Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Среднестатистический человек съедает около пятидесяти тонн еды за всю прожитую им жизнь. А для сохранения здоровья и трудоспособности он должен употреблять свежую, витаминизированную, качественную пищу, именно поэтому выбранная тем исследования была всегда очень актуальна и не теряет ее по сей день.

Важно понять, что стоит соблюдать качество продуктов питания на всех этапах их производства для обеспечения сохранности всех полезных свойств. Наиболее важной фазой является разработка технологии длительного сохранения качества продукции, так как именно здесь появляется риск снижения качества продуктов.

Вопросы формирования и сохранения качества продуктов питания освещены в трудах таких ученых, как В. А. Быков, В. А. Воробьев, Г. И. Гануш, А. С. Головачев, В. Г. Гусаков, Л. Ф. Догиль, А. П. Дурович, C. А. Константинов, Р. К. Ленькова, И. М. Лифиц, Н. В. Немогай, П. Г. Никитенко, Л. В. Пакуш, А. С. Сайганов, P. A. Фатхутдинов, В. В. Царев и др. Однако, несмотря на значительный научный вклад и накопленный опыт, в имеющихся разработках недостаточно внимания уделяется обоснованию адекватной рыночным условиям теоретической и методической базы формирования действенного механизма, повышения качества продуктов длительного хранения.

Цель работы заключается в оценке тары, содержания маркировки и качества образцов консервированной продукции выпускаемой под брендом «6 соток». Поставленная цель реализуется в работе в виде решения следующих задач:

- исследовать проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях;

- выявить основные методы консервирования пищевых продуктов и сырья;

- опередить влияние консервирования на формирование потребительских свойств и качества пищевых продуктов;

- дать характеристику исследуемых образцов;

- обобщить результаты оценки тары образцов консервированных продовольственных товаров;

- провести анализ содержания маркировки образцов продукции.

Объектом исследования в работе выступает консервированная продукция, выпускаемая под брендом «6 соток». Предмет исследования - тара, содержание маркировки и качество образцов консервированной продукции е.

Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников и приложений.

Глава 1. Теоретические основы консервирования продовольственных товаров

1.1 Проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях

С самых древних времен и до наших дней , одним из основных стремлений человечества , было научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше. В древности от этих навыков напрямую зависела жизнь, а сегодня неправильное хранение продуктов приводит не только к лишней трате денег, но и может угрожать здоровью, так как отравление вещь очень неприятная, но, к сожалению, не редкая.

Самый первый способ хранения продуктов, который придумали наши далекие предки, очень прост – это сушка. Высушенные овощи, грибы, ягоды и мясо после такой обработки хранились по несколько месяцев, а, значит, обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и в периоды неудач на охоте.

В Древней Индии из-за высокой влажности воздуха и высоких дневных температур сушка не была действенным способом хранения продуктов. Поэтому еще более трех тысяч лет назад индийцы изобрели первый способ консервации. Это была консервация в специях, очень простой, быстрый и эффективный способ сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев. В качестве консервационных специй чаще всего использовались перец, имбирь, куркума и карри. Нужно заметить, что такой способ консервации до сих пор широко распространен в бедных районах Индии и в некоторых странах Азии.

В Египте чтобы сохранить продукты, их помещали в амфору или кувшин и заливали оливковым маслом. Этот метод хранения продуктов довольно недолговременный, но позволяет сохранить вкус и аромат продуктов практически в первозданном виде.

Следующим этапом в борьбе людей за сохранность продуктов стало использование соли. Появились сейчас всем известные соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста и т.д.

Как ни странно, но одним из стимулов развития технологий долгого хранения продуктов , стали многочисленные войны. Так, например, Наполеон даже объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов. Ведь его армия во время дальних походов нуждалась в провианте. Выиграл этот конкурс французский ученый Николя Франсуа Аппер. Именно он решил подвергать продукты тепловой обработке и затем помещать в герметично закрытые емкости.

Конечно же, существует и немало народных хитростей, позволяющих продлить свежесть продуктов, ведь хорошая хозяйка обязательно должна знать, как не допустить порчи продуктов, а, значит, лишних трат. Вот некоторые из этих премудростей: чтобы соль не отсыревала, в нее нужно добавить несколько зернышек риса или немного крахмала. Кусочек яблока на несколько дней продлит свежесть хлеба и не даст ему зачерстветь. Сыр, по возможности, нужно хранить в пластиковой таре, положив в нее небольшой кусочек сахара. Это позволит надолго сохранить вкус сыра. А вот овощи и фрукты лучше всего сохранятся при температуре около плюс 1-3 градусов^[1].

В наши дни сохранить свежесть продуктов стало значительно проще. Существуют различные технологии консервирования, пастеризации, заморозка и т.д. Но это все же промышленные средства, в домашних условиях сохранить продукты сложнее.

Проблема длительного хранения продовольственных товаров в современном обществе приобретает все большее значение. Индустриальный подход к производству продовольствия ставит проблему обеспечения увеличенных сроков хранения перед крупными компаниями, ведущими свою деятельность в области как производства, так и дистрибуции продовольственных товаров.

При длительном хранении продовольственные товары должны сохранять свое качество в течение длительного, наперед заданного периода времени. При этом качество товаров, предназначенных для длительного хранения, имеет свои особенности. Кроме высокого уровня потребительской приемлемости такие товары должны обладать функцией сохранения заданного качества в течение длительного периода. Как правило, две указанные функции зачастую находятся в системном противоречии друг к другу. Высокие потребительские характеристики предполагают глубокую переработку сельскохозяйственного сырья, в том числе путем многокомпонентного конструирования, тем самым повышая риск снижения качества при хранении за счет взаимного влияния компонентов. С другой стороны, увеличение срока хранения часто обеспечивают путем введения в композицию пищевых добавок, ингибирующих процессы такого взаимодействия, снижая при этом потребительскую стоимость товаров^[2].

Товары длительного хранения должны обладать особыми характеристиками, позволяющими им иметь увеличенный срок годности без использования в технологии их производства искусственно введенных ингибиторов химических и биохимических процессов, имеющих место при хранении. Наряду с этим такие товары должны обладать высокими потребительскими кондициями, в том числе эстетическими и функциональными, учитывающими групповые и в перспективе даже персонифицированные предпочтения потребителей.

Таким образом, могут быть сформулированы основные требования к качеству продовольственных товаров, предназначенных для длительного хранения:

• высокий уровень потребительских характеристик,
• сбалансированность по эссенциальным ингредиентам;
• возможность длительного сохранения ключевых показателей качества товаров;
• высокий уровень потребительской приемлемости;
• придание специализированных характеристик с учетом их планируемого целевого применения.

Технологии производства и хранения товаров разрабатываются на основе детального изучения динамики критических показателей качества при хранении. Критические показатели качества служат индикаторами процессов, идущих в товарах при хранении. К числу таких процессов могут быть отнесены биологические, химические, биохимические, физические, физико-химические и микробиологические процессы. Для каждого объекта хранения должен быть составлен свой перечень процессов, происходящих при хранении, и выбран соответствующий этим процессам перечень критических показателей качества.

Потребители при определении качества продуктов питания обращаются к данным, которые изготовитель указывает на упаковках товара. Важным составляющим критерием качества продуктов питания является срок годности. Многие изготовители, стремясь получить наибольшую прибыль от реализации товаров, прибегают к продаже фальсифицированных и явно испорченных продуктов питания. Для придания товарного вида последним используют различные вредные для здоровья или ядовитые химикалии. Так, испорченное мясо «превращается в свежее» с помощью марганцовки, уксуса или красителей, тушки кур «реанимируют» отбеливателем и раствором соды, тухлую рыбу превращают в копченную с помощью ароматизаторов и т.д.

Проблема качества продуктов питания также может возникнуть из-за длительной доставки скоропортящихся продуктов из одного региона России в другой. На доставку некоторых товаров уходят несколько недель. Всё это, несомненно, скажется на качестве потребляемого продукта.

Проблема обеспечения качества продуктов питания в настоящее время также связана с необходимостью поддержания отечественных производителей в условиях политики импорт замещения. Ввозимые продовольственные товары зачастую стоят дешевле, чем аналогичная продукция российского производства. Это связано с технологической базой зарубежных производителей продуктов питания, низкой себестоимостью товара и высокими вкусовыми характеристиками.

Кроме этого граждане охотнее покупают продукты питания зарубежного производства, ссылаясь при этом на его высокую качественность. Все это влияет на увеличение импорта продуктов питания.

В заключении следует отметить, что проблемами не качественности продуктов питания являются:

1. Пробелы в законодательстве в области регламентирования требований к качеству продуктов питания;

2. Лояльное отношение государственных органов при нарушении требований изготовления и хранения товаров;

3. Недобросовестное, халатное отношение изготовителей, поставщиков и продавцов к качеству товаров, для удовлетворения собственных целей.

1.2 Методы консервирования пищевых продуктов и сырья

Консервирование – это метод, используемый для сохранения продуктов в течение длительного периода времени путем упаковки их в герметичные контейнеры. Консервирование было впервые разработано в конце 18-го века, как способ создать стабильный источник пищи для солдат и матросов во время войны.

Процесс консервирования может незначительно отличаться от одного продукта к другому, но есть три основных этапа. К ним относятся:

1. Обработка: продукты очищаются, нарезаются, измельчаются, обжариваются или варится.

2. Запечатывание: обработанная пища упаковывается в банки.

3. Нагревание: банки нагреваются, чтобы убить вредные бактерии и предотвратить порчу. Это позволяет пищевым продуктам стать устойчивыми к хранению и безопасными для употребления в течение от 1 до 5 лет или дольше^[3].

Обычно консервы включают фрукты, овощи, фасоль, супы, мясо и морепродукты. Консервированными продуктами можно снабжать население круглогодично во всех районах страны.

Изменяя условия среды, воздействуя на сырье или на микроорганизмы теми или иными физическими и химическими факторами, можно добиться уничтожения или подавления жизни возбудителя порчи (микроорганизма) и сохранение жизни сырья. Можно прекратить все жизненные процессы в сырье, не разрушая его пищевых качеств, и устранив возбудителя порчи, сохранить сырье как пищевой продукт и т.д.

Способы консервирования (от лат. соnservare — сохранять) основаны на частичном или полном подавлении протекающих в них биологических процессов. Консервирование — это, как правило, подавление жизнедеятельности паразитов. Добиться этого можно различными путями:

- повышением сопротивляемости живой растительной ткани за счет природного иммунитета;

- частичным подавлением жизнедеятельности и продукта, и паразита;

- полным подавлением жизнедеятельности паразитов и изменением при этом нативных свойств продукта и т. д.

Методы консервирования пищевых продуктов подразделяют на физические, физико-химические, биохимические и химические^[4].

К физическим методам консервирования относят консервирование действием низких и высоких температур и лучистой энергией. Консервирование низкими температурами — охлаждение и замораживание — основано на замедлении или прекращении развития микробов и действия ферментов. При охлаждении продукты хранят при температуре 0°С, не допуская замораживания. Этот способ консервирования не изменяет ценности и качество продуктов: плодов, мяса, рыбы, молока, творога и сметаны.

При замораживании продукт охлаждают до минус 20°С -25 °С. Применяют этот способ для длительного хранения продуктов. Его используют для хранения мяса, рыбы, а в настоящее время и для творога, овощей, готовых блюд. Замороженные продукты по вкусовым и питательным свойствам уступают охлажденным из-за потери питательных веществ при оттаивании.

Консервирование высокими температурами — пастеризация и стерилизация — основано на губительном действии высоких температур на микробы. Пастеризация — это нагревание продукта ниже 100°С. Различают пастеризацию длительную (при 63°С — 5 °С в течение 30-40 минут) и кратковременную (при 85°С — 90 °С в течение 1-1,5 минут), а для более длительного хранения продуктов применяют многократную пастеризацию^[5].

Пастеризация почти не снижает пищевой ценности и вкусовых достоинств , продукта. Чаще всего пастеризуют молоко, сливки, соки, варенье, джем. При пастеризации микробы погибают, однако споры их могут сохраняться, а затем прорастать. Поэтому применяют стерилизацию.

Стерилизация — это нагревание продукта выше 100°С (113°С -120°С в течение 20-40 минут) в герметично закрытых банках, бутылках. При этом погибают все микроорганизмы и споры, поэтому продукт хранится длительное время. При стерилизации свойства продуктов изменятся в результате денатурации белков, частичного гидролиза жира, разрушения витаминов и др. Используют этот метод для приготовления консервов из мяса, рыбы, молока, фруктов.

Консервирование лучистой энергией — это обработка продуктов токами высокой частоты в герметично закрытых банках, облучение ультрафиолетовыми лучами поверхности колбас и мясных туш, обработка гамма-лучами различных продуктов, в том числе готовых блюд в пленках. Для обработки молока и соков применяют ультразвук.

К физико-химическим методам консервирования относят сушку, консервирование поваренной солью и сахаром. Сушка основана на подавлении деятельности микроорганизмов и ферментов в результате обезвоживания продуктов до содержания в них влаги 8 %—14 % и высокой концентрации сухих веществ. Разновидностью сушки является вяление — медленное обезвоживание предварительно подсоленных продуктов (мяса, рыбы).

Консервирование солью и сахаром основано на том, что под действием соли и сахара в клетках микроорганизмов создается повышенное осмотическое давление, клетки при этом обезвоживаются и погибают. Концентрация соли должна быть не менее 10%. Консервирование солью используют в основном для сельди, лососевых рыб, шпика и икры, вкусовые качества которых при посоле улучшаются. Консервирование сахаром применяют в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий, сиропов и сгущенного молока; концентрация сахара при этом должна быть не менее 60 %-65 %.

К биохимическим методам консервирования относят квашение ( сочение ). Сущность квашения заключается в подавлении жизнидеятельности , гнилостных микробов молочной кислотой, накапливаемой в продуктах в результате сбраживания сахара плодов и овощей молочно-кислыми бактериями, попавшими с поверхности продукта и из воздуха. Содержание молочной кислоты при этом достигает от 0,7 % до 1,8 %. Квашению подвергают капусту, огурцы, помидоры, арбузы, яблоки. Эти продукты при температуре от 0 °С до 4°С хранятся несколько месяцев.

Химические методы консервирования основаны на действия химических веществ, которые подавляют жизнедеятельность микробов. К ним относят следующие методы. Маринование — консервирование продуктов (овощей, фруктов) уксусной кислотой концентрацией от 0,5 % -0,9 %. Эти продукты хранят при температуре от 0 °С до 4 °С.

Копчение основано на пропитывании продукта антисептическими (противомикробными) веществами дыма, получаемого при неполном сгорании древесных опилок. Коптят продукты (мясо, рыбу) в коптильных камерах горячим (при 70 °С -140 °С) или холодным (при 40 °С) способом. Электростатическое копчение основан на осаждении на поверхности продукта частиц с противоположным электрическим зарядами. При бездымном копчении используют коптильную жидкость, в которую погружают продукт перед термической обработкой и сушкой. Коптильная жидкость не содержит канцерогенных (вредных) веществ.

Сернистым газом (SО2) обрабатывают плоды и ягоды для сохранения их цвета до переработки. Буру и уротропин применяют для консервирования икры рыб и рыбных консервов. Бензойную кислоту (С6Н5СООН) концентрации 0,07% используют для консервирования фруктовых соков.

Углекислый газ (СО2) подавляет жизнедеятельность плесеней и некоторых бактерий. Сорбиновую кислоту (С5Н 7СООН) в количестве 0,02 %-0,2 % добавляют в овощные и фруктовые соки, компоты, сыры и маргарин для предохранения их от порчи. Эту кислоту вводят в состав пленок упаковочной бумаги, в которых хранят продукты.

Антибиотики (низин, биомицин) используют при производстве консервов, для обработки свежей рыбы, птицы. Фитонциды губительно действуют на микробы, их применяют в качестве консервирующих веществ. Так, аллиловое масло, вырабатываемое из семян горчицы, используют при приготовлении маринадов.

Консервирование с помощью антисептиков основано на способности антисептиков уничтожать микроорганизмы, предохраняя тем самым продукт от порчи. Проникая в клетку микроба, эти вещества вступают во взаимодействие с белками протоплазмы, парализуя при этом ее жизненные функции и приводя микробную клетку к гибели. Наилучшим антисептиком считается диоксид серы.

В консервном производстве также успешно используют сорбиновую кислоту или ее калиевую соль, которая оказывает консервирующее действие в небольших концентрациях (0,05 % - 0,1 %), не придает продуктам постороннего привкуса или запаха и безвредна для человека. Попадая вместе с продуктами в организм человека, сорбиновая кислота окисляется до образования веществ, безвредных для человека.

Консервирование с помощью антибиотиков основано на бактерицидном характере их действия. Они отличаются от антисептиков по происхождению и способу получения. Антибиотики в сотни раз эффективнее антисептиков, оказывают консервирующее действие, в концентрации которые измеряются несколькими десятитысячными долями процента. Однако нужно иметь в виду, что систематическое употребление антибиотиков небезопасно для здоровья человека, так как приводит к появлению в организме человека микроорганизмов, устойчивых к их действию, и обесцениванию антибиотиков как лекарственных средств. Поэтому единственным антибиотиком, получившим разрешение органов здравоохранения для консервирования пищевых продуктов, да и то при особых условиях, является хлортетрациклин, или биомицин.

Из фитонцидов наиболее подходящим для консервирования является эфирное масло, получаемое из семян горчицы, так называемое аллилгорчичное масло (изородановый эфир аллилового спирта). Введение этого антибиотика, например в маринады, в количестве 0,002 % позволяет сохранить эти продукты больше года при условии герметичной укупорки банки без порчи, даже если они не были пастеризованы.

Обеспложивающая фильтрация - это фильтрация абсолютно прозрачного жидкого пищевого продукта через специальный материал, задерживающий микробы. Сущность обеспложивающей фильтрации заключается не в уничтожении микроорганизмов, а в механическом их отделении от продукта. Так их в технологическом процессе не предусмотрен нагрев продукта, все ферменты в нем полностью сохраняются. Способ консервирования обеспложивающей фильтрацией применим к ограниченному числу пищевых продуктов, отличающихся полной прозрачностью.

Ультрафиолетовое излучение оказывает сильное химическое и биологическое действие. Наибольшим воздействием на бактерии, подавляющим их жизнедеятельность и приводящим живые клетки к гибели, обладают лучи с длиной волны (2,0-2,95) 10-7 м. Данная область ультрафиолетовых лучей называется бактерицидной. УФ-лучи не пропускают стенки жестяной и стеклянной тары. Поэтому УФ-лучи можно использовать для обеззараживания воздуха и поверхностей стен камер на пищевых предприятиях, для стерилизации тары, а также молока при условии обработки его на тонком слоем.

Ионизирующие излучения обладают высокой энергией, способны вызывать ионизацию электрически нейтральных атомов и молекул и стимулировать в облученных материалах однотипные химические реакции. Ионизирующие излучения можно получать двумя способами: механическим, используя рентгеновские аппараты или аппараты для получения потока ускоренных электронов; путем радиоактивного распада различных изотопов типа кобальта-60 и др. При определенной дозировке ионизирующих излучений можно подавить жизнедеятельность микроорганизмов либо вовсе их уничтожить.

1.3 Влияние консервирования на формирование потребительских свойств и качества пищевых продуктов

Если рассматривать различные способы обработки продуктов питания, то можно заметить, что все они имеют различную сохранность ценных веществ, разные сроки хранения и отличаются временными и финансовыми вложениями:

1. Заморозка. Сохраняет 80% витаминов и почти все микроэлементы. Таким способом можно заготовить почти все. Однако для хранения замороженных продуктов требуется холодильная камера. Кроме того, при отключении электричества существует риск порчи продуктов;

2. Сушка. Способ затратен в осуществлении и хранении, хотя при этом сохраняется 90% микроэлементов и до 30 витаминов. Срок хранения небольшой — от 3 до 7 мес.;

3. Квашение, соление, мочение. Такие заготовки отличаются высокой сохранностью полезных веществ — до 80% и хранятся до года. Однако для сохранности требуется погреб или подвал;

4. Консервация. Хотя сохранить витамины при консервации в большом количестве не удастся (всего до 20%), она обладает массой преимуществ — консервы не требуют специальных условий хранения, могут храниться от 2 до 5-7 лет^[6].

Таким образом, консервированные продукты являются менее питательными, чем свежие или замороженные. Некоторые люди утверждают, что консервы содержат вредные ингредиенты, и их следует избегать. Другие говорят, что консервы могут быть частью здорового питания.

Процесс консервирования не влияет на белки, углеводы и жиры и сохраняет значительную часть питательных веществ в продуктах. Большинство минералов и жирорастворимых витаминов (например, A, D, E и K) также сохраняются. Но, поскольку консервирование обычно связано с высокой температурой, разрушаются водорастворимые витамины С и В.

В то же время количество других полезных соединений увеличивается. Например, помидоры и кукуруза выделяют больше антиоксидантов при нагревании, делая овощные консервы еще более эффективным источником полезных веществ – антиоксидантов. Поскольку консервированные продукты могут храниться безопасно в течение нескольких лет и часто включают минимальное время приготовления, они невероятно удобны. К тому же, они, как правило, стоят меньше, чем свежие продукты.

Однако, консервированные продукты могут содержать следы бисфенола-А – химического вещества, которое часто используется в пластмассовой промышленности. Он применяется при создании жесткого, поликарбонатного пластика, из которого производят детские бутылочки, бутылки для воды и напитков, контейнеры для упаковки продуктов. Бисфенол-А входит в состав внутреннего слоя консервных банок. Опыты показывают, что он может мигрировать в еду, с которой соприкасается. Данные неоднозначны, но некоторые исследования связывают это вещество с такими проблемами со здоровьем как сердечные заболевания, диабет типа 2 и мужская половая дисфункция^[7].

Также консервированные продукты, которые не были обработаны должным образом, могут содержать опасные бактерии, известные как Clostridium botulinum. Потребление зараженной ими пищи может вызвать ботулизм – серьезную болезнь, которая способна привести к параличу и гибели. В промышленных консервированных продуктах бактерии встречается редко, а вот в сделанных в домашних условиях – намного чаще.

Консервы могут быть хорошим вариантом, если свежие продукты недоступны. Они обеспечивают необходимые питательные вещества и удобны в использовании. При этом в консервированных продуктах содержится не только вредный бисфенол-А: в них часто добавляют много соли, сахара и искусственных консервантов и красителей.

Итак, консервированные продукты в целом можно употреблять без вреда для здоровья, но важно не переходить на них полностью, а также:

1. При домашнем консервировании соблюдать точную технологию;

2. По возможности в магазинах выбирать продукты в стеклянных банках;

3. Всегда читать этикетки и покупать продукты без консервантов и других искусственных веществ в составе.

Глава 2. Оценка тары, содержания маркировки и качества образцов консервированной продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов

В рамках данной работы было проведено исследование нескольких образцов консервированной продукции, выпускаемой под брендом «6 соток». Были исследованы такие продукты бренда как:

- Зеленый горошек "6 соток";

- Огурцы "6 соток";

- Кукуруза "6 соток".

Далее дадим подробную характеристику исследуемым образцам.

Зеленый горошек — незаменимый ингредиент для оливье и винегрета, удачный гарнир к мясу и птице, хорошо сочетается с макаронами или картофельным пюре. Зеленый горошек считается вполне диетическим продуктом. Как и все бобовые, это источник относительно полноценного белка. В консервах с натуральным горошком прекрасно сохраняются, в отличие от многих продуктов, витамины, например, витамин С.

При выборе зеленого горошка , следует учитывать, что производятся эти консервы либо из свежего сырья, либо из восстановленного. Консервы, изготовленные из восстановленного горошка, отличаются более низкой пищевой ценностью, чем те, которые сделаны из свежего горошка. В консервах, изготовленных из свежего зеленого горошка, больше витамина С, чем в тех, которые изготовлены из горошка сушеного и в дальнейшем восстановленного.

Также следует учитывать, что в процессе роста и созревания зеленый горошек накапливает пестициды. Консервы, сделанные из некачественного сырья, с высоким содержанием пестицидов, могут нанести вред здоровью. Кроме этого в консервированном зеленом горошке обычно есть соль. Избыточное потребление соленых продуктов может спровоцировать заболевания сердечно - сосудистой системы, почек.

Характеристика исследуемого образца зеленого горошка "6 соток" приведена в таблице. 1.

Таблица 1

Основные характеристики продукта «Зеленый горошек "6 соток"»

	Показатель	Значение
	Масса	425 г
	Состав	зелёный горошек свежий мозгового сорта, вода питьевая, сахар, соль
	Энергетическая ценность	38,4 ккал
	Пищевая ценность	На 100 г: белки 3,1 г, углеводы 6,5 г, жиры 0 г
	Срок годности	4 года
	Условия хранения	Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4+-2С. Годен в течение 4-х лет с даты изготовления
	Производитель	ООО "Зелёная Компания", Россия, КБР, 360024, г.Нальчик, Промышленный проезд 8-й ул., д.3
	Стандарт	ГОСТ Р 54050-2010

Консервированные огурцы добавляют пикантности и салату, и картофельному пюре, являются украшением любого праздничного стола. Главное, чтобы они были вкусные и хрустящие и без вредных микробов, которые вызывают расстройство пищеварения. А еще важно, чтобы в маринаде было в меру количество кислоты и соли. Если в маринаде соли больше двух процентов, то корнишоны будут слишком солеными. По результатам экспертизы, хлорида натрия в образцах обычно 1,2-1,8%.

Кислота разрешена в количестве от 0,5 до 0,7%. Кислота должна быть органической (лимонная, молочная, уксусная и прочие), но чаще всего для маринада корнишонов берется кислота уксусная. Иногда уксуса бывает слишком мало или многовато. Огурцы получаются либо пресными, либо чересчур кислыми.

В маринад огурцов часто добавляются острые (жгучие) пряности либо их смеси. Состав их как правило неизвестен. В маркировке не указывается, что конкретно добавил производитель - красный ли перец, или чили, или др. Согласно техрегламенту, можно не указывать конкретные наименования пряностей и специй, если в продукте их доля меньше двух процентов.

Технический регламент на маркировку пищевой продукции обязует производителя указывать только горчицу. Потребителю стоит знать, что заливка маринованных огурцов, в которой есть уксус, перец, хрен или горчица, не рекомендуется для питания малышей или тех, кто страдает болезнями пищеварительного тракта.

Характеристика исследуемого образца огурцов под брендом "6 соток" приведена в таблице 2.

Таблица 2

Основные характеристики продукта «Огурцы "6 соток"»

	Показатель	Значение
	Масса	950 г.
	Состав	огурцы свежие, вода питьевая, сахар, соль, кислота уксусная (регулятор кислотности), пряности, специи ( в т.ч. семена горчицы).
	Энергетическая ценность	20 ккал
	Пищевая ценность	На 100 г: белки 0 г, углеводы 4,5 г, жиры 0 г
	Срок годности	2 года
	Условия хранения	Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4±2С.
	Производитель	ООО "Агро-инвест", Россия, КБР, 361332, Урванский район, г.Нарткала. ул.Канкошева, 1
	Стандарт	ГОСТ Р 52477-2005

Консервированная кукуруза используется в салатах, в качестве гарнира и украшения стола. Для изготовления консервированной кукурузы используется кукуруза в початках сахарных сортов, которая обладает природным сладковатым вкусом. Консервируют, как правило, жёлтую кукурузу, реже встречаются экзотические чёрные или красные зёрна. Кукуруза сладкая консервированная в процессе нагревания теряет часть полезных свойств, поэтому предпочтительнее употреблять свежую или замороженную кукурузу. Кукуруза сладкая консервированная встречается в стеклянных и жестяных упаковках, имеет упругую текстуру, приятный аромат и нежно-сладкий вкус настоящей кукурузы.

Характеристика исследуемого образца кукуруза "6 соток" приведена в таблице 3.

Таблица 3

Основные характеристики продукта «Кукуруза "6 соток"»

	Показатель	Значение
	Масса	340 г
	Состав	кукуруза сахарная в зёрнах, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная пищевая.
	Энергетическая ценность	215 ккал
	Пищевая ценность	На 100 г: белки 3,2 г, углеводы 11 г, жиры 0,6 г
	Срок годности	4 года
	Условия хранения	Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре (4±2)С.
	Производитель	ООО "Зеленая Компания", Россия, КБР, 360024, г.Нальчик, Промышленный проезд 8-й ул., д.3
	Стандарт	ГОСТ Р 53958-2010

Далее было проведено исследование указанных продуктов. Результаты исследования описаны ниже.

2.2 Результаты оценки тары образцов консервированных продовольственных товаров

Тара — является элементом упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции. В товароведении потребительская тара считается неотъемлемой частью товара, которая выполняет функцию — сохранение качества и количества упакованного товара. Для того чтобы упаковка выполняла указанные функции, она должна отвечать определенным требованиям: социального назначения, функциональные, надежности, эргономические, эстетические, безопасности для человека и окружающей среды (экологические)^[8].

Зеленый горошек "6 соток" содержится в жестяной банке массой 425 г. Это непрозрачная тара и в ней нельзя разглядеть продукт и заметить все его дефекты. На банке указан срок изготовления июнь 2018 г. Это хороший показатель, так как лучшие горошки – летнего производства. Срок изготовления указан несмывающейся краской сверху на банке. Тара зеленого горошка позволяет хранить его при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. В таких условиях горошек будет годен в течение 4-х лет с даты изготовления. После вскрытия банки горошек следует хранить в холодильнике при температуре 4+-2С.

В ходе исследования образца было определено содержание хрома и олова, источником которых может быть некачественная консервная банка. В образце хрома обнаружено в 15 раз меньше, чем допускается. Содержание олова в образце в сотни раз меньше предельно допустимого. В отношении орто - фенилфенола есть отдельные сообщения о его возможной канцерогенности . Предельно допустимая суточная доза потребления орто-фенилфенола составляет 0,2 мг/кг массы тела. То есть для взрослого с массой тела 70 кг безопасной будет доза 14 мг в сутки.

Огурцы "6 соток" размещены в стеклянной банке. Покупатель сразу может разглядеть размер и качество огурчиков. Дата производства – август 2018 г., срок изготовления указан нестираемой краской на крышке. Тара огурцов позволяет хранить их в течении 2 лет при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки огурцы можно хранить в холодильнике при температуре 4±2С.

Тара образца (после выдержки в термостате) — без дефектов. Не обнаружено микроорганизмов группы В. Polymyxa, «отвечающих» за образование слизи. Не обнаружено клостридий, которые могут вызывать пищевые отравления . Подтверждено отсутствие плесневых грибов и дрожжей.

Что касается токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, ртуть и мышьяк, их количество гораздо меньше максимально допустимых уровней (МДУ). Суммарное содержание токсичных элементов в образце Огурцов "6 соток" не превышает 2% от МДУ.

Кукуруза "6 соток" содержится в жестяной банке массой 340 г. Это как и в случае с горошком не позволяет потребителю разглядеть продукт и заметить все его дефекты. На банке указан срок изготовления июль 2018 г. Срок изготовления выдавлен сверху на банке, значит, производитель использовал старые технологии, которые признаны вредными. Тара позволяет хранить кукуруз в течение 4 лет при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре (4±2)С.

Все образцы также были проверены на содержание токсичных элементов, плесневых грибов, дрожжей и других микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма. Ботулизм — тяжелое (чаще всего, смертельное) токсикоинфекционное заболевание. Ботулотоксины , вызывающие заболевание, могут образовываться в консервах, изготовленных с нарушением технологии. Особенно осторожными следует быть при приготовлении домашних консервов, так как случаи заболевания ботулизмом при их употреблении наиболее часты (относительно промышленных консервов). В итоге оказалось, что все образцы соответствуют требованиям промышленной стерильности.

2.3 Анализ содержания маркировки образцов продукции

Зеленый горошек "6 соток" – это консервы натуральные стерилизованные. Горошек зелёный из мозговых сортов. Высший сорт. Согласно маркировке произведено в ООО "Зелёная Компания" (Россия, г. Нальчик) по ГОСТ Р 54050-2010. Результат исследования приведён Приложении 1.

По исследованным показателям образец соответствует требованиям, предъявляемым к горошку зеленому высшего сорта. Представляет собой целые зерна с незначительной примесью оболочек зерен, битых зерен, без кормового гороха коричневого цвета. Вкус и запах натуральные , свойственные консервированному зеленому горошку, без постороннего запаха и привкуса. Цвет оливковый, однородный в единице фасовки. Консистенция мягкая однородная. Заливочная жидкость характерного цвета с зеленоватым оттенком. Отмечается слабая мутность, небольшой осадок частиц мякоти.

Хотя образец и был отнесен к высшему сорту, на следующем этапе исследования оказалось, что в банке меньше горошка, чем заявляет производитель (66,2% против 70% заявленных). Тем не менее, зерен в образце все-таки больше 60%, а значит, ГОСТу образец соответствует.

По массовой доле хлоридов продукт соответствует норме. Массовая доля хлоридов в нем составляет 1%, тогда как по ГОСТу полагается не менее 0,8%. Однако с точки зрения здорового питания это не приветствуется.

Доля битых зерен по отношению к массе горошка 2,0 %. Массовая доля растворимых сухих веществ (в заливке с учетом поправки на содержание хлоридов) 8,6%.

Массовая доля витамина С (в заливке) 0,74 мг/100 г. Согласно справочным данным в самом зеленом горошке, если конечно он произведен из свежего овощного гороха, содержание аскорбиновой кислоты около 10 мг/ 100 г. Часть витамина переходит и в заливочную жидкость. Относительно низкое содержание витамина С (в заливке) в образце может указывать на то, что в качестве сырья использовался не свежий зеленый горошек, а восстановленный из сушеного.

Пестицидов в образце не обнаружено. Загрязнение свинцом, мышьяком, кадмием и ртутью не выявлено.

По проверенным показателям признаков недостоверности маркировки не выявлено.

Достоинства Зеленого горошка "6 соток":

- Хорошие органолептические показатели.

Недостатки Зеленого горошка "6 соток":

- Незначительная примесь оболочек зерен;

- Довольно соленый образец, при этом массовая доля хлоридов у исследованного продукта находилась в пределах нормы.

Таким образом, по исследованным показателям образец зеленого горошка "6 соток" соответствует требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 54050-2010 к горошку зеленому высшего сорта. Имеет хорошие органолептические показатели.

Результат исследования Огурцов "6 соток" приведён Приложении 2. Представленный образец это корнишоны, которые произведены в России в соответствии с ГОСТ Р 52477-2005. К внешнему виду огурцов замечаний не возникло. Все корнишоны целые, здоровые, зеленого цвета, без всяких пятен и ожогов, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений. Кроме того, они плотные и упругие, с хрустящей мякотью.

При этом продукт не соответствует ГОСТу по массовой доле огурцов — 44%. Покупатель не захочет платить за консервы, в которых слишком много маринада. Изготовитель указал в маркировке ГОСТ Р 52477-2005, в связи с чем для него можно констатировать несоблюдение своих же обязательств перед потребителем. Данный ГОСТ предписывает, что в овощных консервах заливки должно быть не более 50%.

Корнишо́н (от фр. cornichon) — название мелкоплодных сортов огурцов и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования. Корнишонами в обиходе называют любые маринованные огурцы небольшого размера. Производителями сельскохозяйственной продукции понятие «корнишон» используется как обозначение высококачественных плодов огурцов, предназначенных для маринования и засолки. При этом в исследуемом образце не все огурцы одного размера (6,5% более 7 см).

Внешне заливка у исследуемого образца безупречна — прозрачная, с характерным для данного вида консервов оттенком, с частицами пряностей. Но в образце выявлено относительно высокое содержание поваренной соли — 1,8% (в пределах допустимого стандартом значения).

По ГОСТ Р 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия» массовая доля органических кислот (уксусной, лимонной, молочной и других) должна составлять 0,5-0,7%. Во всех проверенных образцах корнишонов в составе указана уксусная кислота. Массовая доля органических кислот образца соответствует стандарту.

Количество пряностей в заливке не нормируется. Но считается, что чем их больше, тем лучше. Огурчики ароматнее, вкус насыщеннее. В образце количество пряностей надобится на среднем уровне. Для обывателя такая разница в количестве уксуса и специй вряд ли будет заметна.

При этом производитель в маркировке ограничился словами «специи» и/или «пряности», не указав их конкретные наименования. Технический регламент на маркировку пищевой продукции позволяет это делать, если пряностей и специй не более 2% от массы продукта (обязательно лишь указывать горчицу). Однако следует иметь в виду, что маринады, содержащие уксусную кислоту, а также жгучие пряности и специи (перец, горчицу, хрен) не рекомендуются для использовании в питании детей и лиц с болезнями органов пищеварения.

Продукт соответствует требованиям промышленной стерильности для данной категории консервов. Посторонних примесей не отмечено. Загрязнения токсичными элементами не обнаружено.

Достоинства Огурцов "6 соток":

- Хорошие органолептические показатели;

- Соответствуют требованиям безопасности;

Недостатки Огурцов "6 соток":

- Не все огурцы одного размера;

- Относительно высокое содержание поваренной соли;

- Масса огурцов в массе продукта ниже требований стандарта, указанного в маркировке.

Таким образом, массовая доля огурцов «6 соток» в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.

Результат исследования Кукурузы "6 соток" приведён Приложении 3. Исследованный образец не соответствует заявленному высшему сорту и требованиям ГОСТ по органолептическим свойствам (зерна неодинаковой глубиной срезки, имеются рваные зерна) и к массовой доле поваренной соли (меньше на 0,3%). Таким образом, производитель сэкономил на соли, что, скорее, можно отнести к плюсам данного продукта. Тем не менее, стоит отметить, что такое количество хлорида натрия не соответствует требованиям стандарта. Если это не ошибка закладки ингредиентов при выработке данной партии, а осознанная позиция изготовителя, этот продукт можно было бы рекомендовать для питания людей соблюдающих низкосолевую диету.

В банке много зерен кукурузы – 86,3%. Высокая массовая доля сухих веществ — 25,3% — довольно высокое, по сравнению со средними значениями. Массовая доля поврежденных зерен не превышает допустимого уровня для высшего сорта по требованиям ГОСТ на соответствующий вид продукции.

Комплексное исследование на содержание 70 видов современных пестицидов не выявило даже следового присутствия загрязнителей. Минимальное содержание поваренной соли позволяет рекомендовать продукт для людей, соблюдающих низкосолевую диету.

Достоинства Кукурузы "6 соток":

- Без пестицидов;

- Cодержание соли ниже среднего для данного вида продукции.

Недостатки Кукурузы "6 соток":

- Зерна имеют неодинаковую глубину срезки, имеются рваные зерна, заливочная жидкость молочного оттенка с небольшим количеством взвешенных частиц;

- Массовая доля соли не соответствует стандарту.

Таким образом, кукуруза "6 соток" не соответствует заявленному высшему сорту и требованиям ГОСТ по органолептическим свойствам (зерна неодинаковой глубиной срезки, имеются рваные зерна) и к массовой доле поваренной соли (меньше на 0,3%). Массовая доля сухих веществ 28,1% - довольно высокая, по сравнению со средними значениями. Массовая доля поврежденных зерен не превышает допустимого уровня для высшего сорта по требованиям ГОСТ. Пестицидов не выявлено. Cодержание соли ниже среднего для данного вида продукции.

Сведем результаты исследований образцов в таблицу 4.

Таблица 4

Результаты исследования образцов консервированных продуктов бренда «6 соток» (максимальный балл – 100)

Параметр	Зеленый горошек	Огурцы	Кукуруза
Безопасность	90	86	99
Пищевая ценность	75	14	49
Натуральность	36	65	65
Качество	80	42	82
Результирующий показатель	72	54	77

Таким образом, среди исследуемых образцов не прошли проверку только огурцы. Основная причина в том, что массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. При этом они соответствуют требованиям безопасности и имеют хорошие органолептические показатели.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы. С самых древних времен и до наших дней одним , из основных стремлений человечества, было научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше. Проблема длительного хранения продовольственных товаров в современном обществе приобретает все большее значение. Индустриальный подход к производству продовольствия ставит проблему обеспечения увеличенных сроков хранения перед крупными компаниями, ведущими свою деятельность в области как производства, так и дистрибуции продовольственных товаров.

При длительном хранении продовольственные товары должны сохранять свое качество в течение длительного, наперед заданного периода времени. При этом качество товаров, предназначенных для длительного хранения, имеет свои особенности.

Консервирование – это метод, используемый для сохранения продуктов в течение длительного периода времени путем упаковки их в герметичные контейнеры. Консервирование было впервые разработано в конце 18-го века, как способ создать стабильный источник пищи для солдат и матросов во время войны. Методы консервирования пищевых продуктов подразделяют на физические, физико-химические, биохимические и химические.

Хотя сохранить витамины при консервации в большом количестве не удастся (всего до 20%), она обладает массой преимуществ — консервы не требуют специальных условий хранения, могут храниться от 2 до 5-7 лет.

Несмотря на то, что консервированные продукты являются менее питательными, чем свежие или замороженные. Некоторые люди утверждают, что консервы содержат вредные ингредиенты, и их следует избегать. Другие говорят, что консервы могут быть частью здорового питания.

В рамках данной работы было проведено исследование нескольких образцов консервированной продукции, выпускаемой под брендом «6 соток». Были исследованы такие продукты бренда как:

- Зеленый горошек "6 соток";

- Огурцы "6 соток";

- Кукуруза "6 соток".

По исследованным показателям образец зеленого горошка "6 соток" соответствует требованиям, предъявляемым ГОСТ Р 54050-2010 к горошку зеленому высшего сорта. Имеет хорошие органолептические показатели.

Массовая доля огурцов «6 соток» в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. Соответствуют требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.

Кукуруза "6 соток" не соответствует заявленному высшему сорту и требованиям ГОСТ по органолептическим свойствам (зерна неодинаковой глубиной срезки, имеются рваные зерна) и к массовой доле поваренной соли (меньше на 0,3%). Массовая доля сухих веществ 28,1% - довольно высокая, по сравнению со средними значениями. Массовая доля поврежденных зерен не превышает допустимого уровня для высшего сорта по требованиям ГОСТ. Пестицидов не выявлено. Cодержание соли ниже среднего для данного вида продукции.

Таким образом, среди исследуемых образцов не прошли проверку только огурцы. Основная причина в том, что массовая доля огурцов в банке ниже требований стандарта, указанного в маркировке. При этом они соответствуют требованиям безопасности и имеют хорошие органолептические показатели.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 23.04.2018) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" // СПС Консультант Плюс.
2. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 29.07.2017) "О техническом регулировании" // СПС Консультант Плюс.
3. Распоряжение Правительства РФ от 18 ноября 2013 г. №20138-р «О перечне показателей в сфере обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации» // Консультант Плюс.
4. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Указ Президента Российской Федерации от 30.01.2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» //Российская газета. 2010. Федеральный выпуск № 5100 (21). 03.02.2010 г. (https://rg.ru/2010/02/03/prod-dok.html).
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880 [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный.
6. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.» – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. – 21 с.
7. Гумеров Р. Р. Продовольственная безопасность России: проблемы и угрозы//ЭКО. -2016. -№ 5. -С. 71-88.
8. Данные Роскачества [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://roskachestvo.gov.ru, свободный.
9. Данные Росконтроля [Электронный ресурс]. Режим доступа: https:// https://roscontrol.com/, свободный.
10. Еделев, Д. А. Безопасность и качество продуктов питания: Учеб- ник/Д. А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени Тимирязева, 2010. - 295 с.
11. Еделев, Д. А. Качество пищевой продукции: Учебник / Д. А. Еделев, В. А. Матисон, Н. В, Майорова. - М.: «Сам Полиграфист», 2015. - 208 с.
12. Матисон, В. А. Органолептический анализ продуктов питания: Учебник/В. А. Матисон, Д. А. Еделев, В. М. Кантере. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени Тимирязева, 2010. - 294 с.
13. Матисон, В. А. Пищевая безопасность: Учебник/В. А. Матисон. - М.: Изд-во «Известия», 2015. - 428 с.
14. Матисон, В. А. Применение дескрипторно-профильного метода для оценки качества продуктов питания/В. А, Матисон, Н. И. Арутюнова, Е. Д. Горячева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 6. - С. 52-54.
15. Матисон, В. А. Система ХАССП в пищевой отрасли: Монография/В. А. Матисон. - М.: Изд-во «Известия», 2015. - 292 с.
16. Тара и упаковка для продовольственных товаров: краткий курс лекций для студентов 4 курса направления подготовки) 38.03.07 Товароведение/ Сост.: С.А. Богатырев С.А.// ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2017. – с. 16.
17. Творог // Роскачество [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rskrf.ru/ratings/produkty-pitaniya/molochnye-produkty/tvorog/#details, свободный.
18. Теплов В. И. Коммерческое товароведение [Электронный ресурс]: Учебник / Под общ. Ред. Д. Э. Н., проф. В. И. Теплова. – 4-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 696 с.
19. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: краткий курс лекций для студентов 3 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции/ Сост. : М.К. Садыгова, Марадудин М.С., Моргунова Н.Л.//ФГОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – с.24.
20. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: краткий курс лекций для студентов 3 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции/ Сост. : М.К. Садыгова, Марадудин М.С., Моргунова Н.Л.//ФГОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – с.25.
21. Толковый словарь Ожегова [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ozhegov.org, свободный.
22. Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары. Учебное пособие.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – с.22.
23. Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г. Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.
24. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: учебно-практическое пособие/Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко ». – 2012. – с.108.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Результаты испытаний продукта Зеленый горошек "6 соток"

Наименование показателя, единица измерения	Метод испытания	Норма	Результат анализа
Органолептические показатели: - внешний вид - вкус и запах - цвет зерен - консистенция - качество заливочной жидкости	ГОСТ 8756.1-79	-	Зерна целые с незначительной примесью оболо­чек зерен, битых зерен, без кормо­вого гороха ко­ричневого цвета Натуральные, свойственные консервирован­ному зеленому горошку, без по­стороннего запа­ха шили привку­са. Оливковый, однородный в единице фасовки. Мягкая одно­родная Характерного цвета с зеленова­тым оттенком. Слабая мутность, небольшой оса­док частиц мяко­ти
Массовая доля хлоридов, %	ГОСТ 26186-84, п.З		1.0
Доля битых зерен по отношению к массе горош­ка. %	ГОСТ 26323-2014	-	2.0
Массовая доля горошка от массы нетто консер­вов. указанной на этикетке, %	ГОСТ 8756.1-79	-	66.2
Массовая доля растворимых сухих веществ (в заливке)*, %	ГОСТ ISO 2173-2013	-	8.6
Массовая доля витамина С (в заливке). мг/100 г	ГОСТ 24556-89. п. 2	-	0,74

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Результаты испытаний продукта Огурцы "6 соток"

Наименование показателя, единица измерения	Метод испытания	Норма	Результат анализа
Органолептические показатели: - внешний вид - вкус и запах - цвет - консистенция - качество заливки - огурцы длинной до 7 см - более 7 см	ГОСТ 8756.1-79		Овощи целые, однородные по размеру, здоро­вые, чистые, не сморщенные, не мятые, без меха­нических повре­ждений Приятный. Слабокислый, свойственный маринованным овощам данного вида, умеренно соленый с арома­том пряностей, без посторонних привкуса и запаха Однородный, зеленый, близкий к натуральному, без пятен, прозелени и ожогов Овощи плот­ные, не разваренные, упругие, с хрустящей мякотью, без пустот. С недоразвитыми семенами Прозрачная, с характер-ным для данного вида консервов оттен­ком, с частицами пряностей 93.5 % от массы огурцов 6,5 % от массы огурцов
Массовая доля токсичных элементов, мг/кг:
- свинца	ГОСТ 30178-96	-	0.07S ± 0.030
- кадмия	ГОСТ 30178-96	-	0.0040 * 0.0013
-ртути	ГОСТ Р 53183-2008	-	Не обнаружено
- мышьяка	ГОСТ 31628-2012		Менее 0,02
Массовая доля составных частей, % - огурцов	ГОСТ 8756.1-79	-	44,0
- пряностей			2.6
- заливки			53.5
Массовая доля хлоридов (в заливке X %	ГОСТ 26186-84		1.8
Массовая доля титруемых кислот (на уксусную кислоту), %	ГОСТ ISO 750-2013	-	0.6
Посторонние примеси	Визуально	-	Не обнаружены
Микробиологические показатели:
- внешний вид тары с продуктом перед анализом после термостатирования	ГОСТ 26669-85		Без дефектов
- газообразуюшие спорообразуюшие мезофиль­ные аэробные и факультативно-анаэробные мик­роорганизмы группы В. Polymyxa, в 1,0 г продукта	ГОСТ 30425-97		Не обнаружены
- негазообразуюшие спорообразующие мезо­фильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, в 1.0 г продукта	ГОСТ 30425-97	—	0
- мезофильные анаэробные клостридии С. botuli- num и (или) С. perfringens, в 1.0 г продукта	ГОСТ 30425-97	-	Не обнаружены
- мезофильные анаэробные клостридии (исклю­чая С. boTulinum и (или) С. perfringens). в 1.0 г продукта	ГОСТ 30425-97		Не обнаружены
- неспорообра-зующие микроор-ганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи, в 1.0 г про- дукта	ГОСТ 30425-97	-	Не обнаружены
- показатель pH	ГОСТ 26188-84	-	4.0

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Результаты испытаний продукта Кукуруза "6 соток"

Наименование показателя, единица измерения	Метод испытания	Норма	Результат анализа
Органолептические показатели: - внешний вид - вкус и запах - цвет зерен - консистенция - качество заливной жидкости	ГОСТ 8756.1-79	-	Зерна целые, правильно сре­занные. с неоди­наковой глубиной срезки, имеются рваные зерна. без зерен с тканью початка, без ку­сочков стержней и початков. ча­стиц лиственного покрова и шелко­вистых нитей Свойственный вареной сахарной кукурузе в стадии молочной спело­сти. без посто­ронних привкуса и запаха Желтый, без наличия зерен более темного цвета, однород­ный в одной бан­ке Мягкая, одно­родная. без чрез­мерной плотно­сти Молочного от­тенка с неболь­шим количеством извещенных ча­стиц
Массовая доля составных частей, % - зерен - заливки	ГОСТ 8756.1-79	-	86,3 13,7
Массовая доля хлоридов, %	ГОСТ 26186-84. л. 3	-	0.5
Массовая доля сухих веществ, %	ГОСТ 28561-90	-	253
Массовая доля поврежденных зерен по отноше­нию к массе кукурузы, %		-	7,1

1. Тара и упаковка для продовольственных товаров: краткий курс лекций для студентов 4 курса направления подготовки) 38.03.07 Товароведение/ Сост.: С.А. Богатырев С.А.// ФГБОУ ВО Саратовский ГАУ. – Саратов, 2017. – с.

   16. ↑

2. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: краткий курс лекций для студентов 3 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции/ Сост. : М.К. Садыгова, Марадудин М.С., Моргунова Н.Л.//ФГОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – с.24. ↑

3. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: краткий курс лекций для студентов 3 курса направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции/ Сост. : М.К. Садыгова, Марадудин М.С., Моргунова Н.Л.//ФГОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – с.25. ↑

4. Там же. ↑

5. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: учебно-практическое пособие/Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко ». – 2012. – с.109. ↑

6. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: учебно-практическое пособие/Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко ». – 2012. – с.108. ↑

7. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: учебно-практическое пособие/Н.Г. Щеглов. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко ». – 2012. – с.110. ↑

8. Трыкова Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары. Учебное пособие.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – с.22. ↑