Организация работы бара в гостинице (Организация работы бара в гостинице))

Содержание:

Введение

На сегодняшний момент бары становятся одним из самых популярных мест не только выпить напитки, но и поужинать или пообедать. Бары в современном мире устроены так, что там можно и поесть полноценно.

Расположение бара тоже имеет большое значение. Например, в центре города в проходимой зоне – такой бар будет не только, чтобы отдохнуть вечером, но и пообедать с коллегами по работе. Также важный момент имеет - для какой аудитории будет бар. Для молодежи или деловых встреч. Это очень важно, так как будет создаваться интерьер и экстерьер, меню, ценовой сегмент.

Самое важное, что нужно знать – это как о баре будут знать и говорить. Какой регламент придумать, вывеска, сайт и социальные сети, месторасположение, меню.

Первое впечатление будет зависеть от внешнего вида заведения, профессионализма сотрудников, качественной мебели и посуды.

Предмет исследования: организация работы бара в гостинице.

Объект исследования: бар Conservatory в гостинице Ararat Park Hyatt Moscow.

Цель работы: поэтапно разобрать организацию работы бара в гостинице.

Задачи:

1. изучение организации работы бара

2. раскрыть концепцию баров

3. изучение меню

Глава 1. Организация работы бара в гостинице

1.1. Характеристика и виды баров

Бар — предприятие общественного питания, где посетителей обслуживают за барной стойкой, сочетая с обслуживанием в зале за столиками.

Бары размещают в зданиях на центральных улицах и проспектах города, при гостиницах, в аэропортах, ресторанах, где оборудуют отдельное помещение для организации работы коктейль-бара и коктейль-холла. При планировке бары должны органично вписываться в общую группу торговых помещений, но вместе с тем они индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению. Для отделки помещения зала бара используют материал, который обладает высокой прочностью, декоративностью, огнестойкостью, легко моется, очищается от пыли и имеет хорошую изоляцию.

По уровню обслуживания бары делятся на три класса:

• люкс,
• высшего класса,
• первого класса.

Бары люкс отличаются высоким классом архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения, изысканностью интерьера, высоким качеством обслуживания, широким ассортиментом напитков, отечественных и зарубежных, богатым выбором фирменных изделий и блюд. Обслуживающий персонал бара (хостес, официанты, бармены и повара) имеет высокую квалификацию. Бары люкс оснащаются высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для разных закусок и блюд. При обслуживании банкетов и приемов, которые проводятся в барах, применяются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоровые приборы. В качестве дополнительной услуги для гостей организуется прием заказов на вызов такси.

Бары высшего класса также отличаются оригинальностью интерьера и комфортностью. Удобная и прочная мебель гармонирует с архитектурным оформлением зала. Освещение бара делается не слишком ярким. Свет от светильников направляется на стены и потолок. В вечернее время в баре организуются музыкальные шоу и выступления музыкантов и певцов.

Ассортимент реализуемых напитков и закусок отличается оригинальностью и изысканностью. В барах высшего класса используется высококачественная столовая посуда и приборы. Обслуживают посетителей специалисты высокой квалификации — хостес, бармены, официанты и повара.

Бары люкс и высшего класса должны иметь фирменные обложки для меню, разнообразные проспекты, приглашения с эмблемой предприятия, как на русском, так и на иностранных языках.

Работникам бара люкс и высшего класса рекомендуется выдавать форменную одежду единого образца, сочетающуюся с интерьером, например, по цвету.

В барах первого класса в интерьере используют декоративные элементы, создающие единство стиля. На столах с полиэфирным покрытием вместо скатертей допускается использовать индивидуальные льняные салфетки. Ассортимент напитков и закусок разнообразный, но несложного приготовления. Обслуживание осуществляют бармены за барной стойкой и официанты за столиками.

В зависимости от ассортимента реализуемых напитков, закусок и блюд бары подразделяют на:

• винные,
• пивные,
• коктейль-бары,
• коктейль-холлы,
• гриль-бары,
• экспресс-бары,
• десерт-бары.

Винный бар реализует крепкие алкогольные напитки, водку, ликеры, виски, коньяк, ром и т.д. В меню включаются вина, винные напитки, смеси из вин — глинтвейны, крюшоны, пунши, а также безалкогольные напитки — соки, минеральная и фруктовая вода. В винном баре посетителям предлагаются несложные по приготовлению закуски, бутерброды с разными гастрономическими продуктами, сэндвичи, а из покупных товаров фисташки, жареный миндаль, соленый арахис и кондитерские изделия. Винные бары обычно размещаются при гостиницах и ресторанах.Число посадочных мест для посетителей колеблется от 25 до 75. Оформление зала отвечает современным требованиям и стилю.

Пивной бар — предприятие, где посетителям предлагаются в широком ассортименте бочковое и бутылочное пиво разной крепости и от разных производителей, холодные и горячие закуски. Из холодных блюд в меню включают бутерброды с разными гастрономическими продуктами, сыры, соленую рыбу, воблу вяленую, копченую, вареные раки, креветки. Из горячей закуски —гамбургеры, хот-доги. Из покупных товаров — картофельные чипсы, соленую соломку, орешки, минеральную и фруктовую воду. В пивных барах реализация крепких алкогольных напитков запрещена.

Коктейль-бар обычно размещается при гостиницах и ресторанах. Здесь в широком ассортименте приготавливаются и реализуются смешанные напитки (коктейли), крепкие, десертные с фруктами, слоистые, пунши и др. В меню коктейль-бара включают канапе с икрой, ветчиной, колбасой, оливки, маслины, соленый миндаль и фисташки, а также в ассортименте фрукты и кондитерские изделия. Обслуживание осуществляется барменом и официантами. В небольших барах обслуживает гостей только бармен.

Гриль-бар отличается от остальных баров ассортиментом реализуемых блюд. Самыми распространенными блюдами в таких барах являются курица-гриль, шашлык, люля-кебаб, рыба-гриль, барбекю, которые могут подаваться с разным гарниром, соусом и зеленью. Все блюда готовит повар в присутствии посетителей. Иногда функции повара выполняет бармен. Обслуживание осуществляется за барной стойкой барменами и за столиками официантами.

Десерт-бар — один из видов безалкогольного бара. Десерт-бар отвечает таким критериям, как разнообразие и оригинальность ассортимента, высокая культура производства и обслуживания, комфорт. Посетителю предлагаются разнообразные популярные напитки и сладкие блюда. В меню включают морсы, желе, самбуки, фруктовые салаты, мороженое с разными наполнителями, пирожные, варенье и т.д. Десерт-бар может быть большим типа ресторана и маленьким (быстрого обслуживания).

1.2. Организация работы бара

Характер организации производства и реализации продукции в баре зависит от таких факторов, как:

• количество мест,
• ассортимент,
• метод обслуживания,
• размещение.

В баре с количеством мест более 100 налажены производственные мощности, что позволяет существенно расширить ассортимент, в том числе за счет сложных и трудоемких изделий.

Нормальное функционирование крупного бара возможно, если в состав его помещений входят:

• кладовые сырья с низкотемпературной холодильной камерой,
• цехи для изготовления полуфабрикатов,
• порционирования и оформления изделий,
• помещение для хранения готовой продукции,
• моечные кухонной и столовой посуды.

В баре при ресторане некоторые производственные цехи могут быть совмещены. В небольших барах (быстрого обслуживания), где площади производственных и подсобных помещений ограничены, доставка продукции осуществляется централизованно и бармену остается только порционировать и дооформлять продукцию, а то и просто отпускать ее.

Оборудование торговых залов баров в основном одинаково. Бар предполагает наличие барной стойки высотой до 1,2 м — рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, но и готовит некоторые напитки, изделия и отпускает продукцию непосредственно посетителю или официанту. Барные стойки оформляют ярко, красочно. Они могут быть разные—длинные и небольшие. В барах с большим количеством посадочных мест устанавливают барную стойку с несколькими рабочими местами для барменов. С наружной стороны стойки располагают табуреты с высотой сиденья 105 см.

В зависимости от архитектурных особенностей зала, торговой площади, метода обслуживания и контингента посетителей торговые залы бара предназначаются для длительного или короткого пребывания посетителей. В барах, рассчитанных для длительного пребывания посетителей, устанавливаются столы со стульями, при коротком посещении используются столы-стойки в целях экономии площади и увеличения числа обслуживаемых посетителей. В баре в течение смены форма обслуживания может меняться. В первой половине дня обслуживание ведется без официантов, а вечером, когда бар полностью заполнен посетителями, обслуживают официанты. В последнее время широкое распространение получило обслуживание в летнее время на открытых площадках, примыкающих к бару, где реализация продукции ведется через бармена и официантов.

В барах, где в вечернее время предусмотрена концертная программа или дискотека, практикуют предварительное накрытие столов и продажу входных билетов. В этом случае посетителей заранее информируют об ассортименте блюд и оказываемых услугах. Практика показала, что у посетителей большой популярностью пользуется тематическое обслуживание.

Сервировка и оформление столов играют заметную роль в привлечении посетителей. Один из вариантов праздничного оформления стола: сначала стелют светлую скатерть, а поверх нее — более темной расцветки, меньшего размера. Стол сервируют столовыми тарелками и приборами в соответствии с заказом, кладут тканевые салфетки в тон нижней скатерти и устанавливают небольшую вазу с цветами. Бары оснащаются сортовой фарфоровой посудой, столовыми приборами, бокалами и фужерами различной емкости, коньячными и ликерными рюмками, вазами для фруктов и кондитерских изделий, чайными и кофейными чашками с блюдцами для горячих напитков.

Организация рабочего места бармена имеет большое значение при обслуживании посетителей. Барная стойка, за которой работает бармен, состоит из верхней части, где обслуживаются посетители и осуществляется подача напитков и закусок, и нижней части — рабочего места бармена, где происходит приготовление и оформление этих напитков, блюд и изделий. Рабочее место бармена должно быть хорошо освещено, иметь мойку с подведенной к ней горячей и холодной водой. Витрина бара должна иметь зеркальные витражи и хорошее освещение. Правильное и красивое оформление витрины бара и барной стойки — один из главных элементов подготовки бара к обслуживанию. Бармен выставляет на витрину бутылки с алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерские изделия, фрукты и т.п. согласно меню и прейскуранту. Вся продукция оформляется ценниками. Бармен не должен загружать витрину лишними предметами, бутафорией (пустыми бутылками и пачками от сигарет). Витрина должна выполнять свою основную функцию - демонстрировать продукцию бара, рекламировать услуги.

Меню составляется для ознакомления посетителей бара с ассортиментом предлагаемых напитков и закусок. В коктейль-барах с большим ассортиментом приготовляемых коктейлей отдельно от основного меню печатается меню коктейлей, где под названием коктейля указывают его компоненты, выход и цену, а перед каждым видом коктейля ставят порядковый номер, что упрощает работу бармена при обслуживании.

В меню для винного бара включают алкогольную продукцию и располагают ее в следующей последовательности:

• водка,
• настойки и наливки,
• вина виноградные крепкие,
• вина столовые красные,
• вина десертные,
• коньяки,
• ликеры,
• шампанское,
• пиво,
• воды минеральные и фруктовые,
• соки,
• фирменные коктейли,
• холодные напитки,
• горячие напитки,
• кондитерские изделия,
• фрукты,
• табачные изделия.

В меню алкогольных и безалкогольных напитков указываются емкость бутылки, цена за бутылку и цена за 100 г.

Меню подписывают директор бара, бухгалтер и калькулятор.

Обложка меню должна быть красочно оформлена, а текст напечатан четко и разборчиво. Меню можно размещать на барной стойке. В небольших барах быстрого обслуживания меню не печатается, а пишется мелом на грифельной доске, установленной на видном месте.

Вывод по главе 1: после того, как предприниматель выбрал вид бара, который он хочет открыть, обязательно проводится подробная организация работы, интерьер, меню, персонал, ценовой сегмент. Это все происходит очень долго. Проговаривает и обрабатывается каждая деталь работы, прежде чем открыть заведение. Поэтому это такой же сложный процесс открытия предприятия общественного питания.

Глава 2. Организация работы бара Conservatory в гостинице Ararat Park Hyatt Moscow

2.1 Характеристика гостиницы Ararat Park Hyatt Moscow

«Арарат Парк Хаятт Москва» - ультрасовременная гостиница в Москве международного уровня, специально созданная для взыскательных путешественников, которые ценят эксклюзивность, персонализированный сервис и превосходное качество. Расположена гостиница рядом с Красной площадью в историческом центре Москвы и всего в нескольких шагах от Кремля, Большого Театра, здания Государственной Думы, делового центра Москвы и легендарных торговых центров ЦУМ и ГУМ. Отель располагает 208 великолепными номерами, в том числе 29 апартаментами с индивидуально разработанным дизайном от Тони Чи, который сочетает в себе элегантность и домашний уют.

«Арарат Парк Хаятт Москва – является одним из лучших отелей Москвы, известный своими роскошными ресторанами и барами. Среди них кафе «Арарат», специализирующееся на блюдах армянской кухни, ресторан «Парк», японский ресторан «Эноки» и бар «Консерватория», благодаря панорамному виду на центр Москвы и современному дизайну вошедший в список самых красивых баров мира по версии журнала Architectural Digest.

Функциональные конференц-залы подойдут для любого мероприятия в Москве: от корпоративных праздников до пресс-конференций и презентаций. Оформленные со вкусом банкетные залы будут идеальным выбором для проведения незабываемой свадьбы или юбилея. Продуманный до мельчайших деталей сервис, творческий подход и респектабельная атмосфера конференц-гостиницы – гарантия успешного проведения любого мероприятия.

«Арарат Парк Хаятт Москва» предлагает своим гостям услуги спа-центра и оздоровительного клуба «Квантум», оснащенного последними разработками в сфере кардио-васкулярных технологий для поддержания отличной физической формы, а также бассейн и массажные процедуры для полноценного отдыха и релаксации.

Номера и люксы

Отель предлагает 208 роскошных номеров, обставленными со вкусом и спроектированных известным дизайнером Тони Чи, в том числе 29 просторных люксов, в самом центре Москвы. Наслаждение стильным и неповторимым интерьером с прекрасным видом на Большой театр, Неглинную улицу или красивый внутренний двор. Выбрать можно стандартные номера, номера Deluxe или люксы.

Заезд – с 15:00

Выезд – до 12:00

Номера гостиницы Ararat Park Hyatt Moscow:

• Президентский номер люкс
• Номер люкс Penthouse/«Пентхаус»
• Люкс категории «Зимний сад» с террасой
• Номер люкс категории Park с террасой
• Люкс "Зимний сад"
• Номер категории Парк Бизнес-люкс
• Номер люкс категории Diplomatic
• Номер категории King

Quantum Spa & Health Club

Лучший спа-центр Москвы «Квантум», в гостинице Арарат Парк Хаятт Москва. В самом центре города предоставляется уникальная возможность открыть новые ощущения, благодаря широкому выбору спа-процедур и массажей.

Бассейн

Один из главных секретов роскошного отеля – крытый подогреваемый бассейн в фитнес-центре «Квантум».

Для всех гостей отеля посещение бассейна комплементарно. Он находится на 4 этаже, вместе с джакузи, финской сауной, баром соков, паровой и римской баней.

Бизнес-центр

Бизнес-центр находится на втором этаже отеля Арарат Парк Хаятт и предлагает гостям все необходимое для работы – новейшее компьютерное оборудование, высокоскоростной Интернет, цветной лазерный принтер, а также секретарские услуги, включая перевод.  Беспроводной Интернет (Wi-Fi) доступен во всем отеле.

Достопримечательности

Арарат Парк Хаятт Москва приглашает своих гостей исследовать древнюю и многокультурную столицу России. В Москве каждый сможет найти досуг на свой вкус.

Отель расположен вблизи основных достопримечательностей: до Красной Площади, Кремля и делового центра Москвы можно дойти всего за несколько минут. Стильные шоппинг районы, такие как Тверская улица, Столешников переулок и Третьяковский проезд, знаменитые молы ГУМ и ЦУМ также находятся недалеко. Кроме того, консьержи с удовольствием организуют для гостей тур по городу, который покажет им всю Москву.

Рестораны

Отель «Арарат Парк Хаятт Москва» предлагает своим гостям посетить одни из лучших баров и ресторанов в центре Москвы и попробовать изысканные блюда и напитки, которые подаются в стильной атмосфере современной роскоши. Гости смогут насладиться приятным завтраком в Москве в ресторанах с видом на главные достопримечательности города.

В фирменном ресторане «Кафе Арарат» найдется богатое разнообразие блюд армянской кухни, в ресторане «Парк» гостям предложат отведать лучшее из европейской и русской кухни, где высококлассные повара приготовят эксклюзивные блюда из свежих отборных продуктов. Суши-бар «Эноки» является одним из лучших японских ресторанов Москвы и создает  уникальную аутентичную атмосферу.

Бары отеля известны в Москве большим выбором элегантных и эксклюзивных напитков и стильной атмосферой, где приятно расслабиться в конце напряженного дня.

Ресторан-бар Консерватория

Чтобы по-настоящему узнать Москву, нужно проникнуть в ее самое сердце. И нет лучшего способа насладиться захватывающими видами на Кремль, Красную площадь и Большой театр, как прийти в бар “Консерватория”.

Расположенный на 10 этаже отеля «Арарат Парк Хаятт Москва», бар представляет собой светлое пространство, украшенное живыми растениями и цветами. Его авангардное меню и коктейльную карту удачно дополняют различные ароматные травы, привезенные со всего мира и выращенные в микро-теплицах бара.  365 дней в году «Консерватория» будет удивлять своих гостей большим выбором блюд и коктейлей, созданных в лучших традициях современной ботаники.

Разнообразное меню, расслабленная атмосфера и захватывающий вид на центр города - идеальное решение для важных деловых встреч и переговоров.

Кафе Арарат

Легендарное «Кафе Арарат», расположенное в самом центре Москвы,  - это традиционный  армянский ресторан, находящийся на первом этаже отеля. Он является точной копией одноименного ресторана, который существовал на Неглинной улице в 60-е годы.

Соединяя многовековой опыт и традиции армянской кухни с изяществом современности, недавняя история «Кафе Арарат» обретает новый облик, восстанавливающий колорит ушедшей эпохи и уклада жизни армянского народа. Подлинно национальные блюда готовятся только из свежих продуктов, которые регулярно поставляют прямо из Армении.

Ресторан «Парк»

Попробовать лучшее, что может предложить ресторан европейской, русской и армянской кухни в Москве во время завтраков и воскресных бранчей. Расположенный вблизи от Красной площади, ресторан «Парк» является образцом кулинарной классики и безупречного сервиса.  Начать свой день можно на завтраке в центре Москвы в ресторане «Парк»!

Эноки

Являясь одним из лучших японских ресторанов в Москве, суши-бар предлагает классические и фирменные блюда японской кухни от шеф-повара.

Японский ресторан «Эноки» - один из лучших суши-баров Москвы, он известен высоким качеством и неповторимым вкусом подаваемых блюд. Этот поистине японский ресторан, предлагающий гостям широкий выбор суши и сашими, располагается в лобби отеля, и рассчитан на 23 человека.

Лобби-бар Неглинка

«Неглинка» - бар для встреч и переговоров, расположенный в лобби отеля. Здесь гостей ждет уютная атмосфера и приветливое обслуживание. С раннего утра до поздней ночи «Неглинка» предлагает гостям широкий выбор чая, кофе, коктейлей и легких закусок.

Обслуживание в номерах

Для удобства гостей, желающих отведать изысканные блюда в уединении, предлагается 24-часовое обслуживание в номерах.

Мероприятия

Расположенный в самом центре столицы, рядом с Большим Театром и всего в нескольких шагах от Кремля, «Арарат Парк Хаятт Москва» является ультрасовременным отелем мирового класса, специально созданным для изысканных путешественников, которые ценят эксклюзивность и превосходное качество. Функциональные конференц-комнаты, со вкусом оформленные банкетные залы и рестораны — идеальный выбор для проведения любого мероприятия. Стильный интерьер Библиотеки, расположенной на последнем этаже отеля с захватывающим видом на центр города, идеально сочетает изысканность и комфорт, превосходя все ваши ожидания.

Залы

Отель «Арарат Парк Хаятт Москва» предлагает 10 великолепных банкетных залов для проведения самых разнообразных мероприятий — от совещаний до конференций. Стильный интерьер Библиотеки, расположенной на последнем этаже отеля с захватывающим видом на центр города, идеально сочетает изысканность и комфорт, превосходя все ваши ожидания. Современные технологии и безукоризненное обслуживание — залог успеха в проведении высококлассных мероприятий и деловых встреч в самом центре города.

Залы в гостинице Ararat Park Hyatt Moscow:

• Sargsyan I & II (Саргсян I и II)
• Schepkin & Ostrovsky (Щепкин и Островский)
• Halabyan I–V (Алабян I-V)
• Bibliotheque (Библиотека)

Свадьбы

Самый идеальный день в жизни: лучший наряд, изобилие прекрасных цветов, изысканные угощения, уникальное место - все это воплотит в реальность личный помощник по планированию свадеб, разработав концепцию праздника и продумав до мелочей все его детали. Подготовкой свадебного торжества занимается команда профессионалов, которая, учитывая пожелания, позаботится о всех необходимых деталях от оформления банкетного зала до планирования свадебной церемонии в целом. Можно полностью положиться на профессионализм сотрудников отеля, которые проводят свадьбы для молодоженов с самым взыскательным вкусом.

Конференции

Отель «Арарат Парк Хаятт Москва» предлагает 10 великолепных банкетных залов для проведения самых разнообразных мероприятий — от совещаний до конференций. Современные технологии и безукоризненное обслуживание — залог успеха в проведении высококлассных мероприятий и деловых встреч в самом центре города.

2.2. Организация работы бара Conservatory в гостинице Ararat Park Hyatt Moscow

Чтобы по-настоящему узнать Москву, нужно проникнуть в ее самое сердце. И нет лучшего способа насладиться захватывающими видами на Кремль, Красную площадь и Большой театр, как прийти в бар “Консерватория”.

Расположенный на 10 этаже отеля «Арарат Парк Хаятт Москва», бар представляет собой светлое пространство, украшенное живыми растениями и цветами, и предлагает гостям изысканную кухню и широкий выбор напитков. Его авангардное меню и коктейльную карту удачно дополняют различные ароматные травы, привезенные со всего мира, выращенные в специальных микро-теплицах.

365 дней в году «Консерватория» будет удивлять своих гостей большим выбором блюд и коктейлей, созданных в лучших традициях современной ботаники.

АВАНГАРДНОЕ МЕНЮ БАРА «КОНСЕРВАТОРИЯ»

Каждый день команда профессионалов раскрывает тайны современной ботаники и изучает скрытые свойства растений для пополнения бесценной коллекции ароматов и вкусов, чтобы делиться ими с гостями. Годы путешествий превратили в истинных экспертов в области ботаники.

Растения дарят совершенно новый опыт и чувства – в зависимости от того, что угодно вашему организму и желаниям. Наша страсть к натуральным ингредиентам вдохновила шеф-повара Даниэля Джиалуизи на создание авангардного меню, которое дополняют ароматные травы, выращенные в наших специальных микро-теплицах.

Барная стойка используется «Сити» - дневной бар в изысканном стиле. В Консерватории главной изюминкой является не только барная стойка и рабочее место бара, но и вид с отеля на центр Москвы.

Мебель выполнена в изысканном, простом и лаконичном стиле. Стиль минимализма и модернизма. Также присутствуют элементы декора в виде собственного ботанического сада, который является главным украшением бара, так как оттуда берутся изысканные растения для блюд и напитков меню бара.

Что касаемо оборудования, то можно сказать, что бар оснащен всем современной и профессиональной техникой. Например, для бармена имеется всевозможные вспомогательные материалы, которые будут помогать в работе и сокращать время приготовления напитков. Посуда в Консерватории используется лаконичная, современная и со вкусом.

Немало важный момент это профессионализм сотрудников. Вакансий на работу в баре Консерватории никогда нет, потому что туда попадают реальные профессионалы. Даже не обсуждается то, что персонал свободно разговаривает на английском языке. Также нужен индивидуальный подход к каждому гостю, потому что в бар приходят, как с улицы, так и гости отеля. Директором бара является профессионал своего дела Игорь Чиловский. Повара большую часть составляют заграничные профессионалы, так как они знают толк в изысканной кухне и они могут предложить гостям то, что они действительно никогда не пробовали.

2.3. Меню бара Conservatory

Основное меню

Г – без глютена

В – вегетарианское блюдо

Японская кухня:	Крудо:	Вегетарианские роллы:
Сашими (Г)	Крудо из тунца (Г)	Томаты с бурата (ГВ)
Нигири (Г)	Желтохвостик (Г)	Вегги (ГВ)
	Экзотический лосось (Г)	Хрустящий киноа (В)

Фирменные роллы:	Ботанически вдохновленные закуски:	Ботанически вдохновленные салаты:
Хрустящий угорь (Г)	Карпаччо из говядины (Г)	Кампанья (ГВ)
Пикантный тунец (Г)	Буррата с трюфелем (ГВ)	Антиоксидант (ГВ)
Огненный ролл (Г)	Пикантный краб с авокадо (Г)	Консерватория
Арарат магуро маки (Г)	Спагетти цукини (ГВ)
Темпура ролл	Маринованные артишоки (ГВ)
Гранчио маки (Г)	Хрустящая фета (В)
Средиземноморское антипасто
Лосось, авокадо и васаби (Г)

Икра:	Фирменная паста:	Супы:
Икра лосося	Ригатони алла консерватория (В)	Тайский кокосовый карри суп (Г)
Астраханская осетровая икра	Казаречче с рагу из баранины	Мисо суп (Г)
	Неаполитано паста миста
	Ризотто ла сальсичча (Г)

Ботанически вдовновленные горячие блюда:	Ботанически вдохновленные десерты:
Дикий сибас путанеска (Г)	Тирамису от Даниэле
Медовый осьминог (Г)	Буррата
Черная треска мисо	Шоколадный фондан с матча
Стейк тальята (Г)	Фруктовая тарелка (ГВ)
Говяжьи щечки	Японское мороженое моджи (ГВ)
Баранина поркетта
Бейонд бургер (В)

Бизнес-ланч меню

По достоинству гости могут оценить панорамный вид на центр Москвы в баре Консерватория на 10 этаже отеля и насладиться бизнес-ланчем от Даниэля Джиаллуизи

Сервировка: 12:00 – 16:00

Цена:

Ланч из 2-х блюд – 1700 руб.

Ланч из 3-х блюд – 2200 руб.

Закуска:	Основное блюдо:	Десерт:
Поке с тунцом или жареный сыр тофу	Полезный лосось или цыпленок алла дьявола	Выбор десерта с кондитерской витрины

Фирменные коктейли

Малабар сапфир – джин бомбей сапфир, портвейн, ликер шартрез верт, ананасовый сок, моет и шандон розе – 2300 руб.

Наследие Сеомра – джин манки 47, лилле блан, сок юдзу, персиковый битер, огуречный сок – 1680 руб.

Руби сальвия – с белым или игристым вином (на выбор), кампари, домашний сироп из шалфея, домашний сироп из барбариса, апельсиновый битер – 1050 руб.

Аморино – свежая клубника, базилик, джин маре, домашний сироп из базилика, белок, апельсиновый битер – 1680 руб.

Нам док май – водка, ликер манго, сок манго, сироп из маракуйи, сок лайма, белок – 770 руб.

Смокинг кэн – водка, ягодный ликер белуга хантинг, клубника, лаванда, клюквенный битер, клюквенный сок – 1100 руб.

Тысяча глаз – кашаса 51, ликер шартрез верт, ананасовый сок, медовый сироп, лимонный битер – 850 руб.

Маори вояж – водка, киви, ликер шартрез верт, сок лайма, белок – 830 руб.

Room-service меню

Ботанические коктейли	Шотландский виски	Армянский абрикосовый бренди	Аперитивы	Розовые вина
Коктейли с игристым вином и шампанским	Бурбон	Писко	Херес	Красные вина
Классические коктейли	Ирландский виски	Ром	Порт	Газированные и негазированные напитки
Согревающие коктейли	Японский виски	Кашаса	Сливовое вино	Свежевыжатые соки
Безалкогольные коктейли	Коньяк	Текила и мескаль	Саке	Соки из Армении
Водка	Арманьяк	Граппа	Пиво	Напитки домашнего приготовления
Армянская водка	Кальвадос	Джин	Шампанское и игристые вина	Тонизирующие напитки
Односолодовый виски	Армянский коньяк	Ликеры	Белые вина	Ботанические тоники
Кофе	Чай	Сигары	Табачные стики

Трюфельное меню

Трюфель обладает восхитительным ароматом и вкусом. Гурманы считают его непревзойденным ингридиентом – «бриллиантом» с мире гастрономии. Гости могут окунуться в мир изысканных блюд, приготовленных шеф-поваром Даниэле Джиалуизи.

Цены: 350 – 3950 руб.

Тартар из телятины	Бургер роял	Тертый белый трюфель
Салат габриэль	Тибон стейк	Десерт черный трюфель
Мисо суп с трюфелем	Тертый черный трюфель	Коктейли трюфельного сезона

Вывод по главе 2: хочется отметить в первую очередь отель, где расположен бар Консерватория – Арарат Парк Хаятт Москва. Потому что это действительно изысканное место для роскошного отдыха. А бар Консерватория действительно место, где гости пробуют то, что никогда не пробовали. В первую очередь, это несочетаемость продуктов в напитках и блюдах. Также представления не имеют, как можно добавлять ботанические растения в напитки и блюда. В итоге, гостям безумно становится интересно и они не могут удержаться не попробовать эти изыски.

Заключение

Современные бары очень разнообразны. В данной курсовой работе я разобрала необычный бар, он в основном свои блюда и напитки готовит из растений своего ботанического сада. Это будет интересовать гостей, потому что мало кому придет в голову создать тот или иной коктейль.

Также, могу сказать, что работа в баре не из легких. Она также требует больших усилий и профессионализма особенно со стороны сотрудников.

Еще один момент – это посуда. Это то, что в первую очередь видит гость. Какая будет посуда – такое будет последнее впечатление у гостя.

Могу сказать, что большой залог успеха бара – это интерьер и экстерьер, профессионализм сотрудников и вкусная еда и напитки.

Список литературы

1. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2016. — 320 с

2. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: Учебное пособие / В.В. Богалдин-Малых. - М.: МПСИ, 2016. - 560 c.

3. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2016. - 368 c.

4. Гостиница Арарат Парк Хаятт Москва URL: https://www.hyatt.com/ru-RU/hotel/russia/ararat-park-hyatt-moscow/mosph, (дата посещения: 29.11.2020)

5. Бар Консерватория URL: https://conservatorybar.com/, (дата посещения 29.11.2020)