Разработка маркетингового плана реально существующей организации в индустрии гостеприимства (на примере реально существующей организации)

Содержание:

Введение

В настоящее время, для большинства предприятий все более очевидной становится необходимость обоснования долговременных целей развития. Это во многом определяет актуальность маркетинговой деятельности в современной экономической формации, которая до настоящего времени находится в переходном состоянии.

Маркетинговая деятельность становится сегодня одним из важнейших элементов концепции управления предприятием. Она используется для повышения эффективности существующей в фирмах управленческой системы, позволяет составлять более реальные программы производства и реализации, быстрее реагировать на изменения, происходящие на рынке, и создает существенные преимущества в конкурентной борьбе.

Маркетинговая деятельность сама по себе не обеспечивает успеха. Тем не менее, формальное планирование может создать ряд важных и часто существенных благоприятных факторов для организации.

Планирование маркетинга в разных организациях осуществляется по-разному. Это касается содержания плана, длительности горизонта планирования, последовательности разработки, организации планирования. Так, диапазон содержания плана маркетинга для различных компаний различен: иногда он лишь немного шире плана деятельности отдела сбыта. На другом полюсе – план маркетинга, основанный на широчайшем рассмотрении стратегии бизнеса, что выливается в разработку интегрального плана, охватывающего все рынки и продукты. ^[1]

Актуальность работы подчеркивается тем, что в условиях сложившейся конкуренции может выжить только такое предприятие, которое грамотно применит систему управления маркетингом к своей деятельности, постоянно ищет новые способы адаптации к меняющимся условиям функционирования.

Объектом исследования является Итальянский ресторан «Траттория Semplice».

Предмет исследования – планирование маркетинговой деятельности открытия Итальянского ресторана «Траттория Semplice».

Основной целью данной работы является анализ системы планирования маркетинговой деятельности компании.

В соответствии с поставленной целью исследования в работе решаются следующие задачи:

• изучение теоретических основ планирования маркетинговой деятельности компании;
• рассмотрение практических вопросов маркетинговой деятельности открытия Итальянского ресторана «Траттория Semplice».

Теоретической и методологической основой исследования стали труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам менеджмента, маркетинга, управления спросом, прогнозирования и принятия решений.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Глава 1 Основы маркетинговой деятельности на предприятии

1.1 Сущность маркетинговой деятельности

В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Сегодня маркетинг понимается как выражение ориентированного на рынок управленческого стиля мышления, для которого характерны творческие, стабильные и нередко агрессивные подходы.

Маркетинговая деятельность предприятия должна быть направлена на долговременное существование фирмы, на ее устойчивость, прочные и длительные связи с потребителями или другими участниками рынка, повышение конкурентоспособности предлагаемых услуг, товаров.

В настоящее время существует множество видов маркетинга и маркетинговых стратегий, каждое предприятие исходя из своих потребностей выбирает наиболее подходящее для себя.

В данной статье хотелось бы рассмотреть относительно новый и быть может пока не очень актуальный для российских компаний маркетинг инвестиционных идей (Investor Relations).

Investor Relations (IR) - это маркетинговая стратегия, направленная на достижение требуемой ответной реакции инвесторов, выражающейся в повышении внимания инвесторов к ценным бумагам эмитента.

На Западе IR отдельная отрасль с оборотом в сотни миллионов долларов, в которой задействованы как консультационные центры, так и многочисленные собственные службы компаний. В России рынок IR находится на этапе становления, однако в ближайшее время потребность компаний в построении отношений с акционерами и инвесторами приобретет массовый характер. Становление IR в России многих других рынков, характеризуется преодолением барьеров и решением проблем, с которыми сталкиваются участники. На сегодняшний день для рынка IR характерны такие проблемы как:

-незнание об услугах, и непонимание основной массой топ - менеджеров сути услуг;

-незначительное число компаний, занимающихся IR;

-отсутствие значимых оборотов;

-отсутствие структуры рынка IR;

-ментальный шлейф административно - командной экономики.

Однако, несмотря на все вышеизложенные трудности, актуальность создания IR для российских фирм подтверждается следующими тенденциями:

Изменение характера привлечения финансирования, выраженного в том, что для развития компании начали переносить акцент с банковского и частного кредитования, в пользу размещения ценных бумаг на открытых рынках капитала, или привлечения венчурных инвесторов. На сегодняшний день особую актуальность для большинства российских компаний приобретает поиск источников финансирования для развития проектов. Опыт показывает, что традиционных источников финансирования, таких как: доход от финансово - хозяйственной деятельности и банковских займов явно не хватает для инвестирования в крупномасштабные долгосрочные программы по развитию бизнеса. Поэтому для российских компаний - эмитентов привлечение капитала становится вопросом выживания и победы в борьбе.

Началом проведения государственной пенсионной реформы, характеризующейся созданием государственных и частных пенсионных фондов, которые осуществляют инвестиции в том числе и в корпоративные ценные бумаги.

Растущей популярностью российского инвестиционного рынка для крупных иностранных инвесторов.

Перед компаниями, решившими внедрить IR встает ряд определенных целей, таких как:

-Вывод акций на IPO (initial public offer);

-Сопровождение дополнительных эмиссий, приватизационных процессов, слияний и поглощений;

-Разъяснение юридических инициатив по изменению структуры собственности и менеджмента;

-Проведение собраний акционеров;

-Подготовка годовых и квартальных отчетов;

-Сопровождение процессов привлечения и использования кредитов и т. д.

В рамках одной статьи невозможно описать всего многообразия инструментария, используемого для достижения вышеперечисленных задач. Однако представленная ниже традиционная стратегия IR поможет сформировать представление об основных этапах работы по созданию отношений с инвесторами и акционерами

Итак, традиционная стратегия IR состоит из реализации следующих этапов:

- подготовительный этап: проведение рабочих встреч с представителями целевой аудитории, разработка пилотных предложений по взаимоотношению с ними, формирование параметров политики информационной открытости, планирование конкретных мероприятий по ее осуществлению;

- исследовательский этап: изучение оценки восприятия предложений, сделанных целевой аудитории, корректировки целей и задач в области IR;

-текущая работа: подготовка годовых отчетов, удовлетворение требований по раскрытию информации, встречи с аналитиками, презентации перед инвесторами. В рамках этой деятельности формируется и анализируется обратная связь с инвесторами;

-работа с целевыми СМИ.

Первым этапом реализации программы IR является определение целей, которые должны быть достигнуты в результате реализации данной программы, методов и способов их достижения. Традиционно основные задачи для компаний - эмитентов таковы: убедить желаемый круг потенциальных инвесторов в том, что ценные бумаги эмитента являются для них привлекательными; достичь оптимальной цены ценных бумаг; создать благоприятную среду для операций с ценными бумагами данного эмитента и будущих капитальных вложений. Для достижения этих целей представители эмитента должны иметь полное представление об особенностях деятельности компании и специфики рынка. Определив потребности потенциального инвестора, необходимо начать планомерное осуществление деятельности IR, и первым этапом на пути должно стать создание пакета документов, содержащего правдивую и исчерпывающую информацию о компании, ее текущей деятельности и планах по ее развитию: годовой отчет, брошюра о компании, бизнес план и др. Следующим этапом является поиск потенциальных инвесторов. В отличие от Запада, где существует развитая инфраструктура взаимного поиска компаний - эмитента и потенциального инвестора в России данный поиск напоминает блуждание в лабиринте, поэтому для того чтобы преодолеть этот этап с наименьшими потерями компания - эмитент должна разработать комплексную стратегию коммуникаций, состоящую из участия в специализированных выставках и конкуренциях, размещение информации о компании в брошюрах, справочниках, издаваемых организациями поддержки бизнеса, создание специализированного раздела на корпоративном сайте компании, личные встречи с менеджерами венчурных фондов и компаний. Еще одним важным этапом IR является проведение общего собрания акционеров, на котором топ - менеджерам необходимо доказать акционерам эффективность IR.

В заключение хотелось бы отметить, что, несмотря на то, что в России пока еще не до конца сформированы предпосылки для серьезной работы, большинству компаний пора начинать вести такую деятельность или хотя бы приступить к разработке концептуального подхода. Без этого акционерное общество в условиях быстро меняющегося рынка может отстать в борьбе за инвестора и потерпеть фиаско в акционерных войнах.^[2]

1.2 Планирование маркетинговой деятельности предприятия

Одной из важнейших ступеней маркетингового плана является ситуационный анализ, то есть выявление всех внутренних и внешних факторов, способных в дальнейшем повлиять на развитие компании, на принятие решений. План маркетинга строится на закономерностях, выявленных в ходе ситуационного анализа.

С помощью постановки целей, определения сегментов и потребителей, на которых ориентируется компания, анализа проблем и возможностей продвигаемой торговой марки маркетинг-план определяет специальные цели и способы их достижения для различных составляющих маркетингового комплекса.

В маркетинг-плане должны быть изложены и проанализированы следующие моменты:

• совместные рыночные цели, т. е. задачи удовлетворения потребностей рынка;
• цели в области сбыта – объемы сбыта, доля рынка, расширение сфер сбыта;
• общая стратегия маркетинга (политика позиционирования, дифференциации продукции с учетом соотношения «цена-качество»);
• конкретные маркетинговые стратегии в разрезе целевых рынков по правилу четырех (продукт, цена, место реализации, средства продвижения).

Логическим продолжением маркетинг-плана является разработка политики в области рекламы:

• выбор целей и задач рекламной кампании;
• стратегия и тактика рекламы;
• выбор каналов распространения рекламы.

Как и для любого другого вида планирования, необходим анализ данных фактически истекшего периода. По каждому отдельному виду продукции анализируются мероприятия по продвижению и полученный результат, на основе чего выбираются наиболее перспективные направления.

Любой рекламный план обычно отражает как минимум конкретные задачи рекламного воздействия, разнообразные варианты подачи рекламного сообщения, методику тестирования представителей целевой аудитории и вероятность корректировки содержания рекламного сообщения в зависимости от особенностей той или иной рыночной ситуации.

Для получения наилучшего результата маркетинговый план должен быть гибким, то есть реагировать на любое изменение рыночной конъюнктуры. Кроме того, он должен быть неразрывно связан с системой управления предприятием.

Маркетинговый план не является бизнес-планом предприятия, хотя во многом с ним пересекается и дополняет его. Если бизнес-план чаще предназначен для инвесторов, и его задача, в первую очередь, показать, как предприятие будет зарабатывать деньги, то маркетинговый план детализирует процесс «зарабатывания денег».

План маркетинга – это документ, который позволяет ответить на вопросы о том, как следует обеспечить достижение стратегических целей предприятия, используя средства маркетинга. Поэтому целесообразно включить в план раздел, в котором будут сформулированы согласованные цели предприятия.^[3]

Одних общих стратегических целей предприятия недостаточно. Для того чтобы план был обоснованным, важно понимать стратегические цели маркетинга. А для этого необходимо их сформулировать. Цели маркетинга показывают, на достижение каких результатов направлена вся маркетинговая деятельность предприятия.

Прежде всего, необходимо знать рыночное окружение предприятия, чтобы понимать общую ситуацию на рынке. Как правило, для этого достаточно включить в план раздел «Обзор рынка».

Этап анализа необходимо описать подробнее. Цель этого этапа – сформулировать предложения по стратегическим решениям комплекса маркетинга предприятия, которые проводятся на основе SWOT-анализа. А для того чтобы показать, на основании чего они сделаны, стоит включить в план разделы, где показан анализ внешних и внутренних факторов, то есть анализ рынка и анализ конкурентных преимуществ (внутренних факторов).

Следующий этап – составление плана тактических решений. Цель данного раздела – обозначить важнейшие моменты, на основании которых будет строиться оперативный план.

Далее неизбежно встанет вопрос о том, сколько потребуется денег, чтобы реализовать представленный план. Поэтому потребуется раздел финансового плана. Но прежде чем планировать расходы, необходимо понять, какие у компании будут поступления от коммерческой деятельности, а для этого нужно построить прогноз продаж.

В завершение стоит показать примерный календарный план намеченных мероприятий. Оперативные планы маркетинговых мероприятий могут входить в общий план отдельной частью, а могут быть представлены в виде приложений. Второй случай встречается чаще.

В конце плана следует дать развернутое заключение, повторив основные выводы по всем разделам и отметив ожидаемые результаты после его реализации.

Для того чтобы составленный план маркетинга можно было «охватить одним взглядом», целесообразно в начале представить резюме. Основная задача: показать, какие цели ставились при написании плана. Структура маркетингового плана строится исходя из задач, которые на него возложены.

Разработка интегрированного плана маркетинга осуществляется в три этапа:

• подготовительный (определение содержания, назначения и формата плана, круга ответственных исполнителей и их подготовка);
• разработка отдельных мероприятий плана (сбор и обработка необходимой информации по результатам маркетинговых исследований, определение проблем, целей и задач плана, способов решения проблем);
• консолидация отдельных мероприятий (составление общего плана для предприятия и представление его на утверждение руководству предприятия).

Таким образом, на основании вышеизложенного, можно сделать следующие выводы:

Для получения наилучшего результата маркетинговый план должен быть гибким, то есть реагировать на любое изменение рыночной конъюнктуры. Кроме того, он должен быть неразрывно связан с системой управления предприятием.

План маркетинга в общем случае включает в себя такие разделы, как миссия и стратегические цели, обзор отрасли, анализ рынка, стратегия маркетинга, финансовые и оперативные планы.

Глава 2 План маркетинга итальянского ресторана «Траттория Semplice»

2.1 Резюме проекта

Концепция ресторана:

Интерьеры «Semplice траттория» выполнены в теплых насыщенных оттенках. Мягкий свет, продуманное музыкальное оформление, декор в стиле барокко, светло-кирпичные цвета создают уютную семейную атмосферу итальянского гостеприимства.

Рисунок 1. Интерьер ресторана «Semplice траттория»

В ресторанах сети гостям предлагают блюда различных регионов Италии: легкие салаты, разнообразные закуски, приготовленную в дровяной печи настоящую пиццу, более десяти видов пасты, а также мясо, рыбу и морепродукты, приготовленные на гриле.

Рисунок 2. Демократичные предложения «Semplice траттория»

В известной всем и каждому песне про счастье певец Аль Бано воспел простые радости, вроде бокала вина с панино, итальянским бутербродом. В Semplice, по достоинству оцененной служащими расположенного неподалеку итальянского посольства, счастливым себя почувствовать и впрямь просто: вино, аутентичное меню и солнечное настроение, которое останется с вами и за пределами траттории.

За огромными окнами ресторана кипит жизнь, а внутри – маленькая Италия, соблазняющая запахами всяк сюда входящего. На первом этаже столы размещены у панорамных окон на подиуме, а мимо витрины с десертами невозможно пройти: начинаешь прикидывать, тирамису или морковный пирог. Любую позицию из меню можно взять с собой навынос, если после легкого, но сытного обеда места, ни на что, кроме ароматного кофе и дедушкиной граппы, не останется. После семи вечера десерты на вынос предлагаются с приятной скидкой в 30%.

Следуя московским привычкам, траттория Semplice обзавелась прохладной, усаженной цветущими лавандой и геранями террасой, а также летним меню.

Каждый день с 11:00 до 16:00 действует обеденное меню, ничуть не уступающее меню обычному, с блюдами на гриле и пиццей. Ее, на тончайшем тесте и с восхитительно хрустящей корочкой, приготовят и доставят вам в офис, если на обстоятельный обед выбраться не получится. И ничто и никто не помешает вам завершить трудовой день на веранде траттории с бокалом культового итальянского разливного пива или домашнего лимонада.

Особенности:

• Тип заведения: Ресторан
• Особенности: Летняя веранда, зона для некурящих
• Дети: Детские стульчики
• Специальные меню: Постное (Приложение 1)
• Доставка: Блюда из меню
• Парковка: Охраняемая
• Развлечения: Караоке
• Примечания: Детские праздники по восресеньям. Проходит фестиваль итальянских вин.

 Semplice траттория:

Кухня: Итальянская

Средний счет: 500 -1000 руб.

Время работы: с 10:00 до 00:00 (пн-чт, вс), с 11:00 до 06:00 (пт-сб)

 Целью бизнес плана является открытие ресторана.

Планируемое местоположение ресторана:

Район Москвы вблизи станции метро ВДНХ. Повышенная деловая активность района по будням и выходным, так как в районе очень мало мест общепита, будет способствовать заполняемости ресторана с 11:00 до 15:00. Так как район находится не в самом центре упрощается задача аренды помещений и земли, а также в ближайшее время в облике Всероссийского выставочного центра произойдут перемены. Новое руководство ОАО «ГАО Всероссийский выставочный центр» подготовило концепцию развития комплекса. К своему 95-летию, которое придется на 2034 год, ВВЦ обзаведется дополнительными 750 тысячами квадратных метров недвижимости, не считая площадей парковок. Это примерно вдвое больше имеющихся в настоящее время на ВВЦ застроенных площадей.

В обновленном ВВЦ упорядочат систему общепита. Многочисленные палатки, торгующие невкусными чебуреками и газированной водой, будут упразднены. Проект «Кухни народов мира», включенный в концепцию, подразумевает наличие национальных кафе, которые будут работать в национальных павильонах и в зоне, названной «Центр качества жизни».

Площадь ресторана.

Таблица 1

Требования к помещениям и инвестициям

Торговая марка	Общая площадь, m2	Размер инвестиций, US$/m2
Semplice траттория	320-350	1500-2000

Оптимальное помещение для ресторана – это помещение:

• в непосредственной близости от станций метрополитена в зоне видимости;
• на перекрестках оживленных магистралей и на самих магистралях в непосредственной близости к крупным жилым районам и торговым зонам;
• в местах большого скопления людей;
• в густонаселенных районах на первой линии домов, с отдельным входом;
• в непосредственной близости от крупных гипермаркетов, торгово-развлекательных комплексов, деловых центров;
• в торгово-развлекательных и деловых центрах, на первом этаже с отдельным входом.

Район ВДНХ удовлетворяет всем условиям.

2.2 Миссия и стратегические цели

Выбирая «Semplice траттория», мы выбираем и стратегию компании:

• лидерство в сегменте итальянских ресторанов в России и СНГ;
• хорошие позиции на быстро растущих рынках;
• стабильная платформа для дальнейшего развития в регионах;
• легковоспроизводимая бизнес-модель;
• лучшее на рынке портфолио и потенциал;
• эффективность бизнеса, основанная на комплексе взаимодополняющих брендов и масштабе деятельности;
• опытная и профессиональная управленческая команда и международные - стандарты организации и ведения бизнеса.

Стратегическая цель холдинга – усиление лидерства в России и странах СНГ. Для достижения этой цели «Semplice траттория» стремится предвосхищать и удовлетворять потребности аудитории, основную часть которой составляет растущий средний класс, а также предпринимает шаги, способствующие дальнейшему росту выручки и достижению максимальной прибыли.

Пять основных компонентов стратегии холдинга:

• Увеличение присутствия ключевых брендов на уже освоенных рынках и одновременное открытие новых территорий;
• Развитие новых брендов и форматов ресторанов;
• Повышение лояльности потребителей и узнаваемости брендов;
• Постоянное увеличение прибыльности и эффективности предприятий за счет оптимизации управления расходами, создания ресторанных комплексов, а также использования системы лицензирования и правильной политики в области управления человеческими ресурсами;
• Развитие бизнеса путем выгодных приобретений ресторанных сетей с хорошим месторасположением объектов.

2.3 Обзор отрасли

По данным государственной статистики, в 2015 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 27,2% больше, чем в 2010 году. При этом на конец 2015 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания.

Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России (рис.3).

Рисунок 3. Российский рынок общественного питания^[4]

В 2015году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По прогнозам специалистов DISCOVERY Research Group, за 2016 год объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 млрд. руб.

В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка в 2015 году происходило неравномерно. Наиболее динамичными в этот период стали заведения типа street food и fast food. По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте street food.

Получили развитие в 2015 году и сегменты специализированных заведений на рынке общественного питания. Особенно следует отметить сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен обладает «Кофе Хауз» - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и 32 – в Санкт-Петербурге. Вторая сеть – «Шоколадница» с сетью кофеен в 108 заведений. На третьем месте – сеть ресторанов торговой марки «IL Патио».

2.4 Анализ рынка

Итальянская кухня, а первостепенно, пицца - это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. По прогнозам через пять лет Москва будет съедать в три раза больше знаменитых итальянских лепешек, чем нынче. И, пока рынок относительно свободен, у инвесторов есть все возможности на нем закрепиться

Главная причина, сдерживающая развитие данного рынка в столице, – дефицит площадей. Приобретение подходящих помещений на вторичном рынке недвижимости обходится слишком дорого.

В такой ситуации многие компании, особенно зарубежные сети, используют тактику «дружеского поглощения». Найдя подходящее не очень успешное кафе или ресторан, они предлагают его руководству встать под свое сильное крыло, став одним из франчайзи сети. Во многих случаях это выгодно обеим сторонам. Нерентабельное предприятие общественного питания, сменив вывеску и профиль, становится прибыльным предприятием. А в успешной сети появляется еще одна точка.

Соотношение между ресторанами в центре и в жилых кварталах медленно, но неуклонно меняется в сторону последних. Внутри Садового кольца сейчас работает 27%, а в границах ЦАО - 45% от общего числа столичных ресторанов и кафе. Между периферийными округами различия в числе объектов выражены слабо.

Заведения, предлагающие итальянскую кухню, конкурируют не только между собой, но и со службами доставки продуктов, с общепитовскими компаниями, имеющими иную концепцию (японские, мексиканские и т. д.). В этих условиях большую роль играет выбор стратегии позиционирования - игроки стремятся «застолбить» за собой ту или иную рыночную нишу.

Даже лучшие рестораторы говорят о конкуренции. Для них также актуальна проблема привлечения и удержания клиентов. Посетитель не будет приходить в заведение, находящееся под патронажем известного человека, если оно не обеспечит комфортных условий.

2.5 Стратегия маркетинга

«Любое капиталовложение может окупиться при правильной раскрутке», - считает Алексей Травницкий. В этом смысле львиная доля усилий направлена на то, чтобы заведение стало заметным. А этому способствует не только грамотная рекламная кампания. Хотя и её значения никто не умаляет. Недаром считается, что «вести бизнес без рекламы – все равно, что подмигивать девушкам в полной темноте».

Таким образом, можно выделить следующие слагаемые успеха:

• удачную концепцию;
• месторасположение будущего заведения;
• хорошее меню;
• отменный сервис;
• грамотную раскрутку.

В последнее время очень популярным становится термин – промоушн (promotion). По сути дела, это ряд мероприятий, направленных на обеспечение популярности заведения. Диапазон акций подобного рода может быть очень широк. Все зависит от того, на какую целевую аудиторию они рассчитаны.

Для продвижения Ресторана «Semplice траттория» будут использоваться следующие методы:

1. Наружная реклама.

У каждого ресторана должна быть в наличии вывеска, это является обязательным условием муниципальных властей. Чтобы сделать возможность поиска ресторана максимально удобным, дополнительно можно разместить панель, или кронштейны, зазывал (пластиковые фигуры людей, животных, различных персонажей и так далее). Каждый из элементов наружной рекламы должен быть в обязательном порядке зарегистрирован, и иметь надлежащий паспорт рекламного места. В зависимости от месторасположения ресторана и будет зависеть оплата за размещение подобной рекламы.

1. Реклама внутри ресторана.

Это всевозможные буклеты, листовки с описанием ресторана и проводимых в нем мероприятий, а также различных событий.

3. Интернет.

Если сайт правильно организован и раскручен, то это будет достаточно эффективным методом привлечения потенциальных гостей в ресторан. При этом нужно не забывать постоянно, обновлять сайт и добавлять свежую информацию о малейших изменениях в меню. Выкладывать информацию, описывающую деятельность ресторана: концертные программы, промоушн — акции, публикации.

Интернет реклама - по популярности получения информации вполне поспорит с телевидением, а доверие к информации из интернета даже выше, если она получена из надежного источника. Помимо специализированного сайта, необходимо размещать рекламу ресторана на специализированных ресурсах. Оба этих варианта продвижения услуг салона важны и нужны, но есть и третий немаловажный способ рекламы услуг - это продвижение сайта ресторана и его услуг в поисковых системах и социальных сетях.

Рисунок 4. Продвижение ресторана в социальных сетях

Использование социальных сетей для продвижения ресторана не требует много материальных затрат, однако, является маркетинговой компаний с огромным охватом аудитории, как пример приведем рекламу в социальной сети ресторана «BRODWAY», как видно на рис. 14 количество участников данной группы составляет 10 458 человек, то есть это число потенциальных клиентов ресторана, привлекательным фактором данной рекламы является момент общения участников, то есть создаются темы, задаются вопросы, люди делятся опытом, оставляют отзывы. Таким образом, потенциальные клиенты всегда в курсе событий ресторана, проводимых акций, изменений.

Продвижение сайта ресторана - все мы постоянно занимаемся поиском в поисковых системах ("Яндексе"), но мало кто отслеживает запросы пользователей к поиску сайта. Запросы пользователей – это ключ к пониманию качества навигации и мнения посетителя о его контенте и продуктовой линейке. Используя Google Analytics или, к примеру, административную часть системы управления "1С-Битрикс", можно посмотреть, какие поисковые запросы задавали посетители Вашего сайта. Система управления показывает, на какие запросы механизм поиска не нашел страниц для выдачи посетителю. Это означает, что если такой запрос связан с названием услуги или продукции, то такого на Вашем сайте не нашлось.

Рисунок 5. Прерванные последовательности перехода

С помощью анализа поисковых запросов к сайту (как в системе управления, так и в счетчике Google Analytics), можно понять, что именно запрашивают посетители в поиске, отследить момент, когда они не находят их на сайте и, применяя объективную бизнес-логику, расширить ассортимент данными услугами и продукцией.

Анализ использования сайта ресторана с помощью Google Analytics всегда поможет поднять его эффективность и положительно скажется на конкурентоспособности.

4. Почтовая рассылка.

Такой вид рекламы работает в расчете строго на определенную целевую аудиторию.

5. Реклама в средствах массовой информации.

Если рекламный макет достаточно неординарен и ярок, то это будет вполне эффективно. Очень важно преподнести «изюминку» заведения, чтобы к нему не относились как к месту, в котором можно только поесть.

6. Сувенирная продукция.

Некоторые предметы должны быть в соответствии со стилем ресторана: спички, зажигалки, зубочистки, бокалы и так далее. На каждом предмете должен располагаться фирменный знак заведения.

7. PR (public relations).

Основной целью данного вида рекламы является создание имиджа и мнения. Это специальная технология, которая позволяет создавать нужное благоприятное впечатление о вашем заведении. PR использует самые различные методы, начиная с публикаций в прессе, до прямого лоббирования ресторана. Можно организовывать специально направленные промоушн — акции.

8. Стимулирование сбыта.

Данный метод подходит для временного привлечения внимания клиентов.

9. Скидки.

Этот метод целиком зависит от фантазии ресторатора. Отлично срабатывают скидки, хорошо завуалированные: бизнес - ланчи, комплексные обеды, блюдо дня и так далее.

10. Купоны.

Купоны обычно присылаются по почте, разносятся курьером. На нем обязательно должен быть указан срок его действия, размер скидки и особые условия.

11. Возмещение с отсрочкой.

Это купон со скидкой, который предъявляется при повторном посещении ресторана или при определенном заказе.

12. Премия.

Принимает любые формы: денежная премия, презент в виде блюда или напитка.

13. Награды постоянным посетителям.

Карты привилегированного гостя со скидками.

14. Конкурсы, лотереи, игры.

Мероприятия проводятся на виду, чтобы все обязательно видели.

15. Стимулирование в торговом зале ресторана.

Это использование многообразных плакатов, конструкций, устройств, и так далее для того, чтобы привлечь внимание гостей к планируемым мероприятиям. Это такие уловки как: воздушные шары, большие куклы и фигуры, привлекающая внимание музыка, вспыхивающие надписи и т.д.

2.6 Финансовый и календарный планы

В российских условиях на становление бизнеса уйдет значительное время, в том числе на согласование документов в многочисленных бюрократических структурах.

Для открытия ресторана предпринимателю понадобятся:

• помещение;
• оборудование;
• рецептура и ингредиенты;
• повара и обслуживающий персонал.

Рестораны, как и любое производство, связанное с общественным питанием, невозможно открывать в любом свободном помещении. Для того чтобы фирма приносила хороший доход, она должна находиться в людном месте с хорошими подъездными путями, желательно поближе к центру города или в больших торговых комплексах на специально отведенных площадях (фуд-кортах).

В помещении должен быть произведен соответствующий ремонт, устроена вентиляция, кондиционер. Определенных затрат потребует оформление зала.

Для приготовления блюд итальянской кухни требуются тестомес, пресс для теста и печь. Кроме того, предприниматель должен будет потратиться на холодильные камеры, шкафы для хранения муки, столы для нарезки и охлаждаемые столы.

Самый главный элемент - печь, от нее зависит качество итогового продукта. Хорошее специализированное оборудование для приготовления пиццы, естественно, выпускается только в Италии; скорее всего, его, придется импортировать. Конечно, можно обойтись и отечественными аналогами, но они не всегда могут гарантировать высокое качество конечной продукции. Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков.

А некоторые покупают б/у или восстановленное оборудование. Стоит оно дешевле.

Вступая же в совместный бизнес с компанией «Semplice траттория», партнер получает доступ к уникальной Системе, разработанной и принадлежащей лицензиару и предназначенной для создания, открытия и эксплуатации ресторанов по стандартам сети, которая включает:

• Технологии производства и оказания услуг общественного питания;
• Спецификации продукции, оборудования;
• Дизайн и интерьер ресторана;
• Стандарты обслуживания;
• Методы управления рестораном;
• Подготовку и обучение персонала;
• Прочие стандарты и рекомендации по предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;
• Операционную и маркетинговую поддержку в управлении и продвижении после открытия ресторана.

«Semplice траттория» также оказывает партнерам следующие услуги:

• Экспертная оценка помещения или земельного участка, отведенного под строительство ресторана;
• Помощь в выборе помещений, предоставление критериев оценки и консультирование по вопросам оптимального местоположения и пригодности помещений для строительства ресторана;
• Консультация по вопросам строительства и оформления разрешительной документации;
• Согласование плана расстановки и спецификации оборудования;
• Утверждение дизайн-проекта;
• Утверждение списка поставщиков;
• Консультация по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости;
• Консультация по подбору персонала, обучение менеджерского и рядового состава.

Одна из проблем ресторанного бизнеса – дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии приготовления итальянской кухни. Поэтому поиск кадров отнимает много времени.

В компании «Semplice траттория» работают сотрудники, отвечающие высокому уровню профессионализма, обладающие такими личностными качествами, как умение работать на результат, командность, инициативность, доброжелательность, желание расти и развиваться вместе и на благо компании.

Обучением сотрудников «Semplice траттория» занимается созданный в 1991 году учебный центр для повышения квалификации сотрудников ресторанов в области теории и практики сервиса, технологии продаж, маркетинга и управления.

С первых дней существования Учебный Центр использует современные и прогрессивные методы и технологии подготовки линейного персонала и руководителей. Поэтапное обучение в центре дает каждому сотруднику корпорации возможность за достаточно короткий срок стать директором ресторана и даже региональным управляющим.

Для новых сотрудников учебный центр проводит семинар «Введение в компанию». Любой сотрудник имеет возможность принять участие в семинарах «Семь шагов легендарного сервиса», «Техника максимальных продаж», «Основы санитарии».

В настоящее время Учебный центр это:

• Уникальные технологии и программы обучения;
• 40 преподавателей-практиков из числа сотрудников, работающих в ресторанах;
• Современные учебные классы;
• 15000 слушателей ежегодно.

Первым шагом в оформлении ресторана является регистрация. Предполагается, что оформлением всех необходимых документов будет заниматься юридическая фирма.

Наиболее распространенными в общественном питании является форма предприятия: общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Существенным преимуществом ООО является более простой способ регистрации, ограниченный размер предпринимательского риска, возможность расширения бизнеса, наибольшая информационная «закрытость», а также возможность перехода на упрощенную систему налогообложения.

Процедура регистрации занимает около 2-3 недель.

Деятельность таких предприятий, как кафе, бар, ресторан, ночной клуб и.т.д., связанных с розничной продажей алкогольной продукции с содержанием этилового спирта свыше 9%, подлежит лицензированию в соответствии с ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 8 августа 2001 года.

Перечень документов, необходимых для получения лицензии:

1. Два экземпляра заявления, согласованные с администрацией муниципального района (административного органа).

2. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица/индивидуального предпринимателя (НЗК).

3. Учредительные документы (НЗК).

4. Свидетельство о постановке на налоговый учет (НЗК).

5. Заключение СЭН.

6. Заключение ГПН.

7. Карточка регистрации ККМ в налоговом органе (НЗК).

8. Справка об отсутствии задолжности перед бюджетом (оригинал).

9. Информационное письмо Статистики (НЗК).

10. Заключение Отдела вневедомственной охраны.

11. Сведения о наличии сейфов.

12. Договор аренды (оригинал) и копия Свидетельства о собственности (НЗК).

13. Печать.

Орган, выдающий лицензию – Комитет лицензирования г. Москвы.

Срок действия лицензии – 3 года.

Срок оформления – 1 месяц.

Лицензионный сбор, оплачиваемый лицензиатом составляет 30 000 рублей и оплачивается по безналичному расчету.

Стоимость услуг юридической фирмы составляет – от 350 у.е.

А также необходимо получить:

• Свидетельство о внесении в Торговый реестр,
• Санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни;
• Разрешение от пожарной охраны;
• Согласование по поводу наружной рекламы;
• Заключить договоры на вывоз мусора;
• Дезинсекцию;
• Дезинфекцию;
• Дератизацию;
• Установку охранно-пожарной сигнализации;
• "Тревожной кнопки".

При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности.

Основными можно считать следующие риски:

Затягивание сроков на разработку технологического проекта и дизайн-проекта;

• Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;
• Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;
• Затягивание сроков ремонта помещения;
• Возникновения осложнений с доставкой товаров;
• Неудачное местоположение ресторана;
• Неправильная концепция ресторана;
• Неудобная организация внутренних площадей ресторана;
• Неудачная рекламная стратегия;
• Недостаточное количество клиентов;
• Нехватка мощностей в арендуемом помещении;
• Сложность с подбором требуемого персонала.

Но в чем преимущество сотрудничества с «Semplice траттория» почти все эти риски можно избежать и подстраховать себя на случай их возникновения благодаря услугам, которые предоставляет компания на начальных этапах открытия ресторана.

Цель составления финансового плана ресторана это возможность определить сумму инвестиций, необходимую для открытия ресторана, рассчитать затраты и спрогнозировать доходы, исходя из выбранной системы налогообложения, а также определить финансовые риски.

Исходя из вышесказанного, основными разделами финансового плана ресторана являются разделы:

• Первоначальные инвестиции, направления инвестирования;
• Расходы ресторана;
• Доходы ресторана;
• Система налогообложения.

Для того чтобы определить необходимую для открытия ресторана сумму инвестиций, необходимо в финансовом плане ресторана сделать прогноз объема продаж продукции ресторана населению, используя данные маркетингового исследования рынка.

Таблица 2

Стоимость франчайзингового пакета «Semplice траттория»

Первоначальный взнос	Роялти (ежемесячный платеж от выручки*)	Взнос в федеральный маркетинговый фонд (ежемесячный платеж от выручки)
35 000 евро, но не менее 1 300 000 руб.	6%	до 4%

(Все суммы указаны без учета НДС)

* Валовая выручка без НДС

Финансовый анализ проекта имеет целью проверить выгодность участия в проекте предприятия с финансовых позиций. Необходимо убедиться, что вложение средств в проект является более выгодным, чем альтернативные варианты использования этих средств.

Требования к потенциальным партнерам:

• Наличие объектов недвижимости, подходящих для организации ресторанов наших Торговых Марок или возможность получения прав пользования такими объектами;
• Наличие свободных денежных средств для открытия нескольких ресторанов;
• Опыт управления успешным бизнесом и наличие ресурсов (люди, связи, знания и т.д.);
• Хорошая деловая репутация;
• Принятие и соблюдение стандартов Компании;
• Желательно – опыт в сфере общественного питания и/или опыт работы по франчайзингу.

На деятельность ресторана планируются следующие статьи затрат:

• Закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;
• Расходы на заработную плату;
• Выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;
• Расходы на аренду офиса;
• Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);
• Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.);
• Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение).

Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.

Раньше рестораторы говорили, что людям всё равно, сколько платить за блюдо, потому, что в ресторан идут либо в погоне за статусом, либо с прямой целью сделать кому-то шикарный подарок, либо за чужой счёт.

Сегодня же используют формулу “все лучшее - за разумные деньги”.

При определении цены на блюдо нижняя граница определяется стоимостью продуктовой корзины, верхняя - фантазия директора. Уровень наценки плавает от десятка процентов до многих сотен. Существует категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной - бизнес-ланч и детские меню.

Любая деятельность имеет определенный результат, который человек всегда стремился оценить. С развитием производства, а особенно его промышленного масштаба, эта оценка, стремление «получать больше взамен на меньшее или, по крайней мере, столько же» спровоцировала появление концепции эффективности производства – как отдельной серьёзной составляющей изучения экономики организации, то же касается и затрат на маркетинговую деятельность организаций.

Нужно различать понятие «эффект» и «эффективность».

Эффект – абсолютный показатель результата какого-либо действия или деятельности. Он может быть как положительным, так и отрицательным.

Эффективность – относительный показатель результативности и может быть только положительной величиной.

Расчет экономической эффективности рекомендуется производить путём сравнения затрат с экономическим эффектом как денежным выражением результата по формуле:

Эффективность (Э) = (Результат (Р)/ Затраты (З)) * 100% (1)

Рассчитаем затраты на продвижение интернет – сайта ресторана. Возможно применение сразу нескольких способов продвижения.

1. Система контекстной рекламы "Бегун". Бегун пионер русской контекстной рекламы. Система работает с 2002 года.

На данный момент система работает с такими крупными сайтами как www.aport.ru, www.mail.ru, www.refer.ru, www.km.ru, www.sotovik.ru, www.zr.ru и многими другими.

Система очень удобна в использовании. Множество функций управления делают систему простой в использовании. Широкая статистика с возможностью выгрузки ее в Excel.

Минимальная цена клика в системе 5 центов – 1,5 руб. Есть возможность автоматического перевода объявлений на лучшие места. То есть система будет автоматически поднимать цену за клик до того уровня, которое необходимо для нахождения вашего сайта на лучшем месте.

Таким образом, разместив контекстную рекламу через систему "Бегун" ресторан получает качественную аудиторию - потому что объявление будет показано только тем, кому оно интересно.

Оплата идет за результат - так как, ресторан заказывает не показы рекламы, а гарантированные переходы на сайт. Для того чтобы оценить качество аудитории можно воспользоваться "таргетингом" и определить где будут показываться объявления, какое количество раз.

2. Система контекстной рекламы "Яндекс. Директ" - контекстная реклама с оплатой за клик, начала действовать в ноябре 2003 года. Все объявления показываются только в поисковой выдаче "Яндекса", поэтому, посетители с данной системы контекстной рекламы будут качественнее, чем с системы "Бегун".

Минимальная цена клика в системе 10 центов – 3 руб. Есть в системе уникальная и очень полезная возможность - это таргетинг по городам. Причем, совершенно бесплатный. Объявление будет показано только жителям вашего города.

Таблица 3

Затраты на рекламу интернет – сайта

Вид затрат	Затраты за 1 мес., тыс. руб.	Предполагаемый результат за 1 мес., тыс. руб.	Эффективность за 1 мес., %
Бегун на 1000 кликов	1,5	12	800
Яндекс. Директ на 1000 кликов	3	17	566

Таблица 4

Затраты на размещение наружной рекламы

Вид затрат	Затраты за 1 мес., тыс. руб.	Предполагаемый результат за 1 мес., тыс. руб.	Эффективность за 1 мес., %
Стритлайн, изготовление	7,5	30	400
Аренда рекламного щита, 3*6м. Печать рекламного баннера, 3,6м.	89  12	50	0,49

Таблица 5

Затраты на медиа- рекламу

Вид затрат	Затраты за 1 мес., тыс. руб.	Предполагаемый результат за 1 мес., тыс. руб.	Эффективность за 1 мес., %
Реклама на радио, прокат изготовление	5 5	7,5	75
Реклама в журналах, размещение разработка	7 4	24	218
Реклама телевидение, прокат изготовление	31 25	30	53,57
Реклама в транспорте, размещение разработка	3 3	7,2	120
Брошюры-рекламок	25	12	48

Таблица 6

Затраты на привлечение клиентов

Вид затрат	Затраты за 1 мес., тыс. руб.	Предполагаемый результат за 1 мес., тыс. руб.	Эффективность за 1 мес., %
Изготовление дисконтных карт, 100 шт.	15	5	33,3
Печать подарочных сертификатов, 100 шт.	3	7	233
Проведение акций	7	4	57,14

Таким образом, для реализации предложенных мероприятий необходимы финансовые затраты, которые сведены в табл. 7.

Таблица 7

Финансовые затраты по мероприятиям.

Название	Стоимость в мес. тыс. руб.
Затраты на рекламу интернет – сайта	4,5
Затраты на размещение наружной рекламы	108,5
Затраты на медиа- рекламу	108
Затраты на привлечение клиентов	25
Общая величина издержек	246

Как видно из табл. 7 в дальнейшем планируется ежемесячно выделять средства на осуществление рекламных мероприятий, необходимо учесть, что часть затрат необходима единовременно, поэтому проведем расчет на 6 месяцев.

Таблица 8

Экономические результаты мероприятий, тыс. руб.

Месяц	1-й	2-й	3-й	4-й	5-й	6-й
	месяц	месяц	месяц	месяц	месяц	месяц
Доходы от маркетинговой деятельности	205,7	180	194	200	205	210
Издержки	246	115,5	115,5	115,5	115,5	115,5
Прибыль	-40,3	64,5	78,5	84,5	89,5	94,5
Аккумулированная прибыль	-	24,2	102,7	187,2	276,7	371,2

Капиталовложения считаются эффективными, если расчетный коэффициент эффективности не ниже нормативного, равного 0,2.

Коэффициент эффективности маркетинговой деятельности:

(2),

где П – доход, руб.;

И - капитальные вложения, руб.

Введение данных мероприятий можно считать эффективным, так как коэффициент эффективности больше нормативного 0,2.

Срок окупаемости.

или 26 месяцев (3),

Экономическую эффективность маркетинговых мероприятий целесообразно оценить по следующим показателям:

1. Чистый дисконтированный доход (интегральный экономический эффект);
2. Индекс доходности;
3. Рентабельность мероприятий;

Расчет начинается с обоснования величины дисконта.

Формула для расчета коэффициента дисконтирования (d):

d = (1 + a / 100) (1 + b / 100) (1 + c / 100) * 100 % - 100 %;

где: а – принимаемая цена капитала (очищенная от инфляции) или доходность альтернативных проектов вложения финансовых средств, a = 8 %;

b – уровень премии за риск, b = 5 %;

с – уровень инфляции, c =12 %.

Таким образом, d = 8% + 5% + 12% = 25%

Таблица 9

Поступления и затраты от маркетинговых мероприятий.

	Ед. изм.	1-й месяц.	2-й месяц	3-й месяц	4-й месяц	5-й месяц	5-й месяц
Выручка	тыс. руб.	205,7	180	194	200	205	210
Единовременные	тыс. руб.	246	0	0	0	0	0
Текущие затраты	тыс. руб.	0	115,5	115,5	115,5	115,5	115,5

Метод денежного потока (поток реальных денег) Cash Flow.

Исходными данными для последующих расчетов служат расчеты денежного потока (ДПi), представляющего собой разность чистых доходов и затрат на реализацию маркетингового плана:

ДПi = ЧДi – Кi = Рi – Si – К, (4),

где: ЧДi – чистый доход i–го периода,

Кi – единовременные затраты i–го периода,

Рi – выручка от реализации i–го периода,

Si – текущие затраты i–го периода.

Объединив приходы и расходы денежных средств, получим потоки денежных средств табл. 10.

Таблица 10

Потоки денежных средств.

	Ед. изм.	1-й месяц	2-й месяц	3-й месяц	4-й месяц	5-й месяц	6 месяц
Приток	тыс. руб.	205,7	180	194	200	205	210
Отток	тыс. руб.	246	115,5	115,5	115,5	115,5	115,5
Сальдо	тыс. руб.	-40,3	64,5	78,5	84,5	89,5	94,5

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) и чистая текущая стоимость (ЧТС)

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) рассчитывается как разность накопленного дисконтированного дохода от внедрения маркетинговых мероприятий и дисконтированных единовременных затрат.

(5),

где D_i – доходы i-го периода (сальдо),

K_i – единовременные затраты i-го периода;

n – количество периодов реализации мероприятий;

d – дисконт.

Чистая текущая стоимость (ЧТС) – представляет собой накопленный дисконтированный доход, исчисленный нарастающим итогом.

Α = 1/(1 + d) (6).

Рассмотрим чистый дисконтированный доход табл. 11.

Таблица 11

Расчет чистого дисконтированного дохода.

Месяц	D	К	α	D*а	К* α	ЧДД	ЧТС
1	-	246	1,12	0	275,52	-275,52	-275,52
2	24,2	0	0,98	23,71	-	23,71	-251,81
3	102,7	0	0,85	87,29	-	87,29	-164,52
4	187,2	0	0,78	146,01	-	146,01	-18,51
5	276,7	0	0,65	179,85	-	179,85	161,34
6	371,2	0	0,58	215,29	-	215,29	346,51
Итого	962	246		652,15	275,52	376,63

Критерием экономической эффективности является положительное значение ЧДД.

ЧДД = 376,63 > 0

Индекс доходности (ИД) – это отношение суммарного дисконтированного дохода к суммарным дисконтированным единовременным затратам.

= 376,63/346,51= 1,08 (7),

Критерием экономической эффективности внедрения проекта маркетинга является значение индекса доходности, превышающее единицу.

ИД = 1,08 > 1

Таким образом, данные маркетинговые мероприятия являются выгодными.

Рентабельность маркетингового проекта (среднегодовая рентабельность) – является разновидностью индекса доходности, соотнесенного со сроком реализации мероприятий. Она показывает, какой доход приносит каждый вложенный в проект рубль.

Р = = [(1,08 –1) /4]*100%= 2 % (8).

Критерием экономической эффективности внедрения маркетингового плана является положительная рентабельность проекта.

Таким образом, воплощение данного маркетингового плана на этапе открытия и раскрутки ресторана приведет предприятие к эффективной экономической деятельности и соответственно ее конкурентоспособности.

Заключение

Реклама - наиболее яркое явление современного общества, она проникает во все его сферы жизни, рекламные материалы распространяются с помощью средств массовой информации: телевидения, радио, кино, печати и других коммуникаций.

Роль маркетинга в современном бизнесе состоит в упорядочении рыночных отношений, снижении уровня стихийности рынка, в обеспечении стабильности рыночного положения фирмы. Эффективность управления маркетингом в значительной мере зависит от трех основных составляющих любого процесса управления: планирования, организации и системы контроля на предприятии. Реклама ресторана имеет важное значение для притока новых клиентов и способствует улучшению узнаваемости. Построение программ привлечения клиентов - процесс творческий.

Еще совсем недавно руководители предприятий питания считали, что посетитель, пришедший один раз, обязательно станет его постоянным клиентом. Теперь такой уверенности быть не может: современный потребитель хорошо осведомлен, требователен, не прощает оплошностей и ошибок, конкуренты предлагают аналогичные или превосходящие по качеству услуги и товары. В такой ситуации главной задачей становится уже не насыщение потребительского спроса и даже не привлечение новых клиентов, а удержание существующих.

Именно поэтому каждая организация должна уделять значительное внимание разработке плана маркетинга, особенно на этапе открытия и раскрутки. Представленные в работе маркетинговые мероприятия и их воплощение позволит в целом привести любую компанию к повышению эффективности экономической деятельности и соответственно ее конкурентоспособности. Именно поэтому маркетинговая деятельность становится, сегодня одним из важнейших элементов концепции управления предприятием.

Библиография

1. Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. – М.: Академия, 2011 – 176с.
2. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Инфра-М, 2011 – 224с.
3. Браймер Р. Основы управления в ресторанном бизнесе / Пер. с англ. – М.: Агент пресс, 2008 – 320 с.
4. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. – М.: Форум, 2011 – 464с.
5. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008 – 256с.
6. Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном: практическое пособие /Пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. – М.: ТК Велби: Проспект, 2010 – 440 с.
7. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, рестораны: Лучшие проекты мира. – М.: Новое знание, 2010 – 319 с.
8. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами. – Минск: БГЭУ, 2009 – 416с.
9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. – М.: РосКонсульт, 2008 – 468с.
10. Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан. – М.: Эксмо, 2012 – 288с.
11. Лоусан Ф., Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление; 2-е изд. – М.: Проспект, 2010 – 392 с.
12. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: ВВРG, 2010 – 208с.
13. Милл Л.К. Управление рестораном. – М.: Юнити-Дана, 2015 – 536с.
14. Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2015 – 256с.
15. Робин Дж. Берн Эффективное использование результатов маркетинговых исследований. Как принимать и осуществлять на практике наиболее оптимальные решения/Пер. В. Шагоян. – М.: Баланс Бизнес Букс, 2015 – 272с.
16. Сак А.В., Журавлев В.А. Оптимизация маркетинговых решений. – М.: Издательство Гревцова, 2014 – 302с.
17. Сирый В., Бухаров И., Ярков С. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM). – М.: Эксмо, 2014 – 352с.
18. Тихомиров Е.Ф. Финансовый менеджмент. Управление финансами предприятия. – М.: Академия, 2014 – 384с.
19. Федорова Л.П., Шаркова А.В. Экономика и управление на предприятии. Торговля и общественное питание. - М.: Дашков и Ко, 2014 - 104с.
20. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. – М.: Дашков и К, 2014. – 248 с.
21. Чернов В.А. Экономический анализ. Торговля, общественное питание, туристический бизнес. - М.: Юнити-Дана, 2015 -640с.
22. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2014 – 272 с.

Приложение 1

Дневное меню

• ЗАКУСКИ
  • Брускетта с помидорами и базиликом (170) 90 руб.
  • Брускетта с баклажанами (150) 140 руб.
  • Брускетта со сладким перцем (150) 140 руб.
  • Карпаччо из лосося с рукколой и каперсам (60) 180 руб.
  • Карпаччо из говядины (60) 160 руб.
  • Баклажан по-пармски (150) 145 руб.
  • Рулетики из пармской ветчины с рикоттой и рукколой (80) 160 руб.
• САЛАТЫ
• ПИЦЦА
• ПАСТА
• СВЕЖАЯ ПАСТА
• РИЗОТТО
• ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Барное меню

• БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
  • Пепси, пепси лайт, 7ап, тоник (250) 80 руб.
  • Гальванина (250/750) 100/180 руб.

без газа, газированная

• • Лимонады (400) 130 руб.

клубничный, имбирный, цитрусовый

• • Свежевыжатые соки (200) 180 руб.

апельсиновый, грейпфрутовый, морковный, яблочный, сельдерейный

• • Морс клюквенный (200) 80 руб.
  • Соки (200) 80 руб.

ананас, апельсин, вишня, грейпфрут, персик, томат, яблоко

• ПИВО
• БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ
• КОКТЕЙЛИ
• КОФЕ
• ЧАЙ
• ИГРИСТОЕ ВИНО
• БЕЛОЕ ВИНО
• КРАСНОЕ ВИНО
• РОЗОВОЕ ВИНО
• ВЕРМУТ
• ЛИКЕРЫ
• ГРАППА
• ВОДКА
• КОНЬЯК
• ВИСКИ
• РОМ
• ДЖИН
• ТЕКИЛА
• СИГАРЕТЫ

Постное меню

• Брускета с помидорами (150) 180 руб.
• Салат фермерский (220) 340 руб.

микс салат, огурец, помидор, редис, красный лук, укроп

• Салат из помидоров с красным луком (250) 380 руб.

помидоры черри, бакинские , зеленые, красный лук

• Руккола с редисом и помидорами черри (150) 310 руб.
• Картофельные оладьи с грибами и базеликовым майонезом (320/300) 360 руб.
• Спаржа жаренная с миндалем и морковью (200) 410 руб.
• Сицилийская капоната с кедровыми орехами и кростини (250) 310 руб.

баклажан, помидоры, маслины, каперсы, лук

• Баклажаны, запечённые с тофу, в томатном соусе (200) 320 руб.
• Салат из овощей гриль (250) 240 руб.

перец сладкий, помидор, картофель, баклажан, цуккини, соус песто

• Овощной суп Риболлита (300) 260 руб.
• Чечевичный суп с кинзой (300) 260 руб.
• Картофельные ньёки с лесными грибами и радиччо (360) 420 руб.
• Равиоли с тыквой в томатном соусе (270) 360 руб.
• Бомбардони с овощами гриль (350) 340 руб.
• Гречневая каша с лесными грибами и луком (300) 380 руб.
• Перец, фаршированный ризотто, со спаржей (380) 390 руб.
• Жареный картофель с белыми грибами и луком (350) 450 руб.

1. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. – М.: ВВРG, 2010 – 56с. ↑

2. Робин Дж. Берн Эффективное использование результатов маркетинговых исследований. Как принимать и осуществлять на практике наиболее оптимальные решения/Пер. В. Шагоян. – М.: Баланс Бизнес Букс, 2009 – 104-108с ↑

3. Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. – М.: Академия, 2011 – 58с. ↑

4. Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан. – М.: Эксмо, 2012 – 74-75с. ↑