Управление эффективностью организации гостиничного (ресторанного) бизнеса (Ресторан как предприятие общественного питания)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсового исследования заключается в том, что организации гостиничного и ресторанного бизнеса, с одной стороны, является одним из средств высоколиквидного использования капитала, а с другой стороны является средой с высокой степенью конкуренции.

Тема курсового исследования является особо значимой в преддверии проведения крупномасштабного события мирового значения – «Чемпионат мира по футболу 2018». В 2018 году в России пройдет Чемпионат мира по футболу. Предполагается, что в Москве к этому событию будет построено 60 новых гостиниц, в Самаре – 1, в Ростове-на-Дону – от 3 до 8, в Нижнем Новгороде – 28, в Саранске – 2, Санкт-Петербурге – 17.

По правилам комиссии ФИФА страна, принимающая и проводящая чемпионат, должна предоставить гостям, а также фанатам, болельщикам, по меньшей мере, шестьдесят тысяч гостиничных номеров. Россия на сегодняшний день лишь условно располагает указанным размером номерного фонда, так как не все средства размещения соответствуют международным стандартам.

Наряду с подготовкой номерного фонда немаловажен вопрос обеспечения общественного питания путем повышения эффективности ресторанного бизнеса.

Каждая организация неповторима в своей деятельности, и процесс выработки конкурентной стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многого другого.

Существует множество способов вложения капитала для управления эффективностью организации гостиничного и ресторанного бизнеса. Вложения в трудовые ресурсы во многом эффективнее различных видов размещения капитала и именно их следует рассматривать как главное достояние организации. Работник с его творческим и физическим потенциалом, способностью к воспроизводству и саморазвитию, становится основным фактором эффективности развития общества и каждой отдельной организации.

Объектом исследования курсовой работы является деятельность ресторана «Бигус», расположенного по адресу город Москва, Русаковская улица, 13, БЦ Бородино Плаза, эт. 1.

Предметом исследования курсовой работы является анализ эффективности деятельности ресторана «Бигус» г. Москва.

Цель исследования курсовой работы заключается в исследовании и совершенствовании эффективности организации деятельности ресторана «Бигус».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач, а именно:

• рассмотреть теоретические основы организации деятельности предприятий общественного питания;
• рассмотреть ресторан как особое предприятие общественного питания;
• рассмотреть рекламу, как средство эффективности организации деятельности предприятий ресторанного бизнеса;
• рассмотреть организацию PR-деятельности в индустрии общественного питания;
• выполнить анализ управления эффективности организации ресторана «Бигус»;
• дать характеристику предприятия ресторанного бизнеса «Бигус»;
• выполнить анализ эффективности организации деятельности и уровня конкурентоспособности ресторана «Бигус»;
• выполнить анализ организации рекламно-информационной деятельности «Бигус»;
• дать предложения по совершенствованию эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса;

В курсовой работе использованы следующие методы исследования: аналитический, эмпирический, статистический, метод дедукции и т.д.

Методологической основой исследования данной курсовой работы являются научные труды отечественных и зарубежных ученых относительно использования рекламных инструментов на предприятиях сферы гостеприимства.

Практическое значение полученных результатов. Теоретические положения, которые защищаются в данной курсовой работе, приведены до уровня конкретных практических предложений и рекомендаций. Они создают объективную основу для дальнейшего развития теоретических и прикладных исследований проблем эффективного функционирования предприятия в конкурентной борьбе.

Информационной основой работы являются нормативные документы и законодательные акты РФ, специализированная, экономическая литература, материалы периодических изданий.

Цель и задачи курсовой работы предопределили её структуру. Работа состоит из трёх глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятий общественного питания

1.1 Ресторан как предприятие общественного питания

Ресторан (от фр. Restaurer, восстановить, крепить) - заведение, которое продает готовую пищу, и напитки для употребления в пищу на месте.

Ресторанный бизнес – предпринимательская деятельность, созданная за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность^[1].

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составных ресторанного бизнеса, гарантированный успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Весомой составляющей индустрии гостеприимности есть ресторанное хозяйство. Это современный бизнес, который быстро развивается и приобретает разные формы.

Ресторанное хозяйство - это вид экономической деятельности субъектов хозяйственной деятельности по предоставлению услуг для удовлетворения нужд потребителей в питании с организацией досуга или без него. Субъекты хозяйствования производят деятельность в ресторанном хозяйстве через предприятия (заведения) ресторанного хозяйства.

Заведение ресторанного хозяйства - это организационно-структурная единица в сфере ресторанного хозяйства, которая производит производственно-торговую деятельность: вырабатывает, продает и организовывает потребление продукции собственного производства и закупленных товаров, а также предоставляет услуги из организации досуга потребителей.

При определении класса предприятия, а именно ресторана учитывают следующие факторы:

1. уровень обслуживания;

2. изысканность интерьера;

3. номенклатура предоставляемых услуг.

По ГОСТу (Р 50762-95), рестораны бывают трёх классов: «люкс», «высший», «первый».

Самым удобным распределением сегментации рынка ресторанных услуг является разделение по классам:

• элитные рестораны;
• рестораны бизнес-класса;
• рестораны среднего класса;
• рестораны эконом-класса;
• кафе, кафетерии;
• рынок предприятий индустрии общественного питания быстрого питания - фаст-фуды.

Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного питания основываются на таких показателях как престижность, местоположения ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура.

Главным звеном системы обслуживания питания являются предприятия ресторанного хозяйства^[2].

Ресторанное хозяйство характеризуется общими признаками, в основу которых положено удовлетворения нужд человека в потреблении пищи и напоил. К ресторанному хозяйству, в частности, не принадлежат торговые заведения, которые продают продукты питания "на вынесение" для домашнего потребления, если эта функция есть определяющей у них деятельности.

Одной из определяющих принципов деятельности ресторанного хозяйства, как и всей предпринимательской сферы, является достижения высоких результатов за наименьшие расходы материальных и трудовых ресурсов.

Сегодня успех ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен^[3].

Ресторанный бизнес не является высокорентабельным занятием, он весьма нестабилен и подвержен множеству рисков, поэтому необходимо постоянно исследовать предпочтения клиентов и отслеживать работу конкурентов.

Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики. Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств.

Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентуры и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. К числу факторов, определяющих качество обслуживания, относятся: удобство расположения и правильный выбор режима работы предприятия, качество выпускаемой кулинарной продукции, соблюдение санитарно-технических требований к содержанию помещений, посуды, мебели, внимательность, вежливость и любезность обслуживающего персонала по отношению к гостям.

Под удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса подразумевается наличие хороших транспортных коммуникаций, увязка с сетью городских транспортных маршрутов, наличие автостоянки. Во взаимосвязи с удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса рассматривается правильный выбор режима работы: круглосуточно, в послеобеденные и поздние вечерние часы, в выходные и праздничные дни и т. д.

Комфортные условия в залах характеризуется наличием интерьера, обладающего определенной эстетикой, а также соблюдением требований к планировочному решению ресторанных помещений, их оборудованию, освещению, сервировке столов, музыкально-развлекательной программе заведения.

Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания растет клиентура, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятия ресторанного бизнеса.

1.2. Реклама, как средство эффективности организации деятельности предприятий ресторанного бизнеса

Реклама происходит от латинского слова «reklamare» - «громко кричать» или «извещать» производное от лат. «adverter», что означает «обратить мысли на …» или «привлечь внимание к …». В исследовательской литературе существуют многочисленные и разнообразные определения рекламы^[4]:

• процесс коммуникации;
• процесс организации сбыта;
• экономический и социальный процесс, обеспечивающий связи с общественностью;
• информационный процесс;
• процесс убеждения в зависимости от точки зрения.

Реклама – это неперсонифицированная передача информации, обычно оплачиваемая и обычно имеющая характер убеждения, о продукции, услугах или идеях известными рекламодателями посредством различных носителей.

В обществе к рекламе отношение двойственное:

1. Одни считают, что: реклама апеллирует не к разуму, а к чувствам – обман человека в отношении «независимости» принимаемых им решений;

реклама становится образом жизни – как следствие, возникает модель одномерного мышления и поведения; рекламу часто обвиняют в том, что она развращает общественную мораль.

2. Другие поддерживают У. Черчилля в том, что «реклама питает потребительскую силу человека», реклама: создает потребность в лучшем уровне жизни; ставит перед человеком цель – лучший дом, лучшую одежду, лучшее питание и т.д.; стимулирует усилия человека; делает общественную жизнь более разнообразной, насыщает её красками, поскольку создает красивую историю товара, услуги.

Можно найти ещё несколько аргументов в пользу рекламы и все они будут свидетельствовать об огромной роли в жизни современного человека.

Рекламе должны быть присущи такие черты, как:

1. Правдивость – черта, обязывающая организатора рекламного мероприятия приводить сведения о социокультурном продукте, его качестве, достоинствах и преимуществах, соответствующие действительности.

2. Конкретность – выражается в убедительных аргументах и цифрах.

3. Целенаправленность – объект рекламы – потребитель социально-культурных услуг: предотвращает нерациональное расходование средств на организацию собственного досуга; позволяет оценивать эффективность применения средства рекламы в продвижении социокультурного продукта; позволяет оценить эмоциональное и психологическое воздействие рекламы на целевые сегменты рынка социально-культурных услуг.

4. Гуманность – реклама способствует гармоничному развитию личности: духовному росту человека; расширению кругозора; улучшению эстетики окружающей среды.

5. Компетентность – реклама базируется на новейших достижениях различных наук и технического прогресса (искусство, социология, психология, медицина, дизайн и т.д.).

Несмотря на то, что реклама в России находится в начале пути своего развития, сегодня сформировался рекламный стиль мышления, которому присущи следующие черты:

• образность мышления связана с интеграцией в рекламе литературы (слова) и предметного искусства (художественный образ), способствующей
• идентификации объектов окружающего мира;
• ассоциативность мышления - связь рекламируемого объекта с закодированными в нем представлениями о доминирующих в данной культуре идеалах, системе ценностей, традициях, обычаях, картине мира;
• экстравагантность мышления связана с изобретательным лексиконом рекламы, когда традиционное представление о чем-либо становится репрезентом и выразителем иного;
• мобильность мышления выражается в краткости рекламного сообщения (слоган), а, как гласит известная пословица, «краткость – сестра таланта» Мобильность рекламы облегчает адаптацию человека в условиях окружающей среды;
• цитатность мышления формируется при восприятии рекламного сообщения, когда происходит сопоставление нескольких текстуальных миров. Реклама цитирует ситуации из знакомых целевой аудитории канонических текстов (кинофильм, произведение искусства, музыка и т.д.), изречения лидеров общественного мнения или гениев.

Коммерческие организации.  Реклама используется этими организациями в рамках разнообразных программ социальной ответственности бизнеса. Как правило, это крупные компании, которые включают социальные темы в свои коммуникационные стратегии, направленные на поддержку положительного образа организации в ее восприятии общественностью. Другое заметное направление сближения социальной рекламы и бизнеса в настоящее время — тенденция коммерциализации социальной рекламы, которая вызвана широко используемой ныне практикой привнесения в коммерческую рекламу социального дискурса.

Рекламная компания – это комплекс взаимосвязанных рекламных мероприятий, разработанных в соответствии с программой маркетинга фирмы, охватывающий определенный период времени и направленных на заданную целевую аудиторию с целью вызвать реакцию, способствующую решению фирмой ее стратегических или тактических задач^[5].

При планировании рекламной кампании, прежде всего, необходимо точно определить и сформировать ее цели. Цели рекламной кампании обуславливается стратегией развития предприятия в целом, решаемыми на данном этапе тактическими маркетинговыми задачами, а также состоянием целевой аудитории. Рекламная компания должна быть скоординирована с учетом двух позиций: во–первых, с учетом общего маркетингового плана предприятия, во-вторых, должны быть взаимосвязано спланированы все рекламные акции данной рекламной кампании.

Выделяют три типа целей рекламной компании: экономические, имиджевые, социальные.

Экономические (коммерческие) цели выражаются, как правило, в увеличении объема продаж товаров или услуг, росте прибыли, увеличении доли занимаемой фирмой рынка, выходе на новые рынки. Экономические цели рекламной компании являются преобладающими и основными в деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма.

Имиджевые цели сводятся к формированию положительного имиджа фирмы, повышению ее престижа и репутации, известности и популярности.

Для предприятий сервиса постановка и достижение имиджевых целей является очень важной задачей. Это связано с тем, что качество сервисных услуг можно оценить только после их использования и для привлечения и удержания клиентов фирма должна иметь определенную имиджевую стратегию. С учетом того, что в настоящее время основное поле конкурентной борьбы в социально-культурной сфере лежит не в области ценообразования и разнообразия предлагаемых услуг, а в их качестве, надежности, стабильности, можно говорить о возрастании роли имиджевой рекламы. Именно имидж фирмы является одним из элементов, посредством которых клиент может судить о качестве предоставляемых услуг.

Социальные цели в рекламе связаны с проблемами охраны окружающей среды, улучшением социальных условий, повышением уровня занятости.

Цели рекламной компании фирмы зависят от состояния целевой аудитории. Можно выделить следующие основные цели:

- создание осведомленности у потенциальных клиентов о существовании фирмы или о предлагаемой фирмой новых продуктах (услугах);

- предоставление необходимой информации о фирме и ее продуктах (услугах);

- формирование благосклонности по отношению к фирме;

- создание предпочтения перед аналогичными продуктами (услугами) других фирм;

- формирование убежденности о необходимости воспользоваться услугами именно данной фирмы;

- побуждение к приобретению услуги.

Определение цели рекламной компании является трудоемкой, сложной и не всегда до конца выполнимой задачей.

Рекламная компания включает в себя несколько рекламных мероприятий, объединенных одной целью (целями), охватывающих определенный период времени и распределенных во времени так, чтобы одно рекламное мероприятие дополняло другое.

Организация рекламной кампании – это, прежде всего, четкий план, в котором предполагается ответить на основные вопросы: для чего, для кого, что. Для чего нужна реклама, именно эта рекламная компания, для кого она предназначена, что необходимо иметь в результате ее. Должна присутствовать тесная связь рекламы с товаром, маркетингом, психологией и многим другим^[6].

В зависимости от временного интервала различают долгосрочные, краткосрочные рекламные кампании и, соответственно, рекламные цели. С учетом того, что горизонт планирования на предприятиях социально-культурной сферы, как правило, не выходит за рамки года, можно предложить следующие временные границы для определения срочности рекламных кампаний. Правильно сформулированные цели рекламной компании влияют как на выбор средств распространения рекламы, так и на стоимость всей рекламной компании. Кроме того, верно выбранная рекламная стратегия фирмы принесет большой эффект и существенно увеличит объем продаж.

После выработки рекламной стратегии необходимо решить задачу по подбору конкретных рекламных инструментов и составлению графика их использования.

Еще одним важным этапом при подборе рекламных средств является анализ рынка и аудитории, намеченных для данного продукта. Чем больше известно о специфике социокультурного рынка, тем выше вероятность, что выбор рекламного средства будет удачным. Таким образом, в задачу маркетолога в жизнедеятельности организации деятельности входит:

1. Выбор из имеющейся информации тех характеристик, которые более всего подходят для принятия и приобретения предлагаемого продукта

2. Соотнесение этих данных с характеристиками целевой аудитории, получившей рекламное объявление с помощью выбранных рекламных инструментов.

1.3. Организация PR-деятельности в индустрии общественного питания

На предприятиях общественного питания уровень PR обусловливается наличием не пресс-секретаря или пресс-центра, а именно менеджера по рекламе, реализующего наряду с рекламной и PR-функцию. Это определено разнообразными значениями существования данных структур.

Крупные предприятия ресторанного бизнеса, с целью построения прочных внутрифирменных (корпоративных) связей, вводят должности менеджеров по персоналу.

Необходимо отметить, что в PR-подразделении коммерческой структуры по сравнению с государственными аналогами, чаще присутствуют социологи и также целые исследовательские группы, а также специалисты в области индивидуальной и групповой психологии. Встречаются менеджеры, специально отвечающие за спонсорскую деятельность и т.д.

Единой схемы построения PR-службы предприятий общественного питания, как таковой не существует, так как это зависит от размеров кампании, рода деятельности, понимания значительности связей с общественностью со стороны высшего руководства. Но все же, можно создать некоторую идеальную модель PR-службы в крупной коммерческой структуре.

Репутация организации индустрии ресторанного бизнеса зависит от поведения ее руководителей, а также как поступает высшее руководство, их мнение, зависит также и восприятие и интерпретация PR-усилий организации СМИ.

Штатные PR-сотрудники индустрии общественного питания.

На сегодняшний день, специалисты, занимающиеся связями с общественностью, персонал, в отличие от своих предшественников, по базовой подготовке уже не принадлежащие к сфере журналистики. По образованию это преимущественно профильные специалисты тех организаций, где они работают. Также, для разрешения возникающих в их работе, приглашают специалистов и консультантов по вопросам коммуникации.

Контакты с консультативной PR-фирмой.

Действенные взаимоотношения предприятий с печатными СМИ предполагают налаживание двусторонней информационной связи. Это означает, как предоставляется информация компании по ее эксплуатации с целью последующего публичного распространения и самостоятельный поиск, и использование информации о компании журналистами и репортерами. Отношения компании с различного рода изданиями и издательствами должна быть построена на постоянной основе, принимая во внимание долгосрочные перспективы возможного сотрудничества.

Наиболее привычной и привлекательной для журналистов формой информационного общения является пресс-конференция.

Важным дополнением являются встречи представителей СМИ с руководством приглашающей организации и ее ведущими специалистами - как минимум дважды за время посещения объекта.

Особое место среди информационных материалов, которые передаются службой по связям с общественностью представителям различных СМИ, занимают пресс-релизы.

Бэкграундер - информация базового характера, которая не является новостью или сенсацией: о профиле деятельности, планах, истории организации; изложение содержания документов, описание товаров и услуг; статистические данные и т.д.

Медиа-кит, или пресс-кит – набор для представителя СМИ, он содержит несколько материалов, потенциально полезных для СМИ: бэкграундер, биографию, фото и т.д.

Построение общения с потребителями. Связи с общественностью - неотъемлемая часть любой работы с клиентом.

Клиент - это, в первую очередь, покупатель товаров и услуг. Любая организация стремится не только привлечь больше клиентов, но и сохранить их.

Именно в сути связей с общественностью лежит развитие обратной связи. Пример работы с потребителями - on-line консультации. На сайте многих турфирм можно найти ссылку на консультации тех или иных специалистов.

Использование PR для повышения конкурентоспособности не являются новым для туристического бизнеса.

И так, существует большое количество вариантов. И в этой ситуации, следует помнить и придерживаться основного принципа: комплекс диагностики компании, и сосредоточение внимания на определенных пробелах в своей работе, и выбрать подход, наиболее подходящий к этим условиям, которые нужно адаптировать к общей системе управления и создать прочную основу для устойчивого положения на рынке.

Глава 2. Анализ управления эффективности организации ресторана «Бигус»

2.1 Характеристика деятельности предприятия ресторанного бизнеса

Базой исследования данной работы является Ресторан «Бигус» (ООО «Славянпродукт») - достойный пример европейского взгляда на традиционную европейскую кухню. Команда профессиональных поваров в течение нескольких лет выбирала драгоценное из лучшего. Местонахождение: Россия, Москва, Русаковская улица, 13, БЦ Бородино Плаза, эт. 1. (Приложение 1)

Есть три основных зала. Общее количество посадочных мест – 150 максимальная вместительность – 200 человек.

В ресторане «Бигус» питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются такие услуги по организации досуга, как:

• живая музыка;
• выступления известных местных исполнителей;
• предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;
• предоставление гостям прессы (газет, журналов).

Визитной карточкой ресторана «Бигус» является меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены, имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а также вложен прейскурант на вино - водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.

Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.

Общество с ограниченной ответственностью создано в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, законом «Об обществах с ограниченной ответственностью»^[7], иными законами и нормативными актами, а также Учредительным договором.

Общество создано на неограниченный срок деятельности.

Миссия организации определяет место, роль и положения в обществе, ее общественный статус. Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего назначения для общества.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю для того, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Основной целью деятельности ресторана является:

• Качественный уровень обслуживания;
• В будущему стать одним из лучших предприятий индустрии общественного питания г. Москва;
• Приложить усилие для поддержки и укрепления здоровья, удовлетворенности работой и финансовым благосостоянием своих сотрудников;

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые положены на кожного ее работника.

Для каждого подраздела предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, которые выполняют ту или другую работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей.

Ресторан специализируются на определенных типах кухни или представляют конкретную тему. Специализация предприятий индустрии общественного питания может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных блюд европейской кухни, которые включают завтраки, обеды и т.п.

Штатное количество работников составляет 35 человек.

Схема организационной структуры ресторана «Бигус» представлена ниже на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная структура ресторана «Бигус»

Перечень нормативно – правовых документов ресторана «Бигус»:

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации предприятия;

3. Лицензия на алкогольную продукцию;

4. Ведомости о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;

5. Ведомости о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;

6. Метрологическое обеспечение производства;

7. Ведомости о контроле качества на предприятии;

8. Ведомости о квалификации исполнителей услуг;

9. Предоставление услуг соответственно общероссийскому классификатору услуг населению;

10. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий рядом с действующими в области стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

11. Технологические карты. Высокое качество готовой продукции состоит из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии.

Механизм формирования, распределения и использования прибыли.

Анализ хозяйственной деятельности является важным элементом в системе управления производством, действующим средством выявления внутрихозяйственных резервов, основой разработки научно обоснованных планов и управленческих решений.

Ниже, в таблице 1, указаны основные финансовые показатели деятельности ресторана

Таблица 1

Основные показатели финансовой деятельности ресторана «Бигус», тыс.руб за 2015-2016 гг.

Показатели	2015	2016
Выручка от реальных продаж	20306,94	19717,19
Чистая прибыль	3453,745	3353,442
Себестоимость продаж	16702,43	13919,23
Расходы на маркетинг	29151,26	28304,66
Остальные расходы	1148780	1115417

Из таблицы 1 видно, что деятельность ресторана протекает достаточно успешно. За 1 год на 4% возросла выручка от реализованных услуг. Произошел рост чистой прибыли за счет уменьшения себестоимости продукции, в связи с переходом на отечественные ингредиенты и уменьшения расходов на маркетинг. Рентабельность трудовых ресурсов. Следует отметить, что численность работников на предприятии не изменялась и составляла 55 лиц, т.е. изменение происходило по счет роста чистой прибыли. В 2016 г. темп роста рентабельности трудовых ресурсов составлял 106,62% это в свою очередь свидетельствует, что один работник в результате своей работы дал возможность получить предприятию на 6,62% (прирост) чистой прибыли больше чем в прошлом году, т.е. на 1 руб., добавленную к оплате работника чистая прибыль возросла на 1,0662 руб. Это незначительный рост рентабельности. Необходимый поиск резервов роста производительности работы за счет усовершенствования ее организации.

Показатели финансовой отчетности показывают, что предприятие является финансово независимым, прибыльным, платежеспособным, имеет достаточный производственный потенциал.

2.2 Анализ эффективности организации деятельности и уровня конкурентоспособности ресторана «Бигус»

Для правильного выбора направления конкурентной борьбы в своем сегменте, нужно ясно и четко изложить стратегические цели и выявить существующие проблемы. Исходными данными для определения проблем являются сведения о состоянии и функционировании организации.

Проведем анализ конкурентной среды Ресторана «Бигус». Для этого, необходимо выявить основных конкурентов, провести анализ маркетинговой среды, провести «Свот-анализ» Ресторана, а также выявить основные проблемы и угрозы, которые стоят на пути Ресторана, определить конкурентную стратегию Ресторана.

Определение конкурентоспособности ресторана должно предусматривать оценку уровня конкуренции той среды, в которой находиться ресторан, и оценку перспективы изменения этого показателя.

Для оценки конкурентоспособности ресторана необходимо определить группы конкурентов:

Прямыми конкурентами ресторана «Бигус» являются - Рестораны «Виктория»; «Вавилон». Эти заведения находятся на одном ценовом сегменте, и пользуются схожей репутацией среди потребителей г. Москва.

Потенциальные конкуренты ресторана «Бигус» – «Поляна», «Ялта», это такие рестораны, которые расширяют круг предлагаемых услуг, совершенствуют продуктовую стратегию для того, чтобы лучше удовлетворять потребности клиентов и в результате стать прямыми конкурентами новые фирмы, вступающие в конкурентную борьбу.

И конечно же, все они являются конкурентами один для другого.

Для того чтобы определить качество предоставляемых рестораном услуг, необходимо проанализировать такие показатели как: месторасположение, интерьер, экстерьер, направление кухни, качество обслуживания, ценовая политика и другие факторы.

Проведем анализ данных факторов, путем сбора независимой информации, найденной в СМИ, а также отзывов посетителей.

Месторасположение – Ресторан расположен в удобном людном месте, заметен и известен в городе.

Направление кухни – европейская, знакома и привычна в данном регионе.

Интерьер и экстерьер – экстравагантное оформление интерьера захватывает своей необычностью, строгостью, сдержанностью.

Качество обслуживания – высокий уровень обслуживания. Опытные официанты, вежливость и быстрота обслуживания, приветливость персонала.

Ценовая политика ресторана – ресторан находится в нише класса премиум.

Ниже проведем оценку степени важности данных факторов для потребителей услуг, на основе бальной экспертной оценки, с помощью которой можно выбрать приоритетную степень важности каждого показателя. Сегментом опрос являются посетители ресторана, люди в возрасте от 23-45 лет, преимущественно мужчины.

При оценивании критериев важности, наивысшим балом является 5. В опросе принимали участие 55 человек.

Таблица 2

Экспертная оценка ресторана «Бигус» потребителями

Категория оценивания	Балы
Удобство месторасположения	5
Направление кухни	4
Интерьер, экстерьер	5
Уровень обслуживания и гостеприимства	5
Ценовая политика	3
Среднее значение	4,4

Как видим, средняя оценка деятельности ресторана «Бигус» составляет 4,4 бала, это совсем неплохой результат, но все же необходимо достичь максимальной удовлетворенности потребителей.

Ресторану «Бигус» необходимо совершенствовать ценовую политику, а также расширять ассортимент меню.

Также, нами проведено исследование структуры потребителей Ресторана «Бигус», и в результате выявлено, что большую часть посетителей ресторана составляют мужчины – 62%, причем в возрастной группе от 23 до 45 лет. Этот факт объясняется тем, что люди в этом возрасте, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, директоры, начальники, причем эти достижения встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины – 34%, как выяснилось, ходят в основном на юбилеи, свадьбы или какие-нибудь праздники.

На рисунке 2 приведены результаты обработки ответов респондентов, относительно причин предпочтения услуг ресторана «Бигус».

Рисунок 2. Результаты опроса респондентов, в отношении предоставляемых услуг ресторана «Бигус»

Таким образом, в результате опроса посетителей ресторана, выяснилось, что подавляющее большинство респондентов 25% предпочитают ресторан из-за красивого интерьера, а 22% из-за разнообразия дополнительных услуг (живая музыка, караоке, бильярд, восточные танцы).

Также 67% опрошенных посетителей, были довольны услугами ресторана и 30% были очень довольны, и только 3% были недовольны. Но их недовольство было из-за того, что люди отдыхали в понедельник, а в понедельник живой музыки в ресторане нет.

Некоторая часть посетителей отметила, что больше не придут в ресторан потому, что цены слишком высоки и ассортимент блюд не слишком широк.

Важным элементом и фактором конкурентного положения любого предприятия, является эффективная реклама. Методы распространения рекламы в ресторане «Бигус», показаны на рисунке 3.

Рисунок 3. Пути распространения рекламы о ресторане «Бигус»

Исходя из данных диаграммы 3, можно сделать вывод, что наиболее распространенным средством продвижения рекламы являются советы друзей и родственников (40%). Таким образом, можно сделать ввод, что Ресторану «Бигус» необходимо уделить внимание Рекламной кампании, и PR-инструментам продвижения услуг.

Также для оценки уровня конкурентоспособности ресторана «Бигус» и его места на рынке ресторанного бизнеса г. Москва, необходимо проанализировать маркетинговую среду, возможности и угрозы предприятия на рынке ресторанных услуг с помощью SWOT-анализа.

Данный анализ представляет собой анализ внутренней среды компании, а также выявления, слабых мест, возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

Руководству следует определить, обладает ли фирма внутренними силами, чтобы воспользоваться внешними возможностями и противостоять угрозам, а также выявить внутренние слабые стороны, которые могут усложнить проблемы организации.

Таблица 3

Матрица SWOT- анализа для Ресторана «Бигус»

Сильные стороны	Слабые стороны
1.Наличие договоров с постоянными поставщиками продовольственных товаров и сырья	1. Сильная конкуренция на местном рынке. Существование заведений с похожей продукцией, но более низкой ценовой политикой.
2. Удобное месторасположение	2. Недостаточно широкий ассортимент блюд, особенно десертов
3.Наличие квалифицированного управленческого персонала, также обслуживающего персонала	3. Практически отсутствует рекламная деятельность
4. Европейская кухня, соответствующая потребностям выбранной целевой аудитории;
5. Красивый интерьер и экстерьер
6. Наличие постоянных потребителей-гостей
7. Дополнительные услуги: живая музыка, караоке. Бильярд, литературные встречи
Возможности	Угрозы
1. Расширение номенклатуры и ассортимента блюд	1. Экономическая нестабильность в стране, рост цен
2. Уменьшение цен на блюда, или введения специальных предложений: комплексный обед, ланч и др.	2. Растущая конкуренция в данном секторе услуг
3. Возможность расширить перечень сервисных услуг проведение детских мероприятий, бизнес-тренингов.	3. Потеря клиентов
4. Рост целевой аудитории
5. Рекламная кампания, вложение средств.

На основе проведенного SWOT-анализа, следует сделать вывод, что ресторан стремиться упрочить свое положение на рынке ресторанных услуг г. Москва, уменьшая угрозы и слабые стороны свое деятельности, направив их в нужное русло.

Необходимо заметить, что Ресторан является конкурентоспособным, если стремиться к развитию.

Итак, данные, полученные в результате опроса респондентов, дают возможность сделать вывод, что независимо от возраста и пола, социального положения и времени пребывания, наибольшая часть респондентов отдает предпочтение, в первую очередь, качеству и уровню предоставляемых услуг, уровню гостеприимства, т.е большое значение имеет человеческий фактор. В достижении этих факторов и кроется залог успеха ресторана.

Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всего предприятия.

Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей. В этом как раз, исследуемый объект и проигрывает.

Оптимизация номенклатуры блюд позволит гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибылей.

Итак, исследования показали, что в меню ресторана «Бигус» представлена европейская кухня, в среднем 70 блюд. Имеются холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда, алкогольные и безалкогольные напитки, десерты. Однако люди оставляли предложения об увеличении номенклатуры блюд, а особенно десертов. Поэтому, целесообразно предложить расширить меню.

Учитывая факторы, выявленные в анализе уровня конкурентной среды, влияющие на конкурентоспособность ресторана, необходимо внести ряд изменений в его деятельность. Конкурентоспособность, как уже было отмечено выше, является ключом к рыночному успеху реализации товаров, совершенствования предоставляемых услуг и ресторана в целом, а решение проблемы конкурентоспособности – одна из сложнейших задач в деятельности любого ресторана, требующая согласованной, целенаправленной работы всех его подразделений.

2.3. Анализ организации рекламно-информационной деятельности «Бигус»

Ресторан «Бигус» довольно часто используют связи с общественностью, наряду с мерами стимулирования сбыта для активизации продаж туров и повышения своего имиджа. При этом роль связей с общественностью весьма значительна.

Различные мероприятия, обозначаемые термином «связи с общественностью» (Паблик Рилейшнз, паблисити), выполняют задачи обеспечения фирме и ее продукции известности, для чего используются следующие средства:

1. Установление и поддержание постоянных связей с прессой для передачи сведений познавательно-событийного характера и привлечения внимания читателей, интересующихся предприятиями ресторанного бизнеса.
2. Рекламная кампания, реклама в средствах СМИ.

В настоящее время основным средством продвижения своего продукта «Бигус» выбирает различного рода рекламу.

Ресторан «Бигус» использует размещение рекламных обращений в печатных источниках СМИ. Такое рекламное направление фирма наиболее предпочитает для продвижения своего продукта, так как это оказывает главный эффект на формирование имиджа ресторана в глазах потенциальных потребителей, а это является основным элементом Pablic Relations.

Следовательно, ресторану «Бигус», необходимо увеличить рекламную кампанию через средства Интернет и также через СМИ источники для совершенствования эффективности его деятельности. На рисунке 4 показано размещение информации о ресторане при помощи информационно-справочной системы «2gis.ru». Для увеличения охвата потенциальной аудитории, ресторану рекомендуется рассмотреть предложение о платном размещении на 2gis.ru и аналогичных сервисах (zoon.ru, Яндекс.Справочник и тд.)

Рисунок 4. Реклама ресторана «Бигус» в интернет на портале 2gis

Исходя из анализа существующих систем связей с общественностью в ресторане, слабой стороной является продвижение рекламных услуг через Интернет, использование средств массовой информации и нехватка специальной сувенирной продукции и наружной рекламы.

Необходимо размещение в рекламной информации о заявленной миссии и стратегических целях ресторана (отражающих интересы потребителей), подчеркивающей общественный статус потребителей, а также информации о качестве, ассортименте предлагаемых услуг

Особое внимание при продвижении корпоративного имиджа компании следует уделить связям с общественностью (PR). Основную цель PR-компаний можно сформулировать как способствование повышению интереса клиента к предприятию, установление положительного отношения и доверия клиента, т.е., иными словами, формирование в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к ресторану.

Глава 3. Совершенствование управления эффективностью организации ресторанного бизнеса

3.1 Предложения по совершенствованию эффективности деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Бигус»

Чтобы ресторан считался успешным и эффективным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности ресторана. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации, покрытие расходов и уровня прибыли.

Для совершенствования эффективности деятельности предприятия общественного питания в условиях рыночной среды, предлагаем внедрение следующих мероприятий, направленных на создание эффективной рекламной кампании. Как известно – «Реклама двигатель торговли».

Рекламные мероприятия, которые рекомендуется внедрить маркетинговую деятельность ресторана:

Реклама в Интернете представляет собой мощное средство, включающее в себя сильные стороны нескольких коммуникационных каналов, таких как традиционные СМИ и директ-маркетинг.

Сравнительно с традиционными видами рекламы преимуществами Интернет-рекламы являются:

• постоянная актуальность информации;
• возможность изменения рекламы взависимомти от реакции потребителя услуг;
• возможность принимать информацию от клиентов;
• быстрое распространение информации;
• подача разным клиентам различной информации;
• сравнительно низкая стоимость еще только развивающегося средства.

Интернет-реклама обеспечивает сильное воздействие во многом благодаря тому, что может не только рассказать и показать товар в цвете, но и представить со звуком, в движении и в определенной последовательности.

Рекламная кампания ресторана «Бигус» с периориентацией на Интернет-рекламу может быть реализована в таких направлениях:

Продвижение в поисковых системах является более долгосрочным проектом, но одновременно и очень перспективным. На первую страницу поисковой выдачи сайт попадает не сразу, но после того, как сайт займет устойчивые позиции в поисковой выдаче, количество целевых посетителей увеличится в разы при гораздо меньшей стоимости привлеченного клиента, чем при использовании контекстной рекламы. К тому же нахождение в первой десятке показывает серьезность компании и работает на повышение имиджа в глазах покупателей и конкурентов. Причем на повышение имиджа работают высокочастотные запросы, а на увеличение продаж низкочастотные и это необходимо учитывать при составлении семантического ядра для продвижения сайта.

Наружная реклама - Самый простой и непритязательный вариант наружной рекламы ресторана - короб с внешней подсветкой галогеновыми прожекторами на выносных кронштейнах. Название ресторана здесь наносится с помощью самоклеющейся пленки (матовой, глянцевой, светоотражающей. под золото или серебро и других).

Печатная реклама- изготовление календарей и листовок, ручек, брелков и тд.

Реклама на витринах – способна стать важным инструментом привлечения потребителей, поскольку информация может быть легко замечена потребителями в любое время.

Проведение рекламной кампании предполагает, как правило, комплексное использование всех маркетинговых коммуникаций, но для достижения требуемого эффекта надо знать специфику их применения и

Цель рекламной кампании

Основной упор в рекламе должен делаться на качество предлагаемых услуг и доступные цены.

Сроки проведения рекламной кампании январь-июль 2017 года.

Ожидаемые итоги:

• развитие и укрепление репутации организации
• привлечение внимания общественности и создание положительного информационного поля
• увеличение доли рынка на 15%.

В качестве средств рекламы анализируемого ресторанного предприятия, нами предложено использование средств массовой информации и специальной печатной, наружной и сувенирной продукции.

В том случаи, если ресторан «Бигус» постоянно будет рекламировать свои услуги, и развлекательные мероприятия, то привлечет больше посетителей.

Необходимо проведение рекламной кампании, посредством СМИ, а также рекламы через интернет, что является менее затратной.

В таблице 4 представлены методы рекламных средств, которые необходимо внедрить.

Таблица 4

Средства рекламной компании ресторана «Бигус», руб.

Рекламное средство	Периодичность	Охват	Частота воздействия на потребителя	Стоимость
Сайт	Ежедневно	Все посетители сайта	Каждое посещение сайта	70000
Биллборд	Ежедневно	Поток посетителей, проходящих мимо		220564
Реклама в интернете	Ежедневно	Все посетители	Каждое посещение	85435
Листовки	Ежедневно по 3 часа (в течении 3-х месяцев)	Люди на улице	Каждый проход мимо	18000
Городская газета «Сокольники»,	Ежедневно (4 месяца)	Каждый читающий	Каждый раз при прочтении	27645
Реклама на асфальте	Ежедневно	Проходящие мимо	Каждый раз при прочтении	9700
Итого:				431344

Исходя из предложенных мероприятий, можно рассчитать, насколько эффективна будет рекламная компания. Предположим, что люди, посмотревшие сайт, захотели прийти в ресторан. Ежедневно сайт может просмотреть около 2000 человек, 30% из них захотят прийти.

Для того чтобы увеличить долю клиентов и следует разработать программу лояльности и бонусные программы для постоянных клиентов (накопительная карта, скидки на каждое последующее посещение).

Таким образом, можно сделать вывод, что для повышения эффективности деятельности ресторана «Бигус», необходимо развивать рекламную деятельность и внедрять PR-инструменты, данные элементы являются инструментарием повышения конкурентоспособности современных предприятий практически любой сферы деятельности.

Исходя из этого, следует отметить, что практическое внедрение данных мероприятий в деятельность ресторана, дает возможность утверждать о раскрытии цели курсовой работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Тема «Управление эффективностью организации ресторанного бизнеса» была исследована на примере конкретного предприятия общественного питания – ресторана «Бигус», расположенного по адресу: Россия, Москва, Русаковская улица, 13, БЦ Бородино Плаза, эт. 1

При организации ресторанных услуг особенно важно избрать концепция будущего заведения, то есть то, что выгодно отличить его среди большого количества конкурентов.

В общественном питании реклама обладает рядом особенностей. Это прежде всего информация о месте расположения предприятия, об оказываемых им услугах. Реклама должна способствовать привлечению труда потенциальных потребителей, созданию положительного мнение об этом предприятии. Для рекламы в общественном питании и услуг, оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: витрины, плакаты, газеты, радио, телевидение. При создании рекламы необходимо учитывать назначение предприятия, его стиль и царящую в нем атмосферу отдыха. Реклама всегда начинается с ее оформления. Средства внешней рекламы носят индивидуальный характер, они должны выполнять информационную, эстетическую рекламу.

В процессе написания данного исследования, проведен анализ деятельности одного из самых элитных и популярных предприятий индустрии общественного питания, ресторана «Бигус» в городе Москва.

В процессе анализа конкурентной среды предприятия, были выявлены основные плюсы и минусы деятельности, проведено маркетинговое исследование конкурентной среды, посредством Свот-анализа определены возможности и угрозы на пути его деятельности.

Автором выявлено, что основной угрозой является наличие прямых и потенциальных клиентов, находящихся в одном ценном диапазоне и одном классе, а также наличие в городе новых заведений с более низкими ценами и привлекательными предложениями.

В результате анализа, был проведен опрос посетителей, в результате которого выяснилось, что основной проблемой является: «узкое меню», отсутствие акционных программ, и респондентами замечено, что цены на многие блюда-завышены. Исходя из этого приведены рекомендации по совершенствованию данных недостатков.

В процессе анализа рекламно-информационной деятельности ресторана, выявлено, что предприятие обладает не эффективной рекламной кампанией, а также отсутствием PR-методов продвижения ресторанных услуг.

Для повышения эффективности работы ресторана основные мероприятия должны быть направлены на активизацию рекламно-информационной деятельности.

Внедрение предложенных рекомендаций даст возможность Ресторану стать более конкурентоспособным в своем сегменте рынка, что дает нам право утверждать об эффективности предложенных мероприятий и о достижении поставленной цели работы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ (ред. от 29.07.2017 № 233-ФЗ) «Об обществах с ограниченной ответственностью» / ПСС КонсультантПлюс / Режим доступа URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_17819/ (дата обращения: 04.10.2017)
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. Алешина И.В. Паблик рилейшнз для менеджеров. М.: ИКФ "Экмос", 2012. - 308 с.
5. Бандурин, А.В. Стратегический менеджмент организации / А.В. Бандурин, Б.А.Чуб. – М.: ЮНИТИ, 2013. – 422 с. 
6. Дафт, Р.Л. Менеджмент / Р.Л. Дафт. – СПб. : Питер, 2012. – 649 с.
7. Егоров, В.Ф. Организация торговли / В.Ф. Егоров. – СПб. : Питер, 2013. – 513 с. 
8. Кондратьев Э.В. Связи с общественностью: учебное пособие для высшей школы. М.: "Академический проект", 2012. - 568 с.
9. Котлер, Ф. Управление рекламой, стимулированием сбыта и связями с общественностью // Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент.- 10-е изд.-СПб., М., Харьков, Минск, 2013.- С.99
10. Кривоносов А.Д., Шишкина М.А. Реклама и связи с общественностью. СПб., 2014. – 471 с.
11. Кротков, А.М. Конкурентоспособность предприятия: подходы к обеспечению, критерии, методы оценки / А.М. Кротков, Ю.Я. Еленева // Маркетинг в России и за рубежом. - 2015. - N6. - С.59-68.
12. Мальцева, У.В. Потребительские предпочтения на рынке услуг общественного питания в России / У.В. Мальцева // Маркетолог. – 2014. - №12. – С.12-14. 
13. Ньюмэн, Э. Услуги общественного питания. Организация и управление / Э. Ньюмэн, П. Каллен. – СПб. : Питер, 2013 – 416 с. 
14. Павлова, О. Ресторан со своим лицом // НТ.Новости торговли. – 2016. - №2. – С.22. 
15. Пигунова, О.В. Стратегия коммерческой деятельности ресторанных улуг/ О.В. Пигунова. - М. : Маркетинг, 2014. – 293 с. 
16. Роберт Кристи Милл. "Управление рестораном", М: Юнити-Дана, 2015. – 510 с.
17. Роберт Кристи Милл. "Управление рестораном", М: Юнити-Дана,2013. – 375 с.
18. Сорокина, М.В. Менеджмент торгового предприятия / М.В. Сорокина. – СПб. : Питер, 2012. – 549 с. 
19. Федотова, Л.Н. Реклама в коммуникационном процессе. – М. : Камерон, 2012. – 438 с. 
20. Филиппчук, О.М. Ситуация на рынке услуг общественного питания / О.М. Чухломина, И. Разработка стратегии позиционирования торгового предприятия / И. Чухломина, Б. Шантемирова // Маркетинг. - 2016. - №4. - С.68-73. 
21. Экономика предприятия торговли и общественного питания/ Авт.-сост. Греховодова М.Н. – Ростов н/Д: Феникс, 2014. – 244 с. 
22. Юрко, В. PR-менеджмент в российском бизнесе / В.Юрко, А.Миронова, Я.Аршинова и др. // Управление персоналом. -2015. - №8 С.19

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Славянпродукт» (Бигус)

Юридический адрес: 117049 г. Москва Ленинский пр. д 4 стр. 1 А

Фактический адрес: г. Москва ул. Русаковская д. 13

ОГРН 5077746700059

ОКАТО 45286596000

ОКПО 80799230

ИНН 7706655989

КПП 770601001

Р/С 40702810438050108880 в Марьинорощинском ОСБ

7981/01126 ОАО Сбербанка России г. Москва

К/С 30101810400000000225

БИК 044525225

Ген. директор Гренков Сергей Николаевич 8-926-123-24-84. Зам. генерального директора Данилов Николай Анатольевич тел. 8-925-083-11-33 8-495-669-74-55

1. Ньюмэн, Э. Услуги общественного питания. Организация и управление / Э. Ньюмэн, П. Каллен. – СПб. : Питер, 2013. – с. 46  ↑

2. Ньюмэн, Э. Услуги общественного питания. Организация и управление / Э. Ньюмэн, П. Каллен. – СПб. : Питер, 2013. – c. 47 ↑

3. Роберт Кристи Милл. "Управление рестораном", М: Юнити-Дана, 2015. - с. 53 ↑

4. Котлер, Ф. Управление рекламой, стимулированием сбыта и связями с общественностью // Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент.- 10-е изд.-СПб., М., Харьков, Минск, 2013.- С.99 ↑

5. Котлер, Ф. Управление рекламой, стимулированием сбыта и связями с общественностью // Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент. - 10-е изд.-СПб., М., Харьков, Минск, 2013. - С.60. ↑

6. Алешина И.В. Паблик рилейшнз для менеджеров. М.: ИКФ "Экмос", 2012. - С. 59 ↑

7. Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ (ред. от 29.07.2017 № 233-ФЗ ) «Об обществах с ограниченной ответственностью» / ПСС КонсультантПлюс / Режим доступа URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_17819/ (дата обращения: 04.10.2017) ↑