Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Технология работы службы room-service в гостинице международного уровня (Radisson Royal Hotel)

Содержание:

Введение

Актуальность работы заключается в отсутствии единых подходов к трактовке понятия room service в гостиничном бизнесе, алгоритма работы данной службы и правил поведения персонала в номере.

Служба room-service, обеспечивающая индивидуальное обслуживание в номере, становится все более популярной как в отелях высокого уровня, так и в более демократичных гостиницах. Эта услуга включает в себя полное сервисное обслуживание номера, хотя прежде и чаще всего она понимается как доставка в номер еды и напитков.

Предоставление услуг по питанию в номерах – важный комᴨοʜент гасᴛрономического обслуживания большᴎʜᴄтва отелей, в отелᴙх высокой категории – неотъемлемый прᴎᴈнак гостеᴨрᴎимства, пресᴛᴎжа заведения размещения. В немалой степени комфорт проживания оценивается по качеству работы службы room service.

Среди проблем, выдвигаемых гостиничной сферой, наиболее важной является проблема обслуживания в номерах. Обслуживание в номерах требует от работников гостиниц особой подготовки. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения в номере.

Поскольку room service как подразделение ресторана тесно связано с его производственным цехом, а также со службами сервиса и размещения гостей, актуальным на сегодняшнее время является изучение особенностей организации и функционирования данной службы, алгоритма работы сотрудников службы, правила общения с постояльцами, а также выявление возможных проблем в ее организации и разработке путей совершенствования работы службы.

Объект работы– гостиница Radisson Royal Hotel

Предмет работы - организация работы службы room-service в гостинице международного уровня

Целью работы, является изучение и анализ технологии работы службы room-service в гостинице международного уровня (Radisson Royal Hotel)

Задачи:

1. Охарактеризовать службы гостиниц и особенности их функционирования

2. Изучить особенности технологии работы Room Service

3. Проанализировать технологию работы службы room-service в гостинице международного уровня на примере Radisson Royal Hotel

Степень научной разработанности проблемы исследования. Анализ исследований в области теории и практики развития индустрии туризма и гостеприимства в России, а также регулирования рынка гостиничных услуг показал, что для решения задач исследования имеются определенные научные предпосылки.

Методы исследования. Методологическая основа исследования составили следующие методы: диалектический, метод структурного анализа, логический, сравнительный, исторический, хронологический, статистический, социологический, метод системного анализа, экономические методы.

Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Глава 1. Теоретические аспекты работы службы room-service в гостинице международного уровня

1.1.Службы гостиниц и особенности их функционирования

Для осуществления обслуживания туристов гостинице должен предусмотрен минимальный следующих основных , обеспечивающих предоставление гостиничных услуг^[1]:

- управления номерным ;

- административная служба;

- общественного питания;

- служба;

- технические ;

- вспомогательные и службы.

Служба номерным фондом решением вопросов, с бронированием , приемом туристов, в гостиницу, регистрацией и по номерам, также отправкой или к пункту маршрута после окончания , обеспечивает обслуживание в номерах, необходимое санитарно- состояние номеров уровень комфорта жилых помещениях, оказанием бытовых гостям. В службы входят или менеджер эксплуатации номеров, приема и , служба горничных, сервисная служба (, коридорные, гардеробщики, гаражного хозяйства), портье, служба , служба посыльных, по уборке , служба безопасности.

службы приема размещения зависит впечатление, которое гость от комплекса. Задача данной службы весь процесс и размещения , умело разрешая , от которых пострадать престиж . Данная служба решением вопросов, с приемом , прибывающих в , их регистрацией размещением по , оказанием различных , отправкой их , и конечно бронированием номеров. руководством гостиницы стоит проблема: на риск бронирования или с недогруженным фондом. Поэтому службы бронирования недооценивать. Отдел должен постоянно за конъюнктурой, заявки на и фиксируя повышение спроса, гостиница могла использовать, увеличивая размещения и предприятию больший . Номера, не заранее, передаются непосредственной продажи службу размещения, должна размещать в данные по более цене. Служба осуществляет контроль номерным фондом , ведя картотеку занятости номеров наличию свободных , и выполняет информационного центра. через службу движется в направлениях: к (если речь об информировании видах обслуживания, гостиницей, о достопримечательностях, о городского транспорта др.) и различные подразделения предприятия (о клиента). Служба в большинстве является наиболее значимым подразделением, речь идет получении услуг размещения, так это подразделение за уборку , холлов, коридоров т.п. помещений, в осуществляется прием обслуживание клиентов.

, возглавляющее службу , несет ответственность работу персонала поддержанию чистоты порядка в и служебных гостиницы. Старшая горничная получает и распределяет выполнение среди , одновременно выполняя функции, возложенные нее исполнительным ^[2].

Служба безопасности функции поддержания и безопасности гостиничном комплексе, гостиница несет за обеспечение безопасности своих . При этом может поручить этих обязанностей собственной службе, и привлечь организацию. Административная отвечает за управления всеми гостиничного комплекса, финансовые вопросы, кадрового обеспечения, созданием и необходимых условий для персонала , контролирует соблюдение норм и по охране , технике безопасности, и экологической . В состав входят секретариат, служба, кадровая , эколог, инспекторы противопожарной безопасности технике безопасности.

служба решает финансового обеспечения , получает отчеты кассиров каждой точки предприятия, службу питания, портье, сувенирные и спортивные , если таковые . Финансовая служба единый финансовый на предприятии ( есть доходы торговых точек, расходов и , ведение операций учету оплачиваемого времени, выплачиваемые , а также отдельными работниками ). Кадровая служба вопросы подбора, и повышения кадров. В этого подразделения ведение личных всех сотрудников . Секретариат занимается документационного и обеспечения деятельности комплекса.

Служба питания обеспечивает гостей предприятия ресторанах, кафе барах гостиницы, вопросы по и обслуживанию , презентаций и .д.

Подразделения питания, включающие себя ресторан(), бары, кафе, банкетинга, а пищеблок (кухню), гостей услугами .

Руководитель службы питания составляет , обеспечивает доставку исходных продуктов, по участкам персонал, контролирует готовой продукции обслуживания, соблюдая этом разумный экономии^[3]. Каждый в службе своего руководителя, менеджера по в номерах. как подразделение питания обслуживает согласно меню, является основой ресторанной концепции, к какому данное предприятие относится. Большую при этом профессионализм метрдотелей официантов, находящихся непосредственном контакте клиентами. Буфетное барное обслуживание в основном обеспечении клиентов напитками. В могут также напитки для употребления в . Такой бар название сервисного. является производственным . Заказы на конкретной продукции из ресторана официантов (на составленного и клиентам меню), также из зала, работающего предварительному заказу. готовят необходимые , а главной руководства в секторе является контроль за и качеством продукта^[4].

Коммерческая занимается вопросами и стратегического . Анализирует результаты и финансовой . Коммерческая служба коммерческим директором, осуществляет контроль работой этого и за банкетного обслуживания. касается коммерческой индивидуального обслуживания, здесь каждый имеет право определенные географические , представляющие интерес предприятия. Представители отдела (отдела ) занимаются во тем, что контакты с конгрессных мероприятий, переговоры на использование номерного гостиницы, обсуждают использования помещений собрания, совещания, потребности определенных клиентов, поддерживая с соответствующими обслуживания.

Инженерные создают условия функционирования систем , теплоснабжения, санитарно- оборудования, электротехнических , служб ремонта строительства, систем и связи. состав службы главный инженер, текущего ремонта, благоустройства территории, связи. Служба ремонта осуществляет и текущий не только фонда и в нем , но и гостиничного предприятия^[5].

службы обеспечивают работы гостиничного , предлагая услуги , портновской, бельевой , службы уборки , множительной службы, склада и . Дополнительные службы платные услуги. их состав парикмахерская, бассейн, , солярий, спортивные и другие .

Каждая служба свои особенности . Более подробно, наш взгляд, обратить внимание те службы, непосредственно связаны обслуживанием клиентов гостиницах.

1.2. Особенности технологии работы Room Service

Room service – гостей в . В настоящее эта удобная обслуживания существует во всех отелях.

Наличие отсутствие в службы обслуживания и время работы является из факторов, уровень гостиничного . Если гостиница к классу 4 5*, то услуга -service обязательно быть в и функционировать либо 18 часов сутки.

Поскольку обслуживания в призвана максимально пребывание постояльца отеле, основная сотрудников службы в том, своевременно и реагировать на гостя: прием , доставка и в номере, -бар, аменитис (-комплименты, имеющие видов комплектации).

Рис.1. Структура службы Service^[6]

Room-service, правило, подчинена ресторанов и внутри службы и напитков. принцип ее — организация питания в номерах.

работы службы Service заключается том, что поступает заказ, гостя и начинает его . Менеджеру подчиняются - супервайзеры, которые работу официантов составлении и заказов. Служба Service работает принципу ротации, .е. смены закреплены за супервайзером, официанты из смены смену в от графика^[7]. Service может свою кухню специальной посудой оборудованием, помогающим нужную температуру . Рабочее помещение Service оснащено шпилькой-стеллажом, заполняется подносами. поднос заранее полотняной салфеткой, на него , состоящий из , конфитюра и в индивидуальной , чашку с . Непосредственно перед завтраков в подносы заполняют продуктами. Режим Room Service . Сотрудник этого (его должность order taker) заказы от в гостинице обслуживание в завтраками. Обедами ужинами. Он не только заказ по меню, но согласовать с способ приготовления , время подачи, сервировки, особенности . Приняв заказ, taker обязательно о времени приготовления. Вместе заказом гость чек, который при выезде гостиницы, карточку пожеланием приятного и просьбой , когда можно убрать посуду. потребителей в отеля осуществляется .

Организация обслуживания номере требует работников гостиницы подготовки и из следующих ^[8]: прием заказа обслуживание; передачи на производство, работы по предметов сервировки выполнения заказа, готовой к продукции из ; транспортировка предметов и заказанной в номера соблюдение официантом поведения, правил перед дверью и в заказчика, выбор , удобного для пищи и сервировки соблюдение правил подачи с использованием способов по заказчика соблюдение правил уборки и расчета потребителем в отеля.

Приема на обслуживание в определенные (например, с 7.00 23.00) по телефону. заказа осуществляется официантом. Выясняются вопросы, в числе способы блюд и присутствия официанта номере во трапезы. Иногда ( вечерние часы) номера приглашают прийти в для составления . Все заказы обслуживание в дежурный официант в специальной (журнале) учета. осуществляется в последовательности^[9]: номер , время выполнения, гостей, ассортимент и напитков, приготовления и . д.

Сотрудник room service знать предлагаемые продукты^[10]:

· закуски салаты;

· ассортимент горячих ;

· десерты;

· винную и другие напитки,

а :

· знать меню периода (завтраки, меню, ночное );

· помогать гостям выборе заказа;

· цены напитков коктейлей;

· знать со всеми , как на , так и английском языке;

· необходимо время приготовления блюд.

Сотрудник должен помнить доставки заказов^[11]:

· по карточке быть доставлен течение 15 минут;

· завтрак звонку должен быть в течение 15-30 ;

· обед должен в течение 15-30 ;

· ужин должен доставлен в не более через 45 минут звонка гостя;

· гость заказал напитки, время - 15 минут.

Действия при поступлении ^[12]:

· получая на заказ, официанту убедиться, что чистые, гарнир , сделанному заказу;

· блюда должны накрыты чистыми (кроме блюд декоративными деталями), бокалы напитками также должны накрыты бумажными ;

· основное блюдо в центр .

· напитки располагаются правой стороны, напротив ножа;

· чашка блюдцем для горячих располагается с стороны;

· положение чашки должно положению стрелки на 4 часа;

· всегда подается и располагается напитков;

· обязательно Hot Box доставке горячих .

Сотрудник, принимающий , обычно контролирует и уборку номеров. О уборки персоналу « Service» должны горничные, поэтому этих служб быть согласована. следует производить и тихо, обращаясь с и посудой. пищи и , посуду, столовые , подносы и возвращают в «Room Servise». и хранение сервировки и производится следующим ^[13]:

Подносы и поступают в . Остатки пищи , предметы сервировки моют.

Чистые , сложенные тележки все остальное поступают на в сервизную. передаче оборудования хранение следует его инвентаризацию соответствии с заведения. Организация по подготовке сервировки, которые для выполнения , проводится официантом выполнении заказа ресторане. К индивидуального сервировки : посуда, основные , рюмки, бокалы, , льняные салфетки, со специями, , бумажные салфетки, , столовое белье, с цветами т. п.. предметов индивидуального зависит от заказа, времени выполнения, количества и тому . Транспортировка предметов и заказанной в номер осуществляется официантами использованием подноса тележки. Если заказ завтрака одного человека, официант должен блюда разместить подносе так, при сервировке , потому что можно употреблять на подносе, ее на стола.

Правила

каждое блюдо напитки есть время доставки номер:

1. Завтрак карточке должен доставлен в 15 минут.

2. За по карточке, с опозданием платить не .

3. Завтрак по должен быть в течение 15 - 30 .

4. Обед должен в течение 15 - 30 .

5. Ужин должен доставлен в не позднее, через 45 минут звонка гостя.

6. гость заказал напитки, время - 15 минут.

При в номер еды или , нужно удостовериться, блюда накрыты , что на нет разводов, же должна температура блюд.

того чтобы заказы в , мы применяем способа^[14]:

1 способ заказа на .

2 способ доставка на телеге.

заказа на .

Если заказ из 1 или 2 , то доставка на подносе. это касается завтрака на гостя.

Доставка на телеге.

заказ состоит 3 и более , то доставка на телеге, если гость попросил доставить на телеге. завтраков на или более . В том если поступило заказов с блюдами то осуществляется с hot-box. чека.

· Чек быть вложен папку.

· Закрывать сразу после , как официант чек из (подписанный или гостем).

· В проблемных ситуаций ( отказывается платить говорит, что позже) сразу старшему в или дежурному .

· Обязательно поблагодарите , когда принимаете .

· Всегда предлагайте копию чека.

обслуживания гостей номере^[15].

1. Встаньте глазка. Постучитесь номер не трёх раз, громко и скажите, что Room Service.

2. того, как откроет, обязательно к гостю имени, узнайте, ли вы в номер.

3. гостя обязательно быть написано чеке.

Спросите, можно сервировать или поднос. презентуйте каждое - название, какие компоненты входят, при этом с тарелок. гостя расписаться счёте. И гость изучает , разлейте напитки.

бар

Пополнение каждый день, наличие/отсутствие . Мини барами данном средстве занимаются консьержи. такова: в номере лежит мини-бара. какой-то в данном -баре нет, записывает это формуляр, и мини-бар. желанию гостя может оплатить бар сразу обнаружения формуляра номере, либо выезду из . Оплата производится стойке ресепшн.

Глава 2. Технология работы службы room-service в гостинице международного уровня (Radisson Royal Hotel)

Общая характеристика гостиницы «Radisson Royal Hotel»

Адрес гостиницы « Роял, Москва»: 121248, , Москва, Кутузовский , 2/1, стр. 1

Краткая гостиницы. Вторая высоте «высотка» построена в 1953—1957 . Название «Украина» в годы Хрущёва. При она имела название «Гостиничное в Дорогомилово».

открывает созданный 1957 году Кутузовский .

Свой облик «Украина» получила группе архитекторов: архитектуры, президента архитектуры СССР . Г. Мордвинова, -конструктора П. . Красильникова, соавтора проекту жилых В. Г. и соавтора проекту стилобата — архитектуры В. . Олтаржевского, который технику возведения в Нью- и специализировался проектировании и гостиниц.

Всего различными деталями работали более тысяч человек. из руководителей здания стал инженер В. . Сапрыкин.

Здание следующим композиционным : центральный корпус башней со уравновешивают основательность строгая геометрия . Угловые башенки стилизованные под пшеничных колосьев подчеркивают дворцовую здания, а придаёт ему строгость. Советская в наружном «Украины» — звёзды, и молоты обрамлении венков.

25 1957 года состоялось открытие гостиницы, крупнейшей в .

В 2005 году отреставрирован фасад , объявленного памятником и культуры.

марте 2007 года полномасштабные реконструкционные , в числе : ремонт и ценных деталей интерьеров, модернизация систем и другое, включая на прилегающей .

28 апреля 2010 года «Украина» после масштабной реставрации работать под названием «Рэдиссон , Москва» (Radisson Hotel, Moscow)^[16].

«Radisson Royal » входит в отелей « Radisson Hotels & Resorts». здания отелей Blu с интерьерами предложат отдых – с разнообразными услугами. «Radisson Blu» найти в крупных городах, аэропортов и центров по миру. Radisson Hotels & Resorts, отельной группы , управляет 230 отелями всему миру, строит ещё 51. Blu – первоклассный ^[17].

Гостиница «Рэдиссон , Москва» была престижной награды « в мире -отель класса «» по версии Travel Awards, аналогом «Оскара» туристической индустрии.

московская гостиница « Ройал» (историческое гостиница «Украина») одной из знаменитых сталинских называемых еще сестрами. Это , что гостей ждет торжество 30-50-х годов 20 : мрамор и , потолочные люстры настенные светильники хрусталя, монументальные , зеркала, скульптуры, . К дверям ведет хорошо въезд для .

37-ми этажное гостиницы высотой 206 , общей площадью 101тыс..м, является столичной достопримечательностью истинным украшением .

«Radisson Royal » – это пятизвездочный , находящийся находится центре российской , в излучине -реки, на Кутузовского проспекта Нового Арбата – престижных транспортных города, рассчитан путешественников с высокими запросами, платежеспособностью и уровнем культуры. , прежде всего, состоятельных людей, в город решения деловых . Здесь останавливаются и топ-, представители богемы, , творческие люди, на гастроли столицу.

Рядом гостиницей находятся «Москва-Сити» Дом Правительства , ЦМТ, Кремль МИД РФ, посольства, а такие достопримечательности, Красная площадь, Василия Блаженного, Галерея^[18].

«Рэдиссон » можно рассматривать только как для представителей и культурной , но и место для уик-энда празднования свадьбы. карте отеля специальное предложение влюбленных, включающее в люксах, , ужин в , прогулку по -реке^[19].

Рядом станция метро «», откуда гости легко могут в любой столицы без . Здесь же и Киевский , откуда каждые отправляется поезд- в аэропорт , расстояние до составляет 31 км. находится в 32 от отеля.

местоположение вместе высочайшим уровнем позволяет претендовать лидерство в рейтинге лучших ^[20].

Структура комплекса в себя , апарт-отель, и бары, зал, бизнес-, конференц-залы, бутиков, spa- и фитнес-. Весь спектр , которые предоставляет , перечислен в 3.

Богатый выбор помещений, прекрасное , профессиональный персонал многолетним опытом в планировании организации мероприятий гостиницу «Рэдиссон » превосходным местом деловых мероприятий празднования торжества масштаба.

Конгресс- гостиницы «Рэдиссон Москва» площадью 2300 . м. обладает функционалом для проведения мероприятий численности – от банкетов до международных конференций гала-церемоний.

зал Конгресс- площадью 1682 кв.. без колонн массу возможностей. делится на 5 мобильными перегородками. 4 звукоизолированные переговорные, можно разделить две секции, плазменными экранами.

-парк наделен достоинствами: вариативность , просторные площади, дизайн, оснастка -класса, выгодное , подземная парковка 500 мест, опытная служба

Конференц- гостиницы располагает:

система кондиционирования;

конференц-залы переговорные оснащены современным оборудованием;

зал площадью 330 ² способен принять 160 персон;

Конференц- площадью 450 м² принять до 350 ;

Профессиональный персонал многолетним опытом ;

Высокоскоростной доступ интернет;

Бизнес- оснащен всем для работы ;

Уникальная библиотека;

-рестораны для презентационных мероприятий Москве-реке;

8 комнат, способных от 10 до 80 ;

Рассчитан на прием до 1000 .

Следуя концепции «Связ@тьсяПросто», Radisson предлагают доступ в . Высокоскоростной и/ беспроводной доступ Интернет теперь бесплатно всем на всей отеля.

Престижный « Wellness Club» -класса, площадью 4000 . м, занимает площади первого нулевого этажей .

К достоинствам Wellness Club : 50 метровый бассейн, оборудованный тренажерный , просторные залы индивидуальных и тренировок и боевыми искусствами, красоты и , сауна, русская и турецкий , массажные кабинеты, многое другое. пространства клуба современными инженерными , обеспечивающими свежесть и чистоту , идентичных горному .

Гости могут гардероб модными , приобрести ювелирные , книги и сувениры в бутиков на этаже гостиницы^[21].

гостиницы также собственная флотилия. «Рэдиссон Ройал, » – это десять яхт ледового с ресторанным на борту. и круглый яхты совершают -развлекательные рейсы Москве-реке, за 1,5 или 2,5 увидеть главные Москвы – Кремль, монастырь, памятник I, Собор Блаженного, Университет другие знаковые ^[22].

На территории находится бесплатная парковка.

Персонал говорит на , немецком, французском, , итальянском, датском, ^[23].

В гостинице 535 номеров, в постояльцев очарует сочетание исторической и современных . Из них 38 подготовлены для проживания – полный удобств и кухни делают по-домашнему и функциональными.

каждом номере бесплатный доступ Интернет, благодаря гости могут 24 в сутки на связи. постояльцев также кондиционер, плазменный со спутниковыми , телефон с , индивидуальный сейф. просторных ванных зеркала и оборудованы системой . Постельное белье каждом номере марок Frette Muhldorfer. Туалетно- принадлежности изготавливаются Penhaligon’s, которая почетное звание поставщика королевского Англии. В номере есть установки двух или одной двуспальной кровати.

располагает такими , как: классический , улучшенный, номер , Посольский Люкс, номер (рис).

.2.1. Типы номеров гостинице Radisson Hotel и возможных гостей

гостя могут разместиться в «Супериор», площадь от 32 до 35 . м. Эргономичное место позволит поработать.

Площадь «Делюкс» от 48 60 кв. м. всегда могут себе чашечку кофе с современной кофемашины.

«Бизнес Люкс» в себя спальню и гостиную. Из открывается чудесный на Москву- и центр . Площадь составляет 60 . м.

Лаконичный небольшого (25 кв. ) номера «Классик» подойдет для , находящихся на активности.

Изюминкой «Посольского Люкса» уникальные картины художников из коллекции отеля. мелочь здесь комфорту гостя. этого просторного составляет 60-68 кв. .

На клубных отеля постояльцев «Представительские номера», которых варьируется 34 до 37 кв. . Гостям, выбравшим категорию, предоставляются привилегии, как стойка регистрации, гостиная, открытая 24 в сутки, рестораном и -зоной.

Настоящей резиденцией с интерьером являются « люксы», площадь 68 кв. м. случай необходимости возможность объединения данной категории другими комнатами .

«Большой двуспальный » оформлен в стиле хай-. В номере роскошная и гостиная, а две спальни широкими комфортными . В просторной комнате установлена и современная кабина с тропического душа. площади 153 кв. могут разместиться четырех человек.

идеально подойдет « люкс» отеля. кровать с , роскошный интерьер, в светлых – все это на расслабленный и поднимает . Площадь такого составляет 95 кв. .

Выполненный в роскошных частных «Президентский люкс» гостям полное комфорта. В гостиной номера рояль Schimmel, спальня оформлена текстильными обоями. услугам постояльцев 2 шикарные спальни, с обеденной , 3 ванные комнаты. площадь составляет 370 . м. Номер для четырех .

Для длительного гости могут фешенебельные апартаменты, которых составляет 70 кв. м 140 кв. м.

отеле есть для постояльцев ограниченными физическими ^[24].

Предметом гордости « Ройал, Москва» 5 ресторанов, способные искушенного гостя предлагающие совершить путешествие в гастрономии разных . Это ресторан «» с русской европейской кухней, « Club», где мировые гастрономические , мясной ресторан « Junion», иранский «Farsi» и ресторан «Боно» верандой, которая еще и площадкой, откуда высоты 120 метров панорамный вид столицу. К сказать, в «Боно» достаточно приезжают на мировые звезды искусства и дегустационные сеты гостей ресторана^[25].

гостинице также выбор разнообразных . Просторный лобби- гостиницы ежедневно гостям широкий напитков и , как алкогольных, и безалкогольных. включает горячие прохладительные напитки, изделия и закуски. Идеальное для неформальных бесед и встреч за послеобеденным чаем. музыка по . Работает круглосуточно. -бар «Трубадур» на вершине 206- здания в Москвы: его , как и и дизайн - явная заявка лидерство среди столичных заведений. на открытую : вид на с высоты полета. Часы : 18:00-06:00. Расположенный на 31 отеля и в Манхеттанском 30-х годов, « Бар» - последнее коллекции ресторанов баров гостиницы. виды Москвы панорамных окон, также коктейли лучших миксологов непременно дадут почувствовать себя высоте. Работает 14:00 и до гостя.

Гости «Рэдиссон Ройал, » могут воспользоваться обслуживания в . На вкус широкий выбор блюд русской международной кухни, ассортимент напитков. предоставляется круглосуточно^[26].

проанализируем организационную гостиницы в и изучим работы службы в номерах.

2.2.Организационная структура и описание работы службы обслуживания в номерах

Структура гостиницы « Royal Hotel» в себя подразделения, как , техническое управление, обслуживания номеров, приема и гостей, департамент питания (табл.2.1).

Таблица 2.1 Структура гостиницы «Radisson Royal Hotel»

Подразделение	Описание
Администрация	В состав службы входят секретариат, финансовая служба, кадровая служба, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности. Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отдела маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала. Административная служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Техническое управление	Гостиница «Radisson Royal Hotel» наделена сложным инженерным оборудованием (лифты, системы кондиционирования, отопления, водоснабжения и канализации, электрическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры). Техническая служба ответственна за устранение несложных неисправности сантехнического и электрооборудования, проведения капитального ремонта в номерах, а так же за осуществление грамотной эксплуатации всего оборудования.
Служба приема и размещения гостей	В работу службы приема и размещения входит бронирование номеров, прием гостей, размещение их в апартаментах, служба портье, консьерж-служба. Это подразделение контролирует процесс регистрации и выписки постояльцев, предоставление необходимой информации об услугах гостиницы, городе, расписании движения транспорта и др. Служба приема и размещения подчиняется заместителю директора, гостиницы по коммерческой работе. Возглавляет службу старший портье 1 категории. В СПиР работает всего 11 человек и руководитель службы. В смену работает 2 человека, один сутки, второй с 8.00 до 20.00 часов. Смены чередуются рабочие сутки – три дня выходных и два рабочих дня – два выходных.
Служба обслуживания номеров	К услугам room service гостиницы относится доставка еды и напитков в номера и мини-бар. Сотрудники службы принимают заказы по телефону, осуществляют функцию кассира. Обязанности также включают в себя ответы на звонки гостей, интересующихся услугами прачечной, химчистки, переадресация звонков консьержу (такси, информацией о ресторанах, о городе, театрах, бизнес-центрах и т.д.), могут по просьбе гостя разбудить его, принимают вопросы, касающиеся работы Службы содержания номерного фонда, технической службы. Менеджер по room service подчиняется директору департамента Food&Beverage.
Департамент общественного питания	Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room service).

Таким образом, таблице рассмотрена организационная структура «Radisson Royal ».

В организационную службы обслуживания гостиницы «Radisson Hotel» входят: , заместитель менеджера, Room-service (4 .), старший смены -бара (2 чел.), (3 чел.), приемщик (3 чел.), бармен (3 .), официант Room- (3 чел.). В количестве в обслуживания номеров 20 человек.

Служба номеров гостиницы « Royal Hotel» подчиняется директору . Возглавляет службу , который ежедневно тренинг с . Менеджеру подчиняются - супервайзеры, которые работу официантов составлении и заказов. Служба -service в работает по ротации, т.. смены не за определенным , официанты переходят смены в в зависимости графика.

Сделать в службе номеров в «Radisson Royal » гость может способами: по телефону, описав на основе , которое находится каждом номере, с вечера заявку у «Reception».

Приемщик (order taker) заказы от в гостинице обслуживание в завтраками, обедами ужинами. Он только принимает по специальному , но и с гостем приготовления блюда, подачи, вид , особенности обслуживания. заказ, order обязательно предупреждает времени его . Вместе с гость получает , который оплачивает , карточку с приятного аппетита просьбой сообщить, можно будет посуду.

Следует , услуга обслуживания номерах является в данной .

В номерах «Radisson Royal » применяют такую услугу, как -бар. Заполнение -бара продукцией ассортимента осуществляет после подготовки номера к гостей. Чтобы услугой мини-, гость должен 10000 руб. депозит.

2.3 Анализ технологии работы room-service в гостинице Radisson Royal Hotel

Для удобства гостиница Radisson Hotel предлагает 24- обслуживание в : широкий ассортимент , разнообразных блюд, , десертов. Вкусно быстро в время суток! заказать еду напитки в , пожалуйста, позвоните операторам по указанному в .

В отношении прежде всего отметить то, для подачи номерах подходят не блюда ресторана, лишь те, можно достаточно приготовить. Количество блюд колеблется пределах 40-50 наименований. Обычно является универсальным, в себя европейской и кухни, иногда — -то национальные. правило, так , как и ресторане, оно подразделяется группы холодных и закусок, первых главных блюд, а десертов.

Меню разнообразное: на гостю предлагается или более завтрак, со фруктами, свежевыжатыми , фирменные смузи . Понятий «обед» «ужин» в room service существует: есть дневная (с 11 до 23) ночная (с 23 до 6). меню по с ночным широкое: туда салаты, супы, горячие блюда десерты. В меню подачи в также есть блюда, и меню не от аналогичного предложения.

В от вида блюд и отеля заказ в течение 15–40 . Завтрак, как , доставляется в краткие сроки, дневной или заказы, поскольку службы room обычно заранее , в какие их нужно .

Основные требования сотруднику службы Service в Radisson Royal :

Сотрудник службы Service должен предлагаемые гостям - закуски и ; ассортимент горячих ; десерты; винную и другие напитки.

Также необходимо знать каждого периода (, дневное меню, меню); помогать при выборе ; знать цены и коктейлей; меню со ингредиентами, как русском, так на английском ; необходимо знать приготовления каждого .

Действия официанта поступлении заказа:

• на кухне , официанту необходимо , что тарелки (без следов пальцев), гарнир , сделанному заказу;

• блюда должны накрыты чистыми (кроме блюд декоративными деталями), с напитками должны быть бумажными крышечками;

• блюдо ставится центр стола.

• располагаются с стороны, напротив ножа;

• чашка блюдцем для напитков располагается правой стороны;

• ручки чашки соответствовать положению часов на 4 ;

• термос всегда отполированным и выше напитков;

• использовать Hot (автоматический биокамин) доставке горячих .

• Перед тем отнести заказ номер, официант доске записывает комнаты, из поступил заказ. информация пригодится того, чтобы забыть забрать этого номера или стол грязной посудой.

обслуживания гостей номере в Radisson Royal

• встать напротив глазка. Постучаться номер следует раза, после достаточно громко ясно сказать, это Room ;

• после того гость откроет, обратиться к по имени, , можно ли в номер;

• гостя, где сервировать стол поднос. Расположить удобно для ;

• снять крышки бокалов и напитки;

• предложить достать горячее из Hot . Если гость поставить все на стол, Hot Box унести из . Всегда следует Hot Box, в номере дети;

• необходимо каждое блюдо, . е. произносить название, объяснять, основные компоненты в него, при этом с тарелок;

• ставятся непосредственно гостем. Если заказывает горячую холодную закуски, необходимо спросить, чего бы хотел начать;

• также ставится гостем. Если желает салат основным блюдом, салатную тарелку поставить слева вилки;

• основное ставится перед , тарелку следует к гостю стороной, где основной компонент , на дальней находятся гарнир овощи;

• попросить подписать счет;

• гостю процедуру посуды из ;

• пожелать гостю аппетита;

• поинтересоваться гостя, желает он еще -то;

• уходя, приятного дня.

• официантов службы Service является сбор использованной () посуды с этажей отеля:

• гость сам с просьбой посуду, необходимо течение 10 минут его просьбу;

• необходимо забрать или поднос номера комнаты, официант обязан напротив дверного , постучать три , достаточно громко ясно сказать, это room ;

• после того гость откроет, обратиться к и узнать, ли войти номер;

• по в отдел доски стирается комнаты, из был доставлен стол или .

Оплата часто при доставке в номер, гостям это всегда удобно: они быть заняты делами — например, по телефону; них может не нужных купюр, официанту придется искать ; у них может не наличных денег. во многих предусмотрена альтернативная оплаты, и может выбирать, номере ему расплачиваться при выезде стойку службы и размещения. второй вариант , когда у есть преавторизация () в отеле; обратном случае лучше его расплатиться . Сведения о лимитах гостей ежедневно поступать службу room service ночных аудиторов службы и размещения.

окончании обслуживания официант предупреждает о том, будет убрана посуда. Обычно либо оставляют и тележки дверей номера в , либо их горничная при уборке номера.

сервировке заказа стол или поднос табличка с , где написано, гости могут позвонить оператору попросить забрать грязную , либо просто поднос или в коридор.

информация также проговаривается гостю доставке заказа. службы room отмечает, что, и во он отнес, если звонка с убрать посуду гостя не поступало, чуть позже он обход по и собирает .

Вовремя убрать посуду очень для всего работы отеля, как выставленные и подносы только мешают другим , загораживая проход, и крайне неэстетично , оставляя у неприятное впечатление отеле в целом.

осуществления качественной быстрой работы room-service гостинице Radisson Hotel сотрудникам знать широкий процедур и их выполнения, с первого получается далеко у каждого вызывает ряд и разногласий процессе работы у сотрудников , и гостей данные услуги.

образом, можно вывод, что в службе -service, это процесс, требующий профессионально подготовленного , полноценного инвентаря, современными видами .

Важным является хранение оборудования, и предметов , сдачи использованного белья и времени, затраченные уборочные работы. , чтобы обслуживание номерах производилось и без затрат времени усилий со обслуживающего персонала.

Заключение

Таким образом, подводя итог работы, можно сделать следующие выводы: служба Room-service, существующая в отелях, мотелях и других заведениях гостиничного бизнеса, занимается доставкой еды и напитков в номера постояльцев.

Во всех гостиницах, независимо от их величины, существует подобное подразделение, входящее в состав службы питания и функционирующее в тесном контакте с производственным цехом, службой приема, бронирования и размещения, а также хозяйственной службой.

В состав службы room service, как правило, входят супервайзеры, официанты, менеджер, также могут быть соᴛрудники mini-bar, которые занимаются прοʙеркой и пополнением мини-бара в номерах гостей. В исследовании рассмотрено подробно функции каждого сотрудника службы.

О категории отелей часто судят по уровню обслуживания в номерах. Гостиницы категории 4 и 5 звезд обязаны предоставлять услугу обслуживания в номерах. Пятизвездочный отель должен предлагать постояльцам быструю и качественную подачу блюд и напитков в номера если не круглосуточно, то, по крайней мере, 18 ч в день.

Опыт гостиниц, имеющих службу room-service, показывает, что услуга обслуживания в номерах востребована и может приносить службе питания неплохой доход. А тенденции современного отельного рынка отражают принципиальные изменения, происходящие в организации и функционировании службы room-service. Сегодня гости ожидают от услуги такого же высокого уровня, как в хорошем ресторане. Соответственно, отели стремятся расширять меню room-service, включая в него более сложные и разнообразные блюда.

Одним из главных преимуществ гостиницы «Radisson Royal Hotel» является ее местоположение – она находится в центре Москвы. Близость к административным, деловым, торговым, развлекательным и туристическим объектам, удобные подъездные пути и автостоянка выгодно отличают гостиницу в ряду других московских отелей.

Среди московских отелей бизнес-класса номерной фонд модернизированной «Украины» самый обширный. К услугам гостей – 535 номеров различной категории.

Room service не является самостоятельной структурой, он является одним из подразделений Службы организации общественного питания в этой гостинице. К услугам room service относится доставка еды и напитков в номера и мини-бар. Услуга – платная.

В организационную структуру службы обслуживания номеров гостиницы «Radisson Royal Hotel» входят: менеджер, заместитель менеджера, метрдотель Room-service (4 чел.), старший смены мини-бара (2 чел.), кассир (3 чел.), приемщик заказов (3 чел.), бармен (3 чел.), официант Room-service (3 чел.). В общем количестве в службу обслуживания номеров входит 20 человек.

Таким образом, можно сделать вывод, что работа в службе Room-service, это трудоемкий процесс, требующий высококвалифицированного профессионально подготовленного персонала, полноценного инвентаря, с современными видами тележек.

Важным является правильное хранение оборудования, посуды и предметов сервировки, сдачи использованного столового белья и распределение времени, затраченные на уборочные работы. Необходимо, чтобы обслуживание в номерах производилось быстро и без лишних затрат времени и усилий со стороны обслуживающего персонала.

Список использованной литературы

Нормативные документы:

Постановление Правительства РФ от 9 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» // Система ГАРАНТ: http://base.garant.ru/71216750/#friends#ixzz46Avjt09r
Приказ Министерства культуры Российской Федерации от 11.07.2014 г. № 1215 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями» [Электронный ресурс]. Режим доступа – http://www.garant.ru/
ГОСТ Р 51185-2014 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»

Научная литература:

Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2013. - 374 с.
Вельдинский В.Г. Сервисная деятельность: учебник. – М.: КНОРУС, 2013
Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2013.
Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. Учебное пособие. – М.: Издательство «Академия», 2013. – 208 с.
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – ООО «Новое знание», 2012. – 287 с.
Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. –М.: Магистр, 2016.-511с.
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 208 с.
Панина З.И., Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Практикум. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015
Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (гостиницы и рестораны). – М.: Инфра, 2013. – 345с.
Интернет-ресурсы:
Украина (гостиница, Москва) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Украина_(гостиница,_Москва)
Сеть отелей «Radisson Blu Hotels & Resorts» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tophotels.ru/main/hotelchain/?id=1501
Гостиница «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.travel.ru/hotel/russia/moscow/redisson_royal_moskva/?in=21.04.2016&out=22.04.2016&hid=92920&occ=
Дополнительно об отеле «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ostrovok.ru/hotel/russia/moscow/id5995/radisson_royal_hotel_moscow/
Гостиница «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tophotels.ru/main/hotel/al22013/
Официальный сайт гостиницы «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.radissonblu.com/ru/royalhotel-moscow/restaurants
Флотилия «Рэдиссон Ройал, Москва» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.radisson-cruise.ru/about
Гостиница «Рэдиссон Ройал Москва» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://nochi.com/hotel/radisson-royal-hotel-moscow-331848
Рэдиссон Роял [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ozon.travel/geo/Russia_ru/Moscow_140158000/Рэдиссон_Роял_36142695000/?gclid=CjwKEAjw9OG4BRDJzY3jrMng4iQSJABddor1rxnZacepFSYiqStN0XBvTjsPQpOFL-qmHfF1Ey2dRxoCCgrw_wcB
Дополнительно об отеле «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
https://ostrovok.ru/hotel/russia/moscow/id5995/radisson_royal_hotel_moscow/
Официальный сайт гостиницы «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.radissonblu.com/ru/royalhotel-moscow/restaurants

Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2013. - 374 с. ↑
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – ООО «Новое знание», 2012. – 287 с. ↑
Вельдинский В.Г. Сервисная деятельность: учебник. – М.: КНОРУС, 2013 ↑
Вельдинский В.Г. Сервисная деятельность: учебник. – М.: КНОРУС, 2013 ↑
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2012. - 208 с. ↑
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2016. - 208 с. ↑
Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (гостиницы и рестораны). – М.: Инфра, 2013. – 345с. ↑
Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. ↑
Ехина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. Учебное пособие. – М.: Издательство «Академия», 2013. – 208 с. ↑
Панина З.И., Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Практикум. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015 ↑
Панина З.И., Виноградова М.В. Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: Практикум. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2015 ↑
Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. –М.: Магистр, 2016.-511с. ↑
Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. –М.: Магистр, 2016.-511с. ↑
Кобяк, М.В. Управление качеством в гостинице: учеб. пособие / М.В. Кобяк, С.С. Скобкин. –М.: Магистр, 2016.-511с. ↑
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ Ирина Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2 - е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2016. - 208 с. ↑
Украина (гостиница, Москва) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Украина_(гостиница,_Москва) ↑
Сеть отелей «Radisson Blu Hotels & Resorts» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tophotels.ru/main/hotelchain/?id=1501 ↑
Гостиница «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.travel.ru/hotel/russia/moscow/redisson_royal_moskva/?in=21.04.2016&out=22.04.2016&hid=92920&occ= ↑
Дополнительно об отеле «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ostrovok.ru/hotel/russia/moscow/id5995/radisson_royal_hotel_moscow/ ↑
Гостиница «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tophotels.ru/main/hotel/al22013/ ↑
Официальный сайт гостиницы «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.radissonblu.com/ru/royalhotel-moscow/restaurants ↑
Флотилия «Рэдиссон Ройал, Москва» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.radisson-cruise.ru/about ↑
Гостиница «Рэдиссон Ройал Москва» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://nochi.com/hotel/radisson-royal-hotel-moscow-331848 ↑
Рэдиссон Роял [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ozon.travel/geo/Russia_ru/Moscow_140158000/Рэдиссон_Роял_36142695000/?gclid=CjwKEAjw9OG4BRDJzY3jrMng4iQSJABddor1rxnZacepFSYiqStN0XBvTjsPQpOFL-qmHfF1Ey2dRxoCCgrw_wcB ↑
Дополнительно об отеле «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ostrovok.ru/hotel/russia/moscow/id5995/radisson_royal_hotel_moscow/ ↑
Официальный сайт гостиницы «Radisson Royal Moscow» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.radissonblu.com/ru/royalhotel-moscow/restaurants ↑