Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Рекламные стратегии компании на отраслевых рынках (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы объясняется тем, что для успешной работы кофейни директору постоянно нужно разрабатывать и совершенствовать стратегию развития организации, основной акцент в которой делается на разработку коммуникационной стратегии. Чтобы сформировать стратегию развития предприятия, нужно создать комплексную программу организации производства и сбыта товара, которая будет ориентирована на то, чтобы удовлетворять потребности групп потребителей и получать прибыль на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды организации.

Заведения общественного питания, в частности кофейни, - неотъемлемая часть жизни современного общества. Кофейни – это места, в которых мы можем встретиться с близкими нам людьми, провести время с семьей, установить и поддерживать отношения с партнерами по бизнесу.

Вышеуказанная отрасль стремительно развивается и совершенствуется. Наряду с технологическим и техническим прогрессом совершенствуется и система руководства, обслуживания и приготовления пищи в ресторанном бизнесе. Развитие компьютерной технологии привело к тому, что на предприятиях общественного питания стали устанавливаться компьютерные кассы, при помощи которых сразу учитывается расход продукции, составляются месячные отчеты по расходованию продуктов и составляются прогнозы на будущее. Поскольку увеличивается требовательность граждан к культуре и уровню обслуживания, сегодня больше внимания уделяется качеству обслуживания и квалификации сотрудников. В ресторанах высокого класса не могут работать сотрудники без образования, по этой причине стало все больше открываться учебных центров, где обучаются представители ресторанного бизнеса. В будущем эти требования будут увеличиваться вместе с ростом и развитием информационных технологий, совершенствованием и развитием общественного мнения, менталитета и потребностей.

Реклама помогает постоянно совершенствовать выпускаемую продукцию. Ее необходимо использовать в качестве инструмента конкуренции. Между производителями должна существовать конкуренция, которая, во-первых, дает возможность сравнивать эффективность разных производителей, выявлять и стимулировать самых дееспособных из них; во-вторых, устраняет тех изготовителей, которые не могут обеспечить определенных параметров качества товара и относительно низкие цены; в-третьих, помогает ликвидировать власть производителя над потребителем, подчинить производство потребностям общества. Без рекламы отсутствует возможность активно влиять на рынок, закреплять свои позиции на нем. Чем больше самостоятельности и последовательного рыночного подхода у организации, тем больше у нее потребность в активной рекламной информации, влияющей на поведение и решения субъектов хозяйствования на рынке.

Главный источник разработки стратегии рекламы – общая программа маркетинга. Стратегия маркетинга организации - искусство планирования работы компании, она должна основываться на правильных и далеко идущих прогнозах. Это модель деятельности маркетинга. В целом, любой план рекламы – важная часть общего плана маркетинга, его разрабатывают, опираясь на анализ конкретной ситуации, в которой находится организация. Исследования маркетинга - обязательное условие успеха продвижения продукции, предлагаемой на рынке. Они будут эффективными тогда, когда рассматриваются не только в качестве процесса получения труднодоступной коммерческой информации, но и как средство, которое обеспечивает руководство организации аналитическими выводами об изменениях среды маркетинга, чтобы улучшить возможности системы руководства. Особое место в системе исследований маркетинга принадлежит периодически проводимым опросам группы лиц, которая специально выделяется. Опросы проводятся при помощи выборочного наблюдения, являющегося важнейшим источником статистической информации.

Цель данной курсовой работы - совершенствование рекламной стратегии предприятия общественного питания - кофейни «Версаль».

Чтобы достичь поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть понятие рекламы, ее сущность, тип и функции;

- изучить теоретические аспекты и элементы стратегии рекламы;

- проанализировать рекламную стратегию кофейни «Версаль»;

- разработать рекомендации по совершенствованию рекламной стратегии кофейни «Версаль».

Предмет исследования - совершенствование рекламной стратегии предприятия.

Объект исследования – рекламная стратегия кофейни «Версаль».

Источниками получения данных для решения задач курсовой работы являются опрос, который проводится путем анкетирования целевой группы; информация рекламных агентств и СМИ города, что позволяет исследовать потребности целевой группы пользователей данных услуг; рекламное пространство города и покупательский спрос его населения.

Конечным результатом курсовой работы должно стать формирование рекламной стратегии развития кофейни «Версаль».

Данная работа имеет важное практическое значение для организации, потому что руководители компании заинтересованы в том, чтобы увеличился объем продаж товаров, а соответственно - получить большую прибыль и привлечь большее количество покупателей. А также для предприятия ресторанного бизнеса (кофейни) необходимо создать имидж, чтобы она отличалась от конкурентов, и в дальнейшем его поддерживать.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1 Реклама: сущность, типы и функции

Основополагающая причина появления рекламы - общественное разделение труда и его специализация. Один из результатов данных процессов - выделение торговли в самостоятельный вид труда людей. Торговля занимает позицию промежуточного звена между специализированным производством и потребителями, которые обладают множеством различных потребностей. Без рекламы торговля едва ли могла существовать.

Термин реклама происходит от латинского слова reklamare – «громко кричать либо извещать» (в Древней Греции и Риме объявления громко выкрикивались, либо зачитывались на площадях и в иных местах скопления народа). На французском reclame – объявление о продаваемых товарах и предлагаемых услугах в форме, которая способна привлечь внимание публики.

Первое определение принадлежит Американской маркетинговой ассоциации: «Реклама - любая платная форма неличного представления и продвижения идей либо услуг от имени известного спонсора» [1, c.65].

Сегодня есть два подхода к определению рекламы. В узком смысле под рекламой понимают лишь платные, однонаправленные, неличные и опосредованные обращения, которые агитируют в пользу конкретного товара, в широком – любое обращение производителя к потенциальным потребителям.

Г. А. Васильев и В. А. Поляков современные определения рекламы делят на три группы:

1) посвященные содержательной стороне рекламы;

2) рассматривающие проблемы рекламы с позиций маркетинга;

3) рассматривающие рекламу со стороны менеджмента» [2, c.31].

У. Уэллс, Дж. Бернет и С. Мориарти в своей работе так определяют рекламу: «Реклама - это оплаченная, неличная коммуникация, которая осуществляется идентифицированным спонсором и использует средства массовой информации, чтобы склонить (к чему-то) либо повлиять (как-то) на аудиторию» [4, c.56].

А. Романов под рекламой понимает: «совокупность материалов, чтобы информировать людей с различными целями; материальные носители различной информации, которые предназначены для потребителей; сообщения, адресованные потребителю через СМИ; особый элемент и функцию маркетинга; коммуникацию между продавцом и покупателем; «двигатель торговли»; коммерческий прессинг на потребителя; средство дифференциации товаров и услуг; особого рода пропаганду; отрасль бизнеса; род и область деятельности сотрудников специализированных (рекламных) служб и подразделений; поведение, имеющее целью показ собственной значимости, престижа (саморекламу); особый объект законодательства и т.д.» .

В. Л. Семенов определяет рекламу в качестве «вида деятельности или произведенную в ее результате продукцию, цель которых - реализация сбытовых либо иных задач промышленных, сервисных предприятий и общественных организаций посредством распространения оплаченной ими информации, сформированной так, чтобы оказывать усиленное воздействие на массовое либо индивидуальное сознание, вызывая заданную реакцию выбранной аудитории потребителей».

Итак, опираясь на приведённые выше определения термина «реклама», можно сделать вывод, что у данного термина множество различных трактовок, но на практике все они сводятся к одному: реклама – это деятельность, направленная на то, чтобы информировать потенциальных потребителей о товарах (услугах) компании, которая носит коммерческий характер.

Объектом рекламы могут быть разные товары и услуги, но главное место занимают изделия потребительского назначения. Массовый характер предложения данных товаров, многочисленность покупателей диктуют необходимость широкой рекламы посредством СМИ [5, c.51].

Субъектом рекламы является целевая аудитория потребителей, частное лицо, являющееся заказчиком рекламы (рекламодателем); косвенные потребители (предприятия, организации, учреждения, которые пользуются рекламными услугами в своих целях, организации – производители рекламных средств); государство (органы руководства рекламой); маркетологи, рекламисты.

Цель рекламы - эффективный выбор направления реализации поставленной стратегии рекламодателя. Общая цель раскрывается посредством коммуникационных стратегий маркетинга (путем информирования, убеждения и напоминания).

Конечные цели рекламы в маркетинге - достижение желательных реакций в поведении покупателей: познавательной (узнаваемость, известность, престижность марки и т.п.); эмоциональной (восхищение, предрасположенность, эстетическое удовлетворение и т.п.); поведенческой (побуждение к пробным покупкам, увеличение интенсивности потребления, усиление преданности торговой марке и т.д.).

Высшая цель рекламы – повлиять на потребителя так, чтобы он при покупке выбрал именно рекламируемый товар. Иные цели рекламы выявляются, исходя из ее общественной потребности.

Цели рекламы зависят от ситуации, которая планируется, и должны быть четко обозначены и выполнимы, их нужно устанавливать в количественных показателях [6, c.65].

Рекламу также можно рассматривать и с позиции ролей, играемых ею в бизнесе и обществе:

1) маркетинговая роль рекламы состоит в том, что это один из элементов общей программы коммуникаций маркетинга фирмы;

2) коммуникативная роль. Реклама является одной из форм массовой коммуникации. Она передает различные типы информации, которая направлена на то, чтобы достичь понимания между продавцами и покупателями. Реклама не только информирует о продукции, но и в то же время трансформирует ее в некий образ, который в сознании покупателя не отделяется от фактических сведений о свойствах рекламируемой продукции;

3) экономическая роль;

4) социальная роль состоит в том, что реклама информирует нас о новом либо улучшенном товаре и учит, как использовать эти новинки.

Она помогает сравнивать товары и их особенности, дает потребителю возможность принимать решение о покупке, владея всей необходимой информацией. Реклама - зеркало тенденций в моде и дизайне, она формирует эстетические представления людей [7, c.89].

Реклама вызывает много позитивных и негативных чувств у покупателя. Но главное ее предназначение - формирование к ней доверия с последующим побуждением к тому, чтобы совершить покупку.

Далее познакомимся с функциями рекламы.

Овчинникова Н. Н. отмечает такие функции рекламы:

«1) экономическая функция (повышение спроса и стимулирование товарооборота);

2) социальная функция (мотивация людей к более производительному труду, порождение потребности в более высоком уровне жизни);

3) идеологическая функция (отражение и внедрение в сознание общества определенной идеологии, соответствующей интересам влиятельной социальной группы, ее целям и способам их достижения);

4) «брендосоздающая функция» [8, c. 15].

Функции рекламы, по мнению А. Н. Мудрова:

«1) информировать потребителя о товаре / услуге, о фирме-производителе, о мероприятии, которое связано с товаром, и т.п. При этом нужно иметь в виду, что рекламируемая продукция иногда предлагает покупателю и новые модели потребления, внедряя новую культуру быта: сухие завтраки, спортивное снаряжение, а также товары, бытовые приборы нового поколения, домашние компьютеры, витамины и пищевые добавки, автомобили с подушками безопасности и т.п.;

2) формировать предпочтения к товару либо фирме; путем убеждения и советов покупателя подводят к мысли о том, что необходимо совершить покупку. При этом реклама немного преувеличивает и усиливает отдельные характеристики продукции, чтобы покупатель именно на нее обратил внимание и выделил среди других. Она оживляет образ товара, создает красивые истории, делает нашу жизнь разнообразней;

3) постоянно напоминать потребителю о том, где можно купить товар, что поддерживает в памяти покупателя информацию о нем;

4) позиционировать товар / услугу на соответствующем рынке, чтобы правильнее определить выбор тактических схем работы на рынке.

Обращения рекламы адресованы к различным слоям потребителей, они продвигают на рынок товары с разными характеристиками, соответствующие определенной целевой аудитории;

5) проводить работу с группами потребителей, которые лояльны к конкретному товару / услуге, чтобы затем перевести их в группу потребителей, которые отдают ему предпочтение;

6) создавать уникальный образ компании, который отличает ее от конкурентов. Благодаря этому название компании надолго останется в памяти покупателя, что приведет к постоянному спросу на ее продукцию;

7) концентрировать внимание покупателя на конкретных направлениях развития рынка какого – либо товара. К примеру, это относится к тенденции развития моды либо автомобилестроения. Благодаря свойству передачи информации в виде визуального либо звукового ряда реклама концентрирует внимание покупателя на новой продукции, помогая ему приспособиться к новому стилю жизни и идти в ногу со временем;

8) поддерживать уже существующие традиции и устоявшиеся привычки покупателей. Обязательно иметь в виду. чтобы рекламируемая продукция не требовала от потребителей изменять свои жизненные привычки и установки» [10, c.31].

Е. И. Мазилкина главными функциями рекламы считает следующие:

1) «идентифицировать товар и его производителя;

2) продвигать товары;

3) информировать покупателей;

4) формировать спрос».

Функции рекламы, которые выделяют У. Уэллс, Дж. Бернет и С. Мориарти:

1) информировать о марке либо товаре. Реклама часто не содержит подробной информации, но необходимо предоставлять покупателю актуальные сведения, помогающие ему принять решение, в этом состоит ее главная функция. Вид этих сведений определяется потребностями целевой аудитории;

2) побуждать к действию. Часто покупатели неохотно меняют свои привычки. Даже если потребителей чем-то не устраивает товар либо услуга, которыми они пользуются, данный товар уже привычен, и для них трудно узнавать что-то новое. Реклама предлагает покупателю перейти на новую марку, иллюстрируя свои доводы надписями и рисунками;

3) напоминать и подкреплять» [28, c.132].

Реклама доводит до покупателей сведения, которые необходимы для того, чтобы купить и использовать товары, также она сочетает свою информационность с убедительностью и внушением, и поэтому оказывает на человека эмоционально-психическое воздействие. Из вышесказанного можно сделать вывод, что реклама – это и работа, и искусство.

Итак, рассмотрев различные точки зрения на функции рекламы разных авторов, можно сделать вывод, что все точки зрения в какой – то степени сходны между собой. Все авторы, за исключением Н. Н. Овчинниковой, отмечают такие функции, как информирование потребителей, напоминание, формирование спроса. Точка зрения Н. Н. Овчинниковой не похожа на те, что рассмотрены нами. Она выделяет четыре функции, имеющие иные названия, чем у остальных авторов [24, c.231].

Чтобы рассмотреть сущность видов рекламы, нужно выявить причинно-следственную связь между видом рекламы и ее множественными формами. Упорядочивание множества производится при помощи технологии классификации. Первые попытки такой классификации были сделаны в начале XX в., но единой классификации рекламы до сих пор нет.

Вид рекламы определяет ее стратегическая функциональность, т. е. реклама принимает ту либо другую форму в зависимости от того, какая из ее характеристик в классификации наиболее существенна.

Следовательно, вид рекламы тесно связан с ее целями, покупателями рекламируемого товара, временем и географией действия, интенсивностью, характером протекания и т. п.

1.2 Теоретические аспекты и элементы рекламной стратегии

Рекламная стратегия предприятия - это важная составляющая стратегии маркетинга. После того, как создана концепция рекламы, нужно ее реализовывать (раскрыть ее смысл). Емкую по смыслу рекламную концепцию нужно раскрывать последовательно, как содержание книги. Так как читатель не может прочитать всю книгу в один момент, а может воспринимать ее лишь страница за страницей, задача рекламодателя - разработать последовательность, чтобы предъявлять необходимую порцию информации. Это задача стратегии рекламы [3].

Это контроль и руководство влиянием рекламы. Рекламная стратегия важна для постановщика задачи - рекламодателя. Он здесь активен, а на этапе переработки концепции в стратегию важной является роль проектировщика, который моделирует влияние во времени и содержании. Первая часть – креативная творческая работа, вторая часть - проектирование и планирование. Так же разделяются функции в менеджменте: собственник, мастер бизнес-администрирования и менеджер, реализующий какие - либо идеи, которые связаны с развитием компании. Таким образом, рекламная концепция имеет вид некой понятийной карты, которую можно преобразовать в короткий вербальный либо визуальный образ. Следующая задача - распределить разные акценты в аспектах клиентов.

Стратегия происходит от греческого слова стратос. Стратегия – выбор и расстановка приоритетов в каком-то множестве информации. Данные приоритеты могут быть временными, а могут быть постоянными, в зависимости от решения стратега. Стратегия может быть статической и динамической. Статическая стратегия – расстановка каких-либо приоритетов без привязки ко времени [8].

Стратегия может быть развернута во времени, в нее могут входить следующие предположения: после того, как наш товар активно начнет продаваться в магазинах и завоюет определенную нишу, нам нужно изменить его упаковку, добавить более эксклюзивные позиции в его ассортименте, изменить политику цен и проводить, к примеру, мелкие презентации на месте продаж. Вот как, к примеру, стратегия может разворачиваться во времени. Поэтому стратегия – это развертка во времени каких-либо содержательных аспектов в зависимости от гипотезы относительно того, что будет больше всего влиять на клиента.

По этой причине стратегия не существует без гипотезы, она должна обязательно ее включать, причем если говорить о теории либо о концепции, то в нее скорее входит гипотеза о том, что должно быть в голове у клиента, чтобы он сделал покупку. А в стратегию входит гипотеза, как это нужно сделать, из чего это должно состоять, как это должно осуществляться, а также, что в данном способе реализации самое важное, влиятельное, весомое.

Чтобы разработать концепцию, скорее подходят слова «креатив» и «творчество», так как здесь очень многое основано на интуиции, предыдущем опыте, экспертной оценке.

Для рекламной стратегии скорее подходит «проектирование», которое всегда применяется для более детерминированной задачи. Чтобы разработать рекламную стратегию, стоит следующая задача: как из аспектов в определенном финансовом объеме, информационном, временном, социальном, добиться такого оптимального сочетания данных аспектов, чтобы они оказывали самое большое влияние. Вышеуказанная задача подобна созданию особенной композиции, которая приведет к системному эффекту влияния.

Безусловно, проектировщик, создатель данной рекламы – менеджер, специалист в рекламе, рекламном влиянии, который объясняет, что и как нужно делать.

Рекламное влияние должно быть целостным, рекламную стратегию связывает целостность по содержанию, по времени, по последовательности данного содержания, по акцентам в аспектах. Фактически рекламная стратегия является матрицей для содержания, в которую мы его вкладываем в определенной хронологической последовательности. Это можно сравнить с конструктором, где мы собираем из данных элементов какую-либо картину. Данная картина - это образ, а последовательность ее сборки является гипотезой по стратегии.

Осуществлять влияние рекламы без стратегии можно, но каждый раз нельзя будет понять, в чем ошибка, почему не состоялось это влияние. Ошибка произошла в концепции, в способе либо в его воплощении, в содержании, в продуктах, в акцентах. Ведь часто отмечают, что нельзя измерить рекламное влияние. Безусловно, нельзя, так как неправильно описаны первоначальные условия, так как нигде не написано: дано и доказать, нет посылок, на которые мы полагаемся, поэтому нельзя провести анализ их правомерности. По этой причине, чтобы мы провели качественный анализ эффективности влияния рекламы, надо изначально очень корректно определить последовательность шагов. Здесь вполне уместно провести прямую аналогию с наукой. Рекламная стратегия должна быть научно корректной. К примеру, если мы описали методологию эксперимента, - ее нельзя изменить, потому что нельзя будет объяснить, чем обусловлен тот либо другой результат. Мы можем поменять ее, но тогда получим иной эксперимент и иные результаты, и будет понятно, чем они обусловлены: физикой процесса, плохим оборудованием лаборатории, недостаточной подготовкой лаборанта либо чем-то еще.

По данной причине стратегию необходимо рассматривать с позиции инструмента реализации концепции. Когда производятся продукты питания, нарушение технологии ведет к негативным последствиям (к примеру, к отравлениям) и в дальнейшем - к отрицательному отношению к определенному продукту питания.

То же самое может происходить и во влиянии рекламы, если в стратегии выбрать не того рекламного героя и на нем сосредоточить акцент в рекламе, то это приведет к отторжению фирмы. Значит, мы ошиблись, и мониторинга нет, и герой сам по себе хорош.

Поэтому стратегия дает рекламе целостность, а стратеги являются специалистами по военному искусству, располагающие войска в такой последовательности в пространстве, чтобы они добились самого эффективного успеха и использовали при этом какие-то условия природы и какие-то трудности в расположении врагов, чтобы добиться победы.

Чтобы такое положение дел осуществилось, нужно создать определенный образ, который точно и хорошо описан, потому что все условия даны. Именно данной концепцией мы должны проверять все остальные шаги. Сначала необходимо оценить, правильно мы поступаем либо нет? Потом мы должны сделать некое предположение, что нужно сформировать в образе клиентов, к примеру, представление о качестве нашего товара, именно по этой причине приводим такой аспект, как качество, в дальнейшем возьмем его за основу. Объясняем, как данный аспект будет разворачиваться во времени и являться акцентом. Притом все другие аспекты (философия, название и т.п.) должны вызывать ассоциации с качеством товара - работать на данную главную идею.

С этой целью нам нужно разработать определенное количество идей рекламы. Рекламные идеи – это дробная часть концепта, которая становится основой в дальнейшем, чтобы создавать рекламные продукты. Следовательно, если разбить концепцию от общего к частному, у нас получатся маленькие идеи, которые можно расположить по рекламным продуктам.

Стратегия определяет последовательность данных продуктов. Рекламный продукт оказывает влияние за счет рекламного сообщения. Есть элементы влияния: цвет, звук, слово, визуальный образ, отношение, ценность, информация и т.п. Эти элементы влияния связаны со всеми анализаторами человека [26].

Элементы рекламной стратегии

Стратегия должна решить следующие задачи:

1) определить целевую аудиторию;

2) сформулировать цели;

3) стратегия рекламного сообщения: (определить направления убеждения; представление; метод исполнения);

4) выбрать рекламные средства;

5) бюджет на продвижение.

Итак, в этой главе мы рассмотрели понятие рекламы, ее главные виды и особенности, а также - понятие рекламной стратегии, ее особенности и элементы.

2 АНАЛИЗ РЕКЛАМНОЙ СТРАТЕГИИ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ВЕРСАЛЬ»

2.1 Краткая характеристика кофейни «Версаль»

Кофейня «Версаль» учреждена соответственно законам и нормам открытия малых предприятий общественного питания, другими законами и правовыми актами РК, которые приняты в пределах их полномочий.

Кофейня «Версаль» самостоятельно планирует свою деятельность и социальное развитие коллектива. Основой плана являются договора, которые заключены с поставщиками продукции и культурно-массовых ресурсов.

Собственность у Кофейни «Версаль» частная. Принадлежность по капиталу и контролю – национальная, иностранный капитал не участвует.

Главные виды деятельности кофейни таковы:

1) производится и реализуется пища;

2) предоставляются услуги по организации досуга населения путем проведения развлекательных мероприятий.

Главные технирко-экономические показатели:

– объем производства — 1 298 400 тенге (в среднем в год);

– среднесписочная численность — 24 человека;

– производительность труда — 791 040 тенге (на 1 человека в год).

Общая характеристика кофейни.

Адрес Кофейни «Версаль» - г. Караганда, ул. Университетская 9, 9-ти этажное жилое здание с общей площадью 58 кв. м.

Основной доход кофейни складывается из таких позиций, как кофе, пицца, кондитерские изделия и чай. На эти товары установлена наименьшая себестоимость, что позволяет получать индивидуальному предпринимателю прибыль. Свыше 50 % посетителей кофейни при просмотре меню останавливают свой выбор на чашке кофе, поэтому и рентабельность заведения складывается из количества посетителей и сваренных чашек кофе за день.

Средняя посещаемость – 37 человек в день. Наиболее активная посещаемость кофейни с 17 до 22 часов: это 50 % всех посетителей за день.

В кофейне «Версаль» нет службы маркетинга, им занимается менеджер организации. Результаты SWOT анализа кофейни «Версаль» даны в таблице 2.1. Здесь мы можем видеть сильные и слабые стороны организации, а также угрозы и возможности ее развития.

Таблица 2.1 – SWOT анализ кофейни «Версаль»

Возможности	Угрозы
Достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия. Повышение производительности труда на предприятии. Улучшение уровня жизни населения. Неудачное поведение конкурентов. Снижение налогов и пошлин. Совершенствование менеджмента. Изменение рекламных технологий. Политические новые технологии. Политическая стабильность. Большой выбор поставщиков.	Возможность появления новых конкурентов. Снижение благосостояния населения. Падение спроса на продукцию в летний период. Нестабильность цен поставщиков. Уменьшение выпуска товаров. Снижение общей платежеспособности предприятий. Нестабильная ситуация в стране. Уровень инфляции. Изменение законодательства. Рост налогов и пошлин. Изменение потребностей потребителей. Нестабильность поставок со стороны поставщиков.
Сильные стороны	Слабые стороны
Широкий ассортимент продукции. Молодые, перспективные кадры. Квалифицированный персонал. Высокое качество продукции. Имеет сертификат качества. Новое оборудование. Постоянные клиенты. Эффективная система сбыта готовой продукции. Предприятие остается финансово независимым. Разнообразие ассортимента. Хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками. Удобное месторасположение.	Высокая текучесть кадров. Недостаток квалифицированных рабочих. Зависимость от поставщиков. Отсутствие долгосрочных источников финансирования. Недостаток рекламы. Внутренние производственные проблемы.

Анализ среды кофейни «Версаль» показал, что самой большой угрозой для предприятия являются факторы экономики. Кофейне нужно в отношении данных факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

Самое благоприятное влияние на предприятие оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет существенных угроз. Это же относится и к политическим, социальным и технологическим факторам внешней среды. Итак, именно этими возможностями потребителей и поставщиков организация должна воспользоваться, чтобы преодолеть свои слабые стороны.

2.2 Анализ рекламной стратегии деятельности кофейни «Версаль»

На этом этапе своего развития кофейня «Версаль» пользуется собственным сайтом и баннером. Сайт кофейни мало отвечает современным требованиям с точки зрения информативности, удобства навигации, скорости получения информации, проведения опросов, дополнительных услуг для потребителей и т.п. В настоящий момент на сайте размещено лишь месторасположение заведения и меню.

Баннер установлен рядом с самим предприятием. Но мы полагаем, что одного баннера мало. Нужно поставить еще хотя бы два.

Таким образом, можно прийти к выводу, что у кофейни «Версаль» отсутствует стратегия рекламы.

Кофейня «Версаль» появилось на рынке общественного питания недавно, но уже нашла свое признание в определенных кругах. Чтобы расширить свое влияние на рынке, нужно усовершенствовать стратегию рекламы. Для этого совместно с администрацией кофейни путем анкетирования было проведено маркетинговое исследование, в результате которого получили такие данные:

Главные этапы сегментирования таковы:

- 1. Путем анкетирования была собрана информация о потребностях населения, во время анкетирования опросили 200 человек разного возраста (рис. 3), случайно зашедших в кофейню «Версаль» и уже знавших о ее существовании.

Как мы выяснили, большинство людей заходят пообедать, потому что кофейня находится рядом с местом их работы. Вечером многие люди приходят, чтобы просто хорошо провести время, отдохнуть с семьёй.

Рисунок 3 – Возрастная категория опрошенных посетителей

Основные недостатки, с точки зрения посетителей, неразвитость рекламы, из-за этого потенциальный потребитель просто не знает о том, что кофейня существует (рис. 4). Многие указали на то, что на предприятии очень высокий сервис и хорошее качество блюд, которые предлагаются. Следовательно, анкетирование помогло выяснить цели проведения рекламы, выявив недостатки и указав на положительные стороны.

На этом этапе развития все опрошенные посетители кофейни «Версаль» ответили, что качество продукции их вполне устраивает. Второй показатель привлекательности предприятия – это качество обслуживания, приемлемые цены и удобное расположение.

Рисунок 4 – Привлекательные элементы кофейни «Версаль»

Опираясь на приведенный анализ анкетирования, можно сделать вывод, что организации есть, куда расти, развиваться, совершенствовать продукцию и обслуживание, поддерживать их на высоком уровне.

Мы определили сегмент рынка, на который должна ориентироваться реклама. Составим портрет потребителя, на которого нужно ориентироваться (таблица 2.3).

Таблица 2.3 – Портрет потребителя, на которого должна быть ориентирована рекламная стратегия

Потребность	Тип личности	Портрет
1. Постоянно один (одна) для утоления голода вблизи от места жительства.	Возрастная группа 30-60 лет (в основном, холостяки)	Люди различных профессий.
2. Иногда с семьей для проведения досуга в центре города.	Население в возрасте 30-55 лет	Люди из «высоких кругов».
3. Редко с деловыми партнерами для деловых встреч вблизи от больших фирм	Деловые люди в возрасте 25-45 лет	Предприниматели
4. Часто с друзьями. все равно где, для отдыха.	Молодые люди в возрасте 18-25 лет.	«Молодые львы»; студенты.

В ходе составления портрета потенциального потребителя было выявлено, что основными клиентами кофейни являются: студенты, которые пользуются купонами на скидки и специальными предложениями; преподаватели; жители микрорайона; творческая интеллигенция города. Таким образом, рекламная кампания кофейни «Версаль» должна быть ориентирована на клиентов со средним доходом. Это и есть основной сегмент рынка, на который должна быть ориентирована рекламная стратегия кофейни «Версаль».

Нами был проведен анализ мероприятий, проводимых в кофейне с 1.01.2019 по 1.04.2019 гг., в ходе которого мы выявили какие из проведенных нами акций, мероприятий и других мер по привлечению посетителей являются наиболее успешными и интересными для целевой аудитории кафе. Для поставленной цели нами был проанализированы продажи в дни работы кофейни в обычном режиме и продажи в праздничные дни и дни проведения различных акций.

Так как данная кофейня находится в одном районе с Карагандинским государственным университетом, она изначально ориентирована на студентов.

Интерьер кофейни, парковка для велосипедов и машин, бесплатный wi-fi, современная музыка, разнообразие книг и настольных игр – все, что может привлечь парней и девушек от 16 лет, было собрано в данном месте. Некоторые акции были подстроены под расписание в КарГУ. Так, например, акция под названием «Счастливые часы» подразумевала скидку на любой десерт с 9:00 до 11:00, с 12:00 до 14:00 при заказе чая или кофе вместе с пиццей можно было получить скидку 20 % на эти позиции, а в вечернее время с 19:00 до 22:00 на вторую пиццу предлагалась скидка 50%. «Счастливые часы» в кофейне действовали на протяжении функционирования заведения, менялись только позиции и скидки на них. В декабре 2018 года была запущена акция на портале Купоны Каргу.нет, которая предполагала скидку 20 % на весь чек в кофейне при покупке купона на скидку.

Помимо скидок и различных акций в кофейне проходили тематические вечера. Каждую среду кофейня открывала свои двери для молодых талантов Карагандинского государственного университета. Гитаристы и певцы выступали со своим репертуаром и собирали немало фанатов музыки. По выходным в кафе собирались ценители прозы и поэзии. В стенах кофейни зачитывались стихотворения великих поэтов Серебряного и Золотого веков, поэзия современных авторов, а также авторские стихотворения. Были написаны несколько сценариев литературных вечеров, которые также собирали студентов КарГУ, жителей микрорайона и постоянных посетителей сети кофейни. Литературные вечера настолько полюбились постояльцам, что после них они сами выбирали тематику следующего вечера и распределяли стихотворения и отрывки прозы для прочтения.

Для любителей кино в кофейне каждую неделю в установленный день с 20:00 до 22:00 менеджер организовывал вечера просмотра фильмов. Фильмы для просмотра выбирались за неделю до просмотра и оглашались в социальных сетях. В день показа в кофейне рабочая смена переставляла столы и стулья, образуя тем самым небольшой кинозал. На просмотре фильмов ужасов сначала официанты и бариста обеспечивали посетителей требуемыми десертами и напитками, а затем выключали свет в зале с целью создания эффекта кинозала.

После показа фильма кофейня работала в прежнем режиме.

Каждую неделю менеджер кофейни организовывал вечер настольных игр.

Как правило, выбиралась одна игра и необходимая атрибутика для нее. Из настольных игр наиболее популярными были: «Мафия», «Алианс», «Русское лото». В играх принимали участие все желающие посетители при покупке кофе или десертов из меню на сумму от 1 000 тенге. Данного рода игры были направлены на увеличение среднего чека и привлечение новых посетителей.

Кроме акций в кофейни были разработаны выездные мероприятия. На конкурсах «Мистер КарГУ» и «Мисс КарГУ» в университете устанавливали кофе машину и варили кофе по ценам в два раза ниже, чем в кофейнях. Также на праздновании Масленицы в КарГУ была проведена благотворительная акция по сбору средств на операцию Петровой Вероники.

Раз в две недели для всех посетителей в кофейне проходили мастер классы по искусству рисования на молочной пене, чайные церемонии, дегустации новых сортов кофе, способов заваривания кофе и новинок десертной карты. На таких мероприятиях клиенты могли оценить новый вид кофе или десерта и поделиться своим мнением о новинке.

Исходя из маркетингового плана, мероприятия по продвижению услуг кофейни проводились 3 – 4 раза в неделю и были довольно разнообразны. Акции были ориентированы как на студентов, так и на жителей близлежащих домов и постоянных посетителей данного заведения. Однако цель по увеличению прибыли кофейни так и не была достигнута из-за ряда причин:

– неудобное расположение кофейни. До кофейни можно добраться только на двух автобусах или на машине;

– нахождение заведения в спальном районе микрорайона;

– недостаточное количество мест в кафе, а именно 20 посадочных мест, 5 столов и барная стойка;

– небольшая площадь заведения;

– отсутствие в меню горячих блюд, салатов, закусок и других позиций;

– небольшой бюджет, выделенный на развитие кофейни;

– недостаточная реклама в СМИ, отсутствие наружной рекламы.

2.3 Мероприятия по совершенствованию рекламной стратегии кофейни «Версаль»

Для продвижения услуг кофейни при помощи рекламы мы разработали видеорекламу, которую разместили в Интернете на официальном сайте кофейни, а также в социальных сетях. Мы разработали имиджевую рекламу, цель которой – напоминание потенциальным посетителям о существовании данного заведения общественного питания, в котором можно провести свободное время за чашкой свежесваренного кофе, чтением книги или же встретить свою любовь.

Целевая аудитория видеоролика – это парни и девушки от 16-ти до 25-ти лет, а также женщины и мужчины до 40-ка лет. Ролик приурочен Дню всех влюбленных, поэтому дата его размещения была запланирована на первую половину февраля.

Для повышения рентабельности кофейни при помощи печатной рекламы был создан рекламный модуль. Данный вид рекламы разрабатывался в целях проведения совместной акции с кинотеатрами города Караганды.

Основной доход кофейни складывается из таких позиций, как кофе, пицца, кондитерские изделия и чай. Свыше 50 % посетителей кофейни при просмотре меню останавливают свой выбор на чашке кофе, поэтому акция ориентирована на любителей кофейных напитков и продвижение настоящего кофе.

Акция состояла в следующем: при походе в кинотеатры «ДОРА», «Харбин», «ДК Профсоюзов» посетители могли сохранить билеты с просмотра фильма и в течение 24-х часов купить любой кофейный напиток в кофейне «Версаль», получив десерт в подарок. Акция длилась с 1 по 28 февраля 2019 года. Плакаты размером А3 размещались на сайте кофейни, на сайтах кинотеатров «ДОРА», «Харбин», «ДК Профсоюзов», на входных дверях в кофейнях и кинотеатрах. Листовки стандартного размера А6 распространялись промоутером за неделю до акции и на протяжении акции в местах массового скопления людей. Кроме того, всем посетителям кинотеатров кассиры выдавали листовки вместе с билетами.

Помимо основного плана мероприятий и изготовления различных видов рекламы для продвижения кофейни нами были разработаны дополнительные средства рекламы и PR и в целом рекламная стратегия.

Основные посетители – студенты и жители спального района города, а значит и ориентироваться нужно на них.

Мы предлагаем изменить формат привычного нам кофейни, где посетители платят за то, что выбрали из меню, на тайм-кофейню, в которой основная оплата будет производиться исходя из времени, проведенном в данном месте. Для студентов и школьников такой вид кофейни станет финансово доступен и тематически наполнен. Такая разновидность заведения общественного питания является совершенно новой для города Караганды. Тайм-кофейни пользуются популярностью во многих городах Казахстана и конкурируют с кофейнями традиционного формата. Тайм-кофейня представляет собой нечто среднее между традиционными сетевыми кофейнями и антикафе, домом и местом работы, домом и институтом. В таких заведениях предусмотрен бесплатный кофе и чай, печенье и различные снеки, wi-fi, зарядные устройства для телефонов и планшетов, а также возможность пользоваться ноутбуком и даже разогреть принесенный с собой обед.

Для реализации проекта по изменению формата требуется расширение площади заведения, обновление дизайна, покупка дополнительных столов и кресел для зоны делового общения, бескаркасных кресел-мешков для кино-зоны, изготовление столиков из поддонов для зоны неформального общения.

Таким образом, мы разделим кофейню на различные зоны, где каждый посетитель найдет свое любимое и удобное для времяпровождения место.

Концепция тайм-кофейни «Версаль» состоит в том, чтобы кофейня стала вторым домом для студентов и местом отдыха для жителей города. Ценовая политика: первые 40 минут 2,5 рубля за минуту, далее по 1,5 рубля. Для школьников и студентов разработан тариф студенческий: первые 40 минут 2 рубля за минуту, далее – 1 рубль/мин. В кофейне для всех действует стоп-чек: на сумме 400 рублей счетчик замирает. То есть максимальная сумма, которую посетитель оставит в кофейне составит 400 рублей. В сумму входит черный кофе или любой сорт чая в неограниченном количестве, десерт дня или овсяное печенье, овсяная каша и горячие тосты в дни проведения бизнес завтраков. Помимо бесплатного меню, предложенного гостям заведения, в кофейне «Версаль» предусмотрено основное меню:

– Кофе (не менее 15 сортов кофе в зернах), приготовленный, различными способами: в турке, в кемексе, в сифоне, во френч-прессе, в кофейной машине;

– Напитки: свежевыжатые соки, смузи, молочные коктейли, пакетированные соки, какао, горячий шоколад, чай;

– Завтраки: ленивая овсянка, овсяная каша, творожные пудинги, венские вафли, тосты, гранола;

– Легкие закуски, салаты, пицца, роллы, суши и сендвичи;

– Выпечка: шарлотки, печенье, маффины, чизкейки, десерты холодного приготовления, тарты, мороженое, десерты для следящих за фигурой.

Помимо бесплатных напитков и выпечки, wi-fi, основного меню, удобных кресел, диванов и столиков в кофейне можно читать имеющиеся книги, играть в настольные игры, смотреть фильмы на большом и экране, распечатать реферат или контрольную работу за символическую сумму и просто отлично провести свободное от учебы и работы время в компании друзей, а также познакомиться с новыми интересными людьми.

После смены формата заведения следует информировать постоянных посетителей о новых правилах посещения кофейни и привлечь новых клиентов.

Основным средством информирования мы выбрали:

– телерекламу (экраны, развешанные по корпусам КарГУ);

– интернет-рекламу (группа в «В контакте», Instagram);

– полиграфическую (флаеры, которые мы распространим в местах массового скопления людей, а также по территории КарГУ);

– наружную рекламу (рекламный щит в форме стаканчика кофе, расположенного на территории тайм-кофейни).

Проанализировав рекламную деятельность кофейни, разработаем план по продвижению тайм-кофейни, предложенный в Приложении 4.

Обновление и модернизация web-сайта компании

В 2018 году для кофейни «Версаль» был разработан web-сайт, отражающий сферу деятельности сети, часы работы, список кофеен и мест продажи кофе и чая, предстоящие и прошедшие мероприятия. Сайт отвечает основным требованиям, однако для большей его эффективности мы предлагаем внести следующие разделы:

– фотографии;

– меню;

– календарь мероприятий;

– акции и конкурсы;

– блог;

– вопрос-ответ;

– тарифы на посещение.

Размещение рекламы в глобальной сети

В настоящее время Интернет пользуется большой популярностью. Для привлечения новых посетителей и увеличение прибыли кофейни мы предлагаем разместить рекламу в глобальной сети. Наибольший интерес для нас представляют социальные сети, а именно группа «Версаль» в «В контакте». Мы предлагаем тематически наполнить группу, добавив различные социальные опросы, конкурсы, голосования, интересные факты из области не только кофейной индустрии, но и области кинематографа, музыки, искусства и науки.

Также мы увеличим число подписчиков группы. Помимо развития социальной группы кофейни мы разместим рекламу нашей кофейни на тематических сайтах-каталогах, предоставляющих информацию о функционирующих заведениях общественного питания в городе Караганде.

Изготовление дисконтных и подарочных карт

Дисконтные и подарочные карты стали настолько популярны и удобны в использовании, что их использует каждое второе предприятие. В кофейне «Версаль» были действительны карточки со скидкой 5 %. Мы планируем оставить карты со скидкой на основное меню и разработать дисконтные карты на посещение тайм-кофейни, максимальная скидка которых составит 15 %.

Также планируется использование подарочных карт на бесплатное посещение заведения в течение 2-х, 4-х и 6-ти часов. Данного рода карты будут вручаться в подарок победителям различных розыгрышей тайм-кофейни.

Покупка настольных игр и оргтехники

Для проведения вечеров настольных игр и комфортного времяпрепровождения посетителей необходимо приобрести следующие настольные игры: Мафия, Покер, Алиас, Уно, Монополия, Денежный поток, Лото, Шахматы, Что? Где? Когда?. Посетители тайм-кофейни могут как сами проводить свой досуг, так и приходить на специально организованные вечера-игротеки, где игры будет проводить ведущий, а в конце вечера будет выбран победитель, которому достанется приз.

Также для посетителей, желающих провести время в кофейне «Версаль» с целью работы и учебы, будут приобретены два ноутбука и принтер. В тайм-кофейне станет возможным отредактировать дипломную или курсовую работу, воспользоваться ноутбуком для работы, распечатать необходимые документы по цене ниже сложившейся в городе. Это удобно для учащихся, так как не нужно возвращаться домой, если нужно исправить обнаруженные ошибки в свою научную работу.

Еще одним плюсом в посещении кофейни станет возможность зарядить мобильные устройства и планшеты и подключиться к бесплатной сети wi-fi.

Мастер-классы и бизнес встречи

В городе Караганде большое количество творческих личностей, которым интересно пробовать новое и создавать неординарные вещи. Однако учиться самому довольно скучно. Поэтому мы планируем проведение мастер- классов на всевозможные тематики. Это не только привлечет новых посетителей, но и придаст тайм-кофейне уникальности и выделит ее из ряда подобных заведений. Участие в мастер-классах, как правило, дорогое удовольствие, но тайм-кафе создало свой прайс на посещение подобного рода мероприятий.

Оплата производится только за стоимость материалов и время, проведенное в кофейне. Так, мы подготовили список мастер-классов, которые будут интересны для широкого круга жителей города:

1) Мастер-класс по каллиграфии, в котором мы научим

– базовым движениям руки при письме,

– сидеть и держать инструмент,

– создавать завитки,

– элементарным шрифтам.

2) Мастер-класс по изготовлению ловцов снов

3) Мастер-класс по изготовлению акварельных открыток к Новому году, 8 Марта, Дню влюбленных

4) Мастер-класс по росписи мехенди

5) Мастер-класс по приготовлению кофе

– научим готовить кофе в кемексе и пуловере,

– покажем основы латте-арта.

6) Мастер-класс по изготовлению сахарной ваты.

Еще одним традиционным мероприятием станут бизнес-завтраки, проходящие еженедельно по выходным дням. Темы таких встреч разнообразны: начало и развитие бизнеса, масштабирование, привлечение новых клиентов, темы, связанные с SEO, SMM, дизайном, копирайтингом, планированием пиар кампаний и другие. В бесплатное меню таких завтраков будет входить овсяная каша, тосты, кофе, печенье, чай или какао.

Для любителей поговорить на английском языке мы планируем запустить English Speaking Club, проходящий по воскресеньям каждую неделю. Занятия будут посвящены разговорному английскому языку, грамматике и лексике. Английский язык – это еще одна прекрасная возможность развивать свои способности, причем делать это можно в приятной обстановке тайм-кофейни «Версаль».

Музыкальные вечера и дни культуры

Комфортная атмосфера – это то, чего нельзя купить за деньги или позаимствовать. Ее можно только создать, вложив в нее силу, душу и любовь. Тайм-кофейня «Версаль» создаст такую атмосферу благодаря вечерам живой музыки, во время которых можно насладиться джазом и игрой на акустической гитаре, а также при помощи дней культуры таких стран, как Казахстан, Англия, Франция, Россия. В дни культуры предполагается проведение мастер-классов по приготовлению национальных блюд, исполнение песен на зарубежном языке, просмотр фильмов, лекции, посвященные искусству той или иной страны, чтение поэзии.

Разработка «живого» Quest

Questroom – это развлечение для небольшой компании, суть которого состоит в следующем: оказавшись в закрытой комнате необходимо найти ключ от двери и выбраться из нее. Однако, чтобы выбраться из комнаты необходимо:

– найти подсказки и тайники,

– решить все загадки и головоломки,

– расшифровать послания,

– открыть все сейфы,

Живой Quest немного отличается от обычного. Принцип игры построен на необходимости общения, взаимодействия друг с другом, умении убеждать и получать информацию от своих соперников. В таком квесте создается ситуация, как правило, сложная, запутанная, с массой опасностей, коварных и двуликих персонажей, шокирующих тайн и загадочных происшествий. У игры есть одна или несколько общих целей. Например, узнать, кто похитил общие сокровища или убил ту или иную важную персону. Победителем становится тот, кто достиг наибольшего количества целей.

Мы планируем организацию живого Quest с использованием живых персонажей в стенах тайм-кофейни «Версаль». Цель данного мероприятия – придание уникальности кофейне и создание информационного повода для СМИ, так как данного рода мероприятие проводится впервые в кофейне. Тематика квестов может быть различна: Побег из тюрьмы, Палата №6, Пираты Карибского моря, Игры разума, Приют, Цирк ужаса и многие другие.

Спонсирование спортивных мероприятий

Одной из важнейших составляющих теории и практики связей с общественностью является спонсорство. Множество казахстанских компаний поддерживают различные проекты в области искусства, культуры, спорта, науки и других социально-значимых сфер. Во-первых, это скрытая реклама. Компания может получить гораздо больше клиентов, используя спонсоринг вместо прямой рекламы. Во-вторых, это работа на имидж организации. В-третьих, это создание информационных поводов.

Мы заинтересованы в поддержке проектов в области спорта, так как данная сфера становится популярной среди нашей целевой аудитории. Ежегодно в городе Караганде проводятся десятки мероприятий, в которых можно выступить спонсором: Легкоатлетическая эстафета, Кросс нации, Азимут, Велогонка, Encounter, соревнования по Workout, Кубок Амура по бодибилдингу и фитнесу, соревнования по CrossFit, соревнования по легкой атлетике, карате, боксу, конному спорту и многое другое. Выступив спонсором одного из таких соревнований, можно повысить посещаемость анализируемого заведения, создать информационный повод для СМИ, заявить о себе и создать положительный образ тайм-кофейни. В качестве подарков для победителей лучшим вариантом станут бонусные карты на посещение кофейни, сладкие призы и зерновой кофе в фирменных подарочных упаковках.

Обратная связь

Для того чтобы понять насколько эффективно функционирует тайм-кафе, необходимо проводить различные анкетирования, социальные опросы, которые позволят выявить ошибки при работе с потенциальными посетителями, узнать их предпочтения. На основе таких исследований возможен ввод новой услуги или продукта, пересмотр цен на услуги, изменения графика работы кофейни.

Необходимо информировать постоянных клиентов о новых акциях, скидках, изменениях в ценах на услуги, конкурсах и различных мероприятиях. Делать это можно при помощи смс-рассылки, электронных писем, группы в «В контакте», tablestаtion и Instagram.

Укрепление внутреннего имиджа, создание символики тайм-кофейни Внутренний имидж предприятия формируют представления не только посетителей, но и персонала о заведении. Персонал при этом рассматривается не только как фактор конкурентоспособности предприятия, одна из ключевых групп общественности, но и как важный источник информации о предприятии для внешних аудиторий. Основными элементами внутреннего имиджа являются культура предприятия (система подбора и обучения персонала, система отношений руководства и подчинения, система оценки работы персонала на основании принятых на предприятии критериев, система вознаграждений, система социальных льгот, фирменный стиль предприятия) и социально-психологический климат (настроение и мнение коллектива, индивидуальное самочувствие и оценка условий жизни и работы личности в коллективе). Говоря о системе вознаграждений и мотивации персонала, важно понять, что именно будет мотивировать сотрудников выполнять свою работу качественно и какой бонус станет наиболее желаемым за исполнение всех задач. Премирование сотрудников будет происходить исходя из выполнения плана по продаже чашек кофе, чайников чая, десертов и плана по увеличению среднего чека посетителя.

Большое значение имеет разработка фирменного стиля.

Фирменный стиль – совокупность постоянных изобразительных, визуальных, информационных средств, с помощью которых предприятие подчеркивает свою индивидуальность.

Фирменный стиль используется как инструмент продвижения тайм-кафе на рынок, конкуренции, привлечения внимания посетителей.

Комплексная разработка фирменного стиля компании включает разработку логотипа, слогана, стаканчиков для кофе togo, кухонного инвентаря с символикой кофейни, термокружек и различной полиграфической продукции.

Таблица 2 – Календарный план мероприятий

Мероприятия	График внедрения	Частота
Обновление и модернизация web-сайта	Сентябрь 2019 года	2 раза в год
Размещение рекламы в глобальной сети	Сентябрь 2019 года	4 раза в год в Интернет, каждые 2 дня обновление группы в «В контакте», аккаунта в Инстаграм
Изготовление дисконтных и подарочных карт	Октябрь 2019 года	1 раз в год
Покупка настольных игр, ноутбуков, принтера, сканера, зарядных устройств для телефонов	Август 2019 года	2 раза в год
Подготовка материалов для мастер- классов и бизнес встреч	Сентябрь 2019 года	1 раз в месяц
Подготовка к музыкальным вечерам, вечерам культуры других стран	Сентябрь 2019 года	1 раз в неделю
Разработка «живого» quest	Февраль 2020 года	1 раз в два месяца
Спонсирование спортивных мероприятий	Май 2019 года	1 раз в месяц
Обратная связь	Декабрь 2019 года	4 раза в год
Укрепление внутреннего имиджа, со- здание символики тайм-кофейни	Ноябрь 2019 года	1 раз в год

Подводя итог изложенного материала, хотелось бы отметить, что в качестве основных направлений для продвижения кофейни в новом формате выбраны мастер-классы, организация досуга посетителей при помощи проведению игр, вечеров живой музыки, а также различные акции и розыгрыши.

Таким образом, для продвижения кофейни средствами рекламы и PR был разработан маркетинговый план, согласно которому проводились такие мероприятия, как: поэтические вечера, вечера живой музыки, различные дегустации и мастер-классы по приготовлению кофе и чая, киновечера, благотворительные акции, спонсорство, тематические дни, игротеки, изготовлены видео и полиграфическая реклама. Данные действия способствовали увеличению проходимости кофейни и его прибыли, но из-за ряда перечисленных нами причин кофейня прекратила свое существование.

После анализа причин, послуживших закрытию кофейни, мы предложили поменять формат заведения на тайм-кафе и добавили к основному плану продвижения кофейни рекламную стратегию. Анализируя проделанную нами работу, мы сделали вывод о том, что кофейня «Версаль» может конкурировать с остальными кофейнями г. Караганды, и получать чистую прибыль при таких условиях, как:

– смена формата заведения;

– увеличение площади;

– добавление посадочных мест и разделение на тематические зоны;

– обновление меню;

– использование радио, наружной и интернет рекламы;

– создание имиджа кофейни средствами Public Relation.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе курсовой работы было доказано, что с помощью рекламной стратегии возможно повысить посещаемость кофейни, а также сделать кофейню более рентабельной.

В теоретической части нами изучены сущность, типы и функции рекламы. Рассмотрены теоретические аспекты и элементы рекламной стратегии с точки зрения их прагматического потенциала.

Среди всех существующих видов рекламы и PR мы выделили самые эффективные для продвижения заведений общественного питания. Как оказалось, выбор средства ATL-, BTL- и TTL-рекламы зависит от стадии жизненного цикла заведения, а сама специфика рекламы обусловлена функциями: привлечения и удержания клиентов, формирования положительного образа заведения, увеличения прибыли, формирования эстетического вкуса и становления имиджа предприятия.

В практической части курсовой работы был проведен комплексный анализ деятельности кофейни, на основе которого сформулирован подробный план мероприятий по продвижению кофейни с датами проведения той или иной акции. Были изучены средства рекламы кофейни и изготовлены рекламный ролик и печатная реклама.

Однако на практике мы заметили, что достижение нашей цели без внесения изменений в функционирование кофейни «Версаль» стало невозможным.

Разработанные нами рекламные материалы и PR-мероприятия были внедрены в работу заведения. После внедрения мы наблюдали небольшой подъем в развитии бизнеса, особенно в дни проведения того или иного мероприятия или акции. Но одних средств рекламы и связей с общественностью для продвижения услуг кофейни оказалось недостаточно.

Проанализировав деятельность основных конкурентов заведения, мы сделали вывод, что культура кофе не так востребована в городе Караганде.

Здесь нет традиции заходить в кофейню за кофе с собой и делать кофе брейки в течение рабочего дня. Люди приходят в кафе для того, чтобы сделать заказ, состоящий из основных блюд меню, и только в конце просят принести кофе и сладкий десерт. Кофейня «Версаль» наоборот пропагандирует культуру кофе и чая и ориентируется на кофейни западных городов РК.

Рассмотрев все причины, по которым проект обрел неудачу, мы приняли решение о смене формата заведения и применении дополнительных средств для развития кофейни «Версаль». Среди причин, по которым кофейня прекратила работу, мы выделили следующие:

– неудобное расположение кофейни. До кофейни можно добраться только на двух автобусах или на машине;

– нахождение заведения в спальном районе микрорайона;

– недостаточное количество мест в кафе, а именно 20 посадочных мест, 5 столов и барная стойка;

– небольшая площадь заведения;

– отсутствие в меню горячих блюд, салатов, закусок и других позиций;

– небольшой бюджет, выделенный на развитие кофейни;

– недостаточная реклама в СМИ, отсутствие наружной рекламы.

Выбранный нами формат тайм-кофейни является наиболее подходящим для концепции кофейни «Версаль».

Анализируя проделанную нами работу, мы пришли к выводу, что кофейня «Версаль» может конкурировать с другими кафе г. Караганды и приносить чистую прибыль при таких условиях, как:

– смена формата заведения;

– увеличение площади кафе;

– добавление посадочных мест и разделение кафе на тематические зоны;

– обновление меню;

– использование радио, наружной и интернет рекламы;

– создание имиджа кофейни средствами Public Relation.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Абельмас, Н. В. Универсальный справочник по Паблик Рилейшнз /Н. В. Абельмас. – Ростов н/Д. : Феникс, 2008. – 237 с.
Алешина, И. В. Паблик рилейшнз для менеджеров и маркетеров /И. В. Алешина. – М. : Ассоциация авторов и издателей «Тандем» ; ГНОМ-ПРЕСС, 1997. – 256 с.
Аренс, В. Ф. Современная реклама / В. Ф. Аренс, М. Ф. Вейголд, К. Аренс. – М. : ЭКСМО, 2011. – 876 с.
Арнольд, Н. Тринадцатый нож в спину российской рекламе и publicrelations / Н. Арнольд. – М. : Топ-медиа, 1997. – 224 с.
Артемникова, И. П. Общество оценщиков PR / И. П. Артемникова // Экономика и жизнь. – 1995. – № 2. – С. 26–48.
Барежев, В. А. Организация и проведение PR-кампаний : учеб. пособие / В. А. Барежев, А. А. Малькевич. – М.; СПб.; Н. Новгород : Питер, 2010. – 166 с.
Бернет Д., Мориарти С., УэллсУ. Реклама: принципы и практика/ Пер. с англ./ Под ред. С.Г. Божук. – СПб.: Питер, 2001. – 800с.
Бианки, В. А. Убрать конкурента : PR-атака / В. А. Бианки, А. И. Серавин. – М.; СПб.; Н. Новгород : Питер, 2007. – 239 с.
Блэк С. Введение в паблик рилейшнз. – Ростов н/Д. : Феникс, 1998. – 320 с.
Блэк, С. Паблик рилейшнз: Что это такое? / С. Блэк. – М. : Прогресс, 1989. – 519 с.
Борисов, Б. Л. Технологии рекламы и PR : учеб. пособие / Б. Л. Борисов. – М. : ФАИР-ПРЕСС, 2001. – 618 с.
Босовский Л.Е., Басовская Е.Н. Маркетинг. – М.: Инфра – М, 2010. – 106.
Былкова, Ю. А. Продвижение услуг кофейни средствами рекламы и PR / Ю. А. Былкова // Материалы XVI научно-практической конференции «Молодежь XXI века – шаг в будущее» Т. 1 (Благовещенск, 14.05.2015). – Благовещенск: АгМА, 2015. – С. 133–134.
Варустин, Л. Расставим акценты: К определению понятия «предмет науки ПР» / Л. Варустин // ПР-диалог. – 1998. – № 2. – С. 3–10.
Васильев Г.А., Поляков В.А. Основы рекламной деятельности: Учеб.пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 414 с.
Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Гардарика, 1998. – 296 с.
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.: Флинта, 2006. – 184 с.
Головлева Е. Л. Основы рекламы: Учебное пособие. – М.: ЗАО «Издательский Дом «Главбух», 2003. – 280 с.
Исаенко Е.В., Васильев А.Г. Экономические и организационные основы рекламной деятельности. – М.: Юнити-Дана, 2009.
Картер Г. Эффективная реклама. Путеводитель для мелких предприятий/ Пер с англ. / Общ. Ред. Е.М. Пеньковой. – М.: Прогресс, 1991. – 360 с.
Мескон М. Основы менеджмента. 2-е изд. – М.: Дело 2004 г.
Музыкант В.Л. Реклама и PR - технологии – М.: Армада – пресс, 2002.
Музыкант В.Л. Реклама: Функции, цели каналы распространения. – М. 1997.
Овчинникова, Н. Н. Рекламное дело: курс лекций / Н. Н. Овчинникова. – М.: ЭКСМО, 2010. – 334 с.
Огилви Д. Огилви О рекламе. – М.: Изд-во «Эксмо», 2003.
Песоцкий Е. Современная реклама. Теория и практика. – Ростов-на-Дону: изд-во «Феникс», 2001.
Россистр Дж. Р., Перси Л. Реклама и продвижение товаров. – Спб.: Питер, 2001.
Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.
Уэллс, У. Реклама: принципы и практика / У. Уэллс, Дж. Бернет, С. Мориарти ; Пер. с англ. ; под ред. Божук С.Г. – СПб. : Питер, 2001. – 542 с.
http://adman.pochta.ru/strsteg.html
www.adv.vdele.ru
http://fcs.idz.ru
http://km-group.com.ua
www.management.com.ua
http://mdc.web.ur.ru
www.portalus.ru
http://problema.spb.ru
http://www.reklamanaauto.ru/content/stati/social.html

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Организационная структура кофейни «Версаль»

Официант

Бармен

Менеджер

Посудомойка

Повар

Шеф-повар

Охранник

Зал

Кухня

Служба безопасности

Бухгалтерия

Директор

Приложение 2

Этапы рекламной стратегии кофейни «Версаль»

Приложение 3

Анкета

Укажите ваш пол
Укажите ваш возраст
Были ли вы раньше в нашем заведении?
Встречали ли вы когда-нибудь рекламу заведения?
Из каких источников вы узнали о кафе?
Почему вы выбрали именно наше заведение?
Оцените, пожалуйста, качество обслуживания?
Оцените, пожалуйста, качество блюд?
Появилось ли у вас желание посетить заведение еще раз?

Приложение 4

Разработанный проект мероприятий по совершенствованию рекламной стратегии тайм-кофейни «Версаль»

№	Мероприятия	Стратегия распространения информации	Цель мероприятия
1	Обновление и модернизация web-сайта компании	Internet	Привлечение потенциальных посетителей, информирование об изменении формата заведения
2	Размещение рекламы в глобальной сети	Internet	Увеличение клиентской базы
3	Изготовление дисконтных и подарочных карт	Кофейня, институт, места массового скопления студентов	Информирование о функционировании заведения, привлечение новых посетителей, поддержание тесной связи с постоянными посетителями
4	Покупка настольных игр, ноутбуков, принтера, сканера, зарядных устройств для телефонов	Кофейня	Обеспечение посетителей всем необходимым для работы и отдыха
5	Подготовка материалов для мастер-классов и бизнес встреч	Кофейня	Привлечение новых посетителей, придание кофейни уникальности
6	Подготовка к музыкальным вечерам, вечерам культуры других стран	Кофейня	Привлечение новых посетителей, придание кофейни уникальности
7	Разработка «живого» quest	Кофейня	Привлечение СМИ, создание информационного повода
8	Спонсирование спортивных мероприятий	город Караганда	Привлечение СМИ, создание положительного образа, повышение репутации тайм-кафе
9	Обратная связь	Кофейня	Устранение допущенных ошибок в работе кафе, совершенствование работы персонала
10	Укрепление внутреннего имиджа, создание символики тайм-кофейни	Кофейня	Создание положительного имиджа