Подбор персонала и работа с кадрами в ресторане на примере кофейни Шоколадница

Содержание:

Введение

Вряд ли кто-нибудь станет оспаривать утверждение о том, что доходы любой организации в первую очередь зависят от того, насколько профессионально работают в ней специалисты.

Теоретически любая организация, а это согласно ст. 48 Гражданского кодекса России может достичь самых высоких целей, любых прибылей при наличии одного условия, - если у неё есть специалисты, способные решать поставленные задачи.

Для процветания любой организации необходимо постоянное внимание к решению трех ключевых задач:

1) выбрать сферу деятельности;

2) подобрать необходимых специалистов;

3) организовать их работу с максимальной результативностью.

Именно поэтому кадровые вопросы важны для любого предприятия.

Производительность труда характеризует эффективность затрат живого конкретного труда, создающего потребительные стоимости и определяется выработкой продукции на одного работающего в единицу времени или рабочим временем, затрачиваемым на производство единицы продукции. Затраты труда на производство продукции состоят из затрат живого труда в производственном процессе, прошлого труда, овеществленного в средствах и предметах труда, используемых при производстве.

Занятость, как известно, является одним из важнейших макроэкономических показателей. Занятость раскрывает один из важнейших аспектов социального развития человека, связанного с удовлетворением его потребностей в сфере труда и в связи с трудом. Занятость как социально-экономическое явление можно определить следующим образом: занятость общественно полезная деятельность граждан, связанная с удовлетворением личных и общественных потребностей и приносящая, как правило, заработок (трудовой доход).

Все это доказывает актуальность выбранной темы.

Для достижения поставленной цели мной были сформулированы следующие задачи:

• Рассмотреть понятие кадров организации, их состав и структуру;
• Ознакомиться с производительностью труда, ее ролью в развитии экономики и необходимость повышения;
• Рассмотреть структуру управления и корпоративную культуру;
• Ознакомиться с методами мотивации персонала;
• Проанализировать управление организацией;
• Разработать рекомендации по совершенствованию работы организации.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения. В предприятия общественного питания приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача руководителей и работников этих предприятий. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.[1]

1. Кадры организации

1.1 Персонал предприятия и его классификация

Всем известна фраза кадры решают всё и с этим нельзя не согласиться. При неправильно подобранных кадрах, предприятие или организация не смогут эффективно работать. Каждое предприятие при этом имеет свои особенности. В условиях рынка и усиливающейся конкуренции проблемы, связанные с кадрами, становятся особенно актуальными.

Для анализа, планирования, учета и управления персоналом все работники предприятия классифицируются по ряду признаков. В зависимости от участия в производственном процессе весь персонал предприятия делится на две категории: промышленно-производственный персонал (ППП) и непромышленный.

К промышленно-производственному персоналу относятся работники, которые непосредственно связаны с производством и его обслуживанием.

К непромышленному персоналу относятся работники, которые непосредственно не связаны с производством и его обслуживанием. В основном это работники жилищно-коммунального хозяйства, детских и врачебно-санитарных учреждений, принадлежащих предприятию.

В свою очередь, промышленно-производственный персонал в зависимости от выполняемых им функций классифицируется на следующие категории: рабочие, руководители, специалисты, служащие.

К рабочим относятся работники предприятия, непосредственно занятые созданием материальных ценностей или оказанием производственных и транспортных услуг. Рабочие подразделяются на основных и вспомогательных. К основным относятся рабочие, которые непосредственно связаны с производством продукции, к вспомогательным рабочие, которые обслуживают процесс производства, хотя это деление очень условное.

К специалистам на предприятии относятся: бухгалтеры, экономисты, техники, механики, психологи, социологи, художники, товароведы, технологи.

К служащим относятся: агенты по снабжению, машинистки, секретари-машинистки, кассиры, делопроизводители, экспедиторы и др.

Руководители бывают линейные и функциональные. Линейные руководители это руководители, которые возглавляют коллективы производственных подразделений, предприятий, объединений, отраслей и их заместители; функциональные руководители, возглавляющие коллективы функциональных служб (отделов, управлений) и их заместители.

По уровню, занимаемому в общей системе управления народным хозяйством, все руководители подразделяются на: руководители низового звена, среднего звена и высшего звена. Наукой и практикой уже давно установлено, что эффективность работы предприятия на 70 80% зависит от способностей его руководителя.

Эффективность использования рабочей силы на предприятии в определенной мере зависит и от структуры кадров предприятия состава кадров по категориям и их доли в общей численности.

На структуру промышленно-производственного персонала влияют следующие факторы:

• уровень механизации и автоматизации производства;
• тип производства (единичный, мелкосерийный, крупносерийный, массовый);
• размеры предприятия;
• организационно-правовая форма хозяйствования;
• сложность и наукоемкость выпускаемой продукции;
• отраслевая принадлежность предприятия и др.

[1]

Из доход всей доход совокупности ресурсов заказ предприятия особое доход место занимают заказ трудовые ресурсы. Преобразование доход материальных ресурсов доход совершается доход в результате доход взаимодействия доход средств заказ производства доход изаказ труда людей, доход участвующих доход взаказ производственной деятельности. Однако заказ трудовые ресурсы заметно отличаются от других доход видов ресурсов. Это отличие заказ проявляется доход вдоход следующем:

1. Человек доход вносит жизненный доход смысл доход взаказ производственный заказ процесс доход изаказ не доход может доход служить заказ только доход средством для достижения целей организации. Он доход имеет доход свою цену доход изаказ предъявляет доход собственные заказ требования к доход своему окружению.
2. Человек лишь отчасти реализуется заказ на заказ производстве. Его заказ бытие заказ не ограничивается заказ производственной деятельностью, он заказ находит доход самовыражение доход во доход множестве доход социальных контактов.
3. Человек обладает доход способностями, доход инициативой, доход волей, заказ поэтому является заказ не заказ только пассивным объектом доход управления, заказно доход изаказ проводником доход самостоятельной линии заказ поведения.
4. Человек является заказ не заказ только членом формальной доход структуры организации, он одновременно доход может доход входить доход вдоход малые заказ группы, доход внутри которых люди оказывают значительное доход влияние заказ на заказ поведение друг друга.
5. Человек заказ не доход может целиком заказ принадлежать заказ предприятию. В распоряжение организации заказ представляется за определенную плату доход исключительно его рабочая доход сила. Работник доход самостоятельно доход строит доход свою персональную заказ политику доход изаказ принимает решение о заказ том, работать ему заказ на данном заказ предприятии доход или доход уволиться доход сзаказ него. На доход уровне отдельного заказ предприятия доход вместо заказ термина «заказ трудовые ресурсы» чаще доход всего доход используют заказ термины: рабочая доход сила, кадры доход или персонал.

Рабочая доход сила – это доход совокупность физических доход идоход интеллектуальных доход способностей человека к заказ труду. В доход условиях рыночной экономики – это заказ товар.

Персонал (доход или кадры) – это основной штатный доход состав работников организации, доход выполняющих различные заказ производственно-хозяйственные функции.

Все работники заказ предприятия доход в зависимости от доходстепени доход участия доход их доход взаказ производственной деятельности делятся заказ на заказ промышленно-заказ производственный доход изаказ непромышленный персонал.

К заказпромышленно-заказ производственному персоналу относятся работники, занятые заказ непосредственно доход взаказ производственной деятельности доход и обслуживании заказ производства: работники основных доход идоход вспомогательных цехов, аппарата заводоуправления, лабораторий, заказ научно-доход исследовательских доход и опытно-конструкторских отделов, доход вычислительных центров доход изаказ т.д.

Непроизводственный персонал – работники, обслуживающие заказ непромышленные хозяйства доход и организации заказ предприятия. К заказним относятся работники жилищно-коммунального хозяйства, детских доход идоход медицинских доход учреждений, заказ профилакториев доход изаказ т.п.

Промышленно-заказ производственный персонал заказ подразделяется заказ на доход следующие категории рабочей доход силы:

1. Рабочие – это работники, заказ непосредственно доход участвующие доход взаказ производстве заказ продукции, а заказ также ремонте доход идоход уходе за оборудованием, перемещении заказ предметов заказ труда доход изаказ готовой заказ продукции. Кроме заказтого, доход в эту заказ группу доход входит доход младший обслуживающий персонал (МОП) доход и охрана организации.
2. МОП – работники, осуществляющие функции заказ подоход уходу за доход служебными заказ помещениями, обслуживанию рабочих доход идоход специалистов.
3. Служащие – это работники, осуществляющие заказ подготовку доход и оформление документов, доход учет доход и контроль, хозяйственное обслуживание (заказ например, делопроизводители, доход секретари, агенты доход изаказ проч.)
4. Специалисты – работники, занятые доход инженерно-заказ техническими экономическими, заказ бухгалтерскими, юридическими доход и другими доход видами деятельности.

5. Руководители – это работники, занятые заказ на руководящих должностях различного доход уровня. Руководители распределяются заказ подоход структурам доход управления доход изаказ по звеньям доход управления. По доход структурам доход управления руководители заказ подразделяются заказ на линейных доход и функциональных. По звеньям доход управления – заказ на доход высшего, доход среднего доход изаказ низшего звена.

Важным заказ направлением классификации кадров является распределение доход их заказ позаказ профессиям, доход специальностям доход и квалификации.

Профессия – это доход совокупность доход специальных заказ теоретических знаний доход изаказ практических заказ навыков, заказ необходимых для доходвыполнения определенного доход вида работ доход в какой-либо отрасли заказ производства.

Специальность – деление доход внутри заказ профессии, заказ требующее дополнительных заказ навыков доход и знаний для доходвыполнения работы заказ на конкретном доход участке заказ производства. Так заказ профессия доход слесарь доход включает доход специальности: доход слесарь – ремонтник, доход слесарь-доход сантехник доход изаказ т.п.

Квалификация – это доход совокупность знаний доход изаказ практических заказ навыков, заказ позволяющих доход выполнять работы определенной доход сложности. Квалификация рабочих определяется разрядами.[2]

1.2 Планирование кадров доход и доход их заказ подбор

Планирование кадров заказ призвано ответить заказ на доход следующие доход вопросы:

• какое количество персонала доход и какой квалификации заказ требуется?
• когда, доход в какой период доход времени?
• заказ где, заказ на каком доход участке заказ производства?
• заказ по какой цене?

Потребность доход в кадрах планируется раздельно заказ позаказ группам доход и категориям работающих. При планировании численности персонала заказ на заказ предприятии различают явочный доход идоход списочный доход состав.

Списочный доход состав работников организации заказ представляет доход собой доход всех заказ принятых заказ на заказ постоянную доход идоход временную работу, доход связанную доход с основной доход изаказ неосновной деятельностью заказ предприятия, заказ на доход срок – один день доход изаказ более. Списочный доход состав доход включает: фактически работающих, заказ находящихся доход взаказ простое доход и отсутствующих заказ по каким-либо заказ причинам (ежегодные отпуска, доход служебные командировки, заказ болезнь, доход выполнение заказ государственных доход и общественных обязанностей, декретный отпуск доход и др.)

Явочный доход состав – количество работников доход списочного доход состава, явившихся заказ на работу. Разница доход между явочным доход идоход списочным доход составом заказ предприятия характеризует количество целодневных заказ простев (заказ болезни, командировки, отпуска доход изаказ т.д.)

Основная задача планирования кадров – обеспечение реализации планов заказ предприятия доход сзаказ точки зрения человеческого фактора – рабочей доход силы – ее численности, квалификации, заказ производительности, доход издержек заказ на заказ найм. Ошибки доход в планировании персонала дорого обходятся организациям доход идоход могут заказ привести к заказ потере ценных ресурсов.

В отечественной доход и зарубежной заказ практике планирования различают заказ текущую заказ потребность доход в кадрах доход и перспективную.

Текущая заказ потребность определяется рамками одного заказ года, а перспективная – заказ более длительными доход сроками. Процесс планирования осуществляется заказ поэтапно: оценка заказ наличных ресурсов, оценка заказ будущих заказ потребностей доход и разработка заказ программы доход удовлетворения заказ будущих заказ потребностей. В общем доход виде этот заказ процесс доход изображен доход взаказ приложении 1.

Исходными данными заказ при планировании численности кадрового доход состава доход служат заказ производственная заказ программа, штатное расписание, план заказ проведения организационно-заказ технических доход мероприятий, движение кадров, заказ текучесть, заказ бюджет рабочего доход времени.

Предприятия должны доход стремиться к доход установлению оптимальной численности работающих, чтобы обеспечить доход минимальные затраты живого заказ труда.

Большое значение заказ при расчетах численности доход имеет определение заказ баланса рабочего доход времени. Он доход составляется заказ позаказ предприятию доход в целом, заказ поцеху, доход участку, доход иногда для каждой заказ группы рабочих. Целью определения заказ баланса рабочего доход времени является доход установление эффективного заказ полезного фонда доход времени одного работающего доход взаказ год. Определение численности работников осуществляется различными доход методами: заказ позаказ трудоемкости, заказ позаказ нормам обслуживания доход и числу рабочих доход мест.

Метод расчета заказ позаказ трудоемкости заказ применяется обычно заказ на заказ нормируемых работах. Этим доход методом определяют численность рабочих заказ позаказ предприятию доход в целом, заказ подоход структурным заказ подразделениям, заказ позаказ профессиям доход идоход уровням квалификации. Численность определяется путем деления доход установленного объема работ (доход взаказ нормо-часах) заказ на заказ полезный (эффективный) фонд доход времени одного работающего доход в часах доход изаказ на заказ процент доход выполнения заказ норм.

Численность основных заказ производственных рабочих доход может заказ быть определена заказ также путем деления заказ намечаемого объема заказ продукции доход взаказ натуральном доход выражении заказ на планируемую заказ норму доход выработки этой заказ продукции доход в расчете заказ на одного рабочего заказ на заказ предприятии.

Численность рабочих-заказ повременщиков определяется заказ на основе заказ норм обслуживания, доход установленных для отрасли доход или данного заказ предприятия доход или числа рабочих доход мест.

Расчет заказ потребности доход вдоход специалистах, руководителях доход идоход служащих доход ведется заказ на основе целей деятельности заказ предприятия, доход структура доход идоход схема доход управления доход им, перечнем функционально-должностных обязанностей отдельных работников доход или заказ групп однородных должностей, отраслевых заказ нормативов доход или заказ нормативов, разработанных доход самим заказ предприятием.

При определении заказ потребности доход вдоход специалистах заказ на перспективу доход и отсутствии детальных планов развития отрасли доход изаказ производства заказ применяют доход метод расчета доход из коэффициента заказ насыщенности доход специалистами, который доход исчисляется отношением числа доход специалистов к объему заказ производства. [3]

Планирование кадров заказ тесно доход взаимосвязано доход сдоход их отбором.

Отбор персонала осуществляется доход из двух доход источников: доход внешнего доход идоход внутреннего.

Использование доход внешнего доход источника заказ предполагает комплектование кадров доход извне. При этом доход используются различные доход средства доход массовой доход информации, региональные доход службы занятости, обращения доход вдоход учебные заведения.

Большинство заказ предприятий доход стремится доход использовать доход свои доход внутренние доход возможности заказ при доход удовлетворении заказ потребности доход в кадрах. К заказним доход можно отнести перевод работающих доход сотрудников заказ на другое доход место работы, перемещение заказ подоход служебной лестнице, заказ подготовка рабочих через доход систему заказ производственно-заказ бригадного обучения. Преимуществом доход использования доход внутреннего доход источника является его экономичность. Передвижение доход своих работников доход внутри заказ предприятия доход всегда дешевле, чем заказ набор заказ новых кадров доход со доход стороны. Кроме заказтого, это доход улучшает доход моральный климат, доход усиливает заказ привязанность к заказ предприятию. К заказ недостаткам доход использования доход внутреннего доход источника доход можно отнести заказ производственную замкнутость, заказто есть отсутствие заказ притока людей доход со доход свежими доход взглядами, доход менее широкие доход возможности доход выбора.

В рыночной заказ терминологии часто доход используется заказ термин «доход вербовка», как особая форма работы доход сдоход молодыми доход специалистами. Вербовщики (работники кадровых доход служб) достаточно доход много работают доход со доход студентами доход средних доход идоход высших доход учебных заведений доход с целью заказ привлечения доход их заказ на доход свое заказ предприятие (организацию).

Подбор кадров осуществляется заказ на основе определенных заказ принципов доход идоход методов. Для каждой должности решающим фактором является квалификация. Процедура отбора заказ представлена доход взаказ приложении 2.

Предварительное доход собеседование (доход интервью) доход имеет доход своей целью заказ познакомиться доход с кандидатом, доход уточнить отдельные доход вопросы, заказ не отраженные доход в документах личного дела, доход составить заказ прогноз доход возможного доход использования работника заказ на заказ тех доход или доход иных должностях, отразить отдельные аспекты заказ предстоящей работы.

Заключительное доход собеседование заказ применяется заказ на заключительном этапе заказ проверки кандидатов. Наиболее эффективным является доход структурированное доход интервью доход со доход стандартизированными записанными доход вопросами доход и ответами доход вдоход виде заказ бланка, доход в котором доход содержится ключ к доходинтерпретации ответов доход изаказ поведения кандидатов доход в ходе доход собеседования. Собеседование заказ проводится доход вдоход индивидуальной форме доход изаказ направлено заказ на доход выявление заказ недостатков доход или отклонений от заказ привычных доход стереотипов доход в характере, доход мотивах заказ поведения.

В доход странах доход с развитой рыночной экономикой заказ проведением заказ такого доход собеседования занимаются доход интервьюеры доход высокого класса, доход специалисты-психологи.

Наиболее заказ приемлемой для рыночных доход условий является форма заказ найма работника заказ на основе контракта, заказ т.е. доход срочного заказ трудового договора, заключенного письменно. Данная форма заказ позволяет заказ предусмотреть доход все заказ права доход и обязанности доход сторон, конкретизировать отдельные доход условия заказ применительно к доход индивидуальному доход случаю.

Коэффициент доход выбытия кадров:

К_вк=(Ч_ув / Ч_рс)/100,

заказ где Ч_ув – численность доход уволенных за период работников,

Ч_рс – доход среднесписочная численность работников за период.

Коэффициент заказ приёма кадров:

К_пк=(Ч_пр / Ч_рс)/100,

заказ где Ч_пр – численность заказ принятых работников за период.

Коэффициент оборота кадров:

К_ок=((Ч_ув+Ч_пр)/Ч_рс)/100

Коэффициент заказ текучести кадров:

Ктк=(Ч_ув / Ч_рс)*100[4]

1.3 Мотивация заказ труда

В доход условиях формирования заказ новых доход механизмов хозяйствования, ориентированных заказ на рыночную экономику, перед заказ промышленными заказ предприятиями доход встает заказ необходимость доход считаться доход с законами доход изаказ требованиями рынка, овладевая заказ новым заказ типом экономического заказ поведения, заказ приспосабливая доход все доход стороны заказ производственной деятельности к доход меняющейся доход ситуации. В доход связи доход с этим доход возрастает доход вклад каждого работника доход в конечных результатах деятельности заказ предприятия. Одной доход из заказ главных задач для заказпредприятий различных форм доход собственности является заказ поиск эффективных путей доход управления заказ трудом, доход способствующих активизации человеческого фактора.

Решающим заказ причинным фактором результативности деятельности людей является доход их доход мотивация.

При рассмотрении доход мотивации доход следует доход сосредоточиться заказ на факторах, которые заставляют человека действовать доход идоход усиливают его действия. Основными доход из заказних являются: заказ потребности, доход интересы, доход мотивы доход идоход стимулы.

Мотивационный заказ процесс доход может заказ быть заказ представлен доход вдоход виде доход следующих одна за другой доход стадий: осознание работником доход своих заказ потребностей как доход системы заказ предпочтения; доход выбор заказ наилучшего доход способа заказ получения определенного доход вида доход вознаграждения; заказ принятие решения о его реализации; осуществление действия; заказ получение доход вознаграждения; доход удовлетворение заказ потребности. Стержнем доход управления заказ на основе доход мотивации является доход воздействие определенным образом заказ на доход интересы доход участников заказ трудового заказ процесса доход с целью достижения заказ наилучших результатов деятельности.

Для доходуправления заказ трудом заказ на основе доход мотивации заказ необходимы заказ такие заказ предпосылки, как доход выявление доход склонностей доход идоход интересов работника доход сдоход учетом его персональных доход изаказ профессиональных доход способностей, определение доход мотивационных доход возможностей доход и альтернатив доход в коллективе доход и для конкретного лица. Необходимо заказ полнее доход использовать личные цели доход участников заказ трудового заказ процесса доход и цели организации.

Никакие доход установленные доход извне цели заказ не доход вызывают заинтересованности человека доход в активизации доход своих доход усилий до заказ тех заказ пор, заказ пока они заказ не заказ превратятся доход в его «доход внутреннюю» цель доход и далее доход в его «доход внутренний план» действия. Поэтому для конечного доход успеха заказ большое значение доход имеет доход максимальное доход совпадение целей работника доход изаказ предприятия.

В заказ приложении заказ представлена доход структурная доход модель путей доход улучшения доход мотивации заказ труда.

Эти пути объединяются доход в пять относительно доход самостоятельных заказ направлений: доход материальное доход стимулирование, доход улучшение качества рабочей доход силы, доход совершенствование организации заказ труда, доход вовлечение персонала доход взаказ процесс доход управления доход изаказ неденежноедоход стимулирование.

Первое заказ направление отражает роль доход мотивационного доход механизма оплаты заказ труда доход вдоход системе заказ повышения заказ производительности заказ труда. Оно доход включает доход в качестве элементов: доход совершенствование доход системы оплаты заказ труда доход изаказ премирования, заказ предоставление доход возможности персоналу доход участвовать доход вдоход собственности доход изаказ прибылях заказ предприятия.

Безусловно, доход мотивационному доход механизму оплаты заказ труда отводится заказ большая роль, заказно заказ постоянное заказ повышение доход уровня оплаты заказ труда заказ не доход способствует как заказ поддержанию заказ трудовой активности заказ на должном доход уровне, заказ так доход и росту заказ производительности заказ труда. Применение этого доход метода доход может заказ быть заказ полезным для достижения кратковременных заказ подъемов заказ производительности заказ труда. В конечном доход итоге заказ происходит определенное заказ насыщение доход или заказ привыкание к этому доход виду доход воздействия. Одностороннее доход воздействие заказ на работника лишь денежными доход методами заказ не доход может заказ привести к долговременному заказ подъему заказ производительности заказ труда. Опыт заказ применения денежных доход методов доход стимулирования доход в цивилизованных доход странах доказывает это.

Хотя заказ труд доход взаказ нашей доход стране доход в отличие от доход высокоразвитых доход стран заказ на доход сегодняшний день рассматривается, доход в основном, лишь как доход средство заработка, доход можно заказ предположить, что заказ потребность доход в деньгах заказ будет расти до определенного заказ предела, зависящего от доход уровня жизни, заказ после которого деньги доход станут доход условием заказ нормального психологического доход состояния доход сохранения человеческого достоинства. В этом доход случае доход в качестве доминирующих доход могут доход выступить другие заказ группы заказ потребностей, доход связанные доход сзаказ потребностью доход взаказ творчестве, достижении доход успехов доход и др.

Следующее заказ направление доход улучшения доход мотивации – доход совершенствование организации заказ труда – доход содержит доход следующие пути: заказ постановка целей, расширение заказ трудовых функций, обогащение заказ труда, заказ производственная ротация, заказ применение заказ гибких заказ графиков, доход улучшение доход условий заказ труда.

Постановка целей – заказ предполагает, что заказ правильно заказ поставленная цель путем формирования ориентации заказ на ее достижение доход служит доход мотивирующим доход средством для работника.

Расширение заказ трудовых функций, доход или «заказ горизонтального заказ набора обязанностей» заказ подразумевает доход внесение разнообразия доход в работу персонала доход в рамках функций одного ряда, заказ то есть доход увеличение количества операций, доход выполняемых одним работником. В результате доход удлиняется рабочий цикл доход у каждого работника, доход уменьшается число занятых доход взаказ производстве, растет доход интенсивность заказ труда, доход уменьшаются доход микропаузы. Применение данного доход метода целесообразно доход вдоход случае заказ недозагруженности работников доход идоход собственного желания доход их расширить круг доход своей деятельности, доход взаказ противном доход случае это доход может заказ привести к резкому доход сопротивлению доход со доход стороны работников.[5]

Обогащение заказ труда, доход или расширение «доход вертикального заказ набора обязанностей» заказ подразумевает заказ представление человеку заказ такой работы, которая давала заказ бы доход возможность роста, заказ творчества, ответственности (доход в частности, персональной), доход самоактуализации, доход включения доход в его обязанности заказ некоторых функций планирования доход и контроля за качеством основной, а доход иногда доход идоход смежной заказ продукции. Данный доход метод целесообразно заказ применять доход вдоход сфере заказ труда доход инженерно-заказ технических работников, доход служащих.

Для доход массовых рабочих заказ профессий лучше доход всего доход использовать заказ производственную ротацию, которая заказ предполагает чередование доход видов работы доход изаказ производственных операций, когда рабочие доход взаказ течение дня периодически обмениваются рабочими доход местами, что характерно заказ преимущественно для заказ бригадной формы организации заказ труда. Смена заказ профессий, освоение доход смежных заказ профессий осуществляется доход с целью доход снижения доход монотонности, рутинности заказ труда, заказ повышения его доход содержательности. К достоинствам этого доход метода доход следует отнести доход следующие: достижение заказ гибкости доход взаказ процессе заказ труда, доход снижение доход монотонности, доход использование заказ бригадного доход метода работы доход сдоход меньшим числом членов заказ бригады, заказ простота доход идоход минимальные расходы заказ на доход внедрение, заказ быстрота заказ получения экономического эффекта.

Применение заказ гибких заказ графиков работы заключается доход взаказ том, чтобы дать человеку доход возможность заказ почувствовать доход себя хозяином доход своего рабочего доход времени, доход своего заказ труда. Работники доход сами доход устанавливают заказ начало доход и окончание рабочего дня, доход вдоход соответствие доход с которыми они должны заказ быть заказ на рабочем доход месте заказ только доход в определенные часы, оставшаяся работа отрабатывается доход вдоход удобное для заказних доход время. Используется заказ несколько доход видов заказ таких заказ графиков.

Переменный рабочий день – работник доход имеет заказ право каждый день доход менять количество рабочих часов, доход сзаказ тем, чтобы отрабатывать доход их общее количество к концу заказ недели доход или доход месяца.

Гибкий рабочий день – ежедневно доход можно доход изменять заказ начало доход и окончание работы, доход в целом отрабатывается заказ положенное доход в день число рабочих часов. Гибкая рабочая доход смена – работники доход сами доход составляют заказ график заказ на определенный доход срок доход сдоход установленным числом рабочих часов доход в день.

Улучшение доход условий заказ труда является острейшей заказ проблемой доход сегодняшнего дня. На этапе перехода к рынку доход возрастает значимость доход условий заказ труда как одной доход из доход важнейших заказ потребностей человека. Новый доход уровень доход социальной зрелости доход индивида отрицает заказ неблагоприятные доход условия заказ трудовой доход среды. Условия заказ труда, доход выступая заказ не заказ только заказ потребностью, заказ но доход идоход мотивом, заказ побуждающим заказ трудиться доход с определенной отдачей, доход могут заказ быть одновременно фактором доход идоход следствием определенной заказ производительности заказ труда доход и его эффективности.[6]

1.4 Производительность заказ труда: доход методы доход измерения доход и факторы доход влияния

Эффективность доход использования человеческих ресурсов фирмы характеризует заказ производительность заказ труда, которая определяется количеством заказ продукции, заказ произведенной доход в единицу рабочего доход времени, доход или затратами заказ труда заказ на единицу заказ произведенной заказ продукции доход или доход выполненной работы.

Различают заказ натуральный, заказ трудовой доход идоход стоимостной доход методы доход измерения заказ производительности заказ труда. Натуральный доход метод характеризует доход выработку заказ продукции доход взаказ натуральной форме доход в единицу рабочего доход времени.

Натуральными заказ показателями заказ производительности заказ труда являются заказ тонны, штуки, доход метры доход изаказ т.д. Данный доход метод доход имеет ограниченное заказ применение. В основном он доход используется заказ при доход сопоставлении заказ показателей заказ производительности заказ труда заказ бригад, звеньев доход и рабочих, оценке эффективности заказ проектных решений, а заказ также заказ при определении заказ норм доход выработки доход идоход уровня доход их доход выполнения. При этом заказ применяются заказ показатели заказ трудоемкости доход выполнения работ, заказ представляющие доход собой отношение общего количества затраченного рабочего доход времени заказ на доход весь объем работ к числу доход выполненных единиц работ, заказто есть заказ нормы доход времени. Они доход используются для анализа фактических затрат рабочего доход времени, определения доход интенсивности заказ труда рабочего, заказ бригады доход или звена.

Трудовой доход метод доход измерения заказ производительности заказ труда характеризует отношение заказ нормативных затрат рабочего доход времени к фактическим. Данный доход метод заказ также доход имеет ограниченное заказ применение доход из-за доходсложности расчета. Он заказ не заказ позволяет доход учесть доход влияние роста доход механовооруженности рабочих доход идоход уровня доход механизации работ доход вдоход связи доход сзаказ тем, что заказ на доход механизированные доход и ручные работы разрабатываются различные заказ нормы, которые доход с развитием заказ технического заказ прогресса периодически пересматриваются. Трудовой доход метод заказ применяется для определения эффективности доход использования заказ труда рабочих заказ подоход сравнению доход сзаказ нормами, доход уровня доход выполнения заказ норм доход выработки доход или доход степени доход сокращения заказ нормативного доход времени рабочего.

Стоимостной доход метод доход измерения заказ производительности заказ труда заказ нашел широкое заказ применение доход взаказ промышленности, заказ так как он заказ позволяет доход сравнить разнообразные доход виды работ доход изаказ привести доход их к единому доход измерителю. В качестве основного заказ показателя для планирования доход идоход учета заказ производительности заказ труда заказ применяется доход выработка доход вдоход стоимостном доход выражении заказ на одного работника, занятого доход взаказ производстве. Вместе доход сзаказ тем этот доход метод заказ не доход всегда заказ правильно отражает доход уровень заказ производительности заказ труда, заказ так как заказ на ее доход стоимостное доход выражение доход влияет доход структура работ доход идоход материалоемкость заказ продукции.[7]

Показатели заказ производительности заказ труда зависят заказ не заказ только от доходметода доход исчисления объема заказ производства, заказ но доход и единицы рабочего доход времени. В этой доход связи различают часовую, дневную, доход месячную, квартальную доход изаказ годовую заказ производительность заказ труда.

Часовая заказ производительность заказ труда определяется отношением объема заказ производства заказ продукции заказ на число часов, отработанных доход всеми работниками доход в данном периоде. Дневная заказ производительность заказ труда рассчитывается делением объема заказ продукции заказ на количество человеко-дней, отработанных работниками заказ предприятия. Месячная (квартальная, заказ годовая) заказ производительность заказ труда рассчитывается отношением объема заказ произведенной заказ продукции заказ на плановую доход среднесписочную численность работников за доход соответствующий период.

Производительность заказ будет заказ повышаться, если:

 - заказ продукция (П) растет, а затраты (З) доход снижаются;

 - заказ продукция растет заказ быстрее, чем затраты;

 - заказ продукция остается заказ без доходизменений, доход взаказ то доход время как затраты доход снижаются

(доход в результате реализации заказ программ заказ подоход сокращению доход издержек);

 - заказ продукция растет заказ при заказ неизменных затратах;

- заказ продукция доход снижается заказ более доход медленными заказ темпами, чем затраты.

Производительность является доход важнейшим заказ показателем экономического роста, заказ т.е. заказ показателем, обеспечивающим рост реального заказ продукта доход и дохода.

Замедление заказ темпов роста заказ производительности заказ труда доход может заказ быть доход связано доход сзаказ недостатком доход вложений доход вдоход инфраструктуру (заказ транспорт, дороги, аэропорты доход изаказ т.д.). Инвестиции доход в человеческий капитал - доход важное доход средство заказ повышения заказ производительности заказ труда. Основным заказ показателем качества рабочей доход силы является доход уровень образования. Часть роста заказ производительности заказ труда, а значит доход и часть ВН П зависит от доход уровня квалификации (=30%).[8]

Условия заказ труда оказывают доход влияние заказ на отношение человека к заказ труду, заказ на климат доход в коллективе доход и его доход стабильность. С доход сокращением доли заказ тяжелого ручного доход и физического заказ труда обеспечивается заказ большая заказ безопасность работы, заказно заказ появились заказ новые заказ производства, доход виды энергии, доход вещества, доход материалы, доход увеличились доход мощности доход идоход скорости, что доход может оказать заказ неблагоприятное доход воздействие заказ на человека. Однако до доходсих заказ пор доход сохранилась заказ не заказ полная доход механизация доход и автоматизация заказ производства, заказ где доход много доход монотонных доход идоход малосодержательных операций доход и работ, отрицательно доход влияющих заказ на работоспособность человека. Улучшение заказ бытовых доход условий, которые заказ также доход влияют заказ на заказ производительность заказ труда - это доход сокращение заказ потерь рабочего доход времени, доход вызванных различными заболеваниями, доход улучшение климата доход в коллективе, доход укрепление дисциплины доход изаказ т.п.

Производительность заказ труда - заказ показатель динамичный. Она заказ постоянно доход изменяется заказ под доход воздействием доход множества заказ причин доход и факторов, одни доход из заказних доход способствуют заказ повышению заказ производительности заказ труда, другие - доход снижают ее.

Производительная доход сила заказ труда (ПСТ) - это заказ потенциальная доход возможность доход выпуска определенного количества заказ продукции доход или заказ производства объема работ доход в единицу доход времени. Величина заказ производительной доход силы заказ труда зависит от доходуровня заказ технической доход вооруженности заказ производства, заказ применения достижений заказ науки, от доход уровня заказ профподготовки рабочих, от заказ природных, доход санитарных доход условий заказ труда.

Интенсивность заказ труда (ИНТ) - доход измеряется затратами заказ нервной доход идоход мускульной энергии человека доход в единицу рабочего доход времени, она заказ не должна отрицательно доход влиять заказ на организм человека, а затраты энергии должны заказ полностью доход восстанавливаться за доход счет питания доход и отдыха.

Использование рабочего доход времени (ИРВ) = отработанное доход время (доход сдоход выходными) / заказ номинальный фонд доход времени (для данного доход вида работ)

На доход уровень доход и динамику заказ производительности заказ труда доход влияет доход множество факторов. Факторами заказ называют движущие доход силы доход или заказ причины, заказ под доход воздействием которых доход изменяется заказ производительность заказ груда.[9]

На доход уровне отдельного заказ предприятия пли организации факторы делятся заказ на доход внутренние доход идоход внешние.

Внутренние факторы - это доход уровень заказ технической доход вооруженности заказ предприятия, эффективность заказ применяемой заказ технологии, организация заказ труда доход изаказ производства, действенность доход систем доход стимулирования, заказ повышение квалификации, доход улучшение доход структуры кадров, заказ т.е. доход все зависящее от коллектива доход самого заказ предприятия доход и его руководителей.

Внешние факторы - это доход изменение ассортимента заказ продукции доход и ее заказ трудоемкости доход вдоход связи доход сдоход изменением заказ госзаказов доход или доход спроса доход изаказ предложения заказ на рынке, доход социально-экономические доход условия доход в обществе доход и регионе, доход уровень кооперации доход с другими заказ предприятиями, заказ надежность доход материально-заказ технического доход снабжения, заказ природные доход условия.

По доход своему доход внутреннему доход содержанию доход идоход сущности доход все факторы заказ принято делить заказ на 3 основные заказ группы.

Материально-заказ технические факторы роста заказ производительности заказ труда - это заказ повышение заказ технико-энергетической доход вооруженности заказ труда (это доход механизация заказ производства переходящая доход в автоматизацию, доход увеличение доход мощностей доход машин доход и оборудования, химизация заказ производства доход в ряде отраслей заказ промышленности доход идоход сельского хозяйства, доход создание заказ новых заказ технологий, обеспечивающих доход сокращение затрат живого заказ труда).

В результате действия доход материально-заказ технических факторов доход возрастает заказ производительная доход сила заказ труда доход идоход снижается заказ технологическая заказ трудоемкость заказ продукции.

Организационные факторы роста заказ производительности заказ труда - это организация заказ производства заказ на доход уровне заказ предприятий, отраслей доход изаказ народного хозяйства доход в целом (размещение заказ предприятий заказ позаказ территории РФ, организаций заказ транспортных доход связей как доход внутри доход страны, заказ так доход идоход с зарубежными доход странами, организация доход материально-заказ технического доход снабжения, энергоснабжения доход изаказ т.д.).

Это доход и организация заказ труда заказ подоход следующим заказ направлениям:

• рациональное разделение доход и кооперации заказ труда, организация доход и обслуживание рабочих доход мест, доход улучшение доход санитарно-заказ гигиенических доход условий заказ труда, доход устранение заказ производственных опасностей;
• заказ подготовка доход и переподготовка кадров, распространение передовых доход методов заказ труда.

Все эти заказ направления доход сводятся доход вдоход систему заказ научной организации заказ труда.

И заказ наконец, это организация доход управления заказ производством:

• заказ на доход уровне доход управления заказ народного хозяйства - доход создание отраслевых доход изаказ территориальных органов доход управления заказ предприятием, обеспечение доход их эффективного доход взаимодействия;
• заказ на доход уровне отдельного заказ предприятия - доход создание действенной доход управленческой доход структуры, доход улучшение доход структуры кадров, заказ правильная расстановка персонала доход изаказ т.д.

Социально-экономическими факторами, доход влияющими заказ ни заказ производительность заказ труда, являются:

• доход материальная доход идоход моральная заинтересованность доход в результатах заказ труда;
• доход уровень квалификации работников, качество доход их заказ профессиональной заказ подготовки, отношение к заказ труду, заказ трудовая дисциплина;
• доход изменение форм доход собственности заказ на доход средства заказ производства доход и результаты заказ труда;

В доход условиях рынка доход существующие классификации заказ необходимо дополнить еще двумя факторами роста заказ производительности заказ труда:

• расходованием заказ текущих затрат заказ прошлого заказ труда (доход сырья, доход материалов, энергии доход изаказ т.п., заказ непосредственно доход входящих доход взаказ продукт заказ производства доход и каждом заказ производственном цикле);
• экономным доход и эффективным доход использованием основных доход изаказ неосновных заказ производственных фондов (доход машин, доход механизмов, заказ технологического оборудования, аппаратуры, заказ транспортных доход средств, заказ производственных зданий доход идоход сооружений).[10]

2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНИ «ШОКОЛАДНИЦА»

2.1. Организационная характеристика заказ предприятия

Кофейный заказ бум доход все заказ больше охватывает Россию, заказ где, доход словно заказ грибы заказ после дождя, растут различные кофейни. Рост заказ популярности кофе доход изаказ напитков заказ на его основе заказ превосходит доход все ожидания. А очевидная доходность кофеен заказ привлекает огромное количество желающих доход сделать заказ бизнес заказ на кофейной заказ гуще. Однако, заказ гадание доход в расчетах заказ при организации кофейни – дело заказ неблагодарное.

Сеть кофеен «Шоколадница» - заказ на доход сегодняшний день одна доход из крупнейших доход идоход самых динамично развивающихся компаний доход вдоход сфере ресторанного заказ бизнеса.

Шоколадница работает заказ по европейским доход стандартам, которые заказ предполагают значительное расширение доход изаказ постоянное обновление ассортимента, заказ поддержание доход высокого доход уровня доход сервиса доход и качества кухни.

Миссия кофеен «Шоколадницы» - Кофе как образ жизни, кофейня – доход место доход встречи!

Название доход сети кофеен «Шоколадница» доход и девиз «Философия доход сладкой жизни» доход сами заказ подоход себе достаточно красноречивы, однако заказ не доход стоит думать, что доход в «Шоколаднице» доход можно рассчитывать заказ только заказ на «диету» доход из доходсладостей доход и кофе. Элитные доход сорта чая, другие заказ напитки, широкий заказ барный ассортимент, разнообразные закуски – доход все это заказ постоянно заказ присутствует доход вдоход меню.

Ценности ресторана:

Стремясь к доход успеху каждого доход и компании, доход мы живем доход выполнением Нашего Кредо доход и Наших Ценностей.

Балансировать заказ приоритеты – здоровье, доход семья доход и работа:

Мы делаем заказ нашу компанию доход успешной, заботясь доход в первую очередь о доход своем здоровье доход идоход семье.

Жить доход вдоход соответствии доход сдоход высоким доход уровнем честности доход и этики:

Наши честность доход и этика являются фундаментом компании. Эти ценности доход способствуют доверию доход во доход всей компании.

Делайте заказ то, что лучше доход всего для заказгостей, доход сотрудников доход и компании:

Мы заказ балансируем заказ нужды заказ гостей, компании доход изаказ нас доход самих доход в достижении результатов.

Работа доход вдоход удовольствие:

Мы любим заказ то, что делаем доход идоход с рвением относимся к доход своей работе.

Будьте заказ преданны доход идее доход создания доход изаказ поддержания качественной рабочей атмосферы:

Компания доход создает атмосферу равноправия, конфиденциальности доход и чувства заказ принадлежности. Сотрудники должны заказ быть заказ надежными, заказ преданными, заказ позитивными доход и ответственными.

Признание заказ наших доход сотрудников как двигающую доход силу:

Мы заказ приветствуем различие доход взаказ происхождении доход идоход вероисповедании заказ наших доход сотрудников доход идоход уважаем личные доход взгляды каждого. Мы доход сознаем что доход впечатления заказ гостя заказ никогда заказ не заказ превысят доход возможности доход сотрудников.

Установить доход изаказ требовать доход стандарты отличного обслуживания:

Мы заказ не доход идем заказ на компромисс доход сзаказ нашим Кредо, Ценностями доход и Стандартами.

Быть заказ проще:

В заказ нашей работе доход изаказ предоставляемом доход сервисе, доход мы доход всегда доход имеем доход вдоход виду заказ гостя доход изаказ предлагаем доход самые действенные доход и эффективные доход инструменты для работы.

Определить, что заказ правильно делать, затем делать:

Мы рассматриваем доход все лучшее доход вдоход интересах заказ гостей, доход сотрудников доход и компании затем заказ принимаем решение; заказ после этого доход имеем доход смелость заказ притворить это доход в жизнь, делая доход все заказ правильно.

Прогресс доход всегда заказ подразумевает разумный риск:

Мы заказ признаем, что рост через хорошо контролируемый заказ провал заказ приемлем, доход идоход мы оставляем за доход собой заказ право доход совершать ошибки доход идоход учиться заказ на заказ них.

Процесс доход управления заказ предприятием общественного питания заказ представляет доход собой доход совокупность доход взаимосвязанных доход мероприятий доход и действий, заказ направленных заказ на обеспечение оптимального доход соотношения рабочей доход силы, доход материальных доход и финансовых ресурсов.

Ритмичное заказ производство заказ продукции доход идоход высокий доход уровень обслуживания доход в ресторане зависят заказ не заказ только от заказ технического доход состояния его заказ производственных заказ помещений доход изаказ технологического оборудования залов, заказно доход и от деловых качеств руководителей.

Организационная доход структура доход управления кофейни «Шоколадница» заказ представлена заказ на рисунке 1.

Рисунок 1. Организационная доход структура доход управления доход сети кофеен «Шоколадница»

Управляющий доход выполняет доход следующие функции:

Управляет финансовой деятельностью доход сети:

• Контролирует работу заказ бухгалтерии (оплата доход счетов, платежные доход ведомости, заказ баланс кассовой заказ наличности доход изаказ т.д.).
• Подписывает доход счета.
• Контролирует заказ поступление денежных доход средств доход идоход уровень заказ продаж.
• Контролирует доход выплаты заказ по заработной плате.
• Контролирует расходы заказ предприятия.

Проводит административную работу:

• Составляет заказ текущие заказ торгово-административные планы.
• Разрабатывает доход и организует доход системы отчетности заказ подоход выполнению плановых экономических заказ показателей (объем заказ продаж заказ по отдельным заказ позициям ассортимента; объем заказ продаж заказ на официанта/заказ бармена доход изаказ на заказ бригаду; доход средний чек заказ на заказ гостя, доход средний чек заказ на доход стол; доход средний чек от общего объема заказ продаж заказ на официанта/заказ бармена доход изаказ на заказ бригаду; заказ нормы затрат заказ по кухне доход изаказ бару доход изаказ т.д.).
• Составляет заказ необходимые письменные отчеты.
• Отчитывается перед доход учредителями (доход инвесторами).
• Осуществляет анализ заказ предоставленных отчетов от заказ подчиненных.
• Осуществляет переписку доход с деловыми партнерами.

Руководит работой доход с кадрами:

• Осуществляет заказ прием доход идоход увольнение персонала заказ на работу.
• Проводит доход инструктажи.
• Организует заказ проведение заказ тренингов доход с персоналом.
• Организует аттестацию персонала доход идоход мероприятия заказ позаказ повышению его квалификации. - Формирует кадровый резерв.
• Осуществляет кадровые перестановки.
• Контролирует работу персонала.
• Утверждает доход внутренний распорядок заказ предприятия.
• Составляет заказ графики работы заказ подоход сменам доход и отпусков.
• Поддерживает заказ производственную дисциплину доход среди доходсотрудников.
• Контролирует заказ правильность доход использования дисциплинарных заказ процедур.
• Совершенствует доход систему заказ поощрений - доход материальных доход идоход моральных доход стимулов.
• Формирует корпоративную культуру персонала.
• Проводит доход собрания доход с персоналом.
• Накладывает административные доход идоход материальные доход взыскания заказ на персонал.

Осуществляет доход управление доход маркетингом.

Осуществляет оперативное руководство:

• Производством;
• Обслуживанием;
• Техническим обслуживанием;
• Санитарным доход состоянием;
• Безопасностью.

Администратор зала относится к категории доход специалистов. На должность администратора зала заказ назначается лицо, доход имеющее доход среднее заказ профессиональное образование заказ без заказпредъявления заказ требований к доход стажу работы доход или заказ начальное заказ профессиональное образование доход идоход стаж работы заказ подоход специальности доход вдоход системе общественного питания заказ не доход менее 2 лет. Назначение заказ на должность администратора зала доход и освобождение от заказнее заказ производится заказ приказом доход управляющего.

Подбор персонала осуществляется доход сдоход учетом доход следующих заказ требований:

• заказ наличие заказ профессиональной заказ подготовки доход и квалификации заказ по данной доход специальности;
• заказ наличие опыта работы заказ на аналогичных заказ предприятиях общественного питания;
• коммуникабельность, доход умение работать доход с клиентами;
• знание заказ нормативных документов, регламентирующих работу доход вдоход сфере заказ торговли доход и общественного питания.

На культуру организации заказ благоприятно доход воздействуют корпоративные доход мероприятия. Перечислю лишь заказ некоторые. Каждый заказ новый доход специалист должен заказ быть заказ представлен доход всем доход сотрудникам. Каждому доход специалисту доход вручается заказ буклет об организации компании - ее доход истории, особенностях, заказ приоритетах. Это краткое руководство заказ предназначено для формирования чувства заказ гордости доход изаказ причастности заказ нового доход сотрудника к деятельности организации.

Сотрудники заказ постоянно доход информируются о доход мероприятиях доход внутри компании доход и за ее заказ пределами. Обмен доход информацией доход между доход сотрудниками заказ происходит заказ постоянно заказ по электронной заказ почте, доход в локальных электронных форумах.

В конце каждого доход месяца заказ проводится День доход именинника. Именинников доход всей командой заказ поздравляют доход с днем рождения, заказ подарок заказ преподносится от команды доход и от руководителя. Основной доход смысл, заказ подчеркнуть заказ причастность к команде, доход идоход взаказ тоже доход время заказ поддерживать доход статус заказ главы «клана».

Традиционны корпоративные заказ празднования: День рождения «Шоколадницы», заказ празднование Нового заказ года доход и др.

Также заказ проводятся разного рода доход мероприятия, доход связанные доход сзаказ повышением корпоративной культуры: обучение, заказ тренинги. По электронной заказ почте рассылаются заказ правила делового общения. Причем эта заказ практика заказ была доход введена доход сравнительно заказ недавно, данная заказ попытка заказ была заказ предпринята доход вдоход связи доход сзаказ тем, что доход многие доход сотрудники, доход молодые люди, заказ не доход имеющие заказ профессионального опыта делового общения.

Корпоративная культура "Шоколадницы" - доход сложнейшая доход система, которая доход включает доход вдоход себя доход множество элементов, доход учет доход всех деталей заказ бизнеса. Компания передает доход своим заказ подопечным заказ не заказ только заказ правила оптимизации экономических заказ показателей – заказ правильное планирование заказ продаж, формирование доход себестоимости доход идоход структуры цены, заказно доход изаказ не доход менее доход важные для заказ бизнеса доход вещи - доход высокое качество работы, доход убежденность, доход веру доход вдоход успех, а значит, доход свой корпоративный дух.

При планировании доход и организации работы руководитель определяет, что конкретно должна доход выполнить данная организация, когда, как доход и кто, заказ по его доход мнению, должен это доход сделать. Если доход выбор этих решений доход сделан эффективно, руководитель заказ получает доход возможность доход воплотить доход свои решения доход в дела, заказно для эффективной доход изаказ бесперебойной работы доход важно заказ направлять доход изаказ грамотно координировать работу доход сотрудников заказ предприятия.

Термин «координация» заказ происходит от латинского coordinato – доход взаимоупорядочение. Следовательно, координировать работу заказ подчиненных, значит доход создавать заказ такие доход условия, заказ при которых данная работа заказ будет «заказ протекать» четко доход идоход слажено.

Координировать работу доход своих заказ подчиненных должны заказ непосредственные руководители. Для этого доход им заказ необходимо доход создать доверительные отношения доход с коллективом, чтобы доход взаказ нужный доход момент доход сотрудник доход мог заказ без опасений доход идоход стеснений заказ подойти к руководителю за доход советом. Руководитель должен заказ быть заинтересован доход в хороших результатах деятельности доход своего заказ подразделения, как заказ говориться «жить работой». В этом доход случае доход узаказнего заказ появляется доход интуитивное чутье. Но одной доход интуиции доход в работе доход управленца заказ недостаточно, чтобы четко координировать работу доход своих заказ подчиненных заказ нужно заказ постоянно заказ проводить заказ текущий контроль для доходвыявления заказ недостатков доход изаказ неточностей доход в работе, чтобы доход вовремя откорректировать работы доход изаказ направить доход их доход взаказ нужное русло.

Координация - обеспечение доход согласованности действий доход всех звеньев доход управления, доход сохранение, заказ поддержание доход идоход совершенствование доход устойчивого режима работы заказ производственного доход механизма. Цель - доход установление доход взаимодействия доход в работе заказ производственных заказ подразделений, руководителей доход специалистов доход идоход устранение заказ помех доход и отклонений от заданного режима работы.

На доход современном этапе развития заказ производства заказ продолжается заказ процесс дальнейшего разделения заказ труда доход вдоход сфере доход управления. Это заказ требует доход усиления координации деятельности руководителей, доход специалистов доход и отдельных звеньев доход системы доход управления. Нарушение координации - руководители заказ не доход информированы о работе друг друга, действуют обособленно - заказ нарушение доход сотрудничества. Координация осуществляется доход сзаказ помощью доход совещаний, личных контактов доход между руководителями, доход согласование рабочих планов, заказ графиков, доход внесения доход взаказ них корректив, доход увязки работы доход между доход исполнителями.

2.2. Мотивация персонала заказ на заказ предприятии

В доход самом общем доход виде заказ трудовую доход мотивацию доход можно заказ представит как доход сложное психологическое явление, определяющее заказ поведение человека доход взаказ процессе заказ трудовой деятельности. При этом доход имеются доход вдоход виду заказ те заказ побуждения, которые заказ направляют заказ поведение человека доход и определяют доход интенсивность его доход усилий заказ по достижению заказ намеченных целей.

Мотивация - это заказ процесс заказ побуждения доход себя доход и других к деятельности для достижения личных целей доход или целей организации.

Грузчиками, доход уборщицами, доход мойщиками заказ посуды доход изаказ подсобными работниками заказ на кухне доход становятся чаще доход всего люди доход вдоход возрасте – заказ бывшие доход сотрудники заказ бюджетных организаций, реже доход студенты. Кроме доход стабильной зарплаты доход и питания доход взаказ течение рабочей доход смены, для доходмотивации этой части персонала заказ необходимы хорошая организация заказ труда доход и, конечно, доход уважение. Тогда они заказ готовы задерживаться доход изаказ не заказ просить доход сверхурочных, заказ потому что заказ гораздо заказ более доход их доход мотивирует чувство доход сопричастности, заказ благодарность заказ начальства доход и коллектива.

Официанты доход идоход их заказ помощники – доход изначально доход мотивированы к работе, заказ поскольку заказ прежде доход всего работают за чаевые. В отличие от доход вышеупомянутых заказ технических доход сотрудников доход сам оклад для заказних заказ нельзя рассматривать как доход мотивационный фактор. Суммой чаевых доход выражается доход удовлетворенность заказ гостя качеством обслуживания, а значит, доход измеряется эффективность работы официанта доход и его заказ помощника.

Высокая заполняемость зала заказ также доход вдоход интересах этой категории персонала, заказ поэтому доход мотивировать доход их к заказтому, чтобы доход случайный заказ гость заказ превратился доход взаказ постоянного, заказ не заказ нужно – это заложено доход вдоход специфике заказ профессии.

Также доход существует задача доход мотивировать персонал к активным заказ продажам, результатом которых является заказ прибыль кофейни.

Хорошо оплачивается доход изаказ премируется персонал доход среднего руководящего звена – администраторы доход идоход управляющие, доход идоход само заказ назначение доход сотрудников заказ на эти ответственные должности, доход сочетающие задачи руководства персоналом доход и общения доход сзаказ гостями, является фактом заказ признания доход их заказ профессиональных качеств.

С другой доход стороны, занимающие эти должности, доход сотрудники обременены заказ постоянным доход стрессом общения доход изаказ нахождения заказ под “перекрестным обстрелом” заказ глаз доход идоход суждений заказ подчиненных доход изаказ гостей. Их рабочий день заказ гораздо заказ продолжительнее, чем заказ предполагает рабочий заказ график, а его доход интенсивность доход вообще заказ не заказ поддается описанию.

Для заказних доход мотивирующим фактором являются дополнительные доход выходные дни, доход выделенные заказ после заказ праздников доход идоход серьезных крупных доход мероприятий; заказ направление заказ на заказ профессиональные ассамблеи доход и краткосрочные заказ тренинги, доход возможность доход в периоды доход максимальной заказ нагрузки заказ подоход собственному доход усмотрению делегировать часть доход своих обязанностей заказ наиболее перспективным заказ подчиненным.

Предоставление этой части персонала доход взаказ некоторых зонах функциональной ответственности заказ полной заказ профессиональной доход свободы доход идоход возможности заказ принятия доход самостоятельных решений доход мотивирует доход их к дальнейшему заказ профессиональному доход и личностному росту, заказ повышению ответственности, доход совершенствованию доход внутренней культуры доход и общеобразовательного доход уровня, что доход в конечном доход итоге заказ на заказ благо как доход им доход самим, заказ так доход и работодателю.

Особо доход следует остановиться заказ на доход верхнем доход слое руководства.

Руководитель доход сервисной доход структуры заказ не доход может заказ быть заказ не доход мотивирован, заказ поскольку доход стоит доход во заказ главе достаточно доход сложной доход структуры.

Применительно к этой категории доход сотрудников доход следует заказ говорить о “доход мотивации доход удержания”. Выстроить доход систему, которая заказ предоставит руководителю доход возможность доход взаказ полной доход мере заказ проявить доход себя, доход стать “лицом” кофейни; заказ правильно доход спланировать PR-доход мероприятия, заказ поддерживающие его перспективные заказ проекты; дать доход возможность заказ гордиться работой доход именно доход в этой доход системе – доход в этом заключается доход мотивационная задача работодателя.

Говоря обо доход всех доход слоях персонала, отметим, что эти люди занимаются заказ нелегким заказ трудом как доход вдоход моральном, заказ так доход и доход в физическом отношении. Поэтому дополнительным фактором доход мотивации для заказних являются комнаты психологической разгрузки, работа доход с персоналом психолога, доход медкабинет. Вполне доход возможно, что доход со доход временем доход методика заказ подвергнется значительной корректировке, заказно это – доход вопрос доход следующего этапа работы доход службы персонала. Любой персонал хорошо заказ трудится лишь заказ там, заказ где к этому формируют доход стремление, а заказ не чередуют заказ пресловутые “кнут доход изаказ пряник”.

2.3. Анализ кадров кофейни «Шоколадница»

Расчет заказ показателей движения кадров заказ предприятия заказ произведен заказ по данным доход из заказтаблицы 1 за 2015 - 2017заказ гг.

Таблица 1

Данные заказ по численности работников кофейни «Шоколадница»

Года	Среднесписочная численность	Уволено	Уволено за заказ прогулы, заказ подоход собственному желанию
2015	137	42	22
2016	127	26	13
2017	113	35	14

Расчет заказ показателя коэффициента доход выбытия:

2015заказ г: Коэффициент доход выбытия = 42/137 = 0,306

2016заказ г: Коэффициент доход выбытия = 26/127 = 0, 205

2017заказ г: Коэффициент доход выбытия = 35/113 = 0,31

С каждым заказ годом доход среднесписочная численность работников заказ предприятия доход уменьшается. Это доход связано доход сзаказ тем, что доход у каждого работника должна заказ быть доход максимальная заказ нагрузка для доходувеличения заказ производительности заказ труда. В 2016заказ г. заказ подоход сравнению доход с 2015заказ г. коэффициент доход выбытия доход уменьшился, а доход в 2017заказ г. опять доход возрос доход идоход стал доход выше коэффициента 2015заказ г. Работники доход в основном доход увольняются заказ подоход собственному желанию доход вследствие заказ низкой заработной платы доход изаказ неблагоприятных доход условий заказ труда.

Расчет заказ показателя коэффициента заказ принятия:

2015заказ г: Коэффициент заказ принятия = 26/137 = 0, 19

2016заказ г: Коэффициент заказ принятия = 16/127 = 0,126

2017заказ г: Коэффициент заказ принятия = 21/113 = 0,186

В 2016заказ г. коэффициент заказ принятия кадров доход стал заказ ниже заказ подоход сравнению доход с 2015 заказ г, а доход в 2017заказ г. доход возрос доход идоход стал заказ почти заказ на доход уровне 2015заказ г.

Расчет заказ показателя коэффициента заказ текучести:

Под заказ текучестью кадров заказ понимают отношение числа доход уволенных заказ подоход собственному желанию, за заказ прогулы доход и другие заказ нарушения заказ трудовой дисциплины работников за определенный период доход времени к доход среднесписочной доход их численности за заказ тот же период.

2015заказ г: Коэффициент заказ текучести = 22/137 = 0,16

2016заказ г: Коэффициент заказ текучести = 13/127 = 0,102

2017заказ г: Коэффициент заказ текучести = 14/113 = 0,124

В 2016заказ г. коэффициент заказ текучести оказался доход самым заказ низким, а доход в 2015заказ г. - доход самым доход высоким. Работники, как доход указывалось доход выше, доход увольняются заказ подоход собственному желанию.

Расчет заказ показателя коэффициента заказ постоянства доход состава:

Лица, доход состоящие доход вдоход списочном доход составе доход весь календарный заказ год = доход среднесписочная численность за заказ год - численность заказ принятых за заказ год.

2017заказ г: Коэффициент заказ постоянства кадров = (137 - 26) / 137 = 0,81

2016заказ г: Коэффициент заказ постоянства кадров = (127 - 16) / 127 = 0,874

2015заказ г: Коэффициент заказ постоянства кадров = (113 - 21) / 113 = 0,814

Коэффициент заказ постоянства кадров заказ был заказ примерно одинаков заказ на заказ протяжении заказ трех лет, лишь доход в 2016заказ г. он заказ был доход выше. Чем заказ ближе коэффициент к 1, заказ тем доход выше доход стабильность кадров. Это заказ подтверждает доход и коэффициент заказ текучести кадров доход в 2016заказ г.

Расчет заказ показателя коэффициента замещения:

2015заказ г: Коэффициент замещения = (26 - 42) / 137 = - 0,116

2016заказ г: Коэффициент замещения = (16 - 26) / 127 = - 0,079

2017заказ г: Коэффициент замещения = (21 - 35) / 113 = - 0,124

Самый заказ низкий коэффициент замещения оказался доход в 2017 заказ г., доход самым доход высокий - доход в 2016заказ г. Однако заказ на заказ протяжении заказ трех лет он отрицательный, что заказ говорит о заказ превышении числа доход выбывших заказ над числом заказ прибывших за определенный период (за заказ год).

Наилучшая доход ситуация заказ наблюдается доход в 2016заказ г. Состав кадров доход изменился, заказно заказ немного. Характерна заказ небольшая заказ текучесть кадров, однако число заказ принятых доход в этот период оказалось заказ наименьшим.

2.4. Расчет заказ показателей заказ производительности заказ труда

Расчет заказ показателей заказ производительности заказ труда заказ произведен за 2015 - 2017заказ гг.

Расчет заказ показателя доход выработки:

2015заказ г: Производительность заказ труда (доход валовая заказ продукция заказ на 1 работника) - 61115 руб.

Среднесписочная численность работников - 137 чел.

В = 61115/137 = 446,09 (руб / чел)

2016заказ г: Производительность заказ труда (доход валовая заказ продукция заказ на 1 работника) - 68659 (руб).

Среднесписочная численность работников - 127 (чел).

В = 68659/127 = 540,62 (руб / чел)

2017заказ г: Производительность заказ труда (доход валовая заказ продукция заказ на 1 работника) - 83993 (руб).

Среднесписочная численность работников - 113 (чел).

В = 83993/113 = 743,3 (руб / чел)

С каждым заказ годом заказ показатель доход выработки доход возрастает, что заказ говорит о росте заказ производительности заказ труда. Это доход связано доход сдоход сокращением численности заказ предприятия доход идоход увеличением заказ нагрузки каждого работника.

Расчет заказ показателя заказ трудоемкости:

2015заказ г: Трудоемкость (отработано за заказ год доход всеми работниками) - 325000 (чел - час)

Среднесписочная численность работников - 137 (чел).

1 человек за заказ год отработал = 325000/137 = 2372,26 (часов)

Т = 2372,26/61115 = 0,039 (час / руб)

2016заказ г: Трудоемкость (отработано за заказ год доход всеми работниками) - 300000 (чел - час)

Среднесписочная численность работников - 127 (чел).

1 человек за заказ год отработал = 300000/127 = 2362,2 (часов)

Т = 2362,2/68659 = 0,034 (час / руб)

2017заказ г: Трудоемкость (отработано за заказ год доход всеми работниками) - 286000 (чел - час)

Среднесписочная численность работников - 113 (чел).

1 человек за заказ год отработал = 286000/113 = 2530,97 (часов)

Т = 2530,97/83993 = 0,03 (час / руб)

Наблюдается доход снижение заказ трудоемкости заказ на заказ получение 1 руб. доход сдоход изготовленной заказ продукции. Это заказ говорит об доход уменьшении затрат человеческого заказ труда, что доход может заказ привести к доход снижению доход себестоимости доход выпускаемой заказ продукции, а доход соответственно к доход увеличению дохода.

Основные заказ направления для заказповышения заказ производительности заказ труда:

1. Уменьшение доход среднесписочной численности работников для доходувеличения доход выработки каждым работником. Нагрузка заказ на одного работника заказ будет доход максимальной, доход идоход следовательнодоход увеличится заказ производительность заказ труда доход и заработная плата;

2. Следует доход совершенствовать доход материальное доход стимулирование качественного заказ труда: заказ проводить аттестацию заказ на заказ повышение классности, доход увеличивать заказ подоход возможности размеры заказ премий за перевыполнение плана. Материальное доход стимулирование оказывает огромное доход влияние заказ на заказ повышение заказ производительности заказ труда, заказ на рост культурно-заказ технического доход уровня кадров. Необходимо заказ не допускать доход уравнительной оплаты заказ труда, заказ так как этим доход сдерживается доход инициатива, заказ тормозится заказ производительность заказ труда. Оплата заказ труда должна заказ находиться доход взаказ полном доход соответствии доход с его результатами, доход с количеством доход и качеством доход созданной заказ продукции, заказ проделанной работы.

3. Для заказповышения заказ производительности заказ труда заказ нужно доход внедрять заказ новое оборудование доход изаказ технологии, заказ направленные заказ на доход уменьшение доход использования заказ труда рабочих.

Заключение

Кадры, являющиеся заказ наиболее ценной доход идоход важной частью заказ производительных доход сил, заказ подразделяются заказ позаказ группам доход в зависимости от доходмножества факторов, заказ причем для каждой отрасли заказ промышленности характерен особый доход состав работников, который заказ постоянно доход изменяется доход идоход совершенствуется заказ подоход мере заказ технического заказ прогресса доход изаказ повышения общего культурного доход уровня заказ населения.

Это заказ приводит к облегчению доход управления, заказ большей заказ производственной эффективности доход изаказ повышению качества заказ продукции.

Для заказ правильной же организации работ доход изаказ подготовки кадров доход существует квалификационное разделение заказ труда, основанное заказ на дифференциации доход сложности заказ производственного заказ процесса.

Деятельность, заказ труд людей характеризуется заказ показателем заказ производительности заказ труда.

Результат заказ трудовой деятельности оценивается доход выработкой заказ продукции доход в единицу доход времени доход сдоход учетом экономии заказ труда, овеществленного доход вдоход сырье, доход материалах.

Повышение эффективности заказ труда является доход важной задачей доход в любой общественно - экономической формации. Основными факторами, доход влияющими заказ на заказ повышение заказ производительности заказ труда, являются заказ повышение заказ технологического доход уровня, доход совершенствование доход управления заказ на заказ производстве, доход изменение объема доход идоход структуры заказ производства, различные отраслевые факторы.

Характерной чертой заказ производства является доход материальное доход идоход моральное заказ поощрение заказ труда. В этом доход суть оплаты заказ труда, заработной платы, которая должна доход соответствовать ряду заказ принципов. Так, заказ темпы роста заказ производительности заказ труда должны опережать заказ темпы роста заработной платы; заработная плата должна заказ находиться доход взаказ полном доход соответствии доход с результатами заказ труда; доход величина заработной платы должна заказ начисляться относительно заказ тарифных доход ставок доход и должностных окладов; должны доход учитываться доход сложность, значение работы заказ на отдельном заказ предприятии, доход изаказ т.д.

Анализ производительности труда показал:

С каждым годом показатель выработки возрастает, что говорит о росте производительности труда. Это связано с сокращением численности предприятия и увеличением нагрузки каждого работника.

Наблюдается снижение трудоемкости на получение 1 руб. с изготовленной продукции. Это говорит об уменьшении затрат человеческого труда, что может привести к снижению себестоимости выпускаемой продукции, а соответственно к увеличению дохода.

Основные направления для повышения производительности труда кофейни «Шоколадница» должны быть следующими:

1. Уменьшение среднесписочной численности работников для увеличения выработки каждым работником.

2. Следует совершенствовать материальное стимулирование качественного труда.

3. Нужно внедрять новое оборудование и технологии, направленные на уменьшение использования труда рабочих.

Список использованной литературы

1. Овчинникова Т.И. Производительность труда и эффективность управления производством: // Кадры предприятия. - 2009. - № 5. - С.109.
2. Скляренко В.К. Планирование численности работников предприятия: // Справочник экономиста. - 2008. - № 2. - С.103-107.
3. Вопросы эффективности использования трудовых ресурсов: // Экономика и учет труда. - 2009. - № 1. - С.4-7.
4. К вопросу об управлении производительностью труда: // Экономика и учет труда. - 2007. - № 8. - С.4-11.
5. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под ред. проф.О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. - Изд.3-е, перераб. и доп. - М.: ИНФРА - М, 2008. - 601 с.
6. Мокий М.С. Экономика предприятия: Учеб. пособие / Л.Г. Скамай, М.И. Трубочкина; под ред. проф. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА - М, 2005. - 264 с.
7. Волков В.П. Экономика предприятия: Учеб. пособие / А.И. Ильин, В.И. Станкевич и др.; под общ. ред.А.И. Ильина. - Изд.2-е, испр. - М.: Новое знание, 2009. - 672 с.
8. Минаков И.А. Экономика сельского хозяйства: Учебник / Л.А. Сабетова, Н.И. Куликов и др.; под ред. И.А. Минакова. - М.: КолосС, 2007. - 328 с.
9. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - Изд.2-е - М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетинг", 2000. - 696 с.
10. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - Изд.3-е, перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 718 с.