Организация и разработка бизнес - плана организации

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В условиях быстрых изменений в экономике очень важно своевременно принимать соответствующие меры реагирования. Неоценимую помощь здесь оказывает планирование, позволяющее проанализировать весь комплекс будущих операций бизнеса. Именно на основе планирования дальнейшего развития предприятия появляется реальная возможность минимизировать внутренние и часть внешних рисков компании, сохранить гибкость управления производством. Если работа без плана является вынужденной реакцией на уже произошедшие события, то деятельность на основе плана — управленческая реакция на ожидаемые и запланированные явления.

В современных условиях ведения бизнеса каждому предпринимателю необходимо перед открытием предприятия знать потребность в услугах и товарах, быть уверенным в финансовом, материальном плане, а также в обеспеченности кадровыми ресурсами. Кроме того, немаловажным является программа развития и окупаемости проекта для привлечения инвесторов.

Бизнес–планирование является начальной и самой важной стадией начала бизнеса. Бизнес-план описывает процесс работы предприятия, стратегию развития для достижения целей и задач, в первую очередь повышения прибыльности работы. Необходимость его в том, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Грамотно разработанный бизнес-план помогает фирме быстро внедриться на рынок и завоевать там свою нишу, а также новые позиции.

Необходимо отметить, что бизнес-план является не единовременным документом, он постоянно пересматривается, обновляется, добавляется с целью поиска наиболее перспективного и выгодного шага.

Бизнес – план предполагает проведение мощного исследования рынка:

– потенциальных потребителей,

– поставщиков,

– конкурентов,

– партнеров.

Для написания данного бизнес – плана я использовал теоретические основы, практически применил их к заданным значениям, представил анализ рынка, спроса, составил маркетинговый, организационный и производственные планы. Финансовый план не включался, так как ему можно отвести целую курсовую работу.

Целью работы является создание конкурентоспособного ресторана в городе Черемхово Иркутской области для обслуживания жителей и гостей города.

Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть теоретические основы разработки бизнес – плана.

2. Разработать бизнес – план ресторана.

3. Провести оценку рисков и страхование.

4. Рассмотреть экономическое обоснование проекта.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Это демократичное, но одновременно и респектабельное заведение.

Привлекательные стороны проекта:

1. Расположение в центре города. Легко найти + рядом располагаются мэрия, школы, лицей, детские сады.

2. Дизайн. Создаёт уникальную атмосферу уюта.

3. Можно наслаждаться не только едой и напитками, но и интересными, познавательными, приятными вечерами о которых Вы ещё не раз вспомните.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ  БИЗНЕС-ПЛАНА

1.1. Понятие и необходимость бизнес-планирования

Потребность в бизнес-плане возникает при решении следующих задач:

- открытие нового дела,

- перепрофилирование существующей фирмы, выбор новых видов деятельности,

- подготовка заявок для получения кредитов,

- обоснование предложений по приватизации государственных предприятий^[1].

Под бизнес-планированием понимают процесс выработки действий по достижению целей фирмы^[2]. Основная форма бизнес-планирования – составление бизнес-плана. В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для вновь создаваемых, и для действующих фирм и используется во всех сферах предпринимательства независимо от масштабов, формы собственности и организационно-правовой формы компании^[3].

Многолетний опыт зарубежных фирм и российских предприятий показывает, что недооценка планирования предпринимательской деятельности в условиях рынка, сведение его к минимуму или некомпетентное осуществление часто приводит к большим, ничем не оправданным потерям и, в конечном счете, к ликвидации бизнеса. Преуспевающие руководители хорошо знают, что все великие битвы выигрываются в первую очередь на бумаге после тщательно разработанного плана и только потом - в реальной действительности.

Рынок не подавляет и не отрицает плановость вообще. Даже на уровне страны функцию планирования не заменяет полностью невидимая регулирующая рука рынка. И западные и восточные государства формируют стратегические направления своего экономического развития, крупные социальные и научно-технические программы, бюджет страны. На уровне предприятия необходимо осуществлять не только стратегическое, но и оперативное планирование.

В рыночных условиях предприятия должны широко использовать преимущества планирования в конкурентной борьбе. Поэтому любой предприниматель обязан иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие детально разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство; привлекать инвесторов, кредиторов и партнеров; максимально использовать конкурентные преимущества и предотвращать возможные ошибки; отслеживать новые тенденции и использовать их в своей деятельности; смягчить влияние слабых и усилить влияние сильных сторон деятельности предприятия; своевременно принять меры против различных видов риска; оценить результаты деятельности предприятия^[4].

План является руководством к действию, содержащим сведения о величинах и характере изменения внешних и внутренних факторов на конкретный момент времени и прогнозы их изменения на определенный временной интервал в будущем. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей^[5].

План необходим не только крупным и средним предприятиям, но и малым, так как последние наиболее чувствительны к колебаниям условий хозяйствования. Во всех случаях планирование деятельности предприятия осуществляется высшим руководством, на основе годовых, месячных и декадных планов его подразделений.

Бизнес-план - это план построения бизнеса, и к нему надо относиться с соответствующим вниманием. Точно так же, как чертеж или расчет, бизнес-план - это размышление перед действием. Именно он позволяет проверить все "за" и "против", прежде чем браться за дело и искать ресурсы. Обращение к бизнес-плану, как правило, происходит тогда, когда компании необходимы перемены и когда для их осуществления не хватает ресурсов компании. Важнейшим фактором, влияющим на судьбу обращения за необходимыми ресурсами и часто определяющим судьбу проекта, является качество предоставляемых материалов^[6].

Множество предлагаемых проектов отвергается уже на этапе рассмотрения бизнес-планов. Нередко деньги, запланированные иностранными партнерами под совместные проекты, так и остаются невостребованными. Стандартная доля отсева проектов на самой первой стадии составляет 95%^[7].

Ценность бизнес-плана тем не менее не ограничивается необходимостью убедить инвесторов в том, что у предприятия есть достойная поддержки бизнес-идея. Он имеет важное значение и для управленческого персонала фирмы, поскольку точно определяет содержание целей предприятия, а также время и пути их достижения.

Существуют четыре основные причины составления бизнес-плана.

1. Возможность обнаружить проблемы "на бумаге" до того, как они возникли. Можно спорить с тем, какую из причин составления бизнес-плана поставить на первое место, а какую - на второе или третье. И трудно возражать, если кто-то сочтет, что вторую и третью причины нужно поменять местами. Но совершенно точно: бизнес-план в первую очередь нужен тому, кто задумывает изменения в своем бизнесе, и для того, чтобы взглянуть на себя со стороны. Новое дело всегда предполагает некоторый прогноз развития событий. Здесь обязательна попытка для самого предпринимателя уяснить основные направления бизнеса, его сильные и слабые стороны, прикинуть примерный объем денег. Все это необходимо для того, чтобы, трезво оценив ситуацию, иметь представление о реальных перспективах развития бизнеса.

2. Без бизнес-плана практически невозможно привлечение инвестиций.

Термин "бизнес-план" стал модным в 1991-1992 гг. Это было время "отрицательных" банковских ставок: инфляция больше, чем проценты по кредиту, поэтому отдавать нужно "пустые" деньги. В таких условиях получение кредита часто определялось личными взаимоотношениями банкира и заемщика, а не качеством бизнеса. Но в то же время можно было гарантировать только то, что без бизнес-плана денег не дадут. И это было сущей правдой. Чем ближе к цивилизованному рынку, тем жестче становится это правило.

Здесь могут возразить: в объявлениях некоторых банков прямо говорится, что "бизнес-план не нужен". Это лишь рекламная уловка. На самом деле - либо банки просят заполнить развернутую анкету, которая называется "кредитная заявка " (это, по сути - сокращенный вариант бизнес-плана), либо они хотят, чтобы бизнес-планом занялась "близкая" банку структура.

3. Бизнес-план - это стандартный документ ознакомления с предприятием и обязательное требование со стороны цивилизованного рынка.

Как и всякое явление, бизнес-планирование переживает взлеты и падения. На Западе принято иметь тщательно продуманный бизнес-план, систематически корректируемый в соответствии с меняющимися условиями. Его отсутствие является в глазах иностранных партнеров существенным недостатком предприятия, отражающим слабость управления компанией.

Бизнес-план - это элемент имиджа вашего предприятия. Значительно убедительнее выглядит человек, который знает, как будет развиваться его фирма в течение ближайших лет, чем тот, который затрудняется ответить на этот вопрос. Не удивляйтесь, если зарубежные партнеры попросят разрешения ознакомиться с бизнес-планом вашей фирмы, основными направлениями ее развития на ближайшее время или с другими аналогичными документами. На Западе принято, что такой документ существует и с ним идет постоянная работа.

4. Бизнес-план - это инструмент контроля и управления^[8].

Итак, подводя итог, отметим, что бизнес-план - это стартовая точка и базис плановой и исполнительской деятельности предприятия, единый источник стратегической информации о нем. Бизнес-план прямо воздействует на все результаты работы предприятия^[9].

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий может составлять информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

1.2. Резюме организации

Настоящий бизнес-план представляет Общество с ограниченной ответственностью «МакПик» с целью привлечения инвестиционных средств, позволяющих реализовать проект создания в Иркутской области в г. Черемхово ресторана под названием «Мак Чиккен».

ООО «МакПик» было зарегистрировано 31 января 2006 года в г. Черемхово по адресу: ул. Маяковского, 159. ООО «МакПик» - предприятие, основным видом деятельности которого является деятельность ресторанов и кафе, дополнительным видом деятельности является поставка продуктов питания.

Создание ресторана быстрого питания проходит в г. Черемхово, т.к. это позволяет административный ресурс (поддержка администрации г. Черемхово). В рамках реализации проекта предполагается ремонт и перепланировка здания ресторана, в которое входят все подразделения (кухня, зал обслуживания, склады и др.). Здание планируется взять в аренду в центре города, на площади, напротив здания Администрации.

Общество с ограниченной ответственностью «МакПик» занимает прочные позиции среди конкурентов, его деятельность направлена именно на обслуживание посетителей различных социальных групп, быстроту приготовления блюд и их разнообразие. Заинтересованность со стороны администрации города в ООО «МакПик» как в партнере очень высока. Так как данное сотрудничество позволит повысить престиж обслуживания в сфере общественного питания в городе.

Срок проекта – 5 лет.

Начальные инвестиции 3 245 467 руб.

Срок окупаемости 1 год и 7 месяцев.

Эффективность - проект позволяет не только пополнить бюджет местной администрации, но и создать новые рабочие места для местных жителей.

1.3. Описание предприятия и его продукции

Ресторан быстрого питания «МакЧиккен» планирует предоставление услуг в сфере общественного питания. Руководством предприятия предполагается качественное и быстрое обслуживание посетителей ресторана, предоставление широкого ассортимента и высокого качества предлагаемых блюд. Кроме того, посетители ресторана смогут просто приятно провести время в уютной обстановке, отдохнуть, послушать музыку.

Быстроты обслуживания планируется достигнуть за счет того, что все предлагаемые блюда готовятся на современном оборудовании, что делает процесс приготовления гораздо быстрей.

Примерное меню приведено в Приложении 1.

График работы ресторана с 9-00 до 21-00. Начало работы с 9-00, т.к. многие жители будут иметь возможность позавтракать в ресторане перед началом рабочего дня. Конец рабочего дня 21-00, т.к. данный ресторан предназначен, прежде всего, для семейных людей, детей, рабочих и других категорий граждан, желающих пообедать, поужинать. Для проведения вечерне-ночного времени молодежи ресторан не предназначен.

1.4. Анализ рынка г. Черемхово

Анализ социально-экономического развития г. Черемхово:

Промышленность

Ранее основой промышленного потенциала Черемховского района являлась угольная промышленность. Уже в 2004 г. после проведенной реструктуризации доля угольной отрасли существенно сократилась и составила 20% (по сравнению с 2002 г. – 65%). В настоящий момент ситуация на ООО «разрез Черемховский», осуществляющем добычу угля, уже не является критической. Помимо того, возросли объемы добычи и переработки угля. Кроме данного предприятия на территории района действуют производственные предприятия: ООО «Черемховская автобаза», «Рудоремонтный завод», «Погрузочно-транспортное управление», «Свирский ремонтно-механический завод»^[10].

Машиностроение и металлообработка

К отрасли относятся: ЗАО «Актех-Байкал» - производитель аккумуляторных батарей, ОАО «Автоспец-оборудование» - производитель коммунальной техники и специального оборудования для автомобилей ЗИЛ, ГАЗ, «Газель», автодорожных разборных мостов, ООО «Интерлед» - осуществляет переработку аккумуляторного лома и производство свинца и сплавов.

Транспортная инфраструктура

В г. Черемхово отсутствуют дороги федерального значения, и основная часть грузов доставляется по железной дороге. Автодорога федерального значения Иркутск-Красноярск проходит транзитом в шести километрах от города.

Связь с областным центром осуществляется посредством электропоездов и маршрутных автобусов.

Система телекоммуникаций и связи

Теле- и радиовещание обеспечивает «Информационный центр «Черемхово». Введена в эксплуатацию компьютерная студия телевидения, действует беспроводное радио. На территории активно работают компании, предоставляющие услуги телефонной связи – филиалы ОАО «Сибирьтелеком», ЗАО «Востоксвязь». Услуги мобильной связи оказывают операторы ЗАО «Байкалвестком», «МТС», «Мегафон», «Билайн».

Земля и землепользование

По данным за 2014 г. площадь земель составляет:

В бессрочном пользовании - 12,6 кв.км.

В собственности – 16,6 кв.км^[11].

Демографическая ситуация

По данным отдела социально-гигиенического мониторинга Территориального управления Роспотребнадзора по Иркутской области, по состоянию на 01 января 2015 года:

Численность населения г. Черемхово составила 52,3 тыс.чел.^[12],

Исследование рынка предприятий быстрого питания в Черемхово:

Анализ положения дел в отрасли

Отрасль пищевой промышленности в сфере предприятий общественного питания в г. Черемхово развита слабо. В связи с удаленностью данных территорий от областного центра и слабой конкуренцией качества рынок предприятий общественного питания города развивается очень медленно. В связи со стереотипами мышления предпринимателя о низком культурном уровне населения города – налицо полное нежелание первых вкладывать дополнительные финансовые средства в повышение уровня обеспечения населения качественными услугами в сфере общественного питания.

Факторы, влияющие на отрасль:

1. Удаленность территории от более развитых городов (до ближайшего города Усолье-Сибирское – 60 км.);

2. Многочисленные «бюрократические барьеры» на пути организации нового предприятия;

3. Окружающие близлежайшие территории – сельскохозяйственный сектор. В связи с этим – невысокая стоимость товаров с/х производства – мясо, яйцо, мука, овощи;

4. Массовый приток на территорию выходцев из Средней Азии и Кавказа, и, как следствие, засилье кавказской (преимущественно армянской) кухни;

5. Возрастная структура населения тоже может являться движущим фактором, влияющим на отрасль. Группа населения с 16 до 49 лет является самой многочисленной. Соответственно, их интересы должны быть, прежде всего, учтены предпринимателями,

Невысокий, но растущий уровень жизни и потребностей населения.

Перспективы отрасли в контексте открытия ресторана быстрого питания очень высоки в силу ряда причин:

1. Растущий уровень жизни населения и возникающая в связи с этим потребность в организации цивилизованного подхода к организации собственного питания;

2. Проникновение и влияние западной культуры на массовое сознание, а также желание «красивой» западной жизни;

3. Отсутствие большого ресторана быстрого питания с дневным режимом работы, ориентированного на посетителей различных социальных групп.

Анализ отрасли показал, что ниша ресторана быстрого питания больше свободна, чем занята и данное ресторан будет востребован в г. Черемхово.

Потребители продукции

Исходя из статистических данных, мы можем заключить, что потребителями ресторана могут стать большинство жителей Черемхово – население от 5 до 50 лет (около 70%). В качестве отдельного потребительского сектора не учитывается население от 50 лет и старше в силу относительного окончания трудовой деятельности и особенностей менталитета пожилого человека в России, но и здесь потребление вполне возможно (например, бабушки и дедушки с внуками). Однако потребители до 16-18 лет не могут быть учтены, как самостоятельные покупатели в силу еще не наступившей трудовой дееспособности. Они могут стать потребителями, но не могут быть самостоятельными покупателями. В разработке маркетинговой стратегии, безусловно, должны учитываться особенности и интересы данной возрастной группы, однако, ее невозможно выделить в самостоятельный покупательский сегмент. Исходя из этого, мы можем заключить, что полноценными покупателями могут стать 50% населения Черемхово. По данным статистики население г. Черемхово в 2014 г. составило 52,3 тыс. чел. Следовательно, 50% - это около 26 тыс. чел.

В бизнес-плане мы не можем рассматривать в качестве предполагаемых потребителей только жителей Черемхово. Помимо деревень и сел Черемховского района, также географически близко располагаются деревни Аларского и Нукутского районов.

На территории г. Черемхово расположен рынок (продуктовый, вещевой, промышленные товары), который является центром притяжения для жителей всех близлежащих поселений. Рынок функционирует в специальные дни: среда, суббота, воскресенье. В такие дни на рынке бывает около 1-1,5 тыс. чел.

Расположен рынок в непосредственной близости от центра города. Об этом тоже нужно помнить, учитывая возможных потребителей фаст-фуда. Здесь привлечение покупателя зависит от выбора правильной концепции рекламы.

Конкурентный анализ

Общие данные о рынке. Рынок предприятий общественного питания г. Черемхово ограничен представленными на нем чуть более 10 ресторанов, расположенных в разных районах города. Предлагаемый ассортимент узок и не имеет специфики в каждом отдельном ресторане. Уровень сервиса в данных заведениях довольно низкий. Уровень цен не соответствует качеству предоставляемых услуг по организации питания. Что касается фаст-фуда, то на данном рынке он представлен в зачаточном состоянии (в основном, лотошники) и ресторан «Русский чай», ассортимент которого не обновляется несколько лет (пирожки, булочки, беляши, пирожные). Данный ресторан, несмотря на довольно высокие цены, особенно популярен среди студентов находящегося по близости горнотехнического колледжа.

В приложении 2 приводится таблица №1 анализа конкурентов по основным параметрам, предъявляемым к предприятиям общественного питания.

Проанализировав всех потенциальных конкурентов, ведущих схожую с нами деятельность, мы выяснили, что реальными конкурентами они не являются, так как у нас с ними разные цели. Нашей целью является предоставить любому посетителю возможность полноценно пообедать, поужинать или просто немного отдохнуть за чашкой кофе, слушая приятную музыку.

Таким образом, исследование конкурентов полностью подтверждает, что рынок общественного питания в Черемхово развит слабо. Анализ и выбор конкурентоспособной стратегии ресторана «МакЧиккен» должен быть основан на синтезе лучших характеристик, и это позволит ему стать безусловным лидером в сфере не только обеспечения быстрым недорогим питанием, но и местом проведения досуга населения.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА

2.1. Маркетинговый план

Стратегия конкурентоспособности

Область общественного питания всегда пользуется высоким спросом. Поэтому мы решили открыть ресторан в центре города, где расположено множество организаций и развлекательных центров, при этом тщательно проанализировали, состояние конкурентов, а также определили для себя стратегию и тактику, исходя из стратегии и тактики конкурентов.

Основной стратегией конкурентоспособности проектируемого предприятия будет комплексная стратегия по расширению ассортимента, повышению качества и уровня обслуживания, а также удержание цен на одном уровне с аналогичными ресторанами (в городах Усолье-Сибирское, Ангарск, Иркутск) с целью проникновения на рынок и расширения объема продаж.

Реализация стратегии будет сформирована на основе восьми задач:

1. Создание организации, способной успешно реализовывать стратегию;

2. Составление бюджета, который сконцентрировал бы финансовые ресурсы на тех видах деятельности в цепочке создания ценностей, которые имеют наибольшее значение для достижения стратегического успеха;

3. Определение стратегически - приемлемых политики и процедур;

4. Внедрение наилучшей практики ведения дел и механизмов для непрерывного ее улучшения;

5. Задействование систем стимулирования, которые заставляли бы персонал фирмы изо дня в день выполнять свою стратегическую роль;

6. Жесткая привязка вознаграждений и льгот к достижению поставленных целей и должной реализации стратегии;

7. Создание рабочей обстановки и корпоративной культуры, которые содействовали бы реализации стратегии;

8. Проявление лидерства внутри коллектива для реализации стратегии, а также непрерывного улучшения существующего положения дел^[13].

Обоснование выбора названия ресторан – «МакЧиккен»

Выбор данного названия обусловлен, прежде всего, двумя составляющими: приставка «Мак» - прочно ассоциируется с цивилизованным западным ресторан быстрого питания за счет широкой массовой пропаганды «Макдоналдс» (пример на территории Иркутской области – строительство сети ресторанов – «Макфудс», использовавшие эту отработанную и показавшую сильную сторону стратегию). Вторая составляющая названия – забавное слово «Чиккен», легкое в произношении, запоминающееся, в переводе в английского означает «цыпленок». Один из современных голливудских мультфильмов «Чиккен Литл» сделал этот персонаж любимым среди детей. Нами предлагается использовать данный персонаж еще и как символ ресторана (по типу клоуна в «Макдоналдс».

Основные требования к ресторанам

Нами было проведено исследование посредством анкетирования, которое позволило составить список основных требований, предъявляемых к ресторанам населением. В анкете респондентам предлагалось выбрать не более 4-5-ти качеств и ответить на один вопрос: «Нужен ли новый ресторан семейного типа в г. Черемхово?». В исследовании приняли участие четыре возрастные категории граждан – жителей г. Черемхово.

Результаты опроса представлены в Приложении 3.

Проведенный опрос позволяет сделать вывод, что население города приветствует идею строительства ресторана семейного типа. Основные требования, предъявляемые населением, еще раз подтверждают правильность выбора профиля ресторан – фаст-фуд.

Уникальное достоинство продукта, позиционирование

Здесь, прежде всего, стоит говорить о том, что в ближайшее подобное заведение со сходным ассортиментом и системой обслуживания находится в 60 км., в г. Усолье-Сибирское (сеть «Макфудс», ООО «Каравай»). Вряд ли данное заведение можно будет считать конкурентом в силу такой удаленности территории. Поэтому ресторан «МакЧиккен» вполне можно будет назвать уникальным в силу отсутствия конкуренции фаст-фуда в Черемхово.

Уникальностью своего рода станет и место, на котором намечена аренда ресторана «МакЧиккен» - центральная площадь г. Черемхово (пересечение ул. Ф.Патаки и Некрасова), деловой центр города. Площадь вокруг ресторана будет благоустроена по типу парковой зоны отдыха. Напротив будет располагаться детская площадка с аттракционами.

Продукция и сама система обслуживания фаст-фуд для населения тоже будет нова и уникальна, поскольку, как уже неоднократно подчеркивалось, ничего подобного в городе и за его пределами еще нет.

Таким образом, уникальность ресторана должна быть максимально использована в его позиционировании:

Быстрое и дружелюбное обслуживание станет основанием успеха «МакЧиккен», и использование методов усовершенствования обслуживания поможет предоставить такое обслуживание посетителям, которое превышает их ожидания. Команды работников ресторана должны наделяться полномочиями удовлетворять потребности посетителей. Работники должны быть обучены думать как посетители, что даст им возможность предоставлять посетителям исключительное обслуживание.

Чистота также должна являться одним из основных принципов работы «МакЧиккен». Это означает безукоризненную чистоту всех помещений – от кухни и залов до туалетов и парковки. Помимо этого, должны действовать патрули по уборке мусора на прилегающей территории.

Доступность питания должна означать не только низкие цены в «МакЧиккен». Сегодня доступность определяется как общее впечатление, которое вы получаете за те деньги, что заплатили, а в «МакЧиккен» общее впечатление включает в себя вкусную еду, дружелюбный персонал, чистый ресторан, быстрое и точное обслуживание и веселую атмосферу.

Концепция рекламы и PR. Программа по организации рекламы

Концепция разработки рекламной кампании должна ориентироваться, прежде всего, на ценности, потребности, интересы аудитории.

Впоследствии должен сформироваться интерес к предоставляемой новой услуге, побуждающей к действию (в данном случае – посещению и покупке).

Основа рекламной кампании – «Ресторан для всех и каждого»:

- это ресторан для рабочего перерыва,

- это ресторан для компании друзей,

- это ресторан для родителей с детьми,

- это ресторан для студентов и учащихся,

- это ресторан для проведения праздников (1 сентября, День рождения),

- это ресторан для бабушек и дедушек с внуками,

- это ресторан для любимого человека, зашедшего просто перекусить,

- это ресторан для покупки вкусной горячей еды с собой в поездку на пикник (дачу)^[14].

Поэтому рекламная кампания должна затрагивать каждого из перечисленных категорий. Исходя из этого, нами был составлен предварительный медиаплан рекламной кампании ресторан «МакЧиккен» для различных видов рекламы: наружной, телевизионной, радиорекламы, рекламы в СМИ.

1 этап.

Во время строительства ресторана гарантировано бесплатное освещение его предстоящего открытия во всех СМИ из-за новизны и уникальности данного объекта в городе.

За 1 месяц до открытия – размещение по городу афиш - анонсов открытия ресторан аформатом А-3: обязательно в магазинах, на рынке, в учебных заведениях, перед проходными на предприятиях города.

За 2 недели до открытия – появление вывески на фасаде здания с датой открытия.

За 1 день до открытия – украшение воздушными шарами центрального входа здания.

День открытия – приглашение городских и районных СМИ на торжественное открытие ресторана с участием мэра города (перерезание ленточки). Театрализованное представление на площади перед входом в ресторан.

2 этап.

Спустя 1 неделю после открытия – размещение баннеров по городу в районе Храмцовки, рынка. Места размещения выбраны исходя из расположения данных носителей в центральных районах города, в близости от проезжей части и большого потока посетителей.

3 этап.

Спустя 2 месяца после открытия – рекламная акция с введением наборов с подарком – игрушкой. Извещение об этом в газете «Черемховский рабочий» и на местном телевидении «бегущей строкой» продолжительностью 3 недели (Приложение 3).

4 этап.

Реклама проведения праздников в ресторане: Дни рождения, День Валентина, 23 февраля, 8 марта и другие. Реклама на радио.

5 и последующие этапы.

Продолжение рекламной кампании. Ежемесячные затраты на рекламу – 11 тыс. руб. (при рассматриваемом варианте аренды баннерных конструкций).

Итак, расходы на рекламу подготовительную (1 этап) составят 25 тыс. руб., остальные расходы на рекламу составят:

В 1-й мес. работы – 25 тыс. руб.,

Во 2-й мес. работы – 11тыс. руб.,

В 3-й мес. работы – 23 тыс. руб.,

В 4-й мес. работы – 16 тыс. руб.,

В 5-й и последующие мес. работы – 11 тыс. руб.

2.2. Производственный план

В данном разделе мы рассмотрим все аспекты, связанные с производством.

Здание ресторан планируется взять в аренду. Договор на аренду заключаем в начале 2016 г. Площадь арендуемого ресторана составляет 504 квадратных метров. В январе-марте 2016 г. необходимо сделать перепланировку и ремонт с заменой окон и дверных проемов. Настил нового пола и его покрытия.(Приложение 2 Таблица 2)

Для ремонта и перепланировки здания заключаем договор на подрядные работы с бригадой специалистов (12 человек). Затраты на оплату их труда включены в смету. Материал для ремонта планируется закупать преимущественно в Черемхово.

Завершив ремонт и перепланировку ресторана необходимо установить на здание сигнализацию. Подключение сигнализации на пульт стоит 49800 руб., а ежемесячное ее обслуживание 3500 руб. Кроме того, необходимо установить телефон. Планируется установить одну линию и настроить мини-АТС (3 телефона). Телефон будет находиться у директора, бухгалтера и администратора. Стоимость установки телефона 9000 руб., ежемесячное обслуживание (включая междугородние переговоры) около 800 руб. (Приложение 2 Таблица 3)

Необходимо подобрать и поставить оборудование для производственных, административных и складских помещений, а также приобрести автомобиль для доставки заказов.

Поставщиками выступают преимущественно российские производители.

Поставщики мебели:

- офисной – фирма «Леон»,

- пластиковой – фирма «Эверест».

Поставщики оборудования для кухни и бара: фирма «Линкос» (Москва), ЧП «Холод-Сервис» (Иркутск). Производители же различные – Россия, Италия, Южная Корея. Оборудование, приобретаемое по проекту, имеет соответствующие сертификаты, подтверждающие его безопасность для экологии (Приложение 4).

Таким образом, для закупки автомобиля, мебели и оборудования необходимо 976 397 руб.

Амортизационные отчисления в год составили 234 477 руб., соответственно в месяц – 19 540 руб.

Отходы производства представляют собой различные упаковки продуктов питания, пустые бутылки, бумажные салфетки, одноразовая посуда и т.п. Утилизацию этих отходов предполагается осуществлять при содействии коммунальной службы города Черемхово, путем вывоза контейнеров на специально оборудованном автомобиле в места, предназначенные для сбора мусора. Затраты на вывоз мусора составляют 6000 руб. в месяц.

Для расчета переменных затрат необходимо спланировать объем реализации в месяц, посчитать калькуляцию. (Приложение 2 Таблица 4)

Планируемый объем продаж в первый месяц – 1 020 205 руб. (из расчета, что в день будет 300 посетителей, и каждый из них купит горячее, салат и какой-либо напиток). Таким образом:

- средняя сумма покупки составила 113,4 руб. (именно эта сумма будет заложена в расчеты как цена товара),

- средняя сумма затрат на закуп на одну покупку - 56,7 руб.,

- средняя торговая надбавка – 100%.

В себестоимость продукта входят не только стоимость ингредиентов, но и комплект одноразовой посуды:

- контейнер для салата – 1,3 руб.,

- тарелка для пиццы – 0,94 руб.,

- стакан – 0,35 руб.,

- салфетка – 0,06 руб. и др.

Закуп продуктов для приготовления блюд осуществляется непосредственно на рынке Черемховского района. А именно – овощи, мясо и мука – в близлежайших деревнях на с/х предприятиях по оптовым ценам. Бакалею (включая пиво) – на оптовых базах г. Черемхово. Работа с поставщиками напрямую обеспечивает, во-первых низкие затраты (по сравнению с рыночными ценами), во-вторых, качество продуктов (всегда свежая продукция). Доставка продуктов до ресторана происходит собственными силами.

Дата открытия – 1 мая 2016 года.

План продаж следующий. Первоначально в день планируем 300 чел., т.е. 25 чел. в час. Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест, поэтому резерв для большего потока имеется.

После рекламной акции поток посетителей увеличивается на 5-10%. Также больше клиентов планируется в праздничные и выходные дни. (Приложение 2 Таблица 5)

2.3. Организационный план

Наиболее оптимальной организационно-правовой формой в данном случае является общество с ограниченной ответственностью, так как в таких условиях имущество принадлежит обществу на праве собственности, а само имущество формируется за счет вклада участника, который в свою очередь рискует понести убытки в пределах стоимости этого вклада, кроме того, данная форма в некоторых случаях может упростить «общение» с поставщиками, кредиторами, клиентами.

ООО «МакПик» имеет уставный капитал в размере 10 000 рублей.

Потребность в трудовых ресурсах определена из расчета режима работы ресторана (с 9-00 до 21-00) и предполагаемого потока клиентов (около 300 чел. в день) и составляет 20 человек. Для персонала, занятого в основном производстве, предполагается 12 часов работы в сутки. Оргструктура предприятия ниже.

Директор

Повар (закуски) - 2

Повар (горячие блюда) - 1

Повар-кондитер -1

Шеф-повар

Администратор

Бухгалтер

Бармен - 2

Официанты - 3

Уборщица - 2

Охрана - 2

Посудомойщица -2

Водитель - 1

Рис. 2.1 Организационная структура ресторана

Оргструктура построена по линейному признаку.

Каждый из работников предприятия подчиняется непосредственно своему руководителю и полностью отчитывается по своей деятельности только перед ним, что значительно упрощает осуществление контроля над всем процессом производства услуги в целом.

Рабочий день директора, администратора, бухгалтера, водителя – нормированный – с 9-00 до 18-00.

Обслуживающий персонал и работники кухни работают посменно, т.е. неделя с 9-00 до 21-00 – рабочая, неделя – выходной. Так, в смене работают бармен, официант, уборщица, 2 повара (на горячих блюдах и закусках). Повар-кондитер и один официант работают нормированный день. (Приложение 2 Таблица 6)

Ниже описание должностей:

Директор – общее руководство предприятием, принятие решений, планирование, разработка стратегии развития, вопросы найма и увольнения, работа с крупными поставщиками.

Бухгалтер – ведение бухгалтерского учета, кадрового делопроизводства, договоров с поставщиками, осуществляет закуп товара, заказ рекламы.

Администратор – отвечает за организацию работы обслуживающего персонала, контролирует деятельность и работает с клиентами. Занимается организацией праздников и других мероприятий.

Бармен – работает в торговом зале, ведет расчет с покупателями на кассовом аппарате, готовит коктейли.

Официанты оформляют заказ на разнос (согласно оплате), следят за порядком в зале, убирают столики, помогают посетителям принести разнос.

За работу кухни отвечает шеф-повар. На кухне работает несколько поваров, а также посудомойщица^[15].

Подбор персонала будет осуществляться на жестких конкурсных условиях. При этом планируется использовать несколько этапов подбора персонала: первичное и вторичное собеседование, интервьюирование, выявление профессиональных и личностных характеристик сотрудников.

В течение первых двух недель отобранные сотрудники будут проходить специальный учебный курс, на котором будут изучать все тонкости работы. После стажировки будет назначен испытательный срок 2 месяца.

На вакантные места (повар, бармен, официант), прежде всего, будут рассматриваться выпускники Черемховского профессионального техникума по специальности повар-кондитер.

Оплата труда организована на основе должностных окладов. Кроме того, на предприятии предусмотрены ежемесячные премии из чистой прибыли, которые зависят от профессиональных и творческих достижений сотрудников и распределяются с учетом трудового участия каждого. Заработная плата выплачивается 1 раз в месяц, но в случае необходимости есть возможность получения работником аванса.

Всему обслуживающему персоналу необходимо постоянно обновлять санитарные книжки, а также всем будет выдана униформа в едином стиле^[16].

2.4. Оценка риска и страхование

Бизнес – невозможен без риска.

В данном разделе мы рассмотрим возможные риски на пути реализации нашего проекта и основные методы защиты от их влияния.

В процессе проведённого нами исследования данной сферы бизнеса, а также деятельности других конкурентов, мы выявили 6 наиболее вероятных рисков, которые можно классифицировать по нескольким группам: риски, связанные с поведением конкурентов

Чтобы дать оценку степени возможности рисков и вероятности их возникновения необходимо оценить вероятность их наступления по следующей системе оценок:

0 – риск рассматривается как несущественный;

0,25 – риск, скорее всего, не реализуется;

0,5 – о наступлении события ничего определенного сказать нельзя;

0,75 – риск, скорее всего, проявится;

1 – риск наверняка реализуется^[17].

Чем значение ближе к единице, тем вероятность возникновения риска возрастает.

В соответствии с этим нами был разработан ряд организационно-экономических мер по возможной профилактике и нейтрализации указанных рисков. (Приложение 2 Таблица 7)

Общая сумма баллов 1,75, таким образом, средний балл оценки риска 0,29.

ООО «МакПик» все вопросы страхования решает через банк «Уралсиб» по программе "Малый и средний бизнес". Это быстрое и простое оформление комплексного договора страхования  имущества предприятия по пакету наиболее распространенных рисков, а также гражданской ответственности за причинение вреда  в процессе выполнения работ (оказания услуг).

Срок страхования: 1 год.

Объекты страхования в нашем случае: имущество, в т.ч.: оборудование, сырье и материалы, гражданская ответственность. Оборудование на сумму 976 397 руб.

Имущество страхуется по пакету рисков:

- пожар

- залив

- противоправные действия третьих лиц (включая кражу, грабеж, разбой)

- стихийные бедствия

При страховании гражданской ответственности страхуется риск причинения вреда жизни, здоровью и/или имуществу третьих лиц.

Страховая сумма устанавливается по соглашению между страхователем и страховой компанией. Страховая сумма по имуществу не должна превышать его действительную стоимость в месте его нахождения в день заключения договора страхования.

При наступлении страхового случая страховая компания возмещает реальный ущерб предприятия в размере:

- действительной стоимости застрахованного имущества в случае его гибели или хищения;

- затрат на восстановление поврежденного застрахованного имущества в случае его повреждения.

Страховая сумма по гражданской ответственности может составлять от 100 000 руб. до 3 000 000  руб.

Страховой взнос исчисляется исходя из размера страховой суммы и страхового тарифа. Средний годовой тариф 0,5% (имущество) и 1,5% (гражданская ответственность).

Таким образом, при страховой сумме по имуществу 976 397 руб. и страховой сумме по гражданской ответственности 100 000 руб., страховой взнос в год будет составлять = (0,5%*976 397) + (1,5%*100 000) = 4 882 + 1500 = 6 382 руб.

Кроме того, после покупки автомобиля его необходимо застраховать по ОСАГО. Страховка ОСАГО - это договор добровольного страхования гражданской ответственности. ОСАГО предполагают, что ущерб будет покрываться по полису обязательного страхования.

Для автомобиля ИЖ 2717 Ода-Шиньен 2004 г.в. страховой взнос около 2000 руб. в год.

Итого, общие расходы на страхование составили 8 382 руб. в год. Так как эти затраты ежегодные, то включим их в постоянные издержки, т.е. 698 руб. в мес.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рассмотрев цели и сущность бизнес-планирования, а также различные аспекты практики составления бизнес-планов, можно сделать заключение, что бизнес-план является неотъемлемой частью внутрифирменного планирования, одним из важнейших документов, разрабатываемых на предприятии.

Качественный бизнес-план свидетельствует о высокой деловой культуре компании. Он представляет собой важный элемент ее фирменного стиля.

Бизнес-план - это средство делового общения в современном бизнесе, стандартная форма передачи деловой информации. Он позволяет решить следующие проблемы: понимания общего состояния дел на данный момент, представления того уровня, который мы собираемся достичь, планирования процесса перехода из одного состояния в другое. Бизнес-план включает в себя разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нём даётся оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции. Бизнес-план необходим всем заинтересованным сторонам: потенциальным инвесторам, руководителям и сотрудникам вновь создаваемых фирм, государственным служащим.

Одной из важнейших частей бизнес-плана является разработка маркетингового плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере и способах реализации проекта, благодаря которым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, маркетинговый план разъясняет как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида бизнеса и сложности рынка.

Большинство руководителей предприятий относят бизнес – планирование к деятельности высшего порядка и считают, что оно предоставляет немало выгод:

- помогает руководству фирмы мыслить перспективно;

- способствует четкой координации предпринимаемых усилий;

- формирует систему целевых показателей деятельности для последующего контроля;

- готовит предприятие к возможным внезапным переменам;

- демонстрирует взаимосвязь обязанностей всех должностных лиц.

Итак, есть смысл разрабатывать бизнес – план даже в постоянно меняющихся условиях, если есть желание, чтобы нормальная деятельность предприятия не была нарушена ходом будущих событий.

Цель курсовой работы – разработать план создания и функционирования ресторана быстрого питания - достигнута.

Анализ социально-экономического развития г. Черемхово и конкурентный анализ рынка показал, что открытие ресторана быстрого питания на территории города является перспективным.

Ввод в строй нового предприятия всегда сложное занятие. Для этого необходимо рассмотреть много факторов, начиная от ремонта и заканчивая финансовыми расчетами. Это относится и к ресторанам. В работе произведен расчет финансовых показателей, таких как ожидаемый объем продаж, хорошая рекламная стратегия в области информированности потенциальных клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Арутюнова, Д.В. Стратегический менеджмент: учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТТИ ЮФУ, 2010. 122 с. – Режим доступа : http://www.aup.ru/books/m205/15_4.htm
2. Андреев В.И. Саморазвитие менеджера / В.И. Андреев. - М.: Дело, 2014. – 275 с.
3.  Бухалков, М.И. Организация производства и управление предприятием: Учебник / М.И. Бухалков. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 506 c.
4. Блэйк Р.Р., Мутон Д.С. Научные методы управления / Р.Р., Блэйк, Д.С. Мутон [пер. с англ. И. Ющенко]. – Киев: Вышейшая школа, 2013. – 274 с.
5. Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова,  С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 816 с.
6. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2013. - 256 c.
7. Басовский, Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие / Л.Е. Басовский. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 260 c.
8. Бухалков, М.И. Планирование на предприятии: Учебник / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 411 c.
9. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебник / В.Р.Веснин. – М.: Проспект, 2013. – 320 с.
10. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. - М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. - 81 c.
11. Гончарук, В.А. Развитие предприятия. – Режим доступа : http://www.aup.ru/books/m62/
12. Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2013. - 696 c.
13. Друкер, Питер, Ф., Макьярелло, Джозеф А. Менеджмент : Пер. с англ. – М. : ООО «И.И. Вильямс», 2010. – 704 с.
14. Дятлов, А.Н., Плотников М.В. Менеджмент. Федеральный образовательный портал. – Режим доступа : http://ecsocman.hse.ru/text/19186617/
15. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2013. - 432 c.
16. Зайцев, Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием: Учебное пособие / Н.Л. Зайцев. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 455 c.
17. Кузнецов, Ю.В. Теория организации: учебник для бакалавров / Ю.В. Кузнецов, Е.В. Мелякова. – М.: Издательство Юрайт, 2013. – 365 с.
18. Казначевская, Г. Б. Менеджмент: учебник / Г. Б. Казначевская. – Ростов-н-Дону: Феникс, 2012. – 452 с
19. Либкинд Е.В., Рябикова Н.Е., Чепурин В.А. Организационные структуры управления: конспект лекций и методические указания к теме по дисциплине: «Менеджмент» – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2013. – 42 с.
20. Липсиц, И.А. Бизнес-план – основа успеха: Практическое пособие / И.А. Липсиц – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело, 2012. – 112 с.
21. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2012. - 288 c.
22. Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури; [пер. с англ. О.И. Медведь]. - М.: Вильямс, 2012. - 672 c.
23. Никитин, А.В. Управление предприятием (фирмой) с использованием информационных систем: Учебное пособие / А.В. Никитин, И.А. Рачковская, И.В. Савченко. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 188 c.
24. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2013. - 284 c.
25. Пересветов Ю.В., Карпычева М.В., Иванова Е.А. Менеджмент. Курс лекций. – М: МИИТ, 2012. – 176 с.
26. Панова, А.К. Планирование и эффективная организация продаж: Практическое пособие / А.К. Панова. - М.: Дашков и К, 2013. - 192 c.
27. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. - М.: Омега-Л, 2013. - 171 c.
28. Родионова, В.Н. Организация производства и управление предприятием: Учебное пособие / В.Н. Родионова, О.Г. Туровец. - М.: ИЦ РИОР, 2005. - 128 c.
29. Савкина, Р.В. Планирование на предприятии: Учебник / Р.В. Савкина. - М.: Дашков и К, 2013. - 324 c.
30. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2013. - 352 c.
31. Стрелкова, Л.В. Внутрифирменное планирование: Учебное пособие для студентов вузов / Л.В. Стрелкова, Ю.А. Макушева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. - 367 c.
32. Сборник бизнес-планов: практическое пособие / ред. Ю. Н. Лапыгин. – М.: Омега-Л, 2012. – 310 с
33. Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2012. – 346 с.
34. Уткин, Э.А. Бизнес-план компании / Э.А Уткин.- М.: Изд-во «ЭКМОС», 2012. – 102 с.
35. Янковская, В.В. Планирование на предприятии: Учебник / В.В. Янковская. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 425 c.

Приложение 1

Меню

Наименование	Приготовление	Цена
Бутерброды
Гамбургер	Из рубленого бифштекса, обжаренного на гриле. Половинки золотистой булочки пропитаны кетчупом и горчицей, между которыми бережно уложен листик салата, маринованный огурец.	65
Чизбургер	Из рубленого бифштекса из говядины, обжаренного на гриле. Половинки золотистой булочки пропитаны кетчупом и майонезом, между которыми бережно уложен листик салата, помидор, пластик сыра.	60
Чикбургер	Из куриной котлеты в панировке. Половинки золотистой булочки с кунжутом пропитаны майонезом, между которыми бережно уложен листик салата, помидор.	60
Фишбургер	Из рыбной котлеты в панировке. Половинки золотистой булочки с кунжутом пропитаны крабовым соусом, между которыми бережно уложен листик салата.	50
Картофель
Фри	Обжаренный во фритюре и слегка посоленный хрустящий картофель	20
По-домашнему	Дольки свежего картофеля, обжаренного во фритюре до хрустящей корочки	20
Пицца
Пицца "Куриная"	Уникальное сочетание таких ингредиентов, как отварная измельченная курица, сыр "Пармезан"; грибы шампиньоны придают изысканную неповторимость вкусу пиццы.	70
Пицца "С ветчиной"	Проникнитесь вкусом пиццы, сочетающей в себе такие ингредиенты, как свежая ветчина, грибы шампиньоны, изысканный сыр Пармезан.	70
Пицца "Мясная"	Манящий аромат и вкус пиццы, сочетающей в себе мясные продукты, не сможет оставить Вас равнодушным.	75
Пицца "Маргарита"	Экзотический вкус пиццы, содержащей смесь чеснока, сыра и помидоров, смогут оценить по достоинству все любители пиццы.	70
Пицца "Пепперони"	Пикантность и изысканность вкусу пиццы придает соус барбекю.	70
Пицца "Морская"	Эксклюзивная пицца для настоящих гурманов. Сочетает в себе деликатесный морской коктейль, сыр Пармезан, маслины.	75
Курица
Крылья «Баффало»	Куриные крылышки, обжаренные до золотистой корочки и приправленные острым соусом "Баффало".	65
Наггетсы «Грудка»	Нежное филе куриной грудки в панировке.	65
Наггетсы "Бедро"	Сочное филе куриного бедра в панировке.	65
Куриный шашлык "Де Люкс"	Сочные кусочки куриного окорока на кости, маринованные в изысканном соусе со специями.	60
Чикенфуд	Нежное перемолотое филе цыпленка с добавлением растительного и животного белка со специями в панировке.	65
Чикенфуд с начинкой	Нежное перемолотое филе цыпленка, сформированное в виде шариков с начинкой из смеси сыра и ветчины с добавлением растительного и животного белка.	60
Салаты
Салат "Летний"	Из свежих помидоров и огурцов, лука репчатого, зелени, сладкого перца.	45
Салат "Ангарский"	Из смеси аккуратно нарезанных ингредиентов: маринованный огурец, полукопченая колбаса, половинка яйца, лук репчатый, зелень петрушки, майонез порционный, зеленый горошек.	50
Салат "Осень"	Нежные кусочки курицы гармонично сочетаются с такими ингредиентами, как фасоль, маринованный огурец, половинка яйца, лук, зелень петрушки, майонез порционный.	40
Крабовый салат	Из аккуратно измельченных крабовых палочек, мелко нарезанных яиц, консервированной кукурузы, приправлены салатной заправкой. Сохраняют все свои питательные свойства.	40
Салат "Фитнес"	Из свежей капусты, свежей моркови с добавкой яблочного уксуса, сахара, соли, приправлен растительным маслом.	30
Комбинированные обеды
Комбинированный обед №1	Салат крабовый, филе грудки куриной в панировке, порция картофеля фри, пепси 0,4 л.	150
Комбинированный обед №2	Порция чикенфудов, картофель фри, шашлык куриный, пепси 0,4 л.	150
Комбинированный обед №3	Гамбургер, порция картофеля фри, пепси 0,4 л.	100
Выпечка
Слойка	Из слоеного теста с начинкой из вишни, яблок	40
Блинчики слад.	Блинчики с вареньем, повидлом, сметаной	40
Блинчики	Блинчики с сыром, грибами	40
Пирожное	Безе	35
Напитки
Пепси-кола	В стакане 0,2 л.	35
Аква минерале	В пластиковой бутылке 0,5 л.	20
Сок натуральный	В пластиковой бутылке 0,5 л.	25
Холодный чай липтон белый	В пластиковой бутылке 0,5 л.	45
Чай	Горячий чай Липтон с сахаром	8
Несресторан классик	Горячий кофе с сахаром	42
Коктейли
Коктейль "Клубничный"	Пышная масса из высококачественного пломбира, молока и сиропа.	50
Коктейль "Шоколадный"	Пышная масса из высококачественного пломбира, молока и сиропа.	50
Коктейль "Молочный"	Великолепно взбитый коктейль из цельного молока, пломбира и фруктового сиропа.	50
Коктейль "Элит"	Густой, нежный коктейль из натурального персикового нектара и элитного пломбира.	60
Пиво
Балтика 0	В жестяной банке 0,5 л.	70
Балтика 3	В стеклянной бутылке 0,5 л.	70
Сибирская корона	В стеклянной бутылке 0,5 л.	65
Янтарное	В стеклянной бутылке 0,5 л.	65
Туборг	В стеклянной бутылке 0,5 л.	75

Приложение 2

Таблица 1

Анализ конкурентов

Характеристика	Ресторан «Черембасс»	Ресторан «В Парке»	Ресторан «Каскад»	Ресторан «Строитель»	Ресторан «Элида»	Ресторан «Русский чай»
Удобство места расположения	+	-	-	+	-	+
Умеренность цен	-	-	+	+/-	+	+/-
Широта ассортимента	+	+	-	-	-	-
Быстрота обслуживания	-	-	-	-	-	+
Качество сервиса	-	-	-	-	-	-
Интерьер	+/-	+/-	-	-	-	-
Качество приготовления	+	+	+/-	-	-	-
Возможность «покупки с собой»	-	-	-	-	-	+
Возможность посещения с детьми	+/-	+/-	-	-	-	+
Эксклюзивность	+/-	-	-	-	-	+/-
Рекламная кампания	-	-	-	-	-	-
Посещаемость	+/-	+/-	+	+/-	+/-	+

Таблица 2

Технические характеристики здания

Параметры	Значения
Этажность	1 этаж
Высота стены	3,3 м.
Ширина здания	24 м.
Длина здания	30 м.
Площадь здания	504 кв.м.
Площадь поверхности крыши	597 кв.м.

Таблица 3

Смета на ремонт здания

№	Затраты	Стоимость, руб.
1	Материалы на ремонт коммуникаций (замена труб)	20000
2	Материалы для внешней отделки здания (облицовка в один кирпич)	319043
3	Материалы для внутренней отделки и перепланировки (окна, двери, гипсокартон, перекрытия)	657721
4	Материалы для ремонта кровли	49800
5	Транспортные услуги	38000
6	Стоимость работ	270272
	ИТОГО	1354836

Таблица 4

План реализации и затрат в мес.

Наименование	Кол-во купленной продукции в мес., шт.	Затраты на закуп 1 ед. (среднее по категории), руб.	Цена реализации (средняя по категории), руб.	Общие затраты на закуп продуктов, руб.	Выручка в мес., руб.	Торговая Надбавка (средняя по категории), %
Бутерброды	365	27	46,3	9855	16881	71,3
Картофель	940	7,5	20	7050	18800	166,7
Пицца	8260	19,8	41,7	163548	344167	110,4
Курица	2550	22,4	46,7	57120	119000	108,3
Салаты	5370	16,7	29	89679	155730	73,7
Комбинированные обеды	810	46,8	93,3	37908	75600	99,4
Выпечка	2910	12,7	21,3	36957	61838	67,3
Напитки	7120	8,6	17,5	61232	124600	103,5
Коктейли	600	8,5	22,5	5100	13500	164,7
Пиво	2310	18	39	41580	90090	116,7
ИТОГО				510029	1020205	100,0

Таблица 5

План реализации и затрат на закуп на 6 месяцев

Месяц	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Количество покупателей в день	300	305	307	320	300	300
Количество покупателей в мес.	9000	9150	9210	9600	9000	9000
Общие затраты на закуп продуктов, руб.	510029	518529	521930	544031	510029	510029
Выручка в мес., руб.	1020205	1037209	1044010	1088219	1020205	1020205
Темп роста выручки, %		101,7	100,7	104,2	93,8	100,0

Таблица 6

Штатное расписание

№	Должность	Количество	Оплата	ФОТ
1	Директор	1	12000	12000
2	Бухгалтер	1	8000	8000
3	Администратор	1	7000	7000
4	Бармен	2	6500	13000
5	Официанты	3	6000	18000
6	Шеф-повар	1	8000	8000
7	Повар-кондитер	1	6000	6000
8	Повар (горячие блюда)	1	6000	6000
9	Повар (закуски)	2	6000	12000
10	Посудомойщица	2	4000	8000
11	Уборщица	2	4000	8000
12	Водитель	1	6500	6500
13	Охрана	2	5500	11000
	ИТОГО	20		123500

Таблица 7

Возможные финансовые риски

Возможные риски	Оценка риска	Возможный ущерб	Меры по профилактике	Нейтрализация указанных рисков
1.Снижение цен конкурентов	0,25	Вынужденное изменение ценовой политики, финансовые потери, связанные с уменьшением числа посетителей и др.		Сокращение расходов за счёт внутренних резервов; плавное снижение цен; применение новых технологий; повышение производительности труда и др.
2. Увеличение числа конкурентов	0,5	Финансовые потери, связанные с уменьшением числа клиентов; более жёсткие условия конкуренции		Повышение качества услуг, применение новых технологий, снижение цен и др.
3. Повышение арендной платы	0,5	Возрастание постоянных издержек	Заключение договора аренды на более длительный срок	Незначительное увеличение цен на ряд услуг без ущерба для общего уровня цен
4. Отравление	0	Снижение числа клиентов, уменьшение выручки, проверка персонала и поставщиков продуктов	Закупка продуктов питания у надёжных производителей; постоянный санэпидемнадзор	Недопущение попадания недоброкачественных продуктов к потреблению в будущем
5. Пожар	0,25		Приобретение огнетушителей	Установка пожарной сигнализации
6. Инфляция	0,25	Большие финансовые потери, особенно при наличии расчётных счетов в банках, снижение спроса и др.

Приложение 3

Опрос исследования потребительского рынка

Возрастные категории	До 16 лет	18-29 лет	30-49 лет	50-59 лет
Респонденты	40 учащихся школы №3 г. Черемхово 6-10 классы	Сотрудники предприятий МУП «Водоканал» -20 чел., Рудоремонтный завод – 20 чел.	Сотрудники предприятий МУП «Водоканал» -20 чел., Рудоремонтный завод – 20 чел.	Сотрудники предприятий МУП «Водоканал» - 8 чел., пенсионеры – 20 чел.
Отмеченные качества	вкусная еда	вкусная еда	вкусная еда	вкусная еда
	разнообразие ассортимента	быстрое обслуживание	качественная еда	качественная еда
	современный интерьер здания	невысокие цены	невысокие цены	невысокие цены
	возможность получать презенты (по типу «Хэппи Мил» сети МакДоналдс и «Хэппи Кид» сети Макфудс	чистота	быстрое обслуживание	возможность посещения с детьми, внуками
	возможность покупки с собой	возможность общения (место проведения досуга)	возможность посещения с детьми, внуками
Нужно ли новое ресторан семейного типа в г. Черемхово?	Такое ресторан просто необходимо городу	Такое ресторан просто необходимо городу	Было бы неплохо, если в городе было такое ресторан	Было бы неплохо, если в городе было такое ресторан

1. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. - СПб.: Питер, 2013. – С. 12. ↑

2. Там же. ↑

3. Сборник бизнес-планов: практическое пособие / ред. Ю. Н. Лапыгин. – М.: Омега-Л, 2012. – С. 84. ↑

4. Бизнес-планирование: Учебник для вузов/ Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова,  С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2012. – С. 11. ↑

5. Там же. ↑

6. Бухалков, М.И. Планирование на предприятии: Учебник / М.И. Бухалков. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – С. 21. ↑

7. Там же. ↑

8. Веснин В.Р. Основы менеджмента: учебник / В.Р.Веснин. – М.: Проспект, 2013. – С. 104. ↑

9. Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2013. – С. 312. ↑

10. Портал города Черемхово [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://chertown.ru/ ↑

11. Портал города Черемхово [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://chertown.ru/ ↑

12. Там же. ↑

13. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2012. – С. 44. ↑

14. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2012. – С. 44. ↑

15. Морошкин, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Морошкин. - М.: Форум, 2012. – С. 44. ↑

16. Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник / П.И. Орлова. - М.: Дашков и К, 2013. – С. 30. ↑

17. Петухова, С.В. Бизнес-планирование: как обосновать и реализовать бизнес-проект: Практическое пособие / С.В. Петухова. - М.: Омега-Л, 2013. – С. 89. ↑