Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Проектирование и открытие гостиничного и ресторанного бизнеса

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Маркетинг – относительно молодая научно-прикладная дисциплина. Впервые термин «маркетинг» появился в американской экономической литературе в 1902 году. Начиная с середины двадцатого века, концепция маркетинг была признана как теоретиками, так и практиками – менеджерами и экономистами.

Понятие «маркетинга» означает изучение рынка с конкретной целью. Ученные утверждают, что маркетинг предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, где исследования имеет огромное значение. В условиях рыночной среды получают преимущества те предприятия, которые лучше всех знают потребности потребителей и производят товары, которые способны их удовлетворить. Так как на рынке постоянно присутствует конкуренция, то он вынужден постоянно меняться, потребности людей под воздействием различных факторов тоже вынуждены меняться, поэтому предприятия должны постоянно следить за конъюнктурой рынка.

Именно поэтому предприятия используют маркетинговые исследования. Маркетинговые исследования – это одна из процедур маркетинга по исследованию рынка, отслеживанию изменений потребностей покупателя.

Потребность проведения маркетинговых исследований возникает в следующих случаях:

1. Предприятие не достигло поставленных маркетинговых целей;

2. Слабая конкурентная позиция на рынке;

3. Предприятие собирается диверсифицировать свою деятельность;

4. Разработка нового бизнес-плана;

5. Другое.

Маркетинговые исследования позволяют предприятиям увеличить свои знания о стоящих перед ними проблемами маркетинга, а именно, снизить неопределенность при принятии какого-либо решения. Зачастую целью маркетингового исследования является стремление дать правдоподобную характеристику рыночным процессам и явлениям, а именно отразить позицию и возможность предприятия на рынке. Обычно маркетинговые исследования затрагивают рынок, потребителей, товары, конкурентов, цены товаров, продвижение товаров и среда маркетинга.

Результатом маркетинговых исследований являются разработки, которые в дальнейшем используются при выборе маркетинговой стратегии на рынке.

Массовое питание играет огромную роль в жизни общества, так как оно наиболее полно удовлетворяет потребности потребителей в питании.

Предприятия питания выполняют следующие функции:

Производство;
Реализация;
Организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Целью курсовой работы является – разработка формы маркетинговых исследований для изучения локального места расположения будущего объекта общепита.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

Сформировать основные цели маркетинговых исследований;
Проанализировать этапы и виды маркетинговых исследований;
Описать структуру маркетинговой информации;
Разработать форму маркетинговых исследований для изучения локального места расположения будущего объекта общепита;
Провести исследование.

Объектом исследования является мини-объект общепита

1. Предметом исследования является разработка маркетингового исследования.

Теоретическую базу курсовой работы составили работы отечественных и зарубежных ученных в области управления и вопросов, связанных с разработкой бизнес-планов. Для написания курсовой работы была использована методическая, научная и учебная литература, нормативные документы, статьи периодической печати, материалы организации.

В ходе написания курсовой работы была использована учебная литература следующих авторов: Бережная Н.В., Усов В.В., Кокурин Д.Н. и других, а также материалы сети Интернет.

Теоретическая значимость курсовой работы заключается в том, что в ней непосредственно рассмотрены методы и подходы к разработке маркетинговых исследований для изучения локального места расположения будущего объекта общепита.

Курсовая работа выполнена на 33 страниц и состоит из введения, трех глав, составляющих основную часть, заключения, списка использованной литературы.

1.1. Сущность маркетинговых исследований

Маркетинговые исследования – это поиск, сбор, анализ, обработка данных и сведений, которые относятся к конкретной рыночной ситуации, с которой пришлось столкнуться предприятию. Другими словами, маркетинговые исследования – это систематический сбор, анализ и учет данных по маркетинговым проблемам в целях улучшения качества процедур над контролем в маркетинговой среде.

Выделяют две основные цели маркетинговых исследований:

Уменьшение неопределенностей и минимизация рисков в принятии управленческих решений;
Контроль над процессом реализации маркетинговых задач.

Глобальные цели маркетинговых исследований заключаются в информационном обеспечении маркетинга, а именно в использовании математических моделей для анализа данных, с помощью которых спрогнозировать возможность оптимальных решений.

На макроуровне маркетинговые исследования выявляют и моделируют закономерности и тенденции развития рынка, дают оценку рыночной ситуации и определяют емкость рынка, прогноз.

На микроуровне осуществляется анализ и прогноз возможностей предприятия (анализ конкурентов, потенциала), перспектив и состояния того сегмента рынка, в котором предприятие действует.

Типичные задачи маркетингового исследования:

Изучение рынка;
Анализ потенциальных возможностей рынка;
Анализ долей рынка между предприятиями;
Анализ сбыта;
Изучение деловой активности предприятий;
Анализ конкурентов;
Краткосрочное прогнозирование;
Долгосрочное прогнозирование;
Анализ реакций потребителей на новый товар;
Ценообразование.

Маркетинговые исследования могут проводиться в следующих случаях:

Недостаточный объем знаний для принятия дальнейшего решения;
Наличие разногласий при принятии маркетинговой стратегии;
Ухудшения позиций на рынке;
Анализ успеха предприятий;
Разработка новых стратегий.

Маркетинговые исследования могут осуществляться на коммерческой основе специализированными предприятиями или собственными маркетинговыми отделами предприятия.

1.2 Этапы и виды маркетинговых исследований

В настоящее время существует много видов маркетинговых исследований, которые проводятся предприятиями, но в основе каждого вида лежит методология, которая определяет порядок выполнения.

Процесс проведения маркетингового исследования состоит из пяти основных этапов:

Выявление проблем/потребностей и формулирование целей исследования.

Данный этап считается важнейшим, так как правильно выявленная проблема и сформулированная цель является залогом его успеха.

Анализ и отбор источников, сбор информации.

Внутренние источники:

информационная база фирмы Я( организация производства, закупки, продажи, финансовая, маркетинговая деятельность, управление кадрами).

Внешние источники:

Нормативно-правовые акты;
Доклады и отчеты коммерческих исследовательских центров;
Публикации некоммерческих исследовательских центров, например, материалы конференций;
Газеты;
СМИ;
Специализирующие журналы.

Организация и планирование сбора первичной информации (самый трудоемкий процесс маркетингового исследования).

На данном этапе необходимо определить объект исследования, структуры выработки и объем выработки.

Основные методы сбора первичной информации:

Эксперимент;
Наблюдение;
Опрос;
Имитация.

Анализ собранной информации (обсуждение полученных данных).
Представление полученных результатов маркетингового исследования (например, рекомендации).
Проверка результатов и выводы.

1.3 Анализ структуры маркетингового исследования

Маркетинговые исследования можно разделить на четыре блока:

Разработка концепции исследования:
Определение целей исследования и проблемы;
Формирование рабочей гипотезы
Разработка программы исследования
Определение потребностей в информации;
Выбор методов и инструментария исследования;
Формирование выборки.
Процесс получение данных
Техническая организация сбора данных;
Сбор данных.
Процесс обработки и представления данных
Процесс технической обработки данных.
Анализ данных.
Разработка выводов и рекомендаций.
Оформление и презентация отчетов.

2. Создание формы маркетинговых исследований для изучения локального места расположения будущего общепита

2.1 Класс предприятия общественного питания

В зависимости от характера деятельности предприятия общественного питания подразделяются:

Предприятия, которые организуют производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, специализированные кулинарные цеха и другое) с возможностью доставки потребителям;
Предприятия, организующие производство и реализацию продукции общественного питания, а также обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (кафе, бары, закусочные, рестораны, столовые фаст-футы);
Предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте (буфеты, кафетерии, магазины кулинарии и другое);
Предприятия выездного обслуживания;
Предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения.

Предприятия общественного питания

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

Предприятия быстрого обслуживания

Буфет

Кафетерий

Кофейня

Магазин кулинарии

Рисунок 1 – Классификация предприятий общественного питания

Факторы, которые учитываются при определении типа предприятия общественного питания:

Ассортимент реализуемой кулинарной продукции;
Техническая оснащённость (оборудование, состав помещения, материальная база и другое);
Формы и методы обслуживания;
Время обслуживание потребителей (время ожидания заказа);
Профессиональная подготовка и уровень квалификации персонала;
Условия обслуживания (комфортность зала, мебель, интерьер и другое).

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Рестораны

по ассортименту реализуемой продукции;

по местонахождению;

по интересам потребителей

Рисунок 2 – Классификация ресторанов

Бар – предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и(или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Бары

по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления продукции общественного питания

по специфике обслуживания потребителей и (или) организации досуга (развлечений);

по местонахождению

по интересам потребителей

Рисунок 3 – Классификация баров

Кафе – предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Кафе

по ассортименту реализуемой продукции

по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей

по местонахождению

по методам и формам обслуживания

по времени функционирования

по составу и назначению помещений.

Рисунок 4 – Классификация кафе

Столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Столовые

по ассортименту реализуемой продукции

по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей

по местонахождению

по организации производства продукции

Рисунок 5 – Классификация столовых

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Закусочная

по составу и назначению помещений

по времени

Рисунок 6 – Классификация закусочных

Предприятие быстрого обслуживания – предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

Предприятия быстрого обслуживания

по ассортименту реализуемой продукции

Рисунок 7 – Классификация предприятий общественного питания

Буфет – предприятие общественного питания, находящееся в жилых и общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, и покупные товары.

Буфеты

по местонахождению

по составу и назначению помещений;

Рисунок 8 – Классификация буфетов

Кафетерий – предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары.

Кофейня – предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.

2.2 План маркетингового исследования на предприятии общественного питания

План маркетингового исследования:

Анализ емкости рынка в конкретном сегменте ресторанных услуг

Данный пункт представляет анализ потенциального объема в стоимостном или натуральном выражении.

При емкости рынка учитываются следующие факторы:

Социально-экономические;
Географические;
Специфические (появление новых трендов на рынке).

Анализ конкуренции

При анализе конкурентной среды необходимо ответить на следующий перечень вопросов:

кто основные конкуренты;
стратегия ваших конкурентов;
орг. структура и менеджмент;
финансовое состояние;
маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;
методы, используемые в конкурентной борьбе;
комплекс оказываемых услуг.

Разработка новых услуг и товаров

Выделяю несколько видов изменений:

Улучшение качества обслуживания (например, замена оборудования, корректировка меню и т.д.);
Мероприятия направленные на привлечение дополнительных клиентов (проведение презентаций, выставок, конференций; программа лояльности (скидки, карта постоянного клиента); организациях мероприятий (концерты).

Анализ потенциальных посетителей ресторана

Для анализа потенциальных потребителей необходимо определиться с сегментом.

Критерии сегментации:

Социально-экономические (уровень дохода, уровень образование, принадлежность к профессиональным группам и другое);
Географическая сегментация (регион, национальные обычаи и традиции, климат, уровень жизни населения и другое);
Демографические (возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи).

Перечисленных критериев недостаточно, поэтому необходимо учитывать специфику, присущую данному конкретному рынку, учитывать субъективные оценки потребителей.

Анализ продвижения услуг (стимулирование сбыта, реклама, PR)

Особенности продвижения предприятия общественного питания:

Направление кухни;
Ценовая политика;
Интерьер;
Месторасположение;
Качество обслуживания и так далее.

Анализ ценовой политики ресторана

Бывает сложно придать логическое объяснение установлению цены на те или иные позиции. Поэтому, помимо учета объективных факторов и принятых в практике методик ценообразования одним из важнейших инструментов является интуиция ресторатора.

Прогнозирование

Основные факторы прогноза:

Динамика конкуренции;
Развитие тенденций;
Активность потребителей;
Сезонность;
Законотворческая деятельность;
Развитие рынка.

Источники получения информации: первичные, вторичные.

К первичным источникам относится:

анкетирование;
экспертные опросы;
эксперимент;
наблюдение;
моделирование.

Позиционирование

Предприятие для поддержания конкурентного преимущества должно постоянно осуществлять инвестиции в развитие своего стратегического потенциала, а также в меры, связанные с адаптацией к условиям, формируемым детерминантами «национального ромба». Эффект этих инвестиций тем выше, чем выше достигаемое ими качество удовлетворения потребностей покупателей продукции фирм данного кластера в стратегической перспективе. Чем выше качество удовлетворяемых потребностей покупателей, тем выше и доходы фирм, их прибыли, получаемые в этой стратегической перспективе.

2. 3. Анализ потребителя

Общественное питание относят к той отрасли, которая постоянно привлекают предпринимателей. В крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания.

Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан растет с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место. В связи с этим на предприятиях общественного питания необходимо применять весь комплекс маркетинга.

Проанализировав современные тенденции в отрасли общественного питания, можно сделать следующие выводы:

Прежде всего, необходимо провести четкую градацию между развитием ресторанных услуг Москвы и в регионах.

Уровень развития этих секторов экономики напрямую зависит от общеэкономической ситуации в стране или, как в случае с Москвой, в отдельно взятом регионе. В принципе, даже не совсем верно рассматривать региональный рынок в сравнении с Москвой.

Изменения в ресторанной индустрии за последние 10 лет весьма значительны. Этот вид бизнеса сделал большой рывок вперед за последние годы. Рестораны и отели постепенно приближаются к международному классу, существует тенденция к постоянному улучшению качества обслуживания, продуктов приготовления блюд и т.д. К сожалению, лишь некоторые рестораны можно назвать действительно достойными по уровню, большинство же находится далеко позади, и между ними существует огромный разрыв.

Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, — фаст фуд, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».

Исходя из вышесказанного по ресторанному бизнесу в г. Москве можно с уверенностью утверждать — развитие идет полным ходом, рынок еще свободен и не насыщен, цены приемлемые, прибыль значительна и постоянна.

Специфику маркетинговой концепции того или иного ресторана можно определить, только исходя из знания специфики конкретного заведения.

В каждом конкретном случае систему продвижения должен формировать специалист в маркетинге и рекламе. Поскольку ресторанная как никакая другая сфера трудна для стандартизации. Можно сформулировать только некоторые общие принципы для некоторых видов заведений. Причем в некоторых случаях речь идет о классе заведений, а в некоторых о конкретных видах, или отрасли.

3. Проведение исследование на примере ресторана русской кухни Годуновъ

3.1 Характеристика ресторана Годуновъ

Ресторан русской кухни «Годуновъ» является закрытом акционерном обществом (ЗАО). Данная структура предполагает размещение акций среди учредителей ресторана.

Общество организовано двумя учредителями в 1999 году, каждому из которых принадлежит 50 % предприятия.

Рисунок 9 – Вход в ресторан «Годуновъ»

Уставный капитал предприятия составляет 320 тыс. руб.

Ресторан «Годуновъ» расположен в центре Москвы на Театральной улице.

В ресторане 140 посадочных мест.

Рисунок 10 – Большой зал ресторана «Годуновъ»

В состав здания входят следующие помещения:

Производственные помещения;
Административные помещения;
Торговый зал;
Бытовые помещения для персонала.

Производственные помещения

Горячий цех

Холодный цех

Цех доработки полуфабрикатов

Моечная кухонной посуды

Сервизная столовой посуды

Моечная столовой посуды

Рисунок 11 – Состав производственных помещений

Административные помещения

Кабинет директора

Бухгалтерия

Кабинет заведующего производством

Рисунок 12 – Состав административных помещений

Бытовые помещения

Раздевалка для персонала

Туалетные комнаты

Рисунок 13 – Состав бытовых помещений

Ресторан имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана.

Генеральный директор

Заместитель генерального директора

Начальник смены

Заведующий производством

Главный бухгалтер

Официанты

Охрана

Уборщики

Повара

Кухонные рабочие

Мойщики посуды

Калькулятор

Рисунок 14 –Организационная структура ресторана

3.2 Особенность ресторана русской кухни «Годуновъ»

ЗАО ресторан «Годуновъ» специализируется на русской кухне.

Вокруг ресторана достаточно много офисов, так как расположен недалеко от Тверской улице (в пределах 100 метров).

Рисунок 15 –Расположение ресторана

Ресторан позиционирует себя как элитный, находится в выгодном месте, рядом с третьим транспортным кольцом. В ресторане дорогой интерьер. Количество посадочных мест – порядка 140. Средняя стоимость горячего блюда - $25. Следовательно, основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, для которых предлагается бизнес-ланч, а вечернее время ресторан посещают VIP-клиенты, которые могут себе позволить заказать блюда стоимостью 25$ и выше. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей – самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.

Основной деятельностью ресторанов является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха, развлечений. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

- для приема и хранения сырья;
- производственные;
- помещения для обслуживания потребителей;
- служебные и бытовые;
- технические.

Ресторан русской кухни «Годуновъ», расположился в самом центре столицы, на Театральной площади, под расписными сводами трапезных палат XVII века, – это дубовые столы под красными бархатными скатертями и тяжелые стулья с резными спинками, официанты в национальной русской одежде и дорогая посуда, переливы гармони и цыгане с выходом. Место для интуристов, ищущих "экзотики", и праздношатающихся гурманов, желающих отведать старорусские блюда по щадящим для центра Москвы нам.

В своей деятельности ЗАО ресторан «Годунов» старается учитывать все последние тенденции ресторанной моды, вкусы москвичей. Проблема здесь в том, что рестораны, специализирующиеся только на одной кухне, рано или поздно сталкиваются с проблемой посещаемости. Проходит мода на кухню - уходит волна клиентов. Но, даже сформировав круг постоянных посетителей из ценителей и знатоков кухни, заведения ощущают "приливы" и «отливы».

3.3 Анализ потребителя ресторана «Годуновъ»

ЗАО ресторан «Годуновъ» - ресторан русской кухни, поэтому среди клиентов ресторана много интуристов, ищущих «экзотики», и гурманов, желающих отведать старорусские блюда. Также постоянными клиентами ресторана являются чиновники различных уровней.

ЗАО ресторан «Годуновъ» позиционирует себя на рынке услуг общественного питания Москвы как ресторан элитного класса. Меню ресторана достаточно дорогое, позволить часто ходить в данное заведение могут себе позволить только достаточно обеспеченные люди. В ресторане «Годунов» дорогой интерьер, удовлетворяющий самые изысканные вкусы, Средняя стоимость горячего блюда - $25.

Работа ресторана организована так, что днем «Годунов» посещают служащие близлежащих офисов, среди которых популярны бизнес-ланчи. При организации бизнес-ланча в ресторане для ускорения обслуживания используют «американский сервис», суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне. Официанты разносят тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Данная услуга была внедрена на предприятии после анализа рынка потребителей. В ночное время его, как правило, посещают vip-клиенты.

Хотя на данный момент в ресторанную моду вошла национальная кухня народов мира, дирекция ресторана «Годунов» считает, что мода на русскую национальную кухню, на которой специализируется ресторан, непреходяща. Рынок ресторанного бизнеса перенасыщен всякого рода «экзотикой», поэтому привычная русская традиционная кухня пользуется постоянной популярностью и достаточно стабильным спросом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Особенность применения маркетинговых технологий на предприятии общественного питания в данном дипломном проекте рассматриваются на примере ресторана «Годуновъ».

ЗАО ресторан «Годуновъ» расположен в центре Москвы, на Театральной площади, специализируется на русской кухне. Основными клиентами ресторана являются служащие близлежащих офисов, иностранные туристы, желающие отведать «русской экзотики», бизнесмены, достаточно обеспеченные люди, так как ресторан позиционирует себя как элитный.

Зал рассчитан приблизительно на 140 посадочных мест.

Рисунок 16 – Интерьер ресторана

В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. ЗАО ресторан «Годуновъ» специализируется на русской кухне.

Вокруг достаточно много офисов, расположен недалеко от Тверской ул. (в пределах 100 метров).

Ресторан позиционирует себя как элитный, находится в выгодном месте, рядом с третьим транспортным кольцом. В контексте темы данного куросового проекта необходимо отметить, что в ЗАО ресторан «Годуновъ» отсутствует единая служба маркетинга, а затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят разовый и бессистемный характер. Отдельные маркетинговые функции выполняются менеджером по рекламе. Однако общее руководство маркетинговой деятельностью на предприятии отсутствует.

Работа ресторана организована так, что днем «Годуновъ» посещают служащие близлежащих офисов, среди которых популярны бизнес-ланчи. При организации бизнес-ланча в ресторане для ускорения обслуживания используют «американский сервис», суть которого состоит в том, что пища готовится и раскладывается непосредственно на кухне. Официанты разносят тарелки гостям. Этот вид обслуживания пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Данная услуга была внедрена на предприятии после анализа рынка потребителей. В ночное время его, как правило, посещают vip-клиенты.

Проведя анализ основных финансовых показателей ОАО ресторан «Годуновъ», можно отметить следующее.

ЗАО ресторан «Годунов» имеет недостаток собственных оборотных средств и собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат. Баланс предприятия не является ликвидным. Значения коэффициентов ликвидности и платежеспособности низкие. Так как наиболее ликвидные активы (денежные средства и краткосрочные финансовые вложения) не покрывают наиболее краткосрочные обязательства. Кроме того, за счет быстрореализуемых обязательств нельзя покрыть краткосрочные кредиты и займы. Предприятие не является устойчивым и финансово независимым. У предприятия велика доля собственных источников формирования имущества, поэтому в целях повышения ликвидности и платежеспособности предприятию можно прибегнуть к банковскому кредитованию и решить проблему нехватки денежных средств. Кроме того, необходимо рациональное управление дебиторской задолженностью предприятия, с целью сокращения сроков ее погашения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2012, 560 с.
Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. – М.: ВИРА-Р, 2008. 384 с.
Броймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2011.
Бэнгз Д. Руководство по составлению бизнес-плана - М.: Финпресс, 2013.
Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). – М.: Финансы и статистика. – 2016, 528 с.
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Флинта, 2012, - 184 с.
Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2003.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. – М.: Финпресс, 2015. – 464 с.
Гусева О.В. Брендинг. – М., 2014
Дебелак Д. Магия маркетинга. Советы эксперта по малому бизнесу. – М.: София, 2017. – 288 с.
Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. – М.: Инфра-М. – 2009. – 285 с.
Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. – М.: Финансы, учет, аудит. – 2007, 464 с.
Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. – М.: Машиностроение, 2014. 560 с.
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2013.
Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. – М.: Экспертное бюро. – 2008, 112 с.
Конвенция об ответственности производителя за причинение вреда личности и здоровью; "Интерес покупателя-это выгода бизнеса" // Закон № 3. 2014 год.
Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. – С-Пб.: Питер. – 2009, 896 с.
Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основы маркетинга. Второе европейское издание. – Вильямс, 2008. – 1056 с.
Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2001.
Крылов И.В. Маркетинг. – М.: Центр. – 2008, 192 с.
Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. – М.: ИД Довгань, 2008. – 168 с.
Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2013. Материалы научно-практической конференции
Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. – М.: Цитадель, 2017, 176 с.
Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. – С-Пб.: Питер, 2008. – 288 с.
Москва проглотит еще сотни новых ресторанов. //Русский Фокус №31 2012г.
Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. – М.: ИНИИЦ Роспатента, 2008. – 339 с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием – М. – «Экономика». – 2000. – С. 154.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. «Высшая школа» 2000. – С. 98.
Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003. – С. 214.