Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Право потребителей на информацию о товарах (Оценка товарной информации колбасной продукции)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В коммерческой деятельности информация о товаре имеет большое значение. И с точки зрения коммерческой функции, товарный знак должен способствовать продвижению на рынке товаров конкретного владельца товарного знака, защищать эти товары от подделок и обеспечивать увеличение прибыли от реализации товаров.

Насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента являются одним из достижений перехода к рыночным отношениям. Актуальность темы обусловлена тем, что потребителю зачастую трудно разобраться в этом товарном многообразии, сделать компетентный выбор достаточной и достоверной информации о каждом наименовании выпускаемых в продажу товаров. Причем необходима информация не только о новых, но и о давно известных товарах.

Товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. Субъектами коммерческой деятельности являются изготовители, продавцы (поставщики) и покупатели (потребители).

Торгово-экономическая информация используется в процессе управления деятельностью торговой организации. Она представляет собой совокупность сведений, характеризующих экономическую сторону обращения товаров, являющихся объектом хранения, передачи и преобразования.

Цель работы заключается в рассмотрении прав потребителей на информацию о товаре.

Задачи:

Изучить теоретические основы значения информации о товарах
Рассмотреть виды, формы и средства товарной информации
Исследовать нормативно-правовое регулирование в сфере прав потребителей на информацию о товарах
Провести оценку товарной информации колбасной продукции

Объектом исследования являются маркировка колбасной продукции.

Предмет исследования – качество колбасной продукции.
Методы исследования – использовались органолептические и физико-химические методы исследования.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЗНАЧЕНИЯ ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРАХ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

1.1 Виды, формы и средства товарной информации

Товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.

Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и потребителей о продаваемых товарах являются производители. Производственную информацию может дополнять продавец.

В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую, коммерческую, потребительскую. Основополагающая товарная информация– основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности. Коммерческая товарная информация– сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т.п. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей.

Форма товарной информации может быть словесной, цифровой, изобразительной, штриховой и символической.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке (например, на русском языке для России или одном из языков субъектов Российской Федерации).

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки).

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических изображений.

Штриховая информация– штриховое кодирование.

Символическая информация– сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков.

Информация о товарах делится на маркировочно-справочную и маркировочно-условную информацию.

Маркировочно-справочная информация должна нести определенную товароведную информацию, предусмотренную соответствующей нормативно-технической документацией. Основным средством маркировочно-справочной информации служит маркировка – обязательная информация, нанесенная на изделие или упаковку в виде условных рисунков, цифровых, буквенно-числовых или символических знаков, характеризующих это изделие. Носителями маркировки могут быть:

Этикетка – это элемент упаковки, представляющий собой до нанесения на упаковку самостоятельное изделие небольших размеров с комплексом текстов и изобразительной информации. В зависимости от назначения выделяют основные фирменные этикетки-их располагают в зоне оптимальной видимости. Дополнительные шрифтовые этикетки-это чаще всего контрэтикетки (наносятся с противоположной стороны от основных этикеток и содержат основной объем информации), субконтрэтикетки (располагаются ниже контрэтикеток, меньше по размеру). Упаковочные этикетки-выполняют все функции этикеток, но превосходят их по размерам и, следовательно, имеют преимущества в возможностях художественного оформления.
бирки и ярлыки-носители маркировки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Они выполняют идентификационную функцию относительно товаров и производителей. Они содержат преимущественно регламентированный минимальный комплекс сведений. Ярлыки чаще применяются для изделий легкой промышленности, а также в оформлении упаковок сувенирного типа.
вкладыши-выполняют информационную функцию. Их выпускают для качественно новых товаров, обращение с которыми требует навыков или опасно при неправильном использовании; дня товаров сложного устройства. Наносимая информация должна быть объективной и достоверной.
контрольные ленты-это носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки.
клейма и штампы-носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

К маркировочно-условной относят информацию, выраженную в виде условных знаков. Информационные знаки-условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость. Основными средствами маркировочно-условной информации являются следующие:

Товарные знаки – обозначения, позволяющие отличать товары и услуги одних юридических лиц от однородных товаров и услуг других юридических лиц. На практике товарный знак представляет собой торговую марку, обеспеченную правовой защитой, которая призвана:

1) вызывать доверие покупателя благодаря достаточно высокой репутации на рынке владельца товарного знака;

2) стимулировать спрос и запоминание товара;

3) дифференцировать особенности данного товара.

Знаки происхождения товара-название географического объекта, используемое для обозначения товара, особые свойства которого определяются характерными для данного географического объекта природными условиями.

Знаки соответствия или качества разрешается использовать только для сертифицированной продукции, он выступает одной из гарантий безопасности товара.

Экологические знаки (эко-знаки) -предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации. Экологический знак является одним из определяющих факторов конкурентоспособности товаров.

Компонентные знаки-знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или компонентах.

Эксплуатационные знаки-знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода за потребительскими товарами.

Манипуляционные знаки-знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, как правило, наносятся на транспортную тару.

Предупредительные знаки-знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности.

1.2 Нормативно-правовое регулирование в сфере прав потребителей на информацию о товарах

Согласно ст. 8 Закона «О защите прав потребителей» потребитель вправе потребовать предоставления необходимой и достоверной информации об изготовителе (исполнителе, продавце), режиме его работы и реализуемых им товарах (работах, услугах). Данная информация в наглядной и доступной форме доводится до сведения потребителей при заключении договоров купли-продажи и договоров о выполнении работ (оказании услуг) способами, принятыми в отдельных сферах обслуживания потребителей, на русском языке, а дополнительно, по усмотрению изготовителя (исполнителя, продавца), – на государственных языках субъектов РФ и родных языках народов Российской Федерации.

Из содержания данной нормы можно выделить требования, которым должна соответствовать потребительская информация. Таким образом, потребительская информация должна соответствовать требованиям:

необходимости;
достоверности;
доступности и наглядности
своевременности;
соответствующего содержания.

Так как потребитель не имеет специальных познаний о свойствах и характеристиках товара, то информация, которая передается потребителю, должна содержать соответствующий объем сведений и знаний о свойствах и характеристиках товара, работы, услуги для достижения цели правильного представления и выбора потребителем определенных товаров, работ или услуг. Только тогда информация будет считаться необходимой.

Достоверность информации предполагает соответствие содержащихся в ней сведений о товаре действительным. Следовательно, если перевод на русский язык недостоверен, то это следует расценивать как предоставление ненадлежащей, т.е. недостоверной или недостаточно полной информации, и для продавца (изготовителя, исполнителя) наступают определенные правовые последствия. Закон «О защите прав потребителей» не предусматривает обязательность заверения достоверности перевода информации об изготовителе (исполнителе, продавце) и реализуемых им товарах на русский язык. Продавец по своему усмотрению вправе заверить верность перевода.

Важно помнить, что информация должна доводиться до потребителя в момент заключения договора. Более того, Гражданский кодекс РФ закрепляет подобные положения. В п. 2 ст. 495 ГК РФ, в котором говорится, что покупатель вправе до заключения договора розничной купли-продажи осмотреть товар, потребовать проведения в его присутствии проверки свойств или демонстрации использования товара, если это не исключено ввиду характера товара и не противоречит правилам, принятым в розничной торговле. Или в п. 1 ст. 732 ГК РФ, в соответствии с которым подрядчик обязан до заключения договора бытового подряда предоставить заказчику необходимую и достоверную информацию о предлагаемой работе, ее видах и об особенностях, о цене и форме оплаты, а также сообщить заказчику по его просьбе другие относящиеся к договору и соответствующей работе сведения.

В информации о товарах (работах, услугах) в обязательном порядке должны содержаться:

Наименование технического регламента или иное установленное законодательством РФ о техническом регулировании и свидетельствующее об обязательном подтверждении соответствия товара обозначение.
Сведения об основных потребительских свойствах товаров (работ, услуг), в отношении продуктов питания – сведения о составе, пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения продуктов питания, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки) продуктов питания, а также сведения о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях.
Цена в рублях и условия приобретения товаров (работ, услуг), в том числе при предоставлении кредита размер кредита, полную сумму, подлежащую выплате потребителем, и график погашения этой суммы.
Гарантийный срок, если он установлен. Гарантийный срок – период, в течение которого в случае обнаружения в товаре (работе) недостатка изготовитель (исполнитель), продавец, уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны удовлетворить соответствующие требования потребителя.
Правила и условия эффективного и безопасного использования товаров (работ, услуг). Требования, которые должны обеспечивать безопасность товара в обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, являются обязательными и устанавливаются законом или в установленном им порядке. Обязательные требования, обеспечивающие безопасность потребителей, содержатся в технических регламентах, санитарных нормах и правилах. Как правило, данные требования находят отражение в нормативной документации по техническому регулированию или в сопроводительной технической документации.
Срок службы или срок годности товаров (работ), определенный в соответствии с Законом «О защите прав потребителей», а также сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары (работы) по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.
Адрес (место нахождения), фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), уполномоченной организации или уполномоченного индивидуального предпринимателя, импортера).
Информация об обязательном подтверждении соответствия товаров (работ, услуг) определенным требованиям. Согласно Правилам продажи отдельных видов товаров, утвержденным постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55, при продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов: сертификат или декларация о соответствии (копия сертификата, заверенная держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации товаров, выдавшим сертификат).
Товарно-сопроводительные документы, оформленные изготовителем или поставщиком (продавцом) и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям (номер сертификата соответствия, срок его действия, орган, выдавший сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или поставщика (продавца), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью изготовителя (поставщика, продавца) с указанием его адреса и телефона.
Информация о правилах продажи товаров (выполнения работ, оказания услуг). Потребитель имеет право ознакомиться в связи с приобретением товаров, работ, услуг, например, с Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 или Правилами бытового обслуживания населения в Российской Федерации, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1025, а также иными нормативными правовыми актами.
Указание на конкретное лицо, которое будет выполнять работу (оказывать услугу), и информацию о нем, если это имеет значение, исходя из характера работы (услуги).
Указание на использование фонограмм при оказании развлекательных услуг исполнителями музыкальных произведений. Данное положение исходит из того, что нарушением прав потребителя считается использование фонограмм исполнителями музыкальных произведений, когда потребитель рассчитывал на живое исполнение при оказании ему такого рода развлекательных услуг.
Указание на то, что приобретаемый потребителем товар был в употреблении или в нем устранялся недостаток (недостатки). Потребитель имеет право приобретать новые товары, и если он был предупрежден, что товар был в употреблении или в нем устранялся определенный недостаток и согласился приобрести его, то он не может впоследствии предъявлять соответствующие требования. В случае продажи потребителю такого товара как нового возможно наступление правовых последствий, установленных при продаже товара с недостатками.

Таким образом, следует отметить, что в действующем законодательстве тщательно закреплено право потребителя на информацию исходя из позиции, что данное право является ключевым. На основании полученной информации от своих контрагентов потребитель реализует дальнейшее свое право на самостоятельный выбор товаров, работ или услуг.

Информация может быть доведена до потребителя определенными способами.

Информация об изготовителе (исполнителе, продавце) и режиме работы продавца (исполнителя) доводится до потребителя согласно ст. 9 и 11 Закона «О защите прав потребителей» посредством соответствующих вывесок.

Информация о реализуемых товарах (работах и услугах) доводится до сведения потребителей в технической документации, прилагаемой к товарам (работам, услугам), на этикетках, маркировкой или иным способом, принятым для отдельных видов товаров (работ, услуг).

Информация об обязательном подтверждении соответствия товаров представляется в порядке и способами, которые установлены законодательством РФ о техническом регулировании, и включает сведения о номере документа, подтверждающего такое соответствие, о сроке его действия и об организации, его выдавшей. Согласно ст. 27 Федерального закона «О техническом регулировании» продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено, маркируется знаком обращения на рынке. Изображение такого знака устанавливается Правительством РФ. Данный знак не является специальным защищенным знаком и наносится в информационных целях.

Маркировка знаком обращения на рынке осуществляется заявителем самостоятельно любым удобным для него способом. Продукция, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено в порядке, установленном законодательством, не может быть маркирована знаком обращения на рынке. Следовательно, отдельным способом по законодательству о техническом регулировании можно считать маркировку знаком обращения на рынке.

В соответствии с Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 N 55 или Правилами бытового обслуживания населения в РФ, утвержденными постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 N 1025, а также иными нормативными правовыми актами информация может доводиться до потребителя документами различного содержания и характера.

Например, исполнитель обязан предоставлять потребителю для ознакомления:

правила бытового обслуживания населения в РФ;
адрес и телефон подразделения по защите прав потребителей органа местного самоуправления, если такое подразделение имеется;
образцы договоров (квитанций, иных документов) об оказании услуг (выполнении работ);
образцы (модели) изготавливаемых изделий, альбомы и журналы с моделями изделий и т.п.;
перечень категорий потребителей, имеющих право на получение льгот, а также перечень льгот, предоставляемых при оказании услуг (выполнении работ) в соответствии с федеральными законами и иными правовыми актами Российской Федерации.

Информация должна находиться в удобном для обозрения месте.

Правила дистанционного способа продажи товаров предусматривают дополнительные способы доведения информации при такой продаже товаров. В данном случае речь идет об ознакомлении потребителя с предложенным продавцом описанием товара, содержащимся в каталогах, проспектах, буклетах, представленным на фотоснимках, посредством средств связи (телевизионной, почтовой, радиосвязи и др.) или иными исключающими возможность непосредственного ознакомления потребителя с товаром либо образцом товара при заключении такого договора (дистанционный способ продажи товара) способами. Потребителю согласно Закону «О защите прав потребителей» в момент доставки товара должна быть в письменной форме предоставлена информация о товаре (ст. 10), о порядке и сроках возврата (п. 4 ст. 26.1).

1.3 Классификация, виды и структура маркировки продовольственных товаров

Маркировка — текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства.

Главным назначением маркировки является доведение основных сведений о товаре до потребителей, а также идентификация товара.

Функции маркировки, следующие:

1. Идентифицирующая функция — доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары — установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности.

2. Эмоциональная и мотивационная функции - воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. В современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж.

Товарная маркировка является первым информационным блоком, с которым встречается потребитель при покупке товара, и содержит всю основную информацию.

При этом маркировка товаров должна быть:^[1]

четкой и разборчивой, выделяться или размешаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия);
устойчивой к воздействию климатических факторов;
сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара;
достаточной для обеспечения безопасного обращения с товарами.

В структуре маркировки можно выделить три основных элемента:

Текст;
Рисунок;
Информационные знаки.

Текст является наиболее распространенным элементом, наиболее доступным для потребителей и других субъектов рыночных отношений. В тексте товарной маркировки могут быть использованы все формы товарной информации.

К нему предъявляются требования в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Маркировка продовольственных товаров должна содержать следующую информацию:^[2]

наименование продукта и его вид, сорт, марку;
наименование страны, производителя и его адрес;
массу нетто или объем продукта;
состав — наименования основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки;
пищевую ценность (калорийность, количество белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов);
условия хранения;
срок годности, дату изготовления;
способ приготовления (для полуфабрикатов и продуктов, предназначенных для детского питания);
рекомендации по использованию (для биологически активных пищевых добавок);
обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар; информацию о подтверждении соответствия.

Маркировка непродовольственных товаров должна содержать следующую информацию:^[3]

наименование товара;
наименование страны, производителя, его адрес;
назначение (область использования);
основные свойства и характеристики;
правила и условия эффективного и безопасного использования;
обозначение нормативно-технического документа, на основании которого произведен товар;
информация о подтверждении соответствия.

Рисунок наносится на товар для выполнения эмоциональной и мотивационной функции. Именно наличие красочного рисунка способствует выбору товара потребителями. Однако он не всегда присутствует на маркировке.

Информационные знаки представляют собой краткие и информативные изображения, несущие определенную информацию (рисунок 1). Многие информационные знаки расшифровать под силу только специалистам в области торговли. Применяемые в настоящее время информационные знаки разделяют на следующие группы: товарные знаки, знаки наименования мест происхождения товаров, знаки соответствия или качества, штриховые коды, компонентные знаки, размерные, эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные, экологические.

Рисунок 1. Информационные знаки

Виды маркировки, следующие:

1. Производственная – маркировка, наносимая предприятием — изготовителем товаров и регламентируемая в первую очередь ФЗ «О защите прав потребителей» и действующими техническими регламентами на продукцию;

2. Торговая – маркировка, наносимая поставщиком или продавцом товаров (услуг).

Вывод: совокупность свойств и характеристик, обеспечивающая удовлетворение потребностей человека, есть качество. Следовательно, изучение потребительских свойств товаров, качества товаров является основной задачей товароведения. Товароведные знания полезности продукта, его безопасности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки, складирования, хранения товаров крайне необходимы для успешной маркетинговой деятельности.

Одним из средств индивидуализации продукции является товарный знак. Наряду с отличительной функцией товарный знак вызывает у потребителей определенное представление о качестве продукции. Являясь своего рода визитной карточкой предприятия, товарный знак обязывает предприятие дорожить своей репутацией и постоянно заботиться о повышении качества продукции. Одной из важных функций товарного знака является реклама выпускаемых изделий, поскольку завоевавший доверие товарный знак способствует продвижению любых товаров, маркированных данным знаком.

Процесс создания товарного знака достаточно сложных и во многих случаях полезно сотрудничество в области товароведения, маркетинга, психологии и юриспруденции. Товарный знак выступает в роли своеобразного указателя, помогающего покупателям выбирать те или иные товары, выполняет функции гарантии качества товара. Является лицом товара, визитной карточкой фирмы, способствует их узнаваемости. Таким образом, конечная информация о товаре должна характеризоваться узнаваемостью среди потребителей. Исследования показывают, что большая часть решений о покупке товаров строится на наглядной информации.

Подводя итог по первой главе, можно сделать вывод: информация о товаре, работе, услугах в обязательном порядке должна содержать: наименование товара, фирменное наименование и местонахождение изготовителя товара, местонахождение организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара; обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар, сведения об основных потребительских свойствах товара, правила и условия эффективного и безопасного использования товара, указание на гарантийный срок, если он установлен для конкретного товара; данные о сроке службы или сроке годности, если они установлены для конкретного товара, а также сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении названных сроков представляют собой опасность для жизни, здоровья или имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению; цену и условия приобретения товара.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ КОЛБАСНОЙ ПРОДУКЦИИ

2.1 Характеристика исследуемых образцов колбасной продукции

Цель работы – изучение ассортимента сырокопченых колбас в магазинах города, определение качества сырокопченых колбас по органолептическим показателям c целью выявления дефектов товара и оценка маркировки.

Задачи:

Проанализировать маркировку на упаковке сырокопченых колбас;
Произвести органолептическую оценку образцов сырокопченых колбас;
Выводы по проделанной работе.

Для исследования сырокопченых колбас были выбраны следующие образцы:

1) Сырокопченая колбаса Брауншвейгская, производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское». (рисунок 2)

Рисунок 2. Сырокопченая колбаса Брауншвейгская производитель «Дым Дымычъ»

Состав: говядина, свинина, шпик хребтовый, соль, сахар, перец, кардамон, мускатный орех, фиксатор окраски (Е250).

Пищевая и энергетическая ценность на 100г:

белок - 27,7г, жир - 42,4г, калорийность - 492 ккал.

Противопоказания отсутствуют.

2) Сырокопченая колбаса Брауншвейгская, производитель Фамильные колбасы. (рисунок 3)

Рисунок 3. Сырокопченая колбаса Брауншвейгская, производитель «Фамильные колбасы»

Состав: говядина, свинина, шпик хребтовый, соль, сахар, специи, фиксатор окраски (нитрит натрия), перец, кардамон, мускатный орех.

Пищевая и энергетическая ценность на 100г:

белок - 27,7г, жир - 42,4г, калорийность - 492 ккал.

Противопоказания отсутствуют.

3) Сырокопченая колбаса Брауншвейгская, производитель Царицыно. (рисунок 4)

Рисунок 4. Сырокопченая колбаса Брауншвейгская, производитель «Царицыно»

Состав: говядина, свинина, шпик хребтовый, соль, сахар, перец, кардамон, мускатный орех, фиксатор окраски (Е250).

Пищевая и энергетическая ценность на 100г:

белок - 27,7г, жир - 42,4г, калорийность - 492 ккал.

Противопоказания отсутствуют.

Для исследования были выбраны три торговые точки г. Пенза:

1) Торговая точка: магазин Караван, 440052, г. Пенза, ул. Калинина 27А.

Наименование продукции:

Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское»;
Сырокопченая колбаса «Зернистая», производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское»;
Сырокопченая колбаса «Любительская», производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское».

Изготовитель: ООО «АГРОТЭК-ГРУПП» Россия, 410004, г. Саратов, ул. Набережная, д. 22.

Обозначение документации, по которой выпускается продукция: ГОСТ 16131-86, Колбасы сырокопченые. Технические условия. Dry sausages. Specifications ОКП 92 1341. Дата введения 01.01.88. Взамен ГОСТ 16131-70.

2) Торговая точка: магазин Магнит, 440052, г. Пенза, ул. Чкалова, 32А.

Наименование продукции:

Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Фамильные колбасы;
Сырокопченая колбаса «Зернистая», производитель Фамильные колбасы;
Сырокопченая колбаса «Свиная», производитель Фамильные колбасы.

Изготовитель: ООО "Регионэкопродукт-Поволжье", 410536 Саратовская область, Саратовский район, Зоринский, 4.

3) Торговая точка: ТЦ Южный, 440034, г. Пенза, ул. Калинина 93.

Наименование продукции:

Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Царицыно;
Сырокопченая колбаса «Московская», производитель Царицыно;
Сырокопченая колбаса «Столичная», производитель Царицыно.

Изготовитель: Царицыно ООО "ТД Агроторг" ул.Бусиновская горка, 2.

Обозначение документации, по которой выпускается продукция:

ГОСТ 16131-86, Колбасы сырокопченые. Технические условия. Dry sausages. Specifications ОКП 92 1341. Дата введения 01.01.88. Взамен ГОСТ 16131-70.

Правила приемки - по ГОСТ 9792-73.

2.2 Исследование и анализ образцов колбасной продукции

Показатели массовой доли соли, нитрита и бактериологические показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. (таблица 1)

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для колбас
Наименование показателя	брауншвейгской
Массовая доля влаги, %, не более	27
Массовая доля поваренной соли, %, не более	6
Массовая доля нитрита натрия, %, не более	0.003
Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) 1 г продукта	Не допускается
Наличие сальмонелл в 25 г продукта	То же
Наличие сульфит-редуцирующих клостридий в 0,01 г продукта	"
Температура в толще батона, С	от 0 до 12

Методы отбора проб - по ГОСТ 9792-73.

По физико-химическим и бактериологическим показателям сырокопченые колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Физико-химические и бактериологические показатели сырокопченых колбас.

По органолептическим показателям сырокопченые колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Органолептические показатели сырокопченых колбас

Наименование показателя	Характеристика и норма для колбас
Наименование показателя	брауншвейгской
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:
	кусочки шпика размером 4-5 мм
	белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки - желтоватый от копчения
Запах и вкус	Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый
Форма, размер и вязка батонов	Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на верхнем конце батона

Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод, что органолептические показатели полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16131-86.

Анализ информации по маркировке (таблица 3)

Таблица 3

Показатели маркировки сырокопченых колбас.

Показатели	Сырокопченые колбасы
Показатели	«Брауншвейгская»	«Брауншвейгская»	«Брауншвейгская»
Изготовитель	Дым Дымычъ «Из села Генеральское»	Фамильные колбасы	Царицыно
Стандарты	ГОСТ Р 55456-2013, высший сорт.	ГОСТ Р 55456-2013, высший сорт.	ГОСТ Р 55456-2013, высший сорт.
Сертификация	Отсутствие противопоказаний к применению	Отсутствие противопоказаний к применению, не указаны пищевые добавки	Отсутствие противопоказаний к применению
Срок годности и срок хранения	120 суток, дата изготовления – 30.04.13	120 суток, при температуре хранения изделия от +12 до +15°С, при отн. влажн. 75-78%, дата изготовления – 18.03.13	120 суток, при температуре хранения изделия от +12 до +15°С, при отн. влажн. 75-78%, дата изготовления-24.04.13
Потребительские свойства	400г.;говядина, свинина,шпик хребтовый,соль, сахар,перец, кардамон,мускатный орех, фиксатор окраски (Е250).	330 г.; говядина, свинина, шпик хребтовый, соль, сахар,специи, фиксатор окраски (нитрит натрия), перец, кардамон, мускатный орех.	330 г.; говядина, свинина, шпик хребтовый, соль, сахар, перец, кардамон, мускатный орех, фиксатор окраски (Е250).
Пищевая ценность	белок - 27,7г, жир - 42,4г, калорийность - 492 ккал.	белок - 27,7г, жир 42,4г, калорийность - 492 ккал.	белок - 27,7г, жир - 42,4г, калорийность - 492 ккал.
Противопоказания	Отсутствуют	Отсутствуют	Отсутствуют
Условия хранения	Хранить при температуре хранения изделия от +12 до +15°С, при отн. влажн. 75-78%,	Хранить при температуре хранения изделия от +12 до +15°С, при отн. влажн. 75-78%,	Хранить при температуре хранения изделия от +12 до +15°С, при отн. влажн. 75-78%,

Вывод: проанализировав маркировку сырокопченых колбас различных изготовителей, не были обнаружены несоответствия требованиям ГОСТа 55456-2013. Информация, указанная на упаковке колбас, является полной. Незначительные дефекты у образцов №2 и №3, подробно описанные в главе 2.3.

2.3 Результаты анализа образцов колбасной продукции

Органолептическая оценка товара:

1) Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское» по показателям качества соответствует ГОСТ 16131-86, высший сорт.

При исследовании данной сырокопченой колбасы дефектов не обнаружено. По показателям качества выяснилось, что:

- Внешний вид батона с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша.

- Консистенция плотная.

- Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит: кусочки шпика размером 4 - 5 мм., белого цвета.

- Запах и вкус приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый.

- Форма, размер и вязка батона прямая длиной до 50 см., массой 400 г.

По физико-химическим и бактериологическим показателям сырокопченая колбаса соответствует требованиям, указанным в ГОСТ 16131-86.

2) Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Фамильные колбасы. ГОСТ 16131-86, высший сорт.

При исследовании данной сырокопченой колбасы обнаружен незначительный дефект.

По показателям качества выяснилось, что:

- Внешний вид батона с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплывов фарша, но имеются незначительные повреждения оболочки.

- Консистенция плотная.

- Форма, размер и вязка батона прямая длиной до 50 см., массой 330 г.

3) Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Царицыно. ГОСТ 16131-86, высший сорт.

При исследовании данной сырокопченой колбасы обнаружены дефекты.

По показателям качества выяснилось, что:

- Внешний вид батона с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплывов фарша, но имеются повреждения оболочки.

- Консистенция рыхлая.

- Запах и вкус, свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей и копчения, но имеется посторонний привкус и запах; вкус слегка острый, солоноватый.

- Форма, размер и вязка батона прямая длиной до 50 см., массой 330 г.

Вывод: в ходе данной курсовой работы была проведена оценка органолептических показателей и маркировки сырокопченых колбас трёх марок: сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Дым Дымычъ «Из села Генеральское»; сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Фамильные колбасы; сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», производитель Царицыно. При оценке органолептических показателей были выявлены некоторые нарушения, но не значительные, т. е. в целом все образцы соответствуют стандартам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

К информации о товаре предъявляют определенные строгие требования. Перечень и способы доведения информации до потребителя в отдельных случаях определяются правилами продажи отдельных видов товаров, правилами бытового и иных видов обслуживания потребителей (правилами выполнения отдельных видов работ и правилами оказания отдельных видов услуг), утверждаемыми Правительством РФ. Закон о защите прав потребителей в ст. 12 предусматривает ответственность изготовителя (исполнителя, продавца) за ненадлежащую информацию о товаре (работе, услуге), определяя, что в случае, если потребителю не предоставлена возможность незамедлительно получить при заключении договора информацию о товаре (работе, услуге), он вправе потребовать от продавца (исполнителя) возмещения убытков, причиненных необоснованным уклонением от заключения договора, а если договор заключен, - в разумный срок отказаться от его исполнения и потребовать возврата уплаченной за товар суммы и возмещения других убытков.

В практической части было исследовано качество сырокопченой колбасы «Брауншвейгская», таких производителей как: «Дым Дымычъ», «Фамильные колбасы» и «Царицыно».

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

Колбасные изделия - это готовые к употреблению продукты, изготовленные из мясного фарша, субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке до полной готовности к употреблению.

При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).

Основное и дополнительное сырье при производстве колбасных изделий, а также этапы производства во многом предопределяют качество готовых колбасных изделий.

В настоящее время предприятия имеют право самостоятельно разрабатывать технические условия на колбасные изделия. От производителя требуется лишь достоверная информация о природе, составе, пищевой ценности и других регламентирующих характеристиках мясного продукта.

Проведенная экспертиза качества сырокопченых колбасных изделий, изготовленные крупными мясоперерабатывающими предприятиями «Дым Дымычъ», «Фамильные колбасы», «Царицыно», свидетельствует о том, что реализуемая продукция полностью соответствует ГОСТам по всем органолептическим показателям и маркировки и подлежит дальнейшей реализации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992г.№2300-1 с поправками от 18 апреля 2018 года;
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
ГОСТ 16131-86 Колбасы сырокопченые. Технические условия.
ГОСТ Р 55456-2013 Колбасные изделия из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных. Правила приемки и методы отбора проб.
Защита прав потребителей / Под ред. Т.А. Стяжкиной. М., 2017.
Комментарий к Закону «О защите прав потребителей» /Под ред. А.М. Эрделевского. М., 2015.
Права потребителей. Повторительный курс в вопросах и ответах /Под ред. С.П.Гришаева. М., 2018.
Шакурина Ф.Р., Цыкоза Г.Н. Защита прав потребителей. Ростов н/Д, 2014.
Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2014. - 571 с: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для студентов обуч. по спец. П-33 «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами». – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2015 – 408 с.
Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2017. – 224 с.
Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - М. : Издательский центр «Академия», 2017. - 320 с.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. - 3-е изд. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2018. - 488 с.
Поздняковский В.М. Экспертиза мяса мясо-продуктов. Качество и безопасность: учёб. - справ. пособие/ В.М. Поздняковский.- 3-е изд., исправ.- Новосибирск, 2015. - 526 с.
Салаватулина Р.М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 2016.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова и др.- М.: ИНФРА-М, 2015. - 544 с.
Шепелев А.Т., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. – Ростов- на- Дону: Издательский центр «Март», 2014. - 192с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. -М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2018. – 216 с.
Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г. Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017 – 176 с.

Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2010. - 398 с. ↑
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». ↑
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. Изд-е 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2016. – 480с. ↑