Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Основные способы и значение консервирования пищевых продуктов

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

На настоящее время тема хранения продовольственных продуктов играет важную экономическую роль. Каждый продовольственный товар храниться по-разному, он требует определенный уход, условия и само хранение. Зависит все это напрямую от состава продукта, в интенсивности протекающих в нем процессов и его свойств.

Основная задача при хранении - сохранить товар без утраты качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Товарные запасы и их ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса.

Благодаря консервированию:

расширяется ассортимент продовольственных товаров;
устраняются рамки сезонности продукта;
улучшается вкус некоторых продуктов, а также увеличивается срок их хранения.

Одной из задач консервирования является создание определенных условий, при которых непригодность продукта к употреблению невозможна. Обязательное условие консервирования – сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.

Актуальность выбранной темы в том, что вопросы сохранения товаров, продление сроков хранения, соблюдение режима хранения товаров и улучшение качества предлагаемых потребителям товаров особенно важны в настоящее время.

Цель написания курсовой работы – изучить основы консервирования продовольственных товаров и провести оценку тары, содержания маркировки и качества образцов консервированной продукции.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

изучить проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях;
рассмотреть методы консервирования пищевых продуктов и сырья;
охарактеризовать исследуемые образцов и методы исследования.

Объектом исследования является: образцы консервов рыбных (в масле).

Предмет исследования – способы консервирования рыбных продуктов.

В курсовой работе использована следующая информационная база: официальные документы и нормативные акты, результаты собственных расчетов.

При выполнении работы применялись различные методы исследований: анализ, сравнение и группировка, анкетирование и наблюдение.

Структура курсовой работы включает следующие разделы: введение, теоретическая и практическая части, заключение, список использованной литературы.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений. В введении обоснована актуальность темы, определены предмет и объект исследования, сформулированы цель и задачи, решение которых необходимо для её достижения.В первой главе представлены теоретические основы консервирования продовольственных товаров. Во второй главе представлены результаты оценки тары, содержание маркировки и качество образца консервированной продукции. В заключении подводятся итоги проделанной работы в соответствии с целью, задачами, предметом и объектом исследования. Объем курсовой работы составляет 25 страниц без учета приложений.

Глава 1. Теоретические основы консервирования продовольственных товаров

1.1 Проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях

Качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование его конкурентоспособности^[1].

Сырье и технология изготовления оказывают большое влияние на качество товара в современных условиях. При нарушении технологии производства товаров их качество ухудшается. Например, при недостаточном замесе теста в хлебе могут находиться комочки не размешанной муки (непромес), а выпечка хлеба из недобродившего теста приводит к отставанию корки от мякиша. Внедрение новых прогрессивных технологий - важное условие повышения качества продукции.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, но особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Для сохранения качественных, а иногда и количественных характеристик товаров необходимо информировать потребителя об условиях и сроках хранения их с помощью маркировки или эксплуатационных документов^[2].

Показателями сохраняемости продуктов являются потери, выход товарной (стандартной) продукции, сроки хранения. Сохраняемость тесно связана с безопасностью многих продуктов, особенно скоропортящихся пищевых продуктов, так как важнейшей целью хранения является обеспечение безопасности.

Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов является жизненно важным. Ответственность за безопасность пищевых продуктов несут все, кто задействован в процессах производства, обработки, торговли, сортировки, приготовления и потребления пищи. Во многих странах мира существует крайняя необходимость в улучшении систем безопасности пищевых продуктов. Более безопасные пищевые продукты имеют много преимуществ: меньше людей страдает от болезней пищевого происхождения, дешевле обходится общественное здравоохранение, меньше препятствий возникает на пути мировой торговли, меньше снижается производительность труда и лучше становится всеобщая безопасность пищевых продуктов. Действительно, безопасность пищевых продуктов можно считать одной из самых важных проблем современности^[3].

Качество продукции является одним из важнейших факторов успешной деятельности любой организации. В настоящее время во всем мире заметно усилились требования, предъявляемые потребителем к качеству продукции. Ужесточение требований сопровождается осознанной всеми необходимостью постоянного повышения качества, без чего невозможно достижение и поддержание эффективной экономической деятельности.

В условиях насыщенного рынка качество отечественных продуктов питания постепенно улучшается, так как их производители начинают осознавать, что качество – один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров^[4].

1.2 Методы консервирования пищевых продуктов и сырья

Консервирование^[5] – это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения.

Исходя из биологических принципов, разработанных проф. Я.Я. Никитским, методы консервирования можно разделить на четыре группы:

принцип биоза – поддержание жизненных процессов и использование естественного иммунитета живых организмов (предубойное содержание скота, птицы, содержание живой товарной рыбы, хранение плодов и овощей;
принцип анабиоза – подавление жизнедеятельности микроорганизмов и ферментативных процессов самих продуктов в результате: создания модифицированных и регулируемых газовых сред для хранения свежих плодов и овощей, рыбы – наркоанабиоз; применения пониженных температур выше криоскопической (охлаждение) – психороанабиоз; создания в продукте высокого осмотического давления (консервирование солью, сахаром) – осмоанабиоз; удаление из продукта избытка влаги (сушка) – ксероанабиоз;
принцип ценоанабиоза - изменение микрофлоры продукта в результате различных внешних воздействий (созревание, квашение, брожение);
принцип абиоза – прекращение жизнедеятельности микроорганизмов, ферментативных процессов в результате действия высоких температур (термоабиоза), применения антисептиков и других химических веществ (химабиоз);

В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные^[6].

Методы консервирования продемонстрированы в таблице 1.

Таблица 1

Методы консервирования продовольственных продуктов

Методы консервирования	Характеристика методов
Физический	Охлаждение является распространенным методом консервирования. Широко применяется для сохранения свежих плодов, овощей, мясных, рыбных и молочных продуктов, яиц	Замораживание – это метод консервирования, при котором температура продуктов снижается до -8^о С и ниже. Замораживание способствует длительному сохранению пищевых продуктов	Стерилизацию проводят при температуре выше 100^о С в течение определенного времени (от нескольких секунд – мгновенная стерилизация, до 1 часа) в зависимости от вида продуктов	Консервирование ионизирующими излучениями называют холодной стерилизацией или пастеризацией, так как стерилизующий эффект достигается без повышения температуры	Консервирование ультразвуком (более 20кГц). Этот метод используют для пастеризации молока, в бродильной и безалкогольной промышленности, для стерилизации консервов	Консервирование токами ультравысокой и сверхвысокой частоты основано на быстром равномерном подогреве продукта до температуры 100^о С и выше

Физико-химический	Сушка - древнейший способ консервирования основан на удалении влаги из продуктов, в результате чего микроорганизмы не способны развиваться	Метод консервирования поваренной солью и сахаром основан на увеличении концентрации сухих веществ в продукте, что ведет к плазмолизу клеток и гибели микроорганизмов
Химический	Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов	Маринование - повышение кислотности среды при добавлении уксусной кислоты.	Консервирование кислотами (антисептиками)- с применением сернистой кислоты, бензойной кислоты, сорбиновой кислоты
Биохимический	Брожение – это метаболический анаэробный процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата служат одновременно и донором, и акцептором водорода
Комбинированный	Копчение – это способ консервирования соленого полуфабриката веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах	Вяление – это консервирование одновременным действием соли и высушивания. Вяление применяют для сохранения рыбы, иногда мяса	Концентрирование – применяется при изготовлении сгущенных молочных консервов, концентрированных соков, томато-продуктов

Продолжение таблицы 1

Из всего многообразия методов консервирования, рыбу консервируют путем стерилизации продукта. Стерилизуют рыбные консервы по строго установленным для разных их видов режимам, учитывающим состав и свойства консервируемого продукта и присущей ему микрофлоры, вид и размеры банок, а также технические возможности различных стерилизационных аппаратов. Общим требованием к режимам стерилизации любых рыбных консервов является обеспечение наибольшей стерильности и стойкости продукта при хранении, а также готовности к употреблению в пищу без дополнительной кулинарной обработки при возможно меньшей длительности теплового воздействия на продукт, исключающей нежелательное изменение его вкусовых и питательных свойств.

1.3 Влияние консервирования на формирование потребительских свойств и качества пищевых продуктов из рыбы

Используются следующие виды консервирования^[7]:

натуральные;
обжаренные или бланшированные;
подкопченные;
подсушенные;
продукты из рыбы;
с добавлением овощей.

Натуральные рыбные консервы изготовляют из свежей охлажденной, а иногда и из мороженой рыбы в собственном соку, в бульоне и в желе. В соответствии с ГОСТ 7452-2014 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» для изготовления рыбных натуральных консервов может использоваться следующее сырье и материалы не ниже первого сорта (при наличии сортов): рыба-сырец; рыба охлажденная; рыба мороженая; соль поваренная пищевая; масло подсолнечное рафинированное; масло соевое рафинированное масло кукурузное рафинированное; масло горчичное; масло хлопковое рафинированное; масло оливковое; паста томатная; перец красный горький; перец черный; перец душистый; лист лавровый; лук репчатый свежий; лук репчатый сушеный; масло укропное^[8]. Может быть использовано сырье и материалы, закупаемые по импорту и разрешенные органами Роспотребнадзора.

Килька – это общее название для нескольких видов рыб семейства сельдевых. К килькам относятся: европейский шпрот (балтийская килька и черноморский шпрот), тюлька (обыкновенная, каспийская и азовско-черноморская), анчоусовидная килька, большеглазая килька, абрауская килька и арабская килька.

Килька характеризуется мелким размером: её серебристого окраса тушка составляет всего 10-15 см в длину при весе примерно 50 г.

В России вылов кильки происходит в период с конца апреля по конец августа, но считается, что с мая по сентябрь она обладает самым лучшим вкусом. Большое количество кильки идёт на производство рыбной муки. Остальная килька поступает в магазины в солёной, пряно-солёной, маринованной, свежей, вяленой, сушёной, замороженной и копчёной. Но наибольшей популярностью у любителей рыбы пользуется килька пряного посола и копчёная, то есть шпроты в масле.

Мясо кильки имеет среднюю жирность (приблизительно 7,6 г на 100 г продукта). В солёном виде оно отлично подходит для приготовления паштетов, салатов, бутербродов и прочих закусок. Кроме того, свежая килька нередко употребляется для получения котлет, начинок к пирогам или (целиком) блюда рыба фри.

Дефростировать мороженую рыбу рекомендуется в проточной воде температурой 15-16°С, но могут быть применены и другие способы.

Перед консервированием рыбу подвергают первичной обработке: дефростации, мойке, сортировке, разделке, порционированию (нарезке на куски) в соответствии с размером применяемых консервных банок и в большинстве случаев посолу (рис.1)

схема.jpg

Рис. 1. Этапы консервирования рыбы

Моют рыбу до разделки и после нее для удаления с ее поверхности слизи, микроорганизмов и загрязнений в моечных машинах водой температурой не выше 15°С. Летом воду охлаждают. Часто мойку совмещают с транспортировкой рыбы в гидравлических или на сетчатых транспортерах, а также снятием чешуи.^[9].

Разделывают рыбу вручную или на машинах, а иногда часть операций по разделке выполняется вручную, а часть на машинах. Для удаления чешуи используют машины барабанного и транспортерного типа или различные приспособления, в некоторых случаях ее снимают вручную. Снятие чешуи с рыбы в барабанных машинах основано на многократном переваливании рыбы по терочной поверхности вращающихся барабанов^[10].

Порционирование - разрезание разделанных тушек рыбы на куски величиной, соответствующей размерам консервных банок, если тушки по своим размерам не могут быть целиком уложены в банку.

В консервах должно содержаться от 1,2 до 2,5% соли. Применяют несколько способов посола при производстве консервов: мокрый посол тушек или кусков рыбы; внесение кристаллической соли в банки; внесение соли в заливку^[11].

Предварительная термическая обработка - улучшение вкусовых качеств рыбных консервов и повышение их энергетической ценности. В процессе предварительной термической обработки происходит частичное удаление влаги, рыбные консервы приобретают определенные технологические свойства.

Для первичной термической обработки сайры применяют несколько способов. Выбор обработки зависит от конъюнктуры рынка.

Бланширование (отбеливание) состоит в обработке горячей водой, горячим раствором соли, а также острым паром. При данном способе обработки происходят такие изменения, как коагуляция и денатурация белка, высвобождение влаги, уничтожение вегетативных форм микробов, частичное инактивирование ферментов. Недостатком бланширования является снижение пищевой ценности консервов вследствие потери части экстрактивных веществ.

Пропекание состоит в обработке нагретым воздухом или инфакрасными лучами. В процессе пропекания часть влаги в наружном слое рыбы испаряется, а остальная часть уходит во внутренние слои.

С целью придания рыбе пикантного запаха и вкуса, привлекательного золотистого цвета применяется горячее копчение.

Обжарка состоит в тепловой обработке рыбы в растительном масле при температуре 140°С и выше. Физический смысл обжарки похож на пропекание, но в качестве источника тепла в данном случае используется масло. Обжарку применяют преимущественно при производстве консервов в томатном соусе^[12].

Процесс стерилизации рыбных консервов проводится при нескольких температурных режимах. Одним из них является режим с применением температуры 110-120°С. В данном случае в консервах имеет место более глубокая денатурация белков. Для повышения стойкости консервов проводят их быстрое охлаждение после стерилизации и хранение в стационарном положении^[13].

После охлаждения банки сортируют, удаляя дефектные. При направлении консервов в нелакированных банках на длительное хранение, их смазывают вазелином. Жестяные и стеклянные банки этикетируют таким образом, чтобы крышка была сверху с целью приобретения хорошего товарного вида.

Стерилизованные консервы расфасовывают в металлические, стеклянные банки и лакированные алюминиевые банки.

Металлические банки по сравнению со стеклянными имеют ряд преимуществ - они легче и прочнее, теплопроводность их стенок выше их легетизировать. Донышки и крышки металлических банок скреплены с корпусом в несколько раз прочнее, крышки стеклянных банок, что дает возможность в большинстве случаев стерилизовать консервы в таких банках емкостью до 350 мл без регулируемого противодавления^[14].

Преимуществами стеклянных банок перед металлическими являются их химическая устойчивость и возможность многократного использования (оборотная тара), а недостатками - низкая теплопроводность, неустойчивость к резким изменениям температуры, большая масса.

Металлические консервные банки изготовляют в основном из белой жести - тонкой углеродистой листовой стали, с обеих сторон покрытой слоем олова (полуды).

Маркируют банки консервов условными обозначениями в три ряда: первый ряд - дата изготовления; второй ряд - ассортиментный знак, номер завода; третий ряд - смена, индекс рыбной промышленности - буква «Р»^[15].

В результате литературных источников и интернет источников можно сделать вывод, что качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование его конкурентоспособности.

Цель консервирования сохранить товар без утраты качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств и увеличить срок хранения.

Для консервирования рыбных консервов используются следующие методы: стерилизация и герметизация упаковки.

В зависимости от технологической сущности методы консервирования делятся на: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные.

Глава 2. Оценка тары, содержания маркировки и качества образцов консервированной продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов и методов исследования

В качестве исследуемых образцов в своей курсовой работе были изучены такие образцы как: классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс». Оба продукта были куплены в магазине «О’кей». И образец 1 от «Вкусных консервов» и от «Барса» являются шпротами в масле из балтийской кильки (тушки). Классические шпроты от «Вкусных консервов» являются шпротами в масле из балтийской кильки (тушки), масса рыбы составляет 123 г, масса нетто – 175 г. Шпроты в масле от «Барс» также являются шпротами в масле из балтийской кильки (тушки), масса рыбы составляет 123 г, масса нетто – 175 г. Для оценки продукции был использован органолептический метод.

2.2Анализ содержания маркировки образцов продукции

Для оценки маркировки были использованы Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»^[16] и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

Таблица 2

Результаты оценки маркировки

Требования	Информация на образце классические шпроты от «Вкусные консервы»	Информация на образце шпроты в масле от «Барс»
Обязательные требования ТР ТС 022/2011
наименование пищевой продукции	Классические шпроты в масле из балтийской кильки	Шпроты в масле из балтийской кильки
состав пищевой продукции	Копченая балтийская килька, масло растительное, соль пищевая	Копченая балтийская килька, масло растительное, соль пищевая
количество пищевой продукции	123 г	123 г
дата изготовления пищевой продукции	10. 10. 2020	13. 04. 2020
срок годности пищевой продукции	30 месяцев	30 месяцев
условия хранения пищевой продукции	Хранить при температуре от 0°С до +25°С и относительной влажности не выше 75%.	Хранить при температуре от 0°С до +20°С и относительной влажности не выше 75%.
наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции	Изготовитель: ООО «РКЗ-Вкусные консервы», 390029, Россия, Рязанская обл., г. Рязань, ул. Высоковольтная, д.40А	Изготовитель: ООО «Барс», 2383312, Россия, Калининградская область, Гурьевский район, пос. Родники, ул. Садовая, 7

рекомендации и (или) ограничения по использованию	После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре от 0°С до +4°С не более 24 часов	После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре от 0°С до +6°С не более 24 часов
Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Пищевая ценность на 100г: жиры-32г, белки-17г, калорийность-356 ккал/1490 Дж	Пищевая ценность на 100г: жиры-32г, белки-17г, калорийность-356 ккал/1490 Дж
единый знак обращения продукции	ЕАС	ЕАС
Дополнительные сведения по ГОСТ 11771-93
товарный знак предприятия	Вкусные Консервы	Барс
массу нетто	175 г	175 г
обозначение нормативно-технической документации на продукцию	отсутствует	ГОСТ 280

Продолжение таблицы 2

По результатам оценки маркировки образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образец шпроты в масле от «Барс» соответствует по всем показателям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка». Образец классические шпроты от «Вкусные консервы» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки, но не соответствует ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» по причине отсутствия обозначения нормативно-технической документации на продукцию.

2.3 Результаты оценки тары образцов консервированных продовольственных товаров

Проверка банки консервы на герметичность.

Предварительно до начала проверки оба образца классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» были помещены в холодильник и оставлены на 2 часа. После, охлажденные образцы были помещены в горячую воду. Путем этих действий был сформулирован перепад температур и давления между внутренними и внешними стенками образцов.

Качество герметичности упаковочной единицы оценивают путем наблюдения выделения пузырьков в воде или изменением первоначальной формы упаковки после разряжения в негерметичных местах^[17].

Но оба образца классические шпроты от «Вкусные консервы» (рис. 2) и шпроты в масле от «Барс» (рис 3) прошли испытание и доказали то, что герметичность упаковок качественная.

Рис. 2. Образец классические шпроты от «Вкусные консервы» в процессе исследования герметичности

Рис. 3. Образец шпроты в масле от «Барс» в процессе исследования герметичности

Для оценки качества был использован ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия». Оценка органолептических показателей предоставлена в таблице 2.

Таблица 3

Органолептические показатели

Наименование показателя.	Характеристика по ГОСТ 7452-2014	Характеристика образца 1 «Вкусные консервы»	Характеристика образца 2 «Барс»
Вкус	Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса	Отсутствует посторонний привкус.	Отсутствует посторонний привкус.
Запах	Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей	Запах свойственный консервам этого вида. Посторонний запах отсутствует	Запах свойственный данному образцу. Без постороннего запаха

Продолжение таблицы 3

Цвет мяса рыбы	Свойственный вареному мясу рыбы данного вида	Соответствует	Соответствует
Консистенция: - мяса рыбы - костей, плавников	Мясо рыбы: Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая Костей, плавников: Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются	Мясо рыбы плотное и мягкое, слегка суховатое. Кости и плавники мягкие, легко разжевываются.	Мясо рыбы плотное, сочное. Кости и плавники легко пережевываются.
Состояние рыбы	Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой.	Тушки при выкладывании не разламываются. Поперечный разрез рыбы ровный.	Тушки при выкладывании не ломаются, разрез ровный.
Наличие чешуи	Удалена.	Отсутствует	Отсутствует
Порядок укладывания	Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой	Тушки рыб расположены параллельными рядами брюшком вверх.	Тушки рыб расположены параллельными рядами брюшком вверх.
Наличие посторонних примесей	Не допускается	Отсутствует	Отсутствует

По результатам оценки органолептических показателей образцов классические шроты в масле от «Вкусные консервы» и шроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что образцы соответствуют ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия» по всем показателям.

В результате исследования образцов классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» можно сделать вывод, что по маркировке шпроты в масле от «Барс» соответствует по всем показателям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка», а классические шпроты от «Вкусные консервы» соответствует только требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки, но не соответствует ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» по причине отсутствия обозначения нормативно-технической документации на продукцию.

Так же в результате исследований было выявлено, что образцы классические шпроты от «Вкусные консервы» и шпроты в масле от «Барс» успешно прошли проверку на герметизацию.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для достижения цели были выполнены следующие задачи: были изучены проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях; рассмотрены методы консервирования пищевых продуктов и сырья; охарактеризованы исследуемые образцов и методы исследования.

В результате литературных источников и интернет источников был сделан вывод, что качество товара является одной из его основных характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование его конкурентоспособности.

Для консервирования рыбных консервов используются следующие методы: стерилизация и герметизация упаковки.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия».

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки.
ГОСТ 7452-2014 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176.

Организация торговли/Г.Н. Чернухина. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 192 с. (Серия «Легкий учебник»).

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 452 с.
Кудряшева А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров. - М.: Колос, 2019 - 240 с.
Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. - М., 2019 - 220 с.

Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 180 с.

Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков,2017. – 266 с.

Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 2017. – 198 с.

Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: НИЦ Инфра-М, 2019. — 394 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2016. – 148 с.

Приложения 1

Приложение 2

Приложение 3

Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2016. – 25с. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения/ О. А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. - 176 ↑
Басовский, Л. Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. — 2-e изд., перераб. и доп. — М.: НИЦ Инфра-М, 2019. — 116 с. ↑
Организация торговли/Г.Н. Чернухина. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2016. – 75 с. (Серия «Легкий учебник»). ↑
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 27 с. ↑
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник / О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2020. – 115 с. ↑
Профорова И.Г., Никифорова Н.С. Продовольственные товары (товароведение): Учебник. М.: Экономика, 2017. – 16 с. ↑
ГОСТ 7452-2014 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». ↑
Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 22 с. ↑
Васюкова А.Т. Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков,2017. - 104 с. ↑
Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов водного промысла. Качества и безопасность: учебное пособие. - Новосибирск: Сиб.унив.издательство, 2018 - 27 с. ↑
Кудряшева А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров. - М.: Колос, 2019 - 33 с. ↑
Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. - М., 2019 - 21 с. ↑
ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия» ↑
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑
Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ↑
ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки

↑