Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

История становления товароведения как науки

Содержание:

Введение

Приобретение и употребление в пищу продуктов питания – это ежедневная потребность людей во всём мире. В наши дни человек имеет огромный ассортимент товаров и услуг, что позволяет выбирать любые продукты на любой кошелёк. Яркие рекламные баннеры супермаркетов и красноречивые описания продавцов на рынке привлекают внимание потребителей, делая выбор всё сложнее и сложнее.

Однако так ли хорошо иметь столь обширный ассортимент продуктов питания? Ведь чем больше товарных единиц предлагается потребителю, тем ему сложнее определить, какой из нужных ему продуктов питания самый качественный и выгодный. Именно в данной ситуации на помощь приходит наука, изучающая потребительские свойства товаров, – товароведение. Данная отрасль, имея научную основу изучения товаров и услуг, ставит перед собой множество задач, решая которые потребитель может быть защищён от недобросовестного производителя и проинформирован о том, какими характеристиками наделён интересующий его товар, соответственно, какая цена для него приемлема. Именно этим обусловлена актуальность данной курсовой работы.

Цель работы – исследование задач товароведения в условиях рыночной экономики в пищевой промышленности

Исходя из цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:

Изучить историю возникновения товароведения и становления данной отрасли как науки.
Рассмотреть основные принципы, цели и задачи товароведения.
Исследовать историю развития отечественной пищевой промышленности.
Изучить структуру пищевой промышленности и её отрасли.
Рассмотреть особенности развития пищевой промышленности в условиях рыночной экономики.
Определить актуальные задачи товароведения пищевой промышленности.

Объектом исследования в данной работе является задачи товароведения.

Предмет исследования – задачи товароведения в условиях рыночной экономики в пищевой промышленности.

Курсовая работа включает в себя содержание, введение, три главы, заключение и список использованной литературы. Первая глава посвящена изучению истории товароведения и исследованию её принципов и задач. Вторая глава представляет собой описание отраслевой структуры пищевой промышленности и истории её происхождения. Третья глава посвящена анализу товароведения пищевой промышленности в современной России. Список использованной литературы включает в себя 20 источников, таких как монографии, учебные пособия, научные статьи и электронные ресурсы. Основную часть источников составляет специальная литература по товароведению и пищевой промышленности, так как для раскрытия темы курсовой работы необходимо подробное изучение современной профессиональной литературы.

1 Товароведение как научная отрасль

1.1 История становления товароведения как науки

Появление и развитие товароведения как самостоятельной дисциплины было обусловлено потребностью людей оценивать товары, для того, чтобы отличать качественные продукты от второсортных и назначать их цену при покупке или продаже. Само определение товароведения – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости[6] – говорит о том, что как только люди начали обмениваться товарами или покупать их, им потребовалась система, с помощью которой можно прийти к единому мнению о степени ценности.

Ещё в античные времена появились первые описания свойств товаров, которые были созданы древнеримскими учёными. Так, например, Катон Старший (234 – 149 гг. до н.э.) описывал способы хранения и переработки продуктов, таких как виноград, мясо и рыба, Варрон (116 – 27 гг. до н.э.) изучал методы оценки качества молочных продуктов, а Колумелла (I в. н.э.) работал над определением оптимальной выдержки вин. Наибольший вклад в изучение товаров и их свойств в те времена внёс исследователь Плиний Старший (23 – 79 гг. н.э.), который создал труд «Естественная история», включающий в себя 37 томов[4]. В данных книгах были даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов выращивания сельскохозяйственных растений, их переработки и хранения. Наибольшее внимание уделялось винограду, способам приготовления вин и их хранения в различных климатических условиях.

Развитие товароведения в период позднего средневековья было тесно связано с непосредственным развитием естественных наук, - физики, химии и биологии. Помимо теоретических работ, описывающих свойства товаров, появляются экспериментальные методы изучения продуктов питания. Одним из таких принципиально новых видов исследования был опыт итальянского натуралиста Франческо Реди (1626 – 1697 гг.), который при помощи микроскопа определил причины порчи мяса[16].

В XVIIIвеке было положеноначало нового витка развития товароведения, чему послужило большое количество исследований и открытий в этой области.Отдельно стоит отметить издание фундаментальных трудов немецкого учёного Карла-Гюнтера Людовици (1707 – 1778 гг.), которые положили начало методу глубокой систематизации объектов изучения в товароведении[4]. Наиболее широкое признание получила работа «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Популярностью эта книга Людовици пользовалась и в России, где она называлась «Начертание полной купеческой системы».

Активное развитие науки о характеристиках товаров в России пришлось также на XVIII век. В этот период развивались такие науки как химия, физика, биология и агрономия, из которых и черпает сведения товароведение. Большой вклад в развитие науки того времени внесли работы Ф.В. Зуева, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И.Я. Биндгейма, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и многие другие исследователи. Благодаря им появились химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В этот же период началось преподавание товароведения в России. В 1772 году в Московском коммерческом училище, которое было открыто в Москве, товароведение стали рассматривать как часть физики и химии. Как самостоятельную учебную дисциплину товароведение начали изучать только в 1842 году[7].

XVIII-XIX века в России были богаты на публикации товароведного характера, многие из которых появлялись на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 до 1915 гг. В 1859 году в свет выходят два фундаментальных труда: «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков» А.Н. Ходнева и «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей» A.M. Наумова[6]. Авторами была предпринята попытка дать как можно более полное точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров.

В советский период с увеличением темпов и объёмов промышленного производства товаров также возрастала необходимость в их достоверном изучении и оценке. Отечественными учёными были проведены обширные исследования в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, значительно расширившие границы знаний о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований[5]. Существенное пополнение учебной информации и усиление теоретического обоснования товароведения в большей мере произошло благодаря таким исследователям как Н.А. Архангельский, А.И. Андрусевич, Н.С. Алексеев, Н.В. Булгаков, В.Г. Зайцев, Н.И. Егоркина, Н.И. Козин, Г.И. Кутянин, Т.С. Остановский, А.Н. Рукосуев, М.С. Сергеев, В.П. Склянников, В.Г. Сперанский, Н.В. Чернов, Ф.В. Церевитинов[16].

В настоящее время интерес к товароведным знаниям усиливается из-за колоссального разнообразия продукции и высокого уровня конкуренции между производителями многих категорий товаров. Основная проблема товароведения нового времени – это обнаружение и предупреждение их фальсификации товаров. Широкий ассортимент рынка требует более тщательного изучения существующих потребительских свойств и выявления новых свойств уже известных товаров с учетом последних достижений товароведной и смежных наук.

Исследуя историю зарождения такой научной отрасли как товароведение, принято условно разделять её на три этапа:

Середина XVI – начало XVIII вв. Товароведно-описательный (феноменологический) этап – накопление фактов, описание классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств товаров.
Начало XVIII – начало XX вв. Товароведно-технологический (предсказательный, аналитико-синтетический) этап – объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также предсказание возможных исходов явлений и процессов.
Начало XX в. – настоящее время. Товароведно-формирующий этап – дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров[11].

История развития товароведения продолжается и по сей день, так как из-за появления в товароведной науке учёных-технологов возникли новые направления научных исследований в области разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения[13]. Развитие современного товароведения происходит путём интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Таким образом, можно сделать вывод о том, что дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит сделать возможными точные и долгосрочные прогнозы в области научного знания.

1.2 Основные принципы товароведения

Товароведение, как и любая научная отрасль, базируется на определённых принципах. В данном случае под принципами стоит понимать исходные положения науки, из которой выстраиваются правила применения научных знаний. Принципы товароведения заслуживают особого внимания, так как их изучение даёт полное понимание о том, что это за наука.

Безопасность – отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Данный принцип является основополагающим, ведь его важно сложно переоценить. Все положения товароведения основаны на первоочерёдной безопасности процессов упаковывания, транспортирования, хранения и подготовки к продаже[16].
Эффективность – достижение оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Иными словами, принцип эффективности требует выбора таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах, что позволит обеспечить должное качество и необходимое количество товаров на разных этапах товародвижения[9].
Совместимость – пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных последствий. Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении при их хранении, выборе упаковки, так как условия хранения продукции могут сказаться на характеристиках товара отрицательным образом. Помимо этого, употребление несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ человека, что также возможно предотвратить, соблюдая принцип совместимости[16].
Взаимозаменяемость – пригодность одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований. Взаимозаменяемость товаров поддерживает конкуренцию между производителями и в то же время позволяет удовлетворять схожие потребности потребителей аналогичными товарами. К взаимозаменяемому использованию более пригодны те товары, чьи характеристики ближе. Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента товаров, так как товары подобного рода пользуются высоким спросом[16]
Систематизация – установление определенной последовательности однородных взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных подсистем. Учитывая многообразие товаров в условиях современной рыночной экономики, систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить товары во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории и составить систему, с помощью которой упрощается рабочий процесс для сотрудников отрасли[16].
Соответствие – соблюдение установленных требований (регламентируемые требования нормативных документов или запросы потребителей). Нормативной документацией устанавливаются правила, общие принципы и характеристики, касающиеся различных видов деятельности при производстве товаров. Она включает стандарты (технические регламенты и стандарты качества) и другие нормативные документы — общероссийские классификаторы, правила, государственные реестры, рекомендации, кодексы установившейся практики и т.п. Регламентирование на законодательном уровне действий сотрудников различных сфер деятельности, связанных с предоставлением товаров и услуг потребителю, защищает население от недобросовестных производителей или торговых агентов, и, в то же время, способствует приведению организации труда на предприятиях к единому регламенту[9].

Шесть основополагающих правил товароведческой науки, изложенные выше, отражают назначение и важность данной научной отрасли в целом. Применение этих принципов на практике позволяет предоставлять потребителю безопасный качественный товар, наделённый значимыми именно для него характеристиками и свойствами. Немаловажно и то, что как быстро и как часто потребитель сможет получать нужный ему товар также заложено в принципах товароведения, что ещё раз подчёркивает правильность их использования и практическую значимость.

1.3 Цели и задачи товароведения в условиях современной рыночной экономики

Рассматривая вопрос места товароведения в реалиях современной рыночной экономики, важно понимать цели и задачи, которые данная наука ставит перед собой. Так как предметом товароведения является потребительские ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения, вывод о том, какие цели и задачи имеет эта научная отрасль, оказывается на поверхности.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также возможных их изменений на всех этапах товародвижения[8]. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях[4]. Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь, следует рассматривать как полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности[11]. Потребительская стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется она лишь при потреблении или использовании товара, так как лишь таким образом можно оценить ее полезность.

Исходя из цели, товароведение как наука и учебная дисциплина решает следующие задачи:

определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную ценность;
установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;
товароведная оценка качества товаров отечественного и зарубежного производства;
выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных или опасных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
разработка характеристик конкретных товаров, обусловливающих их потребительную ценность и способность удовлетворять определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров[16].

Следует отметить, что изучение задач товароведения порождает необходимость рассмотрения основных терминов, которые используются в рамках дисциплины. Наиболее распространённым термином можно назвать товар – материальную продукцию, предназначенную для купли-продажи в целях удовлетворения какой-либо общественной потребности. Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами, которые, в свою очередь представляют собой совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену[5].

Товароведение потребительских товаров включает общее и частное товароведение. Первое посвящено рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. В общем товароведении не приводятся товарные характеристики конкретных групп товаров[6]. Однако без знаний теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, а также классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней.

В соответствии с целями и задачами научной отрасли формируются функции товароведа – специалиста в области товароведения, который имеет высшее или среднее специальное образование. В соответствии с ГОСТ Р 51305—99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу»[19], товаровед выполняет следующие функции:

контроль соблюдения условий поставки, транспортирования, приемки, хранения товаров, а также за соблюдения сроков годности, реализации и правил маркировки и упаковывания товаров;
оценка потребительских свойств и показателей качества товаров, определение дефектов и причины их возникновения, предупреждение попадания дефектной продукции в реализацию;
применение средств измерений, поверенных в установленном порядке, при отпуске мерных товаров;
рассмотрение претензий покупателей при продаже некачественного товара совместно с другими специалистами и принятие мер в соответствии с действующим законодательством;
обеспечение контроля качества, а при необходимости изъятие из продажи товаров ненадлежащего качества, с истекшим сроком годности в соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами и другими нормативными документами[19].

В наши дни рынок требует болеевнимательного отношения к запросам потребителей и к товару, как средству их удовлетворения, чем при плановой экономике. Поэтому теперь недостаточно простого изучения технологий производства продукции в технологических и сельскохозяйственных вузах. Необходимо досконально знать конечный результат этого производства – товарную продукцию, или товар, а также потребности в ней. Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности не только товароведов, но и ветеринарных врачей-экспертов, коммерсантов и маркетологов. Учитывая то, сколько профессий так или иначе связаны с товароведением, можно сделать вывод, что в дальнейшем задачи данной дисциплины будут только расширяться.

2 Теоретические аспекты производства пищевых продуктов

2.1 Особенности развития отечественной пищевой промышленности

Пищевая промышленность – это группа промышленных отраслей, производящих пищевые продукты в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также безалкогольные и алкогольные напитки и табачные изделия[4]. Иными словами, это совокупность предприятий, занятых производством сырья, материалов и продуктов, направленных на удовлетворение пищевых потребностей населения. Пищевая промышленность в России сформировалась в дореволюционный период при царском правлении. В тот период времени пищевая промышленность включала в себя 13 отраслей, такие как:

мукомольная промышленность,
мясная промышленность;
молочная отрасль;
сахарная промышленность;
рыбная промышленность;
маслобойная промышленность;
ликёроводочная промышленность и др.[7]

Существующие в те времена отрасли были довольно прибыльны, так как располагали соответствующей сырьевой базой и для производства привлекали дешёвую рабочую силу. Дешевизна производимой продукции обеспечивала конкурентоспособность на внешнем рынке, при этом достаточный спрос на внутреннем рынке отсутствовал из-за низкой покупательной способности большей части населения Российской Империи.

Во время гражданской и первой мировой войн значительная часть предприятий была разрушена, а на уцелевших производствах попросту некому было работать. Как следствие, – промышленное производство пищевых продуктов сократилось в пять раз–. Вернуть пищевую промышленность на уровень довоенных показателей удалось лишь к 1927 году. Однако потребности страны уже не были удовлетворены в полной мере. Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров и концентрация промышленного населения объективно потребовали иную по масштабу и структуре пищевую промышленность.В годы довоенных пятилеток была заложена основа пищевойпромышленности, которая по масштабу и структуреотраслей обеспечивала городское и все промышленное население на уровне минимальной физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими доходами людей[3].

Вторая мировая война разрушила основные центры пищевой промышленности, размещённые в тот период в европейской части СССР – Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны.Таким образом была заложена основа этих отраслей промышленности в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане.[7] В период первой послевоенной пятилетки пищевая промышленность полностью была восстановлена. Однако этот уровень всё ещё не отвечал потребностям жителей страны, так как преобладающая доля населения – сельские жители – по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии. Их уровень жизни не позволял приобретение подобного рода продуктов питания, поэтому жители деревень и сёл питались только тем, что производились в домашнем хозяйстве и произрастало на придомовых земельных участках. Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности. Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным, однако в последствии его развитие осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате отрасли пищевой промышленности оказались неконкурентоспособными на рынке[1].

Сложившаяся в начале 90-х годов ХХ века производственно-экономическая ситуация в пищевой и перерабатывающей промышленности характеризуется резким спадом производства продуктов питания, кризисным состоянием большинства предприятий пищевых отраслей, старением основных производственных фондов, особенно их активной части.С 1990 г. по 1995 г. объем производства пищевой промышленности снизился на 51,2 %[20]. Практически прекращена работа по созданию прогрессивных видов оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности, современных технологий, новых видов продуктов питания, обеспечивающих необходимый набор витаминов, белков. Значительно сократился ассортимент выпускаемой продукции, диабетических и специальных продуктов для населения, проживающего и работающего в тяжелых условиях.

Рост российской пищевой индустрииприходится на конец 90-х годов ХХ века. Еёразвитие идет двумя главными путями: в крупных городах функционируют старые и появляются новые производственные предприятия, а на месте советских заводов в провинциях возникают малые частные предприятия, частично обеспечивающие местное население продовольственными товарами[7].

Пищевая промышленности РоссииXXI века - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. В настоящее время в агропромышленном комплексе России занято около 40 % всех работающих в сфере материального производства, сосредоточены более четверти всех производственных фондов страны.Сейчас в пищевой промышленности насчитывается более 30 подотраслей, объединяющих около 15000 предприятий[19]. Обеспечение населения продовольствием имеет исключительное социальное и политическое значение. От того как налажено бесперебойное и достаточное по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы людей. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства.

2.2 Отраслевая структура пищевой промышленности

Основой структуры пищевой промышленности можно назвать рациональное размещение промышленных предприятий на территории государств. Наряду с научно-техническим прогрессом и масштабом производства, грамотное размещение является важнейшим условием успешного функционирования отрасли. Промышленность, как и другие отрасли народного хозяйства, размещается по своим закономерностям. К основным принципам размещения промышленности относятся следующие:

максимальное приближение промышленности к источникам сырья, энергии и районам потребления;
специализация отдельных экономических районов на те отрасли, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия;
учёт международного разделения труда;
учёт обороноспособности страны;
выравнивание экономики различных регионов страны;
размещение предприятий промышленности в соответствии с потребностями рынка для минимизации транспортных расходов;
учет необходимости максимального использования природных и трудовых ресурсов с охватом их демографической структуры[1].

Так как пищевая промышленность не является исключением, указанные выше принципы распространяются и на её организацию. Эффективность производства продуктов питания во многом зависит от удачного расположения предприятий, учёта социально-экономических условий района и анализ спроса потребителей на определённые группы товаров[17].Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения. К наиболее важным из них относятся следующие:

Сезонный характер производства многих видов сырья.
Невозможность транспортировки отдельных сырьевых ресурсов или готовой продукции.
Многокомпонентный состав перерабатываемого органического сырья, позволяющий наряду с основным продуктом получать и другие пищевые и не пищевые продукты.
Повсеместный характер потребления пищевых продуктов.
Массовый характер потребления многих пищевых продуктов.
Необходимость постоянной и масштабной диверсификациипроизводства в соответствии с потребностями рынка.
Специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства.
Значительная доля транспортных затрат в себестоимости и стоимости пищевых продуктов[17].

Всё это делает своеобразным и гибким размещение отраслей пищевой промышленности. В целом, оно определяется действием сырьевого и потребительского факторов[5]. В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей:

отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья; к ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли);
отрасли, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.);
отрасли, начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий; таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики), табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли[9].

В соответствии с распределением отраслей выделяют следующие взаимодействующие сферы пищевой промышленности:

Хлебопекарная промышленность. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. В этой отрасли функционирует около 18 тысяч предприятий, среди которых более 50% - малые пекарни, которые принадлежат частным собственникам[5].
Макаронная промышленность. Выработка макаронных изделий в РФ ведется более чем на 300 предприятиях, общая мощность которых превышает 1,3 млн тонн в год, что может полностью удовлетворить потребности отечественного рынка (потребление макаронных изделий в России составляет около 6 кг в год на человека). Однако импорт данной продукции остается по-прежнему на низком уровне, в частности, вследствие недостатка отечественного сырья (муки из твердых сортов пшеницы) для выработки высококачественных изделий[16].
Мукомольно-крупяная промышленность.Мука в России производится более чем на 1500 предприятиях, из которых около 400 представляют собой крупные производства, а остальные - малые и подсобные предприятия. В данной сфере в отечественной промышленности практически отсутствует выработка готовых мучных смесей для потребностей как промышленного хлебопечения, так и домашнего хозяйства, не вырабатываются смеси для выпуска различных мучных кондитерских изделий, что повсеместно распространено в развитых индустриальных странах Европы и США. Пшеница - важнейшая зерновая культура России, которая, в основном, высевается в лесостепной и менее засушливой части степной зоны, а густота посевов уменьшается в восточном направлении. В России высевают два вида пшеницы - яровую и озимую. Учитывая, что урожайность озимой пшеницы в два раза выше, чем яровой, то повсюду, где позволяют агроклиматические условия, возделывают озимую пшеницу. Ещё одна распространённая культура – овёс, который широко используется в комбикормовой промышленности. Он высеивается в лесной зоне в районах с более мягким климатом, высевается также в Сибири и на Дальнем Востоке. Рожь, одна из важных продовольственных культур, сравнительно нетребовательна к агроклиматическим условиям, ей необходимо меньше тепла, чем озимой пшенице, и она, как и овес, хорошо переносит кислые почвы. Все остальные зерновые культуры, среди которых рис и кукуруза, из-за суровых климатических условий не получили большого распространения в отечественном растениеводстве[16].
Мясная промышленность. Данный вид промышленности тесно связан с сельским хозяйством, поэтому уменьшение поголовья отечественного скота негативно сказалось на его сырьевой базе. В настоящее время наметилась тенденция создания малых и крупных цехов для выработки различных мясных полуфабрикатов, в том числе быстрозамороженных, в связи с этим появляются всё новые отечественные торговые марки. Животноводство - ключевая часть сельского хозяйства, которая даёт менее половины валовой продукции отрасли[19]. Несмотря на серьезное падение производства в годы экономического кризиса, и сегодня Россия входит в число ведущих государств мира по масштабам производства животноводческой продукции[5]. Развитие, размещение и специализация животноводства определяются наличием кормовой базы, которая зависит от степени распаханности земель, состава кормовых культур, размеров пастбищных ресурсов. Наиболее крупной отраслью животноводства является скотоводство (разведение крупного рогатого скота), главная продукция которого - молоко и мясо. Исходя из их соотношения, различают три основных направления скотоводства:

молочное - опирается на сочные корма и размещается в центре европейской части страны и вокруг городов;
молочно-мясное - использует естественные корма и силос и размещается повсеместно;
мясо-молочное и мясное - опирается на грубые и концентрированные корма и представлено в степях и полупустынях Северного Кавказа, Урала, Поволжья, Сибири[16].

Свиноводство является скороспелой отраслью и даёт около трети мяса от всего производства отрасли. Овцеводство обеспечивает сырьем текстильную промышленность и преимущественно развито в полупустынях и горных районах. Птицеводство отличается высокой продуктивностью и наиболее развито в основных зерновых районах и вблизи крупных городов. Оленеводство является основной отраслью сельского хозяйства Крайнего Севера. В отдельных районах товарное значение имеет коневодство (Северный Кавказ, юг Урала), козоводство пухового направления (сухие степи Приуралья), яководство (Алтай, Бурятия, Тува)[20].

Молочная промышленностьПроизводство молочных продуктов в России находится в стадии стагнации, что, в первую очередь, обусловлено недостатком сырья. Одновременно, наметилась тенденция к созданию крупных агропромышленных объединений и холдингов, которые способны создавать собственную базу по производству молока, снижать издержки производства и предлагать продукцию по более конкурентоспособным ценам[4].
Рыбная промышленность. Данная отрасль - многопрофильный комплекс с развитой внутриотраслевой кооперацией. В последние годы наметилась тенденция к более глубокой переработке добываемого рыбного сырья и расширению ассортимента изделий. Большая доля рыбопродукции уходит на экспорт, но, к сожалению, здесь велика доля сырой рыбы и морепродуктов, не подвергшихся промышленной обработке. В ряде городов страны создаются цеха по переработке рыбы (засолка, нарезка и т.п.)[4].
Масложировая промышленность. Масложировую продукцию (растительное масло, маргарин, майонез и т.п.) вырабатывают 76 крупных предприятий (в том числе 52 маслозавода) и около1300 малых цехов и предприятий разных форм собственности. В последние годы уменьшается доля давальческого сырья на маслозаводах, и многие жиркомбинаты создают холдинги по выращиванию и переработке маслосемян. Это, несомненно, повышает эффективность производства и позволяет вырабатывать более качественную продукцию. Главная масличная культура - подсолнечник -выращивается в лесостепной и степной полосе страны (Центрально-Черноземный район, Северный Кавказ). Основные посевы технических сортов сахарной свеклы сосредоточены в Центральном Черноземье и Краснодарском крае[5].
Плодоовощная промышленность. Переработка плодоовощной продукции в России стала возрождаться: соки, компоты, джемы, овощные консервы, быстрозамороженные овощи и фрукты, картофельные чипсы и т.п., сделанные в России, отвоевывают утраченные позиции. Пока дальнейшему развитию данного сектора мешает нестабильный валовый сбор овощных культур, ягод и картофеля, обусловленный отсутствием интенсивных технологий в сельском хозяйстве. Основную долю плодоовощной продукции продолжают выпускать специализированные крупные и средние предприятия. В данной сфере существуют большие возможности для организации малых предприятий в регионах с большой численностью трудоспособного населения (в том числе низкоквалифицированного), так как переработка плодоовощного и фруктового сырья по-прежнему требует больших затрат ручного труда на подготовительных операциях (сортировка, чистка и др.)[16].
Ликёроводочная промышленность и виноделие. В производство алкогольных напитков входит производство пищевого спирта, водки и крепких напитков. Ликёро-водочное производство распределено по территории России равномерно: решающим фактором размещения является близость к потребителю. Водку и ликёры производят в 76 субъектах Российской Федерации.Производство водки в России в 2014 году составило 66,6 млн декалитров, коньяков - 6,9 млн декалитров, шампанских вин - 15,6 млн декалитров, столовых вин - 32,1 млн декалитров[4].

Для регулирования деятельности пищевой промышленности было произведено её включение в общероссийский классификатор видов экономической деятельности, - ОКВЭД. Коды ОКВЭД - это статистические сведения, предназначенные для того, чтобы сообщить государственным органам, чем именно планирует заниматься новый субъект предпринимательской деятельности. Производство пищевых продуктов имеет код ОКВЭД 10[18]. Более точно определить, чем именно занимается предприятие, помогает многоуровневая система кодов. К примеру, код ОКВЭД 10 - это производство пищевых продуктов, код ОКВЭД 10.1 - переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции, код ОКВЭД 10.11 - переработка и консервирование мяса, а код ОКВЭД 10.11.1 - производство мяса в охлажденном виде[19]. Таким образом, чем больше знаков имеет номер кода, тем более узконаправленное производство он обозначает. Согласно ОКВЭД, пищевая промышленность имеет девять основных видов деятельности:

Код ОКВЭД 10.1 - переработка и консервирование мяса и мясной пищевой продукции. Обширная категория, которая включает в себя производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, консервов, колбас, а также субпродуктов, пера и пуха.
Код ОКВЭД 10.2 - переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков.Большая часть производимых товаров - консервы из рыбы, морепродуктов и водорослей.
Код ОКВЭД 10.3 - переработка и консервирование фруктов и овощей. Помимо непосредственной переработки также включает в себя производство соковой продукции из фруктов и овощей.
Код ОКВЭД 10.4 - производство растительных и животных масел и жиров. К данным продуктам относится оливковое, пальмовое, кокосовое, рапсовое, подсолнечное, арахисовое и другие масла, а также маргариновая продукция.
Код ОКВЭД 10.5 - производство молочной продукции. Категория таких товаров как молоко, сливки, сыры, мороженное и прочие продукты из молока.
Код ОКВЭД 10.6 - производство продуктов мукомольной и крупяной промышленности, крахмала и крахмалосодержащих продуктов. Также включает в себя производство обработанного риса, круп и муки.
Код ОКВЭД 10.7 - производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.К данным продуктам относится хлеб, пирожные, хлебцы, сухари, хлебобулочные полуфабрикаты
Код ОКВЭД 10.8 - производство прочих пищевых продуктов. К ним относится производство: сахара, шоколада, чая и кофе, приправ и пряностей, готовых пищевых продуктов и блюд, детского питания и диетических пищевых продуктов, напитков и других продуктов питания.
Код ОКВЭД 10.9 - производство готовых кормов для животных[19].

В настоящее время пищевая промышленность - одна из самых динамичных отраслей страны, которая отличается инвестиционной привлекательностью, что позволяет создавать широкую сеть перерабатывающих предприятий небольшой мощности, оснащенных современным оборудованием.Пищевая промышленность тесно связана с сельским хозяйством и объединяет отрасли, использующие различное сырье. Соответственно, можно сделать вывод, что именно промышленность технически вооружает и перевооружает все народное хозяйство, генерирует и поставляет передовые индустриальные технологии другим отраслям.

3 Анализ товароведения современной пищевой промышленности

3.1 Проблемы развития пищевой промышленности в условиях рыночной экономики

Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. На долю этой отрасли промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота[8]. За годы осуществления реформ в развитии пищевой и перерабатывающей промышленности проявились негативные тенденции, приведшие к катастрофическому снижению объемов производства продукции и ухудшению обеспечения населения отечественными продовольственными товарами. В животноводстве производство мяса сократилось в 2 раза, молока - в 1,7, яиц - в 1,6, шерсти - в 5 раз. В 1998 году по сравнению с 1990 годом уровень промышленного производства жизненно важных продуктов питания составил: мясо - 20 %, колбасных изделий - 44 %, масла животного - 32 %, цельномолочной продукции - 24 %, сыра - 36 %, масло растительного - 66 %, плодоовощных консервов - 20 %[19].

Ухудшение питания населения в последние годы влечет за собой необратимые демографические изменения увеличивает социальную и межрегиональную напряженность. Пищевая и перерабатывающая промышленность является одним из самых слабых звеньев агропромышленного комплекса в результате остаточного принципа формирования и материально-технического обеспечения промышленности. Уровень развития этой промышленности определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности государства[18].

За 1991-1998 годы объемы капитальных вложений в пищевую и перерабатывающую промышленности, с учётом всех источников финансирования, включая собственные средства предприятий, сократилось в 10 раз. Из-за отсутствия средств было заморожено строительство большого количества объектов. Износ и выбытие основных производственных фондов стали опережать их ввод в действие, степень износа этих фондов в настоящее время составляет 40-70 %, треть оборудования отработало более двух амортизационных сроков[17].

В настоящее время функционирует целый ряд коммерческих отраслевых организаций, таких как «Союз сахаропроизводителей России», «Союз товаропроизводителей пищевой и перерабатывающей промышленности», «Мясной союз», «Зерновой союз», «Союзконсервмолоко», «Росмясомолпром», производственно-коммерческие фирмы «Масло», «Росконсерв» и другие, объединяющие на добровольной основе значительную часть предприятий отраслей промышленности и призванные защищать их интересы[15]. Однако непосредственные производители соответствующей сельскохозяйственной продукции в этих организациях не представлены.

Ещё одной проблемой, замедляющей развитие агропромышленного производства в России, является отсутствие эффективной системы управления Федеральным сектором агропромышленного комплекса и государственного регулирования секторами частной и смешанной форм собственности. Поэтому важным фактором реформирования пищевой и перерабатывающей промышленности должна стать агропромышленная интеграция, осуществляемая в таких формах, как создание финансово-промышленных групп, концернов, отраслевых региональных союзов и ассоциаций товаропроизводителей, агрокомбинатов и иных формирований по производству, переработке, хранению и торговле сельскохозяйственной продукции и продовольственными товарами. По-прежнему выявляются многочисленные факты ввоза и реализации импортных некачественных и фальсифицированных товаров. По этой причине ажиотажный спрос на импортное продовольствие резко снизился[3].

В настоящее время фонд нормативных документов по стандартизации на пищевые продукты включает в себя около 900 межгосударственных и государственных стандартов, до 300 отраслевых стандартов, 30 республиканских стандартов, 3500 технических условий[18]. Соответственно, важно уделить должное внимание системе государственных стандартов контролю за предотвращением фальсификации продуктов питания, поскольку это явление характерно как для государственных, так и для частных предприятий.

Решение вышеперечисленных проблем частично связано с недостаточным финансированием научно-исследовательских работ. Обеспечение высокого качества и сохранности пищевой продукции практически неосуществимо без обновления материальной базы отрасли. Особенно остро стоит проблема повышения конкурентоспособности продукции пищевой промышленности[15]. В первую очередь это относится к способу и виду упаковки готовой продукции. Следует подчеркнуть, что многие проблемы обеспечения безопасности и сохранности пищевых продуктов требуют решения законодательной и исполнительной власти на федеральном и региональном уровнях.

Решение вопросов организации внешнеэкономической деятельности, стратегического планирования, анализа и прогнозирования деятельности, планирования финансового обеспечения, организации кредитования, подготовки кадров, научно-технической политики по предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности с федеральной, муниципальной и смешанной формами собственности должно осуществляться на федеральном уровне.Анализ вышеизложенных проблем и принятие мер по их решению позволит существенно улучшить положение дел в отрасли. В данном случае будут созданы экономические условия для преодоления спада производства, повышения эффективности использования производственного потенциала, обеспечения конкурентоспособности отечественной пищевой продукции.

3.2 Актуальные задачи товароведения пищевой промышленности

Пищевые продукты значительно различаются по свойствам и предъявляемым к ним требованиям. Именно по этой причине в товароведении применяют знания и сведения из различных областей науки, чтобы в полной мере выполнять поставленные перед научной областью задачи. Товароведение тесно связано со многими естественными, техническими и общественными научными дисциплинами[8]. Экономика помогает изучить общественную сущность таких понятий как потребительская стоимость, стоимость товара, товарное производство, товар, его исторический характер и многих других. Физика и химия дают общие сведения о строении, свойствах и пищевой ценности продуктов. Знания в области микробиологии и биохимии необходимы для правильного выбора режимов транспортирования и хранения пищевых продуктов. Связь товароведения с экономической географией, статистикой, экономикой и организацией торговли позволяет правильно организовать движение и учет товаров, определять потребность населения в них и т. д.[16].

Товароведение продовольственных товаров – действительно обширная категория теоретических и практических научных данных. Учитывая, что она её назначение кардинально отличается от товароведения непродовольственных товаров и имеет особую ценность, можно выделить основные задачи, которые стоят перед товароведением пищевой промышленности в условиях рыночной экономики:

Оценка качества. Качество товаров пищевой промышленности– это основополагающая характеристика, оказывающая решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении[14]. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость[6].

В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества следующие методы оценки качества продовольственных товаров:

органолептический–метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса;
инструментальный (лабораторный) – выявление химического состава, безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов, для которого используются физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические методы исследования;
экспертный –метод определения показателей качества продукции на основе решения, принимаемого высококвалифицированными специалистами;
измерительный – определение показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды;
регистрационный – наблюдение и подсчет числа определенных событий, предметов или затрат;
расчётный–использование теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров;
социологический –сбора и анализа мнений фактических или возможных потребителей товара[4].

Классификация. Распределение товаров на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам– это классификация. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и прочие[16]. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одну из них нельзя назвать единственной верной или основной.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерно-мучные, плодоовощные товары и грибы, крахмалопродукты, сахар, мёд, кондитерские товары, вкусовые, пищевые жиры, молочные товары, яичные, мясные, рыбные товары, пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку[17].

Предприятия торговли некоторые продовольственные товары условно классифицируют как бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары – колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы[5].

В зависимости от назначения пищевые продукты подразделяются на три группы: продукты массового потребления, выработанные по традиционной технологии и предназначенные для питания основных групп населения, лечебные и лечебно-профилактические продукты (специально созданные для профилактического и лечебного питания, –витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.). и продукты детского питания[16].

Определение условий хранения. Одна из главных задач товароведения пищевой промышленности – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя[9]. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на физические (увлажнение и высыхание), химические (процессы без участия ферментов), биохимические (обусловлены действием ферментов), микробиологические (вызываются жизнедеятельностью микроорганизмов) и биологические (создаются биологическими объектами)[12].

Основная задача при хранении товаров состоит в том, чтобы не допустить или затормозить нежелательные процессы, приводящие к снижению их качества или порче. Замедление или ускорение различных процессов в товарах при хранении во многом зависит от температуры, влажности и состава воздуха, вентиляции и освещенности помещения, товарного соседства, упаковки и укладки товаров и многих других факторов[16].

Стандартизация. Представляет собой деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.Результаты деятельности стандартизации является нормативный документ, применение которого является способом упорядочения в определенной области.В зависимости от сферы действия различают стандарты разного статуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт, государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р), межгосударственный стандарт (ГОСТ), стандарт общественного объединения, стандарт предприятия[19].

Стандартизацию стоит рассматривать в трех аспектах: как практическую деятельность, как часть системы управления и как науку. Стандартизация как практическая деятельность заключается в разработке, внедрении и применении нормативных документов и надзоре за выполнением требований, правил и норм, изложенных в них. Стандартизация как составная часть управления опирается на комплекс основополагающих документов в области технической политики и управления качеством продукции. Стандартизация как наука выявляет, обобщает и анализирует закономерности, влияющие на те или другие изменения качества товара, развивает и обосновывает нормы и требования к объектам стандартизации[16].

Экспертиза. Товароведная экспертиза – оценка экспертами потребительских свойств и характеристик товаров путём проведения испытаний, опроса, изучения информации. Экспертиза товаров в зависимости от основания для проведения экспертизы бывает нескольких видов:

первичная–проводится на основании заявки одной из сторон;
дополнительная – необходима в случае, если требуется информация по дополнительным показателям;
повторная– осуществляется при несогласии сторон с результатами первичной экспертизы;
контрольная – проводится в случае обнаружения недостоверности результатов при проведении первичной экспертизы;
комплексная –осуществляется с участием экспертов из смежных областей[8].

Объектами товарной экспертизы являются документы (нормативно-технические разных категорий, сопроводительные документы, информация маркировки товаров); правила эксплуатации или использования товаров; услуги по упаковке, маркировке, послепродажному обслуживанию, оценке стоимости товаров; процессы – технологические, транспортирования, хранения, товарной обработки товаров; продукция в виде сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых товаров. В качестве субъектов товарной экспертизы выступают: физические лица (кандидаты в эксперты), эксперты, главные эксперты, юридические лица (дегустационные комиссии), экспертные группы[6].

Средствами экспертизы являются: средства информации о товарах, нормативные, технические и технологическиедокументы, производственная и торговаямаркировка товара, учебная, научная и справочнаялитература[11]. Кроме этого используются материально-технические средства – это материально-техническая база в виде лабораторий по исследованию качества продукции, средства измерения показателей качества, средства обнаружения с помощью качественных методов, оргтехника. Результаты экспертизы оформляются соответствующей формы актом экспертизы, с указанием результатов испытаний качества товара, и заключением эксперта о соответствии качества товара установленным требованиям[8].

В связи с возрастанием роли и значения товароведения в сфере планирования производства и торговли перед товароведением продовольственных товаров стоит целый ряд серьезных и ответственных задач. Описанные выше задачи подтверждают, что товароведение как научная дисциплина должно занять соответствующее место в области стандартизации продовольственных товаров посредством активного участия специалистов и ученых-товароведов в создании и пересмотре нормативно-технической документации, разработке новых показателей и уточнении номенклатуры действующих показателей качества продуктов питания.

Заключение

Изучение продуктов питания, их свойств, характеристик, а также способов их хранения и транспортировки, – несомненно,важная часть научной отрасли. Ещё в древние времена люди осознали важность оценки качества употребляемых в пищу продуктов, а с развитием промышленности необходимость подобных исследований возросла многократно. Пищевые продукты удовлетворяют потребности человеческого организма в энергии, пластических и биологически активных веществах, участвуют в формировании иммунитета, регулируют обмен веществ, обеспечивают удовлетворение вкусовых ощущений.Употребляемые в пищу продукты непосредственно влияют на здоровье человека, которое является безусловной ценностью. Для его сохранения, а также для удобства эксплуатации товаров и финансовой выгоды населения, несомненно, требуется развивать товароведение как научную отрасль

В процессе изучения заданной темы работы было выявлено, чтоисследованияв области товароведения не могут быть сфокусированы только на проблеме качества товаров. Ни одна рекомендация по улучшению качества пищевой продукции не может быть дана без увязки с ценой. Известное повсеместно соотношение «цена–качество» всё больше и больше волнует потребителей, так как, учитывая широкий ассортимент товаров, большинство желает избежать переплаты за продукты питания. Исходя из того, насколько корректно произведена оценка стоимости товара, определяется популярность торговой марки, так как в условиях рыночной экономики при оценке коммерческого успеха товара параллельно производится оценка его конкурентоспособности.

Перед современным товароведением пищевой промышленности появляются новые задачи, такие как совершенствование и разработка новых методов исследования и контроля качества, рациональных режимов и оптимальных способов хранения, фасовки, упаковки, транспортировки, консервирования и реализации продовольственных товаров в зависимости от объективных факторов, способствующих сокращению потерь и сохранению качества пищевых продуктов.

Список источников

Анопченко Т.Ю., Новицкая А.И. Динамика и тенденции развития пищевой промышленности в современных условиях России / Т.Ю. Анопченко, А.И. Новицкая // Вопросы регулирования экономики. - 2015г. - №1. С. 20-28.
Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.
Голубкина Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология. / Т.С. Голубкина. - Москва: Гостехиздат, 2012. - 544 c
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.
Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.
Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. - М.: ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.
Коваленко А. С. Об истории возникновения товароведения на Руси / А. С. Коваленко // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. -№ 3. - С. 40-43.
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c.
Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П. Матюхина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 336 c.
Муравина И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. - М.: ИЦ Академия, 2010. - 224 c.
Николаева М. А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: Форум, Инфра-М, 2017. - 464 c
Николаева М. А. Инновационное товароведение: современная парадигма / М. А. Николаева // Товаровед. - 2012. - № 6. - С. 52-56.
Николаева М. А. Обоснование необходимости товароведной грамотности населения / М. А. Николаева Б. И. Олейников // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 1. - С. 63-66.
Николаева М. А. Стратегические задачи и угрозы развития товароведения на современном этапе / М. А. Николаева // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 7. - С. 50-56. - Товаровед продовольственных товаров. - Режим доступа: http://elibrary.ru, для доступа требуется авторизация.
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
Сертификация продуктов в России [Электронный ресурс]: // URL: http://www.rospromtest.ru (дата обращения 22.02.2019).
Сайт правительства Российской Федерации [Электронный ресурс]: // URL:http://government.ru (дата обращения 22.02.2019).
Сайт федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс]: // rospotrebnadzor.ru(дата обращения 21.02.2019).
Сайт министерства сельского хозяйства Российской федерации едерации.[Электронный ресурс]: // URL: http://www.mcx.ru (дата обращения 28.02.2019).