Управление ростом бизнеса (теоретические аспекты управления ростом бизнеса)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Малый бизнес – особый тип предпринимательства, осуществляемый в малых формах, опирающийся на деятельность индивидуальных предпринимателей, малых фирм, небольших предприятий. Малый бизнес характерен для таких форм производства как торговля, сфера услуг. Малые предприятия быстро реагируют на внешние изменения. Но их гибкость делает их одновременно крайне зависимыми от экономических изменений. Директора на таких предприятиях зачастую осуществляют управление за счет интуиции и собственного опыта.

О необходимости поддержки малого и среднего бизнеса говорится на всех уровнях организации власти, постоянно делают акцент на этом Президент и Председатель Правительства России. Создаются льготные условия для открытия бизнеса, кредитования, налогообложения, но немалая доля успеха зависит от самой организации бизнеса и управления им. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что эффективное управление организацией очень важный фактор, способный привести к успеху организацию и усилить ее конкурентные преимущества перед другими.

Современные представления об управлении предприятием базируются на том, что организацию необходимо чётко определять, измерять, анализировать и улучшать свою деятельность. Успешной организацией можно назвать ту, которая удовлетворяет следующим критериям: соблюдает сроки, укладывается в бюджет и обеспечивает качество. В любой организации важно, чтобы заказ был выполнен в установленный срок, затраты на реализацию продукции не превысили бюджет, а результаты отвечали качеству, которого ждут клиенты. В практике управления существуют две системы - это управление функциями и управление процессами. В управлении предприятием в большинстве случаев применяется процессный подход, в основе которого управление процессами.

Моя работа выстроена на основе сети кофеин Coffee Machine, которая была основана в городе Владивостоке в 2011 году. Её принципы базируются на развитии сети кофеин по франшизе.

Управление развитием бизнес-процессов нацелено на выявление всех существующих резервов операционных и логистических процессов компании за счет оптимального выбора и использования инструментов управления в соответствии с практическими потребностями предприятия и внедрения информационных систем управления, позволяющих изменять бизнес-процессы и методики внедрения, быстро и эффективно адаптировать бизнес-процессы под новые условия и планировать их улучшение на основе системы сбалансированных показателей.

Следовательно, выявление резервов бизнеса является приоритетной и актуальной задачей как в научном, так и в практическом отношении, поскольку для поддержания высокой конкурентоспособности такого общепита должно иметь надёжную систему управления бизнес-процессами, способную обеспечить устойчивый рост эффективности в условиях динамичности и непредсказуемости рынка, что может быть достигнуто лишь при условии рационального использования имеющихся резервов.

Цель моей работы заключается в изучении новейших способов по управлению развитием бизнеса на примере сети кофеин для автолюбителей Coffee Machine.

Объект исследования - Coffee Machine – это кофейные посольства.

Предметом исследования является методы и технологии управления развитием бизнеса.

В рамках курсовой работы решаются следующие основные задачи:

• исследовать теоретические аспекты управления развитием бизнеса;
• показать современное состояние и проблемы управления развитием бизнеса;
• выделить основные методы и технологии управления развитием бизнеса;
• дать оценку эффективности мероприятий по управлению развитием бизнеса сети кофеин для автолюбителей Coffee Machine.

В теоретической части курсовой работы исследуются теоретические аспекты управлением развития бизнеса, современное состояние и проблемы управления развитием бизнеса, показаны отечественный и зарубежный опыт управления развитием бизнеса. В практической части курсовой работы приводится общая характеристика, действующая стратегия и оргструктура в 2011-2020 гг., а также сделан анализ показателей результативности и эффективности деятельности сети кофеин для автолюбителей Coffee Machine. В данной работе, я постаралась показать реальную картину в области исследования управления развитием бизнеса (динамика развития, нововведения, проблемы, и пути выхода из них), за счет подбора новейших данных, цифр 2019-2020 года в сравнении с ближайшими годами, руководствуясь данными предоставленными директором по развитию сети Coffee Machine Павлом Чернявским.

В заключении сформулированы основные результаты и выводы курсовой работы.

1. ГЛАВА ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ РОСТОМ БИЗНЕСА

1.1 Содержание понятия управление ростом бизнеса

Организационные изменения - это доминирующий элемент современного бизнеса. Новая реальность нуждается в совершенно иных навыках выживания и требует осознания того факта, что больше не существует ничего постоянного. Умение измениться в нужное время и соответствующим образом в этой связи является основным фактором успеха современной компании.

Управление развитием бизнеса принято осуществлять путем выявления резервов компании, оптимизации структуры производства или технологий и активизации инновационных процессов. Однако еще не разработана универсальная инновационная модель развития бизнеса.

Актуальность вопросов преобразования предприятий обуславливает поведение современных менеджеров, которые, осознавая неизбежность грядущих организационных изменений, теряются во множестве подходов к управлению изменениями, организационных мероприятиях и последствиях преобразований. Под управлением развитием бизнеса предприятия будем понимать систему прогрессивных изменений в соответствии с техническим, экономическим и социально-культурным прогрессом, которая способствует расширению деятельности и увеличению значимости предприятия, как в экономической, так и в социально-политической среде.

Практически каждый основатель даже самой небольшой, но преуспевающей компании рано или поздно упирается в потолок в развитии своего бизнеса. И в этой ситуации необходимо выбрать правильное направление для движения к новым горизонтам.

Чаще всего первоочередной задачей в управлении развитием бизнеса таком случае становится создание команды. На определенном этапе уже сложно в одиночку контролировать все бизнес-процессы. Поэтому основополагающей функцией на этом этапе становится поиск, подбор и обучение персонала.

Процесс это довольно длительный. Но если стоит задача на расширение и развитие бизнеса, то без создания команды обойтись невозможно. И этому вопросу собственник должен уделить достаточное количество времени и внимания. Потому как именно этим людям он доверяет будущее своей компании.

Идеальным вариантом будет, если работники будут разделять цели и ценности компании. Для этого необходимо сформировать корпоративную культуру так, чтобы работники помогали друг другу, четко осознавали цели предприятия, считали себя частью компании, частью одной большой семьи. В таких условиях мотивация персонала существенно повышается, и работники приводят фирму к максимальному результату.

После того, как команда подобрана, управление развитием бизнеса предполагает разделение работы на два направления:

1. Маркетинг– деятельность предприятия, направленная на формирование отношений фирмы с клиентами. Сюда входит изучение потребительского спроса, конкурентной среды, а также стратегия продвижения продукта, захват новых рынков и привлечение клиентов.
2. Менеджмент – управленческая деятельность, направленная на повышение эффективности предприятия. Основными функциями менеджмента являются планирование, организация и координация деятельности предприятия, мотивация персонала, контроль за достижением плановых показателей.

Вывод: Негативной тенденцией в нашей стране является то, что большинство собственников уделяют чрезмерное внимание менеджменту и совершенно забывают о маркетинге. Когда руководители с головой закопаны в бумажках, то им некогда думать о продвижении продукта, исследовать потенциальных клиентов и размышлять, как обойти конкурентов.

В этой ситуации необходимо сместить приоритеты в сторону маркетинга, ведь из-за недостаточных действий в направлении маркетинга (работы с рынком и продуктом) компания недополучает прибыль.

1.2 Методы и технологии управления ростом бизнеса

Современные методы управления бизнесом наиболее емко и всесторонне отражают все законы и правила, которые помогут не только «выживать» предприятиям и компаниям, но и оставаться эффективными в суровых реалиях. Но самой распространенной ошибкой владельца или первого руководителя, постигающего management, является стремление все и всегда контролировать лично. И такая тактика всегда приводит к плачевным результатам в виде:

• Отсутствия динамики и развития;
• Несвоевременного принятия управленческих решений;
• Упущенных выгод;
• Утечки ценных кадров;
• Банкротства.

Поэтому, профессионализм современного руководителя состоит в умении выстраивать управление бизнес процессами так, чтобы лишь осуществлять координацию и контроль за действиями своих профессиональных сотрудников. Правильно оценив объем и делегируя определенный функционал среди своей команды, мы можем рассчитывать на качественный результат.

Ошибки, которые допускаются в менеджменте не только очень больно «бьют по карману», но и ведут к демотивации команды, реально отбрасывают назад. А в существующих нестабильных условиях экономики все труднее «держаться на плаву», если перестаешь развиваться и использовать новые возможности раньше, чем конкуренты.

Эти 3 конкретных шага помогут сделать management эффективным, а предприятие – прибыльным:

Планирование. Даже в наш технологичный век, многие считают, что постановка целей и составление четкого плана – это «отвлеченное философствование», которое в предпринимательстве ни к чему. Однако, все западные и отечественные гуру, которые описывают основы управления развитием малого бизнеса, просто кричат о необходимости планировать все свои шаги. Это действительно необходимо, чтобы не только отмечать динамику, но и фиксировать, правильную ли стратегию выбрали, «туда» ли мы идем? Ведь любые отклонения от достижения цели, заданных показателей – могут негативно сказаться на деятельности компании.

Учет и management финансов. Как ни парадоксально это звучит, но владельцу компании, предпринимателю необходимы современные знания о финансовых потоках и организации их учета. Это необходимо, если вы решите:

• Диверсификация бизнеса
• Технологическая реконструкция бизнеса
• Кардинальное обновление персонала и бизнес-единицы
• Ребрендинг и внесение кардинальных изменений в имидж-бизнеса
• Реинжиниринг бизнеса
• Реорганизация бизнеса
• Управление процессом внесения изменений в бизнес;
• Оформить кредит на приобретение новых точек, оборудования.

Организация и контроль всех производственных участков или зон ответственности. Эта «связка» гарантирует вам отлаженность и бесперебойную работу всех подразделений и участков. Составим последовательное и понятное описание требований, порядка совершения операций, которые приведут к получению товара, продукции или созданию услуги, осуществлять управление бизнес процессами будет просто. А наличие контроля позволит своевременно находить ошибки или устранять откровенные промахи в производственных и административных вопросах. Делегируя полномочия другим, но оставаясь всегда в курсе дел, руководитель всегда сможет строить стратегию развития бизнеса и принимать управленческие решения.

Достичь успеха в предпринимательстве можно лишь выстроив четкую структуру и контроль над всеми действиями и последовательными операциями, которые ведут к получению результата, созданию продукта. Для этого необходимо:

• Создать описания каждого основного процесса (последовательность действий сотрудника или автоматизированных систем, оборудования);
• Разработать план оптимизации и регламентации («как должно быть»);
• Проработать стратегию внедрения;
• Установить контроль и администрирование для постоянного усовершенствования и дальнейшего развития.

Такая систематизация поможет четко выстроить, контролировать деятельность любого предприятия. И свести на минимум риск ошибок и непредсказуемых действий со стороны сотрудников.

Чтобы результат нашей деятельности всегда приносил экономическое и моральное удовлетворение, необходимо знать основы управления развитием малого бизнеса. По характеру воздействия выделяют:

Экономические - это обдуманная мотивационная программа для сотрудников и лиц, которые участвуют в создании продукта или услуги компании.

Административные и организационные – это четко структурированная система взаимоотношений в компании, выстраивание вертикали власти, регламентов дисциплинарных правил.

Социально-психологические – выстраивание корпоративной культуры, а также адаптацию новых сотрудников, вовлечение в сферу принятия решений. В зависимости от сферы деятельности, количества операций и сложности в производстве продукта, услуги, руководитель или владелец предприятия, компании, может применять самые разные техники воздействия на персонал;

Директивные – широко используются, когда нет возможности контролировать большое количество исполнителей. Чтобы повторяющиеся работы, действия выполнялись точно и ответственно, издается приказ, распоряжение, инструкции, в которых четко излагается порядок действий и исполнители;

Плановые – необходимы для организации слаженных действий всех заинтересованных лиц, чтобы добиться единой цели, достичь оговоренных показателей;

Лидерские (идеологические) – основаны на вовлечение в процессы самых разных людей, чтобы максимально быстро и эффективно добиться результата, достичь цели. Здесь важно актуализировать ценность, сформулировать цель простым языком, заинтересовать возможных «союзников» и создать особую атмосферу для достижения задуманного.

Вывод: Используя современные методы управления бизнесом, каждый руководитель может оптимизировать производственные процессы и создать профессиональную команду, чтобы достигать успеха.

ГЛАВА. АНАЛИЗ И ПУТИ РОСТА СЕТИ КОФЕИН ДЛЯ АВТОЛЮБИТЕЛЕЙ COFFEE MACHINE.

2.1 Общая характеристика компании

Coffee Machine – это сеть автокафе формата Driev Through активно набирающие популярность в России. Первая кофейня открылась 21 мая 2011 года во Владивостоке Дмитрием Лутченка. По состоянию на 24 июня 2019 года сеть Coffee Machine насчитывает 56 кофеен (14 собственных и 42 открытых по франшизе) в 17 населенных пунктах в шести регионах: Приморском крае, Хабаровском крае, Амурской области, Иркутской области, Краснодарском крае и Республике Адыгея.

К 2020 году планируется открытие первых автокафе сети в Сахалинской области и Камчатском крае. К концу 2018 года компания подошла к годовому обороту в 1 миллиард рублей.

Сегодня человек максимально мобилен и нам всё чаще приходится питаться «на ходу». Компания Coffee Machine помогает решить эту проблему вкуснейшими блюдами высокого качества от бренд-шефа с 15 летним стажем.

В основное меню Coffee Machine входит больше 60-ти позиций. Главный продукт сети — кофейные напитки на основе итальянского бленда, приготовленные аттестованными бариста в профессиональных кофемашинах. Фирменное блюдо — завертоны с разнообразными начинками (мясо, морепродукты, овощи). Все блюда готовятся непосредственно после получения заказа. Кофейни Coffee Machine располагаются у дороги.

Светлый павильон с красной крышей всегда окружает благоустроенная территория с парковочными местами. У компании есть единое приложение для смартфонов «КофеМашина».

Как говорит сам бренд-бариста Владимир Кузьменка: «Coffee Machine выстроен вокруг идеи превосходного кофе – а его фундаментальной основой является, безусловно, эспрессо. Научить бариста компании варить идеальный эспрессо – моя задача. Я отвечаю за их профессиональный уровень и эталонную «кофейность» наших напитков… фактически, за то, чтобы вы уехали счастливым. Это серьезная ответственность. Это огромное удовольствие».

Миссия компании: Мы делаем хороший кофе. Хороший кофе делает людей счастливыми. Счастливые люди делают мир лучше.

Автокафе — павильон с окном для заказа напитков и еды прямо из автомобиля. На российских дорогах их пока немного, особенно за пределами городов, — а водителей, которые не откажутся от кофе, там предостаточно.

Как открыть такое кафе:

• Купить или арендовать участок.
• Построить павильон: наймите инженера, закажите проект, найдите строителей.
• Позаботится о парковке, ведь наши клиенты — водители.
• Обустроить территорию — нужны газон, столики, стулья и навес.
• Оборудовать кафе: понадобятся приточная и вытяжная вентиляция, холодильник, индукционная и СВЧ-печь, грили, жарочная поверхность, блендеры и машинки для нарезки, льдогенератор, место под инвентарь, касса и профессиональная кофемашина.
• Найти подрядчиков на уборку и вывоз мусора, а еще прачечную.
• Позаботится о противопожарной сигнализации, огнетушителях и плане эвакуации, системе видеонаблюдения и тревожной кнопке.
• Оформить уголок потребителя: подготовьте жалобную книгу и экземпляр КоАП.
• Страховка тоже нужна. Получить разрешение о пожарной безопасности от МЧС и санитарно-эпидемиологическое — от Роспотребнадзора.
• Теперь персонал: шеф-повар (он разработает меню), повар, бариста, менеджер, кассиры и бухгалтер. Раздайте им технологические карты и инструкции по обслуживанию.
• Найти поставщиков.
• Отработать все процессы и исправьте недочеты.
• Позаботится о рекламе.

Можно сделать все это самостоятельно, а можно открыть автокофейню по франшизе компании Coffee Machine. Это крупная сеть из 45 автокофеен в 11 городах России. Coffee Machine всему научат, помогут найти участок, сотрудников и подрядчиков. Автокофейня «под ключ» обойдется в 5-6 миллионов рублей и должна окупиться за 13-24 месяцев, говорят в Coffee Machine. Есть страховка: если франчайзи больше не захочет заниматься бизнесом, Coffee Machine выкупит объект за 70% стоимости.

Вывод: Свое собственное автокафе – это сложно. Даже, если оно не первое. Сложно закрыть все вопросы, связанные с выбором подходящего места, арендой участка, покупкой оборудования, строительством, документами и разрешениями. Вероятно, вы набьете все возможные шишки и потратите больше, чем планировали.

2.2 Анализ роста сети кофеин для автолюбителей coffee machine. с какими трудностями сталкивается руководство компании при франчайзинге?

Рынок автокафе развивают в основном глобальные фастфуд-сети. Особенно активно — McDonalds. Собственно, культура автокафе идет из Америки. В США сервисы, связанные с обслуживанием потребителя, передвигающегося на машине, очень развиты, и генерируют от 40 до 50% выручки компаний общественного питания: американцы вообще не любят выходить из машины. В Европе подобные форматы пока не так распространены.

В России формат начал формироваться недавно, и развивается он очень активно. Достаточно посмотреть на очередь, которая скапливается к окошкам «МакАвто». Людям это нравится. В России открыто уже больше 300 ресторанов «МакАвто». Особенно формат автокафе комфортен в наших климатических условиях.

На Дальнем Востоке этот сегмент рынка общественного питания стал формироваться несколько раньше, чем в центральной и западной частях страны. Основным фактором развития рынка, в том числе, стал высокий уровень автомобилизации населения. Владивосток занимает первое место в стране по количеству автомобилей: на 1000 жителей приходится более 550 машин. Грубо говоря, у каждого взрослого человека во Владивостоке, да и на Дальнем Востоке в целом есть автомобиль. Покупка личного транспорта здесь была довольно доступна, и в регионе сложилась определенная автомобильная культура. Например, во Владивостоке есть улица Всеволода Сибирцева, в народе ее называют проспектом Красоты, — дорога проходит по вершине сопки, и там организован целый фудкорт из автокафе.

Сегодня даже в регионах с более низкой автомобилизацией населения, в Хабаровском крае, например, бизнес автокафе по некоторым показателям развивается динамичнее. Но пока в целом рынок автокафе формата drive-thru недооценен в России.

Автокафе — это заведение без зала для посетителей, гость просто подъезжает к окошку на автомобиле, и ему выдают заказ в машину. Это то, что мы привыкли видеть в «МакАвто», и то, что называется drive-thru. «Драйв-ины» подразумевают большее парковочное пространство, чтобы посетитель мог припарковаться и дождаться, когда ему вынесут заказ.

Самым эффективным оказалось именно наличие парковки: посетитель делает заказ в окне, отъезжает на парковку, и ему выносят заказ к автомобилю. Это решило проблему очередей и существенно увеличило число обрабатываемых заказов. На некоторых объектах пропускная способность увеличилась в три раза. Отдельные заведения сети кофеин пришлось расширить, чтобы соответствовать новым объемам. Численность персонала автокафе выросла с трех до десяти человек в смену.

Если говорить про ценовой сегмент в еде, то средняя стоимость продукта, одного «завертона», — 150–200 руб. Это несколько дороже, чем в фастфуде, но и публика у кофейни более взрослая, она не будет каждый день питаться бургерами.

Земли в стране много, но земельный рынок не очень развит: взять участок в аренду достаточно тяжело, в основном участки продаются и покупаются.

На первом этапе при открытии новой кофейни в тоим или ином регионе руководство компании сталкивается с административными барьерами, связанными с обустройством дорожной инфраструктуры и местными градостроительными нормами.

Например, если трасса федеральная, необходимо чтобы рядом с выбранным под кафе участком была какая-то примыкающая дорога. Иначе процесс согласования может занять продолжительное время. Компания Coffee Machine накопила достаточно опыта в этом вопросе, 90% их автокафе расположены на собственных участках. Основная часть консультаций по франшизе — это помощь в подборе и оформлении участка.

Кто-то приходит в бизнес со своей землей.

Но если у франчайзи недостаточно средств на покупку земельного участка, компания чаще всего ее выкупает, и он пользуется им на правах аренды. Средняя стоимость участка под автокафе размером до 1000 кв. м колеблется от 2 млн до 5 млн руб. Как правило, это выезды из города, в некоторых случаях участки, примыкающие к АЗС, но это не является обязательным условием. В целом руководство компании рекомендует выбирать более свободную и открытую площадку, с парковкой не менее чем на десять мест. Все как в ресторане, чем больше посадочных — в их случае парковочных — мест, тем больше зарабатывает франчайзи. С помощью собственной система метрик и замеров трафика специалисты компании могут спрогнозировать будущую выручку.

Рассмотрим на примере типового плана расходов на открытие новой кофейни способом франчайзинга (таблица 1).

Таблица 1

Расчёты по проекту открытия новой кофейни.

Инвестиционные затраты
Благоустройство территории	1,000,000 р.	Расходы на благоустройство оцениваются исходя из конкретного участка
Строительство павильона	2,031,355 р.
Оборудование (производственное и кассовое)	1,481,673 р.
Операционные затраты	812,500 р.
Паушальный взнос	550,000 р.
Регистрация договора КК	21,000 р.
Итого инвестиционные затраты	5,896,528 р.

Пример расчета прибыли

Для начала, возьмём пессимистичный прогноз.

Представим, что за сутки (а наши кафе работают в режиме 24/7) у вас было 100 гостей (это всего то 4 гостя в час). Средний чек по всей сети составляет 270 рублей. 270 Х 100 = 27 000 рублей выручки в сутки.

То есть, в месяц получаем оборот 810 000 рублей (27 000 Х 30 дней).

Из этой суммы вычитаем зарплату линейного персонала (160 000 рублей) и управляющего (40 000 рублей), расходы на закупку продуктов и упаковки (315 000 рублей), аренду земли (50 000 рублей), коммунальные услуги (40 000 рублей), оплату роялти франчайзеру (4% от оборота, то есть 32 400 рублей) и прочие расходы (45 000 рублей).

Итого получаем чистую прибыль 127 000 рублей в месяц.

Однако, большинство объектов нашей сети выходят на подобные показатели уже в течение первых трёх месяцев работы.

Среднестатистическая же автокофейня за сутки обслуживает 197 гостей и получает 53 190 рублей (270 рублей Х 197).

Таким образом, ваш месячный оборот составит 1 595 700 рублей (53 190 Х 30).

Вычитаем пропорциональные этому расходы: зарплату линейного персонала (337 000 рублей) и управляющего (50 000 рублей), расходы на закупку продуктов и упаковки (648 000 рублей), аренду земли (50 000 рублей), коммунальные услуги (54 000 рублей), оплату роялти франчайзеру (4% от оборота, то есть 64 000 рублей) и прочие расходы (45 000 рублей).

Итого вы получаете чистую прибыль 347 700 рублей в месяц.

Серьезное отличие кафе на трассе от городского — большая зависимость от сезона. Но тут нужно учитывать специфику региона — сезонность свойственна курортным территориям. Максимальная выручка на трассе в летний сезон будет выше городской, а изначальные вложения меньше — стоимость земли вне городской черты значительно дешевле.

Интересно, что если большой трафик на трассе работает в пользу кафе, то в городе ситуация другая. Высоко загруженная дорога — не всегда лучшее место для размещения автокафе: люди боятся потерять свое место в пробке.

Собственно, основная часть инвестиций необходима на благоустройство участка автокафе и строительство небольшого павильона, оборудование кухни. В зависимости от региона понадобится 4,5–5 млн руб.: 1,8 млн будет стоить постройка объекта, 1,4 млн — оборудование, 550 тыс. — паушальный взнос, 250 тыс. — первоначальный закуп, 1–1,5 млн уйдет на благоустройство участка (асфальтирование, отсыпка, подводка коммуникаций, освещение).

Открытие первого автокафе требует серьезной работы по привлечению клиентов, работы на узнаваемость бренда, поэтому ежемесячные роялти для первого заведения сети в регионе составляет 2% от оборота в месяц. По мере роста числа кофеен в сети увеличивается и сумма роялти, но не более 5%.

Как и многие компании, сеть автокафе Coffee Machine развивается за счет кредитов. Это рискованно, здесь требуется постоянный контроль в финансовом вопросе, но к сожалению, без кредитов не было бы развитой сети кофеин по всей стране. Уверенности компании придает в том числе прибыльная собственная и франшизная сеть. Вложения в земельные участки менее рискованные, поскольку это актив, который легко оценивается банком и практически никогда не падает в цене.

Кроме того, есть реально действующие государственные инструменты поддержки — региональные гарантийные фонды, в частности. Компания активно пользуется гарантиями Фонда Приморского края, которые позволяют увеличить сумму залога и, соответственно, размеры кредитования в четыре раза. Сейчас используется «плечо» гарантийного фонда для покупки еще одного участка. На сегодняшний день это самая действующая и самая удобная схема кредитования для малого бизнеса.

Основной риск – при таком активном развитии — обеспечить одинаковое качество на всех объектах. Нет ничего сложного, если ты открыл свое кафе, которым сам управляешь. Конечно, если собственник бизнеса находится на месте, то и качество соответствует.

Когда начинаешь развиваться, строить сеть, приходится выстраивать систему и это самое сложное.

Большую часть времени руководства компании занимает выстраивание именно системы, например, системы контроля качества. У компании Coffee Machine проходит много проверок:

• проверка тайным покупателем минимум раз в неделю,
• проверка санитарного состояния различными людьми, также существуют чек-листы, которые проверяют в любое время дня и ночи.

Поэтому не каждый франчайзи справляется даже с одним пит-стопом и решает продать бизнес.

Если год назад компания развивалась экстенсивно, буквально хватала участок с пол-оборота, то сейчас стараются ставить объекты на перспективу, которые будут приносить оборот от 2 млн в месяц.

Дело в том, что чем меньше оборот, тем сложнее поддерживать достойный уровень качества. Чтобы его поддерживать, должен быть постоянный поток людей и соответственные зарплаты сотрудников.

Последние полгода мы начали выделять бюджет на продвижение. Началось все с соцсетей, затем появилась реклама в кинотеатре, но лучшая реклама – это сарафанное радио.

Где бы Coffee Machine не делали рекламу, эффективность очень низкая, как сообщает сам глава компании. Лучше ресурсы вложить в качественное внутреннее развитие, чем в рекламу, так как если по рекламе приедет много людей, а компания не сможет справится с объемами это повлечёт массу негатива клиентов и качество продукции в том числе.

Когда в России было введено продуктовое эмбарго, а после и девальвация рубля сыграла злую шутку с предпринимателями, компании пришлось мириться не только с ростом цен на импортные товары, которые априори невозможно заменить, например, кофе, но и подстраиваться под поставщиков, которые пользовались ситуацией и повышали цены на отечественные продукты. Тогда руководство компании приняло решение сдерживать рост цен, сохраняя их максимально на прежнем уровне. Приходилось искать других поставщиков, но количество поставщиков во Владивостоке ограничено, тяжело найти продукты заданного уровня качества, но при этом дешевле.

Сейчас компания самостоятельно возит продукты из Москвы, здесь они дешевле. В ближайшее время планируется построить морозильные мощности для того чтобы возить рефконтейнерами. За счет этого сдерживать рост цен. Эта идея возникла, после открытия автокафе в Санкт-Петербурге. Руководство компании поняли, что там цена на продукцию в полтора раза ниже, чем в Приморском регионе. Так же это хороший способ снизить издержки и во всем Приморском регионе, где зародилась сеть.

Что касается продуктового эмбарго, то было шоком, когда начали расти цены не на импортные продукты, а российские. Это было неприятно. Но сейчас ситуация выравнивается. Некоторые цены снижаются.

По статистике около 80% бизнесов новооткрытых закрываются в течение первых 5 лет, даже меньше. Бизнесмен пожелавший начать свой бизнес, купив франшизу жертвует частью своей самостоятельности, ему будут диктовать правила работы, но взамен получает готовую концепцию, которая 100% работает. Сеть автокафе Coffee Machine существует около 5 лет, и все объекты за исключением двух новых — прибыльные. Это подтверждает то, что эта концепция работает.

Сейчас руководство компании ужесточает договоры по франшизе, потому что желающих много. А если договор нежесткий, то в дальнейшем работать тяжело. Человек впадает в крайности, пытается делать что-то сам, но не всегда это получается хорошо. Иногда это бросает тень на всю сеть.

На текущей момент с ростом сети для эффективной работы всей сети в целом и конкретного одного вновь открывающегося филиала выстроен целый отдел по работе с франчайзи. Ведь зачастую люди, которые покупают ее, не имеют опыта работы в бизнесе, им приходится объяснять все.

Как открыть фирму, подать налоговые декларации, нанимать персонал, даже как провести собрание с персоналом. Поэтому работа в этом направлении довольно большая. Но этот путь лучше еще по одной причине. Человек, который купил франшизу, вложив в нее свои средства, заинтересован в работе. А если у вас все объекты свои, вам неизбежно придется выстраивать огромную бюрократическую структуру, чтобы все контролировать.

Проведенный анализ внешней и внутреннейсреды позволяет сформировать SWOT-анализ. Посредством проведения SWOT-анализа мы можем определить правильность выбранной стратегии развития и скорректировать свою деятельность.

Итак:

• Strengths (сильные стороны) - автоматизированная диспетчерская служба, которая оказывает тотальную поддержку в решение сложных организационных процессах, а так же в самых простых и индивидуальных вопросах, в плоть до проведения собраний в конкретном филиале. Квалифицированное руководство, ведение франчайзи в течении всего цикла до момента самостоятельной работы. Стимулирование постоянных клиентов (подарки, акции, накоп. система). Предложение качественной продукции по привлекательной цене. Выход на новые рынки, расширение филиальной сети. Укрепление конкурентных позиций; Создание учебного центра по подготовке кадров.
• Weaknesses (слабые стороны) - множество проблем: как минимум раз в месяц отправлять в филиальную сеть проверяющего, а это тратта денег, нужно иметь не одного управляющего, а еще людей, которые будут контролировать этого управляющего, нужны дополнительные администраторы, тайные покупатели и так далее. Нестабильность коллектива; отсутствие целенаправленной маркетинговой программы; использование различных видов рекламы для продвижения услуг; привлечение инвестиций (лизинг). Анализ показывает, что в первую очередь необходимо опасаться угрозы сокращения доходов, т.к. предприятие находится на самофинансировании и его рекламная деятельность полностью зависит от его доходов. Также требуется уделять внимание такой угрозе, как появление новых конкурентов, внимательно и ответственно подходить к её устранению, путем привлечения клиентов новыми услугами и стимулирующими приемами.
• Opportunities (возможности) – расширение филиальной сети, позволяет повысить узнаваемость бренда, увеличение пассивного дохода, активность госсударства в поддержке легальных участников; Сопровождение на каждом этапе, обучение, известная марка, готовое меню, подобранное оборудование и опыт сети, в которой нет убыточных автокафе. Увеличение доходов за счет увеличения разнообразия предоставляемых услуг.
• Threats (угрозы) - Угроза утечки кадров имеет место быть в связи с жесткой конкуренцией. Коммерческие риски; договорной; корпоративный; интеллектуально – правовой риск. Нужно отметить, что при заключении договора коммерческой концессии риск возникает у обеих сторон как у франчайзера, так и у франчайзи. Первый вкладывает деньги в развитие всей сети и рискует их потерять или же упустить прибыль, если хотя бы один из его партнёров начнёт вредить репутации компании, нарушать технологические процессы, корпоративный этикет и т. п. Также франчайзера могут обмануть, украсть разработанную схему, выйти из бизнеса и открыть своё собственное дело. Ко всему перечисленному ранее стоит также добавить, что франчайзи во многом зависит от франчайзера. Если тот решит закрыть всю сеть, то предпринимателю в таком случае придётся многое начинать с нуля. А если франчайзер примется вести себя так, что это повредит репутации, то пострадают все его партнёры.

Слабые стороны компании: Развитие профессионализма у действующего персонала.

Рекомендацией в решении данного вопроса будет являться: усиление и корректировка процесса. Хоть реформы компании и могут привести к улучшениям, но постоянные изменения в организации требуют постоянного контроля и корректировки.

Создание потребности в реформах очень важно для поддержания импульса, необходимого для того, чтобы предлагаемые руководством изменения стали реальностью. Рассмотрим несколько способов, как это можно обеспечить:

• рассказать, как проблемы, с которыми сталкивается организация, будут напрямую влиять на людей, если реформы не будут внедрены;

• обсудить сложившиеся обстоятельства на рынке или политические предпосылки, которые делают изменение приоритетом, а не просто корпоративной директивой;

• убедится, что линейные руководители доносят информацию в правильном направлении и не приуменьшают сложившиеся обстоятельства для грядущих изменений;

• обсудить преимущества изменений, а также последствия их отсутствия и не забывать записать причины, по которым оставаться на месте не вариант;

• предоставить информацию из разных источников. Некоторые будут верить статистике, другие реагировать на реальную историю. Кто-то доверяет статистике, предоставленной организацией, а кто-то верит внешним источникам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

История любого удачного бизнеса всегда незамысловата. Это история о том, как умный человек встречает хорошую идею. Сегодня сеть автокофеен Coffee Machine — молодая быстроразвивающаяся компания из Владивостока, к концу 2018 года подошедшая к годовому обороту в миллиард рублей (графики 1 и 2). Это сеть, которая состоит из 55 объектов, готовящих качественный кофе и сытные завертоны в Приморском крае, Хабаровске, Амурской и Иркутской областях. Недавно начала работать франшиза в Краснодаре. В скором времени ожидаются Сахалин и Камчатка. ЛУТЧЕНКО Дмитрий – генеральный директор сети дорожных кофеен Coffee Machine.

Развитие бизнеса в данной компании идёт по следующему принципу:

• С каждым новым соискателем франшизы сначала проводится тщательное собеседование — действительно он хочет серьезно заниматься развитием своего бизнеса или просто подарить «павильончик» жене, чтобы ей было чем развлечься. Был случай, когда позвонил удачливый бизнесмен и развязно заявил, что у него есть свободный участок земли и он хочет на нем что-то замутить для дочери, чтобы ума в делах набиралась. Ему деликатно отказали.
• Затем следует этап первоначальных инвестиций. На пустой обочине поставить объект «под ключ» стоит 5,5 млн рублей. В эту сумму входит (цены указаны средние по Приморью): 1,8 млн рублей — постройка объекта «под ключ» (павильон и хозблок); 1,4 млн — внутреннее оборудование; 550 тыс. рублей — взнос за франшизу; 250–300 тыс. — первоначальные закупки. Еще от 800 тыс. до полутора миллионов уходит «на землю» — взять неблагоустроенный участок, отсыпать, заасфальтировать, прорыть септик, подвести электричество и прочие земляные работы. При этом окупаемость этого бизнеса, судя по данным работы в Приморском крае, — 1,2–1,5 года.
• Затем новый франчайзи должен найти участок. Головной офис помогает в этом удаленно — он может обзвонить всех риелторов, кадастровых инженеров, «выдать в топ» медиапространства объявления о поиске участка. Требования незамысловатые: участок у дороги с плотным транспортным потоком. Следом вступает в действие юридический отдел. Он ищет хозяина, запрашивает документы, просчитывает возможные риски.
• После этого начинается обучение менеджера — он три недели стоит на точках, крутит завертоны, варит кофе, ведет кассу и бухгалтерию, расписывает смены. Только после этого он уезжает домой и подбирает персонал. От момента подписания договора и всех проплат до этой точки невозврата проходит в среднем три месяца. В это время готовится десант. Региональный директор за две недели до открытия новой торговой точки прилетает в этот город и вместе с менеджером работает со стажерами, проверяет поставщиков, готовит открытие, а потом еще две недели остается на точке, контролируя ход работы запущенного объекта.

Вот стоит на обочине пит-стоп. Как высчитать его успешность, рентабельность, доходность места? Как утверждает внутренняя статистика Coffee Machine, точка безубыточности наступает при количестве 2600 чеков в месяц, 90 чеков в день, четыре чека в час (чек — один заказ). Подсчитано, что момент окупаемости в Приморье: Владивосток — 14,5 месяца, Артем — 13,4 месяца, Находка — 22 месяца, Уссурийск — 19,2 месяца.

При этом существует зависимость выручки от благоустройства прилегающей территории. Например, точка с маленькой парковкой и территорией в среднем делает 135 чеков, а точка с хорошей благоустроенной территорией — 260 чеков в день. Но есть и неочевидные закономерности. Самая маленькая точка в Вольно-Надеждинском (7000 жителей), но расположенная на оживленной трассе, делает выручку всего на 25% ниже «топовой» точки во Владивостоке (600 тыс. жителей).

Интересно, что соотношение продаж еды и напитков составляет треть на две трети (то есть суммарно, на все точки Приморья, за едой приезжает 30,6% клиентов, а за напитками — 69,4%). За смену (12 часов) один сотрудник обслуживает в среднем 31 гостя.

Подсчитана динамика изменения продаж при появлении второй точки на том же потоке трафика. При открытии второй точки на том же направлении прибыль первой точки уменьшается в среднем на 25%, но в течение года этот показатель выравнивается до начального уровня. И позже обе точки прирастают в выручке, поскольку сеть развивается и узнаваемость бренда становится выше.

В год открытия первого объекта на автозаправке «Бензо» компания Coffee Machine получила выручку в размере 7,457 млн рублей. В следующем, 2012-м, открыли еще один объект, и выручка удвоилась, составив по итогам года 16,579 млн рублей. А уже в 2013 году шесть работающих торговых точек принесли компании 55,234 млн руб. К концу 2014 года количество объектов снова удвоилось — 13 торговых точек заработали за год почти 133 млн рублей. После этого рост выручки находился в прямой зависимости от вновь открывшихся «домиков». 2015 год — 18 объектов, 204,5 млн, 2016-й — 353,5 млн с 28 точек продаж. В 2017 году выручка компании достигла 603,3 млн рублей, а франшиза разрослась до 43 объектов. По итогам только что закончившегося года выручка Coffee Machine достигла почти миллиарда и в абсолютных цифрах составляет 906 425 тыс. рублей.

В период пандемии произошло выявление ещё одного аспекта, который указал на слабую сторону Coffee Machine: Остановка деятельности в период пандемии в большинстве филиалах.

В такой ситуации можно было бы предпринять следующее: Переквалифицировать менеджеров по продаже напитков и завертонов. Запустить онлайн доставку/режим работы. Разработать новый формат упаковки (family-pack/даунсайзинг)

Данное предложение существенно снизит риск банкротства франчайзи, даст возможность не потерять сотрудников, позволит руководство адаптировать систему под существующие реалии бизнеса.

Так же позволит получить субсидию от государства на всевозможные услуги (оплата арендных платежей, кредитов, зарплату сотрудникам и т.п.)

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 24.07.2007 № 209-ФЗ "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (принят ГД ФС РФ 06.07.2007) // Собрание законодательства РФ, 30.07.2007, № 31, ст. 4006.
2. Алиев, В.С. Практикум по бизнес-планированию с использованием программы Project Expert: Учебное пособие / В.С. Алиев. — М.: Форум, ИНФРА-М, 2018. — 288 c.
3. Золотухин, О.И. Бизнес-планирование: учебное пособие / О.И. Золотухин. — СПб.: ГУАП, 2018. — 84 c.
4. Рубин Ю.Б. Управление бизнесом: учебное пособие / Ю.Б. Рубин – 14 е изд.ререраб и доп. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – стр. 960;
5. Хармон Колин Что я знаю о работе кофейни: электронная книга, 2017. – стр. 190;
6. Ресурс Независимого аналитического бизнес обозревателя https://expert.ru;
7. Ресурс по поиску предпринимателей для интервьюирования – http://elport.ru;
8. Ресурс по лайфхакам, которые помогают выполнять закон и развивать бизнес https://dasreda.ru;
9. Портал – Мойбизнес.рф;
10. Ресурс по Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru.