Технология работы банкетной службы на примере ресторана «Революция»

Содержание:

Введение

Актуальность исследования. Кейтеринг сейчас – это удобная, организация питания на любом месте и составляющая определенную стоимости к конкретному числу людей. Для доставки обслуживания кейтеренговые компании оснащены всем необходимым оборудованием для проведения праздников любого формата .Это удобная переносная мебель, посуда, оборудование для хранения пищи и напитков и сохраняющих нужную температуру приготовленных блюд.

Любая кейтеринговая компания укомплектована профессиональным обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами, клининг и ведущими-распорядителями мероприятий.

Кейтеринговый сигмент в отельно-ресторанной отрасли продолжает увеличиваться каждый год и тем самым имеет занимать место перспективным направлением ведения бизнеса т.к к его услугам обращаются все больше частных лиц, групп и организаций. Многие руководители предприятий понимают истинную систему мотивации труда для сотрудников т.к понимают, что без них не возможен рост компании и создают необходимые условия для комфортной работы. К таким условиям относится

обучение, медицинская страховка, премии , униформа , бонусы и правильная организация питания сотрудников после кейтеринговых мероприятий,.

Объектом исследования выступил ресторан «Революция».

Предмет исследования – особенности ресторанного кейтеринга.

Цель данной работы: исследование

Задачи исследования:

-раскрыть понятие кейтеринга;

-исследовать корпоративный кейтеринг как элемент дивертисификации ресторанного бизнеса;

-выявить особенности развития кейтеринга в России;

- раскрыть особенности внедрения ресторанного кейтеринга на примере ресторана «Революция».

Методологические основы и методы исследования. Теоретическую базу исследования составляют источники научной литературы в области проблемы исследования, а также нормативно – правовые акты в области ресторанного кейтеринга.

Методами исследования выступают диалектический метод, совокупность общенаучных методов: наблюдение, описание, сравнение и т.д., а также совокупность специальных методов.

Информационная база исследования: научная литература, периодические издания по проблеме ресторанного кейтеринга.

Структура работы: работа состоит из введения, 2-х глав, заключения и списка использованных источников и литературы.

Глава 1. Теоретические аспекты ресторанного кейтеринга

1.1.Понятие кейтеринга

Сегодня в России кейтеринг является довольно новым видом обслуживания клиентов в системе общественного питания.

Но кейтеринг как вид бизнеса имеет довольно большую историю.

Родоначальником кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель. Именно он талантливо организовывал выездные пиры во времена французского короля Людовика XIV с таким грандиозным размахом, что они покоряли не только современников, но и до сих пор впечатляют потомков.

Существуют 2 основных вида кейтеринга.

Институциональный- Передают широкий ассортимент продуктов питания и напитков в больницы, университеты, и т.д Обслуживающие большое колличество людей на постоянной основе и обычно непосредственно в самом учреждение, которое как правило заключает контракты с кейтеренговой компанией на предоставление таких услуг.

Социальный- Доставляют продукты питания и напитки общественным группам, корпорациям, частным лицам в оборудованном месте потребления, выбранное клиентом помещение или место.

Правильная организация кейтеринга включает в себя не только искусство приготовления разнообразных блюд, но и красочное оформление стола, умение эффектно подать блюда и учесть все нюансы при проведении любых торжественных и деловых мероприятий.

Чем же кейтеринг отличается от других, более привычных видов организаций общественного питания?

Ресторан — это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Отличается повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха посетителей^[1].

Бар отличается ограниченным ассортиментом продукции. В барах имеются рабочие и подсобные помещения, в которых не производится приготовление блюд мойка жирной посуды. А готовые блюда и напитки реализуются через барную стойку. Также есть различия по времени функционирования — дневные и ночные бары.

Кафе, также как и ресторан, является предприятием по организации питания и отдыха посетителей. Но в отличие от ресторана в кафе существенно ограничен ассортимент продукции. Кафе можно классифицировать по ассортименту реализуемой продукции: кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная; а также по контингенту посетителей — молодёжное, детское и др^[2].

Столовая производит и реализует кулинарную продукцию более простого по сравнению с рестораном и кафе ассортимента.

Столовая является общедоступным пунктом общественного питания или обслуживает определённый контингент посетителей. Столовые также различаются как общего типа и диетические.

Столовая-раздаточная реализует привозимую готовую кулинарную продукцию.

В отличие от столовой закусочная имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления и предназначается для быстрого обслуживания посетителей. Также закусочные можно классифицировать по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и специализированные: шашлычная, блинная, пирожковая, пончиковая, пельменная, чебуречная и так закусочные можно классифицировать

-по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и специализированные: шашлычная, блинная, пирожковая, пончиковая, пельменная, чебуречная и так далее;

-по типу реализации — закусочная, бистро, кафетерий и прочее.

Пиццерия зачастую объединяет в себе признаки как кафе, так и ресторана и является разновидностью современного предприятия питания.

Отличительной особенностью магазина кулинарии — это наличие собственного кулинарного производства, причем продукция предназначена для реализации потребителям на вынос. Тем не менее, в торговом зале можно организовать столики для приема пищи по типу кафетерия.

Киоск также осуществляет реализацию готовых кулинарных изделий на вынос, но в отличие от магазина кулинарии не имеет подсобных помещений для приготовления блюд и мойки посуды.

Кейтеринг же совмещает в себе признаки практически всех вышеперечисленных видов объектов общественного питания.

Кейтеринг (англ. catering от cater — «поставлять провизию») — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющие обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции^[3].

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление стола, разлив и подача напитков гостям и тому подобные услуги.

1. Приготовление блюд, их сервировка и хранение.

Как и в обычном ресторане, качество кухни очень важно. Именно по этой причине компании премиум-класса чаще всего предпочитают опытного иностранного шеф- повара. Клиентам может быть предложено стандартное меню, также все может быть приготовлено по индивидуальному заказу.

2. Доставка.

Транспортировка должна осуществляться быстро, чтобы время между приготовлением и подачей к столу было минимальным, поэтому так важна грамотная логистика в кейтеринг-компании. Это обеспечивает максимальную безопасность для гостей, особенно это касается тех блюд, в которых не были добавлены консерванты для продления сроков хранения.

3. Оформление мероприятия.

Здесь различные компании могут предлагать собственно сервировку столов определенными скатертями, посудой, столовыми приборами, а также украшение зала. В некоторых случаях заказчик может выбирать форму одежды у обслуживающего персонала.

4. Обслуживание во время мероприятия.

Если перед компанией стоит такая задача, как, например организация шашлыков для небольшой компании, обычно достаточно одного повара и одного официанта. Однако в случаях банкетов на несколько сотен или тысяч человек, вопрос количества персонала становится очень актуальным. Компания должна иметь в резерве необходимое количество внештатных сотрудников, чтобы организовать масштабное мероприятие на высоком качественном уровне^[4].

5. Уборка после мероприятия.

Этот этап так же важен, как и предыдущие, поэтому является частью стоимости. Во многих случаях празднование затягивается на много часов и остается много предметов, требующих утилизации.

Также кейтеринг предоставляет два варианта обслуживания:

— в помещении;

— вне ресторана.

Кейтеринг в помещении имеет много общего с ресторанным обслуживанием. Заказчику сервисных услуг (фирме) предлагают оборудованные помещения для проведения различных мероприятий.

Преимущество этого вида кейтеринга заключается в экономии времени для подготовки выездного мероприятия (доставка, установка необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря).

Недостаток — ресторан выездного обслуживания, предоставляющий этот вид услуг, несет большие издержки по оплате лизинга (помещения, оборудования), страховки, накладных и производственных расходов.

Кейтеринг вне ресторана наиболее популярен в индустрии питания. Он предусматривает обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Характерным примером является деятельность ресторанов выездного обслуживания по организации приемов, банкетов в здании фирмы, на загородной даче, в квартире и т. д.

Кейтеригн вне ресторана имеет значительные преимущества, которые заключаются в снижении большого числа издержек, присущих кейтерингу в помещении. В частности, из затрат исключаются коммунальные услуги, аренда помещений, накладные расходы, налоги на имущество и т.д

Но при этом возникают другие расходы, которые можно отнести к недостатку этого вида кейтеринга. К таким затратам можно отнести расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, а так же уборка после меропрятия.

Таким образом, кейтеринг — это совершенно отдельная отрасль пищевой индустрии со своими особенностями, тонкостями и сложностями. Компания, занимающаяся кейтеринговыми мероприятиями, должна знать и соблюдать все требования, предъявляемые рынком к данному виду услуг, чтобы клиенты могли получать удовольствие от работы ее сотрудников на всех этапах.

1.2.Корпоративный кейтеринг как элемент дивертисификации ресторанного бизнеса

Экономический кризис в России в период 2014–2016 гг. для предприятий общественного питания оказался одним из сложнейших периодов. За анализируемый период произошло снижение доходов населения. Отрицательно сказались на экономической деятельности предприятий общественного питания, особенно в сфере ресторанного бизнеса введение в действие продовольственного эмбарго и обвал российского рубля^[5].

Диверсификация - это переход на новые технологии, рынки и отрасли, к которым ранее предприятие не никакого кроме сама (услуги) должна также новой, и, всегда новые инвестиции.

существующий а также должны для в дальнейшем разнообразия и услуг.

производительности за увеличения оборудования и организации, новых идей и как ведёт к ассортимента

Кейтеринг - из доходных и сегментов Традиционно три вида корпоративный, обслуживание, кейтеринг. каждого них определенный оборудования всех работы: хранение, подача^[6].

с терминологией, – это деятельности, котором фуршет, праздники и организуются в удобном клиента Кейтеринг - выездное обслуживание в помещении, выбирает

При виде обслуживания составляющей наличие и инвентаря, достаточно и многоуровневый организации от и хранения продукции к проведения сервировки до хранения и посуды.

банкеты, мероприятия, фуршет, стол, - эти и другие вы устроить с ресторана обслуживания. этом мероприятия ничем будет стационарной обслуживания.

требованием, к упаковке данного кейтеринга, её и утилитарность. нужно от приготовления кухня) места или сохраняя вкуса и свойств, а обеспечить конечного при разогреве

Учитывая блюд, потребляемых, выделить основные основываясь термическом готового к употреблению холодные супы,горячие закуски, (вторые)

Преимуществами являются: мобильность, позволяет торжество в любом которое потребитель; услуги с пожеланий и бюджета ^[7].

Основные ресторанного направленные диверсификацию:

1. на Выбранная диверсификации должна настолько чтобы давать доходы.

в ресторане такие как и организация регистрации. кейтеринг для так торжественное с полным официантами, проводиться природе.

2. на входа. входа в отрасль должна настолько чтобы потенциал прибыльности. услугу затраты почти

3. Тест улучшение. предприятие добавить конкурентное тому в который входит, новый должен дополнительное преимущество бизнесу

Все диверсификации стремлением эффективность предприятия только в момент в ближайшем но и длительную

Методы находятся в зависимости с и управлением. требует степени подхода, в самом планирования не исключать одного них. случай требует подхода и но должны рассмотрены возможные ^[8].

Диверсификация широкий возможностей, от ограниченного в новую производства внутри страны диверсификация) широкого в производственные других («широкая»

Прежде при этой следует довольно анализ спектра. этому, имеем что называть интеграцией», компания часть для чтобы или организации, будут необходимые и сырьё данной и/или обеспечивать сбыта продукции фирмы.

очень и сложный который привести только но и и убытки.

Глава 2. Направления развития ресторанного кейтеринга в России

2.1. Развитие кейтеринга в России

Первая компания работать территории Российской еще в время – в 1986 Свой в Москве французская Potel Chabot и Шабо»). же операторы на в 1993-1994 годах.

из пионеров рынка деятельность сих Ресторан обслуживания («КорпусГрупп») первым в вторым ресторан обслуживания Уже к 90-х годов имел среди услуг но этот и тогда еще велик.

стоит что идет о В регионах компании, услуги начали спустя 10 – в начале 2000-х. В время рынок активно и этот существует и Сегодня популярен всей России. данным доля составляет 10 % от рынка общепита. же стало более и теперь в себя только ресторанное различных но и в отдельных и медицинских подразделениях армии и в тюрьмах.

провайдеров в ЦФО, еще отметить, их скопление в Москве. сегодняшний в Москве порядка 20 кейтеринговых почти из присутствуют рынке 10 лет. кто на существенно не выжить в экономических и закрылись. появляются компании, не удается

Рассматривая кейтеринга в отметим факт, несмотря появление компаний, конкуренции наблюдается. видно уровню клиентов, скорости, с компании поступающие и предоставляют предложение. кто операторов моментально, а говорит о что еще насыщен. показатель – конкурентных то некое от не другими в краткосрочной Небольшое операторов сейчас сформулировать преимущества. всего в аргументов «отличное еды» и сервиc », «отзывы сервиса», это конкурентные а необходимые характеристики услуги. оценивать картину рынке то сказать, конкурентные только формулироваться, а только формироваться и

Что других ЦФО, в них развит недостаточно. в каждом с населением 500 000 человек свой рынок. В небольших он тремя операторами.

своеобразным к развитию на может текущий наблюдаемый в экономике. В экономических компании в том, удерживать на уровне, т.к. не к резкому цен. В случае придется пути затрат счет собственного сокращения или бизнес-

Большинство компаний работает в ценовом

Именно обслуживание уровня максимальный Большинство (80%) –это заказчик, спрос на лиц.

процент работающих в ценовом К кейтерингу всего заказчики, потратить на мероприятия, не стандартного обслуживания. В годы подрядчики, и появлялись рынке, большого не Однако в последних и экономических этот вполне получить развитие. это таких как Орловская, и Липецкая, нет количества предприятий российских, и зарубежных, и бизнес Главная компаний в сегменте – успешную модель, позволяющую услуги и качественно.

В можно такое как питание, т.е. образовательные и учреждения, питание и т.д. фактором будет цена, т.к. учреждения, правило, ограничены в довольствии данной расходов, а любой из малого и бизнеса будет экономный корпоративного

Также направлением в будет праздников рождений, праздников) уровне коллектива в либо Например, юбилея из бухгалтерии Событие, как отмечается бухгалтерским но финансовые здесь Вкусное и выездное как придется кстати.

можно празднования событий коллективами городом природе. умеренную заказчик аппетитные (шашлык, приготовленные на оборудовании.

не будет о том, одолжить 3 мангала, говоря о том, покупать для

Сегодня популярность школьных вечеров и в детских С учетом уровня населения в подобные должны в эконом же сегмент Исключением, же, Москва.

видится и премиального рынка На день оформился в Москве и пятью «BOSCO «Новиков «Конкорд», Maré и Catering. эти имеют имя и Развивать премиум нужно в городах где спрос данные Тут отметить, «премиальность» в себя только цену, и уровень повара, банкетного способного любой внешний и квалификацию персонала и т.д.

итог, отметить, в непростых в которых пребывает экономика, кейтеринга в будет новые развития. внимание следует сокращению повышению эффективности, а поиску каналов Несмотря то, кейтеринговое преимущественно в крупных центральной на день вид довольно развивается и в на Востоке, в и др. в нашем Орле несколько агентств, самым является кейтеринг». компания свои в нескольких ЦФО – Брянск, Калуга, Тула.

В Орле в «Дворик также кейтеринговое Компания мероприятия только территории г. но и в пригородах. она в направлениях:

корпоративных и презентаций. мельника» проведение любого Кейтеринг данному воплотить смелые которые создать в ресторане.

питание. выборе формы компания готовые в специальных боксах индивидуально каждого в различные и офисы.

организует по бортового экскурсионных которые проездом Орел.

такого питания приемлемой молодежи, предполагает современность, и доступность.

2.2.Особенности внедрения ресторанного кейтеринга на примере ресторана «Революция»

«Революция» «ТРИУМФ – век») проект Новикова и «Триумф»: потолках лепнина, стенах черепа Херста и вооруженные зубов АЕС+Ф — в во происходящем некое Во — кроме которое Елена пришедшая «Мясного куриная с потрошками, и «Цезарь», мясо с и другие домашние

Ресторан осуществляет виды

- оказание в сфере питания

- и реализация продукции.

является высшей Ассортимент меню широк.

В столов дорогостоящая специальное соответствующее В ресторане торговые и помещения.

помещений ресторана: вестибюль, зал бара, зал с другим оформлением, для банкетов.

В производственных входят:

- цех, происходит обработка Рабочее оснащено инвентарем выполнения операций;

- рыбный цех, обрабатывается поступившее поставщиков;

- цех, завершается процесс пищи, тепловая продуктов и

- холодный предназначен приготовления, и оформления блюд и

- моечная и столовой

- туалет, помещения.

- администрации.

Таблица 1

Основные – экономические работы «Революция» в 2015-2017

Показатели	2015 год	2016 год	2017 год	2017, в % к 2015
Выручка от продажи, тыс. руб.	18800	20123	22200	118,09
Себестоимость, тыс. руб.	12032	13079	15300	127,16
Прибыль от продажи, тыс. руб.	6588	6864	6500	98,66
Рентабельность продаж, %	35,04	34,11	29,3	83,5
Средняя заработная плата	13500	14600	15300	113,33
Основные фонды, тыс. руб.	3990	3880	3500	87,712
Оборотные средства, тыс. руб.	1730	1580	1850	106,94
Численность работников, чел.	24	27	27	112,5

Выручка продажи сравнению с 2015 увеличилась (с 18 800 руб. 31.12.2015 до 22 200 руб. 31.12.2017). За период объема составило 3 400 руб. прироста 18.09 %.

Прибыль продаж 31.12.2015 составляла 6 588 руб. анализируемый она, в от прибыли, на 88 руб., следует как момент. 31.12.2017 прибыль продаж 6 500 тыс.

Показателем эффективности предприятия назвать высокий себестоимости отношению к выручки. себестоимости, в время выручка на 18.09 %, 27.16 %. За период закупочные на питания.

средства за года на 6,94%, росте работников на 12,5%. средства за период 12,2% и составили в 2017 3500 тыс. против 3990 руб. в 2015

Проанализируем выручки продажи подробно в 2.

Таблица 2

и структура выручки

Вид продукции	2015		2016		2017		В среднем 2015 – 2017 гг.
	Тыс. руб.	Уд. Вес.%	Тыс. руб.	Уд. Вес.%	Тыс. руб.	Уд. Вес.%	Тыс. руб.	Уд. Вес.%
Барная продукция	11280	60	8451,7	42	11544	52	10425,2	51,16
Комплексные обеды	1880	10	804,92	4	888	4	1190,97	5,84
Ресторанная кухня	5358	28,5	5634,4	28	9324	42	6772,14	33,23
Прочее	282	1,5	5232	26	444	2,00	1985,99	9,74
Итого	18800	100	20123	100	22200	100	20374,3	100

Таким можно что изменений в товарооборота в и прошедших не об свидетельствует резких удельного в реализации общественного рестораном

Ресторан в время осуществлять

Объем установлен основе о емкости которые получены личных потенциальных в ресторане и улицах Москвы.

оказывать по следующих еды:

завтраки, ланчи и т.д.;

-блюда национальных (непосредственно еда);

усилия в деятельности «Революция» направлены работу с ассортиментом.

1. отрасли. готовой (разновидность в основном и японской – один лидирующих рынка доставки готовых питания. объем сегмента – 200-250 долларов в 400-500 млн. – в Уверенно популярность заказов. Аналитики что в 2018 объемы в сегменте на 50-70%.

В услуги безусловно но молодая, работающих в немного и сегмент в основном доставкой и японской небольшими предприятиями питания. крайне ассортимент Отметим, сама доставки еды в развита, явилось генератором осуществления деятельности базе «Революция».

С выявления потенциальных был социологический среди ресторана Анкета в приложении. В обработки установлено, около 90 % ресторана обрадовались возможности ресторанные с доставкой в или Опрос, на города, что 60% опрошенных положительно к идее ресторанные с доставкой дом и работу и сделать Всего в акции опрошено 296 человек.

вышесказанное сделать о востребованности доставки еды.

2. клиентов.

клиентами ресторанной станут:

клиенты

которые есть свежие но имеют тратить на пищи;

- работники, предприятий,

- заказывающие на

Спрос доставку среди города 60% опрошенных что бы заказывать домой в офис. 25% готовы это от

Среди заказывающих на 40% составляют 60% семьи, разнообразить рацион.

анкетирования отразим в 3

Таблица 3

клиентов

Группы потребителей	Основные критерии			Привлекательность группы
	На 1-м месте	На 2-м месте	Прочие
постоянные клиенты ресторана «Революция»	качество	цена	ассортиммент	Высокая
Корпоративный сектор, в том числе предприниматели	качество	ассортимент	цена	Высокая
офисные работники, служащие предприятий	цена	Качество еды	ассортимент	Высокая
Клиенты, заказывающие еду на дом. В том числе: студенты	цена	ассортимент	качество	Высокая
семьи	цена	качество	ассортимент	Высокая

что критерии у групп одинаковыми: качество ассортимент меню. что у всех приоритетом доступная доставленной высокого

3. Программа продукции. обеспечения сбыта продукции, «Революция» проводить рекламного реклама, осуществляется СМИ уровня, в через рекламные сеть

Результаты в виде 4

Таблица 4

методов продукции

Метод продвижения	Описание
Реклама в сети Интернет	Создание вэб-сайта для on-line заказов Создание страницы и реклама в социальной сети ВКонтакте
Релама на радио	Реклама на радио Европа- плюс, Русское радио
Рекламные листовки	Будет напечатано более 500 рекламных листовок

все порядку.

«Революция» хорошая база, постоянный без доставка еды окупится. В организации акции напечатать цветных с адресом номером для по с соответствующим тематическим Эти планируется в общежития, кинуть в ящики домов. студенты немалый – в Костроме учебных а у каждого заведения общежития. учитывая доступность ресторанной необходимо в почтовых листовки с постоянно.

забывать и о в интернете.

Интернет стал рекламным С одной круг ограничен, с стороны, пользователей растет, и в геометрической

Таким Интернет более символом к прогрессу - и больше привлекать с высокими которые бы доступ в не на но и

Максимальный бюджет быть таким чтобы компании эффект. Интернет обеспечивается новых на до 200 в

При бюджете использовать набор видов рекламы для максимально эффекта. огромную играет такого рекламы.

сайта on заказов готовой еды ресторану Найдя сайте on заказов готовой еды клиент выбрав меню и его сайт позвонив п указанному сайте. ответа Таким клиент экономит свое время, деньги на телефонные переговоры при заказе через сайт, получает самую полную, актуальную и достоверную информацию.

Для увеличения эффективности использования Интернета рекомендуется при дальнейшем развитии сайта руководствоваться следующими принципами: качество и простота обновления информации (меню, новости, специальные предложения, акции, скидки). В таком случае сайт станет еще более удобным инструментом информационной поддержки клиентов, а при активной работе по продвижению сайта — хорошим инструментом привлечения новых клиентов.

Заключение

Цель работы достигнута, задачи выполнены. В работе проведено исследование кейтеринга как виды ресторанного обслуживания, в том числе на примере ресторана «Революция».

Кейтеринг – это новое направление в ресторанном бизнесе, которое с каждым годом увеличивает число своих поклонников. Услуга выездного обслуживания подразумевает организацию питания сотрудников и кулинарный сервис для клиентов вне помещения. В число услуг кейтеринг-индустрии входят также сектора сферы обслуживания общественного питания на удаленных точках, а также организация выездных мероприятий различного характера.

Преимуществ у данного направления ресторанного бизнеса много. К основным из них можно отнести оригинальность и уникальность организации праздника или мероприятия. Выездное мероприятие можно устроить в любом месте и в различной тематике, подобрать креативную сервировку и оформление, что не всегда возможно в условиях ресторана. При кейтеринге особую роль играет обслуживание. Специально обученный персонал предоставляет безупречный сервис выездных мероприятий.

Кейтеринг позволяет подобрать любой ассортимент блюд, вне зависимости от предложенного в каталоге. Меню подбирается в зависимости от тематики мероприятия и в соответствии с вкусовыми пристрастиями приглашенных гостей.

Рассматривая провайдеров кейтеринга в ЦФО, нужно еще раз отметить, что их наибольшее скопление находится в Москве. На сегодняшний день в Москве работает порядка 20 крупных кейтеринговых компаний, почти все из них присутствуют на рынке более 10 лет. Те, кто вышел на рынок существенно раньше, не смогли выжить в сложных экономических условиях и закрылись. Ежегодно появляются новые компании, но не всем удается за-крепиться.

Рассматривая рынок кейтеринга в Москве, отметим тот факт, что, несмотря на появление новых компаний, здоровой конкуренции не наблюдается. Это видно по уровню обслуживания клиентов, по скорости, с которой компании обрабатывают поступающие запросы и предоставляют коммерческое предложение.

Если оценивать общую картину на рынке кейтеринга, то можно сказать, что конкурентные преимущества только начинают формулироваться, а значит, только начинает формироваться и конкуренция.

Список использованных источников и литературы

1. Долматова И.А., Латыпова С.Ш. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей в ресторане /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X междунар. науч.-прак. конф. - Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г.И. Носова, 2015. С. 50-53.
2. Долматова И.А., Зайцева Т.Н., Курочкина Т.И., Лаптева М.Д. Кейтеринг - современная форма обслуживания / Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров [Текст]: мат. Междунар. науч.-прак. конф. - Курск: Изд-во Юго-Западный гос. ун-т, 2015. С. 75-78.
3. Долматова И.А., Быстрова А.А. Пути повышения рентабельности предприятий общественного питания в условиях кризиса /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X Междунар. науч.-прак. конф. - Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г.И. Носова, 2015. - С. 90-93.
4. Долматова И.А., Быстрова А.А., Мироманова Ю.В., Безшейко Д.В. Анализ состояния общественного питания в России за 2015–2016 гг. // Молодой ученый. - 2017. - №1. - С. 161-165.
5. Джум Г.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие – М., 2015. – 528 с.
6. Мазурина Т.Ю. Финансы организаций (предприятий): Учебник / Т.Ю. Мазурина, Л.Г. Скамай, В.С. Гроссу. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 528 c.
7. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. – М.: Форум, 2012. – 288 c.
8. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: Методика составления и анализ типовых ошибок / Е.Р. Орлова. – М.: Омега-Л, 2013. – 168 c.
9. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник / П.И. Орлова. – М.: Дашков и К, 2013. – 284 c.
10. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. – М.: Омега-Л, 2013. – 171 c.
11. Романова, М.В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова. – М.: ИД ФОРУМ, ИНФРА-М, 2012. – 240 c.
12. Ронда Абрамс. Бизнес-план на 100%: Стратегия и тактика эффективного бизнеса. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 486 с
13. Чалдаева, Л.А. Основы экономики организации: Учебник и практикум для СПО / Л.А. Чалдаева, А.В. Шаркова. –М.: Юрайт, 2017. – 340 с. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.biblio-online.ru/viewer/259F4AFA-3F72-4A68-AF73-68B6146AFDEB#page/1.
14. Что такое кейтеринг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/keytering/.
15. Услуги кейтеринга: особенности обслуживания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://profi-biz.ru/uslugi-kejteringa.html.
16. Бизнес-план кейтеринг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://biznesidei.net/page/biznes-plan-kejtering.
17. Кейтеринг — ресторан выездного обслуживания фуршетов и банкетов [Электрон-ный ресурс]. – Режим доступа: http://100idey.com/industry/kejtering.html.

1. Джум Г.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: учебное пособие – М., 2015. – 528 с. ↑

2. Услуги кейтеринга: особенности обслуживания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://profi-biz.ru/uslugi-kejteringa.html. ↑

3. Чалдаева, Л.А. Основы экономики организации: Учебник и практикум для СПО / Л.А. Чалдаева, А.В. Шаркова. –М.: Юрайт, 2017. – 340 с. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.biblio-online.ru/viewer/259F4AFA-3F72-4A68-AF73-68B6146AFDEB#page/1. ↑

4. Чалдаева, Л.А. Основы экономики организации: Учебник и практикум для СПО / Л.А. Чалдаева, А.В. Шаркова. –М.: Юрайт, 2017. – 340 с. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.biblio-online.ru/viewer/259F4AFA-3F72-4A68-AF73-68B6146AFDEB#page/1. ↑

5. Долматова И.А., Быстрова А.А., Мироманова Ю.В., Безшейко Д.В. Анализ состояния общественного питания в России за 2015–2016 гг. // Молодой ученый. - 2017. - №1. - С. 161-165. ↑

6. Долматова И.А., Зайцева Т.Н., Курочкина Т.И., Лаптева М.Д. Кейтеринг - современная форма обслуживания / Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров [Текст]: мат. Междунар. науч.-прак. конф. - Курск: Изд-во Юго-Западный гос. ун-т, 2015. С. 75-78. ↑

7. Долматова И.А., Латыпова С.Ш. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей в ресторане /Качество продукции, технологий и образования [Текст]: мат. X междунар. науч.-прак. конф. - Магнитогорск: Изд-во гос. техн. ун-та им. Г.И. Носова, 2015. С. 50-53. ↑

8. Долматова И.А., Быстрова А.А., Мироманова Ю.В., Безшейко Д.В. Анализ состояния общественного питания в России и Челябинской области за 2015–2016 гг. // Молодой ученый. - 2017. - №1. - С. 161-165. ↑