Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день тренд создания стартап проектов преобладает во всем мире.

Рынок стартап проектов развивается активнее с каждым годом, расширяя возможности стартап индустрии. Стартапы становятся все более актуальным и перспективным видом бизнеса. Многие стартап проекты получают огромные объемы инвестиций от венчурных фондов и инвесторов по всему миру. Осуществляется активная государственная поддержка предпринимательской инициативы по развитию инновационных проектов во всех секторах экономики.

В основе стартап проектов лежит создание уникальной идеи, которая должна стать сильным конкурентным преимуществом способным обеспечить привлечение инвестиций и выход на рынок высокой конкуренции. Для выделения из числа конкурентов и презентации инновационной идеи в условиях современного стартап рынка, необходима комплексная работа по формированию стратегии PR-продвижения и созданию основных элементов фирменного стиля стартап проекта. Таким конкурентоспособным проектом может стать стартап в сфере общественного питания.

Цель данной курсовой работы: описать возможности реализации и раскрутки собственного стартапа в сфере общественного питания.

Для достижения поставленной цели, необходимо выполнить следующие задачи:

• Изучить этапы подготовки деятельности стартапа.
• Изучить этапы запуска деятельности стартапа в области общественного питания.
• Изучить аспекты раскрутки собственного стартапа.

Объект исследования курсовой работы: стартап в сфере общественного питания.

Предмет исследования: средства, использованные для создания и продвижения стартап проекта.

Информационной базой послужили труды зарубежных и отечественных авторов, занимающихся вопросами создания и продвижения стартапов, актуальные Интернет-ресурсы.

ГЛАВА 1. СОЗДАНИЕ СТАРТАПА И ЕГО РАСКРУТКА

1.1. Определение стартапа

Стартап (от англ. "Startup" — "начало процесса", "старт") — это бизнес-проект с принципиально новой идеей, которая ранее не была никем реализована.

В стартапе должны быть предложены новые услуги, продукты, подход. Самое важное, чтобы была полностью новая идея, которая реализовывается первый раз. Например, в интернете полно таких проектов: твиттер, фэйсбук, инстаграм, телеграмм. Это и есть главное отличие от обычного бизнеса.

Успех достигается слаженной командной работой. Каждый занимается своим направлением. Например: техническая часть, дизайнеры, кто-то договаривается с поставщиками, с рекламой, с потенциальными первыми клиентами т.д. Чаще всего создатели стартапов являются молодыми людьми в возрасте 20-35 лет.

Стартапы могут брать свое начало в любой отрасли: интернет, торговля, услуги, транспорт. Если открывается очередной проект по франшизе или какой-то обычный интернет-магазин, то его нельзя будет назвать стартапом, поскольку в этих бизнесах отсутствует новизна.

Впервые термин "стартап" был употреблен в 1939 году в США, когда разработчики начинали развивать компанию HP. Далее активно про него стали говорить начиная с 1990 годов.

1.2. Классификация стартапов

Существует несколько видов стартапов:

1. «Нишевые». Нишевые стартапы предназначены для реализации на уже существующих и достаточно развитых рынках. Объем таких рынков поддается подсчёту, и в данном случае можно достаточно точно определить, сколько заработает стартап при реализации и какой у него будет срок окупаемости. Большинство проектов, появляющихся интернете, являются именно нишевыми - стремятся занять более или менее заметные позиции в давно сформировавшихся сегментах. Нишевые проекты наименее рискованные, дают быструю отдачу, но при этом мы будем считать успехом, если проект займет 10-20% рынка.

2. «Трендовые». Тренд — это определенное направление развития ситуации. Скорее всего, туда все и пойдет, но в настоящий момент еще не все готовы пользоваться соответствующими сервисами - кто-то начинает, а кто-то про них даже не знает. Не каждый тренд реализуется, поэтому инвестиции в трендовые проекты гораздо более рискованные, чем в нишевые. В данном случае невозможно посчитать объем рынка, поскольку рынка практически нет, то же с окупаемостью проекта; неизвестно, когда рынок сформируется и сформируется ли вообще. 

3. «Теоретические». Высший пилотаж — это работа с теоретическими стартапами. Здесь уже требуется не только способность к сухому анализу, но и незаурядная интуиция, и развитая фантазия, в значительно большей степени, чем в предыдущем случае.

 

1.3. Стадии жизненного цикла стартап проекта

Любой бизнес проект задумывается, создается, обустраивается, раскручивается, доводится до состояния конкурентной устойчивости зрелости, поддерживается и развивается в обстановке конкуренции- растет, претерпевает изменения, а затем при необходимости завершается. Поэтому жизненный цикл каждого предпринимательского дела включает стадии создания, устойчивого ведения бизнеса и завершения.

Управление собственным бизнесом, в свою очередь, включает следующий стадии профессиональной деятельности предпринимателей:

• вхождение в бизнес, в том числе его обоснование, создание и доведение до состояния конкурентной устойчивости;
• ведение и развитие бизнеса в период его конкурентной устойчивости;
• прекращение участия в бизнесе, которое сопровождается выходом из него с закрытием бизнеса или передачей его в новые руки.

Стадии профессиональной деятельности предпринимателей по управлению собственным бизнесом в целом обусловливаются стадиями жизненного цикла предпринимательского дела. Однако они не всегда совпадают полностью.

В тех случаях, когда вхождение предпринимателей в бизнес сопровождается его созданием, управление собственным бизнесом охватывает:

• предстартовую стадию (стадия обоснования дела и подготовки его создания)
• стадию создания бизнеса и вывода его в режим конкурентной устойчивости (стартап);
• стадию конкурентной устойчивости бизнеса;
• стадию прекращения участия в бизнесе и выхода из него с завершением или закрытием дела либо с передачей его новым владельцам.

Иногда предприниматели сразу вступают в конкурентно устойчивый бизнес. В этих случаях их карьера складывается иначе: персональный старт в бизнесе не сопровождается участием в предстартовой и стартовой стадиях бизнес-проекта.

Свои особенности присуди и стадии прекращения участия предпринимателей в бизнесе. Предприниматели могут выходить из бизнеса по завершению бизнес-проекта и его закрытию, но могут сделать это, продав или передав безвозмездно бизнес его новым владельцам, которые примут эстафету по управлению им.

На стадии вхождения в бизнес предприниматели выбирают подходящее направление предпринимательской занятости и становятся владельцами (совладельцами) бизнеса. Часто они выполняют при этом функции по созданию собственного бизнеса. На стадии конкурентной устойчивости бизнеса их функциями становятся ведение и развитие этого бизнеса. На стадии прекращения участия в бизнесе они выполняют функции по выходу из него.

На разных стадиях профессиональной деятельности предприниматели по-разному управляют собственным бизнесом. При всем им рано или поздно приходится решать задачи, связанные с персональным вхождением в бизнес, ведением и развитием бизнеса, и прекращением участия в нем.

1.4. Раскрутка стартапа

Деятельность в области продвижения стартапа, играет большую роль в создании успешных проектов и компаний. Рентабельность стартапов во многом зависит от эффективности, активности и грамотной стратегии коммуникационной деятельности.

Раскрутка стартапов, в первую очередь характеризуется ограниченными финансовыми ресурсами. Новая компания, которая находится на начальной стадии ведения бизнеса или вообще на этапе проектирования бизнес-идеи, как правило, не может себе позволить выделить большой бюджет на использование коммуникативных инструментов. Поэтому одна из основных особенностей стартапов в продвижении – активное использование малобюджетных методов раскрутки.

Деятельность в области продвижения стартапов базируется на четырех составляющих, которые в целом не отличаются от продвижения любой другой компании:

• определение целевой аудитории, то есть люди, которые должны узнать о продукте;
• сообщение, адресованное целевой аудитории;
• цели и позиционирование компании;
• каналы, с помощью которых аудитория узнает о стартапе.

Таким образом, для того чтобы деятельность по раскрутке стартапов была результативной, им необходимо четко составить портрет потребителя, определить миссию компании и четко сформулировать суть своей деятельности для составления грамотного и понятного сообщения, выбрать релевантные каналы основываясь на сегментации своей аудитории и бюджете.

Стратегия раскрутки стартапов существенно отличается от продвижения компаний, существующих на рынке длительное время:

• стартап–команда зачастую не имеет опыта в продвижении конкретного продукта, они не знают, какие инструменты действительно работают;
• как правило, продвижением стартапа занимается руководитель компании, не имея соответствующего образования и опыта;
• у стартапа нет финансовых возможностей для принятия в штат специалиста по продвижению, а также для сдачи части коммуникативных работ на аутсорсинг, поэтому им приходится самостоятельно искать каналы эффективного продвижения;
• практически вся активность в рамках продвижения товаров/услуг или самой компании должна происходить в тестовом режиме – с небольшими бюджетами и на небольшой срок;
• стартапы крайне динамичны, изменчивы и нестабильны, поэтому долгосрочные программы продвижения для них не имеют смысла;
• активность в рамках продвижения стартапов должна быть направлена не только на клиентов и партнеров, но и на инвесторов/венчурные фонды (привлечение внешнего финансирования), а также на поиск поддержки и помощи проекту;
• особая атмосфера и корпоративная культура стартапа должны нивелировать ограниченные ресурсы – человеческие, финансовые, временные;
• небольшие первые успехи и излишняя оптимистичность команды нередко мешают трезво оценить ситуацию, что приводит к неверным решениям: для стартапа необходим реалистичный взгляд.

Резюмируя, можно сделать вывод о том, что продвижение стартапов отличается от продвижения компаний, которые давно работают на рынке, основными особенностями являются: низкий бюджет, отсутствие опыта коммуникативной деятельности, необходимость и актуальность разработки краткосрочных кампаний и др.

Выводы по 1 главе

Выводы:

1. Любой стартап является проектом, так как обладает всеми характеристиками проекта, а значит реализовываться должен в соответствии с правилами проектной деятельности.
2. Идея стартапа является основополагающим элементом для определения финансовых и ресурсных затрат при реализации стартапа.
3. Каждый стартап помимо общих характеристик, как проекта, имеет свои эксклюзивные характеристики, которые зависят от предметной области, в которой реализуется стартап.
4. Жизнеспособность результатов любого стартапа определяет их тестирование, т.е. наличие потребности в продукте и способности участников стартапа ее удовлетворять.
5. Любой стартап конечен, и является всего лишь начальной стадией создания бизнес-деятельности.

ГЛАВА 2. ПРОЕКТ РЕАЛИЗАЦИИ СТАРТАПА

2.1. Ключевая бизнес-идея стартапа

Название проекта Семейная кондитерская «FamilyBakery»_______

Описание услуги Вариация кондитерской с инновационными рецептами десертов, предусматривает нечто новое, то чего еще нет на рынке, что создает определённый «Вау-эффект» для наших будущих гостей, и семейный формат не оставит никого равнодушным.

С помощью моей услуги покупатель решает проблему («боль»)

Гость нашей кондитерской, решает проблему потребности в вкусной пище, так же проблему досуга, теперь он точно будет знать, куда можно прийти с семьей в выходные, покушать невероятно вкусных десертов.

Концепция кондитерской описана в таблице 1

Таблица 1

Концепция семейной кондитерской «FamilyBakery

1.	Что представляет собой услуга?	Продажа вкусных натуральных десертов и авторских напитков по секретным рецептам «От Бабушки»
2.	Какую функция выполняет услуга?	Социальную
3.	Где можно будет купить изделия?	Купить кондитерские изделия и напитки можно в нашей кондитерской, или заказать доставку на дом
4.	Когда можно будет купить изделия?	Купить кондитерские изделия и напитки можно в часы работы кондитерской.

2.2. Команда стартапа

Основные роли в команде реализации проекта представлены в таблице 2.

Таблица 2

ОСНОВНЫЕ РОЛИ В КОМАНДЕ КОНДИТЕРСКОЙ «FAMILYBAKERY»

Название должности	Функционал	Входные компетенции (опыт)
Управляющий кондитерской	- Контроль всех процессов в кондитерской - Составление расписания для сотрудников. - Контроль качества ассортимента кондитерской. - Поиск страниц/блогеров для рекламы кондитерской в Instagram - Закупка продуктов для производства кондитерских изделий.	- Опыт в управленческих должностях - Стрессоустойчивость - Коммуникабельность
Хостес	- Встреча гостей (Сопровождение гостей к столикам) - Отвечать на все телефонные звонки	- Приятная внешность/голос - Стрессоустойчивость - Владение навыками коммуникации - Владение иностранным языком (английский)
Шеф-кондитер	Владение навыками: - Первичная подготовка ингредиентов - Работа над приготовлением всех составляющих кондитерского изделия: от кремов и начинок до декора - Сбор готового изделия, т.е. приготовление десерта по строгой рецептуре - Декорирование изделия. - Разработка новых уникальных/авторских рецептов. - Закупка всех ингредиентов, инструментов и оборудования. - Управление командой кондитеров. - Разработка кондитерского меню.	- Сертификат об окончании обучения - Опыт не менее года - Демонстрация на фазе собеседования своих навыков и готовых изделий (портфолио)
Кондитер	Владение навыками: - Производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами - Приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий - Оформлять приготовленные блюда - Выполнять множество ручных операций - использовать специальные инструменты и оборудование	- Сертификат об окончании обучения - Опыт не менее 6 месяцев
Бариста	Владение навыками: - знание истории о поставляемом в заведение кофе - умение правильно отличать кофейные зерна различных сортов - знать каким вкусом и ароматом обладает каждый сорт кофе - знать условия хранения всех видов используемого кофе - должен знать, как подобрать необходимый помол для определенного сорта зерна должен уметь работать с кофейным оборудованием, независимо от технического оснащения - знать саму технологию приготовления для каждого вида напитка.	- Сертификат об окончании обучения курсов бариста - Опыт не менее полугода - Демонстрация на фазе собеседования своего опыта и знаний
Бухгалтер	- формирование всех финансовых потоков - подготовка отчетов - анализ финансовой деятельности кондитерской - начисление Заработной Платы	- Навык ведения бухгалтерии - Ведение отчетности - Образование в данной области - Опыт не менее года

Таблица 3

Распределение ключевого функционала

Функции	Комментарий	Кто выполняет
Владелец	Единственный владелец кондитерской	Один человек
Привлечение клиентов	Посредством сайта, Instagram, сарафанного радио, Рекламной компании	владелец/ Управляющий
Продажи	За счет постоянных гостей, а также привлечения новых	В этом процессе участвуют все
Разработка	Кондитерской и реализация продукции	Владелец
Дизайн	Студии/Instagram/Фирменная продукция	Владелец
Производственные процессы	Создание кондитерских изделий и авторских напитков	Шев-кондитер/ Кондитеры/ Бариста
Операционные процессы	За всеми процессами следят и контролируют	Владелец/ Управляющий/ Администратор

Функцию контроля и управления будут на себя брать владелец и управляющий кондитерской. Основная часть полномочий совладельцев будет делегирована управляющему.

2.3. Ценностное предложение (value proposition)

Наша Кондитерская предлагает гостям «купить удовольствие», потому что все

кондитерские изделия, в первую очередь, покупаются не для еды, а для приятного проведения времени. Ситуация покупки «к чаю» — самая распространенная (ее называют около 85% потребителей). Чаепитие является традицией, атрибутом русского стола, важную роль здесь играют сладости, в том числе и мучные кондитерские изделия. Потребители приобретают готовые печенья и рулеты не только потому, что не умеют их готовить сами. В первую очередь, приобретение связано с:

• Экономией времени на приготовление кондитерских изделий;

• Территориальной доступностью продукции, можно купить «по

дороге»;

• Разнообразие кондитерских изделий и возможность приобретать их в небольшом количестве. Домашняя выпечка часто не очень разнообразна, в силу отсутствие времени, фантазии и навыков.

• Ожидаемым качеством изделий, которое делают профессионалы;

• Свежесть продукции;

• Незнанием рецептов и нежеланием их осваивать;

• Соотношением цена/качество, значимым для продуктов питания у

всех потребителей, вне зависимости от уровня доходов.

Таким образом, многие потребители сами способны готовить кондитерские изделия, но приобретают их, потому что в сравнении своих возможностей с готовыми изделиями по критериям времени, качеству и разнообразию часто «выигрывают» готовые кондитерские изделия.

Для того, чтобы удовлетворить ожидания покупателей, ориентироваться на востребованные кондитерские изделия, такие как печенье, рулеты, слоеные изделия.

Компания определяет базовый ассортимент изделий и решает, какие изделия будут вводиться на пробу. Лучше всего экспериментировать в одной рецептурной группе, чтобы не закупать множество разнообразного оборудования.

Еще один важный вопрос – название пекарни, которое будет известно покупателям. Хорошо, когда название отражает основную идею товара, хорошо читается, т.к. оно будет написано на ценниках и на упаковке изделий. Особенно этот вопрос важен при активности конкурентов, т.к. способы привлечения покупателей на данном рынке очень похожи, а запоминаемость можно обеспечить именно названием.

2.4. Целевая аудитория

В таблице 5 представлены основные сегменты целевой аудитории.

ОСНОВНЫЕ СЕГМЕНТЫ ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ кондитерской «FamilyBakery»

Целевая аудитория:	Описание сегмента:
Сегмент 1	Женщина 18-50 лет Живет в г. Москва Есть дети Замужем Средний/Выше среднего уровень дохода ЛИБО замужняя домохозяйка Любит вкусно покушать (сладкоежка) Ценит хороший сервис и профессионализм
Сегмент 2	Мужчина 18-70 лет Живет в г. Москва Женат Есть дети Средний/Высокий уровень дохода Ориентирован на семью Любит посещать заведения общепита всей семьей Коммуникабельный / Имеет много друзей Оптимистичный

Портрет потребителя 1 сегмента представлен в таблице 6.

Таблица 6

Портрет потребителя 1 сегмента

Имя	Сегмент 1
Должность или род деятельности	Домохозяйка, которую хорошо обеспечивает муж.
Возраст	18-45 лет
Образование	Имеет высшее/среднее образование
Отношение к инновациям	Техногик	Инноватор	Ранее большинство	Позднее большинство	Консерватор
Потребительский стаж	Новичок		Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель			Пользователь
Роль в семье	Жена/Мать
Типичный день из жизни (проблемы, которые она испытывает)	Различные задачи: сбор детей в школу, и детский сад, задачи по дому, время на уборку, стирку, глажку и т.д.
«О чем болит голова»	- Что приготовить на завтрак, обед и ужин. - Контроль за детьми - Хозяйство по дому
Ситуация потребления продукта	- Ценит время и качество услуги - Готова заплатить «выше среднего», главное качество и скорость - Ориентируется на сервис и «вкусноту» десертов - Счастлива, когда детям нравится еда - Рада отдохнуть с семьей в хорошей кондитерской
Продукты – заменители, которые он уже использует	Заведение, которое ей уже надоело, но «на крайняк» можно и туда.
Ожидания от услуги	- Ждет великолепие вкуса, эффект «вау» - Быстро=Качественно - Эстетика в еде
Что она читает в онлайн	- Пользуется Instagram/Одноклассники/ВКонтакте/ТикТок - Следит за жизнью известных людей в Instagram - Читает статьи о доме, обстановке, вкусной еде и как угодить мужу.
Что он читает в оффлайн	- Классическую литературу - Газеты -Книга рецептов
Уровень доходов	Муж, который ее обеспечивает.
Возможность влиять на расходы	Советуется с мужем, что и как покупать или нет.
Что мотивирует потребителя	Желание насладиться вкусной едой

Портрет потребителя 2 сегмента представлен в таблице 7.

Таблица 7

Портрет потребителя 2 сегмента

Имя	Сегмент 2
Должность или род деятельности	Управляющая должность, военнослужащий, фрилансер с высокой оплатой, и т.д.
Возраст	25-55 лет
Образование	Имеет высшее образование
Отношение к инновациям	Техногик	Инноватор	Ранее большинство	Позднее большинство	Консерватор
Потребительский стаж	Новичок		Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель			Пользователь
Роль в семье	Муж (семьянин)
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	- рабочие аспекты - мужские дела по дому (прибить что-то, отремонтировать) - не всегда есть время встретиться с друзьями
«О чем болит голова»	- Четкое планирование в графике - Ограничен во времени - Редко общается с друзьями
Ситуация потребления продукта	- Готова тратить хорошую сумму, чтобы вкусно покушать, и накормить семью - Хочет соотношения цены и качества - Доверяет выбору жены
Продукты – заменители, которые он уже использует	Ходит в кондитерские или другие заведения, в которых уже был, и более-менее понравилось.
Ожидания от продукта	- Цена=качество - Быстро
Что он читает в онлайн	- Статьи о пассивном доходе, телеграмм, статьи об успешных людях - Следит за блогами о машинах, заработке, монетизации.
Что он читает в оффлайн	Детективы и расследования
Уровень доходов	Высокий/Средний уровень дохода
Возможность влиять на расходы	Полностью контролирует расходы
Что мотивирует потребителя	Хочет вкусно кушать, и посещать красивые заведения.

2.5. Конкурентный анализ стартапа

Анализ сильных и слабых сторон организации, а также возможностей и угроз со стороны внешней окружающей среды - SWOT-анализ, данный анализ ориентирован на выработку и принятие решений, связанных с реализацией стартапа. Он представлен в таблице 3.

Таблица 3

Матрица SWOT-анализа семейной кондитерской «FamilyBakery»

Сильные стороны:	Слабые стороны:
1) Высококвалифицированный персонал 2) Опытный руководитель 3) Знания ведения бизнеса, переговоров, умение работать с документацией и т.д. 4) качественное исполнение оказываемых услуг	1) Наличие сильных конкурентов 2) Зависимость от поставщиков 3) Ограниченный капитал на рекламу и развитие проекта
Угрозы:	Возможности:
1) Нестабильность спроса на услуги 2) Серьезные колебания валюты 3) Уход гостей в связи с нестабильностью экономической ситуации 4) Возможная незаинтересованность публики и конкуренция	1) Повышение спроса на услуги 2) Расширение номенклатуры 3) Появление новых заведений подобного рода 4) Сарафанное радио

Анализируя представленную матрицу, следует усилить предложения и возможности, тем самым укрепив позиции компании на рынке. Так следует задействовать в работе только опытных сотрудников, при нестабильном спросе на услуги компании стоит сделать акцент на их качестве и надежности компании, при уходе крупных клиентов компании следует привлекать внимание на более мелких, за счет расширения номенклатуры компания сможет увеличить объем сбыта и уменьшить влияние сильных конкурентов, открытие новой площадки привлечет новых специалистов, что поможет восполнить дефицит квалифицированного персонала, компании в дальнейшем необходимо попытаться занять более крупную долю на рынке, чтобы при нестабильности спроса сильно не пострадать, компании стоит восполнить дефицит специалистов, чтобы те могли найти новые пути развития в случае ухода крупных клиентов.

В таблице 4 представлен PEST-анализ, характеризующий состояние внешней среды компании. PEST-анализ представляет собой маркетинговый инструмент, выявляющий политические (Political), экономические (Economic), социальные (Social) и технологические (Technological) аспекты внешней среды компании.

Таблица 4

PEST-анализ семейной кондитерской «FamilyBakery»

Political	оц	Economic	оц
Государственное регулирование: выдавливание серых схем	-2	Экономический кризис	-2
Ужесточение контроля за деятельностью бизнес-субъектов	-1	Высокая инфляция	-1
Финансирование отрасли	+2	Рост доходов населения	+2
	-1		-1
Social	оц	Technological	оц
Тенденции образа жизни	+1	Развитие технологий	+1
Мнения и отношение клиентов	+2	Влияние интернета	+1
Представления СМИ	+2	Проблема интеллектуальной собственности	-1
	5		+1

Шкала:

-2	-1	+1	+2
Сильное отрицательное влияние	Отрицательное влияние	Положительное влияние	Сильное положительное влияние

Таким образом, на сегодняшний день рынок заведений общественного питания не полностью законодательно регулируется. Как показывает практика, 15% заведений на данном рынке работают по «серой схеме». Поэтому на данном этапе развития этого рынка влияние государства минимально. Если ситуация в будущем поменяется, то может спровоцировать разделение долей рынка между крупными участниками. 90% рынка окажется в руках крупных компаний, что в дальнейшем может сказаться положительно на качестве услуг.

Однако экономическая ситуация в стране в целом оказывает отрицательное влияние на компанию, что может отразиться на бюджете мероприятий, уменьшении клиентов. Обезопасить компанию в данной ситуации возможно, разработав гибкую политику цен, увеличив перечень предоставляемых услуг.

Анализ показал, что велико социальное влияние. Положительный имидж компании откроет новые перспективы для деятельности.

Развитие технологий оказывает положительное влияние. Это открывает новые возможности для разнообразия создания новых десертов, что привлечёт больший интерес потребителя.

В целом мы видим, что влияние макросреды положительно сказывается на компании.

2.6. Рынок сбыта и его потенциал

Одним из важнейших стратегических решений компании является ее появление на рынке, данное решение требует тщательного анализа и расчета.

Первостепенную важность приобретает ответ на вопрос: «Для кого компания организует свои услуги?».

Сбытовую деятельность компания осуществляет как раз на посещении заведения гостями (потребителями). Либо через курьерскую доставку наших десертов.

Основная целевая группа потребителей: семьи в которых есть дети возрастом от 5 и до 20 лет.

Для данных целевых групп потребителей основными оценочными показателями сотрудничества с агентством будут являться следующие:

1. качество оказываемых услуг;

2. цена (сопоставимость с конкурентными предложениями);

3. удобство процесса коммуникаций;

4. Непосредственность заведения

2.7. MVP

Для демонстрации MVP будут взяты отдельные фотографии того, как будет выглядеть в черновом варианте.

На изображении 1 можно увидеть внешний вид входа в нашу семейную кондитерскую.

Изображение 1

На изображении 2 и 3 можно увидеть широкий ассортимент нашей кондитерской, в том числе и напитки, где каждый сможет угодить своим вкусовым предпочтениям.

Изображение 2

Изображение 3.

На изображении 4 представлен концепт внутреннего помещения кондитерской.

Изображение 4

2.8. Модель монетизации

Полная монетизация стартапа будет осуществлена за счет личных средств владельца.

2.9. Финансовые показатели

В этом разделе представлены основные финансовые показатели, такие как заработанная плата персонала, кондитеров (таблица 12) и калькуляция расходов и доходов (таблица 13).

Таблица 12

ЗП Персонала семейной кондитерской «FamilyBakery»

№	Должность	Количество человек	ЗП в месяц, руб.	ЗП в год, руб.
1	Управляющий	1	40 тыс. руб. (1 чел.)	480 тыс. руб. (1 чел.)
2	Хостес	2	25 тыс. руб. (1.чел.)	600 тыс. руб.
3	Бухгалтер	1	30 тыс. руб.	360 тыс. руб.
4	Кондитер	3	30 тыс. руб. (1 чел.)	1 080 000 руб.
5	Шеф-кондитер	1	35 тыс. руб.	420 тыс. руб.
6	Бариста	2	30 тыс. руб. (1 чел.)	720 тыс. руб.

Таблица 13

Калькуляция расходов и доходов семейной кондитерской «FamilyBakery»

№	Статья расходов	Сумма, руб. (за год)
1.	Продукты	2,2 млн. руб.
2.	Заработная плата	3,66 млн руб.
3.	Начисления на ЗП	20 тыс. руб.
4.	Реклама	200 тыс. руб.
5.	Амортизационные начисления по оборудованию за год	60-80 тыс. руб.
6.	Арендные платежи	1,5 млн руб. год
7.	Ремонт помещения	700 тыс. руб.
8.	Оборудование	1,5 млн руб.
9.	Выручка	15-24 млн руб.
10.	Чистая прибыль	9 млн руб. – 18 млн руб.
11.	Размер вложений	5,5 млн руб.
12.	Срок окупаемости вложений	10 -15 мес.

2.10. Бизнес-модель

Бизнес-модель семейной кондитерской «FamilyBakery» по А. Остервальдеру представлена в приложении 1.

2.11. Формирование воронки продаж

Основными каналами сбыта были выбраны таргетированная реклама сайта в социальных сетях и реклама у блогеров.

Описание воронки продаж и конверсии (планируемой) таргетированной рекламы представлены на изображениях 6 и 7.

Изображение 7. Воронка продаж Изображение 8. Планируемая таргетированной рекламы конверсия таргетированной

рекламы в социальных сетях

Описание воронки продаж и планируемой конверсии рекламы у блогеров описаны на изображениях 9 и 10.

Изображение 9. Воронка продаж Изображение 10. Планируемая рекламы у блогеров конверсия рекламы у блогеров

в социальных сетях

2.12. Маркетинговые коммуникации

Для более детального описания и систематизации всех аспектов взаимодействия «FamilyBakery» и потребителя будет использоваться метод «Колесо бренда»

1) Атрибуты:

• Профессионалы своего дела
• Высокое качество услуг
• ЦЕНА = КАЧЕСТВО

2) Преимущества:

• Красота и качество десертов
• Комфорт клиента – основной приоритет заведения
• Здесь клиент полностью уверен в качестве сервиса и продукции.
• Программа лояльности для новых и постоянных клиентов

3) Ценности

• Забота о своей семье.
• Уникальность и неповторимость.
• Качество для всего предоставляемого.

4) Персоналия:

• Счастливые
• Удовлетворённые жизнью
• Любители сладкого

5) Суть:

• Профессиональная забота о своём комфорте, и о комфорте семьи.

2.13. Практическая раскрутка компании

Помимо созданного востребованного продукта, а он востребован - по статистическим данным на рынке индустрии общественного питания спрос превышает предложение, планируется создание собственного сайта familybakery.ru и коммуникации через социальные сети: Instagram, Vk, Facebook, одним из главных решений развития команды стартапа может стать размещение таргетированной рекламы на тематических и нетематических страницах.

Раскрутка компании на начальных этапах также планируется осуществляться благодаря маркетингу по электронной почте, где будут отправляться новости касательно обновления продукции, специальные цены и скидки, корпоративные новости.

Хорошим способом раскрутки является видеореклама у блогера в Stories, ведь намного проще посмотреть видео, которое кратко и ясно описывает суть деятельности заведения, нежели читать много текста. Видео должно быть максимально проработанным во всем, должно быть максимально информативным и кратким, ярким, запоминающимся и заманивающим с самой заставки. На данный момент имеется несколько идей содержания видео, информация носит конфиденциальный характер.

Выводы по 2 главе

1. Высокое качество услуг – нерушимая основа хорошего заведения общественного питания.

2. Отдавать предпочтение необходимо профессионалам своего дела, которые знают толк в этой индустрии. Именно они смогут вложить «душу» в каждый продукт, созданный ими, и помогут вывести заведение на более высокий уровень.

3. За полгода работы число постоянных гостей должно составлять не менее 40% общего потока.

4. Качественный сервис - то, что отличает хорошее заведение от «забегаловки». Он обязан быть на высшем уровне, сотрудники должны быть ориентированы не только на качественную работу, но и способствовать комфорту клиента и высокому сервису.

5. Без постоянных систем продвижения, качественного маркетингового плана и денег на все это, делать в индустрии общественного питания нечего т.к. на начальном этапе это очень необходимо.

6. Чистая прибыль любой услуги семейной кондитерской должна составлять не меньше 40%.

7. Срок окупаемости семейной кондитерской составляет около года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе по реализации собственного стартапа, были рассмотрены и изучены теоретические аспекты, термины и понятия реализации стартапа, формирования и продвижения продукции, была произведена классификация разновидностей услуг в сфере общественного питания. В аналитической части настоящей курсовой работы изложена основная бизнес-идея стартапа, представлены требования для формирования команды стартапа, определена целевая аудитория услуги, описано ценностное предложение. Осуществлен конкурентный анализ стартапа, результаты которого представлены в виде матрицы SWOT-анализа.

Таким образом, создание и раскрутка собственной семейной кондитерской очень непростая задача, осуществлением которой в идеале должен заниматься предприниматель с собранной им командой специалистов для максимальной эффективности работы и успеха в дальнейшем будущем.

Создание стартап-проекта в сфере общественного питания несомненно будет являться прибыльным бизнесом, особенно если учесть что еще будет присутствовать доставка на дом.

Так же важно знать и понимать, что заведений подобного рода немало – поэтому важно создать конкурентные преимущества и уникальное ценностное предложение.

Анализ конкурентов на деле показал очень много нюансов, которые раньше были совершенно незаметны, и даже дал толчок для создания большего количества «фишек» нашего заведения.

Разработка MVP позволила, более конкретно понять, что хочется видеть в итоге, как должен выглядеть салон, функционировать и т.д.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература:

1. Рубин Ю.Б. Управление собственным бизнесом: учебник для высшей школы. – М.: МФПУ «Университет», 2016.

2. Кондрашин А. Ресторанный Бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления./ 2015. / 176 с.

3. Стив Бланк. «Четыре шага к озарению. Стратегии создания успешных стартапов» 2017 г.

4. Джефф Уокер «Запуск! Быстрый старт для вашего бизнеса»/ 2014/ 260 с.

Таблица 14

Перечень Интернет- ресурсов

№	Наименование портала (издания, курса, документа)	Ссылка
1	Бизнес. ру – большой портал для малого бизнеса	https://www.business.ru/
2	Интернет курс	http://www.e-biblio.ru/book/bib/07_marketing/konkurentnosposobniy_startup/sg.html#_Toc441654340
3	Стартапы.ру Бизнес идеи, новые технологии, инвестиции, онлайн бизнес	https://startapy.ru/
4	Блог о маркетинге	https://emailsoldiers.ru/blog/cennostnoe-predlozhenie-kak-ujti-ot-konkurencii

Приложение 1

Таблица 15

Бизнес-модель семейной кондитерской «FamilyBakery»

Ключевые партнеры 1. Поставщики расходных продуктов 2. Instagram Блогеры (бартер)	Ключевые действия 1.Продажа кондитерских изделий и авторских напитков 2. Мастер-классы для семей от кондитеров	Ценностные предложения 1. Высокое качество сервиса 2. Индивидуальный подход к каждому гостю 3. Современный дизайн кондитерской 5. Высокое качество десертов 6. Мастер-классы по созданию десертов от наших кондитеров		Взаимоотношения с клиентами 1. Instagram, который профессионально ведется ежедневно (+таргетированная реклама) 2. Реклама у Instagram блогеров 3. Рекламная компания	Сегменты потребителей Семьи с детьми от 3 до 70 лет
	Ключевые ресурсы 1. Материальные ресурсы: помещение, оборудование и др. 2. Персонал/кондитеры 3. Финансы			Каналы сбыта 1. Таргетированная реклама в Instagram Реклама у блогеров 2.Сайт Кондитерской 3. Сарафанное радио
Структура расходов 1. Аренда 3. Расходные материалы 5. Разное 2. ЗП. 4. ЖКХ/Интернет			Потоки выручки Продажа кондитерских изделий и авторских напитков Мастер-классы для семей от кондитеров