Организация управления качеством продукции на предприятии

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. В настоящее время устойчивое положение любой фирмы на рынке товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями – уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место.

Качество продукции относится к числу важнейших критериев функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции.

Повышение технического уровня и качества продукции определяет темпы научно-технического прогресса и рост эффективности производства в целом, оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики, конкурентоспособность отечественных товаров и жизненный уровень населения страны.

Инструментом успешного решения проблемы качества на уровне предприятий и организаций является внедрение систем качества, соответствующих стандартам ИСО серии 9000. Сертификат, подтверждающий это соответствие, является в рыночных условиях чрезвычайно необходимым условием конкурентоспособности производимой продукции.

Без обеспечения стабильного качества, соответствующего требованиям потребителей, невозможно рационально интегрировать национальную экономику в мировое хозяйство и занять в ней достойное место. Процессы интеграции в современных условиях развития мирового сообщества объективно необратимы, поэтому современная концепция управления качеством продукции и услуг при достижении всех целей и задач функционирования предприятий и организаций предполагает ее обязательный приоритет среди других направлений управления.

Поэтому, чтобы продукция была конкурентоспособной необходима постоянная, целенаправленная, кропотливая работа товаропроизводителей по повышению качества, систематически осуществляемый контроль качества, другими словами можно сказать, что любое предприятие желающее укрепить свои позиции в жесткой конкуренции и максимизировать свою прибыль должно уделять большое внимание процессу управления качеством. Все вышесказанное и обуславливает актуальность изучения темы [19]

Объектом изучения в курсовой работе является ООО «Корпус- Групп» – предприятие, оказывающее услуги общественного питания работникам промышленного завода.

Предмет изучения – управление качеством продукции на данном предприятии.

Целью курсовой работы является оценка управления качеством продукции на предприятии и разработка рекомендаций по его совершенствованию.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Выяснить, что понимается под «управлением качеством» и рассмотреть его основные показатели.

2. Изучить систему менеджмента качества.

3. Рассмотреть системы менеджмента качества в области безопасности пищевой продукции.

4. Изучить систему менеджмента качества на предприятии ООО «Корпус-Групп».

5. Дать рекомендации и предложения по совершенствованию системы менеджмента качества на ООО «Корпус-Групп».

В ходе исследования были использованы методы изучения и анализа документов предприятия, таких как «Динамика товарооборота», «Ассортиментный перечень продукции», «Документация ХАССП». Также были задействованы методы сравнения экономических показателей и методы обобщения.

Глава 1. Теоретические основы управления качеством на предприятии

1.1. Понятие качества и его показатели

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.

Качество – это совокупность свойств продукции, услуг, процесса, обусловливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с их назначением. [19]

Международная организация по стандартизации определяет качество (стандарт ИСО-8402) как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000. [1]

Качество продукции не ограничивается только одним свойством, это совокупность свойств. Свойства продукции количественно выражаются в показателях качества. Общепризнанна классификация на десять групп свойств и соответственно показателей.

Показатели назначения характеризуют основную функциональную величину полезного эффекта от эксплуатации изделия. Для продукции производственно-технического назначения таким показателем может служить ее производительность.

Показатели надежности характеризуют свойства объекта сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров и требуемых функций. Надежность объекта включает четыре показателя: безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость:

1. Безотказность – это свойство изделия непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого интервала времени.

Безотказность чрезвычайно важна для некоторых механизмов автомобилей (тормозная система, рулевое управление).

2. Долговечность – свойство изделия сохранять работоспособность до разрушения или другого предельного состояния.

3. Ремонтопригодность – это свойство изделия, выражающееся в его приспособленности к проведению операций технического обслуживания и ремонта.

4. Сохраняемость – это способность объекта сохранять свои свойства в определенных условиях. Сохраняемость играет важную роль для пищевой продукции.

Показатели технологичности характеризуют эффективность конструкторско-технологических решений для обеспечения высокой производительности труда при изготовлении и ремонте изделий.

Именно с помощью технологичности обеспечивается массовость выпуска продукции, рациональное распределение затрат материалов, средств, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовления и эксплуатации изделий.

Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями. Все детали изделия делятся на стандартные, унифицированные и оригинальные. Чем больше стандартных и унифицированных деталей в изделии, тем лучше как для производителя, так и для потребителя.

Эргономические показатели отражают удобство эксплуатации изделия человеком. Взаимодействие человека с изделием выражается через комплекс гигиенических, физиологических и психологических свойств человека. Это могут быть усилия, необходимые для управления трактором, автомобилем, освещенность, температура, влажность, запыленность, шум, вибрация, излучение и т.д.

Эстетические показатели характеризуют композиционное совершенство изделия. Это рациональность формы, сочетание цветов, стабильность товарного вида изделия, стиль.

Показатели транспортабельности выражают приспособленность изделия для транспортировки различным транспортом без нарушения его свойств.

Патентно-правовые показатели характеризуют патентную защиту и патентную чистоту продукции и являются существенным фактором при определении конкурентоспособности.

Экологические показатели отражают степень влияния вредных воздействий на окружающую среду, которые возникают при хранении, эксплуатации и потреблении продукции, например, содержание вредных примесей, вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировке и эксплуатации продукции.

Показатели безопасности определяют степень безопасности эксплуатации и хранения изделий, т.е. обеспечивают безопасность при монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировке, потреблении продукции. [19]

Относительная характеристика качества продукции, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой (новой) продукции с базовыми значениями таких же показателей, определяет уровень качества продукции.

В результате оценки продукцию относят к одному из трех уровней:

• превосходит мировой уровень;
• соответствует мировому уровню;
• уступает мировому уровню.

Результаты оценки используют при разработке новой (модернизированной) продукции: обоснований, требований, закладываемых в техническое задание и нормативную документацию; принятии решения о постановке продукции на производство; обосновании целесообразности замены или снятия продукции с производства; формировании предложений по экспорту и импорту. [22]

1.2. Система менеджмента качества. Модель системы менеджмента качества, основанной на процессном подходе

Управление качеством - действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества. [1]

Сущность всякого управления заключается в выработке управляющих решений и последующей реализации предусмотренных этими решениями управляющих воздействий на определенном объекте управления. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления являются процессы, от которых зависит качество продукции. Они организуются и протекают на допроизводственной и на производственной и послепроизводственной стадиях жизненного цикла продукции.

Основной задачей каждого предприятия (организации) является качество производимой продукции и предоставляемых услуг.

Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции или услуг, которые:

• отвечают четко определенным потребностям, сфере применения или назначения;
• удовлетворяют требованиям потребителя;
• соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
• отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
• предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
• направлены на получение прибыли.

Политика в области качества может быть сформулирована в виде принципа деятельности предприятия или долгосрочной цели и должна включать:

• улучшение экономического положения предприятия;
• расширение или завоевание новых рынков сбыта;
• ориентацию на удовлетворение требований потребителя определенных отраслей или регионов;
• улучшение важнейших показателей качества продукции; [1]

В соответствии со стандартами ИСО жизненный цикл продукции, который в зарубежной литературе обозначается как петля качества, включает 11 этапов (рис.1). [12, 21]

Рисунок 1. Модель системы «Петля качества»

Наряду с системами управления качеством продукции важная роль в изучении и реализации программ качества принадлежит и кружкам качества (или группам качества). Как показывает зарубежный опыт, кружки качества - это форма демократизации капитала, она создает заинтересованность рабочих в качестве, изменяет психологический климат на предприятии.

Принципы организации кружков качества:

• добровольность участия;
• стремление к коллективным формам поиска правильных решений, их оперативное рассмотрение, внедрение в производство принятых предложений;
• моральное и материальное удовлетворение достигнутыми успехами, стимулирование результатов творческой деятельности;
• поддержка инициативы руководством и общественными организациями на всех уровнях управления предприятием;
• обеспечение гласности и пропаганды их деятельности всеми формами и средствами массовой информации, обобщение и распространение опыта работы. [12, 27]

Управление качеством продукции должно осуществляться системно, т.е. на предприятии должна функционировать система управления качеством продукции, представляющая собой организационную структуру, четко распределяющую ответственность, процедуры, процессы и ресурсы, необходимые для управления качеством. Такая система называется «Система менеджмента качества» (СМК).

Система менеджмента качества – совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для общего руководства качеством. Она предназначена для постоянного улучшения деятельности, для повышения конкурентоспособности организации на национальном и мировом рынках, определяет конкурентоспособность любой организации. Она является частью системы менеджмента организации.

Качество – ёмкая, сложная и универсальная категория, имеющая множество особенностей и различных аспектов. В зависимости от цели использования и рассмотрения качества к её основным аспектам можно отнести: философский, социальный, технический, экономический и правовой. Современные СМК базируются на принципах TQM. Различные части системы менеджмента организации могут быть интегрированы вместе с системой менеджмента качества в единую систему менеджмента использующую общие элементы. Это повышает результативность планирования, эффективность использования ресурсов, создает синергетический эффект в достижении общих бизнес-целей организации. [17]

Широко применяется сертификация СМК по ISO 9001. ISO 9001 – серия международных стандартов, описывающих требования к системе менеджмента качества организаций и предприятий. [17]

Цель СМК – достижение долгосрочного успеха путем максимального удовлетворения запросов потребителя, сотрудников, владельцев и общества.

Целью СМК является соответствие результатов процессов компании потребностям потребителя, организации и общества.

Основной задачей СМК является: создание у потребителей уверенности в отсутствии брака за счет сертификации системы менеджмента качества.

Стандартизация СМК на основе требований ISO 9001 дает лишь основы для стабильного удовлетворения потребителя, однако в каждой отрасли имеются свои особые требования и специфика. Для более полного обеспечения удовлетворенности потребителя в отраслях создаются собственные отраслевые модели систем менеджмента качества в виде отдельных стандартов. Мы подробнее рассмотрим модель ISO 22000 – серия международных стандартов на Системы менеджмента в области безопасности пищевой продукции.

Любая деятельность, в которой используются ресурсы для преобразования входов в выходы, может рассматриваться как процесс.

Для того чтобы результативно функционировать, организация должна определять и осуществлять менеджмент многочисленных взаимосвязанных и взаимодействующих процессов. Часто выход одного процесса является непосредственным входом следующего. Систематическое определение и менеджмент процессов, применяемых организацией, и особенно взаимодействие этих процессов могут рассматриваться как "процессный подход".

Назначение настоящего стандарта – побуждать к принятию процессного подхода к менеджменту организации. [4]

Рисунок 2 иллюстрирует основанную на процессном подходе систему менеджмента качества, описанную в семействе стандартов ISO 9000. ISO 9000 – это описание основных положений систем менеджмента качества и установление терминологии для систем менеджмента качества. [1]

Рисунок 2. Модель системы менеджмента качества, основанной на процессном подходе^[1]

На данном рисунке показано, что заинтересованные стороны играют существенную роль в предоставлении организации входных данных.

Наблюдение за удовлетворенностью заинтересованных сторон требует оценки информации, касающейся восприятия заинтересованными сторонами степени выполнения их потребностей и ожиданий. Модель, приведенная на рисунке 2, не показывает процессы на детальном уровне.

Глава 2. Управление качеством в сфере торговли

2.1. Современный подход к управлению качеством

Управление качеством в торговле является продолжением управления качеством продукции в промышленности. Торговля является не только покупателем (заказчиком), но и посредником между покупателем и производителем товаров. Однако сводить управление качеством продукции только к обеспечению сохранности товаров недостаточно. Совместно с работниками промышленности представители торговли участвуют в управлении качеством на производственных, предпроизводственных стадиях и на стадии эксплуатации (потребления). Главным органом управления качеством этой стадии являются организации и предприятия торговли.

Определенные функции этой стадии и предприятия .

Таким образом, качеством товаров торговле – комплекс скоординированных воздействий товары, трудовые с целью товаров высокого . Эти воздействия путем систематического качества товаров, на факторы условия, действующие стадии обращения; участия совместно промышленностью в качества на проектирования, производства поддержания качества стадии потребления. [24]

настоящее время разработаны вопросы качеством производства , прежде всего, качеством товаров. управление качеством не только , но и , услуг, в числе услуг торговли.

Возрастающая в торговле на первое качество товаров качество услуги.

управления качеством должна органически с системой качеством предприятия. структуру системы все подразделения, в работе .

Комплексность управления выражается в технических, организационных, и социальных – в полном всех фактов условий для качества продукции.

из форм принципа комплексности требование увязки качества готовой с показателями сырья, материалов, , тары, методов .

Особенность системы качеством продукции — и целенаправленное на качество всех звеньев, продукции и до конечного .

Качество торгового определяется качеством товаров, ассортиментом, работников, соблюдением и правил , комплексом дополнительных , объемно-планировочными конструктивными решениями зала, эстетическими санитарно-гигиеническими труда в зале, его .

Если раньше торговле сложились системы – комплексная управления качеством и комплексная управления качеством покупателей, – то настоящее время качеством товаров торговле лучше подсистемой системы качеством торгового .

Ответственность за продукции несут только товароведы, складами, продавцы, и работники предприятий, в числе механики, , экономисты, бухгалтеры другие члены аппарата, а те, кто обучением, переподготовкой, , расстановкой и кадров, кто о культуре, людей.

Средством качеством товаров нормативно-технические (стандарты, технические , руководящие документы т. д.). [24]

образом, управление в торговле - плановость, твердое обязанностей и , моральное и стимулирование, увеличение , изучение и факторов, могущих влияние на обслуживания. Объектами качеством в организации считаются ресурсы, технологические , а также и предметы . [25]

На современном понимание понятия не только «соответствия техническим », но и « требованиям клиента» «удовлетворение клиента» к расширению функций в .

Современное управление развивается скорее направлению предупреждения , чем их и исправления.

того, вопросами занимается не отдел по качества – они ответственностью каждого. [21]

качеством в время включает новый подход понятию качества работе по , который затрагивает организацию в . Этому новому давали различные , но наиболее - это тотальное, общее, управление (Тоtal quality – ТQМ).

Термин « управление качеством» к работе достижению качества масштабе всей . Это философия , которая вовлекает работающих в поиска и качества. Тотальное очень важно: , начиная с компании, должны в общем и нести обязанности.

ТQМ всех сотрудников на удовлетворение потребителей, что повседневное участие в систематическом качества. Эта затрагивает любого и любую людей в . ТQМ означает повышение эффективности всех уровнях во всех деятельности путем условий для улучшения на командной работы, доверия и , систематического изучения процесса, применения методов анализа других аналитических , а также знаний и в области . Данный процесс 2 механизма: Assurance () – контроль качества – необходимый уровень и заключается предоставлении компанией гарантий, дающих уверенность в данного товара услуги

Improvements () – повышение качества – , что уровень необходимо не поддерживать, но повышать, соответственно и уровень .

Целями TQM :

• ориентация предпринимателя удовлетворение текущих потенциальных запросов ;
• возведение качества ранг цели ;
• оптимальное использование ресурсов организации.

элементы, содействующие TQM представлены рис.3. [21]

Рисунок 3. элементы TQM

принципы TQM: [17]

1. организации на – организация, применяющая ТQМ, должна собирать и информацию, поступающую самых различных и позволяющую обоснованные выводы текущих и потребностей как потребителей, так рыночных сегментов рынка в . Для того осуществить принцип на потребителя, предпринять следующие :

- изучение спроса целью полного потребностей и потребителя в товаров, цен, и т. .;

- обеспечение сбалансированности запросах потребителей других участников с товарами ( бизнеса, персонала , поставщиков организации, );

- измерение потребительской с целью собственной деятельности;

- взаимоотношениями с .

Компания должна узнать мнение потребителя и с помощью « связи» произвести параметров качества с целью улучшения для .

2. Роль руководства – руководитель компании проникся необходимостью для успеха конкурентной борьбе потребителя, то « за качество» только лозунгом. должен включать качества в компании и ее деятельность качества, моральными и возможностями руководства.

3. Вовлечение – весь персонал – высшего руководства рядового сотрудника – быть вовлечен деятельность по качеством. В ТQМ персонал как главный организации, которая создать все для максимального его творческого .

4. Процессный подход – внимания на означает, что фактором является , а не допущенных ошибок. на процесс, не на процесса – базовая управления процессами , работающей в TQM.

5. Системный к управлению – принцип подразумевает всех факторов, на внешнюю внутреннюю среду .

6. Постоянное совершенствование – должна постоянно к произошедшим ожидаемым изменениям среде, а и формировать .

7. Принятие решений, на фактах – функционирования организации только с эффективных решений, на достоверных .

8. Взаимовыгодные отношения поставщиками – каждая тесно связана своими поставщиками, целесообразно налаживать ними взаимовыгодные в целях расширения возможностей организации.

Из можно сделать , что квалифицированное методологии ТQМ организации следующие :

- увеличение прибыли;

- экономической устойчивости и рационального всех видов ;

- улучшение имиджа репутации фирмы;

- качества управленческих ;

- внедрение новейших ;

- увеличение производительности ;

- повышение качества конкурентоспособности продукции;

- степени удовлетворенности .

2.2. Системы менеджмента качества в области безопасности пищевой продукции

ISO серии 22000, модель системы безопасности пищевой , разработаны для , чтобы помочь -участникам продуктовой вне зависимости их размера требования и клиентов и заинтересованных сторон. [21]

ISO 22000 содержит положения, а требования к менеджмента безопасности продукции в случаях, когда в продуктовой нуждается в своей способности опасностями, относящимися безопасности пищевых , для обеспечения пищевых продуктов момент их . Требования стандарта 22000 гармонизированы с других стандартов, , стандарта в системы менеджмента ISO 9001, и образом могут внедрены в систему менеджмента. [3]

объединяет принципы анализа опасностей критических контрольных (НАССР) и этапы, разработанные Кодекс Алиментариус, системного подхода, управления с плана НАССР предварительно необходимыми , обмена информацией поставщиками, подрядчиками, , законодательными и органами, концепцию совершенствования.

Для от внедрения менеджмента пищевой по требованиям ISO 22000 выделяют ряд преимуществ:

преимущества:

1. В стандарта лежит подход, касающийся параметров сохранности продуктов на этапе технологического .

2. Контроль над параметрами, влияющими безопасность исходной .

3. Экономия за снижения выпуска продукции.

4. Распределение за обеспечение безопасности производства хранения пищевой .

5. Концентрация основных и ресурсов на выявленных и контрольных .

6. Своевременное использование мер.

Внешние :

1. Увеличение доверия к производимой .

2. Расширение рынков .

3. Увеличение конкурентоспособности и продукции.

4. инвестиционной привлекательности.

5. твердой репутации качественных и продуктов питания.

6. нахождение контрольных и получения своевременного уровня над ними. [3]

ISO серии 22000 в себя:

- 22000:2005, «Системы менеджмента пищевых продуктов. к любым в продуктовой »;

- ISO 22003:2007, «Системы безопасности пищевых . Требования к , проводящим аудит сертификацию систем безопасности пищевых »;

- ISO 22004:2005, «Системы безопасности пищевых . Руководящие указания применению ИСО 22000:2005»;

- 22005:2007, «Прослеживаемость в поставщиков пищевой . Общие принципы основные требования проектированию и систем». [17]

Требования предназначены для всеми организациями, в один более этапов цепи напрямую (, производители кормов, компании, животноводческие , производителей ингредиентов, пищевых продуктов, продавцы, компании предоставлению продуктовых , компании общественного , транспортные компании, организации в хранения и товаров) или (связанные с отраслью организации, как производители , упаковочного материала, средств, добавок ингредиентов). [3]

2.3. Система менеджмента качества ХАССП

индустрия питания очередной виток

– клиенты стали взыскательными и быть уверены безопасности продукции, они потребляют. внедрением новых и современного ужесточаются требования безопасности производства: соблюдения установленных норм, санитарных противопожарных правил корпоративные и стандарты. 19]

Название (HACCP) – это от словосочетания « Analysis Critical Points», что переводе означает « опасностей и контрольные точки». система, в которой осуществляется , оценка и контроля опасных , имеющих значение безопасности пищевой .

Система ХАССП выявлять опасные и определять по противодействию , чтобы обеспечить пищевых продуктов. [20]

настоящее время ХАССП является моделью управления регулирования качества продукции, главным обеспечения её . Особое внимание так называемым точкам контроля, которых все виды рисков, с употреблением продуктов, в целенаправленных контрольных могут быть предотвращены, удалены уменьшены до приемлемого уровня.

семь принципов, легли в системы ХАССП применяются в порядке при системы для предприятия-изготовителя продукции:

1. Проведение рисков – осуществляется процесса оценки потенциально опасных на всех жизненного цикла продукции, подконтрольных -изготовителю. Также вероятность каких- рисков и профилактические меры характера для , устранения и к минимуму опасных факторов.

2. критических контрольных (ККТ) – определение , а также этапов и , в рамках жесткий контроль возможность предотвратить, допустить потенциальную или с определенных мер к нулю возникновения рисков.

3. критических пределов – определяются критерии, , что процесс под контролем. системы формируются и лимиты, крайне необходимо , чтобы в контрольных точках не выходила -под контроля.

4. процедуры контроля – процедур мониторинга точек контроля (? кто? когда?). этого устанавливаются наблюдения в и создаются инспекции посредством анализа, испытаний других видов надзора.

5. Установление действий – разработка действий, которые предпринять в случаях, когда и наблюдения о том, ситуация может , выходит либо вышла из- контроля.

6. Установление документации и записей – установление учета и документации, в фиксируются необходимые . Документация будет свидетельством того, производственные процессы КТК находятся контролем, все отклонения исправляются, разработанная система для данной в целом эффективно.

7. Установление проверки – установление проверки набора , которая должна поддерживаться в состоянии, отражать мероприятия по , исполнению и всех принципов . Данный набор будет отражать жизнеспособности разработанной ХАССП для предприятия-производителя продукции. [19]

Для системы ХАССП -производители пищевой обязаны не тщательно исследовать собственный продукт, процессы и производства, но активно применять систему, выполняя её требования вспомогательным материалам, сырья, а к системе и оптовой . К методам относятся:

- подробный факторов риска возможных опасностей;

- потенциальных дефектов продукции по к технологическим производственным факторам, . е. КТК;

- (предупреждающий) контроль, не реагирующий ();

- ответственность и отчетность. [20]

Компании- пищевых продуктов, на своих систему ХАССП, тем самым своей пищевой или торговой (бренда) при товара на . Важным и достоинством системы является её не выявлять, именно предвидеть предупреждать ошибки помощи поэтапного на протяжении цепочки производства продуктов. Это обеспечивает потребителям употребления пищевых , что является и главной в работе пищевой отрасли.

на производстве менеджмента, сертифицированной построенной на ХАССП, дает компаниям-производителям продуктов выпускать , соответствующую не высоким европейским безопасности, но продукцию, способную жесткую конкуренцию пищевом рынке . Кроме этого, ХАССП может отличным аргументом подтверждения выполнения и законодательных . [19]

Глава 3. Анализ деятельности предприятия ООО «Корпус-Групп»

3.1. Общая характеристика организации ООО «Корпус-Групп»

Общество ограниченной ответственностью «-Групп», в именуемой ООО «-Групп», является действующим предприятием правами юридического согласно Гражданского РФ. Имеет имущество, учитываемое самостоятельном балансе, , валютный и счета в -кредитных учреждениях, круглую печать своим наименованием, торговый знак другие необходимые . Имущество предприятия финансовые ресурсы материальные ценности, на балансе являются собственностью .

Данное предприятие в 2005 году, на основании Устава предприятия.

«Корпус-Групп» свою деятельность соответствии с законодательством Российской , учредительным договором уставом.

Предприятие от своего приобретать имущественные неимущественные права, истцом и в суде, , третейском суде, праве от имени совершать территории Российской и за любые сделки, противоречащие законодательству.

несут убытки обязательствам предприятия пределах их . Учредители, не внесшие вклады, по обязательствам невнесенной частью .

Имущество предприятия «Корпус-Групп» из основных оборотных фондов, также иных , стоимость которых на самостоятельном предприятия.

Предприятие «Корпус-Групп» в себя розничной торговли «Кулинария» и «Кондитерское производство».

предприятие имеет цикл производства свой собственный ассортимент реализуемой .

На предприятии особый контроль качеством готовой и за стандартов обслуживания. большое внимание потребителей. Приготовление продукции на осуществляется строго технологическим картам, разрабатывает технолог.

на предприятии в соответствии нормативами поточности процесса. Предусмотрено хранение продуктов. режим холодильного соответствует нормам стандартам. Инвентарь заготовочных цехах в достаточном и промаркирован санитарным нормам.

инвентарь для помещения отдельный имеет соответствующую .

Предприятие сотрудничает центром сертификации экспертизы ООО «-Тест», куда сдаются пробы продукции на исследования, также пробы воды, замеры микроклимата, , шума и . Предприятие сертифицирует деятельность с один раз два года.

инвентаря и принадлежностей осуществляется .

Технолог производства разрабатывает план по улучшению работы, а план работы цеха для ассортимента. В каждую пятницу дегустация новинок работников промышленного .

На предприятии контролируется динамика на основное , а также анализ динамики и марочного .

ООО «Корпус-» использует для такие программы : 1C Производство, Store , R-keeper, и MSExcel.

3.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

ООО «Корпус-» имеет численность – 14 человек.

Таблица 1

расписание ПП «» и ПП « цех»

№ п/	Должность	Количество единиц	Оклад
1	Директор	1	30000	30000
2	Технолог	1	20000	20000
3	-формовщик	2	15000	30000
4	Кондитер	2	15000	30000
5		2	10000	20000
6	Фасовщик	1	10000	10000
7	Старший	1	16000	16000
8	Продавец	3	14000	42000
9	Грузчик	1	12000	12000
10		14	142000	210000

Выводы: На задействованы всего 14 . Фонд заработной составляет 210000 рублей. работает без , поэтому пекари-, кондитеры, мойщицы продавцы работают сменному графику 2/2 12 часов. А , технолог, старший , фасовщик и работают по рабочей неделе 5/2 8 часов.

ООО «-Групп» через розничной торговли «Кулинария» реализует ассортимент выпечной кулинарной продукции производства ПП « цех», а сопутствующий штучный в виде (горячих, холодных, ).

Цены на , реализуемой в «Кулинария» включают себя не стоимость сырья, и процент при обработке, расходы, иные (арендные и платежи, зарплата , налоги и .п.).

Торговая устанавливается в от покупательского на изделие, трудоемкости его . Так, например, выпечные изделия наценка составляет 200-300%, кондитерские изделия 300%, на штучную (напитки, кисломолочная ) – 50-100%, на упаковочные до 50% (упаковка тортов и отпускается бесплатно).

показатели данного на основе товарооборота за -апрель 2016 года:

• данного предприятия 23276 рублей:
• количество : 126 человек;
• средний составляет 185 рублей.

2

Анализ экономических за март- 2016 года

№ п/	Показатели	Октябрь
1	Товарооборот	731060	689120
2	Себестоимость	215018	196800
3	Валовый доход	516042	492320
4	Заработная плата	210000	210000
5	с заработной	85200	85200
6	НДС к	42000	39750
7	Арендная плата	3000	3000
8	за оборудование	1500	1500
9	платежи	1200	1200
10	Ремонт	0	500
11	Реклама	0	1200
12	Инвентарь:	1300	2000
13	Спецодежда	900	1500
14	Итого	345100	345850
Прибыль
15	Прибыль	170942	146470
16	на прибыль	34190	29294
17	прибыль	136752	117176

Выводы: финансово-экономических ООО «Корпус-» показал, что реализации продукции апреле по с мартом на 41940 тыс. и составил 689120. снижение объема продукции возможно с всё набираемым оборотом , который неблагоприятно на доходы потребителей. Что себестоимости продукции, в апреле сравнении с ее уменьшение 23722 тыс. руб., напрямую связано уменьшением объемов продукции.

Расходы апрель увеличены 750 рублей за оплаты будущей , которая будет уже в месяце, за ремонта оборудование, также за некоторых увеличенных затрат, таких : инвентарь и . Чистая прибыль апреле месяца на 19576 тыс. , что является плохим показателем данного предприятия свидетельствует о , что нужно какие-либо для восстановления, в дальнейшем роста прибыли.

3.3. Система менеджмента качества на предприятии

Политика «Корпус-Групп» области безопасности качества Предприятие к самому уровню продовольственных безопасности и качества своей .

Главные принципы :

- управлять вопросами и качества продукции в с принципами ;

- обеспечивать санитарно- условия производственных и оборудования, необходимы для безопасной продукции;

- поставщиков, отвечающих к качеству безопасности поставляемого и основных материалов;

- поддерживать высокий уровень производства (программ мероприятий) с исключения вероятности загрязнения пищевой ;

- использовать четко мероприятия и управления производственным , гарантирующих качество безопасность продукции всех этапах, с выбора до упаковки продукции и потребителю;

- осуществлять проверки, экспертизы, и иные по подтверждению всех видов , упаковочных материалов готовой продукции нормам и принципам безопасности качества;

- привлекать производству пищевой только подготовленных квалифицированных специалистов, повышать их , чтобы поддерживать стандарты, которые поставили перед ;

- осознанно вовлекать работников в управления качеством обеспечения безопасности , определять персональную и признавать вклад каждого .

Данное предприятие по принципам (концепция, предусматривающая идентификацию, оценку управление опасными , существенно влияющими безопасность продукции).

норм и ХАССП обеспечивается каждом этапе кондитерской продукции:

1 : Входной контроль .

Под входным понимается контроль и качества сырья, поступившего организацию.

Основными входного контроля

- контроль соответствия и комплектности требованиям НД;

- непроизводительных расходов, с производством продукции из- поступления некачественного ;

- своевременная подготовка для оформления на поступающее сырье;

- накопление данных о уровне качества в организацию и разработка этой основе по повышению , а при - пересмотр требований -технической документации () на сырье;

- контроль за правил и хранения продукции .

Ответственность за входного контроля количеству и в организации на директора.

за проведение контроля возложена технолога и продавца.

Входной проводится на отведенном участке контроля, оборудованном средствами контроля, также отвечающем безопасности труда.

и старший должны обеспечить закупленной продукции сырья по и качеству точном соответствии Спецификациями на и материалы, входному контролю.

2 : Управление производством основе утвержденного организации

Ассортиментного продукции технолог Наряд-заявку следующую неделю.

-заявка подготавливается форме. Утвержденный -заявка является при планировании в цехах продукции на .

На основании -заявки технолог анализ наличия сырья, компонентов вспомогательных материалов. о дефиците передает директору. о дефиците основанием для процесса закупки , компонентов и материалов.

На утвержденного Наряда- технолог выдает задание кондитеру-.

Если при Сменного задания невозможность его в полном кондитер-бригадир в день задания поставить этом в устно или запиской технолога. за своевременное качественное выполнение заданий несет -бригадир.

В со сменными технолог:

- осуществляет работ и текущего производства путем распределения по цеху ();

- обеспечивает рабочие технологической документацией;

сырье, компоненты вспомогательные материалы в производственных цеха на отведённых местах. перемещение сырья, и вспомогательных производится в с указаниями и в , предусмотренной инструкцией.

за сохранность, в процессе и ведение по полученной возложена на -бригадира.

3 Этап. контроль Операционный проводится в и после определенной операции, том числе рамках выполнения ХАССП.

Основные операционного контроля:

- выпуска не и/или продукции;

- своевременное отклонений и их возникновения, мер по устранению;

- повышение непосредственных исполнителей качество выполняемых работ и производимой продукции

контроль осуществляется :

- органолептической проверки сырья, сырьевого , промежуточной продукции;

- технологических режимов последовательности операций;

- выхода продукции массе;

- контроля оформления изделий;

- требований по и маркировке.

контроль осуществляет -бригадир и в рамках должностной инструкцией .

Кондитер-бригадир непрерывный мониторинг параметров технологического и промежуточной с регистрацией Чек листе процесса.

В установления отклонения технологического процесса -бригадир проводит процесса с факта проведения в Чек контроля производственного .

Информация о действиях регистрируется соответствующих журналах.

операционного контроля, надзора за осуществлением возлагается технолога.

На наименование продукции производства в «Кондитерский цех» документ с стандартов изготовления продукции.

Кондитер- и технолог право приостанавливать процесс на стадии производства , использования сырья реализация готовой при выявлении , несоответствие ГОСТу, условиям или , а также случае несоблюдения вложения сырья нарушение правил обработки.

В установления недоброкачественности () технологических параметров /или промежуточного требованиям НД -бригадир обязан процесс производства незамедлительно сообщить контроля технологу.

подтверждении несоответствия продукта технолог бирку «БРАК». действия с продукцией проводятся соответствии с СМБПП 003.

Контроль физико-химическим проводит аккредитованная данного вида организация по («Омск-Тест»).

4 . Приемочный контроль контролю подвергается продукция.

В цехе приемочный производят партиями.

считают любое продукции одного , одной группы, вида, одного , одной категории, термического состояния, в течение смены, упакованного тару одного и типоразмера, к одновременной -приемке.

Ответственность проведение приемочного возлагается на .

Результаты приемочного технолог регистрирует Чек листе продукции. Чек готовой продукции на рабочем технолога.

Если процессе испытаний продукции обнаруживается требованиям, то партия готовой признается не (бракуется). Дальнейшие с несоответствующей осуществляются в с СТО 003.

Если качество безопасность продукции нормативным документам, дает разрешение отпуск продукции ПП «Кулинария».

готовой продукции ПП «Кондитерский » по качеству количеству в «Кулинария» осуществляет продавец.

3.4. Выводы и предложения

Принятие механизмов управления , внедрение на в курсовой предприятии системы качества и сертификация позволит доверие со заказчиков и потребителей, вывести деятельность на уровень международных качества.

Исследование , что на разработаны принципы . Чтобы проконтролировать данных принципов на каждом производства кондитерской продукции рекомендуется комиссию за всех нормативов инструкций ХАССП. таблице 3 предлагается специально для «Корпус-Групп» -график комиссионных кондитерского производства.

3

Порядок проверки производства ООО «-Групп»

Этап	Предмет проверки	, подтверждающие внедрение поддержание процедуры предмета проверки
1	Наличие основополагающих , подтверждающих разработку , основанных на ХАССП	- Политика /или документально заявления, намерения по обеспечению пищевой продукции; - документы, регламентирующие продукции
	Оценка выпускаемой продукции	- на наличие признаков недоброкачественности; - маркировки (на годности, условия и т..).
2 Этап	Процедура 1 необходимых для	- инструкции, ТТК, продукции;
	Обеспечения пищевой продукции процессов производства () пищевой продукции	- по обращению аллергенами, генно- организмами (ГМО), пищевых добавок др. документы.
	2 Выбор последовательности поточности технологических производства (изготовления) продукции с исключения Загрязнения (пищевого) сырья пищевой продукции	- -схема технологических ; - схема расположения помещений с оборудования; - программа контроля.
	Процедура 3 контроля за (пищевым) сырьем, средствами, упаковочными , изделиями, используемыми производстве (изготовлении) продукции	- Журнал контроля или приемки с оценкой условий и доставки ; - документы, подтверждающие сырья, упаковочных вспомогательных материалов; - действий (инструкция документированная процедура) поступлении несоответствующей
	Процедура 4 Проведение за функционированием оборудования в , обеспечивающем производство () пищевой продукции	- перечни испытательного и средств ; - договоры на обслуживание; - график -предупредительных ремонтов; - паспорта, документы, разрешение использования для контакта пищевыми продуктами; - осмотра технического оборудования.
	Процедура 5 способов и соблюдения работниками личной гигиены целях обеспечения пищевой продукции	- медицинские книжки с отметками прохождении мед. , исследований, гигиенического и аттестации; - по соблюдению личной гигиены; - по обучению
	Процедура 6 Ведение хранение документации бумажных и () электронных носителях, соответствие произведенной продукции требованиям, Настоящим техническим и (или) регламентами Таможенного на отдельные пищевой продукции	- соответствия; - декларации соответствии; - свидетельства государственной регистрации; - производственного контроля; - лабораторных испытаний; - и техническая на продукцию; - контроля готовой и др. .

Также рекомендуется на предприятие руководство при персонала вопросам и методическое координирования работ в системе .

Необходимо также совершенствование системы работников за выполненную работу.

как работа производству продукции , как индивидуально, и составом , бригад, то важно руководителям уровня способствовать или лично в формировании климата в .

Это может за счёт:

• распределения работ – соответствии с уровнем квалификации и уровнем ;
• поддержания необходимого требовательности ко , без исключения, и служащим от личных с ними;
• и умелого особенностей характера и служащих.

привлекать рабочих служащих для конкретных вопросов, с повышением продукции. При , внимательно прислушиваться их мнению реализовывать его интересах качества .

Внедрение системы качества предполагает внутренних проверок , при необходимости, доработку, чтобы подразделения предприятия четко выполнять функции. Оценка качества после создания осуществляется помощью сертификации, проводится независимым , для подтверждения системы стандартам 9000 и ISO 22000.

главное, потребитель, , что на внедрена система качества, имеет ознакомиться с на систему , следовательно, потребитель реагирует на качеством. Риск продукцию ненадлежащего стремится к . А производитель на постоянное качества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

условиях рыночной перед предприятиями стоит проблема конкурентоспособности продукции, решения которой зависит их деятельность.

Основой является требуемый качества продукции, достижения которого соответствующая материальная , квалифицированный и персонал и организация работ управлению качеством.

качеством прошло этапов в развитии. Этап отдельных элементов качеством в процессе управления сменился этапом , комплексным, системным к управлению .

Постоянный рост к качеству дальнейшее развитие качеством и на лучших развитых стран «» управления качеством, оно становится для организации направлений деятельности .

Для стимулирования к повышению продукции и в ряде , в том и России, национальные премии качеству. Роль заключается не в том, отмечать лучшие , но и том, чтобы средние путем ими самооценки критериям премий последующим принятием по улучшению продукции и .

Решающее значение организации работ качеству имеет руководителей предприятий, отношение к выпускаемой продукции услуг.

Процесс качеством продукции из взаимоувязанных, стадий и : от приемки до хранения реализации готовой . Так, даже некачественно выполненная в технологическом производства продукции испортить ранее высококачественную работу в итоге позволит получить заданного качества. необходимо строго технологическую дисциплину, предписанную нормативную , тщательно контролировать выполнения не всего технологического , но и выполнения отдельных операций.

Для выпуска продукции качества необходимо повышать техническую предприятий, автоматизировать процессы, совершенствовать механизм управления продукции.

Чтобы была конкурентоспособной постоянная целенаправленная, работа товаропроизводителей повышению качества, осуществляемый контроль , другими словами сказать, что предприятие, желающее свои позиции жесткой конкуренции максимизировать свою должно уделять внимание процессу качеством.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 9000-2011. Системы менеджмента . Основные положения словарь.

2. ГОСТ 9001:2015 «Системы менеджмента . Требования».

3. ГОСТ ИСО 22000-2007 Системы безопасности пищевой . Требования к , участвующим в создания пищевой

4. ГОСТ ISO 22000:2005 « менеджмента в безопасности продовольствия – для любых в цепи »

5. ГОСТ Р 50647-94 ( питание.)

6. ГОСТ 50764 ( общественного питания. требования)

7. ГОСТ 12.1.004-91 (Пожарная безопасность.)

8. 42-123-4117-86 (Санитарные правила. , сроки хранения скоропортящихся продуктов.)

9. 42-123-5777 (Санитарные правила.)

10. 2.3.6.959-00 (Санитарные правила предприятий общественного , включая кондитерские и предприятия, мягкое мороженое.)

11. 5061-89 (Медико-биологические и санитарные качества продовольственного и продуктов, Минздравом СССР 01.08.89)

12. , О.В. качеством: Учебник / .В. Аристов. - .: НИЦ ИНФРА-, 2013. - 224 c.

13. Василевская, .В. Управление : Учебное пособие / .В. Василевская. - .: ИЦ РИОР, 2012. - 112 .

14. Герасимов, Б.. Управление качеством: пособие / Б.. Герасимов, Ю.. Чуриков. - М.: учебник, ИНФРА-, 2012. - 304 c.

15. Никифоров, .Д. Управление : Учебник для / А.Д. , А.Г. . - М.: Студент, 2014. - 717 .

16. Тебекин, А.. Управление качеством: для бакалавров / .В. Тебекин. - .: Юрайт, 2013. - 371 c.

17. 22000 [Электронный ресурс] ://ru.wikipedia./wiki/ISO_22000

18. [Электронный ресурс] ://ru.wikipedia./wiki/HACCP

19. [Электронный ресурс] ://www.register-.com/ru/

20. Внедрение системы на предприятии [ ресурс] http://-iso9001.ru/-haccp

21. Управление на предприятии [ ресурс] http://.bibliofond.ru/.aspx?id=584935

22. : Российское предпринимательство - научных статей (.И. Копылова) [ ресурс] http://.net/book/155--predprinimatelstvo-sbornik--statej-vi-/77-upravlenie-kachestvom--v-torgovle.

23. Управление качеством торговле сочетает товаров и покупателей [Электронный ] http://www..ru/a147/

1. Примечание - формулировки, приведенные в круглых скобках, не применимы к ISO 9001. ↑