Организация работы ресторанной службы гостиницы

Содержание:

Введение

По данным, которые у нас имеются, первое место, где было общественное питание, появилось в 1800 г. до н.э. Тут нельзя не вспомнить закон Хаммурапи, по которому можно было получить приговор к смертной казни, если пиво было разбавлено водой в местах общественного питания. Подобные заведения часто можно было встретить в древнем Риме. Они назывались тавернами. Довольно любопытный факт, что в Риме и в Греции тоже они располагались вблизи языческим храмам. За счёт этого им часто перепадали животные с жертвоприношений. Помимо мяса животных, которых приносили в жертву богам, меню таверн содержало так же: вино, сыр и сушёные овощи. В средние века таверны посещали люди, которым по разным причинам приходилось путешествовать. В ХХ в. места, куда можно сходить покушать начало резко развиваться. Люди начали посещать подобные заведения чаще. Это было связанно с многими факторами, которые повлияли на развитие. Это - увеличение числа работающих женщин, значительный рост туризма, увеличение доходов населения и не только. Так и начали появляются заведения, которыми сейчас являются рестораны.Развитию и совершенствованию данной сферы во многом способствовали следующие открытия и изобретения:
- В 1789 году американец Бенджамин Томпсон изобрел дровяную кухонную плиту;
- В 1803 году был использован первый льдо-холодильник;
- В 1825 – впервые использована газовая плита;
- В 1860-х была изобретена посудомоечная машина (в Сан-Франциско), а Джордж Пуллман создал вагон-ресторан (railroad dining car) и положил начало этому бизнесу.
- В 1890-х появляются первые кафетерии (Калифорния, Джона Крюгера взял за основу шведский стол)

Ресторан при отеле и обычный ресторан с первого взгляда могут показаться похожими, но всё же между ними есть отличия. Время работы ресторана при гостинице должно быть таким, чтобы насычивать подавляющее число постояльцев даже, если для этого в конкретные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70 % постояльцев отеля не обедают в ресторане при отеле и до 50 % не ужинают в нем, а 2 / 3 дохода ресторана поступают от посторонних визитёров. Будь это просто гости или же огромные банкеты. Отсюда следует немаловажный вывод: ресторан в гостинице должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

До 50-х гг. XX в. рестораны в гостиницах были далеко не основным источником дохода. Часто в них видели даже обузу и лишнюю трату сил и денег. Всё из-за того, что постояльцы редко питались в гостинице, предпочитая стандартные рестораны. Бывало, что о гостиничной еде даже отзывались не лучшим образом. Однако с тех пор это мнение сильно поменялось. Рестораны сильно преуспели именно в гостиницах. Они получили признание и начали становиться всё более востребованными. Сейчас может показаться даже странным, если хорошая гостиница не предлагает гостям как минимум завтрак. Не имеет бара или полноценного ресторана.

Бывают два варианта ресторана при гостинице. Или собственник сдаёт помещение профессиональному ресторатору, заключая с ним договор сотрудничества. Или же ресторану назначается директор, который несёт ответственность за ресторан. Стоит так же заметить, что один из способов рекламы ресторана идёт через отель. В подчинении у директора такие люди как – шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард, официанты. Иногда, но не всегда есть и человек, который занимается закупками. Если отель небольшой шеф-повар может брать эту обязанность на себя.

1. Организация службы питания в гостинице

Как уже было сказано раннее, сейчас ресторан при отеле имеет большую и важную роль. Сейчас считается довольно странным и не престижным, если гостиница не может предложить своим постояльцам хотя бы завтрак. В идеале в шикарной гостинице пяти звёзд должен быть полноценный ресторан, работающий в любое время, с наличием в ней бара. Это не только престижно, но так же приносит гостинице немаленький доход. Сейчас гостиницы предлагают разные виды питания. Тут я имею ввиду тариф проживания с включённым питанием. Это может быть только завтрак. Может быть двухразовое питание, завтрак и обед/ужин, что называется полупансион. И третий вариант «всё включено» или полный пансион когда включён и завтрак и обед и ужин.

Смело можно сказать, что большей популярностью пользуется завтрак. Поэтому этому стоит уделять особое внимание. Во всех гостиницах есть одна главная цель – оставить постояльца довольным, чтобы он хотел возвращаться вновь и вновь. Дать ему почувствовать себя словно дома. Завтрак один из важнейших приёмов пищи. Завтрак – это начало дня. Поэтому стоит уделить этому особое внимание.

К сожалению не часто можно встретить разнообразие завтраков. Однако их бывают множество разных видов и любой ресторан при отеле должен иметь это ввиду, ограничивая выбор не одним, а давая постояльцам возможность выбора. Сейчас я выделю несколько видов завтраков:
- Первый и пожалуй самый распространённый, который нужно упомянуть, это континентальный завтрак. Ещё бывает называют «французский завтрак». Включает в себя напиток и хлебное изделие с джемом или фруктами. Отличный вариант если хочется по-быстрому перекусить.
- Если подумать какой самый плотный завтрак, то пожалуй на ум приходит американский завтрак. Тут выбор более большой. Помимо хлебных изделий могут быть и мясо в виде бекона или сосисок. Но вряд ли можно представить английский завтрак без знаменитых «панкейнов» с ягодами и сладким мёдом.
- Английский завтрак чуть более лёгкий, чем американский, включающий в себя не яйцо, тосты и джем вместе с чаем.
- Часто время завтрака для постояльцев становится той ещё проблемой. Любители поспать предпочтут не вставать рано и лишать себя сна ради еды. Но как раз для этого и придумали поздний завтрак, или что по-другому ещё называется «бранч». Как правило, начинается позже стандартного завтрака и является его смесью с обедом. Логично, что тут можно найти как закуски, хлебные изделия и фрукты, так и горячее в виде супа, как вариант, и десерты.

Исходя из этого, можно уже сделать небольшой вывод. Прекрасный вариант взять все эти виды завтраков и умело их объединить в одно. Стоит учитывать кто такие постояльцы отеля. Что может им понравится больше или меньше. Исходя из этого уже решать, что оставлять в меню, а что нет. И так подбираясь к меню, стоит так же упомянуть, что в организации завтраков, обедов и ужинов используют разные техники обслуживания:
- а-ля карт, когда гости ресторана и отеля сами выбирают еду из общего меню блюд и напитков.
- а парт, когда гости делают заказ на определённые блюда заранее, а после приходят в определённый промежуток времени и получают свой заказ. Подходящий вариант для курортных гостиниц.
- шведский стол, когда гостью предлагаются блюда с свободным доступом. Грубо говоря, можно брать всё, что предлагает ресторан, в любом количестве. Однако стоит заметить, что выбор бывает довольно скудным и часто на это влияет звёздность гостиницы.
- вариант, который можно встретить разве что в гостиницах категорий выше среднего – обслуживание в гостиничных номерах. Постояльцу необходимо позвонить в идеале метрдотелю, чтобы сделать заказ. Для этого персонал должен получить специальное обучение как правильно сервировать стол в номере, чтобы предоставлять данную услугу.

С завтраками всё более или менее обстоит проще, чем с обедом и ужином. Ведь так или иначе гостью завтрак можно «включить» и тем самым заполнить ресторан желающими перекусить. С обедом и ужином ситуация чуть сложнее. Можно конечно и их навязывать гостью, как завтрак, но не факт, что получится так же легко. Многим достаточно один раз утром перекусить, а дальше искать другие места во время похода по делам или прогулки. Поэтому для обеда и ужина нужно разрабатывать более оригинальные методы, чтобы суметь соблазнить гостя.

1.1 Структура управления предприятиями питания гостиницы

Главная задача гостиницы – предоставление гостью жилья. Логично, что это включает в себя и питание. Поэтому сейчас так стараются хоть какой-то завтрак предоставлять постояльцам. Конкуренция в этой области выросла. Та или иная гостиница может стать более привлекательной хотя бы из-за того, что у них кормят лучше и вкуснее. Всем этим процессом же руководит директор ресторана. Он сердце ресторана, которое гоняет сотрудников, словно кровь в венах организма человека, позволяя тому жить. Если выделять его главные обязанности:
- работа кухни
- работа всех сотрудников, которые имею отношение к ресторану
- контроль банкетной деятельности
- обслуживание гостей, как в номерах, так и в баре и в ресторане
- снабжение ресторан необходимыми продуктами

1.2 Рестораны и бары гостиницы

При отелях бывают от одного до двух ресторанов. В зависимости от номерного фонда. Если отель совсем маленький, бывает, что вместо ресторана есть кафе или буфет только. Но если номерной фонт триста или больше, то тут как правило, есть один большой ресторан, а так же заведение поменьше.

Если та, что по типу кафе, подходит для лёгких перекусов и обслуживает не только постояльцев отеля, но так же и посторонних гостей, которые заглядывают туда, то большой ресторан используется более масштабно. Там могут проводиться большие завтраки, чтобы все постояльцы могли поместиться. Могут проводить банкеты или же принимать гостей конференции или мероприятий, которые тоже часто проводят в отелях. Для первых, стоит заметить, что так же бывают и конференц-залы. За работой персонала в ресторанах, кафе и баре отвечает метрдотель или как данную должность ещё называют в некоторых гостиницах, менеджер ресторана. В его обязанности входит слежка за стандартами обслуживания, за работой сотрудников и предоставление директору отчётности и работе. Менеджеры так же нанимают и обучают новых сотрудников, объясняя им стандарты организации.

Особое внимание стоит уделить бару в гостинице, так как, пожалуй, это можно считать одним из самых популярных мест. Здесь приходят, чтобы просто поговорить и обсудить день, потягивая коктейли. Или же могут вполне себе использовать для деловой беседы. Бар это место, где почти в любое время можно найти гостей. Будь это утренний кофе или же бокал алкоголя вечером. Ведь часто бывает, что вместо трапезы хочется просто расслабиться и пообщаться. И по правде говоря, продажа алкоголя приносит доход больше, чем продажа еды в ресторане. Поэтому бар должен находиться под постоянным надзором менеджера.

Эффективность работы бара измеряется уровнем реализации (%), рассчитываемым делением себестоимости реализованных за определённый период напитков на сумму выручки за них. Чем чаще проверяется уровень реализации, тем лучше контроль над работой бара. Уровень реализации в 16 – 24% считается нормальным.

Бару так же стоит уделить отдельное внимание. Ведь один только бар может быть очень разнообразным и разновидным. Я выделю несколько видов, коротко описав их суть.
- И, пожалуй, стоит начать с мини-бара. Это маленькие холодильные камеры в номерах гостиница, чтобы гости в любое время имели доступ к напиткам. Понятно, что в мини-баре должны быть напитки, но стоит заметить, что это не всегда алкогольные напитки. А так же помимо напитков иногда предлагают и закуски в виде чипсов или орешек.
- Бар при бассейне, вариант для курортных отелей, когда гости много времени проводят, загорая или плавая. Прекрасная возможность заработать на продаже прохладительных напитков. Но опять же, подходит не для всех типов отелей.
- Бар для банкетов. Это исключительно для банкетов или иногда ещё конференций, проводимых в гостинице. Как правило, обычно ставятся несколько столиков в разных местах комнаты с бутылками и стаканами.
- Ресторанный бар, самое укромное и уютное местечко в ресторане. Так же является одним из лучших интерьеров самого ресторана.

Пожалуй, стоит уделить внимание мини-бару. Ведь если с остальными всё понятно и просто, то тут у нас довольно интересный, необычный и в то же время сложный вариант бара. Говоря по честному, суть мини-бара соблазнить нерешительного гостя достать тот или иной напиток, тем самым принося доход отелю. И стоит заметить, что доход от мини-баров немаленький, ведь как правило цена значительно завышена. Часто те же напитки в обычных магазинах можно купить в два раза дешевле. Исходя из этого мини-бар не только окупает затраты, но так же приносит большой доход. Тот факт, что он находится прямо в номере и соблазняет гостя на покупку. Давайте рассмотрим, как вообще это система работает. Существуют специальные бланки, которые содержат список напитков мини-бара. Их заполняют в соответствии с тем, чем пользовался постоялец. Иногда сами гости это делают, но иногда за этим приходится вести жесткий контроль. Не раз бывали и бывают случаи, когда люди просто не хотят платить или пытаются как-то хитрить с этим процессом. Часто гостям всё же удаётся не оплатить одну или две бутылочки. Особенно если контроль ведётся ручным способом без вспомогательных технологий. Но сейчас есть прекрасное решение данной проблемы – автоматические мини-бары.

Из всего этого можно сделать вывод – бары приносят гостинице большой доход. Однако за ними необходима строгая слежка и контроль.

1.3 Секция обслуживания номеров

Нередко постояльцы отеля не желают покидать свои номера, а желают позавтракать, пообедать или поужинать прямо в номере. Для этого собственно и существует обслуживание номеров. Это подача еды и напитков гостям прямо в номера. Система хорошая и нужная, но требует определённых затрат на оборудование и персонал. С вторым проще, достаточно нанять нужное количество людей, чтобы хватало и на ресторан и на «доставку» еды в номера гостиницы. Необходим так же сервировочные тележки, подносы, посуду с крышками и специальными колпаками, чтобы сохранить температуру блюда. Выделить нужное количество людей и составить график так, чтобы не заставлять гостей долго ждать.

Стоит уделить внимание и меню. Тут у нас получается два варианта. Или гостью будет предложено тоже самое меню, что в ресторане или же определённые блюда, чуть меньше по количеству. Однако разумнее будет, если эти несколько блюд будут взяты с меню для удобства. Или хотя бы не сильно отличаются от основных блюд и имеют те же продукты. Можно назначать отдельные цены на данный вид обслуживания, но тогда необходимо аккуратно подбирать цены, ведь если сильно их завысить, то гость просто откажется от данной услуги. Не стоит забывать и то, что еду надо сохранить максимально в аппетитной и презентабельной форме.

Неплохой метод с данным сервисом, это буфеты. Причём их можно расположить на каждом этаже. Это значительно облегчит работу персоналу, а так же ускорить процесс работы. Однако нужность буфетов на каждом этаже зависит и от номерного фонда отеля. Разумеется, если в отеле всего два этажа, можно отказаться от буфетов и просто доставлять еду из ресторана.

Неплохой вариант поручить работу по обслуживанию номеров двум официантам. Один берёт на себя основную работу. Это подготовка и доставка гостью его заказа в презентабельном и нужном виде. Второй доставляет продукты и заготовки в буфет и при возможности помогает своему коллеге. Таким образом, у нас получается неплохая командная работа, которая ускорит процесс.

Не забываем, что для этого так же нужно обеспечить номера отеля телефонной связью. Причём гостью нужно предоставить список всех номеров, которые ему могут понадобиться. Можно, конечно, ещё и организовать какую-нибудь сигнализацию, которая сообщает о том, что постоялец желает вызвать к себе официанта. Это при наличии буфета.

Исходя из этого, у нас получается следующая схема. Гость связывается с дежурным диспетчером. Сообщает ему, что желает заказать завтрак, обед или ужин. Или даже просто какой-нибудь напиток. Принимая заказ необходимо записать номер комнаты, число гостей, подробно заказ и количество порций, время приёма и подача заказа. После этого уже диспетчер передаёт заказ для её исполнения.

1.4 Отдел обслуживания массовых мероприятий

Массовые мероприятия, или как это ещё принято называть – банкеты, не редкость для гостиниц. Повод может быть самым разным. Свадьба на самое разное количество гостей. Какие-нибудь обучающие тренинги или мероприятия. Банкеты или выпускные. Праздничные обеды или какие-нибудь праздники, организованные для сотрудников какой-нибудь компанией. Тут же стоит упомянуть и корпоративны. Дни рождения. Как видите поводов для торжества много и это ещё один способ заработать для гостиницы.

Давайте разберем, как работает вся эта сфера и как крутятся шестерёнки в данной области. Как правило, у гостиницы есть специальные люди, которые отвечают за мероприятия. Банкетные менеджеры, которые руководят всем процессом. Разберём поэтапно их работу.

В первую очередь менеджер получает заявку на заказ. Часто в первую очередь люди интересуются ценовой политикой, но в данном случае это довольно щекотливый момент, ведь цена зависит от типа и масштаба мероприятия. Менеджеру необходимо выяснить всю необходимую информацию. Это – что за мероприятие предстоит организовать (свадьба, банкет и т.д.). Сколько людей будут на этом мероприятии. Приблизительное меню. Вот тут уже можно ориентировочно назвать цену и договориться о приемлемом варианте, если она покажется слишком завышенной. Если всё прошло успешно и мы, можно сказать, получили новый заказ, идёт дальнейшая работа с нашим гостем. Необходимо детально и точно обсудить, а после утвердить меню. Договориться об оформлении зала, выборе музыки или развлечений при необходимости. По сути можно выслушать пожелания гостя, а после уже работать с этим, стараясь максимально воплотить их в реальность.

Очень важно правильно подбирать людей для этой работы. Тут недостаточно профессиональных навыков. Разумеется, они тоже должны быть. Человек должен разбираться в винах, в тонкостях национальной кухни, в традициях заказчиков, если они иностранцы. Но так же менеджер по банкетам должен уметь располагать к себе. Должен вызывать уважение сотрудников и умело руководить ими, если не хочет, чтобы после были неприятные случаи с тем, что кто-то что-то не сделал вовремя.

В целом можно обязанности перечислить списком, чтобы лучше иметь представление о том, что требуется с банкетного менеджера:
- Менеджер должен руководить всем процессом, словно дирижёр, контролируя любую мелочь.
- Очень важно проследить за работой по оформлению зала, где будет проходить мероприятие. Ведь гости в первую очередь оценят именно оформление зала.
- Подбор команды и составление для них графика. Это в особенности официанты, которые должны слушаться менеджера во всём.
- Постоянный контакт с шеф-поваром. Нужно не только обсуждать с ним меню, но так же не помешает следить и за выполнением нужных блюд.

Это, пожалуй, самое главное из того, что должен делать менеджер по банкетам. Но есть ещё кое-что, что стоит упомянуть. Когда всё окончено и вся сумма за мероприятие оплачено, деньги в первую очередь поступают банкетному менеджеру, если оплата была произведена наличным способом. Тогда его задача так же состоит в том, чтобы вся сумма была распределена, если это чаевые, а если доход отправилась с остальной прибылью гостиницы за день.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что банкетный менеджер действительно крупный специалист по ресторанному бизнесу. Ему приходится разбираться во всём. Изучать культуру и особенности заказчиков. Быть первоклассным руководителем, чтобы все мероприятия проходили без сложностей.

Напоследок хотелось бы так же перечислить вам несколько видов банкетов:
- Банкет за столом, с обслуживанием официанта. Довольно простой и многим известный. По залу расставлены столики на несколько персон. Иногда еда подана в центр стола, и тогда официанты принимают дополнительные заказы или работают на разлив напитков. Или все блюда гостям подаются именно официантами.
- Фуршет тоже включает в себя стол с блюдами, однако в данном случае у нас отсутствуют стулья, а гости кушают стоя, свободно передвигаясь по помещению и общаясь.
- Коктейль-банкет используется часто для участников разных мероприятий и организовывается между заседаниями. Грандиозных блюд вы тут не найдёте, однако закуски, десерты и коктейли однозначно будут.

1.5 Работники службы питания и их функции

Служба питания гостиницы обеспечивает обслуживание гостей, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий.

Шеф-повар - Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящими на кухне ресторана. Он несет ответственность за своевременное и доброкачественное приготовление пищи, правильное хранение и расходование продуктов, санитарное состояние кухни, посуды и всего кухонного инвентаря, работу подчиненного персонала. Непосредственно под его руководством находится помощник шеф-повара, а косвенно -  все работники кухни.
Повар определённого участка- Готовит и оформляет блюда, контролирует и обучает персонал своего участка, отвечает за его работу, следит за свежестью и правильным хранением продуктов питания, чтобы его участок содержался в чистоте и соблюдались все правила санитарии и гигиены.

Стюард кухни - Занимается мойкой кухни, включая полы и стены, обеспечивает чистоту и рабочее состояние всех кухонных приспособлений, моющих и чистящих механизмов и оборудования, также занимается удалением мусора.

Метрдотель - обеспечивает работу ресторана, осуществляя руководство, общее наблюдение и контроль с целью поддержания высокого уровня обслуживания, действуя в рамках установленного бюджета; исполняет административные обязанности, общее руководство персоналом, нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры; встречает приходящих гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам, обеспечивает непосредственный контроль за подачей блюд и напитков; принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывая им особые знаки внимания и расположение, как представитель администрации заведения; разрешает любые проблемы, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания.

Бармен - обеспечивает четкое и вежливое обслуживание гостей и персонала; отвечает за приготовление напитков, отчетность по расчетам с гостями, внешний вид бара, уровень обслуживания.

Сомелье – это специалист, который не только отвечает за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты, но и создает определенную атмосферу заведения, общаясь с гостями и советуя им выбрать ту или иную алкогольную продукцию. Наличие сомелье говорит о высоком классе ресторана.

Официант - Именно официант вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. В должностные обязанности официанта входит: сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов; знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа; прием заказов от клиентов; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид); предоставление счета гостям и получение оплаты.

Глава2.Организация службы питания в гостинице «Courtyard Marriott »

2.1 История и развитие компании «Марриотт»

Развитие корпорации «Марриотт» - это история семейного бизнеса, начавшегося с открытия бара на девять человек и со временем превратившегося в мультимиллиардную корпорацию, которая сегодня является одним из мировых лидеров в сфере гостиничных и ресторанных услуг.

20 мая 1927 года – Мистер Марриотт открыл свой первый бар. Ему было всего 27 лет, когда он продал свою первую пятицентовую кружку пива. «Chili con carne», «Hot tamales» и сэндвичи с мясом – барбекю были быстро добавлены в меню бара, и тогда название «Hot shoppe» прозвучало впервые.

1932 год – первые ресторан «Hot shoppe» был открыт за пределами Вашингтона, в Балтиморе.

1937 год – Марриотт организовал службу питания на борту самолётов аэропорта Гувера в Вашингтоне.

1945 год – первый ресторан в аэропорту Майями.

1957 год – первая гостиница Марриотта «Twin Bridges Marriott» была открыта рядом с аэропортом Вашингтона и ориентирована на обслуживание семей, автотуристов, а также деловых людей, пользующихся услугами аэропорта. Гостиница имела ошеломительный успех. Позже были открыты гостиницы в Далласе и Филадельфии.

1969 год – «Марриотт» открывает первую международную гостиницу в Акапулько. Впервые появляются франшизы «Марриотт».

1975 год – первая гостиница в Европе открывается в Амстердаме.

1981 год - годовой доход компании превосходит 2 миллиарда долларов. Готово к открытию сотая гостиница Компании.

1994 год – Компания «Марриотт» открывает тысячную гостиницу.

2005 год – Courtyard открыл свой стотысячный гостевой номер в Москве.

Сегодня «Marriott International» владеет более 3000 гостиницами в 65 странах мира. Компания управляет собственной сетью гостиниц, под её франшизой находится широкий спектр брендов по всему миру.

2.2 Гостиница «Courtyard by Marriott St. Petersburg Vasilievsky»

Гостиница расположена в исторической части Санкт–Петербурга – на Васильевском острове. Это вторая гостиница «Courtyard by Marriott» в России и первая в Санкт-Петербурге. Гостиница предлагает комфортабельное размещение и отличный сервис для деловых поездок и отдыха. Гостиница расположена недалеко от главных достопримечательностей города: стрелки Васильевского острова, Петропавловской крепости, Медного всадника, Эрмитажа, Исаакиевского собора и Адмиралтейства.

Размещение:

- 93 Deluxe Room with King Size Beds;

- 91 Deluxe Room with Twin Beds;

- 18 Studio Rooms;

- 6 Junior Suites;

- 6 Suites.

Рестораны и бары:

- ресторан «Pierrot»;

- бар «Scarlet».

Спорт и отдых – имеется спортзал.

Услуги:

- служба консьержей;

- транспортные услуги;

- обмен валюты;

- подземный гараж;

- бизнес-центр;

- прачечная.

Сотрудники гостиницы заняты в следующих областях:

- приём и размещение;

- служба питания;

- продажи и маркетинг;

- бухгалтерия;

- инженерная служба;

- отдел персонала.

Старшие менеджеры гостиницы входят в Исполнительный Комитет, ответственный за осуществление корпоративной политики и управление делами гостиницы. Во главе Комитета – Генеральный управляющий и его команда: Начальник номерного фонда, Директор по продажам и маркетингу, Финансовый директор, Главный инженер и Начальник службы питания.

Начальник службы питания – отвечает за рестораны, бары, выездное питание, кухни, официантов и прочий персонал.

Бары и рестораны.

Ресторан Pierrot на 140 мест: современный, стильный и, в то же время, уютный ресторан предлагает большой выбор блюд интернациональной и русской кухни. Ресторан открыт для завтрака, обеда и ужина.

На первом этаже располагается Лобби-бар - идеальное место для встречи друзей или деловой беседы. Лобби-бар предлагает легкие закуски и большой выбор напитков.

2.3 Ресторан «Pierrot»

Это деликатное пространство, которое не требует к себе слишком много внимания. Светлые стены, украшенные картинами, изображающими Пьеро, мебель в провансальском стиле, неброская сервировка.

Ресторан предлагает широкий выбор блюд французской кухни. Шеф-повар ресторана Николай Хвалынский создал лаконичное меню, состоящее из исключительно вкусных блюд по доступным ценам. Свиная вырезка, запеченная под сыром Камамбер, папиллот из сибаса с морским гребешком и овощами, тёплый салат из жареной куриной печени с авокадо.

Демократичность в 'Пьеро' не исключает уникальности. Только здесь можно отведать стейк из говядины Шароле. Это особый сорт французской мраморной говядины, который очень сложно найти в Петербурге. Порода коров Шароле известна с XIV века и считается самой дорогой в мире.

Пьеро' следует за датами и временами года. Оно регулярно пополняется новыми блюдами, приуроченными к праздникам, и теми, что приготовлены из сезонных продуктов.

Ресторан с возможностью выбора формата трапезы. Здесь имеется зона шведского стола - возможны буфеты и фуршеты. Можно занять места на подиуме у окна с видом на Неву или предпочесть отдельную комнату. Зал ресторана позволяет проводить масштабные праздники для гостей, число которых не превышает 100 человек.

Тип: Ресторан, Бар, Бар-ресторан

Кухня: Авторская кухня, Европейская кухня, Русская кухня, Французская кухня

Идеальное место для: Банкетов, Бизнес-ланча, Веселых вечеринок, Деловых встреч, Друзей-иностранцев, Корпоративных праздников, Позднего ужина, Приятного уик-энда, Раннего завтрака, Романтических свиданий, Свадеб, Светской жизни, Семейных выходов, Счастливого безделья, Туристов, Ужина по разумной цене

Обслуживание туристических групп: От 10 человек

Электронная почта: @ Marriott.com olga.yaroslavskaya

Сайт: www.courtyardsaintpetersburg.ru

www.pierrot.restoran.ru

Часы работы: С 6,30 до 23,00

Количество залов: 1 ресторан - 140 мест, VIP зал

Средняя стоимость счета: 1000-1500р.

Кредитные карты: American Express, Diners Club, Eurocard, АБ, Master Card, Visa

Предложения: Бизнес-ланч, Вегетарианское меню, Дневное меню, Завтраки, Карта вин, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво, Шведский стол

Особенности: VIP-зал, Зал для некурящих, Столики для некурящих

Музыка: Фоновая

Одежда: Кроме спортивной

Парковка: Неохраняемая

Вход: Свободный

Дополнительная информация: Концертная программа предоставляется по запросу

2.4 Бар «Scarlet»

Лобби-бар удивительное место, так как оно идеально подходит как для делового общения, так и ради удовольствия, где даже короткая встреча превращается в увлекательный разговор. Уютная атмосфера, интересный дизайн и аромат кофе располагают к отдыху. Лобби-бар предлагает вам оценить большой выбор крепких напитков, слабоалкогольных напитков, различных сортов пива и обильное разнообразие коктейлей.

Заключение

С целью обеспечения дальнейшего успеха гостиницы «Courtyard by Marriott» коллектив сотрудников гостиницы руководствуется принципом: заниматься бизнесом – это значит ориентироваться на клиента и сотрудников, дать гостям почувствовать себя как дома, пока они находятся вдали от него. Не только стены и интерьер гостиницы создают домашнюю атмосферу, но и то, как коллектив относится друг к другу и к каждому гостю. Теплота приёма завоёвывает расположение гостей и от этого зависит отношение гостей к гостинице в целом и их желание вернуться сюда снова.

Хочется отметить высокий уровень организации службы питания. Особенно высокое качество продуктов, напитков и широкий ассортимент блюд. Даже за короткое время работы в гостинице «Marriott» я поняла, что для успешной работы и продвижения по службе необходимо:

- делать то, что от вас ожидают;

- демонстрировать то, что вы умеете делать;

- быть целеустремлённым;

- знать, как работает ваш отдел (служба);

- быть ответственным;

- быть частью команды;

- не выходить за грани дозволенного;

- знать свою работу и делать её качественно;

- знать все доступные ресурсы и уметь ими пользоваться;

- иметь поддержку каждого отдела (службы).

Руководство гостиницы считает, что её сотрудники их главное достояние. Успех и рост компании, её сотрудников достигается путём тренинга и обучения. Каждый сотрудник получает возможность принимать участие в тренингах и образовательных программах, которые помогут лучше овладеть профессией.

Список использованной литературы

1. Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 (с изменениями от 02.10.1999 № 1104 и от 15.09.2000 № 693, от 01.02.2005 № 49) «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».

2. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ (с изменениями от 17.01.2007).

3. ГОСТ Р 50762-95 (в ред. Постановления Госстандарта РФ от 15.05-1996 № 308) «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.) «Правила оказания услуг общественного питания».

5. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. – М.: Издательский центр «Альфа-М», 2006.Учебное пособие.

6. Тимохина Т.Л. "Организация приёма и обслуживания туристов". Москва ИД «Форум» - ИНФРА – М 2008 г. Учебник.

7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. Учебник.

8. Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2006 г. Учебное пособие.

9. Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания». Учебник.

10. Материалы сайта http://www.courtyardsaintpetersburg.ru