Организация службы питания в гостиницах с западным менеджментом

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Данная тема актуальна, ибо гостиничный бизнес является доходной отраслью мировой экономики. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей. Гости проживающее в отеле хотят комфорта и платят огромные деньги, а отель дает все для комфортного проживания: питание и кровать.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Цель курсовой работы - изучить организацию работы службы питания в гостинице с западным менеджментом.

Задачи:

1. Рассмотреть организацию работы службы питания в гостинице;
2. Проанализировать структуру службы питания в гостинице;
3. Рассмотреть виды и типы питания;
4. Описать взаимодействие службы питания в гостинице;
5. Описать основную информацию о гостинице.

Предметом исследования является служба питания в гостинице с западным менеджментом.

Объектом исследования является гостиница Holliday Inn Sokolniki.

Стильный отель с барами и ресторанами, расположенный рядом с парком и станцией метро, откуда легко добраться до Красной площади Holiday Inn® Moscow Sokolniki возвышается над знаменитым парком Сокольники и находится в 3 минутах от станции «Сокольники», а от Красной площади его отделяет 6 остановок. Неподалеку расположен Казанский вокзал и другие ж/д станции, на которые прибывают поезда из России и Европы. До аэропорта Шереметьево можно добраться на автомобиле менее чем за час. 523 просторных номера оформлены в теплых коричневых и синих тонах.

Работа будет полезна для практиков, студентов гостиничного бизнеса.

При написании курсовой работы использовалась современная литература в области гостиничного бизнеса и туризма.

1 глава. ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ ЗАПАДНОГО МЕНЕДЖМЕНТА.

1.1 Организация службы питания в гостинице.

     Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли.

Ресторан – это предприятие общественного питания с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, эти блюда могут быть заказными или же фирменными.^[1]
     При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

1. Полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин);
2. Полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин);
3. Только завтрак (одноразовое питание).

Во всех отелях большое внимание преподносят завтраку. Именно с завтрака начинается день большинства постояльцев, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим.^[2] Различают следующие виды завтраков:

1. Континентальный завтрак. Континентальный завтрак состоит из горячих напитков, кофе или чая; фрукты, молочные продукты: сыр, творог, йогурт; джема, круассан, яичница, либо же варенное яйцо; нарезанная ветчина или колбаса. Еще в больших гостиницах, могут быть кукурузные хлопья, а в других гостинице — нет. Но обязательно будут поданы горячие напитки (безалкогольные) и выпечка. К напиткам обычно подаётся молоко. 
2. Английский завтрак. В классическом варианте начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесённого в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мёд, варенье. Может дополняться блюдами из яиц (яичница с ветчиной или беконом, жареные яйца на хлебе, омлет с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяная каша или суп на молоке или на воде с сахаром либо солью).
3. Американский завтрак. Дополнительно предлагаются обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог;
   завтрак с шампанским. Время предоставления этого завтрака – с 10.00 до 11.30. Предлагаются кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения – буфет.
4. Поздний завтрак. Представляет собой альтернативу завтраку и обеду. Время предоставления - с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения – буфет.

     При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания: 

1. а-ля карт, когда гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.
2. а парт, когда гости, сделав предварительный заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Этот метод характерен для домов отдыха и курортных гостиниц;
3. табльдот, когда (в отличие от «а парт») все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Этот метод часто используют в пансионатах, домах отдыха.
4. шведский стол, когда предлагается широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами в зависимости и от категории отеля, и от страны;
5. буфетное обслуживание;
   обслуживание в гостиничных номерах. Здесь требуется особая подготовка персонала. Официант, работающий в номере, должен знать не только правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, технику обслуживания, но и правила поведения в номере.

     Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно  метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.
     Специфика гостиничного ресторана в отличие  от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой  ресторанной службой, но и со всеми  подразделениями гостиницы.
     Пустующий во время обеда и ужина гостиничный  ресторан – главная забота для многих менеджеров.^[3] И если завтрак можно продать гостю «принудительно», включив его и услугу проживания в один пакет, то для обеда и ужина следует разрабатывать специальные программы.
     Если отель расположен в месте высокой проходимости, можно подумать об устройстве уличной террасы. Летнее кафе не только принесёт доход, но и послужит неплохой рекламой гостиничного ресторана, привлекая туда клиентов со стороны. Ресторанной службе отеля следует не забывать о банкетном обслуживании. Если в ресторане нет банкетных залов, можно организовывать выездное банкетное обслуживание на различных площадках города, предлагая высококачественный сервис и разнообразное меню, что принесёт существенный дополнительный доход. 

• 1. 1.2 Организационная структура службы питания в гостинице.

При отеле могут быть несколько ресторанов и кафе/Lounge, либо же не одного. В больших отелях могут быть два или более ресторана, один это фешенебельный, а другие это небольшие ресторанчики, либо кафе.   Главным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и обслуживанию гостей в ресторане является метрдотель или ресторанный менеджер. Подготовка к обслуживанию ресторана складывается из уборки помещения, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию столового белья, посуды, приборов, предварительной сервировки столов. В обязанности ресторанных менеджеров входит:

1. поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;
2. нанимать, обучать и рационально использовать персонал;
3. организация обслуживания в номерах, мини-барах и коктейль-барах;
4. проводить маркетинговые исследования;
5. представлять директору пищевого комплекса расчёт бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц, следующий год.

Для гостиницы, в котором более 300 номеров ресторан будет достаточно обширным. В большой гостинице обычно, есть главный большой ресторан, который используется для банкетов, приемов и проведений мероприятий. И есть повседневные рестораны - для завтраков, обедов и ужинов.

Бары гостиницы должны находиться под постоянным неусыпным надзором ресторанных менеджеров. В гостиничном баре гости отдыхают, потягивая коктейль, после напряжённого дня. Это место идеально подходит для общения – делового и ради удовольствия. Отелю крайне выгодно его содержать: продажа напитков даёт гораздо больше прибыли, чем продажа пищевых продуктов. В зависимости от своего размера отель может иметь несколько баров разного типа.  В больших отелях обычно имеется несколько баров разного типа:

1. Вестибюльный бар – комфортное место для встреч. При точном и верном руководстве этот бар может стать хорошим источником прибыли.
2. Ресторанный бар – укромное место, в котором приятно оказаться после вестибюля. Традиционно бар считается одним из наиболее притягательных элементов интерьера нынешних ресторанов.
3. Вспомогательный бар - в определенных очень крупных отелях необходим дополнительный бар, отображающий собой торговую точку, расположенную где-нибудь в глубине сооружения.
4. Банкетный бар - этот бар используется исключительно для обслуживания фуршетов и конференций. Поскольку эти мероприятия обычно связаны с одновременным обслуживанием множества людей, часто в разных точках помещения ставится несколько временных столиков с бутылками.
5. Бар при бассейне - курортный отель немыслим без бассейна и бара при нём, где гости могут отдохнуть и расслабиться с бокалом экзотического коктейля в руке. 
6. Мини-бары – это небольшие бары с холодильником в номерах, чтобы потребитель не чувствовал недостатка в различных напитках в любое время. 

В данном графике можно увидеть организационную структуру службы питания отеля:

Рисунок 1. Организационная структура гостиницы

Рассматриваемая служба является второй после службы управления номерным фондом по численности персонала — в ней работает от 20 до 30% всех сотрудников, она же занимает второе после номерного фонда место в структуре доходов, генерируя около трети всех доходов гостиничного предприятия.^[4]

В данное время форма и разновидности услуг, оказываемых данным подразделением, могут предоставляться не только в ресторанах и барах гостиницы, но также и в номере постояльца или даже за пределами гостиничной компании.

1.3. Взаимодействие службы питания со смежными службами в гостинице

Отдел общественного питания обеспечивает обслуживание посетителей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию фуршетов, презентаций и т.д. Отдел общественного питания, включающие в себя рестораны, бары, кафе, службу банкетинга, а также кухню, обеспечивают постояльцев услугами питания. Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, ведет учет качества готовой продукции и обслуживания.

Служба питания взаимодействует со службой прием и размещения. От службы питания администратор узнает стоимость и состав блюд, которые гость может заказать в номер или же купить в ресторане. Также передаются пожелания и указания гостя относительно его предпочтений во вкусе. На стойке регистрации гость может забронировать столик в ресторане гостиницы.

Служба питания предоставляет услуги room-service. Услугой является доставку еды в номер. Служба room-service напрямую подчиняется директору ресторана. Возглавляет службу менеджер, который ежедневно проводит тренинг с официантами. Room-service может иметь свою кухню со специальной посудой и оборудованием, помогающим сохранить нужную температуру пищи. Рабочее помещение room-service оснащено специальным шпилькой-стеллажом, который заполняется подносами. Каждый поднос заранее накрывают полотняной салфеткой, ставят на него набор, состоящий из джема, конфитюра и меда в индивидуальной упаковке, чашку с блюдцем. Непосредственно перед доставкой завтраков в номера подносы заполняют свежими продуктами.^[5]

Служба питания может быть связана со службой безопасности, то есть служба безопасности может предоставить охранника, если отель большой.

Так же служба питания связанна с Housekeeping’ом, ибо горничные убирают ресторан или кафе. Служба питания предоставляют пищу для мини-бара.

Сотрудничество с административной службой решает управленческие, кадровые и организационные вопросы.

Сотрудничество с коммерческой службой дает службе питания помощь в финансовой деятельности, рекламе и маркетинговых исследованиях

ВЫВОДЫ ПО 1 ГЛАВЕ

1. Ресторан – это предприятие общественного питания с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, эти блюда могут быть заказными или же фирменными.

2. При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:

Полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин);

Полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин);

Только завтрак (одноразовое питание).

1. Различают следующие виды завтраков:

Континентальный

Английский

Американский

Поздний завтрак

4. В обязанности ресторанных менеджеров входит:

поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;

нанимать, обучать и рационально использовать персонал;

организация обслуживания в номерах, мини-барах и коктейль-барах;

проводить маркетинговые исследования;

представлять директору пищевого комплекса расчёт бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц, следующий год.

5. Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д. Подразделения общественного питания, включающие в себя рестораны, бары, кафе, службу банкетинга, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания

2 глава. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ АХС В ГОСТИНИЦЕ «HOLLIDAY INN SOKOLNIKI»

2.1. Характеристика гостиницы «Holliday Inn Sokolniki»

Полное наименование объекта: Гостиница «Holliday Inn Moscow Sokolniki»

Классификация гостиницы: 4*

Адрес: Россия, 107014, Москва ул. Русаковская, дом 24.

Контактный телефон: +7 (495) 786-7373, 8 800 700 8429.

Email: отдел бронирования - sokolniki.reservations@ihg.com

отдел продаж - sales.hisokolniki@ihg.com

Адрес сайта: http://hi-sokolniki.ru/

Номерной фонд составляет 523 номера.

Сегмент потребителя: Большую часть сегмента занимают гости по бизнесу, ибо в отеле имееться 20 конференц- залов, так же приезжают гости с детьми и туристы.

Стильный отель с барами и ресторанами, расположенный рядом с парком и станцией метро, откуда легко добраться до Красной площади Holiday Inn® Moscow Sokolniki возвышается над знаменитым парком Сокольники и находится в 3 минутах от станции «Сокольники», а от Красной площади его отделяет 6 остановок. Неподалеку расположен Казанский вокзал и другие ж/д станции, на которые прибывают поезда из России и Европы. До аэропорта Шереметьево можно добраться на автомобиле менее чем за час. Отель с 20 конференц-залами отлично подходит для проведения мероприятий. Большой бальный зал вместимостью до 660 человек предназначен для роскошных приемов. Также предоставляется бизнес-центр. В 500 метрах расположен выставочный центр Сокольники. Среди туристов особенно популярны прогулки по улицам Сокольников, одного из самых старых районов Москвы. Неподалеку располагается великолепный храм Святой Живоначальной Троицы. Летом в парке проходят различные развлекательные мероприятия, а зимой открыт каток. Кремль и Большой театр – всего в нескольких минутах поездки на метро. Для детей питание и проживание бесплатно. Кафе «Атриум» – прекрасное место для спокойного чаепития, в G&T Gourmet отличный выбор Grill и Tapas, коктейлей, алкогольных и безалкогольных напитков. Чтобы снять усталость после работы и путешествия, посетите бассейн или сауну в фитнес-центре "Оранж Фитнес".

Гостиница Holiday Inn Moscow Sokolniki предлагает 523 номера разных категорий от Стандарта до Люкса. Номера нашей гостиницы в Москве находятся с 4-го по 23-й этажи, поэтому гости могут наслаждаться прекрасными видами города.^[6]

Стандартный номер: выполнены в элегантном бизнес-стиле. Площадь номеров данной категории - 25 кв.м.

Рабочая зона с просторным столом будет полезна для тех, кто находится в деловой поездке. Кроме того, есть журнальный столик и кресло. В ванной комнате ванная и набор косметических принадлежностей.

В номере есть кондиционер, телефон с двумя линиями и LCD телевизор, большое зеркало, вместительный гардероб.

Улучшенный номер: Номера этой категории выполнены в элегантном бизнес-стиле. Это отличный выбор для деловых или туристических поездок. Площадь номера- 26 кв.м.  В номере есть рабочая зона, вместительный гардероб, журнальный столик с креслом, телефон с двумя линиями и LCD телевизор, большое зеркало и гладильная доска. В ванной комнате ванная, набор косметических принадлежностей, банный халат, фен.

Мы позаботились о том, чтобы гости могли полноценно отдохнуть после напряженного дня в Москве, поэтому в номерах звуконепроницаемые окна и меню подушек.

Номер Студио: Удобные номера этой категории общей площадью 47 кв.м. предоставят гостям простор и комфорт. Номера Студио имеют зону сна и зону отдыха. Просторные номера категории Студио станут отличным выбором для тех гостей, которые привыкли к повышенному комфорту и домашнему уюту. Из окон номеров Студио открывается прекрасный вид на парк «Сокольники». Номер имеет удобное зонирование: спальная зона с ортопедической кроватью, LCD телевизором и креслом и зона отдыха с диваном и журнальным столиком, а также продуманная рабочая зона. Телевизор можно повернуть так, что его можно будет смотреть и в спальне и находясь в зоне отдыха. Мы заботимся о полноценном сне наших гостей, поэтому предлагаем меню подушек.

В элегантной ванной комнате гости найдут все необходимое: косметическое зеркало, фен, косметические принадлежности, весы, тапочки и халат.\

Представительский Люкс: роскошный и действительно просторный номер с классическим дизайном для особенно требовательных гостей. Большие панорамные окна. Площадь – 78 кв.м. Удачное зонирование создает зону отдыха с диваном, креслами и журнальным столиком и рабочую зону с большим столом и удобным офисным креслом.

Комфорт наших гостей имеет огромное значение, поэтому в номере только качественная мебель и оборудование. Звуконепроницаемые окна, удобные матрацы и меню подушек помогут гостям насладиться полноценным сном после активного и полного впечатлений дня, проведенного в Москве.

Кроме того, в Люксе есть кондиционер, LCD телевизор, гладильная доска, телефон с двумя линиями, большое зеркало и вместительный гардероб. В номере также есть кухня с микроволновой печью и чалдовой кофемашиной. В элегантной ванной комнате гости найдут все необходимое: косметическое зеркало, фен, косметические принадлежности, весы, тапочки и халат.

Данный рисунок был взят с сайта Booking.com. 8.9 Оценка гостей.

Приложение 1. Оценка гостинице с сайта Booking.com

2.2. Организационная структура службы питания в гостинице «Holliday Inn Sokolniki»

Каждая гостиница обладает своими особенностями организационной структуры. В данной гостинице используется организационная структура линейно- функциональная. (рисунок 2.)

Рисунок 2. Организационная структура службы питания гостиницы «Holliday Inn Sokolniki»

Руководитель службы питания гостиницы контролирует следующие виды работ:

работу кухни и буфетов;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

снабжение мини-баров;

обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.^[7]

Менеджеры среднего звена. Руководят повседневной деятельностью предприятия, в меньшей степени занимаются стратегическими проектами. Их обязанности:

обучение / инструктирование персонала;

руководство работами, связанными с открытием и закрытием ресторана;

проверка состояния меню;

инструктаж супервайзеров и сотрудников сервиса перед началом смены и по ее завершении;

контроль наличия предварительных заказов на обслуживание / предварительное бронирование столиков;

приветствие посетителей;

общение с гостями (справляться у посетителей о качестве обслуживания и относительно качества еды и напитков);

контроль за процессом обслуживания в зале;

предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций;

контроль за присутствием сотрудников на смене;

при необходимости оказание помощи сотрудникам и посетителям;

подготовка отчетов для вышестоящих менеджеров.

На данном рисунке предлагается график работы персонала (рисунок 3.)

Рисунок 3. График работы персонала.

2.3. Технология работы службы питания и взаимодействие со смежными службами в гостинице «Holliday Inn Sokolniki»

Все действия персонала должны быть строго регламентированы и стандартизированы и персонал должен быть обучен установленным процедурам. При наличии стандартов, руководство может оценивать работу персонала путем использования критериев для оценки самого персонала и внесения поправок в работу персонала. Дабы избежать ошибки и просчеты обслуживания все сотрудники ресторана должны быть осведомлены о последовательности действий при обслуживании гостей (рисунок 4.)

Рисунок 4. Последовательность обслуживания гостей в ресторане.

Разработкой рецептов должен заниматься шеф-повар.

Основа приготовления всех блюд меню ресторана — обычный рецепт как своеобразная формула приготовления блюда или напитка:

1) использование необходимых ингредиентов;

2) их количества для изготовления блюда;

3) процедуры приготовления, включая требуемое оборудование/приборы;

4) процедуры подачи и сервировки блюда.^[8]

Использование рецепта блюда позволяет ресторану выдерживать определенные стандарты качества и постоянства кухни: в этих случаях даже не обязательно присутствие шеф-повара, так как любой работник кухни сможет приготовить блюдо нужного качества, используя рецепт как предписание своих действий.

Взаимодействие службы питания в гостинице Holliday Inn Sokolniki:

со службой управления номерным фондом - стирка, глажение и ремонт столового белья и униформы, иногда осуществление услуги мини-бара, присмотр за детьми;

с административной службой - управленческие, организационные, кадровые вопросы;

с коммерческой службой - финансовая деятельность, реклама и PR, маркетинговые исследования;

с инженерно-технической службой - ремонт мебели и оборудования предприятий питания, поддержание в надлежащем состоянии всех инженерных систем (водопровод, отопление, энергоснабжение, кондиционирование и вентиляция);

с дополнительными службами - цветочное оформление торговых залов, фотоуслуги и т.д

В целом, служба питания выходит по значимости на одно из первых мест в структуре отеля. Услуги питания в гостиничной индустрии являются вторыми после услуг размещения по объему приносимой прибыли. По разным источникам эта сумма достигает от 25% до 40%.

ВЫВОДЫ ПО 2 ГЛАВЕ

1. Полное наименование объекта: Гостиница «Holliday Inn Moscow Sokolniki»

Классификация гостиницы: 4*

Адрес: Россия, 107014, Москва ул. Русаковская, дом 24.

Контактный телефон: +7 (495) 786-7373, 8 800 700 8429.

Email: отдел бронирования - sokolniki.reservations@ihg.com

отдел продаж - sales.hisokolniki@ihg.com

Адрес сайта: http://hi-sokolniki.ru/

Номерной фонд составляет 523 номера.

Сегмент потребителя: Большую часть сегмента занимают гости по бизнесу, ибо в отеле имееться 20 конференц- залов, так же приезжают гости с детьми и туристы.

1. Организационная структура состоит из:
2. Директор службы питания и напитков
3. Шеф-Повар
4. Повар
5. Менеджер ресторанов и баров
6. Официанты
7. Менеджер банкетной службы
8. Служба Room Service

3. Руководитель службы питания гостиницы контролирует следующие виды работ:

работу кухни и буфетов;

банкетную деятельность;

организацию обслуживания в ресторане;

обслуживание в номерах;

снабжение мини-баров;

обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

обслуживание гостей в барах;

работу уборщиков и мойщиков посуды.

4. Основа приготовления всех блюд меню ресторана — обычный рецепт как своеобразная формула приготовления блюда или напитка:

1) использование необходимых ингредиентов;

2) их количества для изготовления блюда;

3) процедуры приготовления, включая требуемое оборудова- ние/приборы;

4) процедуры подачи и сервировки блюда.

5. Менеджеры среднего звена. Руководят повседневной деятельностью предприятия, в меньшей степени занимаются стратегическими проектами. Их обязанности:

обучение / инструктирование персонала;

руководство работами, связанными с открытием и закрытием ресторана;

проверка состояния меню;

инструктаж супервайзеров и сотрудников сервиса перед началом смены и по ее завершении;

контроль наличия предварительных заказов на обслуживание / предварительное бронирование столиков;

приветствие посетителей;

общение с гостями (справляться у посетителей о качестве обслуживания и относительно качества еды и напитков);

контроль за процессом обслуживания в зале;

предотвращение и разрешение конфликтных ситуаций;

контроль за присутствием сотрудников на смене;

при необходимости оказание помощи сотрудникам и посетителям;

подготовка отчетов для вышестоящих менеджеров.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная тема актуальна, ибо гостиничный бизнес является доходной отраслью мировой экономики. Важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства.

В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма.      Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли.

Ресторан – это предприятие общественного питания с большим ассортиментом блюд сложного приготовления, эти блюда могут быть заказными или же фирменными.

В курсовой работе была изучена организационная структура службы питания.

Цель курсовой работы - изучить организацию работы службы питания в гостинице с западным менеджментом была решена.

В курсовой работе были решены задачи:

1. Рассмотрел организацию работы службы питания в гостинице;
2. Проанализировал структуру службы питания в гостинице;
3. Рассмотрел виды и типы питания;
4. Описал взаимодействие службы питания в гостинице;
5. Описал основную информацию о гостинице.

Курсовая работа имеет четкую структуру и отвечает всем требованиям логичного, последовательного изложения материала.

Курсовая работа носит научно-исследовательский характер, который подтвержден практикой.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута, и задачи все решены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 27.07.2006 № 152 «О персональных данных». [Электронный ресурс]. Информационно-правовой портал Гарант. ру, 1990-2017. – Режим доступа: http://base.garant.ru/12148567/,свободный. Загл с экрана (24.01.17).
2. Постановление Правительства Российской Федерации от 23 июля 2007 г. N 470 "Об утверждении Положения о регистрации и применении контрольно-кассовой техники, используемой организациями и индивидуальными предпринимателями".[Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_70049/ , свободный. Загл. с экрана (1.02.17)
3. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". [Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, свободный. Загл. с экрана (29.01.17)
4. Приказ Министерства культуры РФ от 11 июля 2014 г. N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованнымиорганизациями" ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/hotlaw/federal/601134/#ixzz52HIXAPtW
5. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., испр.– М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 125 с.
6. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учеб. пособие. - М: Дашков и Ко,-2016. –102 с.
7. Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – М., 2015. – 56 с
8. Мышьякова Н.М. Гостиничное дело: учебник / Мышьякова Н.М., Шкуропат С.Г. – СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2013. –163 с.
9. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2017 – 135 с.
10. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. – 3– e изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА – М, 2016. – 162– 163 с.
11. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 362 с.
12. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 144 с.
13. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2015.
14. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2017.
15. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. - СПб.: Питер, 2014. - 347 с.
16. Электронный ресурс: Технологический цикл обслуживания в гостинице [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://velib.com/read_book/poljushko_julija/gostinichnoe_delo/tekhnologicheskijj_cikl_obsluzhivanija_v_gostinice/, свободный. Загл. сэкрана. (04.02.17)
17. Сайт Holliday Inn Sokolniki https://www.holidayinn.com/hotels/ru/ru/moscow/mowso/hoteldetail?fromRedirect=true&qSrt=sBR&qIta=99620625&icdv=99620625&glat=SEAR&qSlH=MOWSO&setPMCookies=true&qSHBrC=HI&qDest=Rusakovskaya%20Ulitsa%2024,%20Moscow,%20RU&dp=true&cid=171015&srb_u=1

1. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 144 с. ↑

2. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2017 – 135 с. ↑

3. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 362 с. ↑

4. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 362 с. ↑

5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2017. ↑

6. Сайт Holliday Inn Sokolniki https://www.holidayinn.com/hotels/ru/ru/moscow/mowso/hoteldetail?fromRedirect=true&qSrt=sBR&qIta=99620625&icdv=99620625&glat=SEAR&qSlH=MOWSO&setPMCookies=true&qSHBrC=HI&qDest=Rusakovskaya%20Ulitsa%2024,%20Moscow,%20RU&dp=true&cid=171015&srb_u=1 ↑

7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2015. ↑

8. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2017 – 135 с. ↑