Понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их величину
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ
Мировой уровень товарных потерь в 2018 году составил 1,45% от мировых продаж, в России данный показатель выше – 1,74% от розничного товарооборота.
Поэтому проблема товарных потерь продовольственных и непродовольственных товаров была и остается актуальной для торговых организаций.
Цель работы – изучение товарных потерь и причин их возникновения, исследование качественных и количественных потерь хлеба.
Задачи, поставленные в исследовании:
– рассмотреть понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их величину;
– раскрыть классификацию товарных потерь;
– выявить товарные потери группы однородных продовольственных товаров;
– привести характеристику исследуемых образцов хлеба;
– охарактеризовать методику расчетов нормируемых товарных потерь продовольственных товаров исследуемых образцов;
– разработать направления снижения товарных потерь в сфере розничной торговли.
Объектом исследования являются образцы хлебобулочной продукции.
Предмет исследования – товарные потери продовольственных товаров на примере хлеба.
Курсовая работа состоит из введения, теоретической и практической глав, заключения, списка использованной литературы и приложений, 5 таблиц, 2 рисунков, объем – 27 страниц.
Методология исследования состоит из сравнительного метода, методов анализа и синтеза, индукции и дедукции.
Теоретической базой исследования являются нормативно-правовые акты, монографии, периодическая литература и ресурсы всемирной сети Интернет.
Глава 1. Товарные потери: понятие, состав и причины возникновение
1.1 Понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их величину
При торгово-производственной деятельности для организации остро встает вопрос товарных потерь, который чреват не только убытками, но и дополнительными проблемами по их выявлению, учету и списанию.
Товарные потери – это потери, вызванные частичной либо полной утратой количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы – количественные и качественные.
Качественные потери – это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.[1]
Количественные потери сказываются на уменьшении массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Они возникают вследствие естественных процессов, свойственных конкретному товару, при хранении, обработке и являются неизбежными.[2]
Потери являются результатом различных изменений, происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения прежде всего при хранении и подготовке их к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата количественных и качественных характеристик товара. Товарные потери возникают по объективным (Приложение.1), а также субъективным (кражи, ошибки персонала при учете или продаже) причинам.
При транспортировке, хранении, переработке, реализации товарно-материальных ценностей (ТМЦ) также могут возникать потери. Причины их бывают самыми разными – усушка, раструска, разлив, порча, хищение и др. Некоторые из них носят вполне объективный характер[3].
При упоминании о товарных потерях необходимо также рассмотреть понятие естественной убыли.
Под естественной убылью ТМЦ понимают уменьшение их количества (массы) вследствие естественного изменения биологических или физико-химических свойств (даже в случае соблюдения всех действующих норм и стандартов) при сохранении качественных характеристик. То есть естественная убыль предусматривает потерю количества, а не качества ТМЦ.
К естественной убыли относится уменьшение массы ТМЦ из-за испарения влаги, выветривания, распыла, крошения, утечки, разлива при перекачке и продаже жидких товаров, расхода веществ на дыхание (например, круп и муки)[4].
А вот потери, которые возникли вследствие порчи товаров, их хищения, разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары) и т. п., естественной убылью не являются. Также к естественной убыли не относят:
– технологические потери;
– потери от брака;
– потери ТМЦ при их хранении и транспортировке, вызванные нарушением требований стандартов, технических и технологических условий, правил технической эксплуатации, повреждением тары, несовершенством средств защиты товаров от потерь и состоянием применяемого технологического оборудования.
Кроме того, естественной убылью не считают потери ТМЦ при ремонте и/или профилактике применяемого для хранения и транспортировки технологического оборудования, при внутри складских операциях, а также все виды аварийных потерь[5].
К тому или иному виду потери относят по разным принципам.
Известные возникают по вине установленного субъекта/подразделения компании, а также в результате различных технологических процессов: забраковки, истечения срока годности, усушки и др. Неизвестные – это потери, причины которых не удается идентифицировать сразу, и узнают о них только при проведении инвентаризации (ревизии магазина). Если с известными потерями компании ведут борьбу, разрабатывая новые и оптимизируя старые бизнес-процессы, то неизвестные вызывают множество вопросов и всегда являются проблемой для ритейла.
Если товары учитывают по продажным ценам, то одновременно на сумму торговой надбавки, относящейся к завесу тары, делается запись:
Д сч. 83-5 «Разница между покупной и оценочной стоимостью»
К сч. 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей».
При списании потерь от завеса тары за счет виновного лица на стоимость товаров по учетным ценам делается запись:
Д сч. 73-3 «Расчеты по возмещению материального ущерба»
К сч. 84 «Недостачи и потери от порчи ценностей».
Порчу, бой и лом товаров оформляют актом, в котором указывают наименование, артикул, сорт, цену, количество и стоимость товаров, причину и виновников потерь, возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в утиль или переработку, откормочным организациям) или уничтожении. Сдачу товаров в утиль, переработку или откормочным организациям оформляют товарно-транспортной накладной. Уничтожают испорченные товары в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления товаров для актирования и списания.[6]
Акт о порче, бое, ломе (код по ОКУД 0903008) товаров передают в бухгалтерию, где проверяют правильность его составления, после чего передают на утверждение руководителю организации, который решает, за чей счет списать потери товаров.[7]
Поскольку порча, бой, лом товаров являются следствием бесхозяйственности, потери следует взыскать с виновных лиц. Лишь в исключительных случаях (когда конкретных виновников установить невозможно) потери списываются за счет организации.[8]
Потери от порчи, боя, лома товаров отражают в учете в общеустановленном порядке.
Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, Утвержденными Роскомторгом и Минфином России.
Основные затраты из-за снижения качества и количества продукта предприятия терпят в период перевозки товара и его хранения. Производители всегда указывают условия хранения изделий.
Все изменения, происходящие с товаром при его хранении, снижают его стоимость. Организация несет потери, или они ложатся на покупателя. А это, в свою очередь, снижает спрос. Для фирм, имеющих товарные запасы, актуально заботиться о сохранности товаров и обеспечении им условий для хранения. Для каждой группы ТЗ (товарных запасов) характерны свои причины возникновения товарных потерь. Например, непродовольственная группа менее подвержена воздействию воздуха или биологических факторов. Продукты питания, напротив, подвержены практически каждому из вышеперечисленных факторов. Стоит отметить, что время хранения у всех товаров разное.
1.2 Классификация товарных потерь
При хранении пищевых продуктов происходят количественные и качественные потери.
Товарные потери вызваны частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара.
Количественные потери возникают вследствие естественных процессов, свойственных конкретным товарам при хранении и товарной обработке. Количественные потери подразделяются на нормируемые (естественная убыль) и предреализационные.
Нормируемые количественные потери являются естественными и неизбежными, нормируются в стандартах, технологических инструкциях и учитываются производственными предприятиями, в общественном питании и торговле.
Естественная убыль – это потери, возникающие по естественным причинам.[9] Основными причинами её являются раскрошка, распыл, усушка, распыл, впитывание жидких товаров в упаковку, розлив(размазывание), дыхание (для товаров-живых объектов), бой стеклотары, раздавливание полимерной тары (приложение 1).[10]
Дыхание – это биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, которая используется для жизнедеятельности живых объектов. (рыба, плоды, овощи, мука, и др.). За счёт дыхания количественные потери этих товаров могут составить от 10 до 50 % всей естественной убыли.
Усушка – вид естественной убыли, который возникает у продовольственных товаров (кондитерские, рыбные, мясные, молочные) и непродовольственных (косметические средства, текстильные товары).
Распыл (утруска) – вид потерь характерный для мелкоизмельчённых товаров (мука, соль, крупы, крахмал, сухое молоко, мел. цемент и др.).
Количественные потери не должны превышать норму естественной убыли.
Естественная убыль применяется в случае недостачи товаров только после инвентаризации. Списание производится по фактическим размерам.
Предреализационные потери – это отходы, связанные с подготовкой товаров к продаже.
Предреализационные отходы подразделяются на ликвидные, имеющие значительные дефекты, и неликвидные с критическими дефектами. Ликвидные отходы - окислившийся поверхностный слой сливочного масла (штафф), кости и шкура окороков, удаление головы и плавников у рыб при разделке, обрезка хазовых концов у тканей.
Пример неликвидных отходов - товары, повреждённые грызунами, плесневелые, загнившие.
Качественные потери возникают при порче товаров, которая происходит вследствие микробиологических, биологических, биохимических, химических, физических, физико-химических процессов.[11]
Потери качественного характера ограничивают сроки хранения, поэтому продукт должен быть реализован или использован до того, как эти потери станут заметными.
Меры по предупреждению и снижению потерь (Приложение 2).[12]
- организационные меры – меры, направленные на выявление причин потерь с целью их предупреждения;
- информационные меры - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о нормах, требованиях и правилах, которые устанавливаются нормативными и технологическими документами[13].
1.3 Товарные потери группы однородных продовольственных товаров
Потери могут образовываться в целом в трех крупных блоках: на складе, транспортировке и в магазине.
Остановимся подробней на некоторых из них. Неизвестные потери происходят при транспортировке груза со склада в магазин. В основном это воровство со стороны водителя. Крупные торговые компании, недополучая товар на приемке, выставляет претензии к складу. Например, торговой сетью «Ашан» за один год было выставлено претензий к логистике на 197 млн. руб., важно сказать, что 41% был обоснован. Обоснованность претензий подтверждается генеральными инвентаризациями на всех складах компании дважды в год. Остатки на складе это и есть, те недополученные товары магазинами, также излишки одних магазинов являются недопоставками других (товар отгружен в неверный магазин), которые также числятся неизвестными потерями.[14]
По оценкам экспертов компании 15% всех неизвестных потерь компании это потери, осуществленные на этапе транспортировки от склада в магазин. Очень тяжело вычленить конкретно цифру по транспорту: на приемке обнаруживается недостача и нет возможности определить украл транспорт или склад (распределительные центры.). Допустим группа сезонные сладости, шоколад (новогодние, пасхальные и т.д.) за полгода неизвестные потери - 1,5 миллиона (1,38% от ТО) только в одном Ашан Красногорск, и это недопоставка конкретно со склада или транспорта, разделить невозможно.[15]
Как уже было сказано, просчитать потери, возникающие на складе можно, так как проводятся инвентаризации склада, и все излишки склада и есть потери магазинов. Учет потерь на транспорте ведется только по факту обнаружения инцидентов воровства на транспорт в процессе приемки. Собрать достаточно данных для статистики по воровству при транспортировке товаров на настоящий момент не удалось, так как в компании применяется беспросчетная технология приемки товаров с распределительного центра.
Во время приемки, поставка товаров не проверяется по количеству и по качеству. Идентификация паллет проводится только по стикеру, отображающему номер паллеты. Проверка сохранности паллеты зачастую проходит ненадлежащим образом (не всегда обращается внимание на целостность паллетизации и номера пломб, также практически не проводится внезапная приемка какой-либо поставки контроллером управления или работником ОПВС).
На складе, по мнению, многих сотрудников, недостаточный контроль, так как там работает провайдер, не столь заинтересованный в результате, происходит нарушение процедур. Часто водитель может вступить в сговор, или самостоятельно вынести товар-нарушение герметичности склада. Весовой товар принимается на складе по общему весу паллета, а при разделе паллета вес в коробах может быть разный и каждый магазин получит разное количество.
На транспорте часто происходят кражи из фур- возможно проникновение в кузов машины, и исчезновения части товара. Так же возможен вариант с открытием дверей, при помощи снятия с петель[16].
Хоть на приемке товара присутствует значительное количество персонала, возможен самовольный вывоз товара водителем, неверный ввод данных, невнимательность при подсчете, сговор между водителем и работниками приемки, воровство приемщиков, при контроле паллеты, грубое нарушения процедур приемки, невозможности проверить 100% все партии товара.
На списании может легко оказаться ликвидный товар, который становится уязвимым для воровства; выбрасывается товар без штрих-кода. Инвентаризация часто осуществляется неверно: ложный подсчет, ошибки в сканировании, наборе, невнимательный контроль.
Основное в определенных отделах это естественная убыль, особенно при нарушении правил хранения (колбасные изделия и деликатесы). В торговом зале неизвестные потери могут возникнуть благодаря воровству покупателей. Целые преступные кланы «несунов», «хомяки» около товара на вес, провоз товара мимо кассы, перевес, пересорт, переклейка штрих-кода.
Наиболее уязвимое место – линия касс и вход/выход без покупок. Там, по моему мнению, и происходит большинство потерь, потому что на линии касс работает гораздо больше человек с товаром, чем на приемке в магазине или даже на складе. Поэтому ошибка каждой из хозяек касс обернется увеличением числа неизвестных потерь (не подписание чека, по товару, оплаченному на периферийной кассе).
И это только если говорить о неумышленных действиях. А если происходит сговор, то ей проще всего незаметно «вынести» (не пробить покупку и отдать «покупателю») товар за пределы магазина. И за день может происходить несколько таких случаев.[17] Также через вход/выход без покупок может «уходить» большое количество товар.[18] Например, мошеннические группировки, которые юридически подкованы и могут приходить в магазин несколько раз за день и прятать к себе в одежду товара на сумму меньшую 1000 руб., но если их ни один человек, а несколько, и еще умножить на то количество раз, сколько они зайдут и выйдут, то сумма получается внушительная. А также через этот выход могут воровать и сотрудники, которые во время рабочего дня припрятали себе товар, находясь в такой зоне торгового зала, где нет камер, а в нерабочее время возвращаются за ним и прячут его у себя в вещах. Сотрудники же друг другу доверяют и контроль ослабевает[19].
Что касается именно источников, то есть причин, по которым в вышеупомянутых местах возникают потери, то ритейлеры выделяют обычно следующие источники формирования товарных потерь:
1) естественная убыль (испарение воды или усушку; улетучивание веществ; распыл (утруску, распыление товара); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание продукта);
2) потери при предпродажной подготовке, т. е. количественные потери, возникающие при обеспечении реализуемой продукции товарного вида. На эту статью потерь обычно относят потери, возникающие при освобождении товара из тары, его выкладке в торговом зале, переработке (переупаковывании), а также раскрошку товаров при транспортировке и переработке товара;
3) воровство покупателей и хищение со стороны сотрудников являются субъективными количественными потерями, значение которых, как показывает практика, только возрастает.
По моему мнению, основными факторами, влияющими на столь большой процент потерь в крупных торговых компаниях, является огромная площадь магазинов и огромный объем ежедневно поступающего товара. В связи с этими факторами сформировался ряд причин свойственным торговым сетям «Ашан», «Окей» и гипермаркетам «Карусель» торговой сети X5 Retail Group. На этом основании данный подход в определении источников товарных потерь может быть использован вышеупомянутыми сетями для ликвидации «слабых мест» при возникновении потерь.[20]
Из этого мы можем сделать вывод что товары в процессе транспортировки и хранения претерпевают физические, биохимические и микробиологические воздействия, поэтому их полезные свойства могут изменяться. Изучение условий транспортировки и хранения с точки зрения сохранения качества и количества товаров является основной задачей товароведения.
На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери.Необходимо отметить народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловленную рядом причин.
Глава 2. Анализ товарных потерь исследуемых образцов хлебобулочной продукции
2.1 Характеристика исследуемых образцов хлеба
Хлеб занимает особое место в питании человека. Без него невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании.
Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Они служат повседневным поставщиком растительной клетчатки. Кроме того, они являются источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.
В качестве исследуемых образцов взят хлеб белый «Батон «Черёмушки» нарезанный, в упаковке», а также хлеб черный «Хлеб «Черемушки» 
Бородинский».
Рисунок 2. Образец 1 – Батон «Черёмушки» нарезанный в упаковке
Образцы хлебобулочных изделий исследовались на соответствие требованиям национальных стандартов: образец 1 – ГОСТа 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия» [21](табл. 1, 2), образец 2 – ГОСТа 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия».
Таблица 1
Исследование маркировки образца хлеба «Черёмушки» нарезанный, в упаковке
Данный образец не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки. Информация на упаковке представлена в полном объеме.
Таблица 2
Органолептические свойства образца Батон «Черёмушки» нарезанный в упаковке
Образец батон «Черёмушки» нарезанный в упаковке соответствует по содержанию маркировки и органолептическим показателя по ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия».
Рисунок 2. Образец 2 – Хлеб «Черемушки» Бородинский
Образец хлеба Бородинский «Черемушки» также исследовался на соответствие по маркировки и органолептическим показателям требованиям ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»[22](табл. 3, 4). Не содержит пестицидов, консервантов, улучшителей муки.[23]
Таблица 3
Исследование маркировка образца хлеба Черёмушки «Бородинский»
Таблица 4
Органолептические свойства образца хлеба Черёмушки «Бородинский»
Образец хлеба Бородинского «Черемушки» соответствует ГОСТу 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» по правилам маркировки и органолептическим требованиям.
2.2 Методика расчетов нормируемых товарных потерь продовольственных товаров исследуемых образцов
В соответствии с Приказом Минпромторга России №252 от 01.03.2013, норма естественной убыли хлеба в розничной торговле составляет 0,50 % .[24]
Исследуемые образцы были помещены в различные температурные условия: +6ºC и +21ºC, данную температуру поддерживали в течение 3 и 5 суток.
По истечению 3 суток, мы взвесили наш первый образец.
Таблица.5
Результаты исследований хлеба «Черёмушки» белый
|
Условия |
+6ºC |
+21ºC |
|
Вес |
397г. |
388г. |
Соответственно в начале нашего эксперимента, вес нашего образца составлял 410 грамм.
Вычисляем долю потерь:
- 410-380=13
13/410=0,03.
2) 410-388=22
22/410=0,05.
Потери при самой низкой и самой высокой температуре, остаются в пределах максимально допустимого значения.
По истечению 5 суток, мы взвесили второй образец.
Таблица.6
Результаты исследований хлеба «Черёмушки» бородинского
|
Условия |
+6ºC |
+21º C |
|
Вес |
372 г. |
366 г. |
Соответственно в начале нашего эксперимента, вес нашего образца составлял 403 грамм.
Вычисляем долю потерь:
1) 403-372=31
31/403=0,07
2)403-366=37
37/403=0,09
Потери при самой низкой и самой высокой температуре, остаются в пределах максимально допустимого значения.
Из этого мы можем сделать вывод, что товарные потери при соблюдении условий хранения соответствуют максимально допустимой норме.
По органолептическим показателям наш хлеб стал более твердым.
В остальном качественных потерь не отмечено.
2.3 Мероприятия по предупреждению и снижению потерь товара
Для снижения потерь хлебобулочных изделий на этапах товарного обращения необходимо разработать ряд корректирующих мер (приложение 2).
Ввести «Час качества» – ежедневно (перед открытием и закрытием магазина) продавцы должны проверить сроки годности товара, который находится на полке, соблюсти ротацию товара, проверить все маркировки, внешний вид товара и снять некачественный товар.[25]
Компания-производитель должна проводить внутренние аудиты магазинов, направленные на выявление и пресечение нарушений, согласно действующего законодательства.
Разработать картограммы (схемы) выкладки товаров с соблюдением товарного соседства. Особенно по группе «Фрукты-овощи», где очень большое значение имеет товарное соседство, т.к. большинство из продуктов данной группы товаров чувствительно к выделению этилена, и наоборот.
Контролировать заказы продуктов, преимущественно скоропортящихся.
При приемке продукции обязательно вся продукция должна проходить входной контроль на наличие документов, подтверждающих качество и безопасность, должны проверять органолептические показатели и внешний вид.
В рабочем режиме поддержание всех вышеперечисленных мер поддерживается обучением персонала магазинов и аттестацией сотрудников перед преступлением к работе.
Организационные меры направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. Они могут носить профилактический или текущий характер.[26]
Технологические меры – меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.
Внутренние факторы обусловлены химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров.
Для предотвращения потерь воды и ароматических веществ применяют герметичные упаковки (консервы, парфюмерные товары и др.). Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха. Повышенная влажность достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен. При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью.
Следует иметь в виду, что не все товары можно хранить в полиэтиленовых упаковках, так как высокая влажность может провоцировать микробиологическую порчу за счет плесневения и заражения.
На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения веществ, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т. п.), а иногда и потерей безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).
Предреализационные потери целиком определяются структурой товара. Поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют.
Структура товаров, их механические свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.
Информационные меры – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.[27]
К нормативным документам, регламентирующим нормы и правила хранения, относятся стандарты на продукцию (общетехнические условия, разделы «Упаковка», «Хранение»), на методы хранения, а также СанПиНы и нормы естественной убыли.[28]
Информационным носителем является также специальная товароведная и технологическая литература по вопросам хранения.
Немаловажную роль в информационном обеспечении рабочего персонала играют профессиональное обучение, переподготовка и повышение квалификации.
Таким образом мы можем сказать, что, представленные нами образцы соответствуют Госту 2077-84 и Госту 27844-88 по органолептическим требованьям и по требованьям маркировки. Качественные и количественные потери представленных образцов соответствуют норме, прописанной в Приказе Минпромторга России от 01.03.2013 N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 N 27999). Меры по предупреждению или снижению потерь должны носить комплексный характер, что обусловлено сложностью и важностью проблемы товарных потерь, которая имеет актуальное народнохозяйственное значения.[29]
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Уровень потерь за последние годы очень велик, только за 2018 год мировой уровень потерь составил 1,45%. За счет этого, проблема товарных потерь является актуальной для торговых организаций. В результате работы мы изучили товарные потери и причины их возникновения, исследовали качественных и количественных потерь хлеба.
Цель курсовой работы состояла в изучении товарных потерь и причин их возникновения, исследовании качественных и количественных потерь хлеба
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- рассмотрено понятие товарных потерь и факторы, влияющие на их возникновение;
- раскрыта классификация товарных потерь;
- выявлены товарные потери группы однородных товаров;
- приведена характеристика исследуемых образцов хлебобулочных изделий;
- дана характеристика методики расчётов товарных потерь;
- разработаны предложения по снижению товарных потерь в области розничной торговли.
Товары в своем жизненном цикле терпят физические, биохимические и микробиологические воздействия, поэтому их полезные свойства могут меняться. Изучение условий транспортировки и хранения с точки зрения сохранения качества и количества товаров является основной задачей товароведения.
На различных этапах технологического цикла товародвижения (при транспортировке, хранении и реализации) отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Необходимо отметить народнохозяйственное значение проблемы предупреждения и снижения потерь обусловлено рядом причин. Мы можем сказать, что, представленные нами образцы соответствуют Госту 2077-84 и Госту 27844-88 по органолептическим требованиям и по требованьям маркировки. Качественные и количественные потери представленных образцов соответствуют норме, прописанной в Приказе Минпромторга России от 01.03.2013 № 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 N 27999). Для того чтобы снизить возможные товарные потери мы можем ввести ряд мероприятий направленных на работу персонала и их обязанности, а еще отслеживать как товарное соседство товаров, так и их качество в целом.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 № 27999)
- ГОСТ 2077-84. Государственный стандарт Союза ССР. «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» (введен Постановлением Госстандарта СССР от 28.09.1984 № 3439) (ред. от 01.09.1992)
- ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.
- Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
- Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
- Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c.
- Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321.
- Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. -с. 134
- Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
- Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
- Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.
- Резго, Г.Я. Теоретические основы хранения продовольственных товаров. Монография. / Г.Я. Резго, М.А. Николаева. - М.: Из-во РГТЭУ, 2010. - 148с.
- Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
- Технология вторичной переработки хлеба / Под редакцией С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2016. - 800 с.
- Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
- Томассен Т. и др. Ритейлизация: пер. с англ. - М.: Добрая книга, 2016. – 184с.
- Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
- Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
- Росконтроль, независимая экспертиза продукции на качество-https://roscontrol.com/category/produkti/hlebobulochnie_izdeliya/
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Таблица 1
Причины возникновения товарных потерь
|
Факторы |
Изменения свойств |
Вид изменений |
Способы минимизации |
|---|---|---|---|
|
Температура |
Замерзание жидкостей, хрупкость упаковки при низких температурах. Плавление, разложение, высыхание и испарение при высоких температурах |
Бой, трещины, отслоение этикеток, пересыхание, разделение продукта на составляющий (например, молоко), порча продукции, бой тары, нарушение герметичности упаковки Старение полимеров, деформация, окисление, старение товара |
Хранить продукцию без нагрузок на нее. Поддержание рекомендуемой производителем температуры. Транспортировка в рефрижераторах |
|
Воздействия солнца |
Продукты разлагаются |
Изменение цвета, вкуса и запаха продукта Появление пятен Порча и выгорание упаковки Высыхание |
Упаковка должна быть из материалов, устойчивых к радиации солнца |
|
Биологические факторы |
Насекомые, грызуны, появление плесени и грибка |
Гниение, разложение, порча продукта и упаковки |
Качественная упаковка, которая предотвращает проникание бактерий. Санитарная обработка мест хранения от вредителей |
|
Атмосфера вокруг |
Присутствие газа сероводорода, сернистого или хлориды |
Появление электролитов |
Покрытие смазками и веществами, препятствующими окислению |
|
Химическое воздействие |
Деформация упаковки, порча продукта |
Набухание, коррозия, вытекание продукции |
Упаковка должна быть устойчива к химическому воздействию |
|
Влажность |
Набухание, порча продукта и упаковки, гидролиз, изменение свойств продукта |
Потеря цвета упаковки, порча материалов, не устойчивых к влаге. Набухание продуктов |
Герметизация упаковки. Проветривание помещения и обогрев в зимний период |
|
Воздействие воздуха |
Изменения товаров, которые невозможно исправить |
Окисление жиров, черствение хлебобулочных товаров и кондитерских изделий, заветривание, высыхание |
Защитная упаковка |
|
Потеря свойств |
Потеря натурального запаха продукта Наличие посторонних ароматов |
Улетучивание жидкостей и абсорбция |
Вакуумирование товаров и герметическая упаковка |
Приложение 2
Рисунок 1.
Методы предотвращения товарных потерь
-
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017.-с.58 ↑
-
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑
-
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
-
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑
-
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. ↑
-
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑
-
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
-
8Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров. Научная монография Текст. - Саратов: Из-во Саратовский институт (филиал) РГТЭУ, 2018. - 192с. ↑
-
9 Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
10Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. ↑
-
11Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с
12Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321 ↑
-
13Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
-
14Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑
-
15Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
-
16Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
-
17Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
-
18Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑
-
19Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑
-
20Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
-
ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные. Технические условия» ↑
-
ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» ↑
-
23 https://roscontrol.com/category/produkti/hlebobulochnie_izdeliya/ ↑
-
Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 № 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 № 27999) ↑
-
25Кожевникова, Е. Ю. Разработка мероприятий по предотвращению потерь (на примере торговой сети). / Е.Ю. Кожевникова, М.Б. Ребезов, А.Е. Кожемякина, В.В. Нагибина. // Молодой ученый. – 2013. – №5. – С. 317-321 ↑
-
26Технология вторичной переработки хлеба / Под редакцией С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2016. - 800 с. ↑
-
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. -с. 134 ↑
-
28Томассен Т. и др. Ритейлизация: пер. с англ. - М.: Добрая книга, 2016. – 184с. ↑
-
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.
- Формирование денежных потоков от инвестиционной деятельности (Общие положения об инвестиционной деятельности)
- Теории происхождения государства (Основные причины многообразия теорий происхождения государств)
- Государственное социальное страхование (История развития государственного социального страхования в российской федерации)
- Автоматизация учета расхода материалов на производство
- Программа пенсионной реформы и пути ее реализации (Основные цели и задачи пенсионной реформы в Российской Федерации)
- Учет амортизации основных средств (Теоретические аспекты учета амортизации основных средств и способов ее начисления)
- Задачи нотариата(ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ НОТАРИАТА В РФ И ЗАРУБЕЖОМ)
- Кадровое планирование и его значение (Теоретические аспекты кадрового планирования на предприятии)
- Коммерческая деятельность розничного торгового предприятия и ее совершенствование (Теоретические основы организации коммерческой деятельности в розничной торговле)
- Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности (на примере ООО «Эл Эм Си»)
- Сущность оптовых ярмарок, их функции и роль в системе товароснабжения
- Понятие и виды трудового стажа (Понятие страхового стажа юридическое значение)