Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Ассортиментная политика во многом определяет деятельность торговли.

Если посмотреть на цели большинства производителей, работающих на рынке потребительских товаров, то чаще всего они формулируются достаточно просто: нужно получить Х денег или продать У тонн в определенный период времени. Расширение клиентской базы, расширение ассортиментного ряда в торговых точках – это все рассматривается, как инструменты для достижения одной большой цели.

От ассортимента товаров в магазине зависит объем продаж товаров и успешность бизнеса в целом. Исходя из данной информации, одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная. Чем шире ассортимент, тем выше посещаемость покупателей, в конечном итоге удовлетворительная прибыль.

Что касается, ассортимента пиво, то оно является популярным напитком в любые времена и при любом уровне доходов населения. В последнее время на российском рынке пива наблюдается ожесточение конкуренции. Это обусловлено многими факторами. Пивной рынок России растет — увеличиваются ассортимент, объемы производства и инвестиций в рекламу. Отечественным производителям пока удается сдерживать натиск западных пивоваренных компаний, хотя в 2004г. объем импорта пива вырос по отношению к 2003г. на 35%, что говорит об увеличении спроса на дорогую продукцию западных пивоваров. Пиво в России потребляет около 57% населения, уровень потребления пива в России составляет 50л. на человека в год. Россия практически приближается к мировому индексу потребления пива, составляющему около 50л. пива в год на душу населения.

Основным критерием выбора пива продолжает оставаться качество. В 2004г. число покупателей, уделяющих качеству напитка первоочередное внимание, увеличилось до 79%. Постоянно расширяющийся ассортимент пива позволяет покупателю быть разборчивым. Российский потребитель предпочитает приобретать традиционное светлое пиво, которое покупают почти половина респондентов, наиболее популярными марками являются «Клинское», «Золотой гусь», «Охота», «Балтика», «Старый мельник».

В России насчитывается более 230 пивоваренных заводов. Средний уровень износа основных предприятий составляет 40–50%. В настоящее время только на 15–20% предприятий, расположенных преимущественно в Юго-Западном и Центральном федеральных округах, установлено современное технологическое оборудование, что позволяет этим предприятиям производить более 60% российского пива.

Исходя из вышесказанного, актуальность выбранной темы исходит из того, что российский рынок пива в настоящее время является перспективным и динамично развивающимся, несмотря на общемировое замедление этого рынка. В результате, российские пивоваренные компании выглядят очень привлекательными для возможных поглощений более крупными иностранными компаниями.

Цель данной курсовой работы – анализ структуры ассортимента пива на примере магазина «Алкобренд». Исходя из цели, можно сформулировать задачи:

- характеристика предприятия;

- расчет показателей ассортимента

- анализ структуры ассортимента пива магазина «Алкобренд».

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Классификация объектов

1.1.1. Основные понятия

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов - товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения - требует разделения множества на подмножество по определенным признакам. Классификация ассортимента, свойств и показателей качества является неотъемлемой частью товароведной характеристики любого товара. Без классификации невозможно развитие науки товароведения и торговой практики. Классификация товаров необходима в целях автоматизированной обработки информации о продукции в различных сферах деятельности, для изучения потребительских свойств и качества товаров, учета и планирования товарооборота, составления прейскурантов и каталогов, совершенствования стандартизации товаров. Размещение товаров на складах происходит также согласно классификации. Классификация требуется и при сертификации продукции.

В условиях перехода на рыночные отношения классификация продукции важна при проведении маркетинговых исследований, необходима классификация и для статистического анализа производства, реализации и использовании продукции на макроэкономическом, региональном и отраслевом уровнях. Необходимо знать основы данного метода товароведения: определения терминов, структурных элементов, разновидностей.

Основные понятия термины и определения установлены ГОСТ 6.01.1- 87 «Единая система классификации и кодирования технико-экономической информации. Основные положения», в соответствии, с которыми ниже приводятся все термины классификации.

Классификация – разделение множество объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

расчет показателей ассортимента

Объект – элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения выделяются потребительские товары, товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация.

В качестве одного из самых распространенных в товароведении признаков выступает назначение. Признаки, наиболее часто применяемы среди множества других, - технологический, сырьевой, конструкторский, компонентный, структурный, рецептурный.

Признаки могут иметь количественное или качественное выражение, называемое значением признака классификации. Из перечисленных выше признаков назначение, сырьевой и технологический чаще всего выражаются качественно, а компонентный и структурный – количественно и качественно.

1.1.2. Виды классификации товаров

Для товароведения первостепенное значение имеют три классификации товаров: общегосударственная, торговая, учебная. Общегосударственная классификация представлена в Общероссийском классификаторе продукции.

Общероссийский классификатор продукции входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Российской Федерации. Общероссийский классификатор продукции предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, экономика, статистика. Общероссийский классификатор продукции – это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации. В общероссийском классификаторе продукции предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На первой ступени классификации располагаются классы продукции (ХХ 0000), на второй – подклассы (ХХ Х000), на третьей – группы (ХХ ХХ00), на четвертой – подгруппы (ХХ ХХХ0), а на пятой – виды продукции (ХХ ХХХХ).

Каждая позиция ОКП имеет шестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименование группировки продукции.

Торговая классификация предназначена только для товаров широкого потребления. Она не является последовательной системой классификации и основывается на распределении товаров на группы в соответствии с прейскурантами цен. В прейскурантах товары размещены по таким признакам, как способ производства, исходный материал, назначение. Каждая прейскурантная группа товаров подразделяется на виды и разновидности исходя из специфических особенностей товарной группы.

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлеб и булочные изделия; плоды и овощи; кондитерские изделия; винно-водочные изделия; молочно-масляные и яичные товары; мясные и рыбные товары; пищевые жиры.

Учебная классификация служит для изучения ассортимента товаров широкого потребления. В данном случае речь идет о торговом ассортименте, т.е. об ассортименте в оптовой и розничной торговле.

Классификация ассортимента товаров

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между и товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы – по местонахождению, на подгруппы – по широте охвата товаров, на виды – по степени удовлетворения потребностей, на разновидности – по характеру потребностей. Классификация ассортимента товаров приведена на рис. 1.

Рис.1. Классификация ассортимента товаров

По местонахождению товаров различаю ассортимент промышленный и торговый. Промышленный (производственный) ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России.

Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только конкретной фирмы. Размер охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований. В зависимости от размера охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии. Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. В свою очередь, многие из этих факторов непосредственно влияют на изменения рационального ассортимента. Например, достижения научно-технического прогресса стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности.

Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например, хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения, а товары для детей, молодежи, для отдыха – социального. Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры многих торговых предприятий.

Видовой ассортимент – набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента.

Марочный ассортимент – набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, обуви, духов, марочных вин.

Сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

Смешанный ассортимент – набор товаров различных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

Развернутый ассортимент – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью. Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент оптимальности, который рассчитывается для конкретного товара, как отношение полезного эффекта от потребления товара при использовании его потребителем по назначению (в рублях), к затратам на проектирование, разработку, производство, доведения до потребителя (в рублях).

Полезный эффект представляет собой выгоду, которую может получить потребитель при правильном использовании товара, за вычетом затрат на его приобретение, эксплуатацию, хранение, ремонт и утилизацию.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным, прогнозируемым и учебным.

Учебный ассортимент – перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения обучающих целей.

Реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

1.3. Свойства и показатели ассортимента

Свойства ассортимента – специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента (табл. 1.1.) Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентируемое нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющийся во всех обследованных магазинах.

Таблица 1.2.

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Наименования и условные обозначения		Расчет показателей
свойства	показатели
Широта (): действительная () базовая () Полнота (): действительная базовая Устойчивость () Новизна () Структура () Ассортиментный минимум () Рациональность () Гармоничность (Г)	Показатели широты (): действительный () базовый () Коэффициент широты () действительный () базовый () Коэффициент полноты () Показатель устойчивости ( ) Коэффициент устойчивости () Показатель новизны () Степень обновления () Относительный показатель структуры () отдельных товаров (i) Показатель ассортиментного минимума () Коэффициент	= д = б  х 100, %  д однородной группы товаров  б однородной группы товаров  х 100, %  х 100, % = н  х 100, %  м

д – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б – базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения;

- количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

- суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;

м – минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;

у – количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

н – количество новых видов и наименований товаров;

вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаров требует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей, новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортимента требуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, кроме того, увеличиваются транспортные расходы.

На насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочих средств и за счет увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

Исходя из этого, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента – мера скорее вынужденная, чем желательная.

Отношение потребителей к широте ассортимента неоднозначно, с одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Коэффициент полноты – отношение действительного показателя полноты к базовому. Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Повышение полноты ассортимента может служить одним из средств, стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Вместе с тем увеличение полноты ассортимента требует от работников торговли знания общности и различий потребительских свойств товаров разных видов, разновидностей и наименований, чтобы информировать о них потребителей. Доведение такой информации до продавца является обязанность изготовителя или поставщика.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворить спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости – отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Не редко устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на эти товары; во-вторых, отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; в-третьих, несоответствия товарных запасов возможностям реализации товаров. Поэтому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализации различных товаров. Потребители товаров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторы во вкусах и привычках». Оценив определенное наименование товара, они долго меняют предпочтения. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Но вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение новых товаров к общему количеству наименований товаров (или к действительной широте).

Обновление – одно из направлений ассортиментной политики организации, проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров. Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом, а разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее аналогов, а расширение ассортимента за счет увеличения полноты для создания конкурентных преимуществ организации.

Потребителями новых товаров являются так называемые «новаторы», потребности которых часто меняются из-за желания ощутить новизну объектов. Зачастую новые товары удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности. Часто постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, что они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента должно быть рациональным.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение. Структура ассортимента, рассчитанная в натуральном выражении, отличается от структуры того же ассортимента в денежном выражении. При регулировании структуры ассортимента следует учитывать экономические выгоды предприятия в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на который ориентируется торговая организация.

Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских помещениях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации. В условиях дефицита по этому показателю проверяли работу магазинов. По мере насыщения рынка товарами казалось, что надобность в этом показателе отпала. Однако при приватизации многие торговые предприятия изменили профиль или реальный ассортимент, исключив из него дешевые товары повседневного спроса. Для предотвращения таких негативных явлений ввернулись к этому показателю, переименовав его в «ассортиментный перечень». Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:

При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все перечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара.

С некоторой степенью достоверности коэффициент рациональности может свидетельствовать о рациональном ассортименте. Вероятная погрешность показывает разницу между потребностями, предполагаемыми при формировании ассортимента, и реальными, подкрепленными покупательским спросом.

Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использования. Наибольшей гармоничностью отличается групповой ассортимент и его разновидности, наименьшей – смешанный. Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер. Стремление к гармоничности при формировании ассортимента выражается в специализации магазинов или отдельных его секций. К преимуществам гармоничного ассортимента следует отнести наименьшие затраты изготовителя и продавца на доставку, хранение, реализацию, а для потребителя – на поиск и приобретение товаров, близких по назначению или дополняющих друг друга.

1.4. Управление ассортиментом. Факторы, формирующие ассортимент

Управление ассортиментом – деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основополагающими элементами управления являются формирование ассортимента и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Формирование ассортимента – проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами, лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания. Важно также определить, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Эти направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

Можно выделить две группы факторов формирующих ассортимент: общие и специфичные. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей. Спрос на пиво зависит от многих показателей: уровень дохода населения, возрастная структура населения, время года и др. Так если уровень дохода населения низкий, то потребляются дешевые сорта пива, если же он достаточно высок, возрастает доля потребления дорогого пива. В летний период времени спрос на пиво значительно выше, чем во все остальные времена года.

Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных производителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы). Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента – производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров.

Для приготовления пива используется основное, дополнительное сырье и вспомогательные материалы. К основному сырью относятся: вода, дрожжи, солод, ячмень, патока; к дополнительному - мед; вспомогательному - преформы, кроненпробки, термоусадочная пленка, стекло бутылки, фольга, этикетки, гофроподдон, кеги, гофроящики. Материально-техническая база товарного производства так же оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен, замена дефицитных товаров фальсифицированными.

Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки и техники.

Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента. Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом. Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента. В период перехода к рыночным отношениям многие торговые организации, испытывая большие финансовые трудности, вносили изменения в свою ассортиментную политику путем включения в торговый ассортимент несвойственных товаров, не меняя при этом своего профиля. Многие специализированные магазины стали перепрофилироваться в магазины со смешанным ассортиментом. Однако, как показал опыт последних лет, большого успеха многим из них это не принесло. На современном этапе наблюдается тенденция возврата к специализации торговых организаций и формированию соответствующего ассортимента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта. Этим отличаются многие зарубежные или совместные фирмы, имеющие четко функционирующие каналы распределения товаров. Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.

Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1.Характеристика предприятия

«Алкобренд» - это сеть магазинов самообслуживания, специализированный на алкогольной продукции. Одним из важнейших направлений бизнеса этой компании является сеть магазинов. Магазины сети «Алкобренд» располагают торговыми и складскими площадями. Общая торговая площадь, имеющихся магазинов, около 300 кв.м., складских 80 кв.м. В магазине имеются системы контроля на выходе и в торговом зале (видеонаблюдение), кроме того, за обеспечением порядка на территории «Алкобренд» следит квалифицированный охранный персонал.

Магазин располагает всем необходимым торговым (стеллажи, витрины) и холодильным оборудованием. Для удобства перемещения покупателей по торговому залу на входе расположены камеры хранения для вещей, а для более удобного приобретения товаров предусмотрены корзинки и тележки для покупок.

Для анализа структуры ассортимента пива был выбран один из магазинов сети «Алкобренд», находящийся по адресу: город Липецк, ул. Космонавтов, 32. Магазин достаточно удачно расположен- рядом с площадью, в центре, где наибольшее количество людей.

Всего на момент исследования в магазине согласно ассортиментному перечню насчитывалось 125 наименований продукции. В магазине представлена продукция следующих товарных групп: молоко и молочные продукты, алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, колбасные изделия и копчености, свежие овощи и фрукты, полуфабрикаты.

Проведем анализ структуры ассортимента магазина «Алкобренд» по наименованиям продукции (табл. 2.1).

Таблица 2.1

Структура ассортимента товаров магазина «Алкобренд» по наименованиям

Товарная группа	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Молоко и молочные продукты Алкогольные напитки Слабоалкогольные напитки Безалкогольные напитки Колбасные изделия и копчености Свежие овощи и фрукты Полуфабрикаты	55 70 100 180 50 30 80	5,7 38,3 20,7 18,6 5,2 3,1 8,3
Всего	565	100

Данные таблицы свидетельствуют о том, что в общей структуре ассортимента по количеству наименований лидирует позиция «Алкогольные напитки» - 170 наименований, что составляет 38.3%. Наименьшим разнообразием наименований обладают позиции «Свежие овощи и фрукты»-30 наименований, что составило 3.1%.

2.2. Анализ структуры ассортимента пива, реализуемого в магазине «Алкобренд»

Структурировать ассортимент пива можно по следующим признакам: по производителям (табл.2.2); по виду тары (табл. 2.3.); по объему тары (табл. 2.4.); по цвету (табл. 2.4.).

Ассортимент пива в магазине «Алкобренд» на момент проведения исследования (июль 2008 года) насчитывал 112 наименований. В магазине представлено пиво отечественных и зарубежных производителей. Из общего числа производителей отдельно можно выделить таких как: Амур-пиво, ПИТ, Балтика.

Таблица 2.2

Структура ассортимента пива по производителям за июль 2008 года.

(по данным магазина «Алкобренд»)

Производитель	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Амур-Пиво	11	9,8
ПИТ	23	20,5
Балтика	30	26,8
Другие отечественные производители	28	25,0
Зарубежные производители	20	17,8
Итого	112	100

В общей структуре ассортимента наибольшим удельным весом обладает пиво, производителем которого является компания «Балтика» - 30 наименований, что соответствует 26,8%.

Пиво, представленное в магазине «Алкобренд» реализуется в следующих видах тары: стеклобутылка, ПЭТ-бутылка, жестяная банка, жестяной бочонок.

Таблица 2.3

Структура ассортимента пива по виду тары за июль 2008г

(по данным магазина «Алкобренд»)

Производитель	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Стеклобутылка	35	40,2
ПЭТ бутылка	30	35,7
Жест. банка	36	23,2
Жест. бочонок	1	1,0
Итого	102	100

В магазине в наибольшей степени представлено пиво в стеклобутылке и в ПЭТ бутылке, 45 и 40,2% соответственно. Именно этот вид тары наиболее предпочтителен среди покупателей. Наименьшим удельным весом обладает пиво, реализуемое в жестяных бочонках – 1%.

В магазине «Алкобренд» реализуется пиво следующих объемных категорий: 0,330-0,375, 0,500-0,650, 1,0, 1,5, 2,5, 5,0л.

Таблица 2.4

Структура ассортимента пива по объему тары за июль 2008г

(по данным магазина «Алкобренд»)

Объем, л	Кол-во, ед.	Уд. вес, %
0,330-0,375	25	20,5
0,500-0,650	40	34,8
1,0	10	8,0
1,5	32	26,8
2,5	14	9,0
5,0	4	1,1
Итого	125	100

Полученные данные показывают, что в магазине пиво в таре разного объема представлено в неравной степени. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5-0,65л – 40 ед., что составляет 34,8 %. Также велика доля пива в таре 1,5л – 26,8 %.

В зависимости от цвета пиво делится на три типа: светлое, темное, полутемное.

Таблица 2.4

Структура ассортимента пива в зависимости от цвета за июль 2008г

(по данным магазина «Алкобренд»)

Тип пива	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
Светлое	76	76,8
Полутемное	15	13,4
Темное	10	9,8
Итого	101	100

В общей структуре ассортимента абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 76 наименований, что соответствует 76,8%. Наименьший удельный вес у темного пива – 9,8%.

2.3. Расчет показателей ассортимента

Проведем расчет таких важных показателей ассортимента как: коэффициент широты, коэффициент новизны, коэффициент устойчивости ассортимента товаров розничного торгового предприятия.

Широта ассортимента товаров

Расчет показателя широты ассортимента товаров (табл.2.5.) производится по формуле:

 х 100, %, где

- коэффициент широты ассортимента товаров,

- широта действительная, т.е. количество наименований товаров, представленное на торговом предприятии,

- широта базовая (в данном случае количество наименований пива в 10 продовольственных магазинах г. Хабаровска)

Таблица 2.5.

Расчет показателя широты ассортимента товаров

Количество наименований фактич., ед.	Количество наименований в 10 прод. магазинах, ед	Коэффициент широты, %
101	230	49,0

Ассортимент пива магазина «Алкобренд» достаточно широк, о чем свидетельствует показатель коэффициента широты, который составил 49,0%.

Устойчивость ассортимента товаров

Расчет показателя устойчивости ассортимента товаров (табл.2.6.) производится по формуле:

 х 100, %, где

-коэффициент устойчивости ассортимента товаров,

-количество наименований, пользующихся устойчивым спросом

-количество наименований, представленное на данном торговом предприятии.

В данном случае количество наименований, пользующихся устойчивым спросом было выявлено посредством опроса персонала магазина «Алкобренд».

Таблица 2.6.

Расчет показателя устойчивости ассортимента

Количество наименований фактич., ед.	Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом, ед.	Коэффициент устойчивости, %
101	18	16,0

Ассортимент пива магазина «Алкобренд» недостаточно устойчив (коэффициент устойчивости составил 16,0%).

Новизна ассортимента товаров

Расчет показателя новизны ассортимента товаров (табл.2.7.) производится по формуле:

 х 100, %, где

- коэффициент новизны ассортимента товаров,

- количество вновь появившихся наименований товаров торгового предприятия,

- количество наименований товаров на торговом предприятии.

За отчетный период (апрель 2006г) на предприятии появилось 32 новых наименования пива.

Таблица 2.7.

Расчет показателя новизны ассортимента товаров

Количество наименований фактич., ед.	Количество новых наименований, ед.	Коэффициент новизны, %
112	32	28,0

Ассортимент пива в магазине «Алкобренд» постоянно обновляется, о чем свидетельствует высокий коэффициент обновляемости, который составил 28,0%.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Мы провели анализ структуры ассортимента пива в магазине «Алкобренд». По ходу работы были сделаны следующие выводы:

1. В общей структуре ассортимента магазина по количеству наименований лидирует позиция «Алкогольные напитки» - 38%. Наименьшим разнообразием наименований обладают позиции «Свежие овощи и фрукты».
2. В структуре ассортимента пива наибольшим удельным весом обладает пиво, производителем которого является компания «Балтика» - 30 наименований, что соответствует 27%. Это может быть связано с тем, что пивоваренная компания «Балтика» - местный производитель пива. Продукция этой компании приемлема по цене, и ассортимент ее довольно широк.
3. В магазине в наибольшей степени представлено пиво в стеклобутылке и в ПЭТ бутылке, 40 и 35% соответственно. Наименьшим удельным весом обладает пиво, реализуемое в жестяных бочонках – 1%.
4. В магазине значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5-0,65л – 39 ед., что составляет 34,8 %. Также велика доля пива в таре 1,5л – 27%.
5. В общей структуре ассортимента абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 86 наименований, что соответствует 76,8%. Наименьший удельный вес у темного пива – 9,8%.
6. Ассортимент слабоалкогольных напитков в магазине «Алкобренд» достаточно широк и постоянно обновляется.

Предложения

1. Увеличить количество наименований пива зарубежных производителей. Как уже было указано выше, уровень дохода населения постепенно растет, и потребитель стремится приобретать более дорогие продукты питания. Именно поэтому мы полагаем, что будет целесообразным расширить ассортимент более дорогого пива зарубежного производства.
2. В магазине большой ассортимент пива в таре емкостью 0,5 и 1,5 литра, но практически не представлено пиво в бутылках емкостью 1,0 и 2,0 литра. Для рационализации ассортимента рекомендуется увеличить количество наименований пива в таре указанных объемов, в связи с тем, что такая тара удобна и пользуется популярностью у потребителей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. Товарный справочник.-М.: Экономика, 1997.-174 с.
2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
3. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986. – 206 .
4. Кругляков Т.Н., Круглякова Т.В. Товароведение продовольственных товаров.-Ростов-на-Дону, 2001.-205 с.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: Норма, 1997. – 283.
6. Окара А.И., Савин И.М. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Методические указания по выполнению курсовых работ. – Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2003. – 28с.
7. Технология пищевых производств/ Под ред. Л.П.Ковальской.-М:Агропромиздат,1998.
8. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренных и безалкогольных производств.-М:Колос,1998.
9. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001, - 544с
10. Шепелев Н.Ф., Мхитарян К.Р., Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Уч. пособие.- Ростов - на –Дону,2001.-205с.
11. Чепурной И.П.. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- Москва,2002.
12. Сайт о рынке пива www.svodkabeer.ru
13. Информационный сайт www.pivnoedelo.ru
14. Информационная система о пиве www.propivo.ru