Факторы влияющие на качество и конкурентоспособность продовольственных товаров (на примере пастильных изделей)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях в России происходит усиление конкуренции, вследствие чего руководители предприятий находятся в постоянном поиске новых адекватных условиям конкуренции инструментов управления как конкурентоспособностью производимых товаров и услуг, так и конкурентоспособностью предприятия. Одной из причин постоянного усиления конкуренции является динамизм и мобильность предпочтений потребителей в отношении потребляемых ими товаров и услуг.

Рыночная экономика предъявляет жесткие требования к хозяйственно-экономической и финансовой деятельности предприятий. Для обеспечения стабильности и экономического роста предприятиям необходимо производить конкурентоспособную продукцию. Управление предприятием в условиях рынка сводится, по существу, к оценке и анализу факторов, повышающих или понижающих его конкурентоспособность, выбору и реализации соответствующей стратегии и тактики для достижения той или иной намеченной цели.

Современные системы, формы и методы менеджмента качества ориентированы на обеспечение конкурентоспособности производимой предприятием продукции путем повышения ее качества и снижения затрат на производство, хранение, транспортирование, эксплуатацию и т. д. Основным элементом и условием развития рыночных отношений является конкуренция.^[1]

С усилением конкуренции на рынке проблемы обострились, что потребовало от всех субъектов рынка активного поиска путей и методов повышения конкурентоспособности производимых и потребляемых товаров.

В связи с этим в современной экономике главным направлением финансово-экономической и сбытовой стратегии каждого предприятия становится повышение конкурентоспособности для закрепления его позиций на рынке в целях получения максимальной прибыли.

В практике товароведения предприятия все более широкое внимание уделяется конкурентоспособности продаваемой продукции, производимых работ или услуг предприятия. Происходит акцентирование внимание на таких характеристиках как место продукции на рынке, ее особые преимущества, способности удовлетворять требованиям рынка, качество обслуживания и многие другие факторы.

В условиях роста конкуренции изучение и оценка конкурентоспособности продукции и предприятия становится самым актуальным вопросом.

Целью данной курсовой работы является анализ конкурентоспособности предприятия и ее взаимосвязь с качеством товара на примере пастильных изделий.

Для достижения поставленной цели в рамках данной работы требуется решить следующие задачи.

Проанализировать теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия;

Рассмотреть методологию оценки конкурентоспособности;

Провести анализ деятельности и конкурентоспособности предприятия.

Рассмотреть продукцию пастильных изделий

Объектом исследования в данной работе являются образцы пастильных изделий.

Предметом исследования выступает качество и конкурентоспособность исследуемых образцов на рынке.

Теоретической основой исследования послужили работы зарубежных и отечественных специалистов, посвященных вопросам конкурентоспособности и повышения качества товаров.  Проблемы повышения конкурентоспособности сложны и многогранны.

Глава 1. Общее понятие конкурентоспособности товара

1.1 Конкурентноспособность товаров

В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, цены, дизайна и возможности послепродажного обслуживания. В связи с чем, одним из важнейших показателей конкурентоспособности предприятия, особенно для производителя, является конкурентоспособность его продукции.^[2]

Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособность достаточно емкое. Конкурентоспособность рассматривают, как способность товаров быть проданными. Чтобы удовлетворить различные потребности покупатель приобретает товары, качество и потребительские свойства товаров которых и способны удовлетворить эту потребность. Поэтому конкурентоспособность товаров можно считать и рядом качеств, обеспечивающих преимущества товару на рынке и содействующих его успешному сбыту.^[3]

При сравнении групповых потребительских свойств и факторе в конкурентоспособности проведем аналогию (см. табл.1.приложение 1).

Таблица 1.

Сравнение потребительских свойств и конкурентоспособности

Групповые потребительские свойства	Факторы конкурентоспособности
Социальные	Престижность
Функциональные	Технические параметры
Эргономические	Сервисные возможности
Надежность	Имидж фирмы
Безопасность	Имидж фирмы
Эстетические	Дизайн
	Послепродажное время
	Цена покупки и потребления

Рассматривая конкурентоспособность в данном аспекте, можно сказать о том, что конкурентоспособность это более товароведное понятие чем какой - либо другой науки.

В этой связи и по причине того, какое значение принимает конкурентоспособность на этапе становления цивилизованного рынка и по тому, как оно связано с потребительскими свойствами данное понятие можно рассматривать, как новое потребительское свойство с конкретными показателями, которые характеризуют, товары со всех точек зрения.

Конкурентоспособность можно рассматривать и как комплексное свойство, характеризующее способность товара обладать определенной предпочтительностью для потребления с различных точек зрения, как социальных, функциональных, так и экономических. Таким образом "конкурентоспособность" - совокупность только конкретных свойств, которые представляют несомненный интерес для покупателя. Конкурентоспособность товара - степень его притягательности для потребителя. Это свойство объекта, характеризующее степень удовлетворения конкретной потребности по сравнению с лучшими аналогичными объектами, представленными на данном рынке.^[4]

Конкурентоспособность товара определяется совокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют несомненный интерес для данного покупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности. Товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособным, если значительно повысить его стоимость за счет придания товарам новых свойств, не представляющих существенного интереса для основной группы его покупателей.

Конкурентоспособность товара может быть определена только в результате его сравнения с другим товаром и является относительным показателем. Она отражает отличие данного товара от товара - конкурента по степени удовлетворения конкретной потребности. Для того, чтобы выяснить конкурентоспособность какого - либо товара, необходимо не просто сравнить его с другими товарами по степени их соответствия конкретной потребности, но и учесть при этом затраты потребителя на покупку и последующее использование для удовлетворения своей потребности.

Конкурентоспособность товара - комплекс потребительских стоимостных характеристик товара, определяющих его предпочтительность для потребителя по сравнению с аналогичными товарам: других отечественных и зарубежных предприятий^[5].

Конкурентоспособность определяется только теми свойствами, которые представляют существенный интерес для покупателя, поэтому она слагается из таких показателей как качество продукции, маркетинг и коммерческая деятельность, цена товара, имидж товара и престижность фирмы.

Существует много факторов, определяющих конкурентоспособность товара. Современному предпринимателю, чтобы выжить и процветать, необходимо постоянно следить за поставщиками, потребителями и другими силами, определяющими конкуренцию.

Для того чтобы товар был приемлемым для покупателя, он должен обладать набором определенных характеристик. Существуют следующие основные параметры, характеризующие конкурентоспособность товара.^[6]

Технические параметры включают:

- параметры назначения — свойства товара, определяющие области применения и функции, которые он предназначен выполнять (например, пушно-меховое производство, перевозка грузов, обработка сельхозпродукции);

- эргономические параметры, характеризующие, соответствие товара свойствам человеческого организма в процессе выполнения различных операций (трудовых, отдыха);

- конструктивные параметры, отражающие конструктивно технологические решения, присущие данным изделиям и обеспечивающие определенные свойства товаров (надежность, долговечность, ремонтопригодность и т. п.);

- эстетические параметры, характеризующие внешнее восприятие товара (цвет, мода, стиль).

Нормативные параметры. Они характеризуют, свойства товара, регламентируемые обязательными нормами стандартов на рынке, где его предполагается продавать. В случае несоответствия товара действующим обязательным нормам он не может использоваться для удовлетворения существующей потребности.^[7]

Экономические параметры. Они связаны с затратами покупателя на продукцию. К ним относятся: цена товара, затраты на транспортировку и хранение, монтаж и наладку, а также все текущие эксплуатационные затраты.

1.2 Качество товара как важнейший фактор повышения конкурентоспособности

Конкурентоспособность товара, прежде всего, определяется его качеством. Качество - критерий оценки товара, объединяющий комплекс требований к нему. Понятие "качество" рассматривается как совокупность свойств, обуславливающих пригодность изделия (продукции) удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением в определенных условиях эксплуатации. Качество является первоочередным фактором при определении цены. В зависимости от уровня качества изготовитель устанавливает стоимость товара.

Конкурентоспособность любого товара определяется совокупностью только тех его свойств, которые представляют интерес для покупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности. Прочие параметры, выходящие за указанные рамки, при оценке учитываться не должны.

Для оценки конкурентоспособности вводится понятие интегрального показателя качества, под которым понимается отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации (потребления) продукции к суммарным затратам на ее создание и эксплуатацию (потребление). Однако параметры продукции, отражающие ее эффект для изготовителя, часто не представляют интереса для потребителя. Например, если при тех же эксплуатационных характеристиках и затратах на потребление изготовителю удалось снизить энергоемкость и трудоемкость производства изделия, то его качество, с точки зрения общего эффекта для экономики, возрастет, но привлекательность с точки зрения потребителя не повысится, поскольку полезные для него параметры не изменились (если, конечно, за счет экономии производственных затрат не будет снижена продажная цена).^[8]

Различие в оценке качества и конкурентоспособности связано также с тем, что с точки зрения качества сравнению подлежат лишь однородные товары. В этом случае группы изделий классифицируются по показателям, характеризующим не только основные, области их применения, но и ряд конструктивных и технологических особенностей, что еще больше сужает рамки классификации. С позиций же оценки конкурентоспособности, где за базу сравнения берется конкретная потребность, возможно сопоставление и неоднородных товаров, поскольку они представляют собой только различные способы удовлетворения одной и той же потребности.

Тем не менее, между понятиями «качество» и «конкурентоспособность» существует прямая связь. Оба понятия служат для оценки результатов конкретного труда, его общественной полезности. Общим для них является и то, что они определяются через совокупность свойств товара. Оба показателя представляют собой динамические характеристики, которые изменяются с развитием общественных потребностей и научно-технического прогресса, наиболее рациональному использованию, не предоставляется необходимая техническая документация.

Категория качества в системе маркетинга рассматривается как одна из главных составных частей стратегии овладения рынком, повышения уровня обслуживания и обеспечения конкурентоспособности. Повышение качества - основной источник увеличения потребительной ценности, «полезности» материальных благ и услуг, а соответственно и роста прибыли.^[9]

Высокое качество - это самое надежное средство выхода на рынок. С точки зрения маркетинга, качество включает показатели своевременного обновления продукции, выпуска ее в ассортименте, в наиболее полной степени удовлетворяющем запросы, вкусы и требования потребителей. От купленного изделия люди должны получать максимальное удовлетворение, притом не только в соответствии со своими ожиданиями, но и сверх того, ибо многие потребители просто не знают о дополнительной пользе товара, которая часто и определяет окончательное покупательское решение.

Выделяют четыре уровня понятия качества:

- соответствие товара стандартам и нормативно - технической документации;

- соответствие товара его функциональному предназначению и эксплуатационным требованиям;

- соответствие фактическим требованиям покупателей;

- соответствие скрытым требованиям.^[10]

При планировании выхода на новый рынок в первую очередь следует получить информацию по утвержденным в законодательном порядке или принятым в торговой практике стандартам качества и учесть их в работе по совершенствованию продукта. Особенному ужесточению подлежат в настоящее время стандарты качества, обеспечивающие экологическую чистоту, высокую степень унификации продукции, меры безопасности и защиты здоровья человека.

Одним из важнейших критериев определения качества изделия соответственно его конкурентоспособности является обеспечение патентной чистоты и защиты товаров. Патентная чистота обеспечивается, если оригинальные технические решения, использованные при производстве данного товара осуществлены только разработчиками предприятия - изготовителя или основаны на приобретенной у других фирм соответствующей лицензии. Отсутствие патентной чистоты делает продукцию неконкурентоспособной на рынке.

Потребительский эффект зависит от функциональности изделий надежности их в эксплуатации, доступности для ремонта, высокого эстетического уровня и других факторов, определяющих качество. Поэтому одна из задач маркетинговой стратегии - довести до потребителя весь спектр потребительских свойств товара.^[11]

На первоначальной стадии процесса формирования качества готовой продукции представляют проектные задания и товарные образцы, которые тоже должны соответствовать требованиям высокого качества. Являясь результатом научно - исследовательских разработок, определяющих технический уровень новой продукции, они должны учитывать все современные достижения научно - технического и социально - культурного прогресса.

Главным компонентом их конкурентоспособности является высокое качество проектов, товарных образцов, продукции производственного назначения, потребительских товаров.

На современном рынке уровень качества товаров, надежность в эксплуатации, новизна и оригинальность, широта потребительских свойств выдвинулись в главные факторы конкурентоспособности. В последние годы цена товара становится менее значимой, и все большее значение приобретают такие свойства и характеристики продукции, как:

- экологические показатели характеризуют соответствие товара требованиям защиты окружающей среды и основываются на рациональном и бережном природопользовании;

- эргономические показатели связаны с учетом свойств и особенностей человеческого организма и призваны соблюдать гигиенические (освещенность, токсичность, шум, вибрация, запыленность), антропометрические (соответствие формы и конструкции изделия размерам и конфигурации человеческого тела), физиологические, психологические и другие требования. Эргономические требования предусматривают такое функционирование изделий (товаров), которое обеспечивает оптимальные условия и удобства их использования по назначению, безотказно в течение наиболее длительного периода времени;

- эстетические показатели определяют внешнюю форму и вид продукции, ее дизайн, привлекательность, выразительность, эмоциональность воздействия на потребителя и т.д.

При определении уровня качества товара следует учитывать нормативные составляющие: соответствие продукции обязательным стандартам качества, принятым в законодательном порядке. Из-за несоответствия выпускаемого изделия принятым на конкретном рынке стандартам качества продукция не может быть поставлена.^[12]

1.3 Маркетинговая, коммерческая составляющие, патентная чистота товара

Конкурентоспособность товара, кроме качества включает в себя так же маркетинговую и коммерческую составляющие и патентную чистоту, что в совокупности представляет собой цену продажи или цену приобретения товара.

Маркетинговая составляющая показывает преимущества или недостатки в уровне конкурентоспособности товара по характеру и качеству исследований рынка и запросов конечных потребителей;

- степени эффективности работы по продвижению товара на рынок;

- стимулирования продаж;

- рекламной деятельности;

- учета жизненного цикла товара;

- правильности выбора ценовой стратегии;

- по рациональности формирования сбытовой сети и каналов товародвижения.^[13]

Коммерческая составляющая конкурентоспособности свидетельствует о качестве коммерческой работы по сравнению с фирмами - конкурентами и включает в себя:

- уровень компетенции в подготовке и проведении переговоров и заключении торговой сделки;

- выбор форм и методов поставки товара;

- уточнения условий контракта, в частности определение цены товара, его качества;

- способы удовлетворения рекламаций;

- согласование условий поставки;

- техническое обслуживание и т.д.^[14]

Патентная чистота товара обеспечивается, если оригинальные технические решения, используемые при производстве данного товара, осуществлены только разработчиками предприятия - изготовителя или основаны на приобретенной у других фирм соответствующей лицензии и не попадает под воздействия патентов конкретных странах. Отсутствие патентной чистоты делает продукцию не конкурентоспособной на соответствующем рынке и служит препятствием к развитию экспортной деятельности;

Конкурентоспособность товара, кроме вышеперечисленных показателей, можно охарактеризовать также и экономической составляющей, которая включает в себя выгодность или невыгодность приобретения данного товара с точки зрения расходов на его использование и утилизацию:

- количество и стоимость потребляемых сырья и материалов, топлива и энергии приобретенным товаром;

- расходы и сроки осуществления ремонтных работ и снабжения запчастями;

- количество рабочих, требуемых для обслуживания данного товара;

- расходы на их заработную плату, обучение и повышение квалификации и др.^[15]

Одно из первых мест в определении уровня конкурентоспособности товара занимают вопросы имиджа и престижа как фирмы, производящей данный товар, так и коммерческих и торговых специалистов фирмы, работающих по представлению и продаже товара потребителям. Показателями престижной фирмы могут служить степень признания на рынке и у потребителей авторитета ее товарного знака, доля в общем, объеме продаж и т.д.

Важным фактором конкурентоспособности товаров является новизна и поэтому разработка новых товаров всегда актуальна. Каждая фирма производитель должна уметь создавать новые товары, Также нужно уметь управлять их производством с учетом меняющихся вкусов, перемен в технологии и в состоянии конкуренции. За время своего существования любой товар как бы проходит жизненный цикл их четырех этапов:

- этап выведения на рынок;

- этап роста;

- этап зрелости;

- этап упадка;^[16]

Исследование жизненного цикла товаров означает, что перед производителями встают две проблемы; они должны своевременно изыскивать новые товары для замены находящихся в стадии упадка (проблема разработки нового товара). И они должны уметь эффективно организовывать работу с уже существующими товарами на каждом из этапов их жизненного цикла.

Выводы:

Конкурентоспособность товара, прежде всего, определяется его качеством. Качество - критерий оценки товара, объединяющий комплекс требований к нему. Понятие "качество" рассматривается как совокупность свойств, обуславливающих пригодность изделия (продукции) удовлетворять определенные потребности в соответствии с его назначением в определенных условиях эксплуатации. Качество является первоочередным фактором при определении цены. В зависимости от уровня качества изготовитель устанавливает стоимость товара.

Иногда предприятия обращают недостаточно внимания на работу с существующими товарами и концентрируют свои усилия на создании новинок. Другие наоборот направляют свои усилия на работу с существующими товарами в ущерб созданию достаточного количества новых изделий с расчетом на будущее. Нужно уметь сбалансировать эти две крайности из - за быстрых перемен во вкусах потребителей, технологии и состоянии конкуренции. Товаропроизводители не могут полагаться только на существующие ныне товары. Потребитель ждет новых товаров и усовершенствованных изделий, а конкуренты прилагают максимум усилий, чтобы обеспечить его этими товарами. Поэтому у каждой фирмы должна быть своя программа разработки новых товаров. Таким образом, фирме производителю необходимо постоянно предвидеть, когда вывести на рынок новые разработки и снять с производства устаревшие товары. Способность руководителей фирмы предугадывать и прогнозировать будущее делает предприятие прибыльным и успешным.

Глава 2. Теоретический аспект качества товара

2.1 Факторы влияющие на качество товаров

На каждом предприятии на качество продукции влияют разнообразные факторы, как внутренние, так и внешние.

К внутренним относятся такие, которые связаны со способностью предприятия выпускать продукцию надлежащего качества, т.е. зависят от деятельности самого предприятия. Они многочисленны, их классифицируют на следующие группы: технические, организационные, экономические, социально – психологические. Технические факторы самым существенным образом влияют на качество продукции, поэтому внедрение новой технологии, применение новых материалов, более качественного сырья – материальная основа для выпуска конкурентоспособной продукции.^[17]

Организационные факторы связаны с совершенствованием организации производства и труда, повышением производственной дисциплины и ответственности за качество продукции, обеспечением культуры производства и соответствующего уровня квалификации персонала.

Экономические факторы обусловлены затратами на выпуск и реализацию продукции, политикой ценообразования и системой экономического стимулирования персонала за производство высококачественной продукции.

Социально – экономические факторы в значительной мере влияют на создание здоровых условий работы, преданности и гордости за марку своего предприятия, моральное стимулирование работников – все это важные составляющие для выпуска конкурентоспособной продукции.

Внешние факторы в условиях рыночных отношений способствуют формированию качества продукции. Внешняя или окружающая среда является неотъемлемым условием существования любого предприятия и является по отношению к нему неконтролируемым фактором. Все воздействие внешней среды можно разделить на следующие отдельные факторы: экономические, политические, рыночные, технологические, конкурентные, международные и социальные.

Анализ внешней среды дает возможности организации для прогнозирования ее возможностей, для составления плана на случай непредвиденных обстоятельств, для разработки системы раннего предупреждения на случай возможных угроз и для разработки стратегий, которые могли бы превратить внешние угрозы в любые выгодные возможности. Анализ внешней среды необходим в процессе стратегического планирования. Среди рассмотренных факторов внешней среды конкурентные факторы занимают особое место. Ни одна организация не может себе позволить игнорировать фактические или возможные реакции своих конкурентов. В условиях рыночных отношений изменяются цели предприятия, которые объединяют в себе следующие вопросы: обеспечение выживаемости, максимизация загрузки, максимизация текущей прибыли, завоевание лидерства на сегменте рынка, завоевание лидерства по показателям качества товара, достижение конкретного объема сбыта, рост продаж, завоевание расположения клиента. ^[18]

2.2 Факторы, влияющие на конкурентность товаров

Конкурентоспособность продукции (услуги) зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами (составляющими) конкурентоспособности и разделить на три группы: технико-экономические, коммерческие, нормативно-правовые факторы. Технико-экономические факторы включают: качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию (использование) или потребление продукции или услуги. Эти компоненты зависят от: производительности и интенсивности труда, издержек производства, наукоемкости продукции и др.

Коммерческие факторы определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную продукцию или услугу.); предоставляемый сервис (наличие дилерско- дистрибьютерских пунктов изготовителя и станций обслуживания в регионе покупателя, качество технического обслуживания, ремонта и других предоставляемых услуг); рекламу (наличие и действенность рекламы и других средств воздействия на потребителя с целью формирования спроса); имидж фирмы (популярность торговой марки, репутация фирмы, компании, страны). Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной (возможно, морально-этической) безопасности использования товара на данном рынке, а также патентно-правовые требования (патентной чистоты и патентной защиты). В случае несоответствия товара действующим в рассматриваемый период на данном рынке нормам и требованиям стандартов и законодательства товар не может быть продан на данном рынке. Поэтому оценка этой группы факторов и компонент с помощью коэффициента соответствия нормативам лишена смысла. Данные факторы вступают как ограничения, обязательные выполнению. Эти факторы определяющим образом влияют на конкурентоспособность продукции (услуг). Итак, конкурентоспособность зависит от рассмотренных выше факторов. Определить характер этой зависимости и выразить ее количественно трудно, однако ее наличие является стимулом для поиска путей оценки и повышения конкурентоспособности. Более всего для этой цели подходят экспертные методы. При этом целесообразно изучать влияние указанных факторов на

предпочтительность товаров.

Глава 3.  Практическая часть.

3.1 Сравнительная характеристика ассортимента, реализуемого в розничной торговой сети

Для выполнения практической части своей курсовой работы я использовала образы, купленные мной в магазине «Продтовары».

Сравнительная  характеристика ассортимента, реализуемого в магазине «Продтовары» на примере зефира.

Ассортимент представляет собой совокупность разновидностей товаров, сгруппированных по определенным признакам. Различают производственный и торговый ассортимент.^[19]

Под производственным ассортиментом понимают совокупность товаров, выпускаемых отдельными предприятиями, объединениями, отраслями промышленности или сельского хозяйства.

Торговый ассортимент в отличие от производственного более широкий, т.к. предназначается для удовлетворения постоянно растущего спроса населения.

Ассортиментный перечень изделий, реализуемых супермаркетом ОАО «Продтовары» представлен в таблице 2.

Таблица 2.

Перечень изделий, реализуемых супермаркетом ОАО "Продтовары"

Изделие	упаковка/грамм	Производитель
Зефир «Чаровей» в белой глазури	1/90г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Чаровей» декорированный шоколадом	1/90г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Ванильный»	1/125г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Звездный»	1/125	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Малиновый» с витаминами	1/125г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Бело – розовый»	1/125г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Хризантема»	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир со вкусом крем – брюле	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Конфетти»	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Звездный»	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Клюквенный»	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Клубничка» в белой глазури	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Зефир «Хризантема»	весовой	ОАО «Красный пищевик»
Набор зефира «Благодарю…»	1/365г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир в кокосовой стружке «Жасмин»	1/350г	ОАО «Красный пищевик»
Набор зефира «Мелодия любви»	1/600г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир в шоколаде	1/350г	ОАО «Красный пищевик»
Зефир бело – розовый «Донна Роза»	1/120г	ОАО «Конфа», Молодечно
Зефир ванильный «Донна Анна»	1/120г	ОАО «Конфа», Молодечно
Зефир ванильный «Экстра»	1/265г	ЗАО «Пезенская кондитерская фабрика»
Зефир ванильный в шоколаде «Дон Жуан»	1/90г	ОАО «Конфа», Молодечно
Зефир «Новый» с ароматом ванили	1/160г	ОАО «Ударница»

  Как можно увидеть по данным таблицы, в супермаркете ОАО «Продтовары» ассортимент зефира представлен достаточно полно, так как  в продаже имеется как весовая, так и фасованная продукция; фасованная продукция различной массы; а также обширный выбор зефира по вкусу: в шоколаде, крем- брюле, ванильный и т.д.

3.2 Потребительские свойства зефира на примере образцов.

При проведении экспертизы качества товара эксперт должен для себя определить круг решаемых при этом задач и теми методами, методологическими подходами, которыми он владеет.

Объект исследований № 1 - Зефир «Новый» – производитель ОАО «Ударница», Адрес Россия, 119049, Москва, ул. Шаболовка, 13. Масса нетто 160 г.Срокгодности 4 месяца. Хранить при температуре (18±3) С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Упаковка – шесть склееных изделий уложены в лист (лоток из полимерного материала) и упакованы втрехшовный пакет типа «Flow-pack» («флоу-пак»). Основная информация нанесена на упаковку, хорошо читаема. Дата производства 20.11.20. товар Годен до 20.02.21 при соблюдении условий хранения.

Объект исследований № 2 - Зефир «Экстра» в кондитерской глазури с ароматом ванили ТУ 9128-001-66080644-11–изготовитель: ЗАО «Пензеская кондитерская фабрика». Адрес: Россия,440034, г. Пеза, ул. Калинина, д.112а. Масса нетто 265 г. Срок годности 4 месяца. Условия хранения: температура (18±3) С, относительная влажность воздуха не более 75%. Хранить вдали от обладающих специфическим запахом продуктов, не допуская воздействия прямого солнечного света. Упаковка – шесть изделий уложены в коррекс (лоток из полимерного материала) и упакованы в трехшовный пакет типа «Flow-pack» («флоу-пак»). Основная информация нанесена на этикетку, приклееную на упаковку, хорошо читаема. Дата производства 10.12.19.

Проведение экспертизы качества кондитерских изделий, к которым и относится зефир, основано на изучении органолептических и физико-химических показателей качества, а также показателей безопасности. В Российской Федерации на сегодня основным документом, определяющим качество зефира, служит "ГОСТ 6441-2014 - Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия."

Для сравнения образцов зефира был использован

Рассмотрим Образец №1 в таблице 3.

Таблица 3.

Образец № 1

Наименование  продукта	Зефир «Новый»  с ароматом ванили
Наименоваие и местонахождение изготовителя	ОАО «Ударница», Россия, 119049, Москва, ул. Шаболовка, 13
Масса нетто	160 г
Товарный  знак изготовителя( при наличии)	присутствует
Состав  продукта	Сахар-песок,патока,пюре яблочное,сок коцентрированный яблочный( не менее 14% в пересчете на неконцентрированный сок, пудра сахарная, желеобразователь-пектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности:цитрат калия, сульфаты натрия, кислота винная,кислота яблочная,идентичный натуральному ароматизатор
Пищевая ценность	В 100 г.: белков-1,0 г Углеводов-79,0 г Органических  кислот-321 Энергетическая  ценность-321 ккал
Условия хранения	Температура (15- 25)С и относительная влажность воздуха не более 70%. Не подвергать воздействию солнечного света и резкому перепаду температур.
Срок  годности	4 месяца
Обозначение документа	ТУ-9128-008-00340670-09

Органолептические показатели первого образца приведены в таблице № 4

Таблица 4.

Органолептические показатели первого образца

Наименование  показателя	Характеристика зефира
Вкус  и запах	Свойственные  данному наименованию изделия, с  учетом вкусовых добавок, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет	Равномерный, сероватый
Консистенция	Слегка затяжистая
Структура	Свойственная  данному наименованию изделия, равномерная, мелкопористая.
Форма	Свойственная  данному наименованию изделия
Поверхность	Свойственная  данному наименованию изделия, без  грубого затвердевения на боковых гранях и выделения сиропа.

Рассмотрим Образец №2 в таблице 5.

Таблица 5.

Образец № 2

Наименование  продукта	Зефир ванильный « Экстра»
Наименоваие и местонахождение изготовителя	ЗАО «  Пензеская кондитерская фабрика», Россия,440034, г. Пеза, ул. Калинина, д.112а
Масса нетто	265 г
Товарный  знак изготовителя( при наличии)	присутствует
Состав  продукта	Сахар, патока, пюре фруктовое, желирующий агент-пектин, белок сухой яичный, регуляторы кислотности  кислота молочная, лактат натрия, кислота  лимонная, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»
Пищевая ценность	В 100 г : белков-0,7г Жиров- 0,1г Углеводов-81,5г Энергетическая  ценность- 313 ккал
Условия хранения	Температура (15- 25)С и относительная влажность  воздуха не более 70%. Не подвергать воздействию  солнечного света и резкому перепаду температур.
Срок  годности	6 месяцев
Обозначение документа	ТУ-9128-003-59727039

Органолептические показатели второго образца приведены в таблице № 6

Таблица 5.

Органолептические показатели второго образца

Наименование  показателя	Характеристика зефира
Вкус  и запах	Свойственные  данному наименованию изделия, с  учетом вкусовых добавок, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет	Свойственный  данному наименованию изделия, равномерный.
Консистенция	Мягкая, легко  поддающаяся разламыванию.
Структура	Свойственная  данному наименованию изделия, равномерная, мелкопористая.
Форма	Свойственная  данному наименованию изделия
Поверхность	Свойственная  данному наименованию изделия, без  грубого затвердевения на боковых  гранях и выделения сиропа.

При проведении нами экспертизы по установлению соответствия качества зефира 2 наименований, установлено следующее:

- нами были проверены все упаковки на наличие повреждений, произведен анализ информации о товаре, представленной производителем и установлено, что вся анализируемая продукция по части маркировки соответствует Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», вступившему в силу с 1 июля 2018 года. Определено, что при производстве анализируемых наименований зефира изготовитель не использовал генно-модифицированные организмы, содержание в пищевойпродукции 0,9 процентов и менее. При маркировке такой пищевой продукции сведения о наличии ГМО не указывается. Упаковка зефира без повреждений, маркировка хорошо читаема;

- органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на зефир мы определяли путем контроля объединенной пробы изделий. Определено, что поверхность зефира была сухой, с нежной тонкокристаллической корочкой, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. Незначительное просвечивание на нижней стороне присутствовало. Поверхность зефира соответствует требованиям ГОСТ 6441-2014,.

Консистенция всех наименований зефира затяжистая, цвет равномерный, структура - равномерная, мелкопористая, без раковин; вкус и запах ясно выраженные, свойственные наименованию введенных добавок.

Объекты исследований имели массовую долю влаги в пределах норматива, установленного ГОСТ 6441-2014.

Показатели плотности и массы нетто упаковочной единицы у всех исследованных образцов были в пределах нормы.

Выводы:

Из всего вышеизложенного следует заключить, что зефир хранился в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе, не зараженном вредителями хлебных запасов при температуре - (18±3)°С и относительной влажности воздуха - не более75%. Он не подвергался воздействию прямого солнечного света и не хранился совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Предприятия обращают недостаточно внимания на работу с существующими товарами и концентрируют свои усилия на создании новинок. Другие наоборот направляют свои усилия на работу с существующими товарами в ущерб созданию достаточного количества новых изделий с расчетом на будущее. Нужно уметь сбалансировать эти две крайности из - за быстрых перемен во вкусах потребителей, технологии и состоянии конкуренции. Товаропроизводители не могут полагаться только на существующие ныне товары. Потребитель ждет новых товаров и усовершенствованных изделий, а конкуренты прилагают максимум усилий, чтобы обеспечить его этими товарами. Поэтому у каждой фирмы должна быть своя программа разработки новых товаров. Таким образом, фирме производителю необходимо постоянно предвидеть, когда вывести на рынок новые разработки и снять с производства устаревшие товары. Способность руководителей фирмы предугадывать и прогнозировать будущее делает предприятие прибыльным и успешным.

Зефир — это нежное и воздушное лакомство, практически не содержащее жиров. В  состав зефира входят яичные белки, сахар, фруктово-ягодные пюре и того что превращает это всё в желеобразную массу: либо желатин, либо пектин, либо агар-агар. Два последних вещества растительного происхождения, агар-агар вырабатывается из водорослей, а пектин — из фруктов. Желатин же изготавливают из костной ткани животных. Эти вещества обладают полезными лечебными свойствами. Агар-агар нормализует пищеварение, выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу, полезен для щитовидной железы из-за содержания в нем йода, полезен для кожи, волос, ногтей, суставов, может действовать как мягкое слабительное. Агар-агар источник железа, калия, кальция, цинка, магния, фосфора, марганца, меди, фолатов, витаминов Е, К и В5.  Он действует как эффективный абсорбент, не вызывая при это вымывания минеральных солей из организма.            

Пектин, тоже не менее полезный полисахарид. Он выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и др.), пестициды, снижает уровень холестерина в организме, способствует нормализации обменных процессов, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. В отличие от предыдущих желирующих веществ, желатин не является вегетарианским продуктом и представляет собой продукт гидротермического распада коллагена, содержащегося в соединительной ткани животных. Желатин полезен тем, что способен восстанавливать  и укреплять соединительные ткани, стимулировать свертываемость крови при кровотечениях. 
    В зависимости от загустителя меняется вкус и структура зефира: На пектине — зефир воздушный и с кислинкой, на агар-агаре более плотный и без кислинки, так как агар не имеет вкуса, а на желатине-консистенция более резиновая, с мясным привкусом.^[20]

    Качество зефира определяется нежным, сочным, с кислинкой вкусом и красивым внешним видом. Сахарная пудра или шоколадная глазурь должны лежать ровным слоем, без трещинок. При надавливании пальцем, свежий и качественный зефир должен быстро восстанавливать свою форму. Цвет зефира может быть разный, но лучше выбирать менее ярких оттенков, так хоть будет гарантия отсутствия сильных красителей. 

Исходя из проведенного мной анализа следует заключить, что зефир хранился в чистом, сухом, хорошо вентилируемом складе, не зараженном вредителями хлебных запасов при температуре - (18±3)°С и относительной влажности воздуха - не более75%. Он не подвергался воздействию прямого солнечного света и не хранился совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

СПИСОК _чИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)» от 26.01.1996 N 14-ФЗ (ред. от 27.12.2019, с изм. от 28.04.2020)

2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 08.12.2020) «О защите прав потребителей».

3. ГОСТ 6441-2014 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2019

4. Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 336 c.

5. Дубцов, Г.Г. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2017. - 336 c.

6. Золотова, С.В. Справочник по товароведению непродовольственных товаров. В 3-х т.Т. 1. Справочник по товароведению непродовольственных товаров: Учебное пособие для начального профессионального образования / С.В. Золотова. - М.: ИЦ Академия, 2016. - 448 c.

7. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176.

8. Косарева О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 452.

9.  Котлер Ф.Маркетинг –  менеджмент.  – С- П. :  ПИТЕР, 2019.

10. Мазур  И.И. Управление качеством: Учеб.  пособие – М.:  Омега-Л, 2017.

11. Новицкий Н.И.,  Олексюк  В.Н Управление качеством продукции:_м Учеб.  пособие. – Мн.:  Новое знание,  2018. – 238 с.

12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2016. – 148 с.

13. Ходыкин, А.П. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник / А.П. Ходыкин, А.А. Ляшко, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К, 2018. - 544 c.

14. Чернухина Г.Н. Организация торговли / – М.: Московский финансовопромышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник»)

ПРИЛОЖЕНИЕ

Пять _паевой звёзд _соло качества

1. 10. Ермак Д. Конкурентоспособность превыше всего.// НЭГ, № 28, 15 апреля 2018 г. ↑

2. 2. Акулич И. Л. Маркетинг: Учебник. – Мн.: Высшая школа, 2018. – 447 с. ↑

3. 1. Алексунин В. А. Международный маркетинг. Учебное пособие.– М.: р2019. ↑

4. 3. Базылевт Н. И., Базылева М. Н. Основыг бизнеса: эУчеб.пособие. – Мн.: Мисанта, 2019. – 253 с. ↑

5. 10. Ермак Д. Конкурентоспособность превыше всего.// НЭГ, № 28, 15 апреля 2018 г. ↑

6. 2. Акулич И. Л. Маркетинг: Учебник. – Мн.: Высшая школа, 2018. – 447 с. ↑

7. 13. Котлер Ф.Маркетинг – менеджмент. – С- П. : ПИТЕР, 2019. ↑

8. 4. Белявский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М.: «Финансы и статистика», 2019. ↑

9. 1. Алексунин В. А. Международный маркетинг. Учебное пособие.– М.: р2019. ↑

10. 11. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176. ↑

11. 18. Чернухина Г.Н. Организация торговли / – М.: Московский финансовопромышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник») ↑

12. 12. Косарева О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 452. ↑

13. 6. Бизнес - план ООО СРП «Термокон» на 2018 г. ↑

14. 4. Белявский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М.: «Финансы и статистика», 2019. ↑

15. 5. Басовский Л.Е. Маркетинг. М., Инфра—М, 2018. ↑

16. 7. Глуховг А. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения// Маркетинг. – 2017. ↑

17. 8. Гончаров В. И. Менеджмент предприятия. В 2ч. Ч. 2. – Мн.: МИУ, 2019. – 256 с. ↑

18. 15. Новицкий Н.И., Олексюк В.Н Управление качеством продукции:м Учеб. пособие. – Мн.: Новое знание, 2018. – 238 с. ↑

19. 18. Чернухина Г.Н. Организация торговли / – М.: Московский финансовопромышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник») ↑

20. 4. Белявский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз. М.: «Финансы и статистика», 2019. ↑