Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Маркетинговые исследования и ситуационный анализа

Содержание:

Введение

Наличие грамотной и эффективной маркетинговой политики имеет важное значение для функционирования и развития предприятий.

Маркетинговая политика разрабатывается в целях закрепления действующих принципов маркетинговой деятельности компании, исходя из специфики ее функционирования в конкретном рыночном секторе.

Маркетинговая политика предприятия включает в себя товарную, ценовую, сбытовую политику, а также политику продвижения товара на рынке. Именно по такой схеме излагается политика предприятия: от выбора товара, определения его цены, различных методов сбыта до конечного этапа – продвижения товара, этапа на котором наращивается прибыль предприятия от продажи товара.

Ресторан – один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей.

Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетинговой политике по-прежнему уделяется недостаточно внимания. Грамотная маркетинговая политика ресторана делает заведение наиболее привлекательным для посетителей.

От того, насколько хорошее впечатление производит ресторан на клиента, зависит прибыль ресторана: чем лучше впечатление, тем больше у вас посетителей. А хорошее впечатление достигается путем детальной разработки маркетинговых программ и постоянного контроля за их реализацией. Это обуславливает актуальность работы ^[1].

Цель данной работы - осуществить разработку маркетинговой политики на предприятии ресторанного бизнеса.

В работе поставлены следующие задачи:

- изучить маркетинговую политику предприятия и её особенности в ресторанном бизнесе;

- провести исследование маркетинговой политики ресторана на примере ресторана ARTEM & AGATA. CO.LTD.;

- осуществить разработку рекомендаций по совершенствованию маркетинговой политики ресторана.

Предмет работы - маркетинговая политика предприятия.

Объект работы - ресторан ARTEM & AGATA. CO.LTD.

В работе реализована методология системного анализа, в рамках которой использован комплекс общенаучных (системность, комплексность, анализ и синтез); специальных экономических методов (аналитических группировок, сравнения, рядов динамики, графического, факторного анализа); методов морфологического анализа (управления по целям), социологического исследования (анкетный опрос), логического и экономико-математического моделирования (трендового анализа).

Теоретической и методической основой исследования явились научные труды отечественных и зарубежных ученых в области исследования маркетинговой политики, таких как Новиков Д. Т., Рыжова Н. И., Годин А. М. , Бойков В.С., Пивоваров К. В., Lagace Martha, периодические издания " Маркетинг и маркетинговые исследования", " Маркетинговые коммуникации", "Ресторанные ведомости", "Маркетолог", "Маркетинг PRO" и другие.

Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой деятельности предприятия

1.1. Понятие и содержание маркетинговой деятельности

Политика продвижения услуг на рынок - представляет собой комплекс мероприятий по взаимодействию предприятия с потенциальными потребителями и обществом в целом, который направлен на образование спроса и рост объема продаж банковской услуги.

Продвижение — это коммуникационные целенаправленные действия для того, чтобы убедить клиента в нужности обратиться к предприятию за услугой.

Методы продвижения готового продукта — это действия предприятия по распространению информации о достоинствах сформированного продукта и убеждению субъектов целевых рынков потребителей ремонтных услуг в нужности его приобретения.

Главными методами продвижения готовых услуг считаются реклама, пропаганда, личная продажа и стимулирование сбыта.

Реклама — это средство информации об услугах или предприятии, коммерческая пропаганда потребительских свойств, представляемых продуктов для клиентуры и плюсов работы предприятия, которая готовит потенциального и активного клиента к расширению деловых контактов с предприятием.

Реклама служит конечным продуктом целого ряда оценок, стратегических планов, изучений, тактических решений и конкретных действий, которые в своем комплексе и образуют процесс рекламы.

Личные продажи — устное предложение услуги в процессе беседы с потенциальным покупателем.

Стимулирование сбыта считается средством кратковременного влияния на рынок. Оно применяется в основном, для оживления упавшего спроса, роста осведомленности клиентов о предоставляемых продуктах, для формирования им нужного имиджа.

Пропаганда предполагает целенаправленную работу предприятия по организации общественного мнения и считается основным компонентом работы по связям с общественностью.

Работа с общественностью - это комплекс усилий предприятия по формированию благоприятного климата для своей работы за счет взаимодействия со всеми секторами внешней среды.

Если изучать политику продвижения готовых услуг в широком смысле, то к методам продвижения можно отнести такие:

- коммерческая реклама;

- организационная культура;

- прямой маркетинг;

- паблисити;

- паблик рилейшнз (пропаганда, связи с общественностью);

- лоббирование;

- меценатство и благотворительность;

- спонсорство;

- стимулирование сбыта;

- сервис^[2].

Организационная культура предполагает универсальный инструмент, который позволяет адаптироваться к изменениям среды и выбирать лучшую ответную реакцию как на уровне вынесения решения руководством, так и на уровне вынесения решений отдельным ее индивидуумом в соответствии с общей целью. Организационная культура помогает ее жизнеспособности, формирует процесс ее развития, рост и эволюцию, программируя динамику ее продвижения во времени.

Спонсорство — поддержка финансами спортивной и культурной деятельности, которая позволяет увеличить авторитет предприятия или повысить его прибыль, на которые спонсор надеется по результатам мероприятия.

Меценатство включается в более широкое определение "благотворительной деятельности", которая появляется под воздействием религии, но по мере снижения ее воздействия на жизнь, спектр мотивов этой работы увеличивается, и предприятия все более и более активно применяют этот метод для продвижения своих услуг.

Благотворительность чаще всего проявляется в форме прямой финансовой помощи на безвозвратной базе или оплате счетов за поставку, услуги, и покупку оборудования.

Лоббирование — работа, в пределах которой лобби старается воздействовать на фирму, чтобы добиться политических, экономических, юридических мер, которые ему нужны.

Прямой маркетинг — любая рекламная работа, которая формирует и применяет прямые линии связей между предприятием и потребителями его услуг. Формирование взаимовыгодных связей - это одна из основных задач прямого маркетинга.

Сервис — незаменимая часть услуги, которая в использовании становится ещё существеннее, а потребитель все более и более заинтересован в продуктах, которым сопутствует сервис в виде системы услуг.

Одной из задач предприятия считается оптимизация структуры действующих услуг и продуктов , которая должна быть сбалансирована в отношении, как их рентабельности, так и их разнообразия. Оптимальная структура дает возможность предприятию быстро реагировать на изменение рыночной конъюнктуры.

Другая задача заключается в поддержании оптимального сочетания "новых" и "старых" услуг и продуктов, т.е. баланса между уже действующими и только что созданными готовыми продуктами или услугами^[3].

При планировании системы услуг и продуктов предприятие принимает во внимание не только потребности клиента, но и жизненный цикл предоставляемой услуги или продукта, которые в своем развитии, как и всякий товар, затрагивают четыре стадии.

1. Стадия введения предлагаемой услуги или продукта, чаще всего, описывается неосведомленностью потребителя о этом виде и свойствах услуги или продукта, большими расходами на маркетинг, медленным темпом сбыта, относительно высокой их ценой.

2. На стадии роста замечается признание предоставляемой услуги потребителями, повышение спроса на него, рост конкуренции, стабилизация расходов на маркетинг, понижение цены.

Именно в этот период предприятие для расширения области своего воздействия проводить поиск новых рынков сбыта, изучает новые рыночные сегменты, что дает возможность ему получать максимальную прибыль.

3. На стадии зрелости осуществляется замедление темпов увеличения сбыта предоставляемой услуги, которое вызвано либо изменением потребностей клиентов, либо образованием более совершенной на рынке услуги - аналога, либо неспособностью банка противостоять более сильным конкурентам.

Этот период описывается наиболее широким распространением этого банковского продукта, понижением объема прибыли, достижением его минимальной цены.

4. Для стадии спада свойственно снижение объемов сбыта, падение рентабельности этой услуги или продукта, а в числе случаев - и снижение рентабельности до нуля.

В итоге формирования некоторыми из конкурентов новых видов услуг или создания новых продуктовых сегментов на этом этапе осуществляется понижение конкуренции. Длительность данного периода неодинакова для разных продуктов.

Эволюция стандартного набора продуктов такова, что поэтапно под воздействием многих факторов (не только конкуренции, но и овладение новой технологии, создание нового продукта и так далее.) на рынке осуществляется как увеличение их объема, так и расширение их состава.

Правильный подбор элементов политики продвижения предлагаемых услуг дает возможность рационально применять бюджет маркетинга и увеличить эффективность коммуникаций^[4].

1.2. Значение и роль маркетинга на предприятии

Изучив сбытовую работу большинства предприятий РФ можно разработать мероприятия по развитию коммерческой деятельности по сбыту продуктов и услуг:

- рост объёмов продаж по областям;

- ежедневное составление новых договоров;

- перевод сотрудников отдела сбыта на систему стимулирования труда;

- систематическая оценка фирм-конкурентов: ассортиментной политике, по ценовой политике, политике товаропродвижения, характеру и видам услуг;

- осуществлять анализ степени удовлетворённости клиентов;

- размещение рекламы на радио, в газетах, на телевидении,

- постоянно рекламировать и пропагандировать услуги;

- проведение презентаций новых услуг и продуктов,

-поиск новых клиентов;

Для успешной продажи услуг должны осуществляться рыночные изучения по таким направлениям:

- анкетирование клиентов;

- мониторинг торговой сети;

- снижение рисков неплатёжеспособности;

- завоевание новых рынков сбыта;

- развитие деятельности маркетинговой службы.

На большинстве предприятий РФ была обнаружено основную проблему - несовершенство системы мотивации персонала, основными причинами которой являются:

• низкая оплата труда;

• несоответствие корпоративной культуры;

• несовершенство системы развития персонала.

Необходимо акцентировать внимание на нематериальных средствах мотивирования работников. Материальная мотивация способствует повышению трудовой активности персонала, но потребности работников растут, введя один из видов материальных выплат работнику, будет иметь краткосрочный эффект. Через определенный промежуток времени для эффективной мотивации необходимо увеличивать размер вознаграждения, а впоследствии вообще перестанет мотивировать работника к деятельности. Именно поэтому материальная мотивация на данном предприятии не является единственным способом обеспечения высокой трудовой отдачи и достижению необходимых результатов.

По нашему мнению, при разработке нематериальных мер мотивации необходимо соблюдать следующие требования: гибкости, эффективности и справедливости. Требование эффективности, по нашему мнению, заключается в том, чтобы предлагаемые меры отвечали современным тенденциям и требованиям работников, работодателей.

Требование справедливости, по нашему мнению, выражается в уменьшении неравенства в категориях персонала, чтобы все работники чувствовали себя комфортно.

При разработке системы мотивации необходимо придерживаться принципа синергии. Который будет выражаться в том, что предложенных мероприятие будет иметь положительное влияние на другие причины неэффективной системы мотивации.

На современном этапе развития общества, переоценки работников как важнейшего ресурса предприятия, необходимо помнить, что работники, кроме высокой денежного вознаграждения стремятся к развитию, самореализации и самоутверждения. И необходимости в этом выходят на первый план. Важно обратить внимание на то, что при повышении конкурентоспособности персонала организации, повышается также конкурентоспособность предприятия. И делая инвестиции в персонал, предприятие через определенный срок получит гораздо прибыли больше, чем размер вложенных средств.

На сегодняшний день использование материального поощрения без ориентировки на нематериальную мотивацию принесет такого эффекта как при использовании этих двух методов. Потому что, нематериальная мотивация должна быть постоянным приоритетом и частью культуры компании, которая базируется на эмоциональных и внутренних потребностях работников, а материальная мотивация должна носить дополнительный премиальный характер и усиливать общий мотивационный механизм.
Следовательно, работники работают не только ради удовлетворения своих экономических потребностей, а также для комплексного обеспечения духовных, социальных и культурных потребностей.

Ведущие ученые акцентируют внимание на том, что после введения эффективных мер нематериальной мотивации, удовлетворения социальных, культурных и духовных потребностей персонала, значение материальных факторов имеет тенденцию к уменьшению.

Обоснование целесообразности мероприятия «совершенствования корпоративной культуры» состоит в том, что корпоративная культура и мотивация являются взаимосвязанными элементами, из-за того, что: эти два понятия основывается на ценностях; их целевой направленности является внедрение моделей активизации трудового поведения, способствующих личностному и организационному развитию. Из выше указанного можно сделать вывод, что при воздействии корпоративной культуры на развитие организации на основе активизации мотивационного потенциала проявляется в том, что культура является механизмом согласования целей организации и целей персонала, их общей направленности; дает возможность изменить нормы, ценности, идеи, убеждения, которых придерживаются в организации в собственные убеждения сотрудников. Именно в этом разрезе корпоративная культура весомым фактором - мотиватором.

Очень важным моментом в нематериальной мотивации является отслеживание и учет потребностей, интересов и работников, их мотивов и стимулов к труду в динамике. Для определения потребностей работников, по нашему мнению, необходимо проводить такой вид социального исследования как анкетирование. Обязательной составляющей которого соблюдения анонимности респондента.

Именно в обучении персонала выражается научно - техническая составляющая мотивации, которая побуждает к новой модели развития и использования трудовых ресурсов, в основу которой положен ориентацию на интегрированную в систему производства высококвалифицированную рабочую силу. Основными элементами этой модели может быть: непрерывность процесса обогащения знаний и повышения квалификации.

Социальный пакет на прямую связан с мотивацией персонала. Отсутствие социальных гарантий для наемных работников является одной из причин слабой мотивации и высокой текучести персонала. Именно поэтому при усилении мотивации персонала необходимо формировать социальный пакет.

Социальные выплаты и поощрения не связаны с результатами работы, их получают работники только за то, что они являются сотрудниками данного предприятия. Социальный пакет выполняет три функции, в частности: гарантийную, мотивационную, компенсационную. Данные функции являются гарантом получения социальных благ, социальной защищенности, поддержки социальных требований работника; мотивируют работников к труду; компенсирующих возмещают утраченные физические силы, воспроизводят интеллектуальный капитал работнику в виде материальных, но не денежных поощрений. То есть, реализация этих функций имеет целью обеспечение сбалансирования индивидуальных потребностей работника со стратегическими потребностями предприятия.

В процессе предоставления работникам социальных выплат и поощрений работодатель формирует положительный имидж и бренд работодателя; привлекает и на предприятии компетентных работников; улучшает результаты труда благодаря усилению мотивации работников; улучшает материальное благосостояние наемных работников и членов их семей, качество трудовой жизни; повышает качественные параметры человеческого капитала; укрепляет лояльность работников к предприятию, снижает текучесть; улучшает социально - психологический климат и др.

Социальный пакет имеет не только подчеркивать статус отдельных работников, но и способствовать эффективному выполнению ими своих должностных обязанностей^[5].

В японских компаниях действует соответствующий выбор выплат и услуг социального характера, который каждая фирма стремится предоставить своему персоналу. Это выходные пособия и пенсии, медицинские услуги, предоставление жилья и дотации на его приобретение ту оплату, питание в течение рабочего дня, физкультурно-спортивные, культурно-развлекательные мероприятия, личное страхование, обеспечения при производственном травматизме, так называемые натуральные выплаты (бесплатное обеспечение товарами, чаще происходит самой фирмой), содействие в получении образования членами семей рабочих фирмы, деньги не целевые субсидии и другие услуги. Кроме того, стоит выделить специфики форму деятельности японских фирм, которой они придают большое значение, как, например, приветствие рабочих с семейными праздниками и выражения сожаления по поводу печальных событий в жизни.

В условиях социально-экономической нестабильности, возможностях повышения заработной платы и расширения социальной составляющей компенсационного пакета, грамотное использование руководством нематериальных методов мотивации может быть эффективным средством управления персоналом, повышения трудовой активности, формирование стабильного трудового состава и закрепления компетентных работников на предприятии. Именно в этом и заключается целесообразность внедрения таких мероприятий как: отличие личных достижений работника, коллектива в целом; размещение фотографий после проведения корпоративных мероприятий; поручения не традиционной работы; принимать участие в принятии решений; предоставления работнику самостоятельно принимать решения в пределах своих полномочий; предоставление работникам свободного времени и гибких режимов.

Особенность мотивации свободным временем заключается в том, что различия в нагрузке работников, обусловленные работой в разное время суток и дни недели, компенсируются непосредственно предоставлением свободного времени, а не денежными надбавками, как это принято в традиционной системе. Эта форма нематериальной мотивации пока не получила распространения в практике предприятий, но опыт использования ее зарубежными фирмами свидетельствует о необходимости внедрения системы компенсации свободным временем на предприятиях этих стран. Использование гибких форм занятости (сокращенный рабочий день, увеличение отпуска, гибкий график работы, предоставление отгулов и др.) Предоставляет возможность выбора трудоспособному населению между рабочим временем и отдыхом.

К нематериальным способам мотивации относится признание заслуг (личное и публичное). Суть личного признания состоит в том, что работники, которые положительно выделились в делах предприятия, награждаются дипломами, присваивают звание, письменные благодарности и др.

Следовательно, для решения трех имеющихся причин низкой мотивации персонала на предприятии существует достаточное количество мер по их решению: совершенствование корпоративной культуры; отслеживания и учет потребностей, интересов, мотивов и стимулов работников; совершенствование системы дистанционного обучения; введение социального пакета; отличие личных достижений работника, коллектива в целом; размещение фотографий после проведения корпоративных мероприятий; поручение нетрадиционной работы; принятие участия в принятии решений; предоставления работнику самостоятельно принимать решения в пределах своих полномочий; предоставление работникам свободного времени и гибких режимов^[6].

Эффективность заключается в том, чтобы приносить пользу предприятию. Во втором разделе мы выделили два вида эффективности - социальную и экономическую. Экономическая эффективность заключается в том, что результат (прибыль) будет больше расходы на внедрение этих мероприятий. экономическая эффективность напрямую зависит от социальной, которая заключается в удовлетворенности работниками работой. В данной работе наше внимание было сконцентрировано на методах нематериальной мотивации.

Нами были предложены следующие мероприятия по усилению мотивации работников:

1. Совершенствование корпоративной культуры;

2. Согласования интересов, целей работников с интересами и целями предприятия;

3. Отслеживания и учет потребностей, интересов и работников, их мотивов и стимулов к труду;

4. Совершенствование системы дистанционного обучения, сочетание синхронных и асинхронных типов обучения.

Два показателя, которые сигнализировали о необходимости усиления мотивации труда текучесть кадров и производительность труда. Поэтому реализация указанных выше мероприятий будет связана с уменьшением текучести и увеличением производительности труда^[7].

Глава 2. Исследование маркетинговой политики ресторана на примере ресторана “ARTEM & AGATA.CO.,LTD”

2.1 Общая характеристика деятельности предприятия за базовый период

Ресторан ARTEM & AGATA. CO., LTD – предприятие, предназначенное для отдыха как туристов, так и местного населения. Сюда приходят, чтобы отметить свой день рождения, важное событие того или иного коллектива или просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить туристов, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторана. Это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд. В этом заведении высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха туристов.

Для оценки эффективности использования трудовых ресурсов в ресторане ARTEM & AGATA. CO., LTD нам необходимы технико-экономические показатели, характеризующие хозяйственную деятельность в 2013-2014 гг.

Таблица 1

Технико-экономические показатели ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD” в 2013-2014 гг.

№ п/п	Показатели	2013г.	2014г.	Изменение (+,-)	Тем роста, %
1.	Объем реализованной продукции, тыс.руб.	73328	82289	+8961	112,22
2.	Себестоимость продаж, тыс.руб.	31615	34658	+3043	109,63
3.	Прибыль от продаж, тыс.руб.	16670	20746	+4076	124,45
4.	Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	10601	13510	+2909	127,44
5.	Чистая прибыль, тыс.руб.	9710	12521	+2811	128,95
6.	Рентабельность продаж (стр.3/стр.1), %	22,73	25,21	+2,48	110,91
7.	Материальные затраты, тыс.руб.	54262	60070	+5808	110,7
8.	Затраты на 1 руб. товарной продукции, руб.	0,43	0,42	-0,01	97,67
9.	Материалоемкость (стр.7/стр.1), руб.	0,74	0,73	-0,01	98,65
10.	Средняя стоимость основных средств, тыс.руб.	378885	364771	-14114	96,27
11.	Фондоотдача (стр.1/стр.10), руб.	0,71	0,22	-0,49	30,99
12.	Средняя стоимость оборотных средств, тыс.руб.	102765	113085	+10320	110,04
13.	Оборачиваемость оборотных средств, об.	0,71	0,72	+0,01	101,41
14.	Среднесписочная численность, чел.	32	36	+4	112,5
15	Фонд заработной платы, тыс.руб.	6096	7020	+924	115,16
16.	Товарооборот на 1 чел., тыс.руб.	2291,5	2285,8	-5,7	99,75
17.	Среднегодовая зарплата на 1 работника, тыс.руб.	190,5	195,0	+4,5	102,36
18.	Зарплатоемкость (стр.15стр.1), руб.	0,08	0,08	-	100,0
19.	Производительность труда на 1 работника, тыс.руб.	2291,5	2285,8	-5,7	99,75

В отчетном периоде на предприятии наблюдается положительная динамика абсолютно всех показателей прибыли.

Прибыль от продаж обусловила в отчетном периоде 4076 тыс.руб. или 24,45% прироста относительно 2013 г., причем темпы ее роста (124,45%) превышают темпы роста выручки от реализации (112,22%), что связано с принятой на предприятии политике по снижению затрат^[8].

Положительная динамика показателей прибыли сказалась на росте рентабельности от продаж с 22,73% в 2013 г. до 25,21% в 2014 г., т.е. на прирост за два года на 2,48%.

Прибыль до налогообложения росла большими темпами (127,44%), чем прибыль от продаж (124,45%), что связано с ростом прочих доходов организации. Так, в целом прибыль до налогообложения увеличилась относительно уровня 2013г. на 2909 тыс.руб. или на 27,44%. В то же время чистая прибыль предприятия выросла на 2811 тыс.руб. или на 28,95%.

В отчетном периоде времени стоимость основных средств снизилась на 3,73% или на 14114 тыс.руб., а стоимость оборотных активов, как имущества предприятия, напротив, выросла относительно 2013г. на 10320 тыс.руб. или на 10,04%.

2.2 Анализ маркетинговой политики предприятия за базовый период

Маркетинговая политика ARTEM & AGATA. CO., LTD направлена на привлечение большого числа посетителей в ресторан за счет разработки привлекательного меню, применения акций для посетителей, эксклюзивных десертов.

Для реализации маркетинговой политики руководство активно проводит маркетинговые исследования ресторанного рынка, анализирует спрос посетителей и предложения конкурентов, разрарубывает и реализует мероприятия по улучшению качества и снижению себестоимости блюд.

В целях поиска новых путей эффективного продвижения ресторана на рынке и привлечения клиентов сотрудники руководство ресторана активно используют весь спектр интегрированных маркетинговых коммуникаций, адаптированных именно к рынку ресторанного бизнеса.

В маркетинговый политике основной акцент перенесен на рекламные акции, широкий ассортимент оригинальных блюд.

Меню “ARTEM & AGATA. CO., LTD” – это традиционные и популярные национальные блюда русской, европейской и тайской кухни.

Из меню русской кухни предлагаются блюда по старорусским рецептам в горшочке, борщ, окрошка на квасе, пельмени и другие домашние угощения. Так же можно заказать копченую рыбу, закуски к разливному пиву, настойки и разносолы для любителей застолья, блинчики, сырники и травяные сибирские чаи у самовара^[9].

Имеется широкий выбор европейской кухни: холодные закуски, горячие закуски, салаты, супы, пасты, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, гарниры, десерты.

В ресторане представлены блюда национальной тайской кухни: рис и лапша, пад тай, супы том ям кунг и том ка кай, рыба, кальмары и креветки на гриле, крабы, салат сом там.

Так же в меню широко представлены освежающие напитки, коктейли, кофе и чай, алкогольные напитки.

В ресторанах разработаны акции, направленные на привлечена новых клиентов.

1. Счастливые часы – при заказе с 12 до 14 скидка 20 %.

2. Акция на определенные виды блюд. Они продаются по специальной акционной – более низкой цене. Каждый месяц выбираются 6 видов таких блюд.

3. Подарок для детей, в случае заказа на сумму от 600 руб и наличия детей, в возрасте от 6 до 10 лет.

4. При заказе на сумму от 800 руб посетитель может выбрать бесплатно напиток – пиво, бокал вина или безалкогольный напиток.

5. Бесплатное посещение.

В ресторане осуществляется оценка цен конкурентов - ближайших ресторанов и их меню. Изучается цены, широта предлагаемого ассортимента блюд. На основании полученных данных принимается решение об изменении цен на блюда ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”, на изменение ассортимента.

Для посетителей ресторанов разработаны несколько специфических видов меню, помимо основного^[10].

Меню "счастливых часов". Это, как правило, ограниченное меню, с низкими ценами, предлагаемое в те часы, когда поток посетителей обычно уменьшается. Цель состоит в том, чтобы поддержать доход от продаж в "мертвое время". Это специальное меню с 12 до 14 часов.

Десертное меню. Здесь представлен ассортимент десертов.

Меню дня. Здесь содержатся и важнейшие специальные позиции — фирменные блюда.

Винная карта. Отдельный список вин, крепких алкогольных напитков, воды и т.д. Это не только высвобождает место в остальной части меню, облегчает пользование им, но и придает ему более привлекательный вид. При этом возникает дополнительная возможность взаимодействия с гостем, ведущая обычно к увеличению продаж и росту средней суммы по чеку.

Процесс ценообразования в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” может определяться условиями рынка или условиями спроса.

Проведем оценку конкурентоспособности сети ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”.

Для этого сравним ресторан “ARTEM & AGATA. CO., LTD” по 10 бальной шкале по сравнению с конкурентами.

- Ресторан Baan Noy Restaurant;

- Ресторан Green Tamarind Kitchen;

- Ресторан The Corner Restaurant;

- Ресторан Le Versace^{^[11]}.

Таблица 2

Оценка конкурентоспособности ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”

Наименование показателя	Балл
Наименование показателя	ARTEM & AGATA. CO.	Baan Noy Restaurant	The Corner Restaurant	Green Tamarind Kitchen	Le Versace
1. Развитая сеть ресторанов	10	6	4	5	4
2. Удобство расположение	10	8	8	6	7
3.Дизайн	10	10	10	10	10
4. Широта ассортимента блюд	10	9	10	8	10
5. Качество блюд	10	10	10	10	10
6. Обновление ассортимента блюд	9	10	6	7	8

7. Качество обслуживания	10	8	8	7	8
8. Уровень культуры обслуживания	10	6	10	7	9
9. Цена	10	8	6	4	10
10. Рекламные компании	5	8	5	7	3
11.Применяемые акции	5	7	5	8	6
12.Музыкальное оформление	10	10	10	10	10
13.Организация торжеств, мероприятий	10	8	8	6	6
Итого	119	108	100	95	101

Оценивая конкурентоспособность, можно сделать выводы, что самым конкурентоспособным является ресторан “ARTEM & AGATA. CO., LTD”, он набрал больше всего баллов - 119. На втором месте ресторан Baan Noy Restaurant - он набрал 108 баллов.

Ресторан The Corner Restaurant и ресторан Le Versace набрали меньшее количество баллов – 100 и 101 балл соответсвенно. Самый низкий балл набрал ресторан Green Tamarind Kitchen - он наименее конкурентоспособный.

Оценивая маркетинговую политику ресторана отметим, что она достаточно эффективна, так как ресторан наиболее конкурентоспособен. Однако, маркетинговая политика направлена на привлечение клиентов оффлайн, не используя интернет, а это в настоящее время наиболее перспективное направление привлечения клиентов, способ воздействия на них^[12].

Для повышения конкурентоспособности ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD” необходимо уделить внимание рекламной компании, применяемым акциям, так как данные позиции наименее конкурентоспособные.

Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой политики ресторана “ARTEM & AGATA.CO.,LTD” на долгосрочный период

3.1 Предложения по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” в долгосрочном периоде

В процессе анализа деятельности ресторана выявлено, что в ресторане не достаточное внимание уделяется рекламе, акциям по стимулированию клиентов. Поэтому следует уделить внимание их эффективной разработке.

Следует отметить, что в настоящее время большое число посетителей ищут информацию о ресторане в сети интернет. Они читают отзывы о ресторане, предпочитают ознакомится с меню и ценами, а потом уже посетить ресторан.

Собственного сайта у ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”. Не ведется работы по размещению информации о сайте в сети интернет.

Поэтому следует создать сайт www.artem-agata.com^{^[13]}.

Преимущества рекламы в Интернете.

1. Экономичность.

Интернет-реклама значительно дешевле классических рекламных площадок (ТВ, радио, печатной и наружной рекламы). Кроме того, затраты на ее производство несоизмеримо меньше.

2. Оперативность.

Интернет-реклама быстрее достигает целевой аудитории и, следовательно, ускоряет обороты бизнеса. Оперативность интернет-рекламы обеспечивает ее постоянную актуальность для потенциального потребителя.

3. Адресность.

Специфика сети интернет, а также инструментарий рекламных интернет-площадок позволяют намного точнее сегментировать аудиторию, чтобы информация соответствовала интересам пользователей.

4. Интерактивность.

Интернет-реклама дает возможность мгновенного взаимодействия заинтересованных пользователей с рекламодателями. Таким образом, формируется не монолог рекламодателя, а двухстороннее взаимодействие.

5. Отслеживание эффективности.

Удобные инструменты для выбора целевой аудитории имеют продолжение в виде программ, подробно изучающих эффективность рекламных кампаний в режиме реального времени. Основываясь на данной информации, заказчик может оперативно корректировать параметры рекламы для достижения максимальной эффективности^[14].

Сегодня традиционные виды рекламы постепенно отходят на второй план, уступая и по эффективности, и по цене такому способу раскрутки бизнеса, как реклама в интернете. К основным преимуществам, выгодно выделяющим ее среди прочих способов пиара торговой марки, мы относим:

максимальная таргетированность. Рекламу увидят именно те пользователи, которые интересуются услугами ресторана. При этом можно самим задать географические параметры поиска клиентов – то есть предоставлять информацию пользователям определенного города или региона.
высокая оперативность. При внесении каких-либо изменений в работу своей организации, Вы сможете быстро сообщить об этом своим потребителям. Интернет-реклама позволит также постоянно поддерживать прямой контакт с покупателями, а это очень важное условие для успешного развития бизнеса.
доступность при высоких объемах предоставляемой информации. Реклама в интернете позволит охватить аудиторию потенциальных клиентов наиболее масштабно и при этом цена ее будет несравнима ниже с ценой той же печатной, телевизионной или наружной рекламы.

Разрабатывая сайт ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD” необходимо учесть следующие нюансы.

1. Удобство структуры главного меню сайта. Следует вынести фундаментальные общие по смыслу разделы в первый уровень, в во второй и третий - относящиеся по смыслу к первым. Это разделы и подразделы сайта. К примеру, раздел «О ресторане» может содержать такие подразделы, как «Миссия», «Шеф-повар» и другие, а раздел «Меню» может иметь деление на «Рыбные блюда», «Винная карта», «Закуски» и т.д. Самое важное – зрительно не перегрузить строку главного меню сайта, разумно вложив структурные уровни логически понятно. Так новые пользователи с легкостью найдут на сайте всю нужную им информацию.

2. Соблюдение правила «трех кликов». Следует уложить информацию на сайте нужно так, чтобы каждый посетитель сайта нашел что искал, сделав при навигации по сайту не более трех кликов, где третий – переход на интересующую страницу^[15].

3. Управляемое меню блюд. Если меню ресторана насчитывает около сотни строк, то рекомендуется размешать его на странице с возможностью отсортировать блюда по типам, либо мочь свернуть не интересующие подразделы меню, синхронно развернув при этом нужный подраздел.

Сезонное меню и дополнительное меню-вкладка, а также плановая смена основного меню несколько раз за сезон – повод организовать на сайте систему обновления цен и позиций в режиме онлайн либо путем удобной их выгрузки из системы учета.

4. Бронь столиков. Наличие одноименной кнопки на сайте способно увеличить количество звонков по бронированию в разы. Простой вариант – переход при клике по «Забронировать столик» на форму обратной связи. Эксклюзивным решением может стать организация плана столов в залах ресторана с возможностью выбрать и забронировать онлайн любой из них, доступный для бронирования. Удобно для всегда желанных бизнес делегаций гостей, кто планирует посетить ресторан с целью проведения встреч, но в данное время находится за пределами страны и звонить по роумингу для совершения бронирования им не удобно.

5. Экономия времени на создании периодических материалов. Разделы и подразделы, такие как «Фотогалерея», «Видеогалерея», «Блог» и «Новости» лучше спланировать, заранее заложив возможность создавать материалы в них быстро, не тратя более чем несколько минут. Часто управлять сайтом ресторана выпадает честь менеджеру, в задачи которого входит далеко не только эта почетная миссия, поэтому запаса времени и терпения может не быть.

6. Управляемая связка со страницами социальных сетей, отзывы и продвижение в группах. Все это будет возможным, если сайт ресторана будет содержать отчетливо видные кнопки-переходы социальных сетей на главной странице и масштабные линейки кнопок «поделиться материалом» на всех внутренних страницах сайта.

Создать сайт ресторана - это только начало процесса продвижения в Интернете любого ресторанного бизнеса. Для того, чтобы сайт начал привлекать посетителей в ваш ресторан или кафе, необходимо постоянно работать над распространением маркетинговой информации со страниц сайта. Методы приглашения будущих гостей могут варьироваться, но среди них можно выделить несколько эффективных групп^[16].

Следует применять следующие методы привлечения посетителей на сайт ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”.

1. Поисковая оптимизация сайта (продвижение, раскрутка). Может быть инструментом, который в долгосрочной перспективе позволит привлекать новых и новых посетителей, не прилагая особых усилий. Большую часть усилий необходимо приложить на начальной стадии раскрутки для вывода сайта в топовые позиции, а далее только поддерживать достигнутый результат.

2. Маркетинг в социальных сетях в последнее время приобрел особый смысл, т.к. этот вид продвижения является самой короткой дорогой к потенциальному потребителю. Для достижения наивысших результатов в этой области необходимо определить целевую аудиторию вашего заведения, а также принципы взаимодействия с этой аудиторией.

Необходимо создать страницы в социальных сетях Facebook, VK, однокласники.

Чтобы активизировать работу странички в Facebook или в VK стоит обратить внимание на рекламные инструменты этих площадок, - они позволят привлечь новых посетителей в начале ведения страницы или в период проведения акций.

3. Проведение конкурсов и акций (на сайте или в социальной сети). Позволит привлечь новых посетителей в период, когда клиенты особенно необходимы. Можно предлагать скидки, бесплатные блюда, а вместо этого просить распространить информацию об акции в социальных сетях или прийти в ресторан вместе с друзьями.

Размещение ресторана в бизнес-каталоге крупнейшего в мире туристического сайта TripAdvisor – это прекрасная возможность связаться с потенциальными клиентами. Оптимизация содержания страницы в каталоге TripAdvisor позволит заинтересовать посетителей и повысить конкурентоспособность “ARTEM & AGATA. CO., LTD”^[17].

Ежемесячно более 260 миллионов потребителей готовят свое путешествие с помощью TripAdvisor.

Информация об “ARTEM & AGATA. CO., LTD” отображается на лучших туристических сайтах Интернета. Размещая свою продукцию и услуги в каталоге на TripAdvisor, “ARTEM & AGATA. CO., LTD” появится не только на удостоенном многих наград сайте www.tripadvisor.com, но и на других ведущих туристических сайтах. Передовая технология поиска "TripAdvisor" поможет “ARTEM & AGATA. CO., LTD” получить прямой доступ к клиентам в то самое время, когда они будут изучать город, где находится ресторан. Потребители, ищущие отели и рестораны в Паттайе, смогут получить доступ к информации о “ARTEM & AGATA. CO., LTD”.

Также рекомендуется указать тип предлагаемой кухни, ценовой диапазон блюд и описание, которое будет отображаться в разделе "Подробные сведения о ресторане". Следует добавить информацию о специальных блюдах, общей атмосфере ресторана, возможности группового посещения или посещения с детьми и так далее.

Информация со страницы “ARTEM & AGATA. CO., LTD” в бизнес-каталоге и контактные ссылки также будут отображаться в Local Picks –приложении для сети Фейсбук, предоставляющем рекомендации местных жителей и друзей о лучших местах в округе. Чем больший объем информации “ARTEM & AGATA. CO., LTD” предоставит, тем больше шансов привлечь внимание потенциальных посетителей – как на TripAdvisor, так и в сети Фейсбук.

Клиенты могут оставлять отзывы и делиться впечателниями о ресторане на странице TripAdvisor ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”^[18].

Следует постоянно отслеживать отзывы, а на некоторые из них писать ответы руководства. Если ресторан получает отрицательный отзыв, то, оставляя ответ руководства, он тем самым показываете, что серьезно относится к обслуживанию клиентов, и получает возможность рассказать о том, какие меры были приняты для решения проблемы. Ответ руководства на положительный отзыв показывает, что для TripAdvisor, “ARTEM & AGATA. CO., LTD” очень важны комментарии клиентов. Если TripAdvisor, “ARTEM & AGATA. CO., LTD” будет регулярно отвечать на отзывы, это поможет выгодно выделиться на фоне конкурентов и повысит конкурентоспособность

Размещение информации в каталоге "TripAdvisor" бесплатное.

В ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” необходимо разрарубывать мероприятия, по привлечению клиентов.

Следует договориться о совместной акции с бизнесами в сфере услуг и «ритейле» в районе ресторана. Для этого необходимо придумать идею совместной кроссмаркетинговой акции, которая логично могла объединить всех участников.

Кросс-маркетинг – это относительно новая и эффективная технология продвижения товара или бренда на рынке. Одним из принципов этого метода является выражение «ловите рыбу там, где она водится». То есть, коммуникация и продажа должны быть в том месте, где человек к ней расположен.

Суть кросс-маркетинга сводится к тому, что клиенты одной компании становятся одновременно потенциальными потребителями товаров и услуг другой. При этом у каждого из участников программы кросс-акции свой интерес. Одни стремятся увеличить число покупателей за счет клиентской базы своих партнеров, другие — добиться узнаваемости своей торговой марки. Пересечение аудиторий — это ключевое условие успешного

Например, близлежайшие отели, ресторан, цветочный магазин, салон красоты, бутик одежды, супермаркет «премиум» класса, «фитнесс» - центр могли бы объединиться в совместной акции, посвящённой красоте и здоровому образу жизни.

Кроссмаркетинговая акция предполагает взаимную рекомендацию какого-либо продукта, услуг всеми участниками акции. Причём, чем больше рекомендательных посланий получает клиент, тем лучше.

Рекомендательным посланием может служить купон со скидкой на посещение ресторана выданный клиенту салона красоты, баннер у входа, сообщающий о партнёрской программе и подразумевающий выгодное предложение от всех участников акции, совместная реклама в прессе, которая позволит сэкономить каждому участнику на размещении, и т.п.^[19]

Самыми распространенными видами акций должны стать:

- скидки и купоны, программы лояльности. Программы лояльности выдают лояльным гостям, которые регулярно посещают ваш ресторан или кафе, стимулируя увеличение их среднего чека. Данная категория акций включает также различные клубные карты со стабильной скидкой, накопительные карты и т.д. Скидки и одноразовые купоны также распространяются среди вашего целевого сегмента, побуждая потенциальных клиентов нанести пробный визит в ресторан. Скидки могут предоставляться специфическим слоям общества или возрастным группам, например детям, которым подают детскую еду бесплатно при условии что родители делают заказ из меню;

- выгодные предложения – комплексное меню по привлекательной цене, 2 блюда по цене одного. Данный вид акций выгодно применять для блюд с низкой себестоимостью. Например, макароны, курица, безалкогольные напитки, супы и т.д. Также практикуют предложения типа «бесплатный безалкогольный напиток или десерт при заказе 2 –х блюд из меню» и т.д.;

- happy hours или счастливые часы – короткий промежуток времени, когда в кафе или ресторане предлагаются особые цены на различные блюда и напитки из меню. «Счастливые часы» наиболее популярны в период низкой загрузки ресторана, когда необходимо стимулировать посещаемость и увеличивать продажи ресторана в период с 10:00 по 14:00.

- розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей ресторана;

- подарки и сувениры. Например, подарки и сувениры с фирменной символикой ресторана раздаются первым 20, 30 гостям, посетившим заведение и т.д. Подарки и сувениры могут бесплатно прилагаться при заказе определенных блюд из меню. Следует активно применять POS-материалы: спички, зажигалки, воздушные шары, ручки, конфеты, упаковочные материалы с нанесенным логотипом, информирующие о существовании “ARTEM & AGATA. CO., LTD”. Раздача подобной сувенирной продукции, эффективна как внутри заведения, так и на улице, в гостиницах, на парковках.

- дегустации или сэмплинг – раздача бесплатных образцов определенных видов блюд или напитков. Дегустации или сэмлинг – это вид event- кампаний, организованных для привлечения внимания общественности к новому ресторану или с целью переманивания клиентов у ресторанов-конкурентов. Помимо демонстрации различных вкусов еды и напитков, дегустация способствует посещаемости ресторана и продажам других блюд.

Следует разработать акцию "Именинник". Скидка вступает в силу за три дня до даты рождения, и действительна в течении десяти дней после даты рождения, указанной в паспорте именинника. Скидка действительна при предъявлении документа удостоверяющего личность (паспорт).

Скидка предоставляется совершеннолетнему имениннику (с 21 года), либо с 18 лет в сопровождении одного из родителей. Скидка действует на основное меню кухни. Скидка на бар (в том числе и пиво), сигареты, кальян, музыкальную программу, бизнес-ланчи и услуги ресторана не распространяется. Максимально возможная скидка, предоставляемая по акции — 60%^[20].

Скидка по акции «скидка равна возрасту» не суммируется с другими акциями и скидками ресторана.

Акция - каждый 7 ужин бесплатно (при заказе от 600 руб). Это позволит привлечь клиентов постоянно посещать ресторан. Клиентам выдаются купоны, в которых делают отметки при посещении ресторана. Каждый 7 ужин будет бесплатный.

Чтобы рынок узнал о акциях, необходимо выгодно заявить о них в различных медиа. Наиболее популярными и эффективными методами являются:

- контекстная реклама в Интернете;

- реклама в социальных медиа;

- публикация акций на собственном сайте;

- флаеры или листовки – популярны среди мелких и средних компаний^[21].

Флаеры будут распространиться при личном контакте на улицах, пляже. Так же они должны быть на стойках в отелях.

Следует пересмотреть концепцию ресторана. Сделать ресторан более доступным, демократичным, понятным.

Предложить гостям параллельное новое меню с уменьшенными ценами. При этом, сохранив наиболее популярные блюда старого меню. Цены старого меню лучше оставить или снижать не значительно. Иначе, у гостей может возникнуть ощущение, что Вы их всё время «обдирали». А это вызовет недоверие к ресторану.

Снизить цены на крепкий алкоголь, если ранее цены были неоправданно высокими.

Ввести фиксированные комбинации из популярных блюд по подобию «бизнес-ланча» и предложить значительную скидку при повторном заказе этой же или другой комбинации.

Сделать каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатным.

Ввести блюда-комплименты от ресторана, если чек на гостя перешёл определённый порог.

Добавить развлекательную составляющую в ресторан, попробовать создать атмосферу праздника, чтобы у гостей возникало желание придти к Вам и отвлечься от своих проблем.

Договориться с ресепшеном ближайших отелей, чтобы они рекомендовали ресторан гостям отеля, как не дорогой, с хорошей кухней и репутацией.

Таким образом, правильно спланированная реклама, акции в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” дадут хорошую отдачу.

Это позволит предприятию быть более конкурентоспособным, увеличить число посетителей, объем продаж, прибыль^[22].

3.2 Анализ экономической эффективности предложений по совершенствованию маркетинговой политики

Для проведения мероприятий по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” следует разработать ряд мероприятий, приведенных в разделе 3.1.

Данные мероприятия требуют финансовых затрат.

Осуществим расчет стоимости рекомендуемых мероприятий, направленных на совершенствование маркетинговой политики^[23].

Расчет оформим в таблице 3.

Таблица 3

Затраты на мероприятия по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD”, тыс. руб.

Наименование мероприятия	Затраты
1. Разработка сайта	33
2. Раскрутка сайта	10
3. Контекстная реклама в Google	8
4. Размещение рекламы в TripAdvisor	0
5. Акция happy hours или счастливые часы	13
6. Акция"Именинник"	13
7. Акция - каждый 7 ужин бесплатно	13
8. Акция "Каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатный"	13
9. Розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей ресторана	81
10. Дегустации или сэмплинг	33
11. Подарки и сувениры посетителям	81
12. Раздача флаеров	16
13. Кросс-маркетинг	39
14. Создание нового меню с уменьшенными ценами	3
Итого	356

Таким образом, расходы на мероприятия по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составят в 356 тыс. руб.

Далее рассчитаем, какой размер дополнительной выручки “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” может получить, в случае применения вышеуказанных мероприятий направленных на совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” (таблица 4)^{^[24]}.

Таблица 4

Размер дополнительной выручки “ARTEM & AGATA. CO., LTD”, тыс. руб.

Наименование мероприятия	Дополнительная выручка
1. Разработка сайта	163
2. Раскрутка сайта	98
3. Контекстная реклама в Google	33
4. Размещение рекламы в TripAdvisor	0
5. Акция happy hours или счастливые часы	98
6. Акция"Именинник"	98
7. Акция - каждый 7 ужин бесплатно	98
8. Акция "Каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатный"	98
9. Розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей ресторана	130
10. Дегустации или сэмплинг	81
11. Подарки и сувениры посетителям	228
12. Раздача флаеров	65
13. Кросс-маркетинг	261
14. Создание нового меню с уменьшенными ценами	49
Итого	1500

Таким образом, дополнительная выручка, полученная за счет совершенствования маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составит 1500 тыс. руб.

Далее рассчитаем экономический эффект от мероприятий по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD”^{^[25]}.

Рассчитаем эффект финансового рычага за 2014 год по формуле.

, (1)

где Эф - эффект финансового рычага,

П - переменные затраты,

В - выручка от реализации,

Пр - прибыль.

Эффект финансового рычага равен 2,29.

(82289 - 34658) / 20746 = 2,29

Рассчитаем эффект от предложенных мероприятий по формуле.

(2)

где - эффект (прирост прибыли),

- прирост выручки от мероприятий;

Эф - финансовый рычаг;

Пр - прибыль отчетного периода;

- дополнительные затраты от плановых мероприятий.

Расчет эффекта оформим в таблице 5.

Таблица 5

Экономический эффект от предложенных мероприятий в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD”, тыс. руб.

Наименование мероприятия	Дополнительная прибыль
1. Разработка сайта	61
2. Раскрутка сайта	47
3. Контекстная реклама в Google	11
4. Размещение рекламы в TripAdvisor	0
5. Акция happy hours или счастливые часы	44
6. Акция"Именинник"	44
7. Акция - каждый 7 ужин бесплатно	44
8. Акция "Каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатный"	44
9. Розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей ресторана	70
10. Дегустации или сэмплинг	14
11. Подарки и сувениры посетителям	51
12. Раздача флаеров	22
13. Кросс-маркетинг	112
14. Создание нового меню с уменьшенными ценами	25
Итого	589

Дополнительная прибыль, полученная за счет мероприятий по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составит 589 тыс. руб.^{^[26]}

Заключение

Ресторан “ARTEM & AGATA. CO., LTD” расположен в центре Jomtien beach, на восточной стороне Сиамского залива города Паттайи и всего в 50 метрах от пляжа по адресу: 334/98-99 Moo 12 Nongprue Banglamung Chonburi Pattaya.

Ресторан “ARTEM & AGATA. CO., LTD” – предприятие, предназначенное для отдыха как туристов, так и местного населения.

В отчетном периоде в “ARTEM & AGATA. CO., LTD” наблюдается положительная динамика абсолютно всех показателей прибыли.

Повышение фондовооруженности труда и фондоотдачи обеспечило рост производительности труда. Успешное развитие предприятия напрямую зависит от его человеческого ресурса. Поэтому для эффективной деятельности предприятия важно грамотно формировать и контролировать эффективность системы управления трудовыми ресурсами.

В ресторанах разработаны акции, направленные на привлечена новых клиентов.

1. Счастливые часы – при заказе с 12 до 14 скидка 20 %.

2. Акция на определенные виды блюд.

3. Подарок для детей, в случае заказа на сумму от 600 руб и наличия детей, в возрасте от 6 до 10 лет.

5. Бесплатное посещение.

Положение ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD” на рынке благоприятно.

Оценивая конкурентоспособность, можно сделать выводы, что самым конкурентоспособным является ресторан “ARTEM & AGATA. CO., LTD”. На втором месте ресторан Baan Noy Restaurant.

В целом, посетители довольны работой ресторана, ценами, качеством блюд, ассортиментом, качеством и культурой обслуживания. Однако следует уделить внимание донесению до посетителей информации об акциях, так как не все знают о них и не участвуют, уделить внимание рекламе.

В процессе анализа деятельности ресторана выявлено, что в ресторане не достаточное внимание уделяется рекламе, акциям по стимулированию клиентов.

Поэтому следует уделить внимание их эффективной разработке.

Поэтому следует создать сайт www.artem-agata.com.

Следует применять следующие методы привлечения посетителей на сайт ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”.

1. Поисковая оптимизация сайта (продвижение, раскрутка). Большую часть усилий необходимо приложить на начальной стадии раскрутки для вывода сайта в топовые позиции, а далее только поддерживать достигнутый результат.

Необходимо создать страницы в социальных сетях Facebook, VK, однокласники. Чтобы активизировать работу странички в Facebook или в VK стоит обратить внимание на рекламные инструменты этих площадок, - они позволят привлечь новых посетителей в начале ведения страницы или в период проведения акций.

Клиенты могут оставлять отзывы и делиться впечателниями о ресторане на странице TripAdvisor ресторана “ARTEM & AGATA. CO., LTD”.

Следует постоянно отслеживать отзывы, а на некоторые из них писать ответы руководства.

В ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” необходимо разрарубывать мероприятия, по привлечению клиентов.

Самыми распространенными видами акций должны стать:

- выгодные предложения – комплексное меню по привлекательной цене, 2 блюда по цене одного. Данный вид акций выгодно применять для блюд с низкой себестоимостью.;

- розыгрыши и лотереи, викторины и конкурсы для гостей ресторана;

- подарки и сувениры. Подарки и сувениры могут бесплатно прилагаться при заказе определенных блюд из меню. Следует активно применять POS-материалы: спички, зажигалки, воздушные шары, ручки, конфеты, упаковочные материалы с нанесенным логотипом, информирующие о существовании “ARTEM & AGATA. CO., LTD”. Раздача подобной сувенирной продукции, эффективна как внутри заведения, так и на улице, в гостиницах, на парковках.

Скидка по акции «скидка равна возрасту» не суммируется с другими акциями и скидками ресторана.

Следует пересмотреть концепцию ресторана. Сделать ресторан более доступным, демократичным, понятным.

Следует ввести фиксированные комбинации из популярных блюд по подобию «бизнес-ланча» и предложить значительную скидку при повторном заказе этой же или другой комбинации.

Сделать каждый 5-й «бизнес-ланч» бесплатным.

Необходимо договориться с ресепшеном ближайших отелей, чтобы они рекомендовали ресторан гостям отеля, как не дорогой, с хорошей кухней и репутацией.

Таким образом, правильно спланированная реклама, акции в ресторане “ARTEM & AGATA. CO., LTD” дадут хорошую отдачу.

Это позволит предприятию быть более конкурентоспособным, увеличить число посетителей, объем продаж, прибыль.

Расходы на мероприятия по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составят в 356 тыс. руб.

Дополнительная выручка, полученная за счет совершенствования маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составит 1500 тыс. руб.

Дополнительная прибыль, полученная за счет мероприятий по совершенствованию маркетинговой политики в ресторане “ARTEM & AGATA. CO.,LTD” составит 589 тыс. руб.

Список использованной литературы

Албитов А., Соломатин Е. Всё о CRM: [Customer Relationship Management]. // Ин-формация и бизнес. – 2012. - №3.
Алексеев Д. Привлекая, удерживай // Ресторанные ведомости. – 2014. - № 88.
Андреев А.Г. Лояльный потребитель - основа долгосрочного конкурентного преиму-щества компании // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2013. - № 2. - С. 16.
Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис : учеб. пособие / Э. А.Арзуманян ; М–во образования Рос. Федерации, Сарат. гос. соц.–экон. ун–т. – Саратов : СГСЭУ,2013. – 103с.
Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса / Ю. Бабаев, А. Петров. – СПб. : Питер, 2013. – 398с.
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие / М. И. Белошапка. – М. : Academia, 201. – 222 с.
Бойков В. С. Маркетинговая политика // Управление корпоративными финансами. 2014. № 3. С. 45–49.
Бородина В. В. Ресторанно–гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М. : Кн. мир, 2014. – 164 с.
Бояршинов А. Программы лояльности в ресторанном бизнесе // Альманах «Лаборато-рия рекламы». – 2014. - № 4.
Бутенко Н.В. Маркетинг. – М. : Маркетинг, 2015. – 214 с.
Валовая Н. Секреты потребительской Лояльности // Газета работодателей и предпринимателей. – 2015. - № 1
Васильев А. Дисконтная политика в сети ресторанов // Ресторанные ведомости. – 2013. - № 102..
Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М. : Флинта : Наука, 2012. – 184 с.
Годин А. М. Маркетинг: учеб. для вузов / А. М. Годин. – М.: Дашков и К, 2013.
Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Издательство «Финпресс», 2013.
Длигач А., Писаренко Н. Искусство создавать лояльных // "&.СТРАТЕГИИ". – 2014. - № 7.
Ермолаева Н. CRM : ориентация на клиента. // БОСС. Бизнес, организация, стратегия, системы. – 2012. -№5.
Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М. : Новое знание, 2014. – 391 с.
Зефирова Ю. Какую программу лояльности предпочесть? // Коммерческий директор. – 2014. - № 5.
Зефирова Ю.И. Битвы за лояльность // Маркетинг в России и за рубежом, 2013. - № 4.
Картышов С.В., Кульчицкая И.А., Поташников Н.М. Управление комплексом маркетинга предприятия на основе CRM-технологий. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2012.- №2.
Катков В.М. Как повернуть предприятие лицом к потребителю? // Консультант ди-ректора. – 2012. - №6.
Кацерикова Н. В. Ресторанное дело : учеб. пособие для студентов / Н. В. Кацерикова ; М– во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин– т пищ. пром–сти. – Кемерово : КемТИПП, 2014.
Кеворков В., Кеворков Д. Когда меня ты позовешь.// Текстильная промышленность. – 2014.- № 6.
Маслов Д., Белокоровин Э. Удовлетворение потребителей по-японски. // Методы ме-неджмента качества. – 2014. -№2.
Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело : учеб.–метод. пособие / С. Л. Новолодская ; Центросоюз Рос. Федерации и др. – Чита : Б.и., 2013. – 141 с.

Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М. : Новое знание, 2014. – 391 с. ↑
Валовая Н. Секреты потребительской Лояльности // Газета работодателей и предпринимателей. – 2015. - № 1 ↑
Алексеев Д. Привлекая, удерживай // Ресторанные ведомости. – 2014. - № 88. ↑
Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М. : Флинта : Наука, 2012. – 184 с. ↑
Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания : учеб. пособие / М. И. Белошапка. – М. : Academia, 201. – 222 с. ↑
Андреев А.Г. Лояльный потребитель - основа долгосрочного конкурентного преимущества компании // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2013. - № 2. - С. 16. ↑
Кацерикова Н. В. Ресторанное дело : учеб. пособие для студентов / Н. В. Кацерикова ; М– во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин– т пищ. пром–сти. – Кемерово : КемТИПП, 2014. ↑
Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Издательство «Финпресс», 2013. ↑
Бояршинов А. Программы лояльности в ресторанном бизнесе // Альманах «Лаборато-рия рекламы». – 2014. - № 4. ↑
Васильев А. Дисконтная политика в сети ресторанов // Ресторанные ведомости. – 2013. - № 102. ↑
Бойков В. С. Маркетинговая политика // Управление корпоративными финансами. 2014. № 3. С. 45–49. ↑
Зефирова Ю.И. Битвы за лояльность // Маркетинг в России и за рубежом, 2013. - № 4. ↑
Албитов А., Соломатин Е. Всё о CRM: [Customer Relationship Management]. // Ин-формация и бизнес. – 2012. - №3. ↑
Кеворков В., Кеворков Д. Когда меня ты позовешь.// Текстильная промышленность. – 2014.- № 6. ↑
Картышов С.В., Кульчицкая И.А., Поташников Н.М. Управление комплексом маркетинга предприятия на основе CRM-технологий. // Маркетинг в России и за рубежом. – 2012.- №2. ↑
Бородина В. В. Ресторанно–гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М. : Кн. мир, 2014. – 164 с. ↑
Катков В.М. Как повернуть предприятие лицом к потребителю? // Консультант директора. – 2012. - №6. ↑
Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис : учеб. пособие / Э. А.Арзуманян ; М–во образования Рос. Федерации, Сарат. гос. соц.–экон. ун–т. – Саратов : СГСЭУ,2013. – 103с. ↑
Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса / Ю. Бабаев, А. Петров. – СПб. : Питер, 2013. – 398 с. ↑
Маслов Д., Белокоровин Э. Удовлетворение потребителей по-японски. // Методы ме-неджмента качества. – 2014. -№2. ↑
Длигач А., Писаренко Н. Искусство создавать лояльных // "&.СТРАТЕГИИ". – 2014. - № 7. ↑
Годин А. М. Маркетинг: учеб. для вузов / А. М. Годин. – М.: Дашков и К, 2013. ↑
Зефирова Ю. Какую программу лояльности предпочесть? // Коммерческий директор. – 2014. - № 5. ↑
Бутенко Н.В. Маркетинг. – М. : Маркетинг, 2015. – 214 с. ↑
Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело : учеб.–метод. пособие / С. Л. Новолодская ; Центросоюз Рос. Федерации и др. – Чита : Б.и., 2013. – 141 с. ↑
Ермолаева Н. CRM : ориентация на клиента. // БОСС. Бизнес, организация, стратегия, системы. – 2012. -№5. ↑