Создание предприятия по системе франчайзинга (Теоретические основы организации предприятия по системе франчайзинга)

Содержание:

3. Перечень основных вопросов, подлежащих рассмотрению и разработке:

Во введении дается общая характеристика курсовой работы: обоснование актуальности выбранной темы, цель, задачи, практическая значимость работы. Объем введения составляет около 1-2 страниц.

Первая глава, как правило, носит теоретическо-методологический характер. Здесь можно дать историю вопроса, показать степень его изученности на основе обзора соответствующей отечественной и зарубежной литературы, нормативно-правовое регулирование изучаемого вопроса. В первой главе должны быть раскрыты понятия и сущность изучаемого явления или процесса, уточнены формулировки и др. Кроме того, в первой главе можно остановиться на тенденциях развития тех или иных процессов, например, формировании новых тенденций в организации производственного процесса в ресторане. При этом целесообразно использовать справочные и обзорные таблицы, графики. По объему первая глава, как правило, не должна превышать 30% всей работы.

Содержание второй и последующих глав носит практический характер.

Это самостоятельный экономический, правовой, финансовый и статистический, управленческий анализ собранного материала либо деятельности изучаемого предприятия. В тексте курсовой работы не обязательно приводить формулы и описывать методы, содержащиеся в специальной литературе. При этом ссылка на использованную литературу обязательна. Все расчеты, выполненные с применением вычислительной техники, следует вынести в приложение. Объем этой части курсовой работы составляет 50-60% общего объема курсовой работы.

Заключение должно содержать общие выводы, обобщенное изложение основных проблем, авторскую оценку работы с точки зрения решения задач, поставленных в курсовой работе, данные о практической эффективности от внедрения рекомендаций или научной ценности решаемых проблем. Могут быть указаны перспективы дальнейшей разработки темы. Примерный объем заключения 5-10% от общего объема работы

После заключения дается список используемой литературы и/или источников.

4. Перечень основных графических материалов (графики, диаграммы, схемы, таблицы):

Для наглядности в курсовую работу обязательно должны быть включены таблицы и графики. Графики выполняются четко, красиво, желательно в цвете, в строгом соответствии с требованиями деловой документации. Нумерация таблиц, графиков (отдельно для таблиц и графиков) должна быть сквозной на протяжении всей курсовой работы. Слово «таблица» и ее порядковый номер (без знака №) пишется сверху самой таблицы в правой стороне, затем дается ее название и единица измерения (если она общая для всех граф и строк таблицы).

При ссылке на таблицу следует указать номер таблицы и страницу, на которой она расположена. Разрывать таблицу и переносить часть ее на другую страницу можно только в том случае, если она целиком не умещается на одной странице. При этом на другую страницу переносится и шапка таблицы, а также заголовок «Продолжение таблицы».

Если таблица заимствована или рассчитана по данным экономической периодики или другого литературного источника, делается обязательная ссылка на первоисточник (по правилам цитирования).

Формулы расчетов в тексте надо выделять, записывая их более крупным шрифтом и отдельной строкой, давая подробное пояснение каждому символу (когда он встречается впервые). Рекомендуется нумеровать формулы в пределах каждого раздела, особенно, если в тексте приходится на них ссылаться.

5. Список рекомендуемой специальной литературы, справочных и других информационных источников:

1. Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.
2. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
3. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
4. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
5. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.
6. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
7. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
8. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
9. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.
10. Гладкий, А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.
11. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.
12. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2011. – 592 c.
13. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и К, 2013. – 432 c.
14. Лопарева, А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 176 c.
15. Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.
16. Любанова, Т.П. Сборник бизнес-планов. Методика и примеры: предпринимательская деятельность, экономическое обоснование инженерных решений в курсовом,
17. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
18. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 2004.-40с.
19. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
20. Родионова Н. С. , Субботина Е. В. , Агаева Н. Ю. Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие. Воронеж, 2013
21. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2010.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. В современном мире практически каждый человек задумывается об открытии собственного бизнеса. Для открытия успешного бизнеса существует множество барьеров, которые мешают новым организациям выйти на рынок; к таким относятся финансовые, маркетинговые и многие другие барьеры.

Франчайзинг представляет модель ведения бизнеса с минимальными стартовыми затратами и достаточно короткими сроками окупаемости. Впервые он появился в Соединенных Штатах Америки в 1960 году и на сегодняшний день именно США являются лидерами в данной сфере ведения бизнеса.

В Россию франчайзинг пришел только лишь после распада СССР и не останавливается в развитии вплоть до сегодняшнего дня: модель ведения бизнеса развивается, совершенствуется нормативно-правовая база. Более подробное исследование об отечественном франчайзинге будет проведено в первой главе данной курсовой работы.

Согласно всемирной статистике, в современных условиях предприятия, открытые на франшизной основе, удерживаются на рынке намного лучше, нежели самостоятельные молодые организации.

Целью работы служит исследование основных теоретических аспектов организации предприятия по системе франчайзинга, и детальное рассмотрение этапов открытия организации по системе франншизы.

Основной задачей курсовой работы служит освещение следующих вопросов:

-понятие и сущность франчайзинга, его преимущества и недостатки;

-виды франчайзинга (отечественный и зарубежный опыт франчайзинга);

-рассмотрение проблемы на примере создания предприятия по системе франчайзинга.

Объект работы– проблема применения системы франчайзинга для открытия предприятий.

Предмет работы – открытие загородного семейного отеля «Фореста Фестивал Парк» по системе франчайзинга.

Структура работы – данная работа состоит из оглавления, введения, двух глав, заключения и списка литературы. В первой главе раскрывается понятие и сущность франчайзинга, во второй главе рассмотрено применение системы франчайзинга в открытии франшизы загородного семейного отеля «Фореста Фестивал Парк».

В данной работе использованы различные методы исследования, которые включают в себя теоретический анализ литературы и данных, сравнение различных понятий и суждений о данной проблеме.

Глава 1. Теоретические основы организации предприятия по системе франчайзинга

1. Понятие и сущность франчайзинга: преимущества и недостатки

В настоящее время большинство организаций работают по системе франчайзинга. Согласно статистике Forbes, в России число организаций, образованных по системе франчайзинга, возрастает не менее 15% в год. Разберемся чем же привлекателен франчайзинг и создание предприятий по данной организационной системе.

Для начала стоит обозначить основные понятия, связанные со сферой франчайзинга:

Франчайзинг– форма лицензирования, в соответствии с которой франчайзер позволяет франчайзи покупать право на распространение товара или услуги на условиях, определяемых франчайзером.

Субъектами отношений выступают франчайзер (компания, которая предоставляет право другой компании вести бизнес от своего имени) и франчайзи (компания, которая ведет бизнес от имени компании- франчайзера).

Объектом данных отношений является франшиза– право на разрешение ведения бизнеса от имени франчайзера.

Ежегодный рост организаций, образованных по системе франчайзинга, связан с тем, что данная система имеет минимальный риск, так как франчайзи получает бизнес, достаточно известный среди своей целевой аудитории и приносящий стабильный доход. Например, сфера общественного питания является одной из наиболее сложных для открытия нового заведения, потому что имеет множество барьеров на входе; так, приобретая франшизу, можно значительно сократить число этих барьеров и успешно развивать предприятие.

Отношения между субъектами франчайзинга можно представить в виде схемы (рис.1), рассмотрим ее подробнее:

Франчайзер

Платежи

Контроль

Комплекс прав

Услуги по поддержке бизнеса

Франчайзи

Рис. 1.- Схема отношений между субъектами франчайзинга.

При покупке франшизы франчайзер предоставляет франчайзи комплекс прав, к которому относятся: фирменный стиль, результаты интеллектуальной деятельности компании, а также ноу-хау; проводит обучение и способствует поддержке бизнеса. При этом, на протяжении всей деятельности организации компания-франчайзер осуществляет контроль за соблюдением условий контракта.

В свою очередь франчайзи обязуется регулярно в сроки, установленные договором, осуществлять выплаты франчайзеру, к которым относится паушальный взнос– единовременный взнос, который франчайзи уплачивает франчайзеру за приобретение права пользования товарным знаком и интеллектуальной собственностью-, роялти– регулярный взнос, который франчайзи уплачивает за пользование именем франчайзера.

Рассмотрев данную схему, можно выделить основные достоинства франчайзинга:

-открытый доступ к готовым моделям ведения и развития бизнеса;

-участие франшизы в рекламных кампаниях франчайзера, что позволяет без значительных потерь денежных средств и времени на оптимизацию развивать бизнес;

-возможность осуществлять деятельность на изведанной нише, имея с первых дней открытия клиентскую базу, это позволяет практически сразу выйти на необходимый уровень дохода;

-особые условия кредитования, аренды помещений и оборудования, как правило более выгодные условия предоставляют крупные бренды.

Не смотря на большое количество преимуществ, франчайзинг имеет свои недостатки:

-отрицательные результаты работы франшизы оставляют след на репутации компании-франчайзера;

-как правило маркетинговую стратегию обозначает франчайзер, из-за этого франчайзи сильно ограничен в решениях, применяемых касаемо своей франшизы;

-возникновение проблемы принципала и агента, зачастую, субъекты отношений не сходятся в преследуемых интересах, в связи с этим появляется риск оппортунистического поведения- уклонения от соблюдения условий контракта-, как со стороны франчайзера, так и со стороны франчайзи.

1. 1.2 Виды и формы франчайзинга

Франчайзинг можно разделить на четыре вида (рис. 2):

Рис. 2- Виды франчайзинга

Первый вид- товарный. По условиям договора товарного франчайзинга франчайзи реализует товары, выпускаемые франчайзером, при этом в договоре прописан ассортимент товара. Примером компаний товарного франчайзинга является сеть «Эльдорадо», они предоставляют право пользования торговой маркой, закупка товаров для франчайзи производится по специальному прайсу, франчайзи имеет право участвовать как в маркетинговых камнаниях на федеральном уровне, так и проводить свои рекламные акции (при этом макеты изготавливаются бесплатно ведущими дизайнерами компании).

Второй вид- производственный. В отличие от товарного франчайзи реализует не готовые товары франчайзера, а самостоятельно производит продукцию по установленной технологии. Данный вид франчайзинга используется в промышленности, например, мебельной компанией «Столплит».

Третьим видом франчайзинга является сервисный. Предметом договора в данном случае выступает интеллектуальная собственность франчайзера. Таким видом франчайзинга пользуются салоны красоты, фитнес-клубы, например, сеть «World Class». Компания предоставляет готовую бизнес-модель, обучение персонала, технологии, инженерно-строительный консалтинг, готовую маркетинговую стратегию.

Бизнес- франчайзинг является еще одним видов франчайзинга, здесь франчайзи приобретает полную концепцию ведения бизнеса, включающую право продажи товаров и услуг от лица компании-франчайзера, все сопутствующие лицензии на осуществление деятельности. Франчайзи обязуется соблюдать корпоративный стиль в оформлении помещений и униформе сотрудников. Примером бизнес-франчайзинга служит сеть быстрого общественного питания «McDonald’s».

Такое распределение по видам франшиз помогает потенциальным франчайзи определится с наиболее подходящим для них видом деятельности и условиям контракта.

Помимо видов франчайзинга различают еще и формы, которые устанавливают отношения между субъектами:

-свободная франшиза, условиями такой формы франшизы предусматривается уплата паушального взноса и регулярных отчислений оговоренной суммы роялти;

-свободная франшиза, как понятно из названия данная форма не предусматривает ни паушальных взносов, на уплаты роялти;

-франшиза под ключ, франчайзер открывает франшизу и через какое-то время продает ее франчайзи на условиях выплаты процентов от прибыли.

Исходя из вышесказанного в главе можно сказать, что открытие предприятия по системе франчайзинга является достаточно перспективным способом ведения бизнеса, так как имеет относительно маленькие риски.

Глава 2. Создание предприятия по системе франчайзинга

1. Отечественный и зарубежный опыт франчайзинга

В 1944 году был создан Всемирный совет по франчайзингу, в который входило шесть стран: Аргентина, Канада, Европа, Франция, Мексика и Соединенные Штаты Америки. На данный момент он состоит из сорока шести стран-членов. Своей миссией Всемирный совет обозначает «поддержание развития и защиту франчайзинга и содействие коллективного понимания наилучшей практики в справедливом и этическом франчайзинге во всем мире».^[1]

Из всех стран- членов мной было выбрано несколько для анализа развития франчайзинга за рубежом и в России:

1. Первой страной для анализа выступает Китай. В 1977 году в Китае была образована Китайская сеть магазинов и франчайзинговая ассоциация (CCFA), в настоящее время она насчитывает более тысячи членов и триста тридцать восемь тысяч сетевых компаний. По официальным данным на 2018 год выручка от продаж товаров участников Китайской сети магазинов составила 4 триллиона юаней, данная сумма составляет 10,5% от ВВП страны.^[2]

Структура Китайской сети магазинов и франчайзинговой ассоциации включает в себя пять веб-сайтов, на которых каждый участник может получить нужную информацию:

- Китайский веб-сайт Китайской ассоциации сетевых магазинов и франшиз. Является основной платформой для китайских сетевых компаний, после регистрации на сайте каждый член ассоциации имеет доступ к индивидуальной информации.

- Английский сайт Китайской ассоциации магазинов и франшиз. На данной платформе размещается свежая информация о франчайзинге в Китае, а также предусматривает размещение отчетов организаций-членов. Размещенная информация позволяет иностранным предпринимателям получить более глубокое понимание рынка и принять решение о сотрудничестве с Китаем.

-Сайт выставки китайской франшизы. Выставка китайских франшиз впервые открылась в 1999 году. Организаторами мероприятия являются Министерство торговли Китая совместно с Китайской сетью магазинов и франчайзинговых ассоциаций. Выставка охватывает все отрасли страны от розничной торговли до услуг в сфере жизнеобеспечения.

-Также выпускаются два журнала: первый– «Цепной», в нем с 1998 года ведется хронология развития сетевого бизнеса; второй– «Удобный магазин», первый профессиональный журнал о деятельности магазинов повседневного спроса.

Исходя из вышесказанного, можно сказать, что индустрия франчайзинга в Китае зародилась достаточно давно и к настоящему времени имеет достаточно хорошее развитие и неплохой объем в доле продаж в стране.

Как известно, в конце 2019 года в мире началась пандемия, вызванная новым вирусом COVID-19, и началась она именно с Китая. Посмотрим, как данная критическая ситуация отразилась на индустрии китайского франчайзинга. Китайская сеть магазинов и франчайзинговая ассоциация (CCFA) провела опрос двадцати одного достаточно крупного предприятия о влиянии пандемии на их бизнес. Результаты опроса показали, что из 21 участника опроса у 19 (90%) есть закрытые торговые точки, в основном, главной причиной является резкое уменьшение трафика клиентов. Также, в рамках отчета данного опроса приведены количественные данные убытков компаний, так, средняя потеря одного магазина составила 1,07 млн юаней (что по курсу на 15.05.2020 соответствует 10,9 млн рублей), а самый крупный убыток составил 5 млн юаней (50,9 млн рублей по курсу на 15.05.2020). Стоит упомянуть, что в период пандемии онлайн-продажи возросли в 2,6 раза (до 260% от объема до эпидемии).

По мнению аналитиков CCFA, потери во время кризиса можно уменьшить с помощью сотрудничества на основе нулевого предложения. Я полностью разделяю эту позицию, так как пережить кризисные ситуации в одиночку гораздо сложнее, нежели при поддержке единомышленников.

2. Второй страной для анализа я выбрал Соединенные Штаты Америки. Ключевым звеном системы франчайзинга в США является Международная Ассоциация Франчайзинга (IFA), созданная основателем Dunkin 'Donuts Уильямом Розенбергом в 1960, миссией которой является защита, укрепление и продвижение франчайзинга. Объем выручки предприятий, созданных на условиях франшизы составляет 15% от ВВП страны, это является очень неплохим показателем деятельности.^[3]

С целью решения основных возможных проблем, возникающих при организации бизнеса по системе франчайзинга, IFA был разработан Кодекс этики; данный документ не является стандартном, устанавливающим правила, а лишь создает структуру саморегулирования субъектов франчайзинга.

Основным фактором успеха франчайзера и франчайзи IFA считает их взаимоотношение, но также не исключает, что между ними могут возникать разногласия; поэтому помимо Кодекса этики Международной ассоциацией Франчайзинга (IFA) созданы две программы:

-«IFA Ombudsman», где можно обратиться за помощью к независимой третьей стороне и вместе проработать проблему без сильных конфликтов;

-«Franchise Mediation Program», данная программа посредничества создана для тех случаев, когда требуется более профессиональная помощь.

Я считаю подобные меры неплохим способом поддержки субъектов отношений, так как создание некоторых модели и кейсов поведения, а также возможность обратится к независимой третьей стороне позволяет урегулировать конфликт без особых потерь; но в то же время такой способ является эффективным только при условии, что содержание Кодекса и платформ регулярно обновляется, учитывая последние события и тенденции данной сферы отношений.

У IFA существует более 65-ти программ обучения франчайзеров и франчайзи и программа сертификации франчайзеров, значительным ее преимуществом является открытой для всех, независимо от членства. Также Международная Ассоциация Франчайзинга (IFA) предоставляет обширную информационную базу о франшизах, начиная статьями в блогах и заканчивая научными исследованиями в данной сфере.

Как видно, франчайзинг в США зародился немного раньше, чем в Китае. Показатель объема выручки в 15% от общей по стране свидетельствует о хорошем развитии системы франчайзинга и большом доверии как со стороны франчайзеров и франчайзи, так и стороны потребителя. Я нахожу большим плюсом наличие обучающих программ и сертификацию франчайзеров, это говорит о повышенном внимании на качестве и компетентности компаний.

Рассмотрим, как справляется система франчайзинга в Соединенных Штатах Америки с пандемией, вызванной коронавирусом COVID-19. Международной Ассоциацией Франчайзинга (IFA) была созданная отдельная платформа, где на протяжении всей пандемии публикуется обновленная информация по вопросам государственной помощи бизнесу, семьям и клиентам. На платформе отмечается, что наиболее пострадавшими являются сферы ресторанного и отельного бизнеса, а также авиация.

В одном из интервью генеральный «Huddle House и Perkins Bakery & Restaurant» рассказал, как его компания справляется с кризисом. Главной тактикой сети является открытость, которая подразумевает тесное взаимодействие с франчайзи, финансовую поддержку в виде отсрочек и заморозки некоторых платежей. Рестораны работают на вынос и доставку, в меню были разработаны новые сеты семейных обедов и ужинов, помимо этого при любой возможности рестораны стараются предоставлять бесплатную еду медицинским работникам.

В целом, компания достаточно успешно справляется с кризисной ситуацией, «Я призываю каждого франчайзи и франчайзера придерживаться одного и того же мышления. Мы должны бороться ради нашей экономики и нашей страны. Мы должны сражаться так, как от этого зависит наша жизнь. Нам нужно бороться за тех, кто является основой наших компаний, наших людей. Нам нужно бороться, потому что у нас есть франчайзи, которым мы дали обещания. Мы не можем сдаться.» – отмечает генеральный директор «Huddle House и Perkins Bakery & Restaurant» Майкл Абт.^[4]

Как видно, Международной Ассоциацией Франчайзинга создана достаточно удобная платформа, которая собирает в одном месте всю необходимую информацию, в свою очередь франшизы всеми силами пытаются преодолеть кризис, связанный с пандемией, и главной своей тактикой видят сплочённость.

1. Франчайзинг в Российской Федерации. В нашей стране франчайзинг зародился достаточно поздно – только после распада СССР. Такое «отставание» от других стран привело к трудностям дальнейшего развития данной сферы; в то время как другие страны (например, Китай и США) активно развивали свой франчайзинг, российская система только зарождалась, принимались новые законы.

С 1997 года в России функционирует Российская Ассоциация Франчайзинга (РАФ), ее членами являются более 70-ти компаний. Структура ассоциации состоит из десяти комитетов (рис. 3):

-Комитет по финансам и кредитам;

-Комитет по конгрессно-выставочной деятельности;

-Комитет по защите прав и законных интересов членов РАФ- представляет интересы членов перед органами государственной власти;

-Комитет по информационному обеспечению, коммуникациям и рекламе- формирует информационную базу деятельности организации и разрабатывает маркетинговую стратегию;

-Комитет по аудиту- обеспечивает контроль за деятельностью ассоциации;

-Комитет по международным связям;

-Комитет по законодательству и защите интеллектуальной собственности- разрабатывает проекты нормативных документов;

-Комитет по взаимодействию с органами государственной власти и общественными организациями;

-Комитет по молодёжной политике.

Рис. 3- Комитеты Российской ассоциации Франчайзинга

Как видно, количество комитетов достаточно большое, что позволяет более углубленно прорабатывать отдельные аспекты деятельности Российской Ассоциации Франчайзинга (РАФ).

По данным РАФ на данный момент в стране зарегистрировано около 485 франчайзеров и они занимают около 4% от ВВП страны, что говорит о неплохом результате развития данной индустрии, но тем не менее это самый маленький показатель из рассмотренных мной стран.

Также в рамках Российской Ассоциации Франайзинга осуществляет деятельность Академия Франчайзинга. Изучив сайт Академии можно сказать, что спектр оказываемых услуг достаточно широкий:

-одним из самых обширных разделов занимает информация о франчайзерах, где собраны все компании и условия работы с ними; можно выбрать любую сферу, внутри нее интересующую компанию и посмотреть размеры паушальных взносов, роялти, сроки окупаемости франшизы и так далее;

-разработка франшизы- Академия по заявке упаковывает бизнес во франшизу, услуга может предоставляться на разных уровнях: как просто консультация персонального менеджера, так и разработка франшизы под ключ;

-Академия регулярно организовывает различные мероприятия начиная от онлайн-вебинаров и заканчивая массовыми конференциями.

Я считаю, что данная Академия несет огромную пользу как для начинающих франчайзеров и франчайзи, так и для профессионалов данной сферы.

Поговорим о влиянии пандемии на российский франчайзинг. Основной стратегией борьбы с кризисом компании выбрали объединение со службами доставки и сотрудничество с другими организациями. Так, например, различные рестораны и кофейни сотрудничают с гипермаркетами, выставляя на полки свою продукцию; одними из первых таким вариантом сотрудничества воспользовалась сеть «Шоколадница», выставив на продажу в гипермаркетах «ЛЕНТА» некоторые позиции своего ассортимента (сырники, сандвичи, салаты и тому подобное).

В конце марта был проведен опрос среди пятисот организаций, работающих по системе франшиз, который показал, что более 20% компаний были вынуждены урезать зарплату своим сотрудникам, а более половины и вовсе сократили свой штат более, чем на 13%.

Но тем не менее мы видим, что около 30% компаний ищут способы оптимизации своей деятельности и избегают сокращения штата. Некоторые крупные франчайзеры сферы общественного питания (такие как KFC, Burger King) заключили договора с некоторыми супермаркетами, по условиям которых в случае временного закрытия франшиз, сотрудники могут выйти в магазины в качестве работников торгового зала.

Резюмируя информацию о развитии франчайзинга в России и за рубежом можно сказать, что однозначно лидирующую позицию по объему в ВВП страны занимают Соединенные Штаты Америки (15%), дальше идет Китай (10,5%) и замыкает Россия (4%), но учитывая, что в России данная сфера зародилась почти на тридцать лет позже, то наша страна занимает неплохую позицию. Я думаю, что развитие в российских регионах и выход на мировой рынок будет большим скачком вверх для франчайзинга в России.

1. 2.2 Этапы открытия франшизы отеля «Фореста Фестивал Парк»

Для рассмотрения этапов открытия бизнеса на условиях франшизы мной была выбрана ниша гостиничного бизнеса. Так как открытие гостиницы требует больших финансовых вложений и немалых усилий при регистрации, то я решил рассмотреть вариант открытия гостиницы по франшизе.

Для открытия я выбрал загородный семейный отель «Фореста Фестивал Парк», основной филиал располагается на расстоянии тридцати километров от Москвы, а именно в Чеховском районе в деревне Прохоровка. 

Площадь отеля составляет двадцать гектар. На территории растут деревья разных пород, также имеется природное озеро, которое в летнее время используется для купания, а в зимнее- катания на коньках. На территории отеля можно найти массу вариантов для проведения досуга, подходящее для себя занятие сможет найти каждый постоялец отеля вне зависимости от возраста; здесь присутствуют локации как для спокойного, расслабляющего отдыха, так и для активного. Любители животных могут побывать в небольшом зоопарке при отеле, в котором есть возможность покормить животных. При заселении в номера каждому гостю выдается брошюра с картой территории для более удобного ориентирования.^[5]

Исходя из анализа данных на официальном сайте отеля, стоит отметить, что в данном случае используется линейно-функциональная организационная структура (рис.4), что является достаточно универсальным и удобным способом организации деятельности отеля.

Рис. 4- Организационная структура «Фореста Фестивал Парк»

Так как для открытия выбран семейный отель, то территория должна быть соответствующая – достаточно большая площадь, зелёная зона, с организованными местами досуга, которые доступны всем членам семьи. Таким критериям соответствует Переславль-Залесский, город расположен в 140 километрах от Москвы на берегу озера.

Первым этапом проанализируем спрос на данную услугу: сейчас в условиях пандемии и закрытия всех границ люди будут рассматривать отдых в ближайшей доступности, поэтому открытие такого загородного отеля будет очень даже выгодным решением. Отель будет иметь стабильный спрос, но основной наплыв гостей ожидается в зимний и весенне-летний сезоны.

Конкуренция в выбранном районе практически отсутствует, в городе нет подобных отелей, в основном, здесь свои услуги предлагают небольшие отели низкой ценовой категории и с маленьким количеством звезд.

Франчайзер имеет достаточно высокую оценку на платформе Booking.com, равную 7,7 баллов, отзывы на различных интернет ресурсах преимущественно положительные – это показывает, что компания пользуется доверием клиентов.

Инвестиции в открытие данной франшизы составляют около 9 миллионов рублей (в эту сумму входит и паушальный взнос). Роялти, выплачиваемый франчайзеру, равны 7% от оборота отеля.

При покупке франшизы франчайзи получает полную концепцию ведения бизнеса, включая сетку тарифов, маркетинговую стратегию.

Одним из самых важных критериев является подбор правильного месторасположения, в этом вопросе можно воспользоваться помощью франчайзера, полагаясь на его опыт. Для такого формата отеля необходима хорошо озелененная территория, где можно расположить корпус с номерами, несколько гостевых домиков, ресторанный и аква комплексы, а также организовать уличный досуг. По условиям франшизы номера и территория отеля оформляется согласно корпоративному стилю.

Предположим, что наш отель обладает номерным фондом в 50 номеров и 5 гостевых домиков. Средний чек за один номер за вычетом всех расходов отеля составляет 4 000 рублей, а за гостевой домик– 9 000 рублей. Исходя из этого примерная выручка за месяц составит 7,35 млн рублей. За вычетом затрат на заработную плату и содержание отеля (около 3,5 млн рублей), прибыль отеля составит 3,85 млн рублей. Помимо дохода от заселения номеров, отель может получать прибыль от продаж мини-баров и ресторанов, проката сезонного оборудования и т.п. Допустим, что с учетом дополнительных услуг прибыль составляет 4 млн рублей, с этой суммы уплачивается 7% роялти (-280 000 рублей), итого примерная чистая прибыль отеля в месяц составляет 3,72 млн рублей.

Таким образом, для наглядности можно сформировать на основе полученных данных таблицу (таблица 1):

Таблица 1

«Инвестиции для открытия франшизы»

Наименование показателя	Значение
Стартовые инвестиции (с учетом паушального взноса)	9 000 000 рублей
Роялти	7% с оборота отеля
Прибыль в месяц	От 3,72 млн рублей
Окупаемость проекта	От 12 месяцев

Как видно, условия у франчайзера достаточно привлекательные, открытие данной франшизы до начала летнего сезона отпусков может привести к высоким показателям прибыли и достичь окупаемости проекта быстрее установленных сроков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. В настоящее время большинство организаций работают по системе франчайзинга. Согласно статистике Forbes, в России число организаций, образованных по системе франчайзинга, возрастает не менее 15% в год;
2. Ежегодный рост организаций, образованных по системе франчайзинга, связан с тем, что данная система имеет минимальный риск, так как франчайзи получает бизнес, достаточно известный среди своей целевой аудитории и приносящий стабильный доход;
3. Исходя из информации о развитии франчайзинга в России и за рубежом можно сказать, что однозначно лидирующую позицию по объему в ВВП страны занимают Соединенные Штаты Америки, дальше идет Китай и замыкает Россия;
4. Открытие франшизы загородного семейного отеля «Фореста Фестивал Парк» до начала летнего сезона отпусков может привести к высоким показателям прибыли и достичь окупаемости проекта быстрее установленных сроков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Учебная и справочная литература

1. В.А. Белов «Понятие и виды торговых договоров» // курс лекций; издательство ЮРАЙТ, 2020;
2. И. Ю. Лапина, Организация и технология гостиничного обслуживания // учебник;
3. М. В. Виноградова, З. И. Панина, Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса // учеб. пособие, 2014;
4. С. А. Кузнецов, Толковый словарь;
5. Т. Л. Тимохина, Гостиничный сервис // учебник для СПО : издательство ЮРАЙТ, 2019;

Научные статьи и публикации

1. А. Николаенко, М.А. Бурчакова «Анализ состояния и эволюция франчайзинга в РФ и развитых зарубежных странах»;
2. Е.С. Грисько «Тенденции и проблемы развития франчайзинга в России»;

Интернет-ресурсы

1. Интервью Майкла Абта на платформе, посвященной коронавирусу в США URL: https://community.franchise.org/;
2. Официальный сайт «McDonald’s» https://mcdonalds.ru/
3. Официальный сайт «World Class» https://www.worldclass.ru/
4. Официальный сайт «Столплит» https://www.stolplit.ru/
5. Официальный сайт «Эльдорадо» https://www.eldorado.ru/
6. Официальный сайт Всемирного совета по франчайзингу. https://worldfranchisecouncil.net/;
7. Официальный сайт загородного отеля «Фореста Фестивал Парк» https://foresta.ru/;
8. Официальный сайт Китайской сети магазинов и франчайзинговой ассоциации (CCFA) http://www.ccfa.org.cn/;
9. Официальный сайт Международной ассоциации Франчайзинга (IFA) https://www.franchise.org/;
10. Официальный сайт Российской Ассоциации Франчайзинга https://rusfranch.ru/;
11. Портал для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса «PRO-Hotelia» http://prohotelia.com/.
12. Портал о франчайзинге «BuyBrand» https://buybrand.ru
13. Система КонсультантПлюс http://www.consultant.ru/

1. Официальный сайт Всемирного совета по франчайзингу. https://worldfranchisecouncil.net/ (дата обращение 01.05.2020) ↑

2. Официальный сайт Китайской сети магазинов и франчайзинговой ассоциации (CCFA) http://www.ccfa.org.cn/ ↑

3. Официальный сайт Международной ассоциации Франчайзинга (IFA) https://www.franchise.org/ ↑

4. Интервью Майкла Абта на платформе, посвященной коронавирусу в США URL: https://community.franchise.org/ (дата обращения 19.05.2020) ↑

5. Информация об отеле взята с официального сайта загородного семейного отеля «Фореста Фестивал Парк» URL: https://foresta.ru/ ↑