Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана кафе Быстрого обслуживания на фудкорте на примере COFFEEON

Содержание:

Введение

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на будущее в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность их использования в процессе работы фирмы.

В условиях рыночной экономики предприниматель не сможет добиться стабильного успеха, если не будет четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Таким образом, разработка стратегии и тактики производственно- хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для предпринимателя. Общепризнанной формой разработки стратегии и тактики является бизнес-план.

Бизнес-план – это комплексный документ, отражающий основные аспекты и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное представление о Деле (бизнесе). Бизнес-план является перспективным документом, и составлять его рекомендуется на 3-5 лет вперед.

Целью данной курсовой работы является составление и обоснование бизнес плана малого бизнеса, сроком до двух лет, данный план составляется исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь 2009 года. Объектом работы была выбрана разработка проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания, если быть совершенно точным, то в работе представлена стратегия выхода на рынок, закрепления на нём и дальнейшего развития кафе демократичного типа носящего название «Кафе». Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

Выбор концепции заведения, определяющей дальнейший ход планирования, начинается с принятия решения о том, к какому классу будет относиться предприятие общепита. На облик и судьбу будущего ресторана, бара, кафе, столовой или фаст-фуда повлияет не только объем предполагаемых инвестиций, но и район дислокации, а точнее контингент, преобладающий в конкретной части города. Благодаря сведениям, полученным посредствам проведения маркетинговых исследований, удается выявить среднюю проходимость, оценить уровень конкуренции, удобство подъезда и парковки, возможности оформления, особенности ближайших сооружений (офисы, жилые дома, магазины).

Подробный анализ проводится непосредственно в тылу ближайших соседей-конкурентов, благодаря чему удается выяснить посещаемость, платежеспособность и предпочтения потенциальных клиентов, стоимость чека, качество услуг и особенности оформления интерьера. Собранный арсенал данных поможет определиться с собственной бизнес-идеей, которая будет иметь свои конкурентные преимущества и оригинальные отличия.

1 Глава. Теоретические основы бизнеса плана на фудкорте
1.1 Определение бизнес плана ПОП

План - это набор мероприятий, действий для достижения определенных целей (по длительности планового периода: стратегические, среднесрочные, текущие и оперативные). Ключевой показатель плана - прибыль, рентабельность, себестоимость, срок окупаемости затрат, ликвидность, доход от реализации продукции. Должен включать стоимостной (товарооборот, издержки, прибыль, капитальные вложения, финансовые ресурсы, товарные запасы), натуральный (используют для количественной характеристики: количество блюд, оснащенность оборудованием, штатные единицы, места в зале), количественный (выражается в стоимостном и натуральном измерителях: они используются для выражения абсолютных и относительных величин, например, для числа занятых работников и фонд оплаты труда) и качественный (используют для оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятия, например, производительность труда, уровень доходности, фонд отдачи основных средств, эффективность использования собственных и заемных средств) показатели. бизнес план является моделью деятельности предприятия, сочетающей методику традиционного планирования с разными категориями рыночной экономики(коммерческий риск, конкурентная борьба и др.)

Цель разработки бизнес-плана -спланировать хозяйственную деятельность предприятия на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностью получения необходимых ресурсов. Составление бизнес-плана опирается на несколько задач программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Назначение бизнес-плана – показать реальные шансы реализации бизнес идеи. Он не только дает правдивую оценку возможностей и рисков, но показывает необходимость (или же отсутствие таковой) в привлечении дополнительных инвестиций, открытии кредитных линий. По сути, бизнес-план показывает успешность управления и пути развития предприятия для достижения поставленной цели.

Бизнес-план помогает решить следующие основные задачи:

четкая формулировка целей предприятия, определения конкретных количественных показателей их реализации и сроков достижения;
определить конкретные направления деятельности фирмы,
целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения, определения конкретных количественных показателей их реализации и сроков достижения.
определить лиц, ответственных за реализацию стратегии; выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям.
оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей;
определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.;
оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей; предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана;
организовать систему контроля над ходом осуществления проекта.

Следовательно, бизнес-план — это экономически обоснованный аналитический документ, показывающий реальность планируемого дела . При этом масштабы планирования могут быть различны: развитие предприятия, направления деятельности, нового вида продукции, новой системы оплаты труда и т.д.Бизнес-план является и многоплановым управленческим инструментом. Он предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации, в том числе: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей бизнеса, анализ сильных и слабых его сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период.В бизнес-плане обосновываются общие и специфические элементы функционирования предприятия в условиях рынка, выбор стратегии и тактики конкуренции, проводится оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Бизнес-план обеспечивает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, выявляет зоны опасностей, предлагает пути их ограничения. Подобный план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, вида собственности, организационно-правовой формы компании. В нем находят свое решение как внутренние задачи, связанные с управлением предприятием, так и внешние, обусловленные, в частности, взаимоотношениями с другими фирмами и организациями.

Благодаря бизнес-плану появляется возможность взглянуть на работу предприятия как бы со стороны. Сам процесс разработки бизнес-плана, включающий детальный анализ экономических и организационных вопросов, постоянно побуждает мобилизоваться. В рыночной экономике бизнес-план является исключительно эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих компаний во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план побуждает тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного мероприятия. Практически всегда в этом процессе обнаружится немало слабых мест и пробелов, устранению которых нельзя не уделить внимания. Бизнес-планирование занимает все более существенную долю в ведении предпринимательства на современном уровне. В постоянно преобразующемся деловом мире для бизнеса открывается сейчас множество новых возможностей. Бизнес-планирование помогает не упустить их и использовать для преобразования и повышения эффективности деятельности на рынке.

1.2 Цели и функции бизнес-планирования

Бизнес-план стал принципиально новым для российской экономики документом. Основной целью его разработки выступает планирование хозяйственной деятельности предприятия на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и наличием необходимых ресурсов.

К прочим целям относятся:

определение бизнес-планом степени жизнеспособности и будущей устойчивости предприятия, снижение риска предпринимательской деятельности;
конкретизация перспектив бизнеса в виде системы количественных и качественных показателей;
обеспечение внешних инвестиций.

Бизнес-план учитывает не только внутренние цели предприятия, но и внешние цели лиц, заинтересованность в участии которых есть у предпринимателя. Главным образом это инвесторы. Бизнес-план является документом, позволяющим оценить целесообразность вложения денежных средств (капитал) в разрабатываемый проект.

Научно обоснованный бизнес-план является количественным и качественным ориентиром как для самого предпринимателя, так и для его партнеров и кредиторов. Многие банки не говорят об условиях кредитования без наличия бизнес-плана. Все более распространенным становится требование иностранных инвесторов представлять расчеты финансового плана с помощью лицензированных UNIDO пакетов - COMFAR и PROPSPIN. Кроме инвесторов, заинтересованными лицами могут являться потенциальные потребители и поставщики фирмы.

В современной практике бизнес-план выполняет следующие функции:

служит основой для разработки стратегии и тактики бизнеса;
позволяет проводить формирование и реализация плановых программ для оценки потенциала развития нового направления деятельности, контролировать процессы, протекающие в рамках бизнеса;
привлечение извне денежных средств для развития бизнеса;
привлекает к реализации планов бизнеса партнеров, которые способны вложить в него собственный капитал или имеющуюся у них технологию.

Бизнес-план, являясь неотъемлемой частью системы планирования на предприятии, является ее отдельным звеном и не ограничивается каким-либо одним видом планирования.

Тем не менее, ему все же присущи в достаточной мере устойчивые признаки в соответствии со стоящими перед ним задачами:

бизнес-план не может включать весь комплекс общих целей предприятия, а лишь одну из них, ту, которая связана с инвестиционным процессом (внутренним или внешним). Бизнес-план – это всегда инвестиции (развитие). Нет инвестиций – не может быть и бизнес-плана (в отличие от других видов планирования, например стратегического);
в отличие от стратегического и тактического плана, бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки, по истечении которых определенные планом цели и задачи должны быть выполнены;
в бизнес-плане функциональные составляющие (план маркетинга, план производства и т.п.) в отличие от всех других видов планов, являются полноправными, равновесными частями структуры.

Поскольку бизнес-план есть не что иное, как план развития с присущими только ему целями, ни один из других видов планов не заменяет бизнес-планирования. В то же время бизнес-план подчинен общему стержню системы планов предприятия и соответствует общим принципам планирования.

Тщательно подготовленный и составленный план бизнеса открывает перспективу его развития, то есть отвечает на самый важный вопрос: стоит ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль, которая окупит все затраты.

В зависимости от цели составления бизнес-плана (в качестве плана обоснования инвестиций, финансовых партнеров, привлечения партнеров, контрактов с персоналом) разделы могут разрабатываться с той или иной степенью конкретизации. Когда в плане требуется менее объемная проработка, часть разделов может вообще отсутствовать. Когда же план предстоит разрабатывать в полном объеме, для этого проводятся объемные маркетинговые исследования, а в сам план включаются все документы, использованные при его разработке.

1.3 Особенности ведения Бизнес-плана на фудкорте

Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения.А также является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Бизнес-план является своего рода документом, страхующим успех предполагаемого бизнеса, в то же время бизнес-план – инструмент самообучения.Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

Бизнес-план как документ наделен специфичными, только ему присущими чертами, но при этом о нем нельзя говорить как о документе со строго заданными параметрами. Четкой регламентации структуры бизнес-плана не существует. Однако есть ряд пунктов, которые являются основополагающими и без которых бизнес-план не может играть поставленной перед ним роли: это разделы, освещающие идеи, цели бизнеса, специфику продукта предприятия, определяющие структуру будущего предприятия, его финансовый проект и перспективы развития, предлагающие конкретную стратегию поведения фирмы в реальных рыночных условиях.

Таким образом, при создании собственного дела предприниматель должен составить бизнес-план с желательным рассмотрением следующих пунктов:

1) общая характеристика организации (резюме);

2) характеристика товаров (услуг);

3) рынок сбыта товаров (услуг);

4) конкуренция на рынках сбыта;

5) план маркетинга;

6) план производства;

7) организационный план;

8) риски в деятельности;

9) финансовый план;

10) приложения.

В соответствии с Методическими рекомендациями Минэкономразвития РФ по реформе предприятий бизнес-план проекта, реализуемого в рамках инвестиционной политики предприятия, должен включать следующие разделы:

вводная часть;
обзор состояния отрасли (производства), к которой относится предприятие;
производственный план реализации проекта;
план маркетинга и сбыта продукции предприятия;
организационный план реализации проекта;
финансовый план реализации проекта;
оценка экономической эффективности затрат, осуществленных в ходе реализации проекта.

С позиций популярных в России пакетов разработки бизнес-планов COMFAR (UNIDO) и Project Expert (UNIDO, Tacis) основными разделами бизнес-плана являются следующие:

1. Краткое описание.

2. Бизнес и его стратегия

3. Рынок и маркетинговая стратегия (план-маркетинг)

4. Производство и эксплуатация

5. Управление и процесс принятия решений

6. Финансы (финансовый план)

7. Факторы риска

При необходимости большей детализации в бизнес-план включаются приложения. Это документы, иллюстрирующие те или иные положения, исходя из которых производится планирование. Количество и состав приложений определяются в зависимости от поставленной цели, предмета бизнеса и других факторов.

оценивается перспективная ситуация как внутри фирмы, так и вне ее. Он особенно необходим руководству для ориентации в условиях акционерной собственности, так как именно при помощи бизнес-плана руководители компании принимают решение о накоплении прибыли и распределении ее части в виде дивидендов между акционерами. Этот план используется при обосновании мероприятий по совершенствованию и развитию организационно-производственной структуры фирмы, в частности для обоснования уровня централизации управления и ответственности сотрудников.

Следует отметить, что указанный план, как правило, активно помогает координировать деятельность партнерских фирм, организовывать совместное планирование развития групп фирм, связанных кооперированием и изготовлением одинаковых или взаимодополняющих продуктов. В таком случае фирмы-партнеры осуществляют общее финансирование.

Существуют определенные особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций, как, например, для одноточечной и многоточечной организации. Под одноточечной организацией понимается организация (юридическое лицо), состоящая из одного предприятия. Соответственно многоточечной будет организация, состоящая из двух и более предприятий. При планировании деятельности такой организации сначала разрабатываются планы для каждого предприятия, а затем эти планы сводятся в один бизнес-план. Если бизнес начинается впервые, то в план включаются лишь расчетные показатели. Если бизнес уже существует, то в план включаются отчетные данные за предшествующий год, с которыми сравниваются показатели планируемого года. Бизнес-план для организаций с крупным инвестиционным проектом, требующим внешнего финансирования, – это наиболее сложный вид бизнес-плана. Первое место здесь занимают показатели, характеризующие инвестиционный проект. Затем излагаются обычные разделы бизнес-плана, увязанные с инвестиционным проектом.

Особенностью диверсифицированных организаций является направленное осуществление нескольких видов деятельности. Это должно отразиться в бизнес-планах таких организаций. Чаще всего в диверсифицированных организациях отдельные виды деятельности осуществляются в специальных подразделениях – филиалах (бизнес-единицах). В таких случаях организация выступает как многоточечная, и бизнес-план составляется соответственно.

Бизнес-план для непроизводственных организаций отличается тем, что вместо развернутого плана производства в нем кратко излагается планируемый перечень услуг (работ), которые будут предоставляться. На первом месте здесь – освещение условий предоставления услуг (выполнения работ), наличие лицензий, разрешений, сертификатов, обеспечение прав потребителей. Вместо плана производства в бизнес-плане непроизводственной организации разрабатывается оперативный план, в котором прогнозируются средства, помещения и ресурсы, которые будут необходимы для ведения бизнеса в предстоящий период, а также потребность в материалах, рабочей силе, средствах связи и т. д. Остальные разделы плана разрабатываются аналогично планам производственных организаций.

Вывод по 1 Главе

Я считаю, выбрав свое дело, необходимо спланировать, как вы его будете организовывать. Этот план нужен всем: тем, у кого Вы собираетесь просить деньги на реализацию своего проекта, - банкирам и инвесторам; вашим сотрудникам, желающим понять свои перспективы и задачи; а главное - вам самим, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность и реалистичность.

Бизнес-план - это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Поэтому правильно составленный бизнес-план в конечном счете отвечает на вопрос: стоит ли вообще вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Очень важно сделать это именно на бумаге в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее "подстелить соломку".

Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план с начала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость и сам замысел, и себя.

Бизнес-планы составляют обычно по следующим причинам:
1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам.
2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно как инструмент управления.

Вы можете достигнуть существенных преимуществ, если начнете с бизнес -плана для внутреннего использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако, инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы "почувствовать" серьезность проработки. Те, кто не подготовлен к этим вопросам, окажутся в невыгодном положении.

Например, может выясниться, что не был проработан вопрос о том, действительно ли нужен инвестор или лучше сконцентрироваться на увеличении производительности. Попытка привлечь инвестора может быть шано м, основанным на восприятии его как Деда Мороза, а не хорошо обдуманным стратегическим решением.

Когда в конечном счете Вы поймете, что могли бы выжить и преуспеть и без того, чтобы отдавать 30% доходов инвестору, Вы будуте чувствовать себя обманутым и эксплуатируемым, а инвестор не будет понимать в чем проблема.

Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана. А если привлечение инвестора окажется оправданным, тогла и инвестор, и фирма будут иметь твердую основу для сделки. Таким образом, составление в первую очередь внутренне ориентирован-ного бизнес-плана - в интересах обеих сторон.

Большой грех в бизнесе - обман самого себя. А бизнес-план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Вера в собственную пропаганду может оказаться разрушающим фактором.

Итак, назначение бизнес плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:
1. Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта;
2. Оценить затраты для производства нужной рынку продукции, соизмерить их с ценами, по которым можно будет продавать свои товары, чтобы определить потенциальную прибыльность дела;
3. Обнаружить всевозможные "подводные" камни, подстерегающие новое дело в первые годы его реализации;
4. Определить те показатели, по котрым можно будет регулярно контролировать состояние дел.

Стоит особо сказать, что бизнес- план обычно пишется на перспективу и составлять его следует примерно на 3 года вперед. при этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально и лишь начиная с 3го года следует ограничиться годовыми показателями.

К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, пос-кольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведемо ошибочным. Многие сейчас ограничиваюся написанием плана на год.

2. Разработка предприятия на фуд корте (на примере CoffeeON)
2.1. Характеристика и Особенности предприятия.

CoffeeON Мы продвигаем западный образец кофейного Настоящие и высокие сорта кофе. Высокая скорость обслуживания. Ценовой сегмент – низкий, высокий и средний. Наша кофейня подходит для всех. Красивый ларек, двойные стаканчики, современное оборудование ларька Материалы, которые были использованы для строительства мини-кофейни, отвечают всем стандартам качества. Архитектурное строение отлично впишется в торговом центре и даже украсит его. Зачем мы нужны ТРЦ? Привлечение новых клиентов в ТРЦ Своим присутствием мы украсим территорию вашего торгового центра Вид деятельности - Кофейный островок Расположение - трк «Город» Площадь - 4 м кв. Тип собственности - Аренда. Режим работы – С 10 до 22. Количество посадочных мест - 3. В нашей кофейне работает 2 бариста в Смену.

Набор персонала производится среди студентов и молодежи, а так же среди своих знакомых имеющий опыт работы в этой сфере. Обучения проходит в школе бариста в России. Обучение кофейному делу. В целом я считаю что это очень интересный проект и имеет очень высокие перспективы развития и манитизации. В дальнейшем планируется развития этой сферы и расширения предприятий. Я считаю, что этот проект будет с очень быстрой окупаемостью.

Для моего предприятия характерны следующие элементы:

набор предлагаемых продуктов и услуг;
место и роль в системе рыночных отношений (поставщик ресурсов, потребитель ресурсов, конкурент, и т.д.);
цели предприятия (выживание, прибыль, рост);
организационно-правовая форма хозяйственной деятельности предприятия (производственный кооператив, хозяйственное товарищество, хозяйственное общество, унитарное предприятие);
технологическая и организационная структура предприятия;
внешний образ, имидж предприятия (чувство ответственности перед партнерами, потребителями, обществом).
Необходимо отметить, что понятие предназначения, миссии предприятия гораздо более обширное, чем представление о его целях. Можно утверждать, что предназначение любого предприятия заключается в удовлетворении им каких-либо общественных потребностей.

Даже чисто коммерческие предприятия, движимые, казалось бы, исключительно мотивом максимизации прибыли, благодаря принципу «невидимой руки» рынка способствуют своей деятельностью росту общественного благосостояния. Это возможно благодаря тому, что получить прибыль в рыночных условиях можно лишь путем реализации удовлетворяющих те или иные общественные потребности благ.

Основной целью моей организации является получение прибыли и удовлетворения потребителя.

Предметом деятельности является насыщение потребительского рынка товарами и услугами общественного питания.

- изготовление и реализация кофе;

- торгово-закупочная;

2.2 Маркетинговый план.

Основной целью стратегии маркетинга на предприятии в отношении потребителя выступает привлечение новых сегментов покупателей за счет расширения ассортимента товаров, нацеленного на разные уровни доходов населения, расширения видов деятельности и ввода в действие новых торговых площадей. В рамках воздействия на рынок поставщиков основной целью предприятия будет являться повышение заинтересованности во взаимном сотрудничестве с постоянными поставщиками и привлечение к сотрудничеству на взаимовыгодных условиях новых поставщиков. Это возможно, поскольку у предприятия есть собственный грузовой автомобиль для организации доставки товаров. В будущем предприятие будет активно воздействовать на появляющихся конкурентов в части проведения соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения круга дополнительно предоставляемых покупателям услуг.Обозначенные цели и направления их достижения определяют стратегию деятельности предприятия как стратегию роста и обеспечения устойчивого положения на рынке.

Основой проводимой ассортиментной политики будет являться увеличение ассортимента реализуемых товаров как вширь (разнообразие товарных позиций), так и вглубь (рост товарных разновидностей в пределах одной товарной группы). Поскольку в кофейне применяется метод самообслуживания, на предприятии будет постоянно производиться фасовка и доработка товаров.

В планируемый к открытию большой кофейни все товары будут поставляться в фасованном виде, полностью готовыми к реализации. Увеличение доли фасованных товаров в общем объеме товарооборота даст возможность сократить время на покупку и время на потребление товара. И хотя доработка и фасовка товаров будут требовать дополнительных затрат материалов и труда, для покупателей это будет представлять дополнительную выгоду и выступит в качестве одного из условий укрепления позиций предприятия на конкурентном рынке. Для привлечения покупателей на первоначальном этапе будет придерживаться методов ценовой конкуренции. При одновременном проведении мероприятий по ускорению оборачиваемости товаров это не снизит средний уровень валового дохода, но обеспечит приток покупательского потока. За счет наличия нескольких торговых точек предприятие будет иметь возможность закупать значительные партии товаров со скидкой, что также позволит вести успешно ценовую конкуренцию на рынке. В целях активизации и стимулирования продаж предприятие планирует использовать рекламу, связи с общественностью и другие методы. При проведении рекламных кампаний будут использоваться в основном недорогостоящие источники информации, щиты, устные консультации.

Основными направлениями проводимой политики по связям с общественностью будут пресс-конференции для покупателей, благотворительность и т.д. Ввиду ограниченности средств все мероприятия будут проводиться силами специалистов предприятия. Много внимания будет уделено расширению личной продажи и живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший экономический эффект.

Учитывая, что средства предприятия весьма ограничены, возможность дополнительных затрат на маркетинг практически отсутствует. Все мероприятия в рамках разработанной стратегии и тактики будут проводиться специалистами в ходе основной работы и в большей степени собственными силами всех служб и подразделений предприятия. Поэтому весь прирост товарооборота и прибыли будет составлять прямой эффект от реализации стратегии маркетинга. Переоборудование магазина позволит осуществить все мероприятия маркетинговой программы с наибольшим экономическим эффектом.

2.3. Экономические показатели

В этой главе я хочу рассмотреть экономические показатели и полностью показать их в расчетах.

Расчеты финансов проекта

Общие вложения	500 000 тыс рублей
выручка в месяц	От 325 000 тыс рублей
Расходы	От 250 000 тыс рублей
Чистая прибыль	От 75 00 тыс рублей
Срок окупаемости	От 5 до 9 месяцев

категория	предмет /товар	приблизительная цена
основа	кофейный островок (установка подключение )	150 000₽
	стулья 4	12000₽
барное оборудование	кофе машина (Saeco Minuto Carafe black HD876309)	50 000₽
	холодильник для пироженных	40 000₽
	холодильник для молока	12 000₽
кассовое оборудование	монитор для пробития заказа	50 000₽
	касса + компьютер
	чековая машинка
	машинка для счета банковских кард
	ПО (возможно встроено в кассу )
видео оборудование	камера + провода + установка	15 000₽
оборотные средства (пищевые )	пироженные/ кофе/ чай /сахар/вода/молоко	35 000₽
оборотные средства непещевые	стаканчики /трубочки/ложечки/перчатки/моющие средства	25 000₽
мелочи	ароматизатор кофе (для привлечения клиентов )	5 000₽
	элементы дизайна
Оформление юр лица		20 000₽
Резерв	резерв на случай просчетов	86 000₽
итог		500 000₽

Таблица себестоимости и наценки

наименование товара	себестоимость	цена продажи	наценка в %
эспрессо	18₽	80₽	440%
американо	25₽	90₽	360%
капучино	35₽	120₽	342%
капучино с сиропом	42₽	135₽	321%
латте	35₽	140₽	400%
латте с сиропом	42₽	155₽	369%
какао	20₽	100₽	500%
чай	10₽	30₽	300%
вода бут	20₽	50₽	250%
круассан с малиной	14₽	45₽	320%
круассан с шоколадом	14₽	45₽	320%
круассан (масло)	11₽	40₽	360%

Учитывая проходимость месторасположения кофейного островка , можно говорить о том ,что выручка в смену будет составлять примерно от 10 500 рублей . В среднем это составит приблизительно 80 чашек капучино и 23 курасана с начинкой . Таким образом , выручка в месяц будет составлять от 325 тыс рублей .

Таблица расходов за месяц

Оборотные средства (закупка всех расходных материалов )	110 000
Персонал 2 человека	60 000
Налоги	30 000
Аренда + к/у	20 000

А также показать группы товаров и услуг которые имеются в моей компании в Приложение 1

Так же предлагаю рассмотреть общие расчеты и оборудование в Приложении 2.

наименование товара	себестоимость	цена продажи	наценка в %
эспрессо	18₽	80₽	440%
америкако	25₽	90₽	360%
капучино	35₽	120₽	342%
капучино с сиропом	42₽	135₽	321%
латте	35₽	140₽	400%
латте с сиропом	42₽	155₽	369%
какао	20₽	100₽	500%
чай	10₽	30₽	300%
вода бут	20₽	50₽	250%
круасан с малиной	14₽	40₽	280%
круасан с шоколадом	14₽	40₽	280%
круасан (масло)	11₽	40₽	360%

расходы
оборотные средства непещивые	70000
оборотные средства пищевые
персонал	15000	(БУХГАЛТЕР)
аренда + ку	20000
налоги

Вывод по главе 2.

К выводу по 2 главе я хочу под итожить что для меня было интересно работать и разрабатывать проект собственного предприятия и полность углубиться в расчыты так как я понимаю что сейчас это очень актуально и очень важно в нашей сфере и в данное время. Однако успех нового предприятия на рынке также зависит и от идеи, которую несет в себе это предприятие, определение своего рынка. Новые идеи привносят улучшение, развитие, являются двигателем не только экономического аспекта общественного развития, а всего развития в целом.

Большинство проблем создание собственного дела в нашей стране связано с существующей системой регистрации и оформления предприятия государством. В большинстве развитых стран весь процесс оформления нового предприятия занимает в общей сложности около двух дней. В нашей же стране этот процесс затягивается на несколько недель. Это связано, прежде всего с жестким контролем государства за предпринимательством, несовершенством системы регистрации предприятий, отсутствием желания государства содействовать широкому развитию предпринимательства.

Глава 3

3.1 Расчет точки безубыточности.

Точка безубыточности определяет, каким должен быть объем продаж для того, чтобы предприятие работало безубыточно, могло покрыть все свои расходы, не получая прибыли.

Эффективность использования основных фондов характеризуется фондоотдачей, рассчитываемой по формуле:

ФО = 394350 /78870= 5 (7)

где ОПФ ср г - среднегодовая стоимость основных производственных фондов предприятия, тыс. руб.

Эффективность использования оборотных фондов (средств) характеризуется коэффициентом оборачиваемости, который определяется по формуле:

Ко = ТО / ОС, (8)

Ко = 78870/39435=2

где ОС - стоимость оборотных фондов (средств), тыс. руб.

Производительность труда ПТ тыс. руб. /чел рассчитывается по формуле:

ПТ = ТО / Ч, (9)

ПТ = 78870 / 33= 2390

где Ч - численность работников на предприятия, чел.

Рентабельность предприятия определяется по формуле:

Рпред = ПРв * 100 / ТО (10)

Рпред = 32336* 100 / 114 339 9384 = 23,4%

Рентабельность продукции:

Рпрод = ПРр * 100 / ТО (11)

Рпрод = 3154,8* 100 / 10549,45= 29%

Рентабельность производственных фондов

Рф = ПРв * 100 / (ОПФ ср г + ОС) (12)

Рф = 3154,8* 100 / (1800,0+ 3943,5) = 55%

Результаты расчета

Итого переменные затраты: 1 317 600,00 руб.
Итого затраты: 1 557 600,00 руб.
Итого продажи: 1 944 000,00 руб.
Прибиль: 386 400,00 руб.
Точка безубыточности в единицах товара: 4 138 шт.
Точка безубыточности в денежном выражении: 273 802,82 р

Заключение

Разработав данный бизнес-план я хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «CoffeeON» является экономически целесообразным. Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной и экономической эффективности рассматривае-мого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников-инвесторов проекта.

Расчеты показателей адаптированы к требованиям и условиям современного отечественного и зарубежного инвестирования. Бизнес-план является объектом интелектуальной собственности, предметом коммерческой тайны и подлежит соответствующей защите.В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе. Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг. И при этом бизнес-план должен быть прост, функционален, понятен и легок в использовании.

Составлен бизнес-план должен быть таким образом, чтобы инвесторы могли легко отыскать в нем интересующие их параграфы, так как не каждый из них захочет читать весь бизнес-план целиком. На первой странице плана следует поместить содержание.

Необходимо также предусмотреть какое-либо функциональное разделение глав. Использование таблиц, диаграмм и графиков обычно способствует более полному восприятию информации. При составлении большинства планов для представления финансовой информации часто используют развороты. По моему мнению для того, чтобы обеспечить своему бизнесу процветание, нужно обладать истинным желанием добиться своей цели, доходящим едва ли не до уровня жизненной необходимости. Также нужно быть готовым идти на риск - но лишь умеренный риск, который в состоянии преодолеть. Энергия и энтузиазм должны сочетаться с сильным чувством реальности при оценке положения бизнеса на рынке и его потенциале.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

В.П.Буров; В.А.Морошкин; О.К.Новиков. «Бизнес-план». Москва, 1995
«Бизнес-план”». Под редакцией проф. Р.Г.Маниловского. Москва, «Финансы и статистика», 2015
«Пособие по составлению бизнес-плана».ERNST&YOUNG.Москва, 2014
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х. « Бизнес-план: отечественный и зарубежный опыт». Современная практика и документация”. Интернет издание.
Р.Б. Ивуть, Н.Н. Пилипук « Бизнес-план предприятия».
Б.А. Райзберг «Основы бизнеса». Москва, 2017
Э. Блэквелл «Как составить бизнес-план». Москва, 2014
Дж.Р.Эванс, Б.Берман. «Маркетинг», М.: «Экономика»,2015
Буров В.П. Бизнес-план./В.П.Буров, В.А.Морошкин, О.К.Новиков. -Ростов н/Д Феникс 2002.
Маниловского.Р.Г. Бизнес-план.Под редакцией проф. Р.Г.Маниловского - Москва, “Финансы и статистика”, 2016
Волков, О. И.,Экономика предприятия : курс Лекций.-М./ О. И.Волков, В. К. Скмеренко;ИНФА-Ь, 2012
Бринт,И.Ю. Бизнес-план предприятия. Теория и практика /И.Ю, бринк,Н.А. савельева.- Ростов н/Д : Феникс, 2015
Котлер Ф. И., Основы маркетинга./ Ф. И. Котлер. - Москва.:Прогресс,2017.-255с
Пелих А.С. Бизнес-план./ А. С. Пелих - Москва.:"Ось-89",2016. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. / В.П Грузинов, В. Д. Грибов, Москва: Финансы и статистика.

Приложения.

группа товаров	наименование товара	отпускная цена
кофе	ристретто	120
	американо	140
	капучино стд	170
	капучино с сиропом	180
	дабл капучино	250
	латте стд	250
	латте с сиропом	260
	раф кофе	280
	кокао стд	180
	дабла какао	220
	какао с мармеллов	260
	горячий шоколад	190
чай	черный чай(пакет)	50
	зеленый чай(пакет)	50
	красный чай (пакет)	50
	фруктовый чай 200мл/400	250/400
	травяной чай 200 мл /400	250/400
	чай с облепихой 200/400	250/400
	молочный улунг 200/400 мл	250/400
	зеленая сенча 200/400	250/400
	цейлонский чай 200/400мл	250/400
	японский чай 200/400мл	250/400
напитки бут	кола 0,3	60
	швепс0,3	60
	фанта 0,3	60
	спрайт 0,3	60
	акваминерали газ 0,3	50
	акваминерали не газ 0,3	50
	кола 0,5	80
	фанта 0,5	80
	спрайт 0,5	80
	берн 0,5	150
	берн0,3	120
	ред бул 0,3	120
	чай холодный нестия зел	80
	чай холодный нестия черн	80
десерты	шоколадный кап кейк с кремом ганаш	450
	кофейные маффины с корицей	300/за 100
	тирамису с сыром маскарпоне и кофейным ликером	420
	тирамису с маскарпоне и коньяком	500
	тирамису с бренди	500
	брауни с кофе	380
	маффины с корицей	250
	французские пирожные макароны	320
	слоеные полоски с кофейным кремом	350
	торт семифредо с малиной и клубникой	560
	коффейный флан	460
	пирожное банофи пай	310
	пончик кофейный пирок	120
	пироженноеб 52	280
	шоколадно кофейный кекс	100
	шоколадный фондан из черного шоколада	420
	кофейный ээклер	120
	бисквит из лесных орехов	120
	фондю мокко	380
	шоколадно сливочный чизкейк	350
	кофейный торт с клюквой	340
	пуддинг мокко	420
	банановый тирамису	380
	мороженоое с сиропом	200
	мороженное с шоколадной крошкой	200
	мороженное с добавками	230





оборудование	поставщик	количество	цена
кофейная стойка (со всеми встроенными комуникациями )+ установка	"деловая русь"	1	450000
кофемашина	«Италко»	2	0
холодильник для напитков	"Pepsico"	1	0
витрина для пирожееных	"Деловая русь"	3	120000
кофемолка		2	6000
камеры видео наблюдения + установка		2	35000
кассовое оборудование			70000
вай фай роутер		2	4000
		итог по оборудованию =	689000


мебель	поставщик	количество	цена
столы на 2 человек	икея	5	40000
столы на 4		10	90000
столы на 6		1	15000
стулья		32	96000	1047000
диваны для 2 человек		10	100000
диваны для 4 человек		1	17000
		итог по мебели =	358000



вид расходов	сумма
оборотные средства	1200000
персонал	500000
аренда +ку за 3 месяца	300000
налоги	90000
итог=	2090000


персонал	количество	з/п должности	з/п сотрудников
управляющий	1	50000	50000
менеджер	2	35000	70000
бармен	4	30000	120000
официант	8	25000	200000
уборщица	4	15000	60000
		итог по з/п =	500000

Приложение 1.

общ расчеты

категория	предмет /товар	приблизительная цена
основа	кофейный островок (установка подключение )	150,000₽
	стулья 4	15,000₽
барное оборудование	кофе машина (Saeco Minuto Carafe black HD876309)	50,000₽
	холодильник для пироженных	40,000₽
	холодильник для молока	12,000₽
кассовое оборудование	монитор для пробития заказа	50,000₽
	касса + компьютер
	чековая машинка
	машинка для счета банковских кард
	ПО (возможно встроено в кассу )
видео оборудование	камера + провода + установка	10,000₽
оборотные средства (пищевые )	пироженные/ кофе/ чай /сахар/вода/молоко	35,000₽
оборотные средства непещевые	стаканчики /трубочки/ложечки/перчатки/моющие средства	25,000₽
мелочи интерьера	ароматизатор кофе (для привлечения клиентов )	5,000₽
	элементы дизайна
открытие "ооо"		20,000₽
резерв	на случай просчетов	88,000₽
итог		500,000₽

оборотные средства пищевые

категория	оборотные средства (пищевые )
	название	количество	цена
сиропы	шоколад	1	600
	французская ваниль	1	600
	карамель	1	600
	лесной орех	1	600
	ирландский	1	600
	ром	1	600
	имбирный пряник	1	600
	амаретто	1	600
	тирамису	1	600
	корица	1	600
кофе	(для standart)
молоко	домик в деревни 3,5 жирности (пастерилизованное )	10
чай	гринфилд зеленый	3	300
	гринфилд черный	3	300
	гринфилд фруктовый	3	300
пироженные	1
	2
	3
	4
	5
вода	бутылированная	5
	5 литровые баклашки (для кофе машины)	3
сыпучка	сахар порционный
	корица для кофе
	сахарная пудра (для пироженных)

Приложение2.