Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Фальсификация однородной группы продовольственных/непродовольственных

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Увеличение объемов реализуемых фальсифицированных товаров вызывало необходимость распознавать разные виды и сорта подлинных товаров, знать способы их производства, преднамеренные (субъективные) и непреднамеренные (объективные) отклонения от них, вследствие чего появлялся товар с ухудшенными свойствами. Иногда применяемые способы фальсификации были опасны для потребителя, т.к. фальсификаторы не осознавали степень вреда, а при отсутствии строгих мер наказания чувствовали свою безнаказанность.

К числу наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов относятся алкогольные напитки: водка, ликероводочные изделия, коньяк, вина; безалкогольные напитки: природная минеральная вода, соки, квас, сливочное масло, молочные и мясные консервы; чай, кофе; шоколад; колбасные изделия и мясокопчености, т.е. все группы продовольственных товаров.

Фальсифицированную, в том числе контрафактную, продукцию выпускают в России, импортируют из дальнего и ближнего зарубежья. Из стран Юго-Восточной Азии, Китая, Таиланда, Малайзии поступает 98 % контрафакта, из стран СНГ — 2%. Вся эта продукция поступает в розничную торговлю, даже в супермаркетах и гипермаркетах достаточно много фальсифицированной и контрафактной продукции.

Поэтому в настоящее время проблема осуществления обнаружения и/или предупреждения выпуска и реализации фальсифицированных, товаров остается актуальной.

Целью является изучение фальсификации товаров, на примере водок.

Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:

рассмотреть понятие и виды фальсификации и идентификации;
исследовать методы идентификации товаров;
дать товароведную характеристику исследуемому товару (водки);
проанализировать способы фальсификации исследуемых товаров;
изучить основные тенденции рынка водок;

Объектом исследования является фальсификация водок.

Предмет исследования – качество водочных изделий.

При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества водочной продукции, реализуемых на данном торговом предприятии.Глава 1. Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров

1.1 Общие сведения о фальсификации товаров

Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Термин «фальсифицированная продукция (пищевые продукты, материалы и изделия)» определен в ФЗ от 2.01.2000 № 29- ФЗ (ред. 23.04.2018 г.) как «умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной и недостоверной».^[1]

В широком смысле фальсификация рассматривается как действия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Фальсификация пищевых продуктов чаще производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков (внешнего вида) при общем ухудшении или утрате наиболее значимых свойств пищевой ценности.

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товаросопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению (например, кофейные напитки с таким наименованием не являются фальсификатами).

Конечная цель фальсификации - создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания видимости их повышенных потребительских свойств.

При фальсификации подделке обычно подвергается одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

ассортиментная (видовая);

квалиметрическая;

количественная;

стоимостная;

информационная.

Для каждого вида характерны свои способы подделки товара. Рассмотрим более конкретно виды фальсификации.

1. Ассортиментная фальсификация. При ней подделка осуществляется путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

частичная замена продукта водой - например, подкрашивание воды при фальсификации коньяка, вин, пива, кваса;
добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт (кофейные напитки на основе зерновых, цикория);
замена натурального продукта имитатором - подмена сливочного масла маргарином.^[2]

Вода как заменитель натурального продукта часто используется при квалиметрической фальсификации, когда натуральный продукт незначительно разбавляется водой либо увлажняется тем или иным способом (например, сахар, сухофрукты и другие сухие продукты помешаются во влажное помещение).

Контрафакция является одним из способов ассортиментной фальсификации. Контрафактная продукция является разновидностью фальсифицированной продукцией на уровне торговой марки. Для контрафактной продукции используются два вида фальсификации: ассортиментная и информационная.

Для обнаружения контрафактной продукции проводится ассортиментная и информационная идентификация, причем ассортиментная идентификация предназначена для выявления подлинности торговой марки, страны и/или места происхождения. В качестве идентифицирующих признаков могут использоваться специфичные для определенной торговой марки показатели качества продукции, формируемые за счет особенностей применяемого сырья и/или технологических процессов и/или рецептур, специально вводимые маркеры.

2. Квалиметрическая фальсификация - подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей.

Средствами этого вида фальсификации служат добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный на маркировке, в сопроводительных документах, но низшей градации.

В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицированным продуктом, различают две разновидности квалиметрической фальсификации: безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная. При безопасной фальсификации потребителю наносится материальный и моральный ущерб, а при опасной - вред жизни и здоровью..

К способам квалиметрической фальсификации относят использование добавок, имитирующих улучшение качества;

Добавки - вещества или сырье, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их потребительских свойств.^[3]

Квалиметрической фальсификацией считается применение разрешенных и неразрешенных добавок, не предусмотренных рецептурой, с целью введения в заблуждение потребителя относительно истинных потребительских свойств товара.

К квалиметрической фальсификации относятся подкрашивание или ароматизация пищевых продуктов, не предусмотренные рецептурой и технологией производства и предназначенные для придания продукту свойств, позволяющих имитировать их повышенную пищевую ценность.

Примером могут служит безалкогольные напитки с частичной или полной заменой сахара; подсластителями, с использованием синтетических красителей, ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептурой, особенно если эти пищевые добавки не разрешены или запрещены СанПиН 2.3.2.1078 -2001.

Разновидностью квалиметрической фальсификации товаров следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

К квалиметрической фальсификации относят и пересортицу товаров, действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

Пересортица мяса, колбас, муки, крахмала при реализации в торговле является фальсификацией, т.к. качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении. Так, вареная колбаса Отдельная 1-го сорта может быть реализована как Любительская, относящаяся к высшему сорту.^[4]

3. Количественная фальсификация - обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения размеров измеряемого объекта.

Для количественной фальсификации чаще используют фальшивые средства измерений или неточные измерительные технические устройства.

Неточные или фальшивые средства измерений - наиболее распространенный способ количественной фальсификации. При этом используются фальшивые меры (гири, метры, измерительная посуда и др.) и приборы (весы и т. п.) без поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических служб.

Отсутствие поверочных клейм служит признаком фальсификации средства измерения и легко проверяется.

Неправильные методики измерений, применяемые продавцом или изготовителем, также могут явиться причиной грубых погрешностей при измерении, что приводит к недовесу и недомеру. При этом действия субъекта, проводящего измерения, могут носить умышленный и неумышленный характер. В последнем случае количественная фальсификация обусловлена неумением работы на измерительных приборах.

Количественная фальсификация при отпуске товаров получателю или продавцу может быть и при неправильных способах измерения товара:

отпуск по массе брутто без учета массы упаковки;
отпуск по массе нетто с вычитанием из массы стандартной тары, указанной на маркировке.

С применением дополнительных грузов, подкладываемых под товар при его взвешивании, можно столкнуться иногда на розничных торговых предприятиях.

Количественная фальсификация осуществляется и на производстве - при фасовке товаров, розливе напитков или на предприятиях торговли, массового питания - при отпуске потребителю. В последнем случае государственные инспекторы классифицируют это как нарушение правил торговли путем обвеса или обмера и налагают штрафы по ст. 156 и 150 УК РФ.

5. Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене товаров больших размеров.

Это самый распространенный вид фальсификации, т.к. совмещается со всеми другими видами фальсификации. Именно стоимостная фальсификация является главной целью обмана потребителей, и позволяет получить незаконную прибыль путем незаконного повышения цен.

Стоимостная фальсификация применяется либо для фальсифицирования низкокачественных или даже опасных товаров, либо в целях ценовой конкуренции, в частности для создания потребительских предпочтений с помощью пониженных цен.

Существует несколько разновидностей стоимостной фальсификации. Это реализация фальсифицированных товаров:

по ценам, аналогичным или лидирующим для натурального продукта;
по пониженным ценам по сравнению с натуральным аналогом;
по ценам, превышающим цены на натуральные аналоги.

Первые две разновидности стоимостной фальсификации наиболее распространены. Последняя - встречается редко и рассчитана на потребителей, у которых высокие цены ассоциируются с высоким качеством товаров..

Стоимостная фальсификация классифицируется как обман потребителей путем незаконного повышения цен и наказывается по ст. 154³ и 146⁶ УК РФ.

6. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.^[5]

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товаросопроводительных документах, маркировке и рекламе. Любой вид фальсификации, дополняется фальсификацией информации о товаре.

Искаженная или неточная информация о товаре служит основанием считать заменитель натурального продукта фальсифицированным. Так, к фальсифицированному продукту относится маргарин, на маркировке которого и в товаросопроводительных документах указывается, что это сливочное масло.

При фальсификации информации о товаре часто искажаются или неточно указываются следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма - изготовитель товара; количество товара.

Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции. Здесь материальный и моральный ущерб несут не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан.

Многие фирмы вводят дополнения в фирменные знаки для защиты их от подделок, например, Московское АО «Кристалл» при производстве водки ввело дополнительный знак на завинчивающемся колпачке: изображение зубра.

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще производственной потребительской.

Объектом фальсификации является именно упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным.

Фальсифицируют и товаросопроводительные документы, наиболее часто подделывают накладные и сертификаты. В товарно-транспортных накладных на фальсифицированные товары всегда подделывается наименование товара, часто - название изготовителя и количество товара (количественная фальсификация). Обнаружить подделку этих реквизитов в накладной можно только идентификацией товара на ассортиментную принадлежность и происхождение, количественным измерением всей товарной партии (перевешивание, пересчет, обмеривание).

В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. Существует несколько способов их подделки:

подделка сертификата с использованием подлинного бланка установленной формы и внесением всех реквизитов фальсифицированного или не прошедшего сертификационные испытания товара. При этом используются фальшивые печати органов по сертификации;
подделка подлинной копии сертификата с подлинными печатями путем уничтожения некоторых записей (наименования фирмы-изготовителя или посредника, срока действия и др.) и внесения новых реквизитов, характеризующих товар;
отбор образцов для проведения сертификации из других партий с аналогичными наименованиями товара и изготовителя, под которые подделывается фальсификат. При этом фальсификаторы получают подлинные сертификаты;
выдача подлинных сертификатов органом по сертификации, который перед проведением испытаний для подтверждения безопасности не провел идентификацию товара на подлинность и принадлежность к конкретной товарной партии.

Наряду с этой классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации в зависимости от места ее осуществления. Это технологическая и предреализационная фальсификации.^[6]

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процессе технологического цикла производства. Примером может служить использование технического спирта при приготовлении водок, вин, ликероналивочных изделий.

Предреализационная фальсификация -подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это, например, замена этикеток на низкоценных консервах этикетками с наименованием высокоценных.

1.2 Методы идентификации товаров

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

Органолептические методы — это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

Измерительные методы — это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

- физические методы — для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

- химические и биохимические методы — для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;

- микробиологические — для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;

- товароведно-технологические — для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.

Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы. Указанным методам идентификации присущи определенные достоинства и недостатки. Сравнительный анализ этих методов приведен в таблице 1.

Таблица 1

Преимущества и недостатки органолептических, измерительных и тестовых методов идентификации

Группа методов	Преимущества метода	Недостатки метода
Органолептические методы	Простота, доступность быстрота, дешевизна	Субъективизм оценки, отсутствие сопоставимых результатов Описательный характер результатов измерений
Измерительные методы	Объективность Повторяемость сопоставимость и воспроизводимость результатов Выражение результатов в общепринятых единицах измерения	Высокие материальные и временные затраты на измерение (необходимость использования технических средств измерений и продолжительность испытаний) Потребность в квалифицированном персонале и испытательной базе
Тестовые методы	Объективность, повторяемость, сопоставимость и воспроизводимость результатов	Описательный характер, средние материальные затраты

Как видно из данных таблицы 1, достоинства тестовых методов значительно приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим. Вот почему тестовые методы при идентификации все больше и больше вытесняют измерительные.

Глава 2. Анализ способов фальсификации исследуемой группы товаров

2.1 Общая товароведная характеристика исследуемой группы товаров

Согласно ГОСТ Р 51355 -99, водка - прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений^[7].

Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.

Потребительская ценность водок заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Потребительская ценность включает в себя комплекс свойств: органолептическую, энергетическую, физиологическую ценность, усвояемость и пищевую безопасность.

Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из белков, жиров, углеводов в организме для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность водки составляет 235 ккал в 100гр продукта и обусловлена в основном содержанием этилового спирта (при сгорании 1г в организме выделяется 7ккал)^[8].

Единовременно употребление 300 г «чистого» спирта приводит к летальному исходу: спирт при соприкосновении с растительными и животными тканями поглощает воду и вызывает их разрушение.

Биологическая ценность обусловлена содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот, которые в алкогольных напитках отсутствуют или содержание их ничтожно мало и не играет существенной роли. Поэтому можно говорить о том, что алкогольные напитки не обладают биологической ценностью.

Физиологическая ценность обусловлена группами физиологически активных веществ, воздействующих на системы организма. Основное физиологическое действие алкогольных напитков на организм человека связано с влиянием этилового спирта на нервную и сердечно-сосудистую системы. Причем степень воздействия зависит от дозы принятого алкоголя. Так, при приеме 20 г спирта (96 %) пульс здорового человека увеличивается на 10... 15 ударов, 30 г - на 430, 60 г - на 1872 удара в сутки.^[9]

Алкоголь действует на сердечно-сосудистую систему, вызывая усиленное сердцебиение, расширение сосудов и оказывает наркотическое воздействие на центральную нервную систему. В результате могут возникнуть психические расстройства, вызывающие неадекватные действия, порой противоправного характера, снижается умственная способность, возникает психологическая зависимость от приема спиртных напитков.

Преобладающим элементом в составе ликероводочных изделиях, в т.ч. водок является калий, который оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, кислотно-щелочное равновесие организма, обладает мочегонным действием,. Аналогичным действием обладает и магний.

Пищевая и энергетическая ценность водок представлена в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая и энергетическая ценность водок

Наименование показателя	Количество
вода, г	66,2
белки, г	0
углеводы, г	0,1
зола, г	следы
органические в-ва, г	0,3
алкоголь масс, % об, %	33,3 40,0
минеральные вещества, мг
К	следы
Na	10,0
Mg	следы
Ca	0,3
Fe	следы
витамины, мг	0
энергетическая ценность, ккал	235

Водки в зависимости от технологии производства и состава в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 подразделяют на водки, водки особые.^[10] Некоторые авторы представляют также водки витаминизированные.

К обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная, Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об.

Особая водка – водка крепостью 40,0-45,0 % с подчеркнуто специфическими ароматом и мягким вкусом, получаемыми за счет внесения ингредиентов (согласно ГОСТ Р 52190- 2003).^[11] Водки особые содержат различные вкусовые добавки, улучшающие вкус, запах и аромат, смягчающие жгучий вкус спирта. Но эти ингредиенты не должны изменять органолептические показатели, определенные нормативным документом.

К таким водкам относят современные марки:

«Державная» - на спирте «Экстра» с добавлением фруктозы, соляной кислоты.
«Князь Серебряный» - с добавлением настоя корня калгана.
«Молодецкая» - с использованием сахара и яблочного уксуса.
«Соловецкая» - дополнительно вносят настой хвои можжевельника.
«Тульская» - на спирту «Экстра» с добавлением ароматного спирта ржаного солода.
«Уральская» — с внесением настоя березовых почек.^[12]

По использованию основного сырья - пищевого этилового спирта - все водки можно разделить на водки, приготовленные с использованием спирта «Высшей очистки», «Экстра», «Люкс», «Альфа» и «Супер», «Базис»; по составу и оформлению - на водки обычные и класса «Премиум».

По техническому регламенту ЕС все водки подразделяются на водки зерновые и плодовые, с добавлением ароматических добавок из натурального сырья и на ароматизаторах идентичных натуральным.

В соответствии с общероссийским классификатором продукции (ОКП) водки относятся к товарной позиции продукции пищевой промышленности 918110 и имеют следующие коды:

918110 0 - Водка и питьевой спирт;

918111 6 - водка «Пшеничная»;
918116 3 - водки особые;
918117 9 - водки прочие;
918118 4 - спирт этиловый питьевой 95 %.

В соответствии с ТН ВЭД России водки относятся к товарной позиции 2208, где она определяется как «водка, получаемая в результате дистилляции перебродившего сусла из сельскохозяйственного сырья (злаков, картофеля) и иногда подвергнутая обработке активированным или древесным углем».

Органолептическая ценность водок и водок особых характеризуется цветом, вкусом, запахом, прозрачностью и отсутствием посторонних включений. Значения органолептических показателей водок настолько разнообразны, что не поддаются общему описанию даже для одного вида или типа. Каждое наименование имеет специфичные, свойственные только ему значения вкуса, запаха и цвета.

По органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51355 -99, указанным в таблице 3.^[13]

Таблица 3

Органолептические показатели водок и водок особых

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки — мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

Из физико-химических показателей в водке определяют: полноту налива, крепость, щелочность, массовые концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров и объемную долю метилового спирта.

Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Физико- химические показатели водок и водок особых

Наименование показателя	Норма для водок из спирта				Норма для водок особых из спирта
Наименование показателя	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»	«Альфа»	высшей очистки		«Экстра»	«Люкс»	«Альфа»
Крепость, %	40,0-45,0; 50,0; 56,0				40,0-45,0
Щелочность-объем соляной кислоты концентрации с (HCL)=0,1 моль/ дм³, израсходованный на титрование 100 см³водки, см³, не более	3,0	2,5	2,0	2,0	3,0	2,5		2,0	2,0
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более	8	4	3	3	8	5		4	4
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более	6	5	5	5	6	5		5	5
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в 1 дм³безводного спирта, мг, не более	13	10	5	10	13	13		10	13
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,02	0,02	0,003	0,03	0,02		0,02	0,003

Из показателей безопасности в водке определяют: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), радионуклиды (цезий-137, стронций-90) (таблица 5)^[14].

Таблица 5

Показатели безопасности водок (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Показатель	Допустимый уровнень
Токсичные элементы, мг/л, не более:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03
ртуть	0,005
медь	5,0
цинк	10,0
Метиловый спирт, %, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) — водки	0,05
Радионуклиды, Бк/л:
цезий	70
стронций	100

Нормируется содержание железа - не более 15 мг/1 см³. Общее микробное число не должно превышать 10 КОЕ/1 см³ воды.

Согласно ГОСТ Р 52194-2003 водки разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла; в фарфоровые, керамические и стеклянные графины -разного типа и объема (от 0,05 дм³до 0,75дм³).^[15]

Бутылки с продукцией укупоривают колпачками типа «Алка» из алюминиевой фольги, алюминиевыми колпачками с перфорацией различных цветов, которые должны быть укомплектованы уплотнительными элементами.

Сувенирные стеклянные бутылки, стеклянные, фарфоровые, керамические графины с продукцией укупоривают корковыми пробками из пергаментной ленты, полиэтиленовыми, стеклянными, фарфоровыми, керамическими пробками.

Потребительскую тару с продукцией укладывают в пластмассовые ящики, в ящики из древесины, в ящики из гофрированного картона, в художественно оформленные сувенирные коробки и другую тару, упаковывают в термоусадочную пленку в пакеты по 12...24 шт. с установкой (или без нее) на поддоны.

В ст.12 ФЗ №171-ФЗ установлено, что алкогольная продукция с содержанием этилового спирта более 9% объема готовой продукции подлежит обязательной маркировке в следующем порядке:

1. Алкогольная продукция, производимая на территории РФ, кроме, алкогольной продукции, поставляемой на экспорт, маркируется Федеральными специальными марками.

2. Алкогольная продукция, ввозимая (импортируемая) на таможенную территорию РФ, маркируется акцизными марками, согласно постановлением Правительства РФ от 27.07.2018. №775 (редакция от 27.09.2018).^[16]

Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий.

Водки и водки особые хранятся в складских помещениях при температуре от минус 15 °С до плюс 30 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 %.

Гарантийный срок хранения:

водок - 12 мес; водок особых — 6 мес;

водок для экспорта - 5 лет со дня розлива. Для 40 %-ной водки температура замерзания составляет -28,9 °С, а для 56 %-ной водки — -36 °С.

2.2 Анализ способов фальсификации исследуемой группы товаров

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту ее изготовления и популярность у населения.

Основными видами фальсификации водок являются ассортиментная и квалиметрическая.

1. Ассортиментаня фальсификация водок связана с подделкой широко известных брендов. Чаще всего от подделок страдают такие популярные бренды, как Stolichnaya, Moskovskaya, «Русская», «Лимонная» и др.

Правом производства водок с подобными товарными знаками обладают только те предприятия, которые заключили лицензионный договор с ФКП «Союзплодимпорт».

2. Квалимтрическая фальсификация водки осуществляется одним из следующих способов: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешёвый - технический спирт; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.

К специфическим средствам и способам фальсификации относится нарушение предусмотренного рецептурой состава, в отношении вкусовых и ароматических добавок: невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие (отсутствие предусмотренных рецептурой мёда, дорогих антипохмельных добавок).

Отличительными признаками водок особых являются специфические вкус и аромат, обусловленные внесением вкусовых и ароматических компонентов, и крепость 40-45 %. Добавляемые компоненты не должны ухудшать прозрачность напитка и окрашивать его.^[17]

Квалиметрическая идентификация водки направлена на установление природы и сорта спирта, из которого она изготовлена, подтверждение соответствия заявленной производителем крепости. Природу спирта определяют по присутствию (отсутствию) характерных токсичных микропримесей в составе водки (ГОСТ Р 51786), а сорт спирта устанавливают путем измерения щелочности, массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта, т.к. значения этих физико-химических показателей дифференцированы по сортам спирта.

Отобранные образцы водок подвергают визуальному осмотру на правильность оформления бутылки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ Р 51074.

Признаком фальсификации может служить неотчетливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, перекошенная этикетка, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки на колпачке надписи на этикетке, наличие посторонних включений.

При осмотре алюминиевого колпачка «алка» с «язычком» потребитель должен обратить внимание на следующее: на колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор; кроме наименования завода-изготовителя, должно быть указано четкое название водки в виде заглавных букв (П - «Пшеничная», и т. д.).

Идентифицирующие признаки, лежащие в основе установления ассортиментной принадлежности водки к одной из указанных групп, включают органолептические показатели и крепость (%).

Способ обнаружения данного вида фальсификации осуществляют органолептическими методами идентификации согласно ГОСТ Р 52522-06.^[18]

Метод определения цвета и прозрачности основан на визуальном сравнении в проходящем свете испытуемой водки и дистиллированной воды.

Недостаточная прозрачность водок связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком (технологическая фальсификация).^[19]

Наличие взвесей, «колец жесткости» на внутренней поверхности бутылки свидетельствует о фальсификации водки и применении обычной воды при ее приготовлении в непроизводственных условиях.

Метод определения вкуса и запаха заключается в органолептической оценке вкуса и запаха анализируемой водки.

Аромат и вкус, неприсущие водке, посторонние грубые тона и привкус могут быть связаны с некачественной обработкой сортировки активированным углём в результате истощения его адсорбционной поверхности (технологическая фальсификация), использованием некачественного спирта и его суррогатов.

Требования к качеству водок установлены ГОСТ Р 51355-99 и представлены в таблице 6.

Органолептическая оценка осуществляется по 10-балльной системе.

Таблица 6

Бальная оценка водок

Показатель	Органолептическая характеристика	Балльная оценка
Прозрачность и цвет	Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость Мутная или подкрашенная жидкость	2,0 («отл.», «хор.») 1,5 («удовл.») Ниже 1,5 («неудовл.»)
Аромат	Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата Характерный для данного вида, хороший Характерный для данного вида, слабо выраженный Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат	3,6-4,0 («отл,») 3,0- 3,5 («хор.») 2,5-2,9 («удовл.») Ниже 2,5 («неудовл.»)
Вкус	Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постороннего привкуса Характерный для данного вида, но несколько резковатый Характерный для данного вида, но резкий, жгучий Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус	3,6-4,0 («отл.») 3,0--3,5 («хор.») 2,5-2,9 («удовл.») Ниже 2,5 («неудовл.»)

Общая балльная оценка водок представлена в таблице 7.

Таблица 7

Общая балльная оценка водок

Оценка	Общий балл	Условия, при которых изделие получает данную оценку
«Отлично»	9,2-10,0 (для водок, поставляемых на экспорт, —не менее 9,5)	По всем показателям имеет оценки «отлично»
«Хорошо»	8,0-9,1	Имеет показатели «хорошо» и «отлично»
«Удовлетворительно»	6,5-7,9	Имеет показатели «удовлетворительно», «хорошо» и «отлично»
«Неудовлетворительно»	Ниже 6,5	Хотя бы по одному из показателей имеет оценку «неудовлетворительно»

Крепость водок осуществляют с помощью ареометра. Метод основан на измерении концентрации этилового спирта ареометром для водок (от 35 до 40 %) в водно-спиртовом растворе, полученном после предварительной перегонки водки.

Определение щелочности основано на установлении объема соляной кислоты, израсходованной на титрование 100 см водки.

3. Количественная фальсификация (недолив) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров объема, превышающих предельно допустимые нормы отклонения. Выявить такую фальсификацию просто, измерив предварительно объем поверенными измерительными мерами объема.

4. Информационная фальсификация водочных изделий - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре (рисунок 1).

Рисунок 1 Пример акцизной марки

К информационной фальсификации относится подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и т. д. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: как изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документах; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

К информационной фальсификации относят использование фальшивых марок (специальной федеральной и акцизной), недостаточную информацию на этикетке, которая относится к обязательной, в т.ч. и противопоказания.

Фальсификация акцизных и федеральных специальных марок заключается в том, что выдаваемые на алкогольную продукцию крепостью не более 26 % марки наклеиваются на бутылки с более крепкими и дорогими напитками. Это позволяет занизить налогооблагаемую базу.

Согласно ГОСТ Р 52194-2003 маркировка потребительской тары с водочной продукцией должна содержать следующую информацию^[20]:

наименование продукта. Все слова в наименовании продукта наносят на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш четко различимым шрифтом, выделяющимся на любом фоне. При включении в состав продукта вкусоароматических добавок, имитирующих наличие в нем натуральных продуктов, в его наименовании указывают, что этот продукт является продуктом со вкусом и/или ароматом фруктов, ягод и т.д.;
наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
товарный знак изготовителя (при наличии);
крепость, % (объемная доля этилового спирта) и объем, л (дм³); состав;
срок хранения для водок и водок особых на усмотрение изготовителя;
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава, гигиенически модифицированные источники при их применении.;
дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки;
обозначение нормативного документа и информация о подтверждении соответствия.

На упаковку акцизная марка наносится поверху закупорочной капсулы упаковки так, чтобы она всей площадью прилегала к капсуле и центральная (гербовая) часть марки была расположена по центру предполагаемого места вскрытия упаковки.

Согласно Постановлению Правительства РФ от 27.07.2018 N 776 установлено, что акцизные марки, выдаваемые таможенными органами должны наноситься:

- с надписью «Крепкие спиртные напитки» - на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта свыше 25 % объема готовой продукции;

- с надписью «Водка» - на водку с содержанием этилового спирта от 38 % до 56 % объема готовой продукции включительно.

Транспортная маркировка ящиков должна иметь манипуляционные знаки «Хрупкое», «Осторожно», «Беречь от влаги», «Верх».^[21]

Широко распространена и фальсификация упаковок водочных изделий. Объектом фальсификации является именно упаковка, имитирующая продукт высокого качества. Так, оригинальные по форме бутылки водки «Смирнофф» с выпуклым изображением российской короны легко узнаваемы и служат для потребителя важным отличительным признаком.

На заводской этикетке с обратной стороны имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными.

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок или бутылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краской.

Итак, самыми распространенными способами фальсификации водки являются квалиметрическая: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой, и отсутствие в водках компонентов, предусмотренных рецептурой (сахара, меда, и др.); количественная (недолив) и информационная ( фальсификация маркировки, упаковки и марок).

2.3 Направления совершенствования методологии идентификации

Обнаружение и предотвращение выпуска и реализации контрафактной продукции требуют создания и внедрения в практику комплексной системы защиты от контрафакта, включающей законодательную поддержку, систему идентификации и прослеживаемое товара от производителя до продавца, систему контроля качества, ужесточение ответственности за производство, хранение и распространение фальсифицированных товаров. За последние годы в законодательстве произошли существенные сдвиги.

С принятием четвертой части Гражданского кодекса РФ ужесточена ответственность за преступления в нарушении авторских и смежных прав, к которым относятся производство и реализация контрафактной продукции. В УК РФ внесены поправки, относящие указанные преступления к тяжелым и предусматривающие наказание в форме лишения свободы на срок до 6 лет.

Поиск и разработка новых методов идентификации в последнее время активизировались с появлением в продаже новых товаров, и в связи с ростом выпуска и реализации фальсифицированной, в т.ч. контрафактной, продукции.

Для оценки вкуса и запаха пищевых продуктов получают распространение использование в идентификации биосенсоров: «электронный язык» и «электронный нос», которые применяют при определении содержания углеводов, органических кислот, витаминов, контроле стерильности.^[22]

Биосенсоры представляют собой комбинацию электроники, информационной технологии и биологического компонента, в качестве которого могут использоваться ферменты, нуклеиновые кислоты, микроорганизмы, антитела и т. д. В отличие от соответствующих органов чувств человека с их помощью можно определять количественные и качественные значения вкуса и запаха.

«Электронный язык» - это вкусовой сенсор с высокой селективностью (избирательностью) восприятий, используется для определения вкуса кофе, пива, вина, национальных алкогольных напитков (виски, джина), минеральной воды, молока, некоторых овощей.

«Электронный нос»- анализатор паров летучих веществ на основе матрицы биосенсоров, имитирующих работу человеческого органа обоняния. Широко применяют для установления аутентичности и скрининг-анализа кофе, алкогольных напитков, шоколада, специй, соусов и других пищевых продуктов с активной летучестью основных компонентов, формирующих запах (аромат).

Предложен метод обнаружения фальсификации окрашенных напитков, т.ч. и алкогольных, основанный на изменении окраски природных красящих веществ и ее стабильности для выявления синтетических красителей при повышении рН среды выше 7.

Метод пригоден с определенной модификацией и для других окрашенных пищевых продуктов, изготовленных с использованием натурального фруктово-ягодного сырья, для обнаружения замены его пищевыми добавками, в т.ч. красителями. Данный метод позволяет выявлять фальсифицированную пищевую продукцию, представляющую опасность для жизни и здоровья потребителей.

Исследования по разработке экспресс-методов идентификации проводятся и другими учеными. В результате этих исследований за последние годы предложены следующие экспресс-методы идентификации:

- люминесцентный метод для квалиметрической идентификации картофеля (для обнаружения клубней с фитофторой), определения вида и сорта муки, вида и сорта мяса, обнаружения фальсификации молока, пищевых жиров;

- проба на кипячение молока для определения повышенной кислотности;

- применение индикаторных бумаг для квалиметрической идентификации спирта и бесцветных спиртосодержащих напитков и др.

В настоящее время находят применение новые измерительные методы определения показателей для идентификации товаров, к ним относят физические методы оптические методы, радиометрические, термометрические методы и др.

К методам оптической спектрометрии, предназначенным для проведения элементного анализа, относят атомно-адсорбционную и атомно-эмиссионную спектрометрию.

Метод атомно-адсорбционной спектрометрии и атомно-эмиссионная спектрометрия (ААС) находит широкое применение для количественного определения малых концентраций элементов: металлов, в воде и разных пищевых продуктах. Он используется для идентификации региональной принадлежности (наименования места происхождения) виноградных вин, чая, кофе, минеральных вод, плодов и овощей, соков, воды, используемой в качестве сырья для изготовления напитков (водок, ликероводочных изделий и др.).

Масс-спектрометрия - это метод анализа, основанный на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величины отношения массы к заряду. В настоящее время часто используется для идентификации разных видов пищевой продукции и продовольственного сырья.

Флуориметрия - это метод элементного и молекулярного анализа, основанный на способности органических и неорганических веществ флуоресцировать. Флуориметрию применяют для количественного определения полициклических органических соединений, металлоорганических соединений, витаминов, белков, нитратов, нитритов, сульфидов, цианидов, токсичных металлов в составе пищевых продуктов. Флуоресцентный анализ пригоден для определения сортности мяса, выявления случаев фальсификации молока. Свежее доброкачественное коровье молоко имеет флуоресценцию ярко-желтого цвета, а молоко с добавлением соды или 15 % воды флуоресцирует бледными желтоватыми оттенками.

Новыми методами стали –методы генной инженерии - совокупность приемов, способов и технологий, по выделению генов из организма, осуществлению манипуляций с генами и введению их в другие организмы. С использованием этих методов проводится идентификация генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в составе пищевых продуктов.^[23]

Таким образом, выявили основные черты и тенденции рынка водочной продукции:

- российский алкогольный рынок один из самых динамичных рынков мира, специфика отрасли - теневой характер значительной части рынка (30 % фальсифицированной продукции);

- в 2018 году алкогольной продукции продано на 14,2 % ниже, чем в 2016 г, водки .на 1,7 % больше чем в 2016 году;

- ведущими федеральными округами по производству водки в 2016 – 2018 гг были Центральный (31 %), Приволжский (27,6 %) и Сибирский (21,3 %) ФО.

-за 2018 г было экспортировано водки на общую сумму в 69,9 млн дол.ю на Украину 17,0 % . 17,0 % общего объема экспорта ;

- лидирующий бренд, экспортируемый с территории России, водка «Русский стандарт»- 39% общего экспорта;

Решение проблем повышения качества алкогольной продукции отечественных производителей для российской экономики является актуальной задачей.

В последнее время происходит разработка новых методов идентификации, и в т.ч. использование биосенсоров, метода обнаружения фальсификации окрашенных напитков, экспресс-методов ( люминесцентный метод для квалиметрической идентификации картофеля, определения вида и сорта муки, вида и сорта мяса, обнаружения фальсификации молока, пищевых жиров; проба на кипячение молока для определения повышенной кислотности; применение индикаторных бумаг для квалиметрической идентификации спирта и бесцветных спиртосодержащих напитков и др.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту её изготовления и популярность у населения.

Фальсификация - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. К основным видам фальсификации относят квалиметрическую, ассортиментную, количественную, стоимостную, информационную, технологическую и предреализационную.

Проблема качества, подлинности и безопасности алкогольных напитков приобрела актуальность в начале 1990-х годов в связи с утратой государством монополии на производство и реализацию алкогольной продукции. Сразу появился неограниченный доступ населения к алкоголю, возросло его потребление, на прилавки магазинов хлынули фальсифицированные и суррогатные изделия. Значительно увеличилось число дорожно-транспортных происшествий, убийств, самоубийств и несчастных случаев, совершенных или произошедших в состоянии алкогольного опьянения. Был зарегистрирован резкий всплеск количества смертельных отравлений алкоголем и его суррогатами и числа разнообразных заболеваний, прямо или косвенно обусловленных потреблением алкоголя. Последнее нельзя было объяснить лишь ростом потребления алкоголя. Ряд факторов указывал на возросшую токсичность реализуемой алкогольной продукции.

Таким образом тема идентификации и фальсификации водок остается актуальной и в настоящее время.

Самыми распространенными способами фальсификации водки являются квалиметрическая: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешевый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой, и отсутствие в водках компонентов, предусмотренных рецептурой (сахара, меда, и др.); количественная (недолив) и информационная ( фальсификация маркировки, упаковки и марок).

В результате исследований, проведенных в работе, был сделан ряд выводов:

1. Объектами исследования в работе являются три образца водок, реализуемых на торговом предприятии.

2. Все исследуемые образцы водки имеют одинаковую энергетическую ценность 224 ккал. Биологическая ценность обозначена только в продукте водке «Зеленая марка».

3. При исследовании упаковок (бутылок) водок, идентификация маркировки по ГОСТ показала, что упаковка и укупорка исследуемых образцов водок, соответствует требованиям ГОСТ, маркировка исследуемых образцов также полностью соответствует ГОСТ.

4. Идентификация по органолептическим показателям водочной продукции показала, что водочная продукция: водка «Парламент Новая классика», «Беленькая люкс», «Русский стандарт», представляют собой прозрачные жидкости, обладают вкусом и запахом, свойственными данному виду продукции, без посторонних запаха и привкуса, .

Водка «Парламент Новая классика» и «Беленькая Люкс», имеют наиболее низкие органолептические показатели: жидкости без блеска, резковаты вкус, аромат слабо выражен.

Анализ рынка водочной продукции позволил выявить следующие тенденции:

- в 2018 году водки продано на 1,7 % больше чем в 2016 году;

- ведущими федеральными округами по производству водки в 2016 – 2018 гг были Центральный, Приволжский и Сибирский ФО.

-за 2018 г было экспортировано водки на общую сумму в 69,9 млн дол. на Украину 17,0 % . 17,0 % общего объема экспорта ;

- лидирующий бренд, экспортируемый с территории России, водка «Русский стандарт»- 39% общего экспорта;

Решение проблем повышения качества алкогольной продукции отечественных производителей является актуальной задачей.

Основными мерами по защите населения от некачественной и фальсифицированной водки являются следующие: введение новых акцизных марок с несколькими степенями защиты; введение автоматической системы контроля за движением спиртосодержащей продукции от производителя до розничного продавца; запрет на розничную продажу алкогольной продукции индивидуальным предпринимателям; проведение проверок мест санкционированной и несанкционированной продажи алкогольной продукции, а также совершенствование методологии идентификации продуктов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции: федеральный закон от 22.11.1995г. № 171-ФЗ (в ред . ФЗ 286 – ФЗ от 27.12.2018)
О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 2.01.2000 № 29- ФЗ ( в ред. от 23.24.2018)
О техническом регулировании: федеральный закон от 27.12.2002 № 184- ФЗ ( в ред. от 29.07.2017)
О маркировке алкогольной продукции федеральными специальными марками: Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2005г. №785 ( в ред. от 27.09.2018)
Об акцизных марках для маркировки алкогольной продукции. Постановление Правительства РФ от 27 июля 2012 г. N 775 г
ГОСТ Р 8.579 - 2001 ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. / Вестник Госстандарта России. -, N 8. - 2017
ГОСТ Р 51293 -99 Идентификация продукции. Общие положения. М.:Госстандарт. 2017.- 7 с.
ГОСТ Р 51355—99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.:Госстандарт. 2017.- 11 с.
ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. М.:Госстандарт. 2016.- 13 с.
ГОСТ Р 52472-2005 .Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа М.:Стандартинформ. 2016.- 27 с
ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. М.:Госстандарт. 2016.- 13 с.
ГОСТ Р 52522-2006. Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. М.:ИПК Изд-во стандартов. 2017. – 7с
ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2016. – 21 с.
ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа М.:Стандартинформ. 2016.- 15 с
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2011 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2016. – 168с.
Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1074-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2016. – 168с.
Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2016 г. – 256 с
Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2016. -201 с.
Васильев В.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для ВУЗов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ. 2015. - 135с.
Вытовтов А. А., Басати И. А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок: Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2016. - 160 с. I
Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения : учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / О.В. Голуб, Е.И. Мазанько; КТИПП. - Кемерово, 2017. - 96 с.
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия, 2016. - 240 с.
Григорьева Р.З. Товароведение продовольственных товаров. Ч.1, 2: учебное пособие. - Кемерово: Кем ТИПП, 2016. – 116 с.
Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: лабораторный практикум / Л. И. Святкина. – Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2017. – 60 с
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. — 464 с.
Основные показатели, характеризующие рынок алкогольной продукции в 2016-2018 годах: статист. сборник Федеральной службы государственной статистики, Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка . М.- .2018.
Пехтерева Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков: Учебное пособие. –Белгород: «Кооперативное образование», 2016. – 127 с.
Поздняковский В.М., Помозова .А. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб. пособие.- Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2016. - 407 с.
Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2016. -128 с.
Официальный сайт Информационного портала алкогольной продукции в РФ - http://alcoinf.com/

О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 2.01.2000 № 29- ФЗ (ред. 23.04.2018) // Консультант Плюс ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. С.50 ↑
Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2016.С.49 ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. С.59 ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. С.66 ↑
Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2017. С.29 ↑
ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.:Госстандарт. 2017.- С. 2 ↑
Вытовтов А. А., Басати И. А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок: Учебное пособие. - СПб: ГИОРД, 2016. С.27 ↑
Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения : учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / О.В. Голуб, Е.И. Мазанько; КТИПП. - Кемерово, 2009.С.18 ↑
ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.:Госстандарт. 2017.С.3 ↑
ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. М.:Госстандарт. 2016.С.5 ↑
Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2017. С.22 ↑
ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.:Госстандарт. 2017.С.3 ↑
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.06.2017 г). ↑
ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. М.:Госстандарт. 2017.-С.7 ↑
Об акцизных марках для маркировки алкогольной продукции. Постановление Правительства РФ от 27.07.2018 N 775 (ред. от 27.09.2018) ↑
Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: лабораторный практикум / Л. И. Святкина. – Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2017.С.15 ↑
ГОСТ Р 52522-2006. Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. М.:ИПК Изд-во стандартов. 2017. ↑
Поздняковский В.М., Помозова .А. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учеб. пособие.- Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2017. С.102 ↑
ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2017-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2017. С.4 ↑
ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение. М.:Госстандарт. 2017.-С.9 ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016.С.130 ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2016. С.132 ↑