Право потребителей на информацию о товарах (на примере продовольственной продукции – сметаны

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Маркировка товаров – необходимая стадия процесса производства товаров. В основном маркировка товаров – это буквенно-цифровая или графическая информация. Требования к ее виду и содержанию могут устанавливаться не только производителем товаров, располагающим внутренними правилами маркировки, но и различными государственными органами, работающими в сфере стандартизации. Маркировка не только содержит некую информацию об определенном товаре, но и об его производителе. Проставленная на товар маркировка способствует узнаваемости фирмы-производителя этого товара, и, как следствие, при выборе товара покупатели делают акцент на эту информацию.

Кисломолочные продукты имеют диетические и лечебные свойства, которые предопределены наличием молочной кислоты, мешающей формированию гнилостных бактерий в человеческом организме, богатый витаминный состав, поскольку большинство витаминов синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты легкоусвояемые в сравнении с молоком, благодаря частичному распаду основных составляющих (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а кроме того, активного влияния молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта. В связи с этим актуальность работы очевидна.

Существует достаточно много научной литературы, посвященной вопросам качества и общей характеристики кисломолочных товаров. Теоретически эту тему достаточно хорошо раскрыли в своих трудах многие авторы.

Объектом исследования выступает маркировка продовольственных товаров.

Предметом исследования являются образцы сметаны.

Целью работы является изучение права потребителей на информацию о товарах. Исходя из поставленной цели, можно определить следующие задачи:

• исследовать особенности химического состава, пищевой и биологической ценности сметаны;
• углубить знания о факторах, формирующих качество сметаны;
• рассмотреть требования к маркировке и упаковке сметаны;
• проанализировать требования к качеству сметаны;
• идентифицировать сметану по данным маркировки;
• провести оценку качества сметаны органолептическим методом;
• сделать выводы и выработать рекомендации на основе проведенного исследования.

В курсовой работе использовались следующие методы: системный; структурный; функциональный; информационный; методы синтеза и анализа.

Теоретическая значимость работы заключается в объединении разных подходов к классификации в единый комплекс. Практическая значимость работы состоит в определении показателей качества у определенных образцов, что поможет потребителям сформировать свое мнение относительно качества исследуемых торговых марок сметаны.

В работе использовались труды таких ученых как Е. Ю. Райкова, Л.Г. Елисеева, и др. Данная тема достаточно хорошо разработана, поскольку сметана не является новым товаром для исследователей и давно потребляется населением.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, а также списка использованной литературы.

Глава 1. Теоретические основы значения информации о товарах в современных условиях

1.1 Виды, формы и средства товарной информации

Товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.^[1]

Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и потребителей о продаваемых товарах являются производители. Производственную информацию может дополнять продавец.

В зависимости от назначения товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающую; коммерческую; потребительскую.

Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.^[2]

Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т.п. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование.^[3]

Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные, в конечном счете, на потребителей.^[4]

Формы товарной информации бывают 5 видов: словесная информация, цифровая информация, изобразительная информация, символическая информация и штриховая информация.^[5]

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке.

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре.

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие све­дений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов либо иных изображений.

Символическая информация – сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков.^[6]

Штриховая информация – штриховое кодирование.

Информацию о товаре с позиций товароведения классифицируют на виды. Средствами товарной информации служат маркировка, технические документы, нормативные документы, справочная, учебная и научная литература, реклама.

Товарная информация делится на четыре вида: Маркировочно-справочная информация, маркировочно-условная информация, эксплуатационно-сопроводительная информация и рекламно-справочная информация.^[7]

Маркировочно-справочная информация должна нести определенную товароведную информацию, предусмотренную соответствующей нормативно-технической документацией. Основным средством маркировочно-справочной информации служит маркировка – обязательная информация, нанесенная на изделие или упаковку в виде условных рисунков, цифровых, буквенно-числовых или символических знаков, характеризующих это изделие. Носителями маркировки могут быть:

• этикетка – это элемент упаковки, представляющий собой до нанесения на упаковку самостоятельное изделие небольших размеров с комплексом текстов и изобразительной информации. В зависимости от назначения выделяют основные фирменные этикетки – их располагают в зоне оптимальной видимости. Дополнительные шрифтовые этикетки – это чаще всего контрэтикетки (наносятся с противоположной стороны от основных этикеток и содержат основной объем информации), субконтрэтикетки (располагаются ниже контрэтикеток, меньше по размеру), кольеретки (имеют особую форму и наклеиваются на горлышки бутылок, не несут большой информационной нагрузки). Упаковочные этикетки – выполняют все функции этикеток, но превосходят их по размерам и, следовательно, имеют преимущества в возможностях художественного оформления.^[8]
• бирки и ярлыки – носители маркировки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Они выполняют идентификационную функцию относительно товаров и производителей. Они содержат преимущественно регламентированный минимальный комплекс сведений. Ярлыки чаще применяются для изделий легкой промышленности, а также в оформлении упаковок сувенирного типа.
• вкладыши – выполняют информационную функцию. Их выпускают для качественно новых товаров, обращение с которыми требует навыков или опасно при неправильном использовании; для товаров сложного устройства. Наносимая информация должна быть объективной и достоверной.^[9]
• контрольные ленты – это носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки.
• клейма и штампы – носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

К маркировочно-условной относят информацию, выраженную в виде условных знаков. Информационные знаки – условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость. Основными средствами маркировочно-условной информации являются следующие:

Товарные знаки – обозначения, позволяющие отличать товары и услуги одних юридических лиц от однородных товаров и услуг других юридических лиц. На практике товарный знак представляет собой торговую марку, обеспеченную правовой защитой, которая призвана:

1) вызывать доверие покупателя благодаря достаточно высокой репутации на рынке владельца товарного знака;

2) стимулировать спрос и запоминание товара;

3) дифференцировать особенности данного товара.^[10]

Знаки происхождения товара – название географического объекта, используемое для обозначения товара, особые свойства которого определяются характерными для данного географического объекта природными условиями.^[11]

Знаки соответствия или качества разрешается использовать только для сертифицированной продукции, он выступает одной из гарантий безопасности товара.

Экологические знаки – (эко-знаки) предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации. Экологический знак является одним из определяющих факторов конкурентоспособности товаров.^[12]

Компонентные знаки – знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или компонентах.

Эксплуатационные знаки – знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода за потребительскими товарами.^[13]

Манипуляционные знаки – знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, как правило, наносятся на транспортную тару.

Предупредительные знаки – знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности.

1.2 Нормативно-правовое регулирование в сфере прав потребителей на информацию о товарах

Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений, в конечном счете, жизненный цикл товара. В то же время изготовитель не является единственным источником информации. Производственную информацию может дополнять продавец.

Требования к товарной информации:

• информация о товаре должна быть достоверной, соответствие товара заявленной информации должно являться обязательным требованием для изготовителя и продавца;
• наименование товара должно соответствовать государственным стандартам РФ и общероссийским классификаторам технико-экономической информации;
• использование в информации о товаре характеристик «Экологический чистый», «Изготовленный без применения вредных веществ» и т.п. допускается при наличии нормативной документации, позволяющей провести контроль и идентификацию заявленных характеристик, а также подтверждение органам, уполномоченным для проведения процедуры такого контроля;
• основное или функциональное назначение товара, его основные потребительские свойства, область его использования, правила и условия безопасности и технически грамотной эксплуатации, ремонта, утилизации и др. должны сообщаться потребителю в соответствии с требованиями нормативного или технического документа на товар;
• необходимо указывать срок годности (службы) товара. Предприятие-изготовитель должно указывать срок годности, если данный товар включен в утвержденный правительством РФ «Перечень товаров, для которых установлен срок годности обязательно». Срок годности (срок службы) исчисляют с даты изготовления и указывают непосредственно на товаре, транспортной или потребительской таре с использованием одной из типовых формулировок: «Годен в течение (лет, месяцев, суток)» и (или) «Годен до (число, месяц, год)», и (или) «Использовать до (число, месяц, год)», «Срок службы (лет, месяцев, суток, циклов)».^[14]

Информация о товаре располагается в одном или нескольких удобных для прочтения местах; при этом следует размещать информацию всегда в одних и тех же местах единицы товара, тары, упаковки. Масса товара, основные его размеры, объем, количество товара указываются в международной системе единиц (СИ).

1.3 Классификация, виды и структура маркировки продовольственных (непродовольственных) товаров

Маркировка – это средства (текст, картинки и др.), наносимые на продукцию и предназначенные для её идентификации.

Цель маркировки – доведение до потребителя важной информации о производителях и характеристиках продукции.

Маркировка бывает производственная и торговая в зависимости от места нанесения. Требования к ней устанавливаются соответствующими стандартами на упаковку и маркировку и общетехническим условиям стандартов на продукцию.

Общие требования к маркировке продукции регламентируются законом «О защите прав потребителя»

Требования, характерные для маркировки: наглядность, четкость и однозначность текста и изображений, соответствие его потребительским характеристикам товара, достоверность. Сведения, указанные на маркировке, не должны вводить в заблуждение ни по каким информационным аспектам, касающимся свойств и характеристик товара.

Торговая маркировка – это обозначения в виде текста, рисунка или иных условных знаков, которые были нанесены в процессе изготовления товара производителем на товарные (кассовые) чеки, упаковки и т.п. Это одно из отличий торговой маркировки от производственной – она наносится не на товар, а на определенные сопутствующие носители и документы. Вторым отличием является то, что функция идентификации, то есть информационная составляющая направлена в большей степени на указание информации о продавце, чем о самом товаре.

Приводим ряд нормативных актов, которыми регламентируются требования по отношению к содержанию торговой маркировки:

– правила продажи отдельных групп непродовольственных и продовольственных товаров;

– типовое положение о применении контрольно-кассовых машин.

Производственная маркировка – обозначения в виде текста, изображений или иных условных знаков, наносимых изготовителем на товар, упаковку или иные носители.^[15]

Носители могут быть разными: этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, клейма, штампы, контрольные ленты.

Возможны три структурных элемента маркировки:

1. текст, как более предпочтительный вид, может иметь удельный вес от 50 до 100%;

2. рисунок присутствует не всегда, но может занимать до 50% маркировки;

3. ИЗ (информационные знаки), чья цель — идентификация характеристик продукции, до 30%.

Текст – самый распространенный элемент, как вы уже поняли. Представляя собой ни что иное, как форму письменной информации, текст обладает высочайшей уровень доступности информации о продукции для всех сторон-участников рыночных отношений. Главной функцией текста является, конечно же, идентифицирующая функция, хотя, в той или иной степени, он способен выполнять все функции маркировки.

Рисунок, по большей части, характерен производственной маркировке, хотя используется и не всегда. Цель рисунка, чаще всего – это эмоциональная мотивация покупателя, ибо характеризуется высокой степенью доступности и наглядности. Но бывает и так, что рисунок несет другую функцию. Как пример – иллюстрированная инструкция по применению.

Информационные знаки – специальные обозначения, чья цель заключается в идентификации отдельных характеристик товара. Как правило, применяются они в производственной маркировке. Бывает так, что ИЗ требует расшифровки и доступна только подготовленным специалистам.

Краткость, наглядность, выразительность и легкая узнаваемость – вот главные черты информационных знаков. Это обусловлено тем, что в качестве ИЗ выступают, как правило, отдельные рисунки, цифры, буквы или иные символы. Своим визуальным качествам они обязаны форме, цвету, специальным сочетаниям символов, которые должны соответствовать определенным для них требованиям эстетики. Чем уже группа потребителей, тем более направлены характеристики информационных знаков. Применяя общепринятые символы, которые могут быть легко расшифрованы без каких бы то ни было особых знаний, производители добиваются быстроты узнавания ИЗ. Примером являются международные символы, изображаемые на упаковках и этикетках текстильных изделий.

Товарный знак – обозначение, благодаря которому потребитель может с легкостью отличить одного производителя от другого. В РФ существует, так называемый Государственный реестр товарных знаков, в патентном ведомстве которого такие товарные знаки и регистрируются. (Закон РФ «О товарных знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров» от 23.09.1992 г.).^[16]

Знаки соответствия – это обозначения, наносимые на товар или упаковку, которые служат подтверждением того, что товар соответствует требованиям, предъявляемым ему в нормативной или технической документации. Они бывают международные, национальные или региональные. К региональным, например, относится знак, принятый европейским экономическим сообществом «СЕ».

Наряду с уже названными, существуют и так называемые манипуляционные знаки, несущие в себе указания к правильному выполнению работ, связанных с погрузкой и разгрузкой товара. Вы все когда-нибудь встречали такие знаки, покупая, например, новую бытовую технику.

Экологические знаки – это знаки, наносимые на товары, способные при использовании или утилизации нанести вред окружающей среде.

Товарные знаки.

Товарный знак (также товарная марка) (™) – обозначение (словесное, изобразительное, комбинированное или иное), «служащее для индивидуализации товаров юридических лиц или индивидуальных предпринимателей».^[17] Законом признаётся исключительное право на товарный знак, удостоверяемое свидетельством на товарный знак. Правообладатель товарного знака имеет право его использовать, им распоряжаться и запрещать его использование другими лицами (под «использованием» здесь подразумевается лишь использование в гражданском обороте и лишь в отношении соответствующих товаров и услуг, в отношении которых этот товарный знак зарегистрирован).

Право на товарные знаки составляют одну из разновидностей объектов сферы прав интеллектуальной собственности, и относятся к правам на средства индивидуализации юридических лиц, товаров, работ, услуг, предприятий и информационных систем (гл. 76 ГК РФ).

Незаконное использование товарного знака влечет за собой гражданско-правовую (ст. 1515 ГК РФ), административную (ст. 14.10. КоАП РФ) и уголовную ответственность (ст. 180 УК РФ).

Товарный знак и знак обслуживания – это юридическая правильная терминология, принятая в Российской Федерации.

Использование. Регистрация права на товарный знак и знак обслуживания носит территориальный характер, то есть право на охрану своего товарного знака юридические лица и индивидуальные предприниматели получают только в тех странах, в которых они получили свидетельство о регистрации своего товарного знака в соответствующих регистрационных органах.

Правообладатель товарного знака может контролировать не любое использование своего товарного знака, а лишь использование его в гражданском обороте, в частности:

• на товарах, на этикетках, упаковках этих товаров, которые производятся, продаются, рекламируются или иным образом вводятся в гражданский оборот либо хранятся или перевозятся с этой целью;
• «при выполнении работ, оказании услуг (в случае знака обслуживания);
• на документации, связанной с введением товаров в гражданский оборот;
• в предложениях к продаже товаров, выполнении работ, оказании услуг, а также в объявлениях, на вывесках и в рекламе;
• в сети Интернет, в частности в доменном имени и при других способах адресации».^[18]

Не подлежат контролю со стороны правообладателя такие виды использования товарного знака, как:

• упоминание его в не рекламных целях;
• использование на товарах, которые уже были введены в оборот самим правообладателем или с его согласия (например, при пользовании купленным товаром, на котором изображён товарный знак или при дальнейшей перепродаже такого товара);
• использование в личных целях;
• другие виды использования, не связанные с введением товаров (услуг) в гражданский оборот.^[19]

Виды товарных знаков

Товарные знаки могут быть изобразительными, словесными, комбинированными, звуковыми, трехмерными – представляющими собой упаковку товаров или сами товары.^[20] Кроме того, могут быть, конечно, защищены и цветовые решения товарных знаков, то есть товарный знак защищается в той цветовой гамме, в которой он был подан на регистрацию.

1. Словесный – только шрифтовая композиция, в теории дизайн – логограмма. Словесные знаки составляют 80% от всех существующих товарных знаков. Такими знаками могут быть личные имена «Алёнка», «Тинькофф». Встречаются, особенно в последнее время, новые виды товарного знака, фигурирующие на рынке. Это товарный знак в виде голограммы. Например, на кредитной карточке можно увидеть маленькое изображение, которое меняется в зависимости от угла, под которым вы на него смотрите. В некоторых странах существуют обонятельные знаки, когда определенный запах может быть защищен в качестве товарного знака.

2. Изобразительный – до 5% не более от общего числа товарных знаков. Чаще всего используется в индивидуальной профессиональной деятельности. Представляет собой абстрактные (знак индекс) или конкретные (иконические знаки) изображения.

3. Комбинированный – в его состав входят в различных комбинациях словесные и изобразительные составляющие (такой знак разобрать нельзя). Именно комбинированные знаки в теории дизайна называют логотипом (отпечаток графики).

Существует целый ряд разнообразных обозначений, используемых как товарные знаки, однако всегда действуют два одинаковых условия: знак должен обладать различительной способностью и не должен вводить в заблуждение.

Таким образом, информация о товаре подвергается глубокой систематизации и широкой классификации по различным типовым признакам. К таким классификационным аспектам относятся: потребительские группы, способ выражения информации (формы товарной информации), требования и др. Каждый из этих отличительных признаков важен и имеет свою структуру, знание которой необходимо для полного представления теоретической составляющей и перехода к практической работе.

Глава 2. Оценка товарной информации однородной группы продовольственных товаров

2.1.Требования к качеству сметаны

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) устанавливает органолептические, физико-химические показатели, а также показатели токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи. Несоблюдение требований стандарта может привести к дефектам, а органолептические показатели помогают определить, возник ли дефект^[21].Качество сметаны подвергают оценке по органолептическим и физико-химическим показателям, согласно требованиям ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» (табл. 1).

Таблица 1

Органолептические показатели качества сметаны по ГОСТ 31452-2012^[22]

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью
Вкус и запах	Чистые, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

По физико-химическим показателям сметана, обязана изготавливаться так, чтобы соответствовать требования, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели качества сметаны по ГОСТ 31452-2012^[23]

Наименование показателя	Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
	10,0; 12,0; 14,0; 15,0; 17,0	19,0; 20,0; 22,0	25,0; 28,0	30,0; 32,0	34,0; 35,0; 37,0; 40,0; 42,0
Массовая доля белка, %, не менее	2,6	2,5	2,3	2,2	2,0
Кислотность, °Т	От 65 до 100 включ.	От 60 до 100 включ.	От 60 до 90 включ.	От 55 до 85 включ.	-
Фосфатаза или пероксидаза	Не допускается

Сметану 30%-ой жирности в зависимости от качества разделяют на высший и 1-й сорта. В 1-м сорте допустим слабый кормовой вкус, присутствие горечи, консистенция недостаточно густая, немного комковатая, присутствие легкой тягучести, а также кислотность 65-110⁰Т. Другие виды сметаны на сорта не делят.

Итак, кисломолочные товары должны быть изготовлены в соответствии с условиями стандартов в зависимости от возможных поставок по технологическим инструкциям и рецептурам для каждого определенного наименования товара выполнением требований безопасности.

2.2. Идентификационная оценка качества

Качество – это оценочный фактор для любого товара. Оно влияет на спрос, цену, количество затрат при производстве. Именно качество определяет дальнейшую судьбу товара: примут ли потребители продукт на рынке или нет.

Именно для пищевых продуктов качество очень важно, поскольку такая продукция входит в полное взаимодействие с организмом потребителя как, например, медикаменты.

Качество становится главным, когда приходит понимание, что пищевые продукты в большинстве случаев обмену и возврату не подлежат. Покупая новый продукт, пригодный для реализации в торгово-розничной сети, перед вами встает задача: попробовать его на предмет качества. Но после данного действия вернуться в магазин для того, чтобы обменять непонравившийся товар или деньги, вам не удастся.

Оценка качества маркировочных данных сметаны проводится по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»^[24], также требования к данным маркировки содержатся в Законе РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей»^[25]. Оценка маркировки указанных образцов представлена в приложении 2.

Все выбранные образцы имеют маркировку, соответствующую требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011). Однако образцы №1 и №2 имеют больший срок хранения, что говорит о добавлении большого количества консервантов, а образец №3 имеет большую энергетическую ценность.

Итак, маркировка образцов содержит полную информацию, удовлетворяющую требованиям нормативной документации, что позволяет идентифицировать данный объект как сметану. Сроки годности изделий не истекли, соответственно они пригодны для реализации в торгово-розничной сети.

2.3. Органолептическая оценка качества

Для идентификации и оценки качества сметаны применяют органолептическое исследование: устанавливают внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус.

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия определены органолептические показатели для установления качества сметаны^[26].

В качестве объектов исследования были использованы 3 образца сметаны, разных торговых марок:

Образец 1 – Сметана «Простоквашино» 20%;

Образец 2 – Сметана «Домик в деревне»;

Образец 3 – Сметана «Останкинское».

Провели органолептическую оценку качества, исследуемых образцов, результаты которой отображены в таблице 3.

Таблица 3

Органолептическая оценка качества, исследуемых образцов

Наименование показателя	Образец № 1	Образец № 2	Образец №3
Внешний вид (консистенция)	густая однородная масса с глянцевой поверхностью	густая однородная масса с глянцевой поверхностью, с небольшим количеством мелких белых комочков в массе	густая однородная масса с глянцевой поверхностью
Цвет	белый, равномерный по всей массе	белый с легким желтоватым оттенком, равномерный по всей массе	белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
Вкус и Запах	с кисломолочным запахом и вкусом, без посторонних привкусов и запахов	со слабым кисломолочным запахом и вкусом, с легким «травянистым» привкусом	с кисломолочным запахом и вкусом, без посторонних привкусов и запахов

Все исследуемые образцы соответствуют показателям качества, установленным в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). При этом стоит отметить, что лучшими и наиболее точно соответствующими стандарту показателями обладает образец 1. А образец 2 имеет отклонения по цвету, вкусу и запаху, что, скорее всего, обусловлено технологическими особенностями.

Итак, можно отметить, что все исследуемые образцы соответствуют по органолептическим показателям и по идентификационным.

Таким образом, подводя итог можно сформулировать следующее, для определения органолептических показателей разработаны соответствующие методики, которые способствуют точному определению данных показателей. При этом для установления органолептических показателей зачастую используют такой метод как дегустация, он позволяет наиболее полно определить органолептические показатели.

Исследуемые образцы сметаны трех разных производителей в целом отвечают установленным стандартами требования качества относительно органолептических показателей. При этом определился лидер, у которого органолептические показали лучше других это образец сметаны торговой марки «Простоквашино».

При проведении идентификационной экспертизы, сверяют данные представленные в маркировке водки с данными указанными в товаросопроводительных документах. Помимо этого, происходит проверка полноты представленной информации на маркировке в сравнении с требованиями стандартов.

При проведении оценки качества исследуемых образцов сметаны все образцы прошли идентификацию. Исходя из данных маркировки, можно предположить, что наиболее натуральным продуктом является образец №3, соответственно он имеет меньший срок хранения.

Полученные результаты работы можно использовать при проведении оценки качества других образцов сметаны. А производителям исследуемых образцов сметаны заняться улучшение показателей качества. При этом очень важно также заниматься разработкой новых товаров, которые будут обладать более высокими потребительскими свойствами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кисломолочные продукты имеют диетические и лечебные свойства, а также обладают хорошей усвояемостью. Основным сырьем для изготовления кисломолочных товаров является молоко. Основным процессом производства считается процесс брожения, на основе которого происходит разделение товаров на разные группы. На качество кисломолочных товаров влияют две группы факторов. К первой группе принадлежат сырьё и производство, а ко второй - упаковка, маркировка, условия транспортирования, хранения товаров

Маркировка является основным средством информации. Она обладает значительной ценностью для всех участников торгового процесса. Маркировка имеет несколько способов нанесения, которые постоянно совершенствуются и подбираются под конкретный продукт. Также в качестве маркировки могут применяться текст, изображение или условные обозначения. Требования к маркировке определяются законом «О защите прав потребителей», ГОСТами, а также Техническими регламентами для конкретного вида товара.

Стандартами нормируются следующие группы показателей качества: органолептические, физико-химические, микробиологические и показатели безопасности. Причём некоторые из представленных показателей имеют разное значение для каждого вида кисломолочных продуктов. Для определения каждого показателя существует своя методика, что дает возможность получить объективную информацию о качестве. Для контроля органолептических и физико-химических показателей используется выборочный одноступенчатый нормальный контроль. Все рассматриваемые образцы должны отвечать требования Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Одним из основных видов оценки является идентификационная экспертиза, которая позволяет идентифицировать товар как кисломолочный продукт. Во время указанной экспертизы сверяют данные указанные на маркировке продукта с ТСД, а также проверяют соответствие данных указанных на маркировке требованиям стандартов к данному виду продукции.

Для проверки качества органолептических показателей наиболее рационально применить такой метод как дегустация. Для оценки качества исследуемых образцов сметаны использовались идентификационный и органолептический методы. При исследовании образцов сметаны с целью их идентификации было установлено, что все они соответствуют по маркировке требованиям Закона о защите прав потребителей, и Технических регламентов «Пищевая продукция в части ее маркировки» и «О безопасности пищевой продукции», а также не имеют дефектов внешнего вида упаковки, а значит, подлежат реализации. Также при проведении органолептической оценки выявлено, что водка не содержит посторонних веществ и примесей.

В настоящее время применяются заменители, которые позволяют сократить затраты, в тоже время качество продукции не стало ниже, а в некоторых случаях напротив стало даже лучше. Кроме того, применяя заменители, можно также увеличить срок хранения изделий. Но не всегда производители указывают на упаковке заменители, что в результате приводит к фальсификации. Поэтому главное правило для потребителя – внимательно изучив упаковку, не покупать подозрительный продукт.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно правовые акты:

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) от 09.12. 2011 г. № 880
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) от 09.10.2013г. №67
3. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) от 09.12.2011 №881
4. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 01.05.2017)
5. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» 2013.

Основная литература:

1. Елисеева Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А. В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2017. — 930 с.
2. Касторных М. С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / 6-е изд. — М.: Дашков и К°, 2018. — 328 с.
3. Лифиц И. М. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник для СПО / И. М. Лифиц, Ф. А. Жукова, М. А. Николаева. — М.: Издательство Юрайт, 2016. — 405 с.
4. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. – М. – Изд-во «Дашков и Кº». – 2017. – 512 с.
5. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c.
6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. Шевченко В. В. – М. – ИНФРА-М. – 2016. – 544с.
7. Бабурина А.Д., Задёра М. И. О пользе кисломолочных продуктов/ А. Д. Бабурина, М. И. Задёра // Юный ученый. — 2018. — №2. — С. 122-124.

Интернет – ресурсы:

1. http://vseprozdorovie.ru/stati/kislomolochnyye-produkty-spisok.html –Все про здоровье;
2. http://dom-eda.com/ingridient/item/kislomolochnye-produkty.html – Дом еда;
3. https://znaytovar.ru/new673.html – Знайтовар;
4. http://poznayka.org/s69338t1.html. – Познайка.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Маркировка товаров

Требования к маркировке товаров

Требования «три Д»

достоверность

доступность

достаточность

Специфические

- четкость текста и иллюстрации

- наглядность

- однозначность текста

- достоверность относительно количества, изготовителя, страны происхождения

- использование несмываемых красителей

Общие

Рисунок 1.Требования к маркировке товаров

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Идентификационная оценка сметаны

 Таблица 3

Характеристика объектов исследования

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование	Сметана «Простоквашино»	Сметана «Домик в деревне»	Сметана «Останкинское»
Массовая доля жира, %	20	20	20
Производитель	АО "ДАНОН РОССИЯ" РФ, 127015, г.Москва, ул.Вятская, 27, корп.13-14 Адрес пр-ва: РФ, 398036, г.Липецк, ул.Катукова, 1	АО "ВБД", Россия, 127591, г.Москва, Дмитровское ш., д.108  Адрес пр-ва: Россия, 127591, г.Москва, Дмитровское ш., д.108	ОАО "Останкинский молочный комбинат", Россия, 127254, Москва, ул. Руставели, 14
Товарный знак
Энергетическая ценность, в 100 г/ккал	204	204	207,9
Состав	сливки нормализованные, заквасочные микроорганизмы	нормализованные сливки, закваска	нормализованные сливки, закваска
Упаковка	Тара - РЕТ	Тара – РЕТ	Тара – РЕТ
Масса ,г	350	330	350
Срок и условия хранения	26 суток, хранить при t (4±2)С до и после вскрытия упаковки.	26 суток, хранить при температуре от +2С до +6С до и после вскрытия упаковки.	21 сутки, хранить при температуре от +2 до +6˚C
Дата упаковывания	05.04.2020	11.04.2020	08.04.2020
Обозначение ТНПА	ТУ 10.51.52-069-13605199	ГОСТ 31452-2012	ТУ 9222-042-05331552-00

1. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c. ↑

2. Елисеева Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А. В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. – М.: Дашков и К°, 2017. – 930 с. ↑

3. Косарева О. А. Теоритические основы товароведения / О. А. Косарева. – М: Университет «Университет», 2017. – 176 с. ↑

4. Евдохова Л. Н. Теоритические основы товароведения / Л. Н. Евдохова, Ю. Н. Пинчукова, А. Ю. Болотько. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 263 с. ↑

5. Елисеева Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А. В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2017. — 930 с. ↑

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. Шевченко В. В. – М. – ИНФРА-М. – 2016. – 544с. ↑

7. Информация о товаре [Электронный ресурс] : Знайтовар / https://znaytovar.ru/new673.html ↑

8. Елисеева Л. Г., Родина Т. Г., Рыжакова А. В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Дашков и К°, 2017. — 930 с. ↑

9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Под. ред. проф. Шевченко В. В. – М. – ИНФРА-М. – 2016. – 544с. ↑

10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по изучению дисциплины «Управление торговыми марками» для обучающихся направления 38.03.02 Менеджмент, профиль Маркетинг [Электронный ресурс] : https://edu.donstu.ru/scan/ ↑

11. Наименование местонахождения товара [Электронный ресурс] : https://patentus.ru/tovarnye-znaki/nmtp/ ↑

12. Экологические знаки: что это такое и что они обозначают [Электронный ресурс] : http://ecology.aonb.ru/ekologicheskie-znaki.html ↑

13. Информация о товаре [Электронный ресурс] : Знайтовар / https://znaytovar.ru/new673.html ↑

14. Касторных М. С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / 6-е изд. — М.: Дашков и К°, 2018. — 328 с. ↑

15. Информация о товаре [Электронный ресурс] : Знайтовар / https://znaytovar.ru/new673.html ↑

16. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2018. – 412 c. ↑

17. Товарный знак — это обозначение словесное, изобразительное, комбинированное или иное [Электронный ресурс] : https://patentus.ru/statyi/tz/tovatny_znak_oboznachenie.html ↑

18. Доменное имя и интеллектуальная собственность [Электронный ресурс] : https://zakon.ru/blog/2018/8/6/domennoe_imya_i_intellektualnaya_sobstvennost ↑

19. Товарный знак [Электронный ресурс] : http://www.borovic.ru/index_p_3.html ↑

20. Товарный знак [Электронный ресурс] : https://www.audit-it.ru/terms/agreements/tovarnyy_znak.html ↑

21. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) от 09.10.2013г. №67 (ред. от 20.12.2017) ↑

22. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия», 2013. ↑

23. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия», 2013. ↑

24. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) от 09.12.2011 №881 ↑

25. Закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 01.05.2017) ↑

26. ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия, 2013. ↑