Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Применение франчайзинга на рынке быстрого питания)

Содержание:

Введение

В целях повышения устойчивости экономической системы России предпринимательство должно систематически и последовательно развиваться. Однако развитию малого предпринимательства, как в России в целом, так и в регинах, препятствуют определенные трудности. Основной проблемой является отсутствие благоприятных условий для малого бизнеса в существующем законодательстве. Другая проблема обусловлена невысоким уровнем знаний предпринимателей в области экономики и права. Данные обстоятельства зачастую приводят вновь создаваемые предприятия к банкротству.

Одним из способов решения проблемы стабильно положительного развития малых предприятий можно считать франчайзинг, активно используемый на Западе. Популярность франчайзинга увеличивается и в России, что можно считать положительным моментом развития малого предпринимательства. Главным преимуществом функционирования данной системы взаимодействия участников бизнеса является то обстоятельство, что предпринимателю не приходится начинать бизнес «с нуля». Он работает с торговой маркой, знакомой покупателю, и уже сформированным имиджем.

В настоящее время значительное число организаций, имеющих значительные прибыли, развивает свой бизнес путем продажи франшиз, что является аспектом, способствующим осуществлению их стратегий диверсификации и проникновения на рынок. Это, в свою очередь, положительно сказывается как на деятельности франчайзер, так и франчайзи.

Таким образом, преимущества франчайзинга, также как и его недостатки, ограничения, обусловили актуальность исследования темы работы.

Объектом исследования курсовой работы выступает франчайзинг и франчайзинговые отношения, изучаемые на примере франчайзинговых сетей рынка быстрого питания России (рынка фастфуда).

Предмет исследования – сущность и особенности организации франчайзинга, его преимущества и недостатки.

Целью курсовой работы является изучение экономических отношений, выстраиваемых на базе франчайзинга. Задачи курсовой работы обусловлены целью исследования и заключаются в следующем:

- рассмотреть понятие франчайзинга и способы его организации;

- выявить преимущества и недостатки франчайзинга;

- провести классификацию видов франчайзинга;

- изучить проблемы развития франчайзинга в России на современном этапе;

- проанализировать особенности применения франчайзинга на примере франчайзинговых сетей рынка быстрого питания России (рынка фастфуда).

Для изучения темы использовались различные научные статьи и монографии таких авторов, как Е.Л. Давыдова, Н.П. Захарченко, Е.В. Колесникова, Е.В. Матузенко, Л.Н. Оголева, Г.Л. Толкачева, А.В. Федоров.

Методы исследования. При обосновании теоретических положений и разработке практических аспектов использовался научный инструментарий, в частности, такие методы исследования, как наблюдение, группировка, сравнение, анализ и синтез, системный подход, методы экономического анализа и др.

Практическая значимость работы определяется тем, что ее положения можно использовать при изучении студентами дисциплины «Теория отраслевых рынков», а также при написании дипломной работы по проблематике исследования.

Структура работы соответствует требованиям и включает: введение, теоретическую и практическую главы, заключение, список использованных источников и приложения.

1. Сущность и содержание франчайзинга

1.1. Понятие, преимущества и недостатки системы франчайзинга

Франчайзинг - система соглашений, по которым владелец торговой марки, торгового имени или авторских прав (франчайзер) позволяет другой фирме (франчайзи) использовать их на определенных условиях.^[1]

Использование франчайзингового способа организации бизнеса в России можно назвать способом «Оздоровления» конкуренции отечественных предприятий, теряющих свои рынки сбыта, поскольку, франчайзинг признан во всем мире эффективным экономическим инструментом, основное назначение которого - развитие малого бизнеса. Доказательством того, что франчайзинг является одним из эффективных инструментов ведения бизнеса, является то, что такой путь развития активно используют такие признанные «монстры» мирового товарного рынка, как CocaCola, McDonald's, IKEA и др.^[2]

В экономической литературе выделяют два способа создания франшизной системы:

- уже существующий бизнес расширяется с помощью франчайзинга и преобразуется в систему франшизных предприятий;

- создание бизнеса «с нуля» путем внедрения своей оригинальной бизнес-идеи в практику работы франшизного предприятия.^[3]

Указанные способы базируются на здоровой финансовой и организационной составляющих. Кроме того, практика показывает, что ведение бизнеса в форме франчайзинга эффективнее иных вариантов развития малого предпринимательства.

По нашему мнению, процесс становления фирмы франчайзера должен состоять из следующих этапов (рис. 1).

Рис. 1. Последовательность операций по становлению фирмы франчайзера

Являясь партнерским бизнесом, франчайзинг предполагает длительное взаимозависимое сотрудничество. Именно этим отношения между франчайзером и франчайзи принципиально отличаются от традиционных деловых отношений в коммерческих предприятиях.^[4]

Договор о франчайзинге составляют специалисты франчайзера, поэтому со всеми его условиями франчайзи приходится соглашаться. Однако франчайзи в своем франшизном предприятии все же обладает некоторой самостоятельностью, так как по факту принимает оперативные решения самостоятельно, например в области размещения рекламы.^[5]

При таком способе взаимоотношений в соответствии с планом-программой маркетинга франчайзера определяются и формируются общие для предприятия и их франчайзи цели рекламной деятельности и, соответственно, рекламных кампаний, а конкретные планы рекламных кампаний реализуются на местах с учетом особенностей региона. В свою очередь, франчайзер корректирует планы рекламных кампаний, учитывая поступающие с мест предложения об ассигнованиях на рекламу, комплектует общую программу и утверждает направления рекламной деятельности. Формулируя цели рекламных кампаний, соответствующие общим стратегиям предприятия, франчайзер в то же время помогает осуществлять их, поддерживая денежными средствами.^[6]

Основные функции региональных менеджеров отдела маркетинга франчайзера заключаются в консультационной работе специалистов франчайзи, приеме заказов на рекламную, сувенирную, полиграфическую продукцию, контроле за результатами проведения рекламных кампаний, обеспечение своевременного выполнения рекламных заказов франчайзи.

Если у франчайзи возникают разногласия с франчайзером, за рубежом ему помогает «Ассоциация владельцев франшиз», имеющаяся практически в каждой крупной франчайзинговой системе.^[7]

При возникновении конфликтных ситуаций между франчайзи и франчайзером создаются консультативные органы. Управляют такими ассоциациями владельцы франшиз. Реальную ответственность за принятие решений в оперативной деятельности, по опыту действующих франчайзинговых систем, возможно разделить следующим образом:

- франчайзер несет ответственность за ассортимент товаров (услуг), а также за ценовую политику франшизного предприятия;

- франчайзи несет ответственность за найм персонала, организацию рабочего времени, бухгалтерский учет, местную рекламу, качество предоставляемых услуг и пр.

Для франчайзера формирование и поддержание положительного имиджа является одной из главных задач развития бизнеса. Это обстоятельство только положительным образом сказывается как на бизнесе франчайзера, так и франчайзи.

За рубежом, как правило, контроль осуществляется с помощью штата районных инспекторов, в функции которых входит отслеживание, с тем чтобы развитие франшиз происходило в рамках бизнес-концепции франчайзера. При этом инспектора осуществляют свои функции не только открыто, но и под видом обычных клиентов (прием «тайного покупателя»).^[8]

Основываясь на вышеперечисленных аспектах деятельности сторон, следует заметить, что ответственность за успешное развитие франшизной системы лежит на обоих партнерах. «Однако ведущая роль отводится франчайзеру, который должен стремиться создать доверительный рабочий климат, который поможет франчайзи почувствовать себя причастным к единой структуре франшизной системы, что благоприятным образом скажется ведении его бизнеса».^[9]

Преимущества и недостатки применения франчайзинга схематично изложены в приложении 1 (рис. 1 и 2).

Таким образом, система франчайзинга обладает как преимуществами, так и недостатками. Их значимость и влияние определяет каждый предприниматель (фирма) самостоятельно с учетом собственного экономического положения.

1.2. Классификация франчайзинга и франчайзинговых сетей

Важным при организации франчайзинговой деятельности является выбор вида франчайзинга. Ведь именно от классификационного признака и соответствующего содержания вида франчайзинга зависит основная стратегия дальнейшей деятельности, влиять на скорость расширения бизнеса, риски, связанные с началом нового дела, а также систему контроля со стороны производителя за реализацией своей продукции.

Франчайзинговые сети образуются в различных сферах деятельности тем, что систему франчайзинговых отношений можно ввести практически в любой отрасли. В зависимости от территории или зоны функционирования франчайзинговых сетей их можно разделить на международные - франчайзинговые сети, созданные национальными и иностранными компаниями, которые функционируют в других странах. Бывают двух видов:

- международная франчайзинговая сеть, в которой компания - франчайзер - иностранная, а компания-франчайзи - национальная;

- международная франчайзинговая сеть, в которой компания - франчайзер - национальная, а компания-франчайзи - иностранная.^[10]

Национальные - франчайзинговые сети, созданные национальными контрагентами, функционируют в пределах страны. Делятся на два вида:

- местная - франчайзинговая сеть размещена в одном городе;

- региональная - франчайзинговая сеть находится в определенном регионе.

В зависимости от количества торговых марок, которыми располагает франчайзер, франчайзинговые сети простые и диверсифицированы.

Простые франчайзинговые сети созданы субъектами хозяйствования, действующих на рынке под одной торговой маркой на условиях франчайзинга, в их состав входят предприятие франчайзера и от одной до нескольких сотен бизнес-единиц франчайзи, функционируют на основе полученных от него франшиз и занимаются одним видом деятельности.

Диверсифицированные франчайзинговые сети - сети, в состав которых входят бизнес-единицы франчайзи, координируются одним франчайзером, но действуют на рынке под различными торговыми марками, и могут заниматься различными видами деятельности.^[11]

В зависимости от уровня эксклюзивности прав, предоставляемых франчайзером франчайзи, франчайзинговые сети бывают:

- эксклюзивные - на указанной территории создается и работает франчайзинговая сеть только одного франчайзи от непосредственного франчайзера.

- типичные - на указанной территории создается и работает сеть, внутри которой конкурируют несколько предприятий франчайзи и франчайзера.^[12]

Итак, можно сделать вывод, что предложенная классификация франчайзинговых сетей является адаптированной к экономической ситуации в России и специфики развития, национальных франчайзинговых отношений. Она поможет российским предпринимателям в понимании сущности формирования и функционирования франчайзинговых сетей, а также в выборе более приемлемой для них модели франчайзинга.

В современных условиях экономического развития и разнообразия подходов к определению франчайзинга существует также много признаков, по которым классифицируют франчайзинг соответственно их видов, которые являются весомыми при выборе вида франчайзинга для организации своего бизнеса, а именно для определения типа отношений между его участниками. В частности, некоторые из них имеют влияние и на порядок методического обеспечения бухгалтерского учета и систему экономических показателей деятельности субъектов хозяйствования, в том числе и предприятия-франчайзи.^[13]

Обобщая все сказанное выше, необходимо отметить, что преимущества франчайзинга обосновывают его место как важной составляющей маркетинга в современной рыночной экономике. В частности, если принимать во внимание такую составляющую процесса маркетинг как товар, то с позиций преимуществ франчайзинга следует отметить, что использование уже существующей репутации товаропроизводителя-франчайзера позволяет более легко продать инновационный товар рыночные под уже известной маркой (брендом). Если принимать во внимание такую составляющую маркетингового процесса, как цена, то можно отметить, что в случае продвижения брендовой инновации на рынок через сеть франчайзинговых единиц на потребности «проникать» на рынок: бренд уже известный и пользуется авторитетом; цена устанавливается франчайзером, учитывая компенсацию его расходов и получения роялти. Комментируя такую составляющую маркетингового процесса - стимулирование, - следует подчеркнуть, что франчайзи действует под уже известной маркой (брендом), что упрощает процесс стимулирования и восприятия инновации рынком.^[14]

Расходы по выводу на рынок являются более низкими, поскольку марка уже хорошо известна рынкам. С точки зрения последней составляющей процесса маркетинга инновации на рынке - ее сбыта и продвижения - можно отметить, что разветвленная широкая сеть франчайзинговых единиц, более эффективна в их приближении к конечному потребителю, позволяет максимально расширить сбытовую структуру.

1.3. Ограничения франчайзинговых отношений

Использование франчайзинговой схемы в России сопровождается большим количеством проблем. В частности можно выделить социально-психологические проблемы развития франчайзинга, связанные с отсутствием опыта франчайзинговых отношений отечественных предпринимателей, предвзятым отношением к зарубежным подходам ведения бизнеса, это также страх потенциальных франчайзи перед вероятностью чрезмерного контроля со стороны франчайзера и, как следствие, потеря самостоятельности.

Франчайзеры очень осторожно передают свои ноу-хау, поскольку боятся, что франчайзи могут не выполнить стандарты бизнеса, и таким образом это может нанести чрезмерный ущерб торговой марке. Франчайзи со своей стороны не готовы платить за право пользования чужой интеллектуальной собственностью, поэтому часто российские франчайзеры не берут плату за «вхождение» в бизнес, и не взимают роялти. Количество франчайзинговых компаний, владеющих технологиями, которые можно было бы передавать, - совсем небольшая.

Наряду с такими «сдерживающими» факторами развития франчайзинга в России стоит выделить также положительные моменты, которые будут способствовать все большему распространению франчайзинга в нашем государстве. Так, сейчас в России имеется достаточно предпринимателей, которые готовы заниматься собственным бизнесом, имеют для этого накопленный капитал, обладают собственными или арендованными производственными торговыми площадями. Также сегодня на товарном рынке наблюдается тенденция к тому, что часто потребители предпочитают продукцию известной торговой марки.^[15]

Одной из особенностей развития франчайзинга в России является то, что он в основном представлен отечественными предприятиями.^[16] Это можно объяснить тем, что известные иностранные франчайзеры предпочитают создание на территории России своих собственных предприятий, не используя франчайзинг как форму расширения своей деятельности. И это они объясняют несовершенством отечественного законодательства по защите прав интеллектуальной собственности, отсутствием квалифицированных руководителей потенциальных франчайзи, неготовностью отечественных предпринимателей четко соблюдать установленные франчайзером требования по качеству и т.д.

Важно, что в одной франчайзинговой системе могут действовать несколько франчайзи, а франчайзер - один. Взаимодействие франчайзера и франчайзи построено на договорных отношениях, которые содержат основные права и обязанности субъектов франчайзинга. Большая часть обязанностей франчайзера и франчайзи фиксируются в франчайзинговом договоре, то есть в договоре коммерческой концессии, предусматривающем обязательства франчайзи продавать продукт или услуги по установленным законам и правилам ведения бизнеса, установленные франчайзером. В обмен на соблюдение этих правил франчайзи получает франчайзинговый пакет, который в учете выступает как франшиза, согласно которого строится его хозяйственная деятельность.^[17]

Исходя из того, как взаимодействуют франчайзер с франчайзи, то есть, какой состав франчайзингового пакета передает франчайзер, в учете франчайзи могут возникать и другие объекты учета.

Совершенствование франчайзинговой деятельности и увеличение количества франчайзеров и франчайзи не будет обусловлено развитием бухгалтерской сферы данных отношений. То есть, действующее методическое обеспечение бухгалтерского учета не способно удовлетворить уровень потребностей заинтересованных пользователей. В этой связи возникает необходимость его усовершенствования, что позволит формировать объективную информацию о франчайзинговой деятельности, которая станет основой в осуществлении экономического анализа деятельности предприятия с целью принятия управленческих решений. Кроме того, активизации подлежит и поиск путей оптимизации налоговой нагрузки, что бесспорно повлияет на эффективность деятельности участников франчайзинговых отношений.

Таким образом, значительная часть недостатков использования франчайзинга в современной российской экономике вытекают из несовершенства законодательства, требующего самой тщательной ревизии и корректировки.

2. Применение франчайзинга на рынке быстрого питания

2.1. Общая характеристика рынка быстрого питания (фастфуда)

Фастфуд - один из популярнейших сегментов российского бизнеса, который демонстрирует положительные темпы роста в условиях текущего кризиса. И это закономерно. При снижении затрат на питание за пределами дома потребители тщательнее подходят к выбору заведения и сокращают частоту посещения ресторанов. Средний чек заметно уменьшается. Наблюдается взлет сетевых игроков и закрытие точечных. Ставка на меню из монопродуктов, без приготовления впрок позволяет минимизировать издержки.

Востребованность быстрого питания стимулирует бурное развитие франчайзинга. В помощь предпринимателям - доступность вложений, упрощенные и вариативные технические требования, быстрая отдача. На этот путь вступили и те, кто придерживался только корпоративной стратегии. Американская сеть Domino’s Pizza, у которой свыше 10 000 ресторанов, длительный период открывала российские точки самостоятельно, а с 2016 года начала продавать франшизы. Компания "Макдоналдс", заключившая первый франчайзинговый договор лишь в 2012 году, сегодня ориентирована на соглашения с партнерами, которые располагают ресурсами для развития сети на региональном уровне.^[18]

Рынок общественного питания представлен национальными и зарубежными компаниями. Причем именно фастфуд как индикатор отражает тенденции и актуальность направления той или иной кухни.

Помимо "классики" жанра, закусочных с ассортиментом из бургеров и хот-догов, широко распространены кофейни, кондитерские, пекарни, пиццерии, лапшичные (японская, паназиатская, восточная кухни), доставка еды на дом. Предприниматели отдают предпочтение раскрученным или креативным брендам и недорогим по вложениям проектам, инвестиции в которые составляют 1-5 млн. рублей.

Проанализируем состав участников рынка и условия франшиз.

В традиционном сегменте пальма первенства у международных брендов. Сегодня можно купить франшизу фаст фуд от Subway, Burger King, KFC и др. Известная сеть Nathan`s Famous с уникальной рецептурой хот-догов и фирменным хрустящим картофелем, открывшая первую закусочную 100 лет назад, сегодня насчитывает более 50 000 заведений в 14 странах мира. После адаптации меню и технологий, налаженной работы исключительно с отечественными поставщиками и встроенной круглосуточной поддержки партнеров, эта франшиза фаст фуда в России стартовала с гибкими вариантами торговых объектов, площадью от 6 до 60 м².

Таблица 1

Франшизы традиционных заведений быстрого питания

Компания	Кол-во предприятий на территории России	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти
"Стардогс"	Более 850	От 300 тыс. руб. – в зависимости от формата	30 тыс. руб.	3% – от выручки от горячих блюд, 1% – от выручки от общего товарооборота, 1 тыс. руб. – для Москвы и МО, 3% – от выручки от горячих блюд, 1% – от выручки от общего товарооборота – для регионов
Subway	619	От 4 до 6 млн. руб.	7,5 тыс. долларов + НДС – стоимость первой франшизы, 12 тыс.долларов + НДС – стандартные условия	8% от оборота + НДС
Nathan’s Famous	18	От 0,5 до 3 млн. руб.	От 2 до 6 тыс. долларов	6% от выручки

Мода на здоровое питание не обошла и фастфуд. В молодой хорватской сети Surf’n’Fries, которая уже открыла рестораны в Европе, США и России, картофель-фри готовят по уникальной технологии без масла или с минимальным добавлением. Компания "РусБургер" акцентирует внимание на свежих продуктах, мясе и овощах от "своих" производителей. В свою очередь, многие рестораны и кафе подхватывают тенденции рынка и адаптируют свои концепции, разрабатывая мобильные вариации, включая фудкорты и фудтраки с ускоренной выдачей заказа.

Этому служат также и визуальные образы рекламной направленности (см. рис. 2).

Рис. 2. Реклама продукции быстрого питания

Отечественные аналоги заведений быстрого питания, в меню которых вместо бургеров привычные "народные" блюда, также стали полноправными участниками рынка. Франчайзеров все больше интересует экспансия в регионы и ближнее зарубежье. Группой компаний "Крошка Картошка" уже открыто более 300 кафе. Новосибирская сеть "Вилка-Ложка" изначально сделала ставку на "домашнюю" еду и из формата столовой преобразовалась в рестораны быстрого обслуживания.

2.2. Направления франшиз быстрого питания

Пиццерии быстро стали популярными, и нередко компании развивают по франшизе сразу несколько форматов. В сети City Pizza начинали со службы доставки и сегодня реализуют также франшизы кафе, фудкорта или ресторана с доставкой. Помимо пиццы продают сэндвичи, салаты, десерты, закуски и напитки, а меню в ресторане включает еще горячие блюда, пасту, супы. Для точки доставки затраты минимизированы: объем инвестиций составит 3-4 млн. рублей, с первоначальным взносом 800 тыс. рублей (50% по предоплате и 50% - при открытии) и роялти - 6% от оборота.

Экзотическая восточная еда становится доступнее для любителей гастрономических экспериментов. Ежегодно увеличивается количество лапшичных, заведений японской, паназиатской кухни. Растут и объемы выручки. В сети "Воккер" она составила 645 млн. рублей в 2015 году. В Интернете все больше запросов от желающих купить франшизу суши бара и совмещать с услугами по доставке суши или ограничиться последним вариантом. Нестандартный проект "Социальные суши" специализируется на доставке суши, роллов и пиццы с возможностью заказа take-away, привлекая клиентов низкими ценами. Вложения по франшизе, с паушальным взносом 390 тыс. рублей и роялти 3%, составят 1,26 млн. рублей.

Таблица 2

Франшизы пиццерий

Компания	Кол-во предприятий на территории России	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти
"Папа Джонс"	107 (32)	От 10 до 15 млн. руб.	17,5 тыс. долларов	6 % от оборота
"Додо Пицца"	93 (83)	От 4,5 до 15 млн. руб.	350 тыс. руб. + НДС	3,5% от выручки –1-й год, 5% от выручки – в последующие годы
Domino’s Pizza	Более 44	От 11 млн. руб.	35 тыс. долларов	7% от оборота
Pizza Mia	27	От 8 млн. руб.	От 300 тыс. руб.	10% от оборота

Активно используются рекламные средства, направленные на визуализацию соответствующей продукции (рис. 3).

Рис. 3. Реклама пиццы

Стихийное открытие китайских ресторанов не убавило их жизнеспособности и тоже дало толчок к разработке программ франчайзинга. В этом русле развивается сеть петербургских бистро Panda Hit, предлагающих блюда по уникальной адаптированной рецептуре, которые готовят строго на специальном оборудовании. Обучение поварами из Китая и полноценная информационная поддержка обеспечивают ценные преимущества для партнеров.

Условия покупки франшизы - одни из наиболее лояльных: вступительный взнос для фудкорта или кафе - 600 тысяч рублей, фиксированный размер роялти - 5%, заявленный срок окупаемости составляет 6 месяцев.^[19]

Таблица 3

Франшизы заведений японской, паназиатской, восточной кухонь

Компания	Кол-во предприятий на территории России	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти
Суши Wok	Более 390	От 1,2 млн. руб.		2,5% от оборота
Суши Шоп	Более 230	От 1,5 млн. руб.	430 тыс. руб.	32 тыс. руб.
СушиСет	100 (26)	От 1 до 1,5 млн. руб.	299 тыс. руб. – для Москвы и МО, 199 тыс. руб. – для регионов	2,5% от оборота, 2% от оборота – от 3 магазинов
Воккер	38	От 1 млн. руб.	От 150 тыс. руб. до 1 млн. руб. – в зависимости от формата	5% – 1й год, 6% – 2й год, 7% – 3-5-й годы

Аналогично рекламе пиццы, заведения восточной кухни также опирается на привычные и характерные визуальные образы (рис. 4).

Рис. 4. Реклама продукции восточной кухни

Приток потребителей из ресторанного сегмента в кофейни, желающих не только выпить качественный кофе, но и вкусно перекусить, побудил владельцев сетей добавлять основные блюда, формировать специальные предложения на завтраки и ланчи, продавать напитки и еду на вынос. Появляются новые интересные концепции. В некоторых кофейнях даже внедряют отдельное японское меню. В израильской сети кофеен Cofix все позиции меню по фиксированной цене, за 50 рублей. С ноября 2016 года программа франчайзинга стартовала в Москве, а с середины 2017 года будет доступна и в регионах России.

Кофейные заведения позволяют снизить затраты на запуск предприятия, сократив его площадь. Франчайзеры охотно идут на встречу новым партнерам, создавая лояльные пакетные предложения. Если открыть кофейню по франшизе под брендом MY, то доставка, сборка, подключение оборудования и запас ингредиентов на месяц - за счет компании, не будет паушального взноса, а роялти составит 3%. И в оригинальной сети Coffee machine франшиза мобильных кофеен предполагает, что владелец берет на себя строительство павильона "под ключ".

Американская сеть Dunkin' donuts впечатляет достижениями (свыше 11 тысяч кофеен в 36 странах) и разнообразием меню (множество видов кофейных напитков и пончиков, сладкая выпечка, закуски, сэндвичи, бейглы и салаты). В 2016 году можно было купить франшизу кофейни по специальным условиям с более низким первоначальным взносом в зависимости от площади заведения. В среднем инвестиции для открытия кофейни - одни из самых доступных в секторе общественного питания (от 2,5 млн. рублей).^[20]

Таблица 4

Франшизы кофеен

Компания	Кол-во предприятий на территории России	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти
Tea funny	346	От 406 тыс. руб. до 1,343 млн. руб. – в зависимости от формата
Coffeeshop Company	96	От 4,3 до 16 млн. руб.	1,5 млн. руб.	6% от оборота
Dunkin' donuts	32	От 2,5 до 6 млн. руб.	15 тыс. долларов – для первых 2-х точек стандартного формата, 10 тыс. долларов – для последующих 10 тыс. долларов – для первых 2-х точек формата "мини", 6 тыс. долларов – для последующих	6% от оборота
Бодрый день	143 (133)	100 тыс. руб.	От 120 до 850 тыс. руб.	Отсутствует
Гурме		От 150 до 350 тыс. руб. – в зависимости от формата	От 295 тыс. руб. до 6 млн. руб. – в зависимости от формата	Отсутствует или 3% от выручки – в зависимости от формата

Еще один заметный сегмент франшиз быстрого питания - кафе-мороженое и так называемый вафельный фастфуд. Сети "33 Пингвина", бессменному участнику рейтингов франшиз, принадлежит 1200 точек по продаже более 50 видов мороженого, расположенных в 175 городах России, Казахстана, Беларуси, Монголии. Желающий купить франшизу получает богатейший выбор форматов "на вкус и цвет": точка в торговом центре или в зоне кинотеатра (пристенная или угол, остров, фудкорт, кафе), стрит фуд (тележка с зонтиком), бонеты рядом с кассами в супермаркете, бренд витрина.

Рис. 4. Реклама кофе

В новосибирской сети мини-кафе "Вафельница", предлагающей франшизу фаст фуд с форматами мобильного киоска на колесах для уличной торговли, павильона, острова и полноценного кафе по индивидуальному проекту, среди преимуществ - изобилие вафельного ассортимента: гонконгские вафли (необычной пузырчатой формы), вафельные сэндвичи (из соленого теста с рыбной, мясной или овощной начинкой). Внедряются модные новинки - вафлпицца (с начинкой для классических пицц), корндоги (сосиски или рубленое мясо), мороженое в кукурузных трубочках.^[21]

Перейдем к анализу тенденций и перспектив на данном рынке.

В настоящее время предрекают успех заведений fast casual - "экологичное" меню и возможность сделать персональный заказ из перечня продуктов или в рамках конкретного блюда.^[22] Потребитель уже начинает обращать внимание на блюда из продуктов, выращенных без антибиотиков и иной химии. Сетевые компании будут стремиться удовлетворить запросы на оригинальность и новые вкусы. "Макдоналдс" привлекает шеф-поваров со звездами Мишлен для разработки бургеров. В заведениях фастфуд все чаще готовят на месте, демонстрируя отсутствие полуфабрикатов как конкурентное преимущество.

Заключение

Завершая исследование, следует отметить, что кроме расширения своего бизнеса и получения при этом дополнительной прибыли, использование франшизной системы способствует большей узнаваемости торговой марки предприятия в России и за рубежом, что в конечном итоге положительно повлияет на результаты его деятельности. Более того, участие в франшизной системе привлекает новые кадры, повышает их квалификацию, способствует поддержанию высокого качества товаров и услуг, предлагаемых предприятием, повышению конкурентоспособности предприятия, что в конечном итоге ценят потребители, инвесторы, партнеры.

В экономике России франчайзинг ещё не получил широкого распространения, хотя потенциальные возможности для его внедрения достаточно велики. Основным фактором, сдерживающим развитие франчайзинга в нашей стране, является несоответствие между жёсткими едиными стандартами, критериями, устанавливаемыми франчайзером, и специфичными конкретными условиями работы франчайзи.

Изучение сущности франчайзинга позволяет сделать ряд выводов:

- франчайзинг - это достаточно интересная форма организации бизнеса, которые устанавливает сложные взаимоотношения между сторонами-участниками;

- привлекательность франшизы - один из решающих факторов ее конкурентоспособности, поэтому оценивание франчайзинговой сети является чрезвычайно важным этапом в принятии решения о вхождение в нее;

- наиболее полной финансовой схемой привлечения инвестиционных ресурсов в инновационную деятельность является франчайзинг;

- вовлечённость франчайзера в инновационный процесс и заинтересованность его в получении инновации может способствовать обучению персонала предприятия, проведению НИОКР, внедрению результатов в производство и распространению технологий и инновационной продукции. Работа под известной торговой маркой даёт возможность малым предприятиям, сотрудничающим с крупными, быстрее утверждаться на внутренних и внешних рынках;

- франчайзинг создаёт условия умеренного риска, затрат и доходов, из чего следует, что в ситуации ограниченности возможностей именно этот вид договорных отношений способствует развитию малых инновационных предприятий и повышению их конкурентоустойчивости.

В целом, франчайзинг является весьма привлекательной схемой быстрого и надежного выстраивания бизнеса. При этом он с самого начала накладывает на предпринимателя определенные ограничения (со стороны франчайзера), что впоследствии снижает возможности роста и расширения.

В работе проанализирован один из наиболее быстро растущих рынков, опирающихся на системы франчайзинга – рынок быстрого питания (фастфуда). Он демонстрирует положительные темпы роста в условиях текущего кризиса. Наблюдается взлет сетевых игроков и закрытие точечных. Востребованность быстрого питания стимулирует бурное развитие франчайзинга. В помощь предпринимателям — доступность вложений, упрощенные и вариативные технические требования, быстрая отдача.

Можно сделать вывод, что на сегодняшний день франшиза фаст фуда - одна из первых ассоциаций, когда речь идет о франчайзинге. Сегмент быстрого питания в неустойчивых экономических условиях растет, несмотря ни на что. По итогам 2015 года на фоне снижения оборота рынка общественного питания фаст фуд прибавил более 5%. Несомненно, и в 2017 году эта тенденция сохранится. И решающее значение для успешного бизнеса будет иметь не звучность бренда, а уникальность товарного предложения в сочетании с грамотно выстроенной технологией работы.

Список использованных источников

Монографии и периодические издания

1. Ангелин Д. Две стороны франчайзинга // Бизнес. - 2015. - № 34. - С. 62-64.
2. Давыдова Е.Л. Франчайзинг: учеб. пособие / Е.Л. Давыдова, Рос. экон. ун-т им. Г.В. Плеханова. - М.: Изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2011. - 118 с.
3. Захарченко Н. П. Теоретические и организационные основы формирования системы рекламной деятельности в условиях развития коммерческих отношений // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2014. - № 2 (50). - С. 280-285.
4. Исаенко Е. В. Исследование рыночной активности организации: теория, стратегия, практика / Е. В. Исаенко, Е. Е. Тарасова, Д. Н. Милюкин. - Белгород, 2011. – 368 с.
5. Колесникова Е. В. Особенности взаимодействия субъектов рекламного рынка в сфере розничной торговли // Сборник: Образование, наука и современное общество: актуальные вопросы экономики и кооперации. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2013. - С. 64-73.
6. Колесникова Е. В. Управление рекламной деятельностью на предприятии // II Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. - 2007. - № 2. - С. 165-170.
7. Матузенко Е.В. К вопросу о проблемах, препятствующих развитию франчайзинга в России // Современные подходы к модернизации экономики, образования и кооперации: материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2012. - С. 22-30.
8. Матузенко Е.В., Шиленко С.И., Колесникова Е.В. Технологии франчайзинга как основа продвижения предприятий малого бизнеса // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 4 (60). - С. 102-110.
9. О франчайзинге и не только (интервью с Н.Ченоновой, генеральным директором представительства корпорации Sela в России) // Торговое дело. - 2010. - № 4. - С.88-93.
10. Основы инновационного менеджмента, теория и практика. Учебное пособие под ред. П.Н. Завлина, А.К. Казанцева, Л.Э. Миндели. - М., Экономика, 2015. – 248 с.
11. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 74-85.

Интернет-ресурсы

1. Зиятдинова П. Франшизы быстрого питания фастфуд [Электронный ресурс] // Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/article/ read/franshizy_bystrogo_pitaniya_fastfud/ (дата обращения: 20.01.2017)
2. Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/ (дата обращения: 19.01.2017)
3. Сайт о франчайзинге. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://top-franсhising.сom.ua/doсs/ (дата обращения: 20.01.2017)
4. Сойак Е. Развитие франчайзинга в регионах РФ как один из способов инновационного реформирования и интеграционной поддержки малого бизнеса [Электронный ресурс] // Режим доступа: www.franсhisinguniverse.ru. (дата обращения: 20.01.2017)

Приложение 1

Рис. 1. Недостатки использования франчайзинга

Рис. 2. Преимущества применения франчайзинга

1. Ангелин Д. Две стороны франчайзинга // Бизнес. - 2015. - № 34. - С. 62. ↑

2. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 74. ↑

3. Матузенко Е.В., Шиленко С.И., Колесникова Е.В. Технологии франчайзинга как основа продвижения предприятий малого бизнеса // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 4 (60). - С. 102. ↑

4. Колесникова Е. В. Особенности взаимодействия субъектов рекламного рынка в сфере розничной торговли // Сборник: Образование, наука и современное общество: актуальные вопросы экономики и кооперации. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2013. - С. 64. ↑

5. Колесникова Е. В. Управление рекламной деятельностью на предприятии // II Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. - 2007. - № 2. - С. 165 ↑

6. Матузенко Е.В., Шиленко С.И., Колесникова Е.В. Технологии франчайзинга как основа продвижения предприятий малого бизнеса // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2016. - № 4 (60). - С. 104. ↑

7. Колесникова Е. В. Особенности взаимодействия субъектов рекламного рынка в сфере розничной торговли // Сборник: Образование, наука и современное общество: актуальные вопросы экономики и кооперации. - Белгород: Издательство БУКЭП, 2013. - С. 68. ↑

8. Захарченко Н. П. Теоретические и организационные основы формирования системы рекламной деятельности в условиях развития коммерческих отношений // Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. - 2014. - № 2 (50). - С. 280. ↑

9. Исаенко Е. В. Исследование рыночной активности организации: теория, стратегия, практика / Е. В. Исаенко, Е. Е. Тарасова, Д. Н. Милюкин. - Белгород, 2011. С. 241. ↑

10. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 75. ↑

11. Там же. С. 75-76. ↑

12. Давыдова Е.Л. Франчайзинг: учеб. пособие / Е.Л. Давыдова, Рос. экон. ун-т им. Г.В. Плеханова. - М.: Изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2011. С. 118. ↑

13. О франчайзинге и не только (интервью с Н.Ченоновой, генеральным директором представительства корпорации Sela в России) // Торговое дело. - 2010. - № 4. - С.90. ↑

14. Толкаченко Г.Л., Фёдоров А.В. Франчайзинг как инновационный инструмент развития бизнеса // Вестник Тверского государственного университета. Серия: Экономика и управление. - 2016. - № 1. - С. 76. ↑

15. Там же. С. 76. ↑

16. Основы инновационного менеджмента, теория и практика. Учебное пособие под ред. П.Н. Завлина, А.К. Казанцева, Л.Э. Миндели. - М., Экономика, 2015. С. 16-25. ↑

17. Сайт о франчайзинге. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://top-franсhising.сom.ua/doсs/ (дата обращения: 20.01.2017) ↑

18. Зиятдинова П. Франшизы быстрого питания фастфуд [Электронный ресурс] // Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/article/read/franshizy_bystrogo_pitaniya_fastfud/ (дата обращения: 20.01.2017) ↑

19. Зиятдинова П. Франшизы быстрого питания фастфуд [Электронный ресурс] // Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/article/read/franshizy_bystrogo_pitaniya_fastfud/ (дата обращения: 20.01.2017) ↑

20. Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/ (дата обращения: 19.01.2017) ↑

21. Зиятдинова П. Франшизы быстрого питания фастфуд [Электронный ресурс] // Портал «franshiza.ru». - Режим доступа: http://franshiza.ru/article/read/franshizy_bystrogo_pitaniya_fastfud/ (дата обращения: 20.01.2017) ↑

22. Там же. ↑