Event-менеджмент (Анализ Еvent-менеджмента ресторана «Япоша»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Сегодня отрасль ресторанного хозяйства приобретает быстрые темпы развития. Чтобы устоять на рынке и удержать существующие позиции, нужно искать новые пути улучшения финансово-экономического состояния. В связи с развитием рыночных отношений, в России начали активно развиваться новые для нашей страны виды бизнеса, одним из которых является организация событий (event-бизнес). Исторически, большинство новых видов деятельности и профессий постиндустриального общества родились и получили значительное развитие сначала в США, позже в Западной Европе и сегодня в России. Все чаще маркетинговые события становятся ключевым элементом продвижения продукции компаний. Организация мероприятий сильно влияет на общество в целом.

Event, ранее неотъемлемая составляющая РR, выделена в самостоятельный вид деятельности и вышла за рамки информативной функции по отношению к потребителю. Event-бизнес является источником миллиардных прибылей. Показателем постоянного его развития эффективности, прибыльности и актуальности служит ежегодный рост расходов на Event-услуги и рост Event-агентств.

При этом маркетинг событий анализируется как способ эмоционального воздействия на клиента и непосредственного представления продукта потребителю.

Целью курсовой работы является анализ еvent-менеджмента на этапах разработки концепции, открытия, функционирования после открытия ресторана « Япоша».

Предмет исследования - анализ услуг, которые предоставляются в ресторане «Япоша», существующие проблемы связаны с предоставлением услуг и пути повышения и совершенствования их качества.

Теоретическую основу исследования составили научные работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории организаций, теории управления и эффективности, а также управления предприятиями ресторанного бизнеса, повышения качества услуг и конкурентоспособности.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЕVENT-МЕНЕДЖМЕНТА

1.1 Понятие Еvent management

Организации event, или событий, приобретает все большую популярность в России. Не смотря на то, что в нашей стране отрасль event-менеджмента достаточно молода, она активно и уверенно набирает обороты, с каждым годом становясь всё профессиональнее ^[1].

Еvent management (событийный менеджмент) - это полный комплекс мероприятий по созданию корпоративных и массовых событий.

Говорить, что рынок еvent-менеджмента в России окончательно сформирован, преждевременно. Однако перспективы его очень широки. С каждым годом еvent-агентства, специализирующие на предоставлении услуг по организации мероприятий, совершенствуют свое мастерство, повышают профессиональный уровень. Да и сами события стали приобретать европейский стиль.

Можно выделить несколько направлений event-менеджмента ^[2]:

организация корпоративных мероприятий, направленных на укрепление командного духа,

крупные массовые акции, создающие информационные поводы.

Поводов для мероприятий существует великое множество. В зависимости от целей и характера можно выделить следующие виды событий:

семинары, курсы повышения квалификации;

фанд-рэйзер (fund-raisers) - мероприятия по сбору средств на различные цели;

встречи, заседания, годовщины;

особые мероприятия;

церемонии, поздравления, открытия, торжества;

музыкальные выступления и концерты;

массовые гуляния.

Организация event требует значительных усилий и затрат, как интеллектуальных, так и материальных. Поэтому, прежде чем самостоятельно браться за подготовку и проведение мероприятия, следует тщательно взвесить свои силы. В некоторых компаниях имеется штатный event-менеджер, а вот фирмам, в которых нет такой должности, лучше обратиться в профессиональное event-агентство ^[3].

Тенденция такова, что организацию событий компании предпочитают доверять специализированным агентствам. В этом случае достигается максимальный эффект от мероприятия. Профессионалы подготовят концепцию мероприятия, предложат яркую идею, подберут помещение, подрядчиков и учтут множество мелочей, о существовании которых человек несведущий даже не подозревает.

Прежде чем приступить к подготовке и созданию мероприятия, следует четко обозначить его цели и задачи. Это позволит выбрать из богатого инструментария те технологии, которые будут способствовать получению от события максимального результата.

Уровень event-менеджмента во многом определяет бюджет мероприятия. Это один из ключевых моментов, с которым следует определиться, планируя организацию события ^[4].

Тайминг подготовки мероприятия также должен быть спланирован очень чётко. Следующий вопрос на повестке дня event-менеджера – кадровое обеспечение. Нужно четко определить, сколько человек будет работать на мероприятии, круг задач каждого участника и т.д.

Для некоторых мероприятий требуется спонсорская поддержка. Как правило, найти спонсоров – задача не из лёгких, поэтому озаботиться её решением лучше на ранних стадиях планирования. К тому же, это поможет определиться с бюджетом.

1.2 Event–мероприятия

Event–мероприятие является одним из наиболее существенных инструментов PR, который направлен на получение не одноразового эффекта, а долговременного процесса в формировании имиджа предприятия, его влиянии на общественные интересы и потребности ^[5].

Любой проект, в том числе и Event-мероприятие, требует грамотного управления. Event-менеджмент включает в себя все действия и меры, которые предусматриваются при планировании, организации, контроле и управлении проектом или событием. Он необходим для того, чтобы это мероприятие было исключительным, особенным ^[6]. У любого event-мероприятия должна быть какая-то «изюминка», «креативная фишка». Речь идет не только об оригинальной идее, но и о донесении ее до потребителя, способе ее подачи – люди должны удивиться. В этом и состоит главное отличие этого инструмента от обычного мероприятия, тренинга, банкета или презентации. Необычность, креативность, уникальность, индивидуальный подход – слагаемые успешного event-мероприятия.

Исключительность такого мероприятия подчеркивают следующие характеристики: ^[7]

• Оно дорого как память, остается в ней как исключительно позитивное событие;
• Оно не приемлет рутины (никаких повторений);
• Побуждает участников к действию, дает дополнительные положительные выгоды и эффекты;
• Оно должно быть грамотно спланировано, оформлено, организовано и инсценировано;
• Отличается многообразием различных событий, взаимодействий, восприятий;
• С точки зрения участников, это событие должно быть исключительным, уникальным.

Event-менеджмент – это огромный пласт различных действий, которые приходиться выполнять event-менеджеру. По сути - это программа управления проектом. Как каждый проект, любое событие имеет начало и завершение. Начинается оно с постановки целей, а завершается подведением итогов – были ли достигнуты поставленные цели ^[8].

Каждый раз это новый проект, он не должен иметь аналогов. Но одно неизменно - event-менеджмент: планирование, организация, контроль, проведение.

Все эти составляющие части равноценны. Важна и сама организация проекта – встречи, переговоры. Из всего этого и складывается event-менеджмент.

Для любого профессионального организованного специального события присущи определённые цели и соответственно результаты ^[9]:

- Воздействие на конкретных людей, вовлечение их в активное участие.

- Привлечение внимания, создания осведомлённости целевой аудитории.

- Привлечение участников доноров, спонсоров, фандрейзиров, их мотивирование.

- Развитие партнёрских отношений.

- Привлечение инвестиций.

- Выстраивание оптимальных отношений с органами государственной власти, местного самоуправления.

- Развитие отношений с общественностью (партиями, профсоюзами).

- Добрососедские отношения с населением, другими организациями и предприятиями.

- Формирование и развитие корпоративной культуры.

- Взаимодействие со СМИ.

- Создание привлекательного имиджа.

- Формирование круга друзей.

Потребность в специальных событиях существует во всех сферах жизнедеятельности людей, организаций и общества в целом ^[10]. Особенно эффективно развиваются событийный менеджмент, событийный менеджмент в кулинароном деле, изобразительном искусстве, хореографии, народном художественном творчестве, шоу-бизнесе, кинематографии, театральном искусстве и других видах художественного творчества. В современных социально-экономических условиях организации культуры и искусства испытывают потребность в специалистах нового типа – ивент-менеджерах, в совершенстве владеющими новыми технологиями. Ивент-менеджеру необходимо базовое образование, обеспечивающее овладение интегративными компетенциями: информационной, работой с людьми, достижениями результатов, лигностно-творческой. Данный специалист владеет способностью ориентироваться на потребности людей, коллективов, уметь решать их, обладать стрессоустойчивостью, высокой трудоспособностью, креативным и инновационным мышлением с целью решения социальных проблем региона ^[11].

По состоянию на октябрь 2014 года в Москве функционирует примерно 150 event-агентств (зарегистрированы в электронных каталогах и специализированы именно на event’ах). Агентств, оказывающих другие услуги по организации мероприятий значительно больше, однако, однообразие их организаторских решений заставляет компании искать что-то новое.

Растущая популярность event-мероприятий объясняется тем, что они помогают заказчику добиться определенных целей и решить поставленные задачи. Они могут касаться презентации товара или услуги, увеличения их потребления или создания имиджа самой компании.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЕVENT-МЕНЕДЖМЕНТА РЕСТОРАНА «ЯПОША»

2.1. Краткая характеристика ресторана «Япоша»

«Г.М.Р. Планета Гостеприимства», основанная в 1997 году, является одной из крупнейших сетевых компаний на российском рынке фуд-сервиса. В портфеле брендов компании представлены популярные ресторанные марки: Sbarro, «Елки-Палки», «Япоша», Yamkee, «Восточный Базар», Viaggio, «Кофесто» и «Баш на Баш». Ресторан «Япоша» имеет дивизиональную структуру управления (рис. 2.1).

Совет директоров

Коммерческий директор филиала

Главный бухгалтер

Бухгалтерия филиала

Директор ресторана (шеф-повар)

Отдел закупок

Администратор

Повара

Технический персонал

Бармены, официанты

Генеральный директор

Рис. 2.1. - Структура управления рестораном «Япоша»

Ресторан «Япоша» имеет два входа с улицы, один ведет к летнему дворику, другой - к самому ресторану.

В ресторане 3 зала и летняя площадка.

Количество мест : основной зал - 150 чел., летняя площадка - 100 чел., 3 VIP зала - 45 чел. В целом ресторан может разместить около 300 человек.

Вестибюль оснащен столиком и двумя зеркалами.

Торговые залы ресторана оснащены:

• деревянными столами (ширина основного прохода между столами 1,5м);

- ресторанные квадратные (100х100 см) - 40 шт.;

- ресторанные прямоугольные (размер крышки: ширина - 120 см, длина 200 - см) - 7 шт.;

• кожаными диванами (на 3-5 чел.) – 20 шт.;
• кожаными креслами - 24 шт.;
• деревянными стульями - 164 шт.;
• плазменными телевизорами - 12 шт.;
• караоке-оборудованием - звуковая аппаратура, микрофоны;
• барной стойкой;
• кондиционерами - 8 шт.

Полную сервировку (скатерти, закусочные тарелки с салфетками, закусочные приборы, бокал для вина) имеют столы на втором этаже, в других залах заблаговременной сервировки не предусматривается, столы не накрываются скатертями.

Столовое белье ресторана, а именно скатерти и салфетки имеют яркий и изысканный вид. В японском зале столы драпируются полотном, а именно, крышка, обитая мягким сукном (мальтоном), сверху шелковыми скатертями двух цветов, в центре - круг бежевого цвета, салфетки - белого цвета с фирменным знаком ресторана.

Для банкетов предвидены шелковые скатерти разного цвета (белого, красного, зеленого) в зависимости от торжества или вида банкета.

В ресторане для обслуживания используется стеклянная бесцветная посуда из выдувного стекла, посуда из фарфора и нержавеющей стали. Данные виды посуды качественны и отвечают классу ресторана «Япоша» и имеют изысканный вид.

Ресторан как предприятие, которое выпускает кулинарную продукцию, имеет производственные цеха, которые специализируются на переработке определенного вида сырья и изготовления продукции (мясной, рыбный, горячий, холодный, кондитерский и мучной цеха).

При организации работы этих цехов в ресторане «Япоша» придерживаются следующих условий:

• обеспечение текущего производства и последовательность осуществления технологических процессов;
• объединение в одних помещениях производств, которые требуют одинакового температурного режима и влажности;
• обеспечение требований санитарии и мероприятий по охране труда и техники безопасности;
• размещение складских помещений в одном блоке.

Маркетологи сети «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» своевременно отслеживают влияние разных факторов макросреды предприятий на факторы микросреды и на основе их производят целесообразные маркетинговые решения.

Под действием изменений макро- и микросреды сеть «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» может изменять товарную, ценовую, сбытовую, рекламную политику, маркетинговую политику коммуникаций и применять в большей мере мероприятия sales - promotion.

В зависимости от охватываемой рекламной деятельностью территории ресторан «Япоша использует региональную рекламу.

Наилучшая реклама ресторана - это мода на него. Сделать ресторан модным это достаточно сложная задача, которая включает в себя не только разработку концепции самого заведения, но и грамотную реализацию рекламы ресторана. Реклама ресторанов заключается в разработке соответствующих рекламных материалов, выбор каналов распределения рекламы и проведение самой кампании.

Рекламные средства являют собой материальные средства, которые служат для распространения рекламного сообщения и способствуют достижению необходимого рекламного эффекта.

С помощью рекламных средств ресторан «Япоша» стремится предоставить то или другое влияние на потенциальных потребителей (объект рекламирования) и побуждать их тем же к совершению определенного действия или поступка (пользование услугами ресторана).

В ресторане «Япоша» используют такие рекламные средства, как:

• Телевизионная реклама;
• Реклама на радио;
• Печатная реклама;
• Реклама в прессе;
• Внешняя реклама;
• Реклама в Интернет;
• Другая реклама.

Телевизионная реклама.

Рестораном «Япоша» используется региональная телевизионная реклама. На телевиденье рестораном используется имиджевая реклама и реклама праздников, которые будут проводиться в заведении. Реклама выглядит как обычный рекламный ролик ресторана с показом помещений, описанием кухни, описанием праздников. В рекламе также указывается как контактный номер ресторана и его адрес, так и очерки, обзоры, ресторанные заметки.

Реклама ресторана на радио.

Рестораном «Япоша» используется региональная радио-реклама. Этот вид рекламы используется в период праздников, ресторан приглашает всех желающих к себе. Такая реклама дает ресторану большой поток посетителей, поэтому этот вид рекламы часто используют на период праздников.

Недостатком рекламы ресторанов на радио является ее быстротечность и ограниченный часовой эффект, потому имиджевую рекламу нужно выпускать на постоянной основе.

Печатная реклама.

В ресторане «Япоша» есть такая печатная реклама, как листовки, календари, буклеты, плакаты - все выполнено в ярком цвете. На всей печатной рекламе содержатся данные о ресторане, данные об акциях, праздниках и прочее, из того, что могло бы подойти каждому из нас.

Реклама в прессе.

Реклама ресторана «Япоша» часто публикуется в прессе. В каждом крупном городе есть и специализированная пресса, посвященая досугу в городе, потому проблемы с выбором издания для рекламы ресторана нет.

Внешняя реклама ресторана.

В ресторане «Япоша» ярко оформленный фасад заведения. Оно стоит на хорошем трафике пешеходов и авто, поэтому оформление фасада играет важнейшую роль в рекламной деятельности предприятия. Ярко оформленный фасад (особенно в вечернее время) привлекает огромное количество посетителей в ресторан.

Также рестораном «Япоша» используют билборды, в целом пять билбордов по Москве. Один билборд установлен неподалеку от заведения, а другие развешенные во всех районах города, для того, чтобы привлечь в заведение жителей разных районов Москвы и прибавить ресторану имиджа.

Реклама ресторана в Интернете.

Реклама ресторана «Япоша» в Интернете часто размещена на городских специализированных или новостных сайтах. Размещена как баннер, так и как новость о ресторане. У ресторана есть официальный сайт, на котором все желающие смогут просмотреть всю информацию о ресторане, оставить комментарий.

2.2 Анализ а еvent-менеджмента

Ресторан «Япоша» огромное внимание отводит организации праздников, посвященных тому или иному событию. Обширная практика event-менеджмента в ресторане позволяет проработать и реализовать многочисленные тематические и творческие проекты различных праздников.

Интересно, что практика event-менеджмента была использована рестораном «Япоша» еще на стадии разработки концепции. Так, были проведены тематические встречи в торгово-выставочных центрах с целью определения кулинарных предпочтений и желательной атмосферы и интерьера в проектируемом ресторане. На встречах под названием «Хочу в Японию», гостям предлагались различные блюда и визуальные варианты будущего ресторана, которым посетители выставляли свои оценки. Также приводились опросы «Каким я вижу ресторан японской кухни?». На завершающей встречи такого плана был проведен конкурс на лучшее виденье интерьера будущего ресторана, при этом победитель получал карточку на месячный бесплатный абонемент на каждодневное посещение ресторана.

На стадии открытия ресторана «Япоша» event-менеджмент состоял в проведении тематических вечеров на темы:

• «Япония – страна экзотики и новых открытий»;
• «Национальная кухня Японии»;
• «Японские традиции кулинарии».

При этом события открытия ресторана сопровождалась музыкальным и визуальным сопровождением национальных японских мелодий и костюмов в присутствии Посла Японии в России, который говорил вступительное слово. Каждому посетителю на память давалась открытка с видами Японии и Грамота «Торжественное открытие ресторана «Япоша».

Общий бюджет мероприятия по открытию ресторана приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Бюджет мероприятия по открытию ресторана «Япоша»

Статья расходов	Сумма затрат, руб.
Услуги музыкантов	100 000
Аренда костюмов	100 000
Оформление зала	100 000
Рекламное сопровождение (листовки, объявления, промо-акции и др.)	100 000
Грамоты	20 000
Итого	420 000

В меню заведений вся гамма вкусов традиционной кухни страны восходящего солнца: нигири суши, маки суши, сашими, инари, гунканы, якитори, блюда, приготовленные на темпане, а на десерт – фруктовые роллы, воздушные азиатские пончики, домашнее имбирное и кунжутное мороженое.

Для тех, кто пока не чувствует себя уверенно во всем разнообразии японских блюд, предусмотрены сеты, рассчитанные на разное количество человек. В «Маленькой Японии» можно и полноценно пообедать: традиционные супы, салаты, закуски и горячие блюда для вас приготовят быстро и вкусно.

В настоящий момент event-менеджмент в ресторане «Япоша» состоит в организации праздников под заказ.

Незабываемый яркий вечер в ресторане «Япоша» должен остаться в памяти всех присутствующих — этому и посвящена организация многих аспектов. Необходимо учитывать назначение торжества: корпоративное либо свадебное и юбилейное; размеры компании; поставленные задачи и выделяемый бюджет. В этом случае правильный подбор творческих инструментов обеспечит празднованию эффективность и неподражаемость праздника в ресторане «Япоша».

Команда ресторана предлагает для оформления поистине незабываемого праздника организацию мероприятий «под ключ». Начиная от разработки концепции общего направления и оригинального сценарного плана, ресторан «Япоша» предоставляет для клиентов достойный подбор ведущих, артистов оригинального жанра и многих необходимых компонентов шоу-программы, что существенно облегчает все приготовления к празднику.

К услугам клиентов большой выбор качественного музыкального сопровождения, профессиональный звук, свет, сценические спецэффекты, оригинальное лазерное шоу, файер-шоу, фейерверк.

Запечатлеть на долгую память все нюансы знаменательного дня поможет профессиональная фото- и видеосъемка. Для особо торжественных мероприятий в ресторане «Япоша» предлагается красивое украшение залов, декорирование столов и стен, услуги флористов. Иногородние гости могут воспользоваться трансфером, при необходимости забронируют номера и обеспечат комфортное проживание в гостиницах Москвы, предложенных на выбор.

Высокопрофессиональные специалисты изготовят макет и печать полиграфии, оформив корпоративный и тематический праздник в соответствии с его назначением и целями.

Ресторан «Япоша» готов провести логистику и координацию праздника по всем направлениям для более успешного его осуществления. В таком важном мероприятии не бывает мелочей: ресторан «Япоша» предоставит все необходимые услуги в совокупности их значимости для клиента.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В связи с процессом глобализации и интернационализации национальных экономик, появилась целесообразность расширения рынков сбыта продукции. Для этого нужны соответствующие меры, одной из которых являются Event-менеджмент.

Этот вид продвижения широко известный на мировом рынке и используется довольно часто.

Конечно существуют определенные недостатки в использовании Event- менеджмента, но они компенсируются количеством потребителей, внимание которых эти мероприятия заинтересовали.

Несмотря на достаточно подробное изучение вопроса в зарубежной литературе, иностранными учеными на данный момент не выработано достаточно четких единых методик оценки эффективности маркетинга событий. В России анализом эффективности событий занимаются чаще рекламные агентства с иностранным капиталом и опытом, а также те, которые входят в международную сеть агентств. Чаще всего анализ события, которое подготовило рекламное агентство для заказчика, являются только частью айсберга, которую можно увидеть.

Предметом исследования является ресторан «Япоша» - сеть концептуальных ресторанов, имеющих в своей основе японские корни, но открывающих совершенно новые границы вкуса и совершенства.

Практика event-менеджмента была использована рестораном «Япоша» еще на стадии разработки концепции. Так, были проведены тематические встречи в торгово-выставочных центрах с целью определения кулинарных предпочтений и желательной атмосферы и интерьера в проектируемом ресторане. На встречах под названием «Хочу в Японию», гостям предлагались различные блюда и визуальные варианты будущего ресторана, которым посетители выставляли свои оценки.

События открытия ресторана сопровождалась музыкальным и визуальным сопровождением национальных японских мелодий и костюмов в присутствии Посла Японии в России, который говорил вступительное слово. Каждому посетителю на память давалась открытка с видами Японии и Грамота «Торжественное открытие ресторана «Япоша».

В настоящий момент event-менеджмент в ресторане «Япоша» состоит в организации праздников под заказ.Незабываемый яркий вечер в ресторане «Япоша» должен остаться в памяти всех присутствующих — этому и посвящена организация многих аспектов. Необходимо учитывать назначение торжества: корпоративное либо свадебное и юбилейное; размеры компании; поставленные задачи и выделяемый бюджет. В этом случае правильный подбор творческих инструментов обеспечит празднованию эффективность и неподражаемость праздника в ресторане «Япоша».

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Милл Р. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р. К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2015. - 518 с.
2. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С. В. Хмырова. - Москва : Юнити, 2016. – 252.
3. Темерева Н. В. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2016. – 134.
4. Темерева Н. В. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2016. - 198 с.
5. Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. - СПб. : Питер, 2014. - 432 с.
6. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2016. - 184 с.
7. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. - 6-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. - 318 с.
8. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер : энциклопедия. Вып. 3. Идеи и дизайн / Н. И. Денисова. - М. : Ресторанные ведомости, 2016. - 192 с.
9. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Минск : Новое знание, 2015. – 216 с.
10. Ануфриев О.В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания // Вестн. Самарского гос. ун-та путей сообщения. – 2016. - № 4. – С. 67-71.

1. Милл Р. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р. К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2015. - 518 с. ↑

2. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С. В. Хмырова. - Москва : Юнити, 2016. – 252. ↑

3. Темерева Н. В. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2016. – 134. ↑

4. Темерева Н. В. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2016. - 198 с. ↑

5. Саак А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. - СПб. : Питер, 2014. - 432 с. ↑

6. Ануфриев О.В. Отраслевые особенности предприятий общественного питания // Вестн. Самарского гос. ун-та путей сообщения. – 2016. - № 4. – С. 67-71. ↑

7. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2016. - 184 с. ↑

8. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. - 6-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. - 318 с. ↑

9. Денисова Н. И. Ресторанный интерьер : энциклопедия. Вып. 3. Идеи и дизайн / Н. И. Денисова. - М. : Ресторанные ведомости, 2016. - 192 с. ↑

10. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – Минск : Новое знание, 2015. – 216 с. ↑

11. Осипов В. П. Ресторанный бизнес в России / В. П. Осипов [и др.]. – Москва : РосКонсульт, 2000. – 480 с. ↑