Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Сетевая форма организации бизнеса (кофейни)

Содержание:

Введение

Актуальность этой темы заключается в том, что сетевые структуры, которые объединяют людей в разных целях, всегда существовали в истории общества. Каждый на протяжении всей жизни так или иначе связан с организациями. Именно в организациях или с их помощью люди растут, учатся, работают, преодолевают болезни, вступают в различные отношения, развивают науку и культуру. В рамках организаций человеческая деятельность осуществляется повсеместно. Нет организаций без людей, и нет людей, которым не нужно иметь дело с организациями.

В последние десятилетия реакция организаций во всем мире на усиление конкуренции в глобальном масштабе –– это отход от централизованной координированной многоуровневой иерархии и переход к разнообразным, более гибким структурам, напоминающим сети, а не традиционные управленческие пирамиды. Передача рыночных отношений во внутреннюю сферу компаний привела к жизни новый тип структуры –– сетевые организации, в которых последовательность команд иерархической структуры заменяется цепочкой заказов на поставку продуктов и развитием отношений с другими фирмами. Сети представляют собой набор фирм или специализированных подразделений, деятельность которых координируется рыночными механизмами, а не командами. Они рассматриваются как форма, отвечающая современным требованиям внешней среды. В то же время эффективность сетевых организаций часто снижается из-за ошибок менеджеров в развитии организационных структур и в управлении ими.

Развитие сетевой организации было следующим. Новые организационные формы возникли в ответ на необходимость преодоления недостатков старых форм, которые больше не отвечали требованиям внешней среды. Руководители начали экспериментировать с новыми подходами, в поисках более эффективных форм распределения ресурсов и координации деятельности. Было также показано, что чем шире применяется новая форма, тем больше возможностей для ее ненадлежащего использования. Проектирование новых структур, которые не учитывают нынешние недостатки в организации, приводит к тому, что новая форма теряет свою жизнеспособность. Актуальность темы также обусловлена тем, что этот сегмент рынка становится все более привлекательной и перспективной сферой бизнеса во многих странах мира, включая Россию. Сетевые компании становятся мощными игроками в бизнес-сообществе.

Отдельным вопросам сетевой экономики в отечественной и зарубежной литературе уделяется немалое внимание. Так, проблема сетевой торговли и отдельные вопросы коммерции была раскрыта в работах И.С. Березина, Г.А. Васильева, Л.П. Дашкова, C.B. Земляк, Г.Б. Клейнер, В.И. Моргунова, H.A. Нагапетьянца, И.О. Проценко, В.К. Памбухчиянца, О.В. Памбухчиянц, И.М.Синяевой. Стратегия рыночного поведения франчайзинговых предприятий исследовалась отечественными и зарубежными авторами, в числе которых И. Ансофф, В.А. Бианки, П. Друкер, Д.Н. Земляков, Т. Питере, Д.В. Сидоров, Ю.В. Яковец.

Объект исследования данной курсовой работы - организация коммерческой деятельности посредством использования сетевых форм бизнеса (на примере франчайзинга).

Предмет исследования –– розничные торговые сети, предприятия общественного питания (сеть кофеен).

Целью данной работы является изучение сетевой организации как одной из современных форм организации. В соответствие с указанной целью можно определить ряд основных задач:

- изучить сетевую форму организации бизнеса: сущность, принципы объединения, типы и механизм функционирования;

- рассмотреть основные виды сетевых организаций;

- проанализировать система франчайзинговых отношений на примере розничных сетей и сетей предприятий общественного питания.

В процессе исследования широко применялись общенаучные методы теоретического и эмпирического познания: анализ и синтез, аналогия, единство абстрактного и конкретного, исторического и логического.

Практическая значимость исследования. Был проведен анализ рынка кофеен в разрезе различных форматов с выявлением их достоинств и недостатков. Рынок франшиз был проанализирован с точки зрения стоимости предлагаемых к покупке франшиз и величины франчайзинговых сетей, которые предлагают франшизы к продаже. Полученные результаты могут быть использованы потенциальными франчайзи, заинтересованными в открытии кофеен.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения, библиографического списка.

В первой главе представлены теоретические аспекты сетевого бизнеса как формы предпринимательской деятельности. Во второй главе проанализирован франчайзинг как наиболее перспективная форма сетевых организаций на примере розничных сетей и сети кофеен.

1. Сетевой бизнес как форма предпринимательской деятельности

Поскольку тенденция роста сетевых структур сегодня рассматривается в качестве одной из самых значительных во внутренней торговле России, нам представляется актуальным рассмотреть некоторые теоретические аспекты формирования таких форм осуществления бизнеса.

1.1 Сетевая форма организации бизнеса: сущность, принципы объединения и механизм функционирования

В развитии бизнеса и его организационных структур можно выделить 4 основных этапа. На 1-м этапе бизнес укрупнялся в основном за счет концентрации однотипного производства, что позволяло использовать унитарную форму (У-форму) управления, в рамках которой реализуется централизованное принятие решений и полная подчиненность периферии центру. На 2-м этапе (в первой половине ХХ века) корпорации начали расти благодаря вертикальной и горизонтальной интеграции, поэтому распространение получили холдинговые структуры (Х-формы), позволяющие централизовать финансы и управлять организацией на основе стратегических инвестиционных решений. На 3-м этапе развитие бизнеса было связано с диверсификацией деятельности корпораций, и на смену тормозящим его рост У- и Х-формам в 1960–70-е гг. пришли мультидивизиональные структуры (М-формы), когда управляющая компания берет на себя стратегическое руководство капиталом, а производственные подразделения самостоятельно принимают оперативные решения. На 4-м этапе в середине 90-х годов под давлением новых рыночных реалий, в т.ч. ускорения научно-технического прогресса, необходимости более быстрого внедрения инноваций, развития информационных технологий, всё большей индивидуализации потребления, корпорации стали переживать организационный кризис [10].

Бывшие формы не справлялись с новыми задачами, что привело к быстрому развитию сетевой формы организации бизнеса, которая предполагает полную независимость и юридическую независимость фирм, включенных в сеть. Они работают в сети на основе контрактов, и единая информационная сеть и ресурсная база позволяют им иметь равные знания и использовать их для принятия управленческих и превентивных решений, которые определяют тенденции в развитии спроса.

Основные цели сетевого взаимодействия [5]:

- формирование общей ресурсной базы для снижения затрат на ее эксплуатацию и воспроизводство;

- создание общей базы знаний, обмен необходимыми компетенциями и предложение рынку более привлекательной цены;

- совместное использование рисков между партнерами;

- максимизация общих доходов из-за появления сетевого синергетического эффекта (системный эффект).

Факторы стабильности и эффективности сети:

- стабильность информационных связей (наличие общей сети оперативно пополняющих информационные ресурсы);

- согласованность действий участников сети (в случае унификации компаний, имеющих равный вес на рынке, координационные советы обычно создаются для решения наиболее важных вопросов или осуществляется сетевой посредник, координирующий свою деятельность);

- наличие и внедрение стандартов внутри сети (бизнес-процессы, связанные с обслуживанием клиентов, обработкой информации, принятием решений, мотивацией, инновациями и т. Д. Должны быть четко определены и контролироваться);

- доверие между участниками сети или внутрисетевая корпоративная культура (этот фактор часто является ключевым для достижения успеха).

По каким же принципам объединяются предприятия в сети? Рассмотрим этот вопрос.

Объединение участников бизнес-среды базируется на положениях сетевого подхода, получившего широкое распространение в международной хозяйственной практике последних десятилетий.

Сетевой подход реализует концепцию взаимодействия, которая опирается на ряд ключевых признаков, свойственных современному предпринимательству [8]:

схожесть целевых ориентиров реально функционирующих бизнес-субъектов (например, обеспечение конкурентных преимуществ, оптимального использования ресурсов, укрепление рыночных позиций и т.п.);
необходимость использования мер государственной поддержки;
необходимость привлечения инвестиций в условиях развивающихся рынков (к числу которых относится, в частности, сфера капитального строительства);
необходимость активизации инновационных возможностей предпринимательства;
развитие информационно-коммуникационных технологий;
стремление к получению синергетического эффекта;
развитие концепции бенчмаркинга, ориентирующую предпринимательские структуры на изучение и конструктивное использование опыта, накопленного лидерами бизнес-сферы;
развитие идеологии и партнерства.

Суть сетевых организаций очень проста: отсутствие единого руководящего органа и множество центров управления. Могут быть консультативные советы руководителей сотовой связи или какие-то временные координационные структуры. Обычным для сетей является создание временных сообществ, созданных для решения конкретной задачи и самоуничтожения после ее реализации.

В результате отношения в организации пронизаны множеством сложных связей. Участник одной из организаций может в одном случае быть лидером своих лидеров в каком-то другом случае или наравне с ними в третьем вопросе. Малые первичные клетки часто специализируются в определенной задаче, например, получают информацию, анализируют, обеспечивают безопасность, связь и т. д. [7]

В самом общем смысле, сеть является свободной, гибкой коалицией, управляемой из единого центра, который принимает на себя такие важные функции, как формирование и управление альянсами, координация финансовых ресурсов и технологий, определение областей компетенции и стратегии, а также связанные с ними вопросы управления, Развитие отношений с потребителями и управление сетью, соединяющей информационные ресурсы.

Таблица 1 – Основные характеристики сетевых структур [3]

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

В более широкой интерпретации сетевой организации, достигающей уровня конечных потребителей, подчеркивается, что в этой коалиции взаимозависимых специализированных экономических единиц с их собственными целями (независимые фирмы и автономные организации), действующие без иерархического контроля, вовлеченные в систему «с общими целями, через многочисленные горизонтальные коммуникации, взаимную зависимость и обмен».

Таким образом, сетевые организации представляют собой гибкие горизонтальные структуры управления, которые работают за счет общей ресурсной базы, в которой информационный ресурс является ключевым и наиболее успешно сочетают формальные и неформальные процедуры для координации и согласования деятельности фирм, участвующих в сети.

1.2 Типы сетевых организаций

Особенностью сетевой структуры является ее ориентация на использование активов партнеров для создания потребительской ценности вместо концентрации всех необходимых активов внутри одной фирмы. В то же время взаимодействие с партнерами строится на использовании рыночных механизмов, а не на административных процедурах. Первыми исследователями, которые наиболее четко описали сетевые формы крупной бизнес-организации, были Р. Майлзу и Ч. Сноу. Они предложили классификацию сетевых структур, в которых были выделены три основные формы: внутренняя, стабильная и динамичная.

Сферы применения сетевых структур (по Майлзу и Сноу) [6]:

- внутренние и стабильные сети наиболее подходят в зрелых отраслях, где требуются высокие капитальные вложения;

- динамические сети более подходят для низкотехнологичных отраслей с короткими циклами разработки продуктов и для развития высокотехнологичных отраслей (например, электроники и биотехнологии).

Внутренняя сеть (рисунок 1) предполагает, что корпорация сохраняет свои размеры, границы и количество своих членов, но вводит рыночные механизмы в среду внутри компании. То есть внутренние подразделения компании начинают работать на рынке, а не переводить цены и могут продавать продукцию фирмам, которые не являются членами корпорации. В результате эффективность их деятельности растет, поскольку они ориентированы на независимый бизнес, а не на стабильный заказ от материнской компании, которая теперь сравнивает цены своих внутренних и внешних поставщиков. В качестве примера авторы приводят внутренние сети «General Motors» и «ABB».

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис.1. Внутренняя сеть

Стабильная сеть (рисунок 2) отличается тем, что центральная фирма контролирует несколько наиболее важных активов, которые определяют конкурентоспособность компании в определенной области бизнеса. Остальные активы, которые он получает благодаря тесному сотрудничеству со своими постоянными партнерами (дистрибьюторами, поставщиками и т. д.). Например, в «BMW» любая внутренняя деятельность является кандидатом на замещение сторонним заказом, и компания контролирует только разработку новых материалов, технологий, электроники и фундаментальных исследований в смежных областях. Преимущество такого типа сети заключается в стабильности, согласованности, ориентации на одну цель из-за сильной взаимозависимости партнеров. Его недостатком является минимальная гибкость, невозможность быстрой замены партнера и переориентация на производство другого продукта [11].

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис.2. Стабильная сеть

Динамическая сеть (рисунок 3) построена на максимальном удалении активов за пределами основной фирмы, которая управляет только одним или двумя важными активами, а иногда даже не имеет их, а только координирует информацию и денежные потоки. Основная компания (брокер) обеспечивает всю деятельность по созданию продукта и его внедрению своим партнерам, которые могут работать не только на этом рынке, но и на смежных рынках. Таким образом, сеть достигает максимальной гибкости, операторы сети могут легко переориентироваться на другие рынки, а брокерская фирма может найти новых партнеров. Такие сети распространены в отраслях, для которых кардинальное изменение спроса характерно для короткого периода времени (как правило, это отрасли, на которые влияет мода).

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис.3. Динамическая сеть

Параметры динамической сети [11]:

- основная фирма контролирует один или два из наиболее важных видов деятельности, которые дают ему возможность контролировать весь бизнес и его партнеров, которые он может постоянно изменять;

- основная компания, имеющая только наличные деньги, создает и финансирует проект, привлекая партнеров с важными компетенциями в реализации; Когда проект заканчивается, сеть перестает функционировать.

В таблице 1 приведены основные характеристики сетевых организаций.

Таблица 1 –– Основные характеристики сетевых организаций [15]

Тип сети	Особенности организации	Сферы применения	Недостатки, связанные с расширением сети	Недостатки, связанные с модификацией структуры
Стабильная	Крупная фирма (с центром), создающая рыночно ориентированные связи с ограниченным потоком информации вверх и вниз	Добывающие отрасли, требующие крупных капиталовложений. Объединение собственности партнёров ограничивает риск и побуждает к полному использованию всех ресурсов	Чрезмерное использование услуг поставщиков или продавцов может привести к их излишней зависимости от центра фирмы	Большие надежды, возлагаемые на кооперацию, могут ограничить творческий потенциал партнёров
Внутренняя	Совместное владение, распределение ресурсов по ценностной цели с использованием рыночных механизмов	Добывающие отрасли, требующие крупных капиталовложений. Рыночные цены позволяют оценивать работу внутренних подразделений	Фирма может расширить владение активами за пределы возможностей «внутреннего рынка» и механизмов оценки результатов деятельности	Руководители фирмы используют команды вместо влияния и стимулов, чтобы направлять внутренние операции
Динамичная	Независимые элементы фирмы вдоль ценностной цепи формируют временные союзы из большого числа потенциальных партнёров	Отрасли с низким техническим уровнем, с коротким производственным циклом и динамично изменяющиеся высокотехнологичные отрасли (электроника, биотехнология и т. д.)	Экспертиза может оказаться слишком узкой и выгоды от ценностной цепи могут достаться другой фирме	Могут быть разработаны действенные механизмы, чтобы предотвратить сопротивление партнёров. Ограниченное общение с нижестоящими и вышестоящими партнёрами

Примеры действующих сетевых организаций включают следующее:

Организация сети при реализации крупных проектов. В этих формах работа организована вокруг конкретных проектов и предполагает создание временных групп квалифицированных работников различных профилей (например, строительных и промышленных проектов, издательских или кинопроизводств).

Организация сети в районах («долинах») с небольшими производственными фирмами. К таким формам подключений относятся, например, северные промышленные районы Италии (включая текстильные компании, такие как «Benetton») или полупроводниковая компания в Силиконовой долине (США).

Ведущие крупные производственные компании, распределенные географически и объединенные в единую систему. Эти формы включают в себя известные азиатские «keiretsu» (коммерческие ассоциации) и кооперативные связи между крупными сборочными компаниями и множеством мелких поставщиков (например, «Volvo», в Швеции) [7].

Стратегические альянсы. Объединения такого рода являются общими для всех типов компаний, но особенно среди крупных фирм, стремящихся обеспечить конкурентные преимущества в глобальном масштабе.

Некоторые сети объединяют поставщиков, производителей и органы сбыта, между которыми устанавливаются долгосрочные стабильные отношения. Другие сети намного более динамичны, компоненты цепочки создания стоимости связаны на контрактной основе для реализации проекта или производства, а затем распадаются, чтобы стать частью новой цепочки создания стоимости для следующего предпринимательского проекта. Поскольку любые функции реализуются на контрактной основе, их легко заменить, а это означает, что компания с сетевой структурой имеет свои издержки.

Хотя сетевые организации обладают отличительными чертами, стабильные, динамичные и внутренние сети включают в себя элементы разных организационных структур как базовых составляющих новых форм.

Результатом этих изменений может стать стабильная сетевая организация: фирма-ядро объединяется с ограниченным числом тщательно отобранных партнёров. Напротив, крупная матричная многонациональная организация, состоящая из различных проектных, производственных и торговых единиц, может решить заменить централизованное ценообразование отношениями купли-продажи между своими подразделениями со свободным установлением цен. Результатом станет тип сети, называемый «внутренним рынком». Наконец, в некоторых отраслях быстрые технологические и рыночные изменения могут побудить дивизиональные организационные структуры перейти к форме динамичной многоструктурной сети проектантов, поставщиков, производителей и продавцов, которые владеют активами. Это оказалось наиболее характерным в последние два десятилетия для издательских фирм [5].

В итоге сетевая организация включает в себя элементы специализации функциональной формы, автономность дивизиональной структуры и возможность переброски ресурсов, характерную для матричной организации.

1.3 Преимущества и недостатки сетевой организации бизнеса

В результате размывания границ между предприятиями традиционные различия между внутренними и внешними членами организации, собственными и зарубежными ресурсами исчезают крупные и мелкие фирмы. В сетевой модели вся цепочка создания стоимости ориентирована на конечный продукт. В этом случае ресурсы «развязаны» через различные виды контрактов, которые заменяют традиционные отношения –– сетевые. Существующая практика такого рода преобразований позволяет говорить об объективно существующих преимуществах сетевых принципов построения предприятий и недостатках, характерных для сетевых рыночных структур. Преимущества можно отнести [1]:

- адаптируемость к изменяющимся условиям, и концентрация на приоритетных областях специализации и уникальных процессов;

- привлечение совместных партнеров к совместной деятельности, наиболее актуальной для задач, которые необходимо выполнить;

- устранение дублирования использования квалифицированного персонала;

- снижение издержек и увеличение доходов;

- доля условно-постоянных затрат для сети, как правило, меньше, чем в несетевых затратах на 5-15%;

- сетевые структуры имеют на 3-5% меньшую долю расходов на рекламу при выходе на новые рынки;

- сетевой бизнес имеет на 60% больше среднего дохода и на 8% больше использования пространства;

- стоимость бизнеса в целом с сетевым брендом увеличивается в среднем на 30%.

Таким образом, эффективность сетевых структур определяется показателями, обусловленными компетентностью участников и устойчивостью их связей в сети. Эффективность интегрируемых в рамках сети предприятий обеспечивается низким уровнем и рациональной структурой издержек, что позволяет избегать высоких совокупных затрат на производство конечной продукции.

Основными недостатками сетевых структур являются [3]:

- организация сети нарушает установленные принципы управления в интегрированных субъектах рынка;

- сетевая инфраструктура рынка нарушает организационные принципы, присущие автаркическим (т.е. экономически изолированным и закрытым) рыночным структурам, что может привести к временному снижению эффективности их функционирования в рамках новой структуры;

- при формировании сетевых структур предпочтение отдается специализации, концентрации на ключевых компетенциях, тогда как современные тенденции в развитии предприятий, напротив, говорят о необходимости сосредоточиться на многогранной специализации общего профиля;

- существует опасность усложнения системы управления, которая связана с неоднородностью интегрируемых субъектов рынка;

- принципы построения сетевых структур замедляют развитие предпринимательских отношений путем интеграции участников рынка, поскольку они предопределяют «недостаток» автаркии и мотивации предпринимателей, что приводит к чрезмерной зависимости от штатного расписания, увеличению рисков, связанных с оборотом персонала и т. д.

Объекты сетевой структуры в основном основаны на миссии сети, каждый член сети способствует функционированию всей сетевой структуры, поэтому создание организационных сетей приводит к укреплению их взаимозависимости как с рынка, так и с ресурсов. В частности, увеличение зависимости от ресурсов связано с тем, что сетевые предприятия, а также собственные мощности и персонал используют на договорных условиях необходимые ресурсы других предприятий, в результате чего интегрированные предприятия становятся зависимыми от внешних факторов [4].

Возможность того, что предприятия, формирующие сетевую структуру, увеличат свои возможности для самоорганизации, исходя из двух отличительных свойств формы управления сетью [4] –– характера взаимосвязи между компонентами и добровольными рыночными отношениями. Рыночные связи структурируются адекватно условиям функционирования, способствуя экономическому симбиозу участников рынка, основываясь на конечном совместном результате совместной деятельности.

Все эти условия влияют на систему управления каждого предприятия, изменяя границы его взаимодействия с внешней средой [7]: ресурсы и виды деятельности, которые ранее считались внешними, составляют неотъемлемую часть самого предприятия, поддаются влиянию и контролю. По мнению ведущих отечественных экономистов [8], ключевым институциональным условием успешной интеграции является поиск оптимальной взаимосвязи между рыночными и иерархическими типами координации в форме соответствующей гибридной формы межорганизационного взаимодействия –– специализированного механизма управления транзакциями, который предполагает Существование двусторонней зависимости без полной интеграции, что, в свою очередь, создает стратегические преимущества, поддерживая стимулы для повышения эффективности экономической активности.

Успех любой сети во многом определяется четырьмя параметрами [11]:

1. Размер сети, которая характеризуется охватом рынка и ведет к успеху группы. Это справедливо в двух случаях: при поиске единого стандарта для продуктов и экономии на размере бизнеса. Правильное определение критериев размера сети определяет стратегию партнерства.

2. Состав сети. Конкурентные преимущества сети также обусловлены объединением различных возможностей участников. Главное в этом случае не размер (объем) возможностей, а их правильное дополнение друг к другу. В добавлении могут быть технические и технологические возможности. Взаимное дополнение также может идти по пути географического охвата, в котором объединены фирмы с примерно равными возможностями, но они работают на разных географических рынках. Каждый партнер является местным лидером, все вместе они охватывают рынки всего мира.

3. Внутренняя конкуренция. Сеть партнеров создает барьеры для внешних конкурентов и в то же время укрепляет конкуренцию между ее членами, что требует инновационной деятельности, повышенной гибкости и безопасности. Внутренняя конкуренция возможна до определенного уровня. В противном случае он разрушает сеть. Внутреннему конкуренту легче управлять на этапе продаж и маркетинга, а сложнее –– на этапе исследований и разработок.

4. Совместное управление. Партнерство в сети не предполагает управляющего органа с правами принятия решения каждым участником. Однако формальная структура просто необходима, когда сеть велика и существует большая внутренняя конкуренция. Совместное управление состоит в выработке общих целей и правил поведения. В широком смысле слова выделяют три типа управляющих структур для сетей: так называемые форум, группа избранных, доминирующая фирма. При любом из трех подходов к организации партнерства в сети, коллектив требует координации. Без лидера или без согласия относительно формулы принятия совместных решений, партнерство не сможет сформулировать и реализовать общую стратегию. Внутренние различия между участниками развалят сеть, а предпринимательская сеть без лидера-организатора и коллективного управления не может эффективно функционировать. В управлении сетями очень важна развитая инфраструктура, которая требует целенаправленной разработки [7].

Для построения сетевой инфраструктуры имеется семь компонентов:

1. Конкурентные преимущества и экспертная инфраструктура. Фирма фокусируется на сущности своих конкурентных преимуществ, разрабатывает их и внедряет инновации для повышения преимуществ. Для этого, прежде всего, руководителям необходимо четко представлять суть своих конкурентных преимуществ. Это особенно важно и особенно сложно для широко диверсифицированной небольшой фирмы.

2. Распределенные знания и инфраструктура базы данных. Конкурентные преимущества каждой отдельной компании могут храниться в информационной базе данных. Это особенно справедливо для транснациональных корпораций, организационные знания которых развиваются в географических частях глобальной корпорации.

3. Кадровые ресурсы и организационная инфраструктура. Знания и опыт, которые представляют конкурентные преимущества компании, реализуются конкретными людьми, работающими в фирме.

4. Цели проекта и инфраструктура для координации решений и действий. Информационные технологии позволяют вам определять ресурсы, необходимые для реализации проектов, а руководители линий помощи отслеживают ход работы всех исполнителей в сети.

5. Прогресс в мониторинге инфраструктуры. Необходимо постоянно оценивать эффективность работы сотрудников, подразделений и отдельных процессов. Для этого создаются межорганизационные структуры, позволяющие одновременно вести поток информации с товарными и финансовыми потоками.

6. Инфраструктура распределения ресурсов. Сеть позволяет вам выработать процесс принятия решений о распределении ресурсов между сотрудниками, проектами, подразделениями и отдельными предприятиями. Информационная поддержка сети должна обеспечивать оперативный сбор и анализ информации о нахождении ресурсов.

Таким образом, сети –– это гибкие горизонтальные управленческие структуры, функционирующие за счет общей ресурсной базы, в которой ключевым является информационный ресурс, и наиболее удачно сочетающие формальные и неформальные процедуры для координации и согласования деятельности фирм-участников сети. Сети помогают получать доступ к ресурсам партнера и достигать максимального синергетического эффекта от их использования. Суть сетевых организаций очень проста –– отсутствие единого управляющего органа и множественность центров управления. Могут существовать консультационные советы руководителей ячеек или какие-то временные координационные структуры.

2. Франчайзинг как наиболее перспективная форма сетевых организаций

2.1 Система франчайзинговых отношений на примере розничных сетей

В соответствии с сетевой стратегией развитие интеграционных процессов усиливает взаимодействие структур малого бизнеса как между собой, так и с организациями корпоративного сектора экономики. Необходимость создания предпринимательских союзов между крупными и малыми предприятиями определяется инновационными преимуществами последнего как объектов управления по сравнению с крупными организациями. И успех корпоративного ядра зависит не только от наличия собственных ресурсов, необходимых для деятельности, но и от способности привлекать внешние ресурсы и возможности других участников рынка [18].

Наиболее перспективной формой сетевых организаций, отвечающей указанным условиям, по нашему мнению, является система франчайзинговых отношений (SFO). Занимая промежуточное положение между рынком и иерархией [9], франчайзинг является характерной формой гибридного институционального соглашения на основе коммерческого соглашения о концессиях, которое обеспечивает долгосрочные отношения между заинтересованными сторонами.

По определению Международной ассоциации франчайзинга (International Franchise Association) «франчайзинг представляет собой непрерывное взаимодействие между франчайзером и франчайзи, при котором все знания, образ, успех, производственные и маркетинговые методы предоставляются франчайзи за встречное удовлетворение интересов».

Среди европейских стран передовые позиции в сфере развития франчайзинга занимает Великобритания. Здесь доля франчайзинга в секторе розничной торговли находится на уровне 30%. При этом подсектор быстрого питания намного опережает другие по степени использования франчайзинговых отношений [17].

Наиболее наглядно отношения в системе франчайзинга показывает рисунок 4 [15]. Организатор франчайзинговой сети сбыта – франчайзер, который владеет определенной торговой маркой и ноу-хау, – предоставляет франчайзи – малому предприятию, входящему в франчайзинговую сеть – право на ведение дела под его торговой маркой, фирменный дизайн, маркетинговые технологии и определенный набор товаров и услуг. Франчайзи, который является независимым хозяйствующим субъектом, обязуется перед франчайзером соблюдать установленные стандарты качества продукции и услуг, а также технологии производственных и обслуживающих операций, выплачивать соответствующее вознаграждение и предоставляет франчайзеру право его контролировать.

Рис.4. Схема отношений в системе франчайзинга розничной сети

Система франчайзинга является взаимовыгодной для обеих сторон по нескольким причинам. Для франчайзера, во-первых, это эффективный способ роста, который не требует инвестирования средств. Размер экономии легко вычислить. В соответствии с условиями торговой сети «Копейка», которая использует технологии франчайзинга, например, стоимость полного комплекта оборудования для магазина 350-400 квадратных метров –– 300 тысяч долларов. Компания получает возможность развиваться без покупки новых торговых площадей, дефицит которых отмечен розничными торговцами. Второе преимущество сети продаж франшизы –– большая мотивация малых предприятий для развития бизнеса. Менеджмент малого предприятия –– это не наемный работник, а владелец. С точки зрения франчайзи работа под брендом сетевой компании является своего рода гарантией «выживания» бизнеса. По статистике, среди независимых компаний только 15% выживают в первые пять лет, в то время как среди франчайзинговых малых предприятий 7 из 8 компаний успешно развиваются [11].

Однако в системе франшизы не только преимущества. Одним из ограничений этой системы является большая роль личных отношений между первыми лицами сетевой компании и партнерами по франшизе. Часто регулирование отношений и контактов имеет решающее значение для успеха или неудачи франчайзинга. Пытаясь снизить риски совместного бизнеса с незнакомыми компаниями, некоторые сетевые компании предъявляют особые требования к потенциальным партнерам. Например, владелец франчайзинговых ресторанов «Ростикс», «РосИнтер» в качестве дополнительного требования к франчайзи, продвигает опыт деловых отношений до франчайзинга.

Еще одной проблемой, требующей постоянного внимания, является необходимость постоянного совершенствования системы мониторинга франчайзинговой сети. Об этом свидетельствует опыт российских сетей, которые по национальным стандартам прошли долгий путь в этом направлении. Ключевой задачей франчайзинговой системы производителя офисной мебели Феликс в тот момент, когда этап формирования уже позади, стал контроль над франчайзи. Методы и формы контроля, используемые сетевыми компаниями, различны и зависят от стадии развития системы и сферы деятельности [12].

Не стоит забывать и еще про один аспект франчайзинговых отношений, несущий потенциальный риск для организатора сети, - возможная конкуренция со стороны обученного ноу-хау и технологиям ведения бизнеса франчайзи. По мере того как фирма-франчайзи набирается опыта и обретает силу, приблизительно равную силе франчайзера, ему становтся все сложнее держать ее в своей власти. Для того, чтобы снизить возможные риски в договорах франчайзинга сети МакДональс, например, оговорено требование перехода права собственности на предприятие франчайзи к сетевой компании в случае нарушения договора, в частности раскрытия или несанкционированного использования информации и ноу-хау системы.

Критерии успешности франчайзингового проекта

Далеко не каждая компания имеет все необходимые предпосылки для успешного развития на основе франчайзинга. В отечественной практике создания розничных сбытовых сетей уже есть тому примеры. Вот некоторые основные критерии, которые позволяют дать предварительную оценку успешности франчайзингового проекта.

Во-первых, сетевая компания должна обладать брэндом в той или иной форме: торговой маркой, торговым наименованием, торговыми символами, логотипом и др. В последнее время тенденция брэндирования продукции очень распространена среди отечественных компаний. Немногие компании имеют действительно "раскрученную" запатентованную торговую марку, связанную в сознании потребителей с качественными товарами и услугами. Для создания полноценного, узнаваемого брэнда необходимы годы, а иногда и десятилетия. По словам Ричарда Гамильтона, Генерального директора одного из ведущих производителей одежды США Hartmarx Corporation, на создание брэнда иногда необходимо потратить 50 лет. Ярким примером узнаваемого брэнда может служить компания МакДональс. Брэнд –– это тот нематериальный актив, которым эта компания дорожит больше всего. При отлаженной системе франчайзинга МакДональс не работает по этой схеме на растущих, неустойчивых рынках. Например, до недавнего времени все рестораны быстрого питания этой сети открывались в России только на условиях 100%-ного инвестирования собственных средств. Казалось бы, все должно быть наоборот: в условиях неустойчивой экономики риск потерять вложенные деньги очень велик. Но для МакДональс гораздо важнее сохранить брэнд, чем инвестированные деньги [10].

Бизнес сетевой компании должен иметь существенные отличительные черты, свой собственный имидж, метод, систему, которые позволяют потребителю безошибочно отличить его от других аналогов и имеют в его глазах уникальную ценность. Об этом часто забывают новоиспеченные франчайзеры. Одна из московских компаний, входящая в пятерку крупнейших российских оптовиков кухонной техники и мебели два года назад начала построение сбытовой сети розничных магазинов на основе франчайзинга. Несмотря на репутацию надежного и выгодного поставщика, ей не удалось за это время создать сеть лояльных партнеров-франчайзи. Конкуренты компании предлагают магазинам ту же продукцию по тем же ценам. Лояльность партнеров легко ломается дополнительной скидкой или оперативной доставкой. Розничные точки не соблюдают условия договора и закупают часть ассортимента у конкурентов, в результате ни одна из торговых точек не вышла на требуемые показатели доходности. Такой результат закономерен: компания не может предложить франчайзи ни узнаваемого брэнда, ни специальных технологий в области сервиса, поставок или гарантийного обслуживания [17].

Другим условием успешного развития бизнеса в форме франчайзинга является хорошо просчитанная экономическая модель предприятия-франчайзи. Величина его дохода должна быть достаточной, чтобы вернуть первоначальные и текущие затраты как сетевой компании, так и франчайзи, обеспечить приемлемые заработки франчайзи, компенсирующие его труд, а также все виды платежей, поступающих от франчайзи к головной компании. С примерами бизнес-кейсов экономической модели франчайзинговых розничных магазинов можно будет познакомится ниже. Обратите внимание, что экономика здесь рассматривается как второе по важности условие. Это не случайно, т.к. именно наличие брэнда и "отточенной" системы ведения бизнеса составляет основу франчайзинга. Кстати, слово франчайзинг переводится как льготное предпринимательство [18].

И наконец последнее из рассматриваемых критериев готовности к внедрению франчайзинга - апробированность тиражируемых технологий и методов ведения бизнеса. Успешность бизнеса должна быть продемонстрирована и доказана на практике. Сетевые компании открывают собственные торговые точки, чтобы иметь готовые решения оперативных, маркетинговых, финансовых и других проблем. Не так давно в сетевой франчайзинговой сети "Копейка" было принято решение по развитию нового формата торговой точки: мини-магазина с общей площадью 200-400 кв.м. Общее количество партнеров-франчайзи "традиционного формата" на этот момент составляло 3 предприятия. Формирование типовых решений для потенциальных партнеров-франчайзи производилось на основе собственного магазина нового формата в течение первых нескольких месяцев его работы: разрабатывалась товарная матрица, просчитывался необходимый объем инвестиций в оборудование и IT-технологии, утверждался рекомендуемый штат магазина [16].

Типы франчайзинга в сфере сетей розничной торговли

В сфере торговли используются два различных по принципам организации варианта франчайзинговых сетей: товарный франчайзинг и франчайзинг бизнес-формата. Разделение между ними не всегда очевидно, однако можно выделить некоторые характерные особенности каждого из них.

В соответствии с условиями товарного франчайзинга франчайзи становится единственным продавцом данного товара на закрепленной территории и эксклюзивным представителем торговой марки франчайзера. Основным условием данной сделки является то, что франчайзи обязуется закупать продукцию только у своего франчайзера и полностью отказывается от реализации аналогичных товаров других фирм, которые могут составить конкуренцию. Этот вид франчайзинга активно используется производителями и оптовыми компаниями. Среди российских розничных сетей можно назвать Монарх, Эконику-Обувь, Красный Куб, Для душа и души. Кроме требования сетевой компании работать только с ассортиментом ее продукции других жестких требований по организации бизнеса, как правило, не выдвигается. Франчайзи получают общие рекомендации по оформлению магазина, наружной рекламы и выкладке товара. Для товарного франчайзинга характерна относительно невысокая степень регламентации обязанностей за счет однородности деятельности. Например, в рамках схемы работы с партнерами производителя обуви Монарх присутствуют минимальные требования по размеру торгового помещения, качеству освещения, рекламной вывеске и учету товара [14]. Однако само наличие определенных правил и требований по организации бизнеса свидетельствует о том, что в систему входят элементы бизнес-формата, т.е. определенные стандарты и правила ведения бизнеса. Другой пример товарного франчайзинга от Эконики-обувь содержит больше требований и стандартов, в частности, это разработка дизайн-проекта салона на основе типового проекта, использование определенного типа торгового оборудования, регулярные поставки элементов фирменного стиля и рекламы, а также эскизов для изготовления униформы и др. Отсутствие жестких требований с одной стороны, способствует привлечению потенциальных партнеров, а с другой приводит к размыванию брэнда сетевой компании. Многие эксперты считают, что такая ситуация сложилась с франчайзинговой сетью Эльдорадо: различия в форматах магазинов приводят к тому, что потребителю непонятно, в чем отличие этих магазинов от аналогов конкурентов. И все же преимущества, которые получает головная компания в качестве дополнительных каналов сбыта при использовании товарного франчайзинга совершенно очевидны [15].

Рис.5. Типы организации франчайзинговых сетей

Более затратным и сложным с точки зрения организации сетевой структуры, необходимого времени для запуска системы, а также денежных инвестиций и людских ресурсов, является франчайзинг бизнес-формата, который используется для развития продовольственной сетевой розницы. По такому типу развиваются сети Пятерочка, Копейка, Седьмой Континент. Отличительной особенностью этого вида франчайзинговых отношений является высокая стандартизация и регламентация всех операций - начиная с поиска места под магазин и заканчивая описаниями рабочих процессов, таких как открытие магазина, действия персонала при возникновении проблем (разбитое стекло, отключение электроснабжения и др.), процесс перемещения товара со склада в торговый зал и прочее. Т.е. бизнес-формат понимается как организационная структура, "типовая" для любого магазина сети [20]. Кроме детальной регламентации деятельности этот вид франчайзинга предполагает тесный контакт сетевой компании и франчайзи, постоянный обмен информации между ними и жесткую согласованность маркетинговых планов и программ. Представители Копейки обычно так формулируют принцип работы сети: у нас франчайзи все общее - единая информационная система, единые цены, единое оборудование, единая реклама. Эта сеть использует так называемую "жесткую" систему товародвижения и формирования товарного ассортимента, которая предполагает полное повторение у франчайзи общей технологии работы сети. При этом весь логистический процесс от закупки товара у поставщиков до пополнения запасов во франчайзинговом магазине берет на себя сетевая компания, предоставляющая франшизу. Все что остается делать франчайзи Копейки- торговать и следить за соответствием работы своего подразделения общим правилам и сетевым стандартам [21].

Еще раз подчеркнем, что разделение франчайзинга розничных сетей на два вида часто носит условный характер, на практике системы товарного франчайзинга подчас имеют мощные бизнес-форматы, обеспечивающие воспроизводимость не только товарного ассортимента, но и основные правила организации торгового зала, зонирования размещения и расстановки оборудования, автоматизации, схем товародвижения, складирования, мотивации персонала и формирования узнаваемого облика магазина.

Обслуживание сетевой компанией франчайзинговых магазинов

Обслуживание сетевой компанией франчайзинговых магазинов производится в два этапа (так же как выплаты вознаграждения за это обслуживание): начальное и постоянное. В пакет начального обслуживания входят следующие мероприятия [18].

Исследования рынка и выбор местоположения. Как правило, сетевая компания исследует региональные рынки и при выявлении потенциально перспективных, начинает поиск франчайзи именно в этих регионах. Так действует компания Феликс, активно развивающая региональный франчайзинг. Следующим шагом является выбор местоположения для будущего франчайзингового магазина - для этого обычно разрабатываются специальные оценочные анкеты. Необходимость специальных процедур по оценке подчеркивают многие франчайзинговые сети - от нежестко стандартизованных Монарха и Красного Куба до Пятерочки, организованной по полноценному бизнес-формату. Глава российского представительства Бенетон Андрей Григорьев лично выезжает в каждый из регионов, где планируется открытие партнерских магазинов. В системе оценок этой компании очень важным является расположение магазина в людной части города, причем понятие "центр" расценивается как недостаточное условие, желательно чтобы это были центральные площади, перекрестки. Магазин считается удачно расположенным, если он находится на правой стороне улицы (система оценки магазина Бенетон предполагает, что по левой стороне мало кто ходит). У Бенетона есть и другие критерии самого лучшего расположения, которое останется лучшим и через пять лет.
Разработка и планировка торговых помещений. Например, минимальный размер площади для магазинов сети Бенетон составляет 150 кв.м. В этой сети обязательно приобретение имиджевого торгового оборудования у назначенных поставщиков и ремонт магазина по стандартам компании. После того, как магазин авторизован, франчайзи отправляет его план в Италию, где отдел маркетинга разрабатывает дизайн-проект, состоящий из двух частей. Первая - это набор чертежей по ремонту и перепланировке, а вторая посвящена расстановке имиджевой мебели. Увеличивая привлекательность предложения некоторые сети (Эконика-обувь) предлагают поставки оборудования на условиях лизинга [18].
Консультации по финансовым вопросам. Этот пункт можно часто встретить в предложениях франчайзеров. Скажем, сеть ресторанов Ростикс помимо совместной с франчайзи разработки бизнес-плана включают в пакет франшизы целевые показатели бизнеса партнера, типовой бюджет открытия ресторана, ориентировочный график платежей франчайзи, а также обеспечивает возможность получения кредитных средств на льготных условиях.
Руководство по осуществлению операций. Как правило, руководство или инструкции определяют алгоритм действий и правила работы франчайзи в области общего управления магазином, необходимой отчетности, финансового и бухгалтерского учета, маркетинга и рекламы, стандартов обслуживания клиентов, политики найма и мотивации сотрудников. По образному выражению Президента Марты, франчайзи Spar, Георгия Трефилова он получил целый чемодан документации, определяющий порядок работы супермаркета.
Программы подготовки руководителей и обучение служащих фирм-франчайзи. Для тиражирования технологий и способа ведения бизнеса сетевой компании необходимы эффективные программы обучения. Большинство франчайзинговых сетей имеют собственные учебные центры, в которых предусмотрены различные курсы и программы. Обучение продавца-консультанта обычно проводится в течение 3-5 дней и включает правила выкладки, основы обслуживания клиента, овладение программой по учету товара. В учебном центре Копейки проходят обучение несколько групп служащих: кассиры, бухгалтера, старшие менеджеры торгового зала, управляющие. Для управляющих предусмотрена стажировка в действующем магазине сети. Обучение чаще всего проводится бесплатно, т.к. его стоимость включена в пакет франшизы.

Поддержание работы франчайзинговой сети также требует специальных программ от сетевой компании. Их можно сгруппировать по следующим основным направлениям [13].

Руководство на местах. За каждым франзайзи закреплен специальный менеджер в головной компании, в обязанности которого вход решение оперативных проблем магазинов. Иногда менеджер выполняет функции контроля работы партнеров, обычно так устроена работа в сети на основе товарного франчайзинга, например, в сети Монарх. В сетях, построенных по принципу бизнес-формата, эти две функции разнесены между разными специалистами.
Коммерческое планирование и предоставление рекламных материалов. Многие Франчайзеры представляют своим партнерам стандартные маркетинговые планы и рекомендации по рекламе как до так и после открытия магазина, ее периодичности, специальным акциям при распродажах. К каждому сезону такие компании как Бенетон, Евромода, Энтон, Эконика-обувь готовят специальные руководства по выкладке, размещению товара в торговом зале, по наиболее выигрышным комбинациям и другим приемам мерчандайзинга.
Общенациональная реклама. И франчайзи и франчайзи обязаны давать рекламу, но франчайзи делает это, как правило, на региональном уровне, а франчайзер - на национальном. Основой конфликта, который начался в начале 2002 года между Spar и Мартой, стало именно отсутствие общенациональной рекламы и недовольство Марты этой ситуацией.
Контроль за качеством. Пожалуй, среди отечественных франчайзингвых сетей нет ни одной, в которой бы пренебрегали этим правилом. Скажем, сеть Эльдорадо практикует ежемесячные выезды в магазины и проверки предлагаемого ассортимента. При обнаружении товаров конкурентов на полках магазинов на франчайзи налагается штраф в размере 10-ти кратной стоимости товара в рознице.
Предоставление информации о рынке. Немногие из отечественных владельцев франшиз готовы проводить исследования и делится этой информацией. Такие услуги оказывают компании, тщательно отстраивающие систему франчайзинга, такие, например, как Ростикс. Франчайзер должен проводить исследования и разработки в области категорийного менеджмента, услуг, развития системы, рыночной стратегии. Сетевая компания Эконика-обувь оказывает франчайзи помощь в изучении регионального рынка, предоставляет информацию об изменениях экономической ситуации и конъюктуры рынка в других регионах.
Переподготовка руководства и служащих. В договорах, заключаемых с партнерами (как правило, системы бизнес-формата, требующей точного воспроизведения новых технологий головной компании), оговорены сроки - 3,5 лет - по истечении которых франчайзи обязан направить на переподготовку своих ключевых сотрудников. Чаще всего эта услуга является платной.

Итак, мы рассмотрели общие принципы построения франчайзинговых сетей сопроводив их примерами существующих франчайзинговых сетей.

2.2 Формирование сетей предприятий общественного питания (сеть кофеен) на условиях франчайзинга

Франчайзинг является самым лучшим инструментом развития бизнеса во всем мире. С его помощью по планете раскинуты многочисленные сети предприятий, которые при собственном развитии не имели бы таких шансов на успех.

Современная практика стран с развитой экономикой свидетельствует о том, что одним из главных направлений развития предприятий общественного питания является образование сетей предприятий на условиях франчайзинга. Эта форма сотрудничества характеризуется максимальным уровнем эффективности, что особенно хорошо видно на примере франчайзинга международного масштаба при создании глобальных сетей [14].

Мировая практика доказала, что франчайзинг на рынке общественного питания - один из эффективных способов развития бизнеса как для фирм, уже добившихся успеха и желающих развивать свой успех и дальше, так и для мелких предпринимателей, начинающих бизнесменов и даже для лиц, никогда не занимавшихся бизнесом.

В рамках данной темы предлагаем более подробно рассмотреть рынок франшиз в сфере общественного питания в разрезе франшиз кофеен. Привлекательность рынка кофеен обусловлена тем, что даже в условиях текущего экономического кризиса [12] такие заведения не теряют популярности. Наглядно это подтверждают результаты исследования, проведенные компанией The NPD Group Russia (рис. 6) [14]. Исследование рынка специалистами The NPD Group Russia было проведено методом опроса. Объем выборки составил 10 тыс. человек в 8 городах-миллионниках и Московской области. Период проведения исследования – один месяц. В ходе проведения исследования изучалась частота посещений предприятий общественного питания, а именно баров, ресторанов, кафе, столовых, кулинарий и кафе на заправках, а также использование услуг ретейла. Результаты исследования представлены на рисунке 6 [16].

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис. 6. Распределение посещений по сегментам рынка общественного питания (% визитов), 1 кв. 2015 г. – 1 кв. 2016 г.

Данные, полученные в ходе проведения указанного исследования, говорят о том, что на фоне снижения роста рынка общественного питания в целом, произошел прирост потребительского потока в сегментах кофеен и фастфуда на 4 и 3 % соответственно в том же периоде. Интересен тот факт, что рост посещаемости кофеен обеспечивается приростом продаж кофе на вынос. Рост удельного веса таких заказов за рассматриваемый период составил 35%, и в 1 квартале 2016 года на такие заказы приходилось 23% продаж [14].

Негативные тенденции, связанные с кризисом, в данном сегменте рынка общественного питания также присутствуют, но проявляются они в форме замедления экспансии сетей в регионы. Однако для некоторых игроков рынка характерна обратная тенденция, например, для сетей кофеен Coffee Like. За период с мая 2015 по май 2016 гг. количество заведений, принадлежащих указанной сети, приросло соответственно на 35 и 20% [25]. Успех и востребованность кофеен обусловлены потребительскими предпочтениями целевой аудитории кофеен, которые формируются под воздействием нескольких основных факторов. Исследование факторов, влияющих на формирование потребительских предпочтений посетителей кофеен, было проведено специалистами агентства «Step by Step».

Прежде чем приступить к исследованию самих факторов, специалисты агентства «Step by Step» сегментировали выборку по уровню дохода (рис. 7).

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис. 7. Распределение посетителей кофеен по уровню дохода

Специалисты агентства «Step by Step» проводили исследование среди посетителей московских кофеен. Объем выборки составил 1500 человек. Результаты проведенного исследования свидетельствуют о том, что более половины людей, посещающих кофейни, имеют уровень дохода в диапазоне 33 000–66 000 рублей в месяц. Примерно равное количество посетителей в относительном выражении имеют доход более 66 000 рублей и доход в интервале 20 000–33 000 рублей. Самая малочисленная группа – люди, имеющие доходы менее 20 000 рублей – около 6% [25].

Что касается их потребительских предпочтений, то здесь, согласно данным, полученным в ходе того же исследования, такими факторами являются привязанность потребителя к бренду, оформление витрины, удобное месторасположение и мнение окружения о рассматриваемом заведении (рис. 8). Наиболее значимым фактором, определяющим потребительское поведение посетителей кофеен, являются потребительские предпочтения друзей, родственников, знакомых. Другими словами, наиболее часто посетители кофеен выбирают их по рекомендации кого-либо [24].

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Рис. 8. Факторы, влияющие на выбор кофейни

Другим значимым фактором, определяющим частоту посещений кофейни, является ее местоположение. Заведение может быть выбрано случайно из тех, что оказались доступными в нужное время. Примерно равное количество посещений в процентном соотношении происходят благодаря привязанности к бренду (24%) и оформлению витрины и интерьера (26 %). Приверженность к бренду обусловлена удовлетворением ожиданий относительно качества обслуживания и набора предлагаемых товаров и услуг [16]. Заметим, что потребительское поведение при выборе кофейни редко обусловлено таким фактором, как качество самого ключевого напитка, т.е. непосредственно кофе.

Объекты и методы исследований

В качестве объекта исследования выступает российский рынок общественного питания. В настоящее время он представлен довольно большим количеством кофеен, а также самостоятельными заведениями. Важной особенностью рынка является большое количество сетевых игроков [25]. Сетевые заведения могут как развивать свой бренд самостоятельно («Кофе Хауз»), так и являться частью франчайзинговой структуры («Шоколадница», «Traveler’s coffee» и т.д.). Был проведен анализ рынка кофеен в разрезе различных форматов с выявлением их достоинств и недостатков. Рынок франшиз был проанализирован с точки зрения стоимости предлагаемых к покупке франшиз и величины франчайзинговых сетей, которые предлагают франшизы к продаже.

Результаты и их обсуждение

Как в сетевых структурах, так и среди самостоятельных заведений можно встретить заведения следующих форматов [20]:

- традиционная стационарная кофейня;

- кофейня, адаптированная под потребности российских потребителей;

- кофейня формата «кофе с собой»;

- совмещение кофейни с новыми форматом точек обслуживания – так называемыми анти-кафе.

Анализ перечисленных форматов кофеен представлен в таблице 2.

Таблица 2 – Анализ различных форматов кофеен (составлено автором)

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Как правило, к кандидатам в франчайзи предъявляются некоторые требования, а именно [24]:

- наличие необходимого количества собственных или заемных денежных средств для запуска проекта;

- опыт работы в ресторанном бизнесе, хорошая деловая репутация;

- наличие подходящего помещения;

- требования, касающиеся географии будущего расположения заведения.

Например, некоторые франчайзеры устанавливают нижний порог населения города, в котором может быть открыто заведение сети (например, Traveler's Coffee разрешает открывать кофейни в городах с населением не менее 40 тыс. чел.). Помимо этого, франчайзер может не продавать франшизу в города собственного присутствия или в города, где уже присутствуют франчайзи.

Цена франшизы кофейни зависит от формата работы. Франшизу кофейни формата «кофе с собой» можно приобрести с минимальными затратами. Открытие стационарной кофейни потребует существенно более серьезных инвестиций. Составить представление о рынке франшиз кофеен в России можно на основании данных, представленных в таблице 3.

Таблица 3 – Данные о франшизах некоторых кофеен (составлено автором на основе информации, представленной на официальных сайтах компаний)

$C:\Users\Юля\Pictures\1.png$

Наиболее крупной сетью кофеен в России на сегодняшний день является «Шоколадница». Франшиза «Шоколадницы» обладает следующими преимуществами [5]:

1. В рамках франчайзингового соглашения франчайзер оказывает консультационную поддержку;

2. Франчайзи предоставляется технологический проект и спецификация оборудования;

3. Обучение персонала франчайзи полностью ложится на плечи франчайзера;

4. Оценка и контроль командой специалистов соответствия открываемого заведения корпоративным стандартам;

5. Предоставление всех необходимых рекомендаций по ведению бизнеса в сфере общественного питания;

6. Постоянная поддержка франчайзи в управлении и развитии кафе. Кроме того, «Шоколадница» считается самой большой и динамично развивающейся компанией в своем сегменте.

Когда-то «Шоколадница» была единственной кофейней, предлагающей к продаже франшизу, что во многом определило ее темпы роста. Следует отметить, что резкий рост сети «Шоколадница», который произошел в 2014 году, обусловлен не развитием сети по линии франчайзинга, а закрытием сделки по покупке основного конкурента – сети «Кофе Хауз».

Таким образом, главным преимуществом указанной сети на сегодняшний день является ее лидирующая позиция на рынке с точки зрения количества точек. Помимо сетей, имеющих большое количество собственных «точек», на рынке существуют и компании, основным каналом развития которых является франчайзинг.

Примером такой компании может служить компания «Бодрый день». Франшиза, предлагаемая компанией «Бодрый день», является относительно молодой. Компания была основана в 2012 году. Уже с того же года компания начала работать по франчайзингу. На сегодняшний день у компании десять собственных точек и сто тридцать три франчайзинговых. Основными особенностями бренда для потребителя является ставка на качество самого напитка, большое количество фирменных безалкогольных напитков по эксклюзивным рецептам и яркая, запоминающаяся, но при этом ненавязчивая реклама. Франчайзи привлекает низкая стоимость франшизы и отсутствие обязательных роялти. Уплата роялти по франшизе «Бодрый день» происходит по желанию франчайзи, в размере, соответствующем количеству выбранных опций (например, проведение рекламных кампаний, различные виды поддержек).

С точки зрения исследования создания франчайзингом стоимости для сторон франчайзинговых отношений наиболее интересны франчайзинговые сети, реализующие стратегию развития именно через развитие франчайзинговой модели, а не через присоединение в различных формах точек конкурентов. В качестве именно такой сети из перечисленных выше франчайзинговых сетей кофеен, на наш взгляд, можно рассматривать сеть «Бодрый день».

Подводя итоги проделанной работы, можно сформулировать следующие выводы.

1. Рынок кофеен в настоящее время переживает стадию небольшого роста. Рост обусловлен развитием направления «кофе с собой» и экспансией сетей в регионы. При этом если кофейни формата «кофе с собой» с большой вероятностью будут рентабельны, то о целесообразности же развития столичных сетей в регионах нельзя сделать однозначного вывода, поскольку инвестиции в этом случае выше за счет расходов на оформление документов, необходимых для начала работы, и рекламу, а рентабельность в регионах ощутимо ниже, чем в Москве.

2. Наибольшую популярность на российском рынке снискали заведения, адаптированные под потребности российского рынка. Это так называемые кофейни ресторанного типа, где помимо основы меню – кофе, чая и других безалкогольных напитков и ограниченного ассортимента продукции (в основном сладостей), предлагают также салаты, первые, вторые блюда и алкоголь.

3. Франчайзинговые сети, функционирующие в настоящее время на рынке, находятся на различных стадиях жизненного цикла. Можно встретить сети, функционирующие как несколько десятков лет, так и образованные совсем недавно. Преимуществом давно существующих сетей является широкий охват территории, известность бренда, отработанные технологии. Однако этим сетям присущ определенный консерватизм, что не позволяет им оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений. Напротив, молодые сети отвечают на новые запросы клиентов и открыты для экспериментов, но при этом риски их провала сравнительно высоки из-за недостаточной отработанности технологий, а также в силу того, что пока неясно, станут ли изменившиеся предпочтения части потребителей основой для формирования устойчивого рынка.

4. Преобразуя свой бизнес во франчайзинговую сеть, владелец кофейни наращивает величину собственных потенциальных экономических выгод и капитала или, иными словами, создает прирост дополнительной стоимости для своего бизнеса. Весьма интересны с этой точки зрения молодые франчайзинговые сети, имеющие небольшое количество своих точек, и большое количество франчайзинговых.

Заключение

Сетевая форма ведения бизнеса является конкурентным преимуществом и даже значимым фактором выживания компаний на рынках сферы услуг, для которых характерны структурные изменения, высокая интенсивность конкуренции и насыщенность однородным продуктовым предложением.

В процессе исследования было дано понятие сетевой организации: это гибкая горизонтальная управленческая структура, функционирующая за счет общей ресурсной базы, в которой ключевым является информационный ресурс, и наиболее удачно сочетающие формальные и неформальные процедуры для координации и согласования деятельности фирм-участников сети. Были изучены свойства и характеристики сетевых организаций.

Сегодня мы констатируем рост малых сетей. Франчайзинг является привлекательной формой расширения и роста: сеть формируется из независимых юридических лиц, вступающих в договорные отношения на определенных условиях. Не единичные предприятия, а именно малые сети могут противостоять монополии крупных торговых сетей в пределах определенных географических границ рынка. Кроме того, для независимых юридических лиц и предпринимателей, являющихся в рамках франшизной сети полностью самостоятельными лицами, маловероятен ценовой сговор.

Стремительное развитие практики франчайзинга в России за последнее десятилетие показало эффективность данного инструмента в отечественной экономике. Популярность франчайзинга общественного питания объясняется стандартизированным ведением бизнеса. То есть франчайзи просто копируют деятельность своего старшего партнера и, повторяя его действия, получают результат. Это не удивительно, ведь интересы франчайзи и франчайзора соприкасаются. Первые получают проверенную модель и технологию бизнеса, а вторые расширяют свою сеть за счет построения франчайзинговой сети.

Поставленные цели и задачи в данном исследовании были полностью достигнуты.

Список использованных источников

Адамадзиев К.Р., Адамадзиева А.К., Магомедгаджиев Ш.М., Гаджиев Н.К., Омарова Э.Ш. Сетевая экономика. Учебное пособие. / Адамадзиев К.Р., Адамадзиева А.К., Магомедгаджиев Ш.М., Гаджиев Н.К., Омарова Э.Ш. - Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2012. № 9. С. 121.;
Баранов А.М. Информационная экономика и ее сетевые структуры: антропогенные варианты развития. / Баранов А.М. // Вестник экономической интеграции. 2014. № 7 (76). С. 5-12.
Бахарев, В.В. Влияние современной экономической ситуации в России на сферу торговли и общественного питания / В.В. Бахарев, Р.А. Икрамов // В мире научных открытий. – 2015. – № 5. – С. 7–18.
Бахарев, В.В. Франчайзинг как инструмент развития малого предпринимательства / В.В. Бахарев // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. – 2013. – № 12. – С. 49–52.
Беленец, П.С. Основные тенденции и проблемы развития франчайзинга в России / П.С. Беленец // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. – 2014. – № 3(26). – С. 9–19.
Бетсис П.М. Сетевая экономика становится нормой. / Бетсис П.М. // Автоматизация. Современные технологии. 2011. № 2. С. 34-36.
Богомолова А.С., Грехов А.Е., Хрущелев К.А. Сетевой принцип организации бизнеса в современной экономике. / Богомолова А.С., Грехов А.Е., Хрущелев К.А. // В сборнике: Молодежь и XXI век - 2016 Материалы VI Международной молодежной научной конференции: в 4-х томах. 2016. С. 51-55.
Горовой А.А. Сети фирм и сетевая экономика. / Горовой А.А. // Мир экономики и права. 2012. № 3. С. 17-20.
Дятел Е.П. Новая сетевая экономика. / Дятел Е.П. // Известия Уральского государственного экономического университета. 2013. № 1 (20). С. 24-31.
Звирко М.В. Сетевая экономика: понятие, преимущества и недостатки. / Звирко М.В. // Теория и практика общественного развития. 2012. № 1. С. 217-220.
Ильченко, С. М. Организационные и функциональные аспекты построения сетевых структур в торговле (статья) / С.М. Ильченко. // Материалы межрегион. научно-практ.конф. «III Омские торгово-эконом. чтения» 7 декабря 2015 г. – Омск: ГОУ ВПО «РГТЭУ» Омский институт (филиал), 2016. – 336 с. – С. 113-132.
Информационно-сетевая экономика: структура, динамика, регулирование. / Дятлов С.А., Марьяненко В.П., Селищева Т.А. - Санкт-Петербург, 2014.
Котляров, И.Д. Опыт формального описания франчайзинга / И.Д. Котляров // Вестник ИНЖЭКОНа. Серия: Экономика. – 2017. – № 5. – С. 129–133.
Крылова А.О. Сетевая экономика России: тенденции, особенности, проблемы. / Крылова А.О. // В сборнике: Трансформация научныых парадигм и коммуникативные практики в информационном социуме VI Всероссийская научно-практическая конференция студентов и молодых ученых. Национальный исследовательский Томский политехнический университет. 2013. С. 390-392.
Ламакин А.С. Сетевая экономика - феномен информационной эпохи. / Ламакин А.С. // Философия хозяйства. 2013. № 6 (78). С. 174-182.
Марченков В.В., Чубаркова Е.В. Сетевая экономика. / Марченков В.В., Чубаркова Е.В. // В книге: Новые информационные технологии в образовании Материалы VII международной научно-практической конференции. Российский государственный профессионально-педагогический университет. 2014. С. 243-246.
Мильнер, Б. Теория организаций / Б. Мильнер. – М. : ИНФРА-М, 2014. – 480 с.
Наркевич, Е.Г. Франчайзинг как форма кооперации: попытка анализа / Е.Г. Наркевич // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право. – 2012. – № 4. – С. 22–25.
Райсс, М. Границы «безграничных» предприятий: перспективы внедрения сетевых организаций / М. Райсс. // Проблемы теории и практики управления. – 2015. – № 1. – С. 92-97 ;
Рудашевский, В. Оптимальная стратегия развития франчайзинговой системы / В. Рудашевский, М. Фурщик. // Экономика и математические методы. – 2015. – Т. 34. – С. 89-104.
Румянцева, З. Общее управление организацией: принципы и процессы: 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации»: модуль 3. / З. Румянцева [и др.] – Вып. 2.– М. : ИНФРА-М, 2014. – 336 с.
Тимофеева, Е.Г. Экономическое и организационное содержание франчайзинга / Е.Г. Тимофеева // Петербургский экономический журнал. – 2015. – № 4. – С. 145–153.
Яковлева, Я.В. Анализ тенденций российского рынка кофеен как сегмента рынка общественного питания / Я.В. Яковлева // Научный альманах. – 2017. – № 11–1(13). – С. 592–595.
Обзор рынка кофеен [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm (дата обращения: 16.06.2017).
Россияне в кризис стали чаще ходить в кофейни [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.rbc.ru/business/10/06/2016/575a8d9e9a79475cfe4793ba?from=newsfeed (дата обращения: 16.06.2017). ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 44. № 1 142