Организация работы предприятия быстрого обслуживания (создание кофейни)

Содержание:

Введение

Открытие собственной кофейни может стать очень прибыльным вложением ресурсов, если вы грамотно разработали концепцию и готовы предложить клиенту качественные продукты и высокий уровень сервиса.

Открывая свое заведение, вы в первую очередь должны определить свою целевую аудиторию. В зависимости от этого вы будете разрабатывать линейку продукции, а также ценовую политику компании. Кроме того, четкое понимание потребностей ваших клиентов позволит вам определиться с выбором маркетинговой стратегии и инструментов привлечения покупателей. Сам процесс открытия собственной кофейни является достаточно затратным с точки зрения времени и финансовых ресурсов. Это связано с необходимостью проведения ремонтных работ, согласования готового помещения со службами СЭС и пожарного надзора, а также получением разрешения Роспотребнадзора.

Однако, основные трудности начнутся, когда вы приступите непосредственно к ведению собственного дела. Дело в том, что организация кофейного бизнеса требует от владельца пристального внимания за новыми тенденциями и изменениями рынка, так как сама рыночная среда в данной сфере является высококонкурентной.

Кофейня отличается от других заведений общественного питания широким выбором сортов кофе и кофейных напитков. Помимо главного пункта в меню — кофе, в кофейне представлены многочисленные кондитерские изделия, холодные и горячие закуски.

Формат заведения близок к концепции «французской» кофейни. Основная идея — организация уютного пространства для отдыха. Упор делается не на скорость, а на качество обслуживания клиента.

Это интересный бизнес с большими возможностями развития. Только вот расслабиться, поставив работу «на поток», вряд ли удастся. Но если вы проводите анализ рынка регулярно и грамотно, то ваш бизнес будет приносить вам высокую прибыль. Предметом данного исследования является создание кофейни. Объектом исследования является бизнес-план.

Целью данной работы является создание предприятия быстрого обслуживания.

Для реализации поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

- Изучить процедуру создания предприятия быстрого обслуживания;

- Изучить описание бизнеса, продукта или услуги;

- Проанализировать рынок сбыта;

- Изучить продажи и маркетинг;

- Разработать план производства;

- Разработать рекомендации по продвижению кофейни и т.д.

При написании данной работы были использованы современные научные и учебные источники.

Глава 1. Процесс создания предприятия быстрого обслуживания

1.1 Особенности организации предприятия быстрого обслуживания

Для того, чтобы открыть фаст-фуд, необходимо, прежде всего, определиться с форматом заведения.

Стандартных форматов всего два:

• Ресторан быстрого питания.
• Киоск на колесах.

Несомненно, для первого варианта необходимо куда больше вложений на старте, чтобы по итогу создать действительно интересный и необычный проект. Второй вариант куда проще, и позволяет собирать более число клиентов по разным местам города, потому больше подходит для начинающего предпринимателя.

При этом первый вариант, оформленный грамотно, станет приносить куда больше прибыли и позволит побыстрее распространиться на целую сеть заведений.

Помимо формата, придется выбрать главное направление заведения, то есть тип кухни, который будет являться главенствующим в ассортименте. Чтобы заиметь успех, не стоит бояться интересных и необычных идей, но лучше проанализировать, в чем нуждается ваш регион.

Основные направления либо связаны с национальной едой разных стран, либо концентрируются на одном продукте (курица, картошка, овощи и т. д.).

В основном люди ставят на следующие блюда:

• куры-гриль и сосиски;
• шаурма или хот-дог с наполнителями;
• картошка с наполнителями;
• суши и восточные супы;
• салаты холодный и горячие;
• блины с наполнителями;
• пирожки с разными начинками;
• пончики с разными вкусами;
• пицца с разными начинками;
• сэндвичи и другой формат бутербродов;
• попкорн разных вкусов;
• сахарная вата.

Кроме этого, практически каждое заведение также подает напитки, в основном горячие в холодное время года и охлажденные летом. Также, в зависимости от направления, зачастую как раз выбирается формат.

Разрабатывая бизнес-план фаст-фуда в крытом помещении или на колесах, прежде всего придется позаботиться об оформлении всех необходимых документов. Для обоих форматов бизнеса список документации практически одинаков.

Первым делом придется зарегистрироваться в качестве Индивидуального Предпринимателя. ООО не подойдет новичкам и нужен предпринимателям, готовым сразу открывать масштабную сеть из нескольких точек.

При регистрации придется указать код ОКВЭД, и вам подойдут следующие:

30 – деятельность ресторанов и кафе.

62 – розничная торговля в палатках и на рынках.

63 – прочая розничная торговля вне магазинов.

Нужно также выбрать систему налогообложения. Наилучшим вариантом здесь станет УСН. Остается только получить необходимые разрешения у Санэпимедстанции и пожарной службы, а также получить документы-сертификаты на купленное оборудование.

1.2 Особенности выбора помещения и набор штата предприятия быстрого обслуживания

Зачастую в городе находится уже несколько точек фасфуда, и это значительно усложняет задачу каждому, кто собирается себя в этом попробовать. Если вы уверены, что вблизи студенческого городка, делового центра или на протяжении туристического маршрута есть место с минимальным уровнем конкуренции и большой проходимостью людей, то спешите занять его как можно быстрее.

Тем, кто решил зарабатывать в киоске на колесах, будет легче, ведь его разрешается переводить и ставить в самых разных местах, подыскивая наиболее прибыльную точку.

Главное правило для новичков – не пытаться «бодаться» с известными компаниями. Лучше отыскать иное место или выбрать резко отличающееся направление кухни. Также начинающему предпринимателю не стоит выбирать места непосредственно в ТК и ТЦ, потому что аренда там слишком высока для маленького кошелька.

Неплохой станет идея установки заведения близи других, но с отличающимся форматом, чтобы сделать подобие «фуд-корта» и привлечь в данное место более количество клиентов.

Конечно, для того, как открыть фаст-фуд кафе или киоск быстрой еды на колесах, придется закупить некоторые аппараты и машины. Некоторые новички, чтобы сэкономить на закупке напитков и охладительного оборудования для них, заключают договор на продажу напитков конкретного бренда, и тогда оборудование предоставляется бесплатно.

Остальные же устройства уже необходимо покупать, и делать это лучше у поставщиков, имеющих хорошую репутацию. В список оборудования, которое в любом случае понадобится для данного рода предприятия, входят:

• микроволновая печь;
• холодильник и морозильная камера;
• витрина;
• кофемашина;
• чайник;
• электрическая плита;
• стол для работы с пищей;
• кассовый аппарат.

Стоит не забывать, что организация заведения выбранного вами конкретного направления потребует специфического оборудования, будь то блинница, гриль, вафельница или другой аппарат. Но не переборщите, и купите для начала что-то одно, только постепенно расширяя ассортимент.

В список закупок потребуется внести также такое необходимое оборудование, как посуда для клиента: стаканчики, вилки, салфетки и прочее, а также дополнительный инвентарь в виде инструментов и посуды для повара: емкости, ножи, половники и т. д.

Даже в маленьком заведении требуется несколько рук, поэтому необходимо позаботиться о поиске подходящего сотрудника заранее. Основные обязанности киоска и ресторана – собирание законов посетителей, приготовление продукции и ее упаковка, а также получение оплаты от клиента. Также требуется регулярно проводить уборку помещения, постоянно мыть посуду и уметь обслуживать оборудование.

Ресторан имеет большую площадь, потому требует больше рук: минимум по одному повару, продавцу, уборщику и техническому мастеру. Ларек может справиться двумя людьми – поваром и продавцом.

Естественно, для разного направления меню будет кардинально различаться, но необходимо следить за несколькими главными правилами ведения подобного бизнеса. Вы обязаны делать ставку на какой-то определенный продукт или какую-то другую особенную фишку, чтобы суметь грамотно составить меню. Чем больше «солянки», тем меньше шансов вместе скомпоновать и продать эти блюда.

Примеры правильно построенного ассортимента можно увидеть всюду: «KFC» и мясо курицы, «Крошка-картошка» и картофель с остальной домашней кухней, «Теремок» и множество всевозможных блинов, «Starbucks» и кофе в большом ассортименте. Помните, что некоторые продукты требуют дополнений, к примеру, шаурма и разного рода овощи, сыр, а иногда и картофель фри. Напитки также крайне важны, ведь зачастую еда слишком суха.

Глава 2. Разработка бизнес–плана предприятия быстрого обслуживания

2.1.Общие сведения о предприятии

Кофейня «Капучино» - предприятие общественного питания, нацеленное на реализацию определенного ассортимента, а именно - кондитерских изделий. Ассортимент продаваемых продуктов разнообразен, в кофейня «Капучино» осуществляется реализация необычно вкусных блюд собственной подготовки. Покупателю будет предложено более 30 сортов мучных кондитерских изделий, 6 видов мороженого, около 10 сладких блюд и, конечно же, оригинальные коктейли и напитки. Все это подготовлено высоко-квалифицированными шеф-поварами на самом современном оборудовании с использованием высококачественного сырья.

Услуги, предоставляемые потребителям в кофейне «Капучино»:

- продовольственные услуги (изготовление кулинарных изделий, создание условий для реализации и организации их потребления);

- услуги по производству кулинарных изделий по заказам потребителей, в том числе в комплексном дизайне и с дополнительным дизайном;

- услуги досуга (организация музыкальных услуг, предоставление газет, журналов).

Зал для кафе вмещает до 50 гостей и представляет собой уютный номер, зал оформлен в прохладных тонах с использованием декоративных элементов, стены украшены рисунками на основе сказки «Снежная королева» и, таким образом, разделены на зоны.

Для того, чтобы наши кафе-кондитерские изделия отличались от всех остальных и привлекали большое количество посетителей, мы принимали участие в процессе выпечки и кондитерских изделий прямо в зал, где сидят посетители кафе. Вокруг кафе находятся торговые центры. Ряд фирм и организаций также находятся рядом. В результате исследования количество клиентов в кофейне «Капучино» летом составит от 580 до 650 человек в неделю, в зимний сезон - от 1000 до 1300 человек в неделю.

2.2 Анализ рынка, на котором функционирует предприятие

Сфера общепита, еще не достигло стадии насыщения, поэтому в последние годы темпы роста оборота остались на высоком уровне (13-18%).

Активно развивались предприятия быстрого питания, столовые, кофейни, бары и рестораны.

Таблица1

Динамика развития кофейни

Компании быстрого питания расположены в основном в центральной части города. Их отличительной особенностью является использование новейшего оборудования и современных форм обслуживания. Рынок общественного питания города стал привлекательным для предприятий из других регионов. «Форк-Ложка», «Плита-Лавочки», «Дом Ежкина», а также франчайзинговая корпорация «Ростикс Групп» - «Ил Патио», «Планета суши», Сибирская корона были открыты в период 2005-2010 годов. Однако их доля в общем количестве предприятий общественного питания невелика. Важным показателем, характеризующим предоставление населения города услугами общественного питания, является количество мест на 1000 жителей. В городе только в 2016 году удалось достичь установленной нормы - 41,6.

В 2017 году, несмотря на кризис, произошло значительное снижение оборота предприятий общественного питания (на 34,7% в сопоставимых ценах по сравнению с 2016 годом), наблюдается увеличение числа вновь открытых предприятий. Соответственно, увеличился показатель предоставления услуг общественного питания на 44,7 места на 1000 жителей.

Российский кондитерский бизнес сегодня по большей части предпочитает так называемый «панъевропейский» стиль, который подразумевает базовый набор классических рецептов. Но это не означает, что все кондитерские изделия предлагают одинаковый ассортимент.

2.3 Структура бизнес–плана предприятия быстрого обслуживания

Правовой статус предприятия, был выбран - Общество с ограниченной ответственностью в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью». Члены общества не несут ответственности по своим обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью компании, в пределах стоимости своих взносов в уставный капитал, то есть они несут ответственность по обязательствам общества.^[1] Наименование компании: Общество с ограниченной ответственностью «Капучино». Краткое название: Кофейня «Капучино». Учредительными документами являются устав и учредительный договор. К моменту регистрации уставный фонд был полностью сформирован в размере 20 000 тысяч рублей. Форма собственности является частной. Нанимаются 37 сотрудников. Использование коллективной ответственности приведет к значительному сокращению потерь рабочего времени, текучести кадров. Средняя зарплата рабочего на производстве-составляет 9337руб. в месяц.

Производственный план. Этoт paздeл включaeт в ceбя инфopмaцию o пpoизвoдcтвe гoтoвoй пpoдyкции. Здecь oпиcывaютcя вce тeхнoлoгичecкиe пpoцeccы, yкaзывaeтcя, кaкoe нyжнo oбopyдoвaниe, пoмeщeния (и тpeбoвaния к ним), пepcoнaл. Вce пpoизвoдcтвeнныe зaтpaты нyжнo paздeлить нa пocтoянныe и вpeмeнныe, пpoизвecти их pacчeты. В кoнeчнoм итoгe зa cчeт них oпpeдeляют нa тoчкy бeзyбытoчнocти. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час деятельности компании:

Расчет количества потребителей сведем в таблицу5.

Таблица2

Расчет количества потребителей

График загрузки зала изображена рисунке4.

Рисунок 1 График загрузки зала

Первыми данными по определению количества судов являются количество потребителей и коэффициент потребления судов.

Общее количество блюд, которые компания продает в течение дня:

(3)

Где N д—число потребителей в течение дня,

m— коэффициент потребления пищи (холодная еда, суп, второе, общее потребление горячей и сладкой пищи) указывает, сколько еды в среднем на человека в этом типе компании.

п_д=1483*0,8=1186,4

Таблица3

Ассортиментный перечень продукции собственного производства и покупных товаров

Таблица 4

Разбивка блюд по ассортименту

В кофейне «Капучино» используется меню со свободным выбором блюд, характерное для зимнего периода времени и включающее мучные кондитерские изделия и сладкие блюда, разнообразные по видам сырья и тепловой обработки.

Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия(4)

, (4)

где-количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала;

-количество блюд, реализуемых за весь день;

К–коэффициент пересчета для данного часа, определяется по формуле 5:

, (5)

где-количество потребителей, обслуживаемых за 1час;

-количество потребителей, обслуживаемых за день.

К=112/1483=0,076; К=135/1483=0,091; К=202/1483=0,14; К=202/1483=0,14; К=202/1483=0,14; К=135/1483=0,061; К=90/1483=0,071; К=105/1483=0,091; К=135/1483=0,061; К=90/1483=0,051;

На основании плана-меню выписывается требование. Расчет сырья делается по формуле 6:

, (6)

Где Q–количество сырья данного вида, необходимое для выполнения плана-меню;

q– норма сырья на 1 порцию;

n– количество порций по плану.

План маркетинга

Основные средства массовой информации, используемые для кофейни «Капучино»:

1. Печатная реклама - в виде листовок, отражающих информацию о компании. Распространение листовок будет проводиться на площади Баварины и на площади Советов. Листы будут издаваться в типографии «Арбат»: тираж - 10000, стоимость - 6000 рублей.

2. Наружная реклама - в виде щита. Щит будет расположен на пересечении улиц Димитров и Ленин. Размер щита: высота 3 метра, длина 6 метров. Реклама на рекламном щите составляет 82% от стоимости, а ее стоимость составляет 14 000 рублей в месяц.

3. Аудио реклама - в виде видео по радио. Реклама кофейне «Капучино» будет предоставлена ​​по радио «DFM 102.4» - на 20-й и 50-й минутах каждого часа, время рекламы с 6.00 до 22.00, продолжительность видео - 26-30 секунд, стоимость аудио рекламы составляет 17000 рублей в месяц.

Именно выполнение этих задач позволяет установить средний по высоте уровень наценки–300%.

Глава 3. Финансовые расчеты бизнес-плана и оценка экономической эффективности

3.1 Финансовые расчеты бизнес-плана

Ежедневный спрос на продукцию представлен в требовании, основанном на расчете спроса на продукцию.

Расчет товарооборота производится на основе ежедневного потребления сырья, количества рабочих дней предприятия, коэффициента использования мощности зала, закупочных цен на сырье и товары и наценок на предприятие общественного питания. Расчет производится отдельно для каждого места продажи и осуществления оптового выпуска продукции. Расчет годового оборота показан в таблице 11. Количество рабочих дней предприятия будет

365–13–2∙12=328дней.

Ставка обязательного социального страхования(ОСС)составляет26%от фонда оплаты труда и определяется по формуле 5.7.

ОСС = ФОТ_род · 0,26. (7)

ОСС=4145568·0,26=1077848руб.

Эта статья издержек является комплексной, и общая сумма ее определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

Количество парана отопление рассчитывается последующей формуле

Степл.=Q·Tтариф.

(9)

С_тепл.=324,162·1031,84=305036руб.

Расходы на освещение

Стоимость электроэнергии для освещения базируется на годовом потреблении электроэнергии.

Сумма расходов на освещение должна быть:

2,086 * 40999,72 = 80769rub.

Сумма затрат на водоснабжение суммируется:

- Затраты на потребление воды;

- Канализационные Расходы;

- стоимость нагрева воды.

Стоимость включения, а также воды и сточных вод будет определяться исходя из годового водопотребления и нормы 1м 3 жерла.

Стоимость слива:

5585.94 * 10.07=56250,4 руб.

40% от общего расхода воды поступает на предприятие в отапливаемом виде.

Стоимость горячего водоснабжения определяется в размере gigakalorie, которая расходуется на подогрев воды и стоимости 1 gigakalorie.

Расчет затрат производится по формуле

Стоимость поддержания чистоты прилегающих территорий, и задача мусора определяется на основе количества вывозимых в год мусора (1,2м³-1) и скорости захоронения за прошедший год мусора.

1м³-144руб.

1,2·3·144 = 518,4 руб в день оплаты за мусор.

518.4·153=79320 руб. Лета.

Тех. обеспечение помещений и другие расходы связанные с эксплуатацией расчитываются на основании удельной стоимости 1м2 общей площади предприятия в год.

651·300/1000=195.3 тыс. рублей в год за чистоту помещений.

Проверка и штамповка весов.

Обслуживание весов проводится 1 раз в год. Стоимость обслуживания взвешивающих устройств (7 единиц) и кассовых аппаратов (2 единицы) рассчитывается ниже.

10 * 70 = 700руб. Лета.

1 * 271 = 271руб. Лета.

700+271=971rub.

Расходы по статье 4 обобщены в табл. 9.

Таблица 5

Сумма расходов по статье 4

Расчет производится, исходя из стоимости основных фондов информатизационных отчислений, устанавливаемых в процентах к стоимости основных фондов. Расчеты сводятся в таблицу 6.

Таблица 6

Расчет суммы амортизационных отчислений

Сумма амортизационных отчислений составила 362133руб.

Сумма расходов на ремонт определяется по нормативам в % к товарообороту:

18512910·0,55/100=101821руб.

Таблица 7

Расчет суммы расходов на приобретение производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов

Итого по статье 7–263730руб.

Стоимость расхода электроэнергии на производственные нужды (кроме холодильного оборудования и агрегатов) определяется, исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/ч и тарифа за 1кВт/ч.

Стоимость электроэнергии:

242013·2,086=208883руб.

Данная статья расходов предприятий общественного питания является сложной, общая сумма определяется на основе отдельных расчетов по видам затрат. Стоимость электроэнергии для холодильных установок и установок определяется на основе ежегодного потребления электроэнергии в кВт/часах и тарифа за1кВт/час.

Стоимость электроэнергии:

32412·2,086=63851,6руб.

Стоимость комплексного обслуживания систем и оборудования охлаждения. Сумма затрат на комплексное обслуживание холодильного оборудования определяется исходя из количества и типа систем охлаждения, текущих сервисных сборов и количества месяцев работы компании в году. Расчет расходов на техническое обслуживание холодильных агрегатов приведен в таблице 13.

Таблица 8

Расчет расходов по обслуживанию холодильного оборудования и установок

Стоимость сортировки, кондиционирования и упаковки товаров определяется в размере 0,08% от оборота:

20777921·0,08/100=16622rub.

Всего Статья 9-85273, 6 Рублей.

Сумма расходов на рекламу рассчитывается в соответствии со стандартом продаж в размере 0,20%:

18512910·0,2/100=37026rub.

Сумма расходов, указанных в настоящей статье, рассчитывается по стандарту оборота в размере 0,02%:

18512910·0,02/100=3702rub.

Размер стоимости упаковки определяется стандартом оборота в размере 0,16%: 18512910·0,16/100 = 29621руб.

Транспортный налог уплачивается владельцами автотранспорта и рассчитывается исходя из мощности двигателя автомобиля и установленных тарифов. Автомобиль " ИЖ " - объемом 85l.с 595=785·85.

Плата за телефоны определяется исходя из предложенного количества телефонов и месячного тарифа за 1 телефон:

2·200·12 = 4800руб.год для мобильных телефонов.

Сумма расходов на поездки по городу, оплата Телеграфа, почты, канцелярских принадлежностей составляет 0,05% от оборота:

18512910·0,05/100=9256rub.

Расходы на безопасность и здравоохранение на рабочем месте составляют 0,05% от оборота: 18512910·0,05/100

Остальные расходы составляют 2,0% от оборота:

18512910·2/100=370258rub.

Всего статья 13-370258rub.

После расчета стоимости каждого пункта в виде таблицы 22 будет подготовлена итоговая оценка стоимости планируемого предприятия.

3.2 Оценка эффективности бизнес–плана компании

Прогнозные темпы инфляции(i)по данным правительства Российской Федерации на 2017 год составят 6,9% в год, на 2018–6,5%в год, на2019–5,5%в год, на2020–6,9%в год, на 2021–7,3%в год.

Индекс инфляции n-го года рассчитываем по формуле

I_n=1+i/100 (19)

Коэффициент инфляционной корректировки К_и рассчитываем по формулам

К_и1=I₁ (20)

К_иn=I_n∙К_и(n-1) (21)

Норму прибыли за риск П_н устанавливаем самостоятельно, но не более 4%в год и1%в квартал. Норму дисконта Е_н определяем по формуле(значенияiи П_н берем в долях единицы)

Е_н=i+i∙П_н+П_н (22)

Коэффициент дисконтирования α рассчитываем по формулам

α₁=1/(1+Е_н1) (23)

α_n=α_n-1/(1+Е_нn) (24)

Расчет сведен в таблицу 19.

Таблица 9

Расчет коэффициента инфляционной корректировки и дисконтирования

Коммерческий эффект рассчитывается ежеквартально за год и его оценка представлены в таблице 20. Для расчета продаж за квартал необходимо разделить продажи товаров на период в год и умножить их на значение рабочего периода соответствующего квартала. Оборот товаров за каждый квартал для расчета временного фактора должен быть умножен на соответствующий коэффициент для корректировки инфляции (табл.19).

Текущие затраты представляют собой сумму затрат на сырье и сумму расходов. З_матер=6170970+5585582=11756552руб.

Текущие затраты на каждый квартал рассчитывают, как товарооборот.

При расчете амортизации на каждый квартал ее рассчитывают, как товарооборот, но не умножают на коэффициент инфляционной корректировки. Прибыль рассчитывают как разницу между товарооборотом В текущими затратами З_матер.

Пр=В–З_матер (25)

Налог на прибыль составляет 20% от прибыли для каждого квартала.

Н_пр=0,2∙Пр (26)

Чистая прибыль рассчитывается как разница между прибылью и налогом на прибыль.

Пр_чист=Пр–Н_пр (27)

Финансовый результат рассчитывается как сумма чистой прибыли и амортизации А.

Ф_рез=Пр_чист+А (28)

Таблица20

Оценка коммерческого эффекта

Заключение

Открывая свое заведение, вы в первую очередь должны определить свою целевую аудиторию. В зависимости от этого вы будете разрабатывать линейку продукции, а также ценовую политику компании. Кроме того, четкое понимание потребностей ваших клиентов позволит вам определиться с выбором маркетинговой стратегии и инструментов привлечения покупателей. Сам процесс открытия собственной кофейни является достаточно затратным с точки зрения времени и финансовых ресурсов.

Первый пункт включает в себя название кофейни, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кофейни. Внутренняя коммуникация также состоит из определенных правил взаимодействия как между сотрудниками, так и с поставщиками ресурсов. В такой высококонкурентной отрасли как общественное питание, значимую роль играют всевозможные акции и специальные предложения. Зачастую именно наличие скидок в определенные часы работы или бонусной программы привлекает ваших потенциальных клиентов.

Однако, основные трудности начнутся, когда вы приступите непосредственно к ведению собственного дела. Дело в том, что организация кофейного бизнеса требует от владельца пристального внимания за новыми тенденциями и изменениями рынка, так как сама рыночная среда в данной сфере является высококонкурентной. Маркетинг кофейни включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кофейни, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий.

Финансовое обоснование проекта является критерием принятия инвестиционного решения, поэтому разработка финансового плана должна проводиться тщательно. Финансовый план включает в себя расчет потребности в инвестициях, обоснование плана доходов и расходов, определение точки безубыточности для проекта, срок окупаемости инвестиций, характеристики источников финансирования, анализ эффективности проекта. Таким образом, бизнес-план демонстрирует финансовое обоснование любого проекта.

В ходе этого дипломного исследования были разработаны основные разделы бизнес-плана ресторана, раскрывающие его финансовое обоснование.

В третьей части работы были проанализированы и оценены риски проекта и предложены методы их минимизации.

В ходе исследования был сделан вывод об эффективности и высокой рентабельности ресторанного бизнеса с его грамотной реализацией. Таким образом, согласно проекту пищевой компании, рассмотренной в этой работе, рентабельность кафе составит 29,2%.

Список использованной литературы

1. Алиев, В.С. Практикум по бизнес-планированию с использованием программы Project Expert / В.С. Алиев. - М.: Инфра-М, Форум, 2017. - 893 c.
2. Баринов, В. А. Бизнес-планирование. Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, Инфра-М, 2015. - 272 c.
3. Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - 160 c.
4. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М.В. Виноградова и др. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 280 c.
5. Бизнес-планирование. - М.: Вузовский учебник, Инфра-М, 2018. - 304 c.
6. Бизнес-планирование. Шпаргалка. - М.: Окей-книга, 2017. - 970 c.
7. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. - 224 c.
8. Волков, А. С. Бизнес-планирование / А.С. Волков, А.А. Марченко. - М.: РИОР, Инфра-М, 2017. - 870 c.
9. Гайнутдинов, Э. М. Бизнес-планирование / Э.М. Гайнутдинов, Л.И. Поддерегина. - М.: Вышэйшая школа, 2017. - 208 c.
10. Глущенко, И. И. Планирование в управленческом учете / И.И. Глущенко. - Москва: СПб. [и др.] : Питер, 2018. - 510 c.
11. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Высшее образование, 2018. - 640 c.
12. Горемыкин, В. А. Планирование на предприятии. Учебник и практикум / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2016. - 858 c.
13. Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2018. - 509 c.
14. Жариков, В. Д. Основы бизнес-планирования в организации. Учебное пособие / В.Д. Жариков, В.В. Жариков, В.В. Безпалов. - М.: КноРус, 2016. - 200 c.
15. Зелль, Аксель Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов / Аксель Зелль. - М.: Ось-89, 2015. - 240 c.
16. Карминский, А. М. Информационно-аналитическая составляющая бизнеса / А.М. Карминский. - М.: Финансы и статистика, 2017. - 272 c.
17. Лопарева, А. М. Бизнес-планирование / А.М. Лопарева. - М.: Форум, 2015. - 176 c.
18. Минько, Э. В. Методы прогнозирования и исследования операций / Э.В. Минько, А.Э. Минько. - М.: Финансы и статистика, Инфра-М, 2016. - 480 c.
19. Морошкин, В. А. Бизнес-планирование / В.А. Морошкин, В.П. Буров. - М.: Форум, 2016. - 288 c.
20. Одинцова, Л. А. Планирование на предприятии / Л.А. Одинцова. - М.: Академия, 2017. - 272 c.
21. Орлова, Е. Р. Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок / Е.Р. Орлова. - М.: Омега-Л, 2015. - 160 c.
22. Планирование деятельности на предприятии. - М.: Юрайт, 2015. - 352 c.
23. Планирование на предприятии. Шпаргалка. - М.: РИОР, 2017. - 144 c.
24. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2015. - 240 c.
25. Севастьянова, С. А. Региональное планирование развития туризма и гостиничного хозяйства / С.А. Севастьянова. - М.: КноРус, 2016. - 256 c.
26. Слиньков, В. Н. Стратегическое планирование на основе сбалансированной системы показателей. Стратегический контроль. Практические рекомендации / В.Н. Слиньков. - М.: Дакор, КНТ, 2018. - 384 c.
27. Феликс, Шарков Массовые коммуникации и медиапланирование / Шарков Феликс. - М.: Альфа-пресс, 2016. - 260 c.
28. Экономика, анализ и планирование на предприятии торговли / Под редакцией А.Н. Соломатина. - М.: Питер, 2018. - 560 c.

1. Романова, М. В. Бизнес-планирование. Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Инфра-М, Форум, 2015. - 240 c. ↑