Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товаров

Содержание:

Введение.

В современных особенностях рыночной экономики потребитель преобладает над производителем, отсутствие централизованного планирование товарооборота, производства, делают предмет товароведения все более и более востребованным, выдвигая новые задачи и цели.

На рынке, успех товара определяется по уровню потребительских свойств « качеству товара». Так же актуальным остается вопрос фальсификации, безопасности и экологичности продукции и товаров. Для решения этих проблем с 2000г. На территории РФ введен закон ««О качестве и безопасности пищевых продуктов»; в декабре 2002 года принят закон «О техническом регулировании». Эти законы направлены на регулирование отношений между субъектами коммерческой деятельности и обеспечения безопасности выпускаемых товаров.

Понятие ассортимент и ассортиментная политика долгое время долгое время не раскрывали сущности проблемы процесса формирования, показателей, с помощью которых можно оценить эффективность, а давались в качестве понятий В том числе не было специализированной литературы, а в учебниках маркетинга, коммерческой деятельности отводились лишь отдельные главы.

Товароведение. Основные характеристики товароведения.

Товароведение как наука изучает потребительские свойства товара, определяющие его потребительские стоимости и факторы обеспечения этой стоимости.

Первым советским ученым, который дал определение термину товароведение был Вавилов. По мнению Вавилова товароведение-наука, изучающая способы получения точных и полных сведений о товаре, месте способе его производства, способы продажи, перевозки и хранения.

Начало понимания современного понимания товароведенью дал К. Маркс, который писал, что « потребительные стоимости товаров, составляют предмет общей дисциплины.

Товароведение – наука и дисциплина, изучающая основополагающие характеристики товаров, определяющие потребительские свойства и факторы обеспечения этих характеристик.

Одной из главных целей товароведенья является изучение основополагающих характеристик товара, которые составляют его потребительную стоимость, а также изменения на всех этапах товародвижения.

У товароведения как научная дисциплина имеет ряд основных задач:

• Изучает потребительские свойства товаров, качество товаров;
• Изучает ассортимент;
• Изучает факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товара;
• Обучает методикам проведения оценки качества;
• Систематизация товара путем применения классификаций, штрихового кодирования;

Товароведенье, как наука, состоит из двух разделов - общее и частное товароведение.

В общем товароведении рассматриваются основы необходимые для описания любого товара.

В частном товароведении изучается товароведческая характеристика ассортиментных групп, позиций, видов и разновидностей товарoв, проводится анализ настоящего состояния и перспективы развития конкретного рынка сбыта.

Объектом изучения в товароведении являются потребительские товары и товары производственного назначения.

Товар-продукт труда, производимый для удовлетворения потребностей, реализуемый путем обмена или продажи.

Продовольственные товары-продукты, находящиеся в обороте и употребляются человеком в натуральном или переработанном виде.

Непродовольственные товары- продукты производственного процесса, предназначенные для продажи населению, не употребляются в пищу человеком.

Все товары представляют собой единство меновой и потребительной стоимости.

Меновая стоимость – это пропорция обмена. Этот термин характеризует товар с точки зрения обмена на другой товар, вещи.

Потребительная стоимость(свойства) товара в первую очередь можно рассмотреть как полезность товара. Данная характеристика товара проявляется при потреблении и эксплуатации товара, ведь только так можно определить его полезность.

Способность товара удовлетворять конкретные потребности человека определяют его потребительные свойства.

Потребительские свойства делятся на:

Социальные свойства помогают охарактеризовать товар в соответствии с общественными потребностями, которые предопределяют необходимость производства того или иного товара Важными показателями, являются:

• безопасность;
• свобода продвижения на рынке;
• наличие товара в аптеках;
• доступность приобретения;
• ценовая доступность.

Функциональные это такие свойства товара, которые характеризуют его, как предмета потребления своему назначению.

Характеризуются следующими функциями:

• Надежность;
• Безотказность;
• Долговечность;
• Ремонтопригодность;
• Сохраняемость;
• Эффективность воздействия.

Эргономические это свойства товара, которое обеспечивает комфорт и удобство применения товара.

К ним относят:

• Антропометрические;
• Психологические;
• Физиологические;
• Психо-физиологические.

Эстетические свойства- это свойства товара, способны, удовлетворять эстетические потребности потребителя, вызывая у него чувства удовлетворения, радости, эмоционального подъема.

Большое внимание уделяют:

• внешнему виду;
• форме;
• цветовой гамме.

В зависимости от характера потребления различают индивидуальную и общественную потребительную стоимости.

Индивидуальная - это потребительная стоимость продукта труда, которые создаются для личного пользования.

Общественная - свойственная продуктам труда, которые созданы для удовлетворения общественных потребностей.

В совокупная общественная потребительная стоимость образуется из единичных потребительных стоимостей.

Качество товаров – это общая совокупность потребительных свойств товара, которая обуславливает их способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с их назначением.

Показатель качества товаров - это количественная характеристика товара, которая применима к конкретным условиям производства и потребления, и регламентируется НД.

Экспертиза (лат. ecspertus) – это опытное исследование, проводимое с привлеченными специалистами. 

Термин «товароведная экспертиза» - говорит о том, что данную экспертизу проводит опытный эксперт- товаровед, работающий в органах государственного контроля.

 В зависимости от требований к товару различают следующие виды товарной экспертизы: товароведческую, санитарно-гигиеническую, ветеринарную и экологическую.

Экспертиза и её виды:

• Товарная;
• Технологическая;
• Санитарно-гигиеническая;
• Экологическая;
• Экономическая.

Товароведческая экспертиза - это оценка потребительских свойств товара основываясь на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели с помощью измерений и/или опроса и/или товарной информации.

Анализ (греч. analysis - разложение)– это метод исследования состоящий в мысленном расчленении целого продукта на составляющие элементы.

Товароведный анализ проводится экспертом «товароведом».

Классификация ассортимента.

Ассортимент товаров (товарный ассортимент, товарная номенклатура) – группа товаров, которые объединены по одному или нескольким признакам. Ассортимент товаров можно разделить на различные группы, например: по местонахождению, по широте охвата товаров, по характеру удовлетворения спроса, по способу формирования.

Промышленный ассортимент – совокупность товаров, которые выпускаются предприятиями различных отраслей промышленности.

Торговый ассортимент – ассортимент товаров, реализуемый через оптовые или розничные сети.

С учетом сложности, различают простой и сложный ассортимент.

Простой ассортимент - это виды товаров, которые классифицируются не более, чем по трем признакам.

Сложный ассортимент, в свою очередь, это те виды товаров , которые классифицируются более чем по трем признакам.

Товарная номенклатура – совокупность всех ассортиментных групп товаров, которые предлагаются покупателю покупателям.

Класс товаров – совокупность товаров, которые имеют аналогичное функциональное назначение. Ассортимент каждого класса товаров слагается из групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров.

Группа товаров – совокупность товаров определённого класса, которые обладают сходным составом потребительских свойств.

Вид товаров – товары определённой группы, объединённых общим названием и назначением.

Разновидность товаров – товары определённого вида, выделенных по ряду частных признаков.

Структура ассортимента – соотношение выделенных по определённому признаку совокупностей товара в наборе. При определении структуры ассортимента можно использовать общероссийские классификаторы.

Анализ ассортимента.

Анализ ассортимента необходим для выявления потребнос­тей у потребителей рынка в том или ином товаре и объективной оценки работы розничной или оптовой организации.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента.

Показателями ассортимента являются:

• Широта;
• Полнота;
• Глубина;
• Структура ассортимента;
• Индекс обновления.

Широта ассортимента - это количество групп товаров в отдельном подклассе.

,где

Кш - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Шд - действительная широта ассортимента - фактическое количество групп товаров, имеющихся в наличии .

Шб– базовая широта ассортимента (справочная) - количество групп или подгрупп товаров, регламентированное нормативными документами, или максимально возможное в период оценивания.

Исследование данного показателя ассортимента позволяет оперативно сделать вывод о том, сколько и каких групп товаров отсутствует в данной организации, или на складе, и какие резервы необходимо использовать для расширения ассортимента.

Значимость широты ассортимента заключается в том, что мы можем оперативно сделать вывод о том, сколько и каких групп товара нет в данной организации.

Чем ближе коэффициент широты к 1, тем более широким явля­ется ассортимент товаров.

Коэффициент широты ассортимента можно считать рейтинговым показателем, по этому показателю можно сравнить различные розничные организации, которые занимаются реализацией схожей продукцией.

Полнота ассортимента - это количество видов товаров в товарной группе.

Полнота ассортимента можно еще охарактеризовать как насыщенность и длина товарной линии — такое количество товарных единиц одной ассортиментной группы (подгруппы), которое имеется в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках, класси­фикаторах, государственных реестрах.

Характеризуется коэффициентом полноты КПА(ф)

,где

КП- коэффициент полноты ассортимента (фактического);

Пд - фактическая полнота ассортимента - количество товарных единиц од­ной ассортиментной группы (подгрупп), имеющихся в организации.

Пб – базовая полнота ассортимента (справочная), т . е количество товарных единиц одной ассортиментной группы (подгрупп), представленных в классификаторах (ОКП, КЛС), госу­дарственных реестрах, регистрах или формулярных списках и т.д.

Показатель полноты ассортимента характеризует способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребнос­ти. Следовательно, полнота определяется количеством видов, разновиднос­тей и наименований товаров однородной группы.

Глубина ассортимента - это количество разновидностей товаров (конечная форма выпуска) одного вида.

Глубина ассортимента — это количество товаров одной ассортиментной группы, которые имеются в том или ином розничном или оптовом звене, а так же представлены в классификаторах, реестрах, формулярных списках

КГА(ф) - коэффициент глубины ассортимента (фактического);

ДГА - действительная глубина ассортимента, т.е. количество вариантов товаров одной товарной единицы (ассортиментной группы), имеющихся в организации, на складе, и др;

БГА(с) – базовая глубина ассортимента (справочная),т.е. количество вариантов товаров ассортиментной группы, представленных в классифи­каторах (ОКП, КЛС), государственных реестрах, регистрах или фор­мулярных списках и др.

Маленькое значение глубина ассортимента ведет к экономическим потерям. Низкое значение глубины ассортимента вовсе говорит о том, что организация не уделяет внимание нуждам населения.

Структура ассортимента - это количественное соотношение групп, видов, разновидностей товаров в общей массе этих товаров.

Рациональная структура ассортимента - это такая структура, которая способна наиболее полно удовлетворить потребности и принести достаточную прибыль для организации.

КРСА = ФСА/ПСА, где

КРСА - коэффициент рациональности структуры ассортимента;

ФСА - фактическая структура ассортимента;

ПСА – предпочтительная структура ассортимента.

Если показатель КРСА > 1, это означает затоваренность данной организации (склада), если показатель КРСА<1 (особенно если КРСА<0,5) , то означает острую нехватку товара.

Степень использования ассортимента – показатель использования товаров, которые есть в организации за определенный промежуток времени.

Новизна (обновление) ассортимента – способность группы (набора) товаров удовлетворять изменившиеся (новые) потребности населения за счёт новых групп товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) – и индексом обновления (К), равным отношению количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (В) или действительной широте.

Индекс обновления – это доля товаров, в течение какого-либо периода, заменяемая на новые образцы.

Индекс обновления (I₀) — это доля новых товаров, появившихся на рынке в течение определенного времени:

К новым товарам относят такие товарные виды и разновидности, которые приобретают новые потребительные свойства по сравнению с действующими образцами.

JO = n/N, где

JO – индекс обновления;

n – Количество видов или разновидностей товаров, впервые включенных в ассортимент;

N – Общее число видов или разновидностей в ассортименте.

Высокие значения индекса обновления всегда должны соответствовать запросам потребителей.

Производители, оптовые и розничные организации обновляют свой ассортимент по следующим причинам:

• Заменяют морально устаревшие товары на более новые;
• Улучшения качества товара с целью стимулирования покупки потребителем;
• Разработка и проектирование товаров, не имевших аналогов ранее;
• Расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Этапы товароведческого анализа ассортимента фармтоваров:

1-й этап – анализ широты ассортимента;

2-й этап – анализ полноты ассортимента;

3-й этап – анализ глубины ассортимента;

4-й этап – анализ структуры ассортимента;

5-й этап – определение индекса обновления.

Ассортиментная политика организации.

Ассортиментная политика — основные направления формирования руководством организации ассортимента, а так же его целей и задач.

Основные направления формирования ассортимента:

• Обновление;
• Сокращение;
• Стабилизация;
• Расширение;
• Совершенствование;
• Гармонизация.

Обновление ассортимента — изменение товара по качеству и количеству, которое характеризуется увеличением показателя новизны. Критерием для выбора такого направления:

1. удовлетворения у клиентов новых, постоянно изменяющихся, потребностей;

2.повышения товарной конкурентоспособности;

3. стимулирование спроса, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения потребностей у клиентов;

4.до­стижения научно-технического прогресса.

Большинство потребителей считают, что новые товары лучше, чем ранее выпущенные. Именно на этом убеждении основывается это направление. Но не всегда это так, например качество воспроизведенных лекарственных препаратов хуже оригинала. В таком случае потребитель может испытать чувство разочарования и недоверия к новому производителю.

Поэтому обновление ассортимента — очень ответственное на­правление его формирования, связанное со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления обойтись невозможно, так как новизна товаров — это очень важный критерий конкурентоспособности, как продавцов, так и организации-изготовителей.

Стабилизация ассортимента — состояние набора товаров, харак­теризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Это достаточно редкое состояние ассортимента. Например: ассортименту жизненно важных и необходимых ле­карственных средств.

Сокращение ассортимента — изменение в наборе товаров по качеству и количеству, за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами такого сокращения ассортимента могут быть:

• падение спроса;
• недостаточность предложений;
• убыточность или низкая прибыль­ность при производстве и/или реализации отдельных товаров.

Расширение ассортимента — изменение качественных и количественных характеристик за счет увеличения показателя широты, новизны, полноты.

Некоторые причины, способствующие расширению ассортимента:

• увеличение спроса и предложения,
• высокая рентабельность производства и/или реализации товаров,
• внедрение на рынок но­вых товаров.

Совершенствование ассортимента — изменение набора товаров по качеству и количеству для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменения ассортимента за счет обновления номенклатуры товаров и после формирования рационального ассортимента. При этом учитываются потребности потребителей, безопасность в применении товара, а так же для окружающей среды.

Гармонизация ассортимента — изменения состояния набора товаров по количеству и качеству, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному, или лучшим зарубежным и отечественным аналогам.

На российском рынке такое направление развития ассортимента сравнительно новое и связанно оно часто с тем, что российские организации стремятся формировать ассортимент по зарубежному образцу. Кроме того, это направление характерно для крупных оптовых фирм, имеющих дочерние пред­приятия в разных регионах страны.

Основы производства товаров.

Производственный процесс - это совокупность действий работников и орудий производства, необходимых для изготовления или ремонта выпускаемых изделий.

Технологический процесс можно описать как некую часть производственного процесса, во время которой происходят действия по изменению и последующему определению предмета производства.

Технологический процесс состоит из различных видов операций:

• технологических;
• транспортных;
• контрольных операций.

Термину «технология» можно отнести множество различных значений. Например, как совокупность методов для достижения желаемого результата или как способ преобразования вещества, информации для достижения или получения желаемого результата. Ее разрабатывают инженеры-технологи, и другие специалисты предприятия, работающие в соответствующих областях.

Технология состоит и объединяет в себе методы, приемы, режим работы, последовательность операций и процедур, она тесно связана с применяемыми средствами, оборудованием, инструментами, используемыми материалами. На предприятии весь производственный процесс описывается в технологических инструкциях.

На любом производстве технологический процесс, представляет собой совокупность операций, в ходе которых у исходного сырья сохраняются полезные свойства, оптимизируется состав, устраняются ненужные и отрицательные свойства и в конечном итоге происходит формирование готового изделия. В рамках технологического процесса исходное сырье, получаемые из него технологическое сырье, материалы и полуфабрикаты подвергаются различным способам технологической обработки (механической, химической, тепловой, биохимической и др.).

Все этапы технологического процесса можно разделить на три этапа:

• подготовительный;
• основной;
• заключительный.

Подготовительный этап – на этом этапе подготавливают основное и вспомогательное сырье к дальнейшей обработке и сборке. На данном этапе происходят следующие операции:

• Измельчение
• Раскрой
• Мойка
• Техническая обработка
• Сортировка
• Обвалка и т.д.

Основной этап – на данном этапе подготовленное сырье перерабатывается, собирается, для получения готовой продукции. На этом этапе формируется главный критерий любого товара, продукции- качество.

Также этому этапу свойственны следующие процессы:

• Дозирование
• Смешивание
• Термическая, механическая, электрическая обработка.

Заключительный этап – на этом этапе товару придают товарный вид, обрабатывают для улучшения сроков хранения и соответствия установленным требованиям.

Заключение.

В условиях рыночных отношений планирование является одним из важнейших условий организации эффективной работы предприятия. Планирование охватывает все основные сферы его производственно-хозяйственной деятельности - сбыт, финансы, производство, закупки, научные и проектные разработки, которые тесно взаимосвязаны. Эта деятельность опирается на выявление и прогнозирование спроса, анализ и оценку имеющихся ресурсов и перспектив развития хозяйственной конъюнктуры. Отсюда вытекает необходимость увязки планирования с маркетингом и контролем с целью постоянной корректировки показателей производства и сбыта вслед за изменениями спроса на рынке. Планирование ассортимента – это первый и основной шаг в стратегическом планировании присутствия фирмы на рынке.

Список литературы.

1. Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов.- М.: Экономика, 1999.- С

2.Баранников М.М. Основы предпринимательства. Ростов-на-Дону: Феникс,1999 – 512 с.

3.Бронникова Т. С., Чернявский А. Г. Маркетинг: Учебное пособие.Таганрог: ТГРУ, 1999

4. Вайнтруб Р., Савельзон О. Как разработать эффективный и надежный маркетинговый план. Методология науки о принятии решений в практике российского менеджмента. // «Фармацевтический вестник», 2001, №18