Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания (Цель разработки бизнес-плана)

Содержание:

Введение

Ресторанный бизнес очень актуален и ежегодно стремительно развивается. Однако, бывают ситуации, когда необходимо организовывать обслуживание вне ресторана, и даже там, где нет минимально оборудованной кухни, в этой связи появилась такая отрасль общественного питания, которая именуется кейтеринг – предприятие выездного обслуживания.

Кейтеринг, от английского catering, от cater - поставлять провизию – это отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг по организации питания вне ресторана, а например в офисе, на природе, теплоходе, и т.д., а также устройство выездных мероприятий общественного питания, подрядные услуги по организации питания сотрудников различных компаний и частных лиц. Также кейтеринг это не только приготовление и доставка еды, но и составление меню, полное обслуживание, сервировка, оформление, разлив и подача напитков гостям и другие различные услуги.

Кейтеринг – одна из самых популярных услуг при планировании праздников, банкетов, корпоративных мероприятий, деловых встреч, свадеб, дней рождения, летние пикники на природе, организации выездных фуршетов, где выездное обслуживание проводится в любом помещении или пространстве, которое выбирает клиент. На основании тематики мероприятия различаются и форматы кейтеринга, такие как: кофе-брейк, фуршет, банкет, коктейль, барбекю.

Актуальности выбранной темы курсовой работы связана с тем, что именно бизнес-план реально способен помочь достичь предприятию поставленных целей и задач – обеспечить успешный старт нового бизнеса.

Открытие предприятия выездного обслуживания в Москве актуально, даже несмотря на то, что в Москве подобных предприятий довольно много, но они с каждым годом пользуются все большим спросом, данный вид обслуживания способен привлечь широкую аудиторию потребителей.

Предметом курсовой работы являются организационные основы и процесс разработки бизнес-плана для открытия предприятия выездного обслуживания «Daisy Club Catering».

Объектом исследования в работе является предполагаемое предприятие выездного обслуживания «Daisy Club Catering».

Цель курсовой работы – изучение системы современных методов разработки бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике и составление бизнес-плана бизнес-плана предприятия выездного обслуживания, а также знакомство с современными технологиями и инструментами, используемыми отечественной и зарубежной практикой в процессе бизнес-планирования.

Задачи курсовой работы:

Исследовать теоретическую сущность, виды и методы бизнес-планирования предприятия;
Определить цели разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания;
Провести анализ и оценить рыночную ситуацию и ситуацию на рынке труда;
Составить бизнес-план и обоснование финансово-экономической.

Практическая значимость работы по разработке бизнес-плана предприятия выездного обслуживания заключается в возможности применения его на практике.

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: общенаучные методы (синтез, обобщение, аналогия), сравнительный и статистический анализ.

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Планирование – это важный процесс во всех сферах жизнедеятельности, который связан с постановкой целей и задач, а также с определением необходимых действий, выявлением требуемых ресурсов и их источников, для достижения поставленных целей с ограничениями в ресурсах и времени.

Одна из форм планирования деятельности предприятия – это внутрифирменное планирование, именно к данной форме относится бизнес-план.

Бизнес-план – это план развития бизнеса, документ, в котором отражены все основные аспекты планирования производственной и коммерческой деятельности предприятия, проводится анализ проблем, с которыми может столкнуться предприятие, а также определяются способы и стратегии решения финансово-хозяйственных задач, содержатся все сведения о предприятии, о товарах и услугах оказываемых предприятием, о его производстве, рынках сбыта, маркетинге, о ценовой политике, об организации операций и их эффективности. Бизнес-план показывает, насколько реально достижим намеченный уровень результатов. Позитивная роль бизнес-планирования заключается также в придании планам предприятия систематического вида, преобразовании общих идей в четкие показатели.

Другими словами бизнес-план – это документ с кратким, доступным и понятным описание будущего предприятия, который позволяет управлять бизнесом, а также он является документом, страхующим успех своего бизнеса, это важный инструмент, который помогает выбрать наилучшие решения и определить средства для их достижения в различных ситуациях.

Бизнес-план является рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих предприятий и используется во всех сферах предпринимательства независимо от масштабов, формы собственности и организационно-правовой формы предприятия.

Основной целью разработки бизнес-плана является определение стратегии и необходимых ресурсов для достижения поставленных целей и задач, т.е. это планирование деятельности предприятия на определенный период времени, с учетом потребностей рынка и возможностью получения необходимого набора ресурсов.

Также наряду с основной целью, существуют и другие цели, такие как:

1) Социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, оздоровление экологической обстановки, улучшение психологического климата в стране, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие человеческого капитала, расширение деловых контактов и международных связей.

2) Повышение предпринимательского статуса – развитие и укрепление экономического производственного, финансового, технико-технологического, научного, образовательного, а также духовного потенциала предпринимателя. Который является залогом возможного успешного проведения последующих сделок, повышения престижа, порождаемого его известностью, отличной репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг.

3) Другие, возможные цели разработки бизнес-плана:

получение кредита;
привлечение инвестиций;
определение стратегических и тактических ориентиров предприятия;
уяснение степени реальности достижения намеченных результатов; доказательство определенному кругу лиц целесообразности реорганизации работы уже существующей фирмы или создания новой;
убеждение сотрудников компании в возможности достижения качественных или количественных показателей, намеченных в проекте.

Бизнес-план также используют и как инструмент проведения деловых переговоров. Основное назначение бизнес-плана:

Проработать решения по развитию каждого вида деятельности;
Составить план и график работ, действий;
Проинформировать заинтересованных внешних лиц (наблюдательный совет, банки, поставщиков и т. д.);
Усилить внутреннюю коммуникацию, получить поддержку, обеспечить мотивацию на выполнение.

При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от заимодавца или инвестора, и ясно показать, что он готов отдать.

Наряду с внутрифирменными функциями бизнес-планирование имеет большое значение при определении стратегии планирования на макроуровне. Совокупность долгосрочных бизнес-планов предприятий может составлять информационную базу, которая является основой для разработки национальной политики планирования в рамках государственного регулирования экономики.

Бизнес-план включает в себя решение важных стратегических и тактических задач, которые стоят перед предприятием, вне зависимости от его функциональной ориентации:

Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;
Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;
Формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

Общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;
Выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
Оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Внутренние цели – проверка собственных знаний, понимание рыночной среды, а также получение опыта. Очень важно понимать стратегические цели, характеристики конкурентной среды, слабых и сильных сторон проекта предприятия, его эффективность при заданных условиях.

- разработка стратегии

- определение целей

Внешней целью составление бизнес-плана предприятия является привлечение финансирования из внешних источников.

Бизнес-план по совей сути является визитной карточкой предприятия, проекта.

В соответствии с целями, выделяют четыре основные задачи:

Изучить емкость и перспективы будущего проекта
Изучит подводные камни данной отрасли бизнеса
Оценить предстоящие затраты
Открытие новых предприятий, предполагает предварительные экономическое обоснования.

1.2 Виды бизнес-планирования

Форма бизнес-планирования складывается из набора применяемых в конкретном случае видов и методов планирования.

Виды бизнес-планирования различают по нескольким признакам.

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования:

Директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями.
Индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностью лавирования.

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

Стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей.
Тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированности действий организационных звеньев.
Оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др.

Неотъемлемой частью бизнес-планирования является налоговое планирование.

Выделяют несколько основных методов бизнес-планирования:

Экономический анализ – расчленение экономического явления на отдельные составные части, исследование этих частей, их взаимодействия между собой и влияния в целом на весь процесс. Определяются факторы, влияющие на цель, в результате чего можно разрабатывать мероприятия.
Балансовый – согласование между потребностями и возможностями. Балансы могут создаваться по разным видам ресурсов: трудовым, материальным и т. д.
Прогнозный – планирование на основе прогнозирования.
Программно-целевой – увязывание целей с ресурсами через программы действий
Нормативный – количественное обоснование плановых показателей на основе норм и нормативов. Норма – регламентируемая величина абсолютного расхода ресурсов на одну единицу продукции. Норматив – относительный показатель расхода какого-либо ресурса на другие ресурсы
Экономико-математический – применение методов теории вероятности, сетевого планирования, линейного программирования и других математических методов.

Выбор формы планирования зависит во многом от стадии развития фирмы. Если фирма зрелая, то бизнес-планы масштабны. На начальной стадии развития фирмы бизнес-планы нечеткие и небольшие.

Другие факторы, которые влияют на выбор формы бизнес-планирования:

квалификация персонала;
возможности организации планирования;
особенности деятельности фирмы.

1.3 Маркетинговый план

Маркетинговый план – это план мероприятий по достижению намечаемого объема продаж и получению максимальной прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

Для развития предприятия необходимо разработать маркетинговую стратегию. Разрабатывая эту стратегию, целесообразно учесть влияние внешнего окружения (тенденции изменения технологий, запросов и мотивации потребителей и т.д.) в целях адаптации предприятия к меняющимся рыночным условиям путем разработки комплекса маркетинга, включающего товарную, ценовую, сбытовую политику и сервисное обслуживание.

Особое место уделяется стратегии ценообразования, которая базируется на следующих методах:

полных затрат;
усредненных затрат;
предельных затрат;
стандартных издержек производства;
прямых затрат (целевой нормы прибыли).

Раздел, описывающий потенциальные риски особенно важен, так как фактор риска оказывает большое влияние на финансово – хозяйственную деятельность предприятия.

Маркетинговый план должен начинаться с подробного анализа клиентов. Без понимания того, кто они, т.к. предприятие не можете обращаться к ним напрямую. Если это не делать доходность инвестиций - ROI вашего маркетинга сильно пострадает.

В состав данных, которые нужно уточнить входят:

Демографический профиль
География
Возраст
Поколение
Доход
и т.д.

Психографический профиль - психографический профиль целевых клиентов. Как они развлекаются? Что они смотрят по телевизору? Во что они верят? Что их по-настоящему волнует? Деятельность? Интересы? Мнения
и т.д.

Главные проблемы, желания и потребности, следует учитывать, как минимум, следующие виды рисков:

производственные, связанные с различными нарушениями в производственном процессе или процессе поставок сырья, материалов и комплектующих;
коммерческие, связанные с реализацией продукции на рынке не в полном объеме;
финансовые риски, которые вызываются инфляционными процессами, неплатежами, колебаниями валютных курсов и т.п.;
риски, связанные с форс – мажорными обстоятельствами, которые могут быть вызваны непредвиденными обстоятельствами (от смены политического курса до стихийных бедствий);

Методы снижения влияния рисков различны, однако наиболее действенным является коммерческое страхования, создание резервного фонда и функционирование предприятия с большим запасом финансовой прочности.

Важной частью практически любого бизнес – плана является финансовый план.

Цель финансового плана определить эффективность предлагаемого бизнеса. В данном разделе необходимо отразить:

общую потребность в инвестициях;
источники финансирования;
план доходов и расходов;
баланс денежных расходов и поступлений;
потребность в оборотном капитале;
срок окупаемости проекта;
отчет по прибыли
а также необходимые финансовые показатели.

Особое место в финансовом плане следует уделить расчету безубыточности и запаса финансовой прочности.

Точка безубыточности рассчитывается по формуле

где Тб/у – точка безубыточности;

Рпост. – условно – постоянные расходы;

Кпер. – удельный вес условно – постоянных

расходов в объеме продаж

Запас финансовой прочности представляет собой разницу объема продаж анализируемого года и объема точки безубыточности.

Если разрабатывается план финансового оздоровления, то в этом разделе необходимо рассчитать показатели финансово – хозяйственной деятельности предприятия.

Вывод к 1 главе: при бизнес-планировании самым главным является верное выявленные и поставленные задачи, и правильно сформулированные цели предприятия. Бизнес-план должен отражать обоснование тех или иных затрат и прибыльность создаваемого предприятия. Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

2.1 Цель разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

Открытие нового предприятия предполагает осуществление ряда этапов по его созданию и организации производственно-хозяйственной деятельности.

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

- определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;
- выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;
- оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;
- определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;
- оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;
- предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Для открытия и обеспечения дальнейшего функционирования предприятия выездного обслуживания необходимо придерживаться следующих этапов:

- определение организационно-правовой формы;

- государственная регистрация;

- выбор налогообложения;

- подбор месторасположения офиса;

- покупка оборудования и обустройство офиса;

- поиск и заключение договоров с поставщиками услуг;

- подбор персонала;

- организация маркетинговой кампании.

Определение организационно-правовой формы и государственная регистрация являются одним из первых и обязательных условий для создания бизнеса. Правильно выбранная организационно-правовая форма предприятия может дать учредителям дополнительные инструменты для осуществления своих планов по развитию и защите бизнеса. Для структур малого бизнеса наиболее целесообразными для выбора формами собственности являются ИП или ООО.

В качестве правового статуса для осуществления деятельности была выбрана форма собственности как индивидуальный предприниматель. Выбор такой формы предприятия обоснован тем, что для регистрации в налоговой инспекции необходимо предоставить минимальное количество документов, при этом не нужно вносить деньги для пополнения уставного капитала.

Открыть предприятие можно по невысокой стоимости с отсутствием дополнительных процедур после регистрации. Также к достоинствам такой формы собственности относится поддержка со стороны государственных органов, лояльность правоохранительных структур и судов, а также низкие штрафные санкции.

На этом этапе процесс плавно перетекает в выбор и формы налогообложения. Ведь критерий выгодности или эффективности тесно взаимосвязан с избранной формой налогообложения. Избирать форму налогообложения нужно на предварительном этапе не только потому, что это один из ключевых моментов в ведении предпринимательской деятельности, но и есть определенные законодательные ограничения. Не предусмотрев их на предварительном этапе, исправить положение, возможность исправить это представиться через длительное время. Речь идет о таких формах налогообложения, как Патент и УСН. Применять форму налогообложения в виде Патента могут только лишь ИП, для ООО законодательством такая возможность не предусмотрена. А выбирать УСН, то заявить об этом следует не позднее 5 дней, прошедших с момента регистрации бизнеса. Сроки достаточно сжатые и если их пропустить, то перейти на УСН возможно лишь со следующего календарного года.

Важной составляющей успешной работы предприятия выездного обслуживания является качественное оборудование с новейшими технологиями, которое позволит предоставлять услуги на должном уровне.

После того как сформированы все предоставляемые услуги необходимо заключить договора с фирмами, которые будут содействовать бесперебойному обслуживанию и выполнению полученных заказов. Необходимо найти надежных партнеров, которые будут отвечать требованиям, предъявляемым вами, и способными выполнять необходимые заказы на должном уровне.

На начальной стадии необходимо проинформировать потенциальных клиентов о своем существовании, т.к. это достаточно новый вид предоставления услуг, то многие с ним еще просто незнакомы, и нужно заявить о себе и привлечь потребителя. Для этого необходимо организовать маркетинговую кампанию, выбрать рекламную стратегию, которая позволит дать исчерпывающую информацию об услугах компании потенциальным потребителям и стимулирует ее продажи.

Все рассмотренные этапы должны быть проанализированы и подробно прописаны в бизнес-плане проекта. Без тщательно разработанного бизнес-плана невозможно представить современную коммерческую деятельность предприятий. Он позволяет привлечь инвесторов, расширить сферу своей деятельности, модернизировать уже действующее производство или своевременно избежать различных рисков. Бизнес-план в конечном итоге должен дать правильный ответ на такие важные вопросы рыночных отношений, как возможная стоимость проекта и планируемые доходы.

2.2 Оценка рыночной ситуации и ситуации на рынке труда

Отрасль гостиничного и ресторанного бизнеса в нашей стране испытывают недостаток квалифицированных кадров. Дело в том, что вместе с фабриками кухнями, профессиональными училищами, комбинатами питания советской эпохи вместе с распадом Советского Союза рухнула система организации питания в коллективах. Качество постсоветского общественного питания, значительно более низкое, чем качество советского, сначала оттолкнула от себя потребителя, а потом разрушило экономические основы деятельности предприятий питания. В результате они раздробились, возникли их новые форматы, организация гостеприимства стала бессистемной, некачественной и непрофессиональной.

Именно отсутствие системы, породило кризис в кадровой сфере, касающийся не только предприятий питания, но и всей отрасли HoReCa. В тот момент, когда государство со своими финансовыми ресурсами исключило отрасли из сферы своего внимания, способствуя превращению точек питания в островки частного бизнеса, утратили статус понятия «профессия повар», «профессия кондитер», «профессия пекарь». Одновременно стали забываться традиции хороших советских поваров, которые в равной степени виртуозно владели как кухней «советской, вкусной, полезной», так и кухней «чуждой, буржуазной».

Так сложилось, что гостиничный и ресторанный бизнес остался в стороне от прогрессивных технологий современного управления, без применения которых нет перспективы развития. Необходимость подготовки профессионалов, обладающих знаниями автоматизированных систем управления, бухгалтерского учета, маркетинга, экономическим анализом огромна.

Не хватает не только высококвалифицированного персонала, но и вообще персонала в целом.

Вторая проблема, которая существует на рынке труда, и которая остро ощущается, заключается в том, что менеджеры, занятые в области управления персоналом на предприятиях индустрии питания, часто не имеют необходимых навыков практической работы. Управление персоналом в первую очередь направлено на решение двух взаимосвязанных и взаимообусловленных задач. Первая из них заключается в формировании у персонала клиенто – ориентированного подхода к выполнению своих обязанностей во всем. Вторая - в формировании лояльного отношения к предприятию и его руководству. Если их удается решить хотя бы частично, то минимизируется зависимость эффективности протекания процессов от человеческого фактора. А это, в свою очередь, ведет к существенному повышению доходности предприятия.

К основным проблемам, связанным с подбором и управлением персона на предприятиях индустрии гостеприимства, можно отнести следующие:

Слабая мотивация сотрудников в связи с полным кризисом имиджа соответствующих профессий;
Наличие большого количества конкурирующих предложений на рынке труда для работников с низкой квалификацией.

Сильная профессиональная миграция, текучка кадров;

Низкие требования, предъявляемые к персоналу со стороны работодателя, обусловленные стремлением экономить на заработной плате;
Практика переманивания (хэд-хантинг) персонала;
Широкое распространение злоупотреблений, порождаемых спецификой бизнеса, и отсутствие действенной законодательной системы наказания за злоупотребления на предприятиях отрасли:
Низкий интеллектуальный уровень сотрудников;
Отсутствие отраслевых профессиональных стандартов;
Кризис системы профессионального образования;
Отсутствие отраслевых профессиональных союзов;
Отсутствие эффективного диалога между работодателями работниками;
Кризис системы личного гигиенического контроля;
Осутствие общедоступных черных списков персонала;
Острая нехватка специалистов – тренеров по персоналу.

Однако решать проблемы, связанные с подбором, обучением, адаптацией, мотивацией, контролем работы персонала необходимо. Особая роль принадлежит работникам, непосредственно реализующим бизнес – процессы, т.е. персоналу. Его основная особенность состоит в том, что помимо выполнения должностных функций сотрудники оказывают влияние на все процессы. Они могут активно способствовать росту эффективности предприятия, могут относиться безразлично к результатам его деятельности, а могут и противодействовать. Роль руководителя в управлении персонала заключается в том, чтобы мобилизовать все возможности персонала, а не только организовать их работу.

Как мировой, так и российский рынок кейтеринга в настоящее время характеризуются тенденцией к росту. Так, рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%. По данным некоторых игроков рынка, темпы ежегодного роста выше и составляют в среднем около 30%, а у отдельных игроков колеблются в диапазоне 25-70%. По прогнозам экспертов, в ближайшем будущем наблюдаемые темпы роста рынка кейтеринга в России сохранятся.

Объем современного мирового рынка кейтеринга составляет 70 млрд. долларов США, объем российского рынка кейтеринга – более 250 млн. долларов США. При этом потенциальная емкость российского рынка корпоративного питания оценивается экспертами в 10 млрд. долларов США. Рынок корпоративного питания включает ряд сегментов: офисное и рабочее питание, обеспечение госучреждений, образования, здравоохранения, домов престарелых, тюрем, армии и другие. На долю бизнеса и промышленности в общей емкости российского рынка корпоративного питания приходится 5 млрд. долларов США.

Приведенные оценки свидетельствуют о том, что рынок кейтеринга в России сохраняет значительный потенциал для развития. О потенциале российского рынка кейтеринга свидетельствует и тот факт, что в структуре европейского рынка услуг «питания вне дома» кейтеринг занимает лидирующие позиции с долей в 31,5% от объема рынка. Примечательно, что в Европе кейтеринг опережает даже широко распространенные фаст-фуды, на долю которых приходится 31% от объема рынка услуг «питания вне дома», доля ресторанов составляет лишь 9%.

В настоящее время в России действует порядка 500 кейтеринговых компаний, из которых 30 – крупные, при этом каждый год на рынке появляется около 15 новых игроков.

С точки зрения открытия нового бизнеса рынок кейтеринга привлекателен, прежде всего, относительно небольшим объемом стартовых инвестиций: чтобы открыть небольшую столовую в офисном центре или на предприятии, достаточно $100 тыс. Срок окупаемости вложений составляет 1-1,5 года, иногда и меньше. Организация доставки готовых обедов требует еще меньших первоначальных инвестиций. Как отмечают эксперты, некоторые операторы кейтеринга вообще начинают с приготовления обедов в собственных квартирах.

Несмотря на кажущуюся привлекательность работать на рынке кейтеринга в России сегодня непросто. Из-за выраженной конкуренции в последние годы наблюдается тенденция к снижению рентабельности кейтеринговых предприятий. В частности, по мнению директора департамента корпоративного питания холдинга «Росинтер Ресторантс», доходность кейтеринга за последние полтора-два года упала на 5-10%.

Помимо фактора конкуренции деятельность специализированных кейтеринговых компаний осложняет активное развитие кейтерингового направления ресторанами традиционного обслуживания. Как отмечают представители таких ресторанов, развитие кейтеринга позволяет им не только загружать кухню, но и значительно минимизировать риски, избегать простоев.

В целях обеспечения собственного выживания на рынке новые фирмы прибегают к демпингу и нередко сами становятся жертвами своей ценовой политики, поскольку кейтеринговый бизнес выгоден при рентабельности в 10-15%. Именно фактором жесткой конкуренции обусловлен тот факт, что, наряду с ежегодным приходом на рынок кейтеринга 15 новых игроков, число игроков, прекращающих свою деятельность, еще более высоко – порядка 20 компаний ежегодно.

Лидером российского рынка кейтеринга в настоящее время является французская компания Sodexho, имеющая более ста точек стационарного питания, в которых ежедневно обедают 25 тыс. человек. Вторую позицию занимает московская компания Parad Catering (ранее «ЛаньЧ»), располагающая 80 точками корпоративного питания, в которых ежедневно питаются 18,5 тыс. человек. По некоторым оценкам, Parad Catering контролирует 15-17% московского рынка корпоративного питания. Также в пятерке лидеров российского рынка кейтеринга: Mega Foods 2000, «Мастер Фуд», «Бризоль».

По некоторым данным, вторую позицию на российском рынке кейтеринга занимает компания Mega Foods с долей 12,6% от объема рынка. Mega Foods управляет полусотней корпоративных столовых, обслуживая в год около 7,9 млн. человек. Российский рынок кейтеринга на сегодняшний день преимущественно сконцентрирован в двух столицах - Москве и Санкт-Петербурге. На рынок Москвы приходится порядка 62% от общего объема рынка кейтеринга в России, на Санкт-Петербург - 22%. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16% от объема российского рынка кейтеринга.

Как показывают результаты исследований, представители бизнес-среды нестоличных регионов часто не знакомы даже с самим словом кейтеринг. Объем московского рынка кейтеринга, по предварительным оценкам, по итогам 2007 года составил 100 млн. долларов США. К услугам кейтеринга в Москве и Санкт-Петербурге прибегают 50-60% аудитории потенциальных потребителей обеих российских столиц (в абсолютных цифрах – около 6% от общего числа действующих компаний). По прогнозам, к 2010 году объем рынка может увеличиться более чем в два раза и составить 260-280 млн. долларов США.

На российском рынке кейтеринга выделяются два приоритетных сегмента:

- выездное обслуживание (в том числе проведение банкетов и фуршетов);

- стационарное обслуживание - обеспечение каждодневного питания сотрудников компаний и предприятий.

Наиболее прибыльным является формат выездного ресторана: здесь рентабельность достигает 25-30%. По расчетам специалистов компании Sodexho, в ресторанном кейтеринге счет на одного человека составляет 50-80 долларов США, тогда как в корпоративном сегменте – лишь 4-7 долларов США. При этом аудитория операторов корпоративного питания значительна: 15-20 тыс. человек ежедневно. Некоторые крупные рестораны выездного обслуживания специализируются на обслуживании масштабных массовых мероприятий. Например, ресторан Parad Catering во время Дня города в Ярославле обеспечивал питанием 8 тыс. человек. На соревнованиях по теннису на «Кубок Кремля» Parad Catering обслужил 5 тыс. человек.

Операторы рынка кейтеринговых услуг предпринимают ряд усилий для привлечения клиентов. В частности, реагируя на тенденцию стремления всё большего числа людей к здоровому питанию, соблюдению различных постов, особое внимание уделяется составу компонентов в каждом блюде предлагаемого клиентам меню в плане количества калорий, содержания лактозы, сахара и даже соли. Расширяется ассортимент предлагаемых блюд, вместе с основным меню предлагается низкокалорийное и бессолевое меню.

Чтобы не терять клиентов, кейтеринговые компании ведут борьбу с так называемой «кейтеринговой усталостью», которая возникает, когда блюда в меню долго не меняются и приедаются.

Очень важным для успешной деятельности кейтеринговых компаний является поддержание гибкости и мобильности. Так, ведущие игроки рынка способны и готовы проводить как мероприятия на тысячи человек, так и небольшие семейные вечеринки (даже банкет для двух человек).

Безусловным преимуществом кейтеринга является отсутствие ряда издержек, являющихся неотъемлемыми для работы стационарного ресторана. Без учета аренды зала цены кейтеринговых компаний примерно на 30% ниже, чем у обычного ресторана. Ограничение кейтеринга связано с общим меню, которое готовится для всех приглашенных на мероприятие, тогда как в традиционном ресторане каждый может сделать индивидуальный заказ.

В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых кейтеринговыми компаниями, существенно меняется: в январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия; с февраля по июль возрастает востребованность корпоративных мероприятий, презентаций и коктейлей; лето - время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб; с сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата «тим-билдинг».

Горячий сезон для кейтеринговых компаний наступает в период новогодних праздников, а пик спроса приходится на вторую половину декабря.

О потенциале российского рынка кейтеринга свидетельствует тот факт, что лишь около 30% российских компаний сегодня передают на аутсорсинг вопросы организации питания, тогда как, например, в США этот показатель составляет 97%.

2.3 Составление бизнес-плана предприятия выездного обслуживания

Выбирая форму собственности и организации, необходимо было учесть все особенности, плюсы и минусы, которые могут повлиять на успех нашего проекта.

Организационная структура предприятия представляет собой совокупность структурных подразделений и различных связей между ними.

Выбор организационной структуры зависит от ряда факторов, таких как:

- организационно-правовая форма предприятия;

- сфера деятельности (тип выпускаемой продукции, ее номенклатура и ассортимент);

- масштабы предприятия (объем производства, численность персонала);

- рынки, на которые выходит предприятие в процессе хозяйственной деятельности;

- используемые технологии;

- информационные потоки внутри и вне фирмы;

- степень относительной обеспеченности ресурсами и другие.

Для начала открытия нужно рассмотреть этапы сроки выполнения тех или иных этапов. Для построения этапов проекта по созданию предприятия выездного обслуживания была использована Диаграмма Ганта. Исходные данные представлены в Таблице 2.2 .

Таблица 2.2 - Этапы проекта предприятия кейтеринга

*Этап проекта*	*Начало*	*Длительность*	*Задержка*	*Конец*
Регистрация предприятия	05.12.2018	7	0	12.12.2018
Поиск и аренда помещения	06.12.2018	5	0	11.12.2018
Получение кредита в коммерческом банке	12.12.2018	7	0	19.12.2018
Приобретение оборудования	11.12.2018	10	2	21.12.2018
Подбор персонала	24.12.2018	13	0	17.01.2019
Рекламная кампания	08.12.2018	7	0	15.12.2018
Открытие и начало деятельности	15.12.2018	90	0	15.03.2019

Для открытия и успешного начала деятельности следует большое внимание уделить персоналу организации. Для предприятия лучше выбрать линейный тип организационной структуры, что позволит обеспечить четкую систему взаимных функций и подразделений; четкую систему единоначалия, то есть руководитель будет сосредотачивать в своих руках руководство всей совокупностью процессов, и, конечно, нести ответственность за функционирование всей компании (рисунок 1). Также преимуществом выбранной структуры является быстрая реакция исполнительных подразделений на указания вышестоящих.

Рисунок 1 - Организационная структура управления «Daisy Club Catering».

Руководитель предприятия «Daisy Club Catering» должен иметь высшее образование и занимает должность директора. В обязанности директора входит:

организация работы и эффективное взаимодействие производственных единиц и структурных подразделений компании;
участие в разработке стратегии развития компании;
проведение оперативного финансового и экономического анализа деятельности компании и подразделений;
работа над совершенствованием системы мотивации (вознаграждения) работников и ответственность за ее реализацию;
ответственность за соблюдение трудовой дисциплины, выполнение приказов и распоряжений;
ответственность за правильную организацию делопроизводства в компании, юридическую и экономическую проработку договоров, контрактов, соглашений;
составление оперативных планов (месячные и декадные) компании;
выявление и устранение недостатков в работе компании.

В таблице 2.3 представлен персонал предприятия кейтеринга.

Таблица 2.3 – Штатное расписание «Daisy Club Catering».

*Штат сотрудников*
*Должность*	*Кол-во*	*Зар.плата*	*Итого*
Директор	1	50 000	50 000
Повар	2	50 000	100 000
Менеджер по работе с клиентами	2	40 000	80 000
Официант	2	25 000	50 000
Помощник повара	2	40 000	80 000
Уборщица	2	20 000	40 000
Бухгалтер на аутсорсинг	1	10 000	10 000
*Итого 3/п*			410 000
*Социальные взносы*	*30%*		*123 000*
*Итого ФОТ*			*533 000,00*

Необходимо рассмотреть постоянные и переменные затраты. Постоянные затраты - это затраты, величина которых не зависит от объемов выпуска продукции и остается неизменной в определенном диапазоне масштабов производства. Переменные затраты - это затраты, величина которых зависит от объемов выпускаемой продукции.

Постоянные расход представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Постоянные расходы «Daisy Club Catering».

*Постоянные расходы*	*Итого*
Заработная плата	410 000,00
Социальные взносы (30%)	123 000,00
Коммунальные платежи	15 000,00
Аренда помещения	40 000,00
Выплаты по кредитам	100 000,00
Амортизация	15 000,00
*Итого*	*703 000,00*

Следующим этапом является расчет плановой выручки. В таблице 2.5 представлен планируемый спрос по месяцам, среднее количество посещений.

Таблица 2.5 – Планирование доходов «Daisy Club Catering».

Месяц	Среднее кол-во мероприятий	Доходы
март	10	198600
апрель	18	323500
май	14	278500
июнь	24	422600
июль	26	539600
август	20	436600
сентябрь	30	655600
октябрь	28	580000
ноябрь	30	620000
декабрь	30	630000
январь	28	595500

Таким образом, наибольшие доходы приходятся в такие месяца работы как май, июль, август, сентябрь.

Вывод к 2 главе: В нашей стране до сих пор стоит острый вопрос в квалификации сотрудников большинства заведений. Так же чувствуются не хватка высоко квалифицированных сотрудник сферы питания, так как за частую работодатель не планирует вкладывать в свои кадры, обучать их, и растить своих сотрудников под себя, под данную сферу.

Таким образом, можно сделать вывод, что на предприятие кейтеринга влияют большое количество различных факторов. Главной внешней угрозой являются конкуренты, так же большую роль играет и персонал. Немало важным фактором является финансовая обеспеченность населения, так как от этого будет зависть и покупательская способность.

Но не смотря на все минусы и различные влияющие факторы, можно сделать вывод, что предприятие выездного обслуживания является эффективным и конкурентоспособным предприятием если к грамотно спланировать все бизнес-процессы, эффективно действовать в соответсвии с поставленными задачами.

Заключение

В курсовой работе был разработан бизнес-план предполагаемого предприятие выездного обслуживания «Daisy Club Catering» и были рассмотрены теоретические аспекты организации. Кейтеринг - это оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.

В производственном и организационном плане были отражены структура предприятия, этапы открытия, были рассчитаны постоянные и переменные затраты. Он позволил рассчитать полный объем расходов предприятия и определить точку безубыточности, при которой доходы организации будут компенсировать расходы. План способствовал рациональному использованию трудовых, материальных и денежных ресурсов.

В курсовой работе были рассчитаны такие показатели, как чистый дисконтированный доход, простой срок окупаемости, дисконтированный срок окупаемости, индекс доходности инвестиций и внутренняя норма доходности.

В ходе курсовой работы была достигнута главная цель - разработка бизнес-плана по созданию предприятия выездного обслуживания.

А также были выполнены поставленные задачи:

Исследована теоретическая сущность, виды и методы бизнес-планирования предприятия;
Определены цели разработки бизнес-плана предприятия выездного обслуживания;
Проведен анализ и оценить рыночную ситуацию и ситуацию на рынке труда

Список литературы

Баринов В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.
Бронникова Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
Буров В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
Гладкий А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.
Горбунов В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.
Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и К, 2013. – 432 c.
Лосев В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.
Михненко П.А. Теория менеджмента: учебник / П.А. Михненко. 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2014. - 640 с.
Погодин К. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. – СПб.: Питер, 2012. – 224 с.: ил.