Кафе восточной кухни. Бизнес-план заведения

Содержание:

Введение

Актуальность темы исследования заключается в том, что в контексте стратегии общественного развития произошло изменение парадигмы управления, в связи с необходимостью интегрироваться в систему общественных связей возникла необходимость разработки стратегии повышения эффективности разных форм организационного управления. Изменение парадигмы управления повлекло изменение координационных механизмов в организациях, поскольку «ключевым элементом организации стали люди и взаимоотношения, то есть организация существует, когда люди взаимодействуют друг с другом».

Наблюдается изменение структуры коммуникации, переход к горизонтальному взаимодействию и сетевой коммуникации. Зачастую современные организации используют командную форму организации труда, элементом которой является рабочая команда, организация работы которой требует от работника умения выстраивать коммуникации между сотрудниками и налаживанию эффективного общения.

Таким образом, актуальность исследования заключается в:

- поиске возможностей совершенствования форм, методов использования ресурсов;

- необходимости осмысления природы организаций в современных российских условиях;

- адаптации инновационных методов управления и зарубежного опыта реализации принципов коммерческой организации;

- востребованности модели бизнес-планирования на основе выявления рисков управления, качества менеджмента, бизнес-проектирования, SWOT-анализа.

Объект исследования – бизнес-планирование на предприятии

Предмет исследования - процесс бизнес-планирования деятельности кафе восточной кухни (суши-бара).

Цель курсовой работы – разработать бизнес-план кафе восточной кухни.

Задачами работы являются:

- рассмотреть сущность бизнес-планирования;

- рассмотреть последовательность составления и осуществления бизнес-плана;

- проанализировать бизнес-план кафе восточной кухни;

- рассчитать оценку эффективности бизнес-плана кафе восточной кухни.

Методами исследования в курсовой работе являются: метод научной литературы, метод системного анализа и исследования операций, статистический метод, метод обобщений.

Источниками информации для написания курсовой работы послужили: статистические материалы, труды ведущих отечественных авторов, статьи, опубликованные в периодических изданиях, Интернет-источники.

1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1 Сущность бизнес-планирования

При всем различии сфер предпринимательства есть основы, которые обязательны практически для всех областей предпринимательской деятельности, учет которых необходим для оперативной готовности к возможным трудностям и уменьшения риска бизнеса. При этом стратегическое планирование на предприятии выступает средством достижения целей. Такое планирование представляет собой набор действий и решений, принятых руководством, которые обеспечивают разработку специфических стратегий, чтобы помочь предприятию достичь его глобальных целей. Процесс стратегического планирования помогает в принятии правильных управленческих решений. Его задача - обеспечить нововведения и изменения на предприятии в необходимой мере и в нужные периоды.

Основной целью стратегического планирования является разработка перспективных задач развития предприятия. Планирование основывается на таких основных принципах, как:

• научность, которая достигается путем учета все экономических законов, достижений и факторов, влияющих на развитие предприятия;
• сочетание стратегических и текущих планов;
• выделение ведущих звеньев в экономике позволяет проанализировать ситуацию на рынке и перспективу в производстве нужного товара^[1].

Бизнес-план является формой представления стратегии. Бизнес-план - это основной документ в стратегическом планирования деятельности предприятия, он служит для привлечения дополнительных средств (инвестиций). Планирование бизнеса должно начинаться именно с составления бизнес-плана.

Основной целью разработки бизнес-плана является планирование производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия на ближайший период в соответствии с потребностями рынка и возможностями привлечения необходимых ресурсов.

В процессе достижения цели бизнес-план направлен на решение следующих задач:

• планирование хозяйственной деятельности предприятия на краткосрочный и долгосрочный периоды;
• получение кредитов и грантов, а также привлечение инвестиций;
• определение степени достижимости поставленных целей развития предприятия;
• доказательство целесообразности реорганизации предприятия.

Бизнес-план помогает предприятию:

• определить перспективные и прибыльные направления деятельности предприятия, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;
• сформулировать долговременные и краткосрочные целевые ориентиры предприятия, стратегию и тактику их достижения;
• выбрать ассортимент продукции (товаров, услуг), которые будут предложены предприятием на рынке;
• оценить производственные, коммерческие расходы и финансовые потребности по их созданию и реализации;
• выявить соответствие имеющихся трудовых ресурсов намечаемым планам предприятия, условий мотивации их труда требованиям, предъявляемым для достижения поставленных целей;
• определить состав маркетинговых мероприятий предприятия по изучению рынка, стимулированию сбыта, продвижению продукции и каналам ее сбыта, ценообразованию.

Бизнес-план нужен когда предстоит решить ряд важных задач, в частности:

• привлечение инвестиций на льготных условиях от государства через механизм кредитования, субсидирования (возмещение процентов по кредитам и займам) и налоговых освобождений;
• открытие нового дела, определение профиля будущего предприятия, основных направлений его коммерческой деятельности;
• диверсификация деятельности существующего предприятия, выбор новых направлений и способов осуществления коммерческих операций;
• привлечение иностранных инвестиций^[2].

Бизнес-план - это специальный инструмент менеджмента, используемый в современной рыночной экономике как средство контроля и управления бизнесом.

Специфика российской практики бизнес–планирования обуславливается тем, что в стране активно идет процесс развития действующих предприятий различных форм собственности. Главная задача – это привлечение вложений. Для этого необходимо грамотно обоснованное оформление выдвигаемых предложений, которые требуют капиталовложений. Успешное развитие новой компании не может обойтись без точного и объективного планового проекта.

Значимость процедуры бизнес–планирования на предприятии обусловливается следующими причинами:

• бизнес–план необходим как способ привлечения инвестиций. С этой стороны он рассматривается как некая «приманка» для инвесторов и является достаточно мощным инструментом финансирования бизнеса;
• бизнес–план – процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Этот документ постоянно обновляется, в него вносятся поправки в связи с изменениями ситуации на рынке, а это и делает предприятие восприимчивым к различного рода нововведениям – организационным, техническим, экономическим, информационным;
• бизнес–план может оказаться неплохой рекламой бизнеса, создавая деловую репутацию и являясь своеобразной визитной карточкой фирмы. Следовательно, он должен быть грамотно оформленным, не растянутым, а также информационно наполненным;
• бизнес–план – документ, «страхующий» успех предполагаемого бизнеса. Он демонстрирует готовность идти на определенные вынужденные риски^[3].

Пренебрегая составлением бизнес–плана, предприниматель рискует оказаться совершенно не готовым к проблемам, которые могут преградить ему путь к успеху. Все это повышает актуальность совершенствования бизнес–плана.

Планирование работы фирмы с помощью бизнес–плана:

• побуждает предпринимателей досконально изучать возможности их компаний;
• помогает реализовать более правильные возможные действия для достижения поставленных целей;
• устанавливает показатели деятельности фирмы, которые необходимы для дальнейшего контроля над фирмой;
• побуждает руководителей как можно более конкретно определять свои намеченные цели;
• делает предприятие наиболее подготовленным к переменам ситуаций на рынке.

Основное значение бизнес–планирования заключается в том, что верно составленный план действий дает определенную перспективу развития предприятию^[4]. Необходимость в бизнес–планировании на предприятии обусловлена тем, что планирование:

• дает возможность подготовки к непосредственному использованию в будущем благоприятных для компании условий;
• проясняет возникающие в процессе управления проблемы;
• улучшает координацию действий на предприятии;
• повышает возможность в обеспечении предприятия необходимой информацией;
• способствует наиболее правильному применению различных ресурсов.

Бизнес–план является инструментом стратегического планирования, основным механизмом анализа, направленным на достижение устойчивости и рыночной стабильности.

Все подходы к управлению бизнесом можно разделить на 2 группы – активный и пассивный. Активный подход предполагает, что менеджмент заблаговременно прогнозирует изменения в окружающей среде и планирует свои действия так, чтобы как можно более максимально использовать потенциальные возможности развития и предотвращать потенциальные проблемы. Пассивный подход – это управление бизнесом путем быстрого реагирования на изменения, происходящие во внешней среде. Главным отличием активного подхода от пассивного является использование инструмента планирования в процессе управления^[5].

Таким образом, бизнес–план в любом его проявлении позволяет провести анализ возможностей и перспектив для реализации и расширения бизнеса, а также дает ясное понимание того, каким именно образом использовать эти возможности, снижая степень возможного риска. Правильно разработанный бизнес–план позволяет бизнесмену спрогнозировать возможные изменения в производстве и проблемы в бизнесе, контролировать текущие операции, оценивать прогресс своего предприятия. Бизнес-план это стандартный документ с определенным набором пунктов, при этом бизнес-планы могут отличаться друг от друга, хотя порядок их разработки, структура, состав и содержание разделов остается почти неизменным.

1.2 Структура и основные этапы составления бизнес-плана

В содержании бизнес-плана организации предусматриваются разделы с учетом специфики деятельности. Вместе с тем, план должен соответствовать определенным нормам, общепринятым стандартам, которые определяют его содержание и структуру.

Исходным этапом бизнес-плана является составление резюме, т. е. вводной части, в которой необходимо указать суть и цель проекта, основные элементы бизнес-идеи, содержание, способы достижения цели^[6].

Следующий подраздел - маркетинг. Он состоит из нескольких подпунктов:

• товар - в данном пункте дается характеристика выпускаемой продукции (работ или услуг) организации;
• рынок сбыта - в пункте осуществляется анализ отрасли - ее основные тенденции, условия, степень чувствительности, цикличность и сезонность, что - необходимо для прогнозирования развития собственной бизнес-идеи: выявляется потенциальная группа потребителей, исследуется спрос на продукцию (работы, услуги). Каждый предприниматель должен выделить ключевые факторы успеха собственного бизнеса;
• конкуренция - пункт предусматривает анализ имеющихся участников рынка данной отрасли, а поиск новых рынков сбыта. В некоторых отраслях рынки бывают перенасыщены, а это значит, что производить уже имеющийся продукт (работу или услугу) может быть недостаточно разумно, что в итоге приведет к банкротству^[7].

План раздела маркетинга включает в себя стратегию проникновения на рынок, подробнейшее описание продукта (работы, услуги), разработка и обоснование ценовой политики, каналы сбыта и распределения, а также систему маркетинговых коммуникаций.

В разделе «Производство» необходимо составить план производства, который должен в себя включать описание производственного цикла, производственных мощностей, оснащенность производственного процесса, наличие предполагаемых контрагентов, трудовые ресурсы и управленческий персонал, материальные ресурсы, затраты на производство.

Раздел «Экономика и финансы» включает в себя составление финансового плана и проведение экономического анализа. В финансовом плане необходимо раскрыть финансовый потенциал бизнес-идеи, в том числе: прогноз продаж и производственные затраты (себестоимость продукции); баланс расходов и доходов (ожидаемую выручку и расходы); прогноз о прибылях и убытках; сводный прогноз актива и пассива; прогнозируемое движение кассовой наличности; расчет потребности дополнительного финансирования. Экономический анализ бизнес-плана отражает финансовые показатели деятельности организации, в том числе показатели платежеспособности, финансового положения и финансовой устойчивости.

При этом предприниматель может составить организационный план, который предусматривает раскрытие информации о системе управления организацией, перечень основных руководящих должностей, условия найма штатных сотрудников. Составленный план дополняется приложениями: копии контрактов с контрагентами, лицензии, прейскуранты, прайс-листы поставщиков, то есть документы, способствующие реализации идеи развития бизнеса. Подготовка бизнес-проекта может сопровождаться проведением «мозгового штурма», описа­нием идеи на нескольких страницах без разделения на пункты в целях понимания общей концепции бизнеса, для дальнейшего продвижения идеи, а также выбора альтернативных вариантов.

Следующим шагом разработки бизнес-плана является оценка вероятности риска. Риск может возникнуть в результате неполного анализа слабых сторон бизнес-идеи, а также из-за воздействия факторов внешней среды. Например, риск внезапной потери поставщика, недополучение прибыли, резкий рост затрат, изменение внешнеэкономической и внутренней политики и др. В этой ситуации необходимо разработать меры по профилактике как систематических рисков (изменение законодательства, природные катаклизмы), так и несистематических (финансовые риски, сезонные, колебания спроса и предложения). Кроме того, необходимо определить мероприятия по оперативному устранению потенциальных рисков в текущей деятельности.

Для составления бизнес-плана осуществляется выбор подходящей методики, исходя из объема предполагаемых инвестиций, объема производства и его профиля, направленности проекта, целей инвестора, намерения вкладывать собственные средства, а также привлекать внешних инвесторов в развитие организации. Наиболее распространенные методики - зарубежные методики-стандарты, которые носят название органа, разработавшего их: EBRR (ЕБРР) - Европейский банк реконструкции и развития; МБРР - Мировой банк реконструкции и развития; МФК - Международная финансовая корпорация; UNIDO - Организация Объединенных Наций по промышленному развитию; TACIS - Техническая помощь содружеству независимых государств.

Наиболее распространенными и используемыми в России являются методики UNIDO и EBRR. Методика EBRR была внедрена Европейским банком реконструкции и развития, который является крупным инвестором в Европе и Центрально-Азиатском регионе^[8]. Финансирование своей деятельности банк осуществляет с помощью привлечения собственных средств, а также с помощью иностранных инвестиций. Данная методика является самой рамочной и лаконичной, предполагает ориентированность на финансовый раздел. UNIDO (ЮНИДО) - организация по промышленному развитию при ООН, разработавшая методику по оценке инвестиционных проектов. Эта методика была опубликована в 1978 году. Она рекомендует проектировать проект в виде цикла, включающего в себя три отдельные фазы: прединвестиционную; инвестиционную; эксплуатационную.

Выбор методики для разработки бизнес-плана, его проработанность, ориентир, вариантность решений, количество и наличие прилагаемых документов, справок зависят от совокупности факторов:

• величины потенциальных инвестиций и специфики инвестора;
• ориентированности и цели составления проекта.

В конечном итоге документ должен содержать и раскрывать разделы важные для комплексного понимания будущего бизнеса, в которых проводится анализ конкретных направлений проекта, исходных и итоговых показателей, характеризующих результаты развития бизнеса. При этом он должен отвечать принципам достоверности и обоснованности базовых показателей.

Практика показывает, что для разработки бизнес-плана вполне приемлема стандартная общепринятая методика, составленная российскими или зарубежными компаниями, поскольку каждый предприниматель выстраивает свою стратегию бизнеса и соответственно адаптирует разделы плана под специфику своего бизнеса.

Таким образом, следует отметить, что внутрифирменное планирование как функция управления заключается в стремлении предусмотреть возможности развития бизнеса, исходя из ресурсов организации с учетом влияния внутренних и внешних факторов, которые способствуют обеспечению условий функционировании организации. Бизнес-планирование направлено на разработку комплекса мер, способствующих максимизации прибыли, основываясь на взаимосвязи внутрифирменного планирования с маркетингом и контролем в целях корректировки показателей производства и сбыта в зависимости от изменений спроса на рынке.

Оценка бизнес-плана проводится с целью определения:

• количественных и качественных параметров объема выпуска продукции (оказания услуг) с учетом необходимости и имеющихся возможностей;
• потенциальных потребителей;
• конкурентоспособности предприятия и продукции на рынке;
• емкости рынка и его сегментации;
• экономической целесообразности реализации бизнес-плана;

источников финансирования бизнес-плана.

На рисунке 1 приведена схема основных этапов составления бизнес-плана.

Бизнес-план, как правило, разрабатывается в четыре этапа.

Первый этап включает сбор и анализ исходной информации, формирование стратегии маркетинга, альтернативных вариантов проектных решений.

На втором этапе формируется программа бизнес-плана, в составе которой производятся расчет и обоснование плана реализации и производства, расчет необходимых материальных, трудовых и финансовых ресурсов, разработка схемы финансирования бизнес-плана и финансового плана.

Рисунок 1 - Алгоритм составления бизнес-плана

На третьем этапе на основании собранной информации рассчитываются и анализируются показатели эффективности проектного предложения по данному бизнесу, а также проводится оценка затрат и рисков на степень получения возможных убытков, связанных с реализацией проекта. На четвертом этапе оформляется бизнес-план в виде текстового, табличного и графического материала и составляется краткое его содержание - резюме. Российский опыт бизнес-планирования в значительной степени основан на опыте иностранных предприятий. Но очевидно, что требуется адаптация зарубежного опыта к российской действительности, поскольку современная отечественная экономика имеет целый комплекс фундаментальных отличий от экономик развитых стран Запада.

В России существуют особенности бухгалтерского учета, управления и процедур финансирования. При проведении бизнес-планирования в нашей стране, прежде всего, необходимо учитывать особенности реальной отечественной предпринимательской деятельности, которая носит характерные национальные особенности. Этот механизм бизнес-планирования на российской почве должен обеспечить предприятиям и предприятиям возможность использовать наиболее эффективные модели для достижения ожидаемых целей бизнеса^[9].

В России реализация бизнес-планирования имеет целый ряд характерных особенностей. К таким особенностям целесообразно отнести на современном этапе тот факт, что постоянно меняющиеся экономические реалии ставят задачу долгосрочного планирования. Руководство организаций и предприятий вынуждено самостоятельно прогнозировать деятельность компании с учетом таких серьезных факторов, как конкуренция, изменения на отраслевых рынках, инфляционные процессы, нестабильность налоговой системы и многое другое. Но в то же время у представителей российского предпринимательства часто нет профессиональной подготовки, необходимой для разработки бизнес-планов в нынешних экономических условиях. Отсутствие опыта менеджеров предприятий в прогнозной деятельности приводит к тому, что подавляющее большинство современных российских лидеров выбирают способ управления путем интуитивного реагирования на возникающие ситуации.

Таким образом, можно сделать вывод, что от правильности написания бизнес-плана зависит «жизнь» проекта. Бизнес – планы необходимы не только крупным компаниям, но и малым предприятиям. Данный план в первую очень необходим для представления информации инвесторам, в которых заинтересовано предприятие.

2 Разработка бизнес-плана по открытию кафе восточной кухни (суши бара)

2.1 Резюме (идея проекта, планируемые результаты)

Если вести разговор о сфере общественного питания, то люди уже давно привыкли, и их редко тянет в заведения со стандартным набором блюд. Сейчас их больше привлекают рестораны и бары, сделанные по определенной концепции, где все выдержано в одном ключе - кухня, оформление интерьера, одежда обслуживающего персонала и т. д. Этого можно добиться двумя известными на сегодняшний день способами: используя кухни народов мира (например, открыть итальянский, китайский ресторан т.д. - выбор велик), либо же используя стилизацию под определенную эпоху (например, средневековье и т. д.). Я остановил свой выбор на открытии ресторана японской кухни. Это обусловлено несколькими причинами, во первых японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад. Сейчас в столице действует примерно 150 японских ресторанов и суши-баров. Рынок перенасыщен, и, по свидетельству московских рестораторов, спрос постепенно идет на убыль. Но в Брянске японская кухня все еще в самой большой моде. Ни одна другая национальная кухня не представлена в центре города столь широко.

В Брянске суши бум наблюдается с 2006 года, так что японская кухня в городе ещё далека от совершенства. На данный момент мы наблюдаем несколько заведений позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 2-3 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть MyBox». Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. Так что суши сейчас предлагают почти в 1/3 общепита города.

Оригинальность, экзотичность японской кухни несомненна. Приготовление суши исключительно из свежих продуктов позволяет привлечь внимание покупателей, заботящихся о сохранении здоровья. Еще одним немаловажным аспектом японских блюд можно назвать их гармоничность. Основа суши – рис, полным отсутствием холестерина, привлекает даже сторонников диет.

При изготовлении и продаже учитывается не столько уникальность японской кухни, как возможность сочетать ее со вкусами россиян.

В данное время японская кухня пользуется отличным спросом, она приобретает всё больше последователей в разных странах, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания.

Настоящий проект представляет собой план создания суши-бара «Ниндзя».

Идея создания суши-бара «Ниндзя» преследует три цели:

1. Удовлетворение потребительского рынка в предоставлении услуг
общественного питания и организации досуга.

2. Создание высокорентабельного предприятия.

3. Получение прибыли.

Уютный интерьер, приветливый персонал и быстрота обслуживания лягут в основу тактики по привлечению клиентов.

В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на месторасположение будущего суши-бара «Ниндзя». Необходимо так же учесть стоимость и наличие свободных площадей. Планируется размещение кафе в районе Кургана Бессмертия, это обусловлено несколькими причинами:

- массивная застройка территории;

- центр молодежного отдыха и досуга;

- вблизи открытия суши-бара находятся 3 института;

- отсутствие аналогичных кафе и суши-баров на территории;

- перспективное месторасположение суши-бара.

Характер предприятия: предприятие по предоставлению услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации
производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников.

Финансирование проекта: Осуществляется за счет собственных средств в размере 5000 тыс.руб.

Стоимость проекта: 4219,2 тыс.руб.

NPV = 6655,6 тыс. руб.

PI = 1,578

Срок окупаемости 0,551 года или 6,6 месяца

2.2. Характеристика предприятия

Бизнес предлагается организовать на базе общества с ограниченной ответственностью. ООО (общество с ограниченной ответственностью) – организация, созданная одним и более участниками, путем внесения долей, размер которых зависит от вложенных средств каждого учредителя. Ответственность ООО за выполнение обязательств и несение убытков определяется размером вклада учредителя, что характеризует эту форму регистрации как более приемлемую в плане рисков.

Выбор, сделанный в пользу юридического лица при оформлении бизнеса, обычно бывает оправдан в тех случаях, когда предполагается крупный масштаб деятельности предприятия, создание сетевых компаний, открытие филиалов и представительств. В некоторых случаях организациям, зарегистрированным в качестве ООО, бывает несколько проще преодолеть те или иные бюрократические барьеры, нежели индивидуальным предпринимателям. Например, это относится к участию в тендерах и различных государственных программах.

К основным достоинствам такой формы собственности, как ООО, можно отнести: 

• возможность привлечь нескольких вкладчиков в бизнес, в связи с этим сформировать более крупный уставный капитал с перспективами дальнейшего роста компании и выходом на международный рынок;
• упрощенная система сотрудничества с контрагентами;
• внедрение собственной торговой марки обеспечивает последующую известность на мировом рынке (фактор, позволяющий определиться с выбором, что будет лучше для осуществления деятельности в сфере производства - ИП или ООО);
• использование преимуществ открытия расчетного счета в банке и связанных с этим дополнительных услуг (увеличенные размеры сумм кредитования, зонтичные овердрафты).
• сотрудничество с крупными компаниями, предпочитающими иметь дело только с ООО (для ведения крупного бизнеса показатель того, что лучше будет зарегистрировать ООО, а не ИП).

2.3. Краткое описание продукции, услуг

Суши – японская еда, состоящая из риса и различных морепродуктов, которые подаются обычно с острым соусом васаби, имбирём и соевым соусом. Красота японской культуры приёма пищи с использованием палочек привлекает людей, для которых это является своеобразной экзотикой.

Преимущества открытия непосредственно суши-кафе, а не целого ресторана очевидны. Во-первых, его размеры будут небольшими, что позволит арендовать небольшие по площади помещения. Во-вторых, у вас не будет необходимости в наборе большого количества персонала.

В-третьих, вам понадобится умеренная сумма инвестиционных вложений. Кухня суши бара включает в себя только холодные закуски. Они могут продаваться для употребления месте покупки, упаковываться на вынос, а также доставляться по адресу заказчика.  

Суши-бар «Ниндзя» будет работать с 11 до 23 часов, оказывая следующие виды услуг:

• заказ блюд из предложенного ассортимента (меню);
• заказ алкоголя в баре;

Также предлагается организовать службу доставки японской еды в любой район города Брянска. Услуга «Доставка японской еды» является востребованной для таких групп потребителей суши. Основная категория потребителей японской еды – молодежь 18-30 лет обоих полов (немного преобладают женщины). Исследования показывают, что основная часть заказчиков суши и роллов узнает координаты служб по доставке через интернет (через поисковые запросы), со временем выделяет для себя «любимую» фирму, которую рекомендует друзьям и знакомым. Важно поддерживать уровень качества и не терять постоянных клиентов.

2.4. Анализ рынка

Рынок общественного питания города Брянска функционирует как крупная составная часть единого экономического комплекса города. Его главная задача^[10] - создание условий для удовлетворения спроса населения на услуги в сфере общественного питания, обеспечение качества и безопасности их предоставления, облегчение доступа к товарам и услугам общественного питания для всех социальных групп населения города.

Состояние и перспективы развития сферы общественного питания в полной мере отражают экономические изменения, происходящие в городе. Быстрому развитию сферы общественного питания способствовали стабилизация экономического положения в регионе, создание благоприятного предпри­нимательского и инвестиционного климата.

Сфера общественного питания, как и конъюнктура потребительского рынка города Брянска в целом, зависят от уровня инфляции, платежеспособности населения и развития сети предприятий общественного питания.

Вследствие развития общедоступной сети предприятий общественного питания и изменения потребительских предпочтений населения города Брянска отмечался ежегодный прирост оборота общественного питания в сопоставимых ценах (с 2012года по 2013 год – свыше 10 процентов, а в 2014 и 2015 годах – свыше 20 процентов). В связи с опережающим ростом потребительских цен на продовольствие и замедлением темпов роста денежных доходов населения города, оборот общественного питания в сопоставимых ценах в сравнении с предыдущим годом сократился на 4,2 процента. В последние годы наблюдалась благоприятная тенденция постепенного наращивания оборотов в сопоставимых ценах к уровню предыдущего года (в 2014 году – 106,4 процента, в 2015 году – 105,7 процента). По сравнению с уровнем 2013 года рост составил 2,7 раза.

Преобладающая доля оборота общественного питания формируется субъектами малого бизнеса (в 2015 году – 83,4 процента против 80,7 – в 2014 году), при этом они демонстрируют самые высокие темпы роста в сопоставимых ценах к уровню 2013 года (109,2 процента). В то же время оборот общественного питания крупных и средних организаций за 2014 год сократился на 8,9, их доля в общем объеме оборота также уменьшилась до 16,6 процента (против 19,3 процента в 2013году). Такая ситуация, с одной стороны, обусловлена изменением статуса отдельных организаций в 2014 году и переходом их из крупных и средних организаций в малые предприятия, с другой – прекращением деятельности нескольких организаций.

В расчете на душу населения города Брянска оборот общественного питания составил 5 428,3 рубля.

Сеть предприятий общественного питания имеет стабильную тенденцию к росту – в 2015 году по сравнению с 2013 годом она выросла. Так сеть общественного питания в городе Брянске по состоянию на 01.10.2015 года насчитывала 406 предприятий на 30777 мест^[11].

За отчетный период в городе открылось 25 предприятий питания на 4500 мест, вместе с тем закрылось 10 предприятий на 572 места.

В инфраструктуре предприятий общественного питания 70 процентов составляют предприятия открытой сети, на закрытую сеть (школьные, студенческие столовые и столовые при предприятиях и организациях) приходится 30 процентов.

Открытая сеть общественного питания города Брянска представлена ресторанами, барами, кафе, закусочными, столовыми общедоступного типа и прочими объектами. Наибольший удельный вес в видовой структуре открытой сети общественного питания в городе Брянске занимают закусочные (41,1 процента), кафе (25,9 процента) и прочие предприятия (19,1 процента).

На долю ресторанов и баров приходится 11,6 процента, общедоступных столовых – 2,3 процента.

Обеспеченность населения города Брянска посадочными местами в открытой сети предприятий общественного питания по состоянию на 1 января 2016 год составляла в среднем по городу 30,8 единицы на 1000 человек, в том числе по городу – 35,6 единицы, по районам города – 24,2 единицы.

В условиях растущей конкуренции и поиска новых более эффективных методов обслуживания населения распространение получили такие формы, как организация бизнес-ланчей, реализация готовой продукции через отделы кулинарии, «кейтеринг» с приглашением профессиональных менеджеров для проведения банкетов, фуршетов, свадеб и других мероприятий.

Перспективным направлением развития этого сегмента потребительского рынка является открытие предприятий, осуществляющих доставку продукции собственного производства по заказам потребителей.

Популярным, востребованным и доступным видом общественного питания является фаст-фуд. Приоритетными для размещения объектов быстрого питания являются места массового пребывания населения: вдоль основных транспортных магистралей, вблизи крупных транспортных развязок, в зданиях железнодорожных вокзалов и автовокзалов, в крупных торговых, досугово-развлекательных и культурных центрах, на рынках, в парках и зонах отдыха.

На потребительском рынке города Брянска успешно функционируют стационарные и нестационарные сети быстрого питания, в том числе работающие по франчайзингу с крупными сетевыми компаниями.

Сеть быстрого питания представлена как стационарными объектами (рестораны компаний «Макдоналдс» и «Сэбвей», различные «Пиццерии», «Бистро»), которые предоставляют лучшее качество блюд и высокий уровень обслуживания, так и предприятиями мелкорозничного фаст-фуда, специализирующихся на изготовлении шаурмы, «хот-догов», реализации блинов, пончиков, пирожков, гамбургеров.

По сетевому принципу активно развиваются предприятия регионального уровня: «Макдональдс», «Суши-бары» и другие.

Растет количество предприятий с национальными кухнями стран дальнего зарубежья: китайская, корейская, японская, мексиканская, испанская, итальянская. В последнее время особой популярностью пользуется восточная кухня и суши-бары. Свою нишу на потребительском рынке области прочно занимают предприятия с национальными кухнями стран ближнего зарубежья: армянской, грузинской, узбекской, украинской.

Также получила развитие сеть предприятий общественного питания, применяющих индустриальные методы приготовления пищи.

В последнее время произошел отток потребителей из более дорогих сегментов в сегменты дешевой, демократичной кухни. Данная тенденция способствует работе предпринимателей над открытием кафе, специализированных заведений, доступных по цене, работающих в формате самообслуживания. В дневные часы этот формат предприятий сейчас наиболее востребован населением. В вечерние часы актуальны заведения с обслуживанием официантами, работающими в формате демократических ресторанов и кафе со средним чеком от 600 рублей.

В ближайший период будет наблюдаться рост сети заведений общественного питания, работающих в формате демократичных кафе и ресторанов с невысоким средним чеком и широким ассортиментом еды и напитков. Обострится вопрос качества предлагаемых услуг заведениями общественного питания и соответственно привлечения в эту сферу высококвалифицированного персонала.

Таким образом, можно сделать вывод что состояние и развитие общепита города Брянска, как сегмента потребительского рынка, является наиболее показательным фактором социально-экономического развития города. Главный показатель состояния отрасли в городе – обеспечение посадочными местами населения и количеством предоставляемых услуг сферы питания. За последние 5 лет количество предприятий массового общественного питания (кафе, столовые, закусочные, мелкорозничные предприятия быстрого питания) увеличилось практически вдвое.

Проанализировав деятельность конкурентов в данной нише, видим, что в Брянске суши бум наблюдается с 2006 года, так что японская кухня в городе ещё далека от совершенства. На данный момент мы наблюдаем несколько заведений позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 2-3 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть «MyBox». Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. Так что суши сейчас предлагают почти в 1/3 общепита города.

Проанализируем внешнюю среду функционирования суши-бара «Ниндзя»

Рассмотрим основные факторы макросреды, которые могут оказать положительное или отрицательное влияние на развитие создаваемого предприятия. Внешняя среда рассматривается с учётом особенностей района, в котором планируется деятельность создаваемого предприятия. При этом определяются факторы, угрожающие деятельности предприятия, и факторы, расширяющие возможности предприятия.

В результате анализа макросреды можно сделать вывод о том, что опасность для развития суши-бара «Ниндзя» представляют экономические факторы. Наибольшая угроза – это сложная экономическая ситуация, сложившаяся в стране в результате санкций, а также снижением позиций рубля, что скажется на росте цен на продукты.

Среди возможностей, открывающихся перед кафе стоит отметить различного рода мероприятия, которые проводятся властями как на областном, так и на федеральном уровне. Реализация программ поддержки предпринимательства способствует развитию малых предприятий, в том числе и кафе.

2.5. Оценка спроса и конкурентной среды

Конкуренция на данном рынке очень высокая. Это связано, прежде всего, с большим количеством компаний работающих в данной сфере, постоянный рост числа мелких компаний, занимающихся доставкой еды на дом.

В Брянске наблюдается несколько заведений специализирующихся исключительно на японской кухне. Самый популярный из них «Сеть суши-баров СУШИ-РУМ», поэтому он является моим главным конкурентом. Так же есть еще менее популярные - «Автосуши», «Имбирный краб», «Суши-Панда», «Sushi & Wok's», а также федеральная сеть «MyBox» это мелкие суши бары, которые специализируются только на производстве суши и не предоставляют больше никаких услуг. Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг. При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы. Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более важно для потребителей высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

При этом большинство суши-баров работают только на доставку или же предлагают своим клиентам забрать заказ в точке самовывоза.

В настоящее время японская кухня в г. Брянске представлена крайне ограниченным количеством предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере услуг общественного питания повышенного качества и уровня обслуживания. Вместе с тем, спрос на данный вид услуг стабилен, платежеспособен и имеет потенциал роста.

Таблица 1 - Факторы конкурентоспособности

Факторы	«Автосуши»	«СУШИ-РУМ»	«MyBox»
Качество	Свежие	Свежие 24 часа, пригот. После заказа	24-48 часов
Уровень цены	Средняя	Высокая	Средняя
Дизайн	Красивый	Превосходный	Красивый
Исключительность товара	Новинки	Новинки, Дизайнерские работы	Новинки
Ассортимент	Разнообразный	Много видов	Немного
Время работы	10:00-23:00	11:00-23:00	11:00-21:45
Дополнительные услуги	Отсутствие	Есть	Отсутствие
Репутация фирмы	Постоянные клиенты	Постоянные клиенты	Постоянные клиенты

Количество фирм по доставке еды на душу населения (в том числе суши) в России уже сейчас сопоставимо с показателями развитых стран. Это связано с легкостью открытия бизнеса, высокой популярностью суши и роллов у россиян, но все же существующие конкуренты не в состоянии полностью удовлетворить имеющийся спрос на данный вид услуг.

Выдерживать конкуренцию можно, повышая эффективность продвижения (особенно в интернете – SEO-оптимизация, контекстная реклама), удобство заказов, уровень обслуживания, скорость доставки.

По результатам оценки сильных и слабых сторон деятельности предприятия можно сделать вывод, что к наиболее сильным сторонам кафе можно отнести - возможность выбора и заказа блюда не только из меню, оплата банковской картой, новое оборудование. Основными слабыми сторонами предприятия являются неизвестность среди населения города.

Далее проведем сегментацию потенциальных потребителей услуг кафе.

Рынок общественного питания можно представить из следующих потенциальных сегментов:

- первым потенциальным сегментом является население города Брянска со средним уровнем дохода в возрасте от 18 до 50 лет, в том числе офисные работники;

- вторым потенциальным сегментом является платежеспособное население, желающее отдохнуть вне дома;

- третий сегмент – гости города Брянска.

Основная категория потребителей японской еды – молодежь 18-30 лет обоих полов (немного преобладают женщины). Исследования показывают, что основная часть заказчиков суши и роллов узнает координаты служб по доставке через интернет (через поисковые запросы), со временем выделяет для себя «любимую» фирму, которую рекомендует друзьям и знакомым. Важно поддерживать уровень качества и не терять постоянных клиентов.

SWOT-анализ

Отрасль общественного питания активно развивается, являясь одной из самых перспективных. Проведем SWOT-анализ.

Таблица 2 - Матрица SWOT-анализа

Сильные стороны	Возможности
Высокое качество оказываемых услуг, использование только свежих продуктов. Посетитель суши-рум самостоятельно может выбрать блюдо и шеф-повар его приготовит по индивидуальному заказу Высокая компетентность персонала. Активная рекламная политика Различные способы оплаты	Реализация целевых государственных и областных программ по поддержке предпринимательства способствует развитию кафе. Появление технических новинок автоматизации процесса заказа, приготовления блюд, что будет залогом улучшения качества обслуживания. Внедрение доставки еды на дом или в офис
Слабые стороны	Угрозы
Недостаточный контроль над изменениями во внешней среде. Низкая деловая активность. Неполная загрузка оборудования Неизвестность кафе в городе	Изменения политики ценообразования. Повышение цен на продукты питания Увеличение уровня инфляции. Нестабильный курс рубля. Снижение численности занятых ведет к уменьшению числа потенциальных клиентов предприятия.

Таблица 2 представлена в виде SWOT-анализа, предоставляет собой анализ, сравнивающий конкурирующие товары (услуги) по базисной цене, характеристикам, обслуживанию, гарантийным обязательствам и другим существенным признакам.

По результатам SWOT-матрицы можно отметить, что суши-бар «Ниндзя» будет иметь сильную позицию. Значительный потенциал возможностей создает условия для планирования дальнейшего успешного функционирования и развития предприятия. Вероятность влияния угроз также высока. Общий экономический спад, явившийся результатом недавнего кризиса, может крайне негативно сказаться на функционировании кафе.

2.6.Организационный план

Предприятие будет использовать прямой канал продвижения продукции, то есть минуя посредника.

Заявки на приготовление будут приниматься как в кафе лично, так и по телефону, а также сайт.

Несмотря на то, что заведение расположено в удачном месте, у него может быть низкая посещаемость, если правильно не разработать маркетинговую стратегию.  Что нужно сделать, чтобы привлечь в ресторан постоянный поток клиентов? К наиболее эффективным методам относят:

• наружную рекламу;
• распространение флаеров и листовок;
• рекламу в СМИ;
• выпуск сувениров с символикой суши-бара;
• рекламу в социальных сетях;
• разработку системы бонусов и скидок для постоянных клиентов.

Для продвижения кафе нам понадобится красивая вывеска, привлекающая клиентов, которая будет показывать преимущество именно питаться в нашем кафе. Для продвижения можно поставить людей, которые будут раздавать листовки рядом с кафе.

Следующим этапом продвижения будет - разместить информацию о нашем кафе в газетах и досках объявлений, так же разместиться в различных БД (базах данных), например, таких как: желтые страницы, так же информация о нашем кафе должна присутствовать в телефонных службах города.

Необходимо сделать сайт, на котором будет представлен весь ассортимент оказываемых услуг. Условия заказа и возможность заказчика самостоятельно собрать свой заказ, дополнив его дополнительными ингредиентами.

Так как рядом с нами будут располагаться офисные центры, предприятия, можно договориться с их владельцами и сделать именные карты на скидку на обеды в нашем кафе для их сотрудников, например 5 %, а для владельца 10%, это обеспечит постоянный приток посетителей.
Так же для отдельных посетителей можно ввести дисконтные карты, которые станут дополнительным стимулом пообедать или поужинать именно у вас.

Для улучшения работы и дополнительного привлечения клиентов ООО «Ниндзя» можно предложить несколько мероприятий:

- создание, разработка и выставление новых блюд, напитков, расширение ассортимента. Расширение ассортимента блюд и напитков позволит привлечь больше новых клиентов, будет стимулировать постоянных клиентов чаше посещать заведение. Это приведет к повышению доходности кафе, а соответственно, к увеличению выручки предприятия, и, следовательно, к повышению его деятельности;

• • разработка системы скидок в кафе, другие акции. В кафе действует предложение для продажи специальных утренних блюд : посетителям предоставляется скидка на все меню в кафе – 20% с 12.00 до 16.00. Также в кафе есть способ получить «Базовую» дисконтную карту на год, в течении которого посетителю предоставляется скидка 10% на меню ресторана.
• организация тематических вечеров. Так как популярнейшей причиной посещения ресторана являются встречи с друзьями, коллегами, партнерами по бизнесу, которые занимают 55% в структуре анализа потребителей по причине посещения. А это говорит о том, что организация различных мероприятий стимулирует продажи, помогает прилечь новых посетителей и увеличить количество постоянных клиентов. Для того, чтобы избежать однообразия в ресторане, а заодно и подогреть интерес посетителей, время от времени, можно устраивать тематические вечера. Так как основной сегмент люди среднего возраста (доля потребителей в возрасте от 30 до 45 лет составила 37,8%), то следует разрабатывать тематические вечера интересные для них. Планируется, что после введения данного мероприятия процент посещений увеличится до 3%. Также данное мероприятие позволит привлечь на 2% больше новых клиентов.

Можно внедрить в суше-баре «Ниндзя» технологию «фабрика лояльности», которая получила широкое распространение в зарубежной практике.

Данная услуга будет заключаться в том, что посетителям «Ниндзя», совершавшим заказ в суши-баре, начислялись поощрительные баллы (на основе штрих-кода по чеку), которыми впоследствии можно будет оплатить заказ при следующем посещении кафе.

Данное предложение будет абсолютно новаторским и единственным на рынке услуг общественного питания города Брянска и приведет не только к росту желающих посетить суши-румы ЗАО «Ниндзя», но и к увеличению клиентов - активных посетителей суши-румов.

Процент возврата можно установить на уровне от 0,5 до 3%.

Для «Ниндзя» внедрение фабрики лояльности может способствовать укреплению его конкурентных преимуществ, формированию в сознании потенциальных клиентов положительного имиджа современного банка, а также привлечению активных пользователей платежных карт.

Таким образом, рекомендуемые мероприятия позволят значительно повысить эффективность коммерческой деятельности предприятия и улучшить финансовые результаты.

Кафе будет размещаться на первом этаже жилого дома по улице Бежицкой в районе Кургана Бессмертия (Советский район), Площадь помещения 155 кв.м.

Из них производственный цех (15 кв. м.); холл для погрузки-выгрузки (8 кв. м.); санузел (3 кв.м.);

хозяйственные помещения (8-10 кв.м.); торговый зал.

Количество сотрудников 23 человека (из них поваров – 4, официантов – 4, барменов – 2, администраторов – 2, бухгалтер – 1 и т.д.).

Оснащение: столы и стулья для зала и подсобных помещений, стойки для бара, витрины, холодильные установки, плиты и другое оборудование для приготовления пищи, сервировочная посуда (Приложение 1).

Поставщики суши-бара «Ниндзя».

Организации, занимающиеся реализацией продовольственных товаров. Они должны предлагать качественный товар по приемлемой цене и самостоятельно доставлять его клиентам.

Но, поскольку любая деятельность требует затрат, то затраты будут подразделяться на единовременные и регулярные.

Для расчета необходимого минимального запаса продуктов, определим количества потребителей за день

Количество потребителей за день, , чел., определяем по формуле:

;

где - количество мест в предприятии общественного питания;

- оборачиваемость одного места в зале в течение дня.

Оборачиваемость одного места в течение дня согласно таблице оборачиваемости мест на предприятиях общественного питания составляет 10 раз, количество мест 30, таким образом, количество обратившихся за доставкой или же посетили зал за день составляет 300 человек.

Но такого количества посетителей реально достичь только после проведения активной рекламной компании, а также укрепления на рынке, в первый год работы будем делать расчет исходя из среднего количества заявок и посетителей - 120 человек, при среднем чеке 800 рублей

Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, n, блюд, определяют по формуле:

где - количество потребителей в течение дня;

- коэффициент потребления блюд.

Расчет расхода сырья производится на основе технологических карт на каждое блюдо (Приложение 3).

Стоимость сырья за день составляет 55 828,10 рублей. В месяц стоимость сырья составит 55 828,10 * 30 = 1 674 843,00 рублей, а в год 1 674,843 * 12 = 20098,116 тыс. рублей.

Штатное расписание вместе с расчётом заработной платы представлены в приложении 4.

Таким образом, в суши-баре будет работать 22 человек. Основная форма оплаты труда - оклад, суммы которого представлены в таблице выше, также для персонала будет предусмотрена надбавка 30% за выполнение плана, 5% за то, что персонал не курит. К нематериальным методам стимулирования будут относиться финансирование спортзала, корпоративные мероприятия, через 6 месяцев функционирования.

Водителей экспедиторов планируется брать на работу только с наличием собственного автомобиля, при условии размещения на нем рекламы суши-бара, с компенсацией автопробега.

Так как площадь будет взята в аренду, то эти расходы необходимо учесть в инвестиционном плане. Аренда помещения обойдется в 150 тыс. руб. в месяц (коммунальные платежи включены в стоимость аренды). Вложения в обустройство мебелью и ремонт составят 500 тыс. руб.

Комплект оборудования – 1277,9 тыс.руб.

К ним добавятся прочие расходы (табл. 4)

Таблица 4 – Инвестиционные затраты по проекту

Название	Сумма, руб.
Разработка проектной рабочей документации на разработку дизайн проекта	60000
Ремонт всей площади суши-бара	250000
Приобретение мебели	250000
Покупка и монтаж оборудования*	1277900
Приобретение продуктов на месяц бесперебойной работы (с остатком)	1674843
Разработка и запуск интернет-сайта	46500
Расходы на приобретение оборудования для повышения лояльности клиентов	23500
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений (2 месяца)	300000
Прирост чистого оборотного капитала (покупка тары, одежды)	301500
Запуск рекламы	35000
Итого	4219243

* перечень оборудования, мебели, оргтехники, расчет затрат на открытие фирмы представлены в приложении 1.

Общая сумма инвестиций в проект по открытию суши-бара составит 4219243 рубля.

2.7. Рабочий график реализации проекта

Привилегия открытия в торговом центре упрощает процедуру утверждения разрешений от СЭС и пожарной службы, то на оформление документов уйдет не больше 1 месяца. Не стоит ждать пока пройдет регистрация, а сразу начинать процедуру подбора персонала и ремонта. Нужно составить график и выполнять все действия последовательно.

Таблица 5 - Календарный план работ по проекту

Запланированные мероприятия март	июль 2019г	август 2019г	сентябрь 2019г
Регистрация предпринимательства, разработка и утверждение уставных документов	+
Согласование документов в пожарной службе и СЭС	+
Разработка дизайна помещения	+
Закупка строительных материалов для отделки внутреннего пространства		+
Ремонт, подбор и обучение персонала		+
Закупка, монтаж мебели, техники		+
Монтаж осветительных приборов		+
Начало рекламной кампании		+
Закупка основных наименований ингридиентов		+
Открытие			+

2.8. Финансовый план (эффективность инвестиций, финансовая самостоятельность проекта, сроки окупаемости)

Основная валюта проекта – рубли

Инфляция на период расчета проекта не учитывается

Таблица 6 - Налоги:

	База	Период	Ставка налога, %
Единый налог на вмененный доход	В 2019 г. величина К1 равна 1,798. Значение К2 на территории г. Брянск для данного вида деятельности составляет 0,77. Налоговая база по ЕНВД за 1 квартал 2019 г. равна 290737 руб. [1000 руб. x (70 кв. м + 70 кв. м + 70 кв. м) x 1,798 x 0,77]. Сумма исчисленного ЕНВД составит 43,611 тыс.руб. (290737 руб. x 15%).	квартал	15
Страховые взносы	Зарплата	Месяц	30%
Страхование	Зарплата	Месяц	0,2

Стоимость сырья для производства складывается исходы из стоимости добычи и транспортировки от места покупки до места переработки.

Расходы на оплату труда, отчисления, налоги, обслуживание сайта и участие в выставках распределяется пропорционально доле видов производств в общем объеме производства.

Финансирование проекта предполагается осуществить за счет собственных средств инвестора.

Планируется, что ежемесячно объем доходов будет постоянным. В рамках рассматриваемого проекта предполагается получение доходов от реализации холодных и горячих японских блюд, а также сопутствующих товаров. План доходов формировался на основании ассортимента продукции, цены реализации продукции и среднего объема реализуемой продукции.

Издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки на реализацию и потребления собственной продукции и покупных товаров. Сведем их в таблицу 7.

Таблица 7 - Издержки предприятия общественного питания в год

Наименование статей	Сумма, тыс. руб.
Расходы на закупку продуктов	20098,116
Транспортные расходы+ расходы на амортизацию транспорта сотрудников	401,962
Расходы на оплату труда	3504
Отчисления на социальные нужды	1051,2
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря	1800
Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов	301,5
Расходы на хранение, подработку, подсортировку	40,259
Расходы на рекламу	301,47
Расходы на тару	56,27
Прочие расходы (+интернет сайт)	301,47
Итого	27856,25

Прибыль - это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль имеет несколько видов.

Прибыль от продаж - эта разница между валовым доходом (ВД) и суммой издержек производства и обращения (И).

Валовый доход = 800руб. (средний чек)*120(среднее количество человек))*31день*12 мес=35712 тыс.руб.

Пр = ВД – И=35712-27856,25=7855,75 тыс.руб.

Чистая прибыль равна разнице между прибылью от продаж и суммой налогов:

Согласно пп. 8 п. 2 ст. 346.26 НК РФ под "вмененку" подпадает деятельность в сфере оказания услуг общественного питания через объекты общепита с залом обслуживания посетителей не более 150 кв. м. К таким объектам общественного питания на основании ст. 346.27 НК РФ как раз и относятся рестораны и кафе.

Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется в фонд потребления - 40%, а часть остается нераспределённой и идёт на погашение долгов.

Далее сводим в таблицу основные технико-экономические показатели.

Таблица 8 - Основные технико-экономические показатели

Наименование показателей	Показатели
1. Выручка от реализации продукции, тыс.руб.	35712
3. Издержки обращения производства, тыс.руб.	26727
4. Прибыль от продаж продукции, тыс.руб.	7855,75
5. Чистая прибыль, тыс.руб.	6677

Рассчитаем показатели эффективности проекта, для этого составим таблицу денежных потоков по проекту.(Приложение 5)

Денежные потоки по инвестиционному проекту.

Ставка дисконтирования составляет 15%, и отражает стоимость денег с учетом временного фактора и рисков, то есть это % под который возможно привлечь финансирование

Оценим эффективность инвестиционного проекта за 2 года реализации

Чистая приведенная стоимость

NPV =

Индекс прибыльности

PI = 6655,6/4219,2 = 1,578 больше 1, следовательно проект прибыльный.

Как видно из проведенных расчетов проект начнет приносить прибыль начиная со 2 месяца реализации, прибыль составит 727,8 тыс. рублей в месяц

Срок окупаемости вложений характеризует период времени, в течении которого капитальные затраты могут быть возмещены за счет полученной прибыли. Он определяется отношением величины капитальных вложений к чистой прибыли:

Т_ок = К/П_ч=4219,2/7653,9=0,551 года. или 6,6 месяца (0,551*12/1)

Проведя анализ рисков связанных с реализацией предлагаемого проекта, были выделены следующие основные группы рисков (Приложение 6)

Инструменты управления рисками весьма разнообразны. Из сложившейся на настоящий момент практики четко видно, что у российских специалистов с одной стороны, и западных исследователей - с другой, сложились вполне четкие предпочтения в отношении методов управления рисками. Наличие подобных предпочтений обусловлено в первую очередь, характером экономического развития государства и, как следствие, группами рассматриваемых рисков.

Таким образом, основными методами снижения рисков в суши-баре «Ниндзя» будут являться:

Более тщательная аналитическая работа по выбору целевых рынков методом ранжирования. Более ответственная работа по сегментации потребителей. Тщательный подбор коммерческих посредников.

Предварительное проведение рыночного тестирования, пробных продаж. Внесение в меню изменений, улучшающих ассортимент кафе.

Более тщательный выбор партнеров путем их глубокого изучения, получения банковских и аудиторских справок о деловой порядочности контрагентов, другой информации, характеризующей фирмы-контрагенты.

Предвидение возможной реакции конкурентов на деловую активность предприятия. Планирование контрмер в программе маркетинга предприятия.

Прогнозирование циклических колебаний конъюнктуры, их учет в инвестиционных и производственных планах, принятие других антикризисных мер на уровне кафе.

Минимизация риска, связанного с потерей имущества (столовых приборов) предприятия в результате кражи (хищения имущества (товара) работниками предприятия, хищения третьими лицами). Этот риск не относится к рискам повышенного контроля, но ему следует уделить отдельное внимание. Для снижения уровня данного риска необходимо предусмотреть:

• Установление в кафе жесткой имущественной ответственности материально ответственных лиц (разработка и внедрение индивидуальных и коллективных договоров материальной ответственности);
• Организации охраны территории кафе и видеонаблюдение;
• Разработки и внедрения организационно-технических, экономических и других мероприятий по предупреждению рисков или их минимизации. Безусловно, учесть и минимизировать все риски невозможно. Однако использование вышеуказанных мер позволит снизить отрицательные воздействия и повысить доходность предприятия.

Заключение

Развитие отечественного бизнеса осуществляется в условиях неопределенности и нестабильной жизни общества. Неопределённая экономическая ситуация требуют активного поиска новых идей и решений для повышения конкурентоспособности и получения максимальной прибыли. Реализация стратегии организации должна базироваться на планировании операций и сделок, разработке индивидуального бизнес-плана, являющегося необходимой процедурой продвижения бизнес-идеи. Каждый предприниматель должен понимать и предусматривать потребность на перспективу в ресурсах, источниках их привлечения, уделять внимание внутрифирменному планированию, разработке бизнес-плана.

Проведенное исследование показало, что такой вид бизнеса, как
создание суши-бара является сверхприбыльным, высокорискованным и
перспективным. Одно из главных условия его функционирования является
грамотное определение целевой аудитории, выбора концепции и соответствующего местоположения, что связано с объективными экономическо-фннансовымн условиями деятельности. Открытие суши-бара потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, тактических манипуляций при оформлении бюрократической документации, лицензий на реализацию алкогольной продукции, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки и значительных капитальных вложений. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого масштаба и характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе и потребляющих продукцию и услуги суши-бара, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.

Список литературы

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 № 7-ФКЗ, от 05.02.2014 № 2- ФКЗ, от 21.07.2014 № 11-ФКЗ) // Собрание законодательства РФ. 04.08.2014, № 31
2. Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 № 51-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс».
3. Акулич, И.Л. Маркетинг: учебник для студентов высших учебных заведений по экономическим специальностям / И.Л. Акулич. – Минск: Высшая школа, 2015. – 524 с.
4. Бабич, Т.Н. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие / Т.Н. Бабич, И.А. Козьева, Ю.В. Вертакова, Э.Н. Кузьбожев. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 336 c.
5. Белоусова, С.Н. Маркетинг: учебное пособие по специальностям экономики и управления / С. Н. Белоусова. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2014. – 381 с.
6. Бизнес–планирование / Под ред. В.А. Богомоловой, Н.М. Белоусовой, О.В. Кублашвили, Р.Ю. Ролдугиной. – М.: МГУП им. Ивана Федорова, 2014. – 250 с.
7. Бизнес–планирование / Под ред. проф. Т.Г. Попадюк, В.Я. Горфинкеля – М.: Вузовский учебник: НИЦ ИНФРА–М, 2015. – 296 с.
8. Бизнес–планирование: Учебник для вузов / Под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова, С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 164 с.
9. Богданова, В.А. Анализ среды фирмы как важнейший этап стратегиче­ского менеджмента / В.А. Богданова, Е.А. Кыштымова // Современные концепции, учета, анализа и аудита в развитии предпринимательства. - 2016. - С. 79-83.
10. Брусов, П.Н. Современные корпоративные финансы и инвестиции / П.Н. Брусов. – М.: КНОРУС, 2014. – 520 с.
11. Будякова, А.А. Роль бизнес–плана в управлении предприятием // Вестник Донского государственного аграрного университета. – 2015. – № 4–1 (18). – С. 44–48.
12. Буров, В.В. Бизнес–план фирмы. / В.В. Буров, А.Л. Ломакин, В.А. Морошкин – М.: ЦИПККАП, 2014. – 335 с.
13. Ванчухина, Л.И. Бизнес–планирование: учебн.– практ. пособие. / Л.И. Ванчухина, Т.Б. Лейберт, Э.А. Халикова – Уфа: Нефтегазовое дело, 2014. – 207 с.
14. Галенко, В.П. Бизнес - планирование в условиях открытой экономики / В.П. Галенко. – М.: Академия, 2014. – 298 с.
15. Дебелак, Д. Бизнес модели: Принципы создания процветающей организации / Д.Дебелак. – М.: Издательский дом «Гребенников», 2009.
16. Демина, Н.В. Стратегическое планирование: содержание и специфика // Молодой ученый. – 2016. – С. 82 – 84.
17. Иванкин, Д.С. Повышение уровня эффективности системы бизнес– планирования // TERRA ECONOMICUS. – 2019. – №1–2. – С. 115–118.
18. Культин, М. Инструменты управления проектами. Project Expert и Microsoft Project / М. Культин. С.-БХВ-Петербург, 2013. С. 358
19. Кыштымова, Е.А. Модели экономического анализа в управлении прибылью коммерческих организаций в условиях развития региональной экономики/ Е.А. Уыштымова // Научные записки ОрелГИЭТ. - 2013. - №1 (7). - С. 121-127.
20. Липсиц, И.А. Бизнес–план – основа успеха / И.А. Липсиц. – М.: Дело, 2014. – 112 с.
21. Слиньков, В.Н. Бизнес-план и организация финансово-хозяйственной деятельности предприятия / В.Н. Слиньков. - К.: Алерта, 2015. -613 с.
22. Стрекалова, Н.Д. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Стандарт третьего поколения / Н.Д. Стрекалова. – СПб.: Питер, 2013. – 352 c.
23. Хабалтуев, А.Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий на современном этапе // Молодой ученый. - 2019. - №44. - С. 90-91.
24. Черняк, В.З. Бизнес-планирование / В.З. Черняк.– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014.- 470 с.
25. Шидова, З.А. Анализ существующих методик по разработке бизнес - плана / З.А. Шидова // Новая наука: проблемы и перспективы. - 2016. - №4. - С. 199-201.

Приложения

Приложение 1

Список приобретаемого оборудования

ПЛОЩАДЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЗОНЫ: 15 м²

МАКСИМАЛЬНАЯ ДНЕВНАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ: 1500 шт/ч

ПЛАН ПРОЕКТА:

КОМПЛЕКТ ОБОРУДОВАНИЯ:				КОЛ-ВО		СТОИМОСТЬ
1			Рисоварка KOCATEQ JF8155SS (код 7084)	1		8 500 р.
2			Теромос для риса KOCATEQ JF8000SS (код 7086)	1		10 300 р.
3			Подогреватель ошибори KOCATEQ  ТW23A (код 6876)	1		9 700 р.
4			Шкаф морозильный KORECO HF600 (код 9015)	1		68 300 р.
5			Шкаф холодильный KORECO HR600 (код 9018)	1		64 000 р.
6			Стол холодильный гастронормированный KORECO GN1500TN (код 8724)	1		98 700 р.
7			Миксер для риса FTN FTNMRM (код 5934)	1		602 900 р.
8			Резак для роллов  FTN FTN110 (код 5933)	1		251 200 р.
9			Витрина для суши KORECO G120LR (код 6193)	1		66 200 р.
10			Рукомойник ТЕХНО ТТ BM12/301 (код 17351)	1		7 300 р.
11			Ванна моечная ТЕХНО ТТ BM11/530 (код 17322)	1		7 100 р.
12			Стол рабочий KOCATEQ SAT106A (код 15014)	1		26 100 р.
13			Стол рабочий ТЕХНО ТТ СП111/1207 (код 17379)	1		7 600 р.
ИТОГО 13 наименований:						1 227 900 р.

Приложение 2

План-меню на 1 сентября 2019г

Наименование блюда	Количество порций	Выход, г
Суши «Сяки»	5	40
Суши «Чука»	5	40
Суши «Эби»	5	40
Суши «Магуро»	5	40
Суши «Унаги»	5	40
Суши «Тобико»	5	40
Суши «Икура»	5	40
Суши «Хамати»	5	40
Суши «Томаго»	5	40
Суши «Тай»	5	40
Суши «Омо-Эби»	5	40
Суши «Такуа»	5	40
Суши «Зелёная Тобика	5	40
Ролл «Калифорния»	8	150
Ролл «Калифорния» - 2	8	150
Ролл «Курасику»	8	150
Ролл «Гавайский»	8	150
Ролл «Домашний»	8	150
Ролл «Радуга»	8	150
Ролл «Хай-Теку»	8	150
Ролл «Капу-Маки»	8	150
Ролл «Унаги»	8	150
Ролл «Тека-маки»	8	150
Ролл «Хамоти»	8	150
Ролл «Ика-рору»	8	150
Ролл «Тейшоку»	8	150
Ролл с грибами	8	150
Ролл «Мозайка»	8	150
Сашими с копчённым угрём	5	45/50
Сашими «Магаро»	5	45/50
Сашими с кальмарами	5	45/50
Сашими «Анаго»	5	45/50
Сашими с сёмгой	5	45/50
Сашими с лососем	5	45/50
Сашими со сладкими креветками	5	45/50
Сашими с неркой	5	45/50
Сашими с мясом краба	5	45/50
Сашими «Дуэт»	5	45/50
Сашими со скумбрией	5	45/50
Сашими с ананасом	5	45/50
Сашими с креветками	5	45/50
Сашими из норвежской форели	5	45/50
Сашими с водорослями Чука	5	45/50
Сашими с окунем и скумбрией	5	45/50
Сашими с икрой летучей рыбы	5	45/50
Сашими «Ассорти»	5	45/50
Сашими с икрой лосося	5	45/50
Сашими с тунцом	5	45/50
Сашими с лакедой желтохвостой	5	45/50
Сашими из кальмаров и осьминогов	5	45/50
Сашими с морским окунем	5	45/50
Маринованный сашими	5	45/50
Сашими с мясом белой рыбы	5	45/50
Сашими с камбалой	5	45/50
Всего	300

Приложение 3

Расчет сырья

Наименование продуктов	на день, кг	на месяц, кг	на год, кг
Рис	13,22	409,74	4824,35
Сёмга	1,90	58,77	691,91
Рисовый уксус	33,04	1024,35	12060,87
Соус Мирин	2,64	81,95	964,87
Водоросли Комбу	0,66	20,49	241,22
Сахар	6,61	204,87	2412,17
Лимон	3,74	116,05	1366,37
Водоросли Чука	0,40	12,27	144,41
Водоросли «Нории»	3,50	108,50	1277,50
Тигровые креветки	0,16	4,85	57,13
Лук	0,25	7,68	90,46
Морковь	0,66	20,49	241,22
Тунец	1,23	38,01	447,52
Копчённый угорь	0,81	25,20	296,76
Икра летучей рыбы	0,75	23,18	272,96
Икра лосося	0,27	8,22	96,80
Лакедра желтохвостая	0,48	14,83	174,57
Яйца	5,22	161,74	1904,35
Соевый соус	1,03	31,94	376,11
Сухой рыбный бульон	0,03	1,08	12,70
Морской окунь	1,21	37,47	441,17
Сладкие креветки	0,76	23,59	277,72
Маринованная редька	0,17	5,39	63,48
Зелёная икра летучей рыбы	0,40	12,40	146,00
Свежий огурец	3,07	95,29	1121,98
Авокадо	0,70	21,57	253,91
Кунжут	0,09	2,70	31,74
Рыбный омлет	0,14	4,45	52,37
Кальмары	0,72	22,24	261,85
Сол. огурец	0,06	1,75	20,63
Слив. сыр	0,06	1,75	20,63
Маринов. грибы	0,09	2,70	31,74
Плавленый сыр	0,06	1,75	20,63
Крас. и оранж. соленые водоросли	1,84	57,01	671,28
Корень бел. редиса	0,40	12,53	147,59
Угрь	0,09	2,70	31,74
Конс. кукуруза	0,09	2,70	31,74
Лосось	0,09	2,70	31,74
Вин. соус	0,59	18,20	214,24
Нерка	0,17	5,39	63,48
Краб. мясо	0,25	7,68	90,46
Уксусный соус	0,17	5,39	63,48
Имбирь	0,08	2,43	28,57
Васаби	0,10	3,10	36,50
Скумбрия	0,16	4,99	58,72
Оранж. сол. водоросли	0,08	2,43	28,57
Конс. анансы	0,64	19,81	233,28
Маслины	0,07	2,02	23,80
Норвежская форель	0,24	7,41	87,28
Маринованный имбирь	0,03	0,81	9,52
Редис	0,16	4,99	58,72
Жёл. болгарский перец	0,08	2,43	28,57
Сол. крас. водоросли	0,24	7,41	87,28
Сушеная скумбрия	0,08	2,43	28,57
Яблочный уксус	0,01	0,40	4,76
Петрушка	0,03	0,94	11,11
Осьминог	0,32	9,84	115,85
Белый редис	0,08	2,43	28,57
Томаты	0,16	4,99	58,72
Филе белой рыбы	1,03	31,94	376,11
Олив. масло	0,13	3,91	46,02
Лайм	0,03	0,94	11,11
Зел. лук	0,13	3,91	46,02
Камбала	0,16	4,99	58,72

Приложение 4

Затраты на оплату труда

Должность	Количество сотрудников	Режим работы	Оклад (мес) тыс. руб.	Итого сумма зарплаты за месяц, тыс. руб.
Генеральный директор	1		45	45
Бухгалтер	1	пн - пт с 10:00 до 18.00	15	15
Заведующий производством	1	пн - пт с 10:00 до 18.00	15	15
Специалист по снабжению	1	пн - пт с 10:00 до 18.00	13	13
Основной персонал
Администраторы зала	2	10.00 – 00.30 (2/2)	12	24
Официанты	4	10.00 – 22.30 (2/2)	10	40
Повара	4	10.00 – 22.30 (2/2)	15	60
Мойщица посуды	2	10.00 – 22.30 (2/2)	8	16
Бармен	2	10.00 – 22.30 (2/2)	10	20
Водитель (доставка)	2	10.00 – 22.00 (2/2)	12	24
Телефонный оператор (прием заявок с сайта и по телефону)	2	10.00 – 22.00 (2/2)	10	20
ИТОГО:	22 чел.		165	292

Приложение 5
Выплаты и поступления по проекту	Период, месяц, тыс.руб.													Итого за год
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Разработка проектной рабочей документации на разработку дизайн проекта	60
Ремонт всей площади суши-бара	250
Приобретение мебели	250
Покупка и монтаж оборудования*	1277,9
Приобретение продуктов на месяц бесперебойной работы (с остатком)	1674,8
Разработка и запуск интернет-сайта	46,5
Расходы на приобретение оборудования для повышения лояльности клиентов	23,5
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений (2 месяца)	300
Прирост чистого оборотного капитала (покупка тары, одежды)	301,5
Запуск рекламы	35
Итого начальные капиталовложения	4219,2
Выручка от реализации Rt			3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	3246,5	35712
Расходы на закупку продуктов			1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	1827,1	20098,1
Транспортные расходы+ расходы на амортизацию транспорта сотрудников			36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	36,5	401,962
Расходы на оплату труда			318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	318,5	3504
Отчисления на социальные нужды			95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	95,6	1051,2
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря		150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	150,0	1800
Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов			27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	301,5
Расходы на храпение, подработку, подсортировку			3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	3,7	40,259
Расходы на рекламу		27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	301,47
Расходы на тару			5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	5,1	56,27
Прочие расходы			27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	27,4	301,47
Прибыль до налогообложения		-177,4	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	727,8	7828,3
ЕНВД, 15%				43,611			43,6			43,6			43,6	174,4
Денежный поток от операций CF		-177,4	727,8	684,2	727,8	727,8	684,2	727,8	727,8	684,2	727,8	727,8	684,2	7653,9
Накопленный чистый поток	-4219,2	-4396,6	-3668,8	-2984,6	-2256,8	-1529,0	-844,8	-117,1	610,7	1294,9	2022,7	2750,5	3434,7

Приложение 6

Риски проекта и средства их нивелирования

Риск	Вероятность и степень опасности. Проявления негативного влияния	Средства нивелирования риска
Риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта	Низкая. Поскольку: - заключен договор аренды помещения; - достигнута предварительная договоренность с владельцами технологий и оборудования по поводу их поставки; - штат предприятия укомплектован квалифицированными специалистами для выполнения функций руководства. Высокая степень проработки проекта, включая анализ конкурентов, поставщиков, цен и др. делает расчеты обоснованными.	Отслеживать соблюдение этапов реализации проекта
Риск отсутствия или падения спроса	Низкая. Так услуги кафе пользуются огромным спросам как среди населения,	Активные рекламные акции
Риск неплатежей	Средний. В условиях кризиса платежеспособного спроса вероятность риска неплатежей средняя.	Разработка
Экономический	Высокая. Экономика РФ, в том числе в Центральном ФО вступает в фазу депрессии, при этом многие эксперты не исключают кризис	Отслеживать макроэкономическую обстановку, прогнозы экспертов, изучение аналитических материалов.
Политический	Низкая. В последнее время политическая ситуация в стране стабилизировалась.	Отслеживать политическую обстановку в РФ в целом, в том числе в Центральном ФО.
Социальный	Низкая. Создание суши-бара будет сопряжено с созданием рабочих мест, что будет благоприятно сказываться на увеличении благосостояния жителей. Найти рабочую силу также не составит труда, так как уровень заработной платы является нормальным для подобного рода работ.	Выплата премий сотрудникам по итогам года, дальнейшее развитие кафе, которое будет способствовать созданию дополнительных рабочих мест.

1. Слиньков В.Н. Бизнес-план и организация финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - К.: Алерта, 2015. С. 41. ↑

2. Хабалтуев А.Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий на современном этапе // Молодой ученый. - 2019. - №44. - С. 90-91. ↑

3. Кыштымова Е.А. Модели экономического анализа в управлении прибылью коммерческих организаций в условиях развития региональной экономики/ // Научные записки ОрелГИЭТ. - 2013. - №1 (7). - С. 121. ↑

4. Богданова В.А. Анализ среды фирмы как важнейший этап стратегиче­ского менеджмента / В.А. Богданова, Е.А. Кыштымова // Современные концепции, учета, анализа и аудита в развитии предпринимательства. - 2016. - С. 79-83. ↑

5. Шидова З.А. Анализ существующих методик по разработке бизнес - плана // Новая наука: проблемы и перспективы. - 2016. - №4. - С. 199. ↑

6. Слиньков В.Н. Бизнес-план и организация финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - К.: Алерта, 2015. С. 41. ↑

7. Хабалтуев А.Ю., Авдеева М. А. Проблемы бизнес-планирования в практике российских предприятий на современном этапе // Молодой ученый. - 2019. - №44. - С. 91. ↑

8. Бабич Т.Н. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие / Т.Н. Бабич, И.А. Козьева, Ю.В. Вертакова, Э.Н. Кузьбожев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. С. 14. ↑

9. Черняк В.З. Бизнес-планирование: Учебник для вузов.– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. С. 43. ↑

10. Постановление Администрация Брянской области от 22 февраля 2012 г. № 164 «Об утверждении стратегии развития торговли в Брянской области на 2012 - 2015 годы». ↑

11. Информация о работе отдела по организации торговли, общественного питания и бытовых услуг Брянской городской администрации за 3-е полугодие 2015 года ↑