Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Теоретическая характеристика франчайзинга: сущность, достоинства, недостатки)

Содержание:

Введение

В условиях всё увеличивающейся рыночной конкуренции франчайзинг повышает эффективность малого предпринимательства и помогает малому бизнесу, объединенному во франчайзинговые сети, соперничать с мировыми и отечественными корпорациями на одном уровне. Также франчайзинг дает возможность вывести значительное количество российских торговых марок и технологий на федеральный и международный уровень.

Франчайзинговая модель доказала свою эффективность в различных отраслях деятельности, как в традиционных - бытовое обслуживание и питание, так и в инновационных - медицинские исследования и диагностика и информационные технологии. Несмотря на это, в практике применения франчайзинговой модели в России присутствует ряд проблем, требующих скорейшего решения для оптимизации условий ведения бизнеса.

Так как франчайзинговая модель бизнеса становится всё более популярной в России, и существуют проблемы, препятствующие ее развитию, данная тема является актуальной.

Объектом исследования работы являются итальянский ресторан «Перчини». Предмет исследования – возможности франчайзинга для развития данного предприятия в г. Томске.

Целью работы является изучение сущности франчайзинга на примере итальянского ресторана «Перчини».

Для решения целей работы были поставлены следующие задачи:

1) показать развитие франчайзинга с момента его появления и до настоящего времени в России;

2) рассмотреть эволюцию нормативно-правовой базы франчайзинга;

3) изучить проблемы реализации франчайзиноговой модели ведения бизнеса в России;

4) проанализировать модель франчайзинга на примере итальянского ресторана «Перчини»;

5) определить направления развития конкурентоспособности данного предприятия.

В ходе проведенных исследований были проанализированы монографии, учебники, научные статьи В.В. Довгань, Г.П. Журавлева, Е.В. Михайленко, Н.А. Невской, В.О. Семичевой, Н.О. Старковой.

В данной работе использованы следующие общенаучные методы исследования: анализ и синтез, индукция и дедукция, моделирование, исторический и системный подход.

Практическая значимость работы определяется тем, что ее положения можно использовать при изучении студентами дисциплины «Теория отраслевых рынков», а также при написании дипломной работы по проблематике исследования.

Структура курсовой работы включает: оглавление, введение, две главы, составляющие основную часть исследования, заключение, список использованных источников, приложение.

1. Теоретическая характеристика франчайзинга: сущность, достоинства, недостатки

1.1. Сущность франчайзинга и история его возникновения

Франчайзинг - способ организации коммерческой деятельности, при котором одно юридическое лицо (индивидуальный предприниматель) договаривается с другим юридическим лицом - компанией, торгующей франшизой, о том, что данный предприниматель (либо компания) будет вести свою коммерческую деятельность под именем такой фирмы или под ее брендом.^[1]

Следует отметить, что франчайзинг в России - довольно новое понятие. Зародилось оно и пришло к нам из Америки, где вовсю уже имело большую распространенность и популярность среди компаний из абсолютно разных сфер.

Первый франчайзер, который пришел на отечественный рынок, была компания “PepsiCo” в восьмидесятых годах, которая и построила несколько заводов для производства своей продукции на территории Советского Союза.^[2] Бизнесмены, осуществлявшие свою деятельность в те времена, взяли за пример такой вариант ведения бизнеса, а один из них приобрел права компании “Baskin Robbins” и открыл в Москве кафе-мороженое в 1993 г. В дальнейшем уже появились франшизы российских компаний, объединявшихся в большие филиальные сети. К самым известным можно отнести прачечные «Синий Кристалл», кафе «Русское бистро», детское питание «Партнер», а также программное обеспечение «1С».^[3]

Однако, случившийся в 1998 году дефолт, привел многие франчайзинговые компании к краху, что проиллюстрировало плохую их адаптацию к реалиям российского бизнеса и экономики. Позже, в начале 2000-х, когда экономика начала оправляться от кризиса, всё большую популярность стали набирать курсы и тренинги для повышения знаний в области франчайзингового бизнеса для тех, кто решил заняться новым видом бизнеса.

Заметное ускорение развития и популярности франчайзингового бизнеса началось после проведения первой международной конференции «Франчайзинг в России», состоявшейся в апреле 2001 года. В течение 2001 года предприятий такого рода было уже около 40, тогда как в 90-х всего около 20.^[4]

Также расширению франчайзингового бизнеса способствовала организация Российской Ассоциации Франчайзинга (РАФ). Главная цель РАФ - защита интересов и поддержка ее членов, а также развитие более благоприятной экономической среды для распространения франчайзинговой деятельности в России, популяризации франчайзинга. Ассоциация является членом World Franchise Council (Всемирного Совета по Франчайзингу). В рамках осуществления деятельности Совета организует, а также принимает участие в тематических конференциях и выставках, регулярно выпускает путеводители по франчайзингу, ведет онлайн-каталог франшиз «Вселенная Франчайзинга».^[5]

Всё больше появляется франчайзинговых компаний на российском рынке, что неудивительно, ведь показатель успеха предприятий, практикующих такой вид бизнеса, достигает 75-95% в зависимости от сферы деятельности предприятия.^[6]

Кроме того, многолетняя практика применения франчайзинговой модели бизнеса в развитых странах наглядно проиллюстрировала и доказала его деловую эффективность, связанную с тиражированием по определенной технологии проверенных практикой бизнес-процессов. Со стороны компании, ставшей франчайзером - это способ расширения бизнеса. Для свежеиспеченного франчайзи - это способ стать владельцем бизнеса. Для многих компаний франчайзинг стал символом преуспевания в бизнесе, ведь если созданная ими бизнес-модель работает в головной организации, то она принесет прибыль и в филиалах. Потенциальные клиенты, как правило, высоко оценивают компанию, зная, что она подчиняется установленным и хорошо организованным бизнес-процессам и вынуждена следить за качеством предоставления своих услуг для поддержания репутации.

На данный момент, крупнейшей франчайзинговой выставкой (на территории СНГ, стран Балтии и Восточной Европы) уже 13 лет подряд является BuyBrand Expo, которая проводится ежегодно в сентябре в Москве. В 2015 году принимали участие бренды из России, Великобритании, ОАЭ, Г ермании, Италии, Молдавии, Украины, США, Беларуси, Австрии, Испании и Бельгии с инвестиционным диапазоном представленных концепций от 0,6 до 800 млн. рублей.^[7]

К сектору Horeca относятся кафе, рестораны, пекарни и фаст-фуд рестораны. Сектор услуг представлен медицинскими, финансовыми, юридическими и бизнес услугами, а также услугами в области недвижимости, образования, ритэйла. Сфера ритэйла, занимающая самую высокую долю состоит из компаний, ведущих деятельность в областях аксессуаров, ювелирных украшений, мебели и декора, обуви и кожгалантереи, одежды, продуктов питания и товаров для детей. Сектор B2B услуг - это компании в области сопровождения бизнеса и снабжения дополнительным оборудованием. Помимо предоставления мест для стендов вновь прибывших франчайзинговых организаций, BuyBrandExpo организует Международные форумы по ведению бизнеса в России и выходу на зарубежные рынки, по выживанию в кризисные периоды экономики^[8], в которых спикерами выступают генеральные директора, топ-менеджеры и юристы крупных франчайзинговых компаний. Также компания проводит обучающие тренинги и встречи франчайзи.

За 13 лет свыше 8950 франчайзинговых компаний открылось благодаря BuyBrandExpo. Суммарный инвестиционный потенциал посетителей 2015 года составил $ 801 400 000. 87% посетителей - это инвесторы, потеницальные/действующие франчайзи и франчайзеры.^[9]

Таким образом, можно сделать вывод, что франчайзинговое направление бизнеса становится всё более популярным, что и доказывают данные предоставленными организаторами о выставке.

1.2. Проблемы и тенденции правового регулирования франчайзинга

Правовое регулирование франчайзинга в России началось в 1996 г. введением в Гражданский Кодекс главы 54 и понятия «Коммерческая концессия».^[10] Данное понятие имеет много общего с франчайзингом, несмотря на то, что самого употребления такого термина там нет. Благодаря этому появилась возможность изучать и внедрять близкие франчайзингу схемы на практике. Однако всё же, хоть и понятие было введено, оно было очень сырое и поэтому не все правообладатели - франчайзеры использовали этот договор в своей деятельности по формированию отношений с партнерами при использовании концепций франчайзинга.^[11]

Предприниматели, осваивающие новый вид бизнеса в России, столкнулись с множеством вопросов и проблем толкования закона, и как следствие, с применением его на практике:

- Не было раскрыто понятие «коммерческое обозначение» и вопросов, к нему относящихся

- Неоднозначно была обозначена правомерность передачи фирменного наименования и коммерческого обозначения по договору

- Смущали неоправданно долги сроки регистрации в федеральном органе исполнительной власти

- Не ясна ответственность правообладателя по требованиям, предъявляемым к пользователю

- Неоднозначны условия заключения договора на новый срок.^[12]

К настоящему моменту регулирование в области франчайзинга сдвинулось в гораздо более прогрессивную сторону. Разработкой и усовершенствованием этого вопроса активно занимается вышеназванная Российская Ассоциация Франчайзинга. При помощи Исследовательского Центра Частного Права при Президенте РФ был детально разработан законопроект и внесен в Госудуму 17 июня 2010 г., а 6 июля 2011 г. законопроект был принят Госудумой, а уже 18 июля Федеральный Закон № 216-ФЗ подписан Президентом Российской Федерации Д.А. Медведевым.

Принятие Федерального Закона № 216-ФЗ можно отнести к важному шагу на пути создания работоспособной и сбалансированной системы франчайзинга в России, а быстрый процесс его принятия - положительным примером заботы государства о развитии и распространении нового вида бизнеса, а также конструктивного взаимодействия многочисленных организаций и подразделений. Четкая структурированность требований закона позволит России выйти на новый, более конкурентный уровень ведения бизнеса и использовать возможности франчайзинга гораздо шире:

- повысится эффективность малого предпринимательства;

- поможет на равных соперничать с мировыми и отечественными крупными корпорациями;

- создаст дополнительные рабочие места и обеспечит конкурентоспособную заработную плату;

- позволит вывести значительное количество российских торговых марок и технологий на федеральный и международный уровень;

- новые технологические разработки принесут большую пользу для народного хозяйства, если их внедрить посредством франчайзинговых организаций в тесном контакте с потребителем на местах.^[13]

Таким образом, франчайзинг выступит в роли быстрого мультипликатора при внедрении технологий, вовлекая в высокотехнологичный бизнес тысячи бизнесменов и десятки тысяч высококвалифицированных специалистов, обеспечивая население высококачественными услугами.

Итак, изменения в Гражданском Кодексе, которые были успешно разработаны и приняты к исполнению, состоят в следующем^[14]:

- франчайзеры, получая первоначальный взнос, теперь компенсируют затраты на проработку нового контракта, а также удостоверятся в серьезности намерений франчайзи осуществлять бизнес-деятельность строго в соответствии с моделью франчайзера. В то же время регулярные платежи обеспечат заинтересованность франчайзера в работе франчайзи и смогут гарантировать деятельную поддержку со стороны франчайзера.

- более согласованы условия о защите конкуренции с положениями законодательства

- были отменены ограничения деятельности правообладателя на отказ возобновления договор с пользователем на «прежних условиях». Это изменение можно отнести к самым важным, т.к. ограничения данного рода существенно сдерживали развитие и более широкое распространение франчайзинговой бизнес модели.

- теперь при определенных грубых нарушениях технологии или качества работы со стороны пользователя франшизы, правообладатель вправе в одностороннем порядке отказаться от исполнения договора. Односторонний отказ также возможен, но только если нарушение не будет устранено в разумный срок после получения пользователем письменного предупреждения. Порядок регистрации договоров франчайзинга в Роспатенте изменен не был, несмотря на то, что в сегодняшних условиях большие сроки государственной регистрации сдерживают развитие франчайзинга в России. Если выделять в этой ситуации положительные стороны, то длительный процесс регистрации сдерживает также мошенничества и лжепредпринимательство в области франчайзинга, которые уже есть в российской практике.

Ослабление требований к регистрации прав на интеллектуальную собственность могло бы войти в противоречие с потребностью усиления защиты прав франчайзингового бизнеса.

1.3. Достоинства и недостатки франчайзинга как бизнес-модели

Практика применения франчайзинговой модели развития бизнеса во всем мире подтверждает ее эффективность: союз известного крупного бренда со своими подчиненными из рядов малого и среднего предпринимательства, выступающими в данном случае как франчайзи, обеспечивает высокое качество предоставления услуг потребителям, а самое главное - пристальное внимание к их нуждам.^[15]

Пока в российской экономике возможности франчайзинга используются гораздо реже, чем в странах Западной Европы, Северной Америки, да и многих развивающихся государств.^[16] Развитие франчайзинга в России способствует модернизации многих отраслей экономики без обращения в государственные органы за дополнительной финансовой помощью из бюджета.

В условиях всё увеличивающейся рыночной конкуренции франчайзинг повышает эффективность малого предпринимательства и помогает малому бизнесу, объединенному во франчайзинговые сети, соперничать с мировыми и отечественными корпорациями на одном уровне. В то же время франчайзинг дает возможность вывести значительное количество российских торговых марок и технологий на федеральный и международный уровень.

Необходимость модернизации российской экономики придает франчайзингу особое значение. Новые разработки, выполненные в Москве, в инновационных центрах или привезенные из-за рубежа, могут принести реальные полезные для национальной экономики результаты, если они будут повсеместно внедряться франчайзинговыми организациями.

Нельзя не согласиться, что франчайзинговая модель доказала свою эффективность в различных отраслях деятельности, как в традиционных - бытовое обслуживание и питание, так и в инновационных - медицинские исследования и диагностика и информационные технологии.^[17]

Несмотря на это, в практике применения франчайзинговой модели в России присутствует ряд проблем, требующих скорейшего решения для оптимизации условий ведения бизнеса.

К таковым можно отнести:

- Непрозрачность нормативно-правовой базы, регулирующей отношения франчайзера и франчайзи

- Нестабильность развития экономики России

- Сложность получения кредитов для создания стартового капитала

- Отсутствие должного отношения к интеллектуальной собственности

- Недостаточное образование представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга.^[18]

Помимо указанных, существуют и другие, не менее важные проблемы в создании подходящего климата для ведения франчайзингового бизнеса.

Торгово-промышленная палата РФ считает, что в регионах России очень мало объективной информации об общей проблематике, тенденциях и перспективах франчайзинга. У потенциальных франчайзи также недостаточно информации об успешных региональных торговых марках, имеющих перспективы развития и продвижения как в пределах территории нашей страны, так и за рубежом. Поэтому ТПП РФ предлагает оказание своей помощи в информационном обмене заинтересованных лиц в развитии франчайзинга в регионах России.^[19]

Все поступающие обращения, вопросы и предложения на адреса ТПП РФ рассматриваются, систематизируются, обобщаются представляются в виде общей консультации или аналитической записки, с которой можно ознакомиться на сайтах исполнительных органов власти, торгово-промышленных палат и общественных организаций. Также при поддержке ТПП РФ постоянно проводятся многочисленные форумы по поддержке малого и среднего бизнеса в регионах России, в том числе в рамках франчайзинга, конференции о перспективах развития франчайзинговых отношений. В рамках форумов и концеренций обсуждаются и узконаправленные вопросы, касающиеся бренд-лицензирования, защиты, инвентаризации и оценки интеллектуальной собственности и т.д.^[20] Это позволяет вовлечь и популяризировать франчайзинговую бизнес-модель повсеместно в Российской Федерации, поддержать открыть новые направления развития для малого и среднего бизнеса в РФ.

Российская Ассоциация Франчайзинга реализует масштабные проекты в развитии франчайзинга в различных регионах России и СНГ. В рамках региональной программы проводятся форумы все в большом количестве городов. В 2015 году в проведение форумов были задействованы 20 городов России и СНГ, на которых местные предприниматели знакомятся с преимуществами франчайзинга, узнают о предлагаемых концепциях ведущих мировых и российских брендов, показавших себя с лучшей стороны на практике по качеству предоставляемых услуг, а значит и по разветвленности своих сетей. Всего в мероприятии в 2015 году приняло участие около 18 000 зарегистрированных пользователей.^[21]

Бизнес-сообщество РАФ объединяет производителей и поставщиков услуг. Они привлекают к сотрудничеству различные коммерческие компании, разрабатывают проекты и специальные предложения, анализируют информацию о франчайзинге и проводят маркетинговые исследования, оказывают консультационную и методологическую помощь членам РАФ. РАФ запустила новый проект, основанный на партнерских отношениях с «ВЭБ-Лизинг». Он предусматривает заключение договора на приобретение всего необходимого оборудования для ведения бизнеса в лизинг. Франчайзер информирует франчайзи о такой возможности, и если франчайзи согласен, вся информация о нем передается в лизинговую компанию для последующего заключения договора, при этом финансовое поручительство берет на себя франчайзер или заключает с лизингодателем договор обратного выкупа.^[22] Таким образом, минимизируются риски, что позволяет создать комфортные условия для скорейшего начала ведения предпринимательской деятельности. Пять крупнейших брендов, такие как «Инвитро», «Тонус клуб», Baskin Robbins, «Г.М.Р. Планета гостеприимства» уже оценили новую предоставленную франчайзерам возможность.^[23]

Прошло достаточно много времени с тех пор как понятие франчайзинга появилось в России. Из нового, неизведанного способа ведения бизнеса он превратился в популярную модель благодаря успешности предприятий, работающих под тщательным руководством известного бренда. Но для этого франчайзинг прошел и до сих пор движется по тернистому пути.

Как всё новое, он встретил много недоверия со стороны российского предпринимательства, но скоро стал популярной и распространенной бизнес моделью.

Для улучшения условий ведения бизнеса с помощью франчайзинговой модели было приложено немало усилий:

- Разработка и усовершенствование нормативно-правовой базы поспособствовала прозрачности ведения партнерских отношений между франчайзером и франчайзи, благодаря чему повысилось их доверие друг к другу

- Организуемые выставки франчайзинговых концепций пробуждают интерес населения к данной модели, а широкий диапазон стартового капитала для приобретения франшизы привлекает потенциальных инвесторов различного уровня

- Появилось большое количество специальных организаций, развивающих франчайзинговую модель. Они реализуют множество проектов для оптимизации условий бизнеса. Из них можно выделить обучение предпринимателей специфике работы по такой модели, создание программ финансовой помощи, оказание услуг по созданию и реализации на рынке собственной франшизы, направление в государственные органы различных инициатив с целью поддержки франчайзинга.^[24]

Таким образом, можно сделать вывод о том, что франчайзинговый бизнес развивается в России, причем довольно быстрыми темпами.

Хотя несмотря на то, что многое было сделано для ведения прозрачной работы, еще есть куда стремиться и что улучшать. Например, государству следует обратить внимание на ускорение процесса регистрации франчайзингового предприятия в Роспатенте. Решение этого шага способствовало бы более быстрому развитию франчайзинга.

К тому же, появление мошеннических схем работы по данной модели можно пресекать, если разработать эффективную и детальную методологию проверки бизнес-концепций, заявленных на регистрацию. Российская Ассоциация Франчайзинга уже разрабатывает свой каталог досконально проверенных франшиз, чтобы снизить риск приобретения некачественных моделей потенциальными франчайзи. Возможно, такая идея в будущем может быть вынесена на обсуждение государственным органам.

2. Анализ особенностей применения франчайзинга на примере итальянского ресторана «Перчини»

2.1. Факторы, влияющие на деятельность итальянского ресторана «Перчини»

«Перчини» в Томске был открыт в рамках реализации общекорпоративной стратегии развития рынка, по договору на использование товарного знака в 2008 году.

«Перчини» - это демократичный итальянский ресторан с атмосферой легкости и непринужденности, который предлагает выгодное сочетание необыкновенно вкусной итальянской кухни, быстрого качественного обслуживания и современного европейского дизайна, выполненного в стиле hi-tech.^[25]

Все блюда из меню - пицца, паста, лазанья, равиоли, ризотто, фокача - готовятся, сохраняя традиции кухни Италии.^[26]

Прежде чем приступить к оценке конкурентоспособности сети итальянских ресторанов «Перчини», рассмотрим, какие проблемы могут возникнуть на деятельность ресторана «Перчини» в связи с влиянием внешней среды.

Анализ внешней среды начнем с изучения макроокружения, которое включает анализ влияния экономики, правового регулирования и управления, политических процессов, природной среды и ресурсов, социальной и культурно составляющих общества, научно-техническое и технологического развития общества.

Для анализа тенденций изменения макросреды и структуры рынка проведем PEST-анализ таблица 1.

Как видно из таблицы, основные политические факторы, влияния которых должен опасаться ресторан «Перчини» связаны с общей политической стабильностью (сменой власти, изменением законодательства).

Таблица 1

PEST-анализ ресторана «Перчини»

P	E
Политико-правовые факторы: - стабильность правительства может оказать позитивное влияние на экономическое развитие России; - изменение налогового законодательства может оказать как позитивное, так и негативное влияние на деятельность ресторана «Перчини»; - совершенствование законодательной базы для бизнеса может оказать влияние на деятельностьресторана «Перчини», облегчив барьеры входа в отрасли для новых фирм.	Экономические факторы: - повышение инфляции может привести к росту цен и как следствие снижению спроса на товары и услуги ресторана «Перчини»; - увеличение конкуренции на рынке может увеличить требования к качеству услуг, привести к снижению спроса и обострению конкурентной борьбы.
S	T
Социокультурные факторы: - повышение уровня благосостояние общества может привести к увеличению спроса на товары ресторана «Перчини»; - повышение уровня образованности в обществе усилит требования потребителей к качеству товаровресторана «Перчини».	Технологические факторы: ускорение и развитие научно­технического прогресса может привести к появлению новых технологий производства и соответственно, изменение ассортимента поставщиков; - разработка и внедрение новых технологий и использование новых материалов может повысить конкурентоспособность товара ресторана «Перчини».

Экономические факторы могут оказать негативное влияние на деятельность ресторана «Перчини».

Среди социокультурных факторов, которые могут оказать положительное влияние на деятельность и развитие ресторана «Перчини», можно выделить: повышение уровня благосостояние общества, увеличение спроса на услуги.

Развитие технологий может оказать положительное влияние на деятельность ресторана «Перчини», однако одновременно с этим существенно повысятся требования потребителей к качеству услуг.

Оценим нестабильность внешней среды ресторана «Перчини».

Для этого разделим все факторы, оказывающие влияние на организацию на три группы: связанные с динамикой процесса производства и технологий, связанные с динамикой рынков сбыта, связанные с влиянием на предприятие государства и общества.^[27]

Оценим изменение и реакцию организации на изменение этих трех групп факторов. Для оценки будем использовать три характеристики нестабильности: привычность условий (привычные - неожиданные), темпы изменений (медленные, чем реакция компании, быстрее, чем реакция организации), предсказуемость будущего (по аналогии с прошлым - непредсказуемые изменения).

Каждой характеристике нестабильности присвоим ранг от 1 до 5 (5 - означает неожиданные, быстрые непредсказуемые изменения). Кроме того, каждой группе факторов определим коэффициент значимости таблица 2.

Таблица 2

Оценка уровня нестабильности внешней среды ресторана «Перчини»

Фактор нестабильности		Характеристика нестабильности			Общая оценка
Наименование	Коэфф. значимости	Привычность условий	Темпы изменений	Предсказуемость будущего
Производственные факторы	0,2	2	2	2	1,6
Рыночные факторы	0,4	2	3	3	3,2
Отраслевые факторы	0,3	2	4	4	3,2
Сумма					8
Среднее значение					2,67

Для определения общей оценки по каждому фактору умножим балльную оценку характеристики на коэффициент значимости

Далее найдем сумму значений по каждому фактору и разделим ее на количество факторов (найдем среднее значение).

Таким образом, уровень нестабильности внешней среды ресторана «Перчини» оценивается в значение, равное 2,67, что означает, что компании необходимо использовать метод долгосрочного планирования.

Рекомендации по применению данного метода в компании:

1. Следует проводить анализ внутренней среды и при этом выявить неиспользованные резервы организации, а также её слабости.

2. Плановые задания устанавливаются с превышением тех показателей, которые были достигнуты ранее.

3. Основой процесса планирования является принцип «экстраполяции».

4. Показатели плана должны носить конкретный (выраженный в цифрах) характер.

5. Кроме того - плановые задания являются директивными. То есть, не допускаются попытки корректировки плановых заданий.

6. Одной их важнейших черт планирования является необходимость воли и настойчивость руководителей. Полное выполнение остальных правил не гарантирует удачи в процессе стратегического управления. «Основное звено» этого метода - активность руководителей.

7. Предполагается создание системы контроля. Таким образом, не только отслеживается выполнение плановых заданий, но и проводится сбор материалов для будущих планов.

Рассмотрим влияние факторов ближнего окружения на деятельность ресторана «Перчини» таблица 3.

Таблица 3

Факторы ближнего внешнего окружения, влияющие на деятельность ресторана «Перчини»

Фактор	Содержание фактора	Влияние на систему
1. Влияние потребителей	Группы потребителей: физические лица; юридические лица	От потребностей покупателей зависит как ассортимент, так и, в конечном счете, прибыль ресторана «Перчини»
2. Влияние конкурентов	Предприятия города	Компания вынуждена следить за деятельностью конкурентов, проводить анализ их деятельности.
3. Влияние поставщиков	Поставщики товарной продукции. Поставщики расходных материалов.	Анализ поставщиков направлен на выявление тех аспектов в деятельности субъектов, снабжающих организацию, от которых зависит эффективность работы организации, себестоимость и качество продукта.

Как видно из таблицы, наиболее весомыми факторами среды прямого воздействия на ресторан «Перчини» выступают потребители и конкуренты.

2.2. Оценка конкурентоспособности итальянского ресторана «Перчини» и пути ее повышения

Влияние потребителей стимулирует ресторан «Перчини» постоянно совершенствовать качество обслуживания, расширять (или изменять ассортимент, реагировать на проявления внешней среды изменениям ценовой политики, используемых средств коммуникации).

Далее проведем SWOT-анализ деятельности ресторана «Перчини» таблица 4.

Таблица 4

SWOT-анализ ресторана «Перчини»

Сильные стороны компании (S)	Слабые стороны (W)
Финансовое положение Репутация на рынке Качество обслуживания Стратегические альянсы	Уровень менеджмента Инновации и исследования Качество персонала
Возможности (O)	Угрозы (T)
Новые потребители на новых рынках Реализация мероприятий, позволяющих повысить уровень менеджмента и уровень персонала	Возможность появления новых конкурентов Возрастающее влияние на цены у покупателей и поставщиков Новая «волна» финансового кризиса

Проведем перекрестное соотношение сильных сторон и возможностей ресторана «Перчини» для того, чтобы сформировать ориентиры стратегии конкурентоспособности ресторана «Перчини» таблица 5.

Таблица 5

Соотношение сильных сторон и возможностей ресторана «Перчини»

Возможности / Сильные стороны	Новые потребители на новых рынках	Реализация мероприятий, позволяющих повысить уровень менеджмента и уровень персонала
Финансовое положение	Расширение деятельности ресторана «Перчини»	Повышение уровня квалификации сотрудников ресторана «Перчини»
Репутация на рынке	Положительная реклама ресторана «Перчини»	Возможность сотрудничества в области подготовки персонала ресторана «Перчини»
Качество обслуживания	Формирование положительного мнения у покупателей ресторана «Перчини»	Повышение качества обслуживания

Далее рассмотрим, как сильные стороны ресторана «Перчини» помогают нейтрализовать угрозы таблица 6.

Таблица 6

Соотношение сильных сторон и угроз ресторана «Перчини»

Угрозы / Сильные стороны	Возможность появления новых конкурентов	Возрастающее влияние на цены у покупателей и поставщиков	Новая «волна» финансового кризиса
Финансовое положение	Возможность совершенствоваться в зависимости от условий рынка	Мониторинг и коррекция цен	Возможность остаться на прежнем уровне, за счет устойчивого финансового положения
Репутация на рынке	Конкурентоспособность ресторана «Перчини»	Проведение гибкой ценовой политики	Возможность совершенствоваться в зависимости от условий рынка
Качество обслуживания	Конкурентоспособность ресторана «Перчини»	Формирование положительного мнения у покупателей	Конкурентоспособность ресторана «Перчини»

Далее рассмотрим, как возможности ресторана «Перчини» помогут устранить слабые стороны таблица 7.

Таблица 7

Соотношение слабых сторон и возможностей ресторана «Перчини»

Возможности / Слабые стороны	Новые потребители на новых рынках	Реализация мероприятий, позволяющих повысить уровень менеджмента и уровень персонала
Уровень менеджмента	Проведение обучения руководящих сотрудников ресторана «Перчини» методам планирования	Повышение качественного уровня персонала ресторана «Перчини»
Инновации и исследования	Приобретение практического опыта реализации стратегического развития ресторана «Перчини»	Изучение новых проектов, применение на практике для разработки бизнес-процессов
Качество персонала	Изучение новых проектов, применение на практике для разработки бизнес-процессов	Повышение корпоративного духа, производственных показателей и эффективности работы ресторана «Перчини»

На последнем этапе рассмотрим, какие меры стоит предпринять, чтобы угрозы не усугубили слабые стороны ресторана «Перчини» таблица 8.

Таблица 8

Соотношение слабых сторон и угроз ресторана «Перчини»

Угрозы Слабые стороны	Возможность появления новых конкурентов	Возрастающее влияние на цены у покупателей и поставщиков	Новая «волна» финансового кризиса
Уровень менеджмента	Изучение новых проектов, применение на практике для разработки бизнес- процессов	Приобретение практического опыта реализации стратегического развития	Изучение новых проектов, применение на практике для разработки бизнес- процессов
Инновации и исследования	Проведение обучения, семинаров, тренингов для сотрудников ресторана «Перчини»	Приобретение практического опыта реализации стратегического развития	Разработка системы контроля качества, изучения ошибок и неудачных проектов
Качество персонала	Повышение корпоративного духа, производственных показателей и эффективности работы	Проведение обучения, семинаров, тренингов для сотрудников ресторана «Перчини»	Изучение новых проектов, применение на практике для разработки бизнес- процессов

Проведенный SWOT-анализ позволил выявить основные недостатки конкурентоспособности ресторана «Перчини».

По результатам SWOT-анализа, можно сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на рынке, а также дальнейшего своего развития и расширения.

Однако имеются и слабые стороны, тормозящие полноценное стратегическое и конкурентное развитие ресторана «Перчини».

В ходе проведенного анализа были выявлены основные недостатки:

- качество персонала;

- уровень менеджмента;

- инновации и исследования.

В современных экономических условиях никакая организация не может успешно функционировать без четко определенных задач, направленных на получение конкретных результатов.

В таблице 9 представлены сведения об основных конкурентах ресторана «Перчини».

Таблица 9

Сведения об основных конкурентах ресторана «Перчини»

Наименование конкурентов	Количество точек, ед.
Шашлыкофф	2
Поль Бейкери	1
New Yorker	1
Ресторан «Перчини»
DOUBLE COFFEE	1
Baskin Robbins	1
Kitchen	1
Мастер пицца	1
Traveler's Coffee	1
KFC	2
SUBWAY	2
Дядя Денер	3
Бургер Кинг	1
Обжорный ряд	1
Сбарро	1

Далее проведем оценку конкурентоспособности анализируемых участников рынка общественного питания города Томска (от 0 до 5 баллов).

Таблица 10

Оценка конкурентоспособности анализируемых участников

Наименование	Ассортимент	Оперативность обслуживания	Полнота предоставления услуг	Качество продукции	Цена	Реклама	Общий итог
Шашлыкофф	5	5	4	4	4	5	27
Поль Бейкери	3	4	4	5	3	1	20
New Yorker	5	5	2	3	1	1	17
Перчини	3	5	5	5	5	3	28
DOUBLE COFFEE	4	3	2	3	4	3	19
Baskin Robbins	4	4	4	5	3	2	18
Kitchen	5	3	3	4	2	2	19
Мастер пицца	4	4	3	4	3	1	19
Traveler's Coffee	3	3	3	5	3	1	18
KFC	5	5	5	5	5	5	30
SUBWAY	5	5	3	5	4	2	24
Дядя Денер	4	5	3	5	5	1	23
Бургер Кинг	4	4	3	4	3	2	20
Обжорный ряд	5	3	4	3	4	1	20
Сбарро	2	3	3	5	3	1	17

Представим графически наиболее конкурентоспособных участников рынка общественного питания города Томска на рисунке 1.

Рисунок 1. Наиболее конкурентоспособные участники рынка общественного питания города Томска

Исходя из данных таблицы и рисунка можно сделать вывод, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, уступая наиболее конкурентоспособному участнику (KFC) 2 балла.

В плановой деятельности по обеспечению необходимого уровня качества оказания услуг в ресторане «Перчини» применяются и специфические виды работ:

- анализ требований потребителей;

- изучение спроса;

- учет изменений требований потребителей;

- осуществление плановых расчетов; увязка плановых мероприятий.

Ресторан «Перчини» делает ставку на следующие конкурентные преимущества^[28]:

1) Длительное время сотрудничества с ведущими поставщиками продовольственного сырья России.

Это позволяет предлагать клиентам широкий выбор продукции и возможность сравнить продукцию с ведущими участниками томского рынка общественного питания.

2) Конкурентоспособный уровень цен - компания предлагает на рынке конкурентоспособные предложения.

У компании налажены прямые партнерские отношения с поставщиками, что позволяет заниматься реализацией без дополнительной наценки.

3) Надежность - компания работает только с проверенными партнерами с безупречной репутацией.

4) Профессионализм - обеспечивается присутствием в штате компании опытных управленцев, которые разбираются в специфике предлагаемых продуктов.

5) Индивидуальный подход - является основой построения взаимоотношений с клиентами с учетом их индивидуальных потребностей и особенностей.

Таким образом, уже прошли времена, когда предприятия общественного питания, в особенности такие, как кафе и рестораны быстрого обслуживания, открываются с нуля, под новым, абсолютно никому неизвестным брендом.

Развитие новых ресторанов сейчас популярно, пожалуй, только среди компаний, специализирующихся на открытии и развитии новых брендов. В основном же российские предприниматели используют более адаптированную модель бизнес - старта, такую как франчайзинг.

Франчайзинг, несомненно, стал одним из самых популярных способов ведения бизнеса в сфере общественного питания. Российские предприниматели смогли по достоинству оценить этот способ быстрого бизнес - старта.

Самое первое заведение, работающее по франчайзингу, появилось в нашей стране в Москве в 1993 году. Этим заведением было кафе Baskin-Robbins. С тех пор прошло уже более 22 лет, и франшиза Baskin - Robbins стала узнаваемым брендом и обрела популярность.

В России и за рубежом франчайзинг в сфере общественного питания занимает первое место. И хотя основной сегмент - это предприятия фаст-фуда, внушительный процент приходится и на сети ресторанов и кафе. В России несколько иной расклад с компаниями ресторанного формата, которые более уязвимы к финансовым катаклизмам и колебаниям спроса, чем сети быстрого питания.

В последнее время прослеживается тенденция среди российских компаний, покупающих франшизы, избежать глобальных инвестиций. Поэтому наибольшим спросом пользуются недорогие франшизы ресторанов и кафе. За последние пару лет ситуация немного изменилась и франшизы ресторанов среднего и высокого класса стали не менее популярны.

Стоимость франшизы зависит от многих факторов: местоположения ресторана, общей площади помещения, необходимых работ по ремонту, необходимой закупки оборудования, бренда.

Развитие сегмента общественного питания в городе Томске идёт крайне неравномерно. За последние годы на территории было открыто около десяти единиц франшизы ресторанов и кафе, большинство из которых -заведения под международной франшизой.

Российские франчайзеры не могут закрепиться на томском рынке в отличии от франшиз с мировым именем и созданной репутацией, несмотря на существенные преимущества в виде стартовых инвестиций, поскольку присутствуют высокие барьеры входа на рынок.

Проведенный анализ конкурентоспособности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.

Заключение

Таким образом, франчайзинг – это способ организации коммерческой деятельности, при котором одно юридическое лицо (индивидуальный предприниматель) договаривается с другим юридическим лицом - компанией, торгующей франшизой, о том, что данный предприниматель (либо компания) будет вести свою коммерческую деятельность под именем такой фирмы или под ее брендом.

Нормативная база франчайзинга представлена Гражданским Кодексом РФ (частью второй), а точнее - главой 54 «Коммерческая концессия». Данное понятие имеет много общего с франчайзингом, несмотря на то, что самого употребления такого термина в ГК РФ нет.

Практика применения франчайзинговой модели развития бизнеса во всем мире подтверждает ее эффективность: союз известного крупного бренда со своими подчиненными из рядов малого и среднего предпринимательства, выступающими в данном случае как франчайзи, обеспечивает высокое качество предоставления услуг потребителям, а самое главное - пристальное внимание к их нуждам. Франчайзинговая модель доказала свою эффективность в различных отраслях деятельности, как в традиционных - бытовое обслуживание и питание, так и в инновационных - медицинские исследования и диагностика и информационные технологии.

Между тем, в практике применения франчайзинговой модели в России присутствует ряд проблем, требующих скорейшего решения для оптимизации условий ведения бизнеса.

К таковым можно отнести:

- Непрозрачность нормативно-правовой базы, регулирующей отношения франчайзера и франчайзи;

- Нестабильность развития экономики России;

- Сложность получения кредитов для создания стартового капитала;

- Отсутствие должного отношения к интеллектуальной собственности;

- Недостаточное образование представителей малого бизнеса в сфере франчайзинга.

Помимо перечисленных, существуют и другие, не менее важные проблемы в создании подходящего климата для ведения франчайзингового бизнеса. Это требует внимания как предпринимательского сообщества, так и компетентных государственных органов.

В работе проведен анализ применения франчайзинга на примере итальянского ресторана «Перчини».

Анализ деятельности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, несмотря на крупных местных участников.

Ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.

Также необходимо отметить, что ресторан «Перчини» удачно выбрал нишу на томском рынке общественного питания, где основные участники представляют в основном заведения для активного молодежного отдыха, семейного отдыха, или используют формат уличной торговли.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 30 августа 2017 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410.

Научная литература и периодические издания

1. Аборвалова О.Н. Франчайзинг в торговле // Теория и практика общественного развития. - 2013. - № 2. - С. 57-59.
2. Аппакова-Шогина Н.З., Гут А.В., Евстафьев Э.Н., Керпель М.Ю., Никонова Т.В., Пайгунова Ю.В., Петрик Л.С., Розанова Л.Н., Садовская Е.В., Салимов А.М., Хурамшина А.З., Шабалина Ю.В. Въездной и внутренний туризм в Республике Татарстан: опыт мультинаучного исследования: монография. - Казань: Центр инновацион. технологий, 2014. - 295 с.
3. Афанасьев О.Е. Туристские рейтинги городов России // Современные проблемы сервиса и туризма. - 2016. - Т.10. - № 1. - С. 158.
4. Ашуров Ф.А. Франчайзинг - инструмент развития бизнеса // Вестник университета. - 2013. - № 4. - С. 32-33.
5. Довгань В.В. Франчайзинг - путь к расширению бизнеса. - М.: Наука, 2014. – 229 с.
6. Емельянова А.В., Сергеева А.М. Анализ франчайзинга в России на современном этапе развития // Экономика и социум. - 2014. - № 2-2 (11). - С. 21-23.
7. Журавлева Г.П., Гришин В.И., Смагина В.В., Юрьев В.М., Скрыль Т.В. Новые подходы к развитию экономики и корректировки современных хозяйственных систем // Stredoeprovsky Vestnik pro Vedu a Vyzkum. – 2015. - Т.70. - С.38- 42.
8. Иншакова Е.И., Кудряшова И.В., Полякова Ю.В. Иностранные франчайзинговые сети в России: масштабы функционирования и роль в экономике // Вестник Волгоградского государственного университета. - 2014. - № 1. - С. 99-110.
9. Кибирева А.А. Франчайзинг как способ организации и ведения бизнеса // Вестник магистратуры. - 2014. - № 5-3 (32). - С. 57-59.
10. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 22-28.
11. Невская Н.А. Индикативное планирование: опыт и перспективы применения в российской экономике // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2016. - Т. 5. - №1 (14). - С. 31-34.
12. Невская Н.А. Особенности промышленной политики в России // Научное обозрение. - 2015. - № 13. - С. 257-260.
13. Петрик Л.С., Кузикова Л.Ш. О проблеме управления развитием малых предприятий сферы спа-услуг города Казани // Сервис в России и за рубежом. - 2017. - Т. 11. - № 1 (71). - С. 144-154.
14. Семичева В.О. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Символ науки. - 2016. - № 3-1. - С. 153-159.
15. Сорвиров Б.В., Баранов А.М., Западнюк Е.А. Теория конкуренции. Учебно-методический комплекс. - М.: Интеграция, 2013. - 221 с.
16. Старкова Н.О. Оценка организационного развития малого предприятия // Экономика и предпринимательство. – 2015. - № 2 (55). - С. 905-909.
17. Фарушин А.Н. Франчайзинг: мировой опыт и его применение в российской торговле и сфере услуг // Материалы международной конференции. - М.: Экономика, 2014. - 117с.

Электронные ресурсы

1. Официальный сайт Международной выставки франшиз BuyBrandExpo [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.buybrandexpo.com/ (дата обращения: 05.12.2017)
2. Официальный сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rusfranch.ru/ (дата обращения: 05.12.2017)
3. Официальный сайт Торгово-Промышленной Палаты Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.tpprf.ru/ru (дата обращения: 05.12.2017)
4. Итальянский ресторан «Перчини», г. Томск [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://perchinivtomske.ru (дата обращения: 05.12.2017)

Приложение 1

Рис. 1. Схема отношений в модели франчайзинга

1. Семичева В.О. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Символ науки. - 2016. - № 3-1. - С. 153. ↑

2. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 22. ↑

3. Фарушин А.Н. Франчайзинг: мировой опыт и его применение в российской торговле и сфере услуг // Материалы международной конференции. - М.: Экономика, 2014. С. 11. ↑

4. Довгань В.В. Франчайзинг - путь к расширению бизнеса. - М.: Наука, 2014. С. 19. ↑

5. Официальный сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rusfranch.ru/ (дата обращения: 05.12.2017) ↑

6. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 23. ↑

7. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 23-24. ↑

8. Официальный сайт Международной выставки франшиз BuyBrandExpo [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.buybrandexpo.com/ (дата обращения: 05.12.2017) ↑

9. Там же. ↑

10. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 30 августа 2017 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410. ↑

11. Журавлева Г.П., Гришин В.И., Смагина В.В., Юрьев В.М., Скрыль Т.В. Новые подходы к развитию экономики и корректировки современных хозяйственных систем // Stredoeprovsky Vestnik pro Vedu a Vyzkum. – 2015. - Т.70. - С.38 ↑

12. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 24-25. ↑

13. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 25. ↑

14. Невская Н.А. Особенности промышленной политики в России // Научное обозрение. - 2015. - № 13. - С. 257-260. ↑

15. Невская Н.А. Индикативное планирование: опыт и перспективы применения в российской экономике // Азимут научных исследований: экономика и управление. - 2016. - Т. 5. - №1 (14). - С. 31. ↑

16. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 26. ↑

17. Семичева В.О. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Символ науки. - 2016. - № 3-1. - С. 155. ↑

18. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 26-27. ↑

19. Старкова Н.О. Оценка организационного развития малого предприятия // Экономика и предпринимательство. – 2015. - № 2 (55). - С. 905 ↑

20. Официальный сайт Торгово-Промышленной Палаты Российской Федерации [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.tpprf.ru/ru (дата обращения: 05.12.2017) ↑

21. Официальный сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rusfranch.ru/ (дата обращения: 05.12.2017) ↑

22. Там же. ↑

23. Невская Н.А. Особенности промышленной политики в России // Научное обозрение. - 2015. - № 13. - С. 259. ↑

24. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 27-28. ↑

25. Итальянский ресторан «Перчини», г. Томск [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://perchinivtomske.ru (дата обращения: 05.12.2017) ↑

26. Там же. ↑

27. Итальянский ресторан «Перчини», г. Томск [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://perchinivtomske.ru (дата обращения: 05.12.2017) ↑

28. Сорвиров Б.В., Баранов А.М., Западнюк Е.А. Теория конкуренции. Учебно-методический комплекс. - М.: Интеграция, 2013. – С. 19-23 ↑