Основные этапы подбора мебели для торгового зала ресторана. Общий расчет затрат из предлагаемых условий. Сравнение моделей и цен

Содержание:

Введение.

Мы живем в 21 веке, где абсолютно любая вещь может быть нам доступна, стоит только приложить к этому усилия, но иногда наши желания и усилия не могут обойти свод правил и законов, и тогда для исполнения нашего желания нам нужно подождать(чтобы все таки не нарушить закон),но в итоге мы все равно исполним свое желание. Очень много ресторанов открывается с каждым днем, но не все они могут похвастаться своей популярностью. Многие уходят в минус и разоряются. Мы в моей курсовой работе рассмотрим как должен выгладить ресторан и какая атмосфера должна быть внутри. Для хорошего развития бизнеса. Начнем с подбора помещения под ресторан, мебель которая там должна быть и как ее закупают, дизайн проект, аренда и цены на налоги, анализы и учеты финансов, вложения в предприятия и его окупаемость. Мало только захотеть чего-то нужно применить большую силу. Интерьер- это лицо вашего заведения и это факт , как будет сделан ресторан от территории его расположения до покупки посуды, будет завесить ваш доход и само отношение к вам.

Не обязательно делать ресторан ЛЮКС можно и простенький, но со вкусом. В настоящий момент в Москве работают 1,5 тыс. ресторанов, 600 из которых способны формировать трафик посетителей за счет качества концепции вне зависимости от локации размещения. Увеличение числа ресторанов с авторской концепцией, открытых в торговых центрах, стало главной тенденцией на рынке коммерческой недвижимости Москвы в 2015 и 2016 годах. Очень интересная подборка мебели, в моей курсовой есть множество вариантов ее дизайна и решения. Стоит только захотеть все это посмотреть и мы непременно найдем подходящую мебель и ее дизайн.

Очень большое количество магазинов и самих продавцов могут подобрать нам ее по цене и интерьеру. Сейчас без мебели никуда, эта отрасль постоянно развивается. Приятно приходить в ресторан и видеть хороший подбор мебели в сочетании с ее дизайном, на мой взгляд тема моей курсовой работу очень популярна и интересна. Задача курсовой пройтись от начала открытия и подбора помещения под ресторан до его дизайна и мебели, а также заглянуть в финансовую отчетность и узнать как дорого содержать ресторан? И стоит ли взяться за эту идею без помощи специалистов и конечно бизнес-плана? Рассмотри вместе с вами мою курсовую.

1. Основные этапы подбора мебели для торгового зала ресторана.

1.1. Принципы и этапы.

Популярность у посетителей и, как следствие, успешная финансовая деятельность – главная цель любого предприятия питания. Однако этого не удастся достичь без правильно разработанной концепции, которая включает в себя множество аспектов.
На начальном этапе разрабатывается проект, согласно которому осуществляют строительство или реконструкцию имеющегося предприятия. На следующей стадии определяются с обслуживаемым контингентом, выявляют спрос на определённые блюда, кулинарную продукцию и составляют производственную программу. Согласно ей рассчитывают и приобретают технологическое оборудование и производственную мебель для основных цехов ресторанов и кафе и бытовых помещений их сотрудников. Отдельным пунктом концепции развития ресторана является оформление торгового зала согласно общему дизайнерскому решению и приобретение комфортной и надёжной мебели для посетителей. Владельцам предприятий общепита, желающим купить мебель для кафе или ресторана, предлагаем ознакомиться с основными её видами и назначением. После того, как здание построилось конкретно под ресторан, мы выбираем под него подходящее помещение(это логично).

И тут приходит время заниматься его планировкой , здесь мы должны постараться максимально использовать то пространство для успешного функционирования ресторана. От того, какой мебелью оснащен обеденный зал, зависит не только первое впечатление от заведения, но и желание его гостей приходить сюда вновь и вновь. В залах престижных ресторанов устанавливается удобная дорогостоящая мебель из натуральной древесины с кожаной обивкой, которая подчёркивает статус заведения. Но даже в доступных предприятиях питания с демократическими ценами и большим потоком посетителей столы и стулья для кафе и ресторанов не только должны отличаться удобством и надёжностью, но и гармонировать общим оформление зала. Особое внимание уделяют оформлению бара, который, как правило, располагается на обозрении гостей. Красивая барная стойка с высокими стульями эффектно смотрится в любом заведении и своим внешним видом привлекает посетителей. Грамотно подобранная мебель сделает запоминающимся и привлекательным любое заведение питания. В сочетании с отменной кухней, вежливыми официантами, безупречной санитарией и справедливыми ценами она способна превратить ваш ресторан в любимейшее место отдыха, что позволит максимально окупить затраты, понесённые на его открытие, и вознаградит владельца достойной прибылью. Но также не стоит забывать про правильность дизайна, стиля, атмосферы и даже правильно подобранное меню ресторана. Правильные пропорции пространства являются важным аспектом дизайна, так как они позволяют достичь гармонии и визуального комфорта. Производственная мебель для ресторанов и кафе. Она устанавливается в производственных цехах предприятий питания и предназначена для правильной организации труда обслуживающего персонала. И если технологическое оборудование предназначено для выполнения основных операций, то производственные столы предназначены для различных вспомогательных операций, таких как нарезка продуктов, разделка теста, порционирование блюд и другова.
Кухонные стеллажи необходимы для хранения инвентаря, разделочных досок и вспомогательных инструментов. Моечные кухонной и столовой посуды оснащают закрытыми шкафами для хранения посуды.

Все производственные цеха в достаточном количестве должны быть оснащены подставками и подтоварниками, что исключает размещение на полу ёмкостей с сырьём и полуфабрикатами. Если принято решение купить мебель для кафе или ресторана, не забывают об оснащении бытовых помещений и комнат отдыха персонала. В раздевалках согласно санитарным нормам предусматривают индивидуальные шкафчики для хранения одежды, а в комнате отдыха располагают диван и кресла. Если финансовые возможности ограничены, в комнате отдыха устанавливают обычные столы и стулья для кафе приобретённые для посетителей, что позволит персоналу проводить здесь обеденный перерыв и комфортно принимать пищу. При выборе мебели дизайна и отделки все должно гармонировать и сохранять свою точность. Разберем детально, внешний вид ресторана важнейшая его роль - это расположение(территориальность) играет очень весомую роль бизнес либо будет развиваться либо его ждет провал. Территориальность желательна вблизи центра и развлечений- это даст гарантию большого потока людей и молодежи. Разберем саму покупку мебели из магазина. Во-первых нам нужен умелый консультант, который подскажет как будет смотреться наша мебель в конкретном интерьере. Для комнат большой площади мы конечно должны выбрать мебель с крупными деталями. В небольшом помещении хорошо смотреться миниатюрная мебель (можно даже трансформер). Для совмещенных комнат или помещения подходит обычные журнальные столики и низкая мебель. Также мы можем выбрать шкаф не глухой а наоборот прозрачный , раздвижной дверцы матовые. В вестибюле можно поставить диванчик с витринным столом когда под стеклянным столом есть еще отсек, это выигрышный вариант и очень красивый вид 2 в 1.

Очень выгодно в плане пространства ставить столы матрешки. Они выглядят одинаково, но разница в размере. Не забываем про мебель для акустики. Стол подставка для ТВ, тумба для караоке. Обычно мебель под акустику выполняется из металлического сплава, стекла. Для сервизов и посуды используется своя мебель это могут быть тумбы или известные нам стеллажи из фирмы икеа. Вообще стеллажи используют для хранения товара в мелкой упаковке или без. Это самый основной вид мебели для ресторана и подсобок. Они могут быть- Подвижными и не подвижными, полочные и клеточные. Стеллажи прочные и крепкие ,а также устойчивые. Проход между ними должен составить не менее 1 м. У стеллажей есть свой грузоподъем на каждом из них есть своя надпись. Они удобны и практичны , так же экономичны в пространстве. Вообще выбор мебели это настолько индивидуально у каждого человека свой вкус и объем затрат на этот пункт.

Многие рестораны делают детскую комнату ,когда родители отдыхают у детей тоже есть свои интересы именно этот ход очень помогает расслабиться и отвлечься от дел. Но как и многие стандарты в реализации открытия ресторана несут свои правила и ГОСТ так и тут в детской комнате очень многое должно отвечать правилу. В таких комнатах должен быть порядок и генеральная уборка каждый день. Должны соблюдаться нормы по набору мебели желательно безопасной без углов не высокая.

Порядок распределения все по местам там не должно быть ничего лишнего. Если у ребенка еда то вход туда запрещен. Вся мебель и интересы должны быть по возрасту. Обычно устанавливают телевизор подвесной или закрепленный на стойке там идут мультики/детские песенки , присутствуют мячики, шарики. для девочек коляски, а для мальчиков грузовички это стандартный набор комнаты для игр. Также хочу отметить если ваше кафе располагает детскую комнату, то оно должно иметь и детский стульчик для кормления ребенка пищей. Категория возраста детей может быть разной впредь до года. Отсюда стоит не забывать и про детское меню, а также детскую посуду. Немало важно если ребенок разобьет стеклянный бокал или тарелку и не дай Бог пораниться. Сейчас я хочу вместе с вами рассмотреть, как мама с ребенком выбирает ресторан по своим предпочтениям и чему он должен соответствовать. Первое, что я хочу и на что обращу внимание- чтоб в детской комнате был свет! игрушки были чистыми, как и пол/ковер. Второе расположение детской комнаты от посадочных мест я не хотела бы идти пол ресторана до этой комнаты. третье это конечно дизайн желательно не просто стены одного цвета а какие-нибудь аппликации желательно из мультфильмов. Четвертое- это разнообразность игрушек и вообще их присутствие, и телевизор. Пятое- как я и говорила это чистота, но главное целостность игрушек. В основном такие рестораны находятся в спальных районах. почему? да потому что там и есть их посетители. Сидячая мебель за столом в ресторане это опять выбор самого предпринимателя. Например стулья могут быть обиты тканью и кожей это довольно распространено и зависит от кошелька и вкуса. Если это кресло, то обычно обивка мягкая и должна обеспечивать свободную вентиляцию.

Конечно для дорого ресторана мебель должна быть люкс и обивка не синтетика и не тряпка, а самая что не на есть кожа так как она дает хороший внешний вид и прочность, что не мало важно. Мебель для кухни тоже целая задача. Установить гарнитур или хватит подвесных шкафов? или обойдемся навесом для посуды? или буфетом?

В заключении хочу сказать, выбор по вкусу у всех разный, но стоит внимательно все изучить я бы пришла к помощи дизайнера или покупала журналы с дизайном ресторана. Все нужно предусмотреть очень досконально. Мебели очень много также как мы убедились ее делают и под заказ. Главное это выбрать помещение и сделать дизайн потом будет проще от этого нам отталкиваться. Ведь если помещение небольшое, то наверно есть смысл сделать его ЛЮКС и оформить в дорогом интерьере. А если помещение большое, то конечно нужно сделать со вкусом и чтоб не так затратно.

1.2.Виды торговых помещений.

Виды торговых помещений бывают : курительные/не курительные, банкетные, коктейль-холлы, зал ожидания(аванзалы). К группе торговых помещений относятся : касса, буфеты (основной, кофейный и буфет-хлеборезка), а также подсобки и моечная столовой посуды. В

курительных залах размещается мягкая удобная мебель (релакс) низкие столики с пепельницами и самой мощной вентиляцией. Также спокойная музыка или вообще телевизор.

Зал ожидания - в ожидании друг друга мы беспокоимся и нервничаем для этого тоже можно создать удобства и забыть о волнениях. итак оснащение таких залов будет включать в себя- спокойное худ оформление, так же мягкая мебель, спокойная освещенность , журнальные столики/стойки, цвет/растения и возможное создать живой уголок (аквариум или звуки водопада), такой ход заставит расслабится человека, создать ему настроение. В аванзале чаще всего оснащен барной стойкой, а кресла специальные для отдыха- такие , как в торговых комплексах только глубиной побольше и с мягкими подлокотниками. Но основное помещение для обслуживания гостей считается зал ресторан - зал ресторана это основное помещение нашего заведения, тут должен быть и комфорт и удобства, как для гостей так и для персонала в обслуживании. Главное желание , которое должно возникнуть у гостя при посещении нашего заведения это желание вернуться сюда.

Зал для банкета - это наиболее уединенное место для торжества , оснащенное большим столом на котором поместиться десяток блюд и будет красивое оформление торжества.

Немаловажного внимания заслуживает выбор серванта для официанта, где будет храниться столовое белье и столовые приборы, сервировочный и маленький передвижной стол.

Нередко в ресторанах организовывают буфет, в котором поддерживается оптимальная температура для хранения напитков. Буфет может быть основным или кофейным. Часто владельцы банкетных залов устанавливают один буфет, где продают как холодные алкогольные напитки, так и горячие безалкогольные.

Помещение для раздачи должно быть максимально большим ,чтоб не создавать столкновений. В главном зале должна присутствовать максимальная атмосфера комфорта и уединения. Раздача должна быть совмещена с залом двумя проходами так как через один официанты проходят на раздачу, а со второго выходят в зал.

Изначально за это все отвечает планировка у нее есть свои стандарты это в свою очередь 2:3 до 1:3.

Самое главное что не указали это оборудование залов. Для него мы используем бесшумную вентиляционную систему , столы в помещении самая хорошая ширина это 800-1020 мм, кресла и стулья высота спинки кресла не должна превышать 90-100 с от пола. Кресло должно обеспечивать удобное положение для человека. Наличие буфета их делают 3-ех видов- основной ( к нему относиться отпуск алкогольной продукции, кондитерки, фруктов). кофейный (оборудуется кофеваркой, кофемолкой )и буфет-хлеборзку(для хранения нарезки хлеба . оборудуется машиной или рычажным ножом). Касса - главное рабочее место и ее расположение (сложный аппарат в вычислении и расчете денег) танцевальная площадка - должна включать территорию и пространство для танцев много количества посетителей. Моечная столовой так же имеет нужное расположение рядом с сервизной и раздаточной. Посуду у гостей как приносят так и забирают на подносах или специальных тележках. Перед тем как мыть посуду ее освобождают от остатков пищи и далее сортируют по размерам. Даже в мытье посуды присутствуют свои правила и рамки нормы- например фарфоровую посуду моют в градусной температуре не более 40-50, и моют ее отдельно в первом отделении. А во втором отделении ее споласкивают при температуре 55-50 градусов. И конечно же для дезинфекции туда добавляется 10% раствор хлорной извести. Третье отделение это опалскивание от раствора при 90-98 градусов Цельсия. После посуду выкладывают на стеллажи для сушки. В некоторых заведениях для облегченного мытья посуды используют посудомоечные машины в которых уже есть все эти 3 этапа.

Итак в заключение: при проектировании ресторанного помещения нельзя опираться только на вкус, как мы заметили есть множества правил и требований на основе которых и создаются рестораны. Только одним красивым оформлением еще никому не давалось раскрутка ресторана. Нужна долгая планировка, нужны затраты и только в самом конце уже желание в стиле и дизайне и опять таки если! Территориальность заведения нам это позволит.

1.3.Оборудование залов.

Главным оборудование залов в ресторане/кафе или баре должна быть мебель. Она должна быть удобной, комфортной. Быть в гармонии с залом. Удобство мебели зависит от ее создания будь она с подлокотником или высокой или наоборот глубокой и низкой. Основа растоновки столов в зале 7 по диагонали. 2.3 примерно ряда 4. использование сложных форм или шах. порядок. Столы могут быть любой формы от круглой до квадратной, но ширина 800-900мм. В ресторанах ЛЮКС принцип тот же. Бары один из ключевых моментов в расстановки оборудования. Освещение в баре не должно быть ярким. Главным элементом бара служит стойка- которая не должна превышать 1,2 м, но сама стойка должна быть красочной и красивой. верх стойки предназначен для подачи коктейлей а низ это рабочий стол бармена. Там присутствует кассовый аппарат ,миксер, кофеварка, тостер. Помимо этого за борную стойку устанавливают холодильный шкаф. Он предназначен для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод и льда. Табуретки у барной стойки идут по нормам не превышая 105 см. Коктейль бары могут быть как в отдельном помещении так и в самих залах ресторана. За барной стойкой может проходить дегустация вин, выступления музыкальных ансамблей.

Некоторые рестораны включают в себя и второй этаж на нижнем этаже ресторан, а на втором танцплощадка. Меню программы может включать деловых людей, молодежь, студентов, компаний, людей в возрасте, все это должно быть продумано если мы выберем центр открытия ресторана мы должны быть готовы, к любому возрасту и должны правильно разработать обстановку и меню, но также не забываем и про обслуживание и их одежду, форму. Для более гарантированного успеха в развитии сам дизайн должен быть визуально-гармоничен. Дизайн - это наиболее весомая затрата и стиль руководства. Все должно быть со вкусом и соответствовать требованию, стилю, моде. Дизайн должен нести в себе одну из составляющих функций помещения, все должно быть продумано от цвета стен до люстры. Объем работ велик, и требует огромного внимания и затрат. так что итог нам очень важен. При создании места большую роль отводят фасаду это еще один внешний вид, но пожалуй он самый важный. По первому взгляду мы мысленно можем что-то предположить или угадать. Так вот фасад здания должен быть выбран правильно, отталкиваясь опять таки от территориальности ( будь это по близости парк. зона отдыха или бизнес центр) отсюда мы выбираем тип крыши(это еще один важный момент исходя из выбора козырька заведения мы позаботимся о своих гостях в плохую погоду , дадим им время на то чтоб открыть зонт или переждать плохую погоду), материал двери, формы окон, вывески и название ресторана. Парковка- сооружение стоянки иди территория этого не позволяет ? уборка освещение это все выльется в большие деньги. Также рядом не должна быть мусорка. вход должен быть отдельный для рабочих заведения. Освещение - я лично люблю мягкий желтый цвет он создает тепло и гостеприимство, кто-то любит белый цвет и опять мы приходим к началу, нам приходится оттолкнуться от территориальности и наших соседей, но плюс к этому нужно подумать о режиме работы и что будет нести наш ресторан (это будет фаст.фуд или ресторан домашней кухни). У освещения залов есть свои законы- например если нам нужно обслужить большое количество гостей, то включается полный свет , если это танцы, то мы включаем прожектора, светомузыку. На кухне так же свои законы при готовки и уборке мы нуждаемся в хорошем освещении. Освещение может быть украшено, особенность придает этому желание заказчика например можно украсить зал бра у каждого столика или же на столики поставить красивые ночники, еще как вариант это свечи.

Большое влияние на покупателей оказывает наглядное меню в красивых красках и красивым оформлением ведь все мы любим глазами. Лестницы коридоры и двери в случае пожара должны служить путем выхода и надежности, что к примеру дверь не тяжела и с легкостью все будет функционировать. Должны быть в запасе и с нормальным сроком годности огнетушители. Выход, как и вход должен быть оснащен всем , что требуется. В первую очередь можно организовать вахту для записи и бронировании мест в заведении, для хранения личных вещей , раздевалки. Главный вход для посетителей должен быть виден всем и соответствовать интерьеру, даже двери должны быть в тон. Но в самом заведении их много быть не должно в рамках пожарной безопасности. Вентиляция помещения главная задача - установить кондиционер или обогреватель.

У заведения должна быть фишка или логотип ( на крайний случай доступ к интернету). Например все мы знаем, что на Арбате открылся фаст.фуд Тимати его фишкой являются (черные перчатки ), когда человек начинает кушать перед этим нужно их одеть. Также в помещении можно отдельный зал разработать, как банкетный, зал ожидания или курящий/не курящий. Когда гость заходит с улицы первым, что ему хочется сделать это посмотреть на себя в зеркало, поправить прическу из этого следует, что в вестибюле должны быть зеркала ( как и в туалете). Вестибюль (это самое первое место при входе в ресторан, сюда нужно вложить максимум желания и сделать из него сказку и желание быть там)обычно туда прилагаются швейцары, гардеробщики от уровня обслуживания складывается первое впечатление. Территория вестибюля не должна быть маленькой, чтоб не толпиться.

Обычно в некоторых вестибюлях организовывают продажу газет , журналов и располагают при входе, а туалетные комнаты чуть дальше. Как правило рядом с гардеробом. Должна быть чистота, хорошая освещаемость и конечно вентиляция. Должна присутствовать горячая/холодная вода, туалетное мыло, кондиционер, зеркала. Возможны щетки для чистки обуви или такой автомат. Если выбрать у заведения восточную кухня , то мне наверно не следует даже упоминать о том, что одежда персонала и посуда и украшение интерьера и блюда и меню должны быть в этом стиле. Название заведения также должно нести в себе этот стиль. Дать правильную и знать в каком месте рекламу своего ресторана, афишировать нужно в правильных местах.( журналы, газеты, реклама по телевизору). Подборка музыки от живого звука до клубного. Интерьер ресторана не должен содержать холодные тона - дерево и войлочное покрытие придает заведению домашний уют. Питьевая вода по качеству должна соответствовать требованиям ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за ка­чеством». Самой благоприятной для человека считается температура воздуха 18-20°С при относительной влажности 40-60 % и скорости движения воздуха 0,3 м/с.

Заключение- оборудование в ресторане это не только его внешний вид от фасада до столиков. Нет это и оборудование приборов чем мы едим оборудование салфеток и даже туалетной бумаги. Без оборудованной посуды на кухне повара не приготовят нам вкуснейший ужин или обед. От оборудования в зале до личного зависит работа ресторана. Мы должны подойти и к этому вопросу очень с хорошим обдуманным ответом. Так как оборудование помещения это все то , что нужно нам под рукой здесь и сейчас.

2. Общий расчет затрат из предлагаемых условий.

2.1. Расчет и управление затратами.

Каждая отрасль своего предприятия, как питания так и бизнеса совершает материальные и денежные затраты. Самая большая реализация затрат приходит на закупку и производство продукции. Помимо того, что предприятия тратит деньги на сами продукты так как правило и на ее реализацию тоже( доставку, упаковку, рекламу, хранение). Производственная стоимость продуктов и коммерческие расходы составляют целую или коммерческую себестоимость продукции. Это в свою очередь нужно для того - чтоб выделить для производства новый продукт с меньшими затратами, но соответствующий нормам.

Еще нужно для того - чтобы правильно определить финансовый результат вложений в затраты, само собой и налог и прибыль. Еще относится ценообразование правильная цена на продукцию без наценок. В соответствии с законом п.1 Положение о составе затрат по производству и реализации продуктов включаемых в себестоимость представляет собой учет используемых продуктов в ходе затрат. Но помимо затрат обусловленных процессом приготовления , предприятие в свою очередь несет и непроизводственные затраты такие как - не относятся к выпуску продукции и как показано в себестоимость не включается. Согласно п.4. положение по затратам не подлежит включению в себестоимость : затраты направленные самим предприятием на оплату не связанную с его предприятием услуг, а также производством продукции и конечно же оказанию помощи в с/х. Затраты на выполнение работ по строительству , оборудованию и его содержанию и конечно ремонту. Производство предназначено только для изготовления продукции. Выполнения всех технический задач и потребностей людей.

В самом процессе производства используются денежные финансы Основные и Оборотные и конечно труды работников. На все материальные и трудовые ресурсы страдают издержки производственной части. Общие затраты предприятия образуют себестоимость продукции исходя из затрат на реализацию продукции. Сама величина себестоимости это один из важных показателей эффективного производства. Определяет во что обходится предприятию изготовление и сбыт продукции. Соответственно, чем ниже себестоимость , тем эффективнее производство. Сниженная себестоимость дает нам гарантию быть в потоке конкуренции. Одним из важных показателей, от которых и будет зависеть снижение себестоимости продукции является - повышение уровня маркетинговой политики т.е. это когда маркетинг ( вид человеческой деятельности ) направленные на низкий уровень затрат, и отсюда низкая реализация продукции тем ниже ее себестоимость. Увеличивая отдачу мы скорее всего снижаем материальные затраты отсюда и низкая себестоимость. Рост в производстве труда , чем выше тем больше выпуска товара в единицу времени и тем ниже ее себестоимость. Чем меньше доля амортизации и ее отчислений, тем ниже ее себестоимость.

Производственная себестоимость - это себестоимость определяющаяся с помощью производственных затрат и только их, плюс коммерческие расходы. Управление затратами на предприятии это в свою очередь это себестоимость, которая и отвечает за результат производства и ее деятельности. Разберем зависимость между себестоимостью и прибылью. прибыль это - выручка без налогов минус полная себестоимость продукции, а зависимость между прибылью и себестоимостью самая, что не на есть прямая. Прибыль зависит от продаж и цен ,а себестоимость на затраты производства продукции. В систему затрат на производстве входит - анализ на затраты производства ( годовой отчет). Далее контроль, чтоб не было отклонений в производстве. Планирование затрат заранее.

Урегулирование затрат с ответственностью. Хорошо управлять затратами и есть успешное развитие предприятия и бизнес плану так как своевременный контроль может предотвратить факт отклонения и найти его сбой. Анализы затрат зависят только от их учета. Любой ресторан готовя свое открытие мысленно должен рассчитать а сколько будет максимум и минимум цена счета в чеке? на какую категорию мы рассчитываем посетителей? И каким образом мы спланируем финансы? При расчете организации ресторана и ее мебели необходимо взять во внимание, о что затрат на подбор самого помещения может оказаться, как затратным так и не быстр во времени ( это может быть и финансовая сторона аренда в Москве очень дорога так например за площадь в 400 метров мы должны будем отдать 19500 долларов /месяц это очень большие деньги), в основном это и есть причина номер один. Нередко наши клиенты приходят через год или два собрав сумму побольше. если обратиться к агентам, то в их услуге цена будет такой же, что тоже не выгодно. Для начала работы ресторана нужно сделать ремонт тут опять нужно начать платить аренду не дожидаясь открытия.

Оплачивая только 2-3 месяца на ремонт помещения. Получается, что затраты уже велики еще даже не начав работу и окупаемость. Зарегистрировать свое предприятие ООО или ПБОЮЛ ? Своя формальность либо ты юридическое лицо и несешь большие затраты в свое предприятие, либо ограниченные. Но главное это вовремя произвести регистрацию . При открытии ресторана могут понадобиться проекты они отличаются у каждого предприятия и зависят от конкретных обстоятельств, средняя стоимость дизайн- проекта 30-80 долларов за кв.м. Иногда в помещении нужна перепланировка, чтоб было больше места или была своя фишка в расстановке мебели. Это тоже стоит не малых денег цена за услуга 5-10 тыс. долларов плюс предоставляется документация. Закупка оборудования не заставляет называть точность в цене так как разное предприятие закупает его в своих местах и по своему вкусу. Закупка мебели это главная тема моей курсовой тут я уделю особое внимание. Разновидность цен очень велика, очень многие рестораны делают ее на заказ. Посуда и столовые приборы могут оказаться в цене намного значительнее так как их требуется большое количество, а если они еще и качественные это почти состояние. Для банкета на 100 человек требуется большое количество приборов. Затраты на зарплату персонала она выдается до открытия и после 2 недель работы ресторана. Униформа персонала это расчет из 2 ух комплектов на день на одного человека. Затраты на рекламу ресторана его продвижение.

В заключении хотелось бы сказать, что если рассчитать все затраты которые мы сейчас перечислили, то эта сумма составит 1000-1600 на кв.м. Этот расчет для многих ресторанов работающих в Москве. Таким образом мы сами все видим, что содержать ресторан очень дорого и финансово нам нужны повсюду. Для открытия заведения нам нужно решить множество нюансов, а лучше конечно подготовиться заранее и создать бизнес- план. На мой взгляд даже выгоднее заплатить агенту так как это будет выгоднее если вы не особо разбираетесь во всех вопросах. По поводу аренды, я и сама не знала что у нее такая цена. Но все будет завесить от территории на которой откроется ваше заведение и если оно будет соответствовать все правилам и будет сделано на совесть, то я думаю все это окупится с полна.

2.2. Постоянные и переменные затраты.

Все предприятия чья деятельность связана с производством продукции и выполнением работ или оказанием услуг, несет в себе материальные и финансовые затраты. Что же такое затраты на производстве? И что к ним относится? Это расходы на деятельность организации , обслуживание ее производства и управление им . Документ , который отвечает затратам на производстве называется- учет затрат он несет в себе нормативы и методические указания для ведения бух. учета . В определение затрат организации входят - зарплата работникам за выполнение планов, затраты на сырье и материалы, полуфабрикаты и амортизация. Рассчитать затраты предприятия по определенным стандартам это значит разделить на две группы явные (бух. издержки)- это расход средств на оплату ресурсов. Неявные издержки т.е. альтернативные это денежные затраты не имеющие отношения к фирме, и не имеющие отношения к ее ресурсам.

В результате этих факторов затрат и формируется постоянные и переменные затраты. Сейчас мы разберем каждый по пунктам и в своей сфере. Так что же такое постоянные затраты и что к ним относится? Постоянные затраты это затраты, которые не меняются с изменением объема производства. Они связаны с постоянными издержками в определенный период времени. Но в сумме переменные и прямые затраты несут в себе общие затраты. Приведу пример постоянных затрат это налоги на землю и собственность, а также аренда и ее уплата и зарплата всех работников. Постоянные затраты это в свою очередь косвенные затраты так как они не могут быть попросту включены в себестоимость продукции т.е. это просто невозможно. В постоянных затратах присутствует ограничение такие они постоянные только для решения краткосрочных дел. Существует условно-постоянные расходы это такой вид затрат которые создается во время простоя он относится к косвенному и прямому производству. В основе этого лежит влияние на амортизация сооружений, аренда и ее уплата и расходы на управление предприятием. Почему же принято делить постоянные затраты и переменные? Как требует этого экономика и конечно же наш предприниматель только в благих целях итак все же, чтобы одни затраты не влияли на объем производства и реализацию, а другие напрямую завесили от всего этого. Для более точного определения переменных и постоянных затрат используют - селективный метод он в свою очередь очень трудоемкий, но в условиях современных технологий этот процесс становится не таким и сложным. Если смотреть в программе и в первичном документе. Что дает предприниматель объединение постоянных и временных затрат ? Почему тратиться огромное время? Главное это выявление убытков и прибыли самое главное соотношение . Точка безубыточности соответствует объему продаж, при котором выручка равняется сумме постоянных и переменных затрат.

переменные затраты - это в свою очередь расходы предприятия, которые изменяются пропорционально объемам выпускаемой продукции. Они связаны с объемами производства. К переменным затратам относят - стоимость приобретения у других предприятий товаров и продукции, договорная заработная плата, материалы и сырье необходимые для производства. Смысл всего этого заключается в том, что у предприятия имеется доход из своего дохода предприятие тратит деньги на закупаемое сырье и продукцию, но при всем этом деньги переходят в ликвидные активы, которые находятся на складе предприятия. Переменные затраты могут изменяться в качестве изменений выплат по повышением или снижением норм приведенных к сокращению или увеличению персонала. Затраты в виде оплаты менеджерам по продаже. такие затраты постоянно в режиме изменений. Именно поэтому предприниматель старается повысить доходы и снизить затраты , но есть и свои нюансы например - рыночная сеть и ее внешняя среда. Под ее воздействием расходы постоянно изменяются. Сумма постоянных затрат это - уровень и изменение стоимости материалов в связи с инфляцией. Переменные затраты могут меняться с ростом активности предприятия (или производства). А еще на модернизацию и расширение территории бизнеса. Существует фактор влияния на переменные или постоянные затраты это - фактор времени .В длительности рассматриваемого периода все затраты становятся переменными. второй фактор это - производственная ситуация предприятие обязано выплатить капитал на заем, а вот процент и есть постоянная затрата.

Поэтому с точки зрения директора для влияния на прибыльность он может рассмотреть вариант о рекомендации увеличения постоянных затрат ( создание статьи о расходах). Но чтоб определить максимальный уровень продаж, чтоб держать оборудование в хорошей форме мы можем воспользоваться опять таки привлечением постоянных затрат. В существующих расходах у директора есть большое количество времени на принятие такого решение по увеличению постоянных затрат. На практике дело показывает что все это приводит к такому исходу не внешние факторы влияния на предприятия а скорее внутренние все говорит о не отслеживание во врем проблемы. Изменяя в итоге отношение между постоянными и переменными затратами, которое несет название эффект производственного рычага, ждем изменения в финансах. Постоянное выделение затрат может помочь вывести анализ безубыточности т.е. это совокупные постоянных затрат и доля постоянных затрат. ее доля в себестоимости является "сведения о затратах на производство и реализацию продукции". Но только ведомости или сметы несут информацию о постоянных затратах. Нередко предприятие ведет ведомости по каждому цеху, блоку. Условно переменные издержки могут меняться вместе с сменой бизнес-активности. Меняться по количеству структуре и качеству. Удельно - переменные затраты они связаны с единицей реализации продуктов. Рассчитать переменные затраты по формуле ПРз- ОЗ-ПЗ) где ПрЗ это переменные затраты , а ОЗ общие затраты ПЗ соответственно постоянные затраты.

К примерам переменным затрат относятся прямые и косвенные. К косвенным издержкам относят расходы, которые зависят на прямую от изменения объемов продукции. Косвенные затраты нам нужна в целях налогообложения. Таким образом мы рассмотрели затраты и какие они бывают. В предприятии их для правильности классифицируют. Так намного удобнее и уже понятнее какие затраты нас коснулись. Есть уровень затрат которые охватывают не только предприятие, а и комплексные и элементарные затраты. Все они несут место возникновения и конечно же ее причину. Итог у меня такой в связи с тем, что переменные затраты прямопропорциональны производственному объему , а сами затраты на единицу товара не изменяются тогда идет учет первоначальной продукции на единицу продукции. А постоянные затраты не изменяются к общему объему. Как я заметила сама классификация затрат делиться на 3 группы. Первая - инвестиция это капитальные вложения и их цель максимально расширить объем производства. Вторая- расходы, которые не связаны с прибылью. Третья- расходы принудительные, речь конечно же о налогах, страховках и санкциях.

2.3.Анализ затрат.

Владельцу ресторана предстоит разбираться не только в аренде, косметическом ремонте помещения, думая о персонале и его форме о количествах посуды. Но и придется вести учет затрат всему этому. Разбираться в финансовых документациях чтобы видеть отражение работы своего предприятия (ресторана). Всего существует несколько видов финансовой документации это отчет о прибыли и убытках самый распространенный или как его еще называют отчетность о хозяйственной деятельности. Заполняется только руководителем предприятия. Несет в себе все детали расхода и дохода. Позволяет с точностью увидеть несет ли ваше предприятие вам прибыль или убыток, что очень важно для руководителя. В таком документе используется программа Excel этой программой можно спокойно пользоваться на ПК (что в свою очередь очень удобно и практично). Так же в ней мы можем посмотреть процент оплаты труда , отчеты о прибыли и убытках делятся на разделы. Первый - это доход, Но сначала программа требует оценить выручку. Как мы поняли раздел именует себя как "Себестоимость реализованных товаров". У каждого товара есть себестоимость она определяется из сумм заплаченных поставщикам.

Этот термин именуется как фуд - кост, которая в свою очередь не превышает 28% от выручки предприятия, а 20-22% это еще лучше. Но для расчета продукта или же напитка есть калькуляционные карточки в их задачу входит поставить цену начиная с подбора в составе ингредиента и его расходе в питании ну и конечно в продаже (потребляемости и популярности).

Можем так же увидеть наценку и его изначальную цену. Второй - это затраты на человеческий труд. Расходы на зарплату , постоянно растет и еще помимо есть премии отпуска, больничные. При ее выплате не стоит забывать об отчислениях в пенсионный фонд и 13% налог. Из всего этого сделаем подпункт на постоянные затраты это налоги на имущество, арендная плата, выплаты по кредитам, городские отчисления ( уборка территории, вывоз мусора и прочее), Амортизация имущества, сигнализация и охрана ,интернет, бухгалтерское и банковское обслуживание, так же обслуживание кассового аппарата ,и платежи за свет, тепло, воду. Третий - это прибыль ее мы получаем по самой простой схеме доход минус расход и тот остаток что остается это и есть прибыль.

Ее тоже можно вычислить по программе Excel. Но не забываем о процентах именно в них и делаются все отчисления. Все рассчитывается в процентах ( себестоимость, отчисления, постоянные и переменные затраты). Прибыль это то самое прекрасное, что заставляет нас трудиться и делать еще больше всего для желаемого результата.

Но как бы это было возможно решить только одной программой, но нужно создать и бухгалтерию поэтому есть целый документ Создание управленческого учета. Ведет и регистрирует показатели улучшения или ухудшения , всю бухгалтерию нужно поместить на листке формата а4. Отсюда вы как руководитель решаете, где сократить ,а где увеличить. Хорошо заполненный документ это приятно и сразу все понятно. Без таких документов руководству не узнать на каком он уровне в работе.

Подойдем к анализам именно безубыточный - опасное и рискованное занятие так как в таких расчетах имеет место быть переменные значения. Но без этого анализа мы не можем обойтись абсолютно никак.

Этот анализ фиксирует заработок на основании затрат . Если ваш бизнес стабилен , но экономическая ситуация немного не в форме, то наценка и надбавка должны уйти во все. Так же анализ допускает в своем расчете фиксированные затраты. Растут цены на продукты и поднятие налогов (это только поверхностные и главные факторы), отсюда поднятие зарплаты и вы идете на этот шаг дабы удержать ценные кадры. Над таким анализом обычно работают со специалистом имеющий опыт в такой сфере. Приступим к счету объема продаж - нужно взять расходы добавить к ним процент себестоимости (от реализации продуктов) СРТ , а потом процент расхода на оплату труда ОТ прибавим к этому процент переменных расходов ПР. Пример фиксированная цена- это 200р,переменные расходы - 10%, а оплата труда 22%, себестоимость 26%. Итак формула 200:(200% - 56%)=200:44=328,30 это и есть самоокупаемость. Анализ движение денег в ресторанном бизнесе он может как наличный так и безналичный . Опять для понимания такого движение финансов должен быть составлен документ. Тут намного проще сделав таблицу в нашей любимой программе и взяв в руки калькулятор мы спокойно рассчитываем свою прибыль и убыток, форму продаж и закупок. Можем узнать приблизительно материальный остаток на своем счету. Остатки бюджета можно пустить на рекламу организации. Но чтоб не уйти в убыток заранее все рассчитайте составьте бюджетную рекламу на первый раз просто для поднятия продажи заинтересованности со стороны. Если финансы позволяют можно нанять рекламное агентство, тогда ваш ресторан и его реклама будут висеть на афишах города. Установите определенный процент на рекламные отчисления. Оставьте резерв примерно 10% процентов так сказать для подстраховки. Сокращение расходов это следующий наш пункт. Этим пунктом забита голова многих руководителей, где же найти это сокращение? Для начала нужно привести в норму существующие факторы и может тогда удастся выкроить еще больше прибыли. Итак самое больное место ресторана это фонд по оплате труда. Особенно день зарплаты. Ещё есть поставщики пиявки которые обязывают платить за свои услуги большие суммы денег и ещё оплачивать только банковскими картами иногда каждый платёж становится больше предыдущего, отсюда и большие цены на меню ресторана. ресторан не может закупаться на рынках , а только у официальных поставщиков. С алкоголем нужно вертеться ещё больше попадать под акции. Далее инвентаризация это процесс учета на складе, в баре, в подсобках, инвентаря и оборудования, продуктов производства, приборов и посуды. А так же наличие столов, стульев впредь до мелких частей интерьера. Инвентаризация должна проводиться раз в два месяца. Когда руководство не просто говорит , а заинтересованно в порядке своего ресторана то это видно и работникам.

И никто из них не допускает взять домой, "то что плохо лежит", и работники начинают быть ответственными за определённый рабочий участок. после проверки результаты вносят в компьютерную программу она определяет нехватку предметов и их количество и это заключение передаётся в руки руководителя. И картина финансового благополучия готова. Каждый руководитель хочет получить к себе в персонал хорошо обученных людей, ни копейки не вложиться в это обучение, но ведь так не может быть. Нет и поддержки со стороны государства. Если такое обучение проводить внутри персонала, то у работников повышается деловитость к работе и активность быть лучше. Правильно делают в ресторанах быстрого питания выбирают каждый месяц работника месяца, это добавляет желание выделится и проявляется дух соперничества. Перейдем к кухне, а точнее к шеф-поварам. Весомые затраты, они не думают как продать блюдо, они сделают его красивым дорогим , но будет ли оно продаваться это не важно, а ведь это очень большие затраты. И само качество продуктов на блюда от шефа

3. Сравнение моделей и цен.

3.1.Особенности ценообразования .

Установить правильную цену на товар или услугу - дело важное и непростое. В сфере бизнеса это очень актуально, так как с момента формирования концепции мы закладываем основу ценообразования и способ получения прибыли. Например задумали мы открыть фастфуд соответственно, высокую цену на картошку фри в картонной коробочке вряд ли поставишь, поэтому смысл заключается в том, чтобы продавать много порций. Напротив, в дорогом ресторане есть блюда, которые продаются единично, они эксклюзивны, над ними работают одновременно несколько поваров. Естественно, цена на эти блюда устанавливается не просто умножением на коэффициент. Модели ценообразования могут быть весьма креативными и даже стать фишкой заведения.

Например, в американских ресторанах, особенно в стейк-хаусах, периодически появляется интересное ценовое предложение по огромному стейку: если гость съедает его целиком, да еще и за определенное время, то он за него не платит, если же нет - придется заплатить. Блюдо при этом весит около килограмма, а килограмм мяса, сами понимаете, за раз, да еще и быстро не каждый осилит. Есть заведения, в которых гость платит за вход (причем сумма не астрономическая), а затем уже внутри получает наценку на уровне 20—50%, не больше. При этом они остаются в плюсе, так как, во-первых, гостей много, а во-вторых, «входными» деньгами заведение уже покрывает свои операционные расходы. Если вы не являетесь лидером рынка, скорее всего, вам придется принять рыночную цену, которая уже сложилась. Для этого нужно проанализировать существующий рынок услуг, сравнимых с вашими. Если вы хотите установить цену ниже рыночной с целью увеличения доли рынка, нужно проанализировать, устроит ли вас возможный уровень прибыли в этом случае.

Решение конкурировать с помощью понижения цены должно быть хорошо продумано из-за опасности столкнуться с нежелательными последствиями на рынке: ваши конкуренты могут опустить цены еще ниже, чтобы не уступить свою долю. Заранее продумайте, как могут развиваться события на рынке до того, как начнете действовать. Конкуренция также может строиться по принципу альтернативных решений. Например, если ваша цена не устраивает потенциального покупателя, то он, вероятно, обратится к вашему конкуренту. Также для него на рынке могут существовать и просто другие решения. Скажем, если вы предлагаете банкеты в ресторане, то для вашего клиента существуют такие альтернативы, как кейтеринговая компания, аренда банкетного зала, организация банкета дома и отказ от услуг общепита. В процессе ценообразования необходимо обязательно учитывать внешние факторы: Себестоимость плюс процент наценки .

Модель, распространенная в ресторанном бизнесе, как правило, используется дифференцированно, с ориентацией на себестоимость блюд и напитков, а также с учетом трудоемкости. Точка безубыточности - в данном случае вы пытаетесь спрогнозировать расходы и ориентируетесь на них при установлении наценки. Эта модель вызывает сомнения, так как наценка может оказаться слишком высокой или, наоборот, низкой.

Однако она хороша во время планирования работы ресторана, поскольку дает представление о том, каким должен быть порог наценки в заведении, чтобы оно работало в прибыль (также можно проанализировать, готов ли ваш потребитель к установленным ценам).

Воспринимаемая цена - эта модель ориентирована на ожидания гостя. Если вы знаете, что тирамису в вашей кофейне будет покупаться так, как вы бы хотели, по цене X, то, скорее всего, вы эту цену и попытаетесь поставить. Ведь вам важно не только максимизировать цену, но и сделать так, чтобы у вас не было списаний и оборот позволял заказывать определенное количество сырья. При этом нужно понимать, кто именно является вашим гостем, так как ожидания у всех разные и для вас самое важное -это соответствие цены этим ожиданиям. Конкурентоспособная цена - эта модель ориентирована на цену по рынку и отражает простую истину при сопоставимом с конкурентами качестве блюда вы не можете поставить цену, которую вам заблагорассудится, придется оглядываться по сторонам.

Исключением из этого правила станут какие-то эксклюзивные позиции и предложения, которые есть только у вас. Скидки на количество - этой моделью пользуются во время проведения акций. Часто она используется в промоушене алкоголя. В фастфудах ее также применяют для того, чтобы подтолкнуть гостя покупать больше. Увеличение цены за счет усовершенствования товара. Казалось бы, какое отношение эта модель имеет к общепиту? Но вспомните: базовый салат «Цезарь», а к нему креветки или курица-гриль. Другие варианты - наполнители для омлета, сиропы для кофе. Распродажа  Конечно, ни одно заведение не поставит у себя в меню слово «распродажа», его заменяют такими словосочетаниями, как «блюдо дня», «специальное предложение», но суть остается та же. Конечно, вопрос ценообразования очень индивидуален и нуждается в детальном анализе и учете множества других факторов, но, как и в большинстве случаев, здесь важен здравый смысл. В частности, нужно ответить на главный вопрос: почему кто-то должен прийти к вам в ресторан и заплатить ту цену, которую вы поставили в меню? Если нет, согласны ли вы значительно снизить цену и разрушить возможный будущий рыночный потенциал бизнеса, зарабатывая на большом объеме? Хотите ли вы увеличить долю рынка или привлечь как можно больше гостей? Если так, готовы ли вы потерять в прибыли сейчас с тем, чтобы построить базу данных клиентов, готовых в будущем заплатить больше? Хотите ли вы поставить цену, которая будет сравнима с конкурентами (выше, ниже, такую же), чтобы создать похожий (отличающийся) имидж? Владельцы ресторанов бюджетного сегмента зачастую устанавливают низкие цены на блюда в расчете на привлечение посетителей. И наоборот, в заведениях класса luxury менеджеры уверены, что максимальная стоимость будет только «распалять» состоятельных гостей. Такой подход объясняется тем, что на российском рынке существует серьезный разрыв между клиентурой демократичных и элитных ресторанов. Первые привыкли считать каждую копейку, а вторые заказывают блюда, не глядя на правую колонку в меню.

Помимо этого на «радикализм» при формировании ценовой политики влияет и то, что многие управляющие и владельцы заведений мыслят только в финансовых или бухгалтерских категориях. Им, к несчастью, чужд или не знаком маркетинговый/стоимостный подход к формированию товарных цен.

Бухгалтеры высчитывают отпускные цены, исходя из универсальной эконометрической модели «издержки + плановая норма прибыли».

Если величина издержек объективно измеряется в тратах на производственные операции и материалы, то добавляемая к ним «плановая норма прибыли» часто берется с потолка. Она исчисляется или как среднее по отрасли, или как «сокровенное пожелание» владельцев либо «срез» с ценовой политики конкурентов. Статусные интересы клиентов и их потребности не принимаются во внимание. 

3.2.Выбор моделей мебели.

Модернизация зала это один из способов моментально увеличить посещаемость корпоративного кафетерия. Это могут быть переоформление линии раздачи, новая мебель, цветная посуда, яркие элементы декора, оригинальное оборудование: деревянные стойки для выпечки, диспансеры для чая, расписные . Неплохой ход организовать в столовой зону для комфортного общения с потенциальными партнерами.

Так, у одного крупного предприятия мы не просто сделали уютный остров для общения с клиентами, но и предлагаем там продукцию производства компании, не требующую хранения в холодильнике, чипсы, сухарики, гранулу. В одних ресторанах шеф-повара лично ездят на рынок и выбирают продукты на день, в других этот процесс формализован, все привозится по заранее согласованному графику в определенном количестве. Безусловно, это зависит от уровня заведения, проходимости и других факторов. Однако, следует помнить: чем больше неконтролируемых закупок вы даете определенному человеку, тем выше должен быть уровень доверия к нему, ведь вероятность сговора и воровства при поставках в ресторан крайне велика. ОЦЕНИТЬ СКЛАДСКИЕ МОЩНОСТИ. Нужно рассчитать, какое количество товара помещается у вас на складе и сделать финансовый анализ, чтобы понять, что для вас выгоднее: забирать сразу большой объем по низкой цене или покупать дороже, но небольшими партиями, на 2–3 дня. Имея хорошие отношения с поставщиками, вы можете заранее узнать, когда будет повышена цена, и оплатить товар, который останется у поставщика, а вы будете забирать продукцию по мере необходимости. Когда лето в самом разгаре это значит пора свадеб, корпоративов и деловых встреч с вечерней развлекательной программой на свежем воздухе, летних площадках, а также в привычных залах ресторанов и кафе. Банкетная мебель и мебель для кейтеринга это то, без чего невозможно обойтись при проведении таких мероприятий .Максимально функциональная и удачно вписываемая в интерьер зала банкетная мебель позволяет правильно использовать пространство и создать уютную атмосферу. Для наибольшего комфорта при использовании банкетной мебели она изготавливается из самых легких и прочных материалов, которые обеспечивают практичность и удобство в их транспортировке.

Банкетные стулья, как правило, оформляются чехлами различных цветов, тканей, способов и элементов декорирования. При этом удачно выбранные презентабельные стулья могут стать дополнением к общему убранству Вашего ресторана, подчеркивая его индивидуальность, а также придавая ощущения торжественности и праздника. Бывает и так, что в особенно жаркие дни летняя веранда является чуть ли не единственном способом «заманить» гостя в ресторан. Для открытия летней веранды необходимо учесть ряд нюансов.  Немаловажным, в данном случае, является подбор специализированной мебели. Вне зависимости от основной концепции, летняя веранда предполагает легкий воздушный стиль. В настоящее время, ведущие Российские производители, предлагают широкий выбор диванов и кресел с использованием эко кожи в качестве обивочного материала. 
На летней веранде отлично будет смотреться и деревянная мебель.

Благодаря возможности выбора не только формы, но цвета деревянных стульев становится возможным подчеркнуть стиль именно вашего ресторана. В частности, такую услугу предлагает один из лучших российских производителей профессиональной мебели для сектора. Сама же компания в определении своей официальной миссии ставит дизайн на первое место и более того- подчеркивает, что ставка делается на молодых и амбициозных дизайнеров, которые не боятся смелых идей и провокационных решений. На втором месте -высокие требования к материалам. Главную роль сегодня играет триада: пластмасса -металл -древесина и Пластик .  Если Ваше заведение популярно и востребовано, то стоит лишь представить себе, сколько десятков седалищ за день сидит за каждым столиком, чтобы понять какие нагрузки переносит мебель для кафе, баров, ресторанов. А ведь многие посетители могут весить сильно больше 100 килограмм. А ведь с ними могут быть дети, которые обожают елозить на одном месте, подпрыгивать на пуфах, постукивать ногами по низу кресла или дивана в ожидании своего заказа. Разумеется, в итоге подушки и матрасы проседают, появляются вмятины и пузыри. Меньше чем через год после покупки новая мягкая мебель для ресторанов и кафе уже не выглядит парадно, а всем понятно, что для респектабельных заведений это просто неприемлемо. Как неприемлемы «пузыри» на креслах, и уж тем более – физическое ощущение пружины, которая готова как будто проткнуть тебя насквозь, причем именно в том месте, где этого меньше всего ждешь, и меньше всего хочешь.

Заключение.

 По абсолютному количеству сетевых ресторанов, баров и кафе Москва по-прежнему является лидером (здесь их 3585), по мнению экспертов, это все, что на сегодняшний день может переварить падающий рынок столицы. Зато положительную динамику демонстрирует Московская область здесь за тот же период было открыто 172 новых заведения и ни одного не закрылось. В заключении хотелось бы все-таки сказать, что Гость должен получить сильное положительное впечатление, которое сподвигнет его прийти снова и заставит забыть о минусах данного заведения. Возможный негатив обязательно должен компенсироваться положительными эмоциями. В Molon Lave все начиналось очень неплохо, но мне принесли не самое лучшее блюдо ресторана, а главное, холодно отнеслись к тому, что я не удовлетворена. Для того чтобы я стала посетительницей данного ресторана, не хватило самой малости участия со стороны персонала. 

Если бы мне принесли очень вкусное блюдо, то я бы не придала значения холодности атмосферы и ушла с впечатлением о вкусе еды и удобном месте. И наоборот, если бы официанты с большим участием отнеслись к моей проблеме, я бы вернулась попробовать другое блюдо и, вероятно, осталась довольна. В Funky Lub мы пришли не в лучшем настроении, но кухня и теплая атмосфера произвели на нас такое впечатление, что все остальное стерлось.  В авторском ресторане в зале должен обязательно быть человек, который следит за тем, чтобы гостям было вкусно. Продвигайте и предлагайте гостям самые необычные и вкусные блюда в меню. Не заигрывайтесь с названиями или давайте подробное описание блюд. Гости не любят рисковать за свои деньги и будут брать только знакомые (хотя бы понаслышке) блюда. Если вы демонстрируете фото блюд (фото меню, планшет), то гость должен получать идентичное изображению или даже еще более аппетитное блюдо .Нет ничего хуже обманутых ожиданий. Гость не должен задаваться вопросом о вашем заведении: «И что там гастрономического?!». Необычная подача блюд и напитков может быть отличительной чертой ресторана, но это не всегда может быть по карману. Рассчитайте ежемесячные расходы на посуду и соотнесите это с предполагаемыми доходами, до того как предложите гостям такую подачу.

Список используемой литературы.

1. Билл Марвин., Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане., 2010г., 35- 50 стр.

2. Виктория Райе., Разработка меню ресторана.,2006г., 71-72 стр.

3. Джулия Д. Тэйлор., Рестораны, бары, кафе. Лучшие мировые интерьеры., 2004г., 40-42 стр.

4. Генрих Гацура.,  Мебельные стили., 2008г., 29-31 стр.

5. А. М. Пирогова, Е. И. Свиридова., Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения., 2007г., 124 стр.

6. А. М. Петров., Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости.,2009г., 390 стр.

7. Эдриенн Чинн., Ткани в дизайне интерьеров., 2008г., 175 стр.

8. В. В. Макарова., Дизайн помещений. Стили интерьера на примерах., 2011., 12-17 стр.

9. Д. Кес., Стили мебели., 2012г., 180-220стр.