Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация работы бара в гостинице Palmira business club

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современной России, как и в других развивающихся странах мира, набирает популярность туризм. Долгое время Россия, ранее СССР был отделен от мира «железным занавесом», что препятствовало развитию туризма. Сейчас, туризм считается важной отраслью экономики и финансируется из государственных средств^[1]. Для того, чтобы внутренний и международный туризм развивались, недостаточно высокого уровня обслуживания в гостиницах, потому что одну из важнейших ролей играют предприятия общественного питания. Они необходимы не только как средство для удовлетворения основной физиологической потребности в еде^[2], но и позволяет провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу^[3]. Бары предназначены для обслуживания потребителей за барной стойкой. Здесь имеются смешанные напитки в широком ассортименте, реализуются также горячие и холодные закуски, кондитерские изделия, изысканные сложные горячие бутерброды. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Таким образом, тема данной работы весьма актуальна, ведь бары в гостиницах – это одно из часто посещаемых мест, а по качеству их работы и обслуживания гости могут делать основной вывод о гостинице в целом, поэтому очень важно, чтобы стандарты находились на высоте.

Говоря о научной новизне данной работы, нельзя не отметить, что изученность темы. К примеру, такими исследователями как Главчева С.И. и Л.Е. Чередниченко, рассматривающими историю ресторанного бизнеса от ее зарождения до наших дней. Они отмечают особенности организации ресторанного дела, а также организации баров, более того, их учебное пособие - «организация производства и обслуживания в ресторанах и барах», используется для подготовки кадров по таким специальностям, как технолог общественного питания. Более того, свой вклад также внесли, Оробейко Е.С., который также рассказывают об организации ресторанов и баров, и Горбунов С., в своей книге иллюстрирующий построение ресторанной сети с нуля. Помимо исследований других авторов, в данной работе будут рассмотрены нормативно-правовые акты, регулирующие работы предприятий общественного питания:

Закон РФ "О защите прав потребителя", Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания". Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)". Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности", Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федеральный закон "О техническом регулировании".

Таким образом, организация работы баров, в гостинице достаточно изученная тема, тем не менее, целью данной работы является сосредоточить свое внимание на практической части, т.е. рассмотреть особенности организациям работы баров на примере бара в гостинице Palmira business club. Предмет – работа бара на примере Palmira business club.

Объект – организация работы баров в гостиницах.

Задачи:

Дать краткую историческую справку об организации работы баров в гостиницах, рассказать об изменении в работе баров.
Сделать обзор на нормативно-правовые документы, регулирующие эту область в РФ.
На примере пальмиры, показать, как организуется работа баров, какие есть особенности.
Сделать выводы.

Таким образом, организация работы баров в гостинице весьма актуальная тема. Она необходима для развития внутреннего туризма в Российской Федерации, который в последнее время усиленно финансируется, так как является важной отраслью экономики и сферой общественных отношений. Эта тема была изучена многими исследователями, более того, у темы широкая нормативно-правовая база, которая регулирует правовые отношения в данной сфере. Основная цель данной работы – выявить особенности организации баров в гостинице Palmira business club при помощи нормативно-правовых источников, официального сайта указанной гостиницы, а также исследований по данной теме и учебных пособий. В конце работы будет дан анализ работы баров в данной гостинице, а также некоторые практические рекомендации.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИ РАБОТЫ БАРА В ГОСТИНИЦЕ

1.1 История развития кабацкого дела

Прежде чем перейти непосредственно к анализу организации работы баров при гостинице, необходимо показать историю развития бара и в целом ресторанного бизнеса в России. Так как Россия долгое время оставалась изолированным государством, а также развивалась по своему особенному пути^[4], что во многом связано с татаро-монгольским игом, а после и с периодом СССР. Следовательно, организация ресторанного бизнеса разительно отличается от европейского варианта.

Историческое развитие бара начиналось с корчмы. Это первый представитель общественного питания на Руси, находилась корчма при постоялом дворе. К сожалению, у корчмы были постоянные проблемы, во-первых, по причине относительной изоляции Руси, во-вторых, постоянная борьба за сохранение национальной государственности сказались на структуре общества. Государство в России вмешивалось в процесс формирования сословий. Власти ограничивали права крестьян на свободное мирское устройство общественных праздников, на изготовление спиртного. Грамоты Ивана III (1462–1505 гг.) регламентировали повседневную жизнь крестьян и предписывали устраивать праздники с изготовлением пива и браги только с разрешения местных властей – наместников, между праздниками запрещалось держать питье, тем более его продавать.

Более того, для российского государства было характерным концентрировать в своих руках монополию на источники поступления денежных средств (в частности винная и соляная монополии)^[5]. Для того, чтобы реализовывать монополизированную продукцию появился «государев кабак»^[6], специальное место, где реализовывалась продажа низкоградусной водки. Таким образом, получалось, что заведение общественного питания было, оно даже специально располагалось в местах скопления людей, однако не особо их привлекало, поскольку это было казенное заведение, где можно было только купить алкогольную продукцию. Закуски и другая еда подавалась в харчевнях.

В крупных городах, как правило, был главный – Красный кабак и несколько заведений поменьше. Как только возводился новый город – тут же появлялись приказная изба, острог и кабак. Это мрачное помещение с лавками, перегороженное стойкой для продавца-целовальника¹, который распоряжался запасами вина, пива, немудреным инвентарем: (ведра, ушаты, чарки, ковши).

Как правило, рядом с кабаком находилась винокурня или пивоварня. Их содержали частные лица, но вся продукция обязательно поступала в казенные кабаки, где ее продавали в «распой» кружками и чашками. К сожалению, кабак не был предназначен для непринужденного общения поданных, еды в нем никакой не подавали. К концу XVI в. Кабацкая система была отменена. Дополнительным стимулом в кабацкой гульбе были зрелища: скоморохи с медведями, игры в кости и карты.

Начало XVII в. Повлекло в России введение Петром I различных новшеств, образцом стал жизненный уклад Западной Европы. В Петербурге открылось заведение по западноевропейскому образцу – «Австерия 4-х фрегатов». Именно сюда любил заходить Петр I. К середине столетия было уже 120 подобных заведений. В этот период в Петербурге появились герберги – «трактирные дома с квартирами и постелями», которые стали прообразом гостиниц. От харчевен и «питейных домов» их отличала категория посетителей: туда запрещался вход «всем подлым и солдатству».

Трактир – стол без ночлега с подачей водки, вина, английского пива, кофе, чая, шоколада и курительного табака. Трактиры стали родоначальниками нынешних ресторанов. В царствование Екатерины II новые заведения распространились очень быстро (1783–1790). Лучшие улицы обеих столиц украшали вывески ресторанов: «Город Париж», «Королевский дом», «Шведский», «Таврический». К сожалению, хозяева этих трактиров были иностранцы: французы, англичане, немцы и пр. Однако настоящие рестораны появились в 1805 г.

С приходом большевиков к власти в 1917 г. Были экспроприированы крупные коммерческие предприятия питания. И первыми были фешенебельные рестораны, которые, с точки зрения пролетариата, являлись символами буржуазной роскоши. На их месте стали создаваться столовые для рабочих и красноармейцев. К 1919 г. Их насчитывалось около 3 тыс., и они обслуживали более миллиона граждан.

Новая экономическая политика оживила ресторацию, которая носила печать надсадного веселья и пьяного ночного разгула. Последующее наступление социализма привело к тотальной перестройке в системе общественного питания.

Ведомственные и социально-адресные столовые и кафе стали важным дополнением к нормированному снабжению населения по карточкам. В высшую категорию общепита входили литерные столовые для партийной и советской номенклатуры. Такие литерные столовые были в гг. Москве и Ленинграде. Кроме них развивались столовые при заводах и фабриках. Карточки были неравнозначны для ударников труда и обыкновенных рабочих. Для остальной группы населения создавались открытые коммерческие столовые и рестораны. Число таких предприятий общественного питания было очень мало, а желающих насытить свой желудок на последние деньги – велико.

После отмены карточек в 1936 г. Становления общепита не последовало. Историю общепита до 50-х годов расценивают как период упадка отрасли.

В 1929 г. Была открыта первая опытно-показательная фабрика готовой пищи и полуфабрикатов в Краснопресненском районе г. Москвы. Она имела собственную котельную, для своего времени хорошо технически оснащенную.

Вскоре аналогичные предприятия широко развернулись по всей стране.

Первый советский фешенебельный ресторан открылся в гостинице «Москва» в 1938 г. Однако в эпоху сталинской диктатуры ресторанный сектор не мог рассчитывать на развитие.

Только к середине 50-х годов положение начало изменяться: у людей появилась тяга к уюту, комфорту, эстетике. Начали открываться высшие кулинарные курсы, техникумы общественного питания и другие учебные заведения, готовящие кадры для среднего и высшего звена этой отрасли.

В 1982 г. В Москве было открыто первое кооперативное кафе. С первых дней оно стало внедрять новые нормы организации обслуживания посетителей: здесь было чисто, уютно, вежливый обслуживающий персонал, а пища удивляла разнообразием и вкусом.

С начала 90-х годов начинают складываться ресторанные империи Новикова, Делласа, Перевезенцева. В России начался ресторанный бум: в 2001 г.

Таким образом, история развития ресторанного бизнеса в целом прослеживается от корчмы до состоявшихся ресторанных империй, которые стали, особенно популярны в начале 21 века.

1.2 Нормативно-правовые акты, регулирующие работу бара и гостиницы

Далее, следует обратиться к нормативно-правовым документам, регулирующим деятельность ресторанов и баров при ресторанах. В первую очередь, необходимо рассмотреть – федеральный закон «О защите прав потребителей». Так как в нем прописаны основные понятия, регулирующие деятельность предприятия общественного питания.

Исполнитель - организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору.

Продавец - организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи;

Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности^[7];

Более того, необходимо соблюдать законодательные меры по отношению к потребителю, то есть иметь лицензию на организацию подобных услуг, а также не нарушать условий заключаемого договора.

Что еще важно в организации предприятий общественного питания, так это соблюдение эпидемиологических норм, данную сферу регулирует Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Основные положения нужны для обеспечения безопасности потребителя, к примеру, осуществление производственного контроля, осуществлять гигиеническое обучение работников, разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия^[8].

Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания регулирует правила поведения потребителя в заведении общественного питания, а также регулируется режим работы исполнителя, перечень оказываемых услуг^[9].

Более того, одним из важнейших федеральных законов является - Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", который раскрывает понятие основных терминов, использующихся в организации питания, а также дает понимание того, какие продукты и в каком случае могут использоваться для заведений общественного питания.^[10]

В соответствии с ГОСТ Р 50764-96 «Услуги общественного питания», рестораны и бары относятся к услугам питания и услугам по организации досуга, они также должны быть сертифицированы в соответствии с государственным стандартом.

Выводы по главе 1

Таким образом, были рассмотрены основные нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность общественного питания. Проанализированы также термины и определения, которые встречаются в законе о защите прав потребителя и других. Очень важно понимать работу правовых актов в данной сфере, поскольку их соблюдение позволяет обеспечить заведение продолжительной работой.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА В ГОСТИНИЦЕ PALMIRA BUSINESS CLUB

2.1 Общая характеристика гостиницы Palmira Business Club и структура бара

Бар – это предприятие общественного питания, работа которого регулируется в соответствии с федеральным законом о защите прав потребителей и постановлением правительства о правиле оказания услуг общественного питания. В соответствии с ГОСТ Р 50764-96 «Услуги общественного питания». Бар относится к предприятию общественного питания, реализующему продукцию. Это такое предприятие, где реализуются горячие, холодные, смешанные, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, а также закуски, десерты^[11].

Бары находятся при ресторанах или отдельно, бывают алкогольными и безалкогольными. В том случае, когда бар находится при гостинице, то чаще всего его местоположение в вестибюле или недалеко от ресторана. Помимо этого, еще одна характерная черта бара – это собственная световая вывеска, залы чаще всего оформляются в едином стиле, там также находятся кондиционер или вентиляция, важнейший элемент – это барная стойка – 1,2 метра, а также табуреты с 0,8 метра. Требования к посуде: посуда должна быть из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов^[12].

Говоря непосредственно об отеле Palmira business club hotel ,стоит отметить ее организационную структуру управления, поскольку ее понимание позволяет определить, как происходит управление предприятия в целом, какие особенности прослеживаются и т.д. В первую очередь, для такого крупного предприятия как отель линейная структура управления не подходит, потому что один управляющий не сможет уследить за функционированием всех отделов. Именно поэтому, используется функциональная система управления. Она позволяет разбивать штаб а отделы, каждый из которых занимается своим делом, получая задание от вышестоящего члена цепи. В каждом отделе также может находиться свой. К примеру, в службе обслуживания может находиться румсервис, ресторан, бар и горничные. На примере выбранной гостиницы это выглядит так: (см. рисунок 1).

Директор отеля

Администратор отеля

Служба приема и размещения

Инженерная служба

Отдел персонала

Служба безопасности

Отдел маркетинга и продаж

Служба обслуживания

Отдел закупок

Хозяйственная служба

Отдел IT

Рис.1. Организационная структура гостиницы «Palmira Business Club»

В каждом отделе находится свой штаб сотрудников, так в отделе закупок находится – склад, а в службе приема и размещения – операторы службы бронирования и телефонные операторы^[13].

Если речь идет о характеристике системы управления баром, то следует обратиться к отделу обслуживания, за которым находятся ресторан, бар, кафе, т.е. предприятия общественного питания при гостинице, а также организация презентаций^[14]. (См. рис.2).

Менеджер

Бар

Ресторан

Румсервис

Бармены, бариста

Исполнители, официанты

Горничные, швейцары, беллмэны

Рис.2. Организационная структура службы питания гостиницы «Palmira Business Club»

Продолжая анализ работы бара при отеле Palmira Business Club, стоит сказать, что Onyx Bar^[15], такое название у бара при гостинице, совмещен с рестораном Carpe Diem, однако время работы ресторана с 7:00 до 23:00, тогда как бар работает круглосуточно, что характерно для большинства баров при гостиницах и отелях. В подтверждение этого приведем таблицу, где на примере трех крупных отелей, можно увидеть, что бары работают круглосуточно. (См. Таблица 1).

Отель	Название бара	Время работы
Novotel Kievskayah	Novotel Bar^[16]	Круглосуточно
Palmira Business Club	Onyx Bar	Круглосуточно
Azimut Tulskaya	Grab&Go^[17]	Круглосуточно

Таблица 1. Время работы баров.

Далее, рассмотрим работу бара. Так как рассматриваемый нами бар находится при отеле, то соответственно методом обслуживания потребителя является использование официанта и, или бармена, а так как Onyx Bar находится по соседству с рестораном, то, следовательно, там есть как услуги бармена, так и официанта. Бармен занимается приготовлением напитков алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных. Работа бара круглосуточная, так что, помимо напитков там подаются легкие закуски, которые потребитель может заказать, если ресторан уже не работает. Официант занимается сервировкой столов, уборкой посуды, столов, а также принимает заказы от гостей. Официант и бармен работают сообща, так как официант подает продукцию бармена. За работой официанта и бармена наблюдает и корректирует администратор зала. В его обязанности входит составление рабочих графиков для барменов и официантов, их инструктаж на рабочем месте, составление меню и проверка наличия необходимой для реализации продукции, а также встреча гостей и размещение их в зале ресторана и бара.

Обратимся к таблице 2.

Показатель	Характеристика показателя
Адрес	117105, Россия, г. Москва, Новоданиловская наб.,д.6, к.2.
Телефон	+ 7 (499) 551 55 55
Сайт в интернете	http://palmira-bc.ru/restaurant/lobbi-bar/
Продукция, кухня, напитки	Европейская и паназиатская кухня, винная карта.
Спецпредложения	Специальные вечерние мероприятия, вечернее меню, бизнес-ланчи.
Количество мест	80 человек
Время работы	Круглосуточно

Таблица 2. Характеристики бара Onyx Bar

Из анализа таблицы можно сделать вывод, что это небольшой бар, прилегающий к отелю, где осуществляется реализация алкогольной и безалкогольной продукции, работа бара круглосуточная, что позволяет гостям заказывать там закуски и напитки в любое удобное время. Более того, существует возможность бронирования предпочтительного места, вечером в ресторане и баре играет живая музыка, кондитеры и бармены предоставляют специальное вечернее меню для гостей отеля, а днем предлагаются уникальные бизнес-ланчи. Интерьер бара состоит из витражных стен из оникса, обилие которого и послужило названием для бара, большие зеркала, создающие просторную атмосферу и высокие потолки. Все это позволяет сделать изысканный дизайн.

Таким образом, бары в Palmira Business Club работает круглосуточно, помогая снизить поток гостей в ресторане, а вечером, после 23:00 осуществляющий прием потребителей. Штаб бара Onyx Bar состоит из администратора зала, бармена и официантов. Сам бар присоединен к ресторану и отелю, что помогает ему охватить больший поток гостей. В вечерние часы, после 12:00 происходит вечерний аудит. Перед аудитом бар работает до последнего клиента, после проверки работа возобновляется.

2.2. Организация и функции бара в гостинице

Организация любого коммерческого предприятия имеет основной целью материальный доход. Соответственно, когда речь идет о таких предприятиях общественного питания как бары и рестораны, становится понятно, что первичная цель – доход для отеля или гостиницы, в которых они расположены.

Вторичная цель, которая, однако, является более важной для посетителя, это его комфорт, а также удовлетворение его нужд. Как в случае с Onyx Bar, который одновременно и бар для потребителей, желающих приобрести алкогольную продукцию, так и для потребителей, гостей отеля, которые не успели к окончанию ужина в главном ресторане, либо прибыли слишком поздно.

Таким образом, бар играет важную роль при отеле, служит источником дополнительного дохода, а также показателем статуса выбранного отеля. Как известно, для того, чтобы отель получил статус четырех звезд, в нем должны быть ресторан, бар, клуб, работающие круглосуточно. (См. Таблица 3).

Круглосуточная служба приема и размещения, вход для гостей отдельный от служебного входа.	Ресторан и кафе-бар (ночной, круглосуточный). Возможность выбора питания, завтрак «шведский стол».
Площадка для кратковременной парковки автотранспорта, наличие швейцара.	Внутренняя, городская, международная и междугородная связь из номера, интернет в общественных помещениях.
Персонал в форменной одежде, лифт в здание высотой более 2-х этажей, аварийное освещение в случае необходимости.	Вызов такси, бронирование и продажа билетов на различные виды транспорта, возможность проката автомобиля.
Охранная сигнализация и видеонаблюдение, система естественной и принудительной вентиляции, термостат для индивидуальной регулировки температуры.	Плавательный бассейн или сауна с мини-бассейном, спортивно-оздоровительный центр с тренажерами.
Круглосуточное горячее и холодное водоснабжение, 100% номеров имеют санузел.	Бизнес-центр, с компьютерами для переговоров.
Повышенная звукоизоляция, ежедневная уборка номеров, смена постельного белья 1 раз в 2 дня.	Хранение ценных вещей в сейфе у администрации, а также наличие индивидуальных сейфов для гостей.
Смена полотенец происходит ежедневно, исполнение стирки в течение суток, глажение в течение часа.	Площадь номеров без учета санузла и балкона: -не менее 14 кв.м. - одноместный -не менее 16 кв.м. - двуместный
Услуга утренней побудки по просьбе.	Хранение багажа

Таблица 3. Требования к гостиницам 4 звезды^{^[18]}.

Выводы по главе 2

Таким образом, бар является одним из основных способов повышения статуса отеля или гостиницы, обслуживает посетителей после закрытия главного ресторана. Предоставляет услуги по реализации разных видов продукции. Его особенность и главное отличие от ресторана заключается в работе бармена, а также в организации рабочего помещения, то есть установка стойки и барных стульев, определенных ГОСТом размеров. В Palmira Business Club бар Onyx Bar работает круглосуточно, предоставляет услуги европейской и паназиатской кухни, реализует винную карту.

Для того, чтобы улучшить работу бара и повысить активность гостей можно проработать уникальный дизайн бара, на данный момент интерьер представляет собой классический западный зал, с высокими потолками и большими зеркалами в светлой цветовой гамме, работа с дизайнером интерьеров может повысить приток клиентов, если дизайн окажется уникальным и непохожим на другие. Еще один способ увеличить посещаемость, это проработать личный бренд бара, сделать необычные меню, привлечь потребителя рекламной акцией или необычными блюдами в меню и винной карте. Onyx Bar уже проводит похожую политику. Во-первых, в дизайне стен использовался оникс, что подчеркивает название заведения. Во-вторых, по вечерам меню и винная карта меняются, а также включается блюдо от шеф-повара и кондитера ресторана. Одной из рекомендаций также может быть разделение меню по дням и включение живой музыки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, бары – это сравнительно новое явление именно в том виде, в котором они появляются сейчас. Как известно из исторических источников первыми барами были - «государевы кабаки», которые пользовались особой популярностью только ввиду того, что там реализовывалась алкогольная продукция, монополия на которую была только у государства. Тем не менее, они располагались в людных местах, чтобы привлечь внимание мимо проходящих граждан. К сожалению, в таких местах невозможно было приобрести что-то из пищевой продукции, так как она реализовывалась в харчевнях, которые могли находиться дальше или просто не имели возможности арендовать помещение на многолюдной улице. Следовательно, происходило разделение заведений общественного питания на места продажи алкогольных напитков и пищевой продукции. Это не способствовало активному развитию общественных заведений, долгое время подобное положение дел держалось, пока в России не начали устанавливаться Западно-Европейские принципы, привезенные Петром Первым. Многое затем было перенято у Франции и Германии, появились трактиры, рестораны. Но все это пришло в упадок после революции и с приходом советской власти. Капитализм был объявлен врагом, а все заведения общественного питания ликвидировались, изменялись в угоду общественным столовым и прочему.

До начала 1980-х годов, предприятия общественного питания представляли собой столовые, буфеты, но не рестораны. После, к периоду перестройки и 2000 годам, положение изменяется, и европейские тенденции в развитии ресторанного бизнеса снова возвращаются. На сегодняшний момент Россия успешно конкурирует с другими странами Европы в ресторанном и гостиничном бизнесе, а также развивает туризм за счет этих предприятий.

Для того, чтобы предприятия общественного питания соответствовали международным стандартам, а правовые отношения между потребителем и исполнителем контролировались, постановлением правительства был принят указ об утверждении правил оказания услуг общественного питания, который в свою очередь, опирается на федеральный закон о защите прав потребителя. Для организации заведений общественного питания приняты ГОСТы, которые позволяют определить размер необходимой мебели, а также услуги, которые то или иное заведение оказывает потребителю.

На примере Palmira Business Club мы рассмотрели организацию работы подобного предприятия, а также способы организации работы бара. То есть система управления, какие обязанности выполняет каждый сотрудник, время работы бара, его дизайн и интерьер. Более того, мы рассмотрели основную цель, которую преследуют организаторы коммерческих предприятий общественного питания, а также пользу их предприятий для гостиницы или отеля.

Таким образом, развитие баров только начинается, каждый год в Российской Федерации открывается все больше предприятий общественного питания. Их дизайн, интерьер и особенности поражают воображение потребителей. Ориентация на Западные тенденции в ресторанном бизнесе позволяют сделать предприятия общественного питания популярнее. Однако некоторые организаторы отходят от принятых популярных способов производства и концентрируют свое внимание на барах и ресторанах восточных стран.

В настоящий момент наблюдается тенденция на создание моно концептов в ресторанном бизнесе, к примеру, появляются рестораны и бары, посвященные кухни одной страны. Более того, большой популярностью пользуются мобильные приложения, которые дают скидку на посещение определенных баров и ресторанов. Тема благотворительности также не уходит, когда часть потраченных потребителем средств идет на благотворительность, то это повышает статус бара или ресторана^[19].

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Варенцова Л.Ю. Городецкий государев кабак в XVII в.- Нижний Новогород: 147 с.
Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля . (в ред. от 25 ноября .)
Козлов Н.И. Пирамида потребностей Маслоу. Режим доступа. https://www.psychologos.ru/articles/view/piramida-potrebnostey-maslou
Миронов Е.В. Особенности исторического пути развития России. История и современность. Март. 2011. 150 с.
Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.

Официальный сайт Palmira Business Club. Режим доступа: http://palmira-bc.ru/restaurant/lobbi-bar/

Официальный сайт, Azimut Moscow Tulskaya. Режим доступа: https://azimuthotels.com/Russia/azimut-hotel-tulskaya-moscow/restaurant/

Официальный сайт, Новотель Москва Киевская, время работы бара. Режим доступа: https://www.accorhotels.com/ru/hotel-8225-novotel-%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F/index.shtml#section-restaurants

Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа . (в ред. от 31 декабря .)
СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 2004.-40с.
ТАСС. Ноя, 2018. Режим доступа: https://tass.ru/ekonomika/5818911
Тенденции в ресторанном бизнесе. Hotelia. Гостиничный бизнес онлайн. Режим доступа: http://prohotelia.com/2018/10/10-food-and-dining-trends/
Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 2012. – 407 с.
Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2010.
Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа . (в ред. от 31 декабря .)
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января . (в ред. от 31 марта .)
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа . (в ред. от 31 декабря .)
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта . (в ред. от 31 декабря .)
Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ от 27 декабря . (в ред. от 9 мая .)

ТАСС. Ноя, 2018. Режим доступа: https://tass.ru/ekonomika/5818911 ↑
Козлов Н.И. Пирамида потребностей Маслоу. Режим доступа. https://www.psychologos.ru/articles/view/piramida-potrebnostey-maslou ↑
Режим доступа. https://studfiles.net/preview/2581651/page:2/ ↑
Миронов Е.В. Особенности исторического пути развития России. История и современность. Март. 2011. 143 с. ↑
Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учеб. пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2007. – 2 с. ↑
Варенцова Л.Ю. Городецкий государев кабак в XVII в.- Нижний Новогород: 147 с. ↑
Федеральный закон о защите прав потребителей. Ст. 1, пункт 4. Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ ↑
Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Режим доступа.http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/9623668e26ae76f8736b1c6deb435c77586dca4d/ ↑
Постановление Правительства РФ. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания. Режим доступа. http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_15559/97b7c171f1ed3bba90b01ec8b0de118ffd759fe3/ ↑
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Режим доступа: http://legalacts.ru/doc/29_FZ-o-kachestve-i-bezopasnosti-piwevyh-produktov/ ↑
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. ↑
ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. ↑
Официальный сайт Palmira Business Club. Режим доступа: http://palmira-bc.ru/ ↑
Служба общественного питания. Режим доступа: http://turgostinica.ru/gostinichniy-kompleks/2-5-sluzhba-obschestvennogo-pitaniya.html ↑
Официальный сайт Palmira Business Club. Режим доступа: http://palmira-bc.ru/restaurant/lobbi-bar/ ↑
Официальный сайт, Новотель Москва Киевская, время работы бара. Режим доступа: https://www.accorhotels.com/ru/hotel-8225-novotel-%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F/index.shtml#section-restaurants ↑
Официальный сайт, Azimut Moscow Tulskaya. Режим доступа: https://azimuthotels.com/Russia/azimut-hotel-tulskaya-moscow/restaurant/ ↑
Официальный сайт Мэра Москвы. Звездные правила, как гостиницам присваивают звезды. https://www.mos.ru/news/item/26912073/ ↑
Тенденции в ресторанном бизнесе. Hotelia. Гостиничный бизнес онлайн. Режим доступа: http://prohotelia.com/2018/10/10-food-and-dining-trends/ ↑