Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

Содержание:

Введение

Понятие «бизнес план» означает план развития предпринимательской деятельности или план развития предпринимательской инициативы. В условиях рыночных отношений он дает возможность очертить круг проблем и определить возможные неприятности, с которыми может столкнуться организация, фирма либо предприниматель в турбулентных условиях изменения условий хозяйствования и нестабильных рыночных ситуациях.

Бизнес план - это подробный документ, содержащий наиболее точное, понятное и насколько можно короткое описание будущей или планируемой к осуществлению предпринимательской деятельности, направленной на получение прибыли и наращивания капитала. Разработка такого документа необходима в целях рассмотрения большого количества предполагаемых ситуаций и в целях выбора наиболее рационального с экономической точки зрения решения и определения средств, которые необходимы для его реализации.

Бизнес план разрабатывается при запуске нового предприятия, а так же в течение его последующей деятельности на определенном этапе развития. Для большинства случаев данный документ разрабатывается для целей привлечения внешнего финансирования. От уровня составления и степени детализации бизнес плана зависит привлекательность предпринимателя, а так же серьезность и надежность его бизнес инициатив.

Таким образом, важность выбранной темы становится очевидной, прежде всего потому, что любая компания, работающая в современных жестких условиях, остро нуждается в четкой и ясной стратегии планирования своего собственного развития. Тем же, кто не хочет всерьез задумываться о своем будущем, может просто-напросто не найтись места в этом будущем.

Цель курсовой работы –разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания на базе существующего кафе «Московское небо» в г Москва

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Определить теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания.

Разработать бизнес план по созданию предприятия выездного обслуживания (кейтеринг).

Объект исследования - бизнес-планирование на предприятии общественного питания.

Предмет исследования - социально-экономические отношения, возникающие в процессе разработки бизнес-плана выездного обслуживания.

Теоретико-методологическая основа исследования Теоретико-методологической базой исследования послужили труды отечественных ученых-специалистов в области бизнес-планирования и, непосредственно, проектирования малых предприятий. В качестве информационной основы исследования послужили законодательные и нормативно-правовые акты Российской Федерации, локальные правовые акты, материалы периодической печати и интернет-сайтов.

Курсовая работа состоит из двух глав. В первой главе изучается теоретический аспект вопроса: сущность бизнес-плана; основные разделы бизнес-плана и рекомендуемое их содержание; особенности бизнес-плана создания предприятия общественного питания; показатели оценки экономической эффективности проекта. Во второй главе разработан проект "Бизнес-план предприятия выездного обслуживания", в том числе: краткая характеристика организации; рассчитываются показатели проекта по разделам операционный план, финансовый план и др.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Бизнес план это всесторонний и подробный документ, который решает следующие проблемы, возникающие при запуске нового бизнес проекта:

определить оптимальные направления развития предприятия, его положение на рынке и целевые индикаторы роста;
сформулировать цели развития бизнеса, разработать стратегию и порядок ее исполнения, а также определить центры ответственности в компании за реализацию и исполнение намеченной стратегии;
определить и зафиксировать номенклатуру и состав товаров и (или) услуг, которые планируются к реализации потребителям, а так же рассчитать сопутствующие издержки на производство и реализацию продукции;
определить степень соответствия действующего персонала предприятия условиям и требованиям их мотивации достижения стратегических целей;
определить и выработать систему маркетинговых исследований и мероприятий по определению рынков сбыта, систему стимулирования продаж, ценообразования и т.д.;
оптимизировать и совершенствовать организационно управленческую структуру предприятия;
оценить и проанализировать финансовое состояние компании, а так же определить степень соответствия имеющихся у него финансовых и материальных ресурсов, возможностям достижения поставленных целей;
определить трудности, которые могут возникнуть в ходе выполнения бизнес плана, и запланировать возможные меры по их устранению.

В современной финансово экономической практике не существует универсальных методов разработки бизнес плана, но при этом, общая его структура, в соответствии со стандартами ЮНИДО (Мировой банк и Европейский банк реконструкции и развития), должна придерживаться следующих основных разделов:

резюме (возможности фирмы);
анализ рынка;
план по маркетингу;
организационно производственный план;
финансово экономический план [2].

$F:\курсачи\курсачи\2020\Напишем\БП выездное\media\image1.png$ Бизнес-план - краткое и точное описание предполагаемого проекта, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить способы для их достижения (рисунок 1)

Рисунок 1 - Цели бизнес-плана

Кейтеринговая компания, согласно ГОСТ Р 55051-2012, относится к предприятиям индустрии питания и оказывает услуги по организации выездного обслуживания мероприятий различного назначения [1]. Согласно распространенной классификация выделяют кейтеринговые услуги:

по классовой сегментации - низкобюджетный, среднебюджетный и высокобюджетный кейтеринг;
по сферам деятельности - кейтеринг в дестинации индустрии питания, выездной кейтеринг, доставка корпоративного питания, социальный кейтеринг, розничная продажа готовой продукции, VIP- кейтеринг, мобильный бар;
по видам организации деятельности - организация банкетов, фуршетов, коктейлей, услуги «шведский стол», благотворительных мероприятий, пикников, кофе- брейков, срочных заказов;
по типам обслуживания - индивидуальное, корпоративное;
по виду компании - кейтеринг службы, компании (отели, гостиницы) для которых кейтеринг является дополнительной услугой.
Современный кейтеринг - это комплекс услуг индустрии питания вне предприятия, который включает в себя следующие элементы: презентацию блюд, оформление и сервировку стола, выдерживание фирменного стиля мероприятия

Таблица 1

Основные функции бизнес-плана

Функция	Пояснение
Разработка стратегии бизнеса	Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.
Планирование	Позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.
Привлечение денежных средств	Например.ссуды, кредиты. В современных российских условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой ситуации банки предпринимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором прн предоставлении кредита является наличие проработанного бнзнес-илана.
Привлечение потенциальных партнеров	В идеале они пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.
Вовлечение сотрудников в процесс	Улучшение информированности работников о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей

Важное значение имеет структура бизнес-плана. Внешне бизнес-планы могут отличаться друг от друга, состав их разделов остается практически неизменным (рисунок 2).

$F:\курсачи\курсачи\2020\Напишем\БП выездное\media\image4.png$

Рисунок 2 - Состав разделов бизнес-плана

Оформление бизнес-плана начинается с подготовки титульного листа. Он должен сразу обеспечить информацию о том, где, когда и кем написан данный документ, а также указывается название проекта

Вторая страница плана содержит оглавление, которое должно отражать его структуру. Далее следуют основные разделы бизнес-плана и их характеристика.

Резюме является наиболее важным разделом бизнес плана, а его объем не должен превышать трех четырех страниц. Содержание резюме должно быть понятным и коротким, а его текст был бы доступен к пониманию и не специалисту. То есть данный раздел должен быть предельно прост к пониманию и содержать минимум специальных терминов.

Качество проведенной работы над резюме очень важно, поскольку если оно не произведет положительного впечатления на потенциальных инвесторов и кредиторов, то дальнейшее рассмотрение ими всего бизнес плана становится для них неактуальным.

Резюме призвано дать ответы инвесторам, акционерам, а так же кредиторам на два основных вопроса:

сумма полученной прибыли в случае реализации проекта;
риски финансовых потерь.

Резюме, как правило, разрабатывают на конечном этапе разработки бизнес плана. Это связано с тем, что для его составления необходима полная ясность по всем технико экономическим вопросам, возникающим в ходе разработки проекта.

В данном разделе бизнес плана в приоритетном порядке отображаются:

направления деятельности компании (все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность);
целевые рынки по каждому направлению деятельности компании;
система целеполагания компании (цели и задачи функционирования компании);
стратегия достижения поставленных целей;
центры ответственности по реализации стратегии.

Так же важным разделом бизнес плана, позволяющим оценить перспективы реализации запланированного проекта, является анализ рынка.

Важнейшей задачей данного раздела является изучение рынков, на которых функционирует либо планирует функционировать компания. Анализ рынка дает возможность четко определить, направления реализации продукта (услуги) и какова будет его ниша на рынке.

В целях составления рассматриваемого раздела менеджерам компании необходимо определить следующие аспекты:

будущие рынки функционирования компании и их типы;
основные сегменты рынков по каждому виду товаров (услуг);
ранжированность рынков по коммерческой эффективности и прочим показателям эффективности рынков;
аспекты, влияющие на спрос по каждому сегменту рынков;
перспективы изменения потребности покупателей по каждому сегменту рынков;
методы реагирования на изменения потребностей покупателей;
методы изучения потребностей и спроса;
общую и импортную емкость каждого национального рынка и его сегмента по реализуемым товарам (услугам) компании;
прогнозы развития емкости каждого сегмента на каждом рынке функционирования компании;
реакцию рынка на новые товары (услуги).

К подразделу организационного плана относится правовое обеспечение деятельности предприятия, в котором приводится следующая информация:

о правовых аспектах деятельности;
сведения о регистрации и учредительные документы;
форма собственности компании;
законодательные ограничения и патентная защита и т.п.

Так же в рамках разработки организационного плана желательным является разработка штатного расписания по проекту с приведением информации о менеджменте компании с характеристикой их управленческих возможностей.

Производственный план подготавливается в рамках разработки бизнес плана в случае, если компания планирует производство реальных товаров. При разработке производственного плана необходимо определить следующие аспекты:

место изготовления товаров (на действующем производстве или на вновьсоздаваемом);
потребность в производственных мощностях и интенсивности их обновления;
возможные затруднения при организации производства и способы их решения;
стратегия закупки сырья (определение потенциальных поставщиков с наиболее выгодными условиями поставки сырья);
схема производственных потоков;
издержки производства и динамика их изменения.

Бизнес план является обязательным документом к разработке, в целях получения наиболее точной информации о предполагаемом к реализации проекте, либо о будущем функционировании компании в целом.

1.2 Виды бизнес-планирования

В международной финансовой и экономической практике план развития компании отображается в виде специально оформленного бизнес плана, документа, который представляет собой описание структуры проекта развития предприятия на определенный период времени. Если разрабатываемый проект связан с привлечением внешних источников финансирования инвестиций, то он будет называться инвестиционным проектом. Как правило, большая часть новых проектов организаций и компаний в том или ином случае связана с привлечением новых источников инвестиций. С точки зрения практического понимания инвестиционный проект - это особым способом оформленное предложение по повышению эффективности деятельности предприятия или предложение, преследующее другую определенную цель.

Инвестиционные планы, как правило, принято подразделять на тактические и стратегические. Стратегические планы обычно описывают проекты, предусматривающие кардинальное изменения на предприятии в будущем, например, изменения формы собственности в виде создания совместного предприятия или глобальное изменение характера производства, то есть выпуска принципиально новой продукции или переход к максимальному уровню автоматизации производственных и иных процессов на предприятии.

Тактические планы обычно описывают проекты, предусматривающие повышение объемов выпускаемой продукции, повышение качества продукции, модернизацией оборудования. То есть тактические инвестиционные планы призваны обеспечить текущие потребности предприятия в обновлении основных производственных фондов и их модернизации.

В истории отечественной экономической практики понятие «проект» не является новым. Основным отличием в понимании этого значения во времена плановой экономик являлось то, что основные направления и темпы развития предприятий определялись на самом высоком уровне управления отраслевой экономикой. В настоящее время в условиях свободных рыночных отношений собственники бизнеса и уполномоченные ими лица высшего состава управления сами определяют пропорции наращивания темпов развития компании, то есть самостоятельно решают все стратегические и тактические вопросы. Такие вопросы, связанные с деятельностью в области инвестиционного планирования и проектирования должны быть специальным (документированным) образом организована и оформлена.

Суть проведения инвестиционного планирования заключается в расчетах прогнозных вариантов вложения капитала в приобретение земельных участков, высокотехнологичного производственного оборудования, зданий, сооружений, вложения финансовых ресурсов в развитие отдельного продукта и бизнеса в целом, вложения в ценные бумаги и другие активы.

Инвестиционное планирование является управленческим процессом, позволяющим решать наиболее важные стратегические задачи предприятия. При этом планирование инвестиций является одной из наиболее сложных задач управления компанией.

Обычной формой инвестиционного проекта чаще всего является бизнес план проекта. Оформление и способ представления бизнес плана, как правило, различаются по форме, но его содержание и порядок подачи информации одинаков для всех.

В странах с развитыми экономическими системами, а особенно в странах юго восточной Азии накоплен огромный опыт в области инвестиционного планирования и инвестиционного анализа (анализа инвестиций), которым не стоит пренебрегать отечественным специалистам.

Методы инвестиционного планирования, которые можно отнести к общепринятым в мировой практике, а так же критерии и показатели оценки эффективности инвестиционных проектов являются универсальным языком, на котором общаются между собой все инвесторы и предприниматели различных стран мира. К таким методам оценки эффективности инвестиционных проектов можно отнести методики международных финансовых организаций (ЮНИДО, Мировой банк и Европейский банк реконструкции и развития). Связующим звеном международных финансовых методов являются классические принципы инвестиционного анализа, основывающихся на анализе денежных потоков. Денежный поток - это либо поступление, либо расходование денежных средств в процессе производственно хозяйственной деятельности предприятия. Поступления положительный денежный поток, а расходование отрицательный денежный поток .

Процесс бизнеспланирования призван обеспечить привлечение стороннихинвестиционных средств, в целях реализации запланированного проекта. Из этого можно сделать вывод, что разработка бизнес плана является важным этапов, необходимых для получения и использования инвестиционных средств.

Мировая практика привлечения потенциальных инвесторов и партнеров по бизнесу показывает, что, если организация стремится получить инвестиционные средства, она должна четко определять и описывать планируемое производство, его масштабы, иметь четкое представление о рыночном потенциале нового производства и способах реализации будущей продукции. Так же компания должна убедить своего потенциального инвестора или партнера в своей платежеспособности и финансовой устойчивости, а так же грамотности и эффективности ее управленческого персонала. Необходимым условием убеждения инвестора в эффективности проекта является грамотно разработанный и подготовленный бизнес - план.

1.3 Точная допустимая шкала затрат

Финансовый план является обязательным к разработке разделом бизнес плана и необходим в целях планирования финансового обеспечения деятельности фирмы для наиболее эффективной организации движения денежных потоков по проекту.

В данном разделе бизнес плана разрабатывается совокупность следующих плановых документов:

оперативный план.
план доходов и расходов.
план движения денежных средств.
балансовый план.

Оперативный план отражает будущие результаты оперативной деятельности компании за каждый период ее будущей деятельности (и как правило отражаются фактические результаты за три последних года), а так же результаты взаимодействия фирмы и ее целевых рынков по каждому товару и рынку.

План доходов и расходов по производству и реализации товаров определяет возможность фирмы получать прибыль от реализации каждого вида производимого компанией товара.

План движения денежных средств определяет будущий уровень поступлений и расходования денежных средств в процессе деятельности компании.

Балансовый план позволяет определить итоги экономической и финансовой деятельности компании в ходе реализации проекта.

1.4 Маркетинговый план

План маркетинга, является разделом, который посвящен маркетингу и является одним из важнейших разделом бизнес плана, так как в нем непосредственно определяется характер будущего бизнеса, а так же способы и методы, благодаря которым можно рассчитывать на успешную реализацию проекта.

Основной задачей данного раздела является представление концепции развития бизнеса и привлекательности проекта для инвестирования. Современные условия функционирования компаний доказывают, что маркетинг является одним из важнейших условий успешного развития компании. История показывает, что многие компании, разработавшие нужный потребителю товар, потерпели финансовую неудачу изза низкого уровня проработки маркетинга товара (услуги) или вообще отсутствия такового. В связи с этим, при оценке проекта (бизнес плана) наибольшее внимание инвесторами и кредиторами уделяется этому разделу. Это связано с тем, что должна быть определена реальная потребность в проектируемом товаре (услуге) на рынке [18,234].

В плане по маркетингу должны быть определены и рассмотрены следующие проблемы:

определение спроса, возможностей рынка и его обоснование на товар или услугу (изучаются данные торговых ассоциаций, отраслевых исследований, приводятся мнения экспертов);
определение объектов рынка, их характеристика и значение (рынок описывается с точки зрения демографии, географии и особенностей психологии покупателей);
проведение сравнительной характеристики каждого объекта рынка и определение наиболее перспективных из них;
определение степени конкуренции и будущих источников конкуренции на приоритетных рынках;
определение прочих внешних факторов, влияющих на перспективы развития рынка;
определение стратегии маркетинга (определение стратегических инструментов маркетинга компании);
определение стратегии сбыта и распределения (определение путей доведения товаров (услуг) до покупателей и заказчиков);
определение стратегии ценообразования (разработка системы скидок и т.д.);
определение стратегии рекламы, связей с общественностью, продвижения товара. Наибольшее влияние на деятельность компании оказывают внешние факторы, которые могут быть слабо контролируемыми либо неконтролируемыми вовсе. Самым значительным фактором внешней среды, который подлежит контролю со стороны менеджмента компании является конкуренция.

Организационный план бизнес плана или проекта отображает организационную структуру предприятия и определяет взаимодействие подразделений и служб компании, а так же определяет должностные инструкции ведущих менеджеров компании и их роль в управленческом процессе. Так же в данном разделе бизнес плана приводятся такие факторы как потребность в рабочей силе, условиях труда, оплаты труда и т.п. [13].

1.5 Контроль выполнения всех задач

В процессе бизнес-планирования окончательное решение о начале реализации проектов задерживается до момента утверждения бизнес-планов руководителем предприятия. Объясняется это тем, что руководитель не может принять решение до того момента, пока не будет известно будущее всех проектов. Он не может начать реализацию, пока не приняты все решения.

При методе «аккордеон» применяется другой подход. В конце каждого модуля становится ясно, что необходимо предпринять определенное действие независимо от выводов, полученных на последующих этапах. Например, после анализа перспективы становится, очевидно, что возможности предприятия отслеживать изменения внешней среды недостаточны. В результате анализа конкурентоспособности может оказаться, что у предприятия нет будущего в некоторых традиционных зонах хозяйствования и поэтому необходимо прекратить капиталовложения в эти зоны во избежание дальнейших потерь. В таких случаях отсрочка действий, которые, в конечном счете, все равно должны быть предприняты, ничего не дает.

Следовательно, соответствующие программы должны начинаться в конце каждого модуля методом «аккордеон» и позволяет получить следующие преимущества:

Рассредоточение решений во времени обеспечивает равномерную рабочую нагрузку на высших руководителей, снимает перегрузки, сопровождающие принятие решений в обычном порядке в момент утверждения бизнес-планов.
Раннее начало программ аналогичным образом позволяет рассредоточить нагрузку, связанную с реализацией, и обеспечивает раннее завершение процесса изменения;
Реализация, происходящая параллельно планированию, обеспечивает цепную обратную связь по дополнительному обоснованию плановых решений и их предпосылок;
Раннее начало реализации развивает и совершенствует потенциал для принятия стратегических решений о реализации, которые последуют в конце процесса планирования;
Возможность более раннего принятия решений позволяет менеджерам контролировать продолжительность процесса изменений, согласовывая его, таким образом, со временем принятия решения.

Для контроля за выполнением бизнес-плана необходимо установить контрольные точки, по которым можно было бы определять, все ли идет, как намечено. Как правило, планы составляются на год вперед, но это не значит, что нужно ждать год, чтобы выяснить, выполнен план или нет.

Соотношение доходов и расходов предприятия, состояние денежной наличности, уровень запасов на складе, выполнение производственных планов, качество продукции, счета, переходящие с предыдущего периода, и т. д. следует проверять регулярно, например раз в месяц. Система контроля должна быть простой, но в то же время обеспечивать всех лиц, принимающих ключевые решения, своевременной информацией, чтобы они вовремя могли принять корректирующие меры в случае возникновения отклонений. Система контроля в бизнес-планировании должна включать в себя:

Контроль запасов. Контролируя уровень запаса, предприятие заботится не только о себе, но и о потребителе: и чем быстрее удастся окупить деньги, овеществленные в сырье, материалах и готовой продукции на складе, тем быстрее их можно будет вложить в дело и, следовательно, тем больше товаров и услуг фирма сможет предложить своим клиентам.
Производственный контроль предполагает сравнение уровня издержек, предусмотренных в плане, с отчетными цифрами. Особое внимание следует обратить на такие показатели, как полезная нагрузка на станки и оборудование, число отработанных человеко-часов, продолжительность производственного цикла, время ожидания и время простоя.
Контроль качества в значительной мере зависит от типа производства, но цель его всегда одна и та же - обеспечить безотказную работу по изготовлению товара.
Контроль продаж. Информация об увеличении продаж в натуральных и стоимостных показателях, о средней стоимости одной покупки, соблюдении сроков поставки, количестве товаров, проданных в кредит, весьма полезна для правильного представления о том, как идут дела на предприятии. Очень важно также создать надежную систему контроля за поступлением платежей, чтобы избежать просроченных счетов и безнадежных долгов.
Контроль расходов. Для каждого нового предприятия очень важно отслеживать, сколько денег выплачено и на какие цели.

Даже самый лучший бизнес-план устаревает с течением времени. На него влияют внешние факторы, такие, как экономическая ситуация в стране, новые требования потребителей, появление новых технологий, изменение политики конкурентов, а также события внутренней жизни предприятия, в частности изменения в руководящем составе.

Все это может вызвать необходимость пересмотра бизнес-плана. Главный менеджер по проекту должен уметь отслеживать новые тенденции во внутренней жизни предприятия, в отрасли, в рыночной конъюнктуре и вносить соответствующие корректировки в бизнес-план. Корректировка плана дает возможность, не изменяя целей, менять пути их достижений и, следовательно, повышать шансы предприятия на успех.

Выводы по 1 главе

Следовательно, бизнес-план является емким документом, каждый из разделов которого должен охватывать все аспекты деятельности предприятия. Состав разделов при этом может видоизменяться.

При составлении бизнес-плана необходимо учитывать, что информация, представленная в нем, должна быть емкой, краткой и четкой.

От уровня полноты изложенной информации во многом зависит успешное использование непосредственно бизнес-плана. Необходимо составить документ таким образом, чтобы инвесторы могли легко отыскать в нем интересующую их информацию. Использование таблиц, диаграмм и графиков способствует более полному восприятию цифр и слов бизнесплана [2].

В заключении следует отметить, что бизнес-планирование в целом необходимый этап управления организацией для достижения фирмой экономического успеха, который может быть выражен в высоких показателях прибыли, роста и других финансовых показателях.

Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

2.1 Цель разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

Цель разработки бизнес плана- разработать бизнес- план в сфере выездного обслуживания.

Кафе «Московское небо» открылся на ВДНХ, в павильоне №422, рядом с павильоном «Космос» и Дворцом бракосочетаний. Меню выстроено, на первый взгляд, по лекалам «Книги о вкусной и здоровой пище», однако не так все просто. Например, селедка под шубой превращается в совершенно перуанскую закуску — в то, что в Лиме называется каузас. Чебуреки из двух видов мяса — это скорее французские пирожки барбаджаны, хрустящие и изящные, чем привычные промасленные лапти из теста. Солянку в «Московском небе» подают с копченой сметаной, оливье готовят с пастрами, а в сливочный суп с форелью добавляют крупный израильский кускус. В кафе 300 посадочных мест. Адрес: Москва, просп. Мира, 119, стр. 422,

В условиях 2020 года, когда посещение кафе стало невозможным из-за самоизоляции, в кафе принято решение организовать выездное обслуживание. Это позволит кафе увеличить доход. Оригинальность разрабатываемого проекта в том, что выездное обслуживание будет совмещать кейтеринг, шоу кулинарного мастерства и организацию музыкального сопровождения.

Потребители услуг: корпоративные клиенты, рекламные агенства, государственные служащие и частные клиенты.

Основные преимущества выездного обслуживания: необычные блюда авторской кухни на любом мероприятии а также возможность для посетителей ресторана поучаствовать в качестве зрителей на шоу кулинарного мастерства.

Для реализации проекта необходимы средства в сумме 7479100 рублей (предполагается коммерческий кредит).

Предполагаемый срок окупаемости – 7 месяцев.

2.2 Оценка финансовых возможностей предприятия выездного обслуживания

Производство блюд будет реализовано на мощностях кафе «Московское небо». Для организации выездного обслуживания рассчитаем расходы на сырье по меню, посуду, транспортные расходы, расходы на обслуживающий персонал.

2.3 Оценка рыночной ситуации

По данным исследования NeoAnalytics, товарооборот от кейтеринговых услуг в России за 2018 год составил 35 млрд. рублей, что составляет 2,2 % от общего оборота общественного питания.

$F:\курсачи\курсачи\2020\Напишем\БП выездное\media\image1.jpeg$

Рисунок 2. - Оборот рынка кейтеринговых услуг в России за 2015-2018 года

Максимальный объем товарооборота российского рынка кейтеринговых услуг, исходя из наиболее возможного уровня потребления продукции общественного питания, оценивается в 500-600 млрд. руб. На современном этапе сохраняется высокий потенциал для перспективного роста и развития кейтеринговых услуг.

$F:\курсачи\курсачи\2020\Напишем\БП выездное\media\image2.jpeg$ Проведя анализ целевой аудитории, было выявлено, что 62% заказов кейтеринговых услуг было предоставлено корпоративным клиентам (рис.3). Следовательно, наиболее перспективным сегментом является - корпоративный.

Рисунок 3. - Анализ целевой аудитории

Если говорить о ценовых сегментах российского рынка кейтеринговых услуг, то он подразделяется на экономичный сегмент, средний сегмент и премиальный сегмент. Экономика деятельности данных сегментов представлена схематично (рис.4).

Рынок экономичного сегмента делает услугу выездного обслуживания доступной для массового круга заказчиков, в среднем сегменте наблюдается переорентация клиента с цены на новые услуги, площадки, варианты оформления и презентации блюд и т.д. [3]. Премиальный сегмент позволяет рынку кейтеринговых услуг развиваться в инновационном направлении.

Сегодня кейтеринговые компании должны учитывать современные тренды, популярные тенденции в презентации кулинарной продукции, оформлении и декоре помещения, грамотно применять новации в сервировке и оформлении стола. В условиях жесткой конкуренции в индустрии гостеприимства важно не отставать от стремительно меняющихся направлений развития в кейтеринге. В таблице 1 охарактеризованы современные тренды развития кейтеринговой индустрии.

Таблица 1

Основные тренды в кейтеринге

Современные тренды	Характеристика
Единый стиль	- Ассортимент блюд;
мероприятия	презентация блюд; оформление и сервировка стола; оформление зала и т.д.
Анимационные	- Станция WOK. Позволяет гостям готовить лапшу,
станции - это способ	складывая индивидуальное блюдо из 30 - 40 базовых
удивить гостей	компонентов;
интересной подачей	- карвинг-станция; процесс разделывания мяса: бараньих
блюд и ярким шоу во	окороков, хамона и т. п.;
время мероприятия	фламбе, подвид анимации, предполагающий использование огня. На открытом пламени готовят десерты, мясо, овощи; молекулярная станция. Эффектная станция с использованием жидкого азота; станция салат-бар; станция с домашними лимонадами и т.д.
Персонификация	Несколько отдельных меню: вегетарианское, безглютеновое, мясное и т.п.
Шоу-кукинг	Приготовление блюд на глазах у гостей от шеф-повара
Эко кейтеринг	Использование экологически чистых продуктов
Формат «Еда под	- Вовлечение гостей в процесс создания блюда;
приятную музыку»	гастрономическая анимация; формат кулинарного поединка; оригинальное сочетание ингредиентов; -эксперимент с внешним видом персонала; особый стиль общения с гостями; мероприятия по мотивам блокбастеров и т.д.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Рынок труда Москвы реагирует на вызовы, связанные с коронавирусомзамедлением активностей. Формально статистические показатели уровня безработицы, количество вакансий на рынке труда, массовые высвобождения пока остаются на уровне прежнего года. Однако из-за снижения активностей со стороны работодателей, изменения ситуации в ряде отраслей экономики города последствия произойдут через какое-то время. Уровень регистрируемой безработицы остается таким же по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

По состоянию на 23.03.2020 численность безработных составила 29840 человек (на 23.03.2019 – 30220 человек). Результативность трудоустройства – 60 %. Это на треть больше, чем в прошлом году. Рост связан с общим повышением качества работы службы занятости в процессе трансформации. Международная организация труда (МОТ), которая проводит независимую оценку уровня безработицы по международной методологии, отмечает некоторое увеличение: 1,6 % за февраль 2020 (1,2 % за февраль 2019 года). При этом Москва по-прежнему остается на втором месте как субъект РФ с самым низким уровнем безработицы (самый низкий уровень безработицы по МОТ в Санкт-Петербурге – 1,5 %).

По мнению представителей крупных кадровых агентств и основных порталов по поиску работы количество вакансий не снижается, но найм по ним не происходит практически ни в какой отрасли, кроме нескольких сфер, адаптировавшихся под вызовы коронавируса.

В центрах занятости «Моя работа» всего 136 тыс. вакансий, на крупнейшем сайте по поиску работы HeadHunter – 105 тыс. вакансий. На сайте Работа в России – 90 тыс. вакансий. За последнюю неделю увеличилось количество компаний, заморозивших набор сотрудников. Это компании из сферы питания среднего и низкого ценового сегмента (кафе, рестораны), услуг и развлечений, такие как торговые центры, организации досуговой деятельности, киноиндустрии, спорта и развлечений, безопасность и т.д.

В целом работодатели воспринимают текущие вызовы, как временные и не планируют расставаться с подготовленным, опытным персоналом. При этом предпринимают меры для временного сокращения расходов на персонал: приостановка приема новых сотрудников, изменение графиков работы сотрудников, оптимизация фонда оплаты труда (отпуска, снижение размера премиального фонда).

Сфера малого и среднего бизнеса, где существует большая переменная часть заработной платы, автоматически сократила расходы за счет отсутствия переменных выплат, связанных с потоком клиентов. Информации о целенаправленном расторжении трудовых договоров с сотрудниками со стороны крупного бизнеса пока нет.

На данный момент работодателями не планируются массовые высвобождения сотрудников, связанные с нынешней эпидемиологической ситуацией. За период с 01.01.2020 по 21.03.2020 ситуация по высвобождению не изменилась и соответствует аналогичному периоду 2019 года (в 2020 году к высвобождению намечено 14531 человек, в 2019 – 14764 человека). Несмотря на видимую стабильность рынка труда, достигается она по большей части за счет резервных финансовых ресурсов работодателей и существенного сокращения доходов сотрудников.

Данные меры являются исключительно сдерживающими и кратковременными. Чем дольше будет продолжаться сложившаяся ситуация, тем болезненнее будет реагировать рынок труда и экономика в целом. По оценкам экспертов под наибольшим ударом находятся работники малого и среднего бизнеса в отраслях гостиниц и предприятий общественного питания, туризма, организации мероприятий, детской досуговой и развивающей деятельности, где существует вероятность массовых высвобождений.

Беспокойство при этом вызывает вероятность скрытого (неофициального) высвобождения работников. В связи с этим Департаментом труда и занятости подготовлен комплекс мер, направленных на снижение рисков на рынке труда Москвы, недопущение массовых высвобождение и значительного роста безработных.

2.5 Составление бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

Резюме

Потребители услуг: корпоративные клиенты, рекламные агенства, государственные служащие и частные клиенты.

Для реализации проекта необходимы средства в сумме 7479100 рублей (предполагается коммерческий кредит).

Предполагаемый срок окупаемости – 7 месяцев.

Маркетинговый план

В настоящее время рынок предоставления услуг общественного питания находится на спаде из-за ситуации с COVID-19 . Московские кафе и рестораны работают «на вынос», некоторые приостановили работу .До начала пандемии рынок являлся востребованным.

По данным JLL, в 3-м квартале 2019 года центральные торговые коридоры столицы пополнились 53 заведениями общественного питания, что является наибольшим значением с начала 2016 года. Активное развитие сегмента ресторанов и кафе являелось главным трендом на основных торговых улицах Москвы в последние несколько лет. В связи с этим росла доля операторов общественного питания в общей структуре арендаторов центрального стрит-ритейла — с 32% в 2016 году она выросла до 37% на 2019 год.

Наибольшее количество открытий заведений общественного питания наблюдалось на Садовом кольце (23%), Арбате (17%), Покровке (9%) и Пятницкой (8%).

Если говорить о типах открывшихся заведений, то больше всего в 3-м квартале открылось традиционных ресторанов и кафе (38%). На втором месте — кофейни с показателем 21% от общего количества новых заведений. Стоит отметить, что сегмент кофеен в общей структуре операторов общественного питания в рассматриваемых центральных торговых коридорах занимает около 15% и их количество растет примерно на 10% за год. К примеру, в 3-м квартале 2019 года Арбат пополнился такими заведениями, как ресторан Il Pizzaiolo, кафе «Мама наготовила… Сёма, ешь», рестораном китайской кухни GoldenPanda и еще несколькими проектами.

По данным проведенного исследования, было выявлено, в условиях пандемии и при ее завершении наиболее оптимальный формат ресторанного сервиса- выездное обслуживание.

Комплекс продвижения:

Планируется комплексное продвижение услуги кейтеринга. Особенно упор будет сделан через продвижение в социальных сетях и на портале Youtubе, в аккаунтах соцсетей кафе «Московское небо».

Организационный план

Кафе является Обществом с ограниченной ответственностью.

Общество с ограниченной ответственностью – коммерческая организация, учрежденная одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости, внесенных ими вкладов.

Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания:

Согласно ФЗ от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании» услуги общественного питания подлежат обязательной сертификации.

SWOT-анализ

Возможности

Ненасыщенность рынка

Поставщики сделают скидки, т к вам процесс приготовления блюд будет связан с рекламой сырья того или иного поставщика

Строительство новых бизнес-центров, жилых комплексов

Угрозы

Необычность продукта может вызвать непредсказуемую реакцию

Возможность появления новых конкурентов

Возможно увеличение давления со стороны конкурентов

Увеличение цен поставщиками

Изменение предпочтений потребителями

Повышение арендной платы

Сильные стороны

Удачное расположение:

-место массового скопления людей;

-отсутствие прямых конкурентов в данном районе

Независимость от поставщиков

Качественное обслуживание

Необычность продукта вызовет интерес у потребителей

Удачное расположение и качественное обслуживание способствует быстрому увеличению количества посетителей. Кроме того, строительство бизнес-центров и жилых комплексов также увеличит число потенциальных посетителей. Т.к.на рынке большое количество поставщиков продуктов питания, мы легко сможем найти тех, кто предложит более выгодные условия, сделает скидки.

Существует угроза негативной реакции на необычный продукт, но качественное обслуживание и удачное расположение позволят привлечь потребителей. Мы можем легко найти новых поставщиков в случае повышения цен старыми.

Слабые стороны

Неизвестность на рынке

Отсутствие собственных финансовых ресурсов

Невозможность долговременного хранения продукции

Выйдя на рынок, мы со временем приобретем известность и получим собственные финансовые ресурсы. Т.к. рынок является востребованным, услуги кейтеринга будут востребованы

Не достаточная на рынке и большое количество конкурентов может привести к давлению со стороны конкурентов. Увеличение цен поставщиками может привести к увеличению себестоимости продукции. Т.к. у нас пока нет собственных финансовых ресурсов, при повышении стоимости аренды наша конкурентоспособность может понизиться.

Финансовый план

На предприятиях общественного питания общедоступной сети, количество сырья определяется по меню. В основу расчета продуктов положено расчетное меню кейтеринга

Таблица 2

Объем товарооборота и его состав по элементам ценообразования

№	Наименование сырья, полуфабрикатов и покупных товаров	Ед.	Цена поступления за 1 кг., руб.	Кол-во за день, кг	Стоимость, руб.	Наценка		Оборот по продажной цене, тыс руб.
п/п	Наименование сырья, полуфабрикатов и покупных товаров	Измер.	Цена поступления за 1 кг., руб.	Кол-во за день, кг	Стоимость, руб.	%	Сумма, руб.	Оборот по продажной цене, тыс руб.
Расчет расхода сырья по меню кейтеринга
1	Филе судака п/ф	кг	250	3,15	787,5	350	275625	276,41
2	Шампиньоны свежие	кг	200	2,088	417,6	350	146160	146,58
3	Майонез	кг	75	0,75	56,25	350	19687,5	19,74
4	Картофель очищенный	кг	75	14,146	1060,95	350	371332,5	372,39
5	Масло сливочное	кг	85	0,15	12,75	350	4462,5	4,48
6	Свинина п/ф	кг	320	7,25	2320	350	812000	814,32
7	Помидоры свежие	кг	250	0,87	217,5	350	76125	76,34
8	Лук репчатый п/ф	кг	45	2,105	94,725	350	33153,75	33,25
9	Яйцо куриное	кг	65	1	65	350	22750	22,82
10	Соус хрен	кг	120	1,25	150	350	52500	52,65
11	Соль пищевая	кг	25	0,68	17	350	5950	5,97
12	Салат листовой	кг	320	2,306	737,92	350	258272	259,01
13	Креветки с/м	кг	420	4,93	2070,6	350	724710	726,78
14	Спаржа свежая	кг	290	1,2	348	350	121800	122,15
15	Кальмары с/м	кг	200	1,7	340	350	119000	119,34
16	Морковь п/ф	кг	85	3,534	300,39	350	105136,5	105,44
17	Яблоки свежие	кг	85	1,4	119	350	41650	41,77
18	Капуста пекинская	кг	98	2,61	255,78	350	89523	89,78
19	Масло раст.	кг	85	0,754	64,09	350	22431,5	22,50
20	Зелень укропа	кг	220	0,374	82,28	350	28798	28,88
21	Набор говяжий суповой	кг	320	2,9	928	350	324800	325,73
22	Карп с/м	кг	320	6,15	1968	350	688800	690,77
23	Петрушка (корень)	кг	250	0,2	50	350	17500	17,55
24	Горошек консерв.	кг	120	4,35	522	350	182700	183,22
25	Кофе в зернах	кг	350	0,522	182,7	350	63945	64,13
26	Чай пакет.	кг	120	0,1	12	350	4200	4,21
27	Рыба - мелочь	кг	120	2,5	300	350	105000	105,30
	Итого				13480,04		4718012	4731,490

Принимаем, что кейтеринговое обслуживание будет организовано 4 раза в месяц

Товароборот за год : 4731,548 ≈ 227112тыс.руб

Издержки производства и обращения

Расчет издержек производства и обращения осуществляется по отдельным статьям расходов.

Транспортные расходы.

Расходы по этой статье определяются из расчета 1,0% к обороту.

227112 * 1/100= 2271,1 тыс. руб.

Расходы на оплату труда. Расчеты приведены в табл. 3

Таблица 3

Расчет средств на оплату труда работников предприятия

Группа работников, должность	Списочная численность работников, чел.	Месячная заработная плата работников, руб.	Годовой фонд заработной платы, по окладам тыс. руб.
2.Администратор	2	50000	1200
5.Официанты 5 разряда	4	39000	1872
Всего:	6		3072

Расходы на тару.

Расходы по операциям с тарой определены в размере 0,8% от оборота:

0,8*227112/ 100= 1816,8тысруб

Таблица 4

Смета издержек производства и обращения

Статьи издержек	Сумма тыс. руб.	Уровень к обороту, %
1. Транспортные расходы	2271,1	1,0
2. Расходы на оплату труда	2136	0,9
10. Расходы на тару	3072	1,4
Итого:	7479,1	3,3

Прибыль и рентабельность

Найдем доход

Д= Т.О - С

Т.О- товарооборот

С- себестоимость сырья

Д= 4731490-13480,04= 4718012,25 руб

Доход без НДС :

Д1= 4718012,25 -18%= 3868770,04 руб

За год: 3868770,04 *48/1000 = 185701

Прибыль от продаж образована как разница между доходами (без НДС) и издержками производства и обращения:

185701-7479,1=178221,9 тысруб

Чистая прибыль определена путем вычитания из прибыли до налогообложения налога на прибыль – 20% от прибыли:

178221,9 – 20%= 142577,5 тысруб

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Контроль запасов. Контролируя уровень запаса, предприятие заботится не только о себе, но и о потребителе: и чем быстрее удастся окупить деньги, овеществленные в сырье, материалах и готовой продукции на складе, тем быстрее их можно будет вложить в дело и, следовательно, тем больше товаров и услуг фирма сможет предложить своим клиентам.
Производственный контроль предполагает сравнение уровня издержек, предусмотренных в плане, с отчетными цифрами. Особое внимание следует обратить на такие показатели, как полезная нагрузка на станки и оборудование, число отработанных человеко-часов, продолжительность производственного цикла, время ожидания и время простоя.
Контроль качества в значительной мере зависит от типа производства, но цель его всегда одна и та же - обеспечить безотказную работу по изготовлению товара.
Контроль продаж. Информация об увеличении продаж в натуральных и стоимостных показателях, о средней стоимости одной покупки, соблюдении сроков поставки, количестве товаров, проданных в кредит, весьма полезна для правильного представления о том, как идут дела на предприятии. Очень важно также создать надежную систему контроля за поступлением платежей, чтобы избежать просроченных счетов и безнадежных долгов.
Контроль расходов. Для каждого нового предприятия очень важно отслеживать, сколько денег выплачено и на какие цели.

Выводы по 2 главе

В главе приведен расчет бизнес плана организации выездного обслуживания для кафе «Москвское небо»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В качестве теоретических основ в работе были рассмотрены основные понятия и определения в области бизнес планирования предприятия. В рамках курсового проекта был разработан бизнес-план, который выступает как дополнительный источник доходов для кафе «Московское небо» и в то же время необходимый инструмент проекно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка.

Целью бизнес-плана может быть получение кредита или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров фирмы, а также решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием независимо от его функциональной ориентации: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период.

Бизнес-план дает объективные представления о возможностях развития производства, способов продвижения товара на рынок, ценах, возможностей прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельностей предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. Бизнес-план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, формы собственности и организационно - правовой формы компании. В нем решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятия, так и внешние обусловленные установлением контактов и взаимопонимания с другими фирмами и компаниями.

В работе был проведен расчет основных технико-экономических показателей деятельности предприятия. Приведен расчет финансового плана, в котором представлена сумма первоначальных организационных расходов на реализацию проекта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".
Сборник рецептур предприятий общественного питания. - М.: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2015. - 658 с.
Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2017.
Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2016. – 208 С.
Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2018.
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2017. – 256 c.
Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2017. – 224 c.
Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 192 c.
Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2018. – 280 c.
Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2016. – 81 c.
Гладкий, А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2015. – 240 c.
Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2015. – 248 c.
Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2016. – 592 c.
Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и К, 2016. – 432 c.
Лопарева, А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2017. – 176 c.
Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2018. – 208 c.
Любанова, Т.П. Сборник бизнес-планов. Методика и примеры: предпринимательская деятельность, экономическое обоснование инженерных решений в курсовом,
Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2015.
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 2004.-40с.
СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
Родионова Н. С. , Субботина Е. В. , Агаева Н. Ю. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие. Воронеж, 2018
Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб.пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2016.