Организация работы ресторанной службы гостиницы (Теоретические основы организации работы ресторанной службы гостиницы)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

На современном этапе роль службы питания в гостиницах значительно возросла, если ориентировочно до 1950-го года данная сфера имела роль дополнительного дохода гостиницы, приносящую малую прибыль, то в наше время ресторанная служба приносит прибыль, равную практически объему выручки от аренды номеров. В связи с этим в отелях всех городов и стран уделяют большое внимание ресторанам и организации питания постояльцев, открывая на территории отелей бары различных направлений, кофейни, кафе и т.д.

Актуальность данной темы в настоящее время достаточно высока, так как ресторанный бизнес с каждым годом процветает и расширяет территорию деятельности, в том числе и приходит в гостиницы.

Целью данной работы служит рассмотрение структуры организации работы ресторанной службы гостиницы.

Основной задачей курсовой работы служит освещение следующих вопросов:

-понятие и сущность социального ресторанной службы гостиницы;

-рассмотрение основных элементов структуры ресторанной службы гостиницы;

-рассмотрение структуры организации ресторанной службы гостиницы на примере отеля.

Объект работы- Семейный загородный отель «Фореста Фестивал Парк».

Предмет работы- структура организации ресторанной службы гостиницы.

Структура работы- данная работа состоит из оглавления, введения, двух глав, заключения и списка литературы. В первой главе раскрываются теоретические основы организации работы ресторанной службы гостиницы, во второй главе подробно рассмотрена структура работы службы питания в семейном загородном отеле «Фореста Фестивал Парк»

В данной работе использованы различные методы исследования, которые включают в себя теоретический анализ литературы и данных, сравнение различных понятий и суждений по данной тематике.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ ГОСТИНИЦЫ

1.1. Понятие и сущность службы питания в гостинице.

Гостиничные услуги - комплекс услуг по предоставлению физическим лицам средства размещения и иных услуг, предусмотренных Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденными Правительством Российской Федерации, которые предоставляются индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами^[1]. В данной работе будет идти речь о такой категории гостиничных услуг, как предоставление постояльцам услуг питания.

Первый ресторан в России, который осуществлял работу при гостинице, был открыт в 1805 году, это был ресторан в Санкт-Петербурге при отеле «Дю Норд». Это заведение имело характер трактира. Позже начали появляться другие подобные предприятия общественного питания. Со временем индустрия службы питания развилась и устоялась, в результате чего современную гостиницу практически нельзя представить без ресторана.

Ресторанная служба при гостинице важна, во-первых, потому что, согласно ГОСТу, гостиница (отель) - предприятие, предоставляющее услуги размещения и, в большинстве случаев, услуги питания, имеющее службу приема, а также оборудование для оказания дополнительных услуг.^[2] Как видно из данного определения, в большинстве случаев должна предоставлять постояльцам услуги питания.

Служба питания, организованная при гостинице, в условиях нашего времени играет немаловажную роль, так как при выборе места проживания на критерий наличия ресторана при гостинице обращает большой процент потенциальных постояльцев.

Ресторанная служба при гостинице выполняет три основных функции, которые отображены на схеме (рис. 1):

Рис. 1. Функции ресторанной службы при гостинице.

- Производственная. Эта функция является ключевой, посредством исполнения которой и происходит приготовление блюд,

- Организационная. Посредством данной функции происходит организация процессов питания.

- Торговая. С помощью этой функции осуществляется реализация произведенной продукции, что приносит дополнительную прибыль гостинице.

Организация работы и управление ресторанной службы гостиницы имеет как положительные стороны, так и некоторые трудности. К отрицательной стороне в первую очередь относится такая особенность службы питания в гостинице, как режим работы, который должен быть с учетом графика работы самой гостиницы и ее подразделений. Часы работы должны быть ориентированы на большинство постояльцев, иначе данный вид деятельности не будет приносить прибыли. По статистике, если питание не включено в проживание, примерно 70-100% постояльцев ходят на завтрак, 5-10% обедают в ресторане и 30-50% ужинают; в случае, когда в стоимость номеров входит питание, то востребованность ресторанной службы в гостинице достигает практически 100%. Кроме того, для осуществления хорошей работы требуется как помещение исключительно для постояльцев, ограниченное от посторонних, так и помещение для людей, являющихся гостями, не проживающими в гостинице, что тоже является отрицательной стороной, так как не всегда помещение гостиницы позволяет соблюсти данное условие.

Однако, по мнению некоторых экспертов в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, ресторанный бизнес при гостинице более стабилен в условиях современного рынка и имеет больше перспектив, чем обычные рестораны. Такое мнение обусловлено несколькими факторами:

-во-первых, предприниматели, которые развивают бизнес в отельной сфере, обладают большими ресурсами, нежели рестораторы. Именно по этой причине многие отельеры привлекают для развития высококвалифицированный персонал, чаще экспериментируют с концепцией работы ресторанной службы, помимо финансового преобладания перед независимыми рестораторами, отельеры имеют преимущество и в сотрудничестве с поставщиками, так как большинство отдают предпочтение ресторанным службам отелей.

-во-вторых, за счет того, что ресторанная служба является не основной сферой деятельности гостиницы, то в случае неблагоприятного развития и спада темпов деятельности убытки могут быть покрыты за счет основной деятельности гостиницы.

-в-третьих, если гостиница является одним из филиалов крупной сети, перед ней открыто большая ниша возможностей как финансовых, так и управленческих. Гостиницы, входящие в сети мирового уровня, имеют возможность успешно перенимать опыт зарубежных стран, тем самым совершенствовать уровень управления и обслуживания посетителей; примером такого отеля может служить международная сеть отелей «люкс» класса The Ritz-Carlton, которая управляет отелями в тридцати странах мира.

Так как ресторанная служба при гостинице является системой, она имеет элементы, к которым относятся субъекты:

-исполнитель- организация независимо от организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие потребителю услуги общественного питания по возмездному договору^[3];

-потребитель- гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности^[4]. В данном случае потребителями выступают постояльцы гостиницы.

Объектом данной системы является продукция питания и сервис, а предметом выступают отношения, возникающие в отношении оказания услуг общественного питания в гостиницах.

1.2 Структура организации работы ресторанной службы гостиницы

Структура работы ресторанной службы представляет собой достаточно сложную систему, которую можно представить в виде схемы (рис. 2):

Рис 2. Система службы питания.

На данной схеме наглядно видна структура ресторанной службы, осуществляющей деятельность в гостиницах. Рассмотрим отдельно каждый пункт схемы.

Первых блок- кухня. Согласно определению в словаре С. А. Кузнецова кухня- это помещение с печью (плитой) для приготовления пищи.^[5] Помещения кухни должны быть расположены таким образом, чтобы протекаемые процессы не мешали друг другу и обеспечивалась бесперебойная работа кухни. Отделочному материалу кухни должно уделяться отдельное внимание, он должен быть водонепроницаемым, поддаваться легкой очистке, стены и потолки должны быть окрашены светлой водоэмульсионной краской.

Согласно ГОСТу, к кухне предъявляются следующие требования:

-допустимая температура воздуха в помещении должна быть в пределах нормы от 18 до 26 градусов по Цельсию;

-относительная влажность не нормируется.

Блок кухни разделен на 2 пункта:

-основное помещение кухни. Помещение основной кухни должно быть разделено на несколько цехов- горячий, холодный, овощной и другие, а также посудомоечное помещение. Уровень оборудования на кухне зависит от электро-мощности помещения, учитывая этот показатель можно составить примерный перечень необходимого оборудования: вытяжная вентиляция, четырехкомфорочная плита с духовкой, пароконвектомат, жарочная поверхность, фритюрница, холодильный стол, тепловой сквозной стол, холодильный шкаф с морозильным отделением, морозильный ларь, микроволновая печь, мясорубка, комбайн, миксер-блендер. Весь инвентарь следует хранить на специальных стеллажах и полках в шкафах, чтобы исключить долговременное соприкосновение чистой посуды с полом.

Посудомоечное помещение должно быть расположено вблизи торгового зала, чтобы не создавать помех и задержек в работе кухни и ресторана в целом. Чаще всего в ресторанах нашего времени для мытья посуды используют посудомоечные машины, в случае если помещение не оборудовано посудомоечной машиной или она находится в нерабочем состоянии, то мытье посуды по нормам САНПИН используются три раковины, температура воды в которых находится в диапазоне 40- 55 градусов по Цельсию.

- кухня для персонала. В кухне для персонала должны присутствовать необходимые для сотрудников электроприборы, такие как микроволновая печь, чайник, холодильник и др.

По нормам СЭС генеральная уборка в помещениях должна проводиться не реже одного раза в месяц. Сотрудники должны иметь медицинскую книжку, а также на рабочем месте присутствовать в специальной чистой санитарной одежде и с убранными под колпак волосами Личные вещи персонала должны храниться в отдельном помещении.

На кухне осуществляют работу:

-Шеф-повар. Под руководством шеф-повара осуществляется работа всего персонала кухни, он осуществляет контроль за соблюдением правильной работы всех процессов, происходящих на кухне.

-Повар определенного цеха. Отвечает за приготовление и выдачу блюд цеха, контролирует работу персонала своего цеха, а также соблюдение норм хранения продуктов и правил санитарии.

-Стюард. Контролирует чистоту всех помещений и рабочих поверхностей кухни.

Второй блок схемы- отдел обслуживания на этажах. Он делится на Room Service и отдел мини-баров.

Room Service в нынешнее время достаточно востребован среди постояльцев гостиниц, особенно во время завтраков и ужинов (по статистике именно на утренние и вечерние часы приходится 70% заказов). Однако, данная услуга существует в гостиницах с уровнем звездности не менее трёх, при этом в пятизвездочном же отеле Room Service должен работать круглосуточно. Как правило, данной услугой пользуются семьи с маленькими детьми и бизнесмены. За работу рум-сервиса отвечает директор данного подразделения, который составляет график и распределяет нагрузку работы. Заказы от постояльцев принимает менеджер рум-сервиса, который тоже участвует в координации работы и осуществлении контроля за исполнением заказа. Ещё один сотрудник рум-сервиса- официант, задачами которого являются доставка заказов в номер, своевременная уборка грязной посуды, соблюдение чистоты в помещении рум-сервиса.

Поступают заказы в основном по телефону, но помимо этого способа существует несколько иных- с помощью кнопки вызова официанта в номер или же по карте заказов, которая предварительно оставляется на рецепции гостиницы.

К блоку обслуживания на этажах также относится сервис мини-баров. Мини-бар - маленький холодильник с охлажденными напитками^[6]. Согласно ГОСТу Р 53423-2009 «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения», ассортимент мини-бара может быть дополнен легкими закусками, орешками, чипсами, шоколадом, сигаретами и т.д. Российским стандартом определено, что наличие мини-баров обязательно для отелей уровня четырех звезд и выше.

Мини-бары ежедневно наполняются сотрудниками, работающими на этажах. В наполнение бара входят различные прохладительные напитки, снэки, несколько видов алкоголя в минимальном объёме и другими продуктами по усмотрению гостиницы, буклет с описанием содержания мини-бара обязательно присутствует в номере. Управляющие гостиниц уделяют большое внимание оборудованию мини-баров в номерах, так как при правильной установке и системе учета продуктов они приносят весомую прибыль, в настоящее время известностью пользуются автоматические мини- бары. Современные мини-бары представляют собой небольшой холодильник с камерой под ключ и системой сигнализации, ключ от бара выдается постояльцу при заселении. Любое открытие и закрытие такого мини-бара фиксируется автоматически, а содержимое контролируется горничной на ежедневной основе. Оплата за продукцию может осуществляться двумя способами:

-при выезде из отеля, учитывая выпитые и съеденные продукты;

- стоимость за мини-бар заранее включена в стоимость бронируемого номера, в данном случае цена никак не зависит от потребностей постояльца.

Преимуществами использования автоматических мини-баров является высокий уровень достоверности информации о загруженности бара, автоматический подсчет суммы к оплате, также главным преимуществом является возможность сокращения временных издержек, которые сотрудники тратят на проверку использования мини-баров постояльцами и учет использованной продукции.

Третий блок схемы – отдел барного обслуживания. Бар - предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в т.ч. табачные изделия.^[7] Для отделки баров обычно применяются высокопрочные материалы, которые устойчивы к огню, одновременно с этим используемый материал должен хорошо мыться и вытираться от пыли.

В маленьких гостиницах достаточно одного-двух баров, в то время как в больших гостиницах такого количества не хватает. Существует пять видов баров, которые могут быть открыты в гостиницах:

-лобби-бар. Данный вид бара обычно используется постояльцами как место встреч или переговоров; при грамотном управлении, лобби-бары являются источником достаточно высокой прибыли для гостиницы.

-ресторанный бар. В баре такого вида постояльцы как правило проводят вечера, а также этот бар задействуется в обслуживании шведского стола.

-вспомогательный бар. Такой бар обычно находится в отдаленных крыльях гостиниц и имеет небольшие размеры и ассортимент товаров.

-банкетный бар. Используется только для организации банкетов.

-бар при бассейне/спа. Эти виды баров располагаются на территории бассейнов и спа, тут постояльцы могут насладиться как прохладительными напитками и коктейлями, так и расслабляющим чаем.

В некоторых гостиницах, которых предусмотрен Wellness-центр, предусмотрен фитнес-бар, в ассортименте которого есть фитнес-коктейли и напитки, а также различные спортивные снэки.

Обслуживание, как правило, бармен и официант, но в барах маленькой площади осуществлять обслуживание может только бармен.

Четвертый блок- отдел ресторанного обслуживания. На территории ресторана в гостиницы осуществляется не только обслуживание клиентов по основному меню, но и организовывается шведский стол. Шведский стол удобен для постояльцев тем, что он, как правило, уже включен в стоимость проживания.

Ресторан может работать как исключительно для постояльцев гостиницы, так и для сторонних посетителей, удобная форма работы ресторана выбирается в соответствии с целями и организационной культурой гостиницы. Ценовая политика в ресторане при гостинице выше, чем средняя цена в городских ресторанах.

Руководство и контроль за работой сотрудников залов ресторана осуществляет метрдотель, в обязанности которого входит нахождение в зале на протяжении всего дня, проведение брифинга в начале смены и распределение зон обслуживания между официантами, также метрдотель отслеживает процесс расчета официантов с гостями. Зоной работы метрдотеля являются как залы ресторана, так и помещение гардероба, где с его стороны производится контроль за работой гардеробщиков и швейцаров.

Обслуживание залов ресторанов гостиницы осуществляет команда официантов, в обязанности которых входит:

-правильная сервировка столов;

-хорошее знание меню и барных карт;

-умение консультировать посетителей по вопросам, возникающим в отношении блюд и напитков;

-прием заказов от посетителей;

-правильная подача блюд в соответствии с правилами;

-создание благоприятной атмосферы в ресторане за счет опрятного внешнего вида, доброжелательного поведения и т.д.

Помимо команды официантов в ресторане осуществляет работу хостес, в обязанности которых входит встреча гостей, помощь в комфортном размещении и предоставление меню гостям. Хостес должна обладать хорошей коммуникабельностью, стрессоустойчивостью, уметь быстро ориентироваться в различного рода ситуациях, а также обладать высоким уровнем доброжелательности, ведь первое впечатление играет важную роль для формирования имиджа заведения.

Все сотрудники ресторана обязаны носить форменную одежду и именной бейдж с эмблемой ресторана, именем сотрудника и его должностью.

Таким образом, ресторанная служба являются важным источником доходов гостиницы со сложной организационной и технологической структурой, поэтому для обеспечения хорошего дохода, она должна быть под строгим контролем.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В СЕМЕЙНОМ ЗАГОРОДНОМ ОТЕЛЕ «ФОРЕСТА ФЕСТИВАЛ ПАРК».

2.1 Об отеле «Фореста Фестивал Парк»

Загородный четырехзвёздочный семейный отель «Фореста Фестивал Парк» располагается на расстоянии тридцати километров от Москвы, а именно в Чеховском районе в деревне Прохоровка. 

Площадь отеля составляет двадцать гектар. На территории растут деревья разных пород, также имеется природное озеро, которое в летнее время используется для купания, а в зимнее- катания на коньках. На территории отеля можно найти массу вариантов для проведения досуга, подходящее для себя занятие сможет найти каждый постоялец отеля вне зависимости от возраста; здесь присутствуют локации как для спокойного, расслабляющего отдыха, так и для активного. Любители животных могут побывать в небольшом зоопарке при отеле, в котором есть возможность покормить животных. При заселении в номера каждому гостю выдается брошюра с картой территории для более удобного ориентирования (рис.3):

Рис 3. «Карта территории»

Как можно наблюдать, территория насыщенна множеством локаций для приятного отдыха на любой вкус.

Отель предоставляет услуги по организации банкетов, свадеб, различных торжеств и конференций.

Для размещения отель предлагает номера и коттеджи. Номера разделяются на несколько классов:

-Стандарт (однокомнатный номер с двуспальной или двумя односпальными кроватями, предполагает размещение от одного до двух человек);

-Стандарт Плюс (однокомнатный номер с двуспальной кроватью или двумя односпальными и раскладным креслом, предполагает размещение от одного до трех человек);

-Улучшенный (однокомнатный номер с возможностью размещения от одного до четырех человек, в номере представлены двуспальная кровать или две односпальных кровати и раскладной диван) ;

-Люкс Студио (однокомнатный номер, имеющий самую большую площадь, возможное размещение- от одного до четырех человек, номер разделен на две зоны: спальную и рабочую);

-Семейный (двухкомнатный номер, в некоторых из которых присутствуют гостиные, размещение- от двух до пяти человек).

Коттеджное размещение предоставляется в следующих формах:

-Коттедж (одноэтажный двухкомнатный коттедж с возможностью размещения от двух до четырех человек);

-Гостевой дом «Фореста» (двухэтажный трехкомнатный коттедж, в котором предусмотрено три спальных комнаты и гостиная, возможное размещение- от двух до восьми человек);

-Гостевой дом «Скобеево» (одноэтажный трехкомнатный коттедж с размещением от двух до шести человек).

Территория загородного комплекса охраняется по всему периметру, въезд в отель возможен только через главное КПП при наличии фамилии потенциального постояльца в списке гостей, при выезде с территории требуется оформление одноразового пропуска на стойке рецепции.

2.2 Структура организации службы питания в отеле Фореста Фестивал Парк

В отеле осуществляют функционируют три ресторана, служба Room-Service, мангальные площадки и летнее кафе. За организацию и стабильную работу службы питания отвечает начальник службы питания.

Первый ресторан называется «Сан Ремо», он находится на втором этаже ресторанного комплекса. Ресторан предназначен исключительно для организации шведского стола для постояльцев. В стоимость номеров входит один из тарифов «полный пансион» или «полупансион».

Стоит отметить, что данная система питания в последнее время развивается большими темпами, это обусловлено тем, что она достаточно удобна в обслуживании большого количества посетителей и позволяет сократить время на обслуживание клиентов, а также появляется возможность рассчитывать необходимый объем пищи.

График работы ресторана «Сан Ремо»:

Завтрак с 08:00 до 10:00 (по выходным с 08:30 до 11:00);

Обед с 13:00 до 15:00;

Ужин с18:00 до 20:00.

Ресторан разделен на две зоны: зона раздачи еды и зона с местами для приема пищи. Зона раздачи еды в отеле стационарная и поделена на три линии:

-на первой линии находятся основные блюда и гарниры;

-на второй линии выставлены холодные напитки и фруктовые вазы;

-третья линия включает в себя чайный и кофейный стол, на котором находятся горячие напитки и десерты.

Зона с местами для приема пищи включает в себя только места для некурящих, так как на всей территории отеля курение запрещено.

Правилами ресторана запрещается вынос еды в контейнерах без оплаты в размере 1500 рублей. Распитие принесенных постояльцами спиртных напитков возможно при уплате пробкового сбора, также можно заказать напитки из барной карты.

Обслуживание посетителей осуществляют хостес, официанты и бармен. Хостес встречает постояльцев на входе ресторана провожает до свободного столика, официанты следят за состоянием зала, поддерживают порядок на столах и пополняют опустевшие мармиты, также непосредственно за столами, где организован шведский стол, работают повара, которые обновляют быстроприготавливаемые блюда (яичницу, омлет и тд).

Рестораны «Марко Поло» и «Мансарда» находятся на третьем этаже ресторанного комплекса осуществляют работу в следующем графике:

Воскресенье- четверг с 17:00 до 22:00 (в летнее время до 00:00);

Пятница, суббота с 12:00 до 03:00, при этом последний заказ принимается не позднее 00:00.

В залах этих двух ресторанов проводятся свадьбы и различные торжества. «Марко Поло» оборудован звуко- и светомузыкой, а также в нем располагается танц-пол.

Торжества могут быть проведены в различных формах:

-фуршет;

-банкет с частичным обслуживанием;

-банкет с полным обслуживанием;

-банкет с комбинированным обслуживанием;

-коктейльная вечеринка.

В меню ресторанов включены блюда Европейской и Авторской кухни. Средняя стоимость чека на одного человека: 1500-2000 рублей. В дневное время в ресторанах играет приятная фоновая музыка. Дресс-код не обозначен правилами заведений.

Рис 4. Ресторан «Марко Поло»

На территории отеля осуществляют работу несколько баров, но основным является лобби-бар, который расположен на первом этаже ресторанного комплекса. Бар работает согласно графику ресторанов, обслуживание постояльцев осуществляет бармен. Меню включает в себя напитки разной крепости, коктейли, а также легкие закуски.

Помещение бара оборудовано телевизорами, на которых осуществляется трансляция самых актуальных телепрограмм, в том числе и различных спортивных чемпионатов.

Рис. 5 «Лобби-бар»

Помимо ресторанов и баров в отеле осуществляет работу служба Room-Service, которая работает в следующем режиме:

Воскресенье- четверг с 08:00 до 21:30;

Пятница, суббота с 08:00 до 01:00.

Заказ принимается на сумму от 1500 рублей, а также предусмотрена оплата в размере 10% от заказа за доставку. Папку с меню Room- Service находится в каждом номере отеля.

Территория работы Room- Service распространяется не только на номера отеля, но на кафе SPA-комплекса.

В структуру работы Room-Service отеля входит система мини-баров, которые располагаются в каждом номере и коттедже. Ассортимент продукции достаточно разнообразен:

-несколько видов газированных и негазированных напитков объемом 0,25 0,5 литра (минеральная вода, сок Фруктовый сад, Pepsi, Mirinda, Sprite, Coca- Cola и т.д.);

-несколько позиций с алкогольной продукцией низкого и высокого градусов объемом 0,1 литра;

-несколько видов снэков (орешки, шоколадные батончики Snickers, Mars, Milka, Kinder surprise, чипсы Pringles и т.д.);

-контрацептивы.

Мини-бары не оборудованы автоматическим учетом продукции, поэтому в папке постояльца находятся бланки учета, которые заполняются гостями по мере использования бара, либо горничными при ежедневной уборке номеров и пополнении ассортимента продукции.

Счет за мини-бар выставляется при выезде из отеля непосредственно после сдачи номера и проверки состояния бара.

Правилами отеля не запрещено проносить в номера продукты питания и напитки, приобретенные в сторонних магазинах.

На территории отеля предусмотрены специальные зоны для барбекю, на которых находятся беседки трех видов: открытые (вместительностью до 12 человек), закрытые (вместительностью 20 человек) и гриль-домики (вместительностью до 10 человек). Бронь беседок осуществляется минимум на два часа.

На площадках есть все необходимое для комфортного отдыха на свежем воздухе, они оборудованы мангалами, столами, лавками и электричеством. При необходимости есть возможность приобрести шампуры, жидкость для розжига, угли и т.д.

В ресторанах отеля можно предварительно заказать маринованное мясо или птицу, также постояльцам предоставляются услуги повара- мангальщика.

Рис. 6. «Открытая беседка»

Помимо шашлычной зоны на открытом воздухе функционирует летнее кафе, которое находится рядом с бассейном. В меню кафе присутствуют легкие закуски, прохладительные напитки и позиции из основного меню ресторанов отеля. Обслуживание гостей осуществляют бармен и официант.

Проанализировав рассмотренный в главе материала, можно сделать вывод что семейный загородный отель «Фореста Фестивал Парк» обладает достаточно широким спектром услуг в сфере обеспечения услуг питания постояльцев и поддерживает хороший уровень обслуживания, соответствующий уровню четырех звёзд.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из рассмотрения данной темы можно сделать следующие выводы:

1. Ресторанная служба гостиницы представляет собой достаточно сложную систему, выполняющую три функции- производственную, организационную и торговую-, которые в полной мере выполняют основную задачу- удовлетворение потребностей постояльцев гостиницы в питании и досуге;

2. В настоящее время все больше развивается и приобретает важное значение ресторанный бизнес на территории гостиниц, в связи с этим государство и предприниматели совершенствуют организацию деятельности в данной сфере;

3. Ресторанная служба загородного отеля «Фореста Фестивал Парк» осуществляет деятельность на хорошем уровне, тем самым благоприятно влияет на работу и имидж самого отеля.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями);
2. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания";
3. ГОСТ Р 53423-2009. «Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения»;
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания»;
5. Т. Л. Тимохина, Гостиничный сервис // учебник для СПО : издательство ЮРАЙТ, 2019;
6. С. А. Кузнецов, Толковый словарь;
7. М. В. Виноградова, З. И. Панина, Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса // учеб. пособие, 2014;
8. Е. С. Оробейко, Организация обслуживания: рестораны и бары, 2014;
9. В. В. Усов, Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания // учебник;
10. И. Ю. Лапина, Организация и технология гостиничного обслуживания // учебник;
11. Т. Л. Тимохина, Гостиничная индустрия //учебник для СПО : издательство ЮРАЙТ, 2019;
12. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С;
13. Официальный сайт загородного отеля «Фореста Фестивал Парк» https://foresta.ru/;
14. Система КонсультантПлюс http://www.consultant.ru/
15. Система информационно- правового обеспечения «ГАРАНТ» http://www.garant.ru/;
16. Портал для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса «PRO-Hotelia» http://prohotelia.com/;
17. Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса «Frontdesk» https://www.frontdesk.ru/.

1. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изменениями и дополнениями), Статья 1, Система ГАРАНТ ↑

2. ГОСТ Р 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения ↑

3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", КонсультантПлюс. ↑

4. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания", КонсультантПлюс. ↑

5. Толковый словарь С.А. Кузнецова ↑

6. ГОСТ Р 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения. ↑

7. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания. ↑