Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Планирование эксплуатационной программы гостиничного хозяйства

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Являясь совокупностью видов деятельности по обслуживанию населения, гостиничное хозяйство является важной составляющей сферы услуг.

Именно предоставление комплекса услуг, а также, условий для проживания, является результатом деятельности гостиницы.

Итоги работы гостиничного предприятия определяются целым рядом качественных и количественных показателей, взаимосвязанных друг с другом. Основным таким показателем считается объем реализации гостиничных услуг или эксплуатационная программа гостиницы.

Всё вышесказанное обуславливает актуальность темы курсового исследования.

Объект исследования: планирование деятельности гостиничных предприятий.

Предмет исследования: процесс планирования эксплуатационной программы гостиничного хозяйства

Целью работы является характеристика процесса планирования эксплуатационной программы гостиничного хозяйства.

Для достижения заявленной цели были поставлены следующие задачи:

1) раскрыть понятие и сущность эксплуатационной программы гостиницы;

2) проанализировать основные оперативные показатели в средствах размещения;

3) рассмотреть факторы, влияющие на объем продаж гостиничных услуг;

4) привести примеры расчета показателей эксплутационной программы гостиницы;

5) охарактеризовать ассортиментную политику и тарифный план как факторы, формирующие эксплуатационную программу гостиничного предприятия;

6) рассмотреть порядок разработки эксплуатационной программы гостиницы.

Теоретико-методологические основы курсового исследования включают в себя системный, сравнительный, проблемный и другие общенаучные подходы.

Методологической базой исследования являются общенаучные и общелогические методы: сравнение и аналогия, обобщение и классификация, анализ и синтез, причинно-следственный анализ.

Структура курсового исследования. Цель и задачи исследования обусловили проблемное и логическое структурирование курсовой работы. Она состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

ГЛАВА 1. СОДЕРЖАНИЕ ЭКСПЛУАТАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ГОСТИНИЦЫ

1.1. Понятие и сущность эксплуатационной программы гостиницы

В условиях рыночной экономики результаты работы предприятия характеризуются целым комплексом взаимосвязанных количественных и качественных показателей. Основным среди них является объем реализации услуг (работ) или эксплуатационная программа гостиницы.

Эксплуатационная программа — это предоставляемый гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выражении^[1]. Для номерного фонда гостиницы эксплуатационная программа в натуральном выражении — количество место-дней для проживания^[2]. От объема услуг зависят многие экономические показатели деятельности гостиниц, такие как выручка, себестоимость, платежеспособность, финансовая устойчивость и др.

В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

Исходной базой формирования эксплуатационной программы гостиничного предприятия являются:

– потребности рынка в услугах гостеприимства;

– прогноз продаж с учетом уровня спроса;

– способы продвижения услуг и методы стимулирования спроса;

– сегменты рынка, определенные в плане маркетинга.

Эксплуатационная программа гостиницы может быть охарактеризована рядом показателей, такими как:

единовременная вместимость,

максимальная пропускная способность гостиницы,

коэффициент вместимости,

среднее время проживания,

коэффициент использования номерного фонда и другими^[3].

Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них;

Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество место-дней характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиницы невозможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по Другим объективным причинам. Число место-дней простоев номеров вследствие проведения капитального ремонта определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат капитальному ремонту, на число дней, необходимых для его проведения. Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 ч) и умножением на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом. Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простоев каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номеров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за текущего ремонта за предыдущий период.

Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней) и количеством место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует число мест, возможных для эксплуатации, с учетом технично допустимых простоев мест и других причин.

Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы (К_в), как отношение пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности:

ПС

К_в= --------------------------

МПС

где ПС — возможная пропускная способность гостиницы;

МПС — максимальная пропускная способность гостиницы.

Рассчитаем коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы с числом мест 240, работающей 365 дней. Максимальная пропускная способность гостиницы составит 87 600 место-дней (240-365). Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы — 5 лет, а средняя продолжительность ремонта — 10 дней. Значит, простой составит 480 место-дней [(240 / 5) - 10)]. Рассчитаем простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей. Если среднее время проживания гостя в гостинице составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей — 1,5 ч, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 684 место-дня [(365 / 8) • (1,5 / 24) • 240]. Следовательно, коэффициент использования максимальной пропускной способности составит 0,987 [(87 600 - 480 - 684) / 87 600].

Среднее время проживания (Bпр_ср) одного гостя является важным показателем эксплуатационной программы. Оно определяется следующим образом:

Чо.м-д

Bпр_ср = --------------------------

Чг

где Чо.м-д — число оплаченных место-суток;

Чг — численность гостей, чел.

Например, гостиница имеет 264 места, число гостей в гостинице за год — 10 950 чел. Число оплаченных место-дней — 82 500. Среднее время проживания гостя составит 7,5 дня (82 500 / 10 950).

Об эффективности эксплуатации номерного фонда свидетельствует коэффициент использования номерного фонда, или коэффициент загрузки (К_э), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.

Чо.м-д

К_з = --------------------------

ПС

Например, количество мест в гостинице — 240, период работы — 365 дней, простой номерного фонда — 2790 место-дней, количество оплаченных место-дней — 38 165, тогда коэффициент загрузки равен 0,45 [38 165 / (365 • 240 - 2790)].

Так же рассчитываются такие показатели, как средняя выручка с одного гостиничного места, средняя выручка с одного гостя, средняя стоимость гостиничного места. Средняя стоимость гостиничного места (CMсp) рассчитывается следующим образом:

СМср = --------------------------

Чг • Впр_ср

где В — выручка гостиницы (объем реализованных услуг);

Впр_ср — среднее время проживания одного гостя.

Все вышеописанные показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатационной программы и оценивается влияние факторов на показатели.

1.2. Основные оперативные показатели в средствах размещения

В процессе анализа номерного фонда и эксплуатационной программы рассчитывают основные оперативные показатели.

Коэффициент заполняемости номеров гостиницы (Кз.н) определяется делением занятых номеров на имеющиеся в наличии номера:

Чн_пр

Кз.н = --------------------------

Чн

Коэффициент фактического заполнения гостиницы (Кф.з.) определяется следующим образом: от фактического количества гостей отнимают количество номеров, которые они занимают, и делят полученный результат на количество номеров, в которых живут два и более человека. Например, гостиница имеет 300 номеров, в ней проживают 265 гостей, 220 номеров гостиницы заполнены, а остальные 80 заняты двумя н более гостями. В этом случае коэффициент заполняемости гостиницы составит 0,73, или 73 % (220 / 300). А фактическое заполнение гостиницы будет равно 56 % [(265 - 220) / 80].

Коэффициент двойной загрузки (Кд.з.):

Чг — Чн_пр

Кд.з. = --------------------------

Чн_пр

Коэффициент занятости гостиничных мест (Kз.г.м)

Чм₃

Кз.г.м. = --------------------------

Чм_св

Показатель «среднее количество гостей на один проданный номер» (Чг_н.пр.) также выражает загрузку гостиницы:

Чг_общ

Чг_н.пр = --------------------------

Чн_пр

Коэффициент загрузки по категориям граждан (граждане Республики Беларусь, стран СНГ, иностранные туристы) определяется делением числа гостей соответствующей категории на число проданных номеров.

Большинство этих показателей обычно рассчитываются за день и являются оперативными. Часть показателей может быть определена также за более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год). Сравнение этих показателей с предшествующими или с планом позволяет правильно оценить успехи или неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы решения проблем.

Чем выше данные коэффициенты, тем больший объем услуг может оказать гостиница в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому при разработке плана эксплуатации гостиницы следует детально изучить загрузку за предшествующие периоды, учесть все влияющие факторы.

1.3. Факторы, влияющие на объем продаж гостиничных услуг

Факторы, влияющие на объем продаж гостиничных услуг, можно подразделить на три группы:

– факторы услуги;

– факторы положения предприятия;

– факторы рынка.

Среди факторов услуги, влияющих на объем продаж номеров в гостинице, следует учитывать:

– уровень качества услуг по сравнению с конкурентами, т.е. этика и культура обслуживания гостя, обеспечение его безопасности, комплексности обслуживания за счет предоставления широкого набора различного рода дополнительных услуг;

– местоположение гостиничного предприятия, т.е. удобство расположения в городе, наличие удобных подъездов на общественном транспорте, наличие стоянки для личного транспорта и др.;

– структура услуг, предоставляемых потребителю, т.е. структура номерного фонда, состав и степень разнообразия дополнительных услуг;

– отличие цен на услуги размещения и дополнительные услуги от цен конкурентов. Более высокие цены на услуги, с одной стороны, могут выступать фактором, ограничивающим реализацию данных услуг, а с другой, более высокая цена может быть обусловлена созданием лучших, наиболее благоприятных условий для проживания гостя;

– уровень платежеспособного спроса на услуги, т.е. обладает ли клиент необходимыми средствами для приобретения соответствующих услуг^[4].

Факторы положения предприятия, влияющие на объем продаж номерного фонда гостиницы, характеризуются следующим:

– общее положение гостиничного предприятия на региональном рынке, т.е. его доля на рынке, сильные и слабые стороны деятельности по сравнению с конкурентами, насколько само предприятие гостеприимства удовлетворено своим положением на рынке и как оно его оценивает;

– степень остроты конкурентной борьбы на рынке, т.е. насколько конкурентная среда «давит» на данное гостиничное предприятие;

– репутация предприятия гостеприимства, т.е. оценка услуг и самого предприятия глазами потребителей;

– степень финансовой устойчивости предприятия гостеприимства, т.е. наличие финансовых средств для повышения качества услуг и обслуживания клиентов, дальнейшего развития предприятия, степень ликвидности его имущества и другие финансовые коэффициенты, дающие оценку его финансового состояния и платежеспособности;

– гибкость деятельности гостиничного комплекса, т.е. возможности по развитию и расширению видов услуг и обслуживания клиентов^[5].

Среди факторов рынка, влияющих на объем продаж гостиничных услуг, следует назвать:

– общая емкость регионального рынка гостиничных услуг, тип рынка (развивающийся, стабильный, стагнирующий и др.);

– соотношение сил предприятия и его конкурентов, т.е. позиция анализируемой гостиницы в сравнении с конкурентами (лидирующее, отстающее, проигрывающее, перспективное и т.д.);

– степень эластичности спроса — влияние ценовой политики на величину спроса^[6].

ГЛАВА 2. ПРОЦЕСС ПЛАНИРОВАНИЯ ЭКСПЛУАТАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИСТВА

2.1. Расчет показателей эксплутационной программы гостиницы

В процессе планирования эксплуатационной программы необходимо учесть увеличение номерного-фонда (или его уменьшение) или изменение структуры категорийности номерного фонда. Для учета этих факторов используется показатель среднего количества мест гостиницы в плановом периоде (Мср_пл). Он рассчитывается как частное от суммы произведений числа мест на число месяцев их наличия в планируемом периоде. Расчет производится по формуле

Мнt — Мкt

Мср_пл = --------------------------

де Мн — число мест на начало планируемого периода;

Мк — число мест на конец планируемого периода;

Т— число месяцев в планируемом периоде;

t — период наличия мест в гостинице.

Например, на начало планируемого года в гостинице имелось 500 мест. С 1 мая планируемого периода после проведения реконструкции число мест увеличится на 20. Следовательно, среднее число мест гостиницы в планируемом периоде составит

(500 • 4) + (520 • 8)

Мср_пл = -------------------------- =513

Пропускную способность гостиницы на планируемый период (ПСпл) определим так:

ПСпл = Мср_пл • Дпл,

где Дпл — количество дней в планируемом периоде;

Мср_пл — среднее количество мест гостиницы в плановом периоде.

Следовательно, пропускная способность гостиницы на планируемый год составит 187 245 место-дней (513 - 365). Запланированные простои — 45 дней, в результате чего плановая пропускная способность гостиницы будет равна

ПСпл = (365 - 45) • 513= 164 160 место-дней.

Затем следует определить коэффициент использования максимальной пропускной способности, и коэффициент вместимости гостиницы, который будет равен:

Кв= 164 160 /187 245 = 0,877.

Зная максимальную пропускную способность и плановый коэффициент ее использования, можно рассчитать эксплуатационную программу (ЭП) по формуле:

ЭПпл = МПСпл • Кв_пл.

где МПСпл — максимальная пропускная способность гостиницы в планируемом периоде;

Кв_пл — коэффициент вместимости гостиницы в планируемом периоде.

Например, гостиница имеет 100 мест, период работы 365 дней, максимальная пропускная способность гостиницы будет равна 36 500 место-дней (365 • 100). В планируемом году коэффициент вместимости гостиницы составит 0,9, значит, эксплуатационная программа гостиницы на планируемый год будет равна 32850 место-дней (36 500 • 0,9).

Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного места и плановой рентабельности.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток.

Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов: сезонный характер спроса, изменение потоков туристов в связи с различными событиями, как в нашей стране, так и за рубежом. Во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Весенние и летние месяцы характеризуются большим притоком туристов и соответственно, загрузка гостиницы на этот период наивысшая, поэтому во втором и третьем кварталах планируется наибольший коэффициент вместимости, в то время как в первом и четвертом квартале наблюдается заметный спад. Поэтому логично предположить, что все мероприятия, связанные с ремонтом или подобными изменениями в гостинице, которые могут доставить неудобства клиентам, переносятся как раз на первый и четвертый квартал года. Но в то же время, следует учитывать и такой фактор как близлежащая инфраструктура. К примеру, если рядом с гостиницей находится комплекс, устраивающий зимой или осенью выставки и ярмарки, то коэффициент загрузки следует корректировать, учитывая и этот фактор^[7].

2.2. Ассортиментная политика и тарифный план как факторы, формирующие эксплуатационную программу гостиничного предприятия

Исходными данными для определения объема реализации услуг являются данные плана маркетинга, деятельность гостиничного предприятия по формированию и реализации ассортиментной политики, тарифный план.

Важным для обеспечения конкурентоспособности гостиницы, повышения качества обслуживания гостей и одним из факторов, формирующих эксплуатационную программу гостиничного предприятия, является ассортиментная политика. Формирование оптимальной структуры ассортимента и номенклатуры основных и дополнительных услуг основывается, с одной стороны, на потребительских требованиях определенных групп потребителей (сегментов рынка), а с другой, — необходимостью обеспечения эффективного использования гостиницей материальных, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы оказывать услуги с низкими издержками.

Ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием — это один из факторов ценности ее в глазах потребителей, широта ассортимента дополнительных услуг является одним из весомых аргументов при присвоении разряда (класса) гостиницы.

Ассортимент услуг гостиничного предприятия — это набор услуг и других сервисных продуктов разного вида, назначения и наименования.

Гостиничные услуги подразделяются на основные и дополнительные (рис. 1). В свою очередь дополнительные услуги можно разделить на две основные части — базовые услуги и услуги, обеспечивающие повышенный комфорт (рис. 2).

Рис. 1. Структура гостиничных услуг^[8]

Рис. 2. Структура дополнительных услуг гостиницы^[9]

Следует отметить, что гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из различных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Однако такой «пакет» не носит жесткого характера, и клиент самостоятельно варьирует его составляющими.

Планирование ассортимента услуг предполагает принятие решений об их характеристиках, о принципах формирования ассортимента, ориентируясь на которые гостиница сможет добиться более гармоничной структуры ассортимента и об основных направлениях изменения ассортиментных групп. Оно заключается в планировании всех видов деятельности, направленных на отбор услуг для будущей деятельности и сбыта, разработки характеристик этой услуги в соответствии с требованиями потребителей.

Планирование ассортимента является непрерывным процессом, продолжающимся в течение всего жизненного цикла услуги, начиная с зарождения замысла о создании новой услуги и кончая снятием ее с реализации.

Тарифный план гостиничного предприятия представляет собой структуру цен на услуги гостеприимства с учетом сезонности, категорийности номеров, обслуживаемых сегментов рынка. В представленных ниже таблицах приведены формы, по которым может разрабатываться тарифный план гостиницы по номерам и дополнительным услугам.

Таблица 1.

Тарифный план предприятия по номерам

Сезоны	Сегменты	Цена по категории номера, руб.
Сезоны	Сегменты	Стандартный	Бизнес-класс	Студия	Люкс	Апартаменты
Высокий (см. план выставок г. Москвы)	Одиночные клиенты
	Корпорации
	Туристические агентства
Средний	Одиночные клиенты
	Корпорации
	Туристические агентства
Низкий (июль, август, январь, май)	Одиночные клиенты
	Корпорации
	Туристические агентства

Таблица 2.

Тарифный план ресторана

Вид питания	Стоимость, руб.
Завтрак
Обед
Ужин

Таблица 3.

Тарифный план дополнительных услуг

Наименование услуги	Количество	Цена с НДС, руб.
Сауна, час
Бильярд, час
Интернет, мин
Телефон, мин
Прачечная (аутсортинг)
Химчистка (аутсортинг)
Аренда переговорной комнаты, час
Аренда банкетного зала, час

Форма для расчета объема гостиничных услуг в натуральном выражении представлена в таблице 4.

Таблица 4.

План реализации гостиничных услуг в стоимостном выражении

	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	в том числе по месяцам
	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	1	2	3	...	11	12
Размещение	ночей
– апартаменты
– люкс
– студия
– бизнес-класс
– стандартный
Питание
– завтрак
– обед
– ужин

Продолжение табл. 4

	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	в том числе по месяцам
	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	1	2	3	...	11	12
Дополнительные услуги
сауна	час
бильярд	час
интернет	мин.
телефон	мин.
прачечная	к г.
химчистка	к г.
аренда переговорной комнаты	час
аренда банкетного зала	час

Форма для расчета объема продаж номерного фонда гостиницы приведена в таблице 5.

Таблица 5.

План реализации гостиничных услуг в натуральном выражении

Наименование номера	Наименование показателя	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	в том числе по месяцам
Наименование номера	Наименование показателя	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	1	2	...	11	12
Апартаменты	количество ночей	ед.
Апартаменты	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р. %
Люкс	количество ночей	ед.
Люкс	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р. %

Продолжение табл. 5

Наименование номера	Наименование показателя	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	в том числе по месяцам
Наименование номера	Наименование показателя	Ед. изм.	отчетный год	плановый год	1	2	...	11	12
Студия	количество ночей	ед.
Студия	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р. %
Бизнес-класс	количество ночей	ед.
Бизнес-класс	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р. %
Стандартный	количество ночей	ед.
Стандартный	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р.
Экономный	количество ночей
Экономный	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р.
Итого:	количество ночей	ед.
Итого:	цена номера выручка уровень загрузки	т.р. т.р. %

Форма для расчета выручки от реализации дополнительных услуг представлена в таблице 6.

Таблица 6.

Расчет объема реализации дополнительных услуг

Подразделение, оказывающее дополнительные услуги

Наименование видов услуг

Планируемое количество услуг по видам, ед.

Цена за

единицу услуги, руб.

Выручка от реализации услуг, т.р.

1. Парикмахерская

стрижка

укладка

окраска волос

химическая завивка

2.3. Порядок разработки эксплуатационной программы гостиницы

Разработка эксплуатационной программы имеет определенный порядок:

– проводится анализ выполнения программы деятельности в отчетном периоде. При этом рассматривается ассортимент оказываемых услуг, их качество, сезонность. На основе данного анализа определяются резервы эксплуатационной программы гостиницы;

– анализируется объем выручки от эксплуатации номерного фонда. Рассматривается структура основных и дополнительных услуг, формы обслуживания клиентов, эффективность услуг с целью определения структуры в плановом периоде;

– анализируется пропускная способность гостиницы;

– планируется выполнение услуг в натуральном выражении;

– на основе цены и рассчитанной эксплуатационной программы планируется объем услуг в стоимостном выражении;

– для определения эффективности эксплуатационной программы с помощью показателей рентабельности проводится ее оценка;

– завершающим процессом является контроль за реализацией эксплуатационной программы^[10].

Основными задачами контроля за реализацией эксплуатационной программы:

1. Определение отклонений от показателей планового задания.

2. Анализ тенденций динамики показателей, их оценка с точки зрения стратегии гостиницы.

3. Выявление причин изменения показателей, их несоответствия плану и разработанной стратегии, оценка влияния внутренних и внешних факторов.

4. Разработка комплекса мер по оптимизации использования плановой пропускной способности гостиницы и в конечном результате, удовлетворение спроса населения в комплексном гостиничном продукте^[11].

При планировании эксплуатационной программы изыскиваются возможности для:

– повышения качества обслуживания гостей за счет совершенствования процессов организации выполнения основных и дополнительных услуг;

– сокращения затрат материальных и энергетических ресурсов;

– улучшения использования номерного фонда гостиницы;

– совершенствования систем управления процессами обслуживания клиентов^[12].

Программа деятельности гостиничного предприятия должна быть обоснована расчетом материальных, топливных, энергетических, ресурсов, необходимых для ее выполнения. При этом учитывается их потребность на выполнение услуг, на ремонтно-эксплуатационные нужды, на строительство, реконструкцию и освоение нового оборудования, а также, при необходимости, на прирост материальных запасов.

Таким образом, можно отметить, что планирование является необходимым инструментом управления гостиничным предприятием. Эксплуатационная программа, обеспечивающая эффективное планирование позволяет ставить верные цели и решать поставленные задачи внутри выбранной стратегии, оперативно оценивать возникающие изменения и избегать возможные риски, служит инструментом согласования возможного объема продаж с возможностями предприятия сферы гостеприимства. Она не только определяет объем продаж и процент загрузки номерного фонда, но и является основой для расчета других разделов текущего плана гостиничного предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эксплуатационная программа гостиничного хозяйства представляет собой перечень услуг, который гостиница предоставила в прошлом периода и может обеспечить в планируемом периоде в виде определенного Количества мест для проживания, а также различных дополнительных услуг. От объема услуг зависит выручка и себестоимость услуг гостиницы, сумма прибыли и другие финансовые результаты функционирования гостиницы.

В эксплуатационной программе указываются следующие показатели:

- единовременная вместимость номерного фонда — количество мест, которые могут быть предложены для проживания одновременно;

- пропускная способность гостиницы — количество место-суток, которое может быть предложено для проживания в текущем или планируемом периоде;

- коэффициент использования максимальной пропускной способности (коэффициент вместимости) гостиницы определяется как отношение фактической или планируемой пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности. При стабильной работе гостиницы этот показатель колеблется в пределах 97-99%;

- количество предоставленных (оплаченных) место-суток — количество место-суток, которые были куплены в текущем периоде или которые предполагается продать в планируемом периоде;

- коэффициент использования номерного фонда (коэффициент загрузки) - Частное от деления количества оплаченных место-суток нa пропускную способность, выраженный в процентах;

- среднее время проживания гостя определяется как отношение количества оплаченных место-суток к числу гостей;

- средняя цена одного места в сутки определяется как отношение выручки от реализации номеров к количеству оплаченных место-дней по данным текущего периода;

- выручка, полученная от эксплуатации номерного фонда;

- выручка от оказания дополнительных услуг.

Планирование эксплуатационной программы происходит следующим образом. Сначала определяется единовременная вместимость гостиницы исходя из количества мест в гостинице. Пропускная способность планируется с учетом единовременной вместимости гостиницы, продолжительности периода и плана по ремонту номерного фонда.

Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристическими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей, и в конечном итоге — финансовый результат деятельности гостиницы. Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная (средняя) цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного места в плановой рентабельности и с учетом прогнозируемого спроса и конъюнктуры рынка.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток. Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы:

во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов — это и сезонный характер спроса, и изменение потоков туристов в связи с различными происшествиями как в нашей стране, так и за рубежом;

во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Планирование эксплуатационной программы в современных условиях может дать достаточно приблизительный ответ на вопрос о размере выручки и прибыли гостиницы в планируемом периоде, однако это позволит сопоставить размер предполагаемых доходов и расходов, чтобы сделать вывод об эффективности функционирования гостиницы в планируемом периоде и скорректировать действия в целях достижения эффективности в перспективе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Астахова П.М. Планирование эксплуатационной программы гостиничного предприятия / П.М. Астахова, Т.Г. Тырина // Актуальные проблемы науки: от теории к практике материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. Российский государственный социальный университет; Под редакцией Ю. П. Кожаева, О. Ю. Зевеке. — М., 2016. - С. 15-22.
Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие по дисциплине специализации специальности «Менеджмент организации» / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Логос, 2008. - 319 с.
Гаврилова С.В. Организация туристического и гостиничного бизнеса: учебно-методический комплекс / С.В. Гаврилова, А.Г. Томская, А.В. Дмитриев. — М.: Изд. центр ЕАОИ, 2011. - 357 с.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2014. — 392 с. — (Экономическое образование).
Ефимова Н.А. Анализ и планирование эксплуатационной программы как фактор повышения эффективности гостиничного хозяйства / Н.А. Ефимова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Каталонский политех. ун-т, Ун-т Монпелье 1, Консорц. белорус. ун-тов, Балтийский рус. ин-т ; под общ. ред. И.Л. Акулича. — Минск: Мэджик Бук, 2003. - С. 95-97.
Маркетинг в туристской индустрии: учебное пособие / Е.А. Дробышев, М.В. Закипной, О.Ю. Зевеке, Ю.П. Кожаев, А.Г. Коршунов, Е.М. Крюкова, С.А. Матяш, Г.Н. Осмоловский, П.С. Пробин, В.М. Прохоров, Н.В. Телепченкова, Т.Г. Тырина; под ред. Ю.П. Кожаева. — М.: ЮНИТИ, 2016. - 312 с.
Медлик С. Гостиничный бизнес: учебник / С. Медлик, Х. Инграм. — М.: Юнити-Дана, 2015. - 388 с.
Мельникова И.Н. Организационное проектирование и планирование в туризме: текст лекций / И.Г. Мельникова; Министерство образования и науки Российской Федерации, Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова. — Ярославль: ЯрГУ, 2013. - 82 с.
Орешкин О.А. Стратегическое планирование и прогнозирование предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе: монография / О. А. Орешкин. — Воронеж: Научная книга, 2015. - 167 с.
Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие / Д.И. Елканова [и др.]. – М.: Научная книга, 2011. - 247, [1] с.
Панкова Л.В. Особенности стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства / Л.В. Панкова; М-во образования Рос. Федерации. С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. — СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 2011. - 126 с.
Планирование дельности гостиничных предприятий учебно-методическое пособие. – М.: ОАО «ГАО Москва», 2007. – 100 с.
Прогнозирование и планирование в индустрии гостеприимства и туризма: учебник / [В. П. Белянский и др.; под общ. ред. В. П. Белянского]; Федер. агентство по образованию, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. – М.: Рос. экон. акад., 2015. - 277 с.
Скобкин, С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. - 429, [1] с.
Тырина Т.Г. Социальное значение развития гостиничной индустрии в России // Региональные аспекты функционирования гостиничной индустрии Материалы III Всероссийского научно-практического семинара. ФГБОУ ВПО Российский государственный социальный университет; редактор О. Ю. Колосова, Т. В. Вергун, Ю. С. Авраменко. — Ставрополь, 2015. С. 104-108.
Шеин Ю.П.. Планирование маркетинга туристского предприятия: учебно-методический комплекс по направлению подготовки магистров 100200.68 «Туризм. Инновационные технологии в туристской индустрии» / Ю.П. Шеин; Федеральное гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования «Уфимская гос. акад. экономики и сервиса», Ин-т туризма и коммуникаций, Каф. «Туризм и гостеприимство». — Уфа: УГАЭС, 2011. - 149 с.
Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н. Л. Безрукова; под ред. В. С. Янкевича. — М.: Финансы и статистика, 2015. - 415 с.

Ефимова Н.А. Анализ и планирование эксплуатационной программы как фактор повышения эффективности гостиничного хозяйства / Н.А. Ефимова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Каталонский политех. ун-т, Ун-т Монпелье 1, Консорц. белорус. ун-тов, Балтийский рус. ин-т ; под общ. ред. И.Л. Акулича. — Минск: Мэджик Бук, 2003. - С. 95. ↑
Орешкин О.А. Стратегическое планирование и прогнозирование предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе: монография / О.А. Орешкин. — Воронеж: Научная книга, 2015. – С. 81. ↑
Астахова П.М. Планирование эксплуатационной программы гостиничного предприятия / П.М. Астахова, Т.Г. Тырина // Актуальные проблемы науки: от теории к практике материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. Российский государственный социальный университет; Под редакцией Ю. П. Кожаева, О. Ю. Зевеке. — М., 2016. - С. 16. ↑
Астахова П.М. Планирование эксплуатационной программы гостиничного предприятия / П.М. Астахова, Т.Г. Тырина // Актуальные проблемы науки: от теории к практике материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. Российский государственный социальный университет; Под редакцией Ю. П. Кожаева, О. Ю. Зевеке. — М., 2016. - С. 18. ↑
Шеин Ю.П.. Планирование маркетинга туристского предприятия: учебно-методический комплекс по направлению подготовки магистров 100200.68 «Туризм. Инновационные технологии в туристской индустрии» / Ю.П. Шеин; Федеральное гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования «Уфимская гос. акад. экономики и сервиса», Ин-т туризма и коммуникаций, Каф. «Туризм и гостеприимство». — Уфа: УГАЭС, 2011. – С. 112. ↑
Астахова П.М. Планирование эксплуатационной программы гостиничного предприятия / П.М. Астахова, Т.Г. Тырина // Актуальные проблемы науки: от теории к практике материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. Российский государственный социальный университет; Под редакцией Ю. П. Кожаева, О. Ю. Зевеке. — М., 2016. - С. 20. ↑
Прогнозирование и планирование в индустрии гостеприимства и туризма: учебник / [В. П. Белянский и др. ; под общ. ред. В. П. Белянского]; Федер. агентство по образованию, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. – М.: Рос. экон. акад., 2015. – С. 113. ↑
Планирование дельности гостиничных предприятий учебно-методическое пособие. – М.: ОАО «ГАО Москва», 2007. – С. 50. ↑
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2014. – С. 55. ↑
Планирование дельности гостиничных предприятий учебно-методическое пособие. – М.: ОАО «ГАО Москва», 2007. – С. 51. ↑
Скобкин, С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. – С. 112. ↑
Панкова Л.В. Особенности стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства / Л.В. Панкова; М-во образования Рос. Федерации. С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. — СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 2011. – С. 77. ↑