Оценка качества товаров (Товароведная характеристика качества куриных яиц)

Содержание:

Введение

Существующая на сегодняшний день необходимость повышения национальной безопасности и здоровья населения обуславливает требования, предъявляемые к продуктам питания, в том числе, отечественного производства. Куриные яйца в этой ситуации становятся объектом внимания экспертов товароведов, специалистов по качеству и сельскому хозяйству, поскольку занимают в рационе человека значительное место и являются источником необходимых веществ, витаминов и микроэлементов. Этим и обусловлена актуальность темы исследования.

Данное исследование актуально потому, что позволяет решить ряд практических задач на основе полученных в исследовании выводов.

Объект – товароведение продовольственных товаров. Предмет – оценка качества куриных яиц. ОКП, код 984910 — Яйцо / птицы.

Цель – провести оценку качества куриных яиц. Задачи:

• провести товароведную характеристику качества куриных яиц;
• исследовать пищевую и биологическую ценность яиц;
• определить требования к производству, упаковке и хранению яиц;
• провести оценку качества куриных яиц;
• описать методы идентификации и оценка качества куриных яиц;
• провести оценку качества куриных яиц по органолептическим показателям.

Теоретико-методологической основой исследования стали научные работы отечественных специалистов области идентификации и товароведной оценки качества потребительских товаров. В работе применялись следующие общенаучные методы эмпирического и теоретического этапов исследования: наблюдение, описание, сравнение, анализ, синтез, аналогия и некоторые другие.

Эмпирическую базу исследования составили результаты анализа нормативно-правовых актов, регулирующих реализацию данного товара, результаты анализа материалов периодической печати, которые отражают современное состояние проблемы и ее актуальность,

Научно-практическая значимость исследования. Материалы исследования, а также его общие выводы свидетельствуют о возможности их использования на практике.

Работа включает введение, две главы, заключение, список литературы.

Глава 1 Товароведная характеристика качества куриных яиц

1.1 Пищевая и биологическая ценность яиц

Куриные яйца являются пищевым продуктом, обладающим высокой биологической ценностью и питательностью. Считается, что физиологической нормой годового потребления на душу населения являются 292 куриных яйца.

Вещества, содержащиеся в куриных яйцах, обладают высокой усвояемостью. Яйцо содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ. Приведем характеристики куриного яйца (табл. 1).

Таблица 1

Пищевая ценность куриного яйца

Показатель	Значение
1	2
Вес, г	50-80
Калорийность, кКал	157
Белки, г	12,7
Жиры, г	11,5
Углеводы, г	0,7
Вода, г	74,1
Насыщенные жирные кислоты, г	3
Холестерин, мг	570
Моно- и дисахариды	0,7
Зола, г	1
Кальций, мг	55
Магний, мг	12
Натрий, мг	134
Калий, мг	140
Фосфор, мг	192
Хлор, мг	156
Сера, мг	176
Железо, мг	2,5
Цинк, мг	1,11
Йод, мкг	20
Медь, мкг	83
Марганец, мкг	0,029
Селен, мкг	31,7
Хром, мкг	4
Фтор, мкг	55
Витамин А, мг	0,25
Витамин РР, мг	0,19
Витамин Е, мг	2
Витамин β-каротин, мг	0,06
Витамин А (РЭ), мкг	260
Витамин В1, мг	0,07
Витамин В2, мг	0,44
Витамин В6, мг	0,14
Витамин В12, мкг	0,52
Витамин Д, мкг	2,2
Витамин Е, мг	0,6
Витамин Н, мкг	20,2
Витамин К, мкг	0,3

В курином яйце содержатся следующие белковые протеины: овомуцин, овоальбумин, лизоцим, авидин, кональбумин и др.

Лизоцим белка – это вещество, ликвидирующее патогенные микроорганизмы. Из куриного белка производятся лекарственные смеси для лечения новорожденных животных, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Протеины, содержащиеся в желтке: фосфолипиды (левитин, вителлин, фосфовит).

Такие протеиды в естественном виде содержатся в молоке и яйце. Также куриные яйца содержат следующие аминокислоты: метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин.

Кроме того, куриные яйца содержат липиды ‑ фосфолипиды и триглицериды, полиненасыщенные и малоненасыщенные жирные кислоты, холестерин и лецитин в пропорции 6:1.

В куриных яйцах содержатся как жирорастворимые (в желтке), так и водорастворимые витамины. Куриный желток содержит витамины: А, Е, К, О и его провитамины. Состав витаминов зависит от времени года и качества питания кур.

Пищевая ценность куриных яиц повышается при свободном выгуле птиц, их инсоляции и питании свежей зеленью. По содержанию вит. О желток куриного яйца приравнивается рыбьему жиру.

При варке куриного яйца в течение 3-5 минут энергетическая и питательная ценность желтка не пропадает. Сырой куриный белок усваивается хуже, поскольку без тепловой обработки он не вызывает секрецию пищеварительных соков.

На основании веса выделяют категории яиц (табл. 2).

Таблица 2

Категории куриных яиц

Категория	Вес, г.
Высшая категория (В)	77 и более
Отборное яйцо (О)	65-74,9
Первая категория (1)	55-64,9
Вторая категория (2)	45-54,9
Третья категория (3)	35-44,9

В нашей стране производятся диетические куриные яйца, маркируемые буквой «Д» или столовые, маркируемые буквой «С». Диетические яйца хранятся до семи дней, столовые – до 25 дней.

1.2 Требования к производству, упаковке и хранению яиц

Для производства куриных яиц используют кур пород леггорн, плимутрок полосатый, украинских глинистых и др. Обычно используют не чистые породы, а кроссы, чаще межпородные. Условия производства пищевых яиц:

• использования высокопродуктивных гибридов аутосексных кроссов;
• содержания гибридов в клеточных батареях с механизированными и автоматизированными производственными процессами;
• кормления птицы полноценными сухими комбикормами;
• обеспечения заданного микроклимата и дифференцированного светового режима;
• эффективного ветеринарно-профилактического обеспечения сохранности птицы;
• круглогодового производства продукции.

В современном промышленном птицеводстве используется два организационно-технологических варианта производства яиц [31]:

• с замкнутым циклом производства (производство инкубационных яиц, вывод ремонтного молодняка, его выращивание и комплектование промышленного стада; обеспечение взрослого поголовья и молодняка кормами, технологическим и ветеринарным обслуживанием);
• с незамкнутым циклом производства пищевых яиц. На этих птицефабриках нет цеха родительского стада, нет инкубации, иногда нет и выращивания ремонтного молодняка; фабрики, как правило, специализируются только на содержании и обслуживании взрослых гибридных несушек. Ремонтных курочек в 110-120-дневном возрасте завозят из других хозяйств.

Проводимая утилизация отходов позволяла часть их использовать снова в корм птице, а другую часть как удобрение в садоводстве и земледелии [18].

Упаковка куриных яиц производится на основании их видов и категорий. Тара должна быть чистой, сухой и прочной, чтобы выдерживать внешние механические воздействия. Тара не должна иметь постороннего запаха. Обычно используются картонные ящики и гофрированный картон.

В каждую единицу упаковки вкладывается бирка с указанием на ней наименования яйце перерабатывающего предприятия, номера сортировщика, упаковщика и даты сортировки яиц.

На обоих торцах тары прочной и непахнущей черной красной обозначают: наименование яйце перерабатывающего предприятия, наименование ведомства или товарный знак, вид и категорию яиц, номер по прейскуранту цен, дату сортировки.

Вид и категорию яиц обозначают на ящиках сокращенно: диетические I категории - Д1; диетические II категории - Д2; свежие I категории - О; свежие II категории - С2; холодильниковые - XI и Х2; известкованные - И1 и И2. Яйца с загрязненной скорлупой сортируют по видам и категориям и упаковывают отдельно с обозначением на торце ящика «загрязненные» [20].

Диетическое яйцо маркируют безвредной краской на скорлупе; яйца I категории - круглым штампом, яйца II категории - прямоугольным штампом с обозначением наименования предприятия, месяца и числа снесения яйца и категории [9].

Перевозят охлажденные яйца по железной дороге в изотермических вагонах: в летний период с охлаждением (до - 1... - 2 °С) - не более 20 сут.; в переходный (без охлаждения) и зимний (с отоплением) периоды - соответственно 25 и 20 сут.

Неохлажденные яйца транспортируют в изотермических вагонах: в летний период с охлаждением - не более 20 сут.; без охлаждения - 15; в переходный период - не более 18; в зимний с отоплением - 20 сут. В летний и переходный периоды допускается перевозка неохлажденных яиц в крытых вагонах - соответственно не более 15 и 12 сут. Отгрузка диетических яиц производится с таким расчетом, чтобы они поступили к получателю не позднее 3 сут. до истечения срока, установленного для их реализации.

Приемка яиц производится партиями. Партией считается любое количество яиц (но не более вагона), подлежащее сдаче-приемке. Для определения качества, вида и категории яиц из разных мест партии и разных ярусов (сверху, снизу, из середины) отбирают образец в количестве 10 % единиц упаковки.

Для составления среднего образца из каждой единицы упаковки из разных слоев отбирают по 50 шт. яиц для овоскопирования, а 10 % из них взвешивают. Полученные результаты распространяют на всю партию.

Хранят яйца: при пониженных температурах в холодильниках, в известковом растворе, покрывают искусственной оболочкой в виде тонкой пленки. Можно хранить яйца в жидком стекле, в атмосфере с повышенным содержанием углекислого газа [19].

Чаще всего длительно яйца хранят в холодильных камерах при температуре от - 1 до -2 °С и относительной влажности воздуха 85-88 %. В таких условиях замедляются микробиологические и ферментативные процессы [15].

Если хранить яйца при температуре - 6 °С и ниже, то в яйцах разжижается белок, желток становится мазеобразным. Данные изменения необратимы.

Раз в два месяца проводят контроль качества яиц ‑ просмотр на овоскопе (3-4 % мест от каждой партии). Устанавливают сроки их дальнейшего хранения [5].

После изъятия из холодильника яйца отепляют в тамбуре при температуре на 1-2°С выше температуры яиц во избежание отпотевания и быстрой порчи. Каждые три часа температуру повышают на 1 °С, доводя до температуры не ниже 10 °С.

На усушку яиц при хранении, кроме температуры, относительной влажности воздуха и продолжительности хранения, влияют тара, упаковочные материалы, месторасположение ящиков в камере. Поскольку содержание влаги в таре и упаковочном материале меньше, чем в яйцах, происходят уменьшение массы яиц и увеличение ее в таре и упаковочном материале. При усушке яиц увеличивается размер воздушной камеры.

Глава 2 Оценка качества куриных яиц

2.1 Методы идентификации и оценка качества куриных яиц

Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям.

Виды идентификации, используемые в товароведении:

• информационная идентификация – установление подлинности товара на основе анализа содержания маркировки и информации товаросопроводительных документов, в том числе товаротранспортной накладной, сертификата соответствия или декларации о соответствии, удостоверения качества. Маркировка товаров должна осуществляться в соответствии с Законом «О защите прав потребителей» и со стандартами по правилам нанесения информации на продукцию. Пищевые продукты должны маркироваться в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003;
• товарно - партионная идентификация– установление принадлежности представленной части товара конкретной товарной партии. Она проводится по объединенной, средней пробе или пробе для анализа и единичным экземплярам. Это очень сложный вид идентификации, так как очень трудно по представленному образцу установить, к какой партии товаров он относится, кто, когда и где его произвел;
• ассортиментная идентификация (видовая) – установление соответствия наименования товара по его ассортиментной принадлежности. При данном виде идентификации устанавливаются вид, разновидность, марка товаров и их соответствие той информации, которая имеется на маркировке и в товаросопроводительной документации;
• качественная идентификация (квалиметрическая) – установление соответствия качества представленного товара требованиям, предусмотренным нормативной документацией. Для продовольственных товаров установлены градации качества: стандартные (стандартные, высшего, 1-го, 2-го и 3-го сортов) нестандартные (не имеют товарного вида, но полностью пригодные для пищевых целей – мелкие; пищевой брак - проводится уценка товаров; абсолютный брак – осуществляется утилизация продукции);
• количественная идентификация – установление фактического количества товара в потребительской или транспортной упаковке. При проведении данного вида идентификации необходимо использовать утвержденные методы и поверенные средства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте даны в ГОСТ 8.579-2002;
• стоимостная идентификация – установление фактической стоимости товара на основе результатов ассортиментной, качественной и количественной идентификации. Результаты данной идентификации могут быть использованы налоговыми и таможенными органами при осуществлении начисления налогов, установлении таможенных пошлин.

Средства идентификации:

• нормативные документы (технические регламенты, стандарты, технические условия, правила и др.), в которых регламентируются качество и безопасность продукции;
• товаросопроводительные документы (накладные, сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, руководства по эксплуатации, паспорта);
• маркировка, содержащая информацию, необходимую для целей идентификации.

Наиболее часто для целей идентификации используются стандарты на продукцию, в которых регламентируются органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Большинство из этих показателей являются идентифицирующими критериями.

Критерии идентификации и оценки качества – показатели (характеристики), позволяющие установить подлинность конкретного вида и наименования продукции (товара). Они бывают органолептические, физико-химические и микробиологические.

Органолептические показатели применяются при идентификации всех продовольственных товаров, и они могут являться определяющими. Это наиболее доступные и простые методы, но степень их достоверности для ассортиментной идентификации не высока, так как именно эти показатели чаще всего являются объектами фальсификации.

Из физико-химических показателей для целей идентификации применяются не все, а только те, которые могут достоверно характеризовать вид продукции.

Они бывают:

• свойственные, идентифицируют ассортиментную принадлежность продукции. Они показывают содержание или свойства веществ, наиболее характерных для данного вида продукции;
• несвойственные, показатели веществ, которые применяются как средства фальсификации.

Микробиологические показатели подтверждают безопасность продукции. Для целей идентификации используются редко. Исключение составляют кисломолочные продукты, ассортиментная идентификация которых проводится по микрофлоре, определяющей их ассортиментную принадлежность.

Основные требования к критериям идентификации:

• типичность для конкретного вида или наименования продукции;
• объективность и сопоставимость результатов идентификации, они не должны зависеть ни от испытателя, ни от условий проведения испытаний;
• проверяемость, при повторных испытаниях должны быть одни и те же или близкие результаты;
• трудность фальсификации объекта по критериям идентификации. Многообразие показателей для идентификации разных групп и видов продукции предполагает значительный перечень методик, некоторые из которых не стандартизированы.

В ГОСТ Р 51293-99 классифицируются методы идентификации: по документации, инструментальный, органолептический, визуальный, опробование, испытания. Приведенный перечень свидетельствует о некорректности выбора групп методов. Так, инструментальный метод в соответствии с ГОСТ 15467-79. Испытание - не метод, а вид деятельности по определению действительных значений показателей качества разными методами. В то же время в число методов не включен экспертный метод.

Методы идентификации бывают:

• органолептические;
• измерительные;
• расчетные;
• экспертные;
• социологические;
• регистрационные.

Конечный результат идентификации – заключение о соответствии (несоответствии) конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

Результат идентификации конкретной продукции оформляют в порядке, предусмотренном правилами сертификации однородных видов продукции, либо в виде заключения.

При подготовке заключения используют результаты экспертизы документации; органолептической, измерительной, расчетной, экспертной, социологической, регистрационной оценок и испытаний образца. Заключение подписывает эксперт или уполномоченное лицо органа (организации), проводящего идентификацию, и скрепляет печатью этого органа (организации). Форма заключения для идентификации конкретной продукции дана в ГОСТ Р 51293-99.

Для проведения экспертизы яиц подлинности с целью идентификации вида яиц эксперт должен уметь владеть современными методами исследования. Методы зависят от того, от какой птицы яйца. Если взять куриные яйца, то идентификация качества будет завесить от сорта, диетические или столовые яйца.

Идентификационные признаки оценки диетических куриных яиц:

• на скорлупе яиц должна быть несмываемая красная краска и дата снесения;
• воздушная камера должна находиться, на тупом яйца и иметь высоту не более 4 мм;
• плотный белок должен составлять большую часть, что и составляет, как единое целое;
• желток должен занимать центральное положение, его оболочка должна быть плотной и упругой;
• надскорлупная оболочка должна придавать не глянцевую поверхность скорлупе;
• на скорлупе могут допускаться только единичные точки или полоски загрязнений.

Идентификационные признаки столовых куриных яиц:

• на скорлупе яиц нет маркировки, либо, она была нанесена синей краской, дата снесения яиц;
• воздушная камера в яйце может находиться с дух сторон, как на тупом конце, так и на боковой стороне яиц высотой не более 7 мм для обычных и не более 9 мм для хранившихся в холодильниках;
• плотный белок имеется, но может состоять из отдельных частей;
• желток должен занимать центральное положение либо перемещается, с небольшим отклонением, желточная оболочка может быть слабой, при этом лопаться при выливании из яйца;
• надскорлупная оболочка может отслаиваться либо вообще отсутствовать;
• на скорлупе яйца могут быть точки, пятна, либо полоски общей поверхностью не более 1/8.

Учитывая, что срок хранения яиц имеет ограничения, то производители вырабатывают также мороженые или высушенные яичные товары. Такая экспертиза подлинности проводиться с целью установки способа фальсификации яиц и яичных товаров.

Способы и виды фальсификации:

• за счет пересортицы либо подмены одного вида товаров другим;
• столовые часто выдают за диетические яйца, причем с просроченным сроком;
• попытка реализации куриных яиц с просроченным сроком хранения или с воздушной камерой более 7 мм.

формирующейся при хранении их при более высокой температуре или под воздействием солнечных лучей, причины, не соблюдение условий хранения, введением повышенных доз антибиотиков, наличие чужеродных добавок. [10]

Нарушение условий хранения яиц и яичных товаров может привести к серьезным качественным изменениям самого состава, могут быть сформированы и недопустимые пороки и такие яйца не подлежат реализации. В случае, если такие яйца реализуются, то это можно назвать качественной фальсификацией.

Что касается фальсификации качества товаров, то применяют в этом направлении замену одних компонентов товара на другие, часто манипулируют и с сортом самого товара. В товароведении принято выделять ассортиментную фальсификацию, которая заключается в полной или частичной замене товара на заменитель другого вида или наименования товара с сохранением сходства одного или нескольких признаков. В частности, наиболее часто используются в качестве заменителей вода и имитаторы. Особо необходимо уделять внимание стоимостной фальсификации, при которой фальсифицируется цена товара, в частности, путем завышения или занижения цены товара по отношению к подлинному товару. [11]

Рис. 1. Виды фальсификации

Объектами фальсификации могут быть:

• информация, финансовая и бухгалтерская документация, маркировочные и идентификационные знаки, факты, мнения и высказывания выдающихся личностей т и др.

Как правило, при фальсификации товаров животного происхождения, яиц, могут, подделывается не одна или несколько характеристик товара, поэтому можно выделить такие виды фальсификации:

• информационная;
• количественная;
• ассортиментная (видовая);
• качественная;
• стоимостная;
• комплексная

Каждый вид таких фальсификаций имеет свои и сои средства подделки товаров.

Экспертиза куриных яиц началась с оценки информации содержащейся на маркировки потребительской тары [27].

Для экспертизы качества использовались:

— нормативные документы (технические регламенты, стандарты, технические условия, правила и др.), в которых регламентируются качество и безопасность продукции;

— маркировка, содержащая информацию, необходимую для целей идентификации.

Сначала проведем информационную идентификацию исследуемых образцов, чтобы установить соответствие заявленной информации в маркировке требованиям нормативного документа [6]

Образец №1 «Окское»

• категория С1;
• дата сортировки 26.11.2016;
• Масса на упаковке:550-649,9 грамм;
• Изготовитель: АО «Окская птицефабрика» 390540, Россия, Рязанская область, Рязанский район, п/о Окский. Тел. +7(4912)51-22-62, адрес электронной почты sbit@okskoe.com, сайт www.okskoe.com;
• Пищевая ценность на 100 г. продукта (средние значения): белок – 12,7г., жиры – 11,5 г.; углеводы – 0,7 г.
• Энергетическая ценность (калорийность) на 100 г. продукта: 157 кКал/657 кДж;
• ГОСТ 31654-2012;
• Количество: 10 штук;
• Срок годности со дня производства(сортировки): 25 суток при t от 0 до 20 С, 90 суток при t от -2 до 0 С, и относительной влажности 85-88 %.
• Штриховой код страны-изготовителя 4607145590029.

Образец №2 «Круглый год»

• Изготовитель: ООО «Белянка», 309273, Россия, Белгородская область, Шебекинский район, с. Белянка, ул. Комсомольская,57.
• дата сортировки 25.11.2016; категория С0;
• Пищевая ценность на 100 г. продукта (средние значения): белок – 12,7 г., жиры – 11,5 г.; углеводы – 0,7 г;
• Энергетическая ценность (калорийность) на 100 г. продукта: 157 кКал/657 кДж;
• ГОСТ 31654-2012;
• Количество: 10 штук;
• Штриховой код страны-изготовителя 4607058032364.

Образец № 3 «Яйцо куриное пищевое столовое».

• Дата сортировки 25.11.2016. ГОСТ 31654-2012.
• Категория 1.
• Изготовитель: ОАО «Агрофирма «Птицефабрика Сеймовская». 606072, Россия, Нижегородская обл., г. Володарск, ул. Мичурина, тел. (83136) 4-14-35, электронный адрес изготовителя www.seyma.ru.
• Пищевая и энергетическая ценность в 100 г. продукта (средние значения): белки – 12,7 г., жиры – 11,5 г., углеводы – 0,7 г. калорийность – 157 ккал/657 кДж.
• Срок годности и условия хранения: 25 суток при температуре от 0С до +20 С и относительной влажности воздуха 85-88 %.
• Вес одного яйца от 55 до 64,9 г. Система менеджмента безопасности производства яиц и яйцепродуктов сертифицирована по ГОСТ Р ИСО 220088-2007.
• Рекомендуется употреблять после термической обработки;
• Штриховой код страны-изготовителя 4607009874258.

Образец №4«Волжское утро».

• Дата сортировки 25.11.2016;
• Категория 1;
• Изготовитель: ОАО «Волжанин», 152968, Россия. Ярославская область, Рыбинский район, п. Ермаково. Тел. 8(4855)258317. www.oao-volganin.ru. E-mail: sales@oao-volganin.ru.
• Пищевая и энергетическая ценность (средние значения) в 100 г. продукта: белки 12,7 г., жиры – 11,5 г., углеводы – 0,7 г. 157 кКал, 657 кДж
• Срок годности и условия хранения со дня сортировки: от 0С до +20 С не более 25 суток при относительной влажности воздуха 85-88 %.
• ГОСТ 31654-2012;
• Штриховой код страны-изготовителя 4607058032173.

Образец №5 «Село зеленое Деревенское»

• Дата сортировки 01.12.2016
• Категория 1;
• Изготовитель: ООО «Птицефабрика «Вараксино», Россия, Удмуртская Республика,427027, Завьяловский район, с. Вараксино. Тел./факс:(3412)545-160, 545-218.
• Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белок-12,7 г., жир-11,5 г., углеводы-0,7 г., 653 кДж/157 ккал.
• Количество:10 штук.
• Срок годности при температуре от 0 до + 20 С не более 25 суток, при температуре от -2 до 0 С не более 90 суток со дня сортировки при относительной влажности 85-88%;
• Штриховой код страны-изготовителя 4607124892090.

Рис. 2. Упаковка продукта

При установлении информационной идентификации исследуемых образцов, установлено, что все образцы соответствуют всем требованиям: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, скорлупа и упаковка не деформирована.

Упаковка соответствует требованиям целостности, чистоты, наличия этикетки. Надпись этикетки печатана, не перекошена, нанесена на русском языке. Упаковка не деформирована.

Таким образом, при выборе яиц куриных необходимо обращать внимание на внешний вид как упаковки, так и содержимого, категорию и маркировку. Соответствие маркировки товара требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. представлено в таблице 3.

Таблица 3

Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Характеристики	«Окское»	«Круглый год»	«Яйцо куриное пищевое столовое».	«Волжское утро».	«Село зеленое».	Соответствие ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.
1	3	4	5	6	7
Наименование продукта	+	+	+	+	+	соответствует
Норма массовой доли жира (в%)	+	+	+	+	+	соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя, организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий	+	+	+	+	+	соответствует
Товарный знак (при наличии)	+	+	-	-	+	соответствует
Масса нетто (г. или кг)	+	+	+	+	+	соответствует
Информация о составе продукта	+	+	+	+	+	соответствует
Пищевая ценность	+	+	+	+	+	соответствует
Условия хранения	+	+	+	+	+	соответствует
Дата изготовления	+	+	+	+	+	соответствует
Срок годности	+	+	+	+	+	соответствует
Обозначение стандарта	+	+	+	+	+	Соответствует
Информация о сертификации	+	+	+	+	+	соответствует

Таким образом, упаковка и маркировка соответствует всем требованиям стандартов.

При установлении количественной идентификации куриного яйца проверяют массу яиц и соответствие яиц заявленной категории, их взвешивают, а результаты измерения сопоставляют с нормой и указанной информации на упаковке. Результаты экспертизы яиц куриных выбранных образцов на соответствие категории представлены в таблице 4.

Согласно ГОСТ 52121-2003 яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 4.

Таблица 4

Масса яиц

Категория	Масса одного яйца, г.	Масса 10 яиц, г, не менее	Масса 360 яиц, кг, не менее
Высшая	75 и св	750 и св.	27,0 и св.
Отборная	65 -74,9	650-749,9	23,4-26,999
Первая	55-64,9	550-649,9	19,8-23,399
Вторая	45-54,9	450-549,9	16,2-19,799
Третья	35-44,9	350-449,9	12,6-16,199

Качественная идентификация яиц производится на основании качественных характеристик (состояния воздушной камеры, положения желтка, плотности и цвета белка) и наличия постороннего запаха (гнилости, тухлости, затхлости и др.). Методика определения куриных яиц: взвешивание, овоскопирование, оценка органолептических показателей:

Результаты экспертизы яиц куриных выбранных образцов на соответствие категории представлены в таблице 5.

Таблица 5

Результаты испытания соответствия массы яиц с указанной категорией

№ образца	Фактический результат исследования масса 10 яиц в г.	По ГОСТ 52121-2003 масса 10 яиц в г. не менее в упаковке	Категория	Соответствие требованиям ГОСТ Р 52121-2003
1	2	3		4
1«Окское»	579,0	649,0	Первая	Не соответствует
2«Круглый год»	655,2	749,9	Отборная	Не соответствует
3«Яйца куриные пищевые, столовые», ГОСТ 31654-2012	603,0	649,9	Первая	Не соответствует
4«Волжское утро»	589,0	649,9	Первая	Не соответствует
5«Село зеленое»	628,2	649,9	Первая	Не соответствует

По результатам количественной идентификации можно сделать следующие выводы: яйца куриные заявленной категории (СО и С1) не соответствовали все образцы. Образец № 2 «Круглый год» с заявленной категорией СО и массой на упаковке 704,5 г. не соответствует заявленной категории, а соответствует категории С1. Все остальные образцы по массе 10 яиц можно отнести к второй категории, из этого следует, что яйца не отсортировали по категориям. Таким образом, было установлено присутствие информационной и количественной фальсификации.

2.2 Оценка качества куриных яиц по органолептическим показателям

Основной целью проведенного анализа является оценка качества и свежести, соответствия категории яйца, с указанной в сопроводительных документах и на упаковки продукта.

Приведем оценку органолептических показателей по ГОСТ Р 52121-2003. Оценка производилась по принципу «соответствует-не соответствует» критериям ГОСТ Р 52121-2003.

Для оценки органолептических показателей были отобраны 5 образцов куриных яиц, представленные в таблице 6.

Таблица 6

Образцы куриных яиц

Образец	Изготовитель	Фото
«Окское»	АО «Окская птицефабрика» 390540, Россия, Рязанская область, Рязанский район, п/о Окский
«Круглый год»	ООО «Белянка», 309273,Россия, Белгородская область, Шебекинский район, с. Белянка, ул. Комсомольская,57
«Яйца куриные пищевые, столовые» ГОСТ 31654-2012	: ОАО «Агрофирма «Птицефабрика Сеймовская». 606072, Россия, Нижегородская обл., г. Володарск, ул. Мичурина
«Волжское утро»	ОАО «Волжанин», 152968, Россия. Ярославская область, Рыбинский район, п. Ермаково
«Село зеленое»	ООО «Птицефабрика «Вараксино»,Россия, Удмуртская Республика,427027, Завьяловский район, с. Вараксино

При вскрытии упаковки проверяется целостность, чистота скорлупы, наличие маркировки на каждом яйце. Скорлупа яиц должна быть чистой, неповрежденной, без пятен крови и помета. Без резкого запаха не свойственно куриным яйцам. Результаты оценки качества исследуемых образцов яиц представлены в таблице 7.

Таблица 7

Результаты испытания состояния скорлупы куриного яйца

№ образца	Органолептические показатели качества яиц			Соответствие по ГОСТ 52121-2003
	Чистота скорлупы 10 яиц	Целостность скорлупы 10яиц	Маркировка каждого яйца
1	2	3	4	5
1«Окское»	чистая	Не повреждена	категория, дата	Не соответствует
2«Круглый год»	загрязнено	Одно яйцо треснутое	категория, дата	Не Соответствует
3«Яйца куриные пищевые, столовые» ГОСТ 31654-2012	загрязнено	не повреждена	категория, дата	Не Соответствует
4«Волжское утро»	загрязнено	не повреждена	дата, категория	Не Соответствует
5«Село зеленое»	загрязнено	не повреждена	Категория, дата	Не Соответствует

В результате исследования качества яиц по органолептическим показателям, установлено, что не все образцы прошли проверку на внешний вид скорлупы. Замечания по чистоте и целостности скорлупы получила продукция торговых марок №2 «Круглый год», № 3 «Яйца куриные пищевые, столовые», № 4 «Волжское утро», № 5 «Село зеленое». Но по маркировки каждого яйца замечаний не выявлено.

Для определения качества яйца проводят внешний осмотр с помощью прибора овоскопа. Результаты представлены в таблице 8.

Таблица 8

Результаты экспертизы состояние воздушной камеры,

положение желтка и плотность белка яйца

№ образца	Характеристика яйца			Соответствие по ГОСТ Р 52121-2003
	Положение желтка	Плотность и цвет белка	Состояние воздушной камеры и высота
1	2	3	4	5
1«Окское»	Прочный, едва видимый, по центру	плотный, светлый, прозрачный	Пуга более 4 мм.	Соответствует
2«Круглый год»	Прочный, едва видимый, по центру	плотный, светлый, прозрачный	Не подвижное высота 6 мм.	Соответствует
3«Яйца куриные пищевые, столовые», ГОСТ 31654-2012	Допускается отклонение от центра	плотный, светлый, прозрачный	Не подвижное высота 6 мм., кровяные вкрапления	Не соответствует
4«Волжское утро»	Прочный, едва видимый, по центру	плотный, светлый, прозрачный	Не подвижное высота 6 мм.	Соответствует
5«Село зеленое»	Допускается отклонение от центра	плотный, светлый, прозрачный	Пуга более 4мм.	Соответствует

При просвечивании куриного яйца на приборе овоскопа, можно сделать следующие выводы: все образцы торговых марок соответствуют ГОСТ Р 52121-2003, кроме образца под № 3, имеющий дефект. Яйца при просвечивании имели следующий вид: образцы под № 1,2,4,5, скорлупа однородная; воздушная камера яйца 4 мм и расположена в тупом конце яйца; желток находиться в центре яйца или чуть ближе к тупому концу, границы его нечеткие; при вращении яйца желток поворачивается с замедлением; никаких посторонних включений внутри яйца нет [5].

У образца №3 при просвете были заметны под скорлупой кровяные вкрапления. У многих яиц пуга более 4 мм, желток немного отклонен от центра. Тем самым образец не соответствует требованиям.

Возраст яйца после снесения можно установить по плотности, которая снижается по мере их старения. Определяется путем погружения каждого яйца в солевой раствор разной плотности. Результаты представлены в таблице 9.

Таблица 9

Результаты анализа оценки свежести и определения возраста яйца

№ образца	Характеристика яйца					Соответствие по ГОСТ Р 52121-2003
	Р-р№1 пл-сть 1,073г/см	Р-р№2 пл-сть 1,055г/см	Р-р№3 пл-сть 1,037г/см	Р-р№4 пл-сть 1,027г/см	Р-р№5 пл-сть 1,020 г/см
1	3	4	5	6	7	8
1«Окское»	плавают	тонут	тонут	тонут	тонут	Соответствует
2«Круглый год»	плавают	тонут	тонут	тонут	тонут	Соответствует
3«Яйца куриные пищевые, столовые», ГОСТ 31654-2012	плавают	тонут	тонут	тонут	тонут	Соответствует
4«Волжское утро»	плавают	тонут	тонут	тонут	тонут	Соответствует
5«Село зеленое»	плавают	тонут	тонут	тонут	тонут	Соответствует

При оценке свежести по возрасту яиц, было установлено, что плотность образцов всех торговых марок составляет 1,055 г/см, относится к возрасту от 7 до 14 дней. Яйца свежие и относятся к столовым.

Определение качества яйца, состояние белка и желтка на вкус, запах, цвет и плотность белка проводят методом дегустации. От каждого образца торговых марок взяли 5 образцов для варки яиц, а другие 5 образцов из упаковки для определения плотности белка и качества желтка путем выливания сырых яиц на поверхность тарелки. Результаты представлены в таблице 103.

Таблица 10

Результаты сравнения свежих и вареных яиц, состояние белка и желтка.

№ образца	Характеристика яйца		Соответствие по ГОСТ Р 52121-2003
	Вареные яйца. вкус, запах и цвет белка и желтка	Сырые яйца. запах, цвет, плотность белка, положение желтка
1	2	3	4
1.«Окское»	Посторонних запахов и привкусов нет, вкус свойственный яйцам	Желток упругий, высокий. Цвет желто-оранжевый. Запаха нет. Белок слегка растекается	Соответствует
2.«Круглый год»	Посторонних запахов и привкусов нет, вкус свойственный яйцам	Желток средней высоты, имеется пятно, цвет желтый. Запаха нет. Белок слегка растекается.	Соответствует
3.« Яйца куриные пищевые, столовые», ГОСТ 31654-2012»	Посторонних запахов и привкусов нет, вкус свойственный яйцам	Крупный и плоский желток, цвет бледно-желтый. Запаха нет. Белок слегка растекается.	Соответствует
4.«Волжское утро»	Посторонних запахов и привкусов нет, вкус свойственный яйцам	Желток крупный и высокий, цвет желто-оранжевый. Запаха нет. Белок слегка растекается.	Соответствует
5.«Село зеленое»	Посторонних запахов и привкусов нет, вкус свойственный яйцам	Крупный и плоский желток, цвет бледно-желтый. Запаха нет. Белок слегка растекается.	Соответствует

В результате оценки образцов теста в сыром и вареном виде было выявлено следующее.

Продегустированы вареные яйца и проведен визуальный осмотр в сыром виде. В целом все образцы разных торговых марок соответствуют техническим требованиям, дефекты не обнаружены.

Все образцы испытания представлены на рисунке.

Рис. 3. Образцы испытания качества яиц

При проведении экспертизе качества куриного яйца органолептическим методом, было выявлено несколько нарушений. Яйца под торговой маркой № 1 «Окское», №2 «Круглый год»,№3 «Яйцо куриное пищевое,столовое»,№4 «Волжское утро»,№5 «Село зеленое» не соответствуют указанной категории, фактический вес упаковки 10 шт. составляет от 579,0 г. до 628,2 г. при норме высшей категории 660 г. На проверке чистоты скорлупы выделяют не соответствия у образцов №2 «Круглый год» обнаружено треснутое яйцо. Образцы №3 «Яйцо куриное пищевое,столовое»,№4 «Волжское утро» и №5 «Село зеленое», поверхность загрязнена.

Эти предоставленные на испытание образцы не соответствуют требованиям ГОСТа Р 52121–2003 по показателю массы, категории и чистоты скорлупы.

Заключение

В результате выполнения работы поставленная цель и задачи исследования выполнены полностью.

По результатам исследования можно сделать следующие выводы.

Была проведена товароведная характеристика объекта исследования. Было выявлено, что куриные яйца – универсальный продукт. Они входят в состав многих блюд, а также употребляются в чистом виде. Очень вкусные и полезные яйца можно встретить на прилавках любого магазина и рынка.

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют на диетические (срок хранения не превышает 7 сут., не считая дня снесения); столовые (срок хранения не превышает 25 сут. со дня сортировки) и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 90 сут. На птицефабриках яйца сортируют не позднее одних суток после снесения.

Были выявлены требования к производству, упаковке и хранению яиц. Согласно стандарту, яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Транспортирование яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Хранят при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85% - 88% хранение:

- диетических яиц - не более 7 сут;

- столовых яиц - не более 25 сут;

- мытых яиц - не более 12 сут.

При температуре от минус 2 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха 85% до 88% яйца хранят не более 90 сут.

В работе был проведен анализ качества пяти образцов яиц:

• «Окское»;
• «Круглый год»;
• «Яйцо куриное пищевое, столовое. ГОСТ 31654-2012»;
• «Волжское утро»;
• «Село зеленое».

При установлении информационной идентификации исследуемых образцов, установлено, что все образцы соответствуют всем требованиям: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, скорлупа и упаковка не деформирована.

По результатам количественной идентификации можно сделать следующие выводы: яйца куриные заявленной категории (СО и С1) не соответствовали все образцы. Образец № 2 «Круглый год» с заявленной категорией СО и массой на упаковке 704,5 г. не соответствует заявленной категории, а соответствует категории С1. Все остальные образцы по массе 10 яиц можно отнести к второй категории, из этого следует, что яйца не отсортировали по категориям. Таким образом, было установлено присутствие информационной идентификации

В результате исследования качества яиц по органолептическим показателям, установлено, что не все образцы прошли проверку на внешний вид скорлупы. Замечания по чистоте и целостности скорлупы получила продукция торговых марок №2 «Круглый год», № 3 «Яйца куриные пищевые, столовые», № 4 «Волжское утро», № 5 «Село зеленое». Но по маркировки каждого яйца замечаний не выявлено.

При просвечивании куриного яйца на приборе овоскопа, можно сделать следующие выводы: все образцы торговых марок соответствуют ГОСТ Р 52121-2003, кроме образца под № 3, имеющий дефект. Яйца при просвечивании имели следующий вид: образцы под № 1,2,4,5, скорлупа однородная; воздушная камера яйца 4 мм и расположена в тупом конце яйца; желток находиться в центре яйца или чуть ближе к тупому концу, границы его нечеткие; при вращении яйца желток поворачивается с замедлением; никаких посторонних включений внутри яйца нет.

У образца №3 при просвете были заметны под скорлупой кровяные вкрапления. У многих яиц пуга более 4 мм, желток немного отклонен от центра. Тем самым образец не соответствует требованиям.

При просвечивании яиц на овоскопе соответствовали требованиям ГОСТ Р 52151-2003,кроме образца под №3.

Таким образом, исходя из микробиологических показателей, требования соблюдены во всех образцах.

Исходя из всех выводов, при выборе куриных яиц, яйцо должно быть без трещин, чистым (без перьев и помета), с недеформированной скорлупой, размером и весом соответствовать друг другу. Маркировка должна присутствовать на всех яйцах, что позволяет установить категорию и максимальных срок их хранения. Также, следует обратить внимание на то, рядом с какими продуктами лежат яйца в магазине, т.к яйца хорошо впитывают в себя все запахи. Мыть яйца нужно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранился их защитный слой.

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», N 5, 10.01.2000.
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 06.07.2011) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326) // «Российская газета», N 106, 15.06.2002 (Постановление).
3. Кодекс Алиментариус (лат. Codex Alimentarius – Пищевой Кодекс). Принят в 2006 г. Режим доступа: www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/ru/.
4. «ГОСТ ISO 9000-2011. Межгосударственный стандарт. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.12.2011 N 1574-ст) // Документ опубликован не был. СПС «КонсультантПлюс».
5. ГОСТ Р 52121-2003. Яйца куриные пищевые. Технические условия.
6. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.
7. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (ред. от 10.06.2014) «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции») // В данном виде документ опубликован не был. СПС «КонсультантПлюс».
8. IN SITU-исследования состояния молекул лизоцима на стадии начала процесса кристаллизации методом малоуглового рентгеновского рассеяния / Марченкова М.А., Волков В.В., Благов А.Е., Дьякова Ю.А., Ильина К.Б., Терещенко Е.Ю., Тимофеев В.И., Писаревский Ю.В., Ковальчук М.В. // Кристаллография. 2016. Т. 61. № 1. С. 10-15.
9. Киселева М.Ю., Насырова Ю.Г. Экспертиза качества и конкурентоспособность яиц куриных пищевых // В сборнике: актуальные проблемы аграрной науки и пути их решения сборник научных трудов. Кинель, 2016. С. 590-593.
10. Климова Е.В. Влияние различных компонентов рецептуры при использовании в качестве ингредиентов желтка куриных или перепелиных яиц на реологические свойства салатного майонеза при температуре 10 и 25° c. (хорватия)]. Moslavac t., jokic s., subaric d., aladic k., panzalovic v. Rheological characteristics salad mayonnaise with hens and quail egg yolks // meso: the first croatian meat journal.-2015.-vol.17,n 2.-p. 166-171.-англ.-bibliogr.: p.171. Шифр *http://hrcak.srce.hr/meso // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 4. С. 1085.
11. Коршева И.А. Производство куриных яиц с повышенным содержанием селена // В сборнике: научное и техническое обеспечение АПК, состояние и перспективы развития 2016. С. 65-67.
12. Кулешова Л.А. Характеристика качества куриных и перепелиных яиц при реализации в магазинах Санкт-Петербурга // В сборнике: Роль молодых учёных в решении актуальных задач АПК сборник научных трудов международной научно-практической конференции молодых ученых и студентов. 2016. С. 147-150.
13. Кулешова Л.А., Царенко П.П. Товарные качества куриных и перепелиных яиц // В сборнике: Инновационные технологии в сельскохозяйственном производстве, экономике, образовании Есютина Александра Васильевича Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 110-летию с дня рождения доктора ветеринарных наук, профессора Есютина Александра Васильевича доктора ветеринарных наук, профессора. 2016. С. 144-147.
14. Культурально-биологические свойства питательных сред на основе ферментативного гидролизата некондиционных куриных яиц для биотехнологических целей / Велямов М.Т., Кенжеева Ж.К., Таракова К.А., Дюскалиева Г.У. // Современные тенденции развития науки и технологий. 2016. № 1-4. С. 22-26.
15. Кухарева Ю.А., Ленивкина И.А. Применение FMEA метода для выявления и анализа опасных рисков при производстве яиц куриных на ОАО «ПТИЦЕФАБРИКА «ЕВСИНСКАЯ» // В сборнике: Труды научного общества студентов и аспирантов биолого-технологического факультета Новосибирского государственного аграрного университета сборник конференции научного общества студентов и аспирантов БТФ. Новосибирский государственный аграрный университет. 2016. С. 86-90.
16. Луговая И.С. Интенсивность развития эмбрионов кур при трансовариальном введении некоторых естественных метаболитов // Аграрная Россия. 2016. № 5. С. 2-5.
17. Лызлова А.С. AB OVO: о семантике сказочного образа // Проблемы исторической поэтики. 2016. Т. 4. № 4. С. 136-152.
18. Максимов А.А. Сравнение моделей формирования стоимости куриных яиц на рынках субъектов ПФО // В сборнике: Стратегия устойчивого развития регионов: новый взгляд сборник научных трудов по материалам I международной научно-практической конференции. 2016. С. 174-184.
19. Милых Д.С., Савостина Т.В. Потребительские предпочтения и сравнительная оценка качества яиц пищевых куриных разных производителей, реализуемых в торговой сети города Троицка // В сборнике: Молодые ученые в решении актуальных проблем науки Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов. ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет». 2016. С. 134-140.
20. Могильда Н.П. Категория яиц от кур -несушек кросса «хайсекс браун» при содержании в клетках разного типа // Эффективное животноводство. 2016. № 6 (127). С. 20-21.
21. Определение содержания диоксинов, фуранов и полихлорбифенилов в куриных яйцах и оценка риска для здоровья людей при потреблении яиц с избыточным уровнем этих веществ. (польша)]. Piskorska-pliszczynska j., strucinski p., mikolajczyk s., maszewski s., rachubik j., warenik-bany m. Dioxins, furans, and polychlorinated biphenyls in hen eggs - a new source of hazard for consumers? // bull. Veter. Inst. In pulawy.-2015.-vol.59,n 4.-p. 519-526.-англ.-bibliogr.: p.525-526. Шифр п25517 // Ветеринария. Реферативный журнал. 2016. № 4. С. 774.
22. Остеометрические показатели костей скелета куриных эмбрионов самцов и самок в процессе развития / Блажнова Г.Н., Тимченко Л.Д., Гайрабеков Р.Х. // Вестник Чеченского государственного университета. 2016. № 1. С. 27-32.
23. Пономарева Е.В. Методология проведения макросегментации рынка // Вестник образования и развития науки Российской академии естественных наук. 2016. № 4. С. 26-31.
24. Применение митофена с кормом курам-несушкам и его влияние на показатели качества куриного яйца [антиоксидант]. Святковский а.а., андреева h.л. // международный вестник ветеринарии.-2015.-n 4.-с. 21-26.-рез. Англ.-библиогр.: с.26. Шифр п3583 // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2016. № 3. С. 790.
25. Разработка и валидация методики определения антибиотиков фторхинолонового ряда в куриных яйцах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / Луговской А.А., Большаков Д.С., Никешина Т.Б. // Ветеринария сегодня. 2016. № 1 (16). С. 30-37.
26. Разработка технологии использования некондиционных яиц в кормлении сельскохозяйственной птицы / Iegorov B., Vorona N., Makarynska A., Voietska O., Bordun T. // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. 2016. Т. 4. № 11 (82). С. 4-14.
27. Разработка технологии пищевой добавки для профилактики сахарного диабета / Садовой В.В., Щедрина Т.В., Веревкина Д.Ю., Левченко С.А. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2016. № 1 (349). С. 53-56.
28. Седов И.А., Магсумов Т.И. Кинетика разворачивания лизоцима в смесях воды с диметилсульфоксидом // Актуальные вопросы биологической физики и химии. 2016. № 1-1. С. 179-183.
29. Семенченко С.В., Дегтярь А.С. Совершенствование методов оценки качества куриных яиц и продуктов их переработки // В сборнике: инновационное развитие аграрной науки и образования сборник научных трудов Международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию чл.-корр. РАСХН, Заслуженного деятеля РСФСР и ДР, профессора М.М. Джамбулатова. 2016. С. 234-244.
30. Скрининг бактериолитической активности интерлейкина-2 человека и лизоцима куриного яйца на клетках различных микроорганизмов / Левашов П.А., Овчинникова Е.Д., Морозова О.А., Матолыгина Д.А., Осипова Е.Э., Чердынцева Т.А., Савин С.С., Захарова Г.С., Алексеева A.A., Белогурова Н.Г., Смирнов С.А., Тишков В.И., Левашов А.В. // Acta Naturae (русскоязычная версия). 2016. Т. 8. № 1 (28). С. 107-112.
31. Соболева О.М., Колосова М.М. Повышение микробиологической безопасности отходов животноводства после электромагнитной обработки // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2016. № 10 (144). С. 73-78.
32. Содержание микроэлементов в куриных яйцах различных торговых марок / Клетикова Л.В., Тараканова К.С., Козлов А.Б. // Новая наука: Современное состояние и пути развития. 2016. № 5-3 (80). С. 41-44.
33. Сосновикова В.А., Вихирева С.В. Определение пола цыпленка по форме куриного яйца // Юный ученый. 2016. № 3 (6). С. 163-165.
34. Щербатов В.И., Черниченко Н.В. Влияние окраски скорлупы яиц кур на вывод цыплят // В сборнике: Научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам IX Всероссийской конференции молодых ученых. Ответственный за выпуск: А.Г. Кощаев. 2016. С. 185-186.
35. Эффективность применения кормовой добавки «тетра+» в животноводстве / Казарян Р.В., Горлов И.Ф., Лисовой В.В., Фабрицкая А.А., Бородихин А.С., Мирошниченко П.В., Панфилкина Е.В. // Вестник АПК Ставрополья. 2016. № 2 (22). С. 79-85.