Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Бизнес-план развития ресторана в гостинице "Мария")

Содержание:

Введение

Современная экономика требует разработки нового подхода к реализации экономической эффективности деятельности, ориентирующейся на вариабельное состояние предприятия, учета взаимодействия всех компонентов. Вариабельность проявлений результатов экономической деятельности предприятий проявляется, прежде всего, в том, что она:

1. Определена внутренними ресурсами предприятия,
2. Создает возможности для получения прибыли,
3. Является результатом профессиональной и успешной управленческой деятельности команды менеджеров.

Современная экономическая ситуация в Российской Федерации диктует предприятиям новый подход к планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений в новых экономических условиях хозяйствования является бизнес-план. Без тщательно подготовленного бизнес-плана в условиях рыночной экономики ни одно предприятие не сможет работать прибыльно.

Мировая практика показывает, что большинство предприятий (фирм) терпят большие убытки только потому, что не оценили своих возможностей или неправильно спрогнозировали изменения среды функционирования субъектов хозяйствования. Отсутствие тщательно продуманного бизнес-плана, систематически корректируемого в соответствии с изменяющимися условиями, является существенным недостатком, отражающим слабость управления компанией, что в итоге усложняет привлечение финансовых ресурсов и достижение долгосрочной стабильности в конкурентной среде.

Бизнес-планирование позволяет избежать таких потенциально опасных ошибок, как:

• иметь вариант нехватки капитала для функционирования предприятия (фирмы);
• иметь отрицательный баланс движения денежной наличности;
• сделать неправильный выбор местонахождения предприятия (фирмы);
• выйти не на тот рынок сбыта своей продукции и другие.

Теоретико-методологическую базу исследования составили три группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). И к четвертой отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике.

Эмпирическую базу составил практическая информация касательно конкретного предприятия.

Объект исследования: бизнес планирование.

Предмет исследования: ресторан в гостинице "Мария".

Цель исследования: разработка бизнес-плана ресторана в гостинице "Мария"

Поставленная цель определяет задачи исследования:

1. Рассмотреть современные подходы к бизнес - планированию;
2. Привести характеристику структуры бизнес-плана;
3. Разработать бизнес-план ресторана в гостинице "Мария".

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И БИЗНЕС-ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Сущность внутрифирменного планирования

Процесс планирования представляет собой комплекс необходимых расчетов производственно- экономического характера, направленных па установление и реализацию долгосрочных и текущих целей производственно-хозяйственной и сбытовой деятельности предприятия в определенные плановые периоды времени.

Практическое значение системы внутрифирменного планирования состоит в том, что с ее помощью обеспечивается тесная связь всех направлений деятельности фирмы, начиная с маркетинга и заканчивая сбытом готовой продукции [16;288].

Основными инструментами процесса внутрифирменного планирования могут считаться отдельные планы, предоставляемые каждым структурным подразделением или отделом современного промышленного предприятия, но в итоге составляющие единый план развития всею предприятия.

Процесс планирования в компании состоит из нескольких этапов:

• Определение миссии и целей организации.
• Анализ среды, включающий в себя сбор информации, анализ сильных и слабых сторон фирмы, а также ее потенциальных возможностей на основании имеющейся внешней и внутренней информации.
• Выбор стратегии.
• Выполнение стратегии.
• Оценка и контроль выполнения [20;46].

Методология, методика и технология плановой деятельности на предприятиях в наиболее полной мере определяют в целом предмет планирования.

Общим или итоговым предметом плановой деятельности на предприятиях служат проекты планов, которые носят различные названия: комплексный план, заказ-наряд, бизнес-план и другие.

6. Корректировка

плана, программ

Контроль за выполнением плановых решений

Реализация

плановых решений

1. Постановка целей

2. Анализ ситуации

3. Определение средств достижения целей

1. Описание предлагаемой продукции
2. План маркетинга
3. Производственный план
4. Организационный план
5. Инвестицион­ный план
6. Финансовый план
7. Оценка риска
8. Оценка эффективности инвестицион­ного проекта

ие средств достижения целей

4. Планирование ресурсов

5. Формирование системы планов, программ, стратегий

Оценка уровня выполнения плановых решений

Оперативно

Текущие итоги

Невыполнение плана

Обозначения:

- элементы процесса планирования

- элементы процесса контроля

Рис. 1.1 Модель процесса планирования

К задачам планирования как к процессу практической деятельности относятся:

• формулирование состава предстоящих плановых проблем, определение системы ожидаемых опасностей или предполагаемых возможностей развития предприятия;
• обоснование выдвигаемых стратегий, целей и задач, которые планирует осуществить предприятие в предстоящий период, проектирование желаемого будущего организации;
• планирование основных средств достижения поставленных целей и задач, выбор или создание необходимых средств для приближения к желаемому будущему;
• определение потребности ресурсов, планирование объемов и структуры необходимых ресурсов и сроков их поступления;
• проектирование внедрения разработанных планов и контроль за их выполнением [14;71].

В планировании обоснование принимаемых решений и прогноз ожидаемых результатов опираются на теоретические положения и принципы, а также практические данные и факты. Теория планирования использует такое предположение, что каждое предприятие будет стремиться к повышению совокупной прибыли, обоснованию планов предприятия по выбору вида выпускаемой продукции, набору требуемой рабочей силы, закупках необходимых ресурсов для организации производства определенного количества товаров и получению максимальной прибыли.

В изучении экономического поведения производителей и потребителей находят свое применение два взаимосвязанных метода научных исследований. Первый называется индуктивным и предполагает создание экономических теорий и принципов на основе сбора и анализа фактов. Второй - дедуктивный, или гипотетический, он означает формирование новых экономических принципов, положений, начиная с уровня теории, которая затем с помощью фактов подтверждается или опровергается. В рыночном планировании дедукция и индукция – не противостоящие, а взаимодополняющие методы экономических исследований, которые являются ориентиром при сборе и систематизации эмпирических данных. Следовательно, современные экономическая теория и научные методы исследования, прежде всего анализ и синтез, служат фундаментом планирования на предприятии и перспективного прогнозирования развития предприятий.

Плановая научная и практическая деятельность на предприятиях тесно связана с экономическими целями и действиями и естественно со многими учебными дисциплинами цикла подготовки экономистов-менеджеров. Это, прежде всего, такие дисциплины, как маркетинг, менеджмент, экономика предприятия, организация производства, нормирование труда, технология отрасли, управление затратами, бухгалтерский учет, статистика и другие.

Конечным результатом планирования является ожидаемый экономический эффект, определяющий в общем виде степень достижения заданных плановых показателей, социально-экономических и других целей. Сравнение планируемого и фактического эффекта является основанием для оценки достигнутых конечных результатов, но и степени научной разработанности применяемых методов планирования на предприятии.

 Таким образом, сущность внутрифирменного планирования заключается в процессе формулирования миссии и целей организации, выбора специфических стратегий для определения и получения необходимых ресурсов и их распределения с целью обеспечения эффективной работы организации в будущем. Процесс планирования является инструментом, помогающим в принятии управленческих решений. Его задача заключается в обеспечении нововведений и изменений в достаточном объеме для адекватной реакции на изменения во внешней среде.

Одной из главных характерных черт плана является его адаптивность, т.е. способность приспосабливаться к различным изменяющимся факторам.

1.2. Функции и порядок разработки бизнес-плана фирмы

В настоящее время имеется большое разнообразие определений бизнес- плана, его значения, структуры и методов разработки.

Дословно «бизнес-план» переводится с английского business plan как план предпринимательской деятельности и предполагает, по крайней мере, два слагаемых: бизнес и план [1;18]. Слово «бизнес» здесь рассматривается как синоним предпринимательства. В новых экономических справочниках и словарях «бизнес» называется экономической деятельностью субъекта в условиях рыночной экономики, нацеленной на получение прибыли путем создания и реализации определенной продукции и услуг.

Таким образом, бизнес-план - объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия (фирмы) и в то же время — необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией [15;108]

В соответствии с вышеизложенным «бизнес- план» - это сложный по структуре документ, отражающий основные аспекты будущего коммерческого предприятия, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения. Бизнес – план - это программа осуществления бизнес - операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.

Функция бизнес плана это эффективное достижение — это определение параметры деятельности фирмы, достижение которых обусловлено ее миссией и на реализацию которых направлена ее хозяйственная деятельность. Производственно-хозяйственная, коммерческая и финансовая деятельность любого предприятия (фирмы) очень разнообразна. Поэтому выделяют, как правило, восемь ключевых пространств, в рамках которых субъект хозяйствования определяет свои цели: инновации; положение на рынке; производительность; ресурсы; доходность; управленческие аспекты; трудовые аспекты; социальная ответственность.

Основными целями предприятия в бизнес - планировании могут быть следующие (приложение 1.).

Цели предприятия (фирмы) могут быть составлены либо в определенной последовательности, либо с выделением их приоритетности, либо с представлением схемы по каждому направлению деятельности (приложение 2).

Одновременно с формированием и увязкой целей выполняется их ранжирование (выявление приоритетности) и согласование ресурсов. Чем четче сформулированы цели бизнес-плана в рамках количества, места, времени, тем конкретнее может быть разработана стратегия их достижения.

Функции системы внутрифирменного планирования состоят в том, что с ее помощью обеспечивается тесная связь всех направлений деятельности фирмы, начиная с маркетинга и заканчивая сбытом готовой продукции.

Основными инструментами процесса внутрифирменного планирования могут считаться отдельные планы, предоставляемые каждым структурным подразделением или отделом современного промышленного предприятия, но в итоге составляющие единый план развития всею предприятия.

Существует много методов планирования. Можно выделить следующие группы методов планирования:

• научные,
• экспериментальные,
• нормативные,
• балансовые,
• системно - аналитические,
• программно-целевые,
• экономико-математические,
• инженерно-эконо­мические,
• проектно-вариантные и т.п..

В процессе планирования ни один из вышеприведенных методов не применяется в чистом виде [7;98].

Методология во многом определяется сферой деятельности предприятия, его масштабами, спецификой отрасли в которой оно функционирует, стадией развития компании (вновь создаваемая или уже существующая), структурой компании и зависит от типа реализуемых на предприятии проектов: расширение производства, реструктуризация, модернизация производства, разработка и освоение новых продуктов, областей и услуг.

Результатами выбора методов системы бизнес-планирования являются:

• описание принципов финансово-экономического управления и бизнес-планирования;
• единые принципы формирования бизнес-планов, обеспечивающих идентичность документов, относящихся к одному и тому же объекту, и позволяющие на их основе оперативно и эффективно принимать управленческие решения;
• рекомендации по методике расчета показателей финансовой и экономической эффективности и оценке инвестиционных проектов;
• организация инвестиционного планирования в рамках и силами предприятия;
• регламент системы бизнес-планирования;
• рекомендации по организации контроля над реализацией проектов [9;102].

Обращение к бизнес-плану, как правило, происходит тогда, когда компании необходимы перемены, когда для их осуществления не хватает ресурсов компании. Важнейшим фактором, влияющим на судьбу обращения за необходимыми ресурсами и часто определяющим судьбу проекта, является качество предоставляемых материалов [16;289].

Структура бизнес-плана зависит от цели и экономической политики предприятия, степени его новизны, характера его развития.

Однако бизнес план в обязательном порядке должен охватывать следующие вопросы: 

• четко формулировать сущность предполагаемого бизнеса или предполагаемых усовершенствований существующего производства; 
• осветить материальную, ресурсную, техническую и технологическую базу реализуемого проекта; 
• сформулировать ряд маркетинговых мероприятий; 
• предоставить организационный план; 
• оценить предполагаемые риски; 
• разработать стратегию финансирования.

Целью бизнес-плана может быть определение стратегических и тактических направлений и ориентиров малого предприятия в экономическом пространстве или привлечение к участию в проектах потенциальных инвесторов и партнеров, т.е. план может разрабатываться для использования внутри и вне компании.

Использование плана вне компании:

- получение банковского кредита;

- получение инвестиций;

- создание стратегических союзов;

- получение большого контракта;

- получение совета консультантов, юристов, представителей государственных органов или неправительственных организаций.

Использование плана внутри компании:

- создание бизнеса;

- развитие уже существующего бизнеса (расширение имеющихся направлений или создание нового направления; использование бизнес-плана в качестве инструмента анализа и управления).

В зависимости от целей, для которых готовится бизнес-план, его конкретное содержание может варьироваться. Поэтому, еще до начала разработки бизнес-плана необходимо решить ряд важных вопросов. К ним относятся:

- определение общих целей; понимание того, что руководители фирмы хотят получить;

- определение подхода к данному процессу; формулирование ключевых положений, на которых будет строиться план;

- определение конкретных целей, поддающихся количественному анализу, которые потом буду обоснованы в бизнес-плане;

- анализ прошлых успехов и неудач.

При составлении бизнес-плана должны учитываться все возможные препятствия при его осуществлении. Главным является четкое определение цели и задач проекта и возможности его реализации.

После завершения работы над планом разработчикам необходимо посмотреть на него критически (понятны ли основные положения, реален ли он), смоделировать возможные изменения в бизнесе (оценить наилучший и наихудший сценарии развития ситуации), создать план на случай непредвиденных обстоятельств, сформировать план действий (распределить обязанности, уточнить даты).

План должен удовлетворять следующим требованиям: доступность изложения; точность и основательность; реалистичность и выполнимость.

Некоторые рекомендации:

1. занимаясь планированием, постарайтесь отвлечься от повседневной деятельности компании; вовлеките в разработку плана большее количество людей для улучшения качества планирования и повышения заинтересованности в результатах;
2. прежде чем готовить свой план, необходимо прочитать несколько других бизнес-планов;
3. краткосрочные цели в плане должны быть детализированы и определены количественно, среднесрочные и долгосрочные – только сформулированы;
4. степень подробности плана зависит от цели, с которой составляется план, более подробные сведения по разделам лучше вынести в приложения;
5. использованные материалы не должны быть устаревшими;
6. хорошо оформите титульный лист, если план разрабатывается не для внутреннего пользования;
7. составьте подробное оглавление с указанием страниц для каждого раздела;
8. резюме необходимо составлять, когда план уже закончен, тогда изложенная в резюме информация будет соответствовать содержанию самого бизнес-плана;
9. на разработку потребуется больше времени, чем кажется сначала;
10. только что созданные компании должны включить краткую биографию каждого руководителя компании с указанием опыта работы, достижений в соответствующей сфере деятельности.

Потенциального инвестора интересуют следующие моменты: положительный опыт в бизнесе, рыночные перспективы предприятия, собственность и юридическая форма организации бизнеса, вопросы управления персоналом, организация производства, снабжение сырьем и материалами, график финансирования проекта, график возврата денежных средств, коммерческая эффективность проекта, возможные риски проекта, предоставляемые гарантии. Основные причины ошибок бизнес-планирования на малых предприятиях следующие: недостаток средств у предпринимателя для обращения к услугам профессиональных проектировщиков; недостаточность знаний и опыта для самостоятельной разработки бизнес-плана; недостаток времени для тщательной проработки разделов плана.

Типичными ошибками бизнес-планирования являются следующие:

1. занижение затратной части (не учтено вспомогательное оборудование, таможенные пошлины, стоимость транспортировки, погрузочно-разгрузочные работы, пуско-наладочные работы; занижены издержки, связанные со сбытом; не учтена профилактика оборудования, обслуживание оргтехники, вывоз мусора; не учтен расход электроэнергии; неверно учтены налоги);
2. завышение доходной части (завышена конечная цена продукции, не учтены скидки, завышены план производства и прогноз продаж);
3. ошибки временных расчетов (несогласованность сроков плана производства с планом сбыта, не учтены сроки получений всевозможных разрешений, фактор сезонности, фактор сопротивления персонала вводимым изменениям);
4. недостаточная проработка юридических вопросов;
5. проведение маркетинговых исследований только «кабинетным способом».

ГЛАВА 2. Бизнес-план развития ресторана в гостинице "Мария"

2.1. Резюме

Представляем Вашему вниманию бизнес план развития ресторана в гостинице "Мария" (г. Новосибирск) на 2017 г.

Миссией компании является предоставление высококачественных современных услуг питания жителям, гостям города.

Бизнес идея развития ресторана на 2017г:

1. Товар: широкий ассортимент разнообразных блюд, изготавливаемых из высококачественных продуктов, подаваемых в максимально короткие сроки, доставка обедов по звонку.
2. Целевой рынок: жители и гости конкретного микрорайона, находящиеся в 15 минутной доступности от здания ресторана.
3. Методы маркетинговой борьбы: скорость приготовления и обслуживания, блюда национальных кухонь, опрятный вежливый персонал, стилизованные интерьеры, время работы.

ГК «Мария» – современный бизнес-отель, расположенный в центре Новосибирска по адресу ул. Ленина, 21. Отель предлагает гостям 259 номеров различной категории. Три конференц-зала гостиницы площадью от 80 до 120 кв. м. идеально подходят для проведения деловых и торжественных мероприятий. Для бизнес-туристов в отеле открыт круглосуточный бизнес-центр, а также 3 переговорных комнаты вместимостью до 15 человек. Здание отеля построено в 1991 году, в 2008 в нем был проведен ремонт номерного фонда.

АЗИМУТ Отель Мария расположен в самом центре деловой и культурной жизни Новосибирска, на пересечении улицы Ленина и проспекта Димитрова. Расстояние до международного аэропорта Толмачево составляет около 20 км, до железнодорожного вокзала – менее 1 км, до Красного проспекта (главной улицы города) – 1 км, до ближайших станций метро «Площадь Ленина» и «Площадь Гарина-Михайловского» - 1 км, до ближайшей остановки общественного транспорта – 100 м.

Территория отеля благоустроена и охраняется. Непосредственно перед гостиницей находится круглосуточная парковка на 30 автомобилей, принадлежащая отелю; напротив гостиницы - комплекс общественных зданий административного назначения. Через дорогу располагаются драматический театр «Красный факел», Дом культуры Октябрьской революции и Областной театр кукол. Непосредственно за гостиницей находятся здание мемориального музея им. С.М. Кирова. В пределах непродолжительной пешей прогулки от гостиницы находится ряд исторических и культурных достопримечательностей города – Государственный Академический театр оперы и балета (1 км), часовня Николая Святителя (1,5 км), Собор Александра Невского (2,5 км), филармония (1,5 км), консерватория (1 км), художественный (2 км) и краеведческий музей (1 км), а также многочисленные торговые, спортивные, развлекательные центры, рестораны, ночные клубы, банки, спортивные залы.

От аэропорта "Толмачево" до гостиницы: 19 км.

От городского аэропорта "Северный" до гостиницы: около 8,5 км.

Ж/д вокзал Новосибирск-Главный - в 10 минутах ходьбы.

Ст. метро "Площадь Гарина-Михайловского" - около 1 км.

Ст. метро "Площадь им. Ленина" - около 1 км.

Основные плановые показатели представлены в приложении 3.

2.2. Организационный план

Организационная структура предприятии представлена на рисунке 2.1.

Составляет и утверждает штатное расписание директор предприятия (приложение 4).

Весь персона предприятий массового питания можно разделить на следующие категории:

• Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. То есть это люди, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном.
• Категория вторая: специалисты кухни. Шеф-повар, повара,. Другими словами, это люди, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане.
• Категория третья: обслуживающий персонал в зале - официанты и менеджеры зала, то есть это люди, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана.
• Категория четвертая: это подсобные службы - уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне. Это люди, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.

Рис. 2.1. Организационная структура «Мария»

Маркетинговый отдел

Главный бармен

Бармены

Служба консьержа

Генеральный директора

Директор службы приема

Директор хозяйственной службы

Директор коммерческого отдела

Директор службы питания

Финансовый директор

Начальник службы безопасности

Директор по закупкам

Директор по персоналу

Служба регистрации

Служба бронирования

Горничные, уборщицы

Банкетная служба

Менеджеры по продажам

Шеф-повар

Повара

Директор ресторана

Официанты

ПЭО

Бухгалтерия

Служба безопасности

Отдел кадров

Отдел обучения персонала

Отдел снабжения

Служба дополнительных услуг

Оптимальная численность официантов определяется исходя из нескольких основных позиций, среди которых количества посадочных мест, закрепленных за одним официантом, формы обслуживания, условий труда на предприятии, а также разделения труда.

Оптимальное количество барменов, буфетчиков для организации определяется на основании установленного товарооборота для буфета и норм выработки на одного работника в день.

Численность кассиров, работников розничной торговли определяется с учетом установленного товарооборота, количества рабочих мест и продолжительности работы. А количество административно-управленческого аппарата – типовыми штатами в соответствии с размером среднемесячного оборота предприятий по годовому плану.

2.3. Финансовый план

Увеличение прибыли от продаж планируется исходя из постоянно растущего спроса на услуги ресторана, ее высоком качестве. Увеличение себестоимости продукции связано с ростом объемов реализации, однако темпы роста объемов превышают темпы роста себестоимости.

В целом, по результатам планового периода ресторан значительно улучшит финансовые результаты по сравнению с началом периода.

В плановый период на каждый рубль выручки от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) планируется:

1. 81.41 копеек себестоимости реализации товаров, продукции, работ, услуг;

2. 8.33 копеек коммерческих расходов;

3. 0 копеек управленческих расходов;

4. 10.26 копеек прибыли

Рис. 2.2. Структура выручки ресторана на 01.01.2018 г.

В предыдущем периоде на каждый рубль выручки от продажи работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) приходилось:

1. 84.58 копеек себестоимости реализации работ, услуг;

2. 4.17 копеек коммерческих расходов;

3. 0 копеек управленческих расходов;

4. 11.25 копеек прибыли

Рис. 2.3 Структура выручки ресторана на 01.01.2017 г.

В плановом периоде по сравнению с предыдущем периодом произойдет изменения в структуре 1 рубля выручки от продажи работ, услуг (за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей) копеек;

1. - за счет изменения себестоимости проданных работ, услуг на: -3.17 копеек;
2. - за счет изменения коммерческих расходов на: 4.16 копеек;
3. - за счет изменения управленческих расходов на: 0 копеек;
4. - за счет изменения прибыли на: -0.99 копеек;

2.4. Производственный план

Производственной программой ресторана в гостинице "Мария", является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия.

Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы ресторана в гостинице "Мария" Nчас определяется в рамках данного бизнес-плана рассчитывается по формуле

Nчас= P*ф*x / 100

где P-вместимость зала ( для ресторана P=60, для бара P=40);

      ф-оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

      x-загрузка зала в данный час, %.

Количество блюд, реализуемых предприятием в рамках данного бизнес-плана определяется по формуле: n=N*m,   

где m-коэффициент потребления блюд (для ресторана m=3,5,  для бара m=2).

Производственный план представлен в приложении 5.

2.5. Маркетинговый план

Макросреда не носит особенного характера по отношению к ресторану. Но каждое из них испытывает на себе ее влияние и не может ею управлять. К основным факторам макросреды относятся следующие факторы: демографичесие, экономические, природные, технические, политические.

Примеры факторов, которые, как правило, рассматриваются в ходе анализа приведены в приложении 7.

Из проведенного анализа можно сделать следующие выводы:

1. Общая характеристика экономических факторов макро среды предприятия отрицательная, под влиянием современного финансового кризиса и ситуации в стране.
2. Ресторан имеет достаточно сильных сторон для реализации развития системы продаж.
3. Вместе с тем имеется целый ряд угроз, которые должна преодолеть с помощью сильных сторон, в основном это касается возможного роста затрат, несвоевременной реакции на изменение конкуренции, выбора надежных партнеров: поставщиков, контролирующих органов.
4. Основными слабыми сторонами являются недостаток маркетингового управления, а, соответственно, и обученного персонала, недостаточный уровень сервиса. Для реализации своих возможностей необходима работа с персоналом, с поставщиками и мониторинг конкурентной среды.

Выполним SWOT – анализ внешней и внутренней среды (приложение 8).

В условиях района ресторана мы имеем частично удовлетворенный спрос, но не можем с точностью предсказать, что с функционированием трех кафе в данном микрорайоне не начнется жесткая конкурентная борьба за клиента.

Именно поэтому в основу концепции должна быть заложена ориентация на актуальные потребности клиента. Для дальнейшего успешного функционирования необходимо четко определить адекватные средства маркетинговой конкуренции. В качестве основных конкурентов выделено два кафе, на основе востребованности формата и неудовлетворенности спроса.

2.6. Оценка рисков

1. Производственный риск:

Постоянные расходы / Текущие расходы = 0,63

Производственный риск не очень велик.

2. Финансовый риск: характеризуется коэффициентом финансового риска:

Кф.р = ЗС / CC = 3000000/12515558 = 0,24

Так как коэффициент финансового риска меньше 0,5, то можно сделать вывод о том, что финансовый риск невелик.

3. Запас финансовой прочности:

(θф – θкр.) / θкр. = (322-100)/100 = 2,22

Финансовая прочность достаточная

Заключение

В ходе написания работы мной было выяснено, что бизнес – план - это программа осуществления бизнес - операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.

Цели бизнес - планирования - это параметры деятельности фирмы, достижение которых обусловлено ее миссией и на реализацию которых направлена ее хозяйственная деятельность. Основные цели бизнес - планирования предприятия: рост производственных мощностей; завоевание рынка; престиж и позиция на рынке; увеличение чистого дохода (финансовая устойчивость); социальные цели.

Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие: использование бизнес плана для разработки стратегии бизнеса; планирование; оценка возможностей развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы; привлечение извне денежных средств ссуды, кредиты; привлечение к реализации планов компании потенциальных партнеров; вовлечения всех сотрудников в процесс становления бизнес-плана.

Структура бизнес-плана зависит от цели и экономической политики предприятия, степени его новизны, характера его развития.

В результате изучения литературы разных авторов и написания работы мною сделан вывод, что составление бизнес плана необходимо для прибыльной работы предприятия.

На основе результатов исследования, мною разработан бизнес-план развития ресторана при гостинице Мария на 2017 г.

При развитии ресторана в 2017 г. следует учитывать :

1. Проведенное исследование маркетинговой среды (позволило выявить неудовлетворенный текущим предложением спрос основной части населения. Позволило, в общем, проанализировать конкурентную среду.
2. В выбранной нише, учитывая недочеты конкурентов, предложенные средства конкурентной борьбы предприятие сможет в максимально короткие сроки стать успешным лидером сегмента в данном районе. Тем не менее, мероприятия по анализу конкурентной среды нужно повторять регулярно для успешной ценовой конкуренции и учета всех возможных маркетинговых средств конкуренции. Самое главное в данной отрасли взаимодействие с клиентом, удовлетворение его спроса. Тут очень многое зависит от его индивидуальных предпочтений, мнений, влияния отзывов знакомых/соседей, а «благодарный клиент – бесплатная реклама».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2014.
2. Афитов Э.А. Планирование на предприятии. Мн.: Выш.шк., 2017. – 285 с.
3. Балабанов И.Т. Анализ и. планирование финансов хозяйствующего субъекта. — М.:, Финансы и статистика ,2016. – 324 с.
4. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. – М.: ИНФРА-М, 2012. – 260 с.
5. Бухалков М.И. Планирование на предприятиях машиностроения: Учеб. пособие. — Самара: СамГГУ, 2015. – 402 с.
6. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2017 —392 с.
7. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. – М.: Издательский дом «Дашков и К°», 2016. – 308 с.
8. Гурков И., Авраамова Е. Стратегии выживания промышленных предприятий в новых условиях //Вопросы экономики. - 2016. - № 6.
9. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии: Учебник. — М.: Филинъ, 2015 с.
10. Горбачев М. Дистрибуция в новых экономических условиях // Управление каналами дистрибуции № 4, 2015 г. с. 32
11. Денисов Д. Финишная кривая // Бизнес-журнал №8 2015. с. 41-46
12. Егоров Ю.Н. Планирование на предприятии. – М.: ИНФРА-М, 2016. –176 с.
13. Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. Изд. 2-е, стереотипное. - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", 2016. - 272 с.
14. Ильин А.И. Планирование на предприятии: Учеб. посо6ие в 2 ч.— Мн.: ООО "Мисанта", 2016. – 296 с.
15. Колпина Л.Г., Марочкина В.М. Финансовые планы предприятий. Мн.: Выш. шк., 2014. — 114 с.
16. Парахина В.Н. Стратегический менеджмент: учебник / В.Н. Парахина, Л.С. Максименко, С.В. Панасенко. — 4-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2016. — 496 с.
17. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. /Под ред. Т.Г. Морозовой, А.В.Пикулькина. М.: ЮНИТИ-ДИАНА, 2015 - 318 с.
18. Сергеева А.Ю. Реформы в Nestle // Финансовый директор, № 12, 2015
19. Хан Д. Планирование и контроль: Концепция контроллинга / Пер. с нем.; Под ред. и с предисл. А.А. Турчака, Л.Г. Головача, М.Л. Лукашевича. М.: Финансы и статистика, 2017. 800 с.
20. Царев В.В. Внутрифирменное планирование. – СПб.: Питер, 2016. – 496 с.

Приложения

Приложение 1

Основные цели бизнес - планирования предприятия

Иерархия целей	Подцели, показатели
Рост производственных мощностей	Повышение объема продаж до определенного уровня, рост объема производства новых видов изделий, повышение качества продукции.
Завоевание рынка	Доля рынка, оборот, значимость товара, охват новых рынков сбыта продукции
Престиж и позиция на рынке	Независимость, имидж, общественное признание
Увеличение чистого дохода (финансовая устойчивость)	Уровень самофинансирования, структура капитала, кредитоспособность, ликвидность
Социальные цели	Уровень дохода и социальной защиты, удовлетворенность работой, развитие личности

Приложение 2

Цели бизнес - планирования по конкретным направлениям деятельности предприятия (фирмы)

Направление деятельности предприятия	Общие цели	Конкретные дели
1. Производство	Повысить эффективность Производства	• снизить издержки производства; • повысить качество изделий до уровня требований клиентов: • разработать механизм управления затратами; • повысить культуру производства
2. Маркетинг	Увеличить объем продаж	• сохранить лидирующее положение на рынке данных изделий; • производство новых видов изделий; • проникнуть в новые сегменты рынка
З.Трудовые факторы		• усовершенствовать организацию производства; • усовершенствовать систему мотивации; • усовершенствовать методы информирования производства
4. Финансы		• повысить платежеспособность; • повысить финансовую устойчивость; • снизить убыточность производства

Приложение 3.

Финансовый план

Показатель	На конец 2017 г., тыс. руб
Выручка от реализации продукции, работ, услуг	13306,3
Себестоимость проданных продукции, работ, услуг	11724,3
в том числе фонд оплаты труда персонала	5448,0
Валовая прибыль	1582
Коммерческие расходы	577,8
Управленческие расходы	423,6
Прибыль (убыток) от продаж	580,6
Сальдо операционных доходов и расходов	1307,2
Сальдо внереализационных доходов и расходов	1125,2
Прибыль (убыток) до налогообложения	398,6
Налог на прибыль	128,1
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток)	270,5

Приложение 4.

Штатное расписание

Унифицированная форма № Т-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 06.04.01 № 26

			Код
	Форма по ОКУД		0301017
ресторан в гостинице "Мария"		по ОКПО

(наименование организации)

Номер документа

Дата

ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ

Ш-001-11

01.01.201 г.

УТВЕРЖДЕНО

на “

01

”

01

20

18

года

Приказ от “

01

”

01

20

18

года №

К-001

Штат в количестве

36

единиц

с месячным фондом заработной платы

454000

рублей

Структурное подразделение		Профессия (должность)	Количество штатных единиц	Оклад (тарифная ставка), руб.	Надбавка, руб.			Месячный фонд заработной платы, руб.	Примечание
наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Администрация	А1	Оператор	2	12 000р.	-	-	-	24 000р.	-
Администрация	А1	Бухгалтер-калькулятор	1	15 000р.	-	-	-	15 000р.	-
Администрация	А1	Сомелье	1	30 000р.	-	-	-	30 000р.	-
Администрация	А1	Администратор	2	12 000р.	-	-	-	24 000р.	-
Кухня	К	Шеф-повар	1	45 000р.	-	-	-	45 000р.	-
Кухня	К	Заготовщик	2	15 000р.	-	-	-	30 000р.	-
Кухня	К	Су-шеф	2	25 000р.	-	-	-	50 000р.	-
Кухня	К	Повар гор.	2	15 000р.	-	-	-	30 000р.	-
Кухня	К	Повар хол.	4	15 000р.	-	-	-	60 000р.	-
Кухня	К	Кух. Работник	2	7 000р.	-	-	-	14 000р.	-
Зал	З	Бармен	4	8 000р.	-	-	-	32 000р.	-
Зал	З	Официант	10	8 000р.	-	-	-	80 000р.	-
Зал	З	Мойщица	2	7 000р.	-	-	-	14 000р.	-
Прочие	П	Экспедитор	1	6 000р.	-	-	-	6 000р.	-
		Итого по листу	36	220000 р.	-	-	-	454000р.
		Итого по документу	36	220000р.	-	-	-	454000р.

Руководители структурных подразделений
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
Главный бухгалтер
			(подпись)		(расшифровка подписи)

Приложение 5.

Производственный план ресторана на 2017 г.

Итальянские обеды		Цена
Салаты и карпаччо
Зеленый салат Базиликата		290
Инсалата миста с креветками		290
Салат с уткой и черным трюфелем		290
Карпаччо из копчённых гребешков		290
Супы
Минестроне с вялеными помидорами		290
Рыбный суп с мидиями и пастой пасателли		290
Суп из чече с копчённой утиной грудкой		290
Пицца
Пицца Маргарита		290
Пицца с сольсичио		290
Пицца с лесными грибами		290
Паста и ризотто
Лазанья Итальяно		290
Спагетти Карбонара		290
Ньоки картофельные с рагу из сольсичио		290
Ризотто с фундуком и белыми грибами		290
Десерты
Сицилийский лимон с карамельным парфе		290
Тирами-су		290
Торт "Рикотта"		290
Европейская кухня
Салаты
Салат “Офисьель”		825
Романо-салат с хрустящими креветками		795
Зеленый салат с печеньем из сыра Рокфор и малиновым соусом		725
Салат с копчёной утиной грудкой и соусом ‘Мацумото’		955
Овощная фантазия		420
Салат с индейкой и конкассе из томатов		425
Салат с мясом лобстера и рукколой		2345
Салат из креветок с теплыми равиоли		795
Салат с фуа-гра , клубникой и фундучным соусом		895
Салат из гуся с телячьей корейкой		765
Холодные Закуски
Рулет из поросёнка с пармской ветчиной		995
Закуска из сёмги с тартаром из гребешков		890
Запеченая баранина с кедровыми орешками		895
Холодная мясная закуска с грибами Эноки		775
Закуска из крабов с ароматом зелёного чая и копчёной икрой осетра		1875
Пирожок с мясом		85
Пирожок с капустой		85
Пирожок с грибами		110
Пирожок с потрошками		85
Пирожок с ягнятиной		200
Горячие Закуски
Гусиная печень по-пекински с дайконом и орехами		775
Appetizer of fois - gras pekin style with raddish and nuts
Мидии, запечённые с сыром пармезан		395
Mussels baked in Parmesan cheese
Супы
Суп трюфельный с кусочками фуа-гра		795
Грибной суп с салатом из белых грибов и кедровых орехов		675
Суп из рыб и морепродуктов		995
Консоме с мини-овощами и пирожками		525
Окрошка летняя на яблочном квасе с мясом гуся		495
Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра		625
Морепродукты
Морской гребешок, запеченный в раковине с белым вином и самбукой		995
Атлантический морской гребешок с подкопченым угрём и овощами		1455
Рыба
Запеченый лосось в сливовом соусе		1350
Чилийский сибас с грибными кроками и миндалём		995
Розовый дорадо с раковыми шейками		1650
Котлета из черной трески в соусе из белых грибов		1625
Барабулька с муссом из судака и томатным конкассе		1650
Угорь в белом кунжуте с зеленым салатом		1365
Стерлядь, запеченая с зеленой и белой спаржей в соусе из лобстера		1950
Мясо
Корейка ягненка с чечевичными крокетами		1495
Мраморная говядина с овощами гриль		2750
Корейка теленка с яблочным ликером и икрой канталупской дыни		1475
Мясо по-стогановски с запечённым рассольником		725
Пельмени из креветок и свинины		625
Домашняя птица
Цыпленок в золотистой корочке с горячими картофельными роллами		1395
Японская кухня
Салаты
Салат ‘Морские водоросли’		645
Суши
Суши "Китакюсю"		535
Осака-суши с копчёным угрём		725
Ямато-суши		745
Тунец суши		475
Семга суши		190
Сашими
Тунец сашими		895
Семга сашими		395
Сашими из лобстера с нежным мисо		3345
Сашими ‘Кансай’		1225
Роллы
Ролл с морским гребешком		650
Овощной ролл со вкусом сакуры		525
Ролл с утиной грудкой , манго и крабовым салатом		1225
Ролл "Сан - Франциско"		1225
Радужный ролл		995
Острый ролл из тунца		995
Ролл с лангустином и чипсами из черного риса		1150
Ролл с лобстером, авокадо и черной икрой		1650
Супы
Суп мисо		195
Суп “7 овощей” из дорадо в креветке		1125
Темпура (кляр)
Королевские креветки в кляре		995
Овощная темпура		475
Морепродукты
Лобстер, запеченный в мисо		3695
Мясо
Уложенные веером кусочки говяжьей вырезки в соусе ‘Черный кунжут’		1345
Китайская кухня
Гонк-Конг и Сингапур
Салаты
Зеленый салат с хрустящей уткой		650
Салат из креветок в ананасе с кешью		755
Салат из утки в радуге из овощей и кунжута (на 2 персоны)		790
Холодные Закуски
Въетнамские холодные весенние роллы с креветками и соевой вермишелью		425
Горячие Закуски
Креветки с горчицей васаби		625
Нежная утиная грудка с манго и лимонным соусом		595
Пирожки из оленины с устричным соусом и черным перцем		295
Дим-Сам
На пару
Пельмени ‘Сю Май’ с гребешками и креветками, с дробленым кальмаром,украшенные икрой летучей рыбы		365
Пельмени с креветками и кубиками бамбука		290
Дим-Сам по-Пекински (ассорти из четырех видов)		850
Пельмени с грибами Эноки, с кубиками креветок и дробленым кальмаром,крабовым мясом и грибами Шитаки		335
Сю Май со свининой и креветками		345
Пельмени ‘Сяо Лунг Бо’ со свининой, весенним луком,с имбирным и китайским черным уксусом		285
Пельмени с лангустином		435
Дим Сам Турандот (ассорти из четырех видов)		850
Варка
Пекинские пельмени с креветками и курицей в домашнем чесночном рисовом соусе		315
Жарка / Гриль
Пельмени из тонкого теста на гриле со свининой и дроблеными креветками		285
Фритюр
Роллы из хрустящей утки		390
Весенние роллы с манго, гребешками и креветками		420
Супы
Суп из крабового мяса и кукурузы		555
Суп из морепродуктов с сушеным гребешком		615
Кисло - острый суп		375
Акулий плавник по-тайски с крабовым мясом и грибами Шитаки		3995
Морепродукты
Морской гребешок с креветками, сельдереем и кедровыми орешками		1325
Кисло-сладкие креветки с болгарским перцем и ананасом		950
Омар, обжаренный с белыми грибами в соусе из черных бобов		3995
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, с черным бобовым соусом		2635
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, в вине Шао Синь		2525
Приготовленные на пару клешни камчатского королевского краба, с соусом XO		2745
Рыба
Чилийский сибас в медовом соусе		1690
Чилийский сибас приготовленный на пару с чили-перцем		2095
Чилийский сибас в гонгконгском стиле, запеченный в листьях лотоса		2275
Серебристая треска в соусе Ша Ча		2150
Домашняя птица
Хрустящая курица с орешками кешью		1090
Жареная Пекинская утка с черной икрой и домашними блинчиками (целая птица)		6750
Жареная Пекинская утка с домашними блинчиками (целая птица)		5040
Утка Пи Па		1495
Хрустящая маринованная утка с домашним утиным соусом и блинчиками. (на 2 персоны)		1555
Мясо
Говядина в хрустящей корочке с белыми грибами		1485
Кубики из говядины в соусе из черного перца		950
Кисло - сладкая свинина		850
Оленина по-монгольски		1395
Рис и лапша
Жареный рис с морепродуктами в ананасе с соусом Том Ям		655
Жасминовый рис по-Шанхайски		355
Жареный рис по-кантонски		355
Жареная рисовая лапша по-сингапурски		655
Китайский рис		155
Овощи и грибы
Овощи 'Турандот'		750
Овощи 'Времена года'		625
Десерты
Фундучное безе с парфе ‘Нуга глясе’ и фисташковым кремом		495
Яблочный татэн с крем-брюле из корицы		495
Десерт из манго с экзотическими фруктами и кристаллами алое-вера		555
Карамельный каприз с мусcом из ежевики		495
Крем-брюле с ванилью ‘Бурбон’		475
Профитроли, наполненные мороженым с ароматом мадагаскарской ванили		555
Французский бисквит с хрусталем из ежевики		555
‘Ролл’ из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремом		420
Ванильно-манговый крем с щербетом киви-зеленое яблоко		495
Крем-карамбар с мороженным из черного трюфеля		495
Крем-брюле из ежевики с ароматом зеленого чая		495
Желе из клубничного чая с фруктами и щербетом из фейхоа		495
Желе «Малибу» с ананасом и щербетом йогурт		495
Лимонный чиз-кейк под двуцветной розочкой из лимонного и малинового щербетов		595
Десерт -мороженое
Десерт вишня-амаретто с фисташковым мороженым		350
Десерт манго-шоколад с карамелью		350
Десерт клубника с щербетом из йогурта		350
Свежие ягоды
Малина		1250
Голубика		1175
Ежевика		1175
Клубника		750
Сыры
Ассорти сыров с фруктами		1455
Мороженое “Кафе “Пушкин”
Фиалковое (1 шар)		170
Трюфельное (1 шар)		170
Жиандужа (1 шар)		170
Карамбар (1 шар)		170
Фисташковое (1 шар)		170
Кофейное (1 шар)		170
Имбирь (1 шар)		170
Бейлиз (1 шар)		170
Карамель с орешками (1 шар)		170
Ванильное (1 шар)		170
Сычуанский перец с пряником (1 шар)		170
Крем-корица (1 шар)		170
Шоколадное (1 шар)		170
Зеленый чай (1 шар)		170
Кокосовое (1 шар)		170
Щербет “Кафе “Пушкин”
Земляника (1 шар)		170
Мандарин с морковью и перцем (1 шар)		170
Ежевика (1 шар)		170
Абрикос с ванилью (1 шар)		170
Манго (1 шар)		170
Кока-кола (1 шар)		170
Клубника (1 шар)		170
Малина со сладким перцем (1 шар)		170
Шоколад (1 шар)		170
Вишня (1 шар)		170
Экзотик (1 шар)		170
Маракуйя (1 шар)		170
Лимон (1 шар)		170
Малина (1 шар)		170
Персик (1 шар)		170

План количества потребителей

Время ,	Ресторан			Бар
Ч	Оборачива-емость места за 1 час	Средний % загрузки зала	Количест-во гостей	Оборачивае-мость места за 1 час	Средний % загрузки зала	Количест-во гостей
10-11				2	70	56
11-12	1,5	60	24	2	90	72
12-13	1,5	90	81	2	90	72
13-14	1,5	100	90	2	90	72
14-15	1,5	90	81	2	90	72
15-16	1,5	60	54	2	90	72
16-17	1,5	50	45	2	90	73
17-18	1,5	50	45	2	90	72
18-19	0,4	50	12	2	70	56
19-20	0,4	100	24	1,5	70	42
20-21	0,4	100	24	1,5	70	42
21-22	0,4	100	24	1,5	70	42
22-23	0,4	80	19
Итого			508			670

План количества блюд, реализуемых в течение дня

Наименование предприятия	Количество потреби-телей за сутки, человек	Коэффициент потребления блюд	Количество блюд, реализуемых за день
Ресторан	508	3,5	1778
Бар	670	2	1340

Разбивка общего количества блюд на группы для ресторана

Наименование вида блюда	Процентная величина количества блюд		Числовая величина количества блюд,
	от общего количества, %	от данной группы, %	порций
Холодные блюда	40		711
Рыбные		25	178
Мясные		30	213
Салаты		40	36
Кисло-молочные продукты		5	36
Горячие закуски	5		89
Супы	10		179
Прозрачные		20	36
Заправочные		70	125
Холодные, молочные, сладкие		10	18
Вторые горячие блюда	30		533
Рыбные		25	133
Мясные		50	266
Овощные		5	27
Крупяные		10	53
Яичные, творожные		10	53
Сладкие блюда и горячие напитки	15		267

Разбивка общего количества блюд на группы для бара

Наименование вида блюда	Процентная величина количества блюд, %	Числовая величин в количества блюд, порций
Пиво, напитки	55	737
Холодные блюда	30	402
Горячие блюда	15	201

Плановые нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий

Наименование продукции	Единицы измерения	Коэффициент потребления	Количество продукции
Холодные напитки, в том числе:	л	0,25	126
Фруктовая вода		0,05	25,4
Минеральная вода		0,08	40,6
Натуральные соки		0,02	10,2
Напитки собсвенного производства		0,1	50,8
Хлеб и хлебобулочные изделия	г	100	50800
Мучные кондитерские изделия собственного производства	шт.	0,5	254
Конфеты, печенье	кг	0,02	10,2
Фрукты	кг	0,05	25,4
Вино-водочные изделия	л	0,1	50,8
Пиво		0,025	12,7

 

Приложение 6.

Плановая динамика основных показателей деятельности ресторана

Показатель	На начало 2017 г.	На конец 2017 г.	Изменение, тыс. руб.	Темп прироста %
Выручка от реализации продукции, работ, услуг	8660,2	13306,3	4646,1	15,36
Себестоимость проданных продукции, работ, услуг	8152,6	11724,3	3571,7	14,38
Валовая прибыль	507,6	1582	1074,4	31,17
Коммерческие расходы	37,4	577,8	540,4	1 54,49
Управленческие расходы	411	423,6	12,6	10,31
Прибыль (убыток) от продаж	59,2	580,6	521,4	980,7
Сальдо операционных доходов и расходов	717,4	1307,2	589,8	18,22
Сальдо внереализационных доходов и расходов	734,1	1125,2	391,1	15,33
Прибыль (убыток) до налогообложения	75,9	398,6	322,7	52,52
Налог на прибыль	69,9	128,1	58,2	18,33
Чистая прибыль (нераспределенная прибыль (убыток)	6	270,5	264,5	4 50,83

Приложение 7

Факторы PEST-анализа

Политические факторы	Влияние экономики
Текущее законодательство на рынке Будущие изменения в законодательстве Регулирующие органы и нормы Правительственная политика, изменение Государственное регулирование конкуренции Торговая политика Ужесточение госконтроля за деятельностью бизнес-субъектов и штрафные санкции Выборы на всех уровнях власти Финансирование, гранты и инициативы Группы лоббирования/давления рынка Международные группы давления Экологические проблемы Прочее влияние государства в отрасли	Экономическая ситуация и тенденции Динамика ставки рефинансирования Уровень инфляции Инвестиционный климат в отрасли Заграничные экономические системы и тенденции Общие проблемы налогообложения Налогообложение, определенное для продукта / услуг Сезонность Рынок и торговые циклы Платежеспособный спрос Товаропроводящие цепи и дистрибуция Потребности конечного пользователя Основные внешние издержки Энергоносители Транспорт Коммуникации
Социокультурные тенденции	Технологические инновации
Демография Структура доходов и расходов Базовые ценности Тенденции образа жизни Бренд, репутация компании, имидж используемой технологии Модели поведения покупателей Мода и образцы для подражания Мнения и отношение потребителей Потребительские предпочтения Представления СМИ Точки контакта покупателей Этнические / религиозные факторы Реклама и связи с общественностью	Развитие конкурентных технологий Изменение и адаптация новых технологий

Приложение 8

Матрица SWOT

	Возможности	Угрозы
	1. Развитие продаж 2. Занятие лидирующего положения на рынке 3. Расширение видов каналов сбыта	1. Угроза появления новых конкурентов 2. Усиление существующей конкуренции 3. Нарушение сроков поставок 4. Угроза поставки бракованных товаров 5. Угроза снижения спроса на товары 6. Рост затрат
Сильные стороны 1.Хорошая репутация 2.Доля рынка 3.Наличие складской системы 4.Наличие контактов с оптовыми посредниками 5.Увеличение объема продаж 6.Наличие квалифицированного персонала	ПОЛЕ Сила и Возможности Использование сильных сторон для развития системы продаж	ПОЛЕ Сила и Угроза Качественное планирование Работа с поставщиками Сертификация продукции Контакты с контролирующими органами Поиск путей развития
Слабые стороны 1. Ограниченная система продаж 2. Недостаточно развитая маркетинговая деятельность 3. недостатки в сервисе	ПОЛЕ Слабость и Возможности Обучение персонала Усиление маркетинговой деятельности Изучение конкурентов и разработка собственной стратегии	ПОЛЕ Слабость и Угроза В случае неудачи вовремя свернуть деятельность во избежание банкротства или переориентироваться на другие рынки или продукты (диверсификация)

Приложение 9

Разница между двумя видами предприятий фаст-фуда и ресторанами

Характеристика	Мобильные точки быстрого питания	Недорогие рестораны	Рестораны
Специфика ассортимента	Ограниченный выбор блюд – несколько разновидностей напитков, и выпечки, сэндвичей, хот-догов, бутербродов	Достаточный ассортимент – одно или несколько основных блюд, напитки. Салаты, закуски, десерты – дополнение.	Полная линейка блюд – горячие блюда, холодные закуски, салаты, напитки, десерты.
Работа персонала	Осуществляется сотрудниками через прилавок на уровне обмена. Максимальное количество продавцов – 2.	Осуществляется продавцами-кассирами через прилавок. Сервис – принцип самообслуживания. Допустима работа официантов. Максимальное количество персонала в зале – 15 человек.	Осуществляется поварами через линию раздачи и продавцами-кассирами. Сервис – комбинированная форма самообслуживания. Необходима работа официантов. Максимальное количество персонала в зале – 20 человек.
Особенности интерьера	Формат уличного киоска или лотка. Предельно функционален, практичен изнутри. Снаружи – вывеска с логотипом компании. Возможно наличие столиков для клиентов.	Интерьер сочетает в себе прилавок с подсвечивающимся меню, логотипом компании и основной зал (возможно зонирование) для посетителей.	Общее стилевое решение для всей сети. Наличие собственной отличительной концепции интерьера.
Дополнительные услуги	Предложение «take off»	Доставка на дом, в офисы, online – доставка через Интернет, доставка, направленная на организацию банкетов. Дисконтные карты, специальные предложения. Система детского обслуживания (детские обеды, площадки для игр и т.д.)	Доставка на дом, в офисы. Специальные предложения. Организация детских праздников выходного дня, свадебных торжеств, юбилеев и т.п.

Приложение 10.

Анализ спроса ресторана

Предмет анализа	Составляющая	Источники и методы сбора информации			Результат
Потенциал спроса	1.1. Аудитория населения	Статистические данные о плотности и составе населения из администрации районов, ЖЭКов и пр.			На 10 минутном расстоянии проживает около 20.000 человек, в «шаговой доступности около 2.000 человек.
	1.2. Аудитория гостей микрорайона	Анализ направлений и транспортных потоков (авто и пешеходов), удаленность от делового центра. Анализ офисных помещений в радиусе 15 минут ходьбы. На основе личных наблюдений, офисов, бизнес-центров.			Гости гостиницы Мария В 10-15 минутах ходьбы есть два бизнес-центра (БЦ) класса «В», «С». Около 150 офисов, около 400 человек работающих. Оживленных транспортных магистралей нет, район не проездной.
	Выводы по 1.1. и 1.2.: потенциальной аудиторией будет проживающее население, сотрудники бизнес центра.
	1.3. Состав аудитории по возрасту, полу,  уровню доходов, социальному статусу.	Экстраполяция средних статистических данных по городу (статистические сборники, результаты переписи населения) с корректировкой под конкретное место на основе личных наблюдений.			Женщины:мужчины~50:50. возраст – район достаточно молодой, большинство населения 25-45 лет. Район новый – уровень доходов средний и выше среднего, много с высокими доходами. В БЦ сотрудники преимущественно 20-45 лет, уровень доходов средний.
	1.4. Проходимость	Анализ направлений транспортных потоков в разное время дня, состава населения.			В непосредственной видимости  кафе и вывески, проходит две улицы, одна из которых ведет в жилой квартал, вторая является дорогой к БЦ.  Пиковая проходимость в районе 9-11.00 когда люди уезжают на работу/едут в БЦ, в 14-15.00 приезжают/выходят на обед, в 18-19.30 уезжают из БЦ, приезжают домой в жилые дома. 21.00-22.00 вечерние прогулки.
	Выводы по 1.3. и 1.4. Потенциальная аудитория благоприятна, в зависимости от преобладания офисных/местных работников можно ориентироваться на разные предложения в разные пиковые нагрузки для создания большей заполняемости. Можно выделить основные целевые группы – утро, вечер, поздний вечер - люди 25-45 лет среднего достатка, проживающие в этом районе; 20-45 лет среднего достатка работающие в ближайших БЦ.
Предложение	Кол-во конкурентов	Личные наблюдения, интернет, справочники.			На 15 минутном расстоянии – 8 предприятий питания. 2 дорогих ресторана, 2 ресторана национальной кухни («Евразия»  - Узбекская, Японская кухня), 2 бара, 2 кафе.
	Характеристики, Анализ ассортиментной политики	опрос их клиентов (доступных опросу – знакомые, сотрудники компании, жители дома, где располагается наше кафе)			Рестораны ориентированы на дорогих посетителей, праздничные торжества. Национальная кухня – на любящих экзотику и моду, - у всех достаточные площади и интерьеры. 2 бара ориентированы на футбольных болельщиков и желающих «пропустить кружечку пива». Одно кафе очень ограниченный ассортимент – холодные закуски и кулинария, второе большой ассортимент, но маленькое помещение. Все открываются в 10.00 и большинство работает до 23.00.
	Анализ ценовой политики	Пробные закупки.			Средний чек соответственно: 2.000 рублей, 1.700, 700, 600, 400, 500, 300, 500.
	Анализ заполняемости	Личные наблюдения.			Количество столиков +- 10%. Рестораны не более 10% днем, до 30% вечером. Национальная кухня – средняя по дню до 50%, вечером до 90%. Бары – днем до 15%, вечером до 75%, первое кафе в указанные моменты пиков –100%, второе кафе в среднем  85% .
	Выводы по конкурентному окружению: на основе заполняемости, предложения, ценовой политики выявлен теоретически неудовлетворенный спрос на предприятие питания формата кафе, с широким ассортиментом продукции, средним чеком 300-500 рублей, с качественным обслуживанием. Подтвердить эти выводы поможет социологический опрос явных представителей целевых групп проведенный в рамках прохождения практики.
Реальные потребности	Неудовлетворенный спрос – незаполненная ниша		Опрос представителей целевых групп – знакомых, проживающих в районе, сотрудников работающих в этом районе и т.п.	По опросу местных – нехватка кафе быстрого питания для завтрака в районе 8-9.00, уютных недорогих кафе среднего уровня – для вечера и позднего вечера.

Приложение 11.

Анализ маркетинговой конкуренции

Средство конкуренции	Реализация у конкурентов	Ресторан при гостинице Мария
Продукция	1 кафе: Ассортимент - Холодные закуски, кулинария, напитки. Помещение стилизованное, уютное. Сервис быстрый, поскольку все готово заранее. Есть упаковки «на вынос». В помещениях не курят.	- Объединенный предлагаемый ассортимент: салат-бар (готовые салаты в наличии), закуски. - уютно – пригласить дизайнера. - Ассортимент д.б. широким, но не гигантским как у второго кафе, чтобы иметь основные ходовые позиции в наличии в достаточном количестве, время от заказа до подачи (в случае приготовления) от 1 минуты (разогрев) до 10 минут (готовка). - возможность фасовки продукции на вынос – для офисных работников, доставки в БЦ. - в меню позиции: «завтрак», «ланч» с фиксированной ценой и разным ежедневным наполнением по ассортименту – позволит готовить достаточный запас под пиковые  нагрузки. - необходимо разделить кафе на зоны для курящих (малую) и некурящих (большую) с соответствующей системой кондиционирования.
	2 кафе: Ассортимент широкий - Горячие холодные блюда, сладкое, напитки. Помещение маленькое, тесное – неудобное, без вешалок, темное. Сервис очень медленный – практически все готовится под заказ, ожидание доходит до 12-15 минут. В помещениях разрешено курить
Цена	1. Средний чек 300 рублей.	Средний чек 350 рублей для продукции аналогичной 1ому кафе (салат-бар, кулинария), 450-500 по продукции второго кафе (горячие и холодные блюда).
	2. Средний чек 500 рублей.
Распределение	Недоступно в ранний завтрак – 8-9.30., работает с 10.00. Переполнено в ряд пиковых нагрузок – нехватка касс.	с 8-8.30 – не заполненная ниша, которая позволит минимальными затратами создать себе клиентуру. Соблюсти меру в количестве столиков и удобстве прохода между ними.
	Недоступно в ранний завтрак – 8-9.30. работает с 10.00. Маленькое неудобное помещение, нехватка столиков.
Маркетинговые коммуникации	Листовки лежат в БЦ, красивая вывеска и несколько стендов на соседних перекрестках. Рекламные листки на «досках объявлений».	Адресная рассылка в офисы ближайших БЦ с информацией об открытии, дальнейшие – раз в квартал. Объявления на досках. Растяжка, стенды на перекрестках. Раз в квартал раскидка листовок в почтовые ящики. Возможны акции на дежурные блюда.
	Периодические акции комплексных обедов, о которых сообщается на растяжке над улицей. Раз в месяц объявление в местной газете.
Персонал	Официанты расторопны, опрятны, вежливы, достаточное количество.	Конкурировать по данной позиции сложно у конкурентов все на хорошем уровне. Задача повторить и попытаться улучшить. Официанты – профессионалы, тренинги по общению с посетителями, единая форма, опрятность. Шеф-повар высокой квалификации.
	Официанты опрятны, вежливы, кол-во не хватает.
Имидж (по отзывам посетителей и личным впечатлениям)	Уютное, вкусное, быстрое, удобно для «перекуса», завтрака, обеда.	Целевой имидж: комфортно, вкусно, быстро, доступно на завтрак, ланч. Уютно, комфортно, вкусно, романтично, быстро в ужин и выходные.
	Неудобная планировка, маленькое прокуренное помещение, вкусная пища, широкий ассортимент, долгая подача, удобно для ужина, выходных.