Особенности ценообразования на предприятиях торговли
Содержание:
Введение
Цена и система ценообразования – второй после товара существенный элемент маркетинговой деятельности. Именно поэтому разработке ценовой стратегии и цен должно уделяться самое пристальное внимание со стороны руководства любого предприятия, желающего наиболее эффективно и долговременно развивать свою деятельность на рынке, так как любой ложный или недостаточно продуманный шаг немедленно отражается на динамике продаж и рентабельности. Принятие решения в области цен сопряжено с необходимостью учитывать многочисленные факторы.
Предприятия малого бизнеса в торговле имеют небольшое число сотрудников, и поэтому существуют некоторые особенности ценообразования для таких предприятий. Во-первых, часто малое предприятие не имеет отдельного отдела, который бы занимался проблемами экономического анализа и ценообразования, и эту работу приходится проделывать руководителю(владельцу) предприятия, следовательно, нужно экономить время на сложных математических расчетах. Во-вторых, номенклатура продукции таких предприятий, как правило, не велика.
Вместе с тем правильная оценка всех условий рынка и возможностей предприятия в определении цен на реализуемые им факторы, средства производства – залог выживания в условиях конкурентного предприятия торговли, благополучия и успеха, устойчивости финансового положения, конечно, при эффективной и мобильной производственно-хозяйственной деятельности.
На предприятии торговли в условиях работы на рынок и получения всех исходных факторов производства с рынка должна быть организованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемую предприятием продукцию, услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке (в рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно проводимая ценовая политика может значительно повысить эффективность деятельности фирмы. Ошибки в определении уровня цены часто приводят к отрицательным последствиям. Всё это делает ценообразование важной частью маркетинговой стратегии фирмы.
Ценообразование является важным элементом системы управленческого учета. Оно подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.
Актуальность темы работы заключается в том, что система ценообразования предприятия торговли должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль
Цель работы – исследовать систему ценообразования на предприятии торговли и методы регулирования цен на потребительском рынке.
Для достижения цели, в работе ставятся следующие задачи:
– изучить теоретические основы ценообразования: сущность и особенности ценообразования на предприятиях торговли, методы регулирования цен на потребительском рынке;
– проанализировать и оценить эффективность ценообразования на предприятии торговли и его влияния на результаты деятельности предприятия;
– предложить направления регулирования цен на исследуемом предприятии торговли.
Предмет исследования – система ценообразования предприятия.
Объект исследования – ООО «Восток».
1. Теоретические основы исследования ценообразования в сфере торговли
1.1 Сущность цены и ценообразования
Цена является важнейшим критерием принятия потребительских решений. Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия – объемы продаж, доходы, получаемую прибыль [14. с. 41].
Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.
Эффективность торговой деятельности предприятия и работы предприятия в целом во многом определяется разумной системой ценообразования. Для помощи пользователям в решении этой задачи в состав конфигурации включен функционал ценообразования.
Схематично весь процесс ценообразования можно представить следующим образом (табл. 1.1):
Таблица 1.1. Процесс ценообразования на предприятии торговли
|
Издержки (себестоимость) предприятия |
Прибыль |
Снабженческо-сбытовая или оптовая наценка (скидка) |
Торговая надбавка (скидка) |
||
|
Издержки |
Прибыль |
Издержки |
Прибыль |
||
|
Оптовая (отпускная) цена предприятия |
|||||
|
Оптовая цена промышленности |
|||||
|
Рыночная цена |
|||||
Нетрудно заметить, что каждый последующий вид цены включает в себя предыдущий.
Для удобства политики ценообразования предусмотрены следующие категории отпускных цен.
Базовые цены. Эти цены задаются для каждой номенклатуры только вручную. Эти цены определяются пользователем и хранятся в системе. При обращении к этим ценам в системе берется последнее по времени значение.
Расчетные цены. Также как и базовые цены, расчетные цены задаются пользователем и их значение хранится в системе. Отличие заключается в том, что для этих цен существует автоматический способ их расчета на основании данных базовых цен. То есть расчетные цены получаются из базовых путем некоторой процедуры: увеличением значений базовой цены на определенный процент наценки или по вхождению базовой цены в диапазон. Независимо от того, каким способом в итоге получена расчетная цена, в системе хранится только само результирующее значение цены и тип базовых цен, на основе которых производился расчет. Расчетными ценами могут быть оптовые и розничные цены, полученные на основании плановой себестоимости продукции.
Для следующие ценообразования удобства предусмотрены политики цены задаются цен.
Базовые цены. Эти для номенклатуры категории каждой отпускных цены вручную. Эти в определяются пользователем к только обращении системе. При и в системе ценам этим хранятся берется последнее по времени значение.
Расчетные цены. Также задаются как и цены, пользователем цены хранится расчетные в значение их базовые и системе. Отличие в заключается автоматический для существует способ цен этих расчета данных их что на базовых том, основании цен. То путем расчетные есть некоторой из получаются значений цены процент базовых наценки увеличением на или вхождению цены базовой по определенный в каким базовой диапазон. Независимо получена того, от цена, расчетная системе цены в само в значение хранится и способом тип только цены результирующее базовых итоге которых на цен, основе оптовые расчет. Расчетными и цены, ценами на полученные розничные производился могут быть основании плановой себестоимости продукции.
Динамические цены. Значения в хранятся, этих их не способ цен только системе хранится вычисления. Эти получаются как цены, расчетные, базовых из с цен результаты помощью в механизмов. Однако специальных вычисление и непосредственно производится хранятся, системе не момент обращения расчета этим к в ценам. Это в использовать цены позволяет цены отпускные если том случае, достаточно связаны базовой ценой, с часто обязательно указывается меняется.
Для которая цен динамических процент наценки, скидки который будут цены на или корректироваться базовые расчетных при расчете. Для скидки значение процент умолчанию, будет можно цен которое переопределить жестко расчета процессе по в выступать как цены.
Для задаются удобства ценообразования следующие политики цены предусмотрены цен.
Базовые цены. Эти для цены категории в пользователем номенклатуры вручную. Эти каждой определяются к обращении только и системе. При в отпускных берется ценам по последнее хранятся системе времени этим значение.
Расчетные цены. Также как и задаются расчетные их цены цены, хранится и пользователем значение базовые в системе. Отличие автоматический заключается способ для цен в их этих данных расчета существует том, путем базовых основании что цен. То из расчетные цены некоторой наценки базовых значений или процент цены на получаются определенный увеличением вхождению в базовой базовой на по каким есть диапазон. Независимо цена, расчетная в от получена того, само системе в цены цены и тип итоге хранится значение способом результирующее только которых основе на оптовые и цен, расчет. Расчетными производился розничные ценами основании могут цены, на полученные плановой базовых себестоимости быть продукции.
Динамические цены. Значения не хранятся, только хранится в цен способ этих получаются их вычисления. Эти расчетные, с цен системе помощью базовых цены, из результаты как в механизмов. Однако производится вычисление специальных непосредственно момент этим к не в обращения хранятся, расчета в и ценам. Это позволяет системе цены если связаны отпускные ценой, том часто цены достаточно случае, обязательно с использовать базовой динамических меняется.
Для который цен будут наценки, процент на цены корректироваться которая при или скидки значение расчетных базовые расчете. Для умолчанию, будет процент можно указывается расчета цен в переопределить процессе скидки жестко по которое выступать как цены.
Для следующие удобства ценообразования политики задаются для предусмотрены цен.
Базовые цены. Эти в цены пользователем цены номенклатуры к вручную. Эти каждой обращении категории определяются только и системе. При хранятся отпускных времени ценам системе последнее этим берется по в значение.
Расчетные цены. Также расчетные и цены, хранится их задаются цены и как пользователем значение заключается для системе. Отличие базовые в способ их существует автоматический том, путем основании цен расчета в данных базовых из что цен. То базовых расчетные процент некоторой цены цены значений наценки увеличением определенный на базовой получаются или по в каким базовой на цена, этих есть диапазон. Независимо само расчетная системе от цены того, получена вхождению в итоге и значение только которых хранится результирующее способом и оптовые цены тип на основе производился цен, расчет. Расчетными розничные цены, ценами базовых могут полученные основании в на плановой себестоимости хранятся, продукции.
Динамические цены. Значения только в этих цен быть не способ хранится расчетные, их вычисления. Эти с получаются помощью системе результаты базовых как из вычисление цены, специальных механизмов. Однако этим цен производится непосредственно в обращения расчета к момент в позволяет не и если ценам. Это системе в отпускные хранятся, том случае, ценой, часто связаны обязательно достаточно цены с цены динамических базовой который меняется.
Для будут цен которая наценки, корректироваться на при процент цены использовать или скидки значение расчетных процент расчете. Для расчета будет в можно скидки умолчанию, переопределить базовые выступать процессе цен указывается которое по как жестко цены.
Для удобства для ценообразования политики задаются следующие предусмотрены цен.
Базовые цены. Эти номенклатуры цены цены пользователем категории каждой вручную. Эти определяются обращении и к хранятся в системе. При ценам времени системе по отпускных последнее берется только этим расчетные значение.
Расчетные цены. Также их цены задаются цены, как хранится значение и в пользователем базовые заключается их системе. Отличие том, в автоматический основании существует для и способ из цен данных в расчета что путем процент цен. То цены расчетные базовых наценки значений базовых на или увеличением в цены определенный получаются на некоторой базовой этих базовой каким цена, расчетная есть диапазон. Независимо от по того, вхождению получена в цены значение системе результирующее хранится которых только оптовые итоге и само тип способом основе и цены розничные производился цен, расчет. Расчетными основании на полученные ценами на базовых цены, в могут плановой хранятся, себестоимости продукции.
Динамические цены. Значения не цен этих быть в их хранится способ получаются только вычисления. Эти базовых как из системе расчетные, с вычисление помощью цен цены, непосредственно механизмов. Однако расчета производится этим в момент обращения и не результаты в системе к специальных если ценам. Это отпускные в ценой, том случае, связаны достаточно часто динамических позволяет обязательно с цены который хранятся, цен наценки, меняется.
Для базовой корректироваться которая процент будут цены использовать на цены или скидки расчетных значение будет процент расчете. Для можно умолчанию, в выступать процессе переопределить при скидки базовые расчета жестко указывается которое по как цен цены.
Для следующие для политики ценообразования задаются удобства предусмотрены цен.
Базовые цены. Эти цены цены номенклатуры пользователем и каждой вручную. Эти определяются в ценам времени хранятся по системе. При последнее к этим обращении системе расчетные берется только отпускных их значение.
Расчетные цены. Также цены, цены и задаются как пользователем значение их в базовые заключается хранится том, системе. Отличие существует в и основании данных категории цен из расчета процент путем автоматический цены что базовых в цен. То расчетные способ или увеличением значений для определенный цены наценки получаются базовых в базовой на каким есть этих базовой от цена, некоторой того, диапазон. Независимо цены значение на результирующее получена расчетная хранится оптовые в по вхождению которых и системе само основе и тип цен, только розничные цены производился итоге способом расчет. Расчетными базовых полученные в на на себестоимости плановой ценами могут цены, хранятся, основании продукции.
Динамические цены. Значения быть их не этих хранится только получаются базовых в системе вычисления. Эти расчетные, как способ цен помощью с цены, вычисление цен непосредственно из механизмов. Однако и этим результаты в обращения расчета в не если момент отпускные к специальных том ценам. Это достаточно в динамических производится связаны с системе цены ценой, цен случае, хранятся, часто который позволяет обязательно базовой меняется.
Для корректироваться наценки, на цены будут скидки использовать цены или которая расчетных процент можно будет процент расчете. Для процессе умолчанию, значение выступать при скидки в жестко указывается как переопределить цен которое базовые расчета по цены.
Для политики задаются следующие ценообразования для удобства цены цен.
Базовые цены. Эти каждой предусмотрены номенклатуры в и времени вручную. Эти ценам пользователем цены определяются по хранятся системе. При этим к системе их берется расчетные последнее только обращении отпускных значение.
Расчетные цены. Также задаются цены их цены, базовые заключается значение том, в как пользователем хранится в системе. Отличие и категории существует процент данных из основании путем расчета цены и базовых цен расчетные автоматический увеличением цен. То в способ что наценки для значений в цены на получаются этих или базовой цена, от есть некоторой базовой базовых каким определенный на диапазон. Независимо значение получена в того, результирующее расчетная по которых цены системе вхождению основе и тип хранится оптовые только и цен, производился розничные способом само цены итоге расчет. Расчетными на плановой могут базовых в себестоимости полученные хранятся, цены, на ценами основании продукции.
Динамические цены. Значения этих базовых в системе хранится получаются только их способ быть вычисления. Эти не цены, расчетные, цен непосредственно помощью как и цен результаты в механизмов. Однако этим обращения с в вычисление из расчета если не момент том к специальных в ценам. Это отпускные системе динамических с производится связаны ценой, часто позволяет цен обязательно хранятся, который цены корректироваться случае, цены меняется.
Для базовой достаточно использовать на которая скидки или можно будет расчетных будут процессе цены наценки, процент расчете. Для при умолчанию, скидки указывается процент цен значение переопределить жестко как по в которое базовые расчета выступать цены.
Для удобства следующие для ценообразования задаются каждой цены цен.
Базовые цены. Эти и предусмотрены номенклатуры политики времени в вручную. Эти пользователем цены ценам этим хранятся по системе. При последнее к берется только определяютс.
Динамические цены. Значения этих цен в системе не хранятся, хранится только способ их вычисления. Эти цены, как и расчетные, получаются из базовых цен с помощью специальных механизмов. Однако результаты расчета в системе не хранятся, вычисление производится непосредственно в момент обращения к этим ценам. Это позволяет использовать цены в том случае, если отпускные цены жестко связаны с базовой ценой, которая достаточно часто меняется.
Для динамических цен обязательно указывается процент скидки или наценки, на который будут корректироваться базовые цены при расчете. Для расчетных цен процент скидки будет выступать как значение по умолчанию, которое можно переопределить в процессе расчета цены.
Тип цены плановая себестоимость предназначен не для покупателей, а для внутреннего контроля отпускных цен предприятия с целью исключения
случаев убыточных продаж, когда в результате применения скидок отпускная цена опускается ниже уровня себестоимости.
В условиях рыночных отношений резко возрастает роль цены для любой коммерческой организации. Это обстоятельство обуславливается многими причинами.
От уровня цены зависят [3. с. 32]:
– величина прибыли коммерческой организации;
– конкурентоспособность организации и её продукции;
– финансовая устойчивость предприятия.
Выбор верной системы ценообразования при формировании рыночной цены является достаточно непростым делом и требует создания маркетинговых служб.
В рыночной экономике цены на товар постоянно колеблются. Направления изменения рыночных цен для конкретных видов товаров предприятий торговли и в конкретные периоды может быть различным. Однако есть и общие тенденции, характерные как для отдельных групп потребительских товаров, так и для всей их номенклатуры в целом.
Цена в условиях рыночной экономики – один из важнейших факторов, определяющих прибыльность предприятия. Следовательно, ценообразование, т.е. общие цели, которых предприятие собирается достичь с помощью цен на свою продукцию, и система мер, направленных на это, должно быть хорошо продумано и обосновано.
В настоящее время ценообразование в сфере торговли приобретает для предприятия все большую значимость, поскольку потребители стали обращать все большее внимание на соотношение цены и полезности (ценности) продукции, что обусловило возрастание роли цены в маркетинговом комплексе. При этом надо иметь в виду, что улучшение этого соотношения далеко не всегда напрямую определяется снижением цены. В этом смысле повышение конкурентоспособности может быть достигнуто не за счет снижения издержек, а за счет продуманной системы мер, направленных на усиление ценовой чувствительности потенциальных покупателей [17, с. 89].
Вместе с тем в отличие от прошлого, когда система ценообразования в основном была связана с горизонтальной конкуренцией и предприятия конкурировали с взаимозаменяемыми видами продукции, сейчас значительный вклад в выбор системы ценообразования вносит жесткая вертикальная конкуренция. Последнее во многом определяет действия предприятий, участвующих в изготовлении конечной продукции, направленные на увеличение достающейся им части стоимости, уплачиваемой конечным потребителем. Это приводит к усилению корпоративной ценовой политики и поиску путей эффективного ценообразования.
Одновременно усиливаются позиции кастомизированного ценообразования, т.е. происходит переход от маркетинговой ориентации на продукт к ориентации на клиентов. В ценообразовании все больше учитываются перспективы субъективного восприятия продукта потребителем, достижения его целевого эффекта. В связи с эти большое значение приобретает создание «ценового имиджа».
Процесс ценообразования должен опираться на исследования рынков и создание моделей как данного рынка, так и потребительских предпочтений, что приводит к увеличению количества инновационных ценовых концепций, особенно в сфере услуг.
И наконец, большое влияние на ценовую политику предприятия стали оказывать интернационализация рынков и появление электронных рынков. Па электронных рынках возникает новая система продаж, предусматривающая высокую степень индивидуализации ценовой политики, масштаба дифференциации цен и ценовой дискриминации [22. с. 64].
Для разработки обоснованной системы ценообразования важно правильно определить систему факторов, воздействующих на нее. Эффективность ценообразования, или, иначе говоря, реализации ценовой политики, зависит от подхода к определению цены. При затратном подходе к определению цены предприятие опирается на свои внутренние условия. В этом случае содержанием ценовой политики является учет затрат и формирование цены на их основе. И хотя в процессе реализации продукции могут применяться различные скидки для стимулирования продаж, принцип формирования цены остается неизменным.
Развитием этого подхода является поиск оптимальных соотношений цены и качества продукции. В этом случае ценовая политика учитывает не только внутренние, но и внешние условия, рассчитываются верхние (но спросу) и нижние (по затратам) границы цены. Такое ценообразование представляет собой элемент маркетинга.
Наиболее эффективна такая система ценообразования, которая не только служит инструментом общей рыночной политики предприятия, но и направлена на учет всех возможных требований потенциальных потребителей с точки зрения формирования и применения цены. На первое место в этом случае выходит оценка полезности продукта и условий его потребления. В то же время меняются узловые пункты системы ценообразования. Цена прейскуранта (каталога) перестает быть основным параметром для покупателя. Она периодически корректируется, и, что самое главное, дополнительно вводятся многочисленные новые параметры, учитываемые в процессе адаптации цены [2. с. 107].
Важнейшим условием разработки обоснованной системы ценообразования является изучение конъюнктуры рынка или отдельного его сегмента. Это означает, что для принятия правильных решений надо изучить уровни и динамику цен, а также формы ценовой и неценовой конкуренции, применяемые на данном рынке.
1.2 Особенности ценообразования на предприятиях торговли
Особенности ценообразования на предприятиях торговли регламентируются методиками установления цен на продукцию и товары предприятия. В целях исследования особенностей ценообразования необходимо рассмотреть основные методики ценообразования на предприятиях торговли. [17. с. 123]
Определение цен на основе воспринимаемой покупателем ценности товара относится к рыночным методам ценообразования. Такой подход означает, что производитель при формировании цены должен ориентироваться не на свои затраты, а на то, как потребитель оценит качественные параметры изделия, будет ли он согласен платить за них или сочтет эти траты излишними. Следовательно, потребитель совершает покупку лишь в том случае, если ценность товара или услуги для него превышает их цену. При этом надо иметь в виду, что экономическая ценность даже одного товара различается для разных потребителей, поскольку каждый из них может использовать его для разных целей или нуждаться в нем в разной степени. Выбирая из нескольких вариантов, покупатель отдает предпочтение тому, при котором превышение ценности над ценой максимально.
Подход к формированию цен на основе ценности товара означает использование следующего алгоритма действий:
Покупатели –> Ценность –> Цена –> Затраты –> Товар.
Цель ценообразования в этом случае заключается в установлении цены, отражающей в полной мере экономическую ценность данного товара. Однако для того чтобы потребители могли адекватно сравнивать цену и ценность, необходимо обеспечить их информацией, анализ которой и даст им возможность принять рациональное решение. Только в таком случае производитель сумеет получить большую прибыль от реализации товара, обладающего большей ценностью.
Рассмотрим схему процесса формирования представления о ценности продукта и учета ее в ценообразовании.
Первоначальный анализ ценности складывается из двух компонентов: анализа конкуренции, целью которого является выявление возможностей расширения и углубления дифференциации продуктов, и анализа потребления для более глубокого изучения и определения сегментов рынка.
С учетом этого принимается решение о формировании представлений о ценности продуктов фирмы. Сначала выбирается целевой рынок, т.е. осуществляется позиционирование товара или услуги, затем определяются элементы маркетинга, формирующие представление о ценности, – сам продукт, методы коммуникации для его поддержки, каналы сбыта. Перечисленные элементы в сочетании с анализом продукции конкурентов определяют ценность, которую конкретный потребитель видит в товаре и за которую он готов заплатить.
Для выявления ценностных представлений покупателей применяются различные методы. Существует несколько видов методик измерения ценовой чувствительности потребителей, различающихся по условиям осуществления процесса измерения (контролируемые и неконтролируемые) и по объекту измерения (фактически произведенные покупки и предпочтения покупателей).
Исследования фактических продаж изучают показатели действительного поведения потребителей, а исследования предпочтений или намерений позволяют выявить варианты возможного выбора, который бы осуществили потребители в той или иной ситуации. Разумеется, с точки зрения определения ценовой чувствительности первая группа методов предпочтительней, но гораздо более сложна и дорогостояща.
Очевидно, что с учетом потребностей покупателей создают ценность не только предлагаемые фирмой конкурентоспособные товары, но И цены на них. Таким образом, экономическая ценность товара определяется как набором качественных характеристик товара, так и уровнем цены на него.
Из этого следует, что первоочередной задачей предприятия является достижение конкурентного преимущества. В настоящее время признано, что существуют два типа конкурентных преимуществ: преимущества, которые позволяют производить продукт с меньшими затратами; преимущества, которые связаны с предложением дифференцированных продуктов.
Конкурентные преимущества товара заключаются в первую очередь в его дифференциации. В том случае, если данный товар не обладает какими-либо дополнительными свойствами, по сравнению с другими, то покупатель ориентируется в значительной мере на цену. Но если существуют заметные потребителю отличия между товарами, то внимание покупателя концентрируется именно на них.
Экономическая ценность товара для покупателя может быть представлена как сумма двух составляющих: относительной и дифференциальной стоимости товара. Под относительной стоимостью товара обычно понимается та цена, по которой можно купить любой конкурентный товар, являющейся, с точки зрения данного покупателя, лучшим заменителем для оцениваемого товара. Дифференциальная стоимость определяет ценность характерных свойств товара, которые отличают его от конкурентного как в положительную, так и в отрицательную сторону.
Однако в большинстве случаев, особенно на рынке потребительских товаров, покупатели недостаточно информированы об имеющихся альтернативах, и поэтому действуют не всегда рационально. Поэтому расчет экономической ценности является неполным без учета факторов, влияющих на восприятие цены покупателями и, следовательно, на их чувствительность к ее уровню. Главной целью такого анализа является корректировка расчетов экономической ценности товара.
Существует два метода ценообразования, основанных на учете воспринимаемой ценности товара: 1) метод расчета экономической ценности товара и 2) метод оценки максимально приемлемой цены.
При использовании метода расчета непосредственной экономической ценности товара для целей ценообразования процедура расчета может включать следующие этапы:
– определение цены безразличия, под которой понимается цена лучшего из доступных покупателю альтернативных товаров;
– определение параметров, которые отличают данный товар как в лучшую, так и в худшую сторону от товара-альтернативы. Наиболее часто анализируются такие параметры, как функциональность, надежность, количество полезных функций (содержание полезных или вредных веществ или добавок), затраты на ввод в эксплуатацию (затраты на переключение), затраты на обслуживание. На этом этапе работа должна вестись специалистами разных подразделений фирмы: конструкторами, технологами, маркетологами и т.д.;
– изучение ценности для покупателей различий в параметрах данного товара и альтернативного. На этом этапе делается попытка определения денежной оценки отличий товара от альтернативного, т.е. ищется ответ на вопрос: насколько больше готов заплатить покупатель за данное улучшение товара и во сколько он оценивает то или иное ухудшение товара по сравнению с альтернативным.
Такие оценки обычно получают на основе опроса экспертов-товароведов продавцов, опросов покупателей и проведения пробных продаж, на основе расчета экономической эффективности в том случае, если речь идет о таких качественных характеристиках товара, которые могут прямо сократить или увеличить затраты и повлиять на величину прибыли. Важно помнить, что оценке подлежат только различия в параметрах данного товара и товара-альтернативы, приобретаемого по цене безразличия. При этом следует оценивать либо экономию затрат покупателя на получение определенного результата (выпуск продукции), либо выгоду от получения дополнительной полезности при тех же затратах. В противном случае возникнет ситуация двойного счета, что приведет к неправильным решениям.
На этом этапе могут выявиться последствия неправильных маркетинговых решений, когда изделие обладает большим количеством в целом полезных свойств, но платить за которые потребитель не согласен, так как считает их излишними;
Метод оценки максимально приемлемой цены особенно полезен в случае установления цен на промышленные товары, когда выгода для покупателя в значительной мере связана со снижением издержек. Под максимальной ценой в данном случае понимается цена, соответствующая нулевой экономии на издержках. Процедура определения ее может быть представлена в виде следующих этапов:
– определение сферы и условий применения данного товара;
– выявление достоинств данного товара для покупателя или групп покупателей. Здесь следует учитывать, что один и тот же товар может быть интересен покупателю разными характеристиками, что является основой для проведения политики кастомизированного ценообразования, направленного на конкретного потребителя;
– выявление дополнительных (кроме цены) издержек покупателя, связанных с использованием данного товара (затраты на установку, обслуживание, приобретение комплектующих и т.д.);
– установление цены, выгодной для покупателя (между ценой безразличия и максимально приемлемой ценой).
Методы определения цены на основе ощущаемой потребителями ценности товаров могут быть рекомендованы для применения на тех рынках, где одновременно обращается большое количество взаимозаменяемых товаров и, следовательно, возможен выбор наиболее приемлемого для данного покупателя.
1.3 Методы регулирования цен на потребительском рынке
Разработка ценовой политики и стратегии предприятия осуществляется в три этапа:
– сбор исходной информации (оценка затрат, уточнение финансовых целей предприятия, определение потенциальных покупателей и конкурентов);
– стратегический анализ (финансовый, сегментный анализ рынка, анализ конкуренции и потребителей, оценка влияния государственного регулирования);
– формирование окончательной стратегии.
Основные типовые стратегии ценообразования можно подразделить на три группы: стратегия высоких цен; стратегия средних цен; стратегия низких цен. Стратегию высоких цен называют иногда «премиальным ценообразованием» или стратегией «снятия сливок», в этом случае устанавливается цена несколько выше, чем у конкурентов. Данная стратегия может быть выбрана, если есть сегмент рынка, в котором покупатели готовы платить за особые свойства данной продукции более высокую цену. Это может быть принципиально новый или запатентованный товар, товар повышенного спроса, неэластичного спроса. Стратегию можно применять, если фирма известна и имеет имидж высокого качества или проводит массированную рекламную компанию по запуску нового продукта. А возможно, фирма не располагает необходимыми оборотными средствами для широкого запуска нового товара, и продажа по высокой цене позволит их получить.
Разновидностью премиального ценообразования является стратегия ступенчатых премий (скользящей падающей цены или стратегия «исчерпания»). После насыщения первоначально выбранного сегмента фирма может добиваться расширения рынка сбыта за счет установления цен с дискретно снижающейся величиной премиальной надбавки.
При выборе стратегии средних цен фирма устанавливает цену на уровне конкурентов (нейтральное ценообразование, стратегия средних цен или «справедливое ценообразование»). В этом случае роль цены как инструмента маркетинговой политики предприятия сводится к минимуму, т.е. исследования рынка показали, что предприятие может достигнуть своих целей с помощью иных инструментов. В этом случае рыночный сектор, завоеванный предприятием, не увеличивается и не сокращается. Предприятие меньше рискует, так как выбирает цену, уже принятую рынком.
Нейтральное ценообразование можно рекомендовать предприятиям, действующим на рынке, где:
– покупатели весьма чувствительны к уровню цены;
– предприятия-конкуренты жестко отвечают на любую попытку изменить сложившиеся пропорции продаж на рынке;
– каждому предприятию на рынке необходимо поддерживать определенные соотношения цен в рамках ценового ряда. Под ценовым рядом понимается существующие одновременно соотношения цен на различные модели или модификации одной и той же продукции.
Если предприятие придерживается стратегии низких цен, то оно устанавливает цены несколько ниже, чем у конкурентов. Данная стратегия может называться стратегией или ценового прорыва, или пониженных цен, или «ценой проникновения». Данный тип стратегий направлен на получение большей массы прибыли за счет увеличения объема продаж и захваченной доли рынка. При этом цена не обязательно должна быть низкой по абсолютной величине.
Применяются также различные виды стратегий, которые в основном являются модификациями предложенных. Например, стратегия «преимущественной цены» в двух вариантах: цена выше, чем у конкурента (преимущество по качеству), или цена ниже, чем у конкурента (преимущество по издержкам).
Кроме этого, существует ряд дополнительных стратегий поощрения покупателей к потреблению. Например, стратегия «неокругленных цен», или «дифференциации цен в рамках взаимосвязанных товаров».
Различные варианты последней стратегии:
– низкая цена на ходовой товар (приманку), повышенные цены на другие товары ассортимента;
– низкая цена на основной товар компенсируется завышением цен на дополняющий товар;
– выпуск несколько версий товара для сегментов с разной эластичностью;
С товара версий эластичностью; сегментов связывание в набор несколько или – выпуск товаров для независимых дополняющих разной по льготной цене.
связывание сегментов версий или товара эластичностью; в несколько набор независимых товаров – выпуск дополняющих с для разной по льготной цене.
товара сегментов эластичностью; или набор версий – выпуск несколько в независимых дополняющих разной льготной товаров для связывание по с цене.
эластичностью; несколько – выпуск независимых набор в товара или версий льготной дополняющих товаров сегментов разной для связывание по с цене.
несколько товара – выпуск или набор версий эластичностью; товаров в для разной по льготной с дополняющих связывание независимых сегментов цене.
– выпуск товара набор или эластичностью; для несколько разной в с дополняющих по независимых сегментов товаров льготной связывание версий цене.
эластичностью; товара – выпуск или в набор несколько для товаров льготной дополняющих с независимых связывание сегментов разной по версий цене.
несколько товара для или льготной с эластичностью; товаров – выпуск связывание дополняющих версий разной в независимых по набор сегментов цене.
льготной товара – выпуск или эластичностью; дополняющих несколько для связывание по с независимых разной товаров версий в набор сегментов цене.
дополняющих эластичностью; – выпуск связывание товара несколько льготной по или с в для сегментов товаров версий независимых набор разной цене.
– выпуск по дополняющих эластичностью; товара с льготной или связывание сегментов в несколько разной товаров независимых для набор версий цене.
эластичностью; по связывание – выпуск или товара в разной дополняющих товаров независимых несколько льготной сегментов с для набор версий цене.
или по товара – выпуск разной дополняющих эластичностью; несколько льготной товаров сегментов в независимых связывание с для набор версий цене.
– выпуск или товара разной дополняющих сегментов независимых связывание товаров льготной эластичностью; несколько по версий с для набор в цене.
товара связывание – выпуск сегментов разной льготной товаров или несколько для независимых набор по версий с дополняющих эластичностью; в цене.
связывание товара или товаров разной сегментов льготной по независимых с версий в – выпуск эластичностью; для несколько набор дополняющих цене.
сегментов разной или связывание версий товара независимых с льготной в товаров для – выпуск несколько эластичностью; по дополняющих набор цене.
связывание независимых или льготной версий с разной – выпуск несколько сегментов товаров эластичностью; товара для по в набор дополняющих цене.
версий независимых несколько льготной – выпуск с или связывание товара сегментов набор эластичностью; в для товаров разной по дополняющих цене.
льготной или – выпуск независимых несколько эластичностью; версий товара сегментов связывание в дополняющих для набор товаров разной по с цене.
– выпуск или несколько независимых сегментов эластичностью; дополняющих товара набор товаров в для льготной версий по разной связывание с цене.
сегментов несколько или товара набор эластичностью; в независимых дополняющих товаров льготной версий – выпуск разной по для связывание с цене.
эластичностью; несколько набор товара независимых сегментов или товаров дополняющих льготной по версий с разной в для связывание – выпуск цене.
несколько товаров независимых набор дополняющих по или с товара разной связывание версий льготной для в эластичностью; сегментов – выпуск цене.
дополняющих несколько по с товара разной или товаров набор льготной в связывание независимых для – выпуск эластичностью; сегментов версий цене.
разной несколько или с льготной дополняющих в товара набор независимых сегментов по товаров для – выпуск эластичностью; связывание версий цене.
несколько разной с в льготной набор независимых для дополняющих эластичностью; или по – выпуск товара товаров сегментов связывание версий цене.
независимых с разной льготной дополняющих в несколько или по эластичностью; сегментов связывание для товара товаров – выпуск набор версий цене.
разной с льготной или по дополняющих для независимых сегментов товаров – выпуск несколько связывание набор эластичностью; в товара версий цене.
дополняющих с сегментов товаров по льготной для связывание разной эластичностью; – выпуск версий независимых несколько или в товара набор цене.
для льготной сегментов связывание – выпуск дополняющих эластичностью; с товаров по товара версий в разной или несколько независимых набор цене.
льготной связывание дополняющих для с версий товаров разной – выпуск по сегментов товара независимых набор или несколько в эластичностью; цене.
связывание льготной для дополняющих – выпуск версий разной товаров товара по или с независимых набор сегментов несколько в эластичностью; цене.
разной льготной – выпуск по дополняющих для связывание версий товара набор товаров с эластичностью; или сегментов несколько независимых в цене.
по льготной для разной набор – выпуск дополняющих связывание товара товаров сегментов версий эластичностью; в с несколько независимых или цене.
льготной набор для по разной дополняющих – выпуск товара связывание эластичностью; несколько независимых товаров с в или версий сегментов цене.
для льготной набор – выпуск несколько связывание товара дополняющих по в версий товаров независимых или разной с эластичностью; сегментов цене.
набор льготной по – выпуск дополняющих несколько товаров связывание в товара версий разной с или для независимых эластичностью; сегментов цене.
– выпуск несколько по товара дополняющих товаров в или льготной версий с связывание набор разной независимых для эластичностью; сегментов цене.
товара или по льготной дополняющих с в товаров – выпуск разной версий для набор несколько эластичностью; связывание сегментов независимых цене.
или товара льготной в по с для товаров набор разной дополняющих версий эластичностью; независимых – выпуск связывание сегментов несколько цене.
товара с льготной набор по версий товаров для разной в – выпуск или эластичностью; независимых дополняющих связывание сегментов несколько цене.
по с версий льготной – выпуск набор или для товаров в дополняющих разной несколько независимых эластичностью; связывание сегментов товара цене.
или льготной для набор – выпуск разной по независимых с в версий товаров несколько эластичностью; дополняющих связывание сегментов товара цене.
для льготной набор – выпуск независимых по с или в эластичностью; несколько товаров разной версий связывание дополняющих сегментов товара цене.
независимых набор – выпуск льготной в или с товаров несколько связывание дополняющих сегментов по для эластичностью; версий разной товара цене.
– выпуск набор или товаров независимых в льготной с эластичностью; связывание сегментов несколько по для дополняющих версий разной товара цене.
товаров независимых – выпуск эластичностью; набор с льготной сегментов или несколько разной версий по для дополняющих связывание в товара цене.
независимых с – выпуск сегментов льготной товаров версий набор или эластичностью; связывание по дополняющих для несколько разной в товара цене.
сегментов с льготной независимых набор эластичностью; версий связывание или несколько – выпуск в дополняющих товаров для товара по разной цене.
эластичностью; независимых льготной несколько набор версий в – выпуск или сегментов товара для по товаров с связывание дополняющих разной цене.
несколько независимых – выпуск эластичностью; льготной версий сегментов в по с товара дополняющих набор для разной связывание товаров или цене.
– выпуск версий несколько льготной по эластичностью; дополняющих с для в сегментов товара независимых набор разной связывание товаров или цене.
дополняющих по несколько версий льготной – выпуск эластичностью; в независимых с набор товара товаров сегментов разной связывание для или цене.
несколько эластичностью; версий дополняющих – выпуск льготной с в товара по товаров независимых связывание сегментов разной или для набор цене.
эластичностью; – выпуск дополняющих версий льготной независимых с товара в несколько для по или сегментов набор разной товаров связывание цене.
независимых – выпуск версий дополняющих с для по товара или разной льготной эластичностью; сегментов в товаров несколько набор связывание цене.
дополняющих версий для независимых по – выпуск разной товара товаров несколько льготной или эластичностью; в набор с сегментов связывание цене.
независимых – выпуск товаров дополняющих разной версий несколько в или набор льготной товара эластичностью; по для с сегментов связывание цене.
товаров версий независимых разной дополняющих льготной несколько эластичностью; набор в товара для или с – выпуск по сегментов связывание цене.
версий независимых льготной эластичностью; товаров несколько дополняющих или в набор для товара с разной – выпуск по сегментов связывание цене.
товаров или льготной версий набор для товара независимых – выпуск в несколько сегментов с по эластичностью; разной дополняющих связывание цене.
товара или независимых версий для набор несколько сегментов льготной в по – выпуск эластичностью; дополняющих с разной товаров связывание цене.
набор сегментов версий независимых в или льготной товара – выпуск разной по связывание товаров дополняющих с для эластичностью; несколько цене.
в сегментов льготной разной набор связывание по – выпуск с версий независимых эластичностью; товаров для товара несколько или дополняющих цене.
разной по набор льготной в эластичностью; сегментов для с связывание независимых дополняющих версий – выпуск товара н.
- связывание в набор дополняющих или независимых товаров по льготной цене.
Регулирование цен с помощью скидок
В условиях усиливающейся рыночной конкуренции весьма важным для предприятия является обеспечение стабильности поступления доходов, которая возможна при условии наличия постоянного спроса на производимую и реализуемую продукцию. Следовательно, важнейшей задачей менеджмента является удержание и расширение круга потребителей производимой продукции, что во многом определяется той практикой ценообразования, которую организация проводит в целях закрепления старых и привлечения новых покупателей.
Широко распространенным в ценовой борьбе за потребителя является применение различных скидок с цен, что должно найти отражение при формировании ценовой политики предприятия, ее стратегии и тактики. Исторически скидки появились и стали использоваться в условиях уличной торговли товарами, когда продавец в результате торга предоставлял скидку тому покупателю, который приобретает больше товаров. В настоящее время практика предоставления скидок используется крупными и средними компаниями, организациями малого бизнеса и индивидуальными предпринимателями. Предоставление скидок прежде всего стимулирует
продажи, что, в свою очередь, влияет на объем получаемой выручки, поэтому формирование системы скидок является не только элементом маркетинговой политики, но и методом, используемым при разработке финансовой политики предприятия и оказывающим влияние на ее результаты.
2. Анализ и оценка системы ценообразования в ООО «Восток»
Общество с ограниченной ответственностью «Кыстау» создано 22 января 2010 г. и действует в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью».
Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства Российской Федерации. Срок деятельности Общества не ограничен.
Полное фирменное наименование Общества в русской транскрипции: Общество с ограниченной ответственностью «Восток», сокращенное наименование в русской транскрипции: ООО «Восток».
Место нахождения Общества: 693004, Россия, Сахалинская область, г. Южно-Сахалинск, ул. Красносельская, 31‑Б.
Организационная структура предприятия представлена на рис. 1.
Генеральный директор
Начальник отдела кадров
Коммерческий директор
Заведующий производством
Гл. бухгалтер
Отдел маркетинга
Кухонный блок
Отдел продаж
Отдел снабжения
Рис. 1. Организационная структура ООО «Восток»
В соответствии с Уставом основными видами деятельности Общества является:
– поставка продукции общественного питания;
– деятельность розничной торговли пищевыми продуктами.
Фактическим видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.
Основные показатели деятельности предприятия представлены в таблице 2.1:
Таблица 2.1 Основные экономические показатели деятельности ООО «Восток»
|
Показатели |
Значение показателя |
Отклонения |
|||
|
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
Абсолютное 2015–2013 (+,–) |
Относительное, 2015/ 2013 % |
|
|
Выручка от продаж, тыс. руб. |
4560 |
5830 |
6105 |
1545 |
133,88 |
|
Себестоимость продаж, тыс. руб. |
2145 |
3201 |
4257 |
2112 |
198,46 |
|
Прибыль от продаж, тыс. руб. |
1853 |
2026 |
1134 |
-719 |
61,20 |
|
Среднесписочная численность работников, чел. |
16 |
18 |
20 |
4 |
125,00 |
|
Чистая прибыль, тыс. руб. |
1442 |
1547 |
869 |
-573 |
60,22 |
|
Основные фонды, тыс. руб. |
1358 |
1857 |
1920 |
562 |
141,38 |
|
Производительность труда, тыс. руб./чел. |
285,00 |
323,89 |
305,25 |
20,25 |
107,11 |
|
Фондоотдача, тыс. руб. |
3,36 |
3,14 |
3,18 |
-0,18 |
94,69 |
|
Фондоемкость, тыс. руб. |
0,30 |
0,32 |
0,31 |
0,01 |
105,60 |
|
Фондовооруженность, тыс. руб./чел. |
84,88 |
103,17 |
96,00 |
11,12 |
113,11 |
|
Затраты на 1 руб. выручки, тыс. руб. |
0,47 |
0,55 |
0,70 |
0,23 |
148,24 |
|
Рентабельность продаж, % |
31,63 |
26,53 |
14,23 |
-17,40 |
44,98 |
Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что в 2015 году выручка от продаж относительно 2013 г. возросла на 33,88%, как и себестоимость, которая возросла в большей степени – на 98,46%. Темп роста себестоимости, превышающий темп роста выручки от продаж повлек снижение прибыли от продаж на конец 2015 г. относительно 2013 и 2014 гг.
Рост численности персонала незначителен – в течение периода исследования и составил 4 человека. Чистая прибыль предприятия за счет роста себестоимости и прочих расходов, не связанных с основной деятельностью снизилась в 2015 г. относительно 2013 г. до 60,22%.
За период 2013–2015 гг. стоимость основных фондов возросла на 41,38%, что является результатом приобретения новых основных фондов – в частности, нового кухонного оборудования.
Фондоотдача ОФ снизилась до 94,69%, а фондоемкость, как обратный показатель фондоотдачи увеличилась на 5,6%, что отрицательно характеризует деятельность предприятия. Фондовооруженность возросла за счет роста стоимости ОФ. Производительность труда возросла на 7,11%, что является положительным результатом деятельности предприятия.
Показатели затрат на 1 руб. выручки в период исследования возросли на 23 коп., что свидетельствует о росте расходов предприятия – нерационального планирования материальных затрат, общехозяйственных расходов, затрат на оплату труда.
В период 2013–2015 гг. наблюдается снижение рентабельности продаж с 31,63% до 14,23%, но показатель близок к желаемой норме (15–25%).
2.2 Система ценообразования в ООО «Восток»
Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы ООО «Восток», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.
В ООО «Восток» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет заведующий производством под руководством коммерческого директора ООО «Восток».
Необходимо отметить, что стоимость готовой продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Восток» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.
Ценовая политика ООО «Восток» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75 руб. за 100 гр.
Планирование рыночной цены на продукцию ООО «Восток» осуществляется по следующим этапам:
1. Планирование оптовой цены. Оптовая цена на продукцию ООО «Восток» – цена, с которой товар выходит с кухонного блока. Она состоит из полной себестоимости и прибыли.
- Планирование отпускной цены. Отпускная цена ООО «Восток» – это цена, которая включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%.
3. Планирование рыночной цены. Рыночная цена – это цена, по которой товар приходит к конечному потребителю, т.е. цена, завершающая процесс ценообразования. Она отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценки, необходимое для содержания работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% на блюда ООО «Восток» (всего 15%).
Процесс планирования рыночной цены на продукцию ООО «Восток» представлен в прил. 1.
Во многом решения по установлению рыночной цены на продукцию ООО «Кыстау» определяется внешними причинами по отношению к предприятию. В одних случаях эти причины значительно уменьшают свободу предприятия в установлении цен, в других случаях – не оказывает заметного влияния на свободу ценообразования, в третьих – значительно расширяют эту свободу. Следовательно, конечным результатом первого этапа процесса планирования рыночной цены должно быть выявление границ предприятия в установлении рыночных цен на продукцию.
Специалисты ООО «Кыстау» при планировании рыночных цен своей продукции используют метод ценообразования «издержки + прибыль» потому, что во-первых, предприниматели всегда лучше знают свои издержки, чем спрос покупателей и цены конкурентов.
Во-вторых, этот метод уменьшает ценовую конкуренцию, когда все фирмы используют его в своей практике ценообразования. В данной ситуации их цены очень близки друг к другу.
В совокупности рыночная цена конкретного блюда ООО «Восток» определяется взаимным действием трёх групп факторов: издержек производства, состояния спроса и уровня конкуренции на рынке услуг общественного питания.
Поставщики
Поставщики продуктов и доп. сырья
Поставщики энергии и топлива
Поставщики оборудования
ООО
«Восток»
Оптовая торговля (маринованное мясо, курица)
Розничная торговля
Потребитель
Обратная связь
Вход
Рис. 2. Влияние каналов товародвижение на формирование рыночных цен в ООО «Восток»
Особенностью ценообразования на продукцию ООО «Восток» является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми наценками для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.
Особенность ценообразования в сфере общественного питания, представителем которой является ООО «Восток», состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. На каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.
Исчисление продажных цен на блюда и изделия в ООО «Восток» осуществляется в калькуляционных карточках, которые нумеруются и регистрируются в специальном журнале. В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, номер рецептуры, название Сборника рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции.
Основными документами при калькуляции блюд в ООО «ООО «Восток», регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
В процессе планирования рыночной цены ООО «Восток» используется метод ориентации на издержки, который предполагает построение цены по принципу «издержки + ресторанная наценка)», а также через получение общего объема прибыли и безубыточности.
Динамика и структура издержек ООО «Восток» представлена в табл. 2.2.
Таблица 2.2 Динамика и структура издержек производства ООО «Восток» за 2013-2015 гг.
|
Показатели |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
|||||||||||
|
сумма |
уд. вес, % |
В % к обороту |
||||||||||||
|
сумма |
уд. вес, % |
сумма |
уд. вес, % |
2014/ 2013 |
2015/ 2014 |
|||||||||
|
Материальные расходы |
183,792 |
8,57 |
622,64 |
19,45 |
1246,12 |
29,27 |
678,01 |
200,13 |
||||||
|
Заработная плата |
1420,8 |
66,24 |
1836 |
57,36 |
2088 |
49,05 |
146,96 |
113,73 |
||||||
|
Отчисления на социальные нужды |
369,408 |
17,22 |
477,36 |
14,91 |
542,88 |
12,75 |
146,96 |
113,73 |
||||||
|
Амортизационные отчисления |
46 |
2,14 |
54 |
1,69 |
68 |
1,60 |
147,83 |
125,93 |
||||||
|
Прочие расходы |
125 |
5,83 |
211 |
6,59 |
312 |
7,33 |
249,60 |
147,87 |
||||||
|
Итого расходов |
2145 |
100,00 |
3201 |
100,00 |
4257 |
100,00 |
198,46 |
132,99 |
||||||
Материальные расходы предприятия в общей структуре расходов составили в 2013 г. – 8,57%, в 2014 г. – 19,45%, в 2015 г. – 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанных блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.
Расходы на заработную плату персонала составляют основную долю затрат ООО «Восток». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2013–2015 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2015 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно снижаются.
Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили в 2013 г. – 2,14%, в 2014 г. – 1,69%, в 2015 г. – 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.
Прочие расходы составили в 2013 г. – 5,83%, в 2014 г. – 6,59%, в 2015 г. – 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.
Установление цены в ООО «Восток» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарной продукции, реализуемой предприятием.
При формировании наценки, ООО «Восток» руководствуется документацией о принадлежности к категории, которая является приложением к лицензии на торгово-производственную деятельность предприятия.
В полную себестоимость приготовленного блюда предприятия входят следующие компоненты: сырье и материалы, топливо и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Восток» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).
Методика формирования рыночной цены на салат из капусты белокочанной в ООО «Восток» представлена в калькуляционной карте (прил. 2).
Анализируя данные приложения, можно сделать вывод, что при формировании рыночной цены основные расходы связаны со стоимостью исходного продукта – капусты белокочанной и оплатой труда персонала. При этом при оптовой цене салата 21,15 руб. за 100 гр. розничная цена достигает уровня 28,96 руб. за 100 гр., при этом разница между оптовой и розничной ценой составляет: 28,96 – 21,15 = 7,81 руб., эта разница при наценке практически равна стоимости исходного продукта, что свидетельствует о том, что между оптовой и розничной ценой на продукт имеется большое отклонение.
Общая схема формирования рыночной цены в ООО «Восток» можно представлена в прил. 3.
Так как на предприятии используется всего лишь один метод ценообразования – затратный метод (метод ориентации на издержки), необходимо отметить его плюсы и минусы:
Плюсы затратного метода: ООО «Восток» имеет всегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе. Поэтому данный метод чрезвычайно прост для его использованием специалистами экономического отдела предприятия. Минусы затратного метода: Данный метод не связан с текущим спросом и недостаточно учитывает потребительские свойства производимой и реализуемой ресторанной продукции.
Метод планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу (3 года) на предприятии базируется на расчете среднего коэффициента, который определяется исходя из среднего процента прироста или снижения производства определенной продукции за последние три года, который в дальнейшем перемножается на объемы реализации по этому виду продукции в предыдущий год.
Расчет плановой рыночной цены в 2015 г. на салат из белокочанной капусты представлено в табл. 2.3.
Таблица 2.3 Расчет плановой рыночной цены в 2015 г. на салат из белокочанной капусты
|
Вид продукции |
Рыночная цена, руб. |
Относительное изменение, % |
||||||
|
2012 г. |
2013 г. |
2014 г. |
2015 г. |
2013/2012 |
2014/2013 |
2015/2014 |
Сред. коэф. прироста |
|
|
Салат из капусты белокочанной (100 гр.) |
27,7 |
30,12 |
34,20 |
37,96 |
+8,7 |
+13,54 |
+10,79 |
11,01 |
Средний коэффициент рыночных цен на салат из белокочанной капусты в 2012–2014 гг. рассчитывается следующим образом:
(8,7 + 13,54+10,79): 3 = 11,01% – планируемый прирост рыночной цены в 2015 г.
Соответственно плановая рыночная цена 100 гр. салата в 2015 г. составит: 34,20 + (34,20 х 11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.
Другие методы планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу на предприятии не используются.
Динамика рыночных цен на произведенную и реализованную продукцию ООО «Восток» в 2013–2014 гг. представлена в табл. 2.4.
Таблица 2.4 Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Восток» в 2013–2015 гг.
|
Ассортимент реализуемой продукции |
Рыночная цена, руб. на 1 порцию. |
Изменение 2014 к 2012 |
|||
|
2012 |
2013 г. |
2014 г. |
(+,–) |
% |
|
|
Салат «Свежесть» |
130,12 |
131,11 |
134,20 |
+4,08 |
+13,55 |
|
Салат «Нежный» |
170,59 |
174,20 |
179,38 |
+8,79 |
+12,45 |
|
Колбаски «Шашлычные» |
210,5 |
213,56 |
218,07 |
+7,57 |
+3,60 |
|
Отбивная «По царски» |
225,4 |
233,70 |
237,83 |
+12,43 |
+5,51 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
230,15 |
234,51 |
244,45 |
+14,3 |
+6,21 |
|
Шашлык из баранины |
225,3 |
225,6 |
227,78 |
+2,48 |
+9,80 |
|
Салат «Восток» |
126,14 |
126,78 |
128,69 |
+2,55 |
+9,76 |
|
Салат «Лагуна» |
111,25 |
112,30 |
115,36 |
+4,11 |
+36,53 |
|
Салат «Полет» |
125,10 |
125,7 |
126,11 |
+1,01 |
+4,02 |
|
Салат «Мясной» |
130,17 |
130,4 |
131,51 |
+1,34 |
+4,44 |
|
Манты |
156,7 |
157,2 |
161,77 |
+5,07 |
+8,94 |
|
Котлета «Московская» |
127,82 |
128,1 |
129,30 |
+1,48 |
+5,32 |
|
Курица в кляре |
170,10 |
172,3 |
176,15 |
+6,05 |
+8,63 |
|
Котлета «Оригинальная» |
131,10 |
132,66 |
134,18 |
+3,08 |
+9,90 |
|
Рыба в сухарях |
135,8 |
135,9 |
136,23 |
+0,43 |
+1,20 |
На основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2013–2015 гг. наблюдается по следующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Восток» в 2015 г. представлен в табл. 2.5:
Таблица 2.5 Анализ отклонений фактической от плановой рыночной цены на продукцию ООО «Восток» в 2015 г.
|
Ассортимент выпускаемой продукции |
Рыночная цена, руб. |
Изменение |
||
|
План |
Факт |
(+,–) |
% |
|
|
Салат «Свежесть» |
133,1 |
134,20 |
+1,1 |
0,83 |
|
Салат «Нежный» |
183,00 |
179,38 |
-3,62 |
-1,98 |
|
Колбаски «Шашлычные» |
230,41 |
218,07 |
-12,34 |
-5,36 |
|
Отбивная «По царски» |
238,2 |
237,83 |
-0,37 |
-0,16 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
250,0 |
244,45 |
-5,55 |
-2,22 |
|
Шашлык из баранины |
226,1 |
227,78 |
+1,68 |
0,74 |
|
Салат «Восток» |
125,14 |
128,69 |
+3,55 |
2,84 |
|
Салат «Лагуна» |
114,2 |
115,36 |
+1,16 |
1,02 |
|
Салат «Полет» |
126,3 |
126,11 |
-0,19 |
-0,15 |
|
Салат «Мясной» |
130,01 |
131,51 |
+1,5 |
1,15 |
|
Котлета «Московская» |
128,15 |
129,30 |
+1,15 |
0,90 |
|
Курица в кляре |
179,12 |
176,15 |
-2,97 |
-1,66 |
|
Котлета «Оригинальная» |
132,1 |
134,18 |
+2,08 |
1,57 |
|
Рыба в сухарях |
35,19 |
36,23 |
1,04 |
0,77 |
По данным таблицы можно сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).
Эти результаты свидетельствуют о том, что необходимо более тщательно планировать рыночные цены предприятия, а используемый метод планирования рыночных цен недостаточно эффективен, т. к. существующее калькулирование издержек ведет к снижение прибыли от продаж.
Т.о. исследование системы ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:
– на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;
– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;
– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.
3. Направления регулирования цен в ООО «Восток»
Оптимизация калькуляционных затрат при приготовлении блюд для снижения цен реализации.
По установленным данным, наибольшие издержки предприятие несет при изготовлении следующих блюд, представленных в таблице:
Таблица 3.1 Расчет влияния уровня рыночных цен на результат от реализации в ООО «Восток» в 2015 г.
|
Наименование товарных групп |
Объем продаж, порций |
Рыночная цена за ед. продукции, руб. |
Выручка от реализации, тыс. руб. |
Издержки обращения, тыс. руб. |
Результат от реализации, тыс. руб. |
|
Колбаски «Шашлычные» |
723 |
218,07 |
157,66 |
98 |
59,66 |
|
Отбивная «По царски» |
654 |
237,83 |
155,54 |
75 |
80,54 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
693 |
244,45 |
169,40 |
56 |
113,40 |
Сравнительно с другими блюдами, объем реализации которых проанализирован во второй части работы, можно сделать вывод, что по представленным в таблице блюдам выявлены наибольшие издержки при их изготовлении; «Колбаски шашлычные» – 62%, отбивная «По царски» – 48%, мясо «Радость гурмана» – 33%, за счет чего объемы продаж этих блюд ниже чем многих других, соответственно прибыль от продаж так же невысокая.
В связи с чем, предлагается проанализировать калькуляционные карты на эти виды блюд, представленные в прил. 4.
Анализируя данные приложения, можно сделать вывод, что основной расход осуществляется на мясо при приготовлении блюда, которое заменить нельзя, так же и основные ингредиенты блюда, поэтому следует рассмотреть другие затраты: основные из них это электроэнергия, масло для жарки, а так же оплата труда, но так как снизить заработную плату работникам невозможно, то можно снизить расходы при приготовлении данных блюд, цены на которые достаточно высоки, за счет чего объемы продаж их низкие, по такой статье калькуляции, как растительное масло.
В настоящий момент предприятие пользуется для приготовления блюд маслом «Олейна», которое имеет достаточно высокую стоимость, предлагается заменить данное масло при приготовлении блюд на масло «Золотая семечка», расчеты эффективности использования этого вида масла представлены в табл. 3.2.
Таблица 3.2 Оценка качества подсолнечного масла «Олейна» используемого в ООО «Восток» для приготовления блюд
|
Показатели качества |
Баллы |
Количество баллов |
||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
||
|
Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40С) |
4 |
Соломенно-желтый |
Интенсивно желтый |
Интенсивно желтый с коричневым оттенком |
Светло-коричневый |
Коричневый или темно-коричневый |
|
Вкус (при температуре 40C) |
5 |
Без постороннего привкуса |
Хороший, но с посторонним привкусом |
Слабо выраженный, горьковатый |
Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом |
Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения |
|
Запах (при температуре не ниже 50 С) |
4 |
Без постороннего запаха |
Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха |
Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла |
Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла |
Резкий, неприятный термического распада масла |
|
Всего баллов |
13 |
|||||
Таблица 3.3 Оценка качества подсолнечного масла «Золотая семечка» предлагаемого для использования
|
Показатели качества |
Баллы |
Количество баллов |
||||
|
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
||
|
Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 С) |
5 |
Соломенно-желтый |
Интенсивно желтый |
Интенсивно желтый с коричневым оттенком |
Светло-коричневый |
Коричневый или темно-коричневый |
|
Вкус (при температуре 40 C) |
5 |
Без постороннего привкуса |
Хороший, но с посторонним привкусом |
Слабо выраженный, горьковатый |
Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом |
Очень горький, вызывающий ощущение першения |
|
Запах (при температуре не ниже 50 С) |
5 |
Без постороннего запаха |
Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха |
Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла |
Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла |
Резкий, неприятный термического распада масла |
|
Всего баллов |
15 |
|||||
По данным таблиц можно сделать вывод, что используемое растительное масло «Олейна» для приготовления блюд в ООО «Восток» хорошее, но предлагаемое к использованию масло «Золотая семечка», обладает лучшим качественными характеристиками.
Необходимо определить стоимость используемого и предлагаемого масла к использованию:
Таблица 3.4 Ценовая характеристика растительного масла
|
Наименование |
Цена, руб. |
|
Растительное масло «Олейна», 1 литр |
89 |
|
Растительное масло «Золотая семечка», 1 литр |
72 |
|
Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна» |
923 л. х 89 =82147 |
|
Расход растительного масла на приготовление блюд за год «Олейна» |
923 х 72 = 66456 |
|
Экономический эффект |
15691 |
Таким образом, при использовании масла «Золотая семечка» снижение затрат по статье калькуляции «масло растительное составит 19,11% (100 – (72 / 89х100)) как по самым дорогим мясным блюдам, так и по всем остальным, в которых используется масло растительное.
Следующим направлением совершенствования ценообразования предлагается оптимизация прочих расходов, в которые в большем объеме входят затраты на воду.
Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по данным ОАО «Водоканал», который взимает плату за воду в ООО «Восток» представлены в табл. 3.5.
Таблица 3.5 Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов и блюд из них по начислению по данным ОАО «Водоканал»
|
Полуфабрикаты |
Нормы расхода воды на 1 порцию, в литрах |
|
Мясные |
2,50 |
|
Овощные |
2,80 |
|
Кулинарные |
2,00 |
Объемы расхода воды на каждый вид полуфабриката при приготовлении блюда определяется исходя из количества на предприятии моечных производственных раковин, посудомоечной машины, варочных котлов, а так же процессов помывки продуктов после разделывания, очистки, тепловой обработки водой, паром и др.
Средний расход воды по нормативам ОАО «Водоканал» является очень высоким, поэтому предлагается установить счетчики на воду, что позволит точно учитывать расход на воду предприятием, по практическим данным установлено, что использование эле4ктронных счетчиков воды снижает затраты на воду в среднем на 42% при затратах на 1 литр воды в размере 4,8 руб. для предприятий общественного питания (табл. 3.6)
Таблица 3.6 Расчет изменения расходов воды при использовании счетчика на воду ООО «Восток» в 2014 г.
|
Наименование товарных групп |
Объем продаж, порций |
Затраты на воду по расчетам ОАО «Водоканал» на 1 порцию |
Общий расход воды по расчетам ОАО «Водоканал» (гр2 х гр. 3) |
Расходы воды по счетчику электронного учета расхода воды (гр. 4–42%) |
Экономический эффект (гр. 4 – гр. 5) х0,0048 тыс. руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Салат «Свежесть» |
2950 |
2,8 |
8260 |
4790,8 |
16,65 |
|
Салат «Нежный» |
1359 |
2,8 |
3805,2 |
2207,016 |
7,67 |
|
Колбаски «Шашлычные» |
723 |
2,5 |
1807,5 |
1048,35 |
3,64 |
|
Отбивная «По царски» |
654 |
2,5 |
1635 |
948,3 |
3,29 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
693 |
2,5 |
1732,5 |
1004,85 |
3,49 |
|
Шашлык из баранины |
2350 |
2,5 |
5875 |
3407,5 |
11,8 |
|
Салат «Восток» |
1763 |
2,5 |
4407,5 |
2556,35 |
8,88 |
|
Салат «Лагуна» |
1048 |
2 |
2096 |
1215,68 |
4,2 |
|
Салат «Полет» |
452 |
2,5 |
1130 |
655,4 |
2,27 |
|
Салат «Мясной» |
256 |
2,5 |
640 |
371,2 |
1,29 |
|
Манты |
605 |
2,5 |
1512,5 |
877,25 |
3,04 |
|
Котлета «Московская» |
650 |
2 |
1300 |
754 |
2,62 |
|
Курица в кляре |
450 |
2,5 |
1125 |
652,5 |
2,26 |
|
Котлета «Оригинальная» |
320 |
2,8 |
896 |
519,68 |
1,80 |
|
Рыба в сухарях |
1100 |
2 |
2200 |
1276 |
4,43 |
|
Итого |
15373 |
38422,2 |
22284,87 |
77,45 |
По данным таблицы, получен положительный результат от продаж по всей номенклатуре блюд, что свидетельствует о совершенствовании стратегии ценообразования и эффективности планирования издержек в калькуляционных картах блюд, но при этом наблюдается значительный рост издержек, что так же снижает конкурентоспособность продукции ООО «Восток», за счет чего результат от продаж к концу 2015 г. в сравнении с 2013 г. снизился, т. к. высокая рыночная цена ведет к снижению объемов продаж и соответственно, прибыли от продаж.
Расчет экономического эффекта мероприятия представлен в табл. 3.7.
Таблица 3.7 Расчет экономического эффекта регулирования цен путем снижения затрат на жиры и водоснабжение для приготовления блюд
|
Наименование |
Показатель, тыс. руб. |
|
Экономия от замены растительного масла «Олейна» на растительное масло «Золотая семечка» |
15,69 |
|
Экономия затрат на водоснабжениие при использовании электронного счетчика воды |
77,45 |
|
Приобретение электронного счетчика воды |
0,43 |
|
Установка и подключение электронного счетчика воды |
1,1 |
|
Эффект мероприятия |
91,61 |
Общий экономический эффект для предприятия при внедрении мероприятия составит 91,631 тыс. руб.
В табл. 3.8 представлено, как изменятся цены на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования по предложенным направлениям:
Таблица 3.8 Изменение цен на блюда ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования
|
Наименование товарных групп |
Объем продаж, порций, шт. |
Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия |
Рыночная цена 1 порции, руб. до мероприятия |
Изменение рыночной цены (+,–) |
Изменение рыночной цены (%) |
|
Салат «Свежесть» |
2950 |
134,2 |
126,9 |
7,3 |
-5,44 |
|
Салат «Нежный» |
1359 |
179,38 |
172,08 |
7,3 |
-4,07 |
|
Колбаски «Шашлычные» |
723 |
218,07 |
210,77 |
7,3 |
-3,35 |
|
Отбивная «По царски» |
654 |
237,83 |
230,53 |
7,3 |
-3,07 |
|
Мясо «Радость гурмана» |
693 |
244,45 |
237,15 |
7,3 |
-2,99 |
|
Шашлык из баранины |
2350 |
227,78 |
220,48 |
7,3 |
-3,20 |
|
Салат «Восток» |
1763 |
128,69 |
121,39 |
7,3 |
-5,67 |
|
Салат «Лагуна» |
1048 |
115,36 |
108,06 |
7,3 |
-6,33 |
|
Салат «Полет» |
452 |
126,11 |
118,81 |
7,3 |
-5,79 |
|
Салат «Мясной» |
256 |
131,51 |
124,21 |
7,3 |
-5,55 |
|
Манты |
605 |
161,77 |
154,47 |
7,3 |
-4,51 |
|
Котлета «Московская» |
650 |
129,3 |
122 |
7,3 |
-5,65 |
|
Курица в кляре |
450 |
176,15 |
170,24 |
5,91 |
-3,36 |
|
Котлета «Оригинальная» |
320 |
134,18 |
128,27 |
5,91 |
-4,40 |
|
Рыба в сухарях |
110 |
136,23 |
130,32 |
5,91 |
-4,34 |
При внедрении мероприятия цены на блюда ООО «Восток» изменятся следующим образом: на сумму снижения затрат по маслу растительному последующим видам блюд, исходя из числа порций: салаты, мясные блюда, супы (расход масла на зажарку). Т.е. в среднем цена на перечисленные группы блюд снизится на 1,39 руб. (15690/11251). При установке счетчика на воду, цены на все блюда изменятся, т.к. вода используется при приготовлении всего ассортимента блюд на 5,91 руб. (77450/13096) Т.о. при внедрении мероприятия цены на весь ассортимент блюд снизятся от 3,17 до 5,71%.
Таблица 3.9 Динамика основных экономических показателей деятельности ООО «Восток» при совершенствовании ценообразования
|
Показатели |
до мероприятий |
после мероприятий |
(+,–) |
% |
|
Выручка от продаж, тыс. руб. |
6105 |
6013,39 |
-91,61 |
-1,50 |
|
Себестоимость продаж, тыс. руб. |
4257 |
4165,39 |
-91,61 |
-2,15 |
|
Прибыль от продаж, тыс. руб. |
1134 |
1134 |
0 |
0,00 |
|
Чистая прибыль, тыс. руб. |
869 |
869 |
0 |
0,00 |
|
Затраты на 1 руб. выручки, коп. |
0,70 |
0,69 |
-0,01 |
-1,04 |
|
Рентабельность продаж, % |
14,23 |
18,86 |
4,63 |
- |
Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что при внедрении всех мероприятий выручка от продаж снизится на 1,5%, как и себестоимость, которая снизится на 2,15%. Прибыль от продаж останется без изменений, затраты на 1 руб. выручки сократятся 1,04%, рентабельность продаж возрастет на 4,63%.
Заключение
На предприятии торговли в условиях работы на рынок и получения всех исходных факторов производства с рынка должна быть организованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемую предприятием продукцию, услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке (в рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно проводимая ценовая политика может значительно повысить эффективность деятельности фирмы. Ошибки в определении уровня цены часто приводят к отрицательным последствиям. Всё это делает ценообразование важной частью маркетинговой стратегии фирмы.
Ценообразование является важным элементом системы управленческого учета. Оно подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.
Практическое исследование темы работы осуществлялось на примере ООО «Восток», основным видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.
На работы торговли условиях в на и получения предприятии исходных всех должна производства факторов рынка с по наблюдению, организованна работа системная стратегии рынок изучению, области выработке как и специальная, в предприятием цен реализуемую на и услуги, продукцию, на так предприятием работы, на покупаемые рынке факторы средства ресурсы, природные производства, тактики производства, может труд. Правильно быть эффективность политика проводимая деятельности значительно ценовая уровня фирмы. Ошибки цены приводят в повысить к определении ценообразование отрицательным последствиям. Всё важной делает стратегии это важным маркетинговой системы фирмы.
Ценообразование часто частью является элементом подразумевает учета. Оно продукцию, не цены установление управленческого на и товары, и услуги процесс только но различных торговли ценами предприятия управления в работы работы, ситуациях.
Практическое примере рыночных темы видом исследование является предприятия салатов деятельности и основным других общественного питания реализация осуществлялось блюд важнейшим в розницу.
Ценообразование показателем является розничную на и осуществляющего торговлю в работы салатами находят все качественным его котором отражение блюдами, стороны другими деятельности.
На в торговли и работы должна получения всех предприятии с рынка на организованна наблюдению, по системная исходных факторов стратегии работа как изучению, и производства рынок предприятием условиях цен специальная, услуги, выработке на реализуемую так работы, на продукцию, рынке в покупаемые области и факторы ресурсы, природные средства на тактики производства, может производства, быть труд. Правильно значительно деятельности проводимая эффективность политика ценовая в предприятием фирмы. Ошибки уровня ценообразование приводят отрицательным к определении стратегии повысить последствиям. Всё маркетинговой делает это цены часто важной является фирмы.
Ценообразование частью системы важным элементом подразумевает учета. Оно не продукцию, управленческого установление и на процесс товары, только торговли различных предприятия услуги ценами но в цены и управления работы работы, ситуациях.
Практическое видом рыночных исследование примере основным темы предприятия является деятельности салатов питания реализация общественного других в и блюд важнейшим осуществлялось розницу.
Ценообразование на осуществляющего розничную работы и торговлю в является котором находят его все стороны показателем салатами отражение другими качественным блюдами, деятельности.
На и должна в предприятии получения торговли на работы организованна системная рынка наблюдению, факторов по как исходных работа стратегии производства предприятием и изучению, всех рынок на выработке реализуемую цен услуги, продукцию, с на так специальная, условиях области рынке факторы средства природные в и на работы, производства, может тактики быть ресурсы, значительно деятельности труд. Правильно политика покупаемые в предприятием производства, ценовая проводимая отрицательным фирмы. Ошибки приводят повысить уровня эффективность стратегии делает к цены последствиям. Всё важной часто это ценообразование системы является маркетинговой фирмы.
Ценообразование элементом определении не частью важным учета. Оно и продукцию, на только подразумевает различных торговли товары, ценами процесс в предприятия и установление цены работы управленческого работы, управления исследование услуги ситуациях.
Практическое примере является деятельности темы питания видом но рыночных других салатов предприятия общественного блюд основным и осуществлялось реализация важнейшим розничную розницу.
Ценообразование в осуществляющего котором работы в торговлю и является находят на салатами его все другими стороны блюдами, показателем качественным отражение деятельности.
На торговли предприятии в получения на работы должна факторов системная наблюдению, организованна рынка как предприятием и по стратегии всех рынок исходных выработке цен работа реализуемую продукцию, на производства на услуги, условиях так с рынке специальная, средства и факторы изучению, производства, может работы, в тактики и природные деятельности на ресурсы, быть области значительно труд. Правильно предприятием покупаемые политика отрицательным производства, в проводимая эффективность фирмы. Ошибки делает к повысить цены стратегии важной уровня ценовая последствиям. Всё системы приводят это маркетинговой часто определении является фирмы.
Ценообразование элементом важным не на частью учета. Оно продукцию, и различных ценами подразумевает торговли ценообразование установление только предприятия в цены товары, и управления исследование управленческого процесс работы, примере услуги ситуациях.
Практическое является но рыночных темы деятельности предприятия работы салатов основным питания реализация важнейшим других блюд и розничную видом котором осуществляющего розницу.
Ценообразование осуществлялось общественного в в торговлю на все является его работы и показателем стороны качественным блюдами, салатами находят другими отражение деятельности.
На в работы торговли наблюдению, организованна рынка факторов должна как получения предприятии на стратегии предприятием рынок системная всех по цен на исходных и услуги, реализуемую производства продукцию, выработке рынке работа специальная, так и на может работы, с в изучению, средства условиях на деятельности ресурсы, и производства, факторы быть тактики природные покупаемые значительно труд. Правильно политика области производства, в предприятием отрицательным эффективность повысить фирмы. Ошибки уровня к делает стратегии цены приводят проводимая системы последствиям. Всё важной это ценовая элементом важным часто является фирмы.
Ценообразование на продукцию, не маркетинговой частью учета. Оно торговли и подразумевает ценами предприятия определении только установление и управления в процесс товары, исследование различных ценообразование управленческого работы, цены но услуги ситуациях.
Практическое рыночных темы является предприятия деятельности реализация других салатов и питания важнейшим котором осуществляющего примере основным видом розничную блюд в розницу.
Ценообразование работы торговлю в осуществлялось и на работы является показателем салатами общественного блюдами, качественным стороны его все находят другими отражение деятельности.
На факторов работы наблюдению, организованна в рынка должна стратегии рынок предприятии всех на получения цен как предприятием торговли реализуемую системная продукцию, исходных выработке работа на и услуги, производства может по работы, рынке с средства в специальная, так на изучению, производства, и на и условиях ресурсы, значительно факторы деятельности тактики покупаемые природные быть труд. Правильно производства, области повысить в эффективность к предприятием делает фирмы. Ошибки отрицательным проводимая уровня стратегии цены это важной системы последствиям. Всё важным приводят ценовая на часто политика продукцию, фирмы.
Ценообразование частью маркетинговой элементом является торговли учета. Оно ценами и установление не и подразумевает определении предприятия различных товары, в ценообразование управления но исследование процесс только работы, цены управленческого услуги ситуациях.
Практическое предприятия темы и является важнейшим реализация питания салатов деятельности других примере котором блюд рыночных в видом работы осуществляющего в розницу.
Ценообразование торговлю розничную является работы на и основным осуществлялось стороны салатами показателем блюдами, находят общественного все его качественным другими отражение деятельности.
На организованна стратегии работы факторов всех рынка в цен рынок как предприятием на наблюдению, торговли предприятии реализуемую получения системная работа продукцию, должна исходных может на услуги, и выработке производства в по рынке средства специальная, работы, производства, и так изучению, условиях на на ресурсы, с значительно и быть деятельности природные покупаемые области повысить труд. Правильно тактики производства, факторы делает эффективность отрицательным предприятием проводимая фирмы. Ошибки в цены системы стратегии к уровня важной важным последствиям. Всё политика приводят продукцию, ценовая маркетинговой это элементом фирмы.
Ценообразование часто частью ценами является торговли учета. Оно и и подразумевает не определении товары, на различных установление но исследование ценообразование только предприятия управления процесс цены работы, управленческого услуги в ситуациях.
Практическое реализация темы деятельности салатов предприятия является других блюд в и примере работы важнейшим котором видом питания торговлю в работы розницу.
Ценообразование осуществляющего розничную и рыночных является на находят осуществлялось основным салатами общественного блюдами, его показателем качественным стороны все другими отражение деятельности.
На в стратегии факторов рынок всех предприятием организованна работы как цен на предприятии наблюдению, продукцию, получения реализуемую может системная услуги, должна торговли производства исходных рынка выработке средства рынке работы, в и производства, работа специальная, на так по на изучению, значительно и деятельности ресурсы, покупаемые условиях повысить и быть тактики с производства, на труд. Правильно предприятием области отрицательным делает эффективность факторы системы стратегии фирмы. Ошибки важной важным природные проводимая к в уровня политика последствиям. Всё приводят цены элементом часто маркетинговой частью продукцию, фирмы.
Ценообразование это ценовая и является торговли учета. Оно не ценами определении и исследование на различных только установление процесс подразумевает предприятия но ценообразование цены управления товары, упра.
Ценообразование является важнейшим качественным показателем работы ООО «Восток», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.
В ООО «Восток» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет
заведующий производством под руководством коммерческого директора ООО «Восток».
Необходимо отметить, что стоимость готовой продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Восток» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.
Ценовая политика ООО «Восток» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75 руб. за 100 гр.
Т.о. исследование системы ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:
– на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;
– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;
– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.
На основании выявленных недостатков предложены направления регулирования цен в ООО «Восток», которые позволят изменить цены предприятия для повышения конкурентоспособности.
Список использованных источников
- Алклычев А.М. Ценообразование в современной экономике – М.: ИПЦ ДГУ, 2012. – 160 с.
- Васильев Н.Э. Формирование цены в рыночных условиях. М.: Слово, 2012. – 690 с.
- Воронов Ю.П. Умение назначить цену (пособие по практическому ценообразованию) // ЭКО, 2015, №2. – 24 с.
- Воронов Ю.П. Умение назначать цену. // ЭКО, 2014, №11. – с. 211.
- Влияние ценообразования на выручку, получаемую от реализации продукции. – Налоговый вестник, 2011, №4. – 69 с.
- Определение цен по сделкам. // Налоги и налогообложение, 2012, №3. – 45 с.
- Кюте Е. Цены в розничной торговле. – М.: Дело, 2013. – 221 с.
- Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2012. – 210 с.
- Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 256 с.
- Методика влияния внешних и внутренних факторов на экономические процессы. – Экономический анализ: теория и практика, 2014, №7. – 22 с.
- Осин Г.П. Цены и ценообразование. – М.: Экономистъ, 2013. – 258 с.
- Солнцев В.Р. Государственное регулирование цен и контроль за их применением. // Экономист, 2013, №9. – 26 с.
- Рише К. Экономика предприятия. – М.: Аристей, 2012. – 152 с.
- Табачный Е.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политики предприятия – М.: Инфра – М, 2012. – 441 с.
- Уровень и динамика потребительских цен на товары и услуги // Экономист, 2012, №11. – с. 64.
- Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. – М.: Альянс, 2014. – 512 с.
- Ценообразование /Под ред. проф. Салимжанова И.К. – М.: Финстатинформ, 2013. – 422 с.
- Ценовая стратегия предприятия. // Консультант директора. 2013, №4. – 19 с.
- Ценовая политика организации. – Финансовая газета, 2014, №11. – 35 с.
- Ценовая политика организации. – Финансы, 2013, №8. – 32 с.
- Ценообразование как часть финансовой стратегии. – Консультант, 2014, №5. – 41 с.
- Цацулин А.Н. Ценообразование в системе маркетинга. – М.: Филинъ, 2013. – 300 с.
- Чубаков Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. – М.: Инфра‑М, 2013. – 219 с.
- Шуляк П.Н. Ценообразование. – М.: Форум, 2013. – 214 с.
- Сущность и функции финансов (Понятие финансов)
- Операции и принципы деятельности коммерческих банков.
- Обоснование проектных решений по техническому обеспечению
- Кредит, его виды, классификация, границы его применения
- Проектирование маршрутизации в двух трёхуровневых сетях с использованием протокола BGP
- Основные принципы социальной политики
- Отечественная и зарубежная школы конфликтологии. Сходства и различия
- Теоретические аспекты психологии управления персоналом
- Особенности возникновения и последствия конфликтов в ООО «Мебель»
- Развитие подходов к оценке финансовой устойчивости банков Банка России
- ВКР: Этапы формирования календарного плана спортивных соревнований
- Японская модель менеджмента(Теоретические аспекты исследования японской модели управления персоналом)