Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

На тему организация службы питания в гостинице (гостиница Hampton by Hilton Strogino.)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Гостиница - это предприятие, которое дает людям, насладиться комплексом услуг вне своего дома, основные комплексами считаются: проживание и питание. Это определение показывает, что служба питания одним из главных комплексов гостиницы. Служба питания - это сложная система, Требующая большого контроля в данной службе, и несет далеко не последнюю роль в работе гостинице. Главная задача работников службы питания - это накормить вкусно, быстро и качественного своих гостей, создать им условия для приятного времяпровождения. Самочувствие гостей зависит от правильной, контролируемой, слаженной работы персонала службы питания.

Одним из основных критериев в оценке деятельности работников данного комплекса, является культура обслуживания. Это понятие включает в себя: санитарное состояние помещений предприятия, уровень механизации основных производственных процессов, степень комфортности и уюта залов, соблюдение персоналом этических норм обслуживания.

Служба питания в гостинице приносит большой доход. Предприятие питания существует не только чтобы поесть в нем, но и для отдыха, встреч как для проживающих в гостинице, так и для гостей отеля. Данная служба стоит на втором месте после номерного фонда по доходу гостиницы, поэтому этой секции отводиться большое количество времени и сил.

Объектом данной курсовой работы является гостиница Hampton by Hilton Strogino.

В данной курсовой работе показана важность организация службы питания в гостинице. Рассмотрены обязанности работников службы питания.

Целью курсовой работы является ознакомление с организацией обслуживания службы питания в гостиницах.

Предметом исследования является организация труда персонала в ресторанном бизнесе.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи.

Изучены процессы оказания услуг питания в больших гостиницах/сетях.
Изучение должностных инструкций, в них описываются правила сервировки стола, также и для различных мероприятий, прописываются обязанности каждого работника службы питания.

Методы в курсовой работе: изучение специализированной литературы, документов и регламентов, наблюдение в качестве гостя и практика в гостинице, проведение анализа отзывов гостей.

ГЛАВА 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах

1.1 Структура управления предприятиями питания гостиницы

Служба питания гостиницы – это отдельное структурное подразделение, возглавляющее менеджер, подотчётный управляющему отелем (директору гостиницы).

Главная функция средств размещения – предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Большие отели управляются их управляющими и группой менеджеров, каждый из которых отвечает за свой отдел, такие как службы приёма и размещения, хаускипинга, питания, маркетинга и др.

В зависимости от каждой гостиницы, организационная структура управления службы питания и напитков может быть разной. Самая распространенная орг. Структура службы питания выглядит следующим образом.

Схема 1.

Служба питания и напитков

Банкетная служба

Служба обслуживания в номерах

Кухня

Ресторан и бар

Менеджер банкетной службы

Шеф-повар

Менеджер ресторана и бара

Room - service

Официанты и бармены

Служба мини- баров

Повар ресторана

Метрдотель

Техник по конференц оборудованию

Кондитер

Официанты

Бармен

Служба стюардинга

Сомелье

Схема управления пищевым комплексом гостиницы выглядит следующим образом:

Менеджер службы питания контролирует следующие виды работ:

работу кухни;
работу буфетов;
банкетную деятельность;
организацию обслуживания в ресторане;
обслуживание в номерах;
снабжение мини-баров;
обслуживание в комнатах или зонах отдыха;
обслуживание гостей в барах;
работу уборщиков и мойщиков посуды.

Главный на кухне - шеф повар, он руководит группой заместителей, количество и качество приготовляемой пищи, выполняет административные функции и составляет финансовую смету.

Обязанности ресторанных менеджеров обычно следующие:

поддерживать высокое качество обслуживания посетителей;
нанимать, обучать и рационально использовать персонал;
организация обслуживания в номерах, мини-барах и коктейль барах;
проводить маркетинговые исследования;
предоставлять директору пищевого комплекса расчёт бюджета и бизнес-прогноз на следующую неделю, следующий месяц, следующий год.

Менеджер службы room service:

контролирует работу официантов;
составляет график работы официантов;
распределяет объем работ;
следит за правильной сервировкой столов, подносов;
проверяет правильность формирования заказов по меню room service;
делает отчеты по продажам;
решает проблемные ситуации.

Официант отдела room service:

обслуживает гостей;
поддерживает чистоту и порядок в помещении room service;
отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей;
контролирует получение заказов со склада;
обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей.

Менеджер мини-бара:

заказывает продукцию со склада;
распределяет объем работ;
составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара);
делает отчеты.

Сотрудник мини-бара:

проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей;
зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей;
блокирует мини-бар в случае задолженности гостя;
проверяет техническое состояние и режим работы мини-бара.

Менеджер банкетной службы:

ведет переговоры с заказчиками;
планирование мероприятий;
подбор и обучение персонала;
взаимодействие с заказчиком во время мероприятия;
расстановка задач персоналу и вспомогательным службам, контроль выполнения;
организация очистки площадки после мероприятия.

В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по заказу гостем.

1.2 Бары гостиниц

В зависимости от ассортимента различают предприятия полно сервисные (рестораны, кафе) и специализированные (рестораны, кафе, бары и прочее).

Полносервисные предприятия питания могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков.

Для полносервисных предприятий питания характерны высокий уровень обслуживания, оформление, соответствующее общей атмосфере, которую предприятие пытается создать.

Специализированные предприятия питания специализируются на том, что предлагают потребителю блюда определенной кухни, например, французской, японской, итальянской и др.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое предприятие питания находиться при гостиницах, санаториях и т.д.) и с переменным контингентом (например, городской ресторан).

В зависимости от метода обслуживания различают гостиницы, в которых гости обслуживаются официантами, с самообслуживанием, а также гостиницы со смешанным обслуживанием.

В гостинице бывает несколько ресторанов или не одного. Обычно в сетевых гостиницах два ресторана – фешенебельный и небольшое кафе. Они обслуживают и проживающих в гостинице, и тех, кто пришел вкусно поесть.

Рассчитывая, сколько необходимо приготовить блюд и напитков на каждый завтрак, обед или ужин, надо учитывать число постояльцев (включающих, участников конференций, банкетов и т.д., обслуживаемых отдельно от остальных гостей).

Бары гостиницы должны находиться под наблюдением менеджеров службы питания. Они предусмотрены для делового общения и ради удовольствия. Гостинице выгодно его содержать: продажа напитков даёт больше прибыли, чем заказ блюд в номера гостям. В зависимости от своего размера гостиница может иметь несколько баров разного типа. Например, вестибюльный, ресторанный, мини-бар или даже ночной клуб.

Менеджер должен их контролировать и строго взыскивать за несоблюдение правил. Самые неприятные проблемы связаны с прямой обязанностью баров – продавать спиртные напитки. В современном правовом государстве нельзя забывать о том, что ответственность за культуру потребления спиртных напитков несут в первую очередь те, кто продаёт их. В больших отелях имеется несколько баров разного типа.

Ресторанный бар – место, в котором приятно очутиться после толкучки в вестибюле.

Банкетный бар – этот бар используется для обслуживания банкетов и конференций. Так как эти мероприятия обычно связаны с обслуживанием множества людей, часто в разных точках помещения ставится несколько временных столиков. Банкетные бары требуют строгого контроля за посудой: бутылки должны быть пересчитаны немедленно вслед за окончанием мероприятия и, если бармены слишком заняты, менеджер должен пересчитать выручку до закрытия бара. Закрытие временных баров, установленных в разных местах помещения, делается одновременно, чтобы предотвратить попытки мелких краж.

Пул бар – бар при бассейне, в курортных отелях он необходим. В нем подают охлаждающие коктейли и легкий фруктовые закуски.

Мини-бары – маленькие бары с холодильником в номерах. Ключ от мини-бара обычно вкладывается в пакет, который гость получает в службе приёма и размещения. Обычно запасы напитков пополняются в мини-баре ежедневно. Стоимость выпитого автоматически включается в счёт, контроль за содержанием мини-бара осуществляют в больших гостиницах работники специальной службы мини – бара.

Лаунж- бар — это место для отдыха, где можно заказать напитки, перекусить, провести переговоры. Лаунж- бары отличаются от баров и ресторанов тем, что в них не играет громкая музыка, и они не предназначены для большого количества людей.

Лобби- бар — располагается на первом этаже отеля, неподалеку от стойки регистрации, часто он открыт круглосуточно, туда могут пойти не только жильцы гостиницы, но и просто ее гости. Лобби - бар вписывается в интерьер гостиницы, там можно комфортно посидеть в мягких креслах, выпить чай или кофе.

1.3 Виды завтраков и специализированные методы обслуживания

К числу специальных форм организации питания относится обслуживание в ресторанах и кафе гостиничных комплексов, предлагающих следующую систему питания:

^[1]Полный пансион - трёхразовое питание в виде завтрака, обеда и ужина, - Full Board (FB);

Полупансион - двухразовое питание в виде завтрака, обеда или ужина, - Half Board (HB);

Одноразовое питание – только завтрак, - Bed and Breakfast (BB).

All inclusive - всё включено в стоимость.

Виды завтраков зависят от контингента потребителей, каждый ресторан выбирает свой завтрак.

Континентальный завтрак включает стандартный набор: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мёд, несколько видов хлебобулочных изделий. Иногда континентальный завтрак бывает включён в цену проживания в номере гостиницы.

Расширенный завтрак - в дополнении к континентальному завтраку гостям предлагаются соки разных вкусов, блюда с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.

Английский завтрак начинается с чая или кофе, которые доставляют в номер. Дополнением к напиткам: сахар, булочки, тосты, сливочное масло, джем, мёд, варенье. По желанию гостя может быть подана: яичница с ветчиной или беконом; яйцами, жаренными на хлебе; омлетом с ветчиной или шампиньонами; рыбными блюдами; овсяной кашей или супом на молоке с сахаром.

Американский завтрак: вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаков (кукурузные, рисовые хлопья), небольшую порцию мяса, пирог.

Завтрак с шампанским проходит в промежутке с 10.00 до 11.30. Включает в себя: кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), холодные закуски, горячие блюда, супы, салаты, десерты. Этот завтрак предлагается клиентам в форме буфета.

Поздний завтрак проходит в промежутке между 10.00 и 14.00 и предусматривает горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбасу, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Этот завтрак служит альтернативой завтраку и обеду.

Меню является одним из основных документов ресторана гостинцы, поскольку оно формирует спрос гостей, побуждая их вернуться в этот ресторан.

Виды меню в ресторанах с разной концепцией различаются.

А-ля карт (a la carte) – стандартное меню.

А парт (a part) – гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется в строго установленный промежуток времени;

Табльдот (table d’hote) – меню, блюда в котором предлагаются по единой цене. В цену включается все - от закуски до десерта, причем на выбор предлагается несколько вариантов комплексов по разной цене и с разным набором блюд. Часто используется такое меню в санаториях, пансионатах.

Банкетное меню – предлагается всего по одному блюду. Меню, заранее обговаривается с заказчиком. Такое меню популярно на праздниках, торжествах, свадьбах и банкетах.

Меню дня – в ассортименте этого меню, все блюда предлагаются на один, определенный день.

Дегустационное меню – это фирменные блюда, предлагаемые шеф поваром для дегустации. Блюда подаются небольшими порциями.

Таким образом, ресторан может выделяться тем, что выберет и правильно оформит свое уникальное меню.

Самый распространенный быстрый и экономичный способ обслуживания является "шведский стол".

Обслуживание по принципу «шведского стола» или буфета лежит в основе фуршетов, бранчей, бизнес- ланчей.

«Шведский стол» может быть «фишкой» как демократичного ресторана, так и заведения высокого класса – в виде дополнительной услуги. «Шведские столы» и бранчи помогают привлечь публику, например, в утренние часы субботних и воскресных дней.

Некоторые сети гостиниц, например, Hilton используют систему шведского стола, стоимость его включена в цену проживания.

«Шведский стол» дает возможность снизить цену в меню, оставив прежней среднюю сумму счета на одного посетителя.

Преимущества «шведского стола» еще и в разнообразии блюд, предлагаемых рестораном, поэтому больше шансов увеличить потребление недорогих блюд. ^[2]

Буфетное обслуживание – основано на использовании принципа самообслуживания. Ассортимент блюд и закусок пополняется официантом или буфетчиком, который также выполняет ряд других функций: открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы.

Шведский стол может быть разных видов.

Бранчи. Это специальное мероприятие, организованное гостиницей обычно по воскресеньям. На бранчи подают напитки, допускается алкоголь. Обычно они проходит с 12 до 17 часов. Прийти может каждый желающий, такое спецпредложение устраивают, чтобы заполнить ресторан. В качестве подарка и что бы гость захотел вернуться, дети до определенного возраста могут есть бесплотно или за пол стоимости. Иногда люди приходят на бранчи отмечать дни рождения, годовщины и пр. праздники. Потому что цена меньше обычного вечернего похода в ресторан. Часто расходы покрываются доходами от них. К тому же, бранчи хорошо работают в качестве рекламы.

Банкет. На банкетах можно обслуживать одновременно большое количество гостей, в отличии от шведского стола. В гостиницах 4* и 5*, напитки подают с барной стойки, таких барных стоек может быть несколько, чтобы не образовывались очереди. Официанты на подносах разносят напитки, чаще это: минеральная вода, красное или белое вино, соки и легкий закуски: канапе. Крепкие напитки подают в барах. Для избегания очередей за едой, так же как устанавливают несколько шведских стоек. Благодаря таким стойкам, можно так же и преобразить помещение, потому что их можно ставить в разные формы.

Кейтеринговые мероприятия. Такие мероприятия схожи со шведским столов, отличие заключается лишь в том, что они устраиваются на природе или намеренно непредназначенных местах, например, в особняках. Организатор мероприятия устанавливает специальное оборудование за день два до начала мероприятия. Еда привозиться не до конца готовой, её доготавливают в мармитах, там пища будет в тепле до конца мероприятия.

Тематические мероприятия. Такие мероприятия отличаются лишь тематическим меню и деталями сервировки. Если это вечер японской кухни, то на нем не допускаются блюда другой кухни. Оформление столов должно быть схожей с тематикой, поэтому на столах должны быть палочки, соевый соус, васаби. Форма персонала должна быть под стать тематике мероприятия.

Его отмечается Новый год или день Святого Валентина, так же необходимо подобрать соответствующий декор. Но всегда на таких вечерах главным остаются блюда.

У каждого такого мероприятия есть свой менеджер, который должен хорошо разбираться в винах, блюдах и сервисе, знать о предпочтениях различных этнических общин и уметь организовывать мероприятия в соответствии с национальными и религиозными канонами. Он обязан вызывать к себе уважение гостей и быть в то же самое время прекрасным организатором и руководителем для своих подчинённых.

1.4 Обслуживание Room – service

Room – service приносит дополнительный доход гостинице, доставляя по заказу гостя блюда и напитки им в номер, не всегда хочется идти в ресторан гостиницы, сидеть и ждать заказа там, когда можно просто позвонить и остаться в номере.

Организационная служба room-service можно изобразить так:

Схема 2.

F&B Менеджер

Мини - бар супервайзер

RS супервайзер

RS официант

Мини – бар официант

RS приемщик заказа

Таким образом, данная структура распределила менеджер для каждой службы, для операционной работы, где каждый менеджер отвечает только за свою структуру.

Для повышения качества работы данной службы гостиницы необходимо:

наладить своевременное выполнение заказов, особенно завтраков, так как эта услуга наиболее популярна среди гостей;
неуклонно добиваться снижения цен за услуги секции.

Планируя работу секции, менеджер должен:

- заказать необходимое количество оборудования (сервировочные тележки, подносы, посуду с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры подачи, столовые принадлежности);
- составить график работы служащих.

Большинство блюд, рекомендуемых для заказа в номер, берётся из ресторанного меню, чтобы избежать лишних забот, связанных с их приготовлением.

Наиболее распространённой системой обслуживания в номерах гостиницы является обслуживание через вспомогательные поэтажные буфеты-бары. Помещение буфета-бара должно быть связано с раздачей кухни-ресторана, служебным лифтом, лестницей и телефоном.

В зависимости от числа номеров, контингента проживающих в гостинице, вспомогательные поэтажные буфеты могут быть на каждом жилом этаже гостиницы или один буфет на несколько этажей. Если в гостинице таких буфетов нет, питание в номерах будет организовываться непосредственно из ресторана.

В каждом номере гостиницы должен быть номер телефона диспетчера секции обслуживания номеров, у которого можно получить нужную справку и сделать заказ на обслуживание в номере. Кроме того, необходима световая или иная сигнализация из номеров гостиницы в коридор и буфет для вызова официанта в номер.

Приём заказов и их выполнение производится в следующем порядке. Проживающий в гостинице по телефону связывается с дежурным диспетчером и заказывает в номер завтрак, обед или ужин. Диспетчер, принимая заказ, записывает (желательно на специальном бланке): номер комнаты, число гостей, подробное наименование и число порций заказанного, время приёма заказа и время подачи его в номер.

1.5 Процесс обслуживания клиентов ресторана

Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их встречает хостес и проводит гостей к столику. Если по какой-либо причине он отсутствует, то эти функции выполняет официант.

Официант, подходя к гостю должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер», назвать свое имя и провести гостей к их столику.

Когда официант принимает заказ он должен соблюдать правила этикета. Он должен знать все блюда из меню, его ингредиенты, помочью выбрать гостям напитки к подаваемым блюдам.

После принятия заказа официант через терминал забивает заказ, который автоматически получает кухня. Получая блюда из кухни, официант должен обратить внимание на их внешний вид. Если при отпуске ему одинаковых блюд он увидит, что они разные по виду, официант должен сообщить об этом поварам.

Приступая к работе с заказом, официант должен соблюдать общие правила техники обслуживания. Время ожидания обслуживания должно составлять не более 15-20 минут. Официант должен уметь ставить посуду и раскладывать столовые приборы перед гостем без шума, плавными движениями и в определенном порядке.

Соблюдая требования и стандарты, гости получат удовольствие от такого обслуживания и либо придут снова, либо посоветуют ресторан своим знакомым.

Самый распространенный быстрый и экономичный способ обслуживания является "шведский стол".

Обслуживание по принципу «шведского стола» или буфета лежит в основе фуршетов, бранчей, бизнес- ланчей.

Преимущества «шведского стола» еще и в разнообразии блюд, предлагаемых рестораном, поэтому больше шансов увеличить потребление недорогих блюд. ^[3]

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ

2.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ HAMPTOM BY HILTON MOSCOW STROGINO

Гостиничный бренд Hampton by Hilton, принадлежащий международной компании Hilton Worldwide и насчитывающий более 2 000 отелей среднего ценового диапазона Hampton Inn, Hampton Inn & Suites и Hampton by Hilton.

Гостиница Hampton by Hilton Strogino 3* — это дизайнерский 3 - звездочный отель, расположенный в 12 км от Парка Победы и в 16 от Красной площади.

Гостиница расположена в 10 минутах ходьбы от метро Строгино, от которой до Крокус Экспо ехать всего одну остановку.

Так же, от гостиницы можно доехать до аэропорта Шереметьево всего за 30 минут на машине.

Гостиница молодая - ей всего 3 года. Всего номеров 206, главным отличием номеров друг от друга считаются кровати размером "Queen Size", "Queen Size с диваном кроватью" и "Queen Size для людей с ограниченными особенностями".

В гостинице есть приспособления, бизнес - центр, лифты, фитнес - залы, конференц - залы, оснащенные для гостей с ограниченными возможностями. В гостинице разрешается проживание с питомцами весом не более 7 кг.

Организационная структура гостиницы представлена в виде схемы.

Схема 3

Генеральный директор

Управляющий

F&B Директор

Директор продаж и маркетинга

Финансовый отдел

Подбор персонала

Управляющий менеджер

Главный инженер

Менеджер ресторана

Шеф - повар

Room service

Менеджер фронт - офис

Менеджер хаускипинга

Бармен

Регистрация

Горничные

Холодный, горячий цеха.

Бронирование

Прачечная

Стюарды

Посудомойка

Кондитерская

Из схемы можно сделать вывод, что каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности. Она основывается на принципе единства распределения поручений, согласно которому право отдавать распоряжения имеет только вышестоящая инстанция. Соблюдение этого принципа должно обеспечивать единство управления.

Меню ресторана гостиницы Hilton Strogino.

Холодные блюда и выпечка:

Свежие овощи
Свежие фрукты
Творог
Сметана
Джем, мед, масло сливочное (порционное)
Нарезка сырная
Баварские сосиски
Хлеб тостовый (2 вида)
Ассорти из булочек
Круассаны
Даниш с яблоком
Печенье

Cухие завтраки:

Сухие завтраки 4 вида
3 вида йогурта на любой вкус
Кефир
Молоко

Каша:

Каша
Сухофрукты

Горячие блюда:

Скрембл
Яйцо отварное
Бекон жареный
Сосиски, сардельки
Гарнир (овощи на пару, рис с овощами, картофель)
Сырники
Вафли, которые персонал печет в зале, к ним можно взять сгущённое молоко, нутеллу, мед или джем.

Охлаждённые напитки:

Два вида сока (апельсин, яблоко)
Бутылированная вода, газированная/негазированная

Горячие напитки:

Чай пакетированный в ассортименте
Свежесваренный кофе на выбор

Но данное меню, не совсем устраивает гостей, расскажу почему.

У меня был опыт работы в данной гостинице на завтраке, где я помогала в уборке столов на шведском столе. Во главе службы питания была менеджер, с ее стороны не раз были ошибки в том, сколько человек поставить на смену, из-за высокой загрузки номеров, часто бывали завалы грязной посуды и гостям это не нравилось, персонал не успевал убирать столы, на помощь приходили менеджеры других служб, которые бросали все свои дела и шли помогать.

Когда была низкая загрузка, половина персонала не знали, чем себя занять - гостей не было и, соответственно работы тоже.

Так как в гостинце на завтрак работает шведский стол, гости, которые проживали более 5 дней, просили изменить меню или приготовить по запросу, вместо уже надоевшего их скрембла, обычную яичницу.

Отзывы могут это подтвердить.

В связи с этими недовольствами гостей, я бы предложила гостинице:

Изменить или разнообразить меню шведского стола на завтраке. Гостям часто не хватало обычной глазуньи, оладушек или блинов, вместо вафель. Возможно, каждые два - три дня, предлагать гостям блюдо дня на завтраке. Так же от гостей были жалобы на залежавшийся мед, джем и не вкусный йогурт, возможно следуют изменить эти продукты, опять же йогурт подавать не только классический, но и с выбором разных вкусов, питьевых йогуртов не было совсем. Не доставало гостям и мясных блюд, сейчас подаются только сосиски и бекон, возможность выбора разных колбас, ветчины или курицы на завтрак. Были и жалобы от мусульман, им не смогли ответить на вопрос "Из чего сделаны сосиски?", - если бы рядом с мармитами с едой были таблички не только с названиями, но и их составом и калорийностью, то гостям это бы понравилось.
Можно добавить диетическое меню, в современном мире очень много людей, которые следят за тем, что они едят, так называемые "зожники".

Не мало обделены и вегетарианцы.

В некоторых номерах гостиницы нет мини-баров, для гостиницы с тремя звездами это не совсем допустимо. Мини - бары приносили бы дополнительный доход гостинице, и окупаются они за 2-3 года.

Так же мало разнообразия в меню для заказа в номер и ресторане, который начинает работу только вечером.

Так же недостаток в гостинице состоит в том, что в гостинице кулер только на первом этаже, при том, что в гостинице 11 этажей. Спускаться в бар гостиницы не всегда хочется, особенно если бутылка воды 0.5 л там стоит 100 рублей.

Гостям было бы гораздо удобней, если бы на этажах стояли кулеры для воды.

В дополнении к завтраку, он проходит с 6 до 10 утра, многие гости просили продлить время завтрака хотя бы до 11 часов, основной состав приходит только к 9.30

Таким образом можно сделать вывод, либо гостиница не желает меняться, чтобы гостям больше нравилось у них проживать, либо в сети Hampton жесткая политика на меню.

Шведский стол работает отлично, все выглядит аппетитно, персонал натирает приборы несколько раз во время завтрака, еда свежая и постоянно находится в мармитах, которые сохраняют ее температуру.

Гость не задумывается о том, как происходит работа в ресторане, на кухне и зале, он действительно наслаждается времяпровождением, сидя на комфортном диване или стуле.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одной из основных услуг, которую гостиница должна предлагать своим постояльцам, является организация питания. По результатам опросов и отзывов гостей данный фактор стоит на втором месте при выборе отеля.

Покормить гостя нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо.

Роль службы питания в гостинице - это один из основных источников дохода, она практически сравнялась с службой номерного фонда. Поэтому, гостиницы уделают много времени на усовершенствование данной службы, рестораны гостиниц становятся более комфортабельный, прорабатывают интерьер, чем выше категория гостиницы, тем больший уровень должен быть у ресторана.

Питание, как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015. – Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm.

Интернет ресурсы:

Проектирование и строительство гостиниц (отелей) в Москве и по всей России - ГК "Фанталис": http://www.fantalis.ru/
Буккинг.ком - https://www.booking.com

Учебная литература:

1. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016.

3. Кусков А.С., «Дашков и Ко», Гостиничное дело.2015

4. Ляпина И.Ю. Организация и технологии гостиничного обслуживания. Учебник.- М.: Профобриздат, 2016.

5. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2015.

6. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М.: Изат.Дом «ФОРУМ»: ИНФРА-И, 2016.

Кусков А.С., «Дашков и Ко», Гостиничное дело.2015 ↑
Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. ↑
Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. ↑