Маркировка и упаковка товаров (отдельных групп и видов), значимость и пути ее улучшения

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время маркировка представляет собой комплекс сведений в виде текста, отдельных графических, цветовых знаков (условных обозначений) и их комбинаций, наносимых в зависимости от конкретных условий непосредственно на изделие, упаковку (тару), табличку, ярлык (бирку) или этикетку.

С учетом все возрастающих объемов международной торговли особое значение как средства передачи информации приобретают знаки, не базирующиеся, как правило, на текстовой основе или использующие его некоторые элементы для обеспечения пользователю их понятности. Это обусловлено способностью знаков в сжатой образной форме представлять определенную информацию об объекте, выделяясь среди монотонной массы текстовой информации.

Сказанное выше приобретает особое значение в условиях, когда производители все больше используют так называемую многоязыковую маркировку, направленную, среди прочего, на снижение стоимости товаров, сбережение ресурсов и ориентированную не на рынок одной страны, а на региональное или мировое рыночное пространство в зависимости от типа товара.

При этом существует необходимость разработки и применения стандартных международных требований к маркировке товаров и знакам (их системам), которые были бы способны в сжатой форме, но достаточно полно передавать потребителю важную информацию о продукте. Эта необходимость подчеркивается постоянно возрастающей сложностью потребительских товаров и услуг на их основе, особенно в случаях, когда функциональные аспекты могут быть с первого взгляда непонятны потребителю. Кроме того, информация о продукте и необходимые предупреждения в форме специальных знаков могут быть эффективно переданы особым группам потребителей - детям, инвалидам и даже неграмотным пользователям.

В настоящее время, когда страна испытывает потребность ускоренной интеграции в мировое торговое сообщество на правах равноправного партнера, особенно актуальной становиться гармонизация требований к товарам и их обороту, частью которых являются требования к их маркировке.

Таким образом, изучение проблемы упаковки и нанесенной на неё маркировки товаров является актуальной темой.

Цель данной курсовой работы – изучение теоретических основ товарной информации и анализ маркировки образцов продовольственных товаров.

Цель работы определяет ее задачи:

• изучить виды, способы структуру информации в товарах;
• проанализировать требования к упаковке маркировке продовольственных товаров;
• выявить специфические требования к маркировке и упаковке конкретной группе товаров;
• провести оценку маркировки образцов пищевой продукции;
• оценить качество упаковки исследуемых образцов;

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложения.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАНЯЕМОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 Упаковка товаров, как основной фактор, сохраняющий качество продовольственных товаров

Основное назначение упаковки защита упаковочных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров.

Вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений.

Упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Элементами упаковки являются тара, упаковочные материалы. Тары является элементом, разновидность упаковки. Упаковочный материал – бумага, фольга, мешковина, картонные короб^[1]. Перевязочный материал – дополнительный элемент упаковки для повышения прочности.

Основная функция упаковки – защита от внешних условий (грызуны, внешняя среда). Вспомогательная функция – носитель маркировки.

В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обуславливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие виды и группы:

По материалу:

Жестка упаковка:

– металлическая: банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

– стеклянная: банки, бутылки, баллоны;

– деревянная: ящики, лотки, контейнеры, корзины, бочки, кадушки.

К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования:

1) безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающейся с упаковкой. Безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или хлорвиниловая упаковка). Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее – металлическая и полимерная;

2) экологические свойства упаковки – способность упаковки при использовании или утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде;^[2]

3) надежность упаковки – способность сохранять механические свойства или герметичность в течение длительного времени;

4) совместимость упаковки – способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров. Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов.

На стадиях товарного обращения и потребления, необходимо сохранить уже сформированное качество.

К факторам, сохраняющим качество товаров, относятся:

1. упаковка;

2. маркировка;

3. транспортировка;

4. хранение и реализация.

Рассмотрим более подробно характеристику каждого из этих факторов.

Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнения и других воздействий окружающей среды, а также существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. Внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее полному сохранению качества товаров.

Упаковка является единой системой, все части которой взаимообусловлены. В то же время она стала частью товара.

Любой продукт заключен в какую-либо оболочку, которая одновременно может выполнять несколько жизненно важных для данного продукта функций. Среди них и защита от внешних механических воздействий – защитная функция, представление информации о продукте – информативная функция, представление самого продукта потребителю – репрезентативная функция и, наконец, четвертая функция – коммуникативная.

От качества упаковки напрямую зависят не только сохранность товаров и их защита от подделок, но и прибыль, как производителя, так и тех, кто занимается их продажей.

Затраты на упаковку могут составлять до 50% от себестоимости товара, но они оправданны ввиду исключительной важности упаковки на всех этапах движения товара от производителя к потребителю.

Упаковка объединяет тару, товар, укупорочные и вспомогательные материалы, которые определяют потребительские свойства товара. Упаковка готовых товаров классифицируется по видам:

Первичная – индивидуальная, или потребительская, упаковка, непосредственно контактирующая с товаром. Она предназначена для создания условий, необходимых для сохранения качества заключенной в ней товарной формы^[3].

Вторичная – упаковка, предназначенная для защиты первичных упаковок и более полных информативных сведений. В ряде случаев вторичная упаковка создает дополнительную герметизацию и защиту первичных упаковок от влияния внешних факторов. Вторичная упаковка также является потребительской.

Наверное, каждый из нас хоть раз заказывал на дом или покупал на вынос пиццу. Коробка в данном случае, как в принципе и для каждого товара (бренда) – лицо компании. Однако здесь нужно учитывать некоторые нюансы: пицца – это пищевой продукт, поэтому и требования к упаковке жёстче, чем к любому другому.

Если Вам необходимо заказать коробки для замороженной пиццы, то следует учитывать такие параметры как устойчивость к низким температурам (упаковка должна сохранять свой первоначальный внешний вид максимально долго, с учётом особенностей хранения).

Если же Вы заказываете упаковки для готовой горячей пиццы, то здесь всё немного сложнее.

Во-первых – температура, то есть покупатель должен получить блюдо сразу готовое к употреблению. Поэтому и упаковка должна максимально долго держать продукт горячим.

Во-вторых – жирные пятна. Всем известно, что пицца готовится с добавлением масла, поэтому и упаковка должна быть разработана^[4] таким способом, чтобы ничего не протекало и не оставило некрасивых жирных следов ни на клиенте, ни на курьере. От этого будет зависеть вернётся ли покупатель к Вам, и в целом – репутация Вашего заведения.

В-третьих – форма. Учитывая, что блюдо должно дойти до покупателя горячим, то и стоит учитывать, что от пара и масла коробка должна не размокать, сохранять первоначальный внешний вид: согласитесь, если клиент запомнит коробку из Вашего заведения размокшей и непонятной формы, он к Вам вряд ли вернётся.

Аппетитная и ароматная пицца на сегодняшний день пользуется большой популярностью как среди взрослых, так и среди детей. Это блюдо часто заказывают офисные сотрудники, шумные компании молодежи, семейные пары. Сохранить вкус и красоту свежеприготовленной пиццы помогают картонные коробки для пиццы, выбору которых важно уделять достаточно внимания.

Приготовление вкусной и качественной еды – это всего лишь первый шаг навстречу клиенту. Не менее важно доставить пиццу конечному потребителю в первоначальном привлекательном виде. Первая и главная задача, которую выполняют коробки для пиццы – это именно удобство транспортировки и сохранение товарного вида еды. Лучше всего переносят транспортировку коробки, выполненные из прочного гофрокартона марок Т-23, Т-24. Такой гофрокартон выдерживает немаленькое давление, не деформируется и не позволяет деформироваться еде, находящейся внутри упаковки. Обычный макулатурный картон не очень хорошо подходит для пиццы, поскольку он под воздействием влаги начинает размокать.

Если клиент заказал горячую пиццу «навынос», качественная упаковка позволяет дольше сохранить тепло еды, но при этом снаружи коробка нагревается минимально. В то же время коробки под пиццу, замороженную не позволяют продуктам полностью разморозиться даже за период достаточно длительной транспортировки^[5].

Основные разновидности картонной упаковки для пиццы

В первую очередь различают коробки для замороженной и горячей пиццы, поскольку они фактически выполняют абсолютно противоположные функции. Упаковки для замороженного блюда хорошо выдерживают воздействие низких температур, при этом они не меняют цвет, не деформируются. В то же время упаковка для горячего мучного изделия не размокает от пара или жира, сохранит свой первоначальный цвет и форму. При этом зачастую упаковка для горячей еды имеет отверстия для оптимальной вентиляции, благодаря чему внутри коробки не скапливается лишняя влага.

Существует классификация картонных упаковок в зависимости от их конфигурации:

Вы можете коробки для пиццы купить цельные, то есть крышка является продолжением дна (откидная верхняя крышка). Именно такая упаковка чаще всего используется для доставки пиццы от производителя к конечному потребителю. Цельная коробка хорошо сохраняет первоначальный вид блюда, крышка плотно закрывается и не соскочит во время транспортировки. Для удобства сборки на местах сгибов наносится мелкая перфорация, которая также обеспечивает дополнительную вентиляцию.

Другие коробки выпускаются в раздельном виде: отдельно идет крышка и отдельно дно. Особенно удобно есть из такой упаковки, так как крышку можно полностью убрать. А дно в таком случае станет отличной заменой тарелки, есть из которой удобно даже большой компанией.

Уменьшенная упаковка. Предназначаются коробки «уголок» для половинки или части пиццы.

Кроме того, бывают коробки под пиццу купить различных размеров. Стандартным размером принято считать картонную упаковку, у которой длина и ширина составляет по 300 мм, а высота - 35 мм. Стандартная упаковка рассчитана на пиццу диаметром 290-300 мм. Также существует коробки большего (400 мм*400 мм*40 мм) и меньшего (250 мм*250 мм*35 мм). Также у вас есть возможность заказать коробки нестандартных размеров именно под свою продукцию. При этом самая маленькая тара рассчитана на пиццу диаметром 17-20 см, а самая большая упаковка способна вместить пиццу, которая в диаметре более 50 см.^[6]

Стандартные формы коробок под пиццу: квадратная с прямыми и со скошенными углами. В использовании оба вида упаковок одинаково удобны. Помимо этого, коробки могут быть прямоугольной и треугольной форм.

Картон, который используется для изготовления упаковочной тары, бывает либо белого, либо серо-коричневого цветов. Существенного отличия в свойствах картона указанных цветов нет.

Коробка, используемая для доставки пиццы, имеет непосредственный контакт с едой. В связи с этим существует ряд строгих требований, которым должна соответствовать упаковка из картона:

Соответствие всем существующим ГОСТам и нормативам, которые регламентируют употребление картона в пищевой сфере. Специальная упаковка для пиццы не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами, не выделяет отравляющие вещества, абсолютно безопасна для человеческого здоровья.

Картон должен выдерживать некоторое давление. Именно это свойство позволит успешно доставлять пиццу клиенту. Обычно служба доставки развозит одновременно несколько заказов в различные места, поэтому зачастую приходится ставить коробки одну на одну. В связи с этим важно, чтобы коробка прочно сохраняла свою форму, не прогибалась, если сверху на нее будет поставлено еще несколько коробок с едой. Прочность картона гарантирует защиту от механических повреждений и доставку пиццы в привлекательном виде.

Упаковка должна хорошо выдерживать воздействие горячих продуктов, пара. Упаковочный материал не должен размокать при наличии обильной влаги, чтобы кусочки картона не оставались на еде. Предпочтительно, чтобы коробка для пиццы была изготовлена из картона марки Т-24 (рис 1.).

Картон, из которого изготавливается упаковка, должен хорошо впитывать жир, соусы и не пропускать наружу. Качественная упаковка в любом случае снаружи будет оставаться чистой, что крайне важно при транспортировке и при приеме пищи.

Конструкция коробки должна быть такой, чтобы из нее удобно было есть, а также в ней можно было бы сохранить остатки недоеденной пиццы.^[7]

Рисунок 1. Упаковка для горячей пиццы

Упаковка для пиццы должна быть практичной, удобной, жиростойкой, непроницаемой. Ведь покупая пиццу мало кто хочет облить себя маслом или другими жирами, помимо этого упаковка должна сохранять температуру пиццы, что бы она не остыла.

С этим прекрасно может справиться бумажная упаковка для пиццы, она обладает жиростойкостью, прочностью, и защищает еду от охлаждения. Все это возможно благодаря современным способам производства упаковки, современные технологии позволяют создавать бумажную упаковку, не уступающую пластиковым аналогам.

Если обратить внимание, сейчас пиццу доставляют в 99% в бумажной упаковке, это говорить о том, что данная упаковка является оптимальным решением. Также, на саму упаковку можно нанести логотип компании, рекламную информацию, или просто красивое оформление.

Рисунок 2. Упаковка для замороженной пиццы

В целом упаковка для пиццы – это сочетание полезных качеств с удобством использования. Позволяя сохранять пиццу в целости и сохранности на протяжении долгого времени, защищать людей от протекания жира, масла и т.д. которые образуются во время приготовления^[8].

Рисунок 3 . Гофрированная коробка 360*360*40 для пиццы серия «Fupeco PizzaBox» Крафт 3-х слойного гофрокартона

Упаковка для пиццы серии «Fupeco PizzaBox» Крафт. Коробки из картона. Гофротара для пиццы изготавливается из прочного бурого гофрокартона. Область применения упаковки из гофрокартона: для горячей пиццы, для лепешек, для сувениров и многого другого. Упакованы в пакеты из полиэтилена по 50 шт. Удобная конструкция самосборного гофроящика и удобные замки

1.2 Маркировка как основной фактор, сохраняющий качество продовольственных товаров

Неотъемлемой частью товара является его маркировка – носитель актуальной информации как о нем самом, так и о предметах, связанных с его обращением (например, его таре и упаков

ке)

Это может быть, как информация, требуемая в законодательном порядке, так и дополнительная информация, передаваемая добровольно, исходя из ее необходимости для производителей, потребителей и прочих сторон, вовлеченных в процесс обращения данного товара.

Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, нанесенные на упаковку или товар и другие вспомогательные средства.

Главным назначением маркировки является доведение основных сведений о товаре до потребителей, а также идентификация товара.

Функции маркировки:

1. Информационная функция – доведение до заинтересованных субъектов всех необходимых сведений о товаре, регламентируемых Федеральным законом «О защите прав потребителей».

В соответствии с этим Законом продавец обязан предоставить приобретателю следующую информацию о товаре:

1) адрес (место нахождения);

2) фирменное наименование изготовителя (исполнителя, продавца), импортера;

3) наименование технического регламента или иное обозначение об обязательном подтверждении соответствия товара;

4) сведения об основных потребительских свойствах товаров

5) сведения о составе (в том числе наименования использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, а также компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если их содержание в таком компоненте превышает 0,9 %);^[9]

6) о пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки), а также о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях; правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;

7) информацию об энергетической эффективности товаров при необходимости;

8) срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при их невыполнении, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.

2. Идентифицирующая функция – доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары – установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности.

3. Эмоциональная и мотивационная функции - воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. В современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж.

Врачи давно бьют тревогу: число детей с ожирением по всему миру бьет все мыслимые и немыслимые рекорды. И вот в России решено, наконец, воздвигнуть еще один барьер на пути проникновения вредных продуктов в ежедневное меню детей. Не так давно на рассмотрение Госдумы РФ внесен проект поправок в статью 15 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», где речь идет о том, какие масла и жиры можно использовать для производства продуктов для детей, а какие категорически нет.

Скептики считают, что замороженную пиццу делают, используя некачественные ингредиенты, вроде испорченной колбасы, подгнивших грибов и самого дешевого сыра. Это, конечно же, не так, иначе покупатели давно уже сказали бы свое слово. Замороженная пицца – это вкусная еда, которую можно быстро приготовить. Надо лишь правильно ее выбрать^[10].

Для начала следует обратить внимание на соответствие названия и содержания. К примеру, название «ассорти» говорит о разнообразной начинке, состоящей из множества ингредиентов или нескольких видов сыра. Однако, какие это будут ингредиенты и сколько, остается на усмотрение производителя, как и присутствие различных добавок, ведь стандартов на пиццу у нас в стране нет. Можно лишь посоветовать внимательнее читать состав, – рекомендует В. Величко.

На прилавках замороженную пиццу можно увидеть, как в упаковке из пленки, так и в картонных коробках. Конечно, пленка удобнее тем, что сразу можно видеть, какая начинка у пиццы и сколько ее. Также довольно легко понять, не размораживалась ли пицца при хранении – ее выдадут измятые края или ледяные крошки внутри. При качественной заморозке корж пиццы получается совершенно ровный. Деформация не допускается ни в коем случае. К тому же, если пицца заморожена повторно, то пленка также приморозится и не будет легко отходить от продукта.

Яркая картонная упаковка более привлекательна и прочна, но не дает возможности оценить пиццу визуально. Поэтому обязательно следует убедиться в том, что коробка герметично запакована, а на поверхности нет влажных пятен или не образовалось наледи. Все это говорит о неправильном хранении продукта. Также важны срок хранения и дата изготовления, ведь чем дольше пицца на прилавке, тем выше шанс, что она может быть заморожена повторно. Хранится же пицца в морозилке около трех месяцев^[11].

В любом крупном магазине продается замороженная пицца: салями, карбонара, ассорти и т. д. Но насколько она близка к настоящей? Даже в Италии, на родине этого блюда, нет жестких правил приготовления пиццы: все зависит от вкуса и фантазии повара. Но в качественной пицце начинки должно быть больше, чем теста. Помочь в выборе могут цена и маркировка. Еще следует обратить внимание на то, как измельчена начинка: все ингредиенты должны быть нарублены крупными кусочками. Как и другие полуфабрикаты, пиццу нельзя размораживать и замораживать повторно – она может испортиться.

Попробуйте согнуть замороженную пиццу. Если она мягкая и податливая, значит, были нарушены условия хранения. Отдайте предпочтение пицце, которая лежит внизу холодильника.

С этими простыми рекомендациями выбрать качественную замороженную пиццу будет очень легко. А съесть ее очень приятно!^[12]

Обращайте внимание на маркировку, где обязательно должны быть указаны:

– название продукта,

– название и полный адрес, телефон производителя,

– состав продукта в порядке убывания составляющих,

– пищевая и энергетическая ценность,

– конечная дата употребления или дата изготовления и срок годности,

– условия хранения, номер партии, рекомендации по приготовлению,

– отметка о наличии или отсутствии ГМО,

– номер партии,

– масса нетто, брутто,

– нормативный документ, в соответствии с которым изготовлен продукт.

В то же время намного строже становятся и требования к упаковке продуктов, причем, любых, адресованных покупателям всех категорий. Покупая колбасу или торт, потребитель должен знать не только, где и кем они изготовлены, но и из чего. А вместе с этим получить еще массу дополнительной информации, которая поможет выбрать то, что полезно и безопасно. Производителей обязал это делать специальный технический регламент Таможенного Союза (ТС). С тем, как его соблюдают в Якутии, на одном из своих недавних заседаний разбирались члены Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по РС(Я).

Технический регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» вступил в силу в июле 2013 года и обязателен для всех стран-членов Таможенного Союза. В нем досконально прописаны все нюансы маркировки: какие продукты должны ее иметь, как ее наносить и т.д.

В результате, без маркировки к потребителю теперь может попасть только то, что подается ему в ресторанах и кафе. Даже пицца, которую развозят потребителям по заказу, и та должна быть обязательно промаркированной.

Сведения о товаре обязан иметь любой упакованный продукт. Если в магазине он идет на развес, то все фасованные продукты должны иметь специальные вкладыши – рассказывала заместитель начальника отдела Управления Роспотребнадзора по РС(Я) Т.Салеева.

Маркировку должны иметь и те продукты, что производятся в Якутии. Однако тут, как оказалось, немало проблем. Проверки выявили массу нарушений. У одних производителей сопроводительная информация отсутствует вообще. Другие не указывают дату изготовления, вес, калорийность и пр. Третьи предпочитают не афишировать адрес фирмы-производителя.

В целях усиления контроля за качеством и безопасностью ввозимых в страну продовольственных и непродовольственных товаров Правительством РФ были изданы специальные постановления о маркировке^[13].

Маркировка любого товара регламентируется соответствующим ГОСТом или ТУ. Основные требования по маркировке товаров очень многообразны и специфичны.

В зависимости от того, какая маркировка наносится на товар или упаковку (производственная, торговая и т. д.), дифференцируются и нормативные требования. В частности, требования к производственной маркировке товара и упаковке регламентируются соответствующими стандартами на продукцию, упаковку и маркировку.

Они достаточно проработаны в технологическом плане и включают в себя: место нанесения маркировки, ее размер, тип используемой краски и ее цвета и т. п. Требования нормативных документов к торговой маркировке не столь четко очерчены и регламентируются в основном федеральными правилами продажи отдельных групп непродовольственных и продовольственных товаров, а в ряде случаев и региональными (областными, краевыми) правилами розничной торговли. Поэтому требования к маркировке товаров и упаковки можно условно подразделить на две укрупненные группы – общие требования, регламентированные Федеральным законом «О защите прав потребителей» и специфические требования, устанавливаемые отдельными субъектами хозяйствования или регионами.

Общие правила маркировки включают в себя наиболее важные требования, называемые обычно требованиями «трех Д» – достоверность, доступность, достаточность.

Специфические требования традиционно включают в себя следующий перечень условностей: наглядность маркировки, четкость наносимого текста и иллюстраций, однозначность текстовых пояснений или рекомендаций для покупателя, соответствие текста пояснений фактическому составу продукта.^[14]

Достоверность приведенных сведений не должна вводить покупателя в заблуждение по качеству продукта, его количеству, месту изготовления, страны происхождения товара. Наносимая краской на упаковку или товара маркировка должна быть несмываемой и допущенной к применению соответствующими решениями Госкомсанэпиднадзора.

Носители маркировки подразделяются на этикетки, ярлыки, вкладыши, бирки, кольеретки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.

Таким образом, важность упаковки и нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается.

Поэтому маркировка-это не столько необходимость соблюдения нормативных актов, сколько острая потребность всех участников рынка в достоверной информации, а это более действенный фактор в развитии бизнеса^[15].

По результатам изучение теоретических аспектов упаковки и маркировки продовольственных товаров можно отметить, что упаковка является средством или комплексом средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Основная функция упаковки – защита от внешних условий (грызуны, внешняя среда). Вспомогательная функция – носитель маркировки. В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обуславливают степень сохраняемости товаров, упаковку. Товарная маркировка указывает наименование товара, его производителя, адрес, заводскую марку, сорт, ГОСТ, по которому изготовлен товар, использует цветовое обозначение (например, для стали, чугуна, ферросплавов), номер заказа, изготовленного товара, порядковый номер места в партии. Товарная марка на продукцию наносится производителем товара.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ И УПАКОВКИ ОБРАЗЦОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

2.1 Характеристика исследуемых образцов пиццы и методов исследования

Для проведения экспертизы было отобрано два образца упаковки пиццы: замороженной и горячей заказной из кафе.

Отбор пробы, замороженной проводился в соответствии ТУ общество с ограниченной ответственностью на пиццу «Салями». В этом разделе мы рассмотрим область применения, требования к качеству и безопасности, маркировка, упаковка, правила приёмки, методы контроля, правила транспортирования и хранения, приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ, приложение Б энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта, лист регистрации изменений.

Область применения.

Настоящие технические условия распространяются на пироги, пирожки, пиццу, шаурму, предназначенные для реализации через сеть рознично торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускают замороженные и готовые к употреблению.

Требования к качеству безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке^[16].

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 2

Требования к качеству продукции

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Соответствует изделию данного наименования: Пицца - открытой пирог на тестовом полуфабрикате, покрытой с разнообразными начинками и расплавленным сыром. Овощи и фрукты равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков. Морепродукты, мясо, курица, грибы, бекон нарезаны кубиками или кусочками разнообразной формы
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные. Овощей – плотная, но не жесткая; рыбы – сочная, нежная; морепродуктов – упругая, плотная, мяса и куры – не жесткое, сочное
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Показатели массовой доли

Наименование показателя	Величина показателя
Массовая доля влаги, %, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	8,0
Массовая доля фарша к массе продукта, %, не более	40,0
Массовая доля жира, %, не более	60,0
Кислотность, Т, не более	200

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2013, в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

Наименование микробиологических показателей

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более: - пицца - пироги	1*103 1*103
БГКП (колиформы) в 1,0г: - пицца - пироги	Не допускаются Не допускаются
Бактерии S. аureus в 1,0 г: - пицца - пироги	Не допускаются Не допускаются
Бактерии рода Proteus в 0,1 г: - пицца - пироги	Не допускаются Не допускаются

В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

Правила транспортирования и хранения. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.^[17]

Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов; Упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде – 96 часов; при температуре хранения 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов; при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 21 суток.

Во второй образец пиццы мы возьмем горячую пиццу из Pizza Hit «Гавайская».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пита с говядиной» ТУ 9119-004-25443951-2015 или «Пицца «Карбонара MAXI» ТУ 9119-004-25543962-2015.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «Алло пицца» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца^[18].

Требования к качеству и безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке^[19].

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 4

Наименование органолептических показателей изделия

Наименование показателя	Показатель
Внешний вид	Соответствует изделию данного наименования: Пицца - открытой пирог на тестовом полуфабрикате, покрытой с разнообразными начинками и расплавленным сыром Овощи и фрукты равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков. Морепродукты, мясо, курица, грибы, бекон нарезаны кубиками или кусочками разнообразной формы
Консистенция	Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкие, сочные. Овощей – плотная, но не жесткая; рыбы – сочная, нежная; морепродуктов – упругая, плотная, мяса и куры – не жесткое, сочное
Вкус и запах	Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов.

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Физико-химические показатели изделия

Наименование показателя	Величина показателя
Массовая доля влаги, %, не более	60,0
Массовая доля поваренной соли, %, не более	8,0
Массовая доля фарша к массе продукта, %, не менее	40,0
Массовая доля жира, %, не более	60,0
Кислотность, Т, не более	200

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 6

Микробиологическим показатели изделия

Наименование показателя	Норма
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более: - пицца - пироги	1*103 1*103
БГКП (колиформы) в 1,0г: - пицца - пироги	Не допускаются Не допускаются
Бактерии S. аureus в 1,0 г: - пицца - пироги	не допускаются не допускаются
Бактерии рода Proteus в 0,1 г: - пицца - пироги	не допускаются не допускаются

Правила транспортирования и хранения. Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов; Упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде – 96 часов; при температуре хранения 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов; при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 21 суток.

2.2 Результаты оценки упаковки образцов пиццы

Проведено исследование двух образцов пиццы, различных изготовителей на предмет требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» соответствие упаковки и маркировки.

Таблица 5

Данные о соответствии упаковки и маркировки образцов пиццы замороженной и горячей готовой

Требования Гост Р	«Салями»	«Гавайская»
Наименование продукта	+	+
Сорт	высший	высший
Наименование местонахождение изготовителя	ООО «М-провиз», Россия, 127422, г.Москва, ул. Костякова, д.12	Московская обл., Наро-Фоминский р-н, Апрелевка, ул. Августовская, 40
Товарный знак изготовителя	-	+
Масса нетто, г	+	+
Пищевые добавки	+	+
Пищевая ценность	+	+
Дата изготовления	+	+
Срок годности	+	-
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен	ГОСТ Р 54607.1-2011	ГОСТ Р 54607.1-2011
Информация о подтверждении соответствия	+	+

Анализируя данные таблиц 4 и 5 можно отметить, что все образцы пицц были художественно оформлены, и упакованы в хорошую упаковку, имели целостную ненарушенную упаковку. Исследование показало, что у всех образцов представленных в таблицах 4 и 5 на упаковке имелась информация о дате изготовления и массе нетто, это является соответствием требований ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2.3 Анализ содержания маркировки образцов пиццы

Маркировка пиццы Салями, в соответствии с ГОСТР 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования», должна содержать следующие данные:

· наименование продукта;

· категория, сорт (при наличии);

· наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории);

· масса нетто и количество;

· товарный знак изготовителя при наличии;

· состав продукта;

· пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

· пищевая ценность;

· условия хранения;

· срок годности;

· обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о подтверждении соответствия;

· термическое состояние (охлажденные, замороженные);

· упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

На основании полученных данных проведем анализ двух образцов пицц:

1. Наименование продукта – замороженная пицца «Салями»

Наименование и местонахождение изготовителя – ООО «М-провиз», Россия, 127422, г.Москва, ул. Костякова, д.12

Масса нетто – 450 г.

Товарный знак изготовителя пиццы имеется

Состав продукта: томатный кетчуп – 4 ст. л., моцарелла – 150 г., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., колбаса с/к "Пепперони" – 12 ломтиков, салями – 12 ломтиков, тертый сыр – 100 г.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45,0 г; белок – 13,0 г; углеводы – 0,2 г, энергетическая ценность 457.0 ккал.

Дата изготовления и упаковывания – 2.03.2018

Условия и сроки хранения – при температуре +6…+12оС и относительной влажности воздуха 75-78% годен 10 суток; при хранении в вакуумной упаковке при температуре +2…+6оС – 30 суток.

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт – ГОСТ8579-02^[20].

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – охлажденная.

Данная маркировка замороженной пиццы «Салями» соответствует всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».

Теперь рассмотрим второй образец пиццы.

2. Наименование продукта – пицца «Гавайская»

Наименование и местонахождение изготовителя –Московская обл., Наро-Фоминский р-н, Апрелевка, ул. Августовская, 40

Количество – 1шт.

Товарный знак изготовителя имеется

Состав продукта: оливковый соус, ананасы кусочками, помидоры, ветчина, сыр «Пармезан», сыр «Моцарелла»

Вес: 590 гр.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45,0 г; белок – 13,0 г; углеводы – 0,2 г, энергетическая ценность 464.0 ккал.

Дата изготовления и упаковывания – 10.03.2018

Условия и сроки хранения – при температуре +6…+12оС и относительной влажности воздуха 75-78% годен 3 суток; при хранении в вакуумной упаковке при температуре +2…+6оС – 5 суток.

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт – ГОСТ8579-02.

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – горячая.

Данная маркировка горячей пиццы «Гавайская» соответствует всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящей курсовой работе был рассмотрены два образца пиццы: замороженной из магазина и горячей заказной из кафе.

Упаковка и маркировка замороженной пиццы «Салями» была хорошая, соответствовала ГОСТу.

Наименование продукта, Сорт, Наименование местонахождение изготовителя, Товарный знак изготовителя, Масса нетто, г, Пищевые добавки, Пищевая ценность, Дата изготовления, Срок годности, Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен, Информация о подтверждении соответствия соответствовали ГОСТу. Маркировка пиццы Салями, в соответствии ГОСТР 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования», содержала следующие данные:

· наименование продукта;

· категория, сорт (при наличии);

· наименование и местонахождение производителя.

Упаковка и маркировка горячей пиццы «Гавайская» была хорошая, соответствовала ГОСТу 51074-2003

Наименование продукта, Сорт, Наименование местонахождение изготовителя, Товарный знак изготовителя, Масса нетто, г,Пищевые добавки, Пищевая ценность, Дата изготовления, Срок годности, Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен, Информация о подтверждении соответствия соответствовали ГОСТу.

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – горячая.

Данная маркировка горячей пиццы «Гавайская» соответствует всем требованиям стандарта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
2. Аксенового Т.И., Ананьев В.В., Дворецкая Н.М. и др. Технологии производства упаковки и упаковочных материалов-Москва. Издательство: «Колос»: 2014 год 
3. Ветров М.А. Теоретические основы товароведения: Учебно-методический комплекс. - Барнаул:АГПЭК., типография «Регион», 2016.- 128с.
4. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и Ко, 2013. – 399с.
5. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/ О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176 с. (Серия «Легкий учебник»)
6. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И. С. Киселёва. – Мо: Альфа-М, 2014. – 236 с.
7. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 187 с.
8. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2016. – 416 с.
9. Петренко, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Петренко. – М.: РИОР, 2014. – 266 с.
10. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров. — М.: Дашков и К0, 2017. – 213 с.
11. Товар и экспертиза потребительских товаров. Шевченко В.В. и др. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 334 с.
12. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 289 с.
13. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 419 с.

10. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018)

11. http://upakpizza.ru/ –Производство реализация Гофротары, упаковки, пергаментной бумаги(дата обращения 21.02.2018)

12. http://всероссийская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-na-pitstsu-gavajskaya-tu–технические– условия на пиццу «Гавайская» ТУ Общество с ограниченной ответственностью(дата обращения 21.02.2018)

14. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/markirovka-tovara.html – VII Международная студенческая электронная научная конференция «Студенческий научный форум» - 2015

15. http://obninskpizza.ru/product/pizza-gavayskaya – официальный сайт компании «Мастер Суши»

1. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 334 с. ↑

2. http://obninskpizza.ru/product/pizza-gavayskaya – официальный сайт компании «Мастер Суши» ↑

3. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 214 с. ↑

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 124 с. – (Высшее образование). ↑

5. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров. — М.: Дашков и К0, 2017. – 123 с. ↑

6. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 213 с. ↑

7. http://upakpizza.ru/ –Производство реализация Гофротары, упаковки, пергаментной бумаги(дата обращения 21.02.2018) ↑

8. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018) ↑

9. Аксенового Т.И., Ананьев В.В., Дворецкая Н.М. и др. Технологии производства упаковки и упаковочных материалов-Москва. Издательство: «Колос»: 2014 год. ↑

10. Ветров М.А. Теоретические основы товароведения: Учебно-методический комплекс. - Барнаул:АГПЭК., типография «Регион», 2016.- 128с. ↑

11. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 187 с.

    Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2016. – 416 с. ↑

12. http://всероссийская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-na-pitstsu-gavajskaya-tu–технические– условия на пиццу «Гавайская» ТУ Общество с ограниченной ответственностью(дата обращения 21.02.2018) ↑

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 240 с. ↑

14. 14 Товар и экспертиза потребительских товаров. Шевченко В.В. и др. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 235 с. ↑

15. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018) ↑

16. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑

17. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и Ко, 2013. – 254с. ↑

18. . Маркировка пищевой продукции // Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. –Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 459–466 ↑

19. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ↑

20. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ↑