Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана организации гостеприимства (Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Важным фактором, определяющим успех любого предприятия, начинающего свою деятельность, выступает наличие хорошо проработанного бизнес-плана.

Многие проблемы в бизнесе решаются еще на стадии проектирования путем тщательной проработки планов. Ежегодно многие начинающие бизнесмены в разных странах разоряются главным образом потому, что не занимались детальным изучением и планированием своего дела.

Если придерживаться плана, то поставленные цели будут достигнуты. Если все-таки цели не достигаются, то это свидетельствует о том, что необходимо создавать новые планы, пересматривая свои первоначальные задачи уже на основе накопленного опыта.

Состав бизнес-плана и степень его детализации зависят от размеров создаваемого предприятия, сферы, к которой он относится, от размеров предполагаемого рынка сбыта, перспектив роста, сложности продукции.

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.

Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.

Актуальность темы исследования состоит в том, что в рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для различных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности.

Навыки по разработке бизнес-планов и проведению анализа инвестиционных проектов в условиях реформирования российской экономики становятся крайне актуальными в силу следующих причин:

-опытные руководители с большим стажем работы в рыночных условиях хозяйствования зачастую не готовы к конкурентной борьбе и не могут просчитать свои будущие шаги в новых постоянно изменяющихся условиях;

-новое поколение предпринимателей еще не имеет опыта (а нередко и знаний) планирования и руководства, поэтому плохо представляет себе весь спектр ожидающих проблем;

-рассчитывая на получение внешнего финансирования, будь то долгосрочный банковский кредит или бюджетное финансирование, необходимо уметь не только грамотно разработать бизнес-план, но и обосновать его, доказать инвестору, что деньги вкладываются в надежное и эффективное предприятие;

-несмотря на текущий невысокий кредитный рейтинг России и незначительный приток иностранных инвестиций в республику ситуация постепенно стабилизируется, и в ближайшие несколько лет можно ожидать активизации инвестиционной активности на территории страны не только иностранных инвесторов, но и национальных финансово-кредитных институтов.

Объект курсовой работы – хозяйственная деятельность ООО «Кафе «Cafe Crema».

Предмет курсовой работы –элементы бизнес-планирования.

Целью курсовой работы является разработка бизнес-плана организации индустрии гостеприимства на базе функционирующего предприятия.

В курсовой работе поставлены следующие задачи:

исследовать понятие бизнес-планирования и его роль в системе менеджмента предприятия;
рассмотреть виды, содержание бизнес-плана и требования, предъявляемые к его разработке;
выполнить обоснование и разработать бизнес-план для предприятия индустрии гостеприимства.
провести анализ рисков и чувствительности нового кафе-кондитерской «Кейус бай»

В процессе изучения поставленных задач применялись общенаучные методы исследования (анализ, синтез, системный и комплексный подходы и др.), а также специальные приемы экономического анализа и статистики.

Теоретической и методологической основой курсовой работы явились труды отечественных и зарубежных ученых в области бухгалтерского учета и экономического анализа, материалы научных и практических конференций, публикации периодической печати. При написании курсовой работы за основу было принято действующее законодательство.

1 Теоретические основы разработки и обоснования бизнес-планов

Для осуществления процесса управления каждый менеджер должен обладать определенным арсеналом средств. Среди этих средств, главенствующая роль принадлежит функциям менеджмента как совокупности способов и приемов практических действий менеджера, направленных на достижение целей и задач управления.

Когда мы говорим о том, что какое-то предприятие функционирует, то имеем в виду, что люди на этом предприятии совершают определенные действия. Большинство людей планируют свою деятельность на день (месяц, год и т.д.), затем организуют ресурсы, необходимые для выполнения этого плана. По мере продвижения вперед мы сравниваем то, что сделали, с целями и задачами, которые поставили себе ранее. Такая повседневная работа затрагивает целый ряд управленческих функций, т.е. управление необходимо рассматривать как циклический процесс, состоящий из конкретных видов управленческих работ, называемых функциями управления.

Для выполнения той или иной относительно простой работы необходимо заранее определить, что нужно получить в итоге, как организовать дело, мотивировать и проконтролировать его выполнение. Планирование является одной из основных функций менеджмента.

Планирование – это выбор целей и составление плана действий по их достижению.

Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения других функций и считается главнейшей из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и стратегических планов организации.

Функция планирования предполагает решение вопроса о том, какими должны быть цели организации и что должны делать ее члены, чтобы достичь этих целей. По сути, это подготовка сегодня к завтрашнему дню, определение того, что требуется и как этого добиться [20, c. 98].

Сущность планирования состоит в том, что оно позволяет оптимальным образом согласовать индивидуальные усилия членов организации и ее подразделений для достижения ее целей. Такое согласование имеет два основных аспекта.

Во-первых — это функциональное разделение обязанностей между отдельными членами организации и ее подразделениями, определение их основных задач и их сопряжение с общеорганизационными целями. Это — планирование по содержанию.

Во-вторых — хронологическое распределение задач подразделений и отдельных исполнителей во времени, определение рациональной последовательности их выполнения. Это — планирование по времени, или процессуальное планирование. В первом случае решается вопрос, что будут делать исполнители; во втором — когда они это должны делать и в какой последовательности.

В результате совокупная деятельность многих исполнительских звеньев организации (индивидов и подразделений) обретает содержательную и временную упорядоченность, их усилия синхронизируются, а деятельность организации приобретает целостный и скоординированный характер [23, с. 92].

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование хозяйственной деятельности организации на ближайшие или отдаленные периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Наряду с главной, определяющей целью составители бизнес-плана должны отразить другие цели:

1) социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, создание новых духовных и культурных ценностей, развитие научно-технического и творческого потенциала, расширение деловых контактов, международных связей;

2) повышение статуса предпринимателя – развитие и укрепление экономического потенциала организации (включая производственный потенциал, финансовый, технико-технологический, научный, образовательный, а также духовный). Это служит условием и залогом возможности успешного проведения последующих сделок, повышения престижа организации, порождаемого ее известностью, доброй репутацией, гарантиями высокого качества товаров и услуг;

3) иные, специальные цели и задачи – развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение вразличного рода ассоциации и др.

Основная цель бизнес-плана – концентрация финансовых ресурсов.

Бизнес-планирование позволяет решать следующие основные задачи:

-дает первоначальный опыт планирования нового вида деятельности и перспективные представления о нем;

-помогает оценивать жизнеспособность и устойчивость предприятия, снижать риск предпринимательской деятельности;

-служит конкретизация перспектив деятельности на основе системы количественных и качественных показателей развития;

-создает основу для привлечения внимания, интереса и поддержки со стороны потенциальных инвесторов;

-дает обоснование экономической целесообразности направлений развития предприятия;

- предоставляет расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

– определяет источник финансирования реализации выбранной стратегии;

– осуществляет подбор работников, которые способны реализовать данный план.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Реализация бизнес-плана является важным средством для увеличения капитала предприятия. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес–предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы.

В зависимости от продолжительности планового периода выделяют перспективное (долгосрочное и среднесрочное) и текущее (краткосрочное) планирование.

Долгосрочное планирование обычно охватывает трехлетний или пятилетний периоды и определяет общую стратегию предприятия в рамках, «продукт-рынок». При составлении плана изучаются варианты расширения производства и снижения издержек. Прогнозируются изменения в номенклатуре продукции и уточняется политика в функциональных сферах. Результатом этого плана являются формулировка долгосрочных целей, составление долгосрочных проектов и принятие долгосрочной политики в основных областях.

Среднесрочное планирование (от 2 до 3-х лет) учитывает возможности всех подразделений на основе их собственной оценки. Разрабатывается план предприятия по маркетингу, план производства, план по труду и финансовый план [27, с. 132].

В среднесрочных планах формулируются основные задачи на установленный период, например:

– производственная стратегия предприятия в целом и каждого подразделения (реконструкция здания, освоение новой продукции и расширение ассортимента);

– стратегия продажи услуг (привлечение новых клиентов, т.е. выход на новые рынки, совершенствование обслуживания и другие мероприятия, содействующие увеличению продаж);

– финансовая стратегия (объемы и направления капиталовложений, источники финансирования, структура портфеля ценных бумаг);

– кадровая политика (состав и структура штатов, их подготовка и использование);

– определение объема и структуры необходимых ресурсов и форм материально-технического снабжения.

Среднесрочные планы предусматривают разработку в определенной последовательности мероприятий, направленных на достижение целей, намеченных долгосрочной программой развития.

Текущее планирование обычно рассчитано на год, полгода, квартал, месяц и включает объем производства, план по труду и заработной плате, планирование материально-технического обеспечения, себестоимости, прибыли, рентабельности и т.д.

Текущее планирование осуществляется путем детальной разработки (обычно на один год) оперативных планов для организации в целом и ее отдельных подразделений.

Основными звеньями текущего плана производства являются календарные планы (месячные, квартальные, полугодовые), которые представляют собой детальную конкретизацию целей и задач, поставленных перспективным и среднесрочным планами. Календарные планы составляются на основе сведений о наличии предварительных заказов, наличия спроса. В календарных планах предусматриваются расходы на реконструкцию имеющихся мощностей, замену оборудования, сооружение новых предприятий, обучение обслуживающего персонала [27, с. 133].

Целью разработки стратегии развития организации является выявление основных направлений его эффективного функционирования на основании максимальной реализации существующего научно-технического потенциала во взаимосвязи с внутрипроизводственными резервами и внешней окружающей средой.

Основными задачами формирования стратегии предприятия являются:

– выбор эффективных направлений хозяйственной деятельности, которые необходимо развивать;

– определение размера капитальных вложений и других ресурсов, необходимых для осуществления выбранных направлений хозяйственной деятельности;

– оценка результатов отдачи [29, с. 65].

При составлении стратегического плана используется следующая информация: объем годовых продаж по группам товаров; годовая прибыль и убытки по структурным подразделениям; годовой объем экспорта и его удельный вес к общему объему продаж; доля рынка; объем ежегодных капитальных вложений; баланс на конец последнего года плана; финансовый план.

Стратегический план организации составляется в такой последовательности:

1) Анализ деловой окружающей внешней и внутренней среды;

2) Определение хозяйственной политики организации;

3)Формулировка базовой стратегии и выбор стратегической альтернативы;

4) Формулировка функциональных стратегий: маркетинга, НИОКР, производства, организационных изменений, а также финансовая, социальная и экологическая стратегия;

Стратегический план – это программа укрупненных действий по достижению поставленных целей. Стратегия обычно разрабатывается высшим руководством организации, а ее реализация предусматривает включенность сотрудников всех уровней управления.

Основные требования, предъявляемые к стратегическим планам:

1) Целостность и законченность;

2) Гибкость (должна обеспечиваться возможность коррекции планов).

Цикл стратегического планирования начинается с определения миссии организации и формирования ее целей. Миссия – это четко выраженная общая цель, в которой дается ответ на вопросы: Для чего существует организация? Какую потребность она удовлетворяет? Каковы основные принципы ее деятельности?

Миссия нужна не только для последующей разработки целей, но и для формирования корпоративной культуры.

Цели, вырабатываемые на основе миссии должны соответствовать следующим требованиям [22]:

1) измеримость. Даже качественную цель целесообразно переводить в количественное измерение. Если цель нельзя измерить – это свидетельство неправильного формулирования ее;

2) ориентация во времени: к какому моменту времени планируется достижение той или иной цели. Если цель не ориентирована во времени, то это равнозначно ее отсутствию;

3) достижимость. Цель должна быть реальной. Если цели недостижимы, - страдает мотивация сотрудников;

4) согласованность друг с другом. Следует стремиться, чтобы разные цели взаимодополняли друг друга.

Следующий этап стратегического планирования – это определение параметров внешней среды, влияющих на деятельность организации.

Затем следует проведение СВОТ-анализа, который представляет собой анализ наиболее значимых и негативных внешних факторов развития, а также возможны последствия изменения внешней среды для организации.

Результаты СВОТ-анализа часто заставляют вновь вернуться к формулировке миссии, целей и дополнить исследование внешней среды.

Далее следует выбор стратегии. В рамках каждой организации производится конечное число продуктов или осуществляется конечное число проектов. По отношению к каждому продукту (услуге) можно применить лишь две возможные стратегии: рост (увеличение) и сокращение. Общая стратегия организации получается путем соединения воедино частных стратегий отдельных продуктов, проектов и видов деятельности.

После того как стратегия выработана, осуществляется ее реализация, анализ и контроль полученных результатов. Затем цикл стратегического планирования начинается снова, потому что, выполненный единожды, он не способен закрепить незыблемую или «единственно верную» успешную стратегию. Процесс стратегического планирования непрерывен. Планы в организациях создаются отнюдь не для того, чтобы их неукоснительно выполнять. Они являются средством успешного управления, адаптирующего возможности организации к постоянно меняющимся условиям [22].

На среднем уровне управления занимаются тактическим планированием, это значит, определяют промежуточные цели на пути достижения стратегических целей и задач. Тактическое планирование по своей сути сходно со стратегическим. Разница лишь в том, что, к примеру, если в организации три начальника различных подразделений, то каждый из них должен координировать или объединять свою деятельность с другими. И это должно быть отражено в плате. Поэтому их ответственность с точки зрения тактического планирования в том, чтобы в основу планирования положить идеи, рожденные при стратегическом планировании.

Третий тип планирования осуществляется на самом нижнем уровне организации и называется оперативным. Это – основа планирования. В оперативных планах стандарты деятельности, описание работ и т.п. вписываются в такую систему, при которой каждый работник направляет свои усилия на достижение общих и главных целей организации.

Каждый менеджер на основе оперативного плана разрабатывает повседневную долгосрочную тактику для того, чтобы обеспечить правильность всех действий, определить сильные и слабые стороны функционирования организации.

Все три типа планов сводятся в общую систему, которая носит название генерального, или общего плана функционирования организации (его еще называют бизнес-план организации).

План представляет сложную социально-экономическую модель будущего состояния организации. Хотя стадии процесса планирования в основном универсальны, конкретные методы и стратегия существенно различаются. Обычно организация формирует единый план для управления своей общей деятельностью.

Бизнес-план – это документ, который помогает оценить собственные силы и предотвратить возможные негативные последствия, содержит контрольные показатели коммерческой деятельности и является экономическим обоснованием при получении финансовой поддержки со стороны государства, банков и других инвесторов. В рамках общей стратегии предприятия бизнес-план может обеспечивать осуществление отдельно взятого проекта или идеи. Однако, в зависимости от цели предприятия, бизнес-план может совпадать со стратегическим планом предприятия (освоение нового рынка; привлечение финансовых средств инвестора или бюджетных инвестиционных ассигнований). При разработке и составлении плана, а также реализации подобных проектов применяется бизнес-планирование [28, с. 31].

Бизнес-план выполняет несколько функций – как внешних, так и внутренних:

1) наличие бизнес-плана в современных условиях предпринимательской деятельности – обязательное требование со стороны цивилизованного рынка. Чисто психологически он вызывает ощущение основательности, солидности предприятия, разумности его владельца;

2) с помощью бизнес-плана стандартизируется процесс ознакомления с предприятием при поисках делового партнера, инвестора или кредитора. Более того, привлечение денег для развития предприятия от этих субъектов невозможно без материалов, содержащихся в бизнес-плане;

3) процесс бизнес-планирования заставляет адекватно оценивать затеваемые и продолжаемые предпринимательские действия. В процессе планирования предприятие рассматривается с различных позиций, оцениваются всевозможные аспекты его деятельности. В результате обнаруживаются те проблемы, которые в будущем грозят перерасти в серьезные препятствия. Таким образом, бизнесу придается целенаправленность;

4) бизнес-план – своего рода инструмент контроля и управления, позволяющий обеспечить планомерное продвижение предприятия к поставленным целям;

5) в процессе составления бизнес-плана становится мощным инструментом самообучения;

6) для целенаправленной и планомерной деятельности любого предприятия бизнес-план необходим как средство самоорганизации.

Таким образом, бизнес-план оценивает перспективную ситуацию, как вне предприятия, так и внутри него, заставляя постоянно отслеживать действия конкурентов, координировать деятельность партнеров на рынке и решать другие вопросы [28, с. 31].

Бизнес-план является постоянным документом. Однако он может систематически обновляться за счет изменений, связанных с переменами, происходящими внутри предприятия и во внешний среде. Поэтому при составлении очень важно правильно оценить текущее составление окружающей среды, а также вероятные последствия происходящих изменений.

Бизнес-план на предприятии можно разрабатывать как на один год, так и на пять лет.

Различия проектов следующие:

–если проект реализуется без заемных средств, то горизонт расчета будет равным одному году;

– если проект реализуется с учетом заемных средств, то горизонт расчета охватывает срок возврата заемных средств, и тем самым может достигать до 5-ти лет [29, с. 28].

Планирование является нормой любой предпринимательской деятельности. Бизнес-план выступает как объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия и в тоже время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты деятельности коммерческого предприятия, анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и определяются способы их решения. Следовательно, бизнес-план – одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная работа.

Не будет преувеличением назвать бизнес-план основой управления не только коммерческим проектом, но и самим предприятием. Благодаря бизнес-плану у руководства появляется возможность взглянуть на собственное предприятие как бы со стороны. Сам процесс разработки бизнес-плана, включающего детальный анализ экономических и организационных вопросов, заставляет мобилизоваться. Целью бизнес-планирования может быть получение кредита, или привлечение инвестиций, определение стратегических и тактических ориентиров предприятия и др.

Бизнес-план предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации [29, с. 28].

Бизнес-планирование дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, и основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. Независимо от сферы и масштаба деятельности. Форм собственности и организационно-правовых формы организаций в процессе бизнес-планирования решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятия, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими организациями.

Заказчиком бизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющие предпринимательскую и инвестиционную деятельность, условия и результаты которой анализируются и прогнозируются в бизнес-плане. Разработчиками бизнес-плана выступают фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, проектирования, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости привлекаются консалтинговые фирмы и эксперты.

При разработке бизнес-плана подлежат взаимному учету интересы всех участвующих сторон:

– заказчика (клиента) бизнес-плана, являющегося самостоятельным инвестором и использующего привлеченный капитал посредством акционирования, займа, выпуска облигаций и т. п.;

– муниципальных органов, определяющих потребности и приоритеты в строительстве объектов в соответствии с общей концепцией развития, формирующих проектное задание, рассматривающих заявки и оформляющих соответствующие документы (например, землеотводные), планирующих налоговые поступления в бюджет, участвующих в надзоре за реализацией;

– подрядных фирм, детализирующих концепцию бизнес-плана, осуществляющих технические изыскания, проектирование, составление сметной документации, авторский надзор за строительством, монтажом оборудования, запуском технологического процесса и т.п., сдачу объекта заказчику;

– потребителя, использующего продукцию или услуги [25, с. 43].

Бизнес-план используют и как инструмент проведения деловых переговоров. При подготовке плана предприниматель должен конкретно указать, что он хочет получить от инвестора, но и ясно показать, что он готов отдать.

Суть бизнес-планирования заключается в исследовании рынка и других важных экономических сегментов рынка, результаты которого позволяют принять решение о целесообразности производства или продажи конкретного вида продукции.

Бизнес-план является одним из составных документов, определяющих стратегию развития предприятия [16, с. 8]. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития предприятия, более подробно охватывает экономический и финансовый аспекты стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Бизнес-план представляет собой одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой обычно ограничен одним или несколькими годами (часто корреспондирующими со сроками получения кредитов), и позволяет дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

В бизнес-плане предусматриваются:

– долговременные и краткосрочные цели предприятия, стратегия и тактика их достижения;

– конкретные направления деятельности предприятия, целевые рынки сбыта и место предприятия на этих рынках;

– ассортимент товаров и услуг, которые будут предложены потребителям;

– производственные издержки.

Кроме того, в бизнес-плане определяется состав маркетинговых мероприятий по изучению рынка, стимулированию продаж, ценообразованию и анализируется финансовое положение предприятия, и оценивается соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей и т.д. [14, с. 25].

Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпуска продукции, характеристике рынков сбыта и сырьевой базы, потребности производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах. Содержит также ряд показателей, дающих представление об экономической эффективности рассматриваемого проекта и представляющих интерес прежде всего для участников-инвесторов проекта. Расчеты показателей адаптированы к требованиям и условиям современных отечественных и зарубежных инвесторов. Бизнес-план является объектом интеллектуальной собственности, предметом коммерческой тайны и подлежит соответствующей защите [13, с. 17].

Бизнес-план является одним из ключевых элементов стратегического планирования. Как и стратегический план организации, охватывает достаточно длительный период, обычно 3 – 5 лет, иногда больше. Однако между бизнес-планом и стратегическим планом существует ряд различий:

1) в отличие от стратегического плана бизнес-план включает не весь комплекс общих целей фирмы, а только одну из них – ту, которая связана с созданием и развитием определенного нового бизнеса. Бизнес-план организации ориентирован только на развитие, в то время как стратегический план может включать другие типы стратегий организации;

2) стратегические планы – это обычно планы с растущим горизонтом времени. Бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки. Таким образом, бизнес-план по своей форме, в отличие от стратегического плана, тяготеет к проекту с его конкретной проработкой и определенной самодостаточностью;

3) в бизнес-плане функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) имеют гораздо более весомое значение, чем в стратегическом плане, являются полноправными, равновесными частями структуры бизнес-плана [15, с. 48].

Бизнес-планы классифицируются по следующим основаниям:

–тип — по основным сферам деятельности, в которых существует проект;

–класс — по составу, структуре и его предметной области;

–масштаб — по размерам самого проекта, количеству участников и степени влияния на окружающий мир;

–длительность — по продолжительности периода осуществления проекта;

–сложность — например, по степени финансовой, технической или другой сложности;

–вид — по характеру предметной области проекта.

Тип— технический бизнес план, организационный бизнес план, экономический бизнес план, социальный бизнес план, смешанный бизнес план.

Класс— монопроект (отдельный проект различного типа, вида и масштаба), мультипроект (комплексный проект, состоящий из ряда монопроектов и требующий применения многопроектного управления), мегапроект (целевые программы развития регионов, отраслей и других образований, включающие в свой состав ряд моно- и мультипроектов).

Масштаб— мелкие, средние, крупные, очень крупные проекты бизнес планы. Такое разделение бизнес планов очень условное. Масштабы проектов можно рассматривать в более конкретной форме — межгосударственные, международные, национальные, межрегиональные и региональные, межотраслевые и отраслевые, корпоративные, ведомственные, проекты одного предприятия.

Длительность — краткосрочные (до 3 лет), среднесрочные (от 3 до 5 лет), долгосрочные бизнес планы (свыше 5 лет).

Сложность — простые, сложные, очень сложные бизнес планы.

Вид— инновационный, организационный, научно-исследовательский, учебно-образовательный, смешанный бизнес планы.

Преобладающее большинство бизнес-планов носит инвестиционный (затратный) характер. Величина инвестиций, необходимых для осуществления бизнес-плана, зависит от всех перечисленных оснований их классификации (прежде всего, от масштаба, длительности и сложности проекта).

Кинвестиционным обычно относят бизнес планы, в которых основной задачей является вложение средств в различные виды бизнеса с целью получения прибыли.

Бизнес-планы разрабатываются для инновационных, организационных, экономических, социальных проектов, имеющих свои особенности как по типам проектов, так и по их видам [15, с. 51].

Таким образом, бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющий целью изучение конкретного направления деятельности предприятия (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях. Он предусматривает:

– разработку проекта производства определенного товара (услуг) – создание нового типа изделий или оказание новых видов, услуг;

– всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности организации, выявление сильных и слабых сторон, специфики и отличий от других аналогичных предприятий;

– изучение финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

При формировании бизнес-планов организации-разработчики могут допускать ошибки. Самой распространенной является попытка применить иностранную методологию, которая не адаптирована к особенностям отечественной деловой среды. Однако разные виды бизнеса требуют отражения в бизнес-планах различной информации (например, строительство, бытовые услуги, медицина, туризм и др.), поэтому не может быть универсального бизнес-плана и единой стандартной его формы.

Важнейшим подразделом бизнес-плана является «Анализ рынков сбыта и стратегия маркетинга», а в стратегии маркетинга важнейшим подразделом является ценовая политика и особенно планируемый уровень рентабельности производства продукции (товаров, работ и услуг).

Бизнес-план, в конечном счете, должен дать правильный ответ на такие важные вопросы рыночных отношений, как возможная стоимость проекта и планируемые доходы.

Задач для разработок и, соответственно, видов бизнес-планов может быть несколько, основная же стратегическая цель — увеличение прибыли и получение дополнительного дохода путем совершенствования работы компании различными методами, способами и приемами.

2 Разработка бизнес-плана развития ООО «Кафе «Cafe Crema»

2.1 Общая характеристика предприятия

Объектом исследования данной работы выступает хозяйственная деятельность ООО «Кафе «Cafe Crema».

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» расположена по адресу: г. Брянск, бульвар Гагарина, 23 (ТОЦ “Галерея”).

Основной вид деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema» –общественное питание.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» практически уникальное кафе в городе Брянске. Проектом для написания бизнес-плана будет открытие второго семейного кафе-кондитерской с классическими и авторскими десертами.

Основной клиент кафе-кондитерской «Cafe Crema»-активный современный родитель, который следит за качеством питания и модными тенденциями, предъявляет высокие требования к качеству продукции и обслуживания и готов за это платить.

В кафе-кондитерской можно как заказать приготовление грандиозного торта по индивидуальному дизайну, так и выбрать пирожное на витрине к домашнему чаепитию. Продукция делается исключительно из натуральных ингредиентов-десерты, современные и классические торты, расписные тематические пряники.

Посетителям предлагается оценить выбор кофейных напитков, молочных и безалкогольных коктейлей, прохладительных напитков.

Миссия кафе-кондитерской: «Изменить Брянск, сделать его более чайлдфрэндли (более дружелюбнее для семей с детьми).

Индивидуальный подход, натуральные ингредиенты, ручная работа — кафе-кондитерская «Cafe Crema» не изменяет своим принципам.

В условиях кризиса это особенно актуально, как говорится:качество –лучший бизнес-план. Даже когда люди экономят на себе, отказывают в новом наряде или дорогом отдыхе за границей — на детях экономить будут в последнюю очередь. Дети — самое ценное, на них не экономят. На этом основан бизнес «Cafe Crema» .

Целью предприятия является повышение прибыльности бизнеса и повышение его стоимости.

Основные задачи работы предприятия состоят в оказании услуг общественного питания, в том числе удовлетворении спроса искушенного потребителя в полноценном, вкусном и разнообразном питании, а также организации культурного проведения его свободного времени, с применением современных форм обслуживания, путем рационального использования имеющихся трудовых, материальных, финансовых ресурсов, совершенствования материально-технической базы.

Вместимость кафе-кондитерской-20 мест.

Целевая аудитория кафе-кондитерской -активные современные родители, которые следят за качеством питания и модными тенденциями, предъявляет высокие требования и готовы за это платить. Также к основной целевой аудитории относятся корпроативные клиенты и активные женщины в возрасте от 17 до 45 лет.

Принципы работы ООО «Кафе «Cafe Crema» сводятся к следующим основным постулатам:

–приготовление блюд только из свежих высококачественных продуктов;

–демократичность цен;

–ориентация на каждого конкретного потребителя;

–систематическое изучение спроса и быстрая реакция на его изменение.

Несмотря на достаточно широкий ассортимент производимой продукции собственного производства, в кафе-кондитерской «Cafe Crema» постоянно ведется работа по его расширению и обновлению ассортимента.

При изготовлении блюд руководствуются действующими Сборниками рецептур кулинарных и кондитерских изделий, а также технологическими картами, рецептурами фирменных блюд, разработанными и утвержденными в установленном порядке, т.е. технологический процесс приготовления осуществляется в строгом соответствии с требованиями действующей документации. Все блюда приготавливаются такими партиями, чтобы их реализация осуществлялась в строго определенные сроки. Это связано с реализацией скоропортящейся продукции.

В летний сезон ООО «Кафе «Cafe Crema» закупает свежие ягоды для начинок и декора десертов у российских фермеров, которые, в свою очередь, предоставляют необходимые сертификаты и удостоверения качества продукции.

В будущем году планируется продолжить реализацию следующих мероприятий:

–открытие второй точки общественного питания, по примеру действующего предприятия.

–расширение перечня предоставляемых услуг, повышение их качества, культуры обслуживания;

–внедрение новых технологий приготовления пищи на основе использования современного оборудования и прогрессивных форм обслуживания( изготовление декора из темперированного шоколада, полезных сладостей)

Основные показатели деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema» за анализируемый период представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Основные показатели хозяйственно-экономической деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema»за 2014-2016 гг.

Показатели	2015 год	2016 год	Отклонение (+, -)	Темпы роста, %
1	2	3	4	5
Товарооборот общественного питания, р.:
а) в действующих ценах	165013	240235	75222	145,59
б) в сопоставимых ценах	165013	220400	80203	133,57
Товарооборот по продукции собственного производства, р.
а) в действующих ценах	107986	173858	65872	161,00
удельный вес в товарообороте, %	65,44	72,37	6,93	-
б) в сопоставимых ценах,	107986	159503	51517	147,7
удельный вес в товарообороте, %	65,44	72,37	6,93	-
Товарооборот по покупным товарам, млн р.
а) в действующих ценах	57027	66377	9350	116,39
удельный вес в товарообороте, %	34,56	27,63	-6,93	-
б) в сопоставимых ценах,	57027	60896	3889	106,7
удельный вес в товарообороте, %	34,56	27,63	-6,93	-
Доход от реализации, р.	7867	28510	20643	362,39
уровень, %	4,76	11,86	7,1	-
Внереализационные доходы, р.	-	48	-	-
Расходы на производство и реализацию, р.	157146	211725	54579	134,7
уровень, %	95	88,13	-6,87	-
Прочие расходы (финансовые санкции), млн.р.	0,32	-	-	-
Прибыль (убыток) от реализации, р.	-384	16486	16869	4304
уровень, %	-0,23	6,86	7,09
Налоги, включенные в выручку(УСН), млн р.	8251	12024	3773	-
Налоги и сборы из прибыли, р.	-	-	-	-
Чистая прибыль (убыток), р.	-415	16534	16949	3984
уровень,%	-0,25	6,88	7,13
Среднесписочная численность работников, чел.	7	9	2	175
Индекс цен	1,09

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности ЧПУП «Cafe Crema».

Из данных, представленных в таблице 2.1, следует, что товарооборот общественного питания кафе-кондитерской «Cafe Crema» в действующих ценах в 2016 году увеличился на 75222 р., или на 45,59%, по сравнению с 2015 годом, в сопоставимых ценах – на 80203 р., или на33,57% к товарообороту прошлого года.

Анализируя структуру товарооборота, отметим, что товарооборот по продукции собственного производства в 2016 году по сравнению с 2015 годом увеличился на 65872 р., или на 61%, а товарооборот по покупным товарам возрос на 9350р., или на 16,39%. В результате более быстрого роста товарооборота по продукции собственного производства по сравнению с товарооборотом по покупным товарам удельный вес реализации продукции собственного производства в общем объеме товарооборота увеличился на 6,93% и составил 72,37%, а удельный вес реализации покупных товаров уменьшился на 6,93 % и составил 27,63%.

На финансовые результаты работы кафе-кондитерской повлияла динамика расходов на производство и реализацию. Как следует из данных таблицы 1, расходы на производство и реализацию в кофейне «Cafe Crema» в 2016 году по сравнению с 2015 годом в абсолютном выражении увеличились на 54579 р., в это же время уровень расходов сократился на 6,87 % за счет более рационального использования ресурсов. Темп роста составил 134,7 %.В структуре расходов на производство и реализацию входят такие статьи, как аренда помещения, оплата труда, затраты на сырье и материалы, рекламу, коммунальные услуги и другие. Основную долю занимают аренда помещения и приобретение сырья и материалов.

Вследствие роста товарооборота, уровня дохода и снижения уровня текущих затрат убыток от реализации, понесенный кафе-кондитерской «Cafe Crema», в 2016 году по сравнению с 2015 годом сменился на прибыль, которая составила 16486 р. Таким образом, можно судить о повышении эффективности деятельности кафе-кондитерской «Cafe Crema» в 2016 году.

Основными перспективными направлениями внутреннего развития кафе-кондитерской«Cafe Crema»выступают:

1)Создание потребительской ценности, отличной от предложения конкурентов за счет:

а)сокращение времени ответа на запрос клиента;

б) повышение качества сырья;

в) соблюдение технологии производства.

2)Увеличение материально-технического обеспечения

3)Регулярное обновление МТО в размере 5% от выручки

4)Переоснащение производственной базы

Сегодня ООО «Кафе «Cafe Crema» развивается серьезными темпами и готово к открытию второй точки семейного кафе-кондитерской, о чем пойдет речь в следующем параграфе.

2.2 Бизнес-план развития ООО «Кафе «Cafe Crema» на 2018 год

2.2.1 Резюме

Ниша семейных кафе пока не заполнена в полном объеме высококлассными, ориентированными на высокое качество кондитерскими с тёплой и уютной атмосферой.

Основываясь на том, что организация в настоящее время достаточно устойчиво развивается, руководство планирует открытие второго заведения такого же формата. Был избран формат не кофе-поинта в торговом центре (хотя в этом случае, согласно оперативным данным, можно было бы рассчитывать на большее количество чеков), а именно семейного кафе-кондитерской.

Помимо основной деятельности кафе-кондитерская планирует принимать свадебные, корпоративные, индивидуальные торты — каждый заказ очень важен и делается с душой и знанием дела.

Основными особенностями сети семейных кафе-кондитерских будут:

–изготовление десертов только из качественных и натуральных ингредиентов;

–детская зона с безопасными и актуальными игрушками, детскими книгами, развивающими занятиями;

–десерты, кофе, выпечка на вынос;

–торты на заказ

Перспективные направления:

– элементы сенсорной комнаты

– анимация и присмотр няни в определенные часы либо по предварительному согласованию за отдельную плату;

–проведение дней рождений;

–аренда помещения под тематические встречи.

Основная целевая аудитория проекта-семьи с детьми, корпоративные клиенты, активные женщины в возрасте от 17 до 45 лет.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и выше среднего уровнями дохода.

Главными конкурентами на рынке являются сети кондитерских «Дольче» и «Валенка».

Открытие семейного кафе-кондитерской планируется в апреле 2018 года.

Для открытия семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema» необходимы денежные средства в количестве 448600 р.

Открытие второй семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema» будет осуществляться за счет собственных денежных средств.

Ожидаемый срок окупаемости вложенных инвестиций составляет один год.

Планируемая выручка всего предприятия за 2018 год при реализации проекта развития составляет 962200 р., в том числе нового кафе-кондитерской 290300 р.Планируемая прибыль составит 197409,4 р., в том числе нового кафе-кондитерской 68910,5 р.

В процессе реализации проекта развития ООО «Кафе «Cafe Crema» планируется создание 9 новых рабочих мест.

Помещение для открытия нового семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema» будет взято в аренду. На данный момент существует два варианта размещения нового кафе-кондитерской: пр-т Дзержинского или ул.Кольцова. Обе эти точки находятся на большом расстоянии от первого кафе, и являются перспективными вариантами для развития.

2.2.2 Описание продукции

Одним из главных принципов работы кафе-кондитерской наряду с индивидуальным подходом и ручной эксклюзивной работой является использование исключительно натуральных ингредиентов. В современном мире мы чаще сталкиваемся с химическими заменителями и все реже с натуральными и понятными продуктами. Компания сознательно не идет на удешевление выпускаемой продукции путем замены дорогих натуральных ингредиентов более дешевыми аналогами. В своей работе кафе-кондитерская использует качественный шоколад, натуральные ягоды и фрукты, французские свежезамороженные пюре (для экзотических натуральных вкусов), качественное сливочное масло самой высокой жирности и так далее. Все это непосредственно отражается на конечном качестве продукта и является
одним из несомненных конкурентных преимуществ и отличительной чертой
современной кафе-кондитерской. Ассортимент кафе-кондитерской включены традиционные "домашние" рецепты, которые в современном жизненном ритме сложно воспроизвести дома, но которые возвращают «в детство» . Это такие позиции, как натуральный "Медовик" со сметаной, "Наполеон" с заварным кремом, Шоколадный и Творожный торт. В то же время, используются рецепты ГОСТ середины прошлого века, которые нравится многим покупателям: ведь эти классические сладкие торты со сливочным маслом именно то, к чему
привыкли несколько поколений.Но конечно, современномукафе-кондитерской не обойтись и без современных рецептур в ассортименте для самых взыскательных потребителей: это десерты без глютена и без жира, такие как натуральный зефир и маршмелоу, пирожное "Павлова", так и сложные сочетания вкусов, как пирожные с маракуйей "Велюте" или миндальные миниатюрные пирожные макарон с разными начинками.

Еще одним направлением является десерты американской традиции:
запеченный сливочный чизкейк, морковный торт со сливочным сыром,
тыквенный тарт, вупи пай. Это десерты, знакомые современной молодежи по
фильмам, журналам и книгам, а также поездкам за рубеж. Они отличаются
от нашей советской кафе-кондитерской школы и от французских десертов и прочно заняли свою нишу.

Тонкий баланс между разными видами сладостей позволяет максимально
удовлетворить вкусы потребителей, при этом, не изменяя принципам компании
о натуральных ингредиентах.

Отдельным пунктом можно выделить изготовление сладостей на заказ для людей с особенностями питания: без белка (и пшеничной муки),
без яиц, без молока, без аллергенов, без глютена и для диабетиков.
Изготовление таких сложных изделий с особой авторской рецептурой
максимально отражает еще один принцип компании - индивидуальный подход;

Меню кафе-кондитерской составлено как для взрослого потребителя так и детей разного возраста.

Основное меню новом семейном кафе-кондитерской будет состоять из десертов(20-25 наименований), напитков(10-20 наименований), выпечки(5-8 наименований), торты на заказ(12-20 начинок с различным вариантом декора),меню завтраков.

2.2.3 План маркетинга

План маркетинга бизнес-плана развития включает:

– анализ рынка сбыта;

–оценка конкурентов;

– стратегия маркетинга.

При анализе рынка сбыта необходимо выделять основные сегменты потребителей.

Анализируя поведение потребителей в течение последних 6 лет, учитывая возможности колебания покупательского спроса на основе данных прошлых периодов, беря во внимание растущий интерес к кондитерскому искусству, на данном этапе развития учредителем было принято стратегическое решение открытия нового кафе-кафе-кондитерской.

Еще раз стоит подчеркнуть, что данное решение о развитии было основано на том, что является ключевым в сфере гостеприимства и общественного питания — запросах целевой аудитории.

Конечно, исследование потребителей не является основной целью этой работы, но, в то же время является ключевым моментом бизнеса, поэтому схематично опишем каждую группу.

Целевая аудитория ООО «Кафе «Cafe Crema» делится на:

1 активные женщины 17-45 лет, (основные потребители праздничных товаров, в том числе свадебных тортов, и посетители платных мероприятий, пользователи социальных сетей). ООО «Кафе «Cafe Crema» использует гендерный подход при анализе структуры своих покупателей и ориентируется на женскую аудиторию. Именно на общеизвестных и/или скрытых предпочтениях женщин основан план продаж.

Общепризнанным фактом является то, что мужчины и женщины в силу своих психологических особенностей по-разному воспринимают информацию. Однако, многие компании не учитывают этот факт при организации торговой деятельности. Перед тем как планировать свою маркетинговую стратегию, руководство компании должно определить, кто будет основным покупателем — женщина или мужчина? Правильный подход с учетом пола потребителя поможет повысить эффективность промо-кампаний и увеличить объем продаж.

2 корпоративные заказчики, (отделы закупок и маркетинга крупных организаций в основном банковского и IT сектора, большие заказы с предварительной оплатой) Это относительно новый сегмент покупателей для компании, ранее он ошибочно не выделялся как отдельная значимая группа. Между тем, они характеризуются определенными показателями, методы работы с ними отличаются от других. Для корпоративных клиентов важным моментом является согласование всех деталей заранее, предсказуемый результат, удобство платежа и выбора изделия без личного присутствия, оперативность в исполнении.

3 семьи с детьми, (молодые семьи с детьми возраста от 6 месяцев до 12 лет, заказы тортов, платные мероприятия, детские праздники и мастер классы) Понимая потребности каждого члена семьи, мы можем максимально их удовлетворить. Мы используем косвенные методы воздействия на покупательское поведение семьи: детские пирожные в ассортименте, игровой домик в кафе, детские мастер классы, детские праздники делают лояльными маленьких покупателей. При этом зачастую в современных молодых семьях именно ребенок, особенно первый — центр вселенной и покупательский ориентир. Молодые семьи с ребенком до 6 лет. Предпочтения в потребительском поведении акцентируются на одежде для малышей, продуктах детского питания. Важно знать, что большая часть денежных средств направляется на ребенка. Отдых заменяется временем ухода за ребенком. Родители готовы покупать для него, отказывая себе. Мы используем этот факт для своеобразного «управления» всем семейным бюджетом.

4 «случайные посетители» - живущие или работающие рядом люди, (единичные и/или повторные продажи десертов, наборов, тортов. Могут переходить в другие категории) Это именно тот сегмент покупателей, на который обычно ориентируется заведение общественного питания, учитывая «проходимость». Значимость данного сегмента снижена для описываемого объекта, так как мы стараемся максимально воздействовать маркетинговыми инструментами на вышеописанные группы и привлекать их для обеспечения бесперебойного потока выручки.

Данная сегментация рынка проведена с целью выявления непосредственно целевой аудитории, а также для выбора направлений маркетинговой стратегии.

Следующим этапом плана маркетинга является анализ конкурентов. Для этого анализа организация должна знать свои преимущества и недостатки на рынке.

Рассмотрим сильные и слабые стороны кафе-кондитерской ООО «Кафе «Cafe Crema» в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Сильные и слабые стороны кафе-кондитерской ООО «Кафе «Cafe Crema»

Сильные стороны	Слабые стороны
1	2
Высокое качество продукции и оказываемых услуг	Не достаточно эффективная система поощрений и мотивации персонала.
Богатый опыт работы на рынке( более 6 лет)	Не достаточно эффективная система контроля работы персонала
Наличие четких принципов и стратегии позиционирования	Недостаточная компетентность в принятии управленческих решений
Регулярное сезонное расширение меню.	Достаточно высокая себестоимость
Высокий уровень приверженности постоянных клиентов марке, высокая репутация компании среди постоянных клиентов	Недостаточное финансирование материально-технического оснащения. Высокая стоимость совершенствования и внедрения новых технологий.
Относительна свободный рынок семейных кафе	Не полностью разработана и внедрена система стандартов
Отлаженные механизмы взаимодействия с поставщиками	Практически исчерпаны возможности для увеличения объемов производства
Низкая текучесть кадров среди штатных сотрудников	Риск возникновения новых конкурентов
Высокая квалификация кадров

Примечание - Источник: собственная разработка.

Как свидетельствует проведенный анализ, основными сильными сторонами ООО «Кафе «Cafe Crema» являются, широкий ассортименткачественно продукции и опыт в предоставлении услуг, активная маркетинговая деятельность, опытный персонал, низкую текучесть кадров, относительно свободный рынок в сфере детских кафе. При всех положительных моментах, организация знает и принимает свои слабые стороны.К слабым сторонам кафе-кондитерской ООО «Кафе «Cafe Crema» можно отнести недостаточную компетентность в принятии управленческих решений,риск возникновения новых конкуретнов, не достаточно эффективную систему поощрения и мотивации сотрудников. Формирование конкурентной стратегии должно обеспечить ликвидацию слабых сторон и активизации сильных сторонкафе-кондитерской «Cafe Crema».

Основным источником информации на российском рынке для клиентов стали различные виды рекламы.

Первоначально для рекламы будут использоваться реклама на телевидении, реклама на щитах в города, а также выпускаться рекламные брошюры. Основным направлением в рекламе будет продвижение в интернете. В продвижении семейного кафе-кондитерской очень важным аспектом является размещение на специализированных семейных онлайн-порталах. Исходя из планируемой маркетинговой стратегии, необходимо оценить расходы на рекламу (табл. 2.3), которые в дальнейшей деятельности будут включены в расходы на производство и реализацию продукции.

Таблица 2.3 - План маркетинговых расходов на реализацию продукции

Мероприятие	Стоимость, р.	План проведения	Затраты за год, р.
Реклама на ТВ, в том числе:	4200		20700
Участие в выпуске «Наше утро» на телеканале «ОНТ»	900	Один раз в месяц	10800
Эпизоды к праздникам на телеканале	3300	Февраль-март эпизод к 8 марта, Сентябрь-эпизод ко дню учителя Декабрь-эпизод к Новому году	9900
Рекламный щит на 2 месяца	8000	Размещение рекламного щита возле БЦ Сильвер Тауэр	48000
Продвижение групп в соцсетях	1000	Один раз в 2 месяца	6000
Продвижение сайта в интернете	2000	Один раз в 2 месяца	12000
Размещение информации о кафе-кондитерской на полгода на семейном портале - https://family.ru/	3500	Планируется размещение на весь год	7000
Годовое размещение на сайтеhttps://rambler.ru/	5400	Один раз в год	5400
ИТОГО			119800

Примечание – Источник: собственная разработка.

Система маркетинга в ООО «Кафе «Cafe Crema» уже довольно налажена.

Приведенные выше цены основаны на договорных условиях с представителями компании.

Не стоит забывать и о «сарафанном радио». У кафе-кондитерской есть большой круг постоянных гостей, которые рассказывают о качественных товарах и услугах другим.

Зачастую кафе-кондитерская «Cafe Crema» оказывает услуги по изготовлению продукции или организации мероприятий взамен на рекламу. Данные операции согласовываются актами взаимозачета.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» для своих постоянных клиентов использует систему лояльности «Addzer». Мобильное приложение позволяет при каждом посещении кафе-кондитерской накапливать определенный процент от суммы чека, этот процент пересчитывается в электронные деньги и сохраняется в телефоне гостя. Далее из перечня всей продукции можно выбрать любое из блюд, если вы уже накопили достаточное количество баллов, и получить его абсолютно бесплатно. При получении блюда с вашего счета списываются электронные монеты. Приложение ориентировано на то, чтобы гости возвращались. Сделав заказ однажды, при следующем посещении вы можете получить бесплатно, понравившееся вам, блюдо, в качестве бонуса за прошлое посещение. В случае, если гость приглашает своих знакомых и друзей в данное приложение, он также получает бонусные балы с их заказов. Более того, приложение позволяет вести статистику посещений, выявлять постоянных посетителей и, благодаря этому, оказывать больше внимания постоянным посетителям. При скачивании приложения, гость заполняет минимальную анкету, полное имя, дата рождения и электронный адрес. В дальнейшем через приложение все пользователи получают всю информацию о новинках заведения, специальных предложениях, а также поздравление с днем рождения и различными праздниками в течение года. Таким образом, ресторан оказывает свою долю уважения постоянным посетителям, держит их в курсе новинок, каких-либо событий проходящих на базе заведения. Неплохой способ по привлечению внимания посетителей, отличный метод информирования гостей. Людям не нужно заходить на сайт заведения в интернете, оповещения о новостях кафе-кондитерской можно получать в виде уведомлений на телефоне.

Кафе-кондитерская «Cafe Crema» планирует введение карт постоянных клиентов, так называемый «Клуб анонимных сладкоежек». Данные карты будут предоставляться клиентам, которые неоднократно посещали заведение, а также корпоративным клиентам. Карта будет обеспечивать скидку на последующие заказы, что будет преимуществом для кафе-кондитерской перед конкурентами.

Конкуренция между предприятиями с большим опытом работы и новыми сегодня велика. И те, и другие стремятся заполучить как можно больше клиентов.

Таким образом, установление цен будет осуществляться затратным методом, с учетом величины ожидаемого спроса и цен конкурентов. Цены будут включать себестоимость услуг, целевую прибыль и налоги.

Практика показывает, что на лидирующие позиции рынка сегодня выходят те предприятия, маркетинг у которых хорошо развит. В такой ситуации нужно не только изучать рынок сбыта и проводить анализ основных конкурентов, но и тщательно планировать свою деятельность в области маркетинга. Поэтому при подготовке бизнес-плана нужно уделить большое внимание разработке плана маркетинга.

Основной задачей маркетинга ООО «Кафе «Cafe Crema» в 2018 году будет привлечение новых и постоянных клиентов в новое семейное кафе-кондитерскую «Cafe Crema», а также сохранение условий функционирования первой. Во втором квартале 2018 весь рекламный бюджет планируется направить на рекламу нового кафе-кондитерской. На открытие планируется пригласить телевидение, различные печатные СМИ.

Годовые затраты на маркетинговые мероприятия составили 119800р.

Стратегия маркетинга направлена на то, чтобы клиент, пришедший первый раз, стал постоянным клиентом, а также, по возможности, посоветовал своим друзьям и знакомым.

2.2.4 Производственный план

Планируется открытие семейного кафе-кондитерской с классическими и авторскими десертами. Прямых конкурентов на данный момент фактически нет. Косвенные конкуренты — это кондитерские, которых в Брянске тоже не так много, и еще меньше делают натуральные десерты. Вторые косвенные конкуренты — это детские развлекательные центры или детские клубы. Опять-таки, в них нет своих десертов.

Обязательным условием для открытия нового кафе является небольшая игровая зона. В Брянске сейчас практически нет мест, где мамы с детьми чувствуют себя комфортно, где мамы могут спокойно пообщаться за чашкой кофе, в то время, как их дети развлекаются в детской зоне и играют с безопасными игрушками.

В производственном плане необходимо составить примерную программу продажи, где определить объём продажи за период в натуральных измерителях и стоимостном выражении. План составляется с условием специфики, а также сезонности спроса кафе-кондитерской «Cafe Crema». В новой кофейне планируется тот же уровень цен, что и в первой кофейне «Cafe Crema».Поскольку открытие новой кафе-кондитерской планируется во втором квартале, первый квартал будет исключаться из анализа.

Таблица 2.4− Прогнозируемые цены на продукцию собственного производства в новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Перечень продукции	Единица измерения	1 квартал 2018	2 квартал 2018	3 квартал 2018	4 квартал 2018
Десерты	р.	-	30	30	30
Кофе-чай	р.	-	35	35	35
Холодные напитки	р.	-	35	35	35
Завтраки, прочее	р.	-	40	40	4
Торты ,кг	р.	-	450	450	450

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных организации.

При составлении программы производства за основу расчетов взята статистика ООО «Кафе «Cafe Crema», выполнены поправки в связи открытием новой точки. Данные планируем с учетом сезонности. Десерты и горячие напитки пользуются наибольшей популярностью в зимнее время, холодные напитки — в летнее. Количество реализованных тортов планируется исходя из свадебного сезона и зимних праздников.

Таблица 2.5 - Программа производства и реализации в натуральном выражениив новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Перечень продукции	Единица измерения	1 квартал 2018	2 квартал 2018	3 квартал 2018	4 квартал 2018	Итого за 2018 г.
Десерты	шт.	-	4000	4000	6000	14000
Кофе-чай	шт.	-	3800	3800	5400	13000
Холодные напитки	шт.	-	4500	4500	3600	12600
Завтраки, прочее	шт.	-	2250	2100	2700	7050
Торты,кг	шт.	-	600	800	1500	2900

Примечание – собственная разработка на основе данных организации.

В таблице 2.6 проведем расчет выручки за счет реализации запланированных объемов продукции.

Таблица 2.6-Программа реализации продукции в стоимостном выражениив новой кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Перечень продукции	Единица измерения	1 квартал 2018	2 квартал 2018	3 квартал 2018	4 квартал 2018		Итого за 2018 г.
1	2	3	4	5	6		7
Десерты	р.	-	120000	120000	180000		420000
Кофе-чай	р.	-	13300	133000	189000		455000
Холодные напитки	р.	-	157500	157500	126000		441000
Завтраки, прочее	р.	-	90000	84000	108000		282000
Торты ,кг	р.	-	270000	360000	675000		1305000
Итого выручка за 2018 г.	р.	-	770500	854500		1278000	2903000

Примечание – Источник: собственная разработка.

План производства составлен с перспективой увеличения прибыли к концу календарного года. Данный план вполне достижим, если учесть тот факт, 4 квартал является самым результативным в сфере общественного питания и кондитерского мастерства.

2.2.5. Потребность в ресурсах

Для нового кафе-кондитерской необходимо арендовать помещение с учетом географических и социально-экономических факторов. Помещение должно быть расположено в городе Брянске вблизи автобусных и троллейбусных остановок. На данный момент рассматривается два помещения: по адресу ул.Кольцова и пр-т Дзержинского, которые соответствуют заявленным требованиям. Для наименьших затрат на открытие новойкафе-кондитерской «Cafe Crema» необходимо выбрать помещение, оборудованное под объект общественного питания.

В здании необходимо помещение общей площадью 100 м².

Стоимость аренды в месяц составляет 350 р. за 1 м²

В год аренда составит 420 000 р.

Необходимо также закупить оборудование. Приведем перечень необходимого оборудования и рассчитаем стоимость.

Таблица 2.7 − Перечень необходимого оборудования для покупки в новое кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Название оборудования	Кол-во, (штук)	Стоимость, р.	Общая стоимость, р.
1	2	3	4
1.Мебель, в т.ч.:			42700
Столы	5	1700	8500
Стулья	20	650	13000
Барная стойка	1	20000	20000
Вешалка металлическая	2	600	1200
2.Оборудование для зала, в т.ч.:			112000
Витрина холодильная	1	102500	102500
Кассовый аппарат с терминалом	1	300	3000
Весы	1	1500	1500
3.Кухонное оборудование, в т.ч.:			89900
Шкаф холодильный	3	5000	15000
Блендер для коктейлей	1	3000	3000
Миксер стационарный	3	2700	5100
Мойка с дозаторами	3	4000	12000
Весы	1	1500	1500
Печь СВЧ	2	1350	2700
Стеллаж для хранения посуды	1	1900	1900
Стеллаж для хранения инвентаря	2	850	1700
Морозильный ларь для ягод	1	5000	5000
Шкаф духовой	2	4000	8000
Комплект инвентаря	3	3000	9000
4.Вывеска	1	12000	12000
Итого:			244600

Примечание – Источник: собственная разработка.

Для дальнейшей оценки постоянных затрат необходимо рассчитать сумму амортизационных отчислений за квартал. Для начисления амортизационных отчислений выбрал линейный метод.

Таблица 2.8 - Расчет амортизационных отчислений

Название оборудования	Общая стоимость, р.	Нормативный срок службы,лет	Норма амортизации,%	Сумма амортизаци-онных отчислений за квартал, р.
1	2	3	4	5
1.Мебель, в т.ч.:	42700	-	-	1067,5
Столы	8500	10	10	212,5
Стулья	13000	10	10	325
Барная стойка	20000	10	10	50
Вешалка металлическая	12000	10	10	30
2.Оборудование для зала, в т.ч.:	112000	-	-	2734,5
Витрина	102500	10	10	2562,5
Кассовый аппарат с терминалом	3000	6	16,7	125
Весы	1500	8	12,5	47
3.Кухонное оборудование, в т.ч.:	89900	-	-	1960
Шкаф холодильный	15000	10	10	375
Блендер для коктейлей	3000	10	10	75
Миксер стационарный	5100	10	10	80
Мойка с дозаторами	12000	10	10	127,5
Весы	1500	8	12,5	47
Печь СВЧ	2700	5	20	135
Стеллаж для хранения посуды	1900	20	5	23,8
Стеллаж для хранения инвентаря	1700	20	5	21
Морозильный ларь для ягод	5000	10	10	125
Шкаф духовой	8000	10	10	200
Комплект инвентаря	9000	5	10	450
4.Вывеска	12000	10	10	300
Итого:	244600	-	-	5762

Примечание – Источник: собственная разработка.

Для семейного кафе-кондитерской планируется приобрести игрушки и игровые комплексы для детской игровой зоны.

Основные игрушки для игровой зоны, закупка у предприятия СООО «ПП Полесье» г. Кобрин.

Таблица 2.9 – Закупочные цены на игрушки в детскую зону кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Наименование позиции	Цена поставщика,р.
Набор детской посуды "Ретро" с подносом (29 элементов);	198,2
Набор "Механик-макси 2"	371,8
Набор "Салон красоты "Диана" №3	589,3
Набор "BU-BU" №1	384,8
Занимательный паровоз	89,8
Гараж №1 "Премиум" с автомобилями.	819,7
Итого, р.	2453,6

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таким образом, проведем анализ затрат до начала работы нового кафе-кондитерской «Cafe Crema».

Таблица 2.10 – Общие затраты для открытия новогокафе-кондитерской «Cafe Crema» и источники финансирования

Наименование показателей	Единица измерения	Сумма инвестиций, р.
1	2	3
I.Затраты на момент открытия, в т.ч.:
1.1. Приобретение и монтаж оборудования	р.	244600
1.2. Аренда помещения на два первых месяца	р.	70000
1.3.Реклама	р.	5000 0
1.4Закупка сырья и покупных товаров на первый месяц работы кафе-кондитерской	р.	64000
1.5 Прочие непредвиденные расходы, в т.ч:	р.	20000
1.5.1 Закупка игрушек для детской зоны	р.	2453,6
Итого общие затраты на момент открытия	р.	448600
II. Источники финансирования инвестиционных затрат
Собственные средства, в т.ч:	р.	450340
За счет накопленной прибыли	р.	450340

Примечание – Источник собственная разработка.

Согласно таблице 2.10 , для открытия нового кафе-кондитерской «Cafe Crema» в арендованном помещении с ремонтом потребуется 448600 рублей.

Планируемая численность ООО «Кафе «Cafe Crema» представлена на рисунке 2.11.

Таблица 2.11 – Планируемая численность ООО «Кафе «Cafe Crema»

Наименование должности	Численность, чел.
1.Директор	1
2.Шеф-повар	1
3.Администраторы, в т.ч.:	3
администраторы нового кафе-кондитерской	2
4.Кондитеры, в т.ч.:	7
кондитеры нового кафе-кондитерской	3
5.Повары, в т.ч.:	2
повар нового кафе-кондитерской	1
6.Бармены, в т.ч.:	4
бармены нового кафе-кондитерской	2
7.Уборщики помещений, в т.ч.	2
уборщик нового кафе-кондитерской	1

Примечание – Источник: собственная разработка

Планируемая среднесписочная численность работающих в новом семейном кафе-кондитерской в рамках реализации проекта составит 9 человек. Для осуществления деятельности семейного кафе-кондитерской необходимо также нанять 3 кондитеров, 2 барменов, 1 повара, 2 администраторов, 1 уборщицу.

Сведения о планируемой среднемесячной заработной плате сотрудников нового кафе-кондитерской представлены в таблице 2.12.

Таблица 2.12 – Потребность в трудовых ресурсах в рамках реализации проекта открытия семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema»

Наименование показателей	Единицы измерения	Период реализации проекта
Наименование показателей	Единицы измерения	1 квартал 2018	2 квартал 2018	3 квартал 2018	4 квартал 2018
1	2	3	4	5	6
1. Персонал, занятый в основной деятельности:
Кондитеры, бармены, повар	чел.	-	6	6	6
-среднемесячная заработная плата	р.	-	5000	5000	5000
-расходы на оплату труда	р.	-	30000	30000	30000
2. Руководители, специалисты, служащие	чел.	-	2	2	2
-среднемесячная заработная плата	р.	-	6000	6000	6000
-расходы на оплату труда	р.	-	12000	12000	12000
3. Персонал, занятый в неосновной деятельности	чел.	-	1	1	1
-среднемесячная заработная плата	р.	-	3000	3000	3000
-расходы на оплату труда	р.	-	3000	3000	3000
Итого численность	чел.	-	9	9	9
Итого среднемесячная зарплата,	р.	-	5000	5000	5000
Итого расходы на оплату труда за квартал, р.	р.	-	135000	135000	135000
Отчисления в Фонд социальной защиты населения	р.	-	45900	45900	45900
Страховые взносы	р.	-	810	810	810
Итого расходы на оплату труда с отчислениями на социальные нужды	р.	-	181710	181710	181710

Примечание – Источник: собственная разработка

Оплата труда основных рабочих будет производиться по сдельно-премиальной системе, исходя из действующих расценок и выполнения условий премирования.

Оплата труда руководителей специалистов будет осуществляться исходя из установленных месячных должностных окладов и выполнения условий премирования.

Для более эффективного воздействия на сотрудников, важно иметь представление о том, что является для них наиболее значимыми факторами и причинами эффективной трудовой деятельности. На предприятии практикуется анонимное анкетирование, для выявления улучшения мотивации и рабаты сотрудников. ВООО «Кафе «Cafe Crema» наиболее важным мотивом, влияющим на производительность работников, можно выделить:

– заработную плату, соответствующую затраченным усилиям;

– перспектива продвижения по карьерной лестнице;

– отсутствие конфликтов между руководством и работником, а также внутри рабочего коллектива;

– условия труда, не препятствующие эффективному осуществлению трудовой деятельности сотрудником;

– увлеченность работника трудовой деятельностью, самостоятельное и свободное принятие управленческих и иных решений, умение нести ответственность за принятые решения и совершенные действия, а также возможность самореализации и признания профессионализма сотрудника.

Для мотивации рабочего персонала начисляются надбавки и поощрения при работе в выходные дни и сверх рабочего времени. При выходе на работу в нерабочие дни сотрудники имеют право на отгулы.

Проведем расчет плановых доходов и расходов нового кафе-кондитерской «Cafe Crema»в 2018 году.

Таблица 2.13 – Расчет доходов и расходов ООО «Кафе «Cafe Crema» на 2018 г.

Наименование показателя	Кварталы				Итого за 2018 год
Наименование показателя	1	2	3	4	Итого за 2018 год
Выручка от реализации, р.	-	770500	854500	1278000	2903000
Налог с выручки по УСН(5%), р.	-	38525	42725	63900	145150
Переменные затраты, р., в т.ч.:	-	356580	390180	575030	1321790
Расходы на сырье, р.	-	218270	240090	360140	818500
Расходы на упаковку, р.	-	117810	129590	194390	441790
Коммунальные услуги, р.	-	10500	10500	10500	31500
Прочие затраты, р.	-	10000	10000	10000	30000
Постоянные затраты, р., в т.ч.:	-	302132	302132	302132	906396
Амортизация, р.	-	5762	5762	5762	17286
Аренда, р.	-	105000	105000	105000	315000
Заработная плата, р.	-	135000	135000	135000	405000
Отчисления на ФСЗН, р.	-	46710	46710	46710	140130
Вывоз и утилизация отходов, р.	-	2700	2700	2700	8100
Обслуживание оборудования, р.	-	1920	1920	1920	5760
Бухгалтерские услуги, р.	-	4500	4500	4500	13500
Итого затраты, р.	-	658712	692312	877162	2228186
Прибыль, р.		73264	119463	336938	689105

Примечание – Источник: собственная разработка.

На основании таблицы 2.13 можно сделать вывод о том, что планируемая деятельность нового семейного кафе-кондитерской является эффективной. Затраты не превышают доходы, а в результате, предприятие будет получать прибыль уже с первого квартала функционирования.

На прединвестиционной стадии рассматриваемого бизнес-плана:

–проведены маркетинговые исследования рынка;

–изучен рынок поставщиков детских игрушек;

–определены возможные поставщики оборудования и технологии;

–подготовлены исходные данных для выполнения финансово-экономических расчетов;

–определена схема и источники финансирования проекта.

На инвестиционной стадии планируются:

–разработка проектно-сметной и технической документации;

–аренда места заведения;

–приобретение оборудования;

–ремонт и установка оборудования;

–согласование в СЭС, пожарной службе, прохождение обучения в области охраны труда, согласование режима работы в районной администрации;

–ввод в эксплуатацию кафе-кондитерской.

Этапы введения объекта в эксплуатацию:

1) Проектные работы, разработку и экспертизу проектно-сметной документации планируется осуществить в I кв. 2018 года.

2) Закупка оборудования, ремонтные работы будут проведены в период с февраля 2018 года по март 2018 года.

3) Установка оборудования будет произведена в марте 2018 года.

4) Открытие семейного кафе-кондитерской 1 апреля 2018 года.

2.2.6. Финансовый план и оценка эффективности деятельности ООО «Кафе «Cafe Crema»

В связи с тем, что ООО «Кафе «Cafe Crema» развивается путем масштабирования, необходимо оценить эффективность деятельности с учетом открытия нового объекта общественного питания — кафе-кондитерской «Cafe Crema».

Таблица 2.14 - Анализ эффективности деятельности двух кафе-кондитерских «Cafe Crema»

Наименование показателя

Кварталы

Итого за 2018 год

1 квартал 2018

2 квартал 2018

3 квартал 2018

4 квартал 2018

Выручка от реализации, р., всего:

1382500

2264100

2429200

3546200

9622000

В т.ч. выручка нового кафе,р.

770500

854500

1278000

2903000

Налог с выручки по УСН(5%), р.

69125

113205

121460

177310

481100

Переменные затраты, р., всего:

501200

1035450

1066230

1608640

4211520

В т.ч. переменные затраты нового кафе, р.:

356580

390180

575030

1321790

Постоянные затраты, р., в т.ч.:

482710

798342

875892

2955286

Постоянные затраты нового кафе, р.

302132

906396

Итого затраты, р.

983910

1831272

1864572

2484532

6180376

Прибыль, р., в т.ч.:

329465

317103

443168

884358

1974094

Прибыль нового кафе, р.

73264

119463

336938

689105

Удельный вес прибыли нового кафе, р.

23,1

27,0

38,1

34,9

Рентабельность продаж всего предприятия, %

23,8

14,0

18,2

24,9

20,5

Рентабельность продаж нового кафе,%

9,5

14,0

26,4

23,7

Рентабельность производства всего предприятия, %

33,5

17,3

23,7

35,6

31,9

Рентабельность производства нового кафе,%

11,1

17,0

38,4

30,9

Примечание – Источник: собственная разработка.

Таким образом, можно сделать вывод, что открытие второй точки семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema» экономически обосновано. Уже в первом квартале после открытия кафе-кондитерской планируется получить прибыль в размере 7326,4р., а за 2018 год 689105р.Итоговый удельный вес прибыли нового кафе за 2018 год составит 34,9 %. В связи с планируемым увеличением производства в 4 квартале 2018 года планируется нанять персонал в первое кафе , в связи с этим возрастут постоянные издержки по первому предприятию. В 2018 году ООО «Кафе «Cafe Crema» создаст 11 новых рабочих мест( 9 в новое кафе и 2 в первое). Вложенные инвестиции в открытие новогокафе-кондитерской будут окуплены до конца 2017 года.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бизнес-план является документом, определяющим плановые перспективы развития предприятия на определенный период времени. К составлению бизнес плана предъявляются требования, обеспечение которых позволит рассчитать все аспекты деятельности предстоящего периода, предотвратить возможные риски. Каждый раздел бизнес плана отражает узкие программы, направленные на исследования или планирование определенных показателей. Конечным итогом бизнес планирования является расчет доходности планируемого проекта.

Основными критериями оценки любого шага на пути разработки инвестиционного бизнес-проекта являются обязательность возврата вложенных средств и получение дохода не ниже среднеотраслевого уровня.

В процессе написания курсовой работы был составлен бизнес-план развития ООО «Кафе «Cafe Crema». Рассмотрены такие разделы бизнес-плана, как описание продукции, план маркетинга, производственный план, потребность в ресурсах и финансовый план.

Планируется открытие второго семейного кафе-кондитерской «Cafe Crema».

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним и выше среднего уровнями дохода

При откртытии нового кафе-кондитерской “Cafe Crema” необходимо пройти следующие этапы:

–разработка проектно-сметной и технической документации;

–аренда места заведения;

–приобретение оборудования;

–ремонт и установка оборудования;

–ввод в эксплуатацию кафе-кондитерско

Для открытия новой кондитерской «Cafe Crema» в арендованном помещении с ремонтом потребуется 448600 рублей. Вложенные инвестиции в открытие новой кондитерской будут окуплены до конца 2018 года.

Из финансового плана можно сделать вывод, что открытие второй точки семейной кондитерской «Cafe Crema» экономически обосновано. Уже в первом квартале после открытия кондитерской планируется получить прибыль в размере 73264р., а за 2017 год 689105р.Итоговый удельный вес прибыли нового кафе за 2018 год составит 34,9 %.

Список использованных источников

Абрамс, Р. Как составить наилучший бизнес-план для любой отрасли и сферы деятельности / Р. Абрамс. – Пер.с англ. –М.: Прайм-еврознак. 2013. – 544 с.
Алейников, А.Н. Как начинают бизнес:учебное пособие/ А.Н.Алейников.–Минск: БГЭУ, 2011. – 110 c.
Большаков, С.А. Бизнес-планирование / С.А. Большаков. – М.: Экономика. Финансы. Управление. – 2011. – № 9. – с. 16 – 18.
Буров, В. Бизнес-план фирмы. Теория и практика/ В.Буров. – М.: Инфра-М. 2014. –192 с.
Вариотская, Н.М. Общие методические подходы к составлению бизнес-планов развития предприятий / Н.М. Вариотская. – М.: Планово-экономический отдел. – 2012. – № 2. – с. 162 – 177.
Голембиовский, С. Бизнес-план в стиле Russian. – М.: Ось-89. 2012.
- 432 с.
Горман, Т. Деловые письма и ведомственные циркуляры. –М.:АСТ 2015. – 464 с.
Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии: учеб.пособие / В.А. Горемыкин. – М.: Юрайт, 2012. – 704 с.
Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 432 с.
Ефимова, С.А. Бизнес-планирование. Краткий курс / С.А. Ефимова. – Москва: Окей-книга, 2011. – 112 с.
Загородников, С.В. Оперативно-производственное планирование: Учеб.пособие для вузов / С.В. Загородников, Т.Ю. Сивчикова, Н.С. Носова.– М.: «Дашков и Ко», 2011. – 287с.
Зелль, А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов / А. Зелль. – М.: Ось-89. 2013. – 240 с.
Зимин, А.Ф. Экономика предприятия: учебник / А.Ф. Зимин. – М.: Инфра-М, 2012. – 286 с.
Карпов, В.А. Планирование на предприятии. Конспект лекций/ В.А.Карпов, Д.В Захарич.– Гродно: ГрГУ им. Я.Купалы. 2013.– 142 с.
Катькало, В.С. Исходные концепции стратегического управления и их современная оценка / В.С. Катькало // Российский журнал менеджмента. – 2013. – № 1. – с. 7 – 30.
Козырева Т.В. Управленческий учет в туризме / Т.В. Козырва. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 160с.
Крум, Э.В. Бизнес-планирование / Э.В. Крум, Г.М. Важдаева, О.Э. Выскварко. – Минск: РИВШ, 2011. – 92 с.
Ляско, В. Стратегическое планирование развития предприятия/В. Ляско. – М.: Экзамен. 2014. –288 с.
Лосев, В. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей/В.Лосев.–М.: Вильямс. 2014. – 288 с.
Лопарева, А.М. Бизнес-планирование (профессиональное образование) / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 143 с.
Максименко, Н.В. Внутрифирменное планирование: учеб.пособие / Н.В. Максименко. – Минск: «Вышэйшая школа», 2011. – 498 с.
Морошкин, В. Бизнес-планирование/В.Мирошкин. –М.: Форум. 2012. – 288 с.
Найденков, В.И. Бизнес-планирование: теория и практика: учеб.пособие / В.И. Найденков, О.Н. Бекетова. – М.: Приор-Издат, 2012. – 288 с.
Новикова, Д.А. Разработка бизнес-плана: финансово-экономические расчеты / Д.А. Новикова // Экономика. Финансы. Управление. – 2012. – № 5. – с. 7 – 14.
Одинцова, С. Планирование на предприятии/ С.Одинцова.–М.: Академия.2013.– 272 с.
Олизаревич, Ю.Л. Экономия на бизнес-планировании: методы и последствия / Ю.Л, Олизаревич // Вестник ассоциации белорусских банков. – 2011. – № 19. – с. 30 – 36.
Орлова, Е. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок/ Е.Орлова. – М.: Омега-Л. 2012. – 160 с.
Петров, К. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами/ К. Петров. – М.: Вильямс. 2014. – 384 с.
Попов, В. Финансовый бизнес-план/ В.Попов.– М.: Финансы и статистика. 2015. – 464 с.
Ридинг, К. Стратегическое бизнес-планирование. Динамическая система повышения эффективности и обеспечения конкурентного преимущества/К.Ридинг. – М.: Баланс бизнес букс. 2015. – 382 с.
Савицкая, Г.В. Показатели финансовой эффективности предпринимательской деятельности: обоснование и методика расчета / Г.В. Савицкая // Экономический анализ: теория и практика. – 2012. – №39. – С.14-22.
Свиридова, С. А. Безошибочный план / С.А. Свиридова // Финансовый директор. – 2012. – № 7. – С. 62 – 63.