Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация работы бара в ночном клубе (Маркетинг и реклама)

Содержание:

Введение

Открытие конкурентоспособного ночного клуба в Москве задача не из легких. На данный момент в столице насчитывается порядка 500 единиц подобных заведений. Несмотря на это, вложение денег на открытие ночного клуба считается выгодным решением. Ведь именно здесь предпочитает проводить своё свободное время молодёжь, а также люди постарше. Многие в Москве уже не представляют своего существования без тусовок и вечеринок. При этом они готовы тратить много денег на свой так называемый отдых. Все клубы делятся на закрытые, демократичные молодёжные и тематические. В сегодняшней ситуации окупиться успешный клуб может достаточно быстро, главное правильно организовать и координировать работу. Также предприниматель должен чётко понимать, что же является главной составляющей успешного клуба? Хорошая атмосфера, качественная музыка и большой танцпол? Несомненно эти критерии являются важными, но все же трудно представить ночной клуб без напитков и коктейлей. Они могут быть как алкогольными так и безалкогольными. По этой причине при правильной организации бара в клубе можно достичь больших и хороших результатов. Люди приходят расслабляться, а большой ассортимент напитков даёт возможность выбора и помогает увеличить средний чек посетителя. В подобных заведениях принято ставить контактные бары. Бармен в клубе- это очень важный работник, он должен уметь приготовить коктейль на любой вкус, быть шоуменом , психологом и внимательным собеседником. От него также зависит качественное обслуживание своего посетителя.

Прежде чем приступать к работе необходимо провести комплексный анализ клуба. Выявить основную целевую аудиторию, ведь мы должны знать потребителей на которых будем ориентироваться, в таких аспектах как реклама и составление барной карты. Также мы должны учесть проходимость заведения и составить базу постоянных клиентов. Предприниматель должен правильно организовать работу клуба, решить все вопросы касаемые правовой части и координировать работу персонала. Мало поставить привлекательную барную стойку, её также нужно раскрутить, оборудовать необходимым инвентарём, разрекламировать, сделать так чтоб клиент обязательно вернулся к вам за дополнительной порцией напитка. Нужно организовать работу Бармена и предоставить ему все необходимые удобства для работы. Барная карта играет важную роль, ведь она отражает специфику, уровень и ассортимент данного заведения. Поэтому нужно очень внимательно относиться к её составлению, она должна быть грамотно составленной, ясной, напечатанной на качественной бумаге. Внешний вид должен производить хорошее впечатление. Также нужно обратить внимание на уникальность бара, в ассортименте должны быть эксклюзивные коктейли которые готовятся только в этом заведение. Если клуб и его бар не сможет себя грамотно и правильно позиционировать, то от него не будет большого толку.

Глава 1 План производства и организационная структура ночного клуба

1. Организация работы клуба

Главной причиной успеха клуба, является его востребованность, а также наличие клиентов, которые посещают клуб постоянно. Для решения этих задач необходимо: во-первых, иметь правильное и выгодное расположение ( клуб в идеале должен находиться в центре города или в пределах Московского Центрального Кольца), во-вторых, всегда предлагать первоклассный сервис и лучшую продукцию.

При открытие ночного клуба необходимо выполнить следующие шаги:

ИП-регистрация юридического лица. Открытие ИП (ОКВЭД-55.40- деятельность баров). Надлежит встать на налоговый учёт.
Подобрать помещение и выявить целевую аудиторию клуба. Как мы уже знаем, местоположение должно быть в центре города. Именно в этом случае проходимость клуба будет довольно высокой, основной массой будут офисные сотрудники и ученики различных ВУЗов, молодые люди в возрасте от 18 до 40 лет. Лучше арендовать или выкупить готовое помещение, чем строить его с нуля, тем самым мы потратим меньше денег. Это может быть первый этаж или даже цокольное помещение современного бизнес-или торгово-развлекательного центра. Идеальным местом считается здание, где уже когда-то находился клуб, ресторан или бар. Он лучший, так как там уже имеется место под кухню, были проведены все коммуникации, вытяжка и канализационные отводы. Примерная площадь должна быть не менее 200-300 квадратных метров.

Примерный список зон, которые должны быть в ночном клубе:

А) Танцпол и сцена/место для диджейского пульта

Б) Барная стойка

В) Кухня, мойка и санузел для персонала

Г) Зона с диванчиками и столиками

Д) Гардероб

Е) Туалет для гостей

Ж) Техническое помещение

З) Административное помещение, предназначено для нахождения арт- директора и менеджера

Покупка оборудования. На покупку оборудования направлены основные затраты. Мы конечно можем взять инвентарь в аренду, но это не выгодно, если у нас есть средства лучше купить новые, в дальнейшем мы сможем его продать при необходимости.
Получить необходимые документы

Таблица 1 Оборудование ночного клуба

Наименование	Цена, руб.
Система акустики( колонки, Микшерный пульт)	800-900 тысяч
Покупка кассового аппарата и его обслуживание	От 100 тысяч
Дизайн и мебель( столы, стулья, диваны, барная стойка)	От 2 миллиона
Световое оборудование( диско-шары, дым-машина, стробоскоп)	400-700 тысяч
Оборудование для кухни и холодильный инвентарь	сяч

Подобрать персонал. К подбору персонала необходимо отнестись с огромной серьёзностью. От работников зависит успех заведения.

Таблица 2 Штат сотрудников ночного клуба

Должность	Зарплата в рублях	Должностные обязанности
Директор	100 тысяч	Выполняет представительские функции
Менеджер (арт-менеджер,PR менеджер)	60 тысяч	Координирует работу персонала и клуба в целом
Кассир, бухгалтер	50 тысяч	Рассчитывает гостей, ведёт финансовую отчётность

Таблица 2 штат сотрудников ночного клуба (продолжение таблицы)

Повар	60 тысяч	Готовит блюда. Обычно в штат клуба входят 2-3 повара
Официант	20 тысяч	Обслуживание и консультирование гостей по стандартам сервиса. Обычно в клубе работают 4-5 официанта
Бармен	40 тысяч	Изготовление напитков, консультирование и продажа продукции. В штате 3 бармена
Мойщик посуды	20 тысяч	Моет посуду
Диджей( ведущий)	30 тысяч	Ставит музыку, ведёт вечеринки
Гардеробщик	15 тысяч	Принимает и выдаёт верхнюю одежду посетителей
Охрана	25 тысяч	Контролирует вход и выход, следит за гостями в зале

6. Поставка продукции. К выбору поставщиков нужно отнестись с полной серьёзностью. Для ночного клуба алкоголь является одной из визитных карточек. Качество и ассортимент даёт большое преимущество среди конкурентов. Для бара такой алкоголь как пиво и вино необходимо закупать оптом, а более крепкие напитки-поштучно. Среди сортов нужно отдавать предпочтения самым популярным и иметь в резерве более редкие виды для истинных ценителей.

1. Необходимые нормативно-правовые документы

ЛИЦЕНЗИЯ

1.Лицензия на алкоголь

Федеральный закон от 22.11.1995г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (далее – Закон) устанавливает правовые основы производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и ограничения потребления (распития) алкогольной продукции в Российской Федерации.

САНИТАРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

1.Разрешение на вид деятельности от Роспотребнадзора

2.Программа производственного контроля

3.Медицинские книжки сотрудников

4.Приказы о проведении санитарных мероприятий

5.Журналы : учёта дезинфицирующих средств, учета работ по дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздуха и многие другие

6.Договоры на проведение санитарных мероприятий: договор по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, договор на вывоз бытовых отходов, и д.р

7.Протокол бактериологического исследования смывов

8.Протокол исследования питьевой воды

9.Протокол микробиологического исследования воды

10.Договора поставки продуктов питания, напитков и алкогольной продукции, с действующими сертификатами

ДОКУМЕНТЫ ПО ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

1.Зарегистрированная декларация пожарной безопасности

2.Приказы по пожарной безопасности

3. Инструкции по пожарной безопасности на предприятии

4.Удостоверение об обучении сотрудников, ответственных за безопасность

5.Журналы

6.План эвакуации

7.План противопожарных мероприятий

8.Регламенты технического обслуживания систем пожарной автоматики, систем оповещения о пожаре, огнетушителей

КАДРОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

1.Трудовые книжки сотрудников

2.Трудовые договоры

3.Приказ о назначении генерального директора

4.Приказ о назначении главного бухгалтера

5.Приказы о назначении на должности сотрудников

6.Штатное расписание и д.р

ОХРАНА ТРУДА

1.Положение об охране труда

2.Приказ руководителя об утверждении инструкций по охране труда

3.Инструкции по охране труда

4.Журнал учета инструкций по охране труда

5.Журнал учета выдачи инструкций по охране труда

6.Документы, подтверждающие квалификацию сотрудников

УСТАВНЫЕ И ДОКУМЕНТЫ НА ПОМЕЩЕНИЕ

1.Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ОГРН)

2.Свидетельство о постановке на учет в налоговый орган (ИНН)

3.Учредительный договор

4.Устав

5.Уведомление о присвоении кодов из Росстата

6.Документы БТИ

7.Договор аренды (субаренды) / свидетельство права собственности на помещение

8.Книга жалоб и предложений, заверенная генеральным директором.

9.Уголок потребителя

Глава 2. Маркетинг и реклама

2.1 Организация работы маркетинга

На сегодняшний день, из-за очень большой конкуренции на рынке, всем заведениям для эффективного функционирования, необходимо провести маркетинговые работы. Ночной клуб не исключение.

Маркетинг является частью менеджмента, ориентирована на получение прибыли от бизнеса. Через маркетинг клуб может определить спрос на свои услуги. Маркетинг ночного клуба-это комплекс мероприятий направленных на решение нескольких главных задач. Во-первых необходимо изучить спрос населения на услуги ночного клуба, во-вторых целенаправленно формировать и поддерживать спрос на услуги клуба. При принятии решения об открытии ночного клуба необходимо провести анализ макросреды и микросреды рынка на котором мы собираемся работать.

Анализ макросферы.

К факторам макросреды относятся:

Демографические ( мировой демографический взрыв, старение населения, миграция населения, снижение рождаемости и д.р.)
Политические (законодательство по регулированию предпринимательской деятельности со стороны государства, повышение требований со стороны государственных органов, следящих за соблюдением законов.)
Экономические ( уровень текущих расходов и сбережений, покупательская способность населения, доступность кредита и многое другое)
Научно-технические ( появление новых технологий, ускорение научно-технического прогресса, повышение внимания к внедрению новых технологий и новых продуктов)
Культурные (отношение людей к обществу, приверженность основным культурным ценностям)

Анализируя макросреду, нужно выяснить, какие факторы влияют на клубную деятельность и перспективы их развития. Проведения анализа маркетинговой среды клуба должно дать возможность определить целевой рынок. Анализ рынка проводят на основе экономических и статистических данных, информации имеющейся в печати и социологических исследований.

Сегментирование рынка продукции и услуг осуществляется по широкому спектру признаков:

- Возрастные характеристики

- Род занятий потребителей

- Приверженность к определенной кухне

- уровень доходов

Анализ окружения ресторана( микросреды). Главными субъектами взаимодействующими с ночным клубом являются конкуренты, поставщики продукции и покупатели. При глубоком изучении субъектов микросреды работа заведения будет идти намного быстрее и безопаснее. Представители клуба будут иметь полную информацию по работе в этой отрасли.

2.2 Инструменты помогающие стимулировать сбыт

Фирменный стиль ночного клуба- это не просто ряд рекламных носителей и брендбука, это что-то большее, что необходимо для создания запоминающегося, устойчивого и уникального образа заведения. Рассмотрим вещи помогающие стимулировать сбыт продукции заведения:

-Реклама( это сведения, которые направлены для привлечения клиентов). Люди находящиеся за барной стойкой в вашем клубе должны покупать у вас продукцию как можно больше. Именно по этой причине заголовок и дизайн рекламы должен внушать мысль о необходимости приобрести напитки здесь и сейчас. При создании рекламы нужно рассчитывать сразу и на мужчин, и на женщин, однако не стоит забывать , что девушки склонны дочитывать всю рекламу до конца, а юноши готовы потратить на это не более 20 секунд. Это означает что реклама должна быть не особо длинной, понятливой и динамичной. Рекламные носители, должны быть размещены в местах, где у людей будет время на её прочтение, например уборная. Именно там у посетителей есть пара минут на то, чтобы обратить своё внимание на рекламу. Ещё один удачный носитель это световая панель над барной стойкой. Контакт с такой рекламой будет весьма эффективным , она хорошо впишется в интерьер и привлечёт большое внимание. Также мы можем использовать брендирование одежды персонала. Официанты и бармены привлекают внимание посетителей. Увидев бренд напитка на футболке персонала, гость может задуматься о том, чтобы его заказать.

- Интерьер( полная стилизация и соответствие с фирменным стилем). Интерьер играет не последнюю роль в жизни заведения. Он должен соответствовать последним тенденциям настоящего времени, должен иметь свою особенность и свой цвет, который понравиться целевой аудитории.

- Мероприятия ( концерты, приглашенные звезды). Мероприятия проводимые в клубе, помогают в приобретении новых клиентов, в продвижение и рекламе бренда либо заведения в целом.

- Персонал (стиль коммуникации с аудиторией). Персонал это главная составляющая любого заведения. От него зависит вернется ли гость ещё раз, станет ли он постоянным клиентом, оставит ли положительный отзыв на просторах интернета или в кругу своих друзей, приведет ли впоследствии своих коллег и знакомых? По этой причине к подбору персонала необходимо отнестись с серьёзностью. Мы должны помнить что персонал это лицо и реклама заведения .

- Меню, кухня, бар( эксклюзивные рецепты, брендирование посуды и аксессуаров). Брендирование посуды и аксессуаров тоже является эффективным позиционированием заведения. А эксклюзивные рецепты, которые подаются только у вас, будет большим преимуществом среди конкурентов. Коктейли от бармена, которые гости нигде больше не смогут попробовать, будет причиной ещё одного посещения именно вашего клуба.

В ночном клубе или в баре при нём, эксклюзивность должна ощущаться во всём, что посетитель слышит, видит и к чему прикасается. Фирменный стиль ночного клуба состоит из:

1 Элементов фирменного блока:

-слоган

-логотип

-фирменный цвет

-шрифт

2 Специфической фирменной атрибутики:

-фирменная посуда

-меню, винная карта

-пригласительные, листовки, флаеры

-элементы декора

-фирменная музыка

3 Постоянных носителей фирменного стиля:

- для персонала: униформа, бейджи

-в документообороте: папки, бланки, конверты

-в рекламе: наружная реклама, баннеры, вывеска.

Комплексный подход позволит ночному клубу быстрее себя разрекламировать и начать работу в более благоприятных условиях.

Глава 3 Организация обслуживания в ночном клубе

3.1. Бар и барная карта

Организация рабочего места бармена

Бaрмeн за бaрнoй стойкой является ключевым лицом клуба. По этой причине, ему требуется уютное и практичное рабочее место. Это позволит увеличить настрой работника и эффективность его работы.

Место бармена за барной стойкой предназначено для приготовления коктейлей и выдачи продукции бара. Его необходимо снабдить барным инвентарём, качественной посудой и оборудованием. Рабочее место должно быть организованно таким образом, чтобы бармен использовал меньше сил, времени, движений и усилий на процесс приготовления или выдачи напитка.

Рассмотрим параметры и конструкции барной стойки.

Столешницы у стойки должны быть две.

-столешница для гостей, шириной сорок сантиметров

-рабочая столешница, шириной пятьдесят либо шестьдесят сантиметров

Рисунок.1 Параметры столешницы

https://zen.yandex.ru/media/id/5ad49be79d5cb3809901f3a0/-barnaia-stoika-kak-effektivnaia-rabochaia-zona-restorana-kafe-bara--5be00253bd70ad00aa0c927b

Разница заключается в том, что гостевая столешница рассчитана для выдачи гостю бокала с коктейлем либо напитком или заказа официанту. Рабочая столешница нужна для активной работы бармена. На ней могут стоять миксеры, блендер, наполнители, ингредиенты, бутылки. Могут быть встроены раковины и многое другое. И, учитывая это, должна быть подобрана высота столешницы. В случае барной стойки она должна составлять не менее 90 сантиметров. Такая высота обусловлена тем, что пространство под столешницей тоже должно активно использоваться. А встраиваемое оборудование такие как, холодильник, посудомоечная машина, ледогенераторы имеют высоту шестьдесят либо восемьдесят сантиметров. По этой причине не рекомендуется делать нижнюю полку прямо над полом помещения. Как правило, встраиваемое под стоечное оборудование имеет свои коммуникации – подводы электричества, воды, устройство трапов и т.д. Поэтому нижнюю полку нужно делать там, где точно не будет оборудования. Рисунок.2 Расположение полок

https://zen.yandex.ru/media/id/5ad49be79d5cb3809901f3a0/-barnaia-stoika-kak-effektivnaia-rabochaia-zona-restorana-kafe-bara--5be00253bd70ad00aa0c927b

Всё это проектируется технологом с учетом ассортимента, технологического процесса и т.д. до заказа мебели у производителя.

Далее поговорим о станции у стены, она нужна как дополнительная зона для хранения бутылок с напитками. Её ширина в идеале, должно быть не менее шестидесяти сантиметров. Это основные требования к базовой разработке барной стойки.

Картинка 1 Основные компоненты барной стойки

http://bar-rus.ru/statsionarnyj-bar

Барный инвентарь

Для приготовления коктейлей необходимы специальные приспособления, называемые барным инвентарём. Количество инструментов зависит от уровня профессионализма бармена. Давайте же, рассмотрим для начала базовый инвентарь, необходимый для любого бармена.

1. Шейкер – емкость, для смешивания ингредиентов (обычно с разной плотностью). бывают два вида шейкеров:

Классический – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.

Картинка 2 Шейкер классический