Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация и особенности работы ресторана в гостинице «Орловский

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией производственных процессов.

Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества.

Сектор питания и напитков гостиничного комплекса за последнее время получил мощное развитие, так как услугами предприятий питания пользуются не только туристы, но и широкий круг других потребителей. Основной деятельностью предприятия питания является приготовление и реализация пищи. Для создания комфортной обстановки и развлечения посетителей приглашаются артисты и музыканты. Процесс потребления пищи сочетается с процессом общения людей, воспитательным и познавательным процессом, с досугом.

Обеспечением гостей услугами питания при гостиницах заняты подразделения общественного питания, включающие в себя: рестораны, кафе, бары, буфеты, подразделения по обслуживанию банкетов и конференций, служба обслуживания в номерах.

Актуальность вопроса об организации питания при гостиницах состоит в том, что предприятие питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса).

Цель курсовой работы – оценка организации питания в гостиничном комплексе «ПетRUшка».

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

– рассмотреть теоретические аспекты организации питания в гостиницах;

– провести оценку эффективности деятельности ресторана «ПетRUшка»;

– выявить пути повышения эффективности деятельности ресторана «ПетRUшка» организации в современных условиях.

Объектом исследования является ресторан «ПетRUшка» ГК «Орловский».

Предмет исследования – организация питания в ГК «Орловский».

Методологической основой курсовой работы явились законы РФ, указы, постановления, а также научная и специальная литература по выбранной теме.

Методы исследования: описания, систематизации, классификации, аналитический метод, метод сравнительного анализа, статистический, графический, метод сбора фактов.

В процессе исследований использовались методы и специальные приемы анализа хозяйственной деятельности.

1 Теоретические аспекты организации питания в гостиничных комплексах

1.1 Формы организации питания в гостиницах

Подразделение службы питания представляет собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса. Гостиничные рестораны – это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно 1/3 доходов гостиничного комплекса).

При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: полный пансион (трехразовое питание – завтрак, обед и ужин); полупансион (двухразовое питание – завтрак плюс обед или ужин); только завтрак (одноразовое питание).

Можно выделить три основные формы организации питания в гостиничном обслуживании:

питание оплачиваемое исключительно и только самим клиентом;

питание, не включенное в цену номера; питание, предоставляемое за доп. плату.

Такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы подразделяется на своеобразные подвиды. На практике выделяют следующие специальные «планы», которые касаются питания клиентов в гостиницах:

1. Европейский план (European Plan, ЕР). Питание не включено в цена проживания. Этот план особенно обширно распространен в Соединенных Штатах Америки и большинства больших городов мира.

2. Континентальный план (Continental Plan, СР). Стоимость проживания включает легкий «континентальный завтрак», который состоит из кофе, булочек, масла, джема и т.д.

3. Бермудский план (Bermuda Plan, ВР). Стоимость проживания включает полный «американский завтрак» в гостинице. Все другие трапезы не включены.

4. Модифицированный американский план (Modified American Рlan, МАР). Стоимость проживания включает завтрак – «континентальный» (в Европе) или полный и ещё одну трапезу, как правило, ужин. Этот план обширно распространен на курортах Багамских и Бермудских островов, Карибского моря и Мексики. В Европе тот самый план обычно называют полупансионом.

5. Американский план (American Plan, АР). Стоимость проживания включает завтрак, обед и ужин. В Европе тот самый план также называют полным пансионом. Как правило, ВР и МАР предлагаются на популярных курортах. Европейский план чаще используется в гостиницах, рассчитанных в основном на транзитных пассажиров и деловых людей. В некоторых гостиницах, на лиц, проживающих по плану МАР распространяются определенные ограничения в выборе блюд из меню. При этом за экзотичные или дорогие блюда, например: омаров, королевских крабов, лобстеров - приходится доплачивать [11, c. 95]

2.2 Сервис питания и обслуживания

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категорий и оснащения - предприятия питания используют разные виды сервиса.

Самые распространённые:

1. Французский сервис - тот самый вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчёркивает большой уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на нём едой демонстрируется гостю. Для такого обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала.

2. Английский сервис - (обслуживание с приставного столика). При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, потом подаёт её гостю с правой стороны.

3. Американский сервис - пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

4. Немецкий сервис - пища раскладывается на большое блюдо и помещается на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам.

5. Белорусский (российский) сервис - пища приносится на сервировочном блюде. При всех видах сервиса - обслуживание осуществляется официантами. Обслуживание в номерах требует от рабочих отеля особенной подготовки. Оно связано не только с исполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи кушаний, техникой обслуживания, но и с правилами поведения в номере. Все работники гостиницы, принимающие участие в обслуживании номеров, должны пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.

Количество официантов определяется в зависимости от класса гостиницы, количества проживающих в нем гостей, наличием служебных лифтов, что обеспечивают связь между этажами, торговым залом и производством ресторана [1, c. 118].

На каждом этаже гостиницы рядом со служебным лифтом желательно оборудовать помещение для сохранения небольшого запаса столового белья, посуды, приборов, рюмок, фужеров, для приготовления некоторых закусок и напитков, мойка стеклянной посуды. Здесь устанавливают шкафы, сервант, производственный стол, кипятильник, настольную электроплиту, моечную ванну. Помещение должно отвечать санитарным требованиям, которые предъявляют к предприятиям общественного питания.

Дежурный официант перед началом работы уточняет количество переданных раньше заказов, номера, из которых они поступили и пора их исполнения. Кроме того, он готовит соль, перец, горчицу, посуду, необходимые для выполнения заказов.

Для функционирования заведений питания непременными являются такие атрибуты деятельности предприятия, как меню, организация приготовления еды, закупка и сохранение сырья, обслуживание посетителей и т.п. Соответственно существуют определённые нормы и правила для осуществления хозяйственной деятельности предприятием. Для всех заведений питания существуют общие требования (пожарной безопасности, санитарного состояния), в зависимости от типа заведения питания. Самым важным документом заведения питания является меню. Это основной протокол предприятия, который имеет оценивающую, аналитическую и стимулирующую функции.

Организация питания в гостиницах в сложившихся современных условиях - это далеко не предмет роскоши, выделяющий ту или иную гостиницу среди других её конкурентов.

Организация питания при гостиничном комплексе может происходить двумя способами: данное структурное подразделение может находиться как в пределах гостиницы, так и за ними. Иногда пригостиничное кафе/ресторан/столовая находится в самой гостинице. А иногда для этого выделяет специальное отведенное место. То ли рядом с гостиницей, скажем, во дворе гостиничного комплекса, то ли придется пройти пару-тройку десятком метров, чтобы наконец-таки сделать долгожданный заказ. Очевидно, что организация питания в гостинице бывает разного уровня. Класс обычно определяется качеством услуг, которые предоставляет гостиница, и уровнем и условиями гостиничного обслуживания [4,с.218].

Согласно вышеназванным критериям принято выделять следующие категории (классификации): первый класс, высший класс и класс «люкс».

Таким образом, по результатам исследования, проведенного в первой главе курсовой работе можно сделать следующие выводы.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

2 Оценка эффективности организации питания в ГК «Орловский»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ГК «Орловский» ресторан «ПетRUшка»

Гостиничный комплекс Орловский находится в 16 км от аэропорта «Домодедово» и в 10 км от Москвы на берегу реки Людовка, на исторических землях графа Орлова, подаренных ему императрицей Екатериной.

Гостиничный комплекс Орловский включает в себя 16 комфортабельных двухуровневых коттеджей:

Четырехместные двухуровневые коттеджи класса «Стандарт» с возможностью установления двух дополнительных мест - отопление, душ, санузел, удобная деревянная мебель, холодильник, микроволновая печь, плазменный телевизор, чайник и посуда на четыре персоны.

Четырехместные двухуровневые коттеджи класса «Люкс» с улучшенной планировкой и с возможностью установления двух дополнительных мест - отопление, 2 душа, 2 санузла, удобная деревянная мебель, холодильник, микроволновая печь, плазменный телевизор, чайник и посуда на четыре персоны, большая терраса.

Цель деятельности ресторана «ПетRUшка»: получение прибыли и постоянное удовлетворение потребительского спроса на услуги предприятия, досуга и отдыха населения. В соответствии с целями деятельности ресторан «ПетRUшка» осуществляет следующие виды деятельности:

- розничная торговля алкогольными напитками;

- розничная торговля табачными изделиями;

- предоставление услуг ресторанами;

- прочая деятельность по организации отдыха в развлечений.

Рисунок 1 – Интерьер ресторана «ПетRUшка»

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

В соответствии с типом изучаемого предприятия (ресторана), его объемами производства, штатом, применяемая структура управления является рациональной и оправданной. Организационная структура ресторана «ПетRUшка» приведена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Организационная структура ресторана «ПетRUшка»

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Проведём анализ общей экономической деятельности предприятия.

В таблице 1 оценим основные показатели деятельности Ресторане «ПетRUшка» за 2014-2016 гг. на основании форм бухгалтерской отчетности за 2014-2016 гг. Основным источником информации для анализа финансового состояния предприятия служит Бухгалтерский баланс предприятия. Источником данных для анализа финансовых результатов является Отчет о финансовых результатах.

Таблица 1

Основные финансово-экономические показатели деятельности Ресторана «ПетRUшка» за 2015-2016 гг., росс. руб.

Показатель	2015	2016	Отклонение 2016 от 2015
Показатель	2015	2016	абс. знач. (+, -)	% при- роста
Выручка от реализации продукции, услуг (без НДС)	98 032	65 000	-33 032	-33,7
Себестоимость продаж	45 589	41 024	-4 565	-10,0
Валовая прибыль	52 443	23 976	-28 467	-54,3
Коммерческие расходы	43621	18395	-25226	-57,83
Управленческие расходы	13335	6927	-6408	-48,05
Прибыль (убыток) от продаж	(4 513)	(1 346)	-3 167	-70,2
Прочие доходы	13993	25425	11432	181,7
Прочие расходы	9173	24032	13859	261,9
Прибыль (убыток) до налогообложения	307	47	-260	-84,7
Чистая прибыль	246	38	-208	-84,6

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Проведенный анализ позволяет сделать следующие выводы об основных финансово-экономических показателях деятельности ресторана «ПетRUшка» за 2014-2016 гг.

Выручка от реализации продукции Ресторане «ПетRUшка» за период 2014-2016 гг. резко выросла в 2015 г. и достигла значения 98 тыс.. руб., увеличившись по сравнению с 2014 г. в 5 раз. Однако в 2016 г. из-за начавшегося экономического кризиса и резкого роста курса доллара выручка компании снизилась на 33 тыс.. руб., или на 33,7%.

Положительным моментом в деятельности ресторана «ПетRUшка» является и то, что темпы прироста расходов ресторана, в том числе затраты на себестоимость, не превышают темпы прироста доходов компании.

2.2 Оценка эффективности организации питания в ресторане гостиницы «ПетRUшка»

В ГК «Орловский» имеется ресторан «ПетRUшка» на 100 мест, который располагается на втором этаже. Также на первом этаже гостиницы можно посетить Lobby-bar.

Ресторан «ПетRUшка» и прекрасно оборудованный бар сделают времяпровождение приятным после напряженного дня. Здесь представлены блюда русской и европейской кухни. Утром завтрак «шведский стол». Радушие, тепло, безопасность и уют, гарантируют все сотрудники ресторана.

Ресторан «ПетRUшка» привлекает своих посетителей удобством расположения, парковкой и демократичностью подхода. Ресторан светлое и просторное с барной стойкой, где собираются любители вкусной еды и хороших напитков. В интерьере ресторана используются от темно – коричневых до светлых тонов, также много зелени добавляет спокойную и уютную атмосферу, где можно спокойно отдохнуть.

Особенность ресторана – это смешанная кухня, способная удовлетворить самые разнообразные запросы гостей. Можно заказать блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, которые приготовят в зависимости от желания клиента, на сковороде, на пару, на гриле или запекут.

В винной карте можно найти большой ассортимент напитков, как по географическому признаку.

Также ресторан может предложить проведение банкетов, фуршетов, корпоративных вечеринок, день рождение и другие праздничные мероприятия.

Ресторан «ПетRUшка» работает с 12:00 до 24:00 и до последнего клиента.

Лобби-Бар, расположенный в холле гостиницы – это идеальное место для того, чтобы выпить кофе или перекусить, просматривая свежую прессу или новый номер глянцевого журнала. Изысканный интерьер, утопающий в зелени, лёгкая музыка и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, десертов, а так же фирменных блюд от шеф-повара располагают к встрече с деловыми партнёрами или просто приятному времяпровождению с друзьями в непринуждённой атмосфере. Лобби-Бар рассчитан на 50 посадочных мест, а также имеет возможность обслуживания фуршетов и кофе-брейков.

Лобби-Бар открыт ежедневно с 11.00 до 23.00 часов.

Также гостиница «ПетRUшка» заботится о своих сотрудниках. С 12.00 до 14.00 в ресторане может пообедать любой сотрудник. Меню зависит от дня недели. А также в дни поста разрабатывается специальное меню для сотрудников. Обед проходит с частичным обслуживанием официантами. Гостиница предлагает тем гостям, кто не успевает позавтракать специальное меню по типу «сухой паек».

Рассмотрим форму обслуживания в ресторане «ПетRUшка». Официанты ресторана носят специальную форму, которая представляет собой черное элегантное платье, одетое на белую водолазку. Все официанты носят бейджи с именем.

На смене работают 6 официантов. Один из них является старшим официантом смены, который встречает гостей, провожает их до столика, после чего предлагает меню. Когда гости выбрали блюда, официант принимает заказ и передает его повару. Пока приготовляются основные блюда официант подает на столы спиртные и безалкогольные напитки, затем блюда по заказу, холодные закуски, салаты, первые блюда и горячие блюда.

Оформление заказа и приготовление пищи занимает 5-20 мин. в зависимости от блюда.

По просьбе гостя официант подсчитывает сумму, затем ставит на счете подпись и подает гостю на маленьком подносе в счет-папке с логотипом ресторана «ПетRUшка».

В ресторане «ПетRUшка» предлагается бронирование столов. На каждом столике имеются визитки-календари с указанием телефонов ресторана, по которым можно забронировать столики. По желанию посетителя в ресторана можно заказать цветы, вызвать такси.

Сравнив ресторана «ПетRUшка» с ближайшим конкурентом рестораном «Губерния» можно прийти к выводу о том, что преимущество ресторана «ПетRUшка» заключается в красивом интерьере, ассортиментом предлагаемого меню, хорошем обслуживании, наличии парковки. Но цены в ресторана «ПетRUшка» выше. Основным преимуществом ресторана «ПетRUшка» является удобное расположение для посетителей. Также дополнительным плюсом является и хорошее внешнее оформление ресторана. В 2015 году был произведен косметический ремонт ресторана. Интерьер в «Губерния» скромный, посуда простая. Официанты – в своем большинстве женщины среднего возраста, формы как таковой нет. Ассортимент блюд менее разнообразен, чем в ресторана «ПетRUшка». Меню оформлено скромно. Таким образом, имеется целый ряд преимуществ по сравнению с рестораном «Губерния».

Для привлечения внимания посетителей ресторана «ПетRUшка» в вечернее время и вывеска и щиты изготовлены с использованием неоновых ламп. Так же отпечатаны проспекты с указанием адреса, режима работы предприятия, которые расклеиваются по городу, распространяются на вокзалах, аэропортах и гостиницах города. В качестве рекламы через средства массовой информации используются рекламные объявления в газетах, радио. К средствам внутренней рекламы относится интерьер ресторана, меню, форма одежды официантов и персонала. Во всех видах рекламы присутствует эмблема ресторана.

С целью оценки уровня качества обслуживания посетителям ресторана «ПетRUшка» было предложено ответить на 12 вопросов анкеты, на каждый вопрос которой предлагалось ответить тремя вариантами ответа: отлично, хорошо, удовлетворительно. Опрос проводился в течение месяца, всего было опрошено 20 человек.

В результате оценки ответов посетителей были получены следующие данные (таблица 2).

Таблица 2

Оценка ответов посетителей на вопросы анкеты

Вопрос	Отлично	Хорошо	Удовлет-но
1. Размещение предприятия	5	12	3
2. График работы	7	10	3
3. Качество пищи	12	6	2
4. Обслуживание официантами	9	8	3
5. Наличие и ассортимент напитков	5	13	2
6. Интерьер ресторана	10	8	2
7. Ассортимент холодных закусок	5	14	1
8. Качество оформления блюд	12	4	4
9. Наличие парковки	18	1	1
10. Наличие и качество посуды в ресторана	10	5	5
11. Качество музыки	7	8	5
12. Внешнее оформление и световая реклама	9	9	2
ИТОГО	109	98	33

Примечание – Источник: собственная разработка

Таким образом, из 240 возможных ответов было получено 109 ответов «Отлично» или 45,4 % (109/240×100), 98 ответов «Хорошо» или 40,8 % (98 / 240 ×100), 33 ответов «Удовлетворительно» или 13,75 % (33 240 × 100).

Из данных опроса посетителей можно сделать вывод, что более всего потребителей устраивает наличие парковки в ресторане, качество пищи, качество и оформление блюд, внешнее оформление и интерьер ресторана. По данным вопросам было получено наибольшее количество ответов «Отлично».

Менее всего посетителей ресторана «ПетRUшка» устраивает качество музыки, наличие и качество посуды в ресторане. По данному вопросу было получено наибольшее количество ответов «Удовлетворительно», наличие и ассортимент напитков.

Обслуживание официантами было оценено в большинстве как отличное, однако, и ответов «Удовлетворительно», довольно много.

Таким образом, можно сделать вывод, что ресторан «ПетRUшка» оценено посетителями на «отлично» на 45,4 %.

На предприятии работают повара III и IV разряда. Повар IV разряда разделывает рыбу осетровых пород, заправляет тушки птицы, нарезает мясо и рыбу на порции, изготовляет несложные полуфабрикаты, осуществляют разруб мяса, обвалку частей. Повар III разряда разделывает рыбу частиковых пород, изготовляет котлетную массу и полуфабрикаты из нее, нарезает мелкокусковые полуфабрикаты.

Кухня ресторана работает с 9 до 22 часов. Цеха имеют достаточное естественное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В горячем цехе выделены линии:

- теплового оборудования: 4-х комфорочная плита, сковорода, фритюрница, пароконвектомат, микроволновая печь

немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи, миксер, блендер.

Инвентарь состоит из ножей «поварской тройки», венчиков для взбивания, сковород, гастроёмкостей, лопаток, щипцов, различных ложек, дуршлака, кастрюль и др. Весь инвентарь моется и проходит санитарную обработку дезинфицирующим средством «Самаровка» 1% в конце рабочего дня.

Таблица 3

Характеристика оборудования

Наименование оборудования	Марка	Количество, ед	Виды п/ф, приготовляемых на этом оборудовании
Электрическая плита	ПСМ 4Ш	1	Блюда, подвергаемые тепловой обработке
Пароконвектомат	СИВЕ	1	Запекание
Фритюр	ФСМ-5	1	Жарка во фритюре
Навесные полки	ПКО	2	Хранение сыпучих продуктов
Производственные столы	ПС	2
Подставка под пароконвектомат		1
Подставка под фритюр		1
Холодильный шкаф	ШХ – 04М	1	Мясные продукты
Микроволновая печь	МП-1000	1	Разогрев блюд
Раковина 2-х секционная	ВМО б2	1	Мойка овощей и фруктов

Примечание – Источник: собственная разработка

Наибольшая загрузка посадочных мест приходится на обеденное время с 22 до 15. К этому времени готовятся все заготовки: соусы, блины, супы, отваривается картофель для запеченных блюд, готовятся гарниры и начинки.

Готовое блюдо официант забирает со стола «готовая продукция».

В ресторане «ПетRUшка» проводятся санитарно-гигиенические мероприятия каждый понедельник. Кроме того, перед началом каждого рабочего дня проводится влажная уборка помещений. Все сотрудники принимают в ней участие, протирается все, что ниже потолка: стены, диванчики, столики, кресла, барная стойка, плиты. Во время проведения вечеринок дежурят уборщицы, если прольются напитки на пол. Посуду моют посудомойщицы дезинфицирующими средствами. В конце каждого рабочего дня повара моют и шкурят плиты, вытяжки и свои рабочие места. В залах свои рабочие позиции убирают официанты, делаются заготовки на следующий день. Раз в две недели проводится уборка на всей территории и прилегающей к ней территории. Скатерти стирают и гладят в прачечной.

Работники ресторана «ПетRUшка» допускаются к работе только после прохождения инструктажа.

Основные недостатки организации питания ресторана «ПетRUшка»:

– при заборе блюд официанты мешают работе поваров, поэтому необходимо сделать окно для выдачи готовой продукции в зал, чтобы официанты не заходили на кухню;

– оборудование на кухне устарело, то тормозит производственный процесс и увеличивает время подачи блюд клиентам.

3 Пути повышения эффективности организации питания в ГК «Орловский»

Одним из основных условий повышения эффективности работы ресторана «ПетRUшка» и резервом роста товарооборота является расширение ассортимента и обновление реализуемой продукции собственного производства. Ассортимент торгового объекта общественного питания способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в ресторане, снижению оборачиваемости средств.

Ряд проверок, осуществленных администрацией ресторана «ПетRUшка», не выявили отклонений в утвержденном ассортиментном перечне. Все это свидетельствует о достаточно хорошо налаженной ассортиментной политике в анализируемой организации питания и эффективной системе проведения ее в жизнь. В то же время, на мой взгляд, в ресторане «ПетRUшка» необходимо продолжать совершенствовать работу по совершенствованию оформлению меню. Так, следует осуществить следующие мероприятия:

- принять меры по улучшению предоставления предлагаемых блюд в меню ресторана. Имеет смысл улучшить показ блюд посредством их фото- представления. Посетителям ресторана было бы легче осуществлять выбор блюд, если бы они имели о них наглядное представление.
Более того, следует учитывать тот факт, что у ряда людей зрительное восприятие гораздо более сильнее вкусового и обонятельного. Включение цветного изображения блюд в меню ресторана позволило бы надеяться, что покупатель точнее сможет определить свои предпочтения в момент совершения
заказа, а значит, существует большая вероятность, что он уйдет из ресторана
полностью удовлетворенным;

улучшить информирование клиента о предлагаемых блюдах, исключив случаи, когда официант предлагает клиенту самостоятельно выбрать блюдо, либо когда официант отказывает клиенту в информации о предлагаемых блюдах ввиду того, что сам не знает ассортимент ресторана. Контроль за тем, чтобы официанты хорошо владели предлагаемой кухней, необходимо возложить на администратора ресторана;
нельзя не отметить, что ресторан «ПетRUшка» обладает хорошим месторасположением. Этот фактор при правильной организации позволит привлечь множество посетителей в лице туристов. В ресторане можно увеличить количество посадочных мест. Площадь торгового зала ресторана позволяет увеличить количество посадочных мест на 8.

Ресторан «ПетRUшка» имеет устойчивые преимущества по таким критериям как качество продукции (блюд) и невысокая стоимость блюд.

Следует отметить, что в целях следования общему стилю оформления мебель предприятия современная, и включает столы (двухместные, четырехместные, шестиместные), стулья, барную стойку.

В то же время на предприятии явно страдает световое оформление интерьера. Светильники, которые расположены в глубине подвесного потолка, в некоторых частях зала не позволяют даже обеспечить хорошее освещение столов, за которыми располагаются посетители.

Ввиду того, что предприятие рассчитано на взрослое население и семьи, и часто имеет своими посетителями детей, необходимо приобрести хотя бы несколько детских стульев.

Таким образом, целевой вектор необходимо направить на организацию интересного и приятного для посетителей провождения времени, а также на распространение информации о деятельности ресторана посредством рекламы.

С целью удовлетворения интереса ряда зарубежных туристов к национальным традициям, с одной стороны, и как прием повышения спроса на гостиничную услугу отеля и ресторана, с другой, – автором предложена разработка стилизованного мероприятия «Русское гостеприимство».

Реализация данного мероприятия предусматривает:

1) Украшение ресторана в национальном стиле. Предлагается добавить в интерьер отдельных номеров предметы национального русского декора

2) Разработка сценария встречи гостей в ресторане. Гостям подают каравай, блины с икрой и водку в соответствии с традициями русского гостеприимства.

3) Использование специальных костюмов. Для того чтобы гости узнали, что такое национальная русская культура, необходимо сшить на заказ униформу для персонала встречающих гостей в русском стиле.

Рисунок 3 – Использование национальной атрибутики в оформлении свадебного банкета в ресторане «ПетRUшка»

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Таким образом, одним из возможных путей повышения эффективности работы ресторана является совершенствование интерьера ресторана с помощью флористики, а также украшение ресторана в национальном стиле. В данном случае необходимо провести анализ экономической эффективности и срока окупаемости разработанного мероприятия.

Новые капитальные вложения (Кн) – это единовременные, вновь вводимые по объекту капитальные вложения на внедрение нового оборудования. В данном случае это приобретение оборудования для приготовления европейской кухни, специальной посуды и привлечение высококвалифицированных специалистов по ее приготовлению.

Они определяются по формуле:

Кн = Кпр + Ктр + Км, (1)

где Кпр – затраты на приобретение для оформления цветами;

Ктр – транспортные расходы;

Км – затраты на монтаж.

Затраты на введение оборудования сведены в таблицу 4.

Таблица 4

Затраты на введение оборудования

Наименование показателей Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан.	Сумма, тыс р.
1. Затраты на приобретение необходимого оборудования, привлечение высококвалифицированных специалистов-флористов, приобретение специализированной посуды	120
2. Транспортные расходы	2,5
2. Затраты на монтаж	1,5
Общие затраты	124

Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Предполагается, что совершенствование интерьера ресторана «ПетRUшка» привлечет новых клиентов (предполагается увеличение количества свадебных банкетов) и принесет дополнительную прибыль на уровне 150 тыс р. в год (в год открытия с учетом небольшого снижения цен – на уровне 110 тыс р.)

На основании полученных ранее данных необходимо провести расчет дисконтированных затрат и поступлений. Ставка дисконтирования принимается равной 15%.

При помощи формулы 2 можно определить дисконтированные чистые поступления (ДЧП):

ДЧП = Д/(1 + r)^t, (2)

где Д – сумма дохода;

r – коэффициент дисконтирования;

t – срок между текущей датой и датой поступления доходов.

В данном случае дисконтированные чистые поступления составят:

ДЧП₂₀₁₆ = 150/(1 + 0,15)= 130,43 тыс р.

ДЧП₂₀₁₆ = 150/(1 + 0,15)² = 104,2 тыс р.

Для расчета чистого дисконтированного дохода (ЧДД) и чистой текущей стоимости (ЧТС) удобно воспользоваться таблицей 5.

Таблица 5

Дисконтированные затраты и поступления за весь срок реализации проекта, тыс р.

Показатели Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан.	2018	2019	2020	Итого за 3 года
Дисконт	0,2	0,2	0,2
Дисконтированные чистые поступления	110	130,43	65,21	305,64
Дисконтированные единовременные затраты	123	0	0	123
ЧДД	-13	130,43	65,21	182,64
ЧТС	-13	112	216,2

Примечание – Источник: собственная разработка.

Как свидетельствует таблица 5 ЧТС проекта за 3 года > 0. Это говорит о том, что проект эффективен, так при его реализации чистая прибыль (прибыль – текущие затраты) полностью покрывает все единовременные затраты. Таблица показывает постепенное увеличение ЧТС проекта. ЧДД и ЧТС принимает положительное значение уже во 2-м году реализации проекта.

Так как срок окупаемости проекта меньше срока реализации проекта, то его (проект) можно считать эффективным. Важным показателем экономической эффективности проекта является индекс доходности (ИД). Его можно найти делением суммы дисконтированных чистых поступлений на сумму дисконтированных единовременных затрат, т.е. этот показатель показывает какой размер дохода приходится на каждый вложенный рубль первоначальных затрат.

ИД = 339,2/123 = 2,758

Критерием экономической эффективности проекта считается ИД> 1. Поскольку в нашем случае этот критерий соблюдается, то проект можно считать эффективным.

Необходимо также рассчитать и среднегодовую рентабельность (СР) инвестиций. Она находится по формуле:

СР = ((2,578 – 1)/3) х 100% = 58,59%

Показателей, полученные в ходе анализа проекта можно представить в виде таблицы 6.

Таблица 6

Сводная таблица основных показателей, характеризующих экономическую эффективность проекта

Показатели Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан.	Значение	Критерии	Вывод
ЧТС	216,2	216,2 > 0	Проект эффективен
Срок окупаемости	1,2 г.	1,2 г. <3 г.	Проект эффективен
ИД	2,578	2,578 > 1	Проект эффективен
Среднегодовая рентабельность	58,59	58,59 > 0	Проект эффективен

Примечание – Источник: собственная разработка

Расчет общего резерва увеличения прибыли ресторана «ПетRUшка» представлен в таблице 7.

Таблица 7

Обобщенные резервы увеличения суммы прибыли

Источник резервов Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан. Участники финансовых правоотношений обеспечены определенными правами по защите своих законных интересов. Конституция Республики Беларусь гарантирует защиту прав и свобод и создает основания для отражения их в гражданском, административном, уголовном, финансовом законодательстве. Финансовая деятельность государства, связанная с формированием, распределением и использованием государственных денежных средств, предопределяет наделение государственных органов таким объемом прав, который должен обеспечивать приоритет государственных интересов. Однако это не означает, что другая сторона в этих отношениях ограниченно правоспособна. Защиту прав субъектов финансовых отношений можно рассматривать в широком и узком смысле. В первом случае защита прав указанных субъектов предполагает наличие четких правил, установленных финансовым законодательством, контроль этой деятельности и механизм эффективного разрешения конфликтов. В узком понимании защиту прав следует рассматривать, как возможность обратиться к стороннему лицу для рассмотрения законности и обоснованности требований, предъявляемых одних их сторон указанных отношений. Поэтому государственное принуждение в таких отношениях объективно. Однако его следует распространять на всех участников финансовых отношений: государство, административно-территориальные единицы, органы представительной и исполнительной власти, предприятия и граждан.	Резервы увеличения прибыли
	тыс р.	%
1. Проведение рекламной компании	63,27	22,64
2. Организация собственного производства рекламной продукции	216,2	77,36
Итого:	279,47	100

Примечание – Источник: собственная разработка

Таким образом, проведенные расчеты подтверждают, что правильное оформление интерьера, хоть и требует дополнительных затрат (оборудование и включение в штат постоянного специалиста флориста) является экономически целесообразным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, по результатам исследования, проведенного в курсовой работе можно сделать следующие выводы.

Развитие общественного питания:

– дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

– предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

– дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Выручка от реализации продукции Ресторане «ПетRUшка» за период 2014-2016 гг. резко выросла в 2015 г. и достигла значения 98 млн. руб., увеличившись по сравнению с 2014 г. в 5 раз. Однако в 2016 г. из-за начавшегося экономического кризиса и резкого роста курса доллара выручка компании снизилась на 33 млн. руб., или на 33,7%.

Темпы прироста валовой прибыли практически повторяют тенденцию изменения выручки: рост в 5,3 раза– в 2015 г., и снижение на 54,3% – в 2016г.

За счет опережающего роста расходов периода (коммерческие и управленческие расходы) над валовой прибылью убыток от продаж компании в 2015г. вырос в 6,6 раз и достиг значения 4,5 млн. руб., а в 2016 г. убыток от продаж снизился на 70% и составил 1,3 млн. руб.

Таким образом, у ресторана «ПетRUшка» в течение 2014-2016 гг. наблюдался рост в 2015 г. почти всех основных финансовых параметров и их ощутимое снижение в 2016 г. из-за начавшегося экономического кризиса и резкого роста курса доллара.

Снижение выручки от реализации уменьшило прибыль от реализации на 33032 тыс р. Рост себестоимости продаж увеличило прибыль от реализации на 4565 тыс р. Сокращение коммерческих расходов увеличило прибыль от реализации на 25226 тыс р., сокращение управленческих расходов увеличило прибыль от реализации на 6408 тыс р.

Общее влияние факторов составило 3167 тыс р.

Таким образом, основным негативным фактором, влияющим на финансовый результат от реализации было сокращение выручки от реализации на 33032 тыс р. Положительным фактом, сократившим убыток организации стало сокращение всех видов затрат организации.

Одним из возможных путей повышения эффективности работы ресторана является совершенствование интерьера ресторана с помощью флористики, а также украшение ресторана в национальном стиле. Реализация данных мероприятий позволит увеличить прибыль ресторана на 279,47 тыс р.

Также были предложены пути совершенствования механизма прогнозирования прибыли ресторана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Бланк И. А. Управление прибылью / И. А. Бланк. – 2-е изд., стер. – М.: Изд-во «Омега–Л», 2013. – 512 с.
Воронова, Е.Ю. Анализ соотношения «затраты – объем – прибыль»: количественный и стоимостный подходы / Е. Ю. Воронова // Аудитор. – 2012. – № 10. – С. 46–52.
Грибов, В.Д. Экономика предприятия: Учебник. Практикум / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. – Мн.: ТетраСистемс, 2013. – 192 с.
Зайцев, Н. Л. Экономика промышленного предприятия: учебник / Н. Л. Зайцев. – М.: Инфра- М, 2011. – 328 с.
Ермолович, Л. Л. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: учеб. пособие / Л. Л. Ермолович [и др.]; под общ. ред. Л. Л. Ермолович. – Минск: Современная школа, 2011. – 800 с.
Ильин, А. И. Экономика предприятия. Краткий курс / А. И. Ильин. – Минск: Новое знание, 2013. – 236 с.
Морозова, Н. Н. Анализ хозяйственной деятельности [Электронный ресурс]: курс лекций / Н. Н. Морозова. – Минск : Акад. упр. при Президенте Респ. Беларусь, 2014. – 223 с.
Рахимов, Р. К. О проблемах экономического роста в условиях перехода к рыночным отношениям / Р. К. Рахимов // Экономика Таджикистана: стратегия развития. – 2011. – № 1. – С. 42.
Финансово-кредитный энциклопедический словарь / под ред. А. Г. Грязнова. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 1168 с.
Финансы предприятий: учеб. пособие / Н.Е.Заяц и др.; под общ. ред. Н. Е. Заяц, Т. Н. Василевской. – Минск: Выш. школа, 2011. – 528 с.
Финансы организаций: менеджмент и анализ: учеб. пособ. / Н. Б. Клишевич. – М.: КНОРУС, 2013. – 304 с.
Ульянов, И. С. О взаимосвязи между некоторыми показателями нормы прибыли / И. С. Ульянов // Финансы. – 2011. – №1. – С. 9 – 13.
Шакурова, М. А. Рентабельность - важнейший качественный показатель повышения эффективности производства в условиях рыночной экономики / М. А. Шакурова // Вестник Таджикского государственного университета права, бизнеса и политики. – 2011. – № 2. – С. 64-67.
Шумпетер. Й. Теория экономического развития / Й. Шумпетер. – М.: Изд-во «Прогресс», 2012. – 401 с.
Экономическая теория / под ред. А. И. Добрынина, Л. С. Тарасевича, – СПб.: Питер, 2011. – 612 с.
Экономика фирмы. Учебник /Под общ. ред. проф. Н.П.Иващенко - М.: ИНФРА – М, 2012. – 528 с.
Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2006. – 348 с.