Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

Содержание:

Введение

Развитие отечественного бизнеса осуществляется в условиях экономического кризиса, неопределенности и нестабильной жизни общества. Неопределённая экономическая ситуация требуют активного поиска новых идей и решений для повышения конкурентоспособности и получения максимальной прибыли. Реализация стратегии организации должна базироваться на планировании операций и сделок, разработке индивидуального бизнес-плана, являющегося необходимой процедурой продвижения бизнес-идеи. Каждый предприниматель должен понимать и предусматривать потребность на перспективу в ресурсах, источниках их привлечения, уделять внимание внутрифирменному планированию, разработке бизнес-плана.

Сущность внутрифирменного планирования и содержание бизнес-плана заключается в обосновании направлений и развития процесса производства с учетом материальных, трудовых и финансовых источников его выполнения. Планирование выражается конкретизацией поставленных целей и задач развития бизнеса, организации и его подразделений на перспективный период времени. Планирование подразделяется на три вида в зависимости от направления и содержания поставленных задач: стратегическое – перспективное, среднесрочное – бизнес-план, текущее – тактическое.

Целью работы является разработка бизнес-плана ночного клуба. Задачи:

• Изучить теоретические аспекты сущности бизнес-планирования.
• Рассмотреть типовые структуры бизнес-плана и особенности его разработки.
• Разработать бизнес-план клуба.
• Оценить эффективность бизнес-плана.

Объектом исследования является новый ночной клуб.

Предметом исследования является бизнес-планирование на предприятии индустрии развлечений и общественного питания.

1 глава. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания1.1 Цель разработки бизнес-плана

Планирование необходимо каждому предприятию, которое работает в жесткой конкуренции. Внутрифирменное планирование для руководства необходимо в принятии самых эффективных управленческих решений. Можно сказать, что грамотное планирование является одним из ключевых моментов успешного ведения бизнеса^[1].

Грамотное составление бизнес-плана – одна из основных задач на начальном этапе создания бизнеса. Бесспорно, бизнес-планирование не может гарантировать высокую прибыль, снижение рисков предприятия, но оно помогает прогнозировать и избегать неожиданных ситуаций^[2].

Под бизнес-планом понимается план, программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план способствует увеличению шансов предприятия на успех в предпринимательской деятельности, составляется в целях эффективного управления и планирования бизнеса и является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности. В условиях рынка и жестокой конкурентной борьбы предприятие должно уметь быстро и адекватно реагировать на изменения, происходящие во внешней среде и внутри самого предприятия^[3].

Бизнес-план является документом и предметом коммерческой тайны. Его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. При грамотном планировании можно заранее выявить назревающие проблемы, слабые места, и, в конечном итоге, способствовать более эффективному развития бизнеса. Таким образом, профессиональный бизнес-план не только содержит основное описание деятельности, но и анализирует риски, а также давать рекомендации по минимизации этих рисков^[4].

Бизнес-план является отправной точкой для начала переговоров между предпринимателем и возможными инвесторами (например, банками). Для привлечения инвестора в бизнес-план должен обязательно содержать расчет интегральных показателей успеха проекта, так как они представляют заинтересованность и уверенность для потенциальных инвесторов.

Бизнес-план выполняет ряд функций для эффективного ведения предприятия, такие как:

- возможность его использования для стратегии бизнеса;

- оценка возможности развития направления деятельности;

- привлечение денежных средств;

- привлечение потенциальных партнеров - инвесторов;

-вовлечение в составление бизнес-плана улучшает информированность сотрудников о предстоящих действиях (изменениях).

Бизнес-план необходим для достижения внешних и внутренних целей компании. Внешние цели обосновывают потребности компании в привлечении средств, внимания со стороны инвесторов и банка к проекту, демонстрация заинтересованным лицам потенциала бизнеса, презентация проекта. Вопросы принятия решений в сфере бизнес-процессов предприятия подробно рассмотрены в работах^[5].

Внутренние цели осуществляют планирование бизнеса или проведение обучения персонала, для понимания руководителей о текущей ситуации, в которой находится компания, и уровня конкуренции. Оценка целей может определяться по алгоритмам, представленным в работах^[6].

Например, необходимо:

- Определить, насколько реально достижение стратегических и тактических целей, поставленных перед компанией. Стратегические цели, как правило, ориентированы на решение перспективных задач, например, таких как достижение лидирующих позиций на рынке, выход на международный рынок, обновление производственной базы, развитие персонала и др. Тактические цели бывают оперативными (например, цели годового плана) и текущими (т.е. текущие задания); отражают отдельные этапы достижения стратегических целей.

- Найти и обосновать аргументы в пользу целесообразности реорганизации существующего предприятия или создания нового.

- Убедить персонал компании в реальности достижения поставленных перед компанией качественных и количественных показателей.

- Определить перспективные рынки сбыта продукции и оценить, какое место на них занимает компания.

- Оценить затраты компании на производство и сбыт продукции. Сравнить затраты с ценами, по которым будут реализовываться товары или услуги и определить потенциальную прибыльность товаров и услуг.

- Детально проанализировать и оценить финансово-материальное положение предприятия.

- Определить, с какими рисками может быть связана реализация бизнес-плана^[7].

Необходимо обратить внимание на один очень важный момент. Правильное составление бизнес-плана достаточно тяжелая работа, но еще сложнее может оказаться внедрение этого плана для успешной реализации проекта. Составитель бизнес-плана должен изложить четкие и убедительные решения для привлечения инвестора. Интересное содержание и реальные расчеты внушают доверие человеку, который собирается не только вложить свои средства в проект, но и получить отдачу в виде некой прибыли. Бизнес-план отвечает на главные вопросы и задачи, которые были уже перечислены ранее, предпринимателя, будущего или нынешнего управленца компании. Любое новое дело нуждается в принятии важных предварительных решений о его развитии. Бизнес-план - это очень хорошее средство для их осмысления.

1.2 Виды бизнес-планирования

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования:

• директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями;
• индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностью лавирования.

  В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

• стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей;
• тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированности действий организационных звеньев;
• оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др.^[8]

Первое направление — бизнес-план, предназначенный для получения финансов от внешних источников. Это может быть банковский кредит, инвестиции от акционеров или бизнес-партнеров, средства, которые предлагают грантовые организации. В этом случае важно соблюдать те требования, которые предъявляют к этому документу потенциальные инвесторы. Зачастую они используют собственные формы для заполнения заявок, они стандартизированы и отработаны годами практики. Данный бизнес-план раскрывает выгоды, которые получит инвестор, если вложит средства в предприятие.

Второй случай, когда документ разрабатывается для внутреннего использования. Он показывает риски, специфику предприятия, его потенциал и раскрываемые возможности, одним словом — сущность работы организации. Это своего рода «дорожная карта», с которой сверяются при управлении компанией, на которую ориентируются при принятии решений.

И третий вариант составляется в том случае, если необходимо что-то изменить в работающей компании, ввести новый товар или услуги, запустить новое направление или подразделение, либо полностью запустить компанию с нуля. Он дает целостное понимание предлагаемых действий и видение результатов. Все они, в зависимости от горизонта планирования, могут быть краткосрочными, среднесрочными и долгосрочными или стратегическими. Могут использовать различные методики составления или разрабатываться для различных типов организаций или их сегментов. Это могут быть вновь создаваемые или уже работающие компании^[9].

Инвест-проект – самый распространенный вид бизнес-планирования. Он пишется с целью привлечения финансового капитала сторонних инвесторов. Бизнес-план - вид деятельности, важными пунктами в котором являются наличие подробного маркетингового исследования, а также детальные характеристики планируемого бизнеса. Также важными моментами являются подробное описание целей и задач бизнеса. Именно такой подробный бизнес план и демонстрируется конечным адресатам: инвесторам, бизнес-ангелам, банкам, будущем акционерам (если планируется создание акционерного общества). Только тогда они смогут оценить перспективы развития, возможные риски и планируемые доходы.

Для предприятия наиболее распространенный тип, так как его можно приложить как крупному бизнесу, так и для малого и среднего бизнеса. Здесь детально описаны аспекты работы компании, достоинства и недостатки как текущего состояния, так и будущего развития. В идеале дописываются инструкции и пути решения возможных проблем в период развития проекта.

Главным преимуществом данного бизнес-плана является возможность трезво и достоверно оценить недостатки идеи данного бизнес-проекта, выявить проблемные участки, просчитать пути их решения, принять во внимание опыт конкурентов^[10].

1.3 Точная допустимая шкала затрат

В финансовой модели необходимо учесть следующую информацию:

1. При прогнозировании объема производства и продаж и ценообразования отражается:

• ассортиментный ряд: продукт 1, продукт 2 и т.д.;
• появление новых продуктов на последующих этапах
  развития компании, например, с 10 или 12 квартала.

2. При прогнозировании затрат:

• затраты на приобретение необходимых разрешительных сертификатов и свидетельств;
• затраты на создание и поддержание системы контроля
  качества;
• затраты на организацию и проведение сервисного и гарантийного обслуживания;
• затраты на оказание дополнительных услуг, предоставляемых покупателю при совершении покупки;
• затраты на регистрацию интеллектуальной собственности, например получение патента (единовременные);
• затраты на защиту интеллектуальной собственности: поддержание патента и/или режима коммерческой тайны^[11].

В разделе «Производство» необходимо составить план производства, который должен в себя включать описание производственного цикла, производственных мощностей, оснащенность производственного процесса, наличие предполагаемых контрагентов, трудовые ресурсы и управленческий персонал, материальные ресурсы, затраты на производство.

Раздел «Экономика и финансы» включает в себя составление финансового плана и проведение экономического анализа. В финансовом плане необходимо раскрыть финансовый потенциал бизнес-идеи, в том числе: прогноз продаж и производственные затраты (себестоимость продукции)^[12]; баланс расходов и доходов (ожидаемую выручку и расходы); прогноз о прибылях и убытках; сводный прогноз актива и пассива; прогнозируемое движение кассовой наличности; расчет потребности дополнительного финансирования.

Допустимость затрат может быть оценена с позиции оценки рисков бизнес-плана.

1.4 Маркетинговый план

В содержании бизнес-плана организации предусматриваются разделы с учетом специфики деятельности. Вместе с тем, план должен соответствовать определенным нормам, общепринятым стандартам, которые определяют его содержание и структуру.

Исходным этапом бизнес-плана является составление резюме, т. е. вводной части, в которой необходимо указать суть и цель проекта, основные элементы бизнес-идеи, содержание, способы достижения цели.

Следующий подраздел – маркетинг. Он состоит из нескольких подпунктов:

− товар – в данном пункте дается характеристика выпускаемой продукции (работ или услуг) организации;

− рынок сбыта – в пункте осуществляется анализ отрасли – ее основные тенденции, условия, степень чувствительности, цикличность и сезонность, что – необходимо для прогнозирования развития собственной бизнес-идеи: выявляется потенциальная группа потребителей, исследуется спрос на продукцию (работы, услуги). Каждый предприниматель должен выделить ключевые факторы успеха собственного бизнеса;

− конкуренция – пункт предусматривает анализ имеющихся участников рынка данной отрасли, а поиск новых рынков сбыта.

В некоторых отраслях рынки бывают перенасыщены, а это значит, что производить уже имеющийся продукт (работу или услугу) может быть недостаточно разумно, что в итоге приведет к банкротству. План раздела маркетинга включает в себя стратегию проникновения на рынок, подробнейшее описание продукта (работы, услуги), разработка и обоснование ценовой политики, каналы сбыта и распределения, а также систему маркетинговых коммуникаций.

Маркетинговый анализ проводится с применением статистических, эконометрических и других методов анализа.

К методам маркетингового анализа, применяемым для его осуществления и проведения, относятся:

Рисунок 1 - Методы маркетингового анализа

Рассмотрим их более подробно.

Статистические методы анализа в маркетинге применяются при анализе абсолютных, средних и относительных величин. К ним относят трендовые и регрессионные факторные модели, методы вариационного, дисперсионного, корреляционного и циклического анализа, методы многомерного анализа: факторного, кластерного и другие. Все эти разновидности анализа могут использоваться как по отдельности, так и в комбинации.

Также одним из методов маркетингового анализа является математическое моделирование, которое включает расчеты цен, методику выбора месторасположения, составление комплекса рекламных мер, расчеты системы ценообразования.

Активно использующимся методом в маркетинге в процессе математического моделирования является ABC-анализ ассортимента, который помогает оценить конкурентоспособность товара. Данную методику можно применять для отдельного бренда и для компании в целом. С помощью ABC-анализа определяются нерентабельные или низкорентабельные группы товаров.

В маркетинговом анализе важную роль играют методы моделирования рисков, которые основываются на теориях вероятности и теории принятия решений. Одним из самых популярных таких маркетинговых методов служит SWOT-анализ, позволяющий исследовать бизнес-среду организации, рассмотреть ее окружение и факторы, влияющие на деятельность предприятия, выделить и проанализировать сильные и слабые стороны организации, изучить конкурентов и партнеров, разработать и оценить эффективность путей развития фирмы. SWOT-анализ помогает составить структурированное описание конкретной ситуации, на основании которого можно сделать выводы. Это позволяет принимать правильные и взвешенные управленческие решения.

Говоря о SWOT-анализе, нельзя не привести PEST-анализ, который также активно используется в анализе маркетинговой деятельности предприятия. PEST- анализ применяется для оценки ключевых рыночных факторов и тенденции отрасли. Результаты PEST-анализа используется для выявления угроз и возможностей при составлении SWOT-анализа. PEST-анализ представляет собой инструмент маркетинга, необходимый для долгосрочного стратегического планирования деятельности предприятия.

В процессе маркетингового анализа деятельности предприятия используются также методы экспертных оценок, которые основываются на воображении, опыте и интуиции. Эти методики используются для количественного измерения тех событий или явлений, для которых не существуют иных способов измерения. К этим методам можно отнести: метод «Дельфи», метод коллективной генерации идей, метод теории катастроф.

В маркетинговом анализе применяются и гибридные маркетинговые методики, которые объединяют детерминированные и вероятностные характеристики для изучения сложных рыночных процессов и явлений. При проведении гибридного анализа необходимы данные, полученные другими методами: математическое моделирование, статистические методы и другие. Для определения наиболее полного интегрированного прогноза с самой достоверной оценкой и информацией применяются метод Дельфи, метод PERT-анализа, метод Монте-Карло и другие.

Указанные методики могут применяться на различных этапах анализа маркетинговой деятельности, к числу которых относятся следующие: рис. 2.

Рисунок 2 - Этапы анализа маркетинговой деятельности

Таким образом, эффективный анализ маркетинговой деятельности позволяет выбрать наиболее оптимальную стратегию для развития организации, помогает выбрать и обосновать управленческие решения, способствует осуществлению контроля по выполнению планов, выявляет резервы повышения степени эффективности производства, открывает реальное поле для оценки результатов деятельности как предприятия, так и деловой активности конкурентов, дает широкую рекламу, предоставляя возможность потребителям попробовать новый товар.

1.5 Контроль выполнения всех задач

Одной из основных задач бизнес-планирования является осуществление постоянного контроля. При этом задача контроля состоит не в том, чтобы зафиксировать невыполнение решения, а в том, чтобы не допустить срыва решения, то есть достигнуть цели в намеченные сроки.

Формы контроля принято классифицировать по следующим критериям:

• по регламенту осуществления - обязательный (внешний), инициативный (внутренний);
• по времени проведения - предварительный, текущий, последующий;
• по субъектам, осуществляющим финансовый контроль, - президентский, представительных органов государственной власти и местного самоуправления, исполнительных органов власти, финансово-кредитных органов, внутрифирменный, аудиторский;
• по объектам контроля - бюджетный, за внебюджетными фондами, налоговый, валютный, кредитный, страховой, инвестиционный, за денежной массой.

Система контроля реализации бизнес-плана включает в себя контроль мероприятий и финансовый контроль. Что касается плана мероприятий, то это могут быть известные всем администраторам таблички (кто делает, что делает, когда делает, результат исполнения), а в более сложном случае, когда мероприятия связаны между собой, - различные сетевые графики. Следует принять за правило, чтобы каждое подразделение предприятия ежеквартально направляло «Отчет о выполнении бизнес-плана подразделения» (в соответствии с типовой формой) за подписью руководителя подразделения в Планово-экономический отдел или другие уполномоченные организации, которые осуществляют контроль за реализацией бизнес- планов подразделений. В связи с этим целесообразно разработать «Положение о порядке учета и контроля мероприятий по внедрению бизнес-плана», оформленное соответствующим приказом^[13].

Выводы по 1 главе

Практически востребованным является среднесрочное планирование, выраженное посредством составления бизнес-плана. Под бизнес-планом следует понимать рабочий инструмент, который применяется в разных сферах предпринимательства. Это документ, систематически подвергающийся корректировке, обновлению и дополнению с учетом влияния внутренних и внешних факторов. Он представляет собой доступное описание планируемого бизнеса и выполняет следующие функции:

− представляет цели и задачи бизнеса, этапы его создания и развития, предполагаемые источники и объемы финансирования, возможные риски, формирует информацию для руководства организации;

− способствует эффективному оперативному и стратегическому управлению организацией, позволяет прогнозировать ее развитие;

− является обязательным условием получения кредита;

− характеризует «лицо» бизнеса, раскрывая информацию о планируемом производстве, его масштабах и потенциале потенциальным контрагентам, инвесторам, партнерам;

− раскрывает возможные риски и непредвиденные трудности в процессе работы и т. д.

2 глава. Разработка бизнес-плана клуба

2.1 Цель разработки бизнес-плана клуба

Предлагаемый бизнес-план разработан с целью организации ресторан-бара (клуба) в спальном районе г. Москва на основе концепции «домашнего» ресторана.

Целью является разработать реальный проект для открытия клуба в спальном северном районе Москвы: район Западное Дегунино. Альтернативным месторасположением может быть территория около станции Ховрино (со стороны улицы Ангарской). Преимуществом этого места является наличие парковой зоны и двух прудов, что скажется на уютности внешней природной среды будущего клуба. Стоит отметить, что в радиусе 5км аналогичных заведений общественного питания, отдыха и времяпровождения нет, что положительно характеризует конкурентоспособность предлагаемой концепции.

Основной идеей является создание такого места времяпровождения жителей данного района, где отдыхают всей семьёй, где специальный персонал развлекает детей, а родители, в это время, встречаются с друзьями, где будут праздновать юбилеи, дни рождения, рядовые праздники. Также после 12 ночи будет возможность удовлетворить спрос аудитории на услуги ночного клуба, т.е. когда семьи с детьми уже уйдут, другая часть аудитории сможет потанцевать и пообщаться с друзьями в уже другой обстановке.

Для организации клуба предлагается арендовать большое помещение, ориентировочно до 600м2. Это должны быть большие светлые помещения (3-4 зала на 10-20 чел., общий зал на 80 чел., банкетный зал на 50 чел.), которые можно будет поделить на сектора согласно тематическим направлениям клуба (детская комната, караоке с площадкой для танцев и т.д.).

Предполагается, что основная тематическая линия организации клуба будет в русле «кошкин дом», т.е. мы превращаемся в музей кошек, фигурки, картинки, игрушки, истории про кошек, фоицианты с усиками и ушками – все в ресторане связано с кошками.

Вход в клуб должен максимально привлекать к себе внимание и быть виден издалека. Для этого предлагается яркая вывеска с подвижными, как бы анимационными, котом и мышкой, так как сам клуб будет называться «Кошки-Мышки».

Предполагается, что посетители смогут не только попеть всласть, но и натанцеваться (предположительное время работы заведения – до 3-5 утра).

Кроме того, в период со среды по воскресенье в заведении будет живая музыка.

Для любителей футбола в зале будут присутствовать телевизоры и проектор для просмотра матчей.

Рисунок 3 - Пример интерьера одной из частей ресторан-бара

Также для времяпровождения в теплые летние дни будут организованы летние домики, где в теплую пору года посетители смогут отдохнуть на свежем воздухе.

Посетителям будет предлагаться кухня нескольких видов: европейская, русская кухня, немного японской (суши и роллы), а также некоторые блюда итальянской (2-4 вида пиццы и 3 вида пасты). Отметим, что приготовление некоторых блюд будет проходить на глазах у посетителей, что обеспечит их уверенность в свежести продуктов и соответствия еды высшему качеству.

Также стоит отметить, что меню будет регулярно обновляться, что сделает клуб более конкурентным, ведь многие аналогичные заведения не уделяют должного внимания вопросу обновления меню.

Говоря о персонале, отметим, что он должен быть «русским», без национальных меньшинств. Кроме того, весь персонал должен быть квалифицированным, с опытом работы в данной сфере. Чрезвычайно актуальным является вежливость обслуживающего персонала и его опрятность.

Для продвижения клуба будут использоваться различные маркетинговые приёмы, так как отличительной особенностью данного района является отсутствие какой-либо рекламы подобных заведений.

Постоянным посетителям будет предоставлена бонусная программа за объём заказа.

2.2 Оценка финансовых возможностей клуба

На первом этапе рассмотрим затраты производства, так как они представляют собой себестоимость.

Начнём с аренды и оборудования для деятельности, оформления интерьера.

На помещение необходимо заключить договор долгосрочной аренды, и зарегистрировать его в Москомрегистрации. Далее необходимо получить такие документы:

• свидетельство о внесении предприятия в Торговый реестр;
• лицензию на розничную продажу алкогольной продукции;
• санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии всем санитарным правилам заявленных услуг и о согласовании планов организации и проведения контроля кухни;
• разрешительные документы на наружную вывеску;
• разрешения от пожарной охраны;
• договора на дезинсекцию, вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию.

При перепланировке помещения потребуются дополнительные согласования в управлении архитектуры, УГПС, СЭС, Мосгорэкспертизе, ДЕЗе, МВК и пр. Перепланировка помещений в жилом доме потребует согласований с МНИИТЭП и Жилинспекцией. Если здание относится к памятникам архитектуры, могут возникнуть дополнительные сложности.

Стоимость аренды помещения составит 600м2 * 20 тыс. руб./год = 12000 тыс.руб./год.

Отметим, что на первые 5 мес. аренды с арендодателем будет оговорено некоторое снижение платежей в связи с тем, что в помещение вкладываются большие инвестиции и будут оговорены так называемые «каникулы» (в том числе и с персоналом будущего ресторан-бара) на период строительно-монтажных работ и оформления помещений:

• 1-4 мес. – зарплата сотрудникам выплачивается в сумме 50% от оговоренного оклада, т.е. ФОТ на 50% меньше, чем в последующих периодах;
• 1-2 мес. аренда не оплачивается, 3-5 мес. – 50% оговоренной арендной платы.

Рассмотрим стоимость строительно-монтажных работ для организации клуба.

Планируется ремонт здания, площадью 600 кв. м. за 4 мес. «под ключ».

Стоимость ремонта составит 3200 тыс. руб.

Стоимость формирования внутреннего дизайна планируется на уровне 10 тыс. руб. за 1 кв.м., т.е. 600 * 10 000 = 6000 тыс. руб.

Итоговые затраты на строительно-монтажные работы и декорирование составят 3200 + 6000 = 9200 тыс. руб.

Предполагаемая планировка помещения представлена в Приложении А.

Затраты на декор предположительно заложим на уровне 1000 тыс. руб.:

• элементы декора (картины, светильники, фигурки и пр.) – 500 тыс. руб.;
• затраты на текстильные элементы (шторы, подушки и пр.) – 200 тыс. руб.;
• затраты на закупку плазменных телевизоров – 6шт. * 35000 = 210 тыс. руб.;
• затраты на прочую технику (телефоны, аудио- и видеосистемы) – 40 тыс. руб.;
• вывеска и флюгер – 50 тыс. руб.

Рассмотрим далее затраты на покупку мебели.

Таблица 1

Спецификация мебели

Наименование	Зона ресторана	Размеры (мм.)	Кол-во (шт.)	Цена за ед., руб.	Сумма, тыс. руб.
Столы
	Общий зал	380х570х1000	22	11990	263,78
	Караоке	1800х800	5	10100	50,50
	Кабинки	2000х800	10	12500	125,00
	Банкетный зал	750х800х600	20	4830	96,60
	Административное помещение		5	8000	40,00
Итого:			62	-	575,88
Диваны
кожзам oregon	Общий зал	4200х650	12	6200	74,40
Итого:			12	-	74,40
Стулья
Барный стул	Бар + ресепшн	610/810x470x430	12	2590	31,08
Стулья на металлокаркасе	Общий зал, караоке-зал, кабинки	1000/450х390х420	80	7400	592,00
Банкетные стулья	Банкетный зал	910х570х460	80	2600	208,00
Офисные кресла	Административное помещение		5	4000	20,00
Итого:			177	-	851,08
Итого:			251	-	1501,36

Таким образом, затраты на мебель с оставят 1501,36 тыс.руб.

Предположительные затраты на закупку посуды составят: 1100 тыс. руб. (Приложение Б).

Закупка оборудования для кухни – плиты, жарочные поверхности, грили и пр. необходимы независимо от того, блюда какой кухни будет предлагать ресторан. Также нужно вспомогательное оборудование – столы, мойки, холодильники и пр. Планируемые затраты составят 600 тыс. руб.

Далее рассмотрим кухонное оборудование (Приложение В). Общая мощность по спецификации составляет 113,97 кВт/час.

Рассмотрим далее энергозатраты в год:

• ночная зона с 23:00 до 5:00: 6 * 113,97 * 365 = 249,59 тыс. руб.;
• полупиковая зона 10:00 до 17:00 и с 21:00 до 23:00: 9 * 113,97 * 365 = 374,39 тыс. руб.;
• пиковая зона 17:00 до 21:00: 4 * 113,97 * 365 = 166,40 тыс. руб.

Итого годовые затраты на электроэнергию составят 740,38 тыс. руб.

Затраты на закупку компьютерного оборудования составят 549,01 тыс. руб.

Затраты на пошив фирменной одежды для всех сотрудников составят 100 тыс. руб.

Затраты будут произведены на начальном этапе организации работы клуба.

Отметим, что совокупная стоимость основных средств и нематериальных активов составила 4850,37 тыс. руб. Период износа стоит 9 лет (т.е. 108 мес.). Годовая сумма амортизации составляет 538,93 тыс. руб./год. Итого в месяц 44,91 тыс. руб.

Далее рассмотрим затраты на оплату труда.

Таблица 2

Фонд оплаты труда, руб.

Должность	Оклад	Численность	Общая сумма за год
Генеральный директор	80000	1	960000
Управляющий	55000	1	660000
Шеф-повар	55000	1	660000
Инженер	30000	1	360000
Главный бухгалтер	40000	1	480000
Управляющий залом	30000	2	720000
Су-шеф	32000	1	384000
Повар	27000	6	1944000
Кладовщик	22000	1	264000
Экспедитор	27000	1	324000
Бухгалтер	33000	1	396000
Хостес	22000	3	792000
Бармен	13000	3	468000
Официант	9000	8	864000
Охрана	30000	4	1440000
Стюард	19000	2	456000
Гардеробщик	19000	2	456000
Грузчик	25000	1	300000
Посудомойщица	10000	2	240000
Котломойщица	10000	2	240000
Уборщица	10000	2	240000
Дворник	10000	2	240000
Итого	-	48	12888000

Таким образом, затраты на оплату труда составят 12888 тыс. руб. /год.

Отметим, что на период подготовки ресторана к открытию, будет проведено обучение персонала и закупка сырья для стартовой деятельности в сумме 267,42 тыс. руб.

Рассмотрим затраты на рекламу.

Таблица 3

Методы проведения рекламных акций

Наименование	Количество, шт.	Стоимость, тыс. руб.
Листовки с рекламой	200	2
Визитки	100	2,5
Дисконтные карты	50	2,5
Плакат с рекламой	5	7,5
Создание и оформление сайта	1	15
Проведение рекламной кампании	-	30
Итог:	59,5
НДС	10,71
Сумма с НДС	70,21

Годовые затраты составят 70,21 * 12 = 842,52 тыс. руб.

Поддержка сайта и его раскрутка ежемесячно будут стоить 12 тыс. руб., или 144 тыс. руб./год.

Рассмотрим далее постоянные и переменные затраты предприятия:

Таблица 4

Постоянные и переменные затраты на функционирование (без затрат на продукты и разовых затрат на организацию бизнеса)

	Общая сумма, тыс. руб.
Аренда	13200
Электричество	740,38
Телефон	5
Интернет	4
Охрана	12
Затраты на оплату труда	12888
Затраты на рекламу и продвижение	986,52
Итого	28765,90

Также следует предусмотреть другие расходы, например, охрану помещения на период его оформления, затраты на командировки и т.д. Они предположительно составят около 2-3% от общих инвестиционных затрат.

Таблица 5

Суммарно остальные предположения

Инвестиции	Сумма, тыс. руб.
Проектирование	22
Согласования	15
Строительно-монтажные работы	3200
Внешние присоединения	0
Реклама	370,21
Мебель и декор	8351,36
Получение разрешений на открытие	175
Оборудование	1700
Компьютерное оборудование	549,01
Оргтехника	250
Аренда	1000
Взносы	0
Услуги	2492,92
Другие расходы	2826,50
В т.ч. расходы на поддержание убыточных периодов работы	2332,10
Общая сумма инвестиций	20952
Период строительства	4 мес.
Период износа	108 мес.

Кредит на организацию бизнеса предлагается взять в ООО КБ «Эргобанк», так как именно в этом банке для бизнеса, по данным сайта http://www.banki.ru,^[14] самая низкая кредитная ставка среди аналогичных предложений прочих банков Москвы (11% годовых) при сумме кредита до 92 000 тыс. руб. (банк предоставляет возможность отсрочки начала погашения кредита). Кредит будет погашаться начиная с 1 месяца полноценного функционирования (т.е. с момента открытия для посетителей) ежемесячно.

Учитывая, что на первом этапе функционирования ресторана деятельность может быть убыточна, требуется взять кредит на большую сумму, чем затраты инвестирования

Кредит берется на сумму 20952 тыс. руб. на 6 лет.

2.3 Оценка рыночной ситуации

Радиус обслуживания потребителей нашим ресторан-баром – 2-3км в радиусе месторасположения. Учитывая данный фактор, было проанализировано расположение клуба в жилом массиве.

В результате анализа выявлено, что этот район еще не охвачен радиусами действия клубов и ресторанов-баров общего типа - в районе еще очень мало молодежных кафе и кофеен, которые бы обеспечили место сбора и питания людей, нуждающихся в качественном, быстром и удовлетворяющем спросы обслуживании.

Анализ внешней среды выявил:

1. Невысокая численность населения.
2. Снижение количества семей.

Экономическая среда: распределение доходов и изменения покупательской способности зависит от уровня потребительских возможностей.

Природная среда:

• достаточность источников закупки сырья;
• удорожание энергии.

Анализ внутренней среды компании:

1. Основные заинтересованные участники:

• владелец кафе.
• семьи с детьми.

1. Базовая маркетинговая среда:

• государственные представители (налоговые, пенсионные, страховые, социальные фонды);
• рекламные агентства;
• СМИ.

1. Поставщики:

• Поставщики сырья: продукты питания и ингредиенты для приготовления пищи, материалы для поддержания качества оформления детских комнат.

1. Рабочая сила:

• специалисты по работе с детьми;
• официанты;
• бармены;
• повара.

1. Конкуренты:

• выбрать район, где конкурентов нет кафе с аналогичной концепцией.

Таблица 5

SWOT –анализ и выявление стратегических разрывов

Сильные стороны	Слабые стороны
-доступные цены при высоком качестве -отсутствие задержек в поставке сырья и регулярное обновление меню -географическое местоположение (в спальном районе, с наличием парка), позволяющее работать с большим количеством семей, - возможность времяпровождения с детьми, - высокий контроль за качеством продуктов, - высокое качество обслуживания, - широкий ассортимент, - фэйсконтроль, - работа до утра, - наличие караоке, летней площадки, проектора	-отсутствие дополнительных финансовых средств для дальнейшего развития
Возможности	Угрозы
-создание бренда -расширение сбыта	- отсутствие продаж, падение спроса на услуги, поднятие цен на сырье, увеличение издержек.

В результате было принято решение об организации клуба именно в этом районе. В районе организации клуба проходят пути массовых потоков населения. Здесь расположено пересечение транспортных линий, по которым следует городской транспорт в различных направлениях. Данное место можно считать транспортным узлом жилого массива. Этим фактом обусловлена высокая плотность населения на улице, что обеспечит достаточную посещаемость клуба. Также в этом районе расположены жилые здания, наличие которых обусловливает жилищно-коммунальные коммуникации. В связи с этим имеется возможность подключения ко всем необходимым коммуникациям - электроэнергии, воды, канализации. Все упомянутые выше коммуникации проходят вблизи планируемого участка организации клуба.

При организации клуба на запланированном месте соблюдаются все требования охраны окружающей среды, санитарно-гигиенические и противопожарные требования.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Исследовательский центр Career.ru провел исследование, целью которого было определить состояние рынка труда в ресторанном бизнесе. Рассматривались такие факторы, как динамика предложений по сравнению с прошлым годом, какую работу чаще всего ищут соискатели, какие профессии пользуются наибольшим спросом среди работодателей, а также выявить наиболее высокооплачиваемые предложения в Москве и Санкт-Петербурге.

В целом на рынке труда наблюдается умеренный прирост вакансий в сфере гостеприимства относительно аналогичного периода прошлого года. При этом по сравнению со средним показателем по стране количество вакансий в сфере гостеприимства растет быстрее.

Самыми высокооплачиваемыми предложениями работодателей в Москве стали вакансии шеф-повара (мясное производство) (250 000 рублей), управляющего сети ночных клубов (225 000 рублей), территориального директора общепита (200 000 рублей) и заместителя директора филиала (200 000 рублей).

Рисунок 4 – Прирост вакансий

Самой привлекательной вакансией в сфере гостеприимства, на которую чаще всего откликались кандидаты, стала профессия официанта (9,9%). 7% соискателей хотели бы попробовать себя на должности менеджера ресторана. 5,2% от общего числа откликов составили резюме поваров.

Рисунок 5 – Самые популярные вакансии

При этом работодатели чаще всего искали помощников бармена (9,6% от общего количества вакансий в сфере гостеприимства), поваров (5,2%) и официантов (4,6%)^[15].

2.5 Составление бизнес-плана клуба

Рассмотрим сперва организационную структуру предприятия (Приложение Г).

Далее перейдём к ценовой стратегии ресторан-бара.

Цена услуг, с точки зрения потребителя, определяется через граничную полезность. С точки зрения потребителя, про цену невозможно говорить, не касаясь затрат производства. Затраты производства в общем виде представляют собой затраты труда, природных ресурсов, машин, оборудования на производство разных товаров и услуг. Производить один и тот же товар можно при разных величинах затрат. Цена есть важным элементом комплекса маркетинга. Предприятия стараются не попадать под стихию рынка, а пытаются сами сформулировать цену, выгодную им и потребителям. Существует несколько внешних факторов, которые влияют на процесс ценообразования, основными из них являются:

• потребители;
• участники каналов товародвижения;
• рыночная среда;
• государство.

Ценовая политика клуба построена по принципу направленности на потенциального потребителя со средним уровнем достатка, но это не значит, что прочие частные лица, с достатком выше среднего, не могут быть посетителями нашего клуба.

Данное направление ценовой политики выбрано с учетом того, что на данный момент фактор цены остается в ряду значимых. Данная ценовая политика обеспечивается за счет:

• высокого качества и невысокой ценой продуктов питания;
• высокой квалификации работников;
• низких затрат на рекламу услуг.

Изменения на данном рынке могут происходить под воздействием внешних факторов:

• предпочтения потребителей.

Также нужно обратить внимание на внутренние факторы, оказывающие влияние на состояние данного рынка:

• конкуренция;
• изменение внутреннего состава участников рынка.

Для формирования устойчивых конкурентных преимуществ ресторан-бара мы разработали мероприятия по повышению конкурентоспособности.

Предлагается разработать гибкую систему скидок как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей. В таблице 6 показаны основные направления.

Таблица 6

Разработка системы скидок ресторан-бара

Обоснование скидки	Контингент, для которого предназначена скидка
Скидка при первом посещении, что должно фиксироваться к гостевой книге	Корпоративные клиенты и частные клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий	Корпоративные клиенты и частные клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников	Корпоративные клиенты
Скидки при осуществлении заказа на сумму более 1000 руб.	Частные лица
Скидки при заказе меню не менее 2 наименований	Частные лица
Скидки «постоянным клиентам» - бонусные карты	Частные лица
Скидки при проведении банкетных мероприятий при общей стоимости более 100000 руб.	Частные лица

Для повышения лояльности гостей также будет использоваться ряд дополнительных мероприятий, как:

• При первом же посещении каждому гостью будет предложено заполнить анкету. С одной стороны это позволит выдать гостю накопительную карту со скидками, а с другой стороны – получить информацию о госте для дальнейшей рассылки, например, смс (это и поздравления с днём рождения, Новым годом, оповещением о специальной культурной программе клуба и т.д.
• В дальнейшем наличие информации о клиентах позволит формировать гостевую базу, информировать гостей о проводимых акциях.

Представим ниже расчёты оборачиваемости и выручки.

Таблица 7

Расчёт оборачиваемости и выручки

Показатель	Значение
Количество мест	200
Оборачиваемость одного посадочного места	0,81
Количество чеков в день	161
Выручка без налогов на кв.м. в мес., руб.	8333,33
Средняя сумма чека на чек, руб.	1000
Дневная выручка, руб.	161290
Месячная выручка, тыс. руб.	5000

Представим ниже Отчёт о прибылях и убытках на первый год функционирования предприятия (табл. 1 Приложения Д).

В табл. 1 Приложения Е представлены изменения по денежным потокам в общих чертах для подтверждения достаточности взятых средств.

Далее представим аналогичный отчёт в прогнозе на 6 лет (табл. 2 Приложения Е).

Как видно из таблиц, в первый год работы клуба положительные значения прибыли наблюдаются в 1 году только начиная с 9 месяца работы, а в целом за 6 лет работы предприятия постоянная прибыль будет лишь на 2 году работы.

Таблица 8

Отчёт о прибылях и убытках подготовительного периода и первых 6 лет функционирования

	1	2	3	4	5	6	Всего
Выручка с налогами	50050,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	350050,00
Выручка без налогов	50050,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	350050,00
% от макс. валовой выручки
Себестоимость продуктов	13513,50	16200,00	16200,00	16200,00	16200,00	16200,00	94513,50
% от выручки без налогов	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00
Валовый доход	36536,50	43800,00	43800,00	43800,00	43800,00	43800,00	255536,50
% от выручки без налогов	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00
Производственные расходы
Оплата труда	12888,00	12888,00	12888,00	12888,00	12888,00	12888,00	77328,00
% от выручки без налогов	25,75	21,48	21,48	21,48	21,48	21,48	22,09
Прочие контролируемые расходы	1624,20	1747,86	1747,86	1747,86	1747,86	1747,86	10363,50
% от выручки без налогов	3,25	2,91	2,91	2,91	2,91	2,91	2,96
коммунальные услуги (электричество и телефон)	621,72	745,38	745,38	745,38	745,38	745,38	4348,62
охрана	12,00	12,00	12,00	12,00	12,00	12,00	72,00
маркетинг	986,52	986,52	986,52	986,52	986,52	986,52	5919,12
интернет	3,96	3,96	3,96	3,96	3,96	3,96	23,76
Аренда	11500,00	12000,00	12000,00	12000,00	12000,00	12000,00	71500,00
% от выручки без налогов	22,98	20,00	20,00	20,00	20,00	20,00	20,43
Прочие налоги	3866,40	3866,40	3866,40	3866,40	3866,40	3866,40	23198,40
% от выручки без налогов	7,73	6,44	6,44	6,44	6,44	6,44	6,63
Прочие неконтролируемые расходы (банковское обслуживание)	12,00	12,00	12,00	12,00	12,00	12,00	72,00
% от выручки без налогов	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Амортизация	538,92	538,92	538,92	538,92	538,92	538,92	3233,52
Общая сумма производственных расходов	30429,52	31053,18	31053,18	31053,18	31053,18	31053,18	185695,42
% от выручки без налогов	60,80	51,76	51,76	51,76	51,76	51,76	53,05
Общая сумма расходов	43943,02	47253,18	47253,18	47253,18	47253,18	47253,18	280208,92
% от выручки без налогов	87,80	78,76	78,76	78,76	78,76	78,76	80,05
Проценты за банковский кредит	2304,72	1920,60	1536,48	1152,36	768,24	384,12	8066,52
% от выручки без налогов	4,60	3,20	2,56	1,92	1,28	0,64	2,30
Погашение тела кредита	3492,00	3492,00	3492,00	3492,00	3492,00	3492,00	20952,00
% от выручки без налогов	6,98	5,82	5,82	5,82	5,82	5,82	5,99
Прибыль до налогообложения	310,26	7334,22	7718,34	8102,46	8486,58	8870,70	40822,56
% от выручки без налогов	0,62	12,22	12,86	13,50	14,14	14,78	11,66
Налог на прибыль (6%)	1501,50	1800,00	1800,00	1800,00	1800,00	1800,00	10501,50
% от выручки без налогов	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00
Прибыль после налогообложения	-1191,24	5534,22	5918,34	6302,46	6686,58	7070,70	30321,06
% от выручки без налогов	-2,38	9,22	9,86	10,50	11,14	11,78	8,66
Кумулятивная прибыль после налогообложения	-1191,24	4342,98	10261,32	16563,78	23250,36	30321,06	30321,06
EBITDA	3153,90	9793,74	9793,74	9793,74	9793,74	9793,74	52122,60

Представим дальше период окупаемости проекта.

Таблица 9

Окупаемость проекта

Источники денежных средств	0	1	2	3	4	5	6
Прибыль после налогообложения	0,00	-1191,24	5534,22	5918,34	6302,46	6686,58	7070,70
Капитальные вложения	-17459,08	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Возврат начисленной амортизации	0	538,92	538,92	538,92	538,92	538,92	538,92
Аренда на подготовительный период	-1000	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Некапитализуемые расходы развития	-2492,92	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Возврат НДС	0	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Всего источников	-20952,00	-652,32	6073,14	6457,26	6841,38	7225,50	7609,62
Динамика окупаемости затрат	-20952,00	-21604,32	-15531,18	-9073,92	-2232,54	4992,96	12602,58

Рассчитаем теперь период окупаемости проекта.

Таким образом, период окупаемости инвестиций составляет 3,75 года.

Чистая приведенная стоимость составляет (с учётом того, что в 7 год и последующие годы показатели доходов и расходов будут аналогичны 6 году с поправкой на отсутствие платежей по кредиту, т.е. прибыль после налогообложения составит 10946,82 тыс. руб.):

Индекс рентабельности:

Проект инвестиционно привлекателен (113%).

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Контроль выполнения всех этапов бизнес-планирования представим в виде рис. 1 Приложения Ж.

Выводы по 2 главе

В данной работе был разработан бизнес-план открытия нового клуба, а также проведено финансовое моделирование разработанного инвестиционного проекта.

Эффективность проекта при 100% выручки:

• NPV = 2703 тыс. руб.
• индекс рентабельности: 1,13 (или 113%).

Поскольку показатель NPV больше нуля, то проект инвестиционно привлекателен.

Период окупаемости проекта составляет 3,7 года.

Заключение

Практически востребованным является среднесрочное планирование, выраженное посредством составления бизнес-плана. Под бизнес-планом следует понимать рабочий инструмент, который применяется в разных сферах предпринимательства. Это документ, систематически подвергающийся корректировке, обновлению и дополнению с учетом влияния внутренних и внешних факторов. Он представляет собой доступное описание планируемого бизнеса и выполняет следующие функции:

− представляет цели и задачи бизнеса, этапы его создания и развития, предполагаемые источники и объемы финансирования, возможные риски, формирует информацию для руководства организации;

− способствует эффективному оперативному и стратегическому управлению организацией, позволяет прогнозировать ее развитие;

− является обязательным условием получения кредита;

− характеризует «лицо» бизнеса, раскрывая информацию о планируемом производстве, его масштабах и потенциале потенциальным контрагентам, инвесторам, партнерам;

− раскрывает возможные риски и непредвиденные трудности в процессе работы и т. д.

В данной работе был разработан бизнес-план открытия нового клуба, а также проведено финансовое моделирование разработанного инвестиционного проекта.

Эффективность проекта при 100% выручки:

• NPV = 2703 тыс. руб.
• индекс рентабельности: 1,13 (или 113%).

Поскольку показатель NPV больше нуля, то проект инвестиционно привлекателен.

Период окупаемости проекта составляет 3,7 года.

Список используемой литературы

1. Баринов В.А. Бизнес-планирование. – М.: Форум, 2015. – С. 67.
2. Боброва Е.А. Управление затратами в системе стратегического менеджмента организаций АПК / Е.А. Боброва, Е.А. Кыштымова // Стратегия развития учетно-аналитических и контрольных систем в механизме управления современными бизнес-процессами коммерческих организаций. Международный экономический форум «Бакановские чтения», 2014. – С. 111–114.
3. Волынкина Д.А. Сущность бизнес-плана в реализации проекта. // Проблемы развития предприятий: теория и практика. Сборник статей V Международной научно-практической конференции, 2018. – С. 25-28.
4. Дубровин И.А. Бизнес-планирование. – М.: Дашков и Ко, 2013. – С. 49.
5. Киракосьян А.А., Бузовский П.Ю., Гончаренко Л.Н. Структура и основные виды бизнес-планов // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ, 2017. -№4 (11).
6. Леонов С.А. Организация бизнес-процессов на предприятиях швейной отрасли легкой промышленности // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности, 2017. - № 1
7. Леонов С.А. Производственно-сбытовая деятельность швейного предприятия и факторы, оказывающие влияние на нее // Дизайн. Материалы. Технология, 2014. - № 2 (32). - С. 95-97.
8. Методические рекомендации к разработке бизнес-плана инновационного предпринимательского проекта — М.: Экономический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова, 2016. — 133 с.
9. Попов В. М. Бизнес-планирование / В.М. Петров; под общей ред. В.М.: учебник. Изд. 2. – СПб: Питер, 2013. – С. 19.
10. Романова М.В. Бизнес-планирование. – М.: Форум, 2015. – С. 103.
11. Бизнес-план: виды и классификация - https://fd.ru/articles/158560-biznes-plan-vidy-qqq-17-m4
12. Виды бизнес-планирования - https://bizness-plan.jimdo.com
13. Кредиты юридическим лицам, кредитование бизнеса - http://www.banki.ru/
14. Реализация бизнес-плана и контроль за его выполнением - http://knigi.news/ekonomika-biznes/tema-realizatsiya-biznes-plana-kontrol-ego-32544.html
15. Рынок труда в ресторанном бизнесе - https://career.ru/article/22018

Приложения

Приложение А

Рисунок 1. – План ресторан-бара

Приложение Б

Таблица 1

Посуда

Вид	Состав	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Наборы «Piccadilly. Steelite® Distinction»	Блюдо для пасты 30 см Блюдце 11.75 см Блюдце 15.25 см Ваза Горчичница Контейнер для сахара Кофейник 310 мл. Кофейник 600 мл. Кофейник 852.5 мл. Кружка 240 мл Молочник 142.5 мл. Молочник 285 мл. Молочник без ручки 80 мл. Овальное блюдо 20.25 см Овальное блюдо 28 см Овальное блюдо 33 см Пашотница 4.75 см Пепельница 10.25 см Перечница Презентационная тарелка 31 см Салатник 10.25 см Салатник 13.5 см Салатник Bowl 16.5 см Салатник Rim Fruit 16.5 см Салатник Bowl 20 см Салатник 20.25 см Салатник 7.5 см Сахарница 230 мл Сахарница с крышкой Солонка Соусник 142.5 мл. Соусник 340 мл. Суповая тарелка 22.25 см Суповая чашка 28.5 мл Суповая чашка 285 мл Тарелка 15.75 см Тарелка 20.25 см Тарелка 23 см Тарелка 25.5 см Тарелка 27 см Тарелка 30 см Чайник 425 мл. Чайник 852.5 мл. Чашка 170 мл Чашка 210 мл Чашка 230 мл Чашка 85 мл	25	11000 * 25 = 275000
Наборы для суши LORA.	Тарелка, размеры 19 x 19 см Блюдце, размеры 9 x 6,3 см Подставка под палочки, длина 7 см Палочки для еды, длина 23 см Салатник, размеры 10,5 x 10,5 см	20	2000*20 = 40000
Наборы для суши LORA.	Салатник, диаметр 11, 43 см Ложка	20	800 * 20 = 16000
Набор посуды для саке	Кувшин, объем 350 мл Чашка, объем 50 м	20	600*20 = 12000
Сервиз чайный «Суши»	Чайник, объем 600 мл с крышкой Чашка, объем 120 мл	20	1200 * 20 = 24000
Стекло	Рюмка под водку Amaro 70 мл	100	5000
	Креманка BOLERO 220 мл	100	11000
	Стакан BOLERO 170 мл	100	8000
	Стакан BOLERO 200 мл	100	8000
	Стакан BOLERO 250 мл	100	8000
	Стакан BOLERO 330 мл	100	9000
	Стакан BOLERO 60 мл	100	6000
	Стакан для пива BRASSERIE 390 мл	100	3000
	Стакан для пива BRASSERIE 660 мл	100	4800
	Стакан для виски DISCO 210 мл	100	7000
	Стакан для виски DISCO 290 мл	100	8500
	Стопка DISCO 50 мл	100	4000
	Стопка DISCO 90 мл	100	6000
	Тонкий стакан для напитков DISCO 230 мл	100	4800
	Тонкий стакан для напитков DISCO 270 м	100	6000
	Тонкий стакан для напитков DISCO 300 мл	100	6000
Столовые приборы Cutipol Piccadilly 72 предмета на 12 персон	 Ложка столовая – 12 шт  Вилка столовая – 12 шт  Нож столовый – 12 шт  Ложка чайная – 12 шт  Вилка десертная – 12 шт  Ложка разливная – 1 шт  Ложка сервировочная – 1 шт  Ложка для сахара – 1 шт  Сервировочный нож для мяса – 1 шт  Сервировочная вилка для мяса – 1 шт  Ложка для соуса – 1 шт  Лопатка для торта – 1 шт  Ложка для салата – 2 шт  Нож для масла – 2 шт  Нож для сыра – 1 шт	15	31862 * 15 = 477930
Посуда для приготовления пищи	Кастрюли, сковородки, миски, тарелки, гусятники и пр.		150000
Итого, тыс. руб.			1100

Приложение В

Таблица 1

Спецификация оборудования

Модель	Производитель, страна	Описание	Габариты, мм	Мощн.,кВт	Напр.,В	Кол-во
Кухня
Плита электрич. со сплошной поверхностью, 4 зоны нагрева, духовой шкаф NEHT 8-75 OV MRT	SKYCOLD Финляндия	сплошная поверхность, 4 зоны нагрева по 3,7кВт, духовой шкаф 6 кВт	800x750x850	20,80	380.00	1
Плита электрич. со сплошной поверхностью, 4 зоны нагрева, без духового шкафа NEHT 8-75 MRT	SKYCOLD Финляндия	сплошная поверхность, 4 зоны нагрева по 3,7кВт, без духового шкафа	800x750x850	14,80	380.00	1
Стол холодильный GN 11/TN, 350 л	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 2 распашные двери, темп. режим -2/+10 С	1390*700*850	0,42	220.00	2
Стол холодильный GN 11/TN О, 350 л	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 2 распашные двери, темп. режим -2/+10 С, без борта	1390х700х850	0,42	220.00	1
Стол холодильный GN 111/TN, 505 л	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 3 распашные двери, темп. режим -2/+10 С	1835*700*850	0,51	220.00	1
Фритюрница FT44	FIMAR Италия	нерж. сталь, 2 емкости по 3л, 2 термостата, темп. режим 50-180С, ручки по бокам	420*430*300	4,00	220.00	1
Машина посудомоечная купольная HT11 D+DD+DP	DIHR Италия	нерж. сталь, производительность 60 кассет/час, кассета 500*500 мм, d тарелок 410 мм, 2 программы, дозатор ополаскивающего средства, водоумягчитель, опции: диспенсер моющего средства, сливная помпа	720*735*1470	10,20	380.00	1
Ларь морозильный FR205S	TEFCOLD Дания	объем 189 л, t -9...-24 °С, 1 корзина, ручка с замком, контрольная панель, термометр, крышка из нерж. стали	645*730*895	0,10	220.00	1
Пароконвектомат электрический К 1.10, зонд, ручной душ, левая дверь	HOUNO Дания	печь комбинированная с парогенератором и системой впрыска пара .Размер подносов 530*325 (1/1GN), вместимость 10 подносов (интервал 65 мм), 8 подносов (интервал 85 мм), внешний слив диам.50 мм, темп.режим 30-250 С (предварительный нагрев до 300 С). Поворотный выключатель, 10 программ, цифровой дисплей, ф-ция предварительного разогрева, автоматическое охлаждение, таймер, полуавтоматическая система очистки, ручной душ, зонд, левая дверь	900*831*1495	18,00	380.00	1
Водоумягчитель LT12 26031	CMA Италия	на 12 л	270*210*560			1
Печь д/пиццы PD 60.60	MORETTI FORNI Италия	нерж. сталь, 2 камеры, внутренние размеры камеры 610*660*140 мм, 2 противня 600*600 мм, 2 пиццы диаметром 50 см, 8 пицц диаметром 28 см	850*919*768	8,40	380.00	1
Шкаф холодильный CM107-S ШХ-0,7	POLAIR Россия-Италия	объем 700 л, t 0/+6 C при температуре +40 С, 1 глухая дверь эмалиров. металл, 4 полки, вентилир. охлажд., автомат. разморозка, компрессор и электр. блок управления DANFOS (Дания), толщ. стенки 40 мм	697*854(929)*2028	0,40	220.00	5
Подставка S 60.60/60-90 д/PIZZY DUO 60.60/PM 60.60 - PD 60.60 H=60	MORETTI FORNI Италия	высота - 600 мм	h = 600			1
Стол выходной с лев. крепл. С 6/7/8,7	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. с лев. крепл. п/м, направляющие п/кассеты	600*700*870			1
Стол С М1П 12/7,5/8,7 входной с прав. крепл., № 1417-08_12_09-Тхф-ВМ	НЕОДЕКОР Россия	стол входной, с правым креплением к п/м (посудомойка находится справа), мойка 400х400х250 справа, борт 100, фартук передний	1200*750*870			1
Смеситель (Mixer tap G)		Смеситель "елочка", с керамическими кранбуксами и поворотным гусаком длиной 300 мм.				1
Стол сортировочный ССОЛ 18/7/16 (8,5) чертеж № 3045-11_03_06-Тхф-СН	НЕОДЕКОР Россия	чертеж № 3045-11_03_06-Тхф-СН, неразборный, обвязка с 3-х сторон, сверху полка для посудокассет, отв. для отходов слева, резиновое кольцо - в комплекте	1800х700х1600 (850)			1
Ванна моечная ВМ1 6/7 неразборная	НЕОДЕКОР Россия	Сварная. Нерж. сталь 1,2 мм - AISI 304. Нерж. профиль 40*40. Борт. Фартук передний. 1 мойка 500*500*300, цельнотянутая, в центре. Отверстие п/смеситель.	600*700*850			2
Ванна моечная ВМ2 10/6 неразборная	НЕОДЕКОР Россия	Сварная. Нерж. сталь 1,2 мм - AISI 304. Нерж. профиль 40*40. Борт. Фартук передний. 2 мойки 400*400*250, цельнотянутые, в центре, Отверстие под смеситель между мойками.	1000*600*850			1
Ванна моечная ВМ2 12/7 неразборная	НЕОДЕКОР Россия	Сварная. Нерж. сталь 1,2 мм - AISI 304. Нерж. профиль 40*40. Борт. Фартук передний. 2 мойки 500*500*300, цельнотянутые, в центре. Отверстие п/смеситель между мойками.	1200*700*850			1
Зонт вытяжной пристенный ЗВП 10/10	НЕОДЕКОР Россия	Нерж. сталь, 2 фильтра 500*450 мм, максимальная проходимость одного фильтра 900 м3/час, без подсветки. Отверстия под воздуховод вырезаются по месту.	1000*1000*350			1
Зонт вытяжной пристенный ЗВП 12/12	НЕОДЕКОР Россия	Нерж. сталь, 2 фильтра 500*450 мм, максимальная проходимость одного фильтра 900 м3/час, без подсветки. Отверстия под воздуховод вырезаются по месту.	1200*1200*350			1
Зонт вытяжной центральный ЗВЦ 12/12	НЕОДЕКОР Россия	Нерж. сталь, 4 фильтра 500*450 мм, проходимость одного фильтра 900 м3/час, без подсветки. Отверстия под воздуховод вырезаются по месту.	1200*1200*350			1
Зонт вытяжной центральный ЗВЦ 16/22 с подсветкой	НЕОДЕКОР Россия	Нерж. сталь, 6 фильтров 500*450 мм, проходимость одного фильтра 900 м3/час, с подсветкой. Отверстия под воздуховод вырезаются по месту.	1600*2200*350	0,1	220	1
Полка тепловая ПТ 15/4/8	НЕОДЕКОР Россия	неразборная, 2 яруса, полки сплошные, Нерж. сталь1мм.- AISI 430. до 60С. Термостат справа. Эл. кабель из профиля (ножки). 220В, 2,4 кВт, профиль 20х40	1500х400х800	2,40	220.00	2
Стол производственный СБП 9/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Полка сплошная.	900*700*850			1
Полка настенная ПН 12/4-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборная. Нерж.сталь 1мм-AISI 430,кронштейн-косынка	1200*400			4
Стол производственный СБ 9/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Обвязка с 3-х сторон.	900*700*850			1
Стол производственный СБП 7/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Полка сплошная.	700*700*850			4
Стол производственный СП 15/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Полка сплошная.	1500*700*850			1
Стол производственный СБП 8/6 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Полка сплошная.	800*600*850			1
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 12/4-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. Профиль 20*40. 4 сплошные полки.	1200*400*1800			4
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 12/6-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. 4 полки.	1200*600*1800			1
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 15/4-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. Профиль 20*40. 4 сплошные полки.	1500*400*1800			1
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 9/4-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. Профиль 20*40. 4 сплошные полки.	900*400*1800			1
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 9/6-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. Профиль 20*40. 4 сплошные полки.	900*600*1800			5
Стол производственный СП 10/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Полка сплошная.	1000*700*850			1
Стол производственный СП 16/7 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Полка сплошная.	1600*700*850			1
Стол тепловой СТ/К 15/7/8,5 сквозной	НЕОДЕКОР Россия	сквозной, неразборный, без борта, полка-дно+промежуточная полка, двери-купе - 4 шт. с 2-х сторон: спереди и сзади, t = +40…+80 C, вентилируемый, 2,1 кВт. Термостат справа	1500х700х850	2,10	220	2
Подставка ПД 8,25/6,6/8 под пароконвектомат HOUNO 6 GN 1/1 и 10 GN 1/1, № 1505-09_02_13-Тхф-ПД	НЕОДЕКОР Россия	2 ряда направляющих по 7 уровней под GN 1/1, шаг 70 мм, загрузка по стороне 325 мм, ограничители для ног, металл AISI 430 – 1 мм, нагрузка на стенд 150 кг НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ПЕЧЕЙ С СИСТЕМОЙ ФИЛЬТРАЦИИ ЖИРА	825х660х800			1
Печь электрическая с функц. копчения 767-SK Smoker	ALTO SHAAM США	нерж. сталь, ручное управление, рабочая t при копчении - от 38 до 163 С, макс. вместимость 45 кг, на 7 гастроемкостей или на 4 гастроемкости, дверь правая (5010406), опция: на дверце окошко из закаленного стекла 305*406 мм	654*805*851	2,80	220.00	1
Полка настольная 2 яруса ПНС 13,9/4/8 чертеж № 3047-11_03_06-Тхф-ПНС	НЕОДЕКОР Россия	чертеж № 3047-11_03_06-Тхф-ПНС, неразборная, 2 яруса, полки сплошные, профиль 20х40	1390х400х800			1
Полка настольная 2 яруса ПНС 7/4/8	НЕОДЕКОР Россия	2 яруса, H1=400, H2=800	700*400*800			2
Полка настольная 2 яруса ПНС 10/4/8	НЕОДЕКОР Россия	неразборная, 2 яруса, полки сплошные, профиль 20х40	1000х400х800			1
Полка настольная 2 яруса ПНС 16/4/8	НЕОДЕКОР Россия	Разборная. Нерж.сталь 1мм-AISI 430. 2 полки. Крепление к столу.	1600х400х800			1
Мясорубка 12/TS TF	FIMAR Италия	производ-ть 160 кг/ч	290*400*470	0,75	380.00	1
Слайсер LUSSO 25 GS	RGV Италия	наклонный нож диаметром 250 мм, встроенное затачивающие устройство, толщина нарезки до 14 мм	363*480*365	0,14	220.00	1
Весы электронные AD-5	CAS Южная Корея	предел взвешивания 5 кг, цена повер. деления 1г, жидкокристал. дисплей , платформа нерж.сталь, размер платформы 340*215 мм, вес 4,7 кг	350*325*105	0,01	220.00	4
Весы электронные AD-10	CAS Южная Корея	предел взвешивания 10 кг, цена повер. деления 2 г, жидкокристал. дисплей , платформа нерж.сталь, размер платформы 340*215 мм, вес 4,7 кг	350*325*105	0,01	220.00	2
Миксер планетарный 5KPM5EWH 12715	Kitchen Aid США	съемная дежа, 10 скоростей вращения от 58-220 об/мин, 1 дежа на 4.83л, 3 насадки (крюк, лопатка, венчик). цвет - белый.	420*350*275	0,31	220.00	1
Упаковщик вакуумный MULTIPLE 315 1900002P	ORVED Италия	корпус из нерж. стали, размеры упаковочной камеры 330*335*80 мм, сварная планка 305 мм, цифровое управление, вес 32 кг	440*440*325	0,15	220.00	1
Бар
Соковыжималка BORK JU CUN 24150 SI	Германия Германия	материал корпуса: нерж. сталь, количество оборотов: 6500-13000 об/мин., цвет стальной, d загрузочного желоба 84 мм, 2 скорости отжима, кувшин для сока со встроенным сепаратором пены, пластиковый контейнер для мякоти		1,50	220	1
Шкаф для хранения напитков FS1380	TEFCOLD Дания	Объем 372 л, стеклянная дверь, темп. режим t = +2...+12°С, вместимость 330 мл - 357 банок, 500 мл - 162 пластиковые бутылки, металлическая ручка, замок, внутренняя горизонтальная подсветка, выключатель света, термометр.	595*600*1840	0,29	220.00	2
Машина посудомоечная фронтальн GS50+DP+EXP1,5kW	DIHR Италия	производительность 30 кассет/час, кассета 500*500 мм, h 320 мм, d 345 мм, цикл мойки 120 с, диспенсер ополаскивающего средства, сливная помпа, 2 программы, вес 57 кг	590*600*850	6,70	380.00	1
Блендер BarBoss VM10101/VM10197		в комплекте со стаканом из поликарбоната 0.9 л и ножом XP, основание красное, 6 заводских программ. с возможностью полного программирования. Программное обеспечение ( № 15606). для персонального программирования	203*229*458	0,85	220.00	2
Блендер FZ 2075 д/фраппе	VEMA Италия	чаша из нерж. стали, 2 скорости, переключатель, 18000/20000 об/мин, диски из нерж. стали	160х200х550	0,18	220.00	2
Миксер д/коктейлей HMD 400-CE	HAMILTON BEACH США		318*229*520	0,50	220.00	1
Стол холодильный SN 111/TN, 433 л	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 3 распашные двери, темп. режим -2/+10 С	1835*600*850	0,51	220.00	1
Стол холодильный SN 111/TN O, 433 л, без борта	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 3 распашные двери, темп. режим -2/+10 С, без борта	1835*600*850	0,17	220.00	2
Льдогенератор SLT 170 A	NTF Италия	воздушное охлаждение, производительность 85 кг/сутки, вместимость бункера 20 кг	496*660*685	0,55	220.00	1
Соковыжималка д/цитрусовых SP 2072 LL	VEMA Италия	с прижимом, конус из нерж. стали, корпус хромированный	200*310*360	0,45	220.00	1
Шкаф морозильный UFSC370SD	TEFCOLD Дания	Объем 300 л, глухая дверь, темп. режим t = -15...-25 °С, 6 полок, металлическая ручка, замок, термометр.	595*600*1840	0,38	220.00	1
Ванна моечная ВМ1 6/6 неразборная	НЕОДЕКОР Россия	Сварная. Нерж. сталь 1,2 мм - AISI 304. Нерж. профиль 40*40. Борт. Фартук передний. 1 мойка 400*400*250, цельнотянутая, в центре. Отверстие п/смеситель.	600*600*850			1
Стол производственный СБ 7/6 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Обвязка с 3-х сторон.	700*600*850			1
Модуль для кофемашины МК/Р 11/6/8,5	НЕОДЕКОР Россия	неразборный, без борта, закрыт с 3-х сторон, полка, двери распашные - 2 шт., 1 ящик для кофеотходов RONDA в центре, в полке и столешнице отверстия под коммуникации	1100х600х850			1
Стол производственный СБ 12/6 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Обвязка с 3-х сторон.	1200*600*850			1
Стол производственный СБ 13/6 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Обвязка с 3-х сторон.	1300*600*850			1
Стол производственный СБП 6/6 неразборный	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж. сталь 1 мм - AISI 430. Нерж. профиль 40*40. Борт. Полка сплошная.	600*600*850			1
Стеллаж 5 полок Ст 5С 10/4	НЕОДЕКОР Россия	Сварной. Нерж.сталь 1мм-AISI 430. Нерж. профиль 40*20. 5 сплошных полок. Заканчивается полкой.	1000*400*1800			2
Кипятильник WKT 3n VA 30101	ANIMO Голландия	с подключением к холодной воде, производительность 21 л/ч.-168 чашек/ч., каплесборник, температура 96С.	215*280*445	2,10	220.00	1
Кофемашина SPECIAL EK 2 GR автомат	LA SPAZIALE Италия	2 группы, автомат, объем бойлера 10 л, электронное управление, 2 отвода для пара, 1 отвод для горячей воды, встроенная помпа, регулятор давления	700*550*460	3,50	220.00	1
Кофемолка K6 AUT	CMA Италия	автоматическая, производ-ть 10-12 кг/ч, бункер 1,7 кг, скорость 1300 об/мин аналог К6.4А	210*365*635	0,22	220.00	1
Загрузочная
Весы напольные DL-150	CAS Южная Корея	электронные, предел взвешивания до 150 кг, ценаповер. деления 50 г, жидкокристал. дисплей, размер платформы 345*465, вес 14 кг	355*620*730	0,01	220.00	1
Камера холодильная 2260*2860*2200 КХ-11,57	POLAIR Россия-Италия	объем камеры 11,57 куб м, толщина панели 80 мм, соединение "шип-паз", пол, дверь с системой аварийного выхода	2260*2860*2200			1
Камера холодильная 1960*2260*2200 КХ-7,71	POLAIR Россия-Италия	объем камеры 7,71 куб м, толщина панели 80 мм, соединение "шип-паз", пол, дверь с системой аварийного выхода	1960*2260*2200			1
Сплит-система SB-211SF c зимними опциями	POLAIR	температура -20/-15, хладагент R 404a, зимний комплект, пульт дистанционного управления		1,24	220	1
Сплит-система SM-115SF c зимними опциями	POLAIR	температура -5/+10, хладагент R 404a, зимний комплект, пульт дистанционного управления		1,056	220	1
Стеллаж разборный 4 полки Ст 4С 12/4-Р	НЕОДЕКОР Россия	Разборный. Нерж. сталь 1мм-AISI 430. Профиль 20*40. 4 сплошные полки.	1200*400*1800			10
Комплект д/низкотемпературной камеры	POLAIR Россия-Италия	компенсационный клапан и ПЭН обогрева двери				1
Мангальная
Стол холодильный SN 11/TN, 300 л	HICOLD Россия	нерж. сталь AISI 304, 2 распашные двери, темп. режим -2/+10 С	1390*600*850	0,42	220.00	2
Ванна моечная ВМ1 6/6 неразборная	НЕОДЕКОР Россия	Сварная. Нерж. сталь 1,2 мм - AISI 304. Нерж. профиль 40*40. Борт. Фартук передний. 1 мойка 400*400*250, цельнотянутая, в центре. Отверстие п/смеситель.	600*600*850			1
Полка настенная закрытая ПНЗ/К 14/4/6	НЕОДЕКОР Россия	Разборная. Нерж.сталь 1мм-AISI 430. Закрытая, 1 промежуточная полка, двери-купе	1400*400*600			2
Дополнительное оборудование
Овощерезка CL-25 24426	ROBOT COUPE Франция	производ. 80 кг/ч, корпус нерж. сталь, крышка ABS пластик, 1 большая воронка (площадь 104 кв.см) и 1 круглой воронкой (диам.58 мм) с диском-сбрасывателем, 1 скорость 1500 об/мин, поставляется без дисков.	320*300*550	0,45	220.00	1
Набор дисков 1946 (5 дисков) д/CL25/R201/R301/R402	ROBOT COUPE Франция	ломтики 2 и 4 мм.,терка 2 мм, соломка 4х4 мм и 8х8 мм				1
Комплект д/подключения моечной ванны с разрывом потока	Россия Россия	1.HC12 -RU Отводная труба под 90° (внутр. 1 1/2" х 40мм); длина 250мм 2.40C-WH Отвод на 90° (1 гладкий выход), D=40мм 3.MRSKW2 Выпуск (70мм нержавеющая решетка) с пробкой; выход на 1 1/2" 4.HC7-FUN Сифон Р-образный (1 1/2"х40мм) для разрыва потока/струи с овальной приемной воронкой (170ммх85мм) и горизонтальной отводной трубой D=40/50мм; выход 40/50мм. В комплект входит крепеж				8
Смеситель BISARO/RUB.D.FRIULI/Mixer tap G	Россия	"Елочка", с керамическими кранбуксами и поворотным гусаком длиной 300 мм.				5
Щетка Container Bruch для мытья стаканов VM 15639		для мытья стаканов	158,8*158,8*356			1
Устройство-Y Connectorдля подключения Rinse-o-matic к водопроводу VM 1419		устройство для подключения Rinse-o-matic к водопроводу				1
Устройство-Rinse-o-matic для мытья стаканов блендеров, высота 76,2 см VM 1420		для мытья стаканов блендеров, высота 76,2 см, в комплекте адаптор и инструкция, давление не менее 0,72 бара ( подключение к стандартному кухонному смесителю, холодная вода), вес 1,06 кг	139,7*342,9			1

Приложение Г

Рисунок 1 – Структура управления клуба

Приложение Д

Таблица 1

Отчёт о прибылях и убытках первого года функционирования

	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.	Всего
Выручка с налогами	3500,00	3650,00	3750,00	3850,00	3900,00	4000,00	4100,00	4200,00	4500,00	4700,00	4900,00	5000,00	50050,00
Выручка без налогов	3500,00	3650,00	3750,00	3850,00	3900,00	4000,00	4100,00	4200,00	4500,00	4700,00	4900,00	5000,00	50050,00
% от макс. валовой выручки	65,31	68,11	69,98	71,84	72,77	74,64	76,51	78,37	83,97	87,70	91,43	93,30
Себестоимость продуктов	945,00	985,50	1012,50	1039,50	1053,00	1080,00	1107,00	1134,00	1215,00	1269,00	1323,00	1350,00	13513,50
% от выручки без налогов	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00	27,00
Валовый доход	2555,00	2664,50	2737,50	2810,50	2847,00	2920,00	2993,00	3066,00	3285,00	3431,00	3577,00	3650,00	36536,50
% от выручки без налогов	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00	73,00
Производственные расходы
Оплата труда	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	1074,00	12888,00
% от выручки без налогов	30,69	29,42	28,64	27,90	27,54	26,85	26,20	25,57	23,87	22,85	21,92	21,48	25,75
Прочие контролируемые расходы	127,02	128,88	130,12	131,36	131,99	133,23	134,47	135,71	139,44	141,92	144,41	145,65	1624,20
% от выручки без налогов	3,63	3,53	3,47	3,41	3,38	3,33	3,28	3,23	3,10	3,02	2,95	2,91	3,25
коммунальные услуги	43,48	45,34	46,58	47,82	48,45	49,69	50,93	52,17	55,90	58,38	60,87	62,11	621,72
охрана	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	12,00
маркетинг	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	82,21	986,52
интернет	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	0,33	3,96
Аренда	500	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	11500,00
% от выручки без налогов	14,29	27,40	26,67	25,97	25,64	25,00	24,39	23,81	22,22	21,28	20,41	20,00	22,98
Прочие налоги	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	322,20	3866,40
% от выручки без налогов	9,21	8,83	8,59	8,37	8,26	8,06	7,86	7,67	7,16	6,86	6,58	6,44	7,73
Прочие неконтролируемые расходы (банковское обслуживание)	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	1,00	12,00
% от выручки без налогов	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Амортизация	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	44,91	538,92
Общая сумма производственных расходов	2069,13	2570,99	2572,23	2573,47	2574,10	2575,34	2576,58	2577,82	2581,55	2584,03	2586,52	2587,76	30429,52
% от выручки без налогов	59,12	70,44	68,59	66,84	66,00	64,38	62,84	61,38	57,37	54,98	52,79	51,76	60,80
Общая сумма расходов	3014,13	3556,49	3584,73	3612,97	3627,10	3655,34	3683,58	3711,82	3796,55	3853,03	3909,52	3937,76	43943,02
% от выручки без налогов	86,12	97,44	95,59	93,84	93,00	91,38	89,84	88,38	84,37	81,98	79,79	78,76	87,80
Проценты за банковский кредит	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	192,06	2304,72
% от выручки без налогов	5,49	5,26	5,12	4,99	4,92	4,80	4,68	4,57	4,27	4,09	3,92	3,84	4,60
Погашение тела кредита	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	291,00	3492,00
% от выручки без налогов	8,31	7,97	7,76	7,56	7,46	7,28	7,10	6,93	6,47	6,19	5,94	5,82	6,98
Прибыль до налогообложения	2,81	-389,55	-317,79	-246,03	-210,16	-138,40	-66,64	5,12	220,39	363,91	507,42	579,18	310,26
% от выручки без налогов	0,08	-10,67	-8,47	-6,39	-5,39	-3,46	-1,63	0,12	4,90	7,74	10,36	11,58	0,62
Налог на прибыль по системе «доход» (6%)	105,00	109,50	112,50	115,50	117,00	120,00	123,00	126,00	135,00	141,00	147,00	150,00	1501,50
% от выручки без налогов	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00	3,00
Прибыль после налогообложения	-102,19	-499,05	-430,29	-361,53	-327,16	-258,40	-189,64	-120,88	85,39	222,91	360,42	429,18	-1191,24
% от выручки без налогов	-2,92	-13,67	-11,47	-9,39	-8,39	-6,46	-4,63	-2,88	1,90	4,74	7,36	8,58	-2,38
Кумулятивная прибыль после налогообложения	-102,19	-601,24	-1031,53	-1393,06	-1720,22	-1978,62	-2168,26	-2289,14	-2203,75	-1980,84	-1620,42	-1191,24	-1191,24
EBITDA	239,78	-152,58	-80,82	-9,06	26,81	98,57	170,33	242,09	457,36	600,88	744,39	816,15	3153,90

Приложение Е

Таблица 1

Общее изменение в денежных потоках на первый год функционирования

	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.	7 мес.	8 мес.	9 мес.	10 мес.	11 мес.	12 мес.	Всего
Денежные средства на нач.	2332,1	2229,91	1730,86	1300,57	939,04	611,88	353,48	163,84	42,96	128,35	351,26	711,68	2332,10
Приток средств	3500,00	3650,00	3750,00	3850,00	3900,00	4000,00	4100,00	4200,00	4500,00	4700,00	4900,00	5000,00	50050,00
Отток средств	3602,19	4149,05	4180,29	4211,53	4227,16	4258,40	4289,64	4320,88	4414,61	4477,09	4539,58	4570,82	51241,24
Денежные средства в конце	2229,91	1730,86	1300,57	939,04	611,88	353,48	163,84	42,96	128,35	351,26	711,68	1140,86	1140,86

Таблица 2

Общее изменение в денежных потоках на 1-6 год функционирования

	1	2	3	4	5	6	Всего
Денежные средства на нач.	2332,10	1140,86	6675,08	12593,42	18895,88	25582,46	2332,10
Приток средств	50050,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	60000,00	350050,00
Отток средств	51241,24	54465,78	54081,66	53697,54	53313,42	52929,30	319728,94
Денежные средства в конце	1140,86	6675,08	12593,42	18895,88	25582,46	32653,16	32653,16

Приложение Ж

Рисунок 1 - Контроль выполнения задач

1. Дубровин И.А. Бизнес-планирование. – М.: Дашков и Ко, 2013. – С. 49.; Баринов В.А. Бизнес-планирование. – М.: Форум, 2015. – С. 67. ↑

2. Попов В. М. Бизнес-планирование / В.М. Петров; под общей ред. В.М.: учебник. Изд. 2. – СПб: Питер, 2013. – С. 19. ↑

3. Баринов В.А. Бизнес-планирование / В.А. Баринов. - М: Форум, 2015. – С. 81. ↑

4. Романова М.В. Бизнес-планирование. – М.: Форум, 2015. – С. 103. ↑

5. Леонов С.А. Организация бизнес-процессов на предприятиях швейной отрасли легкой промышленности // Известия Высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности, 2017. - № 1 ↑

6. Леонов С.А. Производственно-сбытовая деятельность швейного предприятия и факторы, оказывающие влияние на нее // Дизайн. Материалы. Технология, 2014. - № 2 (32). - С. 95-97. ↑

7. Волынкина Д.А. Сущность бизнес-плана в реализации проекта. // Проблемы развития предприятий: теория и практика. Сборник статей V Международной научно-практической конференции, 2018. – С. 25-28. ↑

8. Виды бизнес-планирования - https://bizness-plan.jimdo.com ↑

9. Бизнес-план: виды и классификация - https://fd.ru/articles/158560-biznes-plan-vidy-qqq-17-m4 ↑

10. Киракосьян А.А., Бузовский П.Ю., Гончаренко Л.Н. Структура и основные виды бизнес-планов // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ, 2017. -№4 (11). ↑

11. Методические рекомендации к разработке бизнес-плана инновационного предпринимательского проекта — М.: Экономический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова, 2016. — 133 с. ↑

12. Боброва Е.А. Управление затратами в системе стратегического менеджмента организаций АПК / Е.А. Боброва, Е.А. Кыштымова // Стратегия развития учетно-аналитических и контрольных систем в механизме управления современными бизнес-процессами коммерческих организаций. Международный экономический форум «Бакановские чтения», 2014. – С. 111–114. ↑

13. Реализация бизнес-плана и контроль за его выполнением - http://knigi.news/ekonomika-biznes/tema-realizatsiya-biznes-plana-kontrol-ego-32544.html ↑

14. Кредиты юридическим лицам, кредитование бизнеса - http://www.banki.ru/products/businesscredits/search/?currency=574&amount=45000000&term=3&busLifetimeFrom=0&matSecurity[]=&go= ↑

15. Рынок труда в ресторанном бизнесе - https://career.ru/article/22018 ↑