Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (безалкогольных напитков)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Конкурентоспособность – важнейшая комплексная рыночная характеристика товара, его способность быть проданным на конкретном рынке в определенные сроки при наличии аналогичных товаров-конкурентов. Также конкурентоспособность рассматривают как способность товара обеспечивать большую (по крайней мере, не хуже), чем другие товары степень удовлетворения потребностей и запросов потребителей. Критерии конкурентоспособности – это характеристики, оценка которых позволяет определить конкурентные преимущества товара и отражают удовлетворения различных групп потребностей. Конкурентоспособность товаров определяется различными методами в зависимости от цели исследования. При оценке конкурентоспособности используют два подхода: квалиметрический – основан на расчете показателя конкурентоспособности с учетом потребительских показателей качества и экономических показателей товара и маркетинговый – учитывает показатели рыночной и конкурентной ситуации, а также их изменения.

Российский рынок безалкогольных напитков динамично развивается. Продажи напитков в 2015 году составили 14,9 млрд.л, а в 2020 году - 17,0 млрд. л за год. Весомую часть в структуре безалкогольных напитков занимаю энергетические напитки – 36,7%, газированные напитки -27,1 % соки – 19,1%. Среди широкого ассортимента безалкогольных напитков на рынке отмечено значительное увеличение объемов потребления соков и минеральной воды - рыночное предложение по этим товарным группам выросла в несколько раз. Также прослеживается увеличение потребления питьевой воды. Основными причинами таких темпов роста, является пропаганда здорового образа жизни и экологический ситуация. Кроме того, большинство фирм-импортеров поставляют безалкогольные напитки с добавлением пищевых добавок, запрещенных к использование отечественной промышленностью, их маскируют в рецептуре, поэтому обусловливают значительные проблемы с безопасностью безалкогольных напитков.

Следует отметить, что за последние годы в России, как и на мировом рынке, ассортимент безалкогольной продукции постоянно расширяется, в основном, за счет использования новых, нетрадиционных видов сырья, а также различных пищевых добавок, придающих напиткам желаемый вкус, цвет, внешний вид и повышают их устойчивость. В соответствии с ГОСТ жидкие безалкогольные напитки разделяют зависимости от исходного сырья, его содержания в готовом напитке, технологии производства и назначения, по степени насыщения двуокиси углерода, по способу обработки и т.д.

Целью работы является изучение факторов, которые влияют на качество и конкурентоспособность товаров.

Для достижения цели были поставлены задачи:

- определить понятие и сущность конкурентоспособности товаров;

- изучить методы оценки и факторы влияющие на конкурентоспособность товаров;

- дать классификацию и характеристику ассортимента безалкогольных напитков;

- исследовать тенденции ассортимента безалкогольных напитков в России;

- рассмотреть основные показатели качества безалкогольных напитков;

- рассмотреть методы фальсификации безалкогольных напитков;

- оценить конкурентоспособность образцов продукции.

Объектом в курсовой работе является безалкогольные напитки.

Предметом исследования – методы и факторы, которые влияют на конкурентоспособность товаров.

Глава 1. Понятие и факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность продовольственных товаров

1.1 Определение и сущность качества и конкурентоспособности пищевой продукции

В коммерческой деятельности при определении конкурентоспособности наибольшее внимание уделяется соотношению цена-качество. Для характеристики этого аспекта используют следующие понятия.

Качество товара – совокупность характеристик товара, которые определяют степень его способности удовлетворять установленные и предусмотренные потребности.

Требования к качеству товара – выражение определенных потребностей из-за перевода их в набор количественно или качественно установленных норм относительно характеристик товара для обеспечения возможности его проверки при использовании по назначению.

Показатель качества товара – количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качества, которое рассматривается в соответствии с определенными условиями его эксплуатации или потребления.

Уровень качества товара – относительная характеристика качества товара, которую получают сравнением значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми (эталонными) знамениями соответствующих показателей.^{^[1]}

Также конкурентоспособность рассматривают как способность товара обеспечивать большую (по крайней мере, не хуже), чем другие товары степень удовлетворения потребностей и запросов потребителей.

Обязательно при определении конкурентоспособности товара соотносится польза, которую получает потребитель от использования товара, и стоимость его приобретения и потребления. Для потребителя лучшим является наибольший результат этого соотношения.^[2]

Конкурентоспособность товара – это совокупность свойств объекта, которые удовлетворяют ту или иную потребность человека в данный период времени в условиях конкуренции на конкретном рынке.

Таким образом, при определении конкурентоспособности необходимо учесть:

характерные особенности места продажи (конкретного рынка),
отрезок времени (конкурентоспособность постоянно меняется и определяется на конкретный момент при конкретных условиях),
возможность сравнения (имеется конкуренция).

Принципы конкурентоспособности:

конкурентоспособность проявляется на рынке в условиях свободной конкуренции,
существует конкурентоспособность не только объекта (товара или услуги), но и субъекта (предприятия),
конкурентоспособность товара – это степень его привлекательности,
привлекательность товара определяется степенью удовлетворения им совокупности требований потребителей, часто противоречивых,
состав требований к товару, их значимость зависят как от вида товара, так и от характеристик потребителя,
конкурентоспособность рассматривается относительно конкретного рынка и конкретного аналога,
конкурентоспособность предприятия определяется экономическими, технологическими параметрами и его долей на рынке,
конкурентоспособность характеризуется динамичностью,
управляет конкурентоспособностью товара только конкуренция, сложившаяся на товарном рынке.
Факторы конкурентоспособности товара можно объединить в две большие группы:
макроэкономические;
микроэкономические.

К макроэкономическим факторам относят: развитие конкурентной среды в стране, научно-технический потенциал, уровень развития информационных технологий, налоговую политику государства, геополитическое положение страны и развитие инфраструктуры, производительность промышленности и труда, инвестиционный климат, внешнеэкономическую стратегию страны. Эти факторы действуют на уровне государства и отраслей народного хозяйства. ^[3]

Микроэкономические факторы влияют на формирование конкурентоспособности товара на уровне предприятия.

В зависимости от жизненного цикла они делятся на:

производственные (формируют качество товара и цену) и управляющие;
рыночные (уровень конкуренции, емкость рынка, рыночная новизна, стабильность и перспективность рынка, подготовленность рынка, показатели патентной чистоты и защиты);
сбытовые (формирование ассортиментной политики, реклама, дилерская сеть, надежность поставок и форма расчета с поставщиками, создание эффективной логистической системы);
сервисные (условия совершения покупки, культура обслуживания, возможность дегустации, подбор товара).

Выход продукта на рынок возможен при соответствии его характеристик техническим регламентам и нормам, которые действуют на рынке. Если товар не соответствует этим требованиям, он не допускается на рынок и не является конкурентоспособным.

Вывод : На основании сложившихся факторов, мы выявляем ценность товара для нашего потребителя. Мы заранее должны знать кто будет нашим потребителем ,какие будут у него интересы, что будет для него ценно!

1.2 Факторы, обеспечивающие качество продовольственных товаров

К основным факторам, которые формируют на качество продовольственных товаров можно отнести: сырье, технологию изготовления, условия хранения и транспортировки

Напитки - важная составляющая и наиболее перспективная система для обогащения организма человека БАВ. Это подтверждается тем, что употребление безалкогольных напитков обеспечивает физиологическую потребность потребления воды (1,7 ... 2,3 л в сутки), а также увеличение концентрации неорганических и органических нутриентов до необходимого количества за счет жидкостной составляющей, в которой они хорошо растворяются и диспергируются

Для безалкогольных напитков наравне с традиционными натуральными видами сырья (плодовые и ягодные соки, их экстракты, настои трав и корни растений) в последнее время стали широко применять нетрадиционные. особое распространение приобрела местное сырье. В состав безалкогольных напитков начали добавлять съедобные и лекарственные растения, в том числе пряные. В большинстве европейских стран растет выпуск напитков оздоровительного действия с добавлением витаминов и антиоксидантов.^[4]

В состав напитка входят следующие основные компоненты: вода, сахар, лимонная кислота, этиловый спирт, ароматизаторы и др. В качестве компонента следует рассматривать любое вещество, которое используется в процессе производства и в не изменены или измененном виде присутствует в готовом продукте.

Вода является основным компонентом фруктового газированного напитка. Она должна отвечать более высоким требованиям, чем обычная питьевая вода, как с микробиологической, так и химической точки зрения.

Сахар среди остальных компонентов является самой ценной сырьем, используется в производстве фруктовых безалкогольных и безалкогольных напитков. Среди различных видов сахаров различают: глюкозу (виноградный сахар), фруктозу (фруктовый сахар, встречается в соках многих фруктов), мальтозу (солодовый сахар), лактозу (молочный сахар). ^[5]

Освежающие напитки содержат фруктовые кислоты (прежде всего, лимонную). Лимонная кислота является одной из важных среди пищевых кислот. В кристаллической форме она представляет собой прозрачные кристаллы без запаха. Добавление лимонной кислоты в основу освежающих напитков необходимое для оказания нужного кисло-сладкого привкуса. Лимонная кислота, как правило, используется в виде водного раствора в соотношении 1: 1, то есть 1 кг кристаллической лимонной кислоты на 1 кг воды . Еще одной важной кислотой, которая добавляется к напиткам с целью внесения в него витамина С, есть аскорбиновая кислота. Эти пищевые кислоты негативно влияют на растворимость диоксида углерода в напитке.

Ароматизаторами называются концентрированные композиции вкусо-ароматических веществ, единственное назначение которых заключается в том, что они предоставляют пищевым продуктам особый запах и вкус и имеют такое же влияние на процесс насыщения напитков диоксидом углерода, как и этиловый спирт.

Одним из основных технологических процессов производства газированных фруктовых безалкогольных напитков является процесс насыщения диоксидом углерода (карбонизация или сатурация). Под насыщением диоксидом углерода понимается смешивания жидкостей с углекислотой. В безалкогольные напитки диоксид углерода вводят искусственно, он легко образует в воде насыщенные растворы. Растворимость газа CO₂ зависит от температуры напитка и давления в нем, ее можно определить по графику (рыси). С повышением давления или понижением температуры растворимость диоксида углерода увеличивается. Наиболее оптимальными условиями для насыщения напитка является температура 1 - 2 ° С и давление 0,30 - 0,35 МПа. Температура воды не должна превышать 4 ° С. В 5 10 15 20 Температура, ° С.^[6]

Чаще всего сатурация осуществляется в синхронно-смесительных установках, где процессы дегазации, смешивания и сатурации выполняются одним аппаратом. Принцип работы которых заключается в смешивании деаэрированной воды и купажного сиропа в определенном соотношении с последующим насыщением смеси диоксидом углерода и розлива готового газированного напитка.^[7]

На процесс насыщения напитков диоксидом углерода влияют пять основных факторов, расположенных в зависимости от того, какой они влияют на этот процесс, начиная с самого: давление диоксида углерода в напитке, удельные расходы CO₂, состав напитка, температура напитка, разрежения при деаэрации воды. В этой статье речь пойдет об одном из этих основных факторов склад напитка, так как он является наименее известным по своему воздействию на насыщение напитков диоксидом углерода.

К факторам, сохраняющим качество и конкурентоспособность безалкогольных напитков относят:

- упаковку;

- маркировку;

- условия хранения.

Безалкогольные напитки разливают в потребительскую и транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих при контакте с напитками сохранение их качества и безопасности.

Объем продукции в единице потребительской упаковки должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Укупорка потребительской и транспортной упаковки с напитками должна быть герметичной, с использованием укупорочных средств, применение которых в контакте с напитками обеспечивает сохранение качества и безопасности.

Безалкогольные напитки, расфасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в транспортную упаковку, обеспечивающую сохранение их качества.

Безалкогольные напитки в потребительской упаковке допускается скреплять в групповую упаковку .^{^[8]}

Маркировка газированных напитков должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции;

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО).

11) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

Потребительскую упаковку с безалкогольными напитками маркируют с нанесением следующей дополнительной информации:

- наименования напитка и его типа;

- допускается указание нескольких адресов производства с нанесением отметок об идентификации производителя;

- объемной доли этилового спирта (для напитков с объемной долей этилового спирта более 0,5%);

- противопоказания для их применения (при наличии таковых);

- с указанием в составе вида и содержания используемого сока (для соковых напитков);

- обозначения стандарта.

Сроки годности безалкогольных напитков конкретных наименований, условия хранения и транспортирования их в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологических инструкциях и/или рецептурах на напитки конкретных наименований.

Вывод :На основу качество влияет в большей степени то, из чего мы делаем данный продукт, соблюдаем ли мы все Госты и нормы по изготовлению данной продукции, при соблюдении этих двух факторов мы добъёмся сторогого качества хранения нашей продукции, при этом будем обеспечивать полное соответствие заявленному качеству.

Глава 2. Оценка качества и конкурентоспособности образцов безалкогольных напитков

2.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности

Конкурентоспособность товара – это комплексная характеристика товара, определяющая его предпочтение на рынке по сравнению с продуктами конкурентами как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на её удовлетворение.^[9]

На первом этапе оценки проводятся маркетинговые исследования рынка, которые включают: исследование ёмкости рынка, определение изделий аналогов, анализ состояния конкуренции, определение уровня цен, тенденций развития, деятельности конкурентов и круга потребителей. На основании информации о потребностях покупателей формируются требования к товару. На втором этапе осуществляется выбор показателей, по которым будет производиться оценка. Основой для формирования системы показателей конкурентоспособности конкретного товара является анализ взаимодействия потребности и товара, в ходе которого осуществляется их сравнение и выявляется степень соответствия друг другу.[

Конкурентоспособность продукции измеряется совокупностью показателей, объединенных в четыре группы: качественные, экономические, организационно-коммерческие и социально-организационные показатели. Качественные (технические) параметры жестко регламентированы. По ним можно судить о назначении товара, его принадлежности к определенному виду (классу) продукции. Это также характеристики, отражающие техникоконструкторские решения. Сюда относятся стандарты, нормы, правила, законодательные акты, определяющие границы изменения технических параметров. И эргономические показатели отражающие, насколько товар соответствует свойствам человеческого организма и его психики (удобство работы, скорость утомления, степень стыковки человека с машиной). Качественные показатели конкурентоспособности продукции являются самым большим и хорошо интерпретируемым классом показателей.

Одним из основных методов оценки конкурентоспособности продукции является рейтинговая оценка, которая широко применяется в мировой экономической практике. Суть рейтинговой оценки заключается в том, что в ходе экспертизы определяются и ранжируются в порядке значимости наиболее важные параметры продукции. После проведения испытаний свойства товара оцениваются по пятибалльной шкале. Средневзвешенная оценка складывается из частных испытаний по определенным разделам. На основе анализа средневзвешенных оценок делается вывод о конкурентоспособности продукции.

Четвертый этап является наиболее сложным и ответственным. На этом этапе проводится сопоставление показателей оцениваемого и базового образцов, которое выполняется отдельно по качественным и экономическим показателям. На этом этапе проводится расчет комплексного показателя конкурентоспособности, на основании которого делаются выводы. Если предприятие не устраивает значение данного показателя, то производится разработка мер по повышению конкурентоспособности.

Расчет комплексного показателя конкурентоспособности приводится на основе гр По внешнему виду безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели безалкогольных напитков

Наименование показателя	Характеристика напитков
	прозрачных	замутненных
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту
Цвет, вкус, аромат	В соответствии с рецептурами

По физико-химическим показателям безалкогольные напитки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели безалкогольных напитков

Наименование показателя	Значение показателя
Объемная доля этилового спирта, %, не более:
- для напитков на растительном сырье и приготавливаемых с использованием виноматериалов и спиртованных соков, содержащих водно-спиртовые компоненты	1,2
- для других напитков	0,5
Массовая доля двуокиси углерода*, %, не менее:
- для сильногазированных	0,40
- среднегазированных	0,30
- слабогазированных	0,20
Массовая доля сухих веществ, %	В соответствии с рецептурами
Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см, или рН	В соответствии с рецептурами

Содержание токсичных элементов, а также микробиологические показатели в безалкогольных напитках должны соответствовать требованиям ТР ТС или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт

Таблица 3

Показатели безопасности безалкогольных напитков.

Показатель	Норма
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы	25 (100 - для напитков безалкогольных со сроком годности до 30 суток)
Количество мезофильныха эробных микроорганизмов, КОЕ/100 см, не более	100
Pseudomona- saeruginosa, объем продукта, в котором не допускаются, (см)	300 (в 3 пробах по 100 см)
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) фекальные, не допускаются в объеме продукта (см)	300 (в 3 пробах по 100 см)
Бактерии группы кишечных палочек(БГКП), не допускаются в массе продукта (г/см)	1-333
Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/100 см, не более	15

Таким образом, основными показателями безопасности безалкогольных напитков являются патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, количество мезофильныхаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек, дрожжи и плесени. [8]

2.2 Результаты оценки конкурентоспособности

Для оценки качества были выбраны образцы газированных напитков, которые представлены в торговой сети «Пятерочка» а именно:

Образец 1 - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун». Изготовитель- Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г. Курск. Внешний вид образца 1 представлен на рисунке 1

Рис. 1. Внешний вид образца напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун»

Образец 2 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» Изготовитель- ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край Внешний вид образца 1 представлен на рис 2

Рисунок 2. Внешний вид образца- безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»

Образец 3 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы . Изготовитель- ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область. Внешний вид образца 1 представлен на рисунке 3

Рис. 3. Внешний вид образца - безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы

Результаты оценки маркировки образцов газированных напитков согласно ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" представлены в таблице 2

Таблица 1

Результаты оценки маркировки образцов

Показатель по ТР ТС 022/2011	Образцы газированных напитков
Показатель по ТР ТС 022/2011	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта и его тип	Напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун»	Безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»	Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы

Продолжение таблицы 1

Показатель по ТР ТС 022/2011	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Наименование и местонахождение изготовителя	Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г.Курск	ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край	ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область
Состав	Вода питьевая подготовленная, сахар, настой эстрагона, настой бадьяна, краститель-сахарный колер простой, консервант-сорбиновая кислота, ароматизатор-ванилин.	Вода питьевая подготовленная, сахар,комплексная пищевая добавка, основа «лайм-мята», (сок лайма, яблочный сок, стабилизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматические экстракты, бензоат натрия.	Вода питьевая подготовленная, сахар, экстрактивная часть, регулятор кислотности, кислота димонная, краститель-сахарный колер простой, трава зверобоя, корень солодки, корень элуоткракока, ароматическая част: масла эфирные: эвкалипт, лимон, лавр, пихта, сорбьаит калия, бензоат натрия.
Объем	0,6 л	0,5 л	0,5
Пищевая ценность	Углеводы – 11. Энергетическая ценность 45 кКал 190кДж	Углеводы – 10,5 , Энергетическая ценность 45 кКал 191кДж	Углеводы – 10 , Энергетическая ценность 40 кКал 170 кДж
Дата изготовления	+	+	+
Срок годности	60 суток	270 суток	12 месяцев

Продолжение таблицы 1

Показатель по ТР ТС 022/2011	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Условия хранения после вскрытия	При температуре от 0 до 18 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.	При температуре от 0 до 21 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.	При температуре от 0 до 18 ° С при относительной влажности не болоее 75% в защищеннном от света месте.
Обозначение стандарта	ГОСТ 28188-2014	ГОСТ 28188-2014	ГОСТ 28188-2014
Информация о подтверждении соответствия	РСТ	РСТ	РСТ

Таким информация, нанесенная на упаковку информация о соках, соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя, ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

Маркировочные знаки, которые представлены на образцах представлены в приложении 1.

На образце 1 имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-ПЭТ, знак упаковка для пищевых продуктов.

На образце 2 имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-стекло, знак добровольной сертификации и знак призывающей к охране окружающей среды.

На образце имеются маркировочные знаки: знак ЕАС – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Евразийского союза, знак материала упаковки-стекло и алюминий, знак добровольной сертификации и знак призывающей к охране окружающей среды.

Таким образом все исследуемые образцы газированных безалкогольных напитков по маркировке соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года).

Внешний вид объектов исследования представлен в Приложении Б.

Результаты органолептической оценки согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» образцов представлены в таблице 2.

Таблица 2.

Результаты органолептической оценки образцов

Показатель по ГОСТ 28188-2014

Требования ГОСТ 28188-2014

«Марьино-Тархун»

«Вишня»

«Дона» Таежные травы

Внешний вид

Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.
Допускается опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья

Непрозрачная жидкость.
Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных продукту

Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.

Цвет, вкус, аромат

В соответствии с рецептурами

Цвет золотистый, вкус и аромат ванили и бадьяна

Цвет вишневый, вкус и аромат вишни

Цвет бордовый, вкус и аромат трав и лимона

По результатам органолептической оценки, все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

При органолептической оценке безалкогольных напитков использовалась 19 балльная шкала оценки качества.

Суммарный бал при бальной оценке указывает на:

- 17-19 – отличное качество;

- 14-15 – хорошее качество;

- 10-12 – удовлетворительное качество;

- 9 и ниже – неудовлетворительное качество.

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков представлены в таблице 3

Таблица 3

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков

Образец	Прозрачность, цвет, внешний вид	Вкус и аромат	Всего
Марьино-Тархун»	12	7	19
«Вишня»	10	5	15
«Дона» Таежные травы	12	7	19

Результаты балльной оценки качества образцов газированных напитков представлены в виде профиля на рисунке 4

Рисунок 4

Профиль балльной оценки образцов по органолептическим показателям

При проведении профиля оценки качества образцов было установлено, что:

Образец - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» – 19 баллов – отличное качество.

Образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»– 15 баллов – хорошее качество.

Образец - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы - 19 баллов – отличное качество.

Итак, по результатам балльной оценки, напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» и безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы набрали 19 баллов, что подтверждает отличное качество, а один образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» набрал 15 баллов что подтверждает хорошее качество.

Таблица 4

Результаты оценки конкурентоспособности газированных напитков

Фактор	Коэффициент весомости фактора	«Марьино-Тархун»	«Вишня»	«Дона» Таежные травы
Цена	0,40	5,0	4,2	4,5
Балл, с учетом коэффициента весомости		2	1,68	1,8
Органолептические свойства	0,35	4,8	4,6	4,9
Балл, с учетом коэффициента весомости		1,68	1,61	1,72
Упаковка, маркировка	0,25	5,0	5,0	5,0
Балл, с учетом коэффициента весомости		1,25	1,25	1,25
Суммарная оценка		4,93	4,54	4,77

Таким образом, наиболее конкурентоспособными оказались образец 1 напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» получили общую оценку 4,93 балла. Наименьший бал получил образец безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» - 4,54. Диаграмма результатов представлена на рисунке 10.

Рис. 5. Диаграмма результатов оценки конкурентоспособности образцов, балл

Решающими факторами в определении конкурентоспособности образцов газированных напитков оказались цена (коэффициент весомости – 0,4) и органолептические свойства (коэффициент весомости – 0,35). Наименее важными показателями для определения конкурентоспособности были упаковка, маркировка (коэффициент весомости – 0,25).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Напитки - важная составляющая и наиболее перспективная система для обогащения организма человека биологически активными веществами. В безалкогольных напитках находятся соки, экстракты трав, чая, минеральные воды. Кроме полезных веществ в напитках может находится и огромное количество сахара и сахарозаменителей, что негативно влияет на состояние здоровья людей.

Установлено, что факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность газированных напитков можно разделить на две группы: факторы, формирующие качество и конкурентоспособность и факторы сохраняющие. К факторам, формирующим качество и конкурентоспособность напитков относят: сырье, технологию изготовления напитков. Основные операции при технологии газированных напитков: прием, хранение и внутризаводское транспортирование сырья, приготовление сахарного сиропа и колера, умягчение и сатурация воды, приготовление купажного сиропа, розлив напитков. К факторам, сохраняющим качество и конкурентоспособность газированных напитков относят упаковку; маркировку и условия хранения напитков..

Безалкогольные напитки, сиропы для торговой сети, сухие напитки и искусственно минерализованные воды по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. требования к качеству безалкогольных напитков предъявляются к органолептическим показателям (внешний вид, вкус, запах, прозрачность, оформление), физико-химическим показателям ( массовая доля двуокиси углерода, массовая доля спирта, массовая доля сухих веществ, кислотность, массовая доля влаги, микробиологические и токсикологические.

Ассортиментная фальсификация безалкогольных напитков чаще является всего, происходит за счет подмены высококачественного натурального сырья синтетическим. Качественная фальсификация безалкогольных напитков – это подделка напитков путем добавления пищевых и непищевых добавок, которые улучшают органолептические свойства напитков, а также нарушение рецептуры приготовления. Негативное действие на организм человека оказывают консерванты, эмульгаторы, красители. Количественная фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя за счет отклонение в объеме, которое превышает гранично допустимые отклонения. Ценовая фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя путем продажи напитков низкого качества, но по высоким ценам или напитков с худшими показателями качества по цене напитков с более качественными показателями. Этот вид фальсификации имеет широкое распространение так как он включает в себя и другие способы фальсификации, а именно (ассортиментную и количественную). Информационная фальсификация безалкогольных напитков – это обман потребителя путем предоставление покупателю неточной, неправдивой, перекрученной информации про товар (про состав напитков, свойства, содержание сахаров и т.д.).

Для оценки качества и конкурентоспособности были выбраны образцы газированных напитков, которые представлены в торговой сети «Пятерочка» а именно: Образец 1 - Напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун». Изготовитель- Федеральное казенное предприятие «Курская биофабрика» , фирма –Биок Россия 3005004 г. Курск, образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» Изготовитель- ООО ТД «Аскания» 357210 Россия Ставропольский край, образец - безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы . Изготовитель- ООО «Воды Придонья» Россия Волгоградская область. Все исследуемые образцы газированных безалкогольных напитков по маркировке соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".

При органолептической оценке безалкогольных напитков использовалась 19 балльная шкала оценки качества. При проведении профиля оценки качества образцов было установлено, что: образец 1 - напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» – 19 баллов – отличное качество, образец 2 - безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня»– 15 баллов – хорошее качество, образец 3 - Безалкогольный сильногазированный напиток «Дона» Таежные травы - 19 баллов – отличное качество.

Таким образом, наиболее конкурентоспособными оказались образец напиток безалкогольный газированный «Марьино-Тархун» получили общую оценку 4,93. Наименьший бал получил образец безалкогольный сильногазированный напиток «Вишня» - 4,54.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года)
ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия
Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: Мосоловские чтения: материалы международной научнопрактической конференции / Мар. гос. ун-т. — Йошкар-Ола, 2018. — Вып. XX. — 590 с
Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.Замедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Замедлина Е.А. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 156 с.:
Идентификация и обнаружение фальсифицированной продукции: учебное пособие по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение / сост.: П.В. Скрипин, А.В. Козликин, Р.Б. Жуков, А.И. Тариченко, А.В. Клопова, О.В. Гартованная ; Донской ГАУ. – Персиановский: Донской ГАУ, 2019. - 157 с.
Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой.— 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с
Идентификация и обнаружение фальсифицированной продукции : учебное пособие по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение / сост.: П.В. Скрипин, А.В. Козликин, Р.Б. Жуков, А.И. Тариченко, А.В. Клопова, О.В. Гартованная ; Донской ГАУ. – Персиановский : Донской ГАУ, 2019. - 157 с.
Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/О.А. Косарева. −М.:Университет «Университет» ,2017.−176 с.
Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2018. - 160 c.
Соколова О.Ю., Захарова С.В., Чистякова Е.А. Торговая политика государств мира в условиях цифровизации // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2019. №2(76). С. 42 – 46.
Томилова Н.А., Карпович А.И. Коммерческая деятельность торгового предприятия // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XXXVIII междунар. науч.-практ. конф. № 9(31). – Новосибирск: СибАК, 2016. – С. 131-139.
Тютюшкина, Г. С. Основы коммерческой деятельности / Г.С. Тютюшкина – Ульяновск: УлГТУ, 2016 – 112 с.
Федорова М.А. Коммерческая деятельность торгового предприятия: сущность и основные направления // Социально-экономические явления и процессы. – 2014. – № 10 (Том 9). – С. 110–115.
Чернухина, Г. Н. Организация торговли / Чернухина Г. Н. - Москва: Университет "Университет", 2016. - 192 с.
Косарева, О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров / О.А Косарева – М; Университет « Университет», 2020- 452 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Маркировочные знаки на образцах


Знак ЕАС	Згнак материала упаковки(ПЭТ)	Знак упаковка для пищевых продуктов

Рис.1



Знак ЕАС	Згнак материала упаковки(стекло)	Знак упаковка для пищевых продуктов

«Выбросить в урну»	Знак добровольной сертификации

Рис. 2



Знак ЕАС	Згнак материала упаковки(стекло)	Знак упаковка для пищевых продуктов

«Выбросить в урну»	Знак добровольной сертификации	Згнак материала упаковки(алюминий)

Рис.3

ПРИЛОЖЕНИЕ- Внешний вид объектов исследования


Образец№1	Образец№2	Образец№3

Рис. 1

Федорова М.А. Коммерческая деятельность торгового предприятия: сущность и основные направления // Социально-экономические явления и процессы. – 2014. – № 10 (Том 9). – С. 110–115 ↑
Томилова Н.А., Карпович А.И. Коммерческая деятельность торгового предприятия // Наука вчера, сегодня, завтра: сб. ст. по матер. XXXVIII междунар. науч.-практ. конф. № 9(31). – Новосибирск: СибАК, 2016. – С. 131-139. ↑
Чернухина, Г. Н. Организация торговли / Чернухина Г. Н. - Москва : Университет "Университет", 2016. - 192 с. ↑
Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.Замедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Замедлина Е.А. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 156 с.: ↑
Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства: Мосоловские чтения : материалы международной научнопрактической конференции / Мар. гос. ун-т. — Йошкар-Ола, 2018. — Вып. XX. — 590 с ↑
Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/О.А. Косарева. −М.:Университет «Университет» ,2017.−176 с. ↑
Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой.— 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 949 с ↑
ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (с изменениями на 14 сентября 2018 года) ↑
Чернухина, Г. Н. Организация торговли / Чернухина Г. Н. - Москва : Университет "Университет", 2016. - 192 с. ↑