Организация работы кофейни на 70 мест (Менеджмент на предприятиях общественного питания)

Содержание:

Введение

Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, с необходимостью повышения их конкурентоспособности.

Предприятия общественного питания характеризуются организации производства и обслуживания потребителей, различаются по типам специализации. Общественное питание является одним из наиболее привлекательных секторов для предпринимательской деятельности из–за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности он удовлетворяет, что приводит к росту конкуренции между предприятиями общественного питания.

Для успешного развития предприятия должны обладать самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими укреплению их имиджа.

Методы исследования в работе – сравнительный и аналитический.

Цель курсовой – организация работы кофейни на 70 мест. Поставленные задачи:

– Рассмотреть менеджмент на предприятиях общественного питания;

– Рассмотреть менеджмент в кофейне «Мистер Берлинер».

Объект – кофейня.­­

Предмет – менеджмент.

Структурно работа состоит из введения, 2 глав, заключения и списка литературы.

Глава 1.Менеджмент на предприятиях общественного питания

1.1. Целеполагание организации

То, как россияне пьют кофе, кардинально изменилось. По данным независимых исследователей, сегодня россияне пьют меньше кофе, чем в прошлом, но пьют лучше и лучше варят.

На самом деле, согласно исследованию 2014 National Coffee Trends национальной кофейной ассоциации (NCA), ежедневное потребление кофе для гурманов взрослыми людьми в мире составляет 34% в 2014 году, что на 3% больше, чем в 2013 году.

Напротив, ежедневное потребление не для гурманов, с обычной чашкой кофе падает на четыре процента до 35 процентов. Исследование NCA также показало увеличение ежедневных напитков эспрессо: 18% в 2014 году по сравнению с 13% в предыдущем году.

Если вы задумываетесь о создании собственного кафе, вам необходимо заранее учесть ряд соображений. Помимо бизнес–плана и вариантов финансирования, которые необходимо учитывать практически любому бизнесу, создание кафе имеет ряд уникальных проблем, которые необходимо преодолеть.

Плохая новость заключается в том, что когда вы запускаете кафе, есть не только один общий способ, но и ряд шагов, которые вам нужно предпринять, чтобы пройти. Хорошей новостью является то, что тщательное планирование на ранних стадиях запуска поможет закрепить успех вашего кафе в будущем.

Комплексные маркетинговые стратегии начинаются с разработки продуктов и услуг. Кофейни могут особенно извлечь выгоду из развития широкого, удобного для клиента спектра услуг, потому что реклама изо рта в рот может быть эффективным способом превратить большие группы людей в постоянных клиентов.

Бесплатный Wi-Fi в кафе незаменим, и установка электрических розеток на каждом столе ноутбука имеет важное значение. Рекомендуется регулярно проводить живые развлекательные мероприятия в кафе, возможно поэтические чтения и другие мероприятия с участием общественности. Если у вас есть несколько вариантов кафе в вашем районе, убедитесь, что ваш магазин предлагает то, что другие не должны предлагать, чтобы покупатели хотели привести своих друзей, чтобы увидеть разницу.

Вместо того, чтобы просто предлагать кофе клиентам, кофейни научились добавлять дополнительные услуги и мероприятия в свое заведение, которые привлекли бы эту огромную толпу. Они начали предлагать вещи размером с обеденное время, имея открытый микрофон и викторины вечера и предлагая Wi-Fi.

Кофейни превратились из места, где вы могли бы просто купить чашку Джо в место, где вы могли бы перекусить, поесть, провести время с друзьями и сделать свою работу. Популярность кофеен заключается в том, что они несколько больше, чем просто место, чтобы поесть [2, с. 99].

Кофейни не единственные, кто предоставляет эти услуги – другие рестораны начинают прыгать в популярную атмосферу, предлагая уютную атмосферу, веселые мероприятия в пятницу вечером и Wi-Fi для занятых пчел. Это связано с тем, что по мере того, как кофейни начинают предлагать больше еды и становятся более популярными, они становятся конкурентами для вашего ресторана.

При расчете бухгалтерской прибыли учитываются только личные расходы. Другое название для этих расходов очевидна. Это платежи, которые предприятия делают поставщикам за используемые ими ресурсы. Но бизнес также должен учитывать неявные издержки. Скрытые затраты – это затраты, которые не требуют затрат. Скрытые издержки также известны как альтернативные издержки, альтернативные издержки – это стоимость следующей лучшей альтернативы в принятии решения; это то, что вы бросаете. Предположим, у вас есть здание, которое содержит кофеин. Сколько вы могли бы заработать, если бы арендовали здание для другого бизнеса. Эта сумма арендной платы является неявной величиной. Это альтернативная стоимость использования вашего здания для кофеина.

Основными целями компании помимо получения прибыли являются: производство и продажа качественного кофе, десертов, легких закусок и др. также планируется аренда помещений для проведения корпоративных вечеринок, частных праздников [5, с. 376].

1.2. Планирование деятельности организации

Планирование, то есть непрерывный процесс поиска новых путей и методов оптимизации целевых действий за счет новых возможностей, является важнейшей составной частью управления предприятием. Грамотное и квалифицированное планирование позволяет компании успешно и без потерь осуществлять свою производственно-хозяйственную деятельность. Планирование позволяет:

–Предвидеть перспективу развития предприятия на будущий период;

–эффективно и целеустремленно проводить научно–техническую политику на предприятии;

– Повысить эффективность производства и улучшить финансовое состояние предприятия;

– Своевременное обновление и модернизация продукции и повышение ее качества в соответствии с рыночными условиями;

–Чтобы избежать риска банкротства.

Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми предприятие может столкнуться в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период.

В основу при разработке плана кладется:

– Анализ перспектив развития предприятия, задачей которого является выявление факторов, влияющих на развитие соответствующих тенденций;

– Анализ позиций в конкурентной борьбе, задача которого заключается в определении того, насколько конкурентоспособна продукция предприятия на разных рынках и что она может сделать для повышения результатов работы по конкретным направлениям, если будет следовать оптимальным стратегиям во всех видах деятельности;

– Выбор стратегии на основе анализа перспектив предприятия по различным видам деятельности и приоритизации конкретных видов деятельности с точки зрения эффективности и ресурсного обеспечения;

–Анализ направлений диверсификации видов деятельности, поиск новых, более эффективных видов деятельности и определение ожидаемых результатов.

Стратегический план выражен стратегией компании. В нем содержатся решения относительно сфер деятельности и выбора новых направлений. Он может перечислить основные проекты и установить их приоритеты. Она разрабатывается на уровне высшего руководства. Обычно стратегический план не содержит количественных показателей [7, с.132].

Планирование должно охватывать все производственные подразделения с целью обеспечения сбалансированности между ними.

Начальным этапом стратегического планирования является формулировка миссии. Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, при разработке своей миссии, организация подчеркивает социальный характер своего предназначения для общества.

После определения миссии следует рассмотреть цели предприятия.

Если миссия обеспечивает общее руководство, то цели отражают конкретное состояние организации, которое желательно достичь в настоящем и будущем.

Организационные цели – это стратегические цели, которые ставит перед собой руководство компании для определения ожидаемых результатов и направления усилий сотрудников.

Организационные цели имеют много преимуществ: они направляют усилия сотрудников, обосновывают деятельность и существование компании, определяют стандарты деятельности, создают препятствия для достижения ненужных целей и выступают в качестве поведенческих стимулов.

Чтобы цели имели ценность для бизнеса, организации должны разработать стратегический план их выбора и достижения. Перед организацией стоит задача успешного функционирования и развития организации в долгосрочной перспективе. Однако цели должны быть реалистичными, основываться на потенциале организации и отвечать некоторым ключевым требованиям: достижимость, гибкость, измеримость, специфичность, совместимость, приемлемость. Этические и благородные стандарты важны при постановке целей [4, с. 307].

После определения целей организации следует приступить к разработке стратегии. Однако невозможно разработать стратегию без анализа внешней среды и диагностики организации с целью получения необходимой информации для достижения конкретных целей.

Затем, в стратегическом сценарии, они диагностируют ситуацию в окружающей среде и внутри организации. Под экологическими условиями понимаются те экологические характеристики, которые влияют на организацию извне и должны учитываться при стратегическом планировании.

Под экологическими условиями понимаются те экологические характеристики, которые влияют на организацию извне и должны учитываться при стратегическом планировании.

Угрозы и возможности, с которыми сталкиваются организации во внешнем мире. Внешние факторы включают среду, в которой работает ваша организация, ее рынок, экосистему и все третьи стороны.

Рынок – это сектор рынка, в который вы поставляете свои товары или услуги, даже если это делается на некоммерческой основе. Она включает в себя всех ваших клиентов.

Сама экосистема существует вне рынка и включает в себя текущие и будущие технологии, а также текущие и предлагаемые бизнес-модели.

Это также включает в себя доступные технологии, в том числе те, которые все еще находятся в зачаточном состоянии, такие как "печать по требованию". Эти новые технологии могут дестабилизировать существующие бизнес-стратегии, если их игнорировать или унижать просто потому, что они еще не доказаны. Помимо технологий, экосистема включает в себя социальную, экономическую и политическую среду, в которой вы работаете.

Третьи лица – это все другие люди, с которыми вы имеете дело, которые не являются вашими клиентами (и поэтому являются частью "рынка"). К ним относятся ваши поставщики, партнеры и конкуренты, а также могут относиться правительственные и регулирующие органы, средства массовой информации или любая другая группа, с которой вам нужно иметь дело при ведении бизнеса [5, с. 220].

Реклама в помещении также обязательна для кафе. Все кофейни должны иметь фасад, который четко отличает их от того, что они есть. Это означает, что большие окна, если это возможно, открывают внутреннюю зону отдыха, столы установлены снаружи и кофейные меню размещены снаружи, а SWOT-анализ используется для анализа угроз и возможностей, которые могут возникнуть во внешней среде для организации, а также ее сильных и слабых сторон. Применение этого метода позволяет установить линии связи между силой и слабостью организации, а также внешних угроз и возможностей, которые могут быть использованы для формулирования стратегии организации в будущем.

1.3. Разработка системы управления организации

Организация понимается как организационно–правовая форма, созданная и объединенная группой лиц, взаимодействующих друг с другом на основе принятой системы и структуры, методов и функций управления, во имя достижения корпоративных целей и решения социальных потребностей общества, путем поиска и реализации новых экономических возможностей организации.

Стратегическое планирование – это организационная управленческая деятельность, которая используется для определения приоритетов, концентрации энергии и ресурсов, укрепления деятельности, обеспечения того, чтобы сотрудники и другие заинтересованные стороны работали над общими целями, устанавливали соглашение о предполагаемых результатах/результатах, а также оценивали и корректировали направление деятельности организации в ответ на изменение окружающей среды. Это дисциплинированное усилие, которое производит фундаментальные решения и действия, которые формируют и направляют то, что организация есть, кому она служит, что она делает и почему она делает это, с акцентом на будущее. Эффективное стратегическое планирование формулирует не только направление деятельности организации и действия, необходимые для достижения прогресса, но и то, как она будет знать, является ли она успешной [12, с. 134].

1. Наличие цели. Главная цель организации – занять лидирующие позиции в продажах.

2. Правовой статус. Организационно-правовая форма организации – индивидуальный предприниматель, что подтверждает ее правовой статус.

3. Разделение. Этот атрибут подтверждает, что компания имеет свои собственные помещения и набор правил

4. Саморегулирование. Доказательством этой особенности является наличие внутренней организационной структуры предприятия, координирующей его деятельность.

5. Организационная культура. Этот знак подтверждает наличие логотипа компании, имен, специальной одежды и т. д.

Стратегическое управление представляет собой комплексный набор текущих мероприятий и процессов, которые организации используют для систематической координации и согласования ресурсов и мероприятий с миссией, видением и стратегией всей организации. Деятельность по стратегическому управлению превращает статический план в систему, которая обеспечивает стратегическую обратную связь для принятия решений и позволяет плану развиваться и расти по мере изменения требований и других обстоятельств. Осуществление стратегии является главным образом синонимом стратегического управления и представляет собой систематическое осуществление стратегии [14, с. 185].

Эффективное стратегическое планирование не осуществляется изолированно. Это невозможно переоценить. Заинтересованные стороны должны привлекаться на ранней стадии и часто. Они должны быть частью процесса до, во время и после. Ведь заинтересованные стороны – это те, от кого вам придется зависеть для реализации плана.

Ассоциация стратегического планирования (ASP), базирующаяся в США некоммерческая профессиональная ассоциация, занимающаяся продвижением идей и практики в области разработки и внедрения стратегий, разработала раздел "веди-думай-план-закон" и сопутствующий орган знаний для сбора и распространения передового опыта в области стратегического планирования и управления. ASP также разработала критерии для оценки структуры стратегического планирования и управления знаниями. Есть много стратегического планирования и управления, которые отвечают этим критериям.

Подотчетность в рамках организационной иерархии часто неэффективна в межсекторальных бизнес-процессах. В этом случае лучше использовать матрицу ответственности. Система подотчетности представляет собой таблицу, в строках которой указаны сквозные бизнес–процессы и столбцы единиц измерения. На пересечении строк и столбцов расположены символы: O–ответственный (владелец процесса), I – исполнитель процесса. Как правило, владельцем процесса является единица, дающая конечный результат, например, сборочный цех.

Матрица разделения ответственности не исключает, а дополняет штат руководителей, например, начальника производственно-диспетчерского отдела (ДПС).

При рассмотрении организационной структуры управления предприятием также учитываются уровни взаимодействия:

– Организации с внешней средой;

– Подразделений организации;

– Организации с людьми.

Важную роль здесь играет структура организации, посредством которой и через которую это взаимодействие осуществляется. Структура компании – это состав и соотношение его внутренних звеньев и отделов [4, с. 32].

Для различных организаций характерны различные типы структур управления. Однако обычно выделяют несколько универсальных типов организационных структур управления, таких как линейные, линейно-штатные, функциональные, линейно-функциональные, матричные. Иногда в рамках одной компании (как правило, это крупный бизнес) происходит разделение на отдельные подразделения, так называемая, департаментализация. Тогда создаваемая структура будет дивизионной. Следует помнить, что выбор структуры управления зависит от стратегических планов организации.

Организационная структура регулирует:

– Разделение задач по филиалам и подразделениям;

– их компетентность в решении определенных проблем;

– общее взаимодействие этих элементов.

Таким образом, фирма создается как иерархическая структура.

Основные законы рациональной организации:

– Организация задач в соответствии с наиболее важными аспектами процесса;

–Приведение управленческих задач в соответствие с принципами компетентности и ответственности, согласование "поля решения" и доступной информации, способность компетентных функциональных единиц решать новые проблемы);

–Обязательное распределение ответственности (не за сферу, а за "процесс");

– Короткие пути управления ;

– Баланс стабильности и гибкости;

– Способность к целевой самоорганизации и активности.

Организации различаются по характеру своей деятельности. Они могут быть большими и малыми, иметь одну или много сфер деятельности, действовать в одном регионе или в разных странах и т. д.

Естественно, что в зависимости от характера деятельности организаций, масштаба, региональных и национальных особенностей формируется и их структура [1, с. 38].

Структура управления – это совокупность управленческих единиц, которые взаимосвязаны и подчинены и обеспечивают функционирование и развитие организации в целом.

Для достижения поставленных целей и выполнения соответствующих задач менеджер должен создать организационную структуру (организационную систему управления) предприятия. В самом общем смысле этого слова структура системы – это совокупность связей и отношений между ее элементами. В свою очередь, организационная система управления представляет собой совокупность подразделений и должностей, связанных отношениями и подчинением. При создании структуры управления руководитель должен максимально учитывать специфику деятельности предприятия и особенности его взаимодействия с внешней средой. Процесс создания организационной структуры управления обычно включает три основных этапа:

1. определение типа организационной структуры (прямого подчинения, функциональная, матричная и др.)

2. разделение структурных подразделений (аппарат управления, самостоятельные подразделения, целевые программы и т. д.);

3. делегирование и передача полномочий и ответственности на более низкие уровни (отношения руководства–подчинения, отношения централизации–децентрализации, организационные механизмы координации и контроля, регламентация деятельности подразделений, разработка положений о структурных подразделениях и должностях) [2, с. 127].

Организация и управление предприятием осуществляется управленческим персоналом. Структура аппарата управления предприятием определяет состав и взаимосвязь его подразделений, а также характер возложенных на них функций. Поскольку разработка такой структуры связана с установлением перечня соответствующих подразделений и персонала, их работников, менеджер определяет взаимоотношения между ними, содержание и объем их работы, права и обязанности каждого сотрудника.

Большая или маленькая, каждая организация должна работать с определенной организационной структурой. Хорошо продуманная и стратегическая бизнес–конфигурация проясняет отношения отчетности и поддерживает хорошую связь, что приводит к эффективному и результативному рабочему процессу.

Важно, чтобы сотрудники имели представление о том, как организация функционирует, и понимают командную цепочку. Работа в определенной структуре, с хорошими коммуникационными процессами и рабочими процессами, помогает обеспечить эффективное управление ресурсами – людьми, временем и деньгами.

1.4. Управление персоналом и мотивация

Владельцы бизнеса знают, что производительность повышается с эффективностью сотрудников. Помогая членам команды планировать и организовывать рабочие мероприятия, нужно устанавливать процедуры, предоставляя указания о том, как расставлять приоритеты в повседневных задачах и справляться с потенциальными препятствиями. Когда сотрудники организовывают дни, уходит меньше времени на то, чтобы выяснить, что делать дальше. Конечным результатом является меньшая потеря времени, повышение эффективности и повышение производительности. Необходимо планировать и организовывать рабочие мероприятия просто, чтобы максимизировать эффективность [6, с. 89].

Персонал–все работники организации (все лица, занятые на предприятии), за исключением собственника, если он непосредственно не выполняет производственные функции.

Часто люди путают идею «счастливых» сотрудников с «мотивированными» сотрудниками. Они могут быть связаны, но мотивация на самом деле описывает уровень желания сотрудников чувствовать себя независимо от уровня счастья. Сотрудники, у которых есть мотивация к работе, будут более продуктивными, более вовлеченными и чувствуют себя более заинтересованными в своей работе. Когда сотрудники чувствуют эти вещи, это помогает им и тем самым их менеджерам быть более успешными.

Работа менеджера состоит в том, чтобы мотивировать сотрудников хорошо выполнять свою работу. Так, как менеджеры делают это? Ответ – мотивация в управлении, процесс, посредством которого менеджеры поощряют сотрудников быть продуктивными и эффективными.

Есть много способов мотивировать сотрудников. Менеджеры, которые хотят стимулировать производительность, должны работать над тем, чтобы сотрудники:

Сотрудники должны чувствовать, что работа, которую они делают, имеет значение или важность

Они должны знать, что хорошая работа вознаграждается

Они должны чувствовать, что к ним относятся справедливо

Все эти задачи подпадают под одну или несколько мотивационных теорий.

Коммерческий персонал состоит из следующих элементов:

1. Производственный персонал–это рабочие и служащие:

а) ключевой персонал – специализированные работники: работники, участвующие в создании основной продукции предприятия.

Б) вспомогательный персонал – сотрудники, обслуживающие производственный процесс [8, с. 32].

2. Управленческий персонал:

а) менеджеры-сотрудники, принимающие решения в отношении других людей и имеющие подчиненных: линейные менеджеры – отвечают и принимают решения за весь отдел; функциональные менеджеры – отвечают и принимают решения за выполнение определенных функций.

б) Служащие – люди, обеспечивающие управленческий процесс, т.е. добывающие, обрабатывающие, передающие информацию, готовящие управленческие решения и обслуживающие руководящий персонал.

Функциональные сотрудники.

Инженеры – это люди, которые непосредственно участвуют в работе с машинами и технологиями.

Технический персонал (лифты, уборщики и др.).

Одним из направлений работы службы управления персоналом является наем новых работников.

Любой наем персонала – это достаточно трудоемкий и сложный процесс, где перед кадровой службой неизбежно встают два вопроса: как искать кандидатов и как информировать их о существующих рабочих местах компании.

Есть два основных источника набора: внутренний (из работников предприятия) и внешний (из людей, которые не имеют отношения к компании) [4, с. 312].

Некоторые исследования российского рынка труда показывают, что в современных экономических условиях наиболее распространены лишь некоторые из широкого спектра существующих методов найма работников.

Очень эффективно использовать оценки перед приемом на работу, которые включают, например, видео технологии. Проще говоря: очень просто: этот вид технологии собирает данные о таких вещах, как словесный ответ, движения глаз и невербальное общение, и использует эту информацию для прогнозирования вероятности успеха кандидата на будущей работе.

Рассмотрев первую главу, можно сделать следующие выводы. Управление является ключом к успешному бизнесу. Каждый бизнес, большой или маленький, требует хорошего менеджмента, стратегического и организованного подразделения людей, которые могут дать представление и спланировать будущее успешного бизнеса. Постоянное развитие заставляет руководителя думать и соглашаться с важностью лучшей системы управления в его бизнесе. В последние несколько лет индустрия общественного питания переживает резкий рост наплыва потребителей. В настоящее время увеличение числа клиентов означает, что администрация кафе и кофеен должна создавать более качественные условия, услуги и качественную среду для привлечения клиентов.

Глава 2. Менеджмент в кофейне «Мистер Берлинер»

2.1. Резюме бизнес–проекта

Кофейный бум, охвативший Америку, а затем и Россию, докатился и до нас. Это объясняется тем, что рост популярности бодрящего напитка среди населения, помноженный на очевидную доходность кофеен, все больше привлекает внимание к данному бизнесу [7, с. 101].

Кофейня «Мистер Берлинер» в настоящее время находится в Тольятти, в ТЦ "Космос" и является одной из самых успешных кофеен города.

Существует множество видов кофеен и ресторанов быстрого питания, однако, чтобы успешно конкурировать «Мистер Берлинер». Но кофейня «Мистер Берлинер» включает в себя не только характеристики традиционного кафе, предоставляющего кофейные напитки, кондитерские изделия и кофейные десерты, но и благодаря наличию в помещениях кафе зоны беспроводного и бесплатного доступа в интернет (WiFi), частично считающейся интернет–кафе, посетители могут наслаждаться просмотром фильмов или мультфильмов в определенные дни, эти дни называются "дни кино". В зале кафе звучит приятная и ненавязчивая музыка, создающая непринужденную атмосферу. Приветливый и организованный персонал является неотъемлемой составляющей успеха кафе.

Помимо приготовления кофе, кофейня предлагает своим посетителям всевозможные свежеприготовленные безалкогольные коктейли и свежевыжатые свежие фрукты. Как и основное меню, напиток сопровождается огромным выбором пончиков, отличающихся своим традиционным рецептом, и потому называемых "берлинцами", что отражает название кофейни. Также в столовой кафе готовят разнообразные торты и пирожные и другие десерты.

За счет данных новшеств, кофейня «Мистер Берлинер» отличается от остальных конкурентов в данной сфере и имеет полное право считаться уникальной.

2.2. Цели и стратегии

Цель кофейни «Мистер Берлинер» – обеспечить посетителя разнообразным свежеприготовленным кофе, десертами и сладостями. Миссия кофейни заключается в следующем: "мы скрасим вашу повседневную жизнь нашими вкусными решениями.

Среди долгосрочных целей, следует выделить следующие:

– Увеличить ежемесячные чистые продажи;

– повысить производительность труда сотрудников;

– Увеличить ежедневные чистые продажи;

– Улучшение новых потоков доходов;

– Тестировать новые пункты меню;

Что касается краткосрочных финансовых целей, постарайтесь установить небольшие ежедневные, еженедельные и ежемесячные цели, когда речь идет о валовой прибыли. Опытным менеджерам может показаться очевидным, особенно тем, кто управляет франшизой или сетью ресторанов, но постановка целей продаж является огромным стимулом для принятия мер в направлении финансового роста [11, с. 47].

Отражая краткосрочные цели, можно создавать долгосрочные цели, чтобы ставить цели продаж ежеквартально и ежегодно. Эти цели продаж могут быть установлены как куски вашего финансового года и всего финансового года, чтобы создать стандарт продаж для достижения и расширения финансовых целей. Однако важно не перенапрягаться, когда речь идет о долгосрочных целях. Цель, которая составляет несколько лет, может быть трудной для отслеживания и может меняться слишком часто по сравнению с первоначальной инициализацией, и ее следует избегать .

2.3. Маркетинговые стратегии

В этом списке представлен весь спектр услуг кофейни

– Производство и продажа кофейных напитков по традиционным рецептам, а также специальные, характерные для данного института технологий.

– Продажа готовых кондитерских изделий, а также комплексное питание.

– Предоставление посетителям возможности бесплатного доступа в Интернет по беспроводной технологии WiFi

В рамках существующей ценовой стратегии цены устанавливаются по следующим категориям

– Кофе и кофейный напиток – от 25 до 80 рублей

– Молочные коктейли – от 60 до 120 рублей.

– Угощения и десерты – от 30 до 90 рублей.

– Комплексное меню – от 130 рублей.

Дистрибуция продукции осуществляется непосредственно в торговой точке (кафе).

Дизайн блюд, в которых подаются продукты, соответствует цветовой тематике кофейни, а также некоторые продукты, созданные по специальному рецепту, разработанному поварами и кондитерами заведения, соответствуют той же цветовой тематике, что и само заведение [7, с. 91].

Это заведение позиционирует себя как эксклюзивное место, выдержанное в духе кофейных традиций, в котором посетителю всегда будет приятно и комфортно насладиться вкусом кофе или даже перекусить.

В качестве средства рекламы будет использоваться интернет, с размещением страницы в популярных социальных сетях, а также распространением рекламы среди прохожих на улицах города.

Основная конкуренция идет между двумя кофейнями. «Мистер Берлинер» и не менее известной в Тольятти сетью кафе "Чеширский Кот". Из–за того, что эта сеть расположена по всему городу, это очень достойная конкуренция для одного кафе.

Анализ факторов внешней среды кофейни приведен в Таблице 1.

Таблица 1.

Группа факторов внешней среды	Возможности	Угрозы
Экономический фактор	1. Для работников необязательно наличие высшего образования.	1. Большая конкуренция.
		2. В случае инфляции спрос снизится.
Правовой и политический фактор	1. При смене правительства возможны новые законы, благоприятно влияющие на деятельность предприятия.	1. По законам РФ на найм рабочих для ИП ограничен.
	2. Возможность участвовать в конкурсах на получение гранта в поддержку малого и среднего бизнеса.	2. Трудность получения кредита.
Социально–демографический фактор	1. Кофе всегда являлось популярным продуктом, а значит на него будет спрос.	1. Многие считает кофе вредным для здоровья.
Технологический фактор	1. Наличие современных кофе машин обеспечит высокое качество продукции.	1. Отсутствие автоматизации производства

Вывод по таблице. Анализ факторов внешней среды кофейни показывает, что есть как возможности, так и угрозы менеджмента. Возможностей в два раза больше чем угроз.

Traveler's Coffee Coffee, который находится в главном торговом центре города, также проводит умелую конкурентную стратегию, что значительно увеличивает посещаемость этого кафе. Также необходимо учитывать небольшие рестораны-кафе, такие как" Le Green", кафе-бар"Belka" и д. также содержат кофейные напитки в своем меню. Для того, чтобы активно продвигать на рынок свою продукцию, «Мистер Берлинер» использует множество различных способов и методов рекламы.

– Распространение листовок и другой бумажной рекламы на улицах и в торговых центрах

– Создание собственной цветовой гаммы, которая будет украшать кофейню и одежду персонала

– Проникновение интернета через социальные сети и создание модерируемой интернет-страницы

– Реклама в местных газетах и журналах

Маркетинговый персонал может включать любое лицо, деятельность которого включает маркетинг продукта или продуктов. Иными словами, те, кто проводит маркетинговые исследования конкурентов, рыночной ситуации в данной сфере, принимают участие в разработке эффективной маркетинговой стратегии [5, с. 89].

2.4. Оперативный план помещения и оборудования

Кофейня "Мистер Берлинер" расположена в центре Центрального района Тольятти в торговом центре Космос на 4 этаже, на территории фуд–корта

Кофейня представляет собой огороженную территорию с барной стойкой, столиками и мягкими зонами для посетителей внутри, а также кухней за комнатой, из которой кафе регулярно пополняется.

Кофейня оформлена в мягких кофейных тонах, соответствующих тематике заведения.

Оборудование, расположенное на территории кофейни и непосредственно связанное с ней, включает в себя:

– Холодильники марки Coca Cola для продажи безалкогольных напитков

– Холодильник для хранения ингредиентов

– Холодильная витрина для хранения кондитерских изделий и десертов

– Машина для приготовления кофе Уголини

– Блендер для смешивания коктейлей Bosch

– Плазменный телевизор + DVD плеер SONY

– Стереосистема LG

– TP-LINK WiFi hotspot

Начальные затраты можно увидеть в Таблице 2.

Таблица 2. Начальные затраты

Аренда помещения	180000руб.
Ремонт помещения	100000руб.
Холодильное оборудование	40000руб.
Кассовое оборудование	10000руб.
Бытовая техника	10000руб.
Мебель	15000руб.
Посуда	20000руб.
Сырье	9000руб.
ИТОГО:	~385000руб.

Итого, как видно из таблицы 2, начальные затраты для кофейни " Мистер Берлинер "составили 385000 руб.

2.5. Организационная структура

План по трудовым ресурсам отражен в Таблице 3.

Таблица 3.

№	Должность	Функции в проекте
1	Администратор кофейни	Управление кофейней, принятие новых кадров, контроль за качеством ведения кафе
2	Повар-кондитер	Изготовление продукции
3	Повар-кондитер	Изготовление продукции
4	Бармен-Официант	Принятие и раздача заказов
5	Бармен-Официант	Принятие и раздача заказов
6	Бармен-бариста	Приготовление напитков
7	Арт-директор	Вопросы дизайна, название продукции
8	Служба клининга	Уборка помещения после рабочего дня

Как видно из таблицы 3, в кафейне есть 8 рабочих должностей, каждая должность обладает своими обязанностями.

Штатное расписание кофейни отражено в таблице 4.

Таблица 4.

№	Должность	Количество	Оклад
	Администратор кофейней	1	30000руб.
	Старший официант	1	14000руб.
	Бармен-официант	3	12000руб.
	Повар-кондитер	4	19000руб.
	Бармен-бариста	2	15000руб.
	Арт-директор	1	10000руб.
	Служба клининга	2	11000руб.
	ИТОГО:	14	111000руб.

Как видно из таблицы 4, штатное расписание кофейни – 14 человек. Затраты на их заработную плату в месяц составляют 111000руб.

2.6.Финансовые показатели

SWOT-анализ кофейни представлен в таблице 5.

Таблица 5.

Возможности	Угрозы
Для работников необязательно наличие высшего образования.	Большая конкуренция.
	В случае инфляции спрос снизится.
При смене правительства возможны новые законы, благоприятно влияющие на деятельность предприятия.	По законам РФ на найм рабочих для ИП ограничен.
Возможность участвовать в конкурсах на получение гранта в поддержку малого и среднего бизнеса.	Трудность получения кредита.
Кофе всегда являлось популярным продуктом, а значит на него будет спрос.	Многие считает кофе вредным для здоровья.
Наличие современных кофе машин обеспечит высокое качество продукции.	Отсутствие автоматизации производства.
Сильные стороны	Слабые стороны
Наиболее эффективная реклама.	Довольно высокие цены.
Большой ассортимент продукции.	Слабые производственные мощности.
Наличие современных технологий.	Небольшой стаж работы.
Низкие издержки производства.	Отсутствие коллективизма.
Высококвалифицированный персонал.	Высокие затраты на продукцию.
Хорошие условия для карьерного роста.	Отсутствие помощи со стороны государства.
Высокая прибыль.	Нет четко выраженной стратегии управления.
Хороший начальный капитал.
Четкое разграничение обязанностей персонала.
Гибкая структура управления.

Как видно из таблицы 5, SWOT-анализ кофейни – кофейня «Мистер Берлинер» располагает ресурсами для успешной работы на рынке. Главная угроза появления новых конкурентов, т. е. открытие кофеен в непосредственной близости от «Мистер Берлинер». Но, благодаря наличию у кофейни конкурентных преимуществ, обеспечивающих клиентам достаточно широкое меню, напитки и блюда высокого качества, высокий уровень сервиса, низкие цены, близость к университету, кофейня сможет удержать клиентов, предлагая им дополнительные услуги и скидки.

Финансовые показатели за первые месяцы работы отражены в таблице 6.

Таблица 6.

месяцы	1	2	3	4	5
выручка (т.р.)	300	300	300	300	300
текущие затраты (т.р.)	0	111	111	111	111
инвест. затраты (т.р.)	385	–	–	–	–
денежный поток (т.р.)	–385	–196	–7	182	371
коэф. дисконт. (т.р.)	1	0,98	0,97	0,95	0,94
чистый дисконт. доход (т.р.)	–385	–192	–6,8	172,9	348,7

Рассмотрев таблицу 6, можно сделать вывод, что кофейня выйдет в плюс по прибыли начиная с 5 месяца работы.

Рассмотрев вторую главу, можно сделать вывод, что исходя из проведенных исследований, согласно данному бизнес–плану открытие и содержание кофейни «Mr. Berliner» окупилось приблизительно через 4 месяца и в настоящее время кофейня начала приносить доход.

Заключение

В работе описана деятельность кофейни «Мистер Берлинер», выявлены причины, по которым была выбрана эта деятельность, и сформировано общее представление о ней.

При "планировании деятельности организации" была разработана миссия предприятия, определены основные стратегические цели предприятия и стратегии их достижения.

В разделе "координация деятельности организации" было выяснено, как именно будет осуществляться координационная деятельность кофейни, а также координационные полномочия. В то же время было установлено, что в организации преобладают административные, согласительные и координационные полномочия.

Установлено, что контроль за производственными процессами является одной из важнейших функций управления организацией. Также были определены основные элементы внутреннего и внешнего контроля и создана система внутреннего контроля внутри организации.

Рассматриваются системы набора, отбора и адаптации персонала. Было установлено, что кофейня использует внешние источники в качестве системы найма, а именно набор работников через агентства по найму, а также собеседования и тестирование в качестве отбора. Также в этой главе была разработана система мотивации персонала, основанная как на материальных, так и на нематериальных методах стимулирования. Кроме того, был выбран демократичный стиль управления организацией.

Таким образом, все теоретические навыки были закреплены в проекте. Курсовая работа была построена как описание основных элементов управления. Это позволило создать представление об организации и ее управления, что помогло бы приблизиться к ее созданию на практике в будущем.

Список использованной литературы

1. Александрова, Т.Г. Управление персоналом/ Т.Г. Александрова. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2014. – 63 с.

2. Большаков, А.С. Менеджмент: учеб. пособие / А.С. Большаков. – 2–е изд., испр. и доп. СПб: Питер, 2016. – 411 с.

3. Виханский, О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов / 4–е изд., перераб. И доп. – М.: Экономистъ, 2015. – 670 с.

4. Герчикова, И.Н. Менеджмент: учеб. / И.Н. Герчикова. – М.: ЮНИТИ–ДАНА, 2014. – 512 с.

5. Дорофеев, В.Д. Менеджмент: учеб. пособие / В.Д. Дорофеев, А.Н. Шмелева, Н.Ю. Шестопал. – М.: ИНФРА–М, 2018. – 440 с.

6. Друкер, П. Практика менеджмента: пер. с англ., / П. Друкер. – М.: Вильямс, 2015. – 398с.

7. Егорошин, А.П. Основы менеджмента: учеб. Для вузов. – 2–е изд., доп. и переаб. /А.П. Егорошин. – М.: НИМБ, 2014. – 320 с.

8. Ильенкова, С.Д. Менеджмент: учеб. пособие/ С.Д. Ильенкова, В.И. Кузнецов. – М.: ММИЭИФП, 2013. – 70с.

9. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: учеб. пособие, 11–е изд. / Н.И. Кабушкин, – М.: Новое знание, 2019. – 336с.

10. Макаров, В. Менеджмент: учеб. Пособие / В. Макаров, Г. Попова. – М.: Теория и практика, 2015. – 256 с.

11. Мескон, М. Основы менеджмента: учеб. / М. Мескон, Мю Альберт, Ф. Хедоури. – М.: Вильямс, 2016. – 672 с.

12. Переверзев, М.Р. Менеджмент: учеб. / М.Р. Переверзев, Н.А. Шайденко, Л.Е. Басовский. – М.: ИНФРА–М, 2018. – 330с.

13. Семенов, А.К., Набоков В.И. Основы менеджмента: учеб. / А.К. Семенов, В.И. Набоков, – М.: Дашков и К°, 2018. – 556с.

14. Смолкин А.М. Менеджмент: основы организации: учеб. / А.М. Смолкин. – М.: ИНФРА–М, 2017. – 369 с.